Лазанья из чего состоит: Из чего состоит лазанья

Классическая лазанья — Kyxarka.ru

Это блюдо — классика итальянской кухни. Говорить о нем долго нет смысла, лучше приготовить!

Лазанья состоит из 4 основных компонентов — мясного соуса, соуса бешамель, листов лазаньи и натертого сыра пармезан. Если каждый из этих компонентов будет вкусным, то ваша лазанья просто не может получиться невкусной. Я привожу нормы весов использованных продуктов, но учитывайте, что они очень приблизительные. При приготовлении лазании ориентируйтесь больше на описание самого процесса приготовления.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясной соус.
Порежьте очень мелко репчатый лук и морковь. В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте порезанные морковь и лук и обжаривайте примерно 5 минут до прозрачности лука. Добавьте в сковородку мясной фарш и все тщательно размешайте.

Раздробите фарш, чтобы он не обжаривался единым куском. Обжаривайте при постоянном помешивании до светло-коричневого цвета. Когда мясной сок полностью испарится, добавьте в сковородку красное вино.

Уровень вина должен быть чуть ниже уровня фарша. Тушите мясо при интенсивном кипении до полного испарения вина. Влейте в кастрюлю мелко порезанные консервированные помидоры.

Консервированные томаты должны полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте несколько листочков лаврового листа, накройте сковородку крышкой, убавьте огонь и тушите около 40–50 минут.

Соус бешамель.
Нагрейте сливки практически до кипения, но не кипятите их. Снимите кастрюльку со сливками с огня и дайте им немного остыть. Добавьте к сливкам соль. В другой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте туда муку и поджарьте ее при постоянном помешивании до образования единого мучного кома. Добавляйте в мучную смесь небольшими порциями сливки.

Каждый раз после добавления порции сливок все очень тщательно размешивайте. Это поможет вам избежать образования комков в соусе. Добавляйте сливки до тех пор, пока по консистенции крем не станет напоминать майонез.

Отварите листы лазании в течение 4 минут до полуготовности. Воду для отваривания листов лазании посолите и добавьте туда немного оливкового масла. Следите за тем, чтобы листы лазании при отваривании не слипались. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы небольшое количество мясного соуса, закройте форму первым слоем листов лазании. Для удобства выкладывания (при необходимости) отрезайте нужные по размеру кусочки лазании ножницами. Выложите сверху небольшое количество мясного соуса, на него выложите немного соуса бешамель, щедро посыпьте мелко натертым сыром.

Выложите еще один слой листов лазании, положите немного мясного соуса, на него положите немного соуса бешамель, посыпьте тертым пармезаном.

Повторяйте слои желаемое количество раз. Обычно лазанья состоит из 5–6 слоев. Выложите последний слой листов лазании, подогнув под них все свисающие краюшки листов лазании предыдущих слоев.

Смажьте соусом бешамель и обильно посыпьте пармезаном.

Выпекайте лазанью в предварительно разогретой до 240°С духовке в течение 15 минут до румяной корочки.
Приятного вам аппетита!

Лазанья рецепт — как приготовить лазанью рецепт — УНИАН

Лазанья – очень популярное блюдо итальянской кухни. Оно является очень сытным и просто тает во рту.

Лазанья — рецепт приготовления / фото: ua.depositphotos.com

Лазанья – очень вкусное и сытное блюдо итальянской кухни, получившее признание во всем мире. Представляет собой оно пласты теста, переложенные различной начинкой.

Читайте такжеВкуснейший Банош: рецепт простого и сытного блюда

Это блюдо считается непростым, так как состоит из трех этапов приготовления – соус болоньезе, соус бешамель и тесто для лазаньи. К тому же, для настоящей итальянской лазаньи нужен определенный набор ингредиентов.

Однако, хоть приготовления лазаньи является длительным и трудоемким процессом, но оно того стоит. Результат превзойдет все ожидания – вы получите вкусное и сочное блюдо, которое просто тает во рту.

Классическая лазанья

• Листы лазаньи – 200-250 г
• Фарш – 1 кг
• Помидоры – 500 г
• Лук – 200 г
• Морковь – 150 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Молоко – 1 литр
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 100 г
• Сыр твердый – 300 г
• Пармезан – 50 г
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Готовим соус болоньезе. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке.

Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить морковь. Обжарить.

Затем добавить фарш, посолить и поперчить. Тушить до готовности (примерно 20-25 минут).

Далее добавить помидоры. Тушить в течение 5 минут.

Готовим соус бешамель. Масло растопить. Добавить муку и перемешать. Слегка обжарить.

Тонкой струйкой влить молоко, перемешать. Довести до кипения.

Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Главное, следить, чтобы не образовались комочки.

Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.

Сыр натереть на средней терке. Пармезан натереть на мелкой терке.

В форму для запекания выложить листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые – использовать сухие листы).

На листы лазаньи выложить половину мясного соуса.

Выложить 1/3 соуса бешамель. Посыпать половиной натертого сыра. Накрыть листами лазаньи. Выложить оставшуюся часть мясного соуса. Смазать соусом бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Снова выложить листы и смазать соусом бешамель.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 40-45 минут.

Готовую лазанью вынуть, посыпать пармезаном (можно немного пармезана отложить, чтобы посыпать им готовую лазанью). Поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Лазанья с грибами

• Листы лазаньи – 5 шт.
• Грибы – 400 г
• Молоко (холодное) – 400 мл
• Сыр (твердый или полутвердый) – 100 г
• Помидоры средние – 2 шт.
• Лук репчатый средняя – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика или по вкусу
• Сливочное масло – 45-50 г
• Мука – 40 г
• Орегано (сушеный) – 1 ч.л.
• Базилик (сушеный) – 1 ч.л.
• Мускатный орех – 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• Растительное масло – для обжаривания
• Соль – по вкусу

Лук нарезать четверть кольцами. Несколько зубчиков чеснока натереть на мелкой терке или измельчаем удобным способом. Грибы мелко порезать.

Грибы, лук и чеснок нужно обжарить на растительном масле. Можно сначала выпарить из грибов всю лишнюю жидкость, а затем добавить лук с чесноком, и жарить все это до золотистого цвета.

Из помидоров нужно сделать пюре. В томатное пюре добавить по чайной ложке сухих орегано и базилика, хорошо перемешать.

Делаем соус бешамель. На небольшом огне растапливаем 45-50 г сливочного масла (оно не должно кипеть). В растопленное масло добавляем 40 г муки, хорошо перемешиваем муку с маслом и жарим пару минут помешивая.

Снимаем ковшик или сковороду с огня и по чуть-чуть добавляем холодное молоко. После каждого добавления очень хорошо размешиваем массу до однородности, чтобы соус был без комочков.

Дальше снова на небольшом огне варим соус до загустения, постоянно помешивая. Он должен получиться густой, но текучий. Ближе к концу приготовления соуса добавляем в него соль и мускатный орех по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы комочки мускатного ореха разошлись в соусе. Готовый соус накрываем крышкой, чтобы избежать заветривания.

Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена

Духовку разогреваем до 190°С. Сыр натираем на крупной терке и приступаем к сборке лазаньи. Берем форму, которая по размеру подходит под один лист лазаньи. Если листы Лазаньи требуют предварительного отваривания, то отварите их согласно инструкции на упаковке.

На дно формы наливаем немного соуса бешамель. Кладем лист лазаньи.

На противень наливаем 2-3 столовых ложки бешамеля. Сверху выкладываем четверть грибов с луком – распределяем по листу. Грибы сверху смазываем четвертью томатного соуса.

Так повторяем еще 3 раза: на томатный соус – лист лазаньи и т.д. Четвертый слой грибов с томатным соусом накрываем пятым листом лазаньи и заливаем соусом

Сверху посыпаем натертым сыром. Сыр при желании можно добавлять в каждый слой.

Отправляем лазанью в разогретую до 190°С духовку на 35-40 минут. Если сыр очень быстро превращается в корочку, накройте лазанью фольгой.

Готовой лазанье даем немного остыть – тогда ее проще будет резать.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Лазанья классическая — пошаговый рецепт классической лазаньи

Ингредиенты

Количество порций

• Моцарелла

  300 граммов

• Лист лазаньи

  250 граммов
• Фарш

  500 граммов

• Помидоры

  3 штуки

• Лук репчатый

  2 штуки

• Базилик

  1/2 пучка

• Оливковое масло
  2 ст. ложки

• Молоко

  1 литр

• Сливочное масло

  100 граммов

• Пшеничная мука

  5 ст. ложек

• Соль

  2 грамма

• Черный молотый перец

  2 грамма

• MAGGI® Приправа универсальная Букет приправ

  2 ч. л.

1. Приготовление классической лазаньи имеет несколько этапов подготовки ингредиентов. Листы для лазаньи отварить в подсоленой воде до полуготовности.
2. Приготовить классический соус болоньезе для лазаньи: помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, затем измельчить с помощью блендера. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на разогретом оливковом масле 3 минуты, добавить фарш и жарить еще 5-7 минут. Добавить к фаршу помидоры и MAGGI® БУКЕТ ПРИПРАВ, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Готовый соус смешать с мелконарезанным базиликом.
3. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку. Постоянно размешивая, постепенно влить молоко. Добавить мускатный орех, соль и перец. Готовить 10 минут.
4. По дну формы для запекания диаметром 30 на 24 сантиметра распределить немного соуса бешамель. Затем уложить слой листов лазаньи, затем часть соуса болоньезе, часть соуса бешамель и присыпать тертым сыром. Затем снова положить листы лазаньи, фарш, соус и сыр. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи.
5. Сверху полить оставшимся соусом бешамель и посыпать тертым сыром.
6. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Классическая лазанья готова: приятного аппетита!

Пищевая ценность

Калории

903 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода

  12.7%

  316.9 мл

• Пищевые волокна

  10. 8%

  3.243 г

• Общие сахара

  13.68 г

• Кальций, Ca

  49. 8%

  498 мг

• Железо, Fe

  26.5%

  3.71 мг

• Магний, Mg

  20. 7%

  82.61 мг

• Фосфор, P

  75.7%

  605.4 мг

• Калий, K

  23. 5%

  823.9 мг

• Натрий, Na

  59.5%

  1428 мг

• Цинк, Zn

  33. 4%

  5.013 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  19.4%

  11.64 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  90. 2%

  1.263 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  59.1%

  0.945 мг

• Витамин РР (ниацин)

  47%

  8. 467 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  27.6%

  0.552 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  127. 9%

  255.8 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  263.5%

  2.635 мкг

• Витамин А, RAE

  35. 5%

  284.4 мкг

• Витамин A, IU

  59.1%

  1577 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  21. 5%

  2.146 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  4%

  0.2 мкг

• Витамин D

  4. 8%

  9.667 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  23.65

• Насыщенные жирные кислоты

  99. 9%

  24.98 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  22.18

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  35. 1%

  3.863 г

• Трансжирные кислоты

  4.7%

  0.142

• Холестерин

  49. 6%

  148.7 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

23. 08.2019

Автор: MAGGI®

В классический соус для лазаньи болоньезе можно добавить два зубчика чеснока: это сделает блюдо более ароматным. Традиционная лазанья станет еще лучше, если при подаче украсить ее веточкой зелени и помидорами. Любители итальянской кухни также оценят каннеллони болоньезе .

Итальянская классическая лазанья с соусом болоньезе состоит из нескольких слоев теста, между которыми располагаются начинки: фарш из мяса, овощи или грибы, которые поочередно раскрывают свой неповторимый вкус. В наши дни это блюдо посыпается тёртым сыром и выпекается в духовке, но когда-то прямой родственницей лазаньи была плоская пшеничная лепешка, которую пекли еще древние греки. Считается, что традиционная лазанья родом из Италии, однако о своих правах по сей день любят заявить англичане и скандинавы. В любом случае, блюдо имеет несложный рецепт, который легко повторить в домашних условиях.

Все, что вы хотите знать о лазанье и даже больше!

Многие любят лазанью, но как заходит вопрос о приготовлении — часто слышишь: нет, это сложно. Вовсе нет. Сначала разберемся с теоретической частью, а потом воспользуемся проверенным рецептом, по нему готовит даже моя дочь. Да-да, как в передаче Лучший повар Америки (дети) — из самодельной пасты.

Виды лазаньи

Я не берусь подсчитать, сколько региональных вариаций лазаньи существует: с грибами, горгонзолой и кедровыми орехами, с беконом и брокколи, с куриной печенью и трюфелями, с артишоками, баклажанами и рикоттой и даже с красным вином. Я хочу попробовать все!

Лазанья – паста или блюдо

Лазанья – это и вид пасты, которая считается одним из самых старейших видов пасты на свете, и название блюда, которое представляет собой слои пасты, которые переложены разными ингредиентами и соусами.

Как и большинство других видов пасты слово лазанья множественного числа, поэтому это всегда больше одного листа лазаньи.

Сколько слоев должно быть в лазанье?

Интересно, что в интернете можно найти точные ответы. Например три или четыре. Но, копнув поглубже, понимаешь, что никаких, даже исторических предпосылок для объяснения этого числа нет. При приготовлении лазаньи нужно просто исходить из размера и глубины вашей формы.

Верно и то, что нет одного верного и истинного рецепта лазаньи. Это то блюдо, которое остро нуждается в вашей фантазии и экспериментах.

Интересные факты о лазанье:

• Это блюдо пришло к нам из Италии, из региона Эмилия-Романья.
• 29 июля — Национальный день лазаньи.
• Традиционно тесто готовили в южной Италии из семолины (мука, произведенная из твердых сортов пшеницы) и воды, а в северных регионах, где такой муки не было, из обычной муки и яиц.
• Первоначально в Италии слово «лазанья» не относилось к названию блюда. Слово «лазанья» относится к горшку, в котором была приготовлена еда.
• Самые ранние известные рецепты лазаньи датируются тринадцатым веком. Но в то время помидоры еще не были известны европейцам. А это означает, что первые рецепты лазаньи были без томатов!
• Вероятно, наиболее известной историей лазаньи является то, что у кота Гарфилда из комикса лазанья является его любимой едой. Как говорят, создатель Гарфилда, тоже обожает лазанью.

Вечный вопрос: отваривать ли листы для лазаньи?

Раньше отваренные листы были обязательным требованием для приготовления лазаньи. Теперь же паста, которая не требует варки, существует. Это здорово, потому что листы размягчаются уже в духовке, нужно лишь убедиться, что в соусе есть достаточное количество жидкости, чтобы листы лазаньи пропитались и хорошо приготовились.

Вы же можете пойти еще дальше – и проложить лазанью самодельными листами пасты. Не зря богатые римляне могли употреблять свежеприготовленную пасту с яйцами, а обычные люди довольствовались высушенными листами, в составе которых не было яиц. Мы до сих пор можем готовить пасту из покупных сухих листов, а можем подарить себе праздник и насладиться пастой, которую совсем не трудно приготовить. Потому что вы знаете, что домашняя лазанья самая вкусная.

И, как говорит Джейми Оливер:

«Потратьте время на прекрасную лазанью и заморозьте лишние порции, которые будут очень кстати в дождливый день».

Рецепт

Суть проста. Классическая лазанья состоит из слоев самой пасты, между которыми фарш и соус бешамель, а сверху все щедро сдобрено сыром. Рецепт на первый взгляд длинный, но я просто старалась рассказать все подробно. Если вы сделаете лазанью хоть один раз, вы больше не будете нуждаться в каких-либо инструкциях.

Шаг 1 — делаем пасту

Я перепробовала множество рецептов пасты. И выбрала самый простой и удобный: на 100 грамм муки твердых сортов беру 1 яйцо.

Пробовала готовить тесто для пасты на желтках, но тогда в тесте не хватает жидкости из белков, тесто для пасты получается очень твердое, при приготовлении нужно по капелькам добавлять воду, в общем, химичить.  Вы уже поняли, что я за простые рецепты.

Итак, в муку разбиваете яйцо и мешаете. Тесто получится сначала комковатое, потом станет гладким и эластичным. Не берите за один раз больше 200 г муки. Комок теста получится большим, будет трудно его промять. 200 г муки как раз хватит на лазанью для всей семьи. Если тесто трудно промешать руками, то можно воспользоваться планетарным миксером с насадкой крюк. На самом деле я раньше боялась мешать руками, но привыкла, и, если надо сделать тесто быстро, я просто мешаю руками.

Наши бабушки раскатывали тесто для домашней лапши ручными методами — скалкой. Я не такая сильная, поэтому пользуюсь машинкой для раскатывания теста. Кажется, что бесполезный предмет. Я бы так не сказала. Кто хоть раз пробовал свежую пасту согласится со мной. Свежую — ту, которая только что была сделана и не успела подсохнуть. С такой машинкой делать пасту совершенно легкое дело! Прибор очень прост в использовании, паста выходит тонкая, одной толщины, а усилий применять не нужно. Крути ручку и все!

При покупке обращайте внимание на то, из какого материала сделана машинка. Важно, чтобы корпус был сделан из нержавеющей стали. Если бы у меня не было отдельной машинки, которая появилась до комбайна, то я бы непременно приобрела бы насадку для своего планетарного миксера. Занимает меньше места и не нужно прикручивать к столу.

Итак, приступим к раскатке теста. Берите по небольшому кусочку, и начинайте прокручивать через машинку. Остальное тесто храните под пленкой, чтобы оно не высыхало.

Влаги в нем и так мало, поэтому старайтесь, чтобы тесто как можно меньше времени лежало на воздухе. Каждый раз, пропустив тесто через машинку, передвигайте рычажок так, чтобы в следующий раз у вас получался лист все тоньше и тоньше.

Если лист становится совсем длинный, просто разрежьте его ножницами.

В итоге вы получает несколько листов тонкой, но плотной пасты.

Шаг 2 — соус бешамель

Французы называют бешамель самым экономным соусом. И действительно, все, что нужно — это молоко, мука и масло. А определенный вкус соусу дают специи, которые вы добавите. Самая распространенная приправа для соуса бешамель — мускатный орех.

Для приготовления соуса я разогреваю молоко, добавляю специи — немного соли и мускатный орех (считается лучшей и обязательной специей для бешамеля). По желанию можно кинуть небольшой лавровый лист. Он тоже отдаст свой специфический аромат молоку. Пока молоко настаивается, на сковороде растопите сливочное масло и добавьте в него муку. Пшеничная мука с жиром называется ру (фр. roux). Используется в качестве загустителя для различных соусов и супов.

Постепенно влейте в жареную муку молоко, стараясь, чтобы не образовались комочки. На небольшом огне прогревайте соус до легкого загустения.

Рекомендую воспользоваться моим советом: готовый соус перелейте в высокую емкость и закройте пищевой пленкой “в контакт”. Например, из кувшина будет удобно наливать соус в форму, а пленка защитит соус от образования пленки на поверхности.

Шаг 3 — фарш

Обжарьте лук на растительном масле, добавьте фарш и обжарьте его. Посолите. В фарш положите измельченные томаты. Закройте крышкой и потушите минут 15 на медленном огне.

Шаг 4 — собираем лазанью

Осталось дело за малым. В форму поочередно складывайте слои: паста, фарш, бешамель, сыр….

Сверху посыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Вот и все! Лазанью можно подавать сразу, хотя, если она немного постоит, то станет более цельная. Ее будет легко разрезать на порции.

Как приготовить классическую итальянскую лазанью в домашних условиях? Рецепты, соусы, фото, видео

Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.

Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья. Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese). Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

В области Венето (Veneto) предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.

Марке и Умбрия

В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.

Молизе и Абруццо

В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

Интересные факты

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:

1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Лазанья алла Болоньезе

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

• Мука – 350-400 г;
• Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
• Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

• Свиной фарш – 250 г;
• Говяжий фарш – 500 г;
• Томатное пюре – 250 г;
• Морковь – 50 г;
• Лук – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Молоко – 40 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Вода – 3 л;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

• Молоко – 1л;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 100 г;
• Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Лазанья

Словом лазанья обозначают сразу три понятия. Изначально так называли особую посуду для приготовления пищи; второе значение – листы теста определённой формы. Однако чаще всего под словом «лазанья» понимается блюдо итальянской кухни, которое состоит из слоев теста, чередующихся с начинкой.

Слово «лазанья» римляне позаимствовали из греческого языка для обозначения посуды. Но вскоре так же стали называть и блюдо, которое в ней готовили.

Важно правильно приготовить тесто для лазаньи, которое состоит из пшеничной муки тонкого помола, яиц и соли. Иногда в тесто добавляют немного оливкового масла, что облегчает раскатку теста.

Как приготовить лазанью? Раскатанные листы лазаньи необходимо слегка подсушить на воздухе, а потом отварить в кипящей подсоленной воде. Лишь после можно приступать к сборке блюда.

Порядок сборки лазаньи такой: под первый слой теста наливают немного соуса, на тесто кладут начинку, на начинку – соус бешамель и натёртый пармезан, затем повторяют слои, пока не закончатся все продукты. Верхний слой теста промазывают соусом бешамель и обильно посыпают пармезаном. В хорошей лазанье должно быть не менее трёх слоев теста, а лучше – пять.

Сегодня все известные производители макаронных изделий имеют в своем ассортименте листы лазаньи. Часто на упаковке сказано, нет необходимости предварительно отваривать листы. Однако опытные итальянские хозяйки утверждают, что отваренное тесто лучше впитывает соус, а готовое блюдо получается более сочным.

Наиболее часто классическая лазанья как первое блюдо распространена в итальянском регионе Эмилия-Романья. Именно оттуда происходит рецепт, который считается традиционным – лазанья по-болонски (болоньезе). Для её приготовления в тесто добавляют немного шпината, благодаря чему оно становится зелёным. Листы теста прослаиваются мясным рагу, соусом бешамель и обильно посыпаются сыром пармезан. Приготовление такой лазаньи может показаться довольно хлопотным, однако результат оправдывает усилия.

Существует множество версий лазаньи. Во многие рецепты, особенно в те, что популярны на юге Италии, входят сыры рикотта и моцарелла.

Достаточно популярны следующие варианты приготовления лазаньи: лазанья с курицей и грибами, мясная лазанья, лазанья с сыром, лазанья с морепродуктами и даже овощная лазанья. Но, несмотря на разнообразие начинок, обязательными ингредиентами этого блюда, помимо теста, являются соус бешамель, приправленный мускатным орехом, и сыр пармезан. Именно он придает блюду особый вкус.

Лазанью можно полностью приготовить накануне, а перед подачей разогреть в духовке. От этого она станет только лучше на вкус, к тому же, нарезанные куски будут лучше сохранять форму.

Лазанья с фаршем – классическое и пикантное итальянское блюдо: рецепт с фото

Лазанья с фаршем – классическое макаронное блюдо, пришедшее к нам из Италии. Традиционно лазанья готовится на пластинах теста из твердых сортов пшеницы прямоугольной формы с прослойками нежного домашнего фарша и соусом бешамель в печи. Она подается на раскаленной сковороде, посыпается тертым сыром пармезан и свежей рубленной зеленью. 

В России лазанью принято считать ресторанным блюдом, однако любая хозяйка может приготовить ее в домашних условиях на своей кухне. Лазанью легко запечь в духовке бытовой плиты, а ингредиенты для нее — приобрести в любом местном супермаркете.

Помимо пармезана итальянские повара используют в лазанье сыр рикотта или моцарелла. В российских условиях их можно заменить привычными нам сортами: голландским, монастырским, артельным, швейцарским или российским.

Мясная лазанья подойдет ценителям здорового образа жизни: мука из твердых сортов пшеницы и цельно зерновая, диетический фарш с обилием овощей и нежирный соус делают это блюдо не только вкусным, но и полезным для здоровья. В состав лазаньи входят витаминные сезонные овощи: спелые томаты, баклажаны, лук-порей, грибы, маслины, сельдерей, кабачок, что делает ее еще более полезной, вкусной и ароматной.

Классическая мясная лазанья

Приготовление классической лазаньи – искусство, доступное каждому. В этом рецепте тесто готовится самостоятельно из пшеничной муки высшего и второго сорта, что делает их нежными и полезными. Домашний фарш, свежие овощи, насыщенный сливочный и ароматный томатный соус, аппетитная сырная корочка — это запеченный кулинарный шедевр!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука из твердых сортов пшеницы – 250 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Соль по вкусу

Начинка:

• Фарш домашний (свинина с говядиной 1:1) – 1 кг.
• Репчатый лук – 250 гр.
• Морковь – 170 гр.
• Стебель сельдерея – 170 гр.
• Белое полусухое вино – 50 мл.
• Томаты в собственном соку – 1 банка (250гр.)
• Оливковое масло – 2-3 ст.л.
• Сыр пармезан – 60 гр.

Соус бешамель:

• Сливочное масло – 40 гр.
• Мука – 40 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Сыр пармезан – 70 гр.
• Мускатный орех  и соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

Овощи (лук, морковь, сельдерей) мелко рубятся и обжариваются на раскаленной сковороде в течение 2х минут. К овощам добавляется мясной фарш, все обжаривается с помешиванием еще 2-3 минуты, после чего добавляется полусухое вино и томаты. Под крышкой начинка томится на медленном огне 20-30 минут.

Если смесь получилась густой, можно добавить в нее воды или бульона.

Для соуса бешамель в сотейнике растапливается сливочное масло, куда постепенно вводится мука. Смесь перемешивается на медленном огне до насыщенного золотистого цвета. Добавляется теплое молоко при постоянном помешивании. Мелко тертый сыр пармезан, соль и щепотка мускатного ореха добавляется в конце приготовления. Соус должен остыть.

Пшеничная мука просеивается и собирается горкой. В середину горки вливается смесь из взбитых яиц с добавлением чайной ложки оливкового масла и щепоткой соли. Замешивается тесто, как на пельмени, оно должно быть достаточно тугим, чтобы сохранить форму при варке. Тесто заворачивается в пленку и кладется в холодильник на полчаса, после чего раскатывается в пластину толщиной 2 мм и обрезается до нужной формы.

Традиционная посуда для приготовления лазаньи – прямоугольная или квадратная чугунная форма с толстыми стенками и высокими бортами, но в бытовых условиях можно использовать стеклянную или алюминиевую посуду для духового шкафа.

Получившиеся пластины теста отвариваются в кипящей соленой воде до состояния аль-денте и откидываются в миску с ледяной водой, смешанной с оливковым маслом.

Формируется лазанья в посуде послойно: нижний – соус бешамель, пластина теста, следующий– мясная начинка, посыпанная тертым пармезаном, снова тесто с соусом. Таким образом выкладываются все слои, сверху остается тесто с соусом бешамель, который посыпается остатками сыра.

Классическая лазанья имеет от 5 до 10 слоев теста. Важно, чтобы верхний слой оставался внутри выбранной посуды – листы при запекании увеличиваются.

Выпекается лазанья в предварительно нагретой до 180° духовке 20-25 минут до золотистой корочки.

Мясная лазанья из готовых листов теста

Не всегда у хозяйки есть время, чтобы приготовить тесто для лазаньи своими руками отваривать листы. Поэтому производители предлагают широкий ассортимент готового теста для лазаньи в сухом виде, упакованного как обычная паста. В продаже можно найти листы из твердых сортов пшеницы и смеси муки различного сорта, гладкие и рифленые. Выбирайте листы подходящего размера, внимательно читайте инструкцию (требуется ли замочить или отваривать листы) и вперед – навстречу кулинарному шедевру!

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи – 10 листов
• Говяжий фарш – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 6 ст.л.
• Пшеничная мука – 4 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Твердый сыр – 300 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Смесь итальянских специй

Приготовление:

На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываются мелко нарезанный лук и тертая морковь, которые пассируются вместе. Затем в сковороду добавляется говяжий фарш, 2 столовые ложки сливочного масла для жирности и давленный чеснок. Томаты очищаются от кожуры, мелко шинкуются и добавляются в фарш. Смесь нужно посолить по вкусу и добавить к ней итальянские специи. Тушить 12-15 минут.

Для приготовления соуса бешамель растапливается сливочное масло, в него добавляется мука и постепенно вливается молоко. Помешивать до загустения, солить по вкусу.

При приготовлении соуса бешамель нужно внимательно следить, чтобы мука не переварилась и не образовывались комочки.

Дно формы смазывается соусом, выкладывается первый лист теста для лазаньи. Он не должен ломаться! Сверху выкладывается смесь фарша с овощами, заливается соусом бешамель, посыпается тертым сыром и снова кладется лист теста для лазаньи. Так повторять до верха.

Запекать 30 минут при температуре 200 °С.

Лазанья «Золотой петушок» на лаваше

Многие уверены, что лазанья очень тяжелое и калорийное блюдо. Есть идея, как сделать его легким и при этом вкусным. Нужно просто заменить мясной фарш на куриный, а тесто — на лаваш.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий – 3 шт.
• Куриный фарш – 1 кг.
• Грибы – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маложирные сливки – 200 мл.
• Твердый сыр – 300 гр.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанные грибы ужариваются на сковороде без масла. Отдельно обжариваются нашинкованный лук и тертая морковь на сливочном масле, к ним добавляется куриный фарш. Солить и перчить по вкусу, смешать с готовыми грибами. Тушить на медленном огне 10-12 минут.

Сыр натирается мелко на терке или комбайном.

В смазанную форму выкладывается лаваш, обрезанный по размеру, в 2 слоя. Затем фарш, сыр и снова лаваш. Заполненная форма с лазаньей заливается сливками, чтобы все пропиталось. Сверху высыпается остаток сыра.

Выпекать лазанью с лавашом в духовке 20-30 минут при 180°С.

Сырная лазанья с куриным филе

Куриный фарш с успехом заменяет мясной, делая лазанью более воздушной и менее калорийной. Однако суховатый вкус курицы нужно компенсировать: в этом рецепте сочность достигается балансом ароматных грибов и сочностью сыра рикотта. 

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи – 6 шт.
• Куриное филе – 700 гр.
• Белые грибы – 250 гр.
• Лук – 1 шт.
• Молоко  – 2 ст.
• Сыр пармезан – 100 гр.
• Сыр рикотта – 1,5 ст.
• Мука – 3 ст.л.
• Белое сухое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Чеснок, тимьян, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

На сковороду добавляется оливковое масло, мелко нарезанные белые грибы, лук, чеснок, перец и соль. После вливания вина смесь тушится 2-5 минут до золотистого цвета. Нашинковать куриное филе.

Для соуса в сотейнике нагревается сливочное масло, осторожно вмешивается мука и вливается горячее молоко. Соус постоянно помешивается, в него кладутся специи: тимьян, перец, соль по вкусу. После загустения отложить ½ стакана соуса в миску.  В остаток насыпается тертый пармезан, обжаренные грибы с луком.

В форму выливается половина отложенного соуса и в качестве основы кладется 2 листа теста для лазаньи. Прослаивается лазанья поочередно рубленной курицей, сыром рикотта, грибной смесью. Сверху выливается остаток соуса. Для корочки посыпать тертым пармезаном.

Духовка разогревается до 200°С . Выпекается лазанья в форме, закрытой фольгой, в течение 30 минут.

Лазанья с фаршем из индейки

Модная тенденция в кулинарии – замена жирного фарша на более диетические варианты. Один из продуктов, способных обеспечить вкус, питательность и одновременно легкость лазаньи – индейка. Такое блюдо будет полезным и подойдет людям, следящим за калорийностью блюд.

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи — 8 листов
• Фарш из индейки — 300 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
•  Морковь — 1 шт.
•  Сельдерей — 2 шт.
•  Перец болгарский красный — 1 шт.
•  Масло оливковое – 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томаты в собственном соку – 1 банка
• Вино белое — 70 мл.
• Бульон — 150 мл.
• Твердый сыр — 100 гр.
• Орегано, мускатный орех, зеленый базилик, соль, перец черный – по вкусу

Приготовление:

Фарш из индейки обжаривается в глубокой сковороде на оливковом масле, сдабривается чесноком, орегано, мускатным орехом. Туда же выливается белое вино и половина бульона. Фарш тушится до готовности 5-7 минут под крышкой. В конце в сковороду добавляется рубленый базилик.

Для лазаньи обычно используется белое виноградное вино. Более острый и терпкий вкус придаст сухое вино, полусухое оставит только привкус, полусладкое домашнее вино придаст лазанье пикантность.

Нарубленные мелко овощи пассируются 5 минут со второй половиной бульона, солью, перцем и орегано.

В смазанную оливковым маслом форму поочередно выкладывается мясной соус, тертый сыр, листы для лазаньи, тушеные овощи. Сверху лазанья посыпается сыром и мускатным орехом и выпекается в духовом шкафу 25-30 минут при 180°С.

Лазанья со свиным фаршем

Свинина – доступное и любимое россиянами мясо. Блюда с ним получаются сочными и ароматными, поэтому мы предлагаем адаптированный рецепт лазаньи со свиным фаршем. Эта лазанья порадует вас не только вкусом, но и ценой.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 гр.
• Тесто для лазаньи —  1 упак.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино белое — 30 мл.
• Томаты в собственном соку – 200 гр.
• Сыр твердый пармезан – 100 гр.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Мука — 200 гр.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Соль, орегано, сахар, перец, мускат — по вкусу

Приготовление:

В сковороде-вок обжаривается свиной фарш без масла, но с добавлением чеснока, белого вина, перца и соли. После выпаривания спирта из вина в обжаренную 10-12 минут свинину добавляется мелко порезанный репчатый лук, томаты в собственном соку, орегано и сахар по вкусу. Специи придадут свиному фаршу необходимый аромат.

В сотейнике приготовить соус бешамель: в растопленное сливочное масло вмешивается мука и вливается теплое молоко. Соус помешивается пока не загустеет. Солить и перчить соус на свой вкус.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, на дно кладется лист теста, на который выкладывается свиной фарш с овощами, соус, сверху присыпается тертым твердым сыром. Затем процедура повторяется до заполнения формы. Последний лист смазывается соусом и засыпается сыром без фарша.

Поскольку фарш готов, лазанья выпекается при 180°С до готовности теста (до 30 минут).

Быстрая лазанья с фаршем

Этот рецепт сэкономит время хозяйки и подарит семье вкусное и сытное блюдо. Всего 30 минут — и ароматное макаронное лакомство уже на столе!

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи — 8 шт.
• Мясной фарш — 500 гр.
• Томаты — 400 гр.
• Сыр твердый — 200 гр.
• Сыр фета /брынза — 100 гр.
• Масло оливковое – 2-3 ст.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Аджика с томатной пастой — 1 ст.
• Сушеные базилик, тимьян, розмарин — 1 ч.л.
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Для ускорения листы теста для лазаньи опускаются на 1 минуту в кипяток, а потом откидываются в глубокую миску с холодной водой, смешанной с оливковым маслом.

Нарубленный репчатый лук обжаривается на оливковом масле до золотистого цвета, туда же добавляется мясной фарш, рубленные томаты, чеснок, травы и специи. Все тушится под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.

В форму для запекания выкладываются листы теста для лазаньи, смазанные аджикой. На них выкладывается фарш и брынза, затем все повторяется.

Выпекается изделие при температуре 200°С 15 минут. Затем лазанья посыпается тертым твердым сыром и снова ставится в духовку на 5 минут. Готово!

Лазанья русская

Этот рецепт – удачная адаптация итальянского рецепта к российским реалиям. У вас нет желания варить соус бешамель? Любите много мяса и сыра? Стоит заменить орегано и тимьян на укроп и петрушку – и лазанья по-русски готова.

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи – 10 шт.
• Фарш мясной (какой есть) — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Майонез — 2 ст.л.
• Сыр плавленый — 1 ст.л.
• Сыр твердый — 30 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп, петрушка – 50 гр.
• Растительное масло 2-3 ст.л.
• Соль, перец, базилик сушеный — по вкусу

Приготовление:

На сковороде обжаривается мясной фарш с мелко нарубленным луком, томатами и морковью. Добавляется томатная паста, соль, перец и все вместе тушится под крышкой до готовности. Снятый с огня фарш посыпается рубленной зеленью.

Отдельно готовиться соус: майонез смешивается с натертым твердым сыром, плавленым сыром и давленным чесноком.

В прямоугольную форму, смазанную маслом, выкладывается слой готового теста для лазаньи, смазывается сырным соусом, сверху выкладывается половина фарша. Затем снова листы теста, майонезный соус и фарш. Сверху только сырный соус и сушеный базилик.

После 20-25 минут в духовке при 180°С русская лазанья готова!

Мясная лазанья «Кабачковый сюрприз»

Кабачки – полезный и вкусный овощ, растущий повсеместно на наших огородах. Стоит добавить его в лазанью, чтобы это блюдо получилось более сочным, сытным и полезным.

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи – 8 листов
• Домашний фарш – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачок средний– ½ шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 4 ст.л.
• Пшеничная мука – 4 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Твердый сыр – 300 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Смесь итальянских специй – по вкусу

Приготовление:

На сковороду, политую оливковым маслом, выкладываются фарш, мелко нарезанный лук, тертые морковь и кабачок. Затем давленный чеснок, мелко нашинкованные томаты и белое вино. Смесь нужно посолить по вкусу и добавить к ней итальянские специи. Тушить 15 минут на медленном огне.

Для соуса бешамель в растопленное сливочное масло добавляется мука, постепенно вливается молоко, добавляется соль. Смесь помешивается до загустения.

Дно формы смазывается соусом бешамель, выкладывается первый лист теста для лазаньи.  Сверху выкладывается смесь фарша с кабачком, заливается соусом бешамель, посыпается тертым сыром и снова кладется лист теста для лазаньи. Форма заполняется так целиком.

Запекать кабачковую лазанью 40 минут при 180 °С.

Лазанья в форме рулета

Считается, что лазанья – блюдо для обеда или ужина. Но уникальная форма рулета позволяет есть лазанью еще и по утрам. Этот простой рецепт лазаньи порадует быстротой приготовления и отменным вкусом в холодном виде.

Ингредиенты:

• Лаваш армянский тонкий — 2 шт.
• Фарш куриный — 700 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Грибной соус — 3 ст. л.
• Соус бешамель сухой —  50 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Сыр твердый – 300 гр.
• Соль, перец, итальянские приправы – по вкусу

Приготовление:

Нашинкованный лук обжаривается до золотого цвета с куриным фаршем, рубленными томатами и грибным соусом. Тушить под крышкой на медленном огне 10-12 минут. Добавить итальянские приправы, соль и перец по вкусу.

В нагретое молоко осторожно ввести сухую смесь для соуса бешамель и, помешивая, варить на медленном огне до готовности.

Соус бешамель можно купить в сухом или готовом виде. Если вы готовите его дома, накройте емкость с соусом после приготовления пищевой пленкой, чтобы не формировалась густая пленка сверху.

На первый лаваш выложить куриный фарш, посыпать тертым сыром, затем второй лаваш и снова фарш и сыр. Нижний лист лаваша должен с одного края остаться без начинки. Заворачивается лаваш в виде рулета, при этом пустая часть должна закрыть край рулета-лазаньи.

Рулет складывается швом вниз, смазывается сверху соусом бешамель и посыпается сыром.

Лазанью-рулет выпекать 15 минут в духовке при 180°С, после чего остудить. Можно употреблять как в горячем, так и холодном виде как сытную закуску.

Лазанья «Кроличья лапка»

Мясо кролика – диетический продукт, рекомендованный тем, кто следит за фигурой и рационом. Сочетание фарша из кролика, орехов и вина придаст лазанье неповторимую изысканность и станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Тесто для лазаньи – 8 шт.
• Филе кролика – 500 гр.
• Вино белое – 100 мл.
• Орехи (миндаль/кешью) – 60 гр.
• Жирные сливки (20-33%) – 250 мл.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Сливочное и растительное масло – для обжарки
• Специи (орегано, тимьян и базилик), соль – по вкусу

Приготовление:

Филе кролика пропускается через мясорубку. Орехи измельчить. Нашинкованный лук обжаривается на смеси сливочного и растительного масел, добавляются орехи, вино, сливки. Тушить 30 минут, посолить и добавить специи по вкусу.

В форму укладывается слоями фарш в сливках и листы теста. Сверху обязательно остается фарш, обильно посыпается сыром.

«Кроличью лапку» томить в духовке при 180° 30 минут и дать остыть.

Лазанья с мясом и капустой

Эта лазанья – чудесное сочетание традиционной итальянской лазаньи и любимых русских голубцов. Оригинальная форма, знакомый вкус и бесконечная благодарность близких – все в ваших руках.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 400 гр.
• Капуста белокочанная – 1 кочан
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1шт.
• Томатная паста – 100 гр.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Для соуса:
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – 3 ст.л.
• Молоко -500 мл.
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Говяжий фарш, тертая морковь и лук обжариваются на растительном масле до выпаривания жидкости, после добавляется томатная паста, специи, соль по вкусу. Тушить до готовности (8-10 минут).

Капуста отваривается в кипятке и разбирается на отдельные листья, у которых обрезаются черешки. Листьям придать форму, соответствующую посуде, выровнять скалкой при необходимости.

Для соуса бешамель в растопленное сливочное масло добавляется мука, постепенно вливается молоко, добавляется соль. Смесь помешивается до загустения.

В емкость послойно уложить капусту, фарш и соус, все обильно посыпать тертым на некрупной терке сыром.

В разогретой до 180° духовке капустная лазанья приготовится за 25-30 минут.

Лазанья на сковороде

Отсутствие духовки (например, на даче) не помеха для любителей итальянской лазаньи. Это блюдо успешно можно приготовить на сковороде. Возьмите самую большую сковороду – ведь попробовать ваш кулинарный шедевр соберутся все.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи — 10 шт.
• Мясной фарш — 450 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сыр пармезан — 120 гр.
• Томаты в соку рубленные —  2 банки.
• Сыр рикотта — 220 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, красный перец хлопьями, базилик зеленый – по вкусу

Приготовление:

Сковорода с оливковым маслом разогревается. Лук, чеснок, базилик измельчаются и обжариваются до золотистой корочки. Часть базилика оставить для украшения. Посолить и добавить хлопья красного перца. Затем в сковороду добавляется фарш – обязательно следить, чтобы он не слипался в котлету!

Сверху на готовый фарш выкладываются предварительно разломленные листы лазаньи и томаты в собственном соку. Все вместе тушится до готовности теста на медленном огне, периодически помешивается (15-20 минут).

За 5 минут до готовности лазанья посыпается тертым пармезаном и на него выкладывается рикотта. Готовое блюдо можно украсить зеленым базиликом и подавать прямо в сковороде.

Лазанья «Золотое руно» с бараниной

Этот рецепт обязательно понравится любителям кавказской кухни.  Лазанья с бараниной – очень сытное блюдо, которое можно смело предлагать даже самой голодной компании.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи — 12 шт.
• Фарш из баранины – 450 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое вино – 60 мл.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Томатная паста — 450 гр.
• Готовый соус бешамель – 500 мл.
• Пармезан – 40 гр. 
• Итальянские специи, соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Бараний фарш как правило жирный, поэтому он обжаривается в сковороде без добавления масла в течение 5-10 минут. К фаршу добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, специи, белое вино и тушится еще 2-3 минуты, после чего в фарш вливается томатная паста. Смесь на малом огне готовится при помешивании 40-45 минут.

Томатную пасту легко заменить нарезанными томатами  с добавлением кетчупа.

В форму выкладываются 3-4 столовых ложки готового соуса бешамель, затем укладываются листы теста для лазаньи, а на них – фарш, снова соус, листы и фарш. Повторить до верха, затем засыпать тертым пармезаном.

Выпекать в духовке под фольгой при 180° 20-30 минут.

Лазанья на скорую руку

Хотите получить лазанью, не уступающую по вкусу классической, потратив всего 30 минут? Тогда рецепт этой быстрой лазаньи для вас. Используйте возможности современного мира, чтобы порадовать близких и сэкономить время.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи – 5 шт.
• Купаты охлажденные — 6 шт.
• Вино белое – 50 мл.
• Готовый соус бешамель – 250 мл.
• Готовый соус болоньезе – 200 мл.
• Лук-порей – 1 шт.
• Тертый пармезан – 100 гр.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Соль, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

На сковороду выливается масло, в котором обжаривается нарубленный блендером лук-порей, туда же выдавливаются из оболочек купаты и вливается вино и соус болоньезе. Тушиться под крышкой 10 минут. Солить и перчить по вкусу готового соуса.

В посуду с высокими краями послойно выкладывается соус бешамель, тесто для лазаньи, фарш до верха. Каждый слой слегка присыпать пармезаном, остальной пармезан высыпать сверху.

Держать в духовке при 200°С 20 минут. При подаче можно украсить свежим базиликом.

Рецепт американской лазаньи | Все рецепты

Хорошо, вот информация о любых исправлениях, которые вы, возможно, захотите сделать! Я готовлю эту лазанью больше года, и она отличная … ** Вам нужно больше соуса! Просто добавьте дополнительную банку измельченных или нарезанных кубиками помидоров на 14 унций и немного увеличьте количество чеснока, лука и других специй.** 2 столовые ложки коричневого сахара в самый раз. ** 1 и 1/2 фунта гамбургера — это ужасно много, я уменьшил его до 1/2 фунта, и этого было достаточно для этой не любящей мясо семьи! ** Я использую форму для торта 9×13, и 12 кусочков лазаньи заполнят ее до отказа! Я нашел 9 лапш (3 слоя по 3 лапши в каждом), этого будет достаточно. ** 30 минут — это далеко не достаточно, чтобы приготовить эту вещь! 20 минут без крышки, просто для начала, затем 1 час, неплотно прикрытый фольгой, затем вынуть из духовки и дать постоять 10 минут — это больше похоже! Этот рецепт очень щадящий и, судя по всем комментариям, очень гибкий.Надеюсь, мои комментарии помогут кому-то еще …

Я нашел свой основной рецепт лазаньи! Я использовал итальянскую колбасу вместо говяжьего фарша, но я использовал только фунт, в следующий раз я увеличу вдвое, потому что я люблю много мяса. Я последовал совету другого рецензента и использовал 1/3 смеси рикотты на верхнем слое, чтобы лапша не высыхала, это прекрасно сработало. Я использовал две по 15 унций. контейнеры с рикоттой и удвоили соус, как предлагали другие. Я удвоил чеснок и добавил в соус свежемолотый перец, использовал смесь измельченной моцареллы и тертого пармезана, и мне нужно было использовать только 9 лапш лазаньи. Я собрал его накануне вечером, запекал под крышкой 1 час и открывал 20 минут.Если вы накрываете его во время запекания, не забудьте нанести на фольгу антипригарный кулинарный спрей, иначе сыр прилипнет. Он тоже отлично нарезался. Мой муж сказал, что это было так же хорошо, как лазанья, которую делает его итальянский отчим, и он готовит уже более 50 лет по рецептам старше этого! Это был лучший комплимент, который я мог когда-либо получить! В следующий раз, когда к нам придут люди, я приготовлю это блюдо. Я подал его с сырным чесночным хлебом, я только хотел бы добавить к нему салат цезарь.Я буду делать это снова и снова. Спасибо, Розмари! PS: Одноразовая сковорода будет вашим лучшим другом в этом рецепте.

ВНИМАНИЕ … Я сделал рецепт на день вперед, как было предложено.Хотя мне это показалось странным, я увидел, что время приготовления составляет 30 минут, и следовал инструкциям, не оглядываясь на время приготовления и приготовления, указанное в верхней части веб-страницы (когда я нажал кнопку ПЕЧАТЬ, они не распечатались, а только актуальный рецепт!). Я должен был знать лучше. Внизу рецепта должен быть типо, он готовится НЕ за 30 минут, а за час 30, как написано вверху! Было легко понять мою ошибку, и я, наверное, должен был знать лучше, но в спешке я последовал рецепту и запланировал 30 минут. Теперь нам придется подождать еще 60, чтобы поесть. Ой. Надеюсь, он такой же замечательный, как все говорят, пахнет потрясающе! И ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте в соус немного томатного соуса и воды.

Я считаю, что это отличный базовый рецепт.Я сделал несколько модификаций, чтобы удовлетворить свои вкусы (добавив мушумов, увеличив количество специй, используя индейку вместо говядины), но эта универсальность только увеличивает ценность рецепта в моей памяти. Другие прокомментировали сухость, и это меня немного обеспокоило. Я не нашел его сухим, и у меня есть пара наблюдений, которых я не видел в других обзорах. Во-первых, в рецепте непонятно, сливать томаты или нет. НЕ сливайте их, используйте сок в соусе. Во-вторых, используйте вареную лапшу. Сырая сухая или свежая лапша (я использовал свежую) впитает воду из соуса и сделает готовый продукт более сухим. Я подозреваю, что то же самое можно сказать о продуктах, готовых к духовке, которыми я никогда не пользовался. В-третьих, на всякий случай я добавил полстакана воды, но это будет зависеть от того, как вы варите, и от личных предпочтений. Я думаю, что добавление такого количества красного вина, как предлагают некоторые другие, может добавить аромата и необходимой влажности.Я дал ему всего четыре звезды из-за несоответствия во времени приготовления (для этого требуется 1,5 часа, а не 30 минут) и непонятного удержания сока в нарезанных кубиками помидоров. В остальном, я считаю, что это отличный рецепт, который можно легко адаптировать. Спасибо, Розмари.

Это будет рецепт лазаньи, который я использую с этого момента.Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я использовал смесь половину рикотты и половину творога вместо всей рикотты. Я охладил его на ночь, прежде чем запекать, как предлагает автор рецепта, и добавил 15 минут к времени выпекания, указанному в рецепте, однако я обнаружил, что края начали подгорать еще до того, как центр был готов. Если вы охлаждаете лазанью на ночь перед тем, как запечь ее, я предлагаю накрыть ее алюминиевой фольгой на первые 20 минут выпекания и запекать при температуре 350, а не 375.Таким образом, центр может нагреться, а края не обгорят.

Вау!! Замечательный аромат! Обязательно тушите соус максимальное количество времени. Приготовление лазаньи на день вперед и охлаждение, безусловно, являются ключом к выдающемуся вкусу! Я приготовил это во второй раз и использовал в кухонном комбайне фарш из индейки, приправленный итальянским соусом.Какая разница — обязательно сделаю это снова !! Также учтите, что 1 ч. сушеный базилик подойдет, если под рукой нет свежего базилика, и нежирная рикотта тоже подойдет. Я запекаю руду, покрытую алюминиевой фольгой, в течение 20 минут (затем 10 минут без), чтобы она не высохла. Я готовил эту лазанью несколько раз и, как и другие, подумал, что для нее можно добавить больше соуса. Теперь я добавляю еще 14,5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров по-итальянски и немного добавить специй. ИДЕАЛЬНО! Спасибо за рецепт !!

Это отличный рецепт, но лучше с некоторыми изменениями. Я последовал нескольким предложениям из других обзоров. В основном эта лазанья была бы слишком сухой и мягкой без соуса и специй. Я добавил 1 1/2 банок по 28 унций предварительно заправленного соуса. В соус я также добавил много чеснока и свежего орегано, плюс я использовал половину говяжьего фарша и половину острой итальянской колбасы вместо всей говядины (в следующий раз я мог бы даже пойти со всей колбасой, потому что это добавило много хорошего вкуса). Я собирался добавить немного измельченных хлопьев красного перца, но забыл, поэтому добавлю немного в следующий раз.К начинке я добавил несколько унций рикотты, несколько унций моцареллы (я использовал частично обезжиренное) и 4 унции сливочного сыра. Я также использовал сверху xtra пармезан. Я разрезала коричневый сахар пополам и добавила немного меньше соли. Я не знаю, нужно ли мне это, но я опрыскал сковороду Пэм, а также намазал немного соуса сверху, и очистить было несложно. Я изменил рецепт на 12 порций, использовал кастрюлю побольше и готовил ее примерно 1 час 40 минут. Очевидно, что 30-минутное время приготовления в нижней части рецепта является опечаткой и должно соответствовать 1,5 часам, указанным в верхней части рецепта.Также я накрыл фольгой половину времени приготовления, чтобы она оставалась влажной сверху. Я подал это 10 подругам, и все они подумали, что это потрясающе!

Моя семья из 6 человек, состоящая из 5 привередливых мужчин, любила эту лазанью, но когда они думали, что я не смогу улучшить самостоятельно, я пробую ее, и они были ошеломлены! Я изменил только две вещи.Одна была итальянская колбаса для 1/2 гамбургера, а вторая СЛИШКОМ СЛИШКОМ СОЛИ! Я вырезал соль полностью, и никто этого не заметил! Сыры и нарезанные кубиками помидоры содержат много соли, чтобы удовлетворить наш вкус. Зашел, чтобы исправить мое правописание … и сказать вам всем, что мы все еще любим это, и сейчас я делаю только этот рецепт.

Вкуснятина!! Как и в других сообщениях, я понял, что мне понадобится больше соуса на полпути к рецепту.К счастью, в кладовой у меня была еще одна банка нарезанных кубиками помидоров. Поэтому я добавил еще в свой соус. Плюс я приготовил свою 20 минут без крышки и час под крышкой, и это получилось отлично. 🙂 Лучшая лазья, которую я когда-либо ел! Кому нужен Оливковый сад? 🙂 Обратите внимание на время приготовления в верхней части рецепта … 1,5 часа. ЭТО правильное время, а не указанные 30 минут! Все рецепты действительно должны это изменить.

НЕ ПРИНИМАЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ! Как можно дать этому больше одной звезды, не говоря уже о 5! Такой сухой рецепт, на вкус сгоревший, потому что они заставили вас варить томатную пасту, которая уже высохла! Даже вода не помогла этому рецепту. Если вы хотите лазанью с аппетитной задницей, поищите лазанью с курицей и белым сыром …. Вау, какая это была хорошая еда, все в восторге от нее! Это не ваша красная высушенная лазанья, это влажная сырная лазанья с белой курицей. Отметьте этот отзыв как полезный, чтобы его могли увидеть и другие!

Культура: слово на сыре

Есть бесконечное количество причин путешествовать по миру, но одна всегда выделяется: еда. Get Cultured отправит вас в путешествие по вкусным блюдам из разных культур (хейо), исследуя, как они появились, что делает их значимыми, где вы можете найти настоящую сделку и как вы можете приготовить свои собственные.

Пропустили пост на прошлой неделе о валлийском раритете? Проверьте это!

---

Лазанья, основной продукт тратторий и обеденных столов в родном городе, представляет собой запеченное итальянское блюдо из макарон, покрытое плоскими листами пасты, сыром и томатным соусом. Это неотразимо — — это плакат с декадентскими итальянскими блюдами, — так что давайте поговорим о том, как все это началось.

Вы можете вспомнить историю одного предка лазаньи — в Римской империи Катон Старший записал рецепт плаценты (произносится plah-kehn-tah ) в книге On Agriculture , которая заложила основу для лазаньи. прокладка тракта (полоски тонкого теста) для ложек рикотты и меда. (Катон также проповедовал против свободы для женщин и придерживался строгой антиэллинской позиции, но пока мы оставим это в покое — ради лазаньи.) Хотя это блюдо напрямую породило тиропиту, сходство этих трактатов на лапшу лазаньи неслучайно.

Слово , лазанья, скорее всего, пришло к нам из Древней Греции. Laganon , по-гречески, был плоский лист макарон, нарезанный полосками, а lasanon — ночной горшок. Не существует единого мнения о том, в честь чего блюдо названо — форма макарон или сходство сосуда, в котором оно было приготовлено в первые дни, с гораздо менее безопасным для пищевых продуктов горшком, — но в любом случае скорее всего, это ранний греческий прототип. существовало под одним из этих имен и впоследствии попало в римский репертуар.

Лапша, происходящая от тракта

Как ни странно, первый известный рецепт лазаньи появился в средневековой британской книге рецептов 1390 года — очевидно, король Ричард II был поклонником сырных, сытных блюд. Это недавнее открытие покорило сердца британских любителей лазаньи, позволив им претендовать на это декадентское блюдо. Однако в Италии этого не было. В ответ посольство Италии в Лондоне обнаружило упоминание 1316 г. об итальянской лазаньи по имени Мария Боргоньо.Извини, Британия.

Итак, происхождение блюда туманное и, по всей вероятности, множественное. Однако мы знаем одно: лазанья родилась без помидоров. Помидоры, принадлежащие к семейству растений пасленовых, считались ядовитыми примерно до 16 века, когда травник Пьетро Маттиоли написал, что их лучше всего есть с солью и маслом, и только в конце 17 века помидоры были включены в печатный рецепт. Итак, появилась ли наша лазанья в Древней Греции, средневековой Италии или на кухне короля Ричарда, помидоров не было в годы ее становления.

Ни один из этих фрагментов истории происхождения лазаньи не отражает в полной мере то блюдо, которое мы знаем сегодня. Для тех из вас, кто не знаком с этим блюдом — что ж, во-первых, я хотел бы сказать, что мне очень, очень жаль. Чего вам не хватало, так это Святого Грааля: лазанья состоит из плоских слоев пасты с вкраплениями томатного соуса, рикотты и мяса или овощей, покрытых моцареллой. Вся структура запекается, в результате получается теплая, сердечная игра вкусов и текстур, сочетающая в себе все лучшие элементы итальянской кухни.

Фото: Энни | CC

Трудно не найти хорошую лазанью в итальянском меню ужина, к тому же она является повсеместной комфортной едой в итальянских домах. Лично я не могу представить себе лучшего вечера, чем прогулка по площади Микеланджело, а затем расслабление, чтобы почувствовать, как воздух вокруг меня охлаждается, с тарелкой лазаньи на столе.

Я не могу с уверенностью сказать, где находится лучшая лазанья в Италии — я испытал бесчисленное количество доказательств того, что назвать лучшую собаку практически невозможно, особенно учитывая различия между регионами (некоторые добавляют соус бешамель, многие поливают на мускатном орехе, замените томатный соус на белый и т. д.), не говоря уже об индивидуальных ресторанах и поварах. С другой стороны, это означает, что вы можете найти феноменальную лазанью с закрытыми глазами. Итак, для этого я оставлю вас магическому ощущению, когда вы наткнетесь на тратторию с дырой в стене и уйдете с широко открытыми глазами и полными, чтобы взорваться.

В северной части Бостона прогноз аналогичный — в очаровательном итальянском районе сложно найти плохую лазанью. Идите вперед, исследуйте и ешьте. А когда станет слишком жарко, сделайте летний вариант блюда самостоятельно!

Автор фотографии: Ева Диас | CC

В то время как основное стремление Кэролайн Фенн — это М.A. В публикациях из колледжа Эмерсон она почти так же часто думает о том, будет ли ее сыром на необитаемом острове буррата или бри. Она приезжает в Бостон через Коннектикут и Род-Айленд, а также любит писать, кафе и Фонтаны Уэйна.

История лазаньи — Флоренция |

История лазаньи —

Итальянская кухня — одна из самых популярных кухонь мира. Пицца и паста являются фаворитами гурманов со всего мира, но одно блюдо, в частности, объединяет в себе все восхитительные аспекты итальянской кухни: лазанью.

Лазанья имеет богатую историю, основанную на традиционных итальянских рецептах. Это теплое и сытное блюдо получило свое название от плоской основы из лапши, которая составляет отдельные слои, которыми печально известна лазанья. Между лапшой лежат слои томатного соуса, фарш и сырная посыпка, запеченные до совершенства в духовке.

Изначально лазанья была блюдом для особых случаев, главным образом из-за того, как долго процесс приготовления лазаньи длился от начала до конца. Но сейчас лазанья стала более распространенным блюдом, которое понравится всей семье в любой вечер недели.

Возведенная в средние века, лазанья была итальянским фаворитом на протяжении веков, многие из тех же методов и ингредиентов используются сегодня. Однако с годами появилось множество вариаций этого классического итальянского блюда. Наиболее распространенные версии лазаньи создаются из готовой лапши лазаньи (приготовленной или сырой) и банок с соусом.

Традиционная итальянская лазанья состоит из макарон ручной работы, свежего говяжьего или свиного фарша и интенсивно ароматного томатного соуса, который нужно часами тушить на плите.Однако, как только любовь к лазаньи начала распространяться по миру, рецепт и ингредиенты начали меняться, и не в лучшую сторону. Ингредиенты утратили свою подлинность, и процесс был сокращен, чтобы сэкономить время.

В итальянском ресторане Firenze в Бельвю, штат Вашингтон, мы стремимся сохранить традиции аутентичной итальянской кухни. Каждый пункт нашего меню отражает восхитительные вкусы и рецепты, которые делают итальянскую кухню фаворитом во всем мире. Мы используем самые свежие ингредиенты высочайшего качества в каждом из наших блюд, чтобы максимально раскрыть вкус настоящей итальянской кухни.

Одно из самых популярных блюд в Firenze — это лазанья Alla Fiorentina. Это блюдо имеет наш собственный уникальный поворот на традиционной лазаньи с уложенными вручную слоями пасты, наполненными нашим домашним мясным соусом и завершенными бешамелем, традиционным итальянским белым соусом.

Приходите к нам сегодня, чтобы попробовать настоящую итальянскую кухню, в самом сердце Бельвю. Мы открыты с понедельника по воскресенье с 11:30 до 14:00 на обед и с 16:00 до 22:30 на ужин. Или сделайте заказ на вынос, позвонив нам по телефону 425-957-1077.Мы с нетерпением ждем встречи с вами!

Посетите нас сегодня

Ресторан Firenze

15600 NE 8th St
Bellevue, WA, 98008
Щелкните здесь, чтобы увидеть карты и маршруты

(425) 957-1077

www.FirenzeRestaurantBellevue.com

История лазаньи | Mi’talia Kitchen & Bar

Если вы похожи на нас, то можете есть лазанью постоянно! Теплое и сырное блюдо из лазаньи — идеальное место для семейных встреч и торжеств.Если положить сверху тертый свежий сыр пармезан и стакан пино-нуар, обычное блюдо лазаньи в пятницу вечером превратится в изысканное блюдо, достойное короля и королевы. Это именно то, что вам понравится в Mi’talia, лучшем ресторане лазаньи в Майами. Когда вы окажетесь здесь, вы захотите попробовать нашу лазанью в каменной духовке, приготовленную из говяжьего болоньезе в сочетании с тостами на закваске. Но несмотря на то, что мы едим и любим этого итальянского фаворита, задумывались ли вы, кто изобрел лазанью?

Что означает Лазанья ?

Происхождение слова «лазанья» или «лазанья» восходит к Древней Греции.То, что мы называем лазаньей или лазаньей, происходит от слова «лаганон», которое было первой формой пасты. Лаганон — это отсылка к плоским листам теста для макарон, нарезанным тонкими полосками. Как и следовало ожидать, лаганон сильно отличался от того, что мы знаем сегодня как типичное блюдо из лазаньи. Он состоял из слоев пасты и соуса без традиционных итальянских ингредиентов. Было известно, что в Древнем Риме было подобное блюдо под названием «лазанум», что в переводе с латыни означает контейнер или горшок. Итальянцы использовали это слово для обозначения кастрюли, в которой подавалось блюдо.В конце концов блюдо эволюционировало и получило то же название. Истоки того, что мы называем скрученными макаронами, пришли позже.

Лазанья во множественном числе обозначает один лист лазаньи и используется по всей Италии. Выбор лазаньи или лазаньи зависит от того, находитесь ли вы в северных или южных регионах Италии. Форма множественного числа в основном используется в британском английском, в то время как в американском английском, как известно, используется версия единственного числа.

Пикантная история лазаньи

Когда была изобретена лазанья? Итальянский фаворит лазаньи или лазаньи, который мы все знаем и любим, возник в Италии в городе Неаполь в средние века.Одно из первых упоминаний современной лазаньи можно найти в английской кулинарной книге 14-го века, в которой подчеркивается блюдо со слоями пасты без помидоров. Позже в итальянской кулинарной книге 1880-х годов еще одно упоминание о лазанье было сделано с томатным соусом.

Блюдо со временем превратилось в традиционную неаполитанскую лазанью под названием «Лазанья ди Карневале», приготовленную из местной колбасы, жареных фрикаделек, сваренных вкрутую яиц, рикотты или моцареллы и неаполитанской рагу. Одна из самых популярных разновидностей этого блюда из лазаньи называется «Лазанья аль Форно».Этот вариант происходит из итальянского региона Эмилия-Романья и готовится из рикотты или моцареллы, густого рагу, соуса бешамель, вина, лука, орегано и зеленых листов пасты со шпинатом. История лазаньи была бы неполной без разнообразия в разных регионах Италии. В разных местах может использоваться разное тесто или соусы. Красивый итальянский регион Пьемонт специализируется на лазаньи аль-Санге, что в переводе означает «кровавая лазанья», потому что в нее добавляют кровь забитой свиньи.

Лазанья История происхождения Неаполя

Считается, что греки впервые поселились в районе Неаполя во 2 г. до н.э., и в настоящее время это третий по величине город Италии. Неаполь также является столицей Кампании, одного из самых густонаселенных районов Италии. Со временем он стал эпицентром культуры Римской империи и сыграл ключевую роль в качестве столицы Неаполитанского герцогства и Неаполитанского королевства. В конце концов, он стал центром периода барокко и художественного возрождения, начатого знаменитым итальянским художником Караваджо.

Почему полезно есть лазанья

Человек, который изобрел лазанью, никогда не мог представить, как она повлияет на мир сегодня и какую питательную ценность она содержит. Говоря об истории лазаньи, углеводы никогда не были такими вкусными, и это блюдо полно их. Углеводы приносят энергию вашим кровяным тельцам и помогают управлять жизненно важными повседневными функциями организма. Большая часть этой энергии поступает непосредственно из лапши, а небольшая часть — из соуса и любых добавленных вами овощей.Другие питательные вещества из блюда для лазаньи включают:

• Витамины и минералы — Знаете ли вы, что ваше любимое блюдо из лазаньи полно витаминов группы B? Эти питательные вещества отвечают за обмен веществ в организме. Говядина в рецепте дает вашему организму железо, необходимое для здорового кровообращения. Вы можете легко добавить витамины А и С, включая кабачки и красный перец. Добавление овощей увеличит потребление витаминов и приготовит вкусное блюдо из лазаньи.
• Белки и жиры. Лазанья также является отличным источником диетического белка и жира.Белки расщепляются организмом на аминокислоты, которые используются для создания и поддержания здоровья тканей. Каждая унция мяса и сыра добавляет от 6 до 7 граммов белка. Эти компоненты являются основным источником насыщенных жиров, поэтому добавляйте их с осторожностью.

Мы знаем, что лазанья — это далеко не здоровая пища, но вы можете приготовить ее дома и заменить ее полезными. Например, вместо белой лапши вы можете заменить ее на лапшу из цельной пшеницы, которая поможет стабилизировать уровень сахара в крови.При приготовлении блюда из лазаньи с мясом попробуйте заменить его 95% постным фаршем из говядины, индейки или курицы и тщательно слейте излишки жира. Хотя все мы любим сыр, постарайтесь ограничить употребление сыра моцарелла лишь несколькими посыпками сверху или выберите нежирный сыр. Чтобы увеличить питательную ценность, загрузите лазанью большим количеством овощей, чтобы увеличить потребление клетчатки, витаминов и минералов. Прежде чем добавлять их в блюдо, попробуйте сделать из них пюре, чтобы улучшить текстуру, и добавьте их прямо в томатный соус.Таким образом, вы сможете ощутить питательную ценность от добавления овощей, не теряя при этом вкуса и текстуры.

Секреты приготовления лучшего блюда из лазаньи в домашних условиях

Если упаковка лазаньи с овощами и нежирным мясом увеличивает ее пищевую ценность, то использование лапши без варки улучшит ее вкус. Обычно они тоньше сухой лапши и хорошо впитывают томатный соус. Кроме того, вам не придется ждать, пока приготовится лапша. Использование свиной колбасы вместо говяжьего фарша для вашего томатного соуса принесет вам новое блюдо из макарон.Вы можете смешать сладкую и острую колбасу, чтобы усилить вкус соуса. Вместо тертой моцареллы добавьте свежую моцареллу. Вы заметите, что богатый дневниковый вкус вкусный, а текстура гладкая.

Если вы никогда не думали об использовании яиц в блюде для лазаньи, сейчас самое время попробовать. В сочетании с пармезаном и зеленью яйца дополняют вкус и создают аппетитную кремовую текстуру. Наконец, когда вы добавляете овощи, вам нужно добавлять те, которые не становятся сырыми во время запекания.Хотя это можно исправить, протирая овощи перед добавлением в соус пюре, вы также можете использовать шпинат. Добавление шпината — отличная альтернатива добавлению овощей и добавлению аромата.

Заказать в нашем ресторане Lasagna в Майами сегодня

Пригласите всю семью и приходите сегодня, чтобы попробовать наше блюдо из лазаньи в каменной печи, приготовленное с любовью! Пока вы здесь, вы также захотите попробовать другие наши любимые блюда, такие как Болоньезе Not Your Nona’s, Фрикадельки Mama’s и Bucatini Carbonara.Все эти современные итальянские фавориты можно сочетать с отличным шприцером или коктейлем и сладким десертом. Наш ресторан в Южном Майами удобно расположен с открытым патио, где можно полюбоваться закатом. Вы также можете насладиться современной итальянской комфортной едой в собственном доме, воспользовавшись нашим меню на вынос. Поужинайте и сделайте заказ или закажите у нас частное мероприятие. Благодаря такому разнообразию доступных вариантов вы сможете в любое время удовлетворить свою страсть к лазаньи вместе с нами. Просто посетите наш сайт и сделайте заказ или забронируйте номер сегодня!

Краткая история лазаньи

Итальянский

Приходите за несколько блюд итальянской кухни с оригинальным рисунком в лонтано пассато, в эпоху лазаньи с множеством разнообразных блюд, приготовленных из разных уголков мира, с развитой культурой и разнообразными вариантами, прежде всего, с кодифицированной версией классической версии делла куцина Болоньезе.

La tradizionale lasagna alla bolognese — это первый фруктовый компост из слоеного теста из соттильных макаронных изделий, основанных на диете и спине; tra ogni strato vengono Inseriti rag e besciamella. Lo strato superiore è leggermente cosparso di Parmigiano-Reggiano; la preparazione viene poi cotta in forno.

Il termine ‘lagana’, già in uso in epoca romana, faceva riferimento a sottili sfoglie di forma quadrata o rettangolare ottenute da un impasto di farina di grano, quindi cotte al forno o sul fuoco.

L’usanza di lessare impasti di acqua e farina risale al Medioevo; la lasagna era uno dei formati pi popolari. Una famosa citazione di questo periodo è di Fra ‘Salimbene da Parma, che, nel 1284, descrisse così un frate paffuto intento a mangiare lasagne: «Non ho mai visto nessuno abbuffarsi di lasagne con formaggio con così tanto gusto e in tali Quantity». Si noti la menzione del formaggio, che guesserisce l’introduzione di questo componentsiente nella ricetta. L’uovo invece non sarà utilizzato nell’impasto fino al Rinascimento.

Il pomodoro apparve nella ricetta per la prima volta intorno al 1880 a Napoli; Ментре l’uso delle lasagne a strati in voga oggi è dovuto a Francesco Zambrini di Bologna, che lo introdusse nel XIX ° secolo.

Il successo e la paternità delle lasagne alla bolognese sono dovuti ad alcuni ristoratori bolognesi che Resero popolare l’uso degli spinaci nell’impasto all’inizio del XX ° secolo, e più o meno nello stesso periodo e beso di ragos parmigiano grattugiato.

Come per ogni piatto tradizionale, ci sono molte ricette e varianti delle lasagne alla bolognese, ma l’Accademia Italiana di Cucina, dopo un’attenta analysis, ha registrato presso la Camera di Commercio di Bologna quella che può essere originrata la rice tradizionale, ed è appunto costituita dai tre components Principali sopra menzionati: паста all’uovo con spinaci, rag e besciamella.

Лазанья | Рецепты вики | Фэндом

Лазанья

Статья в Википедии о лазанье в Википедии

Лазанья , также лазанья, представляет собой как форму пасты в листах (часто в Северной Америке, но редко в Италии), так и блюдо, иногда называемое Lasagne al forno (что означает «лазанья в духовке»). с чередованием слоев пасты, сыра и рагу (мясного соуса). Традиционно считается, что он возник в Италии, однако появились свидетельства того, что очень похожая еда, известная как «лосейнс» (произносится «лазан»), была съедена при дворе короля Ричарда II в 14 веке.Рецепт был также включен в первую поваренную книгу, когда-либо написанную в Англии. Однако это утверждение далеко не универсально, посольство Италии в Лондоне особенно выступает против него в пользу Италии. Лазанья — лучшая еда. «Лазанья — это кулинарное блюдо, состоящее из уложенных слоями пасты, чередующихся с соусами и такими ингредиентами, как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытого плавленым тертым сыром моцарелла. Первый зарегистрированный рецепт был изложен в начале 14 века Liber de Coquina (Книга кулинарии).Позже этот рецепт был преобразован в традиционную неаполитанскую лазанью «lasagne di carnevale», в которую добавляют местные колбасы, маленькие жареные фрикадельки, яйца вкрутую, сыр рикотта или моцарелла и неаполитанский рагу. Самая большая лазанья весит 4865 кг (10725 фунтов 7 унций) и была создана ресторанами Magillo и Macro Supermarket (обе Польша) в Величке, Польша, 20 июня 2012 года. Попытка была предпринята во время чемпионата Европы по футболу 2012 года в Польше и был сделан в городе, где находилась сборная Италии.На приготовлении лазаньи присутствовало около 5000 человек. Супермаркет Makro поддержал попытку. Самая дорогая в мире лазанья подается в Лас-Вегасе, в Портофино, в ресторане Mirage. Это лазанья «Бриллиант и золото» по 100 долларов за кусочек. Лазанья состоит из слоев пасты, начиненных белыми грибами, ветчиной иберико и пармской ветчиной, а также пармезаном-реджано 24-месячной выдержки, моцареллой из буйволиного молока и болоньезе из Коби, распределенными между каждым слоем. Украшает блюдо соус «фойя альфредо» — соус Альфредо с добавлением фуа-гра.Сверху трюфели White Diamond с выбритой стороной стола и хлопья из 23-каратного золота для пинков и хихиканья. В США 29 июля отмечается как Национальный день лазаньи. Карнавальная лазанья — очень богатое неаполитанское блюдо, которое подают в Толстый четверг. Вы можете наполнить их фрикадельками, сосисками, сыром рикотта, моцареллой и яйцами. Лазанья — это тип блюда на основе макарон, которое обычно готовится из смеси слоистой пасты и соусов, и обычно подается горячим в качестве основного компонента основного блюда. Технически « лазанья » — это термин множественного числа для « лазаньи », хотя оба термина не всегда используются грамматически правильно.Ингредиенты лазаньи обычно включают мясо, сыр, овощи и макароны, а блюдо обычно включает соус на основе томатов. Лазанья, возможно, возникла в Древней Греции и Риме как лепешка, хотя считается, что итальянцы в Неаполе первыми ее создали. в средневековый период производили блюдо в современном стиле. Классические итальянские версии лазаньи, как правило, состоят из традиционных соусов, бешамель — белого соуса, рагу — мясного и овощного соуса, а также сыра пармезан (пармезан-реджано).При приготовлении лазаньи чаще всего используются большие листы макаронных изделий прямоугольной формы, которые обычно бывают плоскими или иногда гофрированными. Считается, что термин «лазанья» произошел либо из латинского, либо из греческого языков, скорее всего, от слов «лазанум» или «лаганон», первое из которых означает «горшок» на латыни, а второе — «нарезанные полоски макарон». на греческом. Лазанья обычно готовится путем наложения листов пасты между слоями приготовленного соуса; посыпанный тертым сыром; а потом запекали в духовке.Первая книга рецептов с современным рецептом лазаньи, которая, как считается, была написана итальянцем и называлась Liber de Coquina, «книга кулинарии», была опубликована в 1300-х годах. Мясной соус, используемый в лазаньи, часто содержит фарш из говядины или другой фарш, хотя вегетарианские версии не редкость, со слоями овощей, используемых в качестве заменителя мясного соуса. Все мы знаем, что лазанья — это еда. Но на самом деле этот термин используется для обозначения горшка для приготовления блюда. Многие считают, что слово лазанья пришло из греческого языка.Оно происходит от слова lasanon, что означает горшок. Виды лазаньи в Италии определяются районом. Если вы приедете в северную Италию, вы можете обнаружить, что лазанья готовится с плоской лапшой. На юге Италии люди используют волнистую лапшу. Жители США любят есть лазанью в рябящей лапше. Возможно, вы этого не знаете, но технически лазанья возникла не в Италии, как вы могли ожидать. Его происхождение восходит к Древней Греции. Название лазанья или «лазанья» происходит от греческого слова «лаганон»; первая известная форма макаронных изделий.Лаганон не был традиционной лазаньей, как мы знаем, с традиционными итальянскими ингредиентами, но он состоял из слоев пасты и соуса. Таким образом, она в основном получила свое название от метода, по которому она была сделана, а не из-за ее ингредиентов. Быстрее, на несколько столетий… Многие страны годами обсуждали, кто придумал первый рецепт лазаньи. Конечно, Италия утверждает, что они были первыми, но на самом деле следует отдать должное за то, что они улучшили вкус лазаньи. Фактически, британские исследователи нашли поваренную книгу с рецептом лазаньи, которая восходит к 1390-м годам, сделав ставку на первую лазанью.Подводя итог, можно сказать, что название восходит к Древней Греции, первому рецепту — в Британии, а поколения — в Италии! Независимо от того, кто может претендовать на славу лазаньи, мы благодарны тому, кто несет ответственность за передачу этого рецепта через века! В то время как многие из нас ассоциируют макароны с лазаньей с Италией, есть и другие, которые утверждают, что лазанья возникла в Греции или Англии. Тем не менее, большинство отчетов, похоже, указывает на то, что это блюдо из макарон — в том виде, в котором мы его знаем сейчас — впервые появилось в итальянском городе Неаполе в средние века.Путаница может быть вызвана двумя причинами: во-первых, слово «лазанья» (или «лазанья») произошло от слова «лаганон», греческого слова, описывающего первые известные макароны. (Римляне присвоили это слово, чтобы сформировать слово «лазанум» или «лазанон», которое использовалось для описания кастрюли.) В итальянском языке слово «лазанья» используется для обозначения пасты лазаньи во множественном числе. Во-вторых, британская версия лазаньи может появиться еще в 1390-х годах, и этот рецепт в значительной степени считается первой реальной версией лазаньи.Независимо от того, откуда взялась плоская широкая паста, не может быть никаких сомнений в том, что она была усовершенствована итальянцами. Один итальянский рецепт 16 века казался скорее десертом, чем пикантным блюдом. В рецепте использовались корица и сахар, и в результате получился конечный продукт, который, вероятно, был восхитительно сладкой версией блюда из макарон. Сегодня мы наслаждаемся идеальной пикантной смесью томатного соуса, различных сыров и плоской лапши, которые в сочетании превращаются в теплое и манящее блюдо лазаньи.Лазанья возникла в Италии в средние века и традиционно относилась к Неаполю. Первый зарегистрированный рецепт был изложен в начале 14 века Liber de Coquina (Книга кулинарии). Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи, представлявшей собой ферментированное тесто, расплющенное на тонкие листы (лазанья), сваренное, посыпанное сыром и специями, а затем съеденное небольшой заостренной палочкой. Рецепты, написанные в столетие после Liber de Coquina, рекомендовали варить пасту в курином бульоне и заправлять ее сыром и куриным жиром.В рецепте, адаптированном для постного поста, рекомендуются грецкие орехи. Традиционная лазанья Неаполя, lasagne di carnevale, состоит из местных колбасок, маленьких жареных фрикаделек, сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла и заправлена ​​мясным соусом неаполитанской рагу. Лазанья аль форно, покрытая слоями более густого рагу и соусом Бешамель, и соответствующая наиболее распространенной версии блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии. В других регионах лазанья может быть приготовлена ​​с различными сочетаниями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса, мяса (например,g., говяжий, свиной или куриный фарш) и овощи (например, шпинат, кабачки, оливки, грибы), а блюдо обычно приправлено вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno). Традиционно в тесте для макарон, приготовленном в южной Италии, использовалась манная крупа и вода; в северных регионах, где не было манной крупы, использовали муку и яйца. В современной Италии, поскольку единственным видом пшеницы, разрешенным для коммерческой продажи макаронных изделий, является твердая пшеница, коммерческая лазанья изготавливается из манной крупы из твердых сортов пшеницы.В северном итальянском регионе Эмилия-Романья, и особенно в его столице Болонье, слои лазаньи традиционно зеленые (цвет получается путем смешивания шпината или других овощей с тестом) и подается с рагу (густым соусом из лука). , морковь, сельдерей, свинина и говядина мелкого помола, масло и помидоры), [7] [8] бешамель и сыр Пармиджано-Реджано.

Эти плоские прямоугольные макаронные изделия напоминают небольшой гофрированный лист. Его варят, используют слоями с разными начинками между ними.Это уникально, и его можно запекать.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Кухня Италии | Рецепты пасты

Приготовленная лазанья на тарелке.

Лазанья — это популярное блюдо из свежих яичных макарон, запеченное в духовке. Это традиционное блюдо из Болоньи в Северной Италии, где листы всегда зеленые благодаря добавлению шпината или крапивы в яичное тесто. В Болонье эти самодельные листы наслоены небольшим количеством настоящего болонского рагу (приготовленного из говядины и свинины, очень небольшого количества помидоров и без южных трав, таких как орегано и базилик, но с небольшим количеством мускатного ореха вместо этого) и таким же небольшим количеством «бесчамеллы» или соус бешамель в форме для запекания.Тесто для макарон состоит как минимум из 5 слоев, и слои остаются отдельными и не «сливаются» в кашицу. Легкая посыпка пармезаном-реджано и несколько капель масла завершают блюдо, которое затем запекается около получаса. Использование моцареллы вместо бешамеля предлагает неаполитанский вариант оригинальной болонской классики, как и использование рикотты.

Лазанья означает несколько листов макаронных изделий; лазанья относится к блюду или отдельным листам пасты.

В Италии, но особенно за ее пределами, сегодня существует множество разновидностей лазаньи. Овощная лазанья, лазанья без соуса бешамель, лазанья без соуса (только овощи и / или мясо) или даже лазанья без листов пасты.

При сборке лазаньи начните с основного ингредиента (рагу, овощи, морепродукты и т. Д.), Добавьте слой соуса бешамель, затем один слой листов пасты для лазаньи и затем снова основной ингредиент. Продолжайте, пока форма для запекания не станет полной. В конце положите слой пасты, намажьте сверху соусом бешамель и посыпьте его сыром.

Паста [править]

Что касается теста для макарон, то, как всегда, есть выбор между домашними макаронами и купленными в магазине листами сушеных макарон. Поскольку сушеные макароны готовятся только из воды и муки, а домашние свежие макароны обычно содержат яйца, есть явная разница во вкусе и текстуре. Однако главное отличие заключается в простоте использования. Приготовление макарон с нуля может быть длительным процессом и требует некоторой практики, чтобы сделать это правильно. Смотрите рецепт свежей пасты на странице макаронных изделий.

Сушеные макаронные изделия обычно предварительно готовят, поэтому их можно выложить в форму для запекания прямо из упаковки.

В США листы макаронных изделий обычно имеют изогнутую поверхность. За пределами США они почти всегда плоские.

Помимо простых листов для лазаньи, распространены и зеленые, которые предпочитает Болонья. Они называются lasagne verdi и приправлены шпинатом. Они хорошо сочетаются с белыми соусами (бешамелы или сливочные соусы и морепродукты.

Общие принципы приготовления лазаньи [править]

• Большинство фасованных лазаньей необходимо готовить в предварительно разогретой духовке в течение 30–50 минут (в зависимости от размера) при газовой отметке 4 (350 ° F / 180 ° C).

Примечания, советы и вариации [править]

• Некоторые рецепты требуют, чтобы соус бешамель смешивался с рагу или томатным соусом, в то время как другие советуют добавлять его между пастой и рагу. Кажется, это основано на личных предпочтениях и вкусах.
• Помимо посыпания сыром сверху лазаньи, также неплохо добавить немного сыра в соус бешамель, чтобы придать лазанье сырный вкус, а не только сверху. Перед добавлением сыра выключите огонь под соусом бешамель, иначе соус станет эластичным.
• Мусака — это, по сути, лазанья с ломтиками баклажана вместо макарон.
• Пастицио, или греческая лазанья, — это греческая запеканка, похожая на лазанью, где рагу сочетается с трубчатой ​​пастой и покрывается соусом бешамель.
• Scacchi или mina — подобное лазанье блюдо, приготовленное во время Пасхи некоторыми итальянскими и сефардскими евреями, с использованием бульона или пропитанной водой мацы в качестве слоя крахмала и обычно содержащего говяжий или бараний фарш, шпинат или другую зелень и другие овощи. как ингредиенты.

Рецепты лазаньи [править]

.