Рататуй что такое: История и рецепт приготовления рататуя

История и рецепт приготовления рататуя

Французская кухня имеет в своем кулинарном арсенале много знаменитых блюд, при этом некоторые из них отличаются особой изысканностью, сложным набором ингредиентов, а другие удивляют своей простотой и неповторимым вкусом. Такой простотой и популярностью славится история блюда рататуй история которого неоднозначна и до конца неизвестна. Это произошло по той причине, что есть несколько версий его появления во французской кухне.

По одной из версий блюдо начало свою историю в далеком прошлом и было любимой едой простых крестьян, которые готовили рагу с различных овощей, приправляя обязательно прованскими травами. Обязательными составляющими были базилик, розмарин, фенхель, тмин. Но со временем история рататуя перешла на уровень дворян и знати. А название произошло от двух французских слов «Rata» в переводе «Еда» и «Touiller» в переводе «Перемешивать». Но говорить о том, что идея создания этого рагу была исключительно во Франции нельзя.

Ведь подобные блюда из овощей можно было встретить в других странах. Например, в Италии это была капоната, в Венгрии всем известное лечо, Испании — писто, Турции — имам баялды. При всех вышеперечисленных фактах многие эксперты доказывают, что исторически никак не подтверждено происхождение этого рагу, и в старых рукописях о кулинарии о нем нет и слова, а вся раздутая шумиха ничто иное как пиар.

Но есть и другое мнение касательно истории происхождения блюда рататуй. По данной версии оно появилось во Франции в семидесятых годах прошлого века, а его автором был повар Герар. Он мечтал найти оригинальные рецепты для меню своего ресторана. Ради этого повар отправился в путешествие по разным странам, при этом он посещал как известные рестораны, так и обычные маленькие кафе. И вот в Турции и Италии Герар попробовал вариации овощного рагу. В своем ресторане повар создал собственную вариацию блюда и назвал конфи баялды, которое стал звездой меню, и подарило ресторану Герара целых три мишленовских звезды.

В наше время есть много вариаций этого знаменитого рагу, и назвать один классический рецепт нельзя, так как есть три разных технологии приготовления и каждая считается правильной. Согласно одной из них овощи режутся кубиком и тушатся с добавлением оливкового масла и прованских трав. По другой все жарится отдельно, а соединяется воедино непосредственно перед подачей на стол. По третьему варианту ингредиенты режутся кружечками и выкладываются по спирали и запекаются.

Рататуй: рецепт приготовления знаменитого блюда

Несмотря на то, что рецептур приготовления рататуя довольно много, но их объединяют общие требования к технологии и ингредиентам.

1. Первое — это то, что все должно быть свежим: никаких замороженных продуктов!
2. Во — вторых нарезка кубиком (крупным) или тонким кружочком.
3. Классический набор продуктов: кабачок, помидор, перец болгарский, лук, чеснок и прованские травы.
4. Подается только свежим, чтобы не потерял свой вкус, цвет и запах.

Классический рататуй с прованскими травами

• Кабачок или цукини — 1 шт
• Томаты — 6 шт
• Перец болгарский — 1шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Прованские травы — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Четыре зубчика чеснока
• Петрушка

Для начала готовим соус: 2 томата моем, снимаем с них шкурку и нарезаем вместе с перцем и луком мелким кубиком. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем соус 5 минут, после солим, перчим и тушим под закрытой крышкой в течение 10 минут. На дно подготовленной формы для рататуя выливаем соус. Оставшиеся помидорчики режим тонкими кружочками (важно выбирать упругие томаты), потом кабачок. Выкладываем их в форму в виде спирали, чередуя друг с другом. Далее поливаем сверху заправкой (измельчить чеснок смешать с порубленной петрушкой, оливковым маслом, солью, перцем и травами). Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на час.

Стоит отметить, что время по рецепту приготовления классического рататуя выбрано стандартное, но лучше его корректировать на свое усмотрение: кто любит плотные кабачки, должен сократить время готовки.

Рататуй по рецепту Лазерсона

• Помидоры — 3 шт
• Красные болгарские перцы — 2 шт
• Цукини — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Баклажан — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Небольшой лук порей
• Петрушка
• Чили — 1 шт

Хорошо промываем порей и режим кольцами белую часть, репчатый лук кубиком и отправляем в разогретый сотейник с оливковым маслом. Тем временем кубиком стороной в 1см нарезаем цукини (кабачок), баклажаны, сладкий перец и помидор (без шкурки) и через шесть минут добавляем к луку, перчим, солим. Оставляем тушиться на протяжении 15-20 минут (регулируем по вкусу). За десять минут до окончания приготовления добавляем мелко изрубленный чеснок и чили. В конце посыпаем петрушкой. Рецепт приготовления рататуя по версии Лазерсона, отличается от классического, ведь включает баклажан, чили, но это не делает его менее вкусным, а даже пикантным, что понравится многим. Приятного аппетита!

Пройдите тест

что это, история появления блюда, основные ингредиенты и как быстро готовить с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

7 дек. 2017 г.

Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все очень любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. Еще одним популярным блюдом является овощное рагу, сделанное особым образом. Рататуй – что это такое, как приготовить и с чем подавать? Узнав о французском блюде и посмотрев на фото, вы явно захотите как можно скорее приготовить его самостоятельно дома.

Из чего готовят рататуй

Рататуй – это блюдо, которое готовится из овощей с добавлением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, репчатый лук, болгарский перец. По сути своей это обыкновенное венгерское рагу, но готовится особенным образом. Славится рататуй тем, что в него входят сочетающиеся между собой овощи, так что если следовать рецептуре и сохранять пропорции, то вкус у рататуя получится идеальным. Кроме того, на фото результат выглядит очень красивым.

История блюда

Французское овощное блюдо рататуй (ratatouille – франц.) было придумано давно в Ницце, где крестьяне подавали такое рагу к мясу, рыбе или птице. Готовилось из того, что собиралось в огороде, поэтому считалось очень бюджетным способом накормить всю семью. Постепенно блюдо начали подавать в богатых домах. Сегодня рататуй можно увидеть в меню даже самых дорогих ресторанов, ведь это французское блюдо заслуженно является одним из самых вкусных гарниров, которое подойдет к птице, мясу или рыбе.

Как приготовить рататуй

Особенность приготовления рататуя заключается в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а затем аккуратно складываются в форму для запекания.

Блюдо не только получается очень вкусным, но и красивым, о чем могут свидетельствовать фото кулинарных рецептов, так что подавать рагу можно даже на праздничный стол. Блюдо было придумано крестьянами, и они не догадывались, что когда-нибудь рататуй станет классическим французским овощным рагу. Процесс приготовления легкий, не требует большого опыта и каких-то изысканных приправ: все очень просто и быстро.

Рецепты рататуя

Способов того, как приготовить рататуй в домашних условиях, несколько. Среди них самый популярный – классический, где главными ингредиентами выступают только овощи. Помимо него есть еще вариации рецепта, где добавляют сыр, картофель, разные соусы для придания овощам особенного вкуса. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте приготовить настоящее французское блюдо.

Классический рататуй

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Классический вариант приготовления рататуя известен практически всем хозяйкам и поварам Европы. В нашей стране он набирает популярность за счет своей легкости процесса. Кроме того, продукты, необходимые для приготовления, всегда можно найти в магазине, а в летний период – и вовсе собрать с грядки. Запекать овощи не обязательно до сильно размягченного состояния: контролируйте состояние овощей и вынимайте из духовки, когда захочется.

Ингредиенты:

• томаты – 6 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы.

Способ приготовления:

1. Овощи хороши промыть и просушить.
2. Приготовить соус: нарезать кубиками 2 томата, лук, чеснок. На разогретой сковороде с маслом обжарить, затем накрыть крышкой и потушить до получения соуса.
3. Остальные овощи нарезать кружочками.
4. В форму вылить полученный соус.
5. Сверху выложить внахлест нарезанные овощи, чередуя друг с другом.
6. Прованские травы перемешать с оливковым маслом и полить овощи сверху.
7. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать 1 час.
8. Если вам не нравятся сильно мягкие овощи, то сократите время запекания по желанию.

С сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Сыр лучше использовать твердых сортов: так будет проще его натереть и далее посыпать. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем уже потушить на сковороде.

Ингредиенты:

• цуккини – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидор – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр твердый – 150 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• уксус винный – 1 ч. л.;
• тимьян;
• чабрец;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы.

Способ приготовления:

1. Два помидора, лук, чеснок измельчить в блендере.
2. На разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и потушить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
3. Овощи нарезать тонкими кольцами.
4. В форму выложить тушеный соус и поверх него разложить овощи внахлест по очереди.
5. Оливковое масло смешать с прованскими травами и заправить овощи.
6. Сверху положить веточку тимьяна и чабреца.
7. Поставить форму в духовку на температуру 180 градусов и запекать 45 минут.
8. Сыр потереть на крупной терке.
9. Через 45 минут достать почти готовый рататуй, посыпать тертым сыром и поставить обратно запекаться.
10. Через 15 минут можно подавать готовый гарнир к столу.

С картофелем

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

В России часто переделывают традиционные рецепты под те продукты, которые всегда можно найти под рукой. Так и в рататуй добавили картофель, который совсем не испортил вкусовую гамму, а только сделал блюдо более сытным. Картошку необходимо предварительно отварить до полуготовности, иначе есть вероятность того, что она не пропечется за указанное время. Этот рецепт рататуя прекрасно подойдет как вегетарианский ужин или обед, гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• картофель средний – 6-7 шт.;
• специи, соль, пряности – по вкусу;
• помидоры свежие – 5-6 шт.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, сахар, сухой базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картошку промыть и поставить вариться прямо в мундире. Воду немного подсолите и засеките время после ее закипания. Хватит 5-7 минут – не обязательно варить картофель до готовности.
2. Баклажаны, кабачки, помидоры порезать тонкими кружочками.
3. Почти готовый картофель остудить и порезать тонкими кружками, как и остальные овощи.
4. В блендере измельчить томаты.
5. Полученное пюре поставить на огонь, добавить мелко порезанный чеснок, лук, соль, сахар.
6. Довести соус до кипения, слегка остудить.
7. На дно формы для запекания вылить подготовленный томатный соус.
8. Порезанные овощи складывать в форму на соус по очереди, можно делать это по цвету, чтобы блюдо выглядело ярким.
9. Посыпать все базиликом.
10. Форму сверху накрыть фольгой, отправить овощной рататуй в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
11. Запекать до готовности около 25-30 минут.

Видео

#Вкусно — РАТАТУЙ Запеченные Овощи Овощной Тиан Как приготовить #РАТАТУЙ Рецепт Смотреть видео

Быстрый рататуй: видео-рецепт Смотреть видео

Принципы приготовления рататуя Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Рататуй — это. .. Что такое Рататуй?

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

• Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

• Нарезка для рататуя «кружками»

• Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо^[1].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Примечания

См. также

Ссылки

Источники

• Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.

рататуй — это… Что такое рататуй?

рататуй

     Блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу.

      Бараньи отбивные с рататуем. Смешайте мелко нарезанный лук, толченый чеснок и лимонный сок. Положите бараньи отбивные. Маринуйте примерно 1 час. За это время переверните отбивные 1 раз. Между тем приготовьте рататуй. Для этого чистите овощи. Удалите из перца семена, нарежьте его полосками. Порежьте на кусочки тыкву и лук. В большой кастрюле нагрейте масло. Положите все овощи и быстро обжарьте, помешивая, на среднем огне. Добавьте помидоры вместе с соком, вино и толченый чеснок. Приправьте по вкусу. Накройте крышкой и прокипятите на слабом огне около 15 минут. Снимите крышку и поварите еще 5 минут. Выньте отбивные из маринада. Обсушите. Растопите маргарин в сковороде. Пожарьте отбивные 3 — 4 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем. Положите отбивные на теплое сервировочное блюдо и гарнируйте вареным рисом, лимонными дольками и рубленым луком-резанцом. Вокруг отбивных разложите рататуй.

      8 бараньих отбивных, 2 ст. ложки маргарина, соль и молотый черный перец.

      Маринад: 1 пучок лука-порея, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока.       рататуй: 2 желтых или красных перца, 1 маленькая тыква, 1 небольшой баклажан, 1 головка лука-порея, 1 ст. ложка оливкового масла, 400 г консервированных помидоров, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     
овощное рагу родом из Прованса, особенно характерно для кулинарных традиций Ниццы, но сегодня его можно обнаружить во всей юго-восточной Франции; распространен он и по всему миру. Слово французского происхождения, от глагола touiller – мешать, помешивать. Вначале значение «рататуй» было не слишком приятным, этим словом обозначали варево крайне неаппетитного вида. Ниццкий рататуй сегодня делают из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров – все это готовят на медленном огне в оливковом масле с травами. Рататуй подается в качестве гарнира к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе, омлетам и яйцам вкрутую. Пуристы настаивают, чтобы разные овощи готовились отдельно, потом бы смешивались и в таком виде доводились до финальной стадии, образуя наваристую консистенцию.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Рататуй

типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает «плохая еда», «жратва», но может переводится и как «рагу из баклажанов и овощей».

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Рататуй

Рататуй — овощное блюдо, специальность Ниццы. Название этого вкусного блюда в переводе с просторечного языка звучит приблизительно как \’смешанная жратва\’ . Рататуй — превосходная холодная закуска и хорош еще и тем, что его можно приготовить заранее — когда он немного постоит, то становится еще вкуснее.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Рататуй (значения) — это… Что такое Рататуй (значения)?



Рататуй (значения)

Ратату́й:

• Рататуй — блюдо французской кухни, овощное рагу, распространенное в регионе Прованс.
• «Рататуй» (телефильм) — российский комедийный детектив киностудии «ГлаГолФильм», 2006 года^[1].
• «Рататуй» — мультипликационный фильм, созданный на киностудии «Pixar» в 2007 году.
• Иван Рататуй или Петрушка — персонаж русских народных кукольных представлений.

Примечания

Категория:

• Многозначные термины

Wikimedia Foundation. 2010.

• Храм св. Анны (Екатеринбург)
• Флаг Дальневосточной республики

Смотреть что такое «Рататуй (значения)» в других словарях:

• Рататуй — У этого термина существуют и другие значения, см. Рататуй (значения). Рататуй Рататуй (фр. ratatouille; от «rata»  е …   Википедия

• Рататуй (мультфильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Рататуй (значения). Рататуй фр. Ratatouille Российский кинотеатральный постер Тип мультфильма …   Википедия

• Рататуй (телефильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Рататуй (значения). Рататуй Рататуй Жанр кинокомедия Режиссёр Роман Смирнов …   Википедия

• Похищение (мультфильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Похищение (значения). Похищение англ. Lifted …   Википедия

• Унесённые призраками — 千と千尋の神隠し (Сэн то Тихиро но камикакуси) Жанр фэнтези, приключения …   Википедия

• Писто — (исп.  pisto)  испанское (в частности, баскское) блюдо из томатов, лука, баклажанов или кабачков, зелёного и красного перца и оливкового масла. Оно похоже на рататуй и обычно подаётся теплым с яичницей и хлебом. Также оно используется в… …   Википедия

• Энни (премия) — У этого термина существуют и другие значения, см. Энни. Премия «Энни» (англ. Annie Award)  премия, представленная в Лос Анджелесе Калифорнийским филиалом Международной ассоциации анимационного кино ASIFA в 1972 году. Первоначально… …   Википедия

• Человек-оркестр (мультфильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Человек оркестр. Человек оркестр One Man Band …   Википедия

• Марсель — У этого термина существуют и другие значения, см. Марсель (значения). Город Марсель фр. Marseille, окс. Marselha Флаг Герб …   Википедия

• Красавица и Чудовище (мультфильм) — У этого термина существуют и другие значения, см. Красавица и Чудовище (значения). Красавица и Чудовище англ. Beauty and the Beast …   Википедия

Рататуй – рецепты приготовления классического блюда, салата, супа и соуса рататуй — БУДЕТ ВКУСНО!

Очень интересное и любимое многими блюдо – рататуй. Некоторые считают, что приготовить его сложно, однако на самом деле это не так. Существует несколько рецептов готовки, доступных даже начинающему кулинару. Освоив их, можно удивить гостей и домочадцев изумительным по вкусу яством.

Рататуй – рецепты приготовления

Многим хозяйкам интересно знать, как приготовить рататуй. Для этого нужно брать во внимание некоторые тонкости готовки:

1. Настоящий рататуй предполагает использование исключительно свежих овощей. Замороженные продукты недопустимы.
2. Готовить заранее рататуй не рекомендуют. Вкус остается ярким и насыщенным только один день при условии, что томаты будут добавлены непосредственно перед подачей на стол.
3. Для готовки подходят твердые томаты. Для удобства нарезки с них удаляют кожицу.

Рататуй – классический рецепт

Беспроигрышным способом создать уникальное по вкусовым качествам блюдо будет использовать французский рецепт рататуя. По классическому методу яство готовится без каких-либо проблем. Его используют в качестве гарнира к мясным блюдам, но и как самостоятельное блюдо рататуй неплох. Вкус и аромат не передать словами.

Ингредиенты:

• баклажаны, кабачки – по 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец, лук – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль и прованские травы.

Приготовление

1. Томаты поделить на две равные порции. Одну обдать кипятком и снять кожицу.
2. Сделать соус, измельчив лук, обжарить.
3. Томаты без кожуры и перец нарезать на кубики, положить на сковороду к луку, обжарить.
4. Кабачки, баклажаны и томаты нарезать кольцами.
5. Масло перемешать с чесноком и травами, солью.
6. На дно формы выложить соус. Овощи посолить, положить на соус, чередуя их между собой. Облить маслом с чесноком и травами. Закрыть форму фольгой и поместить на 30 мин. в духовку.
7. Фольгу убрать и печь рататуй еще 20 мин.

Рататуй из кабачков

Французская кухня славится любовью к овощам и разным травам. Одно из самых известных яств, которое готовят уже по всему миру – рататуй без баклажанов. При этом в его состав входит другой традиционный компонент – кабачки. Это идеальное блюдо для вегетарианцев. Кроме того, оно подходит для людей, сидящих на диете, поскольку калорийность не такая уж и высокая.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• оливковое масло – 7 ст. ложек;
• лук – 250 г;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• зеленый перец – 2 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Овощи измельчить кубиками.
2. Прогреть 3 ст. ложки масла, положить лук, готовить 5 мин.
3. Положить в посуду кабачок и готовить еще 5 мин., помешивая.
4. Прогреть 2 ст. ложки масла, ввести томаты, готовить 10 мин. Сделать из помидоров пюре, добавить соль. Полить кабачки и смешать, готовить еще 25 мин.
5. Перец обжаривать 25 мин. Ввести перцы в кабачок. Подавать рататуй в подогретой глубокой посуде.

Рататуй с мясом

Можно воспользоваться несколько видоизмененным рецептом и сделать рататуй с сырным соусом. Он будет отличаться от привычного варианта, но будет таким же вкусным, как и традиционный. Комбинация таких компонентов как сметана и сыр сделает яство невероятно нежным и придаст ему изумительный привкус.

Ингредиенты:

• кабачок, лук – по 1 шт.;
• молотые перцы (смесь) – по вкусу;
• баклажаны, томаты – по 2 шт.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• сыр – 70 г;
• укроп – 0,5 пучка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• чесночные зубчики – 2 шт.

Приготовление

1. Кабачок и томаты порезать на кружочки, нарезать курицу.
2. Баклажан и порезать кружками. Посыпать солью и дать настояться 30 мин.
3. Соединить нарезанный лук, чеснок, сметану и укроп.
4. Выложить в форму овощи, чередуя их кусочками курицы. Залить сметаной и посыпать натертым сыром. Поставить в духовку на 1 ч.

Рататуй с сыром

Сочным и невероятно ярким по вкусу получается рецепт рататуя с сыром. Такой дополнительный компонент придает привычному блюду изюминку. Остальные продукты берутся такие же, как и при традиционном способе готовки. По желанию томаты можно заменить болгарским перцем, овощ придаст яству пикантную нотку.

Ингредиенты:

• баклажан, кабачок – по 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сушеный тимьян – 3 веточки;
• соль.

Приготовление

1. Перемешать масло и чеснок. Овощи порезать на кружочки.
2. Смазать форму маслом с чесноком. Поместить внутрь овощи, обрызгать маслом и положить сушеный тимьян. Готовить в духовке 20 мин.
3. Посыпать овощи сыром и готовить еще 3 мин.

Рататуй с картошкой

Когда готовится рататуй в духовке, для большей сытности в него можно добавить картошку. Понравится такой рецепт даже придирчивым гурманам. Когда приготовление подходит к завершению, рекомендуется прикрыть яство пергаментом и оставить в духовке на час. Неповторимую изюминку придаст пикантный соус.

Ингредиенты:

• помидоры – 550 г;
• лук – 80 г;
• болгарский перец – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень – 80 г;
• соль и перец;
• баклажаны – 400 г;
• цукини – 250 г;
• картофель – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – 30 г;
• оливковое масло – 0,5 ст.

Приготовление

1. Порезать лук и перец на кубики и обжарить.
2. С помощью блендера измельчить 400 г томатов.
3. Когда овощи на сковороде смягчатся, положить к ним томаты, соль, перец. Готовить 10 мин., а в конце ввести зелень.
4. Половину соуса разместить на дне формы.
5. Баклажан и картофель порезать кольцами.
6. Положить овощи в форму, чередуя друг с другом.
7. Приготовить соус: нашинковать острый перец, чеснок и зелень, залить оливковым маслом.
8. Овощи в форме посыпать солью и перцем, залить соусом, запекать рататуй овощное рагу 30 мин.

Рататуй с виноградом

Интересный вариант приготовления рататуя – с добавлением винограда. Это вносит приятных нот во вкус, поэтому яство стопроцентно понравится всей семье. В качестве других дополнительных компонентов выступает яблоко и сладкий перец, которые придают непередаваемый кисло-сладкий привкус. Изюминкой станет и комбинация разных видов зелени.

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• яблоко, сладкий перец, лук – по 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• кабачок – 3 шт.;
• белый и темный виноград без косточек – по 1 грозди;
• сельдерей, петрушка, майоран, тархун – по 1 веточке;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Кабачки порезать на кружки, остальные овощи на кубики, а яблоки – на четверти.
2. Все продукты положить в форму, посыпать зеленью. Залить маслом и 0,5 ст. воды. Посолить и поперчить, готовить в духовке 1,5 ч.

Рататуй с тыквой

Можно применить простой рецепт рататуя с тыквой и сделать отличное блюдо, не представляющее сложностей в приготовлении. Справится с ним даже начинающий кулинар. В летний сезон это будет великолепное решение, яство содержит максимум полезных компонентов, поэтому его по достоинству оценят семьи с детьми.

Ингредиенты:

• желтый, красный и зеленый сладкий перец – по 2 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• цукини, лук – по 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• томаты – 6 шт.;
• тыква – 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• тимьян – 2 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль и перец;
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Обжарить лук, когда он смягчится положить чеснок. Потом положить томаты и тимьян, лавровый лист, потушить 10 мин.
2. Ввести нашинкованные перцы, готовить 7 мин. Добавить соли и перца, смешать с петрушкой.
3. Порезать баклажаны, цуккини и тыкву.
4. На дно формы вылить перечно-томатный соус, выложить овощную нарезку, залить соусом.
5. Готовить овощи в духовке 2 ч. под фольгой, затем без нее еще 20 мин. Перед подачей обрызгать уксусом, смешанным с маслом, солью и перцем.

Рататуй с кальмаром

Если хочется чего-то совсем необычного, можно использовать рецепт рататуя на сковороде с добавлением кальмара. Привычное блюдо заиграет новыми красками, а включение в состав морепродуктов сделает его максимально полезным. Несомненным преимуществом является и чрезвычайная быстрота готовки.

Ингредиенты:

• кальмар – 4 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• зеленый перец, лук – по 2 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• цукини – 4 шт.;
• томаты – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление

1. Очистить лук, чеснок и томаты, нашинковать. Баклажаны с цукини порезать на кубики, перцы на куски, а кальмары – на полоски.
2. Обжарить лук 5 мин., ввести баклажаны и готовить еще 10 мин. Засыпать перец и готовить еще 10 мин. Положить цукини, томаты, чеснок и соль, тушить 1 ч.
3. Обвалять кальмара в муке, обжарить 3 мин., посыпать им рататуй.

Рататуй – блюда

Если готовится рататуй, рецепт блюда может быть не только традиционным, но и весьма оригинальным:

1. Овощи можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Интересным решением будет соединить их в виде салата, отличием будет то, что они смешиваются, а не выкладываются поочередно, как в традиционном рецепте.
2. Рататуй может быть создан и в виде супа, это очень оригинальная вариация первого блюда.

Салат рататуй

Если хочется съесть легкий летний салат, то можно использовать рецепт рататуя в духовке. Баклажаны перед включением в состав рекомендуется предварительно выдержать в соли, а затем обжарить на сковороде или слегка запечь. Обжариванию подвергаются и кабачки, а остальные компоненты берутся в сыром виде.

Ингредиенты:

• баклажаны – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок, зелень петрушки – по 15 г;
• соль и перец;
• кабачки – 2 шт.;
• салатный сыр – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить все компоненты: помыть, почистить, избавить от всего ненужного.
2. Нарезать овощи кружочками. Кабачки и баклажаны для рататуя обжарить. Сдобрить салатным сыром и чесноком, посыпать зеленью, солью и перцем.

Суп рататуй

Очень оригинальным решением станет вариация первого блюда рататуй. Суп отличается пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Идеально подать к нему поджаренный хлеб с плавленым сыром, с таким дополнением его и рекомендуется подавать на стол. Данное яство привнесет разнообразие в привычное повседневное меню.

Ингредиенты:

• картошка – 300 г;
• морковь – 150 г;
• куриная голень – 1 шт.;
• помидор, баклажан – по 400 г;
• лук, болгарский перец – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соус для жарки вок – 4 ст. ложки;
• специи – 1 ч. ложка;
• соль;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Морковь и картошку нашинковать кубиками.
2. Влить в кастрюлю воду, положить соль, картошку, морковку и мясо, вскипятить, готовить 15 мин.
3. Остальные овощи порезать кубиками. Положить нарезку в сковороду. Чеснок продавить сквозь пресс. Полить все соусом для жарки, смешать и готовить 10 мин.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на 7 мин. Убрать кожицу и измельчить блендером.
5. Положить томатное пюре к зажарке, посыпать специями и готовить еще 2 мин. Соединить все продукты.

Соус рататуй

Для многих хозяек станет открытием, что рататуй – это овощное рагу, которое должно совмещаться со специально приготовленным соусом. Этот оригинальный компонент поможет раскрыть вкусовые качества блюда в полной мере и сделать его поистине непревзойденным. При готовке рататуя следует вылить соус на дно формы.

Ингредиенты:

• болгарский перец запеченный – 2 шт.;
• томаты – 1 кг;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Нарезать томаты (700 г) кружками.
2. Лук пожарить на сковороде.
3. Остатки томатов избавить от кожицы. Порезать их кубиками и бросить к луку, положить перец.
4. Потушить все компоненты рататуя около 7 мин. Измельчить с помощью блендера.

Что такое Рататуй? (с иллюстрациями)

Рататуй — это классическое тушеное овощное блюдо, которое родом из французского региона Прованс. Первая половина его названия, rata , как полагают, является сленговым словом, означающим «тушеное мясо с кусочками», а вторая половина происходит от французского глагола touillir , что означает «перемешивать».

Оливковое масло, из которого делают рататуй.

Популярное и универсальное блюдо, рататуй можно есть горячим, холодным или при комнатной температуре. В еде его можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир к пасте, рису, кускусу и лапше.

Рататуй готовится из чеснока.

Рататуй относительно легко приготовить и состоит из множества свежих овощей, в том числе помидоров, цуккини, баклажанов, сладкого перца, лука и чеснока. Другие ингредиенты, такие как лавровый лист и прованских трав , также добавлены, чтобы еще больше усилить вкус и аромат этого восхитительного французского рагу.При приготовлении рататуя важно не ухудшить пикантный вкус этого блюда для быстрого приготовления. Настоятельно рекомендуется готовить каждый овощ медленно и по отдельности, прежде чем объединять их все в одной кастрюле к концу времени приготовления.

Как приготовить рататуй

Состав:
1.1 фунт (500 г) помидоров
1,1 фунта (500 г) баклажанов
1,1 фунта (500 г) цуккини
1,1 фунта (500 г) болгарского перца
4 луковицы
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Прованские травы
Лавровый лист
Соль и перец

Подготовка:
Промыть и нарезать кубиками помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец.Лук мелко нарезать, чеснок нарезать. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Начните готовить рататуй с обжаривания баклажанов. Когда они будут готовы, выложите их на тарелку и отложите в стороне. Сделайте то же самое с кабачками и болгарским перцем. Затем обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет слегка окрашенным. Добавить нарезанные кубиками помидоры и варить около пяти минут.

Чтобы приготовить рататуй, смешайте все приготовленные баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук и помидоры в одной кастрюле.Смешайте здоровую порцию из прованских трав поверх овощей. Также добавьте один или два лавровых листа. Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте овощам тушиться тридцать минут. По прошествии тридцати минут добавьте измельченный чеснок в рататуй. Варить еще пять минут. Наконец, достаньте из рататуя лавровый лист и при необходимости поправьте приправы.

Подавайте рататуй сразу же в качестве горячего дополнения к кус-кусу, рису, макаронам или лапше.Вы также можете дать ему остыть, прежде чем помещать его на ночь в холодильник. Затем подавайте его в качестве холодной закуски к следующему блюду.

Рататуй можно подавать к любому блюду.

Что такое Рататуй?

Рататуй — известное овощное рагу, родом из Прованса, французского региона, известного изобилием своих продуктов.Поэтому неудивительно, что это рагу — это праздник трудолюбивых фермеров и плодов их труда. В этом сытном и успокаивающем продукте часто встречаются баклажаны, помидоры, лук, сладкий перец, цукини, чеснок и зелень, медленно приготовленные в оливковом масле. Ингредиенты могут отличаться от рецепта к рецепту, но это самое главное.

Рататуй считается полезным и очень сытным блюдом. Это фаворит среди людей, сидящих на диете, потому что в нем много питательных веществ и мало калорий.Рататуй — это сбалансированное блюдо, подходящее для вегетарианцев и веганов. Тем, кого беспокоит нехватка белка в этом блюде, всегда можно добавить нежирную курицу или рыбу. ( Фотография любезно предоставлена ​​Stock.XCHNG / flame_ )

Слово ratatouille происходит от французского глагола touiller , что означает «возбуждать». Хотя это может означать установленный метод, на самом деле ведутся споры о том, как его правильно приготовить. Овощи можно готовить вместе или отдельно, а в конце комбинировать.Некоторые повара объединяют все овощи вместе сразу. Другие повара предпочитают создавать концентрированную основу из лука, чеснока, болгарского перца и помидоров, готовить до тех пор, пока их сок почти не испарится, а затем накладывать на него оставшиеся обжаренные овощи, что создает своего рода запеканку. Другой используемый метод — это обжарить все овощи по отдельности, , затем дать им покипеть в кастрюле на плите, пока они не достигнут желаемой нежности, а специи не смешаются.Рататуй обычно подают как гарнир, но его можно сочетать с пастой, рисом или рыбой, чтобы подавать в качестве основного блюда или закуски.

Щелкните здесь, чтобы увидеть жареный лосось с рататуй и рецепт тапенада из черных оливок.

Независимо от того, как вы решите его приготовить, одно можно сказать наверняка: Реми действительно что-то понял, когда решил поставить все на кон и приготовить это простое, но честное и трогательное «крестьянское» блюдо для пресыщенного и циничного ресторана. критик, Антон Эго.Один укус, и ты тоже поймешь.

Рататуй

Долгожданная вторая работа Брэда Берда для Pixar, Рататуй, широко открылась 29 июня 2007 года. Восьмой полнометражный фильм от Pixar, ведущей студии компьютерной анимации, сразу же был воспринят детьми, родителями и кинозрителями как один из лучших фильмов кино. год. В то время как фильм показал все, чего ждали фанаты, у них было кое-что еще, что многие кинокритики сразу заметили.Рататуй от Pixar, как и рассказ об артистизме, создает великое искусство в самых неожиданных местах.

С посылкой, которая часто бросает вызов условностям, Рататуй рассказывает историю взрослой крысы по имени Реми, чьи жизненные страсти переносят его из семейного дома во французской сельской местности на кухню прекрасного парижского ресторана, где он и становится. , шеф-повар. Такой необычной может показаться постановка, когда крыса готовит еду, но под присмотром режиссера и сценариста Брэда Берда фильм движется с настоящей убежденностью и содержит нечто довольно новаторское — сценарий, сочетающий повествование в реальном времени и анимированных персонажей.

Реми смотрит на ресторан шеф-повара Гюсто на закате над Парижем.

ИСКУССТВО ИЗГОТОВЛЕНИЯ РАТАТУИЛЯ PIXAR

Оба ученика на разных этапах жизни, Реми и его человеческий коллега становятся быстрыми союзниками.

Рататуй также выделяется цветом и дизайном. Как и все предыдущие фильмы Pixar, он избегает явно насыщенной и сегрегированной окраски или неестественно эластичных движений персонажей, которые иногда ассоциируются с компьютерными анимационными фильмами, и вместо этого может похвастаться визуальным видом, который напоминает хорошо сфотографированный живой боевик.Такой подход к тому, чтобы фильм выглядел так, как будто он был сфотографирован кинематографистом, а не раскрашен кем-то, заполняющим формы с помощью планшета и пера Wacom, является ключом к окончательной эстетике в Рататуй. Это добавляет уровень правдоподобия, большее чувство серьезности ситуациям, описанным в сценарии фильма.

Добраться до этой точки начинается в самом начале процесса создания фильма, когда создаются персонажи и их окружение.Это огромная совместная работа, в ходе которой художник-постановщик фильма Харли Джессап и многие другие художники экспериментируют с дизайном и цветом, создавая как ручные, так и компьютеризированные концепт-арты.

Джессап и режиссер фильма по фотографии / освещению Шэрон Калахан также регулярно встречаются, чтобы определить цели в отношении внешнего вида фильма. Они черпают вдохновение из ряда источников, включая художественное оформление и кинематографию других фильмов, но в конечном итоге учитывают множество переменных при создании визуального стиля.Окончательный выбор, который они делают, определяет личность персонажей и место их проживания, но в первую очередь создает эстетику, на которую интересно смотреть и которая помогает продвигать историю.

Реми и его воображаемый помощник, шеф-повар Гюсто, можно увидеть на трех этапах производства.

Цифровое искусство Луи Гонсалеса (вверху слева). Исследования цифрового освещения Шарон Калахан (вверху справа).

Скриншот из финального фильма (внизу).

Конечный результат стирает грань между живым действием и мультипликацией, смешивая карикатурную графику 101 далматинца с рассеянным освещением из фильма Ридли Скотта «Бегущий по лезвию». Его артистизм кажется естественным. Это вышивка аналогичного цвета, текстуры и форм, которая никогда не привлекает внимания ни к себе, ни к множеству художников, а также к новым программам, используемым для достижения конечного эффекта. Он делает то, что делает все великое искусство; черпать вдохновение из множества источников для создания чего-то нового.

Антон Эго, кулинарный критик, держит книгу шеф-повара Огюста Гюсто «Кто угодно может готовить».

Антон Эго, пропитанный умброй кулинарный критик, так красиво озвученный Питером О’Тулом, занял позицию ближе к концу Рататуя, заявив, что «бывают времена, когда критик действительно чем-то рискует, и это находится в открытии и защита нового ».

Другой писатель мог бы добавить к своему обзору, продолжив: Не в каждом фильме есть великое искусство, но великое искусство можно найти в самых больших и самых маленьких местах.Для тех, кто хочет удовлетворить свой кинематографический аппетит и оспорить свои художественные предубеждения, Pixar’s Ratatouille предлагает превосходство
на каждой странице своего меню.

Когда Джон Лассетер помогал соучредителем Pixar, его идея заключалась в том, что анимация может быть другой. Не только компьютерная анимация, но и то, что художественная форма анимации не связана с каким-то определенным стилем или форматом.

В 1986 году, когда Pixar выпустила Luxo, Jr., первая компьютерная игра, номинированная на премию «Оскар», Лассетер и его команда из Pixar показали миру кино, что компьютерная анимация, даже
холодных металлических предметов, таких как настольные лампы, может быть теплой и эмоциональной.

Позже появилось много короткометражных фильмов, художественных фильмов и награждений, усилия по развитию художественной формы анимации продолжаются в Pixar. Три таланта, стоящих за их последним фильмом «Рататуй», художник-постановщик Харли Джессап, постановщик фотографии / освещения Шэрон Калахан и сценарист и режиссер Брэд Берд сели вскоре после выхода фильма, чтобы обсудить повествование и направление фильма.

«В ранней версии истории Гюсто был жив. Художник-постановщик Харли Джессап объясняет: «Он был не маленьким спрайтом, а огромным поваром весом 400 фунтов. Поэтому я нарисовал его в полный рост, стоящим перед дверями кухни у входа в столовую. Мы думали об этом как о сцене, а о столовой как о театре или дворце, посвященном еде. Официанты выходили из-за занавески и преподносили публике чудесную еду.”

Рисунок персонажа Картера Гудрича (вверху слева). Скульптура Грега Дикстры (вверху справа).

Цифровое исследование цвета, проведенное Харли Джессапом (внизу).

Решая, с чего начать такой анимационный фильм, как создать дизайн персонажей и окружения, которые сознательно сочетают внешний вид живого боевика и компьютерной графики?

Харли Джессап:

Фильмы в Pixar управляются режиссером, и я начинаю процесс создания проекта с того, что просто разговариваю с режиссером и пытаюсь получить четкое представление о его видении фильма.Это забавно, потому что это включает в себя открытие того, что режиссер любит и ненавидит не только в фильмах, но и во всех видах искусства, включая искусство, архитектуру, театр и все такое. Чтобы получить представление о проекте, на этом этапе я разобью сценарий или трактовку сюжета на простые списки, отметив главных героев и обстановку.

Эти списки расширяются и включают время дня и ключевые реквизиты, которые также будут иметь огромное влияние на внешний вид фильма. В то же время я буду собирать фотореференс для декораций и костюмов, включая изображения типов персонажей, чтобы попытаться донести новую информацию и вдохновение для режиссера и команды сценаристов.Поездка для сбора исследователей в это место, к счастью, это был Париж для Рататуй, очень важна для того, чтобы вернуть изображения, которые невозможно найти в книгах, и испытать просто пребывание там. Мы всегда пытаемся создать правдоподобный мир, который всячески поддерживает историю.

Все это происходит очень быстро, потому что обычно приближается большая презентация, где нам нужно показать визуальный потенциал фильма. В идеальном мире у нас был бы небольшой набор цветных концептуальных картин, изображающих декорации и главных героев, которые дают предварительный обзор внешнего вида фильма.Цветовой сценарий будет изменяться на протяжении всего подготовительного процесса.

Поскольку процесс создания персонажа занимает очень много времени, дизайн главного персонажа также является главным приоритетом на этом этапе. Мне нравится, что наша команда разрабатывает дизайн как по рисунку, так и по глине. На Рататуй скульпторы Джером Ранфт и Грег Дайкстра создали скульптуры на основе дизайнерских чертежей, выполненных Джейсоном Димером, Дэном Ли и Картером Гудричем. Скульпторы очень активно участвуют в процессе проектирования, и я думаю, что важно работать в 3D, как только у нас будет утвержденный эскиз дизайна персонажа.Картер Гудрич сделал блестящую серию рисунков персонажей, которые понравились режиссеру, и это стало прекрасной основой.

Цифровое искусство Доминика Луи (вверху слева). Цифровая краска поверх набора рендеров от Доминика Луи (вверху справа).

Цифровая матовая роспись Доминика Луи (внизу).

А цвет?

Харли Джессап:

По мере разработки цветового сценария он проходит очень базовую фазу.С самого начала в Рататуй я хотел исследовать приглушенную палитру, которая отражала бы тонкие цвета самого Парижа. Шэрон Калахан, главный фотограф по освещению, предложила начать с простой концепции: мир крыс будет прохладным, а мир людей — теплым. Эта цветовая динамика подтвердила идею о том, что крысы всегда выглядят снаружи, и сделала стремление Реми стать частью теплого человеческого мира еще более понятным. Я применил широкую цветовую обработку основных сцен, а арт-директор по подготовке производства Доминик Луи создал прекрасные концептуальные картины канализации и кухонь.Наконец, Шэрон провела прекрасный набор эталонных исследований освещения, в которых очень конкретно было показано освещение для каждой последовательности.

Цветовая обработка персонажей стала результатом тесного сотрудничества художественного отдела и отдела затенения. Художественные руководители Белинда Ван Валкенберг и Роберт Кондо усовершенствовали технику, при которой в Photoshop мы закрашивали изображение утвержденного скульптурного персонажа и в итоге получали идеальный предварительный просмотр того, как будет выглядеть компьютерная 3D-модель.На протяжении всего этого процесса мы консультировались с Шэрон о том, как эти цвета будут сочетаться с ее планом освещения.

Шэрон и я были очень взволнованы идеей сделать полнометражный фильм с использованием более ограниченной палитры, чем в предыдущих фильмах Pixar. Париж — город теплых серых тонов, поэтому любой акцентный цвет, например, красный или синее небо, действительно будет петь на его фоне. Имея целый ряд приглушенных цветов, вы можете по-настоящему выразить цвет, проявив некоторую сдержанность и отступив.Насыщенные цвета, которые вы используете, становятся действительно сильными, как пряность. Это была одна из самых захватывающих частей.

Как вы подходите к пониманию окружающей среды? Вы представляете их как полностью реализованные, полностью раскрашенные места или они сначала представляются как линейные рисунки, подобные персонажам? Они коренятся в реальных местах? Где вы черпаете для них вдохновение?

Харли Джессап:

Мы основали общую географию на реальном Париже.Первые апартаменты Лингвини находятся на Монмартре, ресторан Gusteau находится недалеко от площади Дофин. Сена играет важную роль в нескольких сценах, и мы точно воспроизвели Двойной мост в туманной ночной сцене у моста, когда Реми и Лингвини впервые заключают сделку. Эйфелева башня обрамлена почти из каждого окна, и мы очень постарались сохранить ее в нужном месте с географической точки зрения.

Благодаря обширным визуальным исследованиям, которые мы привезли из путешествий по Парижу, мы были готовы создавать произведения искусства, которые сделают мир Рататуй правдоподобным и, надеюсь, прекрасным.Вместо того, чтобы копировать реальный мир, мы всегда пытаемся изобразить обстановку в карикатурном виде. Подобно тому, как дизайн персонажей Лингвини представляет собой смелую карикатуру на человека, мы создали любовную карикатуру на Париж. Я хотел показать идеализированный Париж, и режиссерам понравилась идея показать смесь классического Парижа после Второй мировой войны, как в фильме «Красный воздушный шар», с современными акцентами, такими как современные микроавтомобили. Мы решили подчеркнуть шпили и купола соборов и опустить современные небоскребы, чтобы создать своего рода сказочный Париж.Компьютеры любят прямые линии, но архитектура Парижа очень скульптурна, и все здания чудесно наклоняются и прогибаются вдоль улицы. Техническая команда очень усердно работала, чтобы придать сетам такой органичный, «стабильный» вид, и я всегда был бы приятно удивлен, насколько привлекательно это добавило сетам.

Ранее Доминик Луи, Роберт Кондо и я работали над каждой из основных настроек, которые мы использовали для многих презентаций. Кухня в Gusteau была крупнейшим дизайнерским проектом, и я нарисовал планы и общую схему, которые мы использовали для создания грубой компьютерной модели.Эта «превиз» модель использовалась отделом историй в качестве основы для всех сцен на кухне. Это позволило нам разработать кухню как с человеческой точки зрения, так и с уровня крыс.

Дизайн еды в Рататуй стал еще одним серьезным вызовом. Еда с компьютерной графикой может выглядеть очень тревожной. Мы очень много работали, чтобы понять, что делает отличную еду привлекательной и в то же время, что делает плохую еду неаппетитной.Мы все брали уроки кулинарии, фотографируя каждый этап процесса приготовления. Профессиональные повара приготовили каждое блюдо из фильма для нашего изучения, а Томас Келлер из ресторана French Laundry сделал рататуй, который Реми подает критику Антону Эго в конце фильма. Результат, который вы видите на экране, — это сотрудничество между командами художников, специалистов по теням, освещения и визуальных эффектов.

Концепт-арт крыс от Альберта Лозано.

Не могли бы вы описать, как вы использовали эффект рассеянного освещения, который использовали в декорациях фильма?

Харли Джессап:

Мы постарались включить в фильм хороший набор световых эффектов.Мы действительно использовали прекрасное рассеянное освещение, которое вы видите на многих картинах французских импрессионистов, но Шэрон также создала великолепно солнечные сцены позднего вечера и рассвета, а также несколько чудесно мрачных ночных сцен. Сценарий дождливой ночи, в котором Джанго предупреждает Реми о том, что он должен войти в человеческий мир, является одним из моих любимых и примером сотрудничества между отделом искусства, света и эффектов, которое было действительно полезным для Рататуй.

До того, как были построены декорации, мы с Шэрон поехали в Париж, посмотрели десятки фильмов о Париже и так много говорили о нем, что действительно были на одной волне.Мы просмотрели множество фильмов с живыми боевиками, где лучшие кинематографисты держат много тонких цветов в теневых областях, и это действительно сочный вид. Мы смотрели на «Бегущего по лезвию» среди многих других фильмов на предмет такого рода эффекта, где мы видели едва различимые цвета в теневых областях.

Шэрон действительно подтолкнула к тому, что компьютер может делать с освещением, она продемонстрировала прекрасную работу шейдерной группы и просто заставила всех выглядеть великолепно. Часть процесса Шэрон близится к концу, но мы действительно работали вместе с самого начала, чтобы убедиться, что мы даем ей наборы, которые будут работать для освещения.

Когда мы подошли к основным исследованиям освещения, Шэрон выполнила большинство из них сама. Она прекрасный художник, действительно замечательный оператор. Обычно она закрашивала готовый набор. Прежде чем его зажгут, она могла бы сделать очень простую вещь и закрасить ее. В итоге получилось очень эффективно, когда ее картины действительно указывали на то, как выглядело освещение финального фильма. Были определенные моменты, когда Шэрон просила сделать цвет обесцвеченным, или преувеличенным, или просто ввести элемент управления, чтобы они могли получить необходимый эффект освещения.
Мне очень нравится, как ее команда освещала декорации и персонажей.

Итак, вы действительно работаете, сначала создавая архитектуру персонажей и их мир, будь то скульптуры персонажей или реальная физическая природа их окружения. Когда вы начинаете думать о цвете, вы каким-то образом подходили к этому?

Харли Джессап:

Я думал о цвете с самого начала.Когда мы собирали фото-исследования о крысах, Париже и французской кухне, мы начали разрабатывать цветовые идеи для фильма. Мы постарались позволить сочетанию элементов истории привести наш подход к цвету. Конечно, со временем многое изменилось, но ранние картины, написанные Шэрон, Доминик Луи, Роберт Кондо и я, помогли показать визуальный потенциал фильма и базовый подход к цвету.

Иногда мы подходили к цвету концептуально, например, когда мы работали над миром людей и миром крыс.Мы решили, что хотим, чтобы мир крыс казался прохладным, а мир людей — теплым. Это действительно сработало с идеей о Реми и крысах как о посторонних, которые смотрят на мир людей, который всегда выглядел привлекательно и уютно. Крысы гораздо чаще находятся в стихии и в промозглой канализации. Их мир казался бы суровее и холоднее.

В то же время в канализации мы спланировали целую цыганскую тему с крысами, где их мир освещается маленькими кострами, маленькими кусочками узорчатой ​​ткани, этикетками от жестяных банок и тому подобными вещами, чтобы их мир был теплым. и приглашая по-своему, по-цыгански.Цыганский лагерь.

Будь то теплые и прохладные отношения между крысиной и человеческим миром, приглушенные цвета города с яркими акцентами, выложенная белой плиткой кухня с большими черными печами — все это выросло из проведенных нами исследований. Задача заключалась в том, чтобы соединить все эти влияния вместе, и именно тогда в игру вступает концепт-арт. С помощью иллюстраций мы можем начать решать такие проблемы, как тот факт, что крысы в ​​реальном мире исчезают в окружающей среде или что еда, приготовленная на компьютере, имеет тенденцию выглядеть холодной и тревожной.

Где другие аспекты дизайна, которые повлияли на крысиный мир?

Харли Джессап:

Нам нужно было выяснить, насколько сложной будет крысиная технология. Мы не хотели, чтобы они были маленькими персонажами, похожими на Флинтстоунов, со всеми видами невероятных изобретений. Это уже делалось раньше в «Спасателях» и «Тайне N.I.M.H.». Итак, мы установили несколько основных правил. У крыс нет маленьких молотков, гвоздей и тому подобного.Вместо этого они соединили свой мир с найденными объектами — поврежденными вещами, которые крысы могут найти в мусоре. Маленькие лодки, на которых они сбегают по ручью, сделаны из мусора, который они приковали веревкой. Они были сделаны из множества найденных предметов и мусора — старых взбивателей для яиц, бутылок и консервных банок и тому подобного.

Повлияли ли цвет или дизайн на ваш выбор при создании человеческого мира?

Харли Джессап:

Да, мы хотели создать фон, на котором еда будет хорошо смотреться.Кухня Гюсто действительно спроектирована с учетом цвета кожи персонажей и еды и, в меньшей степени, висящих на ней медных горшков. На самом деле это очень нейтральная среда, почти черно-белая. Печи черные. Плитка на полу черно-белая. Стены из плитки белые и с ненасыщенным голубым узором. Мы действительно настраивали его так, чтобы эти нейтральные оттенки действительно красиво оттеняли более яркие блюда. Мы хотели, чтобы ваш взгляд был направлен прямо на еду, прямо на лица персонажей.

Учитывая естественный выбор освещения, который вы делали на протяжении всего фильма, вы действительно позволили себе вольность с окраской крыс. Как вы подошли к решению их окраски?

Харли Джессап:

Мы знали, что крысиная палитра была проблемой. Очевидно, крысы были созданы для того, чтобы сливаться с окружающей средой и прятаться. Но нам нужно, чтобы они выделялись на фоне, чтобы вы могли читать их формы.Кроме того, я хотел стилизовать их так, чтобы их цвет казался привлекательным.

Вначале я сделал небольшую доску примерно из 20 различных цветов пряжи, действительно серых и оттенков серого и примерно 20 различных направлений, типа корицы, ненасыщенных цветов корицы, сине-серых, фиолетово-серых, даже зеленых серых, хотя это было зайти слишком далеко, чтобы получить зеленовато-серую крысу. Мы действительно зашли слишком далеко, а затем немного отодвинули, пытаясь заставить крысиную палитру, когда они все вместе, чувствовать себя действительно привлекательными, даже когда они выбегают из коттеджа.Таким образом, их цвета прекрасно сочетались друг с другом, а не просто изолированно серым или коричневым.

Не могли бы вы немного рассказать о двухмерной, традиционно анимированной, финальной части фильма? Как это произошло?

Харли Джессап:

Все были в восторге от создания главной 2D-последовательности. Конечный заголовок стал результатом особого сотрудничества отделов искусства и анимации Рататуй.В Pixar так много аниматоров, которые являются блестящими 2D-аниматорами. Думаю, им не терпелось снова нарисовать. Брэд хотел, чтобы названия были интересным продолжением фильма, и мы пришли к идее, что крысы проводят полевой день на кухне.

Тедди Ньютон все раскадровал и придумал замечательные приколы. Дизайном занимался Нейт Рэгг, который всего шесть месяцев назад начинал стажером в художественном отделе. Стиль основан на великолепной коллекции очень непонятных дизайнов, которые Нейт сделал для руководства по стилю потребительских товаров.Брэду понравилась идея использовать этот стиль для финальных заголовков, и все получилось очень круто.

Энди Хименес взял нарисованную от руки 2D-анимацию и элементы фона и спроецировал их на упрощенные 3D-модели, создав по-настоящему прекрасное ощущение многоплановости, когда камера перемещается по кухонным виньеткам.

Как начать процесс освещения такого фильма? Вы делаете большую часть своей работы за компьютером?

Шарон Калахан:

Процесс начинается с формирования примерных идей общего вида фильма в целом.Мы начинаем с того, что просто говорим о внешности, которая нам нравится, о фильмах, которыми мы восхищаемся, об идеях, которые у нас были годами, о вещах, которые мы всегда хотели сделать, и о том, что кажется подходящим для истории.

Эти идеи определяются как визуальный словарь для стилевых идей и для развития общего словаря, с которым мы все можем согласиться. Например, в «В поисках Немо» у нас был словарный запас для девяти основных элементов, определяющих внешний вид воды. «Мрак» был одним из терминов, который мы использовали для обозначения видимости воды, а «диффузия» — это еще один термин, обозначающий, насколько вода смягчает изображение.Эти термины превращаются в ручки стилиста, которые мы поворачиваем вверх и вниз, чтобы настроить внешний вид определенной последовательности.

Для Рататуй определяющие цели стиля были обусловлены элементами, необходимыми для того, чтобы еда выглядела восхитительно. Я потратил много времени на анализ фуд-фотографии, как хорошей, так и плохой, чтобы выяснить, какие элементы стиля были определяющими для привлекательной еды. Они предоставили визуальный якорь и отправную точку, чтобы помочь двигаться в правильном направлении.

Когда у нас есть руководство по стилю, мы начинаем думать о том, как более конкретно применить его к эпизодам в фильме.Мы создаем цветные ключи или то, что мы часто называем «пастелью», чтобы экспериментировать с идеями. Обычно это делается в Photoshop. Мне нравится начинать с рендера макета и закрашивать его. Затем я поделился своими идеями с Брэдом и Харли. Иногда у Брэда могут быть заметки, обычно о том, насколько они соответствуют настроению, которое он задумал. Иногда нужно было изменить время дня или погоду, чтобы лучше поддержать рассказ. Я бы вернулся и сделал еще одну или две версии, и мы наконец на чем-то остановились. Мы действительно стараемся работать так грубо и быстро в Photoshop, прежде чем тратить много времени на 3D.

Есть ли у вас цветовые темы? Темы, которые помогут вам определить освещение или внешний вид всей окружающей среды или даже частей истории?

Шарон Калахан:

Краткий ответ — да. Мне нравится находить элементы стиля и цвета, которые действуют как визуальный клей для всего фильма, что может помочь объединить или связать различные сценарии освещения вместе.Я действительно хотел иметь теплый черный цвет, очень темно-красный, а не абсолютный черный, даже в крутых сценах, особенно вблизи камеры. Это не было абсолютным правилом, но мы использовали его в большинстве сцен.

Есть только несколько сцен, в частности, сцена дождя и, возможно, сцена внутри канализационных труб в начале фильма, где они переходят пороги, где черные больше похожи на настоящих нейтральных черных. Но в целом мне нравится идея всегда сохранять цвет и детали в самых темных тонах, даже если они очень тонкие.Это именно то, что отличает качество пленки.

Я также хотел иметь общее ощущение, что человеческий мир был теплым и соблазнительным для Реми, поэтому по большей части человеческая среда более теплая по тону, чем среда крысы. Еда — это то, что лучше всего выглядит при слегка теплом освещении.

В целом, я хотел, чтобы фильм был теплым и восхитительным, и чтобы зрители напоминали о еде, даже если ее не видно на экране.Самая большая составляющая в том, что в пище нет ни черного, ни серого. Чтобы еда выглядела привлекательно, мне нужно было убедиться, что мы можем избавиться от склонности компьютера считать, что при отсутствии света всегда черный цвет.

Теплые тона окутывают черный цвет в этой ночной сцене Реми и Лингвини на Двойном мосту у Сены.

Раскадровка Джоша Кули (вверху).

Исследование освещения Шарон Калахан, макет Джоша Кули (в центре).

Скриншот из готового фильма (внизу).

Вы применили это и к персонажам? И что первым: вписываете ли вы персонажа в раскраску или освещение сцены или раскрашиваете сцену и вписываете персонажа в фон?

Шарон Калахан:

Да, мы хотим, чтобы персонажи чувствовали себя интегрированными в свое окружение. Обычно мы сначала освещаем декорации, а затем добавляем персонажей, увеличивая освещение персонажей в камере.Когда мы впервые помещаем персонажей в набор источников света, они обычно выглядят ужасно, потому что в этот момент они слишком интегрированы или установленные источники света не обеспечивают достаточного моделирования или интереса. На этом этапе цель состоит в том, чтобы сделать персонажей привлекательными, чтобы они хорошо читались, а также стилистически сочетались и сокращались с окружающими кадрами.

Учитывая, что вы по большей части раскрашиваете графические формы, как вы начинаете добавлять цвет к ним и их наборам? Вы с Харли создаете цветовые палитры, чтобы вызвать определенную чувственность?

Шарон Калахан:

Харли и я потратили много времени, обсуждая общие цветовые стили для фильма.Одна из вещей, о которой мы быстро договорились, заключалась в том, чтобы использовать более приглушенные цвета в декорациях и большинстве декораций, чтобы персонажи, особенно оттенки кожи, и еда были выделены на изображениях. Мы с Харли не всегда во всем соглашались, и это было хорошо. Это заставило нас копнуть глубже и понять, чего мы действительно хотели и почему.

Конечно, к тому времени, когда мы прошли это упражнение, у нас было то же видение, и это был очень удовлетворительный процесс.Харли указывал местные цвета практически для каждого предмета в фильме. Я сосредоточился в основном на том, чтобы каждый цвет работал в сценах, поэтому я обычно комментировал только то, что, по моему мнению, могло привлечь слишком много внимания при освещении, или иногда мы можем настроить цвет набора или опоры, чтобы лучше подходить к сценарию освещения. .

Поскольку у нас была ограниченная палитра, для нас было очень важно, чтобы цвета казались насыщенными, даже если они не были особенно насыщенными.Мы хотели, чтобы нейтральные тона не казались мутными. Уловка заключалась в том, чтобы мы убедились, что цвета становятся более насыщенными по мере того, как они становятся темнее.

В компьютере отсутствие света — это черный цвет, который, по сути, смешивал серый с нашими цветами, поэтому нам нужно было заставить его делать то, что мы хотели. Наш подход был больше в том, как вы смешиваете цвета, чтобы нарисовать это. При рисовании вы редко используете черный цвет для затемнения цвета, он просто становится слишком мутным. Такой подход помог сделать все более свежим и привлекательным.Это было важно для еды, но это также помогало телесным тонам, белому цвету от шеф-поваров и даже серверу выглядеть более пышным.

А легко ли избавиться от серого?

Шарон Калахан:

Нет, нам нужно было написать некоторые инструменты и разработать некоторые новые процессы для достижения этого нового вида. И это то, что будет продолжать меняться и развиваться по мере того, как мы начинаем каждый новый фильм.Мы уже делаем что-то другое на Wall-E.

Это действительно полный контроль над изображениями? Уточняете, где разместить нейтральный цвет и более насыщенные цвета для эффекта?

Шарон Калахан:

Некоторые из них — размещение, да. Отчасти это было сделано для того, чтобы в последовательностях было достаточно цветного подтона, чтобы нейтральные цвета, такие как поверхности в декорациях и белые повара, не были слишком нейтральными для начала.Светлые участки могли стать белыми, но мы не хотели, чтобы средние тона и тени читались серым, поэтому мы добавили небольшое количество насыщенного освещения низкой интенсивности, чтобы сместить оттенок.

На кухне, поскольку это теплая среда человеческого мира, мы добавили оранжевый свет низкой интенсивности, чтобы придать более теплый оттенок, мы подкрасили темные цвета больше, чем свет, так как мы хотели сохранить белый цвет ближе к белому и получить насыщенные цвета. тьма.

Кухня в Рататуй задумывалась как сцена, а цвет и оттенок использовались для направления взгляда.

Цифровая краска поверх набора от Доминика Луи (вверху).

Скриншот из готового фильма (внизу).

Где возникают специфические проблемы при создании кухни?

Шарон Калахан:

Нашей самой большой проблемой на кухне было выяснить, как создать мягкие точные отражения, которые также были бы экономичны для рендеринга. Трассировка лучей отлично подходит для точности, но становится дорого, если становится очень размытой.Карты окружения дешевы, но не очень точны. Мы решили использовать технологию кирпичных карт, чтобы получить лучшее из обоих миров. На настройку и тестирование у нас ушло несколько месяцев, но я остался очень доволен результатами.

Однако кухня была не самой сложной задачей. Я думаю, что эта награда досталась эпизоду с канализационными порогами в начале фильма. Несмотря на то, что мы создали много водных эффектов в наших фильмах, они всегда кажутся самыми сложными, особенно в этом типе последовательности действий, где вода, по сути, является декорацией и должна хорошо работать с движением камеры, анимацией и освещением.

Освещение в этой последовательности было забавным, потому что мы пытались понять, как мало нам сойдет с рук. Чтобы прочитать действие, мы в основном полагались на едкие отражения от воды. Если вы присмотритесь, вы увидите красивую сложность цветов в этих световых узорах. Мы использовали те же техники, что и в «В поисках Немо», чтобы создать видимость хроматических аберраций. Это помогает ему чувствовать меньше компьютерной графики, даже если это не обязательно более реально, это больше похоже на то, что вы хотели бы это нарисовать.

А белые одежды поваров?

Шарон Калахан:

Задача белых поваров заключалась в том, чтобы они выглядели как люминесцентная мягкая белая ткань, а не как твердый гипс. Недостаточно получить правильную драпировку и движение; он также должен иметь правильную прозрачность и нежные нейтральные тона. Белым было слишком легко стать противно-серым в тени, особенно на мокрой ткани.

В дополнение к низкоуровневому цветному окружающему освещению мы также использовали специальные источники света, чтобы добавить дополнительную прозрачность в складки теней, чтобы ткань немного светилась и добавила цвета в серые области. Нам часто приходилось освещать одежду иначе, чем оттенки кожи, чтобы каждая из них выглядела правильно.

Например, белая ткань сильно отражает синий свет, в то время как кожа поглощает свет и отражает в основном красный цвет, поэтому тот же синий свет на коже может подавить тепло, необходимое для ощущения настоящей кожи, а не пластиковой кожи.

Где играет роль текстура поверхности всего?

Шарон Калахан:

Текстуры были замечательными. Белинда Ван Валкенберг, наш арт-директор по шейдингу, и ее команда проделали феноменальную работу со всеми поверхностями. Мы хотели, чтобы все было красиво и разнообразно, как если бы все было очень старым, но за очень хорошо ухоженным, и чтобы металлические поверхности имели такой же блеск.Мы сохранили очень мягкие отражения, которые помогают выделить царапины и прочее, чтобы поверхности не выглядели слишком блестящими и новыми.

Одной из наших задач было создать стилизованный мир, сохраняя при этом правдоподобность. Многие текстуры были масштабированы для создания этой стилизации; наша работа по освещению заключалась в том, чтобы эти большие текстуры не создавали ощущение миниатюрного набора. Пока мы были в состоянии убедиться, что наше освещение физически реагирует на мир в масштабе человека, мы могли поддерживать иллюзию.Когда мы смотрели на мир с точки зрения крысы, нам нужно было еще больше преувеличить масштаб, чтобы мир казался им огромным.

Снимок экрана с готового фильма показывает, насколько тщательно были созданы блюда из фильма.

Это подводит меня к одному из самых важных элементов фильма — еде. К нему действительно относятся с такой же заботой, как к Реми, Лингвини или любому другому главному герою Рататуй.Как вы пришли к созданию сыров и еды?

Шарон Калахан:

Приятно осознавать, что еда — это персонаж, потому что мы действительно пытались думать о ней именно так. Честно говоря, в финальном фильме еда фигурирует меньше, чем мы думали изначально. Вначале все были в панике по поводу того, как мы собираемся готовить еду. Мы начали с того, что просто изучили всевозможные фотографии чего угодно в Интернете, наблюдая за тем, как фотографируются различные блюда.Мы также купили образцы всей еды, которую собирались показать в фильме, внимательно изучая ее и делая собственные фотографии. Мы также потратили много времени на приготовление блюд и изучение каждого этапа процесса: измельчение, перемешивание, приготовление на пару, пламя, подрумянивание и т.д. Это было очень увлекательно.

Наша цель с едой и вообще со всем — не пытаться воссоздать реальность. Мы пытаемся создать мир, который не только кажется правдоподобным, но и в случае с Парижем и едой, чтобы создать что-то, что будет вашим лучшим воспоминанием.То, как ваша память удаляет лишние детали и сводится к важным элементам. Вот тут-то и проявляется эмоция.

Например, ваше воспоминание о том, как выглядит хлеб, отличается от реального просмотра фотографии хлеба. Ваш мысленный образ упрощен, сведен к основным элементам и немного стилизован. Вы хотите помнить, что это немного более золотистое, чем, может быть, то, что есть на самом деле. Вы хотите, чтобы текстура не была слишком тревожной и точной.Вы хотите, чтобы это было смягчено и немного романтично. Вы помните качества, от которых у вас слюнки текут. Мы хотим оторваться от реальности и дать зрителю нечто более интуитивное и запоминающееся, чем что-то слишком фотореалистичное.

Когда вы прибыли на борт Рататуя, сколько фильма было снято и что вы оставили?

Брэд Берд:

Ян [Пинкава] придумал отличную идею, и в фильме было много замечательных вещей.Он был великолепно выглядел, имел необычное помещение. Но когда я вошел, я ничего не знал о кулинарии. Я не очень много знаю ни о Франции, ни о крысах. Так что мне пришлось очень быстро учиться, провел массу исследований и просто согласился.

Я описал это людям в Pixar, например, Уоллес и Громит в [Уоллес и Громит в] Неправильные брюки, где они прокладывают путь перед движущимся поездом. Знаешь, ты двигаешься так быстро, как только можешь. Вот как это было.Я что-нибудь писал, а мы просто записывали. На многих из них у нас не было времени даже на временные треки. Нам нужно было просто подойти к актерам и записать это, а затем начать анимацию. Во многих отношениях, если бы у меня не было опыта работы на телевидении, я бы ни за что не смог это сделать.

Вы начали с изменения внешнего вида пленки или написания?

Брэд Берд:

Было выполнено много проектных работ, основная предпосылка была, но я написал совершенно новый сценарий.Я сохранил только две строки диалогов и два кадра из всех предыдущих версий, поэтому мы сделали совершенно новый набор сюжетных роликов, очень быстро.

И я умолял Марка Эндрюса присоединиться к проекту. Он начал увлекаться другим делом. К счастью, он сказал «да», потому что мне нужен был кто-то, с кем у меня была стенограмма, а наши сюжетные ролики не были так отполированы, как наши ролики «Суперсемейка», потому что у нас просто не было времени. Нам приходилось трепаться, но я не думаю, что это видно в финальном фильме.

Какие изменения в истории и персонажах вы внесли? Вы работали в рамках сюжета Пинкавы или полностью пересмотрели то, что он сделал?

Брэд Берд:

Идея [для Рататуя] принадлежит Яну. Что касается диалогов и структуры сюжета, я сохранил замысел фильма и многие основные моменты в нем, но я мог изменить все, что хотел.Персонажи, большинство из них, за исключением юриста и инспектора здравоохранения, были разработаны Яном. Внешний вид фильма, внешний вид персонажей были определены Яном. Я контролировал финальное освещение. Я руководил сборкой множества декораций.

Я сильно изменил структуру рассказа. Я сохранил много вещей, но многое изменил, чтобы заставить их работать. Это было связано с акцентом. Я взял несколько персонажей и удалил их.Я взял других персонажей и уменьшил их роли. С другими персонажами я увеличил их роли. Частично проблема заключалась в том, что у многих персонажей не было определенной личности. У них был внешний вид и они были типами персонажей, но они совсем не были конкретизированы.

Какие изменения вы внесли в персонажей?

Брэд Берд:

Персонаж Эмиля всегда был [озвучен] Питом Соном, который в конечном итоге записал и фильм, и временный трек.Всем нравился голос Пита, [потому что он] был возбудимым и как бы в верхнем регистре. Когда я анализировал, мне казалось, что это неправильно. Эмиль — это статус-кво. Он довольно тяжелый. Ему нравятся вещи такими, какие они есть. Он что-то замышляет, и он не должен быть быстрым и возбужденным. Он должен быть более низким. Реми должен быть тем, кто разгоняется до 0-60 за две секунды. Если вы понимаете, о чем я? Итак, я пригласил Паттона Освальта.

Когда я работал с Питом Соном, он всегда начинал в этом возбужденном месте, и я говорил: «Хорошо.Теперь помедленнее, помедленнее. Говорите немного тише, и у нас есть много кассет, найдите время, чтобы сказать это ». Ему потребовалось несколько дублей, чтобы войти в это состояние, потому что Пит Сон — скорее возбужденный, страстный парень. Но его голос, когда он замедляется и становится более методичным, внезапно заставляет Эмиля отлично работать.

Паттон очень изменчивый человек. Любой, кто слушает его комедию, знает, что он может взяться за что угодно. Когда я соединил Паттона с Питом, это было как арахисовое масло с желе.Они идеально подходят друг другу. Это дало аниматорам действительно прочную основу для работы, потому что Реми носит свои эмоции на рукаве. Он изменчив и страстен. Полностью отдаётся тому, что чувствует. Принимая во внимание, что Пит немного медленнее и немного более статус-кво, и ему нравятся вещи такими, какие они есть. Об этом говорит и то, как они двигаются.

А как насчет других голосовых кастингов?

Брэд Берд:

Ян выбрал Яна Холма на роль Скиннера, который был идеален, и Брэда Гаррета на роль Густо, который, опять же, идеально.Я не могу поверить в Пита Сона или Лу Романо. Они были на временном треке, и всем они нравились. Я могу отдать должное, возможно, предоставив им новые возможности для изучения персонажей, написав что-то, что, возможно, потребовало от них немного большего.

Вы бросили Питера О’Тула?

Брэд Берд:

Да, я бросил Питера О’Тула. У них был другой парень, который был очень хорошим актером, которого я люблю в роли Антона Эго, но как только я подключился, как только я начал писать персонажа, единственным голосом, который я слышал, был Питер О’Тул.Я молился богам кино, чтобы он сказал «да». Пришлось ему немного подсказать. Вроде умолял его, но он наконец смягчился и получил от этого удовольствие. Я был в полном рае кино, собираясь поработать с ним, потому что он один из моих любимых актеров. Потом аниматоры перелезали друг через друга, пытаясь оживить кадры персонажа.

Изменили ли вы какие-либо настройки в фильме, среду, в которой происходят события?

Брэд Берд:

В фильме было, вероятно, 24, 25 декораций, и три из них были разработаны Яном, и это были самые важные: кухня, столовая и небольшая часть канализации, где встречаются крысы.Все остальные декорации я контролировал, и они были сделаны, пока я менял все остальное.

При просмотре фильма я не мог не заметить использование более осязаемых, более эмоционально современных диалогов и взаимоотношений персонажей, которые, кажется, противопоставляются более традиционным карикатурным выходкам из мультфильмов, вроде того, что бегает по кухне. Вы хотели сознательно использовать комедию или фарс, чтобы сбалансировать более современные элементы повествования, или это изменение тона произошло естественным образом?

Брэд Берд:

Когда руководители Pixar попросили меня прийти и поработать над проектом, я прыгнул.Я не останавливался и не думал о сопоставлении одной чувствительности с другой. Я просто преследовал все, в чем был уверен. Я не стал слишком много думать об этом, потому что мне нужно было двигаться. Если вы пытаетесь вовлечь аудиторию, чтобы она заботилась каждую минуту — это действительно сложная задача для начала.

Для меня художественный анимационный фильм должен содержать что-то помимо комедии, чтобы зрители остались с ним и получили все, что он может предложить.Это должно работать и эмоционально. Я очень старался сбалансировать комедию с каким-то чувством. И это абсурдная идея. Это даже отдаленно нереально — идея фильма. Это полностью мультяшная посылка. Но есть моменты, которые призваны вызвать настоящие эмоции, некую связь между аудиторией и персонажами, чтобы аудитория что-то почувствовала, и, надеюсь, нам это удалось.

Созданные в цифровой форме исследования освещения для космических путешествий Ральфом Эгглстоном.

Рататуй от Pixar изображает помешанную на кулинарии крысу по имени Реми в качестве главного персонажа.

Цифровая раскраска поверх набора рендеров от Доминика Луи / Макет персонажа от Джейсона Димера (вверху).

Снимок экрана из готового фильма, где Реми выбирает ингредиенты для приготовления супа (внизу).

Хотя эффект кажется незаметным, этот тип повествования — нечто совершенно новое в анимации.Он отбрасывает затертые сюжетные линии, говорящие с детьми и персонажами снисходительно, созданные исключительно для развлечения, ради того, чтобы рассказать полностью реализованную историю. Птичий гибрид кино и мультфильма связывает разумную правдоподобность детского писателя Э.Б. Беседы Уайта между людьми и маленькими существами с острым юмором, найденным в одной из комедий режиссера / писателя Билли Уайлдера. Это такой же шаг вперед для анимационных фильмов, как «Белоснежка и семь гномов» около 70 лет назад, когда Уолт Дисней впервые соединил иллюстрированную глубину европейских детских книг с форматом художественного фильма.

Успех фильма был многослойным. Pixar — это студия многих талантливых художников. Один из них, Ян Пинкава, автор сценария и постановщик короткометражного фильма Джери, получившего премию «Оскар» от Pixar, придумал оригинальную идею Рататуй. Позже он был изменен и уточнен, когда Брэд Берд взял на себя написание и направление картины. Берд, заслуживший высокую репутацию в Голливуде, является таким же артистом на кухне писателя и режиссуры, как его кинематографический двойник Реми — шеф-повар в ресторане Гюсто.Его интуитивное чутье на характер и развитие сюжета можно почувствовать в таких разнообразных проектах, как самое продолжительное телешоу «Симпсоны», любимое фанатами «Железный гигант» и фильм «Суперсемейка», получивший премию Оскар.

ВЗГЛЯД —

Харли Джессап, Шэрон Калахан и Брэд Берд на РАТАТУИЛЕ

HARLEY JESSUP по производственному проекту

ШАРОН КАЛАХАН по направлению фотографии

BRAD BIRD по сюжету и направлению

Черно-белые цифровые зарисовки рассказов (средние 23 изображения).

Снимок экрана (вверху и внизу).

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Провансальские рецепты | Веганская кухня

Рататуй — это традиционное провансальское тушеное овощное блюдо, которое можно подавать как отдельную еду с рисом, картофелем или французским хлебом, или как гарнир. Его можно подавать горячим или холодным.

Рецепт на 3-4 порции. Увеличивайте количество, чтобы подавать больше, и по желанию добавляйте разные овощи для разнообразия.

Ингредиенты [править]

Проезд [править]

1. Поставьте большую запеканку на плиту на средний огонь.
2. Когда запеканка горячая, добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно.
3. Нарежьте цукини и баклажаны ломтиками по ½ дюйма. Затем разрежьте их на прямоугольники размером примерно 3 на 1 дюйм. Добавьте в запеканку. ^[1]
4. Обжарьте ломтики до светло-коричневого цвета; вынуть из кастрюли и временно отложить.
5. Порезать лук и чеснок.
6. Нарезать зеленый перец соломкой или кубиками, по желанию. ^[1]
7. При необходимости добавьте немного масла и медленно готовьте лук и перец около 10 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми. Добавьте чеснок. ^[2]
8. Очистить помидоры и посеять семена. Нарезать кубиками или нарезать четвертинками, добавить в запеканку. Добавьте немного соли, чтобы выделить сок. Накройте крышкой и убавьте огонь.
9. Через пять минут проверьте, достаточно ли сока из помидоров, чтобы покрыть овощи — если да, то отлично.Если нет, добавьте воды по мере необходимости (не слишком много).
10. Добавьте соль, перец и прованские травы по вкусу. Как правило, достаточно 1 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 столовой ложки трав.
11. Добавьте кабачки и баклажаны обратно и аккуратно перемешайте со смесью томат-лук-перец. Накройте запеканку и дайте покипеть на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, но не поврежденными, 10–20 минут или по вкусу.
12. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и готовьте без накрытия еще 15 минут, часто поливая, пока жидкости не испарится, оставив небольшое количество сока и оливкового масла. ^[3]

N.B. Важно, чтобы каждый из овощей сохранял свою форму и характер. Большинство авторитетов согласны с тем, что рататуй не должен быть кашей. Избегайте переваривания. Обжаривание баклажанов и кабачков изначально помогает сохранить их форму и улучшить вкус, но это необязательно. Конечно, если вы лично предпочитаете более однородное блюдо, его можно готовить от 45 минут до 1 часа, но это необычно.

1. ↑ ^{a b} Когда рататуй используется в качестве начинки для пикантных блинов или для омлета, его кусочки иногда режут меньше.
2. ↑ Хотя в большинстве рецептов лук не подрумянивается, если он вам нравится, подрумяните его. Традиции питания всегда были предметом индивидуальной интерпретации.