Растительное масло рафинированное польза и вред: Масло подсолнечное — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Масло растительное рафинированное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0.0

Растительное масло – продукт, получаемый из семян или мякоти плодов многих растений, имеет в своём составе огромное количество полезных для организма веществ и соединений. Самое полезное масло получают путём так называемого холодного отжима, когда первоначальное сырьё не нагревается выше 40-45 градусов.

В советские времена наши сограждане знали только два вида масла из подсолнечника – тёмное, густое нерафинированное и лёгкое, светлое рафинированное, которое считалось эталоном и было в дефиците.

В настоящее время точное количество растительных масел не поддаётся исчислению, при желании можно найти самые экзотические виды масел.

Рафинированием масла занимаются не для того, чтобы исключить из состава масла все полезные компоненты, как многие до сих пор ошибочно полагают. Рафинирование необходимо для придания маслу нейтрального вкуса и запаха, для чего масло лишают примесей и взвесей, которые обязательно образуются при производстве.

Рафинирование предпочитают производить путём химической реакции масла со щелочью, при которой все вредные соединения выпадают в осадок и убираются (калоризатор). Масло в обязательном порядке проходит фильтрацию и иногда – дезодорирование.

Преимущество рафинированного растительного масла в том, что оно не образует дыма, пены и гари даже при сильном нагревании, а значит, не выделяет канцерогенных веществ.

Такое масло имеет достаточно большой срок хранения, ему не страшен свет и его можно хранить не в холодильнике.

Калорийность рафинированного растительного масла

Калорийность масла растительного рафинированного составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства растительного рафинированного масла

Рафинированное растительное масло имеет в своём составе: бета-каротин, холин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, F, К и РР, а также основные необходимые макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Растительное масло рекомендуют к употреблению при болезнях сердечно-сосудистой системы, нарушении мозгового кровообращения, заболевании кишечника, желудка, тромбофлебита, болезни печени. Помимо этого масло растительное рафинированное помогает выводить из организма холестерин, что защищает от образования тромбов и атеросклероза.

Применение рафинированного растительного масла в кулинарии

В кулинарии рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки и запекании продуктов, также можно использовать для заправки салатов (calorizator).

РАФИНИРОВАННЫЕ МАСЛА: польза, вред, альтернатива

Мы постоянно в чём-то подозреваем рафинированные масла. Если вы читали нашу статью о способах производства растительных масел, то знаете, что подозрения оправданы. Но давайте разберёмся, что такое рафинированные масла, каковы их свойства, чем они хороши, а чем не очень.

 
Рафинация нужна, чтобы очистить масла от остатков жмыха, органического растворителя и веществ, которые образовались в результате химических реакций при экстрагировании. В процессе рафинации масла отстаивают, фильтруют, пропускают через центрифуги, очищают щёлочью, подвергают гидратации, отбеливают глиной, дезодорируют, вымораживают. Производители делают это, чтобы придать маслу товарный вид: после очистки цвет становится более прозрачным, из масла удаляются воскообразные вещества, которые вызывают осадок, и вещества, придающие вкус и аромат. К тому же рафинация увеличивает срок годности масла.
 
Вроде бы всё замечательно: цвет красивый, запах масла не перебивает аромат блюда, да и хранится оно долго — но есть одно «но». Вместе с нежелательными примесями из масла уходят полезные для организма вещества: полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины A, D и E, а также фосфолипиды, которые участвуют в транспортировке жиров и жирных кислот в организме и являются источником жизненно необходимой фосфорной кислоты.
Биологическая ценность рафинированного масла существенно ниже, чем у масла первого холодного отжима, сохраняющего все полезные вещества. И всё же именно рафинированные масла есть в доме практически каждой хозяйки. Давайте разберёмся, за что их так любят, и оправдана ли эта любовь.
 
Во-первых, рафинированные масла стоят заметно дешевле нерафинированных, потому что их производители выжимают из сырья почти 100% масла, используя, как правило, экстрагирование органическими растворителями — продуктами переработки нефти. Это самый экономичный способ: минимум затрат, максимум результата. А вот масла первого холодного отжима Extra Virgin, наоборот, стоят дороже, поскольку для получения того же объёма масла требуется примерно в три раза больше сырья.
 
Второе и, пожалуй, главное преимущество рафинированных масел — они пригодны для жарки и других видов приготовления пищи. Многие считают, что только рафинированные масла можно использовать для готовки, и альтернатив попросту нет. Заблуждение, которое до сих пор активно поддерживается, видимо, не без участия производителей рафинированного масла.
 
К примеру, для жарки можно использовать оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin — оно имеет высокую температуру кипения и не разрушается даже при 190°C. Идеальным для приготовления пищи является и масло гхи (ги), которое подчёркивает естественный вкус блюда. Температура горения у него даже выше, чем у рафинированных растительных масел. К слову, повара «Вкусного здоровья» используют для жарки и выпечки именно топлёное масло.
 
Получается, в главном — пользе для здоровья — рафинированное масло серьёзно уступает нерафинированному, и это хороший повод пересмотреть свои пищевые привычки. Начните готовить на нерафинированном оливковом масле или масле гхи, а остальные — льняное, кунжутное, рыжиковое, подсолнечное, тыквенное, кокосовое — используйте для холодных закусок, салатов, десертов и блюд, которые не требуют термической обработки. Какую именно пользу несут все эти масла, и как с их помощью разнообразить свой рацион, мы расскажем в следующей статье.

в чем его польза и как приготовить его дома

Жир уже давно перестал быть главным «врагом» тех, кто придерживается здорового образа жизни. Жиры играют огромную роль в работе организма: они входят в состав клеточных мембран, в большом количестве присутствуют в мозге и участвуют в синтезе гормонов.

Сегодня расскажем о том, почему стоит включить в рацион растительные масла холодного отжима как их готовить в домашних условиях.

 

Польза масла в рационе

ВОЗ называет средиземноморскую диету в числе наиболее полезных и сбалансированных, и во многом — из-за высокого содержания в ней жиров растительного происхождения: оливкового масла, авокадо, орехов и семян. Растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые снижают уровень общего холестерина. Витамины А и Е, содержащиеся в масле, являются сильными антиоксидантами и защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Однако не все масла одинаково полезны.

Например, обычное растительное масло, которое продается в магазине в пластиковых бутылках, не только не содержит полезных энзимов и витаминов из-за рафинации, но может наносить вред здоровью. Дело в том, что при экстракции масла из сырья используются бензин, гексан, ацетон и другие соединения, которые работают как растворители и помогают извлекать больше масла из того же объема сырья. Потом, конечно же, эти растворители отфильтровываются в процессе дистилляции, но можно с уверенностью говорить о том, что ничего полезного в таком масле не осталось.

 

Масло холодного отжима

Выход есть: масла холодного отжима.

При производстве такого масла сырье не нагревают, не смешивают с растворителями и не рафинируют. Из холодного сырья удается извлечь меньше масла, поэтому масло холодного отжима стоит значительно дороже рафинированных аналогов. Зато оно намного полезнее и ближе к «живому» натуральному продукту, имеет нежный запах и насыщенный вкус.

Но это тоже не панацея. У масла холодного отжима промышленного производства есть два недостатка: небольшой срок годности и спорное качество сырья.

 

Срок годности

Масло начинает окисляться сразу после производства. Когда дома Вы открываете бутылку с маслом, из-за постоянного контакта с воздухом процесс ускоряется. В процессе окисления витамины и ценные энзимы разрушаются, и масло теряет свою пользу. Оно все еще лучше любого рафинированного аналога, но учитывая высокую стоимость хорошего масла, оно слишком быстро теряет свои полезные свойства.

По этой причине лучше выбирать масло в темных стеклянных бутылках небольшого объема: так Вы сможете быстрее его использовать.

 

Сырье

Орехи, семечки, оливки проходят калибровку и строгий отбор, прежде чем отправиться на переработку. Самые лучшие экземпляры — красивые, гладкие, блестящие и крупные — маркируются как отборные и продаются напрямую. Экземпляры похуже, с повреждением оболочки, не такие симметричные и красивые, отправляются на производство: орешки, например, могут стать начинкой для шоколада. Самые непрезентабельные экземпляры, которые никто не увидит в их первоначальном виде, станут маслом или ореховой пастой.

Технологический процесс производства устроен таким образом, что масло получится выжать даже из второсортного сырья. Поэтому, чтобы не повышать себестоимость, производители вынуждены экономить на ингредиентах.

 

Готовим масло дома

Но что делать, если Вы придерживаетесь кетогенной диеты, и растительные масла — один из основных источников полезного жира в вашем рационе? Или если Вы хотите поправить здоровье с помощью правильного питания — или как минимум его не ухудшить?

Для Вас может стать выходом домашний маслопресс. Это небольшой прибор размером чуть больше тостера, который решает две главные проблемы промышленного производства масла: короткий срок хранения после контакта с воздухом и качество сырья.

Сыродавленное масло

Еще один замечательный способ изготовления живого масла — дубовый пресс. Но у него есть ряд недостатков.

• Занимает много места. Дубовая бочка, в которую засыпают сырье, довольно большая, и на обычной кухне для нее вряд ли найдется место. Хотя для частного дома это отличный экологичный вариант.
• Отжимает много масла. Особенность конструкции дубового пресса не позволяет загружать его по чуть-чуть, чтобы приготовить немного масла на один-два раза. Это хороший вариант для небольшого производства или очень большой семьи, но для 4-6 человек вполне достаточно шнекового маслопресса.

30% средний выход масла из сырого сырья в домашнем маслопрессе

Маслопресс позволяет отжимать масло небольшими порциями — как если бы Вы мололи зерна в кофемолке перед тем, как сварить кофе. Так можно выжать нужное количество масла на неделю, на один день или даже на одну порцию салата. Это позволяет получать максимальную пользу от живого продукта: все витамины, энзимы и полезные жирные кислоты в полной мере попали к Вам на стол.

Кроме того, маслопресс дает Вам свободу выбора, из каких ингредиентов отжимать масло. Вы можете купить отборные орехи на фермерском рынке или привезти особенные семечки из поездки, а потом приготовить из них первоклассное масло. Так Вы сможете быть уверены, что масло, которое едите Вы и ваша семья, изготовлено не из второсортного сырья, которое не прошло отбор для прямой продажи. Ваш организм скажет «Спасибо»!

 

 

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

Нерафинированное растительное масло. Польза и вред нерафинированного масла



Свойства нерафинированного растительного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит нерафинированное растительное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

 

На протяжении последних десятилетий споры вокруг пользы или вреда нерафинированного растительного масла не утихают. Кроме того нерафинированные виды растительных масел постоянно сравнивают с прошедшими дополнительную очистку рафинированными видами продукта. Стоит отметить, что говорить о негативном воздействии или пользе нерафинированного растительного масла можно только в кулинарном ключе. Все дело в том, что в процессе рафинирования или дополнительной очистки соотношение жиров и аминокислот природного происхождения в растительном масле не изменяется.

Польза нерафинированного масла

Это означает, что пользу нерафинированное растительное масло будет приносить точно такую же как и рафинированный вид продукта. Возникает логичный вопрос, зачем тогда нужна дополнительная очистка или процесс рафинирования растительных масел. Главной и основной причиной является вкус растительного масла. Думаем, любая хозяйка знает, что нерафинирвоанное растительное масло обладает специфическим запахом, а также плохо подходит для температурной кулинарной обработки продуктов питания.

Считается, что наибольшую пользу нерафинированное растительное масло принесет человеческому организму в качестве заправки в салатах из свежих овощей и зелени. Тем более нерафинированное растительное масло может стать своеобразным секретным ингредиентом, который будем придавать блюду особенный вкус и аромат.

Вред нерафинирвоанного масла

Однако, при жарке больше вреда от нерафинирвоанного растительного масла, чем пользы. Все дело в том, что при температурном воздействии повышается избыток влаги в нерафинированном масле и начинает неминуемо образовываться пена. Стоит также отметить, что важно учитывать и такой параметр, как температура задымления растительного масла. К примеру, нерафинированное растительное масло начинает дымить при 107С, для сравнение рафинированное при 232С.

Это означает, что если вы решите подарить мясо на ароматном нерафинирвоанном масле, то скорее всего безнадежно испортите продукт, а также задымите свою квартиру и будете долго выветривать неприятный запах. В пищевой промышленности существует особая классификация нерафинированного растительного масла. существует высший, первый и второй сорт продукта, которые отличаются не только своими вкусовыми и ароматическими, но и потребительскими характеристиками.

Примечательно то, что на Руси издревле использовали нерафинированное растительное масло, которое к тому е считалось постным продуктов питания. В Великий Пост сливочное масло заменяли нерафинированным растительным. В настоящее время практически все виды растительных масел выпускают в рафинирвоанном и нерафинированном виде. Диетологи, а также профессионалы кулинарного искусства утверждают, что лучше использовать нерафинирвоанное масло для приготовления блюд, не нуждающихся в тепловой обработке. Кроме того нерафинированное растительное масло можно использовать для приготовления ароматных соусов, которые подают к мясным блюдам.

Калорийность нерафинированного растительного масла 899 кКал

Энергетическая ценность нерафинированного растительного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с нерафинированным растительным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 25847

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Рапс – это однолетнее растение семейства крестоцветных, рода капуста. Ближайшим родственником рапса является дикая сурепка и… огородная капуста. Кольза (рапс) – единственное масличное растение, произрастающее в северных условиях. Несмотря на родство со съедобной культурой, есть рапс в чистом виде не рекомендуется. Рапсовое масло делится на пищевое и промышленное. Это связано с тем, что ещё сто лет назад это масло было запрещённым в определённых странах, а в других использовалось только как пластичный смазочный материал. Всё из-за повышенного количества эруковой кислоты, вызывающей нарушения в сердечно-сосудистой системе, миозит и цирроз печени. Спустя полвека учёные смогли вывести новый вид растения – Канолу, который содержит минимальное количество опасной кислоты, но при этом сохраняет все полезные микроэлементы. А именно витамины А, В, Е, К и жирные кислоты Омега-3-6 в пропорции 1:2. Кроме того, рапс является носителем эстрадиола – аналога женского гормона. Он снижает риск развития рака груди и повышает вероятность зачатия. Рапс содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, магний, кальций, фосфор, медь и цинк.

Как выбрать масло в магазине? В соответствии с ГОСТом можно употреблять лишь рафинированное дезодорированное масло высшего и первого сорта. На этикетке обязательно должно быть указано содержание эруковой кислоты – не более 0,3–0,6%. В 100 г масла содержится около 900 ккал. Цвет настоящего натурального масла должен быть желтоватым или коричневатым, а аромат – ореховым. Осадка в покупном продукте быть не должно. Особое внимание обратите на состав: продукт в бутылке может быть миксом из различных масел. Отжим масла в маслопрессе Для самостоятельного отжима масла выбирайте семена в проверенном магазине и у проверенного поставщика. Избегайте покупки продукта у неизвестных источников, без этикетки и подробной информации о виде растения и дате сбора семян. Чтобы получить максимальное количество полезного масла, нужно подавать в маслопресс лишь сухие зёрна. При необходимости подсушите их в дегидраторе или в духовке. Готовое масло нужно хранить в ёмкости из затемнённого стекла, в тёмном прохладном помещении. Срок годности – не более 3-х недель.

Применение рапсового масла Рапсовое масло широко применяется в самых разных областях: Кулинария; Медицина; Косметология; Мыловарение; Производство смазочных средств; Текстильная промышленность; Изготовление биотоплива. Масло из кользы идеально подходит для заправки салатов. Можно ли жарить на рапсовом масле? Не рекомендуется. При высоких температурах оно начинает выделять токсичные вещества. Да и приятный ненавязчивый вкус масла тоже будет испорчен. Оно идеально подходит для приготовления маринада, холодных закусок и соусов. Дневная доза рапсового масла для взрослого человека – не более одной чайной ложки в сутки.

Масло из рапса очень полезно для кожи. Оно увлажняет, снимает воспаление, предотвращает появление купероза и заживляет ссадины. Поэтому на его основе создано множество кремов, лосьонов, тоников, шампуней и масок для волос. Из-за невысокой стоимости, масло часто используют в качестве основы многих смазочных материалов. Оно в разы безопаснее, чем традиционные технические составы, поэтому из рапса было создано экологически чистое топливо – биодизель. Противопоказания Плохо очищенное масло может содержать эруковую кислоту, которая негативно сказывается на почках, печени и сердечной мышце. Поэтому мы не рекомендуем Вам употреблять данное масло, пока Вы не будете полностью уверены, в его безопасности. Масло запрещено при желчекаменной болезни и при обострении хронического гепатита.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят. Краткая версия

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

 

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%. 

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

 

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: польза для сердца

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

 

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

 

5. Оливковое масло для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

 Температура дымления жмыхового оливкового масла (Pomace) составляет 238-242 градуса Цельсия. Такое масло практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

 

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

 

7. Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло высшего качества должно быть нерафинированным. 

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

 

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. 

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

 

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

 

10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

 

 

Читать полную версию статьи

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

Как выбрать оливковое масло?

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

 

 

 

 

чем отличается от нерафинированного и какое лучше? Польза и вред дезодорированного продукта

Растительные масла широко применяются в кулинарии, не уступая лидерства маслам животного происхождения. Для нашей страны и южных соседей наиболее привычно растительное масло из семян подсолнечника. Это объясняется благоприятным климатом для выращивания этого растения. В других странах растительные масла производят из местных масленичных продуктов. Так, Испания и Греция славится масляным производством из оливок.

Производство растительных масел начало развиваться в XIX веке благодаря произошедшей технической революции. В мире стали появляться маслобойни, были изобретены прессовочные станки, со временем появились методы рафинации и фильтровки масел.

Растительные масла повсеместно используются в домашней кулинарии для зажаривания мясных и овощных продуктов, мучной выпечки, салатов и первых блюд. В пищевом производстве масла необходимы для приготовления маргарина, майонеза и любых видов консервов. Благодаря комплексу витаминов, содержащихся в семенах растений, растительное масло широко применяется в диетологии, медицине и косметологии.

Особенности

В настоящее время на продуктовом рынке растительное масло представлено в трех основных видах – рафинированном, нерафинированном и сыром. В кулинарии наиболее востребовано рафинированное подсолнечное масло. Оборудование и технология рафинации были изобретены во Франции и подразумевают максимальную очистку масла от побочных компонентов. Благодаря такой технологии масло называется рафинированным, срок его хранения значительно увеличивается, а при термообработке продукт не выделяет канцерогенов и не дымится.

Технология изготовления

Рафинация масел включает в себя несколько этапов, каждый из которых может стать конечным. Сведения об этом, как правило, содержатся на этикетке продукта. Рафинация высшего качества получается при прохождении всех этапов в комплексе.

• Отжим семян и фильтрация. На этом этапе получается нерафинированное масло, обладающее ярко выраженным вкусом и запахом. Сохраняет в себе все питательные микроэлементы, подходит для придания аромата летним салатам. Из минусов – не отличается длительным сроком хранения, при жарке сгорает и приобретает горький вкус.

• Гидратирование. Обработка горячей водой, в ходе которой белковые соединения отделяются от основной массы и выводятся повторным фильтрованием. Масло становится светлее, приобретает более однородную структуру.
• Нейтрализация. Удаление жирных кислот и пестицидов под воздействием щелочной среды и высокой температуры.
• Отбеливание. Очищение массы от пигментов активированным углем и высокими температурами.
• Вымораживание. Смешивание массы с частями горной руды, сформированной из водорослей, – кизельгуром, и выдержкой в отрицательных температурах (-5-10 градусов). Эта процедура позволяет удалить частицы воска, благодаря чему масло перестает быть мутным.
• Дезодорация. Завершающий процесс очистки масла от посторонних элементов. Проводится путем воздействия горячего пара. У дезодорированного продукта полностью отсутствует запах.

В результате всех обработок получается масло высшего качества, не обладающее запахом, цветом и вкусом. Идеально подходит для блюд, в которых необходима только маслянистая основа продукта.

Калорийность и состав

Масло подсолнечное рафинированное содержит 900 ккал на 100 г продукта. Плотность варьируется в зависимости от степени очистки и может составлять от 904 до 919 кг/м3. Этот показатель не влияет на качество, но учитывается при определении вязкости и жирности продукта. Основную долю в рафинированном подсолнечном масле составляют жиры – 99 г на 100 г продукта.

При первом отжиме подсолнечное масло содержит комплекс витаминов А, группы В, Д, Е, РР, элементы – железо, натрий, марганец, калий, фосфор и кальций. Чем более интенсивную очистку проходит подсолнечное масло, тем меньше микроэлементов остается на выходе.

Чем отличается от нерафинированного?

Основное значение при выборе масла имеет цель его применения. Нерафинированное масло, богатое натуральными микро- и макроэлементами, используется для заправки летних салатов – оно придает блюду насыщенный аромат подсолнечника, дополняет витаминами овощи и зелень. Применение нерафинированного продукта востребовано в медицине и народных способах лечения – вещества в составе масла используют при очистке внутренних органов, лечении простудных заболеваний.

В свою очередь, рафинированные масла активно используют в кулинарии и косметологии. Очищенный продукт не имеет запаха, а значит, не изменит вкус блюда. При нагревании не дымится и не выделяет побочных веществ – канцерогенов. Так как при очистке из масла удаляются все посторонние смеси, оно оптимально подходит для людей, соблюдающих диету. В косметологии рафинированное масло добавляют в маски и компрессы для волос, кожи и ногтей.

Два вида масла легко отличить по цвету и запаху, а также концентрации. Рафинированное масло всегда более светлое, менее маслянистое, оно не пахнет и отличается продолжительным сроком годности. Нерафинированное имеет более плотную тягучую структуру с естественными примесями, насыщенный темный цвет и сильный аромат, срок годности его непродолжительный, обязательные условия хранения – темное прохладное место.

Польза и вред

Растительные масла содержат необходимые организму микроэлементы и жирные кислоты, однако с возрастающей степенью очистки их количество существенно снижается в рафинированном масле. Поэтому для получения основных витаминов полезно применять нерафинированные сорта.

Польза рафинированного продукта заключается в сниженной калорийности, что особенно важно для диабетиков и соблюдающих диету. Отсутствие холестерина и выделения канцерогенов при нагревании – еще один плюс для правильного и здорового питания.

Чрезмерное употребление продукта может нанести существенный вред организму. Не стоит забывать, что рафинированное масло на 99% состоит из жиров, оказывая дополнительную нагрузку на печень и желудок.

Оптимальная суточная норма на человека составляет 3 столовые ложки. Диабетикам и людям с повышенным холестерином особенно вредно превышать эту норму. В особую категорию риска входят заболевания сердечно-сосудистой системы, желчевыводящих путей. Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также соблюдающих любую форму диет желательно не жарить продукты на подсолнечном масле, отдавая предпочтение тушеным или запеченным блюдам. Особенно это касается сочетания растительных и животных жиров при термообработке. Например, жареное на сковороде мясо дает вкусную румяную корочку, но корочка содержит в себе канцерогены.

Какое лучше?

Определившись с целью использования, возникает следующая сложность: как выбрать лучшее масло из всего предлагаемого разнообразия. Принято считать, что у частных производителей качество продукции выше, чем у магазинных аналогов. Однако с рафинированным маслом дело обстоит иначе. Растительные масла самой высокой очистки получают на технологических производствах, оснащенных множеством специальных аппаратов. Через них масса семян проходит все этапы до выхода в светлом полупрозрачном виде. При выборе магазинной продукции не получится проверить товар на запах и вкус, но зато через прозрачный материал бутылки можно оценить его цвет, прозрачность, отсутствие осадка.

О многом информированному покупателю расскажет этикетка на бутылке.

• Внимательно изучите состав продукта. Если на лицевой стороне заявлено, что масло подсолнечное, то на обратной стороне не должно быть дополнений в виде других масел. Обычно это указывается мелким шрифтом.
• Слова на этикетке «Без холестерина», «Витаминизированное», «Натуральное» пишутся исключительно в целях рекламы и никак не отражаются на качестве. Ведь любое подсолнечное масло изначально обладает всеми этими свойствами.
• А вот на определения «Вымороженное», «Холодный отжим» стоит обратить внимание. Указания говорят о способе производства путем охлаждения или холодного прессования, благодаря которым продукт сохраняет все полезные вещества, но становится прозрачным и дольше хранится. Относится к нерафинированным сортам.
• Обращайте внимание на дату изготовления и сроки хранения. Чаще всего продукция по акциям и сниженным ценам имеет близкий к завершению срок годности.
• Выбирайте бутылки, стоящие в глубине полки, в затемнении. Не стоит брать товар с открытых коробок, стоящих на свету. Так как на открытом световом пространстве масло постепенно окисляется и нет гарантии, что его выставили на полку только что.

Оптимальным вариантом будет выбор продукции известных производителей, прошедших проверку по российской системе качества.

Рейтинг качественной продукции

Специалистами был проведен ряд исследований рафинированного подсолнечного масла, по результатам которого составлен рейтинг качества продукции зарегистрированных в России производителей. Требования, установленные Роскачеством, соответствуют действующему ГОСТу, а по некоторым позициям превышают их. В ходе проверки продукция подвергалась следующим параметрам изучения.

• Отсутствие канцерогенов. Опаснейший из них – бензапирен, способный оседать в мягких тканях организма и провоцировать злокачественные опухоли. На подсолнечник это вещество попадает в связи с ухудшенной экологией (осадками, выхлопными газами у автомобильных дорог). Также продукция проверялась на отсутствие токсичных веществ – свинца, ртути, пестицидов.
• Прозрачность. Цветовой уровень определяется по специальной шкале и не должен превышать установленных единиц. Однако этот аспект скорее номинальный, так как не гарантирует отсутствие нарушений по другим параметрам.
• Кислотность. Определяет сбалансированность в продукте жирных кислот:
  1. линолевой – обеспечивающей жизненный тонус организму;
  2. гондоиновой – регулирующей уровень сахара в крови, укрепляющей иммунитет.

Также проверяется наличие других кислот в составе продукта.

В исследовании принимали участие свыше 60 торговых марок. Рейтинг составлен в четырех номинациях (начиная от высшего качества).

• Товар со знаком качества. В номинацию попали 11 торговых марок, среди них «Россиянка», «Слобода», «Подворье», «Щедрое лето» и другие.
• Товар повышенного качества. В номинации 25 наименований, среди которых «Аннинское», «Затея», «Злато», «Миладора», «Лента» и другие.

• Качественный товар. 14 наименований, среди них – «Донская слобода», «Золотая семечка», «Милора», «Масленица», «Юг Руси».
• Товар с нарушением. В этой номинации представлены 7 марок, в составе продукции которых были выявлены те или иные незначительные погрешности и отклонения от высоких стандартов Роскачества. Среди них «Золотой стандарт», «Империя солнца», «Кубаночка», «Благо».

В соревновании за звание лучшего продукта в телепрограмме «Контрольная закупка» приняло участие подсолнечное рафинированное масло торговых марок «Злато», «Золотая Масленица», «Ideal», «Олейна» и «Слобода». О результатах смотрите далее.

Когда растительное масло не так полезно, как вы думаете

Первое, что врачи говорят людям, которые хотят поправиться, — это изменить свой рацион. И большинство скажет, что чем меньше вы едите животного жира, тем лучше. Многие врачи считают, что отказ от сливочного масла и переход на оливковое, кукурузное и другие растительные масла лучше для здоровья сердца.

У них были свои причины. Бесчисленные исследования показали, что у людей, которые едят больше растительных масел, уровень холестерина ниже, чем у людей, которые едят много насыщенных жиров.И другие исследования связывают более низкий уровень холестерина с меньшим риском сердечных заболеваний. Другие элементы, занимающие центральное место в популярной средиземноморской диете, такие как орехи, свежие продукты и рыба, к тому же очень питательны. Но в исследовании, опубликованном в BMJ , исследователи повторно проанализировали данные более старых неопубликованных исследований и обнаружили, что связь между растительным маслом и здоровьем сердца может не сохраняться. Они обнаружили, что слишком много растительного масла может увеличить риск сердечных заболеваний, а не снизить его.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Кристофер Рамсден, медицинский исследователь из Национального института здоровья, и его коллеги изучили данные Миннесотского коронарного эксперимента, проведенного с 1968 по 1973 год. Они узнали, что была опубликована только часть результатов исследования и другие данные, позволяющие предположить противоположная идея о том, что замена животных жиров на растительные не защищает сердце, осталась без внимания.«Мы увидели, что они не опубликовали много вещей, которые планировали», — говорит Рамсден.

БОЛЬШЕ: Не знаете, что такое жир и болезни сердца? Это исследование объясняет, почему

до сих пор. В ходе исследования более 2300 мужчин и женщин были случайным образом назначены на диету, в которой все масла были заменены растительными, или на контрольную диету с высоким содержанием животных жиров и маргарина. Рамсден обнаружил, что те, кто ел больше растительных масел (в основном кукурузного масла), действительно снизили уровень холестерина почти на 14% по сравнению с теми, кто этого не делал, но что через год или более они не увидели более низких показателей сердечных заболеваний или смертности. от сердечных событий.Фактически, на каждые 30 мг / дл снижения холестерина риск смерти возрастал на 22%. Таким образом, люди, которые ели животные жиры, как правило, жили дольше, чем те, кто перешел на растительные масла.

БОЛЬШЕ: FDA наконец добралось до науки о трансжирах

«Гипотеза сердца диеты предсказывает, что чем больше вы снижаете уровень холестерина, тем лучше будут ваши результаты», — говорит Рамсден. «В основном мы обнаружили обратное». (Исследователи говорят, что маловероятно, чтобы люди, перешедшие на растительные масла, ели больше нездоровых трансжиров, которые, как известно, опасны для здоровья сердца.)

БОЛЬШЕ: Это худший вид жира для вашего сердца

Конечно, это не означает, что врачи вводят нас в заблуждение относительно преимуществ растительных масел. Хотя в исследовании не изучалось, что могло бы объяснить противоположные результаты, есть некоторые теории о том, что у группы, употребляющей растительное масло, может быть более низкий уровень холестерина, но не меньше проблем с сердцем, чем у людей, употребляющих животные жиры. Ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, при нагревании склонны к окислению.В этой форме они более опасны для тканей организма и могут вызвать воспаление — известный фактор риска, который делает бляшки кровеносных сосудов достаточно нестабильными, чтобы вызвать сердечный приступ.

Также возможно, что огромное количество масел, которые ели люди, свело на нет пользу для сердца. Рамсден говорит, что количество в исследовании было примерно вдвое больше, чем обычно ест средний американец, и в этом случае может возникнуть ситуация, когда эти люди получили слишком много хорошего.

БОЛЬШЕ: Почему сокращения жира недостаточно, чтобы помочь сердцу

Он также обнаружил, что эффект был сильнее всего у людей старше 65 лет. Пожилые люди, как правило, более склонны к окислительному стрессу, и это возможно что с возрастом употребление слишком большого количества растительного масла может иметь неприятные последствия и свести на нет некоторые из преимуществ, которые они могут иметь для сердца. Точно так же люди, которые курят и занимаются другим поведением, которое, как известно, способствует окислению, включая воздействие определенных загрязнителей окружающей среды, также могут получить небольшую пользу от перехода на растительные масла.

Все эти объяснения на данный момент являются лишь предположениями, поскольку это одно из первых исследований, направленных на прямое сравнение того, что происходит с людьми, которые отказываются от животных жиров и переходят на растительные масла, с теми, кто придерживается животных жиров. Это не значит, что бекон и масло теперь должны составлять основную часть рациона, но это говорит о том, что потребление растительных масел тоже не такая уж хорошая идея.

Свяжитесь с нами в письмах в любое время.com.

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr. Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи, — пишет звонок на этой неделе. «Моя мама все еще использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло. Любое. совет?»

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительственные и медицинские ассоциации, использовать больше растительных, семян и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое).Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам.

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла. Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства.Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны входить в ваш рацион

В обзоре 2010 года, проведенном в Университете Тафтса, доктор Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что сокращение потребления насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК дает явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу.В этом метаанализе, в котором были рассмотрены 72 исследования, не было обнаружено никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к согласию и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить эту путаницу. Сама идея о том, что растительные масла лучше насыщенных жиров (таких как сливочное масло и сало), исходит из убеждения, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала растительными маслами, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и сафлоровое масла, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты с высоким содержанием омега-6.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли намного больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3. Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикие растения, которые очень богаты омега-3, раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикие мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше жиров омега-3, чем промышленно выращиваемые животные, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от кормления травой и диких животных увеличило потребление жиров омега-6. Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жиры омега-3 резко сократились.К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3. Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье. Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивает:

• Метаболический синдром или преддиабет

• Синдром воспалительного кишечника

• Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья.Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте. К сожалению, это привело к наихудшей эпидемии хронических заболеваний в истории с глобальным взрывом сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, такие как:

• Органическое кокосовое масло холодного отжима холодного отжима — мой личный фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина

• Органическое оливковое масло холодного отжима первого отжима

• Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис

• Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя будущая книга, Ешьте жир, худей, искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, а также предоставил вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вам следует есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Почему растительное масло вредно для здоровья?

Это третья часть серии публикаций, в которых исследуется, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету.Если вы новичок в этой серии, посетите Part 1 или 2 .

В предыдущем посте этой серии мы говорили об исследованиях (в частности, рандомизированных испытаниях), показывающих пагубные последствия употребления растительного масла. Возникает очевидный следующий вопрос: почему вредно для здоровья растительного масла? Почему его потребление приводит к более высокому уровню сердечных приступов, рака и болезней? И почему при употреблении растительного масла млекопитающие становятся толще и более подавленными по сравнению с более традиционными жирами?

Мы можем исследовать, почему растительные масла вредны для здоровья с нескольких сторон:

• Здравый смысл
• Исторический прецедент
• Омега-6 в растительных маслах
• Эффект от приготовления с использованием растительных масел

Здравый смысл

Растительные масла повсюду, от масла канолы в овсяном молоке, хлебе и хлопьях до масла из виноградных косточек в заправках для салатов, подсолнечного масла в так называемых здоровых закусках и масла из рисовых отрубей в элитных ресторанах еда.В результате скрытой повсеместности растительного масла средний американец потребляет 5–10 столовых ложек растительного масла в день, обычно неосознанно [1].

Для нас было бы невозможно потреблять столовые ложки растительного масла без современной промышленной обработки, которая позволяет производителям выжать незначительное количество масла из кукурузных зерен, семян подсолнечника, семян винограда и рисовых отрубей.

Для того, чтобы потреблять количество растительного масла в среднем американском рационе, вы должны съесть невероятно большое количество настоящей пищи.

Вам нужно съесть 98 початков кукурузы , чтобы съесть пять столовых ложек кукурузного масла, что примерно равно количеству масла, которое содержится в типичной мексиканской ресторанной трапезе с чипсами из тортильи.

Вам нужно съесть 2 800 семечек , чтобы получить количество подсолнечного масла, содержащееся в пакете картофельных чипсов Kettle Brand, около пяти столовых ложек. Это эквивалент десяти пакетиков семян подсолнечника.

Чтобы получить эквивалент пяти столовых ложек соевого масла, вам нужно съесть 5 чашек вареных соевых бобов , что составляет около 2500 калорий.В типичном тайском ресторанном карри используется около четырех столовых ложек соевого масла. Это означает, что для средней диеты в 2000 калорий вам придется придерживаться исключительно соевой диеты, чтобы потреблять столько соевого масла, сколько содержится в тайском карри.

Некоторые рестораны более высокого качества выбирают масло из виноградных косточек или рисовых отрубей. Вам нужно будет съесть 125 ягод винограда, предварительно измельчив косточки зубами, чтобы съесть всего одну столовую ложку масла виноградных косточек, и 625 виноградин, чтобы потребить пять столовых ложек масла .На каждую столовую ложку масла из рисовых отрубей, которую вы съедите в ресторане, вам придется съесть 8 чашек коричневого риса, чтобы получить такое же количество масла из рисовых отрубей. Это означает, что вам придется съесть около 40 чашек коричневого риса , чтобы получить то количество растительного масла, которое средний американец ест каждый день.

С учетом объема обработки, необходимого для превращения растительного масла в съедобное, можно ли назвать его здоровой пищей проверкой здравого смысла? Еще одно соображение здравого смысла — отсутствие исторических прецедентов использования растительных масел в рационе человека…

Нет исторических прецедентов

Вернемся ли мы назад на 100 000 или 100 лет назад, к нашим предкам-охотникам-собирателям или к нашим прадедам и прадедам, в истории нет прецедентов широкого потребления растительного масла.

Как мы подробно описывали ранее, рост потребления растительных масел идет рука об руку с ростом хронических заболеваний. До появления растительных масел хронических болезней практически не существовало, а теперь они широко распространены в Америке, и весь остальной мир идет по нашим масляным стопам.

Хотя сто лет назад растительные масла потреблялись минимально, сейчас на их долю приходится 20% наших ежедневных калорий, что представляет собой самый большой рост источников калорий с начала эпохи глобализации [1].

Американцы сегодня потребляют значительно больше растительного масла, чем сто лет назад. Самым популярным растительным маслом в США является соевое масло, потребление которого резко выросло с 1950-х годов [2].

Во всем мире потребление растительного масла увеличилось в 150 раз с 1909 года, удвоилось за последние 20 лет и, как ожидается, вырастет на 30% в следующие четыре года [3].И конца этому не видно. Растительное масло — самый быстрорастущий подсектор мирового сельского хозяйства [4].

Мировое потребление растительного масла увеличилось в 150 раз с 1909 года, удвоилось за последние 20 лет и, как ожидается, вырастет на 30% в следующие четыре года.

В мире производится больше растительного масла, чем из мяса птицы, говядины, сыра и масла вместе взятых [5]. Фактически, в настоящее время растительное масло является самым потребляемым продуктом питания в мире после риса и пшеницы [6].

Во всем мире производится больше растительного масла, чем птицы, говядины, сыра и масла вместе взятых.

Даже пшеница и молочные продукты, какими бы противоречивыми они ни были, были частью рациона человека по крайней мере 10 000 лет, что давало нам время адаптироваться. С другой стороны, растительные масла, такие как трансжиры, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные подсластители, были частью нашего рациона только в течение нескольких десятилетий. Обычно, когда мы начинаем потреблять обработанную пищу в беспрецедентных количествах впервые в истории человечества, это плохо кончается для нашего здоровья , и гораздо позже мы понимаем, что это была не такая уж хорошая идея.Но что делает его нездоровым в растительном масле? Это подводит нас к омега-6…

Омега-6 в растительных маслах

Чтобы лучше всего ответить на вопрос о том, почему растительное масло вредно для здоровья, мы сначала должны посмотреть, что такое растительное масло на самом деле. Растительное масло состоит из молекул жира, а молекулы жира состоят в основном из жирных кислот. Есть разные типы жирных кислот, и каждый играет свою роль в нашем организме.

Первичной жирной кислотой в большинстве растительных масел является линолевая кислота, тип омега-6 жиров.Содержание омега-6 в растительных маслах делает их такими проблематичными.

Жиры омега-6, хотя и необходимы в очень малых количествах, при чрезмерном употреблении способствуют развитию общего воспаления. Хотя хроническое воспаление считается источником многих заболеваний, с которыми мы сталкиваемся сегодня [1], это лишь верхушка айсберга. Нестабильные, реактивные свойства диетических омега-6 создают множество других побочных эффектов, которые были причинно связаны с плохим здоровьем и хроническими заболеваниями, включая болезни сердца, которые являются основной причиной смерти в мире [2].

Как мы обсудим ниже, потребление слишком большого количества омега-6 практически невозможно избежать в сегодняшней пищевой системе, а также связано с увеличением веса, диабетом, остеоартритом, раком, снижением когнитивных функций, деменцией, синдромом раздраженного кишечника, дегенерацией желтого пятна. , астма и аутоиммунные заболевания.

Увеличение количества омега-6 в нашем рационе

Переход на диеты с высоким содержанием омега-6, главным образом из растительных масел, — это самое поразительное изменение питательных веществ за последнюю сотню лет.

В 1909 году средний американец потреблял около 9,5 граммов омега-6 в день, что составляло 2,79% наших дневных калорий. Девяносто лет спустя, в 1999 году, мы потребляли 24,6 грамма омега-6 в день [1, 2]. Сегодня из-за повышенного потребления растительных масел, богатых омега-6, мы потребляем около 40 граммов омега-6 в день [3, 4]. Это означает, что более 10% наших калорий теперь поступают из одного типа жирных кислот: омега-6.

Средний американец потребляет 40 граммов омега-6 в день по сравнению с ~ 10 граммами в 1909 году.

Неудивительно, что по мере того, как мы потребляем омега-6, увеличилось количество омега-6 (линолевой кислоты) в наших жировых клетках. В то время как в 1960 году наши жировые клетки содержали только 7–9% омега-6, в 2008 году они содержали более 23%, и, исходя из того факта, что мы потребляем примерно на 60% больше растительного масла, чем десять лет назад, наш жир сегодня клетки, вероятно, ближе к 30% омега-6 [5]:

В 1960 году омега-6 линолевая кислота (ЛК) составляла 7–9% наших жировых клеток. Всего пятьдесят лет спустя, в 2008 году, наши жировые клетки на 23% состояли из омега-6.Для справки, наши кузены-шимпанзе имеют примерно такое же количество омега-6 в клетках, что и в наши более здоровые годы 1960-х годов.

Как мы увидим в разделе Омега-6 и болезни ниже, высокое количество омега-6 в наших клетках связано с более высоким риском сердечных и других хронических заболеваний.

Растущее потребление омега-6 и, как следствие, увеличение количества омега-6 в наших клетках почти полностью вызвано растущим потреблением растительных масел. Растительные масла, такие как соевое, подсолнечное, сафлоровое и масло виноградных косточек, содержат от двух третей до трех четвертей омега-6 по весу. Одно только соевое масло составляет около 45% нашего диетического потребления омега-6 в США [6].

Так же, как было бы невозможно потреблять значительное количество растительного масла при употреблении цельных продуктов, было бы так же трудно потреблять значительное количество омега-6 без употребления растительного масла. Цельные продукты, даже продукты с самым высоким содержанием омега-6 жиров, содержат очень мало омега-6 по сравнению с растительным маслом.

Цельные продукты, даже продукты с самым высоким содержанием омега-6 жиров, содержат очень мало омега-6 по сравнению с растительным маслом.

Вы можете спросить: если омега-6 настолько вреден, почему он вообще содержится в здоровой цельной пище? Омега-6 служит определенной цели; он нужен нам для нормального роста и развития человека. В омега-6 нет ничего вредного для здоровья; Как и в случае с сахаром, калориями и бок-чой, доза создает яд. Хотя для нормального развития необходимо очень небольшое количество омега-6, слишком большое количество омега-6 приводит к увеличению веса, болезням и ускоренному старению.В настоящее время мы едим намного больше, чем нам нужно.

Пока люди получают не менее 0,3–1% калорий из омега-6, риска дефицита не существует [7, 8]. Для диеты в 2000 калорий это примерно 1 грамм омега-6 в день, количество, которое вы найдете в нескольких кешью, половинке авокадо или паре яиц. Почти каждая пища, которую мы едим, содержит следовые количества омега-6, поэтому практически невозможно восполнить дефицит, если вы не соблюдаете диету с нулевым содержанием жиров или не являетесь лабораторной крысой с намеренно мутированным геном, который не позволяет вашему организму усваивать омега-6.Ни один из сценариев нереалистичен.

Неудивительно, что единственные зарегистрированные случаи дефицита омега-6 были в больницах, которые кормили пациентов обезжиренными очищенными питательными веществами, без всех жиров, включая омега-6.

Другими словами, нет причин искать омега-6. Потребление минимального количества, необходимого для процветания, — неизбежный результат любой диеты, основанной на настоящей пище. Поскольку вся жизнь состоит из клеток, и все клетки содержат липидные (жировые) мембраны, вся цельная пища — будь то растительная или животная — содержит жиры, и в большинстве продуктов 2% или более этих жиров составляют омега-6.Недостаточное потребление омега-6 практически невозможно, в то время как чрезмерное потребление омега-6 практически невозможно избежать в современном мире.

Соотношение омега-6 и омега-3

Вы, наверное, слышали об омега-3, полезном для здоровья типе жира, который содержится в лососе, рыбьем жире и льняных семенах. Омега-3 особенно важны в современном мире, потому что они «конкурируют» с омега-6 в организме. Другими словами, чем больше омега-6 вы едите, тем меньше омега-3 ваш организм может усвоить.Вообще говоря, омега-3 является противовоспалительным против , а омега-6 — про -воспалительным [9].

Помимо стимулирования воспаления, чрезмерное потребление омега-6 препятствует тому, чтобы омега-3 выполняла свою работу, которая включает такие функции, как улучшение здоровья сердца, поддержка психического здоровья, уменьшение размера талии, уменьшение жира в печени, поддержка развития мозга младенцев, предотвращение деменция, способствующая здоровью костей и профилактика астмы [10].

Следовательно, соотношение потребляемых нами омега-6 и омега-3 очень важно. Люди эволюционировали на диете примерно 1: 1 от омега-6 до омега-3. Однако сегодня это соотношение в США составляет от 10: 1 до 20: 1 и достигает 50: 1 в некоторых частях мира , например, в городах Индии [11, 12]. (Это означает, что мы потребляем 10, 20 или 50 граммов омега-6 жиров на каждый грамм омега-3 жиров, которые мы съедаем.)

В США потребление жиров омега-6 значительно увеличилось, в то время как потребление жиров омега-3 не имеет, что приводит к увеличению соотношения омега-6 к омега-3 [13].

Исходя из сегодняшних уровней потребления омега-6, нам нужно есть лосось и сардины при каждом приеме пищи, чтобы получить достаточное количество омега-3 и достичь чего-либо, близкого к соотношению 1: 1. Вместо того, чтобы придерживаться диеты, состоящей только из сардин, практичнее значительно снизить потребление омега-6 и лишь немного увеличить потребление омега-3. При диете без растительного масла употребление морепродуктов пару раз в неделю достаточно для правильного баланса омега-6 и омега-3.

Если омега-3 выполняет множество важных функций в организме, а омега-6 частично мешает омега-3 выполнять эти функции, то мы должны увидеть снижение этих важных функций в результате чрезмерного потребления омега-6.И мы делаем…

Омега-6 и болезни

Плохое здоровье сердца и психического здоровья, наряду с растущими показателями ожирения, деменции, аутоиммунных заболеваний и астмы, — все это тенденции в современной Америке, точные осложнения и негативные последствия. последствия для здоровья, которые омега-3 помогает предотвратить при балансе с омега-6.

Можно написать целую книгу о болезнях, вызванных избытком омега-6, и о биологических путях, которые виноваты. Вместо того, чтобы утомлять вас 700 страницами методов и результатов исследовательских работ, я позволю резюме исследователей говорить сами за себя, когда речь идет о влиянии потребления омега-6 на хронические заболевания:

Болезнь Альцгеймера:

“ Этот обзор подтверждает растущее количество доказательств положительной связи между диетическим соотношением омега-6 / омега-3 и риском болезни Альцгеймера.” [ 14 ]

Аутоиммунное заболевание:

« [T] он увеличил потребление омега-6 или растительного источника масел и уменьшил потребление омега-3 может увеличиваться in vivo [в жизни человек] производство свободных радикалов и высших провоспалительных цитокинов. Наши текущие исследования показывают, что провоспалительное растительное масло может усиливать аутоиммунные заболевания за счет увеличения образования свободных радикалов за счет снижения уровней мРНК антиоксидантного фермента, тем самым еще больше снижая иммунную функцию, особенно производство противовоспалительных цитокинов, таких как уровни мРНК IL-2 и TGF beta. .” [ 15 ]

Диабет:

« Потребление соевого масла растет во всем мире и параллельно с ростом ожирения. Считается, что соевое масло, богатое ненасыщенными жирами, особенно линолевой кислотой [омега-6], полезно для здоровья, но тем не менее оно вызывает ожирение, диабет, инсулинорезистентность и ожирение печени [.] » [ 16 ]

«Недавние открытия, что […] линолевая кислота [омега-6] положительно связана с инсулинорезистентностью, предполагают, что диета может влиять на развитие инсулинорезистентности при ожирении, инсулинозависимом сахарном диабете (IDDM), гипертонии и ишемической болезни сердца». [.] » [ 17 ]

Психическое здоровье:

« Насколько нам известно, наши данные являются первым проспективным доказательством того, что соотношение омега-6/3 ПНЖК связано с повышенным риском расстройств настроения. у молодых людей [.] » [ 18 ]

Болезнь сердца:

« Диетические изменения за последние несколько десятилетий в потреблении n-6 [омега-6] и n-3 ПНЖК [полиненасыщенные жирные кислоты] демонстрируют поразительное увеличение соотношения (n-6) к (n-3) (~ 15: 1), что связано с более интенсивным метаболизмом n-6 ПНЖК по сравнению с n-3 ПНЖК.С увеличением соотношения (n-6): (n-3) ПНЖК наблюдается увеличение хронических воспалительных заболеваний, таких как неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит. и болезнь Альцгеймера (БА). Увеличивая соотношение (n-3): (n-6) ПНЖК в западной диете, можно добиться снижения заболеваемости этими хроническими воспалительными заболеваниями ». [ 19 ]

«Таким образом, многочисленные доказательства показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 линолевая кислота способствует окислительному стрессу, окислению ЛПНП, хроническому воспалению низкой степени и атеросклерозу, и, вероятно, является основным пищевым продуктом. виновником ИБС [врожденного порока сердца], особенно при употреблении в виде промышленных масел из семян семян, обычно называемых «растительными маслами». [ 20 ]

Что касается здоровья сердца, есть убедительные доказательства того, что омега-3 защищают, тогда как омега-6 способствует сердечным заболеваниям, и что «высокий уровень ЛПНП» опасен только в контексте диета с высоким содержанием омега-6. Было обнаружено, что у пациентов с сердечным приступом в артериях содержится значительно больше линолевой кислоты (омега-6), чем у здоровых пациентов, и чем тяжелее инфаркт, тем больше бляшек, вызванных омега-6, обнаруживается в стенках артерий [21].

При сравнении диет в разных регионах мы обнаруживаем, что чем больше омега-6 ест регион, тем выше уровень смертности от сердечных заболеваний:

Чем больше омега-6 ест регион, тем выше уровень смертности от сердечных заболеваний. события [22].

Хотя приведенные выше данные показывают корреляцию, а не причинно-следственную связь, и можно утверждать, что точки данных взяты из вишни, в предыдущем посте мы уже показали, что потребление растительного масла составляет , причинно связано с сердечными заболеваниями. В трех различных рандомизированных исследованиях группа участников, потреблявших больше омега-6 из растительного масла, имела значительно повышенный риск сердечных событий, таких как сердечный приступ и инсульт.

Рак:

«Высокое количество жирных кислот омега-6 связано с повышенным риском рака простаты, тогда как было показано, что жирные кислоты омега-3 подавляют рост РПЖ [рака простаты]». [ 23 ]

«Более низкое соотношение омега-6 / омега-3 у женщин с раком груди было связано со снижением риска. Соотношение 2–3 / 1 подавляло воспаление у пациентов с ревматоидным артритом, а соотношение 5/1 оказывало положительное влияние на пациентов с астмой, тогда как соотношение 10/1 имело неблагоприятные последствия.” [ 24 ]

« Более высокое потребление омега-6 жиров было связано с риском плоскоклеточного рака, базальноклеточного рака и меланомы ». [ 25 ]

Исследователи, изучающие рак у мышей, даже предполагают, что в рационе полиненасыщенных жиров, таких как омега-6, требуется , чтобы вызвать опухоли у млекопитающих. Другими словами, даже пытаясь сделать это, исследователи могут оказаться неспособными намеренно сформировать опухоли у лабораторных животных, не скармливая их жирами, такими как омега-6.То же самое наблюдается и с повреждением печени: потребление омега-6 составляет , требуется для развития вызванного алкоголем поражения печени, а тяжесть поражения печени коррелирует с количеством омега-6 в рационе. Кроме того, замена жиров омега-6 более традиционными жирами, такими как кокосовые, устраняет вызванное алкоголем повреждение печени, даже при сохранении того же уровня потребления алкоголя [26].

Ожирение:

«Недавние исследования на людях показывают, что помимо абсолютного количества потребляемых жирных кислот омега-6 и омега-3, соотношение омега-6 / омега-3 играет важную роль в ускорении развития ожирение, вызванное как эйкозаноидными метаболитами АА [арахидоновой кислоты], так и гиперактивностью каннабиноидной системы, которую можно обратить вспять, увеличив потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Сбалансированное соотношение омега-6 / омега-3 важно для здоровья, а также для профилактики и лечения ожирения ». [ 27 ]

«Таким образом, диетическая LA [омега-6 линолевая кислота] увеличивает тканевую AA [арахидоновую кислоту], а затем повышает 2-AG + 1-AG и AEA, что приводит к развитию диеты. -индуцированное ожирение. Адипогенный эффект LA можно предотвратить, потребляя достаточное количество EPA и DHA [омега-3] для уменьшения пула AA-PL и нормализации эндоканнабиноидного тонуса.” [ 28 ]

Роль омега-6 в ожирении вызывает особое беспокойство. Возможно, вы заметили ссылки на «каннабиноиды» в двух абзацах выше, термин, который вы чаще слышите в магазинах каннабиса, чем в научных исследованиях о потреблении омега-6.

Потребление омега-6, содержащегося в растительном масле, приводит к образованию таких соединений, как 2-AG и анандамид. Как указывает Такер Гудрич в своей обстоятельной статье об омега-6, эти соединения действуют на определенные рецепторы в нашем мозгу так же, как ТГК из марихуаны, генерируя сигналы для повышения аппетита, что приводит к увеличению веса.Фактически, чем больше человек страдает ожирением, тем выше у него уровни 2-AG и анандамида [29]. Точно так же, как курение косяка вызывает «переедание», производные омега-6 связываются с рецепторами в нашем мозгу, которые вызывают тягу, обычно к соленой, сладкой, богатой маслами нездоровой пище [30]. Это порочный круг, когда чем больше мы едим продуктов, богатых растительными маслами, тем больше мы жаждем нездоровой пищи, которая обычно богата растительными маслами, заставляя нас по-прежнему испытывать тягу к ней.

Почему мы толстеем? Классический ответ «калории на входе, калории на выходе» может быть отчасти верным, но он упускает из виду суть вопроса.Как объясняет исследователь диеты Гэри Таубс, это все равно что спросить богатого человека, как он стал богатым, и услышать в ответ: «Я заработал больше денег, чем потратил». Ну, конечно, именно так они и стали богатыми, но что конкретно привело к тому, что они заработали больше денег, чем потратили? Почему одни люди потребляют больше калорий, чем «тратят», а другие находятся в равновесии? Омега-6 от потребления растительного масла может быть ответом. Диета с высоким содержанием растительных масел может заставить нас постоянно хотеть больше еды, особенно нездоровой.

Дегенерация желтого пятна (AMD):

«Более высокое потребление линолевой кислоты также было связано с более высоким риском AMD. Более высокое потребление омега-3 жирных кислот было связано с более низким риском развития ВМД среди людей, придерживающихся диеты с низким содержанием линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6 [.] » [ 31 ]

Краткое примечание к рак кожи и AMD, ведущая причина слепоты в мире…

Мы буквально то, что мы едим. Клетки нашего тела полностью состоят из того, что мы кладем в рот.Когда мы едим растительные масла, их жиры омега-6 включаются в наши клеточные мембраны, а поскольку жиры омега-6 более нестабильны, чем другие типы жиров, наши клетки становятся более хрупкими и склонными к повреждению при диете с высоким содержанием омега-6. Повреждение клеток наиболее заметно, когда эти клетки находятся снаружи, а не внутри нашего тела, как в случае с клетками наших глаз и кожи.

Избыточное потребление омега-6 из растительных масел играет роль в ускоренном старении кожи и заболевании глаз AMD.Снова Такеру Гудричу, который подчеркивает, что AMD может быть единственным заболеванием, при котором широко и неопровержимо признается, что причиной является избыток омега-6 [32, 33]. Наши глазные яблоки состоят в основном из жиров, и когда эти жиры состоят из слишком большого количества омега-6, они легче повреждаются в присутствии ультрафиолета, который может быть тем же самым путем, который вызывает рак кожи. Слишком много омега-6 из растительных масел означает, что кожа и глаза более подвержены повреждениям [34].

Приведенные выше резюме исследователей представляют собой лишь верхушку айсберга.Существуют буквально тысячи научных работ о роли омега-6 в болезнях. И люди — не единственные животные, на которых влияет омега-6…

Омега-6 в природе

Омега-6 играет большую роль в долголетии у многих видов животных. Чем больше полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, содержится в клеточных мембранах животных, тем выше «индекс перекисного окисления» их клеток и короче продолжительность их жизни. :

Чем больше полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, содержится в клеточных мембранах животных. у животных в клеточных мембранах выше «индекс перекисного окисления» их клеток и тем короче продолжительность их жизни.

Было высказано предположение, что никакая другая биологическая переменная не объясняет различия в продолжительности жизни между видами, а также жировой состав клеточных мембран, в частности количество омега-6 и других полиненасыщенных жиров, содержащихся в клетках («индекс перекисного окисления»). .

В то время как максимальная продолжительность жизни людей составляет более 100 лет, наша средняя продолжительность здоровой жизни в США фактически снизилась на , уменьшившись на за последнее десятилетие, поскольку потребление растительного масла увеличилось, даже с учетом достижений в области медицины и фармацевтических препаратов.

К счастью, мы можем изменить содержание жира в наших клетках (и, следовательно, нашу продолжительность жизни), изменив свой рацион. Когда мышей переводят на диету с ограничением калорий, содержание жира в их клетках изменяется, напоминая таковое у более долгоживущих видов, и в результате мыши живут столь же долгой жизнью [35]. Как указывает Пол Жамине в Perfect Health Diet , это многообещающе для долголетия человека, потому что это означает, что потребление меньшего количества жиров омега-6 может стать важным шагом на пути к продлению наших лет здоровой жизни.

Мы находим удивительный пример сильного воздействия омега-6 на продолжительность жизни медоносных пчел. Исследователи предполагают, что различия в продолжительности жизни маток и рабочих пчел могут быть объяснены количеством полиненасыщенных жиров, таких как омега-6, в их клетках. Самки медоносных пчел могут быть либо долгожителями с продолжительностью жизни, измеряемой годами, либо недолговечными рабочими с продолжительностью жизни всего несколько недель, в зависимости от того, чем их кормят в первую неделю жизни в улье. Пчелы, которых кормят большим количеством пыльцы, богатой омега-6, становятся недолговечными рабочими пчелами, в то время как пчелы, которым никогда не разрешается потреблять пыльцу, а вместо этого едят низкую диету с низким содержанием омега-6, становятся королевами.У долгоживущих маток самый низкий уровень омега-6 в клеточных мембранах, в то время как у короткоживущих рабочих пчел содержание омега-6 в клетках значительно выше [36].

Ранее мы спрашивали, почему здоровые цельные продукты содержат омега-6, если они настолько вредны для здоровья и сокращают продолжительность жизни. Мы ответили на вопрос через призму человеческого рациона, изучив наших биологических потребностей в этом питательном веществе. Однако настоящий ответ на вопрос, почему растения и животные содержат омега-6, больше связан с ними, чем с нами.

В отличие от насыщенных жиров, таких как кокосовое масло или масло какао, полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, являются жидкими даже при чрезвычайно низких температурах, позволяя маслам омега-6 оставаться жидкими в клетках растений и животных, которые оказываются при отрицательных температурах или в снежную погоду. местности. По этой причине растения и семена, выращенные в северных широтах, такие как подсолнечник в России и канола в Канаде, как правило, содержат в своих клетках значительно больше масел омега-6. Точно так же растения, которые растут вблизи экватора, такие как кокос и какао, как правило, имеют больше насыщенных жиров в своих клетках, а растения, которые растут в более мягких регионах, таких как авокадо в Мексике и оливковое в Италии, имеют больше мононенасыщенных жиров, которые являются жидкими. при большинстве температур, но все равно затвердеет в более северных широтах.

Другими словами, похоже, что растения состоят из полиненасыщенных жиров омега-6 как последнее эволюционное средство. Для нормального функционирования растительных клеток липиды (масла), составляющие их клеточные мембраны, должны оставаться жидкими при всех температурах, типичных для их естественной среды. Поскольку все жиры и масла являются жидкими при высоких температурах, растительные жиры оптимально подходят для экстремальных холода в их окружающей среде. Подсолнечник нужно готовить к холоду России, авокадо — к прохладной мексиканской ночи, а кокос — к случайной теплой тропической температуре.

В результате семена подсолнечника содержат примерно в пять раз больше омега-6, чем авокадо, а авокадо содержат примерно в пять раз больше омега-6, чем кокосы.

Растения развиваются, чтобы содержать максимально стабильные жиры, что означает минимизацию количества омега-6, за исключением случаев, когда это абсолютно необходимо для того, чтобы их жиры оставались жидкими при низких температурах. Evolution предпочитает жиры, которые не вступают в реакцию, например стеариновую кислоту, содержащуюся в какао-масле. Однако стеариновая кислота имеет чрезвычайно высокую температуру плавления, что означает, что она остается твердой при самых низких температурах.Таким образом, растения в более мягком климате, такие как оливки в Италии, эволюционируют и содержат немного менее стабильную олеиновую кислоту. Хотя олеиновая кислота немного менее стабильна, чем стеариновая кислота, она значительно более стабильна, чем линолевая кислота (омега-6), как мы увидим в следующем разделе.

Хотя мыши, пчелы и растения не могут понять роль омега-6 в их рационе и клетках, мы можем. Как люди, мы можем делать разумный выбор продуктов питания. Чем больше омега-6 из растительных масел мы потребляем, тем короче мы живем и тем больше у нас болезней.Чем меньше мы потребляем омега-6 (особенно в балансе с омега-3), тем мы здоровее. Выбор диеты влияет не только на наше здоровье, но и на здоровье и развитие наших детей.

Есть только один продукт питания, о котором мы можем с абсолютной уверенностью сказать, что он предназначен для употребления в пищу человеком, который потреблял почти каждый когда-либо живший человек: грудное молоко.

Грудное молоко охотников-собирателей дает нам представление о типах жиров, которые производятся природой исключительно для питания людей. На протяжении сотен тысяч лет жир в грудном молоке человека составлял менее ~ 5% линолевой кислоты (омега-6). Сегодня в грудном молоке средней женщины в западных странах содержится 15-20% линолевой кислоты , а, согласно некоторым исследованиям, она достигает 30%, что объясняется повышенным потреблением растительного масла [37, 38, 38]. У нас нет исследований на людях, посвященных влиянию сегодняшнего повышенного содержания омега-6 в грудном молоке на здоровье младенцев, но данные о других млекопитающих должны вызывать тревогу. У поросят 1.2% калорий из омега-6 приводит к здоровому развитию мозга, увеличение потребления до 10,7% калорий ставит под угрозу развитие нервной системы [39].

По мере того, как количество омега-6 в нашем рационе, пищевых продуктах и ​​грудном молоке увеличивалось, клетки нашего тела становились все более и более насыщенными омега-6, и мы все больше стали напоминать ходячие бутылки с соевыми бобами. масло. В результате пострадало наше здоровье. Хотя отчасти виноваты воспалительные свойства омега-6 и его растущий дисбаланс с омега-3, это еще не все.

Наихудшие последствия употребления растительного масла обнаруживаются, когда омега-6 подвергается воздействию света, тепла и воздуха в процессе, называемом окислением, который является основной причиной болезней и старения.

Омега-6 и окислительный стресс

Чтобы понять, как растительные масла вызывают окисление, мы должны сначала понять, что такое окисление и почему оно может быть вредным.

Вы, вероятно, уже знакомы с окислением, даже не подозревая об этом. В обычном здравоохранении есть такие термины, как «свободные радикалы» и «антиоксиданты», которые описывают последующие эффекты окисления, но основное направление здравоохранения редко дает этим терминам какой-либо контекст.

Воздействие воздуха превращает поверхность железа в ржавчину в результате процесса окисления. (Источник изображения: Pexels).

Если вы видели, как железо превратилось в ржавчину или бронзовые статуи стали зелеными, вы были свидетелями результатов окисления. Окисление — это процесс, при котором молекула теряет электрон и в результате имеет неспаренный электрон. Когда в молекуле есть неспаренный электрон, она становится «свободным радикалом». Свободные радикалы сеют хаос в нашем организме ; они крадут электроны у других клеток, вызывая повреждение клеток и способствуя ряду заболеваний [40].

По словам исследователей, «накапливаются данные о том, что большинство дегенеративных заболеваний, поражающих человечество, происходят из пагубных реакций свободных радикалов. Эти заболевания включают атеросклероз, рак, воспалительное заболевание суставов, астму, диабет, старческое слабоумие и дегенеративное заболевание глаз. Процесс биологического старения также может иметь свободнорадикальную основу ». [41]

Другими словами, причиной большинства хронических заболеваний является образование свободных радикалов, которые также могут вносить основной вклад в биологическое старение.Мы не можем полностью предотвратить старение (пока), но мы, безусловно, можем замедлить его, уменьшив воздействие свободных радикалов.

Обычно упоминаемые внешние источники свободных радикалов — это загрязнение окружающей среды, сигаретный дым и радиация, которые вызывают окисление. Свободные радикалы также вызываются нормальным клеточным метаболизмом, но наш организм обычно способен производить достаточно антиоксидантов , которые, как следует из их названия, помогают противодействовать негативным эффектам окисления и свободных радикалов, чтобы предотвратить значительный ущерб.Антиоксиданты могут «отдавать» электрон свободному радикалу, не становясь сами нестабильными. Когда наши тела перегружены окислением и свободными радикалами и не могут производить достаточное количество антиоксидантов, результатом является «окислительный стресс». Что происходит, когда мы испытываем окислительный стресс?

Давайте процитируем Healthline здесь, поскольку они довольно хорошо суммируют результаты окислительного стресса:

Когда свободных радикалов больше, чем может поддерживаться антиоксидантами, свободные радикалы могут начать наносить ущерб жировой ткани, ДНК и т.д. и белки в вашем теле.Белки, жиры и ДНК составляют значительную часть вашего тела, поэтому их повреждение со временем может привести к огромному количеству заболеваний. К ним относятся:

Диабет, атеросклероз (или уплотнение кровеносных сосудов), воспалительные состояния, высокое кровяное давление (также известное как гипертония), болезни сердца, нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, и рак.

Окислительный стресс также способствует старению. [ 42 ]

Итак, похоже, что нам действительно следует избегать вещей, которые вызывают окисление, которое запускает весь процесс, ведущий к болезням и ускоренному старению.Эти заболевания и расстройства, вызванные окислительным стрессом, перечисленные выше, очень похожи на список последствий чрезмерного употребления омега-6 из растительных масел, приведенный ранее в этом посте, и это сходство не случайно.

Помимо загрязнения, сигаретного дыма и радиации, окисление также вызывается употреблением алкоголя, избытком сахара, недостаточной физической активностью, хроническим психологическим стрессом, токсинами окружающей среды, как вы уже догадались: растительными маслами.

По сравнению с другими типами жиров, такими как олеиновая кислота, содержащаяся в оливках и авокадо, или стеариновая кислота, содержащаяся в масле какао, полиненасыщенный жир омега-6, содержащийся в растительных маслах, окисляется особенно легко.Это не спорно. Даже Гарвард, заведомо консервативный в своих взглядах на диету, заявляет:

«Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот […] для масел с более высокими уровнями более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукуруза, соевые бобы и т.д. подсолнечное и сафлоровое масла »[43].

Жирные кислоты (линолевая кислота и линоленовая кислота), содержащиеся в большинстве растительных масел, окисляются чрезвычайно легко по сравнению с жирными кислотами, содержащимися в других жирных продуктах.

Индекс перекисного окисления, который описывает, как разные жиры способствуют окислительному стрессу, равен нулю или близок к нулю для полезных жиров, содержащихся в какао-масле и оливковом масле, но чрезвычайно высок в жирах, содержащихся в растительном масле, а именно линолевой кислоте и линоленовой кислоте. кислота [44]. Как мы обсудим в следующем разделе, некоторые растительные масла, такие как масло канолы, содержат много линолевой кислоты и линоленовой кислоты .

Подобно железным воротам, оставленным ржаветь, растительные масла быстро окисляются в присутствии света, кислорода и тепла.Даже закупленные в магазине закупленные в магазине бутылки с растительным маслом или растительные масла в холодных пищевых продуктах, таких как овсяное молоко и майонез, подвергаются воздействию сильного тепла, света и кислорода, прежде чем попадут в бутылку, картонную коробку или банку. Как я объясняю в своем ответе на Oatly, где я описываю процесс производства рапсового (канолового) масла, растительные масла производятся с помощью процесса высокой температуры, который приводит к окислению. Невозможно извлечь значительное количество масла из соевых бобов, кукурузных зерен или виноградных косточек без жесткой обработки.

Давайте быстро резюмируем:

Растительное масло → Окисление → Свободные радикалы → Повреждение клеток → Болезнь

Внешние факторы, такие как сигаретный дым и потребление растительного масла, могут привести к тому, что молекулы в нашем организме теряют электроны, процесс, известный как окисление. Эти молекулы с неспаренными электронами называются свободными радикалами, которые могут вызывать повреждение клеток, крадя электроны у других клеток. В некоторой степени наши тела могут предотвратить повреждение свободными радикалами, но становятся подавленными, когда свободных радикалов слишком много и недостаточно антиоксидантов, чтобы противодействовать их вредному воздействию, дисбаланс, известный как окислительный стресс.Результатом окислительного стресса являются болезни и ускоренное старение.

Масла с самым низким содержанием Омега-6

На этом этапе должно быть ясно, что мы не хотим, чтобы в нашем кулинарном масле содержались жиры омега-6. Так, где это оставляет нас? Какие масла и жиры содержат меньше всего омега-6? Рад, что вы спросили:

Масла тропических растений, таких как какао, кокос и пальма, содержат наименьшее количество омега-6, в то время как масла из холодных растений, таких как подсолнечник и соя, содержат наибольшее количество омега-6, и их лучше избегать.

В дополнение к растительным маслам, указанным в таблице выше, жвачные жиры, такие как топленое масло, масло и жир, также содержат очень мало омега-6. С другой стороны, жир курицы (шмальц) и жир свиньи (сало), как правило, содержат больше омега-6 из-за рациона откорма сои и кукурузы.

Масла с наименьшим содержанием омега-6 также оказываются маслами, которые наиболее вероятно потреблять естественным путем из настоящей пищи , не употребляя 5 чашек соевых бобов, 98 початков кукурузы, 625 ягод винограда или 2800 семян подсолнечника.

Например, кокос среднего размера содержит около 10 столовых ложек кокосового масла. Это означает, что для употребления одной столовой ложки кокосового масла требуется только небольшой кусок кокосового мяса. Точно так же столовую ложку оливкового масла или масла авокадо можно отжать только из горсти оливок или половины авокадо. Потребление масел из естественно жирных продуктов проходит проверку здравого смысла. Легко представить, как люди могут потреблять несколько столовых ложек кокосового или оливкового масла без высокотемпературного прессования, промышленной обработки и химических растворителей.

Примечание по маслу канолы:

Масло канолы — это особый случай, когда имеется значительное количество полиненасыщенной лин лениновой кислоты, типа омега-3 жиров. Однако омега-3 поступает в виде ALA (альфа-линоленовой кислоты), в отличие от более биодоступных DHA или EPA омега-3, которые содержатся в морепродуктах. Наши тела должны преобразовать АЛК в ДГК или ЭПК, прежде чем ее можно будет использовать, и этот процесс преобразования неэффективен для людей; менее 10% ALA фактически превращается в биодоступные формы DHA и EPA [45, 46].

Сторонники масла канолы утверждают, что содержание омега-3 делает его полезным для здоровья. Хотя мы обсуждали, почему это неверно в контексте масла канолы в овсяном молоке, это особенно неверно в случае масла канолы для приготовления пищи. Нежные омега-3, содержащиеся в каноле (семена рапса), подвергаются ряду высокотемпературных методов экстракции масла с высоким коэффициентом трения. По этой причине, а также из-за того, что масла отделены от своих защитных семян, они начинают хорошо окисляться, прежде чем превратиться в бутылку.В случае масла канолы для приготовления пищи уже окисленное масло становится значительно более окисленным при нагревании, особенно при многократном нагревании. Свежее масло канолы — плохо, приготовленное масло канолы — хуже, а масло рапса во фритюре — хуже всего.

Важно получать достаточное количество омега-3, и важно иметь сбалансированное соотношение омега-6 и омега-3, но это не означает, что мы должны искать масло канолы (или любое другое растительное масло в этом отношении), поскольку источник омега-3, поскольку его форма омега-3 гораздо менее биодоступна, чем омега-3, содержащаяся в морепродуктах, и потому, что омега-3, содержащиеся в растительном масле, уже окислены в результате отделения масла от его семян .

Существуют доказательства того, что окисление омега-3, таких как линоленовая кислота, может вызывать повреждение органов, воспаление, канцерогенез (рак) и прогрессирующий атеросклероз (болезнь сердца) [47].

Помимо окисленных и нестабильных жирных кислот, содержащихся в растительных маслах, и вызываемого ими окислительного стресса в нашем организме, существуют и другие соединения, которые образуются при нагревании растительного масла . Нагревание растительных масел с высоким содержанием омега-6 усугубляет проблему.

Приготовление пищи с использованием растительных масел

Здравый смысл, отсутствие исторических прецедентов и пагубные последствия избытка омега-6, основного жира, содержащегося в большинстве растительных масел, помогают объяснить, почему потребление растительного масла приводит к негативным последствиям для здоровья. Но почему нагревание растительного масла ухудшает ситуацию, как мы видели в нескольких исследованиях в предыдущем посте этой серии?

Ответ снова кроется в омега-6. Когда полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, нагреваются, они приводят к ускоренному окислению и образованию токсичных побочных продуктов, таких как трансжиры и альдегиды. Чем дольше они нагреваются, тем больше вреда они наносят. Неудивительно, что многократно нагретые растительные масла, которые содержатся в жареной пище — от картофеля фри до чипсов тортильи — особенно вредны.

Ускоренное окисление

Для большинства рафинированных растительных масел уровень окисления (перекисное число) удваивается или учетверивается после нескольких минут нагревания, примерно столько же, сколько требуется для быстрого обжаривания еды на сковороде с распылителем. с маслом.

Обычные растительные масла значительно сильнее окисляются уже после нескольких минут нагревания.На приведенной выше диаграмме показаны значения пероксида в 25 мл масла при 225 ° C в течение 25 минут [1].

Интересно, что рапсовое масло является наиболее окисленным маслом в его «свежем» состоянии, вероятно, из-за содержания в нем линоленовой кислоты и сурового производственного процесса, как обсуждалось в предыдущем разделе, но оно не сразу же окисляется дальше при нагревании в течение короткого промежутка времени. время. Это означает, что масло канолы — один из худших вариантов для использования в холодных продуктах, таких как овсяное молоко, но если у вас есть пистолет, приставленный к голове, и вам нужно было съесть еду, обжаренную в рафинированном растительном масле, масло канолы было бы наименее плохим вариантом. .Однако это быстро меняется, если рапсовое масло нагревается более нескольких минут…

На приведенной ниже диаграмме мы видим эффект нагревания масла в течение более длительного периода времени, в данном случае для обжаривания нескольких партий замороженного куриные наггетсы в соевом масле, масле канолы или пальмовом масле.

При непрерывном нагревании масло с самым низким содержанием омега-6 (пальмовое масло) практически не окисляется, кроме свежего, в то время как масла с высоким содержанием омега-6 (масло канолы и соевое масло) окисляются значительно [2].

Как и ожидалось, при непрерывном нагревании масло с низким содержанием омега-6 (пальмовое масло) почти не окисляется за пределами его свежего состояния, в то время как масла с высоким содержанием омега-6 (масло канолы и соевое масло) окисляются значительно, примерно до 65 мэкв / кг после 101 партии куриных наггетсов.Рекомендуется, чтобы перекисное число пищевых продуктов не превышало 30 мг-экв / кг [3]. Типичные рестораны быстрого питания обслуживают более 100 заказов жареной еды за несколько часов и заменяют масло для фритюрницы в течение нескольких дней или недель, а не часов. Позвольте этому погрузиться.

Исследование качества ресторанного масла в 2018 году показало, что более 80% случайно выбранного ресторанного кулинарного масла окислилось сверх рекомендованного предела [4].

Трансжиры в растительных маслах

Трансжиры образуются при нагревании растительных масел до высоких температур, и каждый раз, когда масло повторно используется для жарки, содержание трансжиров в нем увеличивается [5].Во многих ресторанах одно и то же растительное масло перед заменой используют сотни раз для жарки.

Мы все слышали об опасности трансжиров. Когда-то рекламируемые как здоровая и «чистая» альтернатива животным жирам, теперь известно, что трансжиры вызывают множество заболеваний, включая болезни сердца, ожирение, рак и диабет [6]. Безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Фактически, на каждые 2% увеличения калорийности трансжиров риск сердечных заболеваний почти удваивается [7]. В растительных маслах, таких как масло канолы, содержится до трех.6% содержания трансжиров, но поскольку это дает менее 0,5 грамма на порцию 14 грамм, содержание трансжиров может указываться как «0 граммов» на бутылках с растительным маслом или пищевых продуктах, содержащих их [8].

Хотя открытое использование искусственных трансжиров было запрещено в 2018 году (после десятилетий широкого потребления), лазейки в маркировке означают, что трансжиры все еще скрыто существуют в большинстве рафинированных растительных масел в качестве побочного продукта высокотемпературного процесса, необходимого для извлечения нестабильных омега-жирных кислот. -6 масла из семян и зерен.Фактически, растительные масла — один из немногих продуктов, которые вообще содержат искусственные трансжиры [9]. Широко распространенные трансжиры, по оценкам, вызывают от 30 000 до 100 000 преждевременных смертей в год [10].

Альдегиды в растительных маслах

Другим вредным побочным продуктом в растительном масле (а также сигаретах) является группа соединений, называемых альдегидами, в которую входят такие химические вещества, как формальдегид.

Согласно The Telegraph в статье 2015 года, «ученые обнаружили, что нагревание растительных масел привело к высвобождению высоких концентраций альдегидов, которые были связаны с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и слабоумие.”

Исследование показало, что типичное блюдо из рыбы с жареным картофелем в Великобритании, обжаренное на растительном масле, содержит в 100-200 раз больше токсичных альдегидов, чем безопасный дневной предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения. Напротив, нагревание жиров с низким содержанием омега-6, таких как кокосовое масло, дает гораздо более низкие уровни альдегидов:

Нагревание растительных масел с высоким содержанием омега-6 приводит к образованию альдегидов (источник данных: The Telegraph).

Всего через 30 минут непрерывного нагревания концентрация токсичного альдегида в кукурузном и подсолнечном маслах увеличилась на 1000%.Большинство ресторанов постоянно нагревают одно и то же растительное масло в течение десятков или даже сотен часов, заменяя его только каждые несколько дней или недель.

Исследовательская группа пришла к выводу, что наиболее очевидное решение проблемы образования вредных химикатов в пищевых продуктах — это как можно больше избегать употребления продуктов, жареных на растительных маслах.

В исследовательской работе 2019 года другой группы ученых сравнили альдегиды в пище, жареной на растительном масле, с альдегидами, полученными при курении сигарет, и пришел к выводу, что наш текущий уровень потребления жареного растительного масла эквивалентен курению 25 сигарет в день [11] .

Среднестатистический американец в настоящее время потребляет не менее 5 столовых ложек (15 чайных ложек) растительного масла в день, поэтому, согласно этому исследованию, каждая чайная ложка растительного масла эквивалентна выкуриванию до 1,7 сигарет, что примерно соответствует расчету 2 сигареты на чайную ложку. растительного масла, которое мы оценили в предыдущем посте.

Вредные добавки в растительные масла

Растения не хотят иметь клеточное повреждение или окислительный стресс не больше, чем мы, поэтому растения с высоким уровнем омега-6 в своих клетках вырабатывают природные антиоксиданты, чтобы защитить себя от вредные эффекты окисления омега-6 в их клетках.А именно, мы находим много антиоксидантов, таких как токоферолы (витамин Е), в семенах растений с высоким содержанием омега-6, таких как соя, канола и подсолнечник. Хотя эти антиоксиданты частично защищают сами растения от вредного воздействия окисления, они защищают нас лишь частично.

Производственный процесс, необходимый для извлечения масла из мелких семян подсолнечника, канолы и сои, подвергает нежные семена воздействию тепла, света и воздуха, в результате чего природные антиоксиданты «расходуются» в попытке защитить семена от окисление, вызванное жестким процессом добычи нефти.В маслах, которые попадают в сковороды и пищевые продукты, осталось мало антиоксидантов.

В результате производители масел обычно включают синтетических антиоксидантов в кулинарные масла, чтобы восполнить потерю природных антиоксидантов и продлить срок хранения масел, прежде чем они станут прогорклыми. TBHQ (третичный бутилгидрохинон) является наиболее популярным синтетическим антиоксидантом и обычно используется в сочетании с диметилполисилоксаном, противопенным агентом, полученным из нефти.

TBHQ был связан с многочисленными проблемами со здоровьем.Центры науки в интересах общества (CSPI) классифицируют TBHQ как один из немногих ингредиентов, которых следует избегать любой ценой, наряду с более известными опасностями, такими как искусственный подсластитель аспартам и частично гидрогенизированные масла (трансжиры) [12 ]. Другие исследования показывают, что потребление TBHQ вызывает рост опухоли, увеличение печени, нейротоксические эффекты, судороги и паралич у лабораторных животных, а также развитие пищевой аллергии, нарушение иммунной системы и «нарушения зрения» у людей [13, 14, 15].

К сожалению, TBHQ присутствует в растительных маслах повсеместно. Давайте быстро взглянем на ингредиенты растительного масла, перечисленные двумя крупнейшими сетями быстрого питания в США:

McDonald’s: «Растительное масло: масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, гидрогенизированное соевое масло с TBHQ . и лимонная кислота добавлены для сохранения свежести. Диметилполисилоксан добавлен в качестве противовспенивающего агента ».

Carl’s Jr./Hardees: «Растительное масло (соевое масло, гидрогенизированное соевое масло с TBHQ и лимонной кислотой для защиты вкуса, диметилполисилоксан (как пеногаситель))»

Даже если вы избегайте фастфуда, TBHQ входит в состав масла, используемого в большинстве ресторанов, даже в самых дорогих.Одно из наиболее популярных масел для жарки в небольших ресторанах — это Mel-Fry от Ventura Foods.

В «масле премиум-класса» Mel-Fry Essential перечислены следующие ингредиенты: «Хлопковое масло, масло канолы, TBHQ и лимонная кислота, добавленная для защиты вкуса, диметилполисилоксан, антивспенивающий агент».

В то время как McDonald’s и Carl’s Jr. заранее вносят TBHQ и диметилполисилоксан в свои списки ингредиентов (как способ избежать судебного преследования), большинство ресторанов и производителей продуктов питания этого не делают из-за лазейки в требованиях FDA к маркировке.Согласно FDA, если ингредиент используется для функциональной цели в ингредиенте пищевого продукта, но не используется в качестве функционального назначения в самом пищевом продукте, его не нужно включать в список ингредиентов пищевого продукта [16]. И это призыв к суждению. Если производители продуктов питания решат, что TBHQ помог предотвратить окисление масла, но не выполняет функциональную функцию в их чипсах или крекерах, они могут не включать TBHQ в список ингредиентов. Это одна из причин того, что мало кто знает о синтетических ингредиентах, таких как TBHQ и диметилполисилоксан; они указаны только на ингредиентах масла для жарки, а не на ингредиентах самой еды, приготовленной на масле.

В 1999 году Всемирная организация здравоохранения определила, что среднее потребление TBHQ в США составляет около 0,62 мг / кг массы тела, или около 90% от допустимого суточного потребления. Сегодня мы потребляем почти в два раза больше растительного масла (основного источника TBHQ в нашем рационе), чем в 1999 году, что приближает наше среднее потребление TBHQ к 1,2 мг / кг массы тела. Это составляет 180% от допустимой суточной нормы [17, 18].

Заключительные мысли

Точно так же, как в предыдущем посте этой серии был задан вопрос по теме этого поста (почему растительные масла вредны для здоровья?), Этот пост вызывает другой вопрос: как мы сюда попали? Как мы дошли до точки, когда растительное масло является самым быстрорастущим подсектором мирового сельского хозяйства и наиболее потребляемой пищей в мире после риса и пшеницы? Если большинство растительных масел так вредны для нас, почему мы производим их так много и почему они не рассматриваются как сигареты и алкоголь, или как сахар и красное мясо? Ответы являются частью увлекательной истории, которой мы посвятим один из следующих постов этой серии.Подпишитесь на мой список рассылки, и я сообщу вам, когда будут опубликованы новые сообщения.

__

‍

‍ Это третья часть серии публикаций, посвященных изучению того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету:

Часть 1: Что вызывает хроническое заболевание?

Часть 2: Смерть от растительного масла: что говорят исследования

Часть 3: Почему растительное масло вредно для здоровья? (текущая запись)

Часть 4: Влияние растительных масел на окружающую среду

Часть 5: Скоро, зарегистрируйтесь, чтобы быть в курсе

Почему вам следует прекратить использовать растительное масло сейчас ?

Гхи из коровьего молока

Гхи содержит жиры с высокой температурой дыма, что затрудняет их окисление и превращение в нездоровые жиры.Он помогает желудку выделять кислоты, которые способствуют пищеварению. Он также богат антиоксидантами, которые способствуют правильному усвоению минералов и витаминов из других продуктов и, таким образом, делают иммунную систему здоровой. Гхи содержит изрядное количество масляной кислоты, которая является полезной жирной кислотой, обладающей противовирусными свойствами.

Масло

Действительно! Если вы используете натуральное, необработанное или домашнее масло. Если вам необходимо покупать, попробуйте выбрать органическое масло от пастеризованных коров, выкормленных травой.Сливочное масло является фантастическим источником полезных жиров и содержит соединение под названием «Активатор X», которое не только улучшает усвоение питательных веществ, но и защищает от многих заболеваний.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима с низким содержанием полиненасыщенных жиров и мононенасыщенными жирами может быть отличным выбором для холодных рецептов и заправок для салатов. Имейте в виду, что оливковое масло даже холодного отжима имеет низкую температуру дыма. Поэтому при использовании оливкового масла обязательно готовьте пищу при низкой температуре, чтобы предотвратить его окисление.Всегда выбирайте оливковое масло первого холодного отжима в темных упаковках, так как даже светлый может их окислить.

Горчичное масло холодного отжима

Горчичное масло богато незаменимыми жирными кислотами и природными антиоксидантами. Оба они необходимы для поддержания здоровья сердца. Масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, а также снижает уровень плохого холестерина и способствует хорошему холестерину. Горчичное масло содержит достаточное количество омега-3 и других незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму для здорового функционирования.Это также легко доступно и широко доступно.

Кунжутное масло холодного отжима

Кунжутное масло производится из семян кунжута и имеет высокую температуру дыма, что делает его идеальным для приготовления пищи. Они не только кладезь здоровья, но и гораздо ароматнее растительного масла. Однако некоторые люди воздерживаются от использования его в выпечке из-за его сильного аромата. Кроме того, убедитесь, что у вас нет аллергии на кунжут, прежде чем заменять растительное масло этим.

Арахисовое масло холодного отжима

Арахисовое масло или арахисовое масло имеет значительную концентрацию мононенасыщенных жиров. В нем также мало насыщенных жиров. Придает легкий вкус и подходит для приготовления пищи. Он отлично подходит для азиатских блюд, которые готовятся в воке. Масло арахиса легко доступно в Индии и является более доступным вариантом по сравнению с другими продуктами этой категории. Однако перед тем, как выбрать это масло, убедитесь, что у вас нет аллергии на орехи.

Уродливая правда: растительные масла плохи

На случай, если вы не знали: растительные масла — это плохо. Плохие новости. Плохо для Вашего здоровья. Вредно для окружающей среды.

Просто плохо.

Я получаю много вопросов о том, какие жиры и масла я использую для приготовления пищи. Это имеет смысл; в конце концов, насчет жира вообще много путаницы. А учитывая растущую шумиху вокруг «полезных для сердца» растительных масел и стремительный уровень их потребления, неудивительно, что у людей возникают вопросы об этих сильно рекомендуемых продуктах.Трудно есть здоровую пищу. Трудно есть правильную пищу, которая помогает вашему телу развиваться.

В этой статье

В этой статье я расскажу вам факты о растительных маслах, которые вам необходимо знать, в том числе, почему вам следует полностью избегать этих масел. Я собираюсь описать производственный процесс и то, что входит в эти масла, что делает их такими плохими. Затем я рассмотрю некоторые альтернативы растительному маслу, чтобы вам не пришлось жертвовать своими кулинарными навыками ради диеты.

Готовы? Давай сделаем это.

Растительные масла — это масла, полученные из различных семян. К наиболее распространенным относятся рапсовое (рапсовое) масло, соя, кукуруза, подсолнечник, сафлор, арахис и т. Д. В отличие от кокосового или оливкового масла, которые можно экстрагировать прессованием, эти новомодные масла приходится извлекать очень неестественными способами.

В отличие от традиционных жиров (сливочное масло, жир, сало, оливковое масло и т. Д.) Наши промышленные растительные масла — это совершенно новое дополнение к миру «пищевых продуктов».Фактически, они практически не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и потребностью в «дешевых» заменителях жира мир жиров с тех пор изменился.

Примите во внимание, что на рубеже ^-х гг. Это количество потребляемых растительных масел было практически нулевым. Сегодня среднее потребление составляет 70 фунтов на человека в год. (И поскольку я знаю множество людей, которые полностью исключили его из своего рациона, это означает, что многие люди потребляют даже больше!)

Конечно, это число резко возросло после того, как кампания против насыщенных жиров и холестерина вызвала всеобщее буйство.(Подсказка: холестерин и насыщенные жиры необходимы для хорошего здоровья.)

Даже сегодня, несмотря на то, что сердечно-сосудистые заболевания и рак продолжают расти тревожными темпами, в то время как потребление сливочного масла снижается (а потребление растительного масла находится на рекордно высоком уровне), люди все еще верят этой шумихе и покупают это очень нетрадиционное , нездоровый пищевой продукт.

Так что, возможно, название заставит вас поверить, что эти масла полезны для вас. Но они определенно далеки от этого.

(Хотите увидеть больше тревожных диаграмм? Прочтите эту статью.)

Прежде чем мы поговорим о процессе производства растительных масел, давайте сначала рассмотрим один из моих любимых традиционных жиров: сливочное масло.

Сливочное масло — это простой процесс, при котором сливки отделяются от молока. Это естественный процесс, требующий немного терпения. Когда сливки и молоко разделятся, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и встряхивать их, пока они не станут маслом. (И это действительно так просто, как кажется, я много раз делал масло.Занимает около 5 минут.)

А теперь сравним это с производством рапсового масла. Вот излишне упрощенная версия процесса:

Шаг 1: Найдите «семена канолы». Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем вы их купите.

Этап 3: Обработка нефтяным растворителем для извлечения масел.

Шаг 4 : Нагрейте еще немного и добавьте немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать еще один шаг вперед в отношении растительных масел, просто гидрогенизируйте их до тех пор, пока они не станут твердыми.Теперь у вас есть маргарин и все его трансжирные чудеса.

О многих продуктах говорят, что вы бы не стали их есть, если бы знали, как они сделаны, и кажется, что растительное масло — прекрасный тому пример. Часто очень неестественный процесс приводит к очень неестественной пище, и это определенно так.

Надеюсь, теперь вы увидите, насколько НЕ настоящие эти масла. И в моей книге «ненастоящее» — это достаточная причина, чтобы их избегать.Так как же они могут продолжать продаваться как «полезные для сердца»?

Наряду с продолжающимся мифом о насыщенных жирах и холестерине, эти масла рекламируются как полезные для здоровья, потому что они содержат мононенасыщенные жиры и жирные кислоты Омега-3. Именно на это и обращают внимание рекламодатели, чтобы привлечь вас к фальшивым заявлениям о пользе для здоровья. Но это определенно не отражает всей картины.

Не вдаваясь в подробности (хотя я дам ссылку на дополнительную литературу, если вам нужны все ужасающие подробности), вот множество проблем с растительными маслами:

Выпуск полиненасыщенных жиров

Растительные масла плохи, потому что они содержат очень высокий уровень полиненасыщенных жиров (ПНЖК).Но знаете ли вы, что содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров? Нашему телу необходимо жира для восстановления клеток и производства гормонов. И он может использовать только то, что мы ему даем.

Полиненасыщенные жиры очень нестабильны. Эти жиры легко окисляются. Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках. Это окисление связано со всеми видами проблем, включая рак, болезни сердца, эндрометриоз, СПКЯ и т. Д. ПНЖК — плохая новость.

Подробнее о PUFAS здесь.

Омега 6 выпуск

Многие говорят об омега-3 и их здоровом образе жизни. Но часто упускается из виду тот факт, что для хорошего здоровья важнее соотношение и жиров Омега-3 и Омега-6.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега 6. Эти жирные кислоты легко окисляются. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака.Несбалансированный уровень жиров Омега-3 и Омега-6 связан со многими типами рака и множеством других проблем. И, как вы, наверное, догадались, у большинства американцев много омега-6 жирных кислот и мало омега-3. Но люди продолжают покупать на овощных маслах этикетки, на которых написано «хороший источник омега-3», не понимая, что они на самом деле только усугубляют дисбаланс.

Так что остерегайтесь подобного обманного маркетинга, потому что что-то с высоким содержанием Омега-3 не означает, что оно также не содержит вредных ингредиентов.Наличие «полного представления» об ингредиентах продуктов, которые вы едите, имеет решающее значение для здорового питания.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

Все прочие плохие «штуки»

Помимо неестественного уровня полиненасыщенных жиров и жирных кислот Омега-6, при переработке используются все добавки, пестициды и химические вещества. Многие растительные масла содержат BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол). Эти искусственные антиоксиданты предохраняют пищу от слишком быстрой порчи, но также было показано, что они производят в организме потенциальные раковые соединения.И они были связаны с такими вещами, как проблемы с иммунной системой, бесплодие, поведенческие проблемы, а также повреждение печени и почек.

Ах да, и многие растительные масла поступают из генетически модифицированных источников. Не уверен, почему это плохо? Проверь это.

Растительные масла: итоги

Короче говоря, эти масла крайне вредны для здоровья. Их связывают с репродуктивными проблемами, низкой рождаемостью, гормональными проблемами, ожирением, умственной отсталостью, проблемами с печенью и серьезными проблемами современности: раком и сердечными заболеваниями.

Я знаю, все это были довольно негативные новости, особенно если вы любите использовать растительное масло в качестве растительного масла или в других частях своего рациона. Но не волнуйтесь, я тоже здесь, чтобы помочь с этим!

Прочтите, чтобы узнать о некоторых полезных альтернативах растительному маслу, которые вы можете добавить в свой рацион сегодня.

В мире, который кажется переполненным этими в высшей степени неестественными и токсичными жирами, поиск лучших решений может показаться ошеломляющим. И если вы попытаетесь следить за последними «научными» открытиями, вы можете запутаться еще больше.К счастью, вам не нужно быть диетологом, чтобы знать, какие жиры лучше всего использовать. Взгляни на своих предков. Посмотрите, какой была еда до того, как наступила химическая и индустриальная эра и превратилась в мега-киоск самозванцев.

По сути, иногда лучший способ найти полностью натуральные продукты — это посмотреть, что люди ели до того, как эти продукты появились.

Чтобы помочь вам, вот несколько рекомендаций, когда речь идет о жирах и масле.

Когда дело доходит до еды, помните, что ее происхождение и способ хранения могут иметь большое значение.Традиционные масла должны быть холодного отжима. По возможности, они также должны быть органическими (особенно, когда речь идет о животных жирах, так как жир — это место, где хранятся токсины / пестициды). Делайте все, что в ваших силах, и пусть ваш выбор не перегрузит вас.

Вот несколько отличных альтернатив, которые вы можете использовать в своей кулинарии, и вы совсем не потеряете растительное масло:

Кокосовое масло: Кокосовое масло — это масло, получаемое из «мяса» кокосового ореха.Это натуральное масло, которое получают путем «прессования» кокосового ореха для удаления масла. Это простой процесс, в отличие от весьма неестественного процесса изготовления растительного масла.

Один совет с кокосовым маслом — искать кокосовое масло, отжатое с помощью экспеллера. Это метод отжима кокоса для удаления масла. Масло, полученное методом экспеллерного отжима, не дает сильного кокосового привкуса, который мог бы подавить ваши блюда.

Чтобы использовать для приготовления, просто используйте то же количество, которое вы бы использовали, если бы вы использовали растительное масло.Это делает переход быстрым и легким!

Масло авокадо: Масло авокадо получают путем прессования мякоти авокадо. Опять же, это гораздо более естественный процесс, чем растительное масло. Масло авокадо богато олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который полезен для здоровья (конечно, в зависимости от того, сколько вы потребляете). Масло авокадо также отлично защищает от свободных радикалов.

Масло авокадо отлично подходит для блюд, которые также не нужно разогревать, так как само по себе оно имеет довольно приятный вкус. Все эти особенности делают масло авокадо еще одной отличной альтернативой растительному маслу.

Оливковое масло первого отжима: Классический вариант. Оливковое масло первого холодного отжима — здоровая альтернатива растительному маслу. Он также доступен по цене и его легко найти. Его делают путем прессования целых оливок. Это одно из самых полезных масел, которое вы можете найти, поскольку оно содержит в основном мононенасыщенные жиры.

Конечно, оливковое масло также является одним из самых гибких ингредиентов. Он отлично подходит для многих блюд, которые не нужно подогревать, например, для заправки салатов, майонеза, хумуса и т. Д.Вы также можете использовать его для приготовления при низких температурах по всевозможным рецептам.

Другие альтернативы: Хотя кокосы, авокадо и оливковое масло являются тремя наиболее популярными альтернативами растительному маслу, на этом мы не останавливаемся. Вот еще больше масел и жиров, которые помогут вам избавиться от растительного масла навсегда:

• Сало
• Сало
• Сливочное масло
• Пальмовое масло (Хотя, пожалуйста, найдите из устойчивого источника, так как сегодня так много пальмового масла собирают ужасными способами.Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.)
• Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров).

Следующие масла допустимы в умеренных количествах. Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот Омега-6, поэтому их нельзя употреблять свободно. Однако они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления на сильном огне, но подходят для заправок, майонеза и других негорючих продуктов.

• Масло грецкого ореха
• Льняное масло
• Масло ореха макадамии

Вот большой список, которого я стараюсь избегать. Они просто ненатуральны, и многие из них производятся с помощью процесса, аналогичного растительному маслу. Пропустить:

• Масло канолы
• Кукурузное масло
• Соевое масло
• Масло растительное
• Арахисовое масло
• Масло подсолнечное
• Сафлоровое масло
• Хлопковое масло
• Масло виноградных косточек
• Маргарин
• Укорочение
• Любые искусственные заменители масла

Просто пройти мимо этих масел в продуктовом магазине не так уж сложно.Но имейте в виду, что большинство обработанных пищевых продуктов также содержат эти масла. Заправка для салата, приправы, крекеры, чипсы… проверьте свои ингредиенты. Не покупайте их. Фактически, просто откажитесь от полуфабрикатов, и вы избавитесь от многих проблем.

Сделай это привычкой

Я знаю. Трудно полностью отказаться от прогорклых растительных масел, если вы едите вне дома, и я лично стараюсь не беспокоиться о том, что иногда бывает вечером в ресторане. Держа этих плохих парней подальше от дома, я чувствую себя нормально, употребляя эти масла, когда гуляю с семьей или друзьями.Но если я найду ресторан, в котором используются качественные жиры, поверьте, они получат мой бизнес!

Самая важная часть — это быть информированным и знать, какие ингредиенты вы должны и не должны есть. Хотя сначала для этого потребуется много исследований, как только вы завершите свои первые несколько продуктовых магазинов, это просто станет частью вашей повседневной жизни. Думайте об этом как о небольшой работе сейчас, чтобы принести пользу вашему телу на всю жизнь.

Мне потребовались годы, чтобы разобраться в этом «здоровом» питании, и это потому, что мир полон запутанной информации.Каждый «эксперт» говорит нам что-то свое, и кажется, что наши списки «следует» и «не следует» меняются быстрее, чем мы можем за ними угнаться.

Если вы похожи на меня и хотите, чтобы был простой, свободный от стресса подход к здоровому образу жизни, то вы попали в нужное место. Мой путеводитель Processed Free поможет вам легко ориентироваться в настоящей еде, где бы вы ни находились, на своем пути к более здоровому образу жизни. Нажмите сюда, чтобы проверить это.

В этой статье подробно объясняется, почему следует избегать растительных масел.Иногда нам приходится сталкиваться с некоторыми суровыми истинами о нашей диете, чтобы внести положительные изменения.

Но это не все плохие новости, существует множество вариантов, которые можно включить в свой рацион на основе растительных масел, и вы даже не заметите разницы. Так что поэкспериментируйте с несколькими вариантами из этой статьи и дайте мне знать, как это происходит!

Я хотел бы услышать о любых рецептах или любых других альтернативах растительного масла.

ПОДПИШИТЕСЬ НА БЕСПЛАТНЫЕ ОБНОВЛЕНИЯ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ И СОВЕТЫ.

Кроме того, я пришлю вам бесплатную копию «Справочника по простому здоровью». Это ваш ресурс №1, который упрощает здоровый образ жизни.

Спасибо за поддержку этого сайта покупками, сделанными по ссылкам в этой статье.

Преимущества растительного масла и его побочные эффекты

Масло растительное

Растительное масло — это триглицерид, полученный из растений. Термин «растительное масло» может быть узко определен для обозначения только растительных масел, которые являются жидкими при комнатной температуре, или может быть определен в широком смысле без учета состояния вещества при данной температуре.

По этой причине растительные масла, твердые при комнатной температуре, иногда называют растительными жирами. В отличие от этих триглицеридов растительные воски, в структуре которых отсутствует глицерин. Хотя многие части растений могут давать масло, в коммерческой практике масло получают в основном из семян.

Пищевая ценность растительного масла

Различные масла содержат разные питательные компоненты, которые помогают нам, но есть и общие элементы, такие как витамин Е (токоферол), жирные кислоты омега-3 и омега-6, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры и насыщенные жиры.Он содержит 100% жиров и не содержит других важных компонентов, таких как углеводы, кальций, железо, магний и т. Д.

Пищевая ценность на 100 грамм

884

ккал

100 г Всего жиров

Польза растительного масла для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества растительного масла

для здоровья.

Снижение риска сердечных заболеваний

Растительное масло может снизить риск развития сердечных заболеваний, согласно исследованию, проведенному в Государственном университете Нью-Йорка, Буффало, и опубликованному «Журналом Американской медицинской ассоциации» в феврале 1990 года.

Исследователи этого исследования также отметили, что факторы, связанные с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, такие как повышенный уровень сахара в крови, повышенное кровяное давление и повышенный уровень холестерина в сыворотке, нормализовались у участников, которые включали растительные масла в свой обычный рацион.

Снижение риска рака груди

Согласно исследованию, проведенному в Миланском университете, Италия, и опубликованному в выпуске журнала «Причины рака и борьба с ним» за ноябрь 1995 г., предполагается, что регулярное употребление оливкового масла и других растительных масел может быть полезным для снижения риска развития рака. рака груди, а не тех, кто употребляет масло и маргарин.

Помогает укрепить иммунную систему

Растительные масла, такие как кокосовое масло, содержат лауриновую кислоту (монолаурин), которая, как известно, уменьшает количество кандидозов, борется с бактериями и создает неблагоприятную среду для вирусов.

Помогает улучшить обмен веществ

Согласно исследованию, проведенному в Государственном университете Сан-Паулу, Бразилия, и опубликованному в выпуске журнала Nutrition Journal за октябрь 2010 г., потребление растительного масла, особенно оливкового, может увеличить метаболизм у людей с ожирением, поскольку оливковое масло содержит фенольные соединения, вещества, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными и противовоспалительными свойствами, которые могут увеличить скорость метаболизма в организме.

Способствует росту клеток

Масла, такие как сафлоровое, хлопковое, подсолнечное, миндальное и пшеничные, богаты витамином Е, который необходим организму для защиты и развития клеток. Он защищает ткани тела, такие как кожа, глаза, грудь, яички и печень.

способствует росту

Альфа-линоленовая кислота, тип омега-3 жирных кислот, содержится в сое, каноле и льняном масле, обладает противовоспалительным действием, поэтому они настоятельно рекомендуются людям, страдающим хроническими заболеваниями сердца, кожи и пищеварения.

Снижает тревожность и депрессию

Тирозин в кунжутном масле напрямую связан с активностью и высвобождением серотонина в мозге, что может помочь улучшить настроение, наполняя тело ферментами и гормонами, которые делают человека счастливым.

Помогает вылечить острый панкреатит

Оливковое масло богато олеиновой кислотой и гидрокситирозолом, которые влияют на развитие острого панкреатита (внезапное воспаление поджелудочной железы).Исследователи обнаружили, что компоненты оливкового масла первого отжима могут защитить от острого панкреатита.

Оливковое масло обладает антибактериальными свойствами

Оливковое масло содержит множество питательных веществ, которые могут подавлять или уничтожать вредные бактерии. Исследования показали, что оливковое масло первого отжима эффективно против восьми штаммов бактерий, три из которых устойчивы к антибиотикам.

Предотвращает остеопороз

Кокосовое масло имеет высокий уровень антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами, что является основным естественным средством лечения остеопороза.Исследования остеопороза показали, что кокосовое масло не только увеличивает объем и структуру костей у субъектов, но также снижает потерю костной массы из-за остеопороза.

Улучшает пищеварение и уменьшает язвы желудка и язвенный колит

Кокосовый орех также улучшает пищеварение, так как помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, кальций и магний и, таким образом, помогает лечить или предотвращать язву желудка и язвенный колит. Кокосовое масло может помочь улучшить здоровье бактерий и кишечника, уничтожив вредные бактерии и кандидоз.

Антиоксидантное свойство

Некоторые масла, такие как арахисовое масло, миндальное масло и масло зародышей пшеницы, богаты витамином Е, который приносит пользу нашему организму, улучшая иммунную систему. Он действует как антиоксидант и защищает различные ткани тела, такие как кожа и глаза, предотвращает сердечные заболевания. Витамин Е является антиоксидантом, контролирующим свободные радикалы, помогает предотвратить образование тромбов и закупорку коронарных артерий, тем самым помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Использование растительного масла

Масло растительное используется для приготовления и выпечки кондитерских изделий и жарки хлеба.Они используются в качестве ингредиента или компонента для мыла, средств для ухода за кожей, свечей, парфюмерии и других средств личной гигиены и косметических продуктов. Некоторые масла особенно подходят в качестве высыхающих масел и используются в производстве красок и других продуктов для обработки дерева. Они также используются для производства биодизеля, который можно использовать как обычное дизельное топливо.

Аллергия и побочные эффекты растительного масла

Растительные масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, которые в избытке вредны (за исключением оливкового или кокосового масла).Полиненасыщенные жиры, как правило, вступают в реакцию с кислородом, что может вызывать цепные реакции, повреждая другие структуры и, возможно, даже жизненно важные структуры, такие как ДНК.

Иногда эти жирные кислоты имеют тенденцию находиться в клеточных мембранах, усиливая вредные цепные окислительные реакции. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 используются для превращения веществ, называемых эйкозаноидами, в организм, ненасыщенных жиров, которые являются высокотоксичными и связаны с повышенным риском различных заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и ожирение.

Однако малоизвестным фактом является то, что растительные масла часто содержат огромное количество трансжиров. В одном исследовании повышенное содержание омега-6 в грудном молоке было связано с астмой и экземой у маленьких детей.

Выращивание растительного масла

Все эти растительные масла сегодня широко используются в качестве растительного масла или для других целей. Семена мака, рапса, сои, льна, миндаля, кунжута, сафлора и хлопка использовались с бронзового века на всем Ближнем Востоке и в Центральной Азии.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самые полезные для здоровья масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако в кулинарии не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают тепло, а некоторые нет.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может частично потерять свою пищевую ценность и может придать пище неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки на сильном огне и при жарке с перемешиванием. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дыма подходят для обжаривания на средне-сильном огне. К ним относятся:

• Авокадо
• Кукуруза
• Рапс
• оливковое

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех, лучше всего хранить для использования в заправках и соусах для салатов.Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

25 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/monounsaturation-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturation-fats.По состоянию на 15 февраля 2021 г.
3. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
4. Здоровые кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-feb February-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
6. Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов.Министерство сельского хозяйства США.