Немецкий торт шварцвальд: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») , пошаговый рецепт на 55773 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт Черный лес пошаговый рецепт

Милые мои девочки-красавицы, с наступающим прекрасным весенним праздником — 8 марта! Сегодня угощу вас очень вкусным, эффектным и нарядным тортом, который называется Черный лес (Шварцвальд, Шварцвальдский торт). Нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад — самый настоящий подарок для нас, сладкоежек!

Пошаговый рецепт торта Черный лес я сделала очень и очень подробным, с большим количеством фотографий, важными заметками и нюансами, которые помогут и вам приготовить этот десерт у себя дома. Шварцвальд — торт не очень простой в исполнении, тем более что делать его придется не несколько часов, а два дня. Правда, результат того стоит, поверьте!

Основой торта Черный лес (Шварцвальд) станет генуэзский шоколадный бисквит. В отличие от простого шоколадного бисквита в рецепт первого входит приличное количество сливочного масла, что делает выпечку сочнее и ароматнее. А еще важно использовать несладкий порошок какао хорошего качества.

Шоколадный крем, которым мы будем прослаивать бисквитные коржи, готовится из жирных сливок и темного шоколада. Тут можно поиграться и взять сливки меньшей жирности, да и шоколад, к примеру, молочный. Этот как вариант, но лучше не вступать от оригинального рецепта.

Для вишневой начинки отлично подойдут не только свежие ягоды. Вы можете запросто купить замороженные (или достать из своих запасов), что я всегда и делаю. Это очень удобно — торт Черный лес (Шварцвальд) можно приготовить в любое время года.

По поводу коктейльной вишни: это элемент декора, изюминка этого шоколадного торта, поэтому для торжественного случая советую прикупить баночку этого аппетитного съедобного украшения. Если коктейльной вишни нет в продаже, просто немного измените внешний вид готового торта. Кстати, неиспользованные ягоды из банки для длительного хранения заморозьте (без сиропа) — после оттаивания они не теряют своих качеств.

Очень важная составляющая рецепта торта Черный лес (Шварцвальд), без которой не обойтись — это жирные сливки. Для взбивания принято использовать сливки жирностью 32-35% — они должны быть свежими и холодными. Если по какой-то причине не удалось их найти в продаже, приготовьте сливки своими руками (у меня есть проверенный рецепт). К слову, если очень переживаете за стабильность сливочного крема (вдруг потечет?) купите специальный закрепитель для сливок (он продается в миниатюрных пакетиках в отделах, где ванильный сахар, разрыхлитель и другие полезные на кухне штуки).

Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается довольно большой домашний тортик — весом 2 кг 300 граммов. Его хватит, чтобы угостить компанию из 8-10 человек. Обязательно приготовьте Шварцвальдский торт — это праздник вкусов, ароматов и текстур в одном десерте!

Сладкий фоторепортаж: Шварцвальдский торт отмечает 100-летний юбилей | Советы туристам в Германии | DW

«Вишневые торты — мой хлеб насущный». Такими словами приветствовал корреспондента немецкого агентства dpa Фредди Бох (Freddy Boch) из отеля «Энгель» в шварцвальдском Тодтнауберге. В книгу рецептов он давно уже не заглядывал: рецепт знаменитого бисквитного торта со взбитыми сливками и вишней помнит наизусть. Эти торты делают здесь каждый день.

Первый раз за бутылкой Фредди Бох тянется уже ранним утром. Не для того, чтобы выпить: просто вишневый шнапс входит в состав рецепта, причем далеко не в гомеопатических дозах. Именно он придает шварцвальдскому вишневому торту (Schwarzwälder Kirschtorte) его специфический аромат.

Торт считается одной из главных «визитных карточек» Шварцвальда во всем мире. Любители сладкого знают и заказывают его в кафе, ресторанах и кондитерских в Азии, Австралии, Южной Африке, других странах и, разумеется, по всей Германии. В 2015 году это знаменитое изобретение немецкого кондитерского искусства отмечает свой 100-летний юбилей. По своей мировой известности торт «Шварцвальд» — «Чернолесье» или «Черный лес», как его еще называют по-русски, — входит в высшую лигу вместе со знаменитым венским шоколадным тортом «Захер» (Sachertorte).

Фредди Бох

Кто именно и где точно придумал этот рецепт? Как часто бывает в таких случаях, версии встречаются разные, но самая распространенная говорит о том, что родиной вишневого торта является не Шварцвальд, а Рейнская область, вернее — Бад-Годесберг, ныне один из районов Бонна. Здесь в кафе «Аренд» 100 лет назад работал кондитер из швабского города Ридлингена Йозеф Келлер (Josef Keller). Считается, что в 1915 году именно он первым испек и подал к столу посетителям такой торт. Кафе существует до сих пор, но под другим именем — «Агнер».

Позже Йозеф Келлер переехал на Боденское озеро и открыл там свое собственное дело, где очень калорийный и очень вкусный торт тоже пришелся по вкусу. Именно отсюда началось его победное шествие вокруг земного шара. Один из учеников кондитера сохранил оригинальный рукописный рецепт. Сейчас он хранится в кондитерской шварцвальдского города Триберга.

Согласно другой версии, торт «Шварцвальд» был изобретен в швабском городе Тюбингене, причем на 15 лет позже — в 1930 году. Основная идея вообще была известна в этом регионе задолго до появления знаменитого торта.

Консервированные вишни со сливками подавали здесь к столу в качестве десерта уже очень давно, иногда добавляя в него немного вишневого шнапса. То есть начинка шварцвальдского торта — можно сказать, рецепт народный, но сам торт все же появился на свет в результате гениального кондитерского озарения.

Сохранение традиций

Несмотря на свой столетний возраст, шварцвальдский вишневый торт остается очень популярным. Спрос на него в последние годы растет не только в самом Шварцвальде. Товарным знаком этот торт не охраняется, поэтому производить его можно повсеместно, однако, чтобы попробовать оригинал из местных ингредиентов, все же нужно посетить Шварцвальд.

Тут особенно педантично следят за сохранением старых традиций. Раз в два года под руководством Фредди Боха в Тодтнауберге проходит Фестиваль вишневых тортов. Следующий фестиваль состоится в апреле 2016 года. Кроме того, местные кондитеры регулярно предлагают жителям и гостям Шварцвальда специальные курсы и семинары, на которых щедро делятся своими профессиональными секретами.

Смотрите также:

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Лесная классика Германии

    Шоколадные коржи напоминают темные лапы елей, а прослойка из взбитых сливок — заснеженные лесные прогалины… Коржи из бисквита пропитаны крепким вишневым бренди, вишни служат также начинкой и украшением. Картину сладкого и страшного по своей калорийности искушения дополняет шоколадная стружка. Шварцвальдский торт — «тезка» горного массива в Германии, покрытого густым лесом.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Какой русский не любит »Наполеона»?

    Считается, что это лакомство завоевало любовь россиян в 1912 году, во время празднования столетия победы над французами в войне 1812 года. Тогда торт «Наполеон» делали в виде треуголки разбитого императора. Этот слоеный торт со сливочным или заварным кремом готовят во многих странах, в том числе и во Франции, где его называют «тортом из тысячи слоев».

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Итальянский соблазн

    Бисквитное печенье савоярди, пропитанное эспрессо и ликером, укладывают в форму и покрывают кремом из взбитых яиц и маскапоне. Верхний слой «припудривают» какао-порошком, и готов знаменитый итальянский афродизирующий десерт тирамису. Это название в переводе означает «подними меня вверх», иными словами, сулит лакомкам «побывать на седьмом небе». Тирамису очень популярно Европе.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Яблочный штрудель по-австрийски

    Яблочный штрудель считается традиционным австрийским блюдом, хотя «авторские права» на этот пирог могут предъявить и другие народы. Первое письменное упоминание штруделя датировано 1696 годом, а история его связана с завоеваниями Балкан турками. Рецепт грубой солдатской еды попал в Вену, где ее видоизменили, придумав изысканный яблочный штрудель.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Орехи из далекого прошлого

    Пахлаву (или баклаву) готовили еще ассирийцы в 8 веке до н.э. Она сохранилась в кухнях разных народов, которые меняли блюдо на свой лад. До конца 19 века этот слоеный пирог с ореховой начинкой считался лакомством богачей, а сейчас это самый популярный десерт в Турции. В основе пахлавы — то же тонкое, почти прозрачное тесто, что и в яблочном штруделе, щедро подслащенное сиропом или медом.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Вафли по-бельгийски

    В Бельгии готовят вафли двух видов. Брюссельские вафли, которые вы видите на фото, подают теплыми с бананами или клубникой, вместе с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой или шоколадным сиропом. Другой вид популярного лакомства, льежские вафли, — более твердые, с кусочками карамелизированного сахара внутри. В Бельгии и Франции вафли появились еще в 9-м веке.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Торт для Сисси

    Считается, что традиционный венгерский торт «Добош» из слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью подавали австрийской императрице Елизавете, известной как Сисси. Он назван в честь кондитера Йожефа Добоша, который впервые изготовил его в 1884 году. Год спустя торт был представлен на Национальной выставке в Будапеште. Рецепт своего детища Добош обнародовал лишь в 1906 году.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Пончики испанских пастухов

    Сладкие пончики из заварного теста называются чуррос или чурро. По традиции их подают на завтрак или ланч. Иногда их начиняют фруктами или покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахаром или окунают в горячий шоколад. Считается, что это простое в приготовлении и очень сытное блюдо было традиционной едой испанских пастухов. А сейчас его часто подают в первое утро нового года.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Монастырские корзиночки

    Корзиночки с заварным кремом под названием Pasteis de nata — любимые пирожные в Португалии, где их подают буквально в каждом кафе. Считается, что их рецепт придумали монахи в монастыре Св. Иеронима в Лиссабоне 200 лет назад. Там же и их продавали, а выручка шла на нужды монастыря. Теперь кондитерская возле монастыря — место паломничества знатоков кондитерского искусства со всего мира.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Голландские оладушки

    Poffertjes — так называются эти миниатюрные пышные оладьи (в классическом виде — из гречневой муки), которые в Голландии обычно подают с сахаром и маслом. Готовые оладьи можно купить в любом супермаркете. Но когда холодно и сыро, их готовят прямо на улице за несколько минут. Сегодня Poffertjes — национальное блюдо голландцев, но его родина — Бордо во Франции.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Крем Святого Иосифа

    Крем-брюле родом из Каталонии, а не из Франции, как принято считать. Впервые этот десерт упоминается в 1691 году. Его каталонский вариант — это крем из молока, приправленный корицей и лимонной цедрой и покрытый корочкой из карамелизированного сахара. Второе название этого блюда — крем Святого Иосифа, потому что его подают в день Иосифа Обручника 19 сентября.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Сложенный пирог из Словении

    Этот слоеный пирог с маком, орехами, изюмом, яблоками и сыром рикотта принято подавать к праздничному столу. Его родина — историческая область Прекмурье на границе Словении с Венгрией, Австрией и Хорватией. Его название происходит от слова «складывать» на прекмурском диалекте.

  • Сладкие традиции европейской кухни

    Культовые кексы

    Точная история происхождения Canelés, маленьких кексов или пирожных с ромом из Бордо, неизвестна. По одной из версий авторы рецепта этого блюда — монахини, которые начали выпекать его в 18-19-ом веках. Как бы то ни было, но сегодня каннеле — настоящий культ в кондитерских Бордо. И не только там.

    Автор: Ольга Солонарь


Торт Черный лес классический с вишней Шварцвальд рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать классический вишневый торт Черный лес? Первым делом необходимо приготовить шоколадный бисквит. Подготовьте для него все необходимое. Муку и крахмал просейте через сито, чтобы насытить кислородом. Какао берите натуральное, без добавления сахара. Я какао тоже просеиваю через сито. В нем бывают комочки, которые потом не растворяются в тесте. Сливочное масло растопите.

  • Шаг 2:

    Для приготовления бисквита соедините яйца с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до температуры в 43 градуса (смесь должна быть немного теплее температуры тела).

  • Шаг 3:

    Затем снимите чашу с огня и взбейте яйца с сахаром в пышную и воздушную пену. При этом масса очень увеличится в размере.

  • Шаг 4:

    Вмешайте вручную, венчиком муку, крахмал, какао и соду. Все перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы тесто оставалось пышным. Ориентируйтесь на консистенцию теста, потому что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Тесто должно быть в меру жидкое, не крутое.

  • Шаг 5:

    Понемногу добавляйте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто.

  • Шаг 6:

    Для выпечки берите разъемную форму 18-20 см. Дно формы застелите пергаментом и зажмите его бортиками. Перелейте готовое тесто в форму. Форму с тестом немного покрутите в одну сторону. Это необходимо для того, чтобы тесто распределилось равномернее и не поднималось горкой при выпечке. Поставьте тесто в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

  • Шаг 7:

    Готовности бисквита можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой. Если она останется сухая, то бисквит готов. Готовый бисквит будет немного пружинить при надавливании. Извлеките бисквит из формы, остудите, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы он отлежался. Такой бисквит будет легче резаться. Разрежьте отлежавшийся бисквит на 3 коржа.

  • Шаг 8:

    Для приготовления вишневой начинки возьмите вишню и сахар.

  • Шаг 9:

    Доведите вишню с сахаром до кипения и проварите 3-4 минуты. Затем остудите. Откиньте на дуршлаг. Вишня пойдет для торта, а оставшимся соком пропитайте бисквитные коржи.

  • Шаг 10:

    Для приготовления крема соедините сливки, жирностью 33-35% с сахарной пудрой и взбейте до получения пышного, стабильного крема. Отделите 1/3 крема для украшения. А в оставшийся крем вмешайте какао.

  • Шаг 11:

    Пропитанные бисквитные коржи промажьте кремом и выложите в начинку ягоды вишни.

  • Шаг 12:

    Соберите торт.

  • Шаг 13:

    Для украшения можно натереть шоколад на терке или сделать шоколадную стружку. Для этого поместите шоколад в микроволновку 5-7 секунд. Стружка легко делается ножом для чистки овощей. Шоколаду может понадобиться несколько подходов подогрева. Он не должен таять. Но нож должен плавно по нему идти.

  • Шаг 14:

    Торт немного обмажьте отложенным кремом по бокам. Затем обсыпьте бока шоколадом. Верх украсьте шапочками крема и коктейльными вишенками, а цент засыпьте шоколадными завитками. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и хорошо пропитался.

  • Шаг 15:

    Приятного чаепития!

  • Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)

    Друзья, хочу поделиться с вами изумительным и шикарным рецептом домашней выпечки, и это Торт Черный лес или Шварцвальдский Торт. Черный лес — это нежнейший шоколадный бисквит, который также называется Генуэзский бисквит или Женевский бисквит.

    Состав торта очень гармоничный, только посмотрите: нежные шоколадные коржи, взбитые сливки, вишня в сиропе, в который можно добавить ликер или коньяк, богатый по вкусу и насыщенный шоколадный крем-ганаш — это непревзойденная классика кондитерского искусства, которая понравится всем без исключения сладкоежкам и гурманам!

    Я рада предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт с очень подробным описанием и ВИДЕО Рецепт Генуэзского (Женевского) бисквита, который поможет вам легко приготовить этот торт по любому поводу и на праздник. Вы легко сможете приготовить Черный лес в домашних условиях, так как я всегда щедро делюсь с вами всеми секретами и нюансами приготовления этой прекрасной домашней выпечки. Шварцвальдский вишневый торт это прекрасный подарок на Рождество, Новый год, Пасху, 8 марта, 23 февраля, День влюбленных (14 февраля), на День Рождения и на любые другие праздники.

    Торт Черный лес можно приготовить в любое время года — готовится он просто, из самых простых и доступных ингредиентов, которые можно сейчас купить в любом магазине. Вишню можно брать замороженную, поэтому его можно готовить хоть летом, хоть зимой.

    Непременно приготовьте этот шедевр вкуса и он обязательно станет вашим фаворитом!

    С нетерпением жду ваши отзывы и фотоотчеты! Готовьте с радостью!

    Ингредиенты

    вишня без косточек (замороженная)400 г
    вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром)170 мл
    сахар
    50 +120 г
    сливки 33-35% жирности700-800 мл
    сахарная пудра6 ст.л.
    яйца6 шт
    сахар (мелкий)190 г
    мука100 г
    какао-порошок30 г
    сливочное масло80 г
    сливки 35%70 мл
    горький шоколад35 г
    сахарная пудра1 ст.л.
    горький шоколад100 г
    коктейльная вишня (консервированная)

    Общая информация

    Общее время приготовления

    24 ч

    Активное время приготовления

    3 ч 0 минут

    Сложность

    Сложный

    Кол-во порций

    6-8 кусочков

    Готовому бисквиту дать вылежаться ~8-12 часов (лучше испечь бисквит с вечера, а торт собирать на следующий день).
    Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.

    Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.

    Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
    Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
    Приготовить вишневый сироп.
    В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).

    Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
    Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
    Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.

    Совет. При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

    Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
    Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
    Весь сироп собрать и сохранить.

    Совет. По желанию, в сироп можно добавить немного коньяка (примерно 1 столовую ложку).

    Приготовить шоколадный крем.
    Шоколад порубить ножом.
    В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
    Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад.

    И перемешать.

    Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
    Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
    Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

    Сборка торта.
    Один из трех коржей выложить на блюдо.
    Полить корж вишневым сиропом.

    Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.

    Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
    Сверху корж еще немного пропитать сиропом.

    Взбить сливки.
    Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

    Совет. Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках т. к. нельзя допускать их замораживания).
    Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать ~15 минут.

    Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
    Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
    Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф.

    Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет «плыть» и украшения из него не будут держать форму.
    Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
    Завершить взбивание сливок лучше ручным венчиком — так легче контролировать состояние сливок и не перевзбить их.
    Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.

    Совет. Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.

    Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.

    Уложить корж сливками вниз.
    Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.

    Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
    Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.

    Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
    В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).

    Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.

    Совет. Крахмал или загуститель для сливок делают взбитые сливки более стабильными и украшения из сливок дольше держат форму.
    Крахмал можно смешать с сахарной пудрой, а загуститель добавлять по инструкции на упаковке.

    По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки «звездочка», в виде розочек.
    Украсить коктейльными вишнями.
    Торт убрать в холодильник и дать пропитаться в течение ночи.

    Приятного Вам чаепития!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Торт черный лес классический рецепт с фото пошагово

    Бисквит
    Яйца 2 шт
    Сахар 140 г
    Молоко 150 мл
    Растительное масло 35 мл
    Мука 120 г
    Какао 30 г
    Сода на кончике чайной ложки
    Разрыхлитель 3 г

    Вишнёвая начинка
    Вишня 200 г
    Сахара 30 г
    Крахмал кукурузный 10 г

    Крем
    Маскарпоне 220 г
    Сливки 33-35% 220 г
    Сахарная пудра 40 г

    1. Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения. Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин. Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь.

    2. Вишнёвая начинка. Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить.

    3. Крем. Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости объединить до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час. 4. Сборка. У бисквита срезать шапочку, разрезать на коржи. На каждый корж выложить крем, сделать бортик из крема, внутрь выложить начинку. Повторить. Верхний корж смазать остатками крема. Торт обернуть туго пищевой пленкой. Поверх пищевой пленки затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом. Убрать в холодильник часов на 5 минимум, лучше ночь. Крем с маскарпоне при комнатной температуре становится жидким, поэтому работать с ним надо быстро. В холодильнике хорошо стабилизируется. 5. Декор. Можно полить растопленным шоколадом, слегка разбавив его растительным маслом. Сверху украсить вишней. Для украшения торта кремом сверху мне понадобилось 50 г маскарпоне, 50 г сливок, чайная ложка сахарной пудры. Сверху посыпала тёртым шоколадом. Приятного аппетита!

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Немецкий торт шварцвальд


    Шварцвальдский торт: классический рецепт с фото

    Главная Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт

    Шварцвальдский вишневый торт – любимый десерт в нашем доме, еще его называют просто Шварцвальдский торт «Черный лес». Полюбился он своим шоколадно-вишневым вкусом и мягкой влажной консистенцией. Рецептов его приготовления на сегодняшний день довольно много, поэтому предлагаю вам тот, по которому готовлю уже не первый год, всегда получая невероятно вкусную выпечку. Ингредиенты для приготовления Шварцвальдского торта «Черный лес» пошагово в этом рецепте довольно простые, их можно приобрести в любом супермаркете.

    • Инвентарь и кухонная техника: миксер, миски, сотейник, форма для выпечки.

    Необходимые продукты

    Для бисквита:

    Яйца6 шт.
    Сахар150 г
    Мука170 г
    Какао-порошок30 г
    Разрыхлитель2 ч. л.

    Для начинки:

    Вишня700 мл
    Сахар60 г
    Крахмал30 г

    Для крема:

    Сливки 30%750 мл
    Сахарная пудра50 г
    Загуститель для сливок3 пакетика

    Для украшения — черный шоколад или шоколадная стружка.

    Второе название Шварцвальдского торта –»Блэк Форест», что в переводе означает «Черный лес», было придумано в Америке. Жители страны очень полюбили этот десерт, а вот оригинальное название выговорить оказалось довольно трудно.

    Торт «Шварцвальд», а именно классический рецепт его состава, впервые был обнародован в Германии в 1934 году. Но появился он значительно раньше, в 1915 году, когда талантливый кондитер-экспериментатор Ж. Келлер решил добавить к традиционному украшению десертов вишню, а в крем долить немного вишневой настойки. Такой торт был по душе посетителям его кафе и через несколько лет Жозеф опубликовал рецепт своего творения.

    С тех пор торт «Шварцвальд» обрел невероятную известность не только внутри страны, но и по всему миру. И хоть рецепт передавался с различными изменениями и дополнениями, основа в виде шоколадного бисквита, пышного крема и ароматной вишни осталась и является визитной карточкой этого уникального десерта.

    Интересной особенностью состава тортика является Киршвассер – немецкий алкогольный напиток на основе вишни. Получается довольно вкусно, но это подходит не всем. Поэтому сегодня я расскажу, на каком этапе его нужно вводить, но помните, что делать это необязательно. Предлагаю вам для приготовления Шварцвальдского торта с вишнями «Черный лес» пошаговый рецепт с фото.

    Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.

    В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.

    В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

    Просеивание помогает равномерно распределить сухие компоненты, избежать комочков и сделать бисквит более воздушным.

    Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.

    Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.

    Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.

    250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.

    Следите за тем, чтобы сироп не переварился. Обычно достаточно двух-трех минут. Сироп по густоте должен получиться как кисель.

    Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.

    Рецепт крема для торта «Черный лес»

    Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.

    Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.

    К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.

    Дверцу духовки во время выпекания бисквита лучше не открывать, чтобы корж не опал.

    Теперь можно начинать собирать торт.

    На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.

    То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.

    Как красиво оформить и подать Шварцвальдский торт

    «Черный лес» – торт, рецепт которого мы сегодня разбирали, в классическом варианте предусматривает украшение сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишнями. У нас, как вы помните, как раз остались для этого вишенки и крем в холодильнике. Поэтому самое время их использовать. Что касается шоколада, то можно либо купить готовую стружку, либо приобрести качественный черный шоколад с максимальной вместимостью какао и сделать стружку самостоятельно.

    Советы и рекомендации по приготовлению торта

    Охладите сливки, венчик миксера и миску перед взбиванием. Это ускорит процесс. Комната, где вы будете готовить и собирать торт, не должна находиться в момент приготовления торта под прямыми лучам солнца, поскольку крем будет растекаться.

    Видеорецепт приготовления Шварцвальдского торта

    Перед тем как приступить к приготовлению торта «Черный лес», рекомендую посмотреть это видео:

    Готовит девушка, проживающая в Германии, на родине этого замечательного тортика. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста и крема, процесс изготовления шоколадной стружки, разрезания коржей и пр.

    Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Расскажите, как вы готовите вишневый торт «Черный лес». Возможно, есть какие-то рекомендации и секреты, которые мне неизвестны. Будет замечательно, если вы поделитесь рецептами и сообщите, как обычно украшаете торт.

    www.izyskon.com

    Торт Черный лес — рецепты пошагово с фото. Как приготовить немецкий вишневый торт Шварцвальд с видео

    Шварцвальд, Блэк Форест, Черный лес – называть этот десерт можно по-всякому. Кондитеры могут видоизменять рецептуру, но суть лакомства всегда остается прежней: шоколадные бисквитные пласты, вишни с кислинкой, сладкие взбитые сливки и капля вдохновения.

    Торт Черный лес – описание

    Гармония вкусов и красочный вид уже давно сделали торт Черный лес популярным десертом для торжеств во многих странах, но родиной его остается Германия. Стоит лишь разок попробовать неповторимый Шварцвальдский торт, чтобы навсегда запомнить его вкус. Назвать его простым в приготовлении нельзя, но торт Шварцвальдская вишня или Черный лес стоит каждой потраченной минутки.

    Торт Шварцвальд – рецепт

    Еще в 1934 году был напечатан первый рецепт торта Шварцвальд. С тех пор появилось много вариаций Черного Леса. Среди удачных вариантов – рецепт Бабушки Эммы, Андрея Селезнева, Аллы Ковальчук и другие. Торт Черный лес всегда имеет в основе бисквит, начинку со сливками и вишневыми ягодами. Готовят блюдо по-разному: стараются оставлять традиционный рецепт торта Черный лес или кардинально изменить рецептуру, упрощая сложный процесс.

    Торт Шварцвальд – классический рецепт

    • Время приготовления: 200 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: немецкая.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Классический рецепт торта Шварцвальд требует внимания, времени и сил. В рецепт входит множество компонентов, которые нужно правильно соединить между собой и приготовить. Процесс трудоемкий, но справиться с Черным лесом при желании под силу даже непрофессиональному кондитеру. Вооружитесь пошаговой инструкцией с фото или видео, следуйте рекомендациям, а в результате воздушный торт Черный лес покорит своим вкусом гостей.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • яйца – 5 шт.;
    • мука – 200 г;
    • сахар – 300 г;
    • какао – 100 г;
    • разрыхлитель – 1 пакет;
    • сливочное масло – 50 г.

    Для начинки:

    • вишня – 0,5 кг;
    • вода – 100 мл;
    • сахар-песок – 200 г;
    • корица – 1 ч. л.

    Для крема:

    • сливки (33%) – 500 мл;
    • ванилин – 1 п.;
    • горький шоколад – 300 г;
    • сахарная пудра – 60 г.

    Способ приготовления:

    1. Яйца и сахар перемешивать миксером, взбивание проводить на средней скорости, добавить какао, разрыхлитель.
    2. Муку просеять, постепенно подсыпать в яичную смесь.
    3. Добавить к тесту масло, осторожно перемешать.
    4. Отправить массу в форму и духовку на 20 минут.
    5. Ягоды без косточек положить в кастрюлю, добавить другие составляющие сиропа, варить в течение 15 минут на небольшом огне. Снимать кастрюлю, когда масса загустела.
    6. После ягоды нужно извлекать из сиропа в другую емкость.
    7. Для шоколадного крема 1/2 сливок взбить, растопить 1/2 шоколада и смешать со сливками, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры.
    8. Для ванильного крема взбить венчиком в миске оставшиеся сливки с ванилином и пудрой.
    9. Натереть на терке неиспользованный шоколад.
    10. Остудить выпечку, разделить бисквит на 3 коржа.
    11. Все коржи пропитать сиропом.
    12. Первый корж накрыть шоколадным кремом, на втором корже разложить ягоды, третий корж накрыть шоколадным кремом.
    13. В середину торта насыпаем натертый шоколад, по краям вверху из ванильного крема делаем пирамидки, на каждую из которых кладем вишенку.
    14. Торт оставить в холодильнике на 4-5 часов.

    Торт Черный лес от Андрея Селезнева

    • Время приготовления: 200 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: немецкая.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Кондитер Александр Селезнев предлагает свою шоколадно-вишневую феерию вкуса. В рецепте нет секретов, вы сможете воспользоваться тонкостями работы мастера, чтобы начинать готовить настоящее королевское угощение. Торт Черный лес от Андрея Селезнева уже полюбился жителям нашей страны, десерт не только безупречно вкусный, но и его торжественный вид соответствует сладко-кислому букету. Вам придется сделать его фото, чтобы успеть полюбоваться.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • яйца – 5 шт.;
    • сахар – 125 г;
    • мука – 125 г;
    • какао – 1 ст. ложка.

    Для крема:

    • жирные сливки (33%) – 0,5 л.

    Для вишневого сиропа:

    • сахар – 150 г;
    • вода – 150 мл;
    • вишневый ликер – 30 мл.

    Для начинки:

    • свежемороженая вишня (без косточек) – 300 г;
    • сахар – 100 г;
    • крахмал – 1 ст. ложка;
    • вода – 3 ст. ложки.

    Для декорирования:

    • белый шоколад – 200 г;
    • какао – 1 ст. ложка;
    • коктейльная вишня – 1 банка.

    Способ приготовления:

    1. Сахар с яйцами взбиваем миксером 7-8 минут.
    2. Муку и сухое какао просеиваем, смешиваем сыпучие компоненты с яичной пеной.
    3. Духовке дать нагреться до 190 градусов, бока формы выстилаем пергаментом, а бока смазываем маслом.
    4. Жидкое однородное тесто выливаем в форму, отправляем в духовку на 30 минут.
    5. Для сиропа доводим до кипения воду с сахаром, даем немного остыть, добавляем ликер.
    6. Ягоды слегка размораживаем, добавляем сахар, варим 15 минут.
    7. Бисквит вынимаем из формы, накрываем полотенцем и ждем полного остывания.
    8. Шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, вылить на пергамент и подождать, пока он остынет.
    9. Бисквит разрезаем на 3 части и пропитываем их сиропом. Складываем торт следующим образом: корж – сливки (1/3 часть) – вишневая начинка – корж – сливки (1/3 часть) – корж – сливки (1/3 часть).
    10. Верхний слой сливок распределяем равномерно по верху и по бокам. Остывший шоколад натираем в стружку ложкой. Украшаем Черный лес стружкой, а завершать композицию будут коктейльные вишенки.

    Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук

    • Время приготовления: 200 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: немецкая.
    • Сложность приготовления: сложная.

    Шварцвальдский вишневый торт – это достояние немецкого кулинарного искусства. Узнать все тонкости и секреты этого шедевра из самой Германии удалось Алле Ковальчук. Это не просто рецепт с фото, а тайна, бережно хранимая веками, а сегодня доступная нам. Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук – это десерт, в который влюбляешься с первого кусочка.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • яиц – 8 шт.;
    • мука – 120 г;
    • какао – 2 ст. л.;
    • корица – 1 ч. л;
    • молотый миндаль – 2 ч. л.;
    • сахар – 170 г;
    • сливочное масло – 40 г;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.

    Для пропитки:

    • вода – 130 г;
    • сахар – 90 г;
    • ванильный сахар – 1 ч. л.;
    • вишневый ликер – 2 ст. л.

    Для начинки:

    • вишня – 600 г;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • крахмал – 1 ч. л.

    Для крема:

    • сливки (30%) – 700 мл;
    • сахарная пудра – 100 г.

    Приготовление:

    1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с солью, желтки с сахарным песком.
    2. В желтки добавляем белки, аккуратно смешиваем.
    3. Сухие ингредиенты смешать и просеять, соединить их с яичной смесью.
    4. Растопить сливочное масло и медленно влить в тесто.
    5. Тесто вылить в форму и отправить в разогретую духовку с приоткрытой дверцей на 15 минут, после дверцу закрыть и выпекать Черный лес еще 30 минут.
    6. Для сиропа поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить обычный и ванильный сахар, довести до кипения и немного остудить. Добавить вишневый ликер.
    7. Бисквиту дать немного остыть и разрезать на 3 части.
    8. Замороженные ягоды выложить на сито пока не стечет сок.
    9. 3 ст. ложки сока смешать с 1 ч. ложкой крахмала.
    10. 150 г сока отправить на огонь, добавить лимонный сок.
    11. После закипания жидкости ввести сок с крахмалом тонкой струйкой, добавить ягоды.
    12. Взбить сливки с сахарной пудрой, получаем крем.
    13. Пропитать коржи сиропом.
    14. На 1-й корж наносим крем тонким слоем, делая 3 кольца из крема. Между кольцами выкладываем ягодную начинку.
    15. Накрываем 2-м коржом, накладываем крем, накрываем 3-м коржом.
    16. Покрываем Шварцвальдский торт со всех сторон кремом. Украшаем тертым шоколадом, выкладываем крем «башенками», сверху кладем вишенки.

    Шварцвальд Немецкий торт Шварцвальд – секреты приготовления Черный лес – сложный десерт, но есть несколько хитростей, которые упростят приготовление немецкого торта Шварцвальд:

    • Шоколад для украшения Черного леса можно использовать темный и белый. Его будет легче натереть, если предварительно заморозить.
    • Чтобы крем в десерте получился тоже шоколадный, добавьте в яичную пену немного какао.
    • Вишневый ликер можно заменить настойкой или коньяком.
    • В сливки можно внести дополнительный компонент – желатин. Он не будет давать торту потерять форму.

    Видео: торт Темный лес

    www.odelita.ru

    Торт Шварцвальдский

    Торт «Шварцвальдский» — это настоящее произведение искусства! Чтобы его приготовить, придется помучиться, но все затраченное время и силы будут компенсированы сполна, когда вы попробуете, что у вас получилось! Чтобы потекли слюнки, достаточно почитать рецепт торта «Шварцвальдского»! Шоколадный крем, взбитые сливки, вишни – звучит заманчиво! Вы хотите знать, как готовится торт «Шварцвальдский»? Тогда спешу поделиться рецептом!

    1. Бисквит для этого торта следует приготовить за 8-12 часов. Советую приготовить генуэзский бисквит. Готовый бисквит разрезаем на 3 части – получаем 3 коржа.

    2. Вишни промываем и, выложив в миску, засыпаем сахаром (50 г). Даем постоять полчаса, после чего сливаем выделившийся сок в отдельную посуду. Потребуется 170 мл сока, поэтому, если сока не хватает, доливаем воды.

    3. Далее готовим вишневый сироп: полученный сок выливаем в кастрюлю, добавляем 120 г сахара. Доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем снимаем сироп с плиты и добавляем вишню. Даем сиропу остыть, после чего вынимаем вишни, выкладываем их на сито или дуршлаг и собираем сироп, который с них стекает.

    4. Теперь готовим шоколадный крем. Шоколад измельчаем.

    5. Разогреваем в кастрюле сливки (70 мл) с сахарной пудрой (1 ст. ложка). Снимаем с плиты и вводим измельченный шоколад. Перемешиваем и отправляем в холодильник как минимум на полчаса. Готовый крем слегка, но только слегка, взбиваем с помощью венчика.

    6. Сливки (250 мл) ставим в холодильник примерно на 15 минут, затем взбиваем. Добавляем 2 ст. ложки сахарной пудры и взбиваем, пока сливки достаточно не загустеют.

    7. Можно собирать торт. Первый корж выкладываем на блюдо, поливаем сиропом и смазываем кремом. Далее пропитываем сиропом второй корж, укладываем на первый, поливаем вишневым сиропом. Выкладываем половину взбитых сливок и распределяем по всей поверхности. Выкладываем вишни. Третий корж также поливаем сиропом и смазываем взбитыми сливками. Укладываем третий корж на второй, смазанной стороной вниз.

    8. Снова взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой (1,5 ст. ложки). Обмазываем сливочной массой торт сверху и с боков. Бока и центр торта украшаем рубленым шоколадом. Еще раз взбиваем сливки с сахарной пудрой (такое же количество), но на этот раз с крахмалом или загустителем для сливок. Украшаем края торта взбитыми сливками и вишнями. Торт готов!

    средняя оценка: 4.4, всего голосов: 62

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    povar.ru

    Торт «Шварцвальд»

    1. Мука пшеничная 2 стакана
    2. Сахар 2 стакана
    3. Яйцо 2 штуки
    4. Сода 1,5 чайные ложки
    5. Разрыхлитель для теста 1,5 чайные ложки
    6. Какао (порошок) 6–7 столовых ложек
    7. Молоко 1 стакан
    8. Сахар ванильный 1 чайная ложка
    9. Масло растительное 0,5 стакана
    10. Кипяток 1 стакан
    11. Ликер вишневый (или сироп) 65 миллилитров (для пропитки)
    1. Сливки жирные (33–35%) 1 литр
    2. Сахарная пудра 250 грамм
    1. Сахар 100 грамм
    2. Вишня (замороженная, без косточек) 550–600 грамм
    3. Крахмал 2 чайные ложки
    1. Шоколад горький или молочный (стружка, хлопья или гранулы) по вкусу
    • Вишня, Сливки, Бисквитное тесто, Какао и шоколад
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Миксер, тарелки, лопатка, стакан, столовая ложка, лопатка, форма разъемная (диаметр 26 см), нож для бисквита, линейка.

    Готовить тесто для этого бисквита очень просто. Перво-наперво смешайте все ингредиенты кроме кипятка. Смешайте и очень хорошо замесите венчиком, разбивая все комочки.

    И когда шоколадное тесто станет однородным, влейте в него крутой кипяток и перемешайте. В этот момент масса станет жидковатой, значит, все идет как надо.

    Смажьте форму, вылейте в нее тесто и отправьте все в разогретую до 180-200 градусов (тут все зависит от вашей плиты) духовку.Выпекайте в течение, примерно, 60 минут, проверяйте готовность зубочисткой.Накройте ваш корж фольгой, если он начал гореть снаружи, а внутри еще сырой.

    Вытащите готовый бисквит и остудите до комнатной температуры. Лучше всего приготовить его на кануне, чтобы сразу приступать к сборке торта.

    Разморозить вишню нужно заранее, а весь выделившийся сок собрать. Его должно получиться около 250 миллилитров, если меньше, просто разбавьте водой.Добавьте в сок 100 грамм сахара и поставьте его на огонь. Доведите до кипения и помешайте так, чтобы сахар растворился.Добавьте в вишневый сок разведенный в двух столовых ложках воды крахмал и верните вишни.

    Пусть вишни лежат в густеющем сиропе, пока все не остынет.

    Иногда добавляются просто вишни, но здесь же получается вишневое желе с ягодами, на мой вкус хорошо и так, а не отдельно только вишни.

    Сливки взбейте, а затем, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру.

    Сливки должны быть охлажденными, как и вся посуда.

    Нарежьте корж с помощью линейки и специального ножа на три равные части, Будьте осторожны и аккуратны, резать бисквит не так уж и просто.Так же можно ножом срезать выпуклый верх, тогда и верх торта будет аккуратным и плоским.

    Пропитайте коржи сиропом или вишневым ликером. По идее, укладывать начинку нужно кругами, заправив взбитые сливки и вишневое желе в кондитерский шприц, а затем уже выкладывать вишню аккуратно. Но мы люди простые, шприца у нас нет, или не хочется с ним возиться, поэтому я просто выкладываю сперва слой вишневого желе с ягодами, затем слой взбитых сливок, накрываю все это шоколадным коржом сверху и чуть прижимаю.

    Таким образом продолжаю сборку торта до тех пор, пока не будет водружен верхний корж.

    Затем останется только покрыть все сверху взбитыми сливками, посыпать шоколадом и украсить вишнями (отложите несколько штучек заранее).

    Подавайте ваш красивый и очень вкусный торт «Шварцвальд». Он получается довольно большим, так что хватит всем.

    Нарезайте его кусочками и наслаждайтесь.

    Приятного аппетита!

    – Вы можете использовать консервированную вишню и сироп от нее, но следите за количеством сахара. Так же в начинку не редко добавляется корица.

    – Если взбитые сливки никак не держатся и не взбиваются, добавьте к ним немного желатина.

    www.tvcook.ru

    Рецепты на немецком: торт Чёрный лес (Шварцвальд)

    Без уровня

     

    Время чтения: 9 мин

     
    Торт Шварцвальд – всеми любимое лакомство родом из Германии. Откуда взялось его название? В чем секрет неповторимого вкуса и аромата торта Чёрный лес? Как приготовить этот вкуснейший десерт в домашних условиях? Мы продолжаем цикл статей, посвященных кулинарным традициям стран, говорящих на немецком языке, и снова приглашаем вас готовить и учить немецкий вместе с нами!


     

    Сегодняшнюю статью наверняка высоко оценят сладкоежки всего мира, потому что речь пойдет об одном из самых известных немецким кондитерских изделий – торте с красивым названием Schwarzwald (с немецкого языка переводится буквально — «чёрный лес»). Этот прекрасный десерт уже много лет служит визитной карточкой Германии, а с происхождением его рецепта связано большое количество легенд. 

    А ещё на нашем YouTube-канале Deutsch Online вы можете посмотреть видео, в котором мы рассказываем о типичных блюдах немецкой кухни и о том, что действительно стоит попробовать, если вы путешествуете по городам Германии.
     


    Интересуетесь культурой Германии и хотите начать учить немецкий язык? Или пытаетесь учить самостоятельно, но топчитесь на месте? А может вам нужна помощь преподавателя? День бесплатных онлайн-уроков в Deutsch Online для разных уровней. После бесплатного урока вы будете: спрягать глаголы, строить простые и сложные предложения, выучите местоимения и новую лексику, самостоятельно составите рассказ о себе. Лучше один раз увидеть, чем долго сомневаться! Запишитесь прямо сейчас, тем более это ничего не стоит.

    Как появился торт Шварцвальд

    Шварцвальдский вишневый торт, он же Черный лес, он же Schwarzwald, он же Black Forest, он же Kirschtorte — появился в Германии в 30-х годах и со временем приобрел всемирную популярность. Этот нежный торт с вкуснейшим шоколадным бисквитом, пропитанным сладким вишневым сиропом, украшенный взбитыми сливками, вишней и воздушной стружкой горького шоколада не может оставить равнодушным ни одного ценителя сладкого. Стоит попробовать его, как вы влюбитесь в этот торт не с первого взгляда, а с первого кусочка.

    История происхождения торта берет начало в одноименном регионе на юго-западе Германии, в земле Баден-Вюртемберг – Шварцвальде. Шварцвальд – это живописнейший горный массив, с непроходимыми густыми лесами, прозрачными озерами и загадочными туманами. Земля Баден-Вюртемберг славится не только своими лесами, но и песчаными склонами, на которых испокон веков произрастают дикие вишни — Wildkirschen. Именно они в оригинальном первоначальном рецепте вишневого торта служат главным ингредиентом.


    На основе этих вишен в Германии и в наше время продолжают изготавливать шнапс — Wildkirschwasser. Этим крепким напитком кондитеры Германии пропитывают бисквитные коржи, а маринованные вишенки кладут между слоями кондитерского изделия. Нежный аромат и неповторимая вишневая кислинка в сочетании с горьким шоколадом придают этому торту тот самый неповторимый вкус, который покорил множество сердец.

    Крепкие напитки очень популярны среди немцев и некоторые из тех, что известны по всему миру, имеют немецкое происхождение, поэтому мы решили посвятить отдельный материал напиткам Германии.

    Нужно сказать, что оригинальный шнапс Kirschwasser порой не так просто достать в России. Поэтому в качестве упрощенного домашнего варианта мы с вами будем использовать вишневый сироп.

    Ингредиенты Итак, вам уже не терпится узнать, как готовится торт Шварцвальд? Если вы готовы, давайте посмотрим, какие продукты вам потребуются.

    Ингредиенты (Zutaten) берутся из расчета на 8-10 порций (кусочков):
     

    Способ приготовления

    Ну что, приступаем к приготовлению?

    Очень важно! Бисквит для данного торта нужно обязательно приготовить заранее, лучше часов за 8. Лучше всего будет испечь бисквит с вечера, а на следующий день формировать торт. Вы можете воспользоваться своим фирменным рецептом шоколадного бисквита, который есть у каждой хозяйки, или приготовить генуэзский (его еще называют женевский) бисквит, рецепт которого легко найти в интернете.

    Итак, наш бисквит готов и отлежался несколько часов. Достаем его и специальным бисквитным ножом аккуратно разрезаем на три равных части (schneiden – schnitt — geschnitten).

    Затем мы холодной водой промываем вишню (abwaschen — wusch ab – abgewaschen), выкладываем ее в чашку (legen – legte – gelegt), засыпаем примерно 50 граммами сахара (anschütten – schüttete an – angeschüttet) и оставляем полежать примерно полчаса (lassen – liess- gelassen). Сок, получившийся в результате этого, переливаем в глубокую емкость (umgiessen – goss um – umgegossen).

    Всего нам потребуется около 170 мл сока (если окажется, что его недостаточно, можно будет долить воды). Теперь давайте приготовим сироп (zubereiten – bereitete zu – zubereitet). В небольшую кастрюльку вливаем сок вишни и насыпаем примерно 120 грамм сахарного песка (schütten – schüttete – geschüttet). Сок вишни, смешанный с сахаром, нагреваем, даем закипеть и понемногу – совсем недолго увариваем сироп, примерно пару минут (kochen – kochte – gekocht). Имейте в виду, что за это короткое время наш сироп должен будет лишь немного загустеть. Выключаем огонь, убираем кастрюлю и добавляем нашу ягоду (zugeben – gab zu – zugegeben). Затем как следует перемешиваем (rühren – rührte – gerührt).

    Если после того, как вы добавили вишню, сироп станет более жидкой консистенции, можно снова поставить его на огонь (stellen – stellte –gestellt) и поварить еще около минуты-двух вместе с ягодой.

    Теперь убираем кастрюлю, накрываем ее сверху крышкой (zudecken – deckte zu – zugedeckt) и оставляем вишню плавать в сиропе, пока она полностью не остынет. Когда вишня остынет, осторожно достанем ее шумовкой. Это нужно для того, чтобы собрать побольше сиропа. Весь полученный сироп нужно обязательно сохранить!

    Совет: добавьте в сироп 1 столовую ложку вишневого шнапса или коньяка, это придаст ему особый аромат. В оригинальном рецепте, как мы уже говорили, используется Kirschwasser.

    Теперь пора браться за приготовление шоколадного крема. Сначала острым ножом рубим плитку шоколада (hacken – hackte – gehackt). Затем в небольшой кастрюльке мы нагреваем сливки и добавляем сахарную пудру (heizen – heizte – geheizt), но не доводим смесь до кипения.

    Кастрюлю с подогретыми сливками убираем с плиты и добавляем к ним порубленную шоколадную стружку. Тщательно перемешиваем (vermischen – vermischte – vermischt).

    Полученную в результате массу остужаем (abkühlen – kühlte ab – abgekühlt) и убираем в холодильник приблизительно на полчаса (если есть желание и вы располагаете дополнительным временем, вы можете оставить крем на всю ночь). За это время полученная шоколадная масса хорошо загустеет (verdichten – verdichtete – verdichtet).

    Теперь, когда шоколадно-сливочный крем достаточно загустел, нужно слегка взбить его венчиком – только не сильно! Слишком долго взбиваемый крем может осесть или расслоиться, а это нам не нужно. Ну что, наш крем готов, давайте собирать сам торт!

    Берем первый корж, который будет самым нижним и укладываем его на плоскую тарелку. Поливаем его сверху готовым сиропом (begiessen – begoss – begossen).

    Выкладываем наш крем на нижний корж и с помощью силиконовой лопатки равномерно распределяем его по всему коржу. Затем берем второй корж, поливаем его сиропом и также укладываем его сверху на смазанный корж — пропитанной стороной вниз. Затем еще немного пропитываем корж сиропом.

    Берем сливки — примерно 250 мл — и взбиваем их (aufschlagen – schlug auf – aufgeschlagen). Помните, что перед тем как начать взбивать сливки, их следует охладить.

    Итак, начнем взбивать наши сливки с помощью миксера. Делайте это на невысокой скорости до тех пор, пока они не начнут загустевать. Как только вы заметите, что венчик оставляет следы, понемногу начинайте насыпать сахарную пудру – всего не более двух столовых ложек. Не переставайте взбивать. Когда заметите, что венчик начнет оставлять четкий след – значит, сливки взбиты до нужной нам консистенции.

    Здесь важно не перестараться и не взбить сливки слишком сильно. Следите за скоростью вашего миксера и жирностью сливок. Промазываем политый сиропом корж сливками и выкладываем на него наши вишни (из сиропа).

    Все то же самое проделываем с последним – самым верхним коржом. Укладываем корж сливками книзу. Слегка придавливаем его и подравниваем края, чтобы придать ему ровную округлую форму.

    Взбиваем еще 200 мл сливок + 1,5 столовые ложки сахарной пудры. Обмазываем торт сливками (ausschmieren – schmierte aus – ausgeschmiert) и выравниваем остатками сливок бока и поверхность торта.

    По бокам посыпаем наш практически готовый торт рубленым шоколадом (bestreuen – bestreute – bestreut).

    В центре торта раскладываем шоколадную стружку, нарезанную крупными завитками – лучше всего это делать острым ножом.

    Взбиваем еще примерно 150 мл сливок с сахарной пудрой (приблизительно 1,5 столовые ложки) и крахмалом (1 чайная ложка). Если у вас нет под рукой крахмала, можно использовать другой загуститель.

    Теперь при помощи кондитерского мешка или обычного плотного пакета, свернутого конусом, выдавливаем по краям торта украшения в виде розеток. Украшаем сверху коктейльными вишнями (dekorieren – dekorierte – dekoriert). Если их нет, то вы можете заменить их на свежие ягоды (только не доставайте ягодки из компота – это совсем не то). Убираем торт в холодильник (abdecken – deckte ab – abgedeckt) и даем ему пропитаться всю ночь.

    Наш кондитерский шедевр готов! Подавать десерт лучше охлажденным. Торт Шварцвальд обязательно порадует ваших близких незабываемым вкусом и ярким оформлением. Приготовьте его своим родным на ближайшие праздники и удивите их своим мастерством.
     

    А если вам нравятся эксперименты и наши кулинарные статьи, предлагаем вам попробовать приготовить яблочный штрудель по оригинальному рецепту.

    Приятного аппетита – Guten Appetit!

     

    Материал готовила
    Лилия Дильдяева, команда Deutsch Online


    Аутентичный немецкий торт Шварцвальд, Schwarzwalder Kirschtorte

    Настоящий немецкий пирог Шварцвальд, Schwarzwalder Kirschtorte — восхитительный пирог, известный в Германии. Слои шоколадного торта, черной вишни и кирша. Идеально для вечеринки!

    Настоящий немецкий торт Шварцвальд или Schwarzwalder Kirschtorte — чудесный торт!

    Я провел много лет, живя в Нидерландах, на границе с Германией, и мы ходили за покупками через границу с Германией, в продуктовые магазины, рестораны в различных близлежащих городах.

    Часто мы заходили в кафе и наслаждались кусочком немецкого торта «Шварцвальд» или, как это было описано в меню, «Schwarzwalder Kirschtorte» с прекрасной чашкой свежесваренного кофе.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Этот торт настолько популярен в Германии, что его можно найти в большинстве пекарен, ресторанов и кафе.В супермаркетах они часто продаются целиком в прилавке со свежими пирожными, и они огромные! Подозреваю, что местные жители часто покупали такой торт на праздник, например, на день рождения или годовщину.

    Это точно торт, который подойдет для любого торжества!

    Живя в Голландии, я подружился с женщиной, которая была родом из Германии, но поселилась в Голландии.

    Инга была прекрасным пекарем и часто пекла торты и различные десерты (обычно все с яблоками!), Поэтому я спросил ее, будет ли она готовить настоящий, как в АУТЕНТИЧНОМ немецком шварцвальском пироге для меня, и могу ли я посмотреть, как она готовит его. ее кухня.

    Итак, теперь у нас есть замечательный аутентичный рецепт Schwarzwalder Kirschtorte, которым мы можем поделиться с вами, и о боже мой!

    По вкусу он точно такой же, как у ломтиков, которые я ел так много раз в кофейнях Германии.

    Что внутри немецкого торта «Шварцвальд»?

    Текстура торта очень легкая и наполнена знаменитым вишневым ликером Кирш.

    Начинка наполнена сочными вишнями, настоянными на кирше, и свежими взбитыми сливками, так что с каждым укусом вы получаете восхитительный прилив!

    Пока Инга показывала мне свой рецепт, она подчеркнула, что вы должны использовать банку или консервированные вишни в собственном соку.

    Свежая вишня просто не годится, если вы не замачиваете ее на долгое время, чтобы смягчить ее и сделать достаточно сочной. Я придерживалась правила Инги и просто купила несколько свежих вишен для украшения сверху.

    Посмотрите на эти сочные вишни, пропитанные киршем!

    Этот рецепт немецкого торта «Шварцвальд» требует немного времени, потому что вам нужно приготовить вишневый сироп, бисквит и начинку, но боже мой! Это стоит всех усилий.

    Как вы увидите, я сохранил декор глазури очень простым и деревенским.Инга поступила так со своим, и это было не особо примечательно. Конечно, при желании вы можете использовать свои навыки работы с трубами до предела и создавать сложные схемы трубопроводов и так далее.

    Я просто натерла немного шоколада сверху. Вы могли бы быть более сложными и сделать шоколадную стружку или осколки и поставить их вертикально на верхнюю часть торта.

    Это полностью зависит от вас, насколько просто или изысканно вы хотите украсить.

    Какой ликер используется?

    Ликер Кирш — вот что отличает этот торт как никакой другой, поэтому я бы не рекомендовал вам исключать это из рецепта.

    Алкоголь попробовать обязательно, так что да, это торт для взрослых!

    Без Кирша не было бы настоящего немецкого торта «Шварцвальд».

    Огромное спасибо Инге за то, что позволила мне посмотреть, как она готовит этот прекрасный торт, и за то, что поделилась со мной своим семейным рецептом.

    Давайте сразу перейдем к рецепту и, пожалуйста, наслаждайтесь так же, как и я!

    Время подготовки

    2 часа

    Время выпечки

    40 минут

    Размер порции

    12 ломтиков

    Состав

    Торт

    1 стакан или 125 г универсальной муки
    3⁄4 стакана или 95 г кукурузного крахмала
    1⁄4 стакана или 30 г голландского какао-порошка
    1 чайная ложка.Соль
    5 ст. несоленое Масло топленое
    1 стакан или 200 г Сахар
    6 яиц

    Вишневый сироп

    14 унций. (2 стакана, 400 г) Вишня в банке или консервированная
    1⁄2 стакана или 120 мл Вишневого сока из 14 унций Банка
    1⁄2 стакана или 120 мл Кирш (вишневый бренди)
    1⁄2 стакана или 100 г Сахара

    Глазурь

    2 ст. неароматизированный порошкообразный желатин
    2 стакана, или 470 мл плюс 6 ст. молоко
    1⁄2 стакана или 65 г Кукурузный крахмал
    6 ст.сахар
    4 стакана или 950 мл Heavy Cream, или Double Cream
    4 ст. кирш (вишневый бренди)
    1 ч. ванильный экстракт
    4 унции. или 110 г сладко-горького шоколада

    Инструкции

    Сделать торт
    1. Разогрейте духовку до 350 F, 180 C.

    2. Смажьте жиром и мукой глубокую круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

    Убедитесь, что мука полностью покрыта


    3. В большую миску добавьте сахар и яйца,

    бьется на средней скорости, пока не утроится по громкости, см. Фото.Это займет около 7-8 минут.


    4. В отдельной емкости просейте муку, соль, кукурузный крахмал и какао-порошок.

    Затем добавить в тесто для яиц.

    Добавьте растопленное масло и, используя лопатку или большую ложку, аккуратно перемешайте смесь до однородного состояния. *** Не перемешивайте слишком много!

    5. Переложите в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставьте в духовку примерно на 40 минут.

    Протестируйте центр шпажкой, чтобы убедиться, что торт готов.

    6. Перенесите пирог в форму на решетку для охлаждения и дайте постоять 15 минут, затем осторожно выверните из формы вверх дном на решетку и оставьте до полного остывания.

    7. Используя зубчатый нож (например, хлебный нож), разрежьте торт на 3 равных слоя, как на фото. и отложил.

    Сделайте вишневый сироп.

    8. Выложите высушенные вишни в миску, полейте киршем все вишни и дайте настояться примерно 30 минут.(Вишню разрезаю пополам)

    9. Поместите 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана оставленного вишневого сока в кастрюлю среднего размера и при среднем огне перемешайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.

    10. Добавьте жидкость для замачивания вишен в вишневом сиропе.

    Положите вишни на тарелку и рассортируйте их, чтобы выбрать дюжину или около того красивых вишен для украшения верхней части торта, если вы не используете свежие вишни для украшения, и разделите на 2 равные части.

    Сделать глазурь:

    11. Используйте небольшую миску и добавьте желатин и 6 столовых ложек молока. Помешивать. и дайте постоять 5 минут. Смесь загустеет.

    12. В кастрюлю среднего размера добавьте кукурузный крахмал и сахар в 2 стакана молока и взбейте на среднем огне.

    Продолжайте помешивать, чтобы не было комков. Как только смесь станет похожей на смесь для пудинга по толщине, добавьте смесь желатина и взбейте, чтобы смешать, и смесь станет красивой и гладкой.(Возможно, вам придется поставить желатиновую смесь в микроволновую печь на 15 секунд, чтобы она растворилась, если она схватилась слишком быстро.)

    Посмотреть консистенцию смеси

    13. Перелейте желатиновую смесь в большую миску и отставьте.

    14. С помощью миксера добавить свежие сливки, кирш и ванильный экстракт.

    Взбивайте венчиком до образования жестких пиков. Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно, так как ваш крем станет слишком густым и будет напоминать масло!

    Взбитые сливки должны быть жесткими.

    15.Добавьте в желатиновую смесь половину взбитых сливок; перемешайте до получения однородной массы с помощью лопатки или ручного венчика.

    Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно взбивайте, пока смесь не смешается.

    Для сборки торта:

    16. Начните с размещения первого слоя торта на тарелке.

    Обильно смажьте вишневым сиропом.

    Нанесите кистью по всей поверхности до краев.

    17. Выложите первую половину вишен на первый корж.(Я разрезаю свою вишню пополам, но вы можете оставить свою целиком, если хотите).

    Затем возьмите лопатку и распределите 1/4 массы вашей глазури по всей вишне.

    18. Осторожно поместите следующий слой торта поверх глазури и повторите, нанеся вишневый сироп на всю поверхность, добавив вторую половину замоченных вишен и еще 1/4 вашей смеси для глазури. Закончите, добавив третий слой торта.

    19. Нанесите больше вишневого сиропа на верхний слой торта, опять же, проявите щедрость и убедитесь, что вы дотягиваетесь сиропом до краев!

    Крошка покройте весь торт тонким слоем глазури и поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он затвердел.

    20. Достаньте из холодильника и распределите оставшуюся глазурь по всему пирогу.

    Вы можете намазывать глазурью мастихином, использовать насадку или просто «грубо» намазывать глазурь.

    В завершение украсьте верхнюю часть вишенками и теркой из шоколада.

    Поместите в холодильник минимум на 2 часа, затем нарежьте 12 ломтиков и наслаждайтесь!

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте настоящего немецкого торта «Шварцвальд».Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Карточка рецептов

    Состав

    ТОРТ
    • 1 стакан или 125 г универсальной муки
    • 3 ⁄4 стакана или 95 г кукурузного крахмала
    • 1 ⁄4 стакана или 30 г голландского какао-порошка
    • 1 ч. Л. Соль
    • 5 ст.сливочное масло несоленое топленое
    • 1 чашка или 200 г сахара
    • 6 яиц
    Вишневый сироп
    • 14 унций. 2 стакана, 400 г вишни в банке или консервированной
    • 1 ⁄2 стакана или 120 мл вишневого сока из банки объемом 14 унций
    • 1 ⁄2 стакана или 120 мл Кирш, вишневый бренди
    • 1 ⁄2 стакана или 100 г сахара
    Глазурь
    • 2 ст.желатин порошковый без вкусовых добавок
    • 2 стакана, или 470 мл плюс 6 ст. молоко
    • 1 ⁄2 стакана или 65 г кукурузного крахмала
    • 6 ст. сахар
    • 4 чашки или 950 мл жирных сливок или двойных сливок
    • 4 ст. кирш, вишневый бренди
    • 1 ч. Л. экстракт ванили
    • 4 унции. или 110 г сладко-горького шоколада

    Инструкции

    Сделайте торт:
    1. Разогрейте духовку до 180 C.
    2. Смазать жиром и мукой глубокую круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.
    3. В большую миску добавьте сахар и яйца, взбивайте на средней скорости, пока их объем не увеличится втрое, см. Фото. Это займет около 7-8 минут.
    4. В отдельной миске просейте муку, соль, кукурузный крахмал и какао-порошок. Затем добавьте в тесто для яиц. Добавьте растопленное масло и, используя лопатку или большую ложку, аккуратно перемешайте смесь до однородного состояния. *** Не перемешивайте слишком много!
    5. Переложите в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставьте в духовку примерно на 40 минут.Проверьте центр шпажкой, чтобы убедиться, что торт готов.
    6. Перенесите торт в форму на решетку для охлаждения и дайте постоять 15 минут, затем осторожно выверните из формы вверх дном на решетку и оставьте до полного остывания.
    7. Используя зубчатый нож (например, хлебный нож), разрежьте торт на 3 равных слоя, как на фото. и отложил.
    Сделайте вишневый сироп.
    1. Добавьте высушенные вишни в миску, полейте киршем все вишни и дайте настояться примерно 30 минут.
    2. Положите 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана зарезервированного вишневого сока в кастрюлю среднего размера и при среднем огне перемешайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.
    3. 10. Добавьте жидкость для замачивания вишен в вишневом сиропе.
    4. Положите вишни на тарелку и рассортируйте их, чтобы выбрать дюжину или около того красивых вишен для украшения верхней части торта, если вы не используете свежие вишни для украшения, и разделите на 2 равные части.
    Сделайте глазурь:
    1. 11.Используйте небольшую миску и добавьте желатин и 6 столовых ложек молока. Помешивать. и дайте постоять 5 минут. Смесь загустеет.
    2. 12. В кастрюлю среднего размера добавьте кукурузный крахмал и сахар с 2 стаканами молока и взбейте на среднем огне. Продолжайте помешивать, чтобы не было комков. Как только смесь станет похожей на смесь для пудинга по толщине, добавьте смесь желатина и взбейте, чтобы смешать, и смесь станет красивой и гладкой. (Возможно, вам придется поставить желатиновую смесь в микроволновую печь на 15 секунд, чтобы она рассыпалась, если она схватилась слишком рано.)
    3. 13. Перелейте желатиновую смесь в большую миску и отложите.
    4. 14. С помощью миксера добавьте свежие сливки, кирш и ванильный экстракт.
    5. Взбивайте венчиком до образования жестких пиков. Будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно, так как ваш крем станет слишком густым и будет напоминать масло!
    6. 15. Добавьте половину взбитых сливок к желатиновой смеси; перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно взбивайте, пока смесь не смешается.
    Для сборки торта:
    1. 16.Начните с того, что положите первый слой торта на тарелку и обильно полейте вишневым сиропом. Расчешите кистью по всей поверхности вплоть до краев.
    2. 17. Выложите первую половину вишен на первый корж. (Я разрезаю свою вишню пополам, но вы можете оставить свою целиком, если хотите). Затем возьмите лопатку и распределите 1/4 вашей смеси для глазури по всей вишне.
    3. 18. Осторожно поместите следующий слой торта поверх глазури и повторите, нанеся вишневый сироп на всю поверхность, добавив вторую половину замоченных вишен и еще 1/4 вашей смеси для глазури.Закончите, добавив третий слой торта.
    4. 19. Нанесите еще больше вишневого сиропа на верхний слой торта, опять же, будьте щедры и убедитесь, что сироп доходит до краев!
    5. 20. Крошкой весь торт покрыть тонким слоем глазури и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы он затвердел. Затем достаньте из холодильника и нанесите оставшуюся глазурь на торт.
    6. Не стесняйтесь наносить мастихином, используйте насадку для трубопровода или просто «грубо» намазывайте глазурь.В завершение украсьте верхнюю часть вишенками и теркой из шоколада. Поместите в холодильник минимум на 2 часа, затем порежьте на 12 ломтиков и наслаждайтесь!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Натуральная эссенция Кирша 50 мл Super Strength

    • Какао-голландский, 100% какао-порошок, вес нетто 200 г (упаковка по 1 штуке) / 8 лет KK

    • Dr Oetker Gelatine Sachet Multipack 3 x 12 г

    • Темные вишни Морелло в светлом сиропе Торговца Джо 24.7 унций

    • Тестер для торта MEYKISS, тестер для торта из нержавеющей стали, вертел, кухонные инструменты для выпечки, набор из 2 шт.

    • X-Chef Силиконовые кисти для наметки кондитерских изделий для приготовления барбекю, мясных пирожных, выпечки, сливочного масла, кухонного, жаропрочного, безопасного для мытья в посудомоечной машине, гибкости, легкой очистки, без бисфенола А и одобрены FDA, набор из 4 шт.

    • Рэйчел Рэй 54073 Ням -о! Противень для выпечки с антипригарным покрытием с ручками / Противень для торта с антипригарным покрытием с ручками, круглый — 9 дюймов, серый

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорий: 698 Всего жиров: 42 г Насыщенные жиры: 26 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 200 мг Натрий: 286 мг Углеводы: 67 г Волокно: 3 г Сахар: 42 г Белки: 10 г

    Информация о питании не всегда точна

    Рождественский торт с клюквой и пеканом, наполненный восхитительными фруктами и пряным ромом.Идеальное угощение на Рождество.

    Продолжить чтение

    Пирог с грецкими орехами — это вкусный легкий рецепт. торт такой мягкий и пушистый! Рецепт прекрасной ванильной глазури.

    Продолжить чтение

    Праздничный кокосовый торт.
    Этот кокосовый пирог идеально подходит для торжества. Он состоит из слоев мягкого кокосового пирога, зажатого между лимонным творогом и покрытого легкой и воздушной кокосовой глазурью.

    Продолжить чтение

    Вишнево-миндальный торт со сливочно-сырной глазурью — прекрасный мягкий торт с великолепным вкусом. Идеально подходит и для вечеринок!

    Продолжить чтение

    Coffee Walnut Cake — это невероятно легкий рецепт мягкого и пушистого торта. Рецепт также прекрасной ванильной кофейной глазури. Хороший торт на праздники!

    Продолжить чтение

    Простой и легкий рецепт шоколадного торта — влажный, насыщенный и шоколадный.Идеально подходит для начинающих поваров и является базовым рецептом

    . Продолжить чтение

    Знаменитый торт с колибри! Очень популярный мягкий и влажный торт с орехами пекан, бананами, ананасами и восхитительной глазурью!

    Продолжить чтение

    Торт «Поке» с клубникой и кокосом со свежими взбитыми сливками. Легко сделать с нуля рецепт. Вкусный!

    Продолжить чтение

    Пушистый чизкейк с лимонной рикоттой — прекрасный запеченный десерт, такой легкий и воздушный.Идеально подходит для Пасхи, Дня матери или в любое время года! Это необыкновенно вкусно!

    Продолжить чтение

    Легкий рецепт праздничного торта «Красный бархат» с прекрасной глазурью из сливочного сыра. Мягкие, пушистые и такие вкусные! Сделать в виде листа или круглого торта — решать вам

    Продолжить чтение

    Шоколадный торт «Латте». Мягкий и влажный торт с ароматом кофе латте и кусочком шоколада для хорошей меры! Хороший и легкий рецепт!

    Продолжить чтение

    Клубнично-ванильный торт.Мягкий и влажный торт с восхитительным ароматом клубники и ванили. Вкус не от мира сего!

    Продолжить чтение

    Чизкейк «Морковный торт». Просто шоу, останавливающее Вау!

    Продолжить чтение

    Пирог с карамельным зефиром, рецепт мягкого, сочного торта, с карамелью и зефиром, покрытый свежей глазурью из взбитых сливок. Отлично подходит для торжеств, вечеринок и десерта

    Продолжить чтение

    Торт с фунтом тирамису, мягкий и вкусный торт с фунтом стерлингов со всеми вкусами тирамису! У него даже глазурь из маскарпоне.Это будет быстро, поэтому обязательно сделайте два!

    Продолжить чтение

    Торт с ананасом и кокосом.
    Вкусный ананас в сочетании со сливочным кокосовым пирогом, покрытый свежими взбитыми сливками и большим количеством кокоса, в результате получается мягкий и пушистый тропический торт с великолепным вкусом

    Продолжить чтение

    Итальянский кремовый торт — это восхитительное нежное блюдо, приготовленное из кусочков кокоса, ванили и орехов пекан, с глазурью из сливочного сыра.Идеальный праздничный торт

    Продолжить чтение

    Миндальный торт радости. Восхитительный шоколадный торт с миндалем и кокосовой глазурью. Всегда хит и так популярен!

    Продолжить чтение

    Шоколадный пирог с шоколадной помадкой для няни — рецепт хранителя! Легко приготовить и идеально подходит для любителей шоколада. Он также подходит для заморозки, если вы хотите приготовить порции или приготовиться к вечеринке!

    Продолжить чтение

    Чизкейк с соленой карамелью из белого шоколада — это восхитительный запеченный чизкейк, насыщенный и сливочный, с начинкой из белого шоколада и соленой карамельной начинкой.Легко сделать.

    Продолжить чтение

    Лимончелло Тирамису. Восхитительный вариант классического итальянского кофейного десерта тирамису с черникой, лимоном и лимончелло, приготовленный в домашних условиях и идеально подходящий для вечеринок.

    Продолжить чтение

    Клубничный песочный торт, замечательный освежающий классический бисквит, наполненный свежей клубникой и глазурью из взбитых сливок.

    Продолжить чтение

    Если вам нравятся ароматы Шварцвальда, попробуйте этот чудесный десерт No Bake Black forest Yum Yum.Вкусные!

    Торт Шварцвальд ⋆ Мои немецкие рецепты

    Немецкий торт «Шварцвальд» известен во всем мире. Название, похоже, связано с регионом Шварцвальд, но не обязательно из-за происхождения торта. Есть несколько теорий относительно названия, и моя любимая (и, вероятно, самая разумная) заключается в том, что внешний вид торта очень напоминает традиционную одежду женщин в регионе Шварцвальд.

    О торте

    Торт Шварцвальд (Schwarzwälder Kirschtorte) состоит из трех слоев шоколадного торта, залитого киршвассером, вишневым шнапсом.Между коржами — прослойка вишни и прослойка взбитых сливок. Весь торт покрыт взбитыми сливками и украшен шоколадом и красной вишенкой.

    Приготовление торта Шварцвальд

    Что такое Киршвассер?

    Киршвассер изготавливается из сброженной вишни и обычно имеет 40% алкоголь. Слово происходит от немецкого «Kirsche», что означает вишня, и «Wasser», что означает вода. Вы можете узнать об этом подробнее здесь: https: // www.britannica.com/topic/kirsch

    Если вы хотите приготовить этот торт без алкоголя, вы можете заменить Киршвассер вишневым соком.

    Требуется время

    Торт Шварцвальд можно приготовить за один день, если начать рано утром. Однако, возможно, будет лучше начать накануне и дать ему отстояться в холодильнике в течение одного дня, прежде чем украсить его. С другой стороны: если вы потратите слишком много времени, спирт из торта может испариться. Вы можете избежать этого, если накроете торт, но из-за его большого размера (особенно высоты) часто бывает сложно найти чем-то, чтобы его накрыть.

    Мой совет: выпекайте его во второй половине дня, за день до того, как он вам понадобится. Соберите его до того места, где он еще не декорирован. Оставьте кольцо вокруг торта и накройте его большой крышкой от кастрюли или около того. На следующий день завершите торт украшением и подавайте в тот же день. Так я и сделал на видео.

    Прикрепите торт Шварцвальд к Pinterest

    Торт Шварцвальд

    Schwarzwälder Kirschtorte — традиционный немецкий торт

    Время подготовки 1 час 30 минут

    Время отдыха 6 часов

    Общее время 7 часов 30 минут

    Курс послеобеденного кофе, десерт

    Кухня Бавария, Немецкая, Швабия

    Для базового торта
    • 7 яиц
    • 240 г сахара
    • 1 щепотка соли
    • 50 г какао
    • 150 г муки
    • ½ ч.л. разрыхлителя
    • 50 г кукурузного крахмала
    • 60 г топленого масла
    Cake Potion 😉
    • 100 мл Kirschwasser
    • 20 мл воды
    • 20 г сахара
    • или 100 мл вишневого сока вместо ингредиентов выше
    Cherry Filling
    • 1 банка вишни (680 г // 24 унции)
    • 45 г кукурузного крахмала
    • 1 щепотка корицы по желанию
    • ½ лимона — его сок
    • 60 г сахара
    Кремовая начинка
    • 700 мл сливок для взбивания
    • 25 мл Киршвассера 65 г
    • сахар
    • 4½ чайных ложки желатинового порошка или 9 желатиновых листов
    Украшение для торта
    • 1 плитка темного шоколада, охлажденная
    • 400 мл взбитых сливок
    • 1 пакетик стабилизации г яе. Взбейте его
    • 12 вишен в свежем виде или коктейльные вишни
    Выпечка основного торта
    • Взбивайте яйца с солью и сахаром примерно 20 минут.

    • В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Осторожно добавьте его в яичную смесь. Также осторожно добавьте растопленное масло и сложите его.

    • Смажьте маслом форму для выпечки (диаметр 26 см / 10 ¼ дюйма) и залейте тесто. Выпекайте при 190 ° C / 375 ° F примерно от 25 до 30 минут.

    • Дайте пирогу полностью остыть, затем положите его на час в холодильник, чтобы он стал твердым для разрезания.

    Приготовьте вишневую начинку
    • Положите вишни в сито и соберите под ним сок.

    • Положите все ингредиенты (крахмал, корицу, сахар и лимонный сок) в кастрюлю и доведите до кипения. Дать закипеть, пока жидкость не загустеет.

    • Добавьте вишни и дайте остыть.

    Приготовьте кремовую начинку
    • Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке.

    • Взбить сливки и добавить Киршвассер и сахар, пока они не станут густыми. Смешайте немного крема с желатином, затем добавьте его в крем.

    • Также смешайте с 25 мл Киршвассера.

    Собери торт
    • Дважды разрежьте торт, чтобы получилось 3 слоя.

    • Положите первый слой вверх ногами на тарелку для торта и смажьте его кистью ⅓ «Зелья для торта».

    • Используйте кондитерский мешок со взбитыми сливками, чтобы сделать иней по краю торта.

    • Используйте половину вишневой начинки, чтобы поместить ее внутрь кремового ободка на торт.

    • Если он у вас есть: оберните кольцо вокруг торта.

    • Покройте весь слой кремом.

    • Возьмите следующий слой торта и положите его поверх крема.

    • Повторите предыдущие шаги: Нанесите на него пасты для торта, сделайте кремовый ободок, поместите оставшуюся вишневую начинку внутрь круга и покройте все кремом.

    • Смажьте третий слой торта зельем для торта, затем положите его разрезанной стороной вниз и нижней стороной вверх, так что теперь это верх вашего торта.

    • Накройте торт большой крышкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа или лучше на ночь.

    Украшение торта
    • Взбейте крем со стабилизатором. Если у вас нет стабилизатора, используйте столовую ложку кукурузного крахмала.

    • Острым ножом срежьте с плитки немного шоколада.Затем натереть оставшийся шоколад на терке.

    • Достаньте торт из холодильника и полностью залейте кремом. Однако оставьте немного крема для верхнего украшения.

    • Используйте тертый шоколад, чтобы покрыть стороны торта. Если вы немного заморозите тертый шоколад, то можете руками нанести шоколад на торт — для меня это сработало лучше всего.

    • Разделите верхнюю часть торта на 12 ломтиков, просто отметив размеры, но не разрезая торт.

    • Используйте кондитерский мешок и наконечник, чтобы создать 12 завитков на верхней части торта — по одному завитку на каждый ломтик.

    • Поместите стружку из шоколада в центр верхней части, затем положите вишенку на каждую завитушку крема.

    • Готово!

    Ключевое слово выпечка, Торт, Октоберфест

    Schwarzwälder Kirschtorte (Немецкий торт Шварцвальд)

    Высокие слои шоколадного торта, наполненные взбитыми сливками, темной вишней и украшенные шоколадными завитками.Приправленный вишневым ликером, это превосходный торт как по вкусу, так и по внешнему виду.

    У меня уже давно есть этот Schwarzwälder Kirschtorte (немецкий шварцвальдский торт), который я должен испечь для моего списка в блоге. Это один из моих любимых тортов, который я унаследовал от бабушкиной коробки с рецептами, и часть одного из моих самых любимых фильмов «Молодой Франкенштейн» Мела Брукса.

    Классические немецкие торты Шварцвальда обычно состоят из 2-3 небольших слоев, обычно один слой запекается и разрезается на три слоя.Я сделал свои 3 высоких слоя, чтобы они были больше, чем жизнь, как существо из «Молодого Франкенштейна». Этот торт не совсем «семь с половиной футов в длину». 54 дюйма в ширину! » но это близко!

    Джин Уайлдер, звезда «Молодого Франкенштейна» недавно скончался, и я уже некоторое время собирался приготовить этот торт, и теперь, когда он умер, а на этой неделе его чествовали в классических фильмах Тернера, я почувствовал, что уместно поделиться Это.

    «Молодой Франкенштейн» — такой хорошо сделанный фильм, такой забавный, столько классических линий и потрясающая игра.Начал с доктора Франкенштейна (произносится как FRONK-en-Steen, а не Frank-en-Stein в фильме) в своем медицинском классе в колледже с визита священнослужителя с завещанием его прадеда. Вскоре он отправляется в Трансильванию, чтобы увидеть унаследованный им замок, в котором находится лаборатория его прадеда, где он возвращал мертвых к жизни. Он знакомится с Игорем (произносится как EYE-gore, а не EEE-gore) и Ингой, его лаборантами. Фрау Блюхер (кий, когда лошади сходят с ума), управляющая домом, заманивает доктора Х.Франкенштейну, чтобы найти лабораторию своего деда и частную библиотеку.

    После звуков, чтобы попасть в личную библиотеку, начинается одна из моих самых любимых сцен в фильме «Поставь свечу обратно !!»

    Они думают, что их эксперимент не сработал, и садятся за то, что выглядит как очень формальный обед. Доктор Франкенштейн в смокинге, Инга в вечернем платье. Они едят десерт, это торт, который я приготовил для этой статьи, Schwarzwälder Kirschtorte (немецкий шварцвальдский торт).Доктор Франкенштейн говорит: «Я не люблю десерты, но это неплохо». как он ест торт. Это неплохо.

    Что такое торт Шварцвальд?

    Немецкий торт «Шварцвальд» — классический немецкий десерт. Шоколадный бисквит, сделанный из взбитых яиц и сахара втрое перед выпечкой, с коньяком вишни, киршвассером, прозрачным вишневым бренди, взбитыми сливками, с шоколадными завитками и вишней для украшения.

    Как приготовить торт «Шварцвальд»?

    Эту тростниковую лепешку можно приготовить разными способами, наиболее популярной из которых является слоеный пирог.Обычно это два слоя, я выбрала три, так как люблю делать огромные торты.

    Пирог очень легкий, с добавлением аромата коньячным вишневым соком, нанесенным на слои после выпечки. Начинка между коржами — это вишня с бренди, смешанная с сладкими взбитыми сливками. Торт также слегка глазирован взбитыми сливками.

    Шоколадные завитки — классический гарнир к этому торту вместе с вишней на вершине. Пирог не слишком сладкий, запах коньячной вишни так хорошо сочетается с слегка подслащенным кремом и шоколадным тортом.

    Я вижу, насколько этот торт так популярен на протяжении многих лет. Это действительно очень вкусно.

    Пирог можно сделать безалкогольным, но чтобы сохранить подлинное название Schwarzwälder Kirschtorte, необходимо использовать Kirschwasser (прозрачный вишневый бренди). Вы можете заменить вишневый сок или вишневый ароматизатор, но это не совсем так, и сок сделает взбитые сливки розовыми.

    Этот торт украшен черной вишней, хотя часто его можно увидеть украшенным вишней мараскино.Я не люблю восковые красные вишни мараскино, поэтому я использовала эти великолепные темные бордоские вишни, которые нашла в Whole Foods. Мне нравится, как они выглядят на торте, и они помогают сделать торт более черно-белым, чтобы он соответствовал фильму.

    Наслаждайтесь этим восхитительным немецким тортом «Шварцвальд», издавайте вкусные звуки, пока вы его едите, и одновременно смотрите «Молодого Франкенштейна»!

    ММММММММММММММ !!!!!!!!!

    Выход: 8-12 порций.

    Вкусный классический немецкий десерт.Легкий шоколадный бисквит, прослоенный взбитыми сливками из вишневого бренди, коньячной вишней и покрытый шоколадными завитками.

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 24 минуты 20 секунд

    Общее время 3 часа 24 минуты 20 секунд

    Состав

    • Для коньячной вишни:
    • 1 1/2 стакана замороженной вишни
    • 1/3 стакана сахара
    • 1/3 стакана Кирш (Прозрачный вишневый бренди)
    • Для торта:
    • 3/4 C плюс 2 столовые ложки муки для пирожных
    • 3/4 стакана какао-порошка (нежирного)
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 7 крупных яиц, комнатной температуры
    • 1 1/4 C сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 6 унций несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
    • Начинка и глазурь:
    • 3 пинты жирных сливок
    • 1 / 2-1 C сахарная пудра
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 2-4 столовые ложки Кирш (прозрачный вишневый бренди)
    • Гарнир:
    • 1 1/2 C Шоколадные локоны
    • Вишня со стеблем

    Инструкции

    Приготовьте вишню с брендиом:

    1. Приготовьте вишню с брендиом за день до сборки торта.Смешайте замороженную вишню, 1/3 стакана Кирша и 1/3 сахара в миске и дайте полностью оттаять. Время от времени помешивая, чтобы сахар растворился. Хранить накрытым и охлажденным до использования.

    Приготовьте коржи:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F. Выстелите дно или три 8-дюймовых круглых формы для выпечки пергаментной бумагой.
    2. В небольшой миске просейте муку и какао-порошок.
    3. В другой небольшой миске растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры, пока яйца и сахар смешаются.
    4. В настольном миксере с насадкой-венчиком смешайте яйца и сахар на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока они не станут густыми и бледными, а их объем не увеличится втрое. Добавьте ваниль и соль и взбивайте еще минуту.
    5. Добавьте мучную смесь двумя порциями в яичную смесь, стараясь не выпустить из нее яичный воздух. Достаньте чашку смеси и смешайте с растопленным маслом, затем добавьте обратно в остальное тесто и перемешайте еще несколько раз. Несколько полосок муки — это нормально, вы действительно не хотите, чтобы тесто слишком сильно сдувалось.
    6. Разделите на подготовленные формы и выпекайте в течение 20-24 минут или пока пироги не станут воздушными и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть в сковороде, затем осторожно проведите ножом по краям и переверните в решетку для охлаждения или заверните в полиэтиленовую пленку и охладите до готовности.

    Для приготовления начинки / глазури:

    1. Взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте 2 столовые ложки кирша, ванильный экстракт и сахарную пудру, начиная с 1/2 стакана, и взбейте до плотных пиков.Дегустировать и добавлять постепенно, взбивая, пока не будет достигнута желаемая сладость. Добавьте еще Кирша, еще до 2 столовых ложек, если хотите получше взбитых сливок, и снова взбейте. Перед использованием держите охлажденным.

    Для сборки торта:

    1. Слейте бренди из вишни, сохранив жидкость. Если сахар все еще не растворяется, нагрейте около 30 секунд, затем перемешайте.
    2. Поместите один слой торта на тарелку для торта или на картонный круг торта на вращающемся подносе для украшения торта и смажьте верх торта небольшим количеством оставшейся вишневой жидкости с брендиом.Выложите на чашку с горкой взбитые сливки, затем положите сверху половину вишен. Намажьте еще одну большую чашку сливок поверх вишен. Повторите то же самое позже, затем нанесите верхний слой кистью с вишневой жидкостью, затем распределите одну чашку крема сверху и еще одну по бокам, чтобы покрыть торт крошкой. Охладите пирог около 30 минут, при этом оставив крем охлажденным.
    3. Проверьте, нет ли утечек вишневого сока по краям и промокните бумажным полотенцем, затем нанесите еще один слой взбитых сливок по бокам и сверху, оставив около полутора стаканов для украшения на верхней части торта. .
    4. Осторожно прижмите шоколадные локоны к краю торта, собирая те, что отваливаются, и снова прижмите. Оставить около 1/2 стакана для верхней части торта.
    5. Положите оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды и создайте вокруг него дюжину завитков, чтобы удерживать черешню. Вы можете нанести двойной слой на эти завитки. Заполните середину верхней части торта оставшимися шоколадными завитками, поместите по вишенке в каждую завитушку из взбитых сливок, затем держите торт охлажденным, пока он не будет готов к подаче.Пирог режется и подается намного легче, если он хорошо охлажден.

    Банкноты

    Не позволяйте времени или инструкциям запугать вас, это довольно легкий торт, требующий много подготовки и сборки. Schwarzwälder Kirschtorte. По этому рецепту из одного трехслойного 8-дюймового торта получается 3 часа от начала до конца выпечки до подачи.

    Добавьте за 1 день, чтобы заранее приготовить коньячную вишню. Рецепт адаптирован из книг Уильямса Сонома «Торты, кулинарная книга Sky High Cakes» и «Шварцвальдский торт европейской кухни».

    Вы можете сделать пирог безалкогольным, исключив кирш, используя только экстракт ванили во взбитых сливках и используя размороженную вишню, используя вишневый сок, чтобы смазать верхний слой коржа.

    Шоколадные завитки часто продаются в специализированных магазинах для выпечки или в отделениях для выпечки в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах. Вы всегда можете приготовить его самостоятельно с помощью овощечистки и одной-двух плиток шоколада. Держите локоны в замороженном состоянии до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, поскольку они тонкие и легко тают при работе.

    Этот торт действительно легко сделать и собрать. Кажется, что шагов много, но на самом деле это довольно просто. И каждый кусочек заставит вас издать вкусные звуки !!!

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Рецепт традиционного торта Шварцвальд

    Традиционный торт Шварцвальд — Schwarzwälder Kirschtorte

    Традиционный торт Шварцвальд в Германии называется Schwarzwälder Kirschtorte.

    Ингредиенты для песочного теста для традиционного торта Шварцвальд:

    • 150 г муки универсального назначения
    • 1 столовая ложка какао
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 75 г (2,64 унции) сахара
    • 1 щепотка соли
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара ИЛИ 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 100 г сливочного масла, мягкое

    Приготовление песочного теста:

    Смешайте муку, какао и разрыхлитель и просейте в миску.Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и снова перемешайте. Сверху намазать мягким сливочным маслом и месить руками, пока песочное печенье не станет гладким. Вырежьте из бумаги для выпечки круг, чтобы закрыть нижнюю часть формы для выпечки. Сформируйте из песочного теста шарик и поместите его в форму пружины ( противня размером 10 дюймов или 11 дюймов, ). Равномерно распределите корочку по дну формы при помощи кондитерского валика. Проделайте вилкой небольшие дырочки в корочке.

    Разогрейте духовку до 185 ° C (365 ° F).Поместите пирог на среднюю решетку и выпекайте около 15 минут. Откройте форму и дайте пирогу остыть в форме, прежде чем снимать кольцо формы.

    Ингредиенты для бисквитного торта:

    • 4 яйца, XL
    • 2 столовые ложки воды, горячей
    • 100 г сахара
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара OR 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 75 г муки универсального назначения
    • 50 г кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка какао
    • ½ чайной ложки корицы
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя

    Приготовление бисквитного торта:

    Отделите яичные желтки от яичных белков с помощью яичного сепаратора.Смешайте яичные желтки с горячей водой до кремообразного состояния. Добавьте сахар, ванильный ароматизатор на ваш выбор и перемешайте до однородной массы. Взбейте яичные белки ручным миксером до образования густой массы и положите взбитые яичные белки поверх яичных желтков. Смешайте муку, кукурузный крахмал, какао, корицу и разрыхлитель и просейте яйца. Используя блендер для теста или большой венчик, медленно добавьте взбитые яичные белки и мучную смесь в тесто. Работайте кругами снаружи внутрь. Не взбивайте и не перемешивайте. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом, того же размера, что и для песочного торта.

    Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) и поместите торт на среднюю решетку. Выпекайте примерно 25 минут. Как только пирог будет готов, сразу же выньте его из формы и дайте ему остыть на решетке для охлаждения.

    Ингредиенты для начинки из вишни:

    • 750 г (26,45 унции) вишни без косточек OR 1 банка / банка вишни Bing
    • 75 г (2,64 унции) сахара
    • 2-3 ​​столовые ложки кукурузного крахмала
    • 3 столовые ложки вишневого бренди ( Kirschwasser )

    Приготовление вишневой начинки:

    Перелить вишню на дуршлаг и перелить сок из банки в кастрюлю.Возьмите 4-6 столовых ложек сока и держите его в отдельной чашке сбоку. В оставшийся сок добавить сахар и довести до кипения. Затем возьмите сохраненный фруктовый сок и добавьте кукурузный крахмал. Добавьте его в кипящий сок, чтобы он загустел. Добавьте вишневый бренди и снимите с плиты. Прежде чем добавить вишню в сок, отложите 12-16 вишен для украшения верха торта или используйте для украшения вишни Мараскино. Дайте вишневой смеси остыть.

    Ингредиенты для украшения традиционного торта Шварцвальд:

    • 944 мл (32 унции) жирных сливок для взбивания
    • 4 пакетика стабилизатора для взбивания сливок «Whip it»
    • 1 пакетик немецкого ванильного сахара OR 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • 125 г (4.4 унции) темного шоколада ИЛИ шоколадная посыпка

    Взбить сливки, добавить сахарную пудру и «Взбить», чтобы сливки стабилизировались.

    Отделка традиционного торта Шварцвальд:

    Поместите песочный торт на тарелку или вращающуюся подставку для выпечки. Используйте половину вишневой начинки и намазывайте ею торт. Используйте около ⅓ взбитых сливок и распределите их поверх вишневой начинки.

    Разрежьте бисквит пополам горизонтально.Обычно я начинаю с небольшого начального надреза по всей стороне торта с помощью ножа. После этого использую нитку и продеваю ее в выемку вокруг торта. Перекрестите нить и потяните за обе стороны, пока торт не будет разрезан пополам.

    Выложите половину бисквитного пирога поверх песочного коржа с начинкой. Распределите оставшуюся вишневую начинку на бисквите и взбитых сливок, прежде чем выложить сверху вторую половину бисквита.Распределите остатки взбитых сливок по бокам и, наконец, сверху торта. Держите сбоку немного взбитых сливок, чтобы завершить верхнюю часть украшения.

    Посыпать тертым шоколадом или шоколадной глазурью по бокам. Разметьте торт сверху, чтобы кусочки были ровными. Вы можете использовать нож или маркер для торта, который доступен на 10, 12, 14 или 16 ломтиков, чтобы наложить линии сверху. С помощью подъемника для торта поместите торт на сервировочную тарелку, прежде чем закончить украшения сверху.Поместите торт Шварцвальд в морозилку примерно на 10 минут, чтобы он застыл.

    Украшение торта Шварцвальд

    Используйте декоративный наконечник, чтобы закончить верхнюю часть торта остатками взбитых сливок и отложенных вишен или вишен Мараскино по своему вкусу. Вы можете легко приготовить торт заранее и хранить его в морозильной камере. Чтобы попробовать Рецепт торта «Дунайская волна», нажмите здесь, «Немецкий шоколадный торт» — здесь, а Dresdner Eierschecke — нажмите здесь.

    История и рецепт торта Шварцвальд, Whats Cooking America

    Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торты» Шоколадные торты »История и рецепт торта« Шварцвальд »

    Торт Шварцвальд состоит из нескольких (обычно 4) слоев шоколадного бисквита, вишни и взбитых сливок. Он покрыт взбитыми сливками и покрыт шоколадной стружкой и несколькими вишенками для украшения. Киршвассер (вишневый шнапс) используется для ароматизации взбитых сливок.Нижние слои бисквита также смазаны киршвассером (вишневым шнапсом), чтобы обеспечить влажность и немного дополнительного аромата.

    Есть много других идей относительно того, как торт изначально получил свое название. Некоторые историки говорят, что, возможно, торт получил свое название от традиционного костюма, который носили женщины в Шварцвальде. Платье было черным (как шоколадные хлопья), блузка белая (как кремовая), а на шляпе были красные помпоны, похожие на вишню. На немецком языке он называется Schwarzwälder Kirschtorte, что в переводе с немецкого означает «Вишневый торт Шварцвальда» или «Гато».


    История торта Шварцвальд:


    16 век
    — Историки считают, что он возник в конце 16 века в регионе Шварцвальд (Der Schwarzwald по-немецки), расположенном в земле Баден-Втемберг. Название «Шварцвальд» вызывает тьму и тайну, происходящую из романтической немецкой концепции Waldeinsamkeit или лесного одиночества. В эту эпоху шоколад впервые был добавлен в торты и печенье. Этот регион известен своей вишней и Киршем или Киршвассером (двойной дистиллированный прозрачный вишневый бренди, изготовленный из кислой вишни Морелло).Соедините эти вишни с любовью немцев к шоколаду, и вы получите это чудесное шоколадное кондитерское изделие со сливками и вишней. Считается, что в честь этого бренди назван торт.

    1915 — История торта Шварцвальд с веб-сайта Cafe Schaefer:

    Йозеф Келлер (1887-1981) — изобретатель вишневого торта Шварцвальд. Келлер был кондитером в кафе «Аренд» (ныне Агнер) в Бад-Годесберге. В 1915 году он впервые создал то, что назвал «Schwarzwälder Kirsch» или «Шварцвальдская вишня».

    После службы в армии Йозеф Келлер основал собственное кафе в Радольфцелле. Август Шефер изучил ремесло, будучи учеником Йозефа Келлера в Радольфцелле с 1924 по 1927 год. После многих лет сотрудничества Йозеф Келлер подарил Августу Шеферу свою книгу рецептов, в которой содержался оригинальный рецепт. Его сын, Клаус Шефер, нынешний кондитермейстер Triberg CafSchaefer, унаследовал книгу и оригинальный рецепт и, таким образом, смог продолжить изготовление оригинала Йозефа Келлера.

    Сегодня книгу рецептов и оригинальный рецепт всемирно известного «Schwarzwälder Kirsch» можно найти у сына Августа Шефера, Клауса Шефера, нынешнего шеф-повара ресторана Konditorei Schaefer в Триберге.

    1930 — Согласно исследованию, проведенному архивариусом города Тингена Удо Раухом, свидетельства также указывают на то, что мастер-кондитер Эрвин Хильденбранд изобрел ворота Шварцвальда весной 1930 года в кафе CafWalz в Тингене. До этого он работал в нескольких местах в Шварцвальде.

    1949 — Торт занял 13-е место среди самых известных тортов в Германии.

    Это простая в приготовлении версия Торта Шварцвальд

    Курс: Десерт

    Кухня: Немецкий

    Ключевое слово: История торта Шварцвальд, Рецепт торта Шварцвальд, Schwarzwälder Kirschtorte

    • 1 коробка темный шоколад или смесь для торта с дьявольской едой (ваш любимый бренд)
    • 1 чайная ложка красный пищевой краситель
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 3 чашки жирные сливки или взбитые сливки
    • 1/3 чашка сахарная пудра (кондитеры)
    • 1/4 чашка Киршвассер (Вишневый бренди), разделенный
    • 1 контейнер взбитая глазурь (сливочный сыр или ваниль)
    • 1 (21 унция) банка начинка для вишневого пирога, разделенный
    • Мараскино вишня (для гарнира)
    • 1 к 2 унции полусладкий шоколад, бритая *
    1. Приготовьте шоколадный торт в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив 1 чайную ложку красного пищевого красителя и 1 чайную ложку ванильного экстракта.Выпекать торт, как указано, в двух 9-дюймовых формах для выпечки. Когда выпечка закончится, достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Когда торт остынет, заверните каждый слой полиэтиленовой пленкой. Слои поставить в холодильник примерно на 1 час.

    2. В большой емкости электрического миксера взбейте сливки и сахарную пудру. Охладите до готовности.

    3. Острым ножом нарежьте каждый охлажденный торт горизонтально, чтобы получилось четыре слоя.

    4. Первый слой: Положите один слой на плоскую тарелку и смажьте 2 столовыми ложками вишневого бренди. Наполните пластиковый пакет взбитой ванильной глазурью или глазурью из сливочного сыра (на ваш выбор) и оберните большим кольцом (как минимум одно (1) вишневое кольцо!) По краю первого слоя торта. Наполните оголенное кольцо торта начинкой из вишневого пирога.

    5. Второй слой: Поместите второй слой поверх первого. Повторите процесс первого слоя со вторым слоем.

    6. Третий слой: Поместите третий слой поверх второго. Повторите процесс со вторым слоем.

    7. Четвертый слой: Поместите четвертый слой поверх третьего слоя. Заморозить весь торт свежими взбитыми сливками.

    8. Украсить верх торта (вишни, снятые с начинки для пирога) или вишнями мараскино. Посыпьте сверху шоколадной стружкой. Осторожно прижмите шоколадную стружку к бортам торта.

    9. Охладите не менее двух часов перед подачей на стол. Для достижения наилучших результатов нарежьте, пока хорошо остынет.

    10. Делает 1 (один) четырехслойный торт.

    * Как сделать шоколадную стружку — Для достижения наилучших результатов используемый шоколад должен быть холодным, прямо из холодильника. Если температура будет комнатной, то ломтики не получатся тонкими, как бумага; вместо этого они будут толстыми, сломанными кусками. Чтобы приготовить шоколадную стружку, сначала вам понадобится шоколад хорошего качества в виде блоков.Используя овощечистку или картофелечистку, удерживайте шоколад бумажным полотенцем и проведите овощечисткой по самой узкой стороне шоколадного блока. Шоколад свернется, как стружка.

    Источник: Фото с сайта Bozzle.com.

    Связанные рецепты

    Торт «Шварцвальд»: история торта

    Один взгляд на этот торт, и его декаданс очевиден: каждый кусочек высвобождает слои шоколадного совершенства. Мы, конечно же, имеем в виду торт Black Forest Cake из Германии, один из самых популярных и любимых тортов во всем мире.Роскошный десерт также известен как шварцвальдский гейт.

    Традиционный вариант состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита со взбитыми сливками и вишней , покрытых с каждой стороны взбитыми сливками и шоколадной стружкой, а также сверху с вишней.

    Традиционно в рецепт входит Киршвассер , также известный как «Кирш», разновидность вишневого ликера, похожего на бренди.

    Торт Шварцвальд: История

    Десерт впервые «официально» появился в кулинарном тексте в 1930-х годах и стал пользоваться большой популярностью после Второй мировой войны.Однако есть несколько историй, которые прослеживают происхождение торта Шварцвальд.

    Некоторые историки говорят, что торт появился в 1500-х годах, когда шоколад впервые стал доступен в Европе. В частности, его родиной был регион Шварцвальд в Германии, известный своей вишней и киршвассером . Многие укажут еще более точное местоположение горного региона Баден-Вюртемберг, где растут вишневые деревья, посаженные молодожеными.

    Другие утверждают, что торт носит название «Шварцвальд» не потому, что именно здесь его изобрели, а потому, что он напоминает костюмы болленхата с красными помпонами, которые женщины используют там для традиционных танцев. Третьи говорят, что название «Шварцвальд» является более метафорическим: пирог напоминает темную, суглинистую влагу глубокого тенистого леса. Самая современная из всех историй происхождения — это история Йозефа Келлера , менеджера Café Agner в Бад-Годесберге — некогда независимом муниципалитете, а теперь включенном в городской район Бонна.Сообщается, что Келлер изобрел этот торт в своем ресторане в 1915 году.

    Торт Шварцвальд: где его найти

    Естественно, торт Шварцвальд популярен в Германии, но он также считается традиционным десертом в Австрии, Швейцарии и Италии (особенно в северном регионе Трентино-Альто-Адидже).

    Практически идентичный по внешнему виду, в этих странах торт Шварцвальд готовится с небольшими вариациями, если они вообще есть: во всех трех очень часто используется темная дикая вишня (которая имеет немного кислый вкус).

    Одна из отличительных черт — использование Кирша. Этот алкогольный ингредиент может быть заменен ромом — особенно в версии, приготовленной в соседней Австрии — или прямо исключен (как это происходит в некоторых регионах Швейцарии и Зюдтироля).

    Торт Шварцвальд: рецепт

    Фотография: Mikel Ortega / Flickr.com

    Этот красивый шоколадный торт, любимый в любое время года, также можно приготовить дома. Вот оригинальный рецепт торта Шварцвальд .А если вам все еще нужно больше шоколада, найдите расплавленное лекарство от своей жажды в этом жидком шоколадном пироге с компотом из ревеня или попробуйте многослойную панацею от своей тоски в шоколадном пироге «Французский котильон». Если вы хотите еще больше окунуться в мир шоколадных тортов, узнайте секреты знаменитого австрийского ресторана Sachertorte, который продается только одной сетью отелей в Вене и Зальцбурге.

    Хотите большего? Узнайте, как делают знаменитый австрийский Захерторте.

    Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

    Торт Шварцвальд — Немецкая культура

    Schwarzwälder Kirschtorte впервые был упомянут в письменной форме в 1934 году. Десерт назван не непосредственно в честь Шварцвальда (Schwarzwald), горного хребта на юго-западе Германии, а, скорее, от фирменного спиртного напитка этого региона, известного как Schwarzwälder Kirsch (wasser) и дистиллированного из терпкой вишни.Этот ингредиент с характерным ароматом вишневой косточки и содержанием алкоголя придает десерту особый вкус. Вишня, сливки и Киршвассер впервые были объединены в форме десерта, в котором вареная вишня подавалась со сливками и Киршвассером, в то время как торт, сочетающий вишню, печенье / бисквиты и сливки (но без Киршвассера), вероятно, возник в Германии.

    Состав:

    ТЕСТО:
    1 2/3 стакана универсальной муки
    1 1/2 стакана белого сахара
    2/3 стакана несладкого какао-порошка
    1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    1 чайная ложка соли
    1 1/2 стакана (масло- ) молоко
    1/2 стакана жира
    2 яйца
    1 чайная ложка ванили
    1/2 стакана Schwarzwaelder Kirschwasser (или вишневого ликера)

    НАПОЛНЕНИЕ:
    1 стакан сахарной пудры
    1 щепотка соли
    1 банка (0.5 литров без косточек вишни без косточек
    1 стакан жирных сливок
    1/2 чайной ложки ванили
    1 столовая ложка Киршвассера

    TOPPING
    1 квадрат полусладкого шоколада или оставшиеся крошки

    Выпечка:

    1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выровняйте дно двух 8-дюймовых круглых сковородок кругами из пергаментной бумаги (так как у меня не было такой бумаги, я просто смазал сковороды). Просейте вместе муку, какао, пищевую соду и 1 чайную ложку соли. Отложите в сторону.

    2. Взбить жир и сахар до получения легкой пышной массы. Добавить яйца и хорошо взбить. Добавьте ваниль. Добавить мучную смесь, чередуя с молоком, взбивать до однородности.

    3. Разлейте по 2 круглым 8-дюймовым противням. Выпекайте 35-40 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Полностью остыть. Убрать бумагу (если есть) из-под коржей. Разрежьте каждый слой пополам по горизонтали, получив в сумме 4 слоя (как вы можете видеть на моем рисунке, я решил не разрезать слои, потому что они выглядели слишком хрупкими, чтобы разрезать их).Посыпьте слои 1/2 стакана Киршвассера.

    4. В отдельной миске взбить сливки до густых пиков. Добавьте 1/2 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку Киршвассера. Добавьте сахарную пудру и щепотку соли. Снова взбить. Намажьте первый слой торта 1/3 начинки (используйте 1/2 начинки, если у вас всего 2 слоя вместо 4). Сверху выложите 1/3 (2/3) вишен. Повторите то же самое с оставшимся слоем (ами).

    5. Заморозить верх и стороны торта. Посыпьте полусладкий шоколад для выпечки шоколадными завитками, сделанными с помощью картофелечистки.Или вы можете использовать оставшиеся крошки, чтобы посыпать стороны вашего торта Шварцвальд.

    Теперь выпейте чашку чая или кофе и Guten Appetit!


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *