Рататуй французский: 👌 Знаменитый французский Рататуй, рецепты с фото

👌 Знаменитый французский Рататуй, рецепты с фото

Рататуй — овощное французское блюдо. Овощи для рататуя тушатся в соусе, сдобренном чесноком и прованскими травами. Благодаря соусу блюдо получается сочным и ароматным. Рататуй можно подать в качестве основного блюда, а можно использовать как гарнир и как закуску.

Для приготовления Рататуя подготовить необходимые продукты по списку:

Степень сложности: легко.

Время приготовления: 60 минут.
 
Ход действий:

В первую очередь подготовим томатный соус. Помидор разрежем крест накрест, зальем кипятком и оставим на несколько минут. Затем снимем с него кожицу.

Болгарский перец положим на горящую конфорку и подержим его там до обугливания кожицы. Можно запечь перец в духовке, предварительно завернув в фольгу.
Готовый перец завернем в фольгу или полиэтиленовый пакет на несколько минут, затем снимем с него кожицу и нарежем кубиком.
Репчатый лук нарежем кубиком.

Измельчим чеснок.

В сковороду вольем масло и обжарим чеснок с луком. Добавим болгарский перец.
Помидор пюрируем блендером. Для цвета и более яркого вкуса добавим томатную пасту.
Томатный сок вольем к овощам. Доведем до кипения. Посолим, добавим чуть сахара и перемешаем. Соус готов.

По желанию можно соус пюрировать до однородного состояния, можно оставить его таким. Я решила воспользоваться блендером, но не доводить соус до однородности, оставив небольшие кусочки овощей. 
 
Выложим соус в форму для запекания. Если соуса много получилось, можно отложить часть в контейнер и использовать его для приготовления пиццы.
Овощи для Рататуя нарежем кружочками. Баклажаны, чтобы не горчили, присыпем солью, а затем промоем. Я советую предварительно обжарить баклажаны, так как они готовятся дольше, чем другие овощи. 
 
Сложим, чередуя овощи поверх соуса, в форму для запекания. Смешаем в миске оливковое масло, прованские травы, соль и молотый черный перец.
Кулинарной кистью нанесем смесь поверх овощей.
Накроем форму фольгой и поставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу снимем. Подаем, посыпав измельченной зеленью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рататуй в духовке — классический французский рецепт с фото

Пошаговый рецепт французского блюда — Рататуй

Если вы не так близко знакомы с кулинарией, то возможно слово «рататуй» вызовет у вас ассоциации только с одноименным диснеевским мультиком. Впрочем, создатели мультфильма не зря выбрали рецепт рататуя для своего талантливого героя. Даже из такого банального овощного блюда можно сделать истинный кулинарный шедевр и покорить самых строжайших ресторанных критиков, если вы вкладываете в этот процесс всю свою душу!

Действительно, нет ничего проще запеченной в печи пестрой овощной смеси. Ни сегодня, ни несколько столетий назад, когда и возникло это блюдо. А появилось оно под солнцем Прованса и Лангедока, на юге Франции, где переливаются диковинными коврами пушистые лавандовые поля, и зреет обласканная солнцем виноградная лоза. Упоминания о рататуе встречаются во французских исторических источниках уже в 1778 году, и на древнем окситанском диалекте название блюда обозначает способ приготовления — «ratatolha», что значит «перемешать и тушить».

Крестьянское происхождение кушанья никак не могла принять французская аристократия, и еще очень долгое время рататуй не входил в список блюд высокой кухни. Зато он пользовался огромной популярностью у простого народа, ведь кабачки, перец и помидоры росли в этих теплых краях в изобилии, а после того как баклажан перестали считать декоративным растением и стали повсеместно употреблять в пищу, начали готовить и рататуй из баклажанов.

Только лишь в 19 веке был сформирован традиционный рецепт, рататуй классический получил свое название как рататуй нисуаз, поскольку был в таком виде предложен шеф-поваром отеля из Ниццы. Всемирную популярность рататуй из овощей получил несколько десятилетий назад, с распространением моды на запеченные овощи и увлечением национальными кухнями мира.

Сегодня мы предлагаем приготовить мультяшную версию рататуя, рецепт как в мультфильме получается намного красочнее и полезнее, чем классическая подача по-французски, предполагающая нарезку кубиками и использование большого количества масла при обжарке каждого вида овощей перед закладкой на тушение. Если вы увлекаетесь правильным питанием и ЗОЖ, вам также понравится такой рататуй — калорийность его невысока, можно использовать в рецепте только полезные масла, экспериментировать с пряностями и ингредиентами, готовить овощной рататуй с картошкой или рататуй с фаршем.

Рецепт рататуя, фото всех пошаговых действий и описание к ним смотрите ниже — просто начните и результат вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рататуя

• баклажан — 2 шт.;
• кабачок или цуккини — 2 шт. ;
• помидоры — 4 шт.;
• томатный соус — 250 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• перец сладкий — 2 шт.;
• тимьян — 1 ч.л;
• перец черный и соль — по вкусу;
• масло оливковое — 5-8 ст.л.;
• базилик и петрушка для подачи.

Время подготовки: 00:30

Время приготовления: 01:30

Количество порций: 4-5 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм: калорийность —37,8 ккал, 0,9 г белков, 1,6 г жиров, 5,0 г углеводов

Как приготовить рататуй?

Рататуй — блюдо универсальное, поэтому если у вас не оказалось дома какого-либо овощного составляющего, это не повод отложить приготовление. На сегодняшний день вариаций рататуя огромное количество, с самыми разнообразными овощами и не только, но по своей сути рататуй — это то же, что и наше рагу. Хотите разнообразить и облагородить свой рататуй? Рецепт с сыром будет очень кстати! Желаете сделать блюдо посытнее? Рататуй с мясом — рецепт для настоящих мужчин, а если вы составляете сбалансированный по всем необходимым для организма нутриентам рецепт, рататуй с курицей поможет вам увеличить долю животного белка в вашей трапезе.

1. Молоденькие кабачки/цуккини, баклажаны и среднего размера помидоры нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Баклажаны нарезаем первыми, так как возможно вам придется избавляться от горечи: кружочки после нарезки присыпать солью и оставить на 15 минут. После чего всю выделившуюся жидкость слить, баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг. Если вы уверены в своем сорте баклажан без горечи, можно нарезать их просто как кабачок.

2. На сковороде обжариваем на масле сначала измельченный лук, а затем и кубики сладкого перца. Сладкий перец можно не обжаривать на сковороде, а запечь его в духовке, остудить, снять кожицу, а мякоть измельчить.

3. Влить к луку и перцу томатный соус либо добавить измельченные свежие помидоры. Томить 15 минут вместе с сушеным тимьяном и свежей зеленью, пока все добавленные овощи не размягчатся. Посолить и поперчить по своему вкусу.

4. Ставим на разогрев духовой шкаф (на 160 градусов). В огнеупорную форму выкладываем соус на дно, разравниваем его по поверхности. Можно оставить половину порции соуса для подачи и использовать при запекании только его часть.

5. По принципу домино выкладываем все подготовленные овощные кружочки в соус, чередуя помидор, баклажан и кабачок.

6. Смешиваем оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью, например, с петрушкой. Поливаем получившейся масляной смесью овощи сверху, можно еще присолить и присыпать тимьяном. Накрываем овощи фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа и более, до полного приготовления (при температуре 160 градусов).

7. Овощи должны полностью обмякнуть, а кроме того, необходимо снять фольгу и дать им еще пропечься без какого-либо верхнего укрытия 30 минут, пока не уйдет лишняя жидкость.

Рататуй в духовке готов! Если у вас нет в наличии большой кухонной техники, а хочется попробовать приготовить свой рататуй, рецепт в мультиварке ничем не отличается от запеченного рататуя в печи. Все полезные микроэлементы в ней прекрасно сохраняются, овощи пропекаются равномерно и с той же интенсивностью. Но даже если ни духовки, ни мультиварки у вас не оказалось, домашние кулинары давно приспособились готовить особенный рататуй — рецепт на сковороде помогает приготовить блюдо быстро, бюджетно и без долгоиграющего запекания. Такой рататуй внешне больше похож на наше традиционное летнее овощное рагу, но зато вкус такой же восхитительный!

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Гай И.В.

Популярные запросы: овощная смесь рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварке

французский рецепт приготовления овощного блюда с фото

  Рататуй – известное прованское блюдо овощей: из перцев, баклажанов и кабачков. Название ratatouille образовалось от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать.

Родина этого овощного блюда – Ницца, где изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный классический рецепт рататуя рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок.

Важная новость – все наши волшебные рецепты правильного питания теперь доступны в одном месте. Обязательно прочитайте эту новость!

В настоящее время существует несколько способов приготовления этого блюда. Классический вариант – готовить все овощи вместе. Но многие предпочитают отдельно обжаривать все овощи, готовить соус и в конце соединять все ингредиенты, слоями укладывая в блюдо для запекания. Я сегодня готовила некий промежуточный вариант, рецепт которого нашла в книге о прованской кухне “Про еду. Про вино. Прованс”.

Для приготовления вкусного рататуя надо:

1,5 кг цукини или кабачков

1 кг лука

0,5 кг баклажанов (ох, не умею я их готовить!)

1 кг спелых томатов

3 красных перца

9 зубчиков чеснока

пучок зелёного базилика

2 лавровых листа

соль, перец, щепотка сахара

лавровый перец

оливковое масло

Что делать:

1. Начать приготовления этого блюда надо с перцев. Красивые и вкусные, берем их и запекаем в духовке при 200 градусах, предварительно проткнув вилкой. Запекаем перчики до почернения кожицы, затем перекладываем в кострюлю и накрываем крышкой. Когда перцы остынут, снимаем с них кожицу и чистим от семян (но не моем!).

2. Подготавливаем овощи для рататуя: тонко режем лук, баланшируем помидоры и снимаем с них шкурку (можно отчистить от семян).

3. Пассеруем лук на среднем огне до мягкости и перекладываем его в отдельную посуду. В другой сковороде обжариваем наши перчики с 2 ст. л. масла, перекладываем к готовому луку.

4. Готовим соус. Разогреваем 3 ст. л. масла в сотейнике, добаваляем помидоры, раздавленный чеснок, лавровый лист, сахар и тушим всё на слабом огне минут 20.

5. Цукини и баклажаны режем кубиками и обжариваем на разных сковородах в течении 10 минут, с 3 ст. л. оливкового масла в каждой.

6. Осталось смешать все овощи, залить их соусом, приправить и протушить в течении 20-30 минут на слабом огне, помешивая. Подавать овощной рататуй на стол, посыпав свежими листьями базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вы любите французскую кухню?

☾★☽

Друзья, внимание! Новые рецепты и статьи от нутрициолога мы теперь публикуем в нашем прекрасном приложении о правильном питании – Greeny!

Готовить для себя и близких ещё никогда не было так просто и весело! Обязательно скачивайте и пробуйте наши волшебные рецепты!

Как приготовить Прованский рататуй (ratatouille provençale)

История

происхождения

Авторы мультфильма «Рататуй» сознательно выбрали именно это блюдо, чтобы герой поразил сурового кулинарного критика. Французы относились снисходительно к пестрой овощной смеси, пока не пришла мода на сезонные продукты.
Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под солнцем Лангедока и Прованса. Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.

Впервые, согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.
Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины. А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata — переводится как «еда», это слово используется в быту, в просторечии; и touiller — глагол, означающий «мешать», «перемешивать». Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик… Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

И именно после выхода на экран «Рататуя», блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Прованский рататуй (ratatouille provençale)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Прованский рататуй (ratatouille provençale)» самостоятельно дома легко и просто.

Секреты Приготовления Французского Рататуя с Фото для Новичков

lourite1972

Всегда делала почти по такому же рецепту, но чуть в иных пропорциях — было вкусно.
Но по Вашему рецепту — ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Совет всем: делая первый раз, не отступайте от рецептов.
И только попробовав, в следующий раз вносите свои изменения!!!

Турицина София

Спасибо огромное за этот рецепт.
Моей семье он здорово пришелся по вкусу.

zhenya91

Вкуснотища!
Никогда не думала, что смогу приготовить что-нибудь подобное:)

alla99

Katarina! Огромное спасибо за ваши удивительные рецепты.
Постоянно готовлю по вашим рецептам и всегда получается превосходно.
французский рататуй(очередной Ваш кулинарный шедевр)приготовлю обязательно!

Десяткина Лида

Ой! Что я нашла — рататуй гриль!!! Всегда хотела приготовить, но боялась. Теперь обязательно сделаю.

iraif

Вчера был день французского рататуя.
Наслаждались.
Какая же вкуснятина получилась!!!

inanalal

Классный сайт.
Классные рецепты.
Классные фото!

Люба Семионова

Katarina, это просто волшебный рецепт!

lirsimuro

Французский рататуй для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.

lyudmila

Давненько мы с подругой пробовали приготовить французский рататуй на Новый год, но у нас не получилось.
И после этого я решила, что французский рататуй — это не моё.
Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт.
По этому рецепту приготовила французский рататуй.
И впервые у меня получилось!!!
Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала!
Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!

ingerimy

Спасибо!
французский рататуй теперь моё коронное блюдо, никого не оставляет равнодушным…;)))

ikonnikova_96

Вчера приготовила.
Получилось вкусно.
Спасибо за рецепт!

yanulya72

Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения

Инга Белозёрова

Семья требует повторения этой вкуснятины)))

Юля Лиман

Какая вкуснятина!
Буду делать!

Традиционный французский рататуй

Сезон баклажанов и кабачков в разгаре, поэтому нельзя обойти вниманием традиционный французский рататуй.

Первые упоминания об этом блюде были найдены в кулинарной книге 1778 года, при этом в рецепте значатся лишь кабачки, перец, помидоры, лук и чеснок.  Тушеные овощи начали  готовить  крестьяне из овощей, сезон которых приходился как раз на лето. Позднее к этим ингридиентам прибавился баклажан, а блюдо распространилось по регионам Франции и за ее пределы.

Само название рататуй закрепилось за блюдом гораздо позже, когда шеф-повар одного из отелей Ниццы, взяв за основу традиционный крестьянский рецепт предложил свою версию блюда.

По сути, рататуй – это овощное рагу. Существует много рецептов блюда, отличающихся нюансами приготовления, набором специй, рекомендуемыми сортами овощей и даже стилем их нарезки. Классический вариант (кстати, именуемый рататуй нисуаз) предполагает добавление традиционных прованских трав, среди которых традиционно выделяются тимьян, сельдерей, розмарин, базилик и  эстрагон.  При этом травы могут, как добавляться в измельченном виде, так и помещаться в кастрюлю с овощами связанными в пучок (чтобы потом их можно было легко  извлечь).

Итак, для приготовления традиционного рататуя вам понадобятся (на 4 порции):

2-3 луковицы

1 большой баклажан

2-3 кабачка средних размеров

4 помидора

3 перца разных цветов

Прованские травы

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

Щепотка сахара

2 зубчика чеснока.

Приготовление: нарезать овощи кубиками. В сотейнике с небольшим количеством масла обжарить баклажаны в течение 5 минут, посолив и поперчив их. Выложить баклажаны, добавить немного оливкового масла и обжарить нарезанные кабачки. Затем достать кабачки, добавить еще немного масла и обжарить перцы. Обжаренные перцы достать и переложить в другую емкость.

В сотейник добавить оливкового масла, пассировать мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить измельченные помидоры, с которых необходимо предварительно снять шкурки. Добавить соль, перец, щепотку сахара. Тушить 5-7 минут.

После этого все овощи объединить в сотейнике, добавить травы и тушить на медленном огне 10 минут, регулярно помешивая. Затем накрыть крышкой, дать блюду немного настояться.

Приятного аппетита!

Текст: Татьяна Селезнева

Суп рататуй — поклонники здоровой пищи оценят

 

Суп рататуй – вкусная еда, пришедшая в кухню многих народов из Франции. Первое упоминание, об этом кулинарном блюде относится к городу Ницца. Готовили это овощное блюдо из свежих овощей — помидоров, кабачков, перца, чеснока и лука, в основном, в семьях с малым достатком.

 

 

Постепенно к овощам, которые использовали хозяйки в Ницце, стали добавлять баклажан. Изысканный аромат и вкус рататую дают прованские травы, что не удивительно. Пожалуй, ни одно блюдо, приготовленное жителями Прованса, не обходится без добавления в большом количестве тмина, фенхеля, розмарина, мяты, базилика и прочих пряных трав

Варить это блюдо хорошо летом и осенью, когда на прилавках овощных магазинов выбор довольно большой, и цены на овощи довольно низкие. Это овощное блюдо и вкусное и полезное, да и подойдёт многим как диетическое.

Посмотрите, как аппетитно выглядит суп рататуй на фото.

 

Из ингредиентов для приготовления такого блюда нам понадобятся:

• перцы болгарские, 3 штуки среднего размера,
• помидоры твёрдых сортов 3 штуки крупные,
• помидоры мягкие для соуса 3 штуки
• цуккини или кабачок средней величины.
• баклажан молоденький, без семечек среднего размера,
• 3 средних луковицы,
• 4 зубка чеснока,
• соль по вкусу,
• перец чёрный может понадобиться, если зелёный перец не горьковатый,
• оливковое или растительное масло для поджарки,
• пряные приправы, такие как тимьян, розмарин, тмин,
• свежая зелень пучок,
• один горький перец для приправы.

 

 

Рецепт № 1. Классический

Приготовить такое блюдо можно, воспользовавшись пошаговым рецептом приготовления супа по-французски.

1. Первое что надо сделать, очистить баклажан, нарезать кружочками, немного присолить, и оставить на 3 минуты. Или положить порезанные баклажаны в солёную воду. Вода от находившихся баклажан станет коричневой. Должна выйти горечь, которая присуща баклажанам.
2. В это время можно испечь на плите или в духовке болгарский перец. Когда он немного пропечётся, положить в целлофановый пакет, чтобы легче снималась жёсткая шкурка. Через 5 минут очистить от шкурки и семян, нарезать кубиками.
3. Кабачок или цуккини нарезать крупными кубиками положить на разогретую сковороду и немного поджарить на масле.
4. Баклажан промыть, отжать, просушить полотенцем и также нарезав кубиками, потушить на слабом огне.
5. Лук, мелко нарезанный с добавлением нарезанного чеснока 2 штуки немного прожарить.
6. На помидорах сделать надрезы крестообразной формы и опустить в кипящую воду. Быстро вынуть снять шкурку, крупно нарезать, добавить к луку и потушить, до образования однородной массы.
7. Все ингредиенты жарятся отдельно. Затем всё перемешать посыпать пряностями, нарезать свежую зелень посолить, поперчить добавить мелко нарезанный чеснок и положить в предварительно нагретую сковороду с оливковым или растительным маслом. Накрыть крышкой и тушить около 15-20 минут.

Рататуй, приготовленный таким способом, даёт много сока, поэтому он и похож на суп. Подавать к столу блюдо можно в горячем и холодном виде самостоятельно или с мясом курицы. Этот знаменитый французский суп ценят гурманы по всему миру, кроме того, он отлично вписывается в вегетарианское меню.

 

Рецепт № 2. Оригинальный

 

 

 

1. Готовятся овощи, как и в первом рецепте. Но основные ингредиенты помидоры, цуккини и баклажаны режутся тонкими кружочками.
2. Поджаривается лук с чесноком и добавляется помидор отделённый от шкурки, мелко нарезанный.
3. Тушатся лук и помидоры на слабом огне с добавлением специй до полного испарения жидкости. Получается томатный соус, который можно превратить в однородную массу с помощью блендера.
4. В ёмкость, которая будет использоваться для приготовления супа рататуй, выкладывается соус, а на него укладываются кружочки баклажана помидора и кабачка или цуккини, вертикально друг за другом повторяющимися рядами.
5. Когда все овощи уложены, надо приготовить заправку. Она готовится из оставшегося чеснока, его надо хорошо растолочь в ступке или очень мелко нарезать перемешать с оливковым или растительным маслом и добавить нашинкованную зелень, немного острого перца, и другие пряности.
6. Полить приготовленной заправкой выложенные рядами овощи. Закрыть крышкой и тушить в духовке 30–40 минут и подавать немного остывшим.
7. Красиво выложить рататуй на блюдо, с выложенными листьями салата, украсив его мятой или базиликом.

 

Вот вы и узнали, как приготовить известный на весь мир французский суп. Блюдо понравится всем, благодаря пикантному вкусу и набору овощей, а аромат трав вызовет восторг и желание быстрей его попробовать. Похожее блюдо из овощей готовят и в России, и называется оно овощное рагу.

 

В Италии его можно испробовать под названием капоната, в Венгрии вас угостят лечо. В гостеприимной Молдавии такое блюдо называется гивеч, только добавляют нарезанную кубиками предварительно протушенную морковь. Его подают свежеприготовленным, или закатывают в банки на зиму. Овощи да ещё с приправами так вкусны и полезны!

Рецепт классического французского рататуя | Стол дегустационный

Состав

1 большой шар или баклажан Rosa Bianca (около 14 унций), очищенный и нарезанный на кусочки размером 2,5 см

1½ чайных ложки кошерной соли, разделить, плюс еще по вкусу

½ стакана оливкового масла, разделенного на части

1 большой кабачок, нарезанный кружочками толщиной дюйма

2 пинты Sun Gold или помидоров черри, разделенных на кусочки

4 веточки тимьяна

3 веточки летнего чабера (по желанию)

1 лавровый лист

2 средних желтых луковицы, нарезанные кубиками диаметром ½ дюйма

1 красный болгарский перец — очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

Щепотка измельченного красного перца

1 чашка рыхлых листьев базилика в рыхлой упаковке

1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

Проезд

1. Перемешайте баклажаны с 1 чайной ложкой соли и дайте стечь на дуршлаге на 30 минут. Промокните насухо бумажным полотенцем и отложите в сторону.

2. В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, но не дымится, добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета в течение 8–10 минут. Если баклажан впитывает все масло и начинает прилипать ко дну, при необходимости добавьте масла. Вынуть баклажаны и отложить в миску среднего размера.Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки оливкового масла и готовьте цуккини до золотистого цвета, но не до мягкости, от 2 до 4 минут. Вынуть и переложить в миску с баклажанами. Не промывайте горшок.

3. Руками раздавите половину помидоров, приправьте их ½ чайной ложки соли и отложите.

4. С помощью кухонного шпагата свяжите вместе веточки тимьяна, чабера и лаврового листа. В той же кастрюле нагрейте оставшуюся ¼ стакана масла. Добавьте лук и пучок зелени и жарьте до мягкости и прозрачности 8-10 минут.Добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока лук и красный перец не станут очень мягкими, от 14 до 16 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не станут очень мягкими, а ароматы не сольются вместе, 8–10 минут. Добавьте оставшиеся баклажаны, цукини и оставшиеся помидоры и перемешайте 2–3 раза, чтобы они смешались. Приправить солью, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, 12-15 минут. Снимите с огня, при необходимости скорректируйте приправу и выбросьте пучок зелени. Сверху посыпьте базиликом и петрушкой и подавайте.

Классический французский провансальский рататуй — 31 ежедневно

Классический французский провансальский рататуй — визитная карточка лета. С начинкой из овощей конца лета и ароматных трав. Блюдо, которое легко запечь в духовке, универсальное и даже морозильное.

В нашей семье оно стало постоянным блюдом.

Удивительно, но я так благодарен, я могу поблагодарить Диснея, по крайней мере частично, за то, что маленький сын с отвращением к овощам стал поклонником этого блюда … .

Позже моя невестка приготовила блюдо для семьи. Его память так осталась, что каждое лето с тех пор это августовский ритуал на нашем летнем столе. Как только цукини созреет на лозе, Рататуй не так уж далек от моих мыслей.

История Рататуй

Ratatouille происходит от французского слова touiller, что означает просто «бросать еду».”

Что такое Рататуй?

Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, родом из Ниццы, Франция, популярно на побережье Средиземного моря как легкое летнее блюдо. Первоначально считалась «крестьянской едой» из-за обилия летних овощей.

Классический рецепт рататуй

Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть основным блюдом с добавлением пасты или хлеба.

Традиционно каждый овощ обжаривается отдельно перед тем, как выложить его в форму для запекания и запечь в духовке.Эта версия упрощает эти шаги, равномерно нарезая овощи, бросая их в миску и сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем.

Покупая овощи или собирая урожай в своем саду, ищите овощи такого же диаметра, которые при нарезке будут равномерно складываться.

Рецепты, вдохновленные провансальской кухней

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанные желтые луковицы
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 4-5 средних помидоров, нарезанных ломтиками
• 4 маленьких и средних цуккини, нарезанных ломтиками
• 2 средних баклажана, нарезанных ножками
• средний желтый перец, нарезанный ломтиками
• средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного укропа
• 2 столовые ложки свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сушеных)
• 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев базилика (или 1 чайная ложка сушеных)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте оливковое масло на противне, отставьте в сторону.
2. Добавьте в миску лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи приправами, солью и свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
3. Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.
4. Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать. Он превосходен в качестве гарнира с макаронами или подается с поджаренными ломтиками французского хлеба.Если хотите, добавьте мясной фарш для дополнительного количества белка.

Банкноты

Этот рецепт хорошо замораживается в герметичных контейнерах до 3 месяцев. (При замораживании оставьте свежую зелень до подачи на стол).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 136 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 13 мг Углеводы: 22 г Волокно: 9 г Сахар: 11 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Следуйте за мной на Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Легко приготовить традиционный французский рецепт рататуй

Рекомендации по питанию (на порцию)
129	калорий
3 г	жир
24 г	Углеводы
5 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	129
% Дневная норма *
3 г	3%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
507 мг	22%
24 г	9%
Пищевые волокна 7 г	24%
5 г
Кальций 125 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рататуй — это традиционное овощное рагу, которое появилось в Ницце как недорогое блюдо. Хотя это тушеное мясо могло иметь скромное происхождение, оно стало известно и полюбилось во всем мире.

При приготовлении этого блюда обязательно убедитесь, что вы придерживаетесь своих корней на юге Франции, где в изобилии растут перец, помидоры и чеснок.Используйте сладкий перец любого цвета, от коричневого до зеленого, а также любого другого цвета. Кроме того, используйте оливковое масло только хорошего качества (если вы можете получить французское масло первого отжима из Прованса, даже лучше, хотя и не обязательно), так как это способствует общему вкусу блюда. Опасность дешевых масел, особенно не из Франции, заключается в том, что они могут испортить вкус, а блюдо также не будет аутентичным.

Этот вариант слегка карамелизирует лук и перец перед добавлением их к остальному блюду, придавая ему фантастический сложный вкус без особых дополнительных усилий.Наконец, один из секретов приготовления идеального рататуя — не перемешивать слишком много и не переваривать, чтобы все овощи слились.

Рецепт рататуй от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 баклажана
• 6 ромских помидоров
• 2 желтых кабачка
• 2 кабачка

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• банка 28 унций измельченных помидоров (795 г)
• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика из 8-10 листьев

• 2 столовые ложки измельченного свежего базилика из 8-10 листьев
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 2 чайные ложки свежего тимьяна
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 4 столовые ложки оливкового масла

Расчетные значения для одной порции размер.

1. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
2. Нарежьте баклажаны, помидоры, тыкву и цуккини на кружочки размером примерно 1 мм, затем отложите.
3. Приготовьте соус: разогрейте оливковое масло в 12-дюймовой (30 см) духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, затем добавить измельченные помидоры. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Снимите с огня, затем добавьте базилик.Еще раз перемешайте, затем разгладьте поверхность соуса лопаткой.
4. Выложите нарезанные овощи поочередно (например, баклажаны, помидоры, кабачки, кабачки) поверх соуса от внешнего края до середины сковороды. Приправить солью и перцем.
5. Приготовьте приправу для трав: в небольшой миске смешайте базилик, чеснок, петрушку, тимьян, соль, перец и оливковое масло. Выложите зелень приправы на овощи.
6. Накройте противень фольгой и запекайте 40 минут.Откройте крышку и запекайте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
7. Подавать горячим как основное блюдо или гарнир. На следующий день рататуй также будет превосходным — накройте фольгой и разогрейте в духовке на 180 ° C в течение 15 минут или просто разогрейте в микроволновой печи до желаемой температуры.
8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить традиционный рецепт рататуй

Узнайте, как приготовить классический французский рататуй с нарезанными овощами в простом томатном бульоне.Попробуйте подать их с моим легким рецептом жареного лосося или моим лососем на кедровой доске!

Одним из моих первых опытов, когда я работал поваром в возрасте 15 лет в одном из моих любимых ресторанов в Сент-Луисе, было приготовление ризотто по традиционному рецепту рататуй. Рататуй был основным блюдом, которое мы часто подавали вместе с основными закусками в меню.

Я помню все, что делали по этому рецепту, от приготовления цуккини, кабачков и баклажанов до обжаривания овощей, затем заканчивая приготовлением зелени и сыра и отправляя его гостям в столовую. Я всегда буду дорожить этими основополагающими моментами моего кулинарного путешествия, поэтому я готовлю так много рецептов, подобных этому.

В то время как мой первый опыт в ресторане открыл мне дверь к кулинарии, я отточил эти навыки после кулинарной школы во французском ресторане Мальмезон, где нет ничего более классического, чем этот рецепт. Там я нарезал овощи тонкими ломтиками и выложил их поверх измельченных помидоров и прованских трав для получения самых удивительных простых ароматов.

Моя версия для этого была вдохновлена ​​моим пребыванием в Мальмезоне.Владельцы научили нас уважать каждую часть процесса приготовления, даже если непрерывная нарезка рататуя казалась утомительной.

Именно в Мальмезоне я действительно начал ценить каждый аспект кулинарии, от подготовки до уборки, и, самое главное, как приготовить рататуй.

Что это такое

Это такое простое блюдо, состоящее из нескольких простых свежих овощей, которые при совместном приготовлении источают наиболее приятный вкус. Очевидно, что любой традиционный рецепт рататуй начинается со свежих продуктов, а лето означает, что это пик сезона для всего, что в него входит.

Как это сделать

После того, как вы помыли овощи, пора отточить навыки владения ножом, потому что для этого потребуется очень тонкая нарезка. Если по какой-то причине это кажется слишком большим, вы можете полностью вытащить своего друга, мандолину, и позволить ему быть вашим проводником в этом.

Иногда я использую свою мандолину, но при нарезке для этого нежных овощей, таких как баклажаны и помидоры, я обнаружил, что мандолина может быть слишком жесткой и может развалить вещи на части и смешать их вместе.

После того, как все овощи нарезаны ломтиками, я кладу их рядом друг с другом на противень, чтобы облегчить доступ ко всем слоям. На дно формы для запекания или чугунной сковороды налейте несколько измельченных помидоров, а затем приправьте их свежим тимьяном, солью и перцем. Оттуда вы хотите выложить овощи слоем.

Как собрать

Это все равно что складывать их стопкой, как карточки, и помещать в сковороду с внешней стороны — обязательно плотно упаковывая их, чтобы приготовить этот рецепт рататуй.Обязательно посмотрите видео для этой части, поскольку мои слова не могут передать это должным образом. После того, как вы выложите овощи снаружи слоями, вам нужно продвигаться к центру, чтобы приготовить еще один слой.

Я сделал цуккини, кабачки, баклажаны, а затем чередовал с помидорами или красным перцем, а затем в этом рецепте время от времени добавлял лук. Моя жена не является большой поклонницей лука, поэтому я стараюсь использовать его экономно, но если вы придерживаетесь классики, то обязательно используйте его в этом.

Теперь, когда у вас есть этот красивый многослойный традиционный рататуй, вы, вероятно, задаетесь вопросом о щели в центре сковороды. Я сделал цуккини и розу из кабачков в центре, поочередно разложив их на разделочной доске, а затем скатав.

Я знаю, я знаю, что это выглядит устрашающе, но с помощью мандолины этот старинный прием с гарниром как нельзя проще сделать это блюдо красивее. Не забудьте хорошо приправить верх овощей солью, перцем и большим количеством свежего тимьяна, потому что вам нужно, чтобы этот рецепт был хорошо приправлен, а затем отправляйте его в духовку!

Традиционный рецепт занимает около 45 минут при температуре 375 °, чтобы овощи стали хрустящими снаружи и хрустящими внутри, что для меня идеально.

Можно украсить зеленью и пармезаном.

Другие вегетарианские рецепты

Если вам это нравится, то обязательно ознакомьтесь с этим рецептом сливочной поленты и другими вегетарианскими рецептами.

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Как приготовить традиционный рецепт рататуй

Узнайте, как приготовить классический традиционный рецепт, наполненный кабачками, баклажанами, луком, помидорами, перцем и зеленью, и это очень вкусно!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: французская

Порций: 8

калорий: 99 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 °.

• Вылейте помидоры на дно кастрюли и хорошо приправьте солью, перцем и 1 столовой ложкой свежего тимьяна.

• Затем поочередно уложите ломтики овощей по сторонам 12-дюймовой чугунной сковороды, плотно упаковывая их. Проделайте то же самое с внутренней частью сковороды, а затем поместите кабачки и кабачок в центр. Подробности смотрите в видео.

• Приправьте верх овощей солью и перцем и 1 столовую ложку тимьяна и запекайте при 375 ° в течение 40–45 минут или пока сверху не подрумянится до хрустящей корочки.

• Украсить рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан.

Питание

Калорийность: 99 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 142 мг | Калий: 976 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1706 МЕ | Витамин C: 75 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 2 мг

Как приготовить традиционный рецепт рататуй последнее изменение: 10 апреля 2021 г., автор — шеф-повар Билли Паризи.

Легкий рататуй: французское овощное рагу

Этот рецепт легкого рататуя — прекрасное блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира или легкого закуска в летние месяцы.Это французское провансальское тушеное мясо, приготовленное из различных летних овощей, очень полезно и вкусно!

Легкий рататуй

Рататуй прославился после того, как в 2007 году был выпущен очаровательный диснеевский фильм, названный в честь него, однако это французское овощное рагу существует уже много лет. Очень часто во Франции многие семьи наслаждаются этим летним блюдом при комнатной температуре или в холоде.

Овощное тушеное мясо создано на юге Франции и может похвастаться ароматом чеснока и оливкового масла, а также ваших любимых яровых культур.Классический рататуй состоит из кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров и лука.

Хотя в фильме Диснея эти овощи были нарезаны и расположены радиально, традиционный рататуй больше похож на тушеное мясо на этих фотографиях. Овощи часто нарезают кубиками, бросают в большую кастрюлю или кастрюлю и варят на медленном огне до готовности.

Если бы вы делали рататуй по рецепту, каждый из этих овощей готовили бы отдельно, чтобы все они сохранили свою идеальную текстуру и внешний вид.Но поскольку даже Жак Пепен больше не делает свой рататуй таким, я думаю, можно с уверенностью сказать, что мы можем сделать этот легкий рататуй, просто добавив все в горшок сразу.

Рататуй — это как раз такой удобный способ использовать так много замечательных летних овощей в самом лучшем виде. Поскольку используемые овощи являются спелыми и сезонными, все, что вам действительно нужно, чтобы приправить это блюдо, — это немного лука и чеснока. Я люблю добавить пару веточек тимьяна из-за его ароматного качества, но даже это необязательно.

Вы можете наслаждаться этим легким рататуй в качестве гарнира к курице или рыбе, или можете наслаждаться им как легкое блюдо.

Когда я готовлю рататуй в качестве основного блюда, я люблю делать жидкое яйцо (например, яйца по-провансальски) и подавать яйцо поверх овощей. Он добавляет немного протеина, чтобы блюдо было по-настоящему полноценным.

Но даже если бы вам пришлось обойтись без яйца, все, что вам действительно нужно, — это хороший хрустящий багет, чтобы впитать все эти овощные соки. Я тоже люблю нарезать хлеб и приготовить маленькие кростини с овощами, наложенными на ломтики хлеба.Очень хорошо!

Состав

• 1 цельная белая луковица
• 1 большой японский баклажан
• 1 большой кабачок
• 1 болгарский перец
• 2 средних помидора (помидоры на лозе)
• 2 больших зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• оливковое масло
• соль и перец

Инструкции

1. В большой кастрюле или кастрюле налейте достаточно теплого оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды.Прогреть на слабом огне. Тем временем нарежьте лук небольшими кусочками. Добавьте лук в кастрюлю и варите до готовности — около 5 минут.
2. Пока лук готовится, нарежьте другие овощи. Удалите оба конца баклажана и тыквы; каждую нарезать кубиками. Нарезать средними кубиками болгарский перец и помидоры. Для чеснока просто очистите кожуру, слегка раздавите ножом и нарежьте крупной нарезкой.
3. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок и тушите 30 секунд.Добавьте в кастрюлю все овощи. Добавьте щедрую щепотку соли и легкую щепотку перца. Добавьте тимьян. Накройте кастрюлю или кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или медленном огне примерно 40 минут, пока все овощи не станут мягкими и в кастрюле не останется немного жидкости.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

BBC — Путешествия — «Правильный» способ приготовить рататуй

Благодаря летнему сочетанию баклажанов, кабачков, перца и помидоров, рататуй является любимой классикой южно-французской кухни, особенно в Ницце. Но это простое сезонное рагу сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Во-первых, его основные ингредиенты не являются местными. Несмотря на то, что сегодня помидоры ассоциируются со Средиземноморьем, эти фрукты Нового Света прибыли в Европу только в начале 16 века. Причем почти два столетия они оставались чисто декоративными.

«Рататуй по самому своему определению представляет собой сочетание овощей, обжаренных и затем сваренных в томатном соусе», — сказал историк кулинарии Никуа Алекс Бенвенуто.«И помидоры официально не [считались съедобными в Европе] до 1731 года». (Это благодаря шотландскому ботанику Филипу Миллеру, который первым отнес их к этой категории в Европе.)

Помидоры — не единственный ингредиент Нового Света, который можно найти в этом классическом французском блюде. Кабачки и перец тоже попали в Европу из Америки. Между тем баклажаны прибыли из Индии в 16 веке. Затем белые и круглые — напоминающие «яйца», давшие им свое американское название, баклажаны — баклажаны также долгое время считались чисто декоративными. Пока они не были признаны пригодными для употребления в пищу, «не могло быть рататуй», — сказал Бенвенуто.

Настоящий рататуй — это труд любви с упором на труд

Но рататуй в некотором роде предшествовал популяризации этих овощей в качестве еды в 18 веке, хотя и в совсем другой форме. Произошедшее от французского глагола touiller, означает «перемешивать», первые блюда этого названия были тушеными блюдами, популярными на столах бедняков южной Франции: не столько рецептом, сколько мешаниной из того, что было под рукой.

Одно из первых упоминаний слова «рататуй» в журнале Journal des Sciences militaires des armées de terre et de mer (Журнал военной науки для сухопутных и морских армий) 1831 г. к богатой овощной смеси, а скорее к водянистому овощному рагу, подаваемому солдатам, в котором «то и дело плавают несколько тощих телячьих ребер или плохой баранины». Фактически, слово для обозначения военного пайка — rata — вероятно, связано со словом ratatouille, хотя первое слово — rata или ratatouille — похоже на сценарий курицы и яйца.

Одно можно сказать наверняка: сегодняшний рататуй очень сильно отличается от этих простых тушеных блюд в столовых 19 века и для бедняков. Настоящий рататуй — это труд любви с упором на труд.

Вас также может заинтересовать:
• Простое французское блюдо из кладовых
• Любимое итальянское блюдо из трех ингредиентов
• Как Прованс изменил мир

Во-первых, каждый овощ должен быть идеально нарезан на кусочки. В то время как некоторые предпочитают более деревенские полумесяцы или ломтики, шеф-повар Нисуаз Джулия Седефджян, самая молодая женщина-шеф-повар Франции, удостоенная звезды Мишлен, предпочитает точные кости.«Они должны быть идеальными квадратами: не слишком большими и не слишком маленькими», — сказала она. «Вы хотите, чтобы они таяли, но также чтобы можно было распознавать каждый овощ в готовом блюде».

Чтобы это произошло, каждый овощ необходимо отдельно обжарить в оливковом масле перед тем, как его варить в томатном и луковом соусе. По словам покойного шеф-повара Жоэля Робюшона, приготовление овощей по отдельности гарантирует, что «каждый будет по-настоящему самим собой».

Когда эта техника применяется, рататуй нравится всем, от простых сельских фермеров до ценителей кулинарии за столиками, отмеченными звездами Мишлен.«Это праздничное семейное блюдо, — сказал Седефджян. «Но вы можете переосмыслить это, чтобы сделать его немного более изысканным». В своем парижском ресторане Baieta она подает его как закуску с осьминогом конфи.

На самом деле, если рататуй плохо приготовлен, он может оказаться мусором.

Но хотя Седефджян определенно отдает должное рататую, этого нельзя сказать обо всех поварах.

«Часто рататуй может быть печальным и водянистым запоздалой мыслью, когда его кладут рядом с белком, например, с курицей, говядиной или бараниной», — сказала Роза Джексон, основательница кулинарной школы Les Petits Farcis в Ницце, которая преподает рататуй в рамках своего курса «Лучшее из». Хороший сериал, теперь онлайн.Повара часто выбирают неправильный сорт овощей, например, выбирают водянистые кабачки из супермаркета вместо сорта «тромпетт» Нисуа, столь любимого местными жителями за его ореховый аромат, или бросают все овощи в мультиварку вместо того, чтобы жарить их по отдельности.

«Это действительно простое блюдо, — сказал Седефджян, — но, честно говоря, не так много людей готовят его хорошо. Если он плохо приправлен, если он плохо приготовлен, рататуй действительно может оказаться мусором.

В 2017 году Бенвенуто председательствовал в ассоциации Cuisine niçoise, patrimoine de l’humanité, которая успешно подала заявку на охрану кухни Niçois в Списках нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.Объединяя лингвистов, поваров, социологов и историков, ассоциация создала исторически точные рецепты, в том числе рецепт рататуя.

«Это была очень серьезная работа, — сказал он. «Близко к университетским исследованиям».

Их рецепт предусматривает обжаривание баклажанов, кабачков, перца и лука по отдельности перед тем, как тушить вместе овощи в томатном соусе в духовке в течение почти часа. Когда в 2019 году этот и другие рецепты Нисуа были защищены министерством культуры Франции — важный первый шаг на пути к признанию ЮНЕСКО — ассоциация получила право присвоить этикетку тем местным ресторанам, которые хорошо ее готовят, и забрать этикетку у тех, кто прибегает к ярлыкам. .

«Мы забрали троих только в прошлом году, — сказал Бенвенуто.

Настоящий рататуй, отнимающий много времени, открывает путь к более простым в изготовлении альтернативам. Например, рататуй-ан-бохемен требует тушить все овощи вместе, а не жарить их по отдельности. Рецепт настоящего вина bohémienne , который стал популярным примерно в то же время, что и рататуй в районе Воклюз Прованса, традиционно содержит меньше ингредиентов, в основном из помидоров и баклажанов, без перца и кабачков.Когда все сделано правильно, оно получается богатым и сладким; сделано неправильно, особенно когда более простая техника применяется к более длинному списку ингредиентов рататуя, он может превратиться в неприятную, мягкую, жидкую кашицу. Тем не менее, именно эта версия появляется на большинстве столиков в ресторанах — даже на тех, которые утверждают, что обслуживают ее более известного кузена.

В том же духе «рататуй», доведенный до совершенства дружелюбной крысой-эпикурейцем Реми в одноименном фильме Pixar и Disney, на самом деле является блюдом с совершенно другим названием. Это блюдо, получившее название confit byaldi (названное в честь турецкого фаршированного баклажана под названием imam bayildi ), было впервые разработано шеф-поваром Мишелем Гераром в 1976 году. Шеф-повар Томас Келлер адаптировал его для фильма.Хотя он может иметь те же ингредиенты, что и рататуй, он слоеный и запеченный, что делает его гораздо более фотогеничным, чем более простоватое овощное рагу. Блюда в этом стиле также носят совершенно другое название в традиционной кухне Прованса. «Это не рататуй», — засмеялся Седефджян. «Это тянь».

Еще один подход к рататую недавно популяризировал суперзвезда шеф-повар Сирил Линьяк. В своей версии, которую он представил на своем кулинарном шоу «Tous en Cuisine» 14 апреля во время карантина из-за коронавируса во Франции, шеф-повар с веселым южно-французским акцентом приправил овощи тмином и посыпал их яйцом-пашот.И хотя тмин далеко не традиционный для рататуя, яйцо, по крайней мере, по словам Бенвенуто.

«В первый день вы ешьте его горячим», — сказал Бенвенуто. «На второй день ешь холодным; а на третий день вы бросаете несколько яиц и копаете прямо в них! »

Рецепт линьяка был довольно популярен во Франции во время карантина, что, по данным Google Trends, возможно, способствовало всплеску поисковых запросов, который наблюдался в рататуй в апреле. И еще до закрытия Бенвенуто проявил интерес к этому блюду, когда опубликовал свою «исторически точную» версию, доведенную до совершенства экспертами и историками — доказательство непреходящей любви к этому простому, фестивальному рецепту.

Благодаря использованию местных сезонных ингредиентов и богатому вкусу, который достигается благодаря проверенной временем методике, неудивительно, что это скромное, комфортное блюдо остается почти единодушным фаворитом.

—

Рататуй Нисуаз

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленькие цукини Никуа с цветками
4 зубчика чеснока 1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0.1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук. Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см.Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы снизить кислотность помидора.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отложив его перед тем, как перейти к следующему.Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая каждый овощ на бумажные полотенца, прежде чем переливать их в томатный соус.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

—

Кулинарные корни дома — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, лежащую в основе блюда, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

.