Макароны варить в какой воде: 👍 Как варить макароны? | Ответы на Ваши вопросы

Как правильно варить макароны подробная инструкция

Чтобы макароны были вкусными, нужно знать, как правильно их варить и соблюдать правила. А какие именно – мы покажем в нашем видео.

 

1. Берем кастрюлю и наполняем ее водой: на 100 г макаронных изделий – 1 литр воды. Если воды добавить меньше, то макароны получатся клейкими.

На одну порцию, как правило, нужно 100 г макарон.

Т.е. для семьи из трех человек нужно готовить 300 г. макарон в кастрюле объемом 3 литра.

 

2. Опускать макароны только в бурно кипящую уже подсоленную воду. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.

Сразу после этого накрыть кастрюлю крышкой на секунд  30, чтобы вода опять начала кипеть.

Как только вода начала  кипеть, снять крышку и уменьшить огонь (делать это надо быстро, иначе можно залить плиту).

3. Сразу после добавления макарон в воду, их надо перемешать.

В противном случае они могут слипнуться и прилипнуть к дну кастрюли.

Макароны варятся 10-12 минут. Готовность определяется «на зубок».

Недоваренная паста имеет мучнистый слой на месте прикуса. Переваренная – клейкая  и разваливающаяся.

 

4. Первую пробу  нужно снять за 1 минуту до минимального времени варки, указанного на упаковке производителя.

Т.е., если изделия варятся 10-12 минут, то пробовать надо уже на 9-ой минуте.

5. С готовых макарон не надо сливать всю воду, иначе они пересохнут.

Лучше всего перед этим отлить 2-3 ложки воды, в которой они варились.

Потом откинуть макароны на дуршлаг, переложить их в кастрюлю и добавить оставленный бульон.

 

Дуршлаг перед использованием тоже желательно нагреть, чтобы он не забрал лишнее тепло.

6. Паста подается на стол в горячем виде, желательно на подогретых тарелках. Поэтому до приготовления макарон надо приготовить соус, чтобы они не успели остыть.

Как не правильно

• Экономить на качестве. Увы, в этом случае качественное дешевым не бывает. Лучше покупать макароны из твердых сортов пшеницы.
• Нельзя солить блюдо в процессе варки. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны.
• Не закладывать макароны в кастрюлю, в которой вода доходит до края – можно залить плиту.
• Не надо промывать готовые макароны холодной водой. Охлажденные макароны – это не вкусно.

Приятного аппетита!

 

Как и сколько варить макароны чтобы они не слипались в кастрюле, мультиварке и микроволновке на Webspoon.ru

Сколько нужно варить макароны

Без макарон трудно представить себе рацион современного человека. Этот универсальный гарнир хотя бы раз в неделю обязательно присутствует в меню. Тем не менее, часто приходится слышать жалобы, казалось бы, опытных хозяек о том, что макароны слиплись. В то же время, редко услышишь то, что их не доварили, возможно, поэтому в результате и получается один слипшийся комок теста — макароны варят слишком долго, боясь не доготовить.

Как правильно варить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались

Сразу стоит уяснить, что для приготовления макарон нужна кастрюля. Варить этот продукт в микроволновке, в мультиварке или, упаси Бог, в скороварке, нельзя! Любые макаронные изделия, независимо от вида и сорта, нуждаются в постоянном помешивании, в противном случае, они слипнутся, как только будут опущены в кастрюлю с водой. А, кстати, опускают их исключительно в кипящую и подсоленную воду.

Сколько варить макароны по времени

На приготовление макаронных изделий понадобится всего несколько минут (в зависимости от размера):

лапша варится 5-7 минут; «бантики» будут готовы через 10 минут; на приготовление «трубочек» уйдет минут 12; дольше всех варятся «рожки» — 15 минут.

Рецепты с ингредиентом спагетти

Рецепты с ингредиентом макароны перья (паста пенне ригате)

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Масло подсолнечное рафинированное
• Соль
• Спагетти

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Ложка деревянная
• Дуршлаг

Как варить макароны в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны (или спагетти), соль, вода, подсолнечное масло, кастрюля, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Воду доведите до кипения.

Шаг 3Ссылка

Тем временем точно отмерьте макароны и соль.

Шаг 4Ссылка

В кипящую воду опустите соль. Помешайте до растворения. Дождитесь пока вода закипит опять и опустите в воду макароны. Помешайте ложкой. Накройте крышкой и на большом огне доведите до кипения. Крышку снимите, огонь уменьшите. Помешайте ещё раз.

Шаг 5Ссылка

Варите макароны до состояния «al dente». Пробуйте макароны во время варки, чтобы не переварить их (время приготовления смотрите на упаковке).

Шаг 6Ссылка

Окиньте готовые макароны на друшлаг, предварительно отлив необходимое количество отвара.

Шаг 7Ссылка

Верните макароны в кастрюлю. Добавьте сохранённый отвар, подсолнечное масло. Встряхните макароны и накройте крышкой.

Шаг 8Ссылка

Подавайте макароны горячими.

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Соль

Нам понадобятся:

• Мультиварка
• Дуршлаг

Как варить макароны в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны — 100 г, вода — 2 л, соль — 1 ч. л., мультиварка.

Шаг 2Ссылка

В чашу мультиварки налить воду и добавить соль. Включить мультиварку на режим «Варка на пару» и выставить время 10 минут. Время может колебаться в зависимости от сорта макарон и производителя).

Шаг 3Ссылка

Когда вода закипит, выложить в чашу с кипящей водой макароны и перемешать.

Шаг 4Ссылка

Закрыть крышку и готовить до окончания программы (10 минут).

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Макароны готовы.

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Соль

Нам понадобятся:

• Посуда для микроволновки
• Дуршлаг

Как варить макароны в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны — 50 г, вода — 250 мл, соль — 0,3 ч. л., посуда для микроволновки, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

В посуду для микроволновки залить воду, добавить соль, довести до кипения (на это уходит приблизительно 4 минуты при мощности 800 Вт).

Шаг 3Ссылка

В горячую воду выложить макароны и перемешать.

Шаг 4Ссылка

Готовить 7 минут (время зависит от сорта макарон и производителя) при мощности 800 Вт.

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Макароны готовы.

Как правильно и сколько варить макароны в кастрюле

Сварить макароны легко, когда знаешь, как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались во время варки и получились вкусные после остывания. Простые правила варки макарон в кастрюле следует знать, перед тем как начинать готовить макароны. Знания особенностей приготовления пасты из муки твёрдых сортов пшеницы, обычных макарон помогут сварить вкусные макароны в кастрюле.

Пропорции воды и макарон учитывать просто, когда знаешь соотношение продуктов, как и сколько минут варить макароны, чтобы они получились вкусные. Отваривание макарон в кастрюле – традиционный способ приготовления пасты. Молодые хозяйки нередко допускают ошибки, переваривая макаронные изделия, что сказывается на вкусе готового блюда. Самые вкусные считаются макароны, сваренные до состояния Аль денте.

Что такое Аль денте

Термин Аль денте, применяемый в кулинарии, знаком далеко не всем. Рис Аль денте или сваренные макароны Альденте – состояние изделий, которые сверху уже готовы, но в середине при раскусывании кажутся слегка недоваренными. Важно понимать, что способ приготовления до состояния Аль денте применим лишь для варки пасты, произведенной из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Обычные макароны варят до готовности.

Итальянские макароны из твёрдых сортов пшеницы считаются самыми лучшими и вкусными. Настоящими профессионалами в приготовлении, количестве кулинарных рецептов из макарон, а также в создании уникальных блюд с макаронами считаются итальянцы.

Как правильно варить макароны в кастрюле

Чтобы они не слипались при варке и получились вкусными их лучше не доварить, чем переварить. Рецепт варки прост – вкусное и правильное приготовление зависит от времени кипения, от того, сколько минут паста находится в воде, молоке или бульоне.

Для того, чтобы правильно сварить вкусные макароны, нужно следовать правилам, чтобы в результате получить не слипшийся гарнир к мясу, а вкусное самостоятельное блюдо.

Как сварить макароны, чтобы они не слипались после остывания

Макароны, чтобы не слипались во время варки, нужно варить в большом количестве воды. Макароны при варке нужно мешать и добавить 1 столовую ложку растительного масла, чтобы после остывания они не слипались.

• Макаронные изделия на упаковке имеют свой состав, где указано из чего они сделаны, указан сорт и вид пшеницы при производстве изделий из теста.
• Чтобы макароны не слипались во время варки, выбираем упаковки из пшеничной муки твёрдых сортов пшеницы, варим правильно, чтобы после остывания они разделялись и не слипались.
• Посуда для отваривания макарон должна быть широкая металлическая. Объёмный ковш, миска или кастрюля подойдёт, тогда тесто при кипении в воде не прилипнет ко дну посуды из металла.

Пропорции воды должны быть рассчитаны правильно и составлять 100 грамм макарон на каждый литр жидкости.

1. Заполняем кастрюлю водой так, чтобы до краёв оставалось примерно 10 см.
2. Доводим воду до кипения и сразу добавляем 10 грамм соли на 100 грамм макарон.
3. После того, как вода начнёт кипеть, опускаем постепенно в центр кастрюли длинные макаронины, немного прижимаем их. Визуально должна получиться такая картина: один конец длинных макарон находится в кипящей воде, а другой лежит на краю кастрюли в виде веера.
4. Во время варки длинные макаронины самостоятельно сползут в воду, а Вам останется их лишь перемешать.

Как варить макароны гнёзда

При приготовлении гнёзд, основная задача кулинара – сохранить целостность закрученных в «птичьи гнёзда» длинных макарон, не дать раскрутиться, развариться, слипнуться между собой.

Чтобы добиться сохранения целостности макаронных гнёзд, правильно приготовить их по отдельности не слипшимися, необходим правильный выбор посуды. Для идеального приготовления закрученных в гнёзда макарон подходит сковорода с высокими бортиками или широкая кастрюля.

1. Макароны, скрученные в клубки укладываем на дно сковородки или кастрюли в один ряд, на расстоянии 3 см друг от друга.
2. Выложенные клубки сухого теста заливаем кипятком, чтобы вода их полностью скрывала.
3. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить пасту до готовности, не перемешивая.
4. После этого лопаткой или шумовкой перекладываем сваренные гнёзда на тарелку, поливаем маслом и подаём к столу в качестве гарнира к мясному гуляшу с подливкой.

Сколько минут варить макароны в кастрюле

Сколько варить макароны, чтобы они не слиплись, в минутах определить просто, если прочитать инструкцию на упаковке, – это универсальное правило для всех видов длинных, и коротких макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы, спагетти и обычных макарон.

Лапша на развес без упаковки варится до готовности. Время приготовления макарон на развес в минутах определяется пробой «на глаз». Если при раскусывании внутри тесто ярко белого цвета, это означает, что нужно продолжить процесс варки.

• Среднее время приготовления макарон из твёрдых сортов пшеницы в минутах составляет от 7 до 15 минут, в зависимости от вида изделий, состоящих из различного сорта муки.

После того, как макароны оказались в кастрюле, покрытые кипящей водой, перемешиваем их и доводим до кипения. После закипания продолжаем готовить пасту и пробовать на вкус.

Определив необходимую готовность, переливаем макароны в дуршлаг (откидываем), водой не промываем.

Готовые макароны, приправленные маслом, сырным соусом или тёртым сыром в горячем виде подаём к столу. Возможно будет интересно. Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились и не трескались. Как варить гречку в кастрюле на воде.

Сколько по времени варить макароны: видео

Во время варки нередко получаются переваренные, недоваренные или слипшиеся макароны. Чтобы избежать неудачной варки и получить вкусное блюдо, время приготовления нужно выбирать в соответствии с сортом и видом пасты, придерживаться ключевых правил варки. Посмотрите видео с пошаговой инструкцией варки в кастрюле и научитесь макароны варить вкусно.

Как варить мелкие макароны: рожки, ракушки, лапшу

Короткие мелкие макароны – рожки, ракушки, лапшу варим после кипения по аналогии приготовления длинных макарон, как в предыдущем рецепте, вот только засыпку мелких производим в кипящую воду постепенно, чтобы рожки в кипятке сразу не слиплись в один большой комок.

Точное время приготовления лапши в минутах смотрите в инструкции на упаковке купленного продукта, тогда лапша сварится правильно.

С первым приготовлением макарон у начинающих кулинаров возможны трудности, с каждым следующим разом процесс будет протекать быстрее и правильнее.

Секреты вкусной варки

Чтобы приготовленные макароны не слипались, достаточно соблюдать несколько простых правил:

• выбираем не дешёвые, а качественные макаронные изделия;
• чтобы макароны получились вкусными, готовим их при открытой крышке;
• от кастрюли не отходим, следим за временем по минутам, читаем упаковку;
• после того, как сваренное блюдо откинуто на дуршлаг, сразу же горячие макароны подаём к столу, в противном случае они пересохнут и слипнутся.

К обычной лапше, рожкам, макаронам можно найти очень вкусное сочетание – грибной соус, мясо, тефтели с подливкой, использовать для приготовления запеканки с фаршем.

Варка макарон, приготовление лапши, рожек, ракушек, гнёзд, другой пасты – простейший кулинарный процесс, не требующий особых знаний технологии и применения усилий, нужно лишь знать, как и сколько варить макароны твёрдых сортов, чтобы они не разварились во время варки и были вкусными.

Как и сколько варить макароны для приготовления разных блюд?

Даже у самых опытных хозяек нередко возникают проблемы при варке макаронных изделий. Одни не знают, сколько варить макароны, чтобы они не хрустели, другие не понимают, что нужно сделать, чтобы элементы не слипались. У некоторых вроде бы все нормально с текстурой, а блюдо получается пресным и безвкусным.

Чтобы отварить капризный продукт правильно, нужно не просто поместить его в воду или молоко и ждать, пока он дойдет до готовности. Существует немало секретов, повышающих шансы на получение качественного блюда. Прежде всего, нужно не только читать этикетку, но и правильно оценивать состояние компонента по его внешнему виду и консистенции.

Секреты приготовления вкусных макарон

Понятно, что единого рецепта для приготовления макаронных изделий не существует. Слишком многое зависит от типа продукта, его особенностей, времени термической обработки. Правда есть несколько правил, соблюдение которых позволит сварить максимально качественное и вкусное блюдо:

1. Еще при варке в воду добавляется немного растительного масла, тогда элементы не слипнутся. Дополнительно макароны смазываются уже после того, как жидкость будет слита, но на этот раз лучше брать сливочное масло.
2. Объем воды рассчитывается в зависимости от веса сухого продукта. На 100 г макарон требуется не менее литра жидкости. Данный показатель не зависит от типа изделий и их формы.
3. Дешевые макароны, изготовленные из некачественной муки еще и с добавлением вспомогательных компонентов, никогда не получатся вкусными, как ни подбирай идеальные параметры. Поэтому не стоит сильно экономить на базовой составляющей.
4. Сразу после того, как сухие элементы будут опущены в воду, их нужно перемешать, тогда они не слипнутся.
5. Если хочется разнообразить гарнир и сделать его полезнее, то стоит в процессе варки добавить в воду немного свекольного сока. На вкусе продукта это практически не скажется, зато он приобретет интересный цвет и обогатится микроэлементами.
6. Категорически не рекомендуется солить макаронные изделия в процессе варки. Сухой продукт нужно опускать в уже подсоленную воду.

Совет: Не стоит зацикливаться на информации, которая указана на упаковке продукта. Это только базовые данные, которые могут помочь сориентировать в подходе. В зависимости от того, в воде варится продукт, в молоке или мультиварке, время может быть заметно увеличено или сокращено.

Сегодня все чаще хозяйки задаются вопросом, как варить макароны в мультиварке. Процесс этот очень прост, несмотря на то, что при нем от самого кулинара мало что зависит:

1. Сухой продукт укладываем в варочную емкость, поливаем небольшим количеством распущенного, но уже не горячего сливочного масла (можно заменить и растительным). На 150 г макарон приходится не более столовой ложки заливки.
2. Заливаем массу подсоленной холодной водой, она должна на пару сантиметров перекрывать продукт. Мешать ничего не нужно!
3. Устанавливаем режим «на пару» или «плов» и выставляем время, указанное на упаковке.

Если продукт немного сыроват, просто держим его еще пару минут в горячей воде. Если макароны слегка переварились, то их нужно промыть под холодной водой, а далее использовать по назначению.

Правила отваривания макарон в воде и молоке?

Несмотря на то, что процесс варки макаронных изделий в кастрюле знаком многим, на практике его особенности учитывают только единицы. Качественный гарнир или текстурную заготовку для запеканки можно получить, если работать по такой схеме:

• На 300 г макарон берем три литра воды, 2 столовых ложки мелкой соли и полторы столовых ложки растительного масла. Кастрюлю нужно брать большую, чтобы вода заполняла ее максимум на две трети, а лучше даже наполовину.
• Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло, размешиваем. Опускаем макароны и еще раз хорошо вымешиваем, чтобы элементы не слиплись и не пристали к стенкам.
• Далее накрываем кастрюлю крышкой, чтобы продукт как можно быстрее закипел, после чего снимаем крышку и отвариваем массу до готовности.
• В самом конце сливаем воду. Теперь, либо промываем макароны, чтобы дальше использовать в готовке, либо добавляем сливочное масло, чтобы получить гарнир.

Приготовление в кастрюле молочного супа это отдельная история. Чтобы получить не месиво с пленками, а вкусное блюдо для завтрака или полдника, нужно действовать по следующей схеме:

1. На литр молока берем 200 г любых макаронных изделий (можно использовать и вермишель, но лучше взять ракушки или рожки), столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара, щепотку соли.
2. Молоко доводим до кипения, вводим соль, сахар и масло, размешиваем.
3. Добавляем макаронные изделия и еще раз размешиваем. Доводим до закипания (пена не должна подняться) и сбавляем огонь до минимума.
4. Варим, пока макароны не размякнут, они не должны распадаться, лучше пускай сохранят свою текстуру.

Получается, что сварить макароны не так сложно. Проблема в том, что не все их сразу подают, а уже через несколько минут блюдо начинает терять свой аппетитный вид и дополнительно разваривается от своей же температуры.

Как нужно варить макароны для жарки?

Многочисленные опросы показывают, что даже опытные хозяйки не всегда способны рассказать, как правильно варить макароны, которые в дальнейшем будут обжарены. Положительный результат зависит от того, насколько своевременно продукт будет снят с огня. Здесь можно воспользоваться нехитрой уловкой. Изделия отвариваем, пока они не начнут незначительно увеличиваться в размерах. Тогда пробуем их, несмотря на плотность.

Если макароны легко раскусываются и прожевываются, но при этом не липнут к зубам, их можно снимать. В противном случае ждем еще минуту и повторяем эксперимент. В случае, когда время было упущено и элементы разварились, их можно использовать и дальше. Но при этом придется готовить запеканку или что-то еще при максимально возможной температуре, используя минимальное количество соусов и жидких заправок.

Не стоит каждый раз менять марку макаронных изделий. Лучше выбрать одну и довести процесс ее приготовления до совершенства. Иначе можно запутаться в особенностях обработки заготовок и испортить даже качественный продукт.

Как вкусно сварить макароны: 8 секретов

Что может быть проще, чем сварить макароны? Вода плюс макароны – и ужин готов! Но иногда самые очевидные, казалось бы, вещи оказываются самыми сложными. В нашей статье вы узнаете, как вкусно сварить макароны: 8 секретов идеального приготовления.

В этой статье:

Как получить не слипшиеся, не слишком мягкие и не твердые в центре макароны? Стоит ли добавлять соль в воду?  Или растительное масло?  Нужно ли промывать спагетти холодной водой после варки? Мы собрали лучшие и самые простые советы, как каждый раз варить макароны идеально.

Последний видео рецепт

Как вкусно сварить макароны: 8 секретов

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите вместительную кастрюлю, в которой будет достаточно места для макаронных изделий и воды. Не дайте макаронам склеится в маленькой кастрюле! Самое время достать кастрюлю на 3 или 5 литров и поставить на плиту.

2. Не жалейте воду

Когда сильно хочется есть, может возникнуть соблазн налить меньше воды, чтобы она закипела быстрее, а макароны сварились раньше. Не делайте этого! Для варки макарон важна не только вместительная кастрюля, но и большое количество воды. В процессе приготовления макаронные изделия увеличиваются в 2-3 раза, а значит воды нужно много. Вода должна полностью покрывать спагетти или пасту, а мешать макароны должно быть легко.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

3. Солите воду

Солить воду нужно хорошо! Одной щепотки будет недостаточно – нужна хотя бы 1 столовая ложка на 6 литров воды. Некоторые известные шеф-повара используют 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Соленая вода необходима, потому что она улучшает вкус макарон.

4. Доведите воду до сильного кипения

Не торопитесь и не кладите макароны в воду, которая едва кипит. Кипение должно быть сильным.  Помните, макароны снизят температуру воды, как только вы положите их в кастрюлю.

Как быстрее довести воду до кипения: 3 способа

• Накройте кастрюлю крышкой.
• Вскипятите воду в электрочайнике и залейте в кастрюлю.
• Посолить воду. Вода закипает быстрее, если она соленая.

Важно! Если кастрюля металлическая, то добавлять соль сразу в воду не стоит. Соль падает на дно и образуются пятна.

Но как только вода закипела, снимите крышку и переходите к следующему секрету.

5. Мешайте, чтобы макароны не слиплись

Как только вы положили макароны в кипящую воду – сразу же перемешайте! В противном случае макароны упадут на дно кастрюли, слипнутся и вы получите единый комок.

Вода должна быстро закипеть снова. Далее следует убавить огонь до медленного кипения, иначе макароны пригорят. Вода должна медленно кипеть до окончания варки.

Не забудьте помешивать пасту не менее 2-3 раз в процессе приготовления. Не позволяйте им слипаться, макароны должны свободно кружиться в кастрюле.

Нужно ли добавлять растительное масло в воду, чтобы макароны не слиплись?

Не стоит добавлять растительное масло в воду. Распространенное заблуждение, что такой метод поможет макаронам не слипаться. Нет ничего лучше, чем периодически помешивать пасту в процессе приготовления. Также масло делает макароны слишком скользкими для соусов.

6. Попробуйте макароны за 2 минуты до «готовности»

Посмотрите на упаковке, сколько времени рекомендуется готовить макаронные изделия. Например, время приготовления обычных спагетти равняется 6-8 минутам. Так сколько их варить: 6 или 8 минут?

Начните проверять готовность макарон за 2 минуты до предполагаемой готовности. Выловите одну полоску макарон с помощью вилки. Дайте ей слегка остыть, затем пробуйте.

Вы любите, когда паста слегка недоваренная или когда она нежная и мягкая? Независимо от ваших вкусов, лучше ошибиться, когда макароны слегка «аль денте», потому что это можно исправить, чем когда они переварены.

7. Оставьте стакан воды от макарон

Как только макароны будут приготовлены по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы сделать маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: перед тем, как сливать воду, отлейте 1 стакан воды от макарон.

Такая крахмалистая вода творит настоящие чудеса, когда нужно приготовить соус для пасты.

8. Слейте воду

Когда макароны будут готовы, поместите дуршлаг в кухонную раковину, откиньте макароны и слейте лишнюю жидкость.

Нужно ли промывать макароны водой после варки?

Макароны низкого качества рекомендуется всегда после варки промывать водой. Для этого возьмите холодную кипяченую воду и промойте макароны. Такой способ позволяет убрать крахмальную воду с макаронных изделий, тогда они не слипнутся после варки.

Макароны хорошего качества из твердых сортов пшеницы промывают только в том случае, когда вы планируете хранить их в холодильнике или использовать в салатах. Если вы подаете пасту горячей вместе с соусом, тогда макароны промывать не стоит. Итальянские повара даже рекомендуют добавлять немного крахмальной воды, оставшейся после варки макарон, чтобы паста и соус лучше объединились.

Что приготовить из макарон?

Самые вкусные рецепты из макарон, которые просто и быстро приготовить на своей кухне!

12 секретов, как приготовить идеальные макароны • INMYROOM FOOD

Макароны любят во всех странах не только за вкус и быстроту приготовления, но и за ощутимую пользу. В них содержатся и сложные углеводы, и растительный белок, и витамины групп В и Е, кальций, фосфор, калий, магний. Правда, для того чтобы приготовить полезные и вкусные макароны, важно выбрать качественный продукт. О тонкостях выбора мы уже писали здесь. 

От правильных макарон невозможно набрать лишние килограммы, ведь в 100 граммах отварной пасты всего 80 ккал. Если не добавлять в нее жирные мясные соусы, сыры, а ограничиться легкими овощными добавками, подливками из ароматных трав, морепродуктами и рыбой, то такое блюдо можно есть достаточно часто без вреда для фигуры.  

Даже для того чтобы приготовить самое простое блюдо на основе макарон, нужно знать некоторые тонкости и секреты.

Секрет № 1: рассчитываем соотношение воды и пасты 

Для того чтобы сварить идеальные макароны, важно соблюсти правильные пропорции продукта и воды. Паста любит свободу, поэтому для приготовления лучше использовать большую кастрюлю. Выбор объема кастрюли рассчитывается из следующей пропорции: 100 граммов сухих макарон на 1 литр воды. Учитывайте, что при приготовлении макароны увеличиваются в объеме в несколько раз. 

Секрет № 2: макароны кладем только в кипящую воду 

Какие бы вы макароны ни выбрали, варить их следует только в кипящей воде. И фарфалле, и спагетти, и самые обычные рожки кладут уже после того, как вода в кастрюле закипела. В противном случае вы рискуете получить слипшуюся массу без вкуса и пользы.

Секрет № 3: солим до засыпки макарон 

Советуем класть соль в воду до самих макарон. Правильная пропорция соли: 10 граммов на 1 литр воды. 

Секрет № 4: соблюдаем время приготовления 

Чем толще выбранные макароны, тем дольше они варятся. Среднее время приготовления пасты — от 7 до 15 минут в уже закипевшей воде. Если берете новый сорт макарон или пасту неизвестного вам производителя, то не лишним будет прочитать время приготовления, указанное на этикетке. Тогда точно макароны доварятся до нужной кондиции, а не переварятся или останутся неготовыми.

Секрет № 5: используем оливковое масло 

Если вы хотите получить не слипшиеся макароны, то в процессе приготовления используйте оливковое масло. Добавляйте столовую ложку хорошего масла в процессе варки, и результат вам обязательно понравится. 

Секрет № 6: забываем про крышку от кастрюли 

Многие во время варки закрывают кастрюлю крышкой. Этого не стоит делать, иначе ваши макароны получатся опять же слипшимися и невкусными.

Секрет № 7: не промываем готовые макароны 

Готовые макароны не рекомендуется промывать под проточной водой. Если вы будете промывать их под струей горячей воды, то макароны не только слипнутся, но и продолжат «вариться», из-за чего не получатся правильной степени готовности. 

Секрет № 8: не сливаем всю воду

Когда ваши макароны готовы, и вы выливаете воду, в которой они варились, не забудьте оставить немного воды на всякий случай. Если ваши макароны вдруг получились слишком сухими или подливка очень густой, то эту воду можно добавить для улучшения вкуса и внешнего вида.

Секрет № 9: варим макароны «аль денте»

Если вы хотите получить идеальную пасту, то готовьте макароны слегка недоваренными. В процессе тушения вместе с соусом они обязательно доготовятся до правильного состояния. Для того чтобы рассчитать время и не переварить макароны, просто отнимите пару минут от указанного на упаковке времени варки. 

Секрет № 10: выбираем идеальных компаньонов 

Секрет вкусного блюда на основе макарон — правильный выбор продуктов-компаньонов. Хорошо сочетаются с ними морепродукты, томаты, баклажаны, мясные фарши, твердые сыры, ароматные травы.

Секрет № 11: выкладываем правильно спагетти

Спагетти лучше не откидывать на дуршлаг, а доставать из воды при помощи специальных щипцов для пасты. Этим же приспособлением очень удобно раскладывать спагетти порционно на тарелки.

Секрет № 12: подаем макароны свежеприготовленными

По правилам макароны кладут в кипящую воду тогда, когда рыба или мясо уже почти приготовлены. Таким образом, гарнир к нужному времени тоже будет горячим и свежим. Пасту не едят «вчерашней» или подогретой. Так что подавайте немедленно.

Как варить макароны — пошаговый рецепт

Макароны придут на выручку когда в холодильнике пусто, а к обеденному столу надо что-то подавать. Проявив смекалку и фантазию, из них вы сможете сделать любое блюдо: первое, второе, запеканку и так далее. Разве что начинку для пирогов из них не делают, хотя найдутся и такие кулинары, предлагающие экзотические блюда.

Казалось бы, что сложного в варке макаронных изделий? Всего лишь нужно опустить их в кипящую воду, слегка подсоленную, и варить до готовности. Время приготовления зависит от типа мучных изделий.

Но чтобы макароны получились вкусными, полностью проварились внутри, не слипались, их нужно варить по всем правилам.

О выборе видов и форм, технологии варки макаронных изделий в кастрюле, мультиварке, микроволновке и горшочках, а также ознакомиться с секретами опытных поваров, вы сможете в этой статье.

Читайте также:

Виды и формы макаронных изделий

Магазины просто загружены самыми различными видами макарон — от спагетти, любимых во все времена, до колесиков, перьев, лингвини, фетучини… Список можно долго продолжать. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Длинные, тонкие макаронные изделия, такие как спагетти, баветте и лингвини лучше всего готовить с легкими соусами. Например, болоньезе и карбонара. Используйте их на основе сметаны, томатов или масла и без крупных специй. Это позволит соусу пристать к пасте, и вы не останетесь с большой чашкой его после еды.

Макаронам в форме длинной ленты — фетучини, тальятелле и паппарделле подходит сливочное масло или соусы.

С мясными или овощными соусами, содержащими крупные кусочки, лучше всего использовать пасту с отверстиями — впадинами и тоннелями. Так соус будет оставаться на макаронах. Попробуйте пенне ригате (рифленые перья), конкилье (ракушки), фузилли (спирали) для плотного обеда или ужина.

Когда дело доходит до супов, используют макароны примерно такого же размера, как и другие ингредиенты. Можно попробовать рифленые трубочки в жирных мясных или овощных супах.

Для приготовления салатов вам понадобится паста, которая сможет удержать на себе соус и овощи. Опять фаворитами будут изделия с выемками, такие как конкилье (ракушки), ротелле (колесики), фузилли (спирали) и фарфалле (бантики). Используйте различные цветные макароны для более красочного салата.

Конечно, к фаршированным макаронам, таким как тортеллини и равиоли, отлично подойдет большинство соусов. Нужно просто обеспечить, чтобы заливка дополняла начинку.

Листовая паста используется для приготовления лазаньи или чего-нибудь слоеного. Что касается трубочек каннеллони, они прекрасно подходят для фаршировки с сырным соусом. Очень вкусная начинка — рикотта и шпинат.

Как выбрать макароны

Макароны любят все, а особенно дети. Макаронные изделия можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Нужно правильно это сделать, чтобы не омрачить прием пищи слипшейся, бесформенной кашей.

Важно не только правильно сварить, но и правильно выбрать макароны. Предпочтительно брать прозрачную упаковку. На продукте не должно быть мучной пыли. Цвет изделий золотистый или кремовый, срез и края ровные.

Следует внимательно проверить целостность упаковки. При ее нарушении макароны могут впитать влагу, что неприятным образом скажется на конечном результате. Особое внимание обратите на срок годности продукта.

Стоит отдать свой выбор макаронам из твердых сортов пшеницы. Несмотря на более высокую цену, они не разварятся и не слипнутся в процессе приготовления. Такие макаронные изделия разрешены людям на диете и тем, кто следит за своей фигурой.

При выборе цветных изделий покупайте такие, которые окрашены с помощью натуральных красителей. Обратите внимание на состав. Идеальный — это мука и вода. Иногда используются яйца.

Когда выбраны макароны, вы должны быть уверены, что соблюдаются необходимые условия хранения. Чтобы паста оставалась сухой, нужно держать ее в герметичной упаковке. Так она сможет храниться даже в течение нескольких лет. Яичные сорта лапши столько не продержатся. Поэтому читайте надпись на этикетке. Свежая паста должна быть использована в течении нескольких дней.

Как варить макароны в кастрюле

Научиться правильно варить макаронные изделия в кастрюле просто, если соблюдать особенности технологии.

Рассмотрим пример. Чтобы сделать простой и вкусный обед на 4 человека, понадобится широкая кастрюля с толстым дном и объемом не менее 6 литров, макаронные изделия около 400 г, соль 1,5 столовые ложки и вода, минимум 4 литра.

Как варить макароны, чтобы не слипались

1. Объемную кастрюлю наполните питьевой водой примерно на 2/3. Нельзя наполнять до краев, ведь макаронам потребуется много места в процессе варки. Поэтому обязательно придерживаться рекомендации — для 4-х литров воды берется кастрюля объемом 6 литров и более.

2. Установите регулятор мощности плиты на самый максимум. Кастрюлю поставьте на конфорку, прикройте плотно крышкой.

3. Спустя 10-20 минут вода закипит. В кипящую воду насыпьте соль, размешайте, попробуйте на вкус. Если достаточно соли, то можно засыпать макароны в кастрюлю.

4. Убавьте плиту, варите макароны 7-10 минут. Пока они готовятся, должен продолжаться процесс кипения воды. Если на поверхности отсутствует бурление, слегка прибавьте мощность конфорки.

5. Макаронные изделия имеют свойство слипаться, а также могут прилипнуть к дну посуды. Чтобы этого не произошло в процессе готовки, периодически размешайте шумовкой.

6. Проверьте степень готовности. Макароны мягкие снаружи и чуть-чуть твердые внутри — это признак готовности продукта. Переваривать их нельзя. Если любите мягкий продукт, то можете подержать их еще пару минут на плите.

7. Если макароны из мягких сортов пшеницы, то в просторную посуду установите дуршлаг. Возьмите рукавицами горячую кастрюлю за ручки и перелейте в него макароны. Промойте в холодной воде, аккуратно встряхните дуршлаг, чтобы освободить их от бульона. Макароны твердых сортов пшеницы промывать не нужно. Читайте упаковку продукта!

8. Вареный продукт переложите в глубокую миску, взбрызните растительным маслом и сразу размешайте ложкой. Правильно сваренные макароны с добавлением масла не слипнутся, даже если пройдут сутки после варки.

Полезно знать!Макароны засыпают в кипящую воду россыпью, маленькими порциями, на протяжении 30-60 секунд. Нельзя класть все сразу, иначе они слипнутся.

Как сварить макароны в мультиварке

1. Засыпать макаронные изделия на дно чаши мультиварки. Помните, что готовый продукт увеличится в объеме примерно раза три!

2. Добавить одну ложку растительного масла и соль. Налить воду на 2 см выше продукта.

3. Закрыть крышку. Выбрать режим можно «Паста», «Плов» или «На пару». Отрегулировать время и нажать на «Старт». Время приготовления — не более 10 минут.

4. После того, как макароны будут готовы, открыть крышку мультиварки и перемешать. Вот и все — блюдо готово.

Как сварить макароны в микроволновке

Конфорка на плите занята, а время поджимает, ведь через полчаса нужно подавать блюдо на стол. В такой ситуации была каждая хозяйка. На помощь придет микроволновка. В этом кухонном приборе можно варить, запекать и размораживать продукты. Почему бы не попробовать сварить макароны?

Ингредиенты:

• Макароны из твердых сортов пшеницы – 100 г
• Питьевая вода – 200 мл
• Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
• Соль поваренная пищевая – 0,5 чайной ложки

Как приготовить макароны в микроволновке

1. В стеклянную посуду для СВЧ-печи насыпьте макароны. Сухие продукты должны заполнить форму на 1/3, не более.

2. Вскипятите воду в чайнике до 100 градусов. Далее залейте кипятком, чтобы вода была на 1 см выше. Добавьте соль, масло и размешайте ложкой.

3. Отправьте посуду в микроволновку на 7 минут. Необходимо установить мощность на уровне 850 Вт. При мощности 650 Вт время варки увеличится на 10 минут.

4. Выключите и оставьте на 5 минут, дверцу держите закрытой.

5. Откиньте на дуршлаг и легонько размешайте ложкой макароны, чтобы удалить оставшуюся воду.

6. Подайте блюдо на стол в тарелочках вместе с соусом, жареным мясом или овощами.

Макароны в горшочке

Каждый, кто имеет на кухне глиняный горшочек, обязательно пробовал готовить в нем овощное рагу или обыкновенную кашу. Без преувеличения хочется сказать, что эти блюда получаются намного вкуснее, чем при готовке в кастрюле.

Раз в горшочке запекают картошку, то почему бы не сделать в нем и макароны. Блюдо с добавлением овощей, сыра и зелени получается оригинальным, очень вкусным и питательным.

Ингредиенты для блюда:

• Макароны из твердых сортов пшеницы (любой формы) – 100 г
• Говядина – 150 г
• Томаты – 1 шт.
• Соль и черный перец – по вкусу
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Как приготовить макароны в горшочке

1. Говядину хорошо промойте, нарежьте произвольными ломтиками, но лучше одинаковыми кубиками среднего размера.

2. Горшочек изнутри смажьте растительным маслом. На дно выложите мясо кусочками.

3. Поверх насыпьте макароны твердых сортов, заложите томат порезанный маленькими кусочками и очищенный от кожицы.

4. Залейте в горшок воду. Следите, чтобы жидкость не доходила до краев. Между верхом посуды и водой должно оставаться около 1 см.

5. Добавьте соль с перцем. Оправьте горшочек в разогретую духовку до 200 градусов.

6. Спустя небольшой промежуток времени вода закипит. В этот момент установите таймер на 35 минут. Именно столько времени надо готовить макароны в горшочке.

7. Как только сработает «будильник» таймера, выключите духовку. Горшочек перенесите на стол. Крышку не открывайте, пусть блюдо немного настоится.

8. Спустя 15-20 минут можно разложить макароны в мясном бульоне на тарелочки и подать к столу. Приятного аппетита!

Секреты макарон

Считается, что макароны — это итальянское блюдо. Однако их используют повсеместно. Сегодня этот продукт есть на кухне у каждого.

Хотя многие и знают, как варить макароны, но без особых секретов приготовления этого блюда, обед или ужин может быть омрачен.

• Соотношение воды и сухого продукта — не менее 1 л на 100 г. Необходимо взять кастрюлю побольше, макароны любят свободу.
• Макаронные изделия положить в кипящую подсоленную воду. При этом правильная пропорция — 10 г соли на 1 л воды. Но можно варить и в слегка пересоленной воде, ведь макароны впитывают лишь малую часть соли.
•  Внимательно изучить упаковку и строго соблюдать время приготовления. Обычно не более 12-15 минут.
• В процессе варки продукта необходимо добавить столовую ложку масла. Так макароны не слипнутся.
• Во время варки продукта в кастрюлю с водой добавьте специи. Еще это могут быть бульонный кубик или универсальная приправа. Макаронные изделия, которые готовились в ароматном бульоне очень-очень вкусные.
• Не закрывать кастрюлю крышкой, а также промывать макароны из мягких сортов пшеницы во избежания слипания. Твердые не промывают. Читайте упаковку!
• Употреблять в пищу только свежеприготовленные блюда. Макароны не рекомендуется разогревать и подавать «вчерашними».
• В конце приготовления макаронные изделия должны быть снаружи мягкими и упругими, слегка твердоватыми внутри.
•  Немного не доваривайте макароны, если планируйте их использовать для приготовления сложного блюда — запеканки или пирога.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как правильно приготовить пасту — практическое руководство

Блюда из макарон могут быть такими замечательными — невероятно легкими, невероятно ароматными — но они также могут быть плотными, склеенными разочарованиями. Вы можете сделать свое блюдо из макарон наилучшим — будь то запеченная лазанья, салат из макарон или тарелка спагетти и песто, — зная несколько способов и причин приготовления самой пасты.

Когда вы бросаете макароны в кастрюлю с кипящей водой, гранулы крахмала на поверхности макаронных изделий мгновенно набухают до максимального объема и затем лопаются.Крахмал вырывается наружу, и на короткое время поверхность макаронных изделий становится липкой от выделившегося крахмала. В конце концов, большая часть этого поверхностного крахмала растворяется в воде и смывается, и поверхность макаронных изделий становится мягкой твердой.

Перемешать в начале

Многие рецепты макарон начинаются так: «Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, объемом от 4 до 5 литров». Вам действительно нужно столько воды? Что ж, если вы варите только небольшое количество макарон (менее 0,5 фунта), вам не нужно так много, но большая кастрюля с быстро кипящей водой полезна по нескольким причинам: она снова закипает быстрее когда добавляете макароны; это облегчает погружение в воду длинных жестких макарон, таких как спагетти; и это помогает немного уменьшить прилипание, быстро смывая выделяющийся крахмал с поверхности макаронных изделий.

Чтобы макароны не прилипали, перемешивайте в течение первых двух минут приготовления. Это решающий момент, когда поверхность макаронных изделий покрывается липким, похожим на клей крахмалом. Если не перемешивать, соприкасающиеся друг с другом кусочки макарон готовятся буквально вместе.

Добавьте соль, но не масло

Возможно, вы слышали, что пасту можно избежать, добавляя масло в воду для пасты. Это может предотвратить прилипание, но по отличной цене. Паста, приготовленная в масляной воде, сама станет маслянистой, и в результате соус соскользнет, ​​не впитается, и вы получите пасту без запаха.

Добавление масла может помешать воде для макаронных изделий пузыриться и закипать по краю, но этого также можно добиться, используя большую кастрюлю, а также немного уменьшив огонь (но продолжая поддерживать кипение). Это гораздо лучшее решение, чем смазывать пасту жиром и жертвовать вкусом.

Паста придает аромат соленой воде. Обильное количество соли в воде делает макароны внутренними, так как они впитывают жидкость и разбухают. Блюдо из макарон может даже потребовать меньше соли.Для более сложного и интересного вкуса я добавляю 1-2 столовые ложки морской соли в большую кастрюлю с быстро кипящей водой. Кстати, утверждение, что в соленой воде пища готовится быстрее (из-за ее более высокой температуры кипения), преувеличено; вы добавляете недостаточно соли, чтобы поднять температуру более чем на 1 ° F.

Горячие макароны впитывают больше соуса

За каждой великолепной пастой стоит отличный соус. И дело не только в вкусе соуса, но и в том, когда и как сочетаются соус и паста.

Быстро перемешайте горячую пасту с острым соусом, не смывая ее, чтобы паста впитала больше соуса и вкуса. При охлаждении набухший крахмал в макаронных изделиях кристаллизуется и становится нерастворимым, и макаронные изделия не впитывают столько соуса. Чтобы не было никаких задержек, я всегда сначала готовлю соус на большой сковороде, даже если это просто оливковое масло, чеснок и перец. Как только макароны готовятся (мне нравится, что это просто дыхание сверх аль денте), я вычерпываю их из воды с помощью большого китайского ситечка или паука.Я даю пасте стечь по кастрюле в течение нескольких секунд, а затем выливаю ее в острый соус, хорошо перемешиваю и закрываю сковороду. Я оставляю пасту накрытой на минуту или две, чтобы она впитала соус, затем снимаю крышку, снова перемешиваю и сразу же подаю.

Кулинарная вода, обогащенная крахмалом, делает соус более густым

Промывать макароны после приготовления — плохая идея по нескольким причинам. Он может охладить макароны и предотвратить впитывание соуса, а также смыть весь оставшийся поверхностный крахмал, что на данном этапе приготовления может помочь вам.Небольшое количество крахмала, оставшееся на пасте из-за воды для приготовления, может немного загустить соус.

Для соусов для макарон, содержащих яйца, таких как карбонара, рекомендуется оставить немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить их в соус. В этом случае вода, обогащенная крахмалом, не только немного загустит соус, но также помогает предотвратить свертывание яйца при встрече с горячей пастой.

Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальных макаронных изделий | Искусство и культура

Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь.Согласно опросу Zagat; Около половины населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.

Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века была отправлена ​​машина для макаронных изделий в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был настолько очарован пастой, что даже создал свою собственную машину для макаронных изделий во время поездки в Италию. Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20-го века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов макарон, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня трудно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного разным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон, составленной Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.

За последние несколько десятилетий паста получила плохую репутацию из-за многих низкоуглеводных диет, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, разрекламированная средиземноморская диета включает пасту в качестве основного продукта. Отчасти путаница в отношении достоинств хлеба связана с сочетанием твердых сортов пшеницы, из которых традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения, у белого хлеба ГИ около 75, у картофеля — около 80, как и у многих хлопьев для завтрака. Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление в пищу продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и груди.Паста, приготовленная из более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и полба, действительно добавляет дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижает ГИ.

Способ приготовления макарон также влияет на их полезность. Чтобы получить самый полезный и вкусный способ приготовить пасту al dente , что означает «до зубов» или «до укуса». В случае переварки индекс GI повысится, что означает, что паста, приготовленная al dente, переваривается и усваивается медленнее, чем переваренная мягкая паста. Итак, чтобы сделать вашу пасту полезной и вкусной, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото любезно предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или около 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд на воде.Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а некоторые трубы содержат свинец, который может просочиться в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промывайте воду перед использованием.

Сильно соленая вода: Соль в воду добавляется только для аромата. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».Чтобы получить такую ​​соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки. соли на литр воды.

Есть старая женская сказка, в которой говорится, что соль также заставляет воду для макарон закипать быстрее. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает температуру кипения, и для повышения температуры кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для чьих-либо вкусовых рецепторов.

Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! »

Оливковое масло предотвращает закипание кастрюли и предотвращает слипание пасты.Но по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на пасте свежий масляный слой.

Однако, если вы не используете соус или основу на оливковом масле, то масло малоэффективно.

Убедитесь, что вода закипела: Всем нетерпеливым поварам просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — это то, что не дает пасте стать мягкой. Это первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.

Перемешать: Не забыть перемешать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После добавления макарон подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы эта белая пена не взорвалась по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич — не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.

Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер — это ваш рот. Шеф-повар и автор поваренной книги Джейкоб Кенеди в своей книге « Геометрия макаронных изделий » говорит: «Начните пробовать макароны с интервалом в 15–20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что паста может быть готова.”

Если вы подаете пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать макароны примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы же не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Это отличная идея — приготовить дополнительный соус, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.

Если вы хотите по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило готовить сухие магазинные макароны — быстро кипятить воду; вмешайте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезки спагетти, зити, ригатони и других коротких кусочков пасты ».

Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон — отличное дополнение к соусу.Добавьте в соус примерно Add-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеивать пасту и соус; это также поможет загустеть соус.

Способ сушки макарон также может повлиять на вкус и текстуру. Если вы готовите длинные макароны, такие как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для коротких макаронных изделий лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что вы не оставляете макароны слишком долго, иначе они слипнутся.

Не смывайте приготовленную пасту: Добавление масла в пасту — не единственная причина, препятствующая гармоничному смешиванию соуса и пасты. Точно так же промыть приготовленную пасту под водой. По словам Джады де Лаурентис в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает аромат и помогает соусу закрепиться.«Если вы ополоснете воду, вы смоете крахмал.

У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?

Вода для макаронных изделий — это жидкое золото, вот как ее использовать

Мы здесь занимаемся консервацией воды. Конечно, нам нравится защищать нашу планету и океаны, но на самом деле мы говорим о пасте. Вы знаете, мутное крахмалистое жидкое золото, которое остается после того, как вы доведите макароны до идеального состояния al dente . То, что вы не должны сливать в канализацию, потому что паста может превратить хорошую пасту в шелковистую и сочную пасту вашей мечты.

Но как это работает? Вода для макаронных изделий выглядит грязной. Но эта мутная жидкость наполнена большим количеством соли и остатков крахмала от этой варящейся лапши, которая при добавлении к горячему жиру — оливковому маслу, маслу, свиному жиру и всему вышеперечисленному — остается на сковороде, которую вы доедаете. ваша паста превратится в роскошно гладкий соус. (Это называется эмульгированием.) Правильное использование воды для пасты — это то, что отличает пасту, которую вы едите в своем любимом итальянском закуске, от пасты, которую дядя Фрэнки подает по воскресеньям.Извини, дядя Фрэнки (и его дуршлаг). Пора изменить.

Как приготовить макароны, которые действительно подходят для ресторана, за 5 простых шагов

View Story

Вместо того, чтобы сливать макароны в раковину, купите пару дешевых инструментов, чтобы переместить макароны в готовую форму. Щипцы. Вилка для макарон. Паук. В этом состоит триумф технологии транспортировки макаронных изделий. Все три позволяют быстро достать макароны из кастрюли прямо в сковороду, сохраняя при этом всю эту великолепную жидкость. Но даже несмотря на то, что все три инструмента работают идеально, вы заметите, что мы используем два больше, чем другой.

Щипцы идеально подходят для захвата длинных макарон, таких как спагетти или феттучини, в то время как паук отлично подходит для коротких форм, таких как пенне, орекьетте или джемелли. И то, и другое оказалось действительно дешевым (и полезно для не связанных с макаронами вещей, таких как приготовление на гриле и снятие предметов с масла для жарки), поэтому нет веских причин не иметь его. Вилка для макарон (этот странный, большой, пластиковый или металлический гибрид вилки и ножа, который обычно бывает полу-агрессивных цветов) может работать с обеими формами, но не подходит для многих видов деятельности, не связанных с макаронами.Когда дело доходит до инструментов для удаления пасты, мы выбираем щипцы и крестовину ради универсальности.

Теперь мы говорим. Вот-вот произойдет серьезное эмульгирование.

Nikole Herriott

И теперь, когда ваш арсенал инструментов для макаронных изделий должным образом укомплектован, пора заняться этим. Богатые, шелковистые, достойные ресторана соусы, которые вы создаете, построят новые мосты, безупречную репутацию и значимые отношения. Черт, они построят империи. Возможно, вы будете работать на кухне в своем новом итальянском кафе, когда мы в следующий раз приедем.Надеюсь, нам удастся получить стол. Поскольку с соусом для пасты это хорошо, резервирование обязательно будет жестким.

Соус для пасты очень хорош к некоторым альфредо. Просто говорю.

Fettuccine Alfredo

Посмотреть рецепт

---

Праймер для быстрого приготовления cacio e pepe от Адама Рапопорта:

Приготовление макаронных изделий в холодной или кипящей воде: что лучше?

Вирусный твит вызвал споры в сообществе макаронных изделий, и мы собрали экспертов, чтобы решить эту проблему.

Ранее на этой неделе мужчина написал в Твиттере, что его подруга готовит макароны, добавляя сырые макароны в холодную воду и , а затем включает плиту, чтобы вскипятить воду.Он автоматически предположил, что она ошибалась.

Моя девушка только что добавила сырые макароны в холодную воду, а затем включила плиту, и когда я сказал, что она должна вскипятить воду, прежде чем добавлять макароны, она сказала «буквально все мужчины одинаковые»

— ☆ drive45 ☆ (@ drive45music) 14 октября 2019 г.

Этот метод холодной воды потряс большую часть любителей макаронных изделий, которые утверждают, что единственный приемлемый метод — это традиционный способ сначала кипятить воду, а затем добавлять макароны.

Но Элтон Браун, король ботаников в области пищевой науки, вмешался, сказав, что готовить его в холодной воде — это абсолютно нормально, даже предложил свой собственный метод для этого.

Что значит «вы активны?» Я ПРАВ ЗДЕСЬ! И да, девушка этого человека права по обоим пунктам.

— Альтон Браун (@altonbrown) 15 октября 2019 г.

Уважаемый кулинарный эксперт Дж. Кенджи Лопес также предложил свою поддержку девушке и ее способу приготовления.

Обычно, когда вас вызывают за ложные обвинения, вы не удваиваетесь и не издеваетесь над своей второй половинкой на публике. Она тоже во всем права. 🤷‍♂️

— J. Kenji «The Chosen Fun» Лопес-Альт (@kenjilopezalt) 15 октября 2019 г.

Повар и телеведущий Фрэнки Селенза высказались по этому поводу, объяснив, почему метод холодной воды может быть проблематичным :

Проблема в том, что все печи имеют разную мощность, а количество воды является переменной величиной, поэтому вопрос, как быстро она закипит с макаронами с самого начала.У меня есть al dente center со школьной столовой с мокрыми макаронами, использующими этот метод. НЕ ХОРОШО

— Фрэнки Селенза (@frankiecooks) 17 октября 2019 г.

Что нам сказали эксперты

Чтобы подробнее изучить плюсы и минусы этого метода, вот что они сказали.

Мы опросили инструкторов шеф-поваров в Международном кулинарном центре (ICC) в Нью-Йорке, и они согласились, что можно готовить макароны в холодной воде, но они задались вопросом, почему кому-то нужно делать это, а не в кипящей воде.Они поделились, что для тех, кто готовит макароны дома, это может быть хорошим методом. Однако на кухне ресторана приготовление макарон в холодной воде займет больше времени и требует большего внимания, чем в кипящей воде. Многие повара считали, что приготовление макаронных изделий, особенно свежих, в кипящей воде более экономно по времени в ресторане, а некоторые считают, что это лучше сохраняет вкус макаронных изделий.

В целом повара ICC согласились со следующим, если кто-то настаивает на использовании метода холодной воды:

• Метод холодной воды подойдет только для сухих макарон.Не рекомендуется готовить свежую пасту.

• Метод холодной воды лучше использовать для коротких, сухих макарон, таких как пенне, и не для длинных макарон, таких как феттучини.

Клауди Ман, почетный профессор химической инженерии в Университете Барселоны и автор книги «Наука кулинарии: быстрое погружение», объяснил HuffPost, что «когда сухие макароны помещаются в воду, вода проникает в поры. Макароны. Горячая вода проникает в поры быстрее, чем холодная вода, потому что она имеет меньшую вязкость и меньшее поверхностное натяжение.

Вдобавок — попробуйте обдумать эту часть, — сказал Манс HuffPost: «Вода может отделять молекулы амилозы и амилопектина от крахмала муки, и зерна разбухают. Приготовление макаронных изделий приводит к гидролизу этих молекул, который необходимо проводить при температуре выше 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту) ». Итак, есть еще один аргумент в пользу использования кипятка.

Его личное мнение? «Я готовлю макароны традиционным способом (кипятком) и никогда не пробовала делать это по-другому.Все поставщики макаронных изделий рекомендуют традиционный метод. Но от Альтона Брауна я вижу, что он не сомневается: холодный метод. Конечно, я попробую оба метода в следующий раз, когда приготовлю макароны ».

Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования, сказала HuffPost, что предпочитает традиционный метод. Она объяснила, что метод холодной воды имеет более высокий предел ошибки: «Как только макароны попадают в воду, они начинают выделять крахмал. Со временем он впитает воду, и вероятность переваривания макаронных изделий выше, чем при их приготовлении.”

Мы также поговорили с Селенза, который утверждает, что метод холодной воды добавляет в смесь несколько переменных, которые могут повлиять на консистенцию вашей пасты, тогда как традиционный метод более надежен. «При приготовлении макаронных изделий в холодной воде и последующем доведении их до кипения температура является переменной , а объем воды — переменной и , выходная мощность вашей плиты — это переменная и , проводимость вашей сковороды — переменная. и Приправить макароны изнутри — непросто.Когда макароны выливают в уже кипящую воду, температура значительно снижается, а добавленная в воду соль растворяется почти мгновенно, поэтому скорость, с которой макароны улавливают соль, является переменной, которая значительно снижается ».

Существует также проблема времени приготовления: если вы готовите макароны традиционным способом, вы можете следить за временем приготовления, указанным на коробке. Если вы бросите макароны в холодную воду, время приготовления будет скорее угадайкой.

Метод холодной воды vs.Рецепты макарон в одной кастрюле

Теперь вы можете задаться вопросом о рецептах макарон в одной кастрюле, которые популярны прямо сейчас, когда вы бросаете сырые макароны в кастрюлю с соусом и водой и варите ее, пока жидкость полностью не впитается. дренаж не требуется. Но Селенза объясняет, что если вы следуете рецепту good для метода одной посуды, есть одно ключевое отличие: «Когда макароны добавляются в сковороду, она уже горячая, обычно с некоторой формой лука (лук или чеснок) уже обжаренные.»

The Consensus

Традиционный метод кажется наиболее надежным, но если вы все еще не уверены, какой метод лучше, Celenza поместила обсуждение в перспективу для нас:

« Слушайте, вы можете делать все, что угодно. хочешь, приготовишь макароны, приготовишь. Черт возьми, вы можете замочить макароны в воде на ночь, как пучок сморщенного нута. Но вы также можете добраться до работы утром, проехавшись автостопом у последнего вагона метро экспресса и спрыгнув на местной остановке, на которой поезд не останавливается.Вы добьетесь этого — просто это может не сработать для вас постоянно. Вот как я отношусь к бесконечным попыткам людей придумывать, как приготовить макароны по-другому. Это идиотизм. У нас слишком много свободного времени ».

Как варить макароны (шаги и видео)

Конечно, варить макароны достаточно просто. Просто доведите воду до кипения, бросьте туда макароны, подождите несколько минут, а затем слейте воду. Легко, правда? Ой, но вот где вы ошибаетесь. Варка макарон или любой другой пасты требует некоторой точности.В противном случае у вас останутся мокрые макароны или недостаточно приготовленные макароны. Если вы когда-нибудь задумывались, , как варить макароны , вот вам полное руководство, чтобы узнать, как это сделать.

Как варить макароны (пошаговые инструкции)

Шаг 1

Наполните кастрюлю 4 литрами холодной воды на фунт макарон. В зависимости от количества используемых макарон может потребоваться больше или меньше воды. Для такого уровня воды вам понадобится 300 граммов макарон.

Step 2

Положите в воду 1 столовую ложку соли. Добавление соли в воду помогает приправить пасту и сделать ее вкус максимально ароматным. Без него он может быть немного пресным. Используйте примерно столовую ложку на фунт макарон. Вы всегда можете отрегулировать количество по своему вкусу.

Шаг 3

Накройте кастрюлю крышкой и доведите ее до кипения. Время кипячения может быть разным, поэтому регулярно проверяйте кастрюлю. Поскольку это может занять до 10 минут, плюс-минус.

Шаг 4

Снимите крышку. Положите в кастрюлю 300 граммов сырых макарон. Убедитесь, что вода не брызгает на вас, так как она только что закипела.

Step 5

После того, как вы добавили макароны, не оставляйте горшок там. Периодически помешивайте макароны, возможно, каждую минуту или около того. Это позволит пасте приготовиться равномерно. В противном случае паста может иметь непостоянную текстуру.

Step 6

Готовьте в соответствии со временем, о котором мы поговорим позже.Когда он полностью приготовится, снимите кастрюлю с конфорки, выключите конфорку и затем с помощью ситечка отделите макароны от воды. Выложите макароны в отдельную миску.

Step 7

Если вы используете макароны для салата из макарон, промойте их холодной водой. Это предотвратит впитывание соуса макаронами. Это также поможет предотвратить приготовление пасты. Если вы хотите получить идеальную пасту al dente, промойте ее холодной водой.

Step 8

Если вы хотите придать макаронам немного больше вкуса, налейте немного подсолнечного масла, оливкового масла или любого другого масла по вашему выбору.Хорошо перемешайте и убедитесь, что макароны приправлены равномерно. Вы также можете добавить любые другие приправы, которые вам нравятся. Например, чеснок, овощи или что-нибудь еще, что вы хотите в макаронах.

Шаг 9

Теперь подавать. Как известно, макароны довольно универсальны. Вы можете смешать его с сырами, добавить в него соус для пасты, положить в салат или сделать с ним что-нибудь еще. Но вот как лучше всего варить макароны.

Как долго варить макароны

Если вы читали упаковку, которая идет с макаронами или любой другой пастой в этом роде, обычно в них указывается, как долго следует готовить макароны.Обычно это примерно 8–10 минут или что-то в этом роде. Это общее руководство, и в зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить его более или менее.

Некоторые любят пасту аль денте. Al dente, что по-итальянски означает «до зуба», считается лучшим способом приготовления пасты. Он жевательный, не мягкий, но и не твердый. Конечно, кому-то может понравиться более мягкая паста, а кому-то — более жесткая паста.

Время приготовления макарон al dente зависит от вас, поэтому вам нужно измерить его самостоятельно.Через четыре минуты после закипания возьмите кусок макарон из кастрюли и откусите. Если получилось слишком круто, продолжайте варить пару минут и попробуйте еще раз.

Типы макаронных изделий	Определение
Al Dente	На зуб. Паста твердая, но не слишком твердая. Многие считают его лучшим способом приготовления пасты.
Regular	Это паста, которая не лишена твердости al dente, но и не слишком мягкая.
Scotta	Означает «переваренный». Паста мягкая, и вам, возможно, придется попробовать еще раз.

Как сварить макароны (краткое содержание)

Имя автора рецепта

Варка макарон или любых макарон не такая уж сложная задача, но многие не знают, как это делать правильно. Потому что они не перемешивают его регулярно, не добавляют соли и часто пережаривают макароны. Однако, следуя приведенным выше инструкциям, вы сможете приготовить макароны самого лучшего качества.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Кухня все

Ингредиенты

• Кастрюля для кипячения
• Деревянная ложка для перемешивания
• Любая посуда подать или съесть макароны
• 300 граммов сырых макарон.В качестве альтернативы просто используйте всю коробку макарон до локтя.
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• Вода до кипения. Вам понадобится около 4 литров и немного холодной воды.
• Оливковое масло подсолнечное масло или любое другое ароматизирующее масло. Вам это не нужно полностью, но это помогает.
• Любые другие приправы или соусы, которые вы хотели бы добавить к макаронам. Всем нравятся макароны по-разному, так что это зависит от вас.

Инструкции

• Наполните кастрюлю 4 литрами холодной воды на фунт макаронных изделий

• Добавьте 1 столовую ложку соли в воду

• Накройте кастрюлю и доведите ее до кипения

• Положите макароны в кастрюлю

• Периодически помешивайте макароны, возможно, каждую минуту или около того

• Отварите макароны (10 минут)

• Промойте холодной водой

• Добавьте подсолнечное масло, оливковое масло , или любое другое масло по вашему выбору

• Теперь подавайте

Примечания

Полезные советы

• Добавление соли в кипение — это искусство.Некоторые говорят, что нужно класть его до того, как вода закипит, а некоторые говорят, что нужно делать это во время. Попробуйте оба варианта и отрегулируйте уровень соли. Найдите идеальный вкус для своих макарон.
• Возможно, потребуется немного проб и ошибок, чтобы определить идеальное время для создания идеальной пасты. Если у вас не получится с первого раза, не сдавайтесь. Найдите это золотое пятно.
• Приготовленные макароны можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Убедитесь, что вы пытаетесь разделить пасту и соус.
• Если у вас останутся остатки, они станут мягче при повторном нагреве. Приготовление макарон под аль денте может помочь им достичь идеального уровня готовности.
• Не ешьте макароны слишком быстро. Убедитесь, что вам нравится каждый кусочек!

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Как правильно подсолить пасту в воде

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Привет, ребята! Подумал, я бы взял выходной, чтобы поделиться рецептом, чтобы вместо этого поделиться очень важным советом для всех вас, любителей пасты. Эта тема — моя маленькая кулинарная мыльница, и я понимаю, что мы никогда не обсуждали прямо здесь, в блоге.

Я говорю о том, как правильно солить воду для пасты!

В течение многих лет я слышал, как люди говорят о том, что блюда из макарон, которые они заказывают в итальянских ресторанах (или даже в Италии!), Всегда кажутся намного более ароматными , чем те, которые они готовят дома.И мой первый вопрос к ним всегда — «Вы щедро солите пасту водой ?!» Чаще всего оказывается, что это не так. Они либо полностью пропускают шаг. Или, если они действительно добавляют соли, обычно это всего лишь небольшая щепотка или две, потому что они не знают, сколько добавить, и беспокоятся о том, что макароны пересолят или проглотят весь этот натрий.

Вот сделка:

Вам нужно посолить пасту и щедро посолить ее .

Те драгоценные моменты, когда макароны кипятят в воде, на самом деле только раз во время процесса приготовления, когда у вас есть шанс приправить саму пасту. (Никто не хочет, чтобы паста была соленой после того, как она была приготовлена!) И для того, чтобы она хорошо приправилась, вам необходимо убедиться, что в вашей воде для макаронных изделий достаточно соли, чтобы действительно иметь значение при относительно небольшом количестве соли. объем готовящейся пасты. Не волнуйтесь, макароны технически впитывают лишь крошечную долю чайной ложки на порцию.Но правильно подсоленная вода для макаронных изделий будет иметь значение для большого вкуса.

Итак, сколько соли нужно использовать? Когда вы добавляете это? Сколько воды нужно использовать? Сколько макарон?

Вот мои рекомендации…

Ну, во-первых, мне, вероятно, следует сделать отказ от ответственности, что каждый , вероятно, будет иметь другое мнение по этому поводу. И я настоятельно рекомендую поэкспериментировать, чтобы найти и идеальное соотношение . Но в качестве отправной точки я поделюсь с вами основной формулой, которую я всегда использовал.Запомнить легко — 1: 1: 4.

1 фунт макаронных изделий: 1 столовая ложка соли: 4 литра (16 стаканов) воды

Чтобы разбить это…

1 фунт макаронных изделий: Здесь подойдут сырые и сухие макаронные изделия любой формы. Это могут быть традиционные макароны из манной крупы, макаронные изделия из цельнозерновой муки, макаронные изделия без глютена и т. Д. 1 фунт.

1 столовая ложка соли: На самом деле, это может очень немного, в зависимости от вашего типа соли. Если вы используете поваренную или морскую соль, я рекомендую 1 столовую ложку.Но если вы используете кошерную соль (которую я предпочитаю), я рекомендую 1 столовую ложку с горкой (около 1,5 столовых ложек). или , если вам, как и мне, нравится по-настоящему соленая паста, поэкспериментируйте, добавив еще половину к полной столовой ложке и посмотрите, какая вкусная.

4 литра (16 чашек) воды: Это то количество воды, которое вам нужно, чтобы заполнить примерно половину традиционной большой кастрюли для бульона, и сколько воды я рекомендую использовать для приготовления 1 фунта макаронных изделий. Можно, наверное, использовать больше или меньше, но это моя норма.

Чтобы приготовить пасту, налейте воду в вращающуюся миску. Добавьте соль. Затем приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и подавайте.

Так что, если вы новичок в солении воды для пасты, я настоятельно рекомендую попробовать!

Счастливого приготовления пасты!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Узнайте, как правильно солить воду для макарон с помощью этой формулы 1: 1: 4.Это определенно улучшит вкус ваших макаронных изделий!

---

• 4 литра (16 стаканов) воды
• 1 столовая ложка обычной поваренной соли (или 1,5 столовые ложки кошерной соли)
• 1 фунт (сырых) сухих макаронных изделий

---

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте соль.
2. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, периодически помешивая и немного уменьшая огонь, если макароны начинают закипать, пока паста не станет al dente.
3. Слейте лишнюю воду.
4. Подавайте сразу же, используя свой любимый рецепт пасты.

---

Банкноты

* Если вам нравятся более соленые макароны, не стесняйтесь увеличивать количество соли на 1/2 столовой ложки на партию, пока не найдете то количество, которое вам нравится.

Замачивание макаронных изделий — Наука о продуктах питания

Уменьшите углеродный след при приготовлении макаронных изделий.

Инструкции по приготовлению типичной упаковки сухих спагетти гласят:

• Доведите до кипения 4 литра воды.
• Добавьте полкилограмма сухих спагетти.
• Готовьте 10–12 минут, часто помешивая.
• Осушать.

Этот метод прост и относительно надежен. Однако он использует большое количество воды и энергии. Представьте, что вы находитесь в кемпинге и не хватает топлива для приготовления пищи. Есть ли более энергоэффективный способ приготовить эту пасту?

При приготовлении сухих макаронных изделий происходят две вещи: 1) они восстанавливаются за счет поглощения воды и 2) крахмалы и белки в макаронной муке разрушаются.Когда вы готовите макароны в кипящей воде, кажется, что эти два процесса идут вместе, но это не обязательно. Паста впитывает воду при любой температуре; просто это происходит быстрее при более высоких температурах. Сухие спагетти восстанавливаются примерно за десять минут в кипящей воде и примерно через два часа в воде комнатной температуры, поэтому вы можете замочить спагетти на пару часов, чтобы завершить первую половину процесса, не тратя энергию на кипячение воды. После регидратации спагетти станут мягкими и податливыми (показано на фото ниже), но вы не захотите их есть — они не полностью приготовлены.

Спагетти наверху фото вымачивали в воде комнатной температуры на два часа. Спагетти на дне совсем не пропитались.

Для полной готовности крахмал в спагетти должен разрушиться — этот процесс называется клейстеризацией крахмала. Белки в муке также необходимо расщепить или денатурировать от плотных шариков до расслабленных цепочек, которые люди могут легко переварить. Оба эти процесса требуют тепла: они происходят где-то в диапазоне 55–85 ° C (130–185 ° F), что, что особенно важно, ниже точки кипения воды (100 ° C, 212 ° F).Для этих реакций требуется немного воды, но гораздо меньше, чем при кипячении спагетти традиционным способом — пока спагетти находятся в некотором количестве жидкости и нагреваются до 85 ° C, они готовятся полностью. Этот метод также требует меньше энергии; макароны уже увлажнены, и их можно приготовить всего за минуту после нагрева. Вы можете определить, когда произошла необходимая реакция, по цвету пасты. После регидратации, но до нагрева паста выглядит бледной и непрозрачной. После нагревания спагетти становятся желтоватыми и полупрозрачными, как спагетти, приготовленные традиционным способом (см. Фото ниже).У него должен быть такой же вкус, поскольку теперь он полностью приготовлен.

Обе спирали спагетти вымачивали при комнатной температуре. Тот, что справа, тоже был приготовлен в очень горячей воде в течение одной минуты.

Немного спланировав заранее, вы можете сэкономить на нагревании большой кастрюли с кипящей водой для приготовления сухих макарон и сэкономить затраты на электроэнергию. На самом деле, нагревать воду вообще не нужно. Просто нагрейте свой любимый соус, добавьте регидратированную пасту и оставьте на минуту.Ужин подан!

.