Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях: Как заквасить капусту в домашних условиях

Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях

Квашеная капуста — рецепт приготовления на зиму

Квашеная капуста — традиционная заготовка средней полосы России, и рецепт ее пережил не одну сотню лет. Конечно, со временем он видоизменялся — в основном, упрощая технологический процесс, — но основы остались прежними.
Само по себе квашение — род брожения, сходный с тем процессом, что происходит с пивом при его приготовлении. Это не обычное маринование или соление, вкус у квашеной капусты совсем другой.

Ингредиенты

Капусту квасят саму по себе и вместе с разными добавками — обычно это ягоды, такие, как клюква или брусника (главное, чтобы ягоды были кислыми). Заготавливают этот вид капусты и с яблоками любого сорта, а также с тыквой и даже со свеклой, но обычная и непременная спутница квашеной капусты — морковь, без которой не делают эту заготовку.
Выбирать следует капусту поздних сортов — она плотнее и будет хрустеть.

Процесс приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста: рецепт

В старину капусту квасили в бочках из дерева, и этот вариант до сих пор отлично себя оправдывает, но с равным успехом можно использовать либо очень большие банки (5 литров), либо эмалированные кастрюли. Для закладки вам понадобится ступка или толкушка — капуста должна быть утрамбована в тару очень плотно, с сильным нажимом.

Для квашения вам потребуются капуста и морковь (она кладется из расчета 1/4 части взятой капусты), а также соль (на каждый килограмм капусты обычно берется по 10 г.) и специи (листья смородины и зонтики укропа).
По традиции дно тары, в которой квасят капусту, нужно выстлать капустными листьями, чтобы легче было доставать потом готовый продукт; но это правило распространяется только на деревянную посуду.

Инструкция по приготовлению

Положите вниз лист-другой, если хотите, а поверх обязательно выложите все специи.
Нашинкуйте всю капусту и нарежьте очень тонкой соломкой морковь. Для этого можно использовать блендер, особенно если капусты много. Капусту, впрочем, можно нарезать по-разному: традиционная мелкая форма, обычная короткая соломка, подойдет для салатов, а мелкие кубики — для супов.

Смешайте капусту с морковкой, высыпьте соль и перебирайте всю массу пальцами, как бы «втирая» соль в нарезанные овощи (но не размалывая их). Положите всю полученную смесь в тару со специями на дне. Закладку делайте поэтапно, небольшими порциями, тщательно уминая каждую следующую ступкой или руками. Сверху положите марлю, а потом тарелку и груз (или крышку и груз).
Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Если вы заполнили тару целиком, поставьте ее на поддончик — будет выделяться сок, и он может стечь вниз.
Проверяйте несколько раз в день заготовку — на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо снимать как можно быстрее; пена — визуальный результат брожения, и чем дальше, тем меньше ее будет становиться. Когда капуста заквасится, она перестанет выделять пену совсем.
Второй видимый эффект брожения — выделение газа. От него избавляться сверху нет необходимости, а чтобы вывести изнутри, проткните капусту несколько раз (но обязательно до дна тары).
Если этого не сделать, капуста будет горчить.
После того, как пена исчезнет, переставьте капусту в прохладное место. Можете переложить ее в удобную тару; долейте поверх сока, если он вытек, и ждите около 16 дней.
По истечению этого срока она будет полностью готова.
Рассол в готовом варианте светлый, а вкус правильно заквасившейся капусты кислый и негорький.
Для быстрого заквашивания залейте капусту в таре горячим рассолом (только вода и соль), но три дня после этого подождать все же придется, равно как и снимать пену и протыкать капусту.

Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс закваски капусты на зиму. Из видео вы сможете узнать, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт закваски капусты в домашних условиях

Приготовление квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты – прекрасная традиция заготовок на зиму, которая с давнего времени практикуется на Руси. Судя по сведениям из литературы, квашеная капуста появилась в нашем меню задолго до помидоров и других салатных продуктов. Вот не рискну утверждать, что раньше огурцов, но очень на то похоже.

Я всегда покупала на рынке капусту, когда наступал сезон – с ноября до марта примерно. В банке солить я не люблю, а подходящей посуды не было.

Но вот соседка подарила мне недавно ненужный ей в хозяйстве старый еврейский десятилитровый керамический кувшин для приготовления квашеной капусты. Десять литров! Я подумала, что будет здорово попробовать использовать его по назначению. Тем более что емкость эта продумана до мелочей именно для приготовления квашеной капусты – в верхней части снабжена специальной канавкой для сбора забродившего сока, а для гнета – специальные круглые тяжелые камни. Да, умели наши предки делать вещи на совесть!

Покопавшись по обыкновению в Сети в поисках лучших способов засолки, я пришла к выводу, что лучшие рецепты – это наши, русские. Поскольку европейские и американские хозяйки предлагают для засолки капусты использовать уксус, а у нас квашеная капуста, приготовление которой практикуется с древности, сама ферментируется в процессе естественного брожения.

Приготовление квашеной капусты заняло у меня чуть больше часа. Стоит потратить это время, чтобы иметь в хозяйстве несколько килограммов отличной кислой капусты. Зимой она сгодится и на салаты, и на кислые щи. Из нее получается отличный борщ, капустник, вареники, польский бигус, пирожки… Без квашеной капусты и винегрет – не винегрет. Да мало ли способов ее использовать, кроме самого простого: подавать с луком и маслом в качестве салата?

На мой эксперимент пошло 7 небольших головок капусты (около 6 кг), 3,5 ст. ложки соли (с небольшой горкой), 2 крупные морковки, 2 десятка горошин перца, 2 лавровых листа.

Каждую головку капусты я вымыла, вытерла полотенцем и разрезала на 4 части. Удалив кочерыжку, нарезала тонкими полосками.

Всю капусту сложила в большую миску, добавила соль, морковь, натертую на крупную терку и перец горошком. Перемешала и перетерла руками, так, чтобы капуста пустила сок (на этом этапе она выглядит так аппетитно, что часть я отложила для еды сразу).

Далее уложила капусту в керамический кувшин (а вы кладите в любую емкость: стеклянную, эмалированную либо керамическую). Инструкции велят заполнять емкость примерно на 4/5-х. Я, возможно, превысила эту норму, но это в порыве энтузиазма…

Утрамбовала капусту как можно плотнее, затем сверху уложила гнет (вы можете положить просто плоскую тарелочку, а на нее – любой вес). Хозяйки для этой цели имеют специальный камень. Иногда ставят просто трехлитровую бутыль с водой.

Емкость остается в теплом помещении 2-3 дня. Все это время капусту надо время от времени прокалывать до дна, чтобы выходили газы брожения (я использовала для этой цели простую толстую алюминиевую спицу для вязания). Сок при этом поднимается, поэтому надо, чтобы был отток сока.

Через три дня, когда уже есть отчетливый запах квашеной капусты, гнет я сняла, выложила часть капусты на блюдо, а остальную часть перемешала, чтобы газы вышли окончательно. Затем уложила вынутую капусту плотно назад, утрамбовала ее и накрыла гнетом.

Теперь пришло время вынести капусту на холод. Инструкции предупреждают, чтобы капусту оставили на холоде в темном помещении, не поднимая крышку ни при каких обстоятельствах, по крайней мере, на две недели.

После этого приготовление квашеной капусты в домашних условиях можно считать законченным. Набираем ее из нашей емкости в тарелку и – милости прошу! – нас ждет масса вкусных блюд из этого поистине великолепного продукта.

Удачной вам засолки капусты на зиму и приятного аппетита!

Примечания

1. Выбирайте для засолки белые капустные головы, сочные и желательно зимних сортов.
2. Если капуста не дает достаточно сока, можно залить ее маринадом, хотя это уже другой рецепт под названием маринованная капуста.
3. Однозначно не годиться для засолки китайская зеленая и пекинская капуста.

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 993 Опубликовано 9 июня, 2020 Обновлено 10 июня, 2020

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

• Капуста – 3 килограмма
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 75 грамм
• Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

• Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
• Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
• Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

• Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
• Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
• Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
• Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

• Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
• После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 – 3,5 килограмма
• Морковь – 5 штук
• Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

• Подготовьте и нашинкуйте овощи.
• Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
• Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

• Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
• Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
• Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

• Морковь – 1 штука.
• Яблоко – 1 штука.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

• Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
• Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
• Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

• Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
• Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 килограмма.
• Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

• Вода – 1,5 литра
• Мёд – 2 столовые ложки
• Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
• Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

• В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
• Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
• Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 150
• Гр соль – 60 гр
• Сахар – 60 гр
• Лавровый лист – 4 шт
• Черный перец горошком – 10-15 шт
• Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

• Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
• Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
• Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
• Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
• Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
• И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
• Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
• Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

• За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
• На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

• Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
• Морковь – 300 гр
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вода теплая кипяченая – 1 литр
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

• Нарезаем капусту тонкой соломкой.
• Трем морковь на терке с крупными ячейками.
• Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
• Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
• Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
• Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
• После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

• Капуста -600 г.
• Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

• Вода горячая кипяченая – 1 литр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

• Шинкуем капусту.

• Натираем на терке морковь.

• Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
• Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
• Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
• Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
• Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

• Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

• Одна столовая ложка уксусной эссенции

• Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

• Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

• Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

• Закроем банку капроновой крышкой

• И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

• Кочан – 1000 грамм;
• Яблочки – 2 плода;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Соль – 1 столовая ложка без верха;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

• Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
• Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

• Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
• Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
• И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

• По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
• Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

• Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
• Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

• Белокочанная капуста – 2000 грамм;
• Яблочко – 2 штуки;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Сок лимона – 1 штука;
• Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

• Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

• Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

• Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
• Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

• После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

• Кочан – 1000 грамм;
• Свёкла – 1 головка;
• Чесночок – 2 штуки;
• Острый перчик – 1 штука;
• Соль – две столовые ложки без верха;
• Вода – 1000 грамм.

Приступим:

• Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

• Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

• Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
• В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

• Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

• Накрыть каждую ёмкость гнётом.
• Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода;
• Питьевая вода – 850 грамм;
• Соль – 70 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Черный перчик целый – 10 штук;
• Лавр – 2 листа.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
• Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

• Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
• Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
• Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

• Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

• Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
• По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
• А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

• Кочан – 2000 грамм;
• Морковка – ½ килограмма;
• Сушенный чернослив – 0,3 кг.
• Для заливки:
• Питьевая вода – 0,8 литра;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• Подсолнечное маслице – 300 грамм;
• Уксус столовый 6% — 300 грамм;
• Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

• Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
• Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

• Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
• Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
• Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

• Кочан – 10 килограмм;
• Морковка – 0,2 килограмм;
• Поваренная соль – 0,2 килограмм;
• Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
• Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
• Измельчаем средней теркой морковь.

• Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

• Смешать нарезку с морковью.
• Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
• Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
• По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

• На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
• Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

• Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
• Основные способы подготовки овощей.
• Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

• Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
• Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
• Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
• Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
• Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

• Капуста – три килограмма;
• Морковка – 200 грамм.
• В рассол потребуется:
• Питьевая вода – один литр;
• Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
• Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

• Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
• Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

• Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

• Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
• В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

• Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
• Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

• По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
• Затем перенести на хранение в холодное время.
• Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

• Белокочанная – 3000 грамм;
• Морковка – 2 корнеплода.
• Готовим рассол:
• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Соль – 2 столовой ложки с горкой;
• Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

• Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
• Следует нарезать овощ частями, по половинке.

• Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
• Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
• Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

• Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

• Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Как квасить капусту в домашних условиях в банках, простой рецепт

Для приготовления вкусной капусты ее не обязательно жарить или тушить, хотя в данном виде она очень популярна. Тушеная капуста всегда уместна за столом и является полноценным вторым блюдом для всей семьи. Чтобы приготовить овощи впрок, я покажу вам, как квасить капусту в домашних условиях в банках. Простой рецепт станет вашим любимым.

Квашеная капуста может смело заменить любой салат и дополнить выбранный вами гарнир. Вариантов квашеной капусты существует масса, вам только нужно определиться, как готовить. Можно приготовить капусту традиционным способом: с морковкой, сахаром и солью. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять к капусте яблоки, клюкву и даже виноград, но тут уже смотрите на собственные вкусы. Наши бабушки квасили капусту в бочках, также было такое приспособление как «макитра» — глиняный горшок, в нем тоже квасили овощи, только важно выбрать побольше объем, чтобы вместить туда необходимые продукты.

Теперь такую большую посуду не используют, применяют обычные стеклянные банки, в них удобно квасить небольшую порцию капусты. Раньше было заведено квасить капусту в бочках, так как жили семьями, где по 2-3 поколения с бабушками и прабабушками. Теперь же семьи состоят из 2-3 человек, для такого количества бочки капусты будет многовато, согласитесь.

Не стоит забывать о пользе квашеной капусты, она содержит витамина С больше, чем апельсины, поэтому непременно готовьте ее в осенне-зимний период, чтобы восполнить нехватку витаминов.

Необходимые продукты:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 0,5 столов. л. сахарного песка,
• 1 столов. л. поваренной соли,
• 0,7 л воды,
• 3-4 шт. перца горошком (по желанию),
• 1 морковка.

Как приготовить квашеную капусту в банках

Для рецепта используем плотную белокочанную капусту, с нее снимаем верхние листья, а потом шинкуем тонкими полосками при помощи острого ножа. Можно воспользоваться специальной капустной шинковкой. Продается такая терка.

Чистим морковку (она должна быть сочной и сладкой) и трем при помощи терки: можно взять обычную терку или воспользоваться корейской, получится красивая тонкая стружка.

Смешиваем капусту и морковку, слегка надавливая руками, прижимаем овощи, чтобы они начали пускать сок. Можно добавить несколько зернышек пряного перца горошком.

Готовим рассол: растворяем соль в кипяченой прохладной воде, размешиваем до полного растворения кристаллов.

Наполняем банки капустой, плотно утрамбовывая, заливаем рассолом. Оставляем капусту в таком виде на сутки в комнате, овощи начнут просаливаться.

Сливаем маринад с капусты, всыпаем туда сахар и снова размешиваем. Сахар придаст капусте приятный вкус, и она не будет сильно бродить.

Заливаем капусту получившимся маринадом и ставим банку в холодильник. Через сутки вкусная, хрустящая и сочная капуста готова.

Перед тем, как подать квашеную капусту к столу, откидываем ее на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Bon Appetite!

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

 

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну  с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6.  Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

• капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
• морковь — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 4 ст.л
• семена укропа  — по желанию
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно.  В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан 2 кг
• морковь — 2 шт.
• соль — 2 ст.л с горкой
• сахар — 1,5 ст.л
• вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

• капуста — почти 20 кг
• яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3.  Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г  для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

как приготовить квашеная капуста с яблоками и морковью

Квашеная капуста с яблоками и морковью

капуста квашеная быстрого приготовления

Что нам понадобится:

2,5 кг капусты
350 г морковки
4 яблока
70 г сахара
70 г соли
5 лавровых листов
черный перец горошком (примерно 18-20 шт.)

Квашеная капуста с яблоками и морковью: как готовить

1. Приготовление квашеной капусты на зиму начинается с мелких заготовок, к которым нужно быть особо внимательным. Сперва нужно помыть морковку и капусту. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, стараясь сделать это как можно мельче.
2. Насыпать в посудину морковь и капусту, добавить соль, сахар и хорошо перемешать руками. Когда капуста и морковь пустят сок, добавить перец и лавровый лист.
3. Помыть яблоки, очистить от шкурки, затем порезать их кубиками или же натереть на крупной терке. Добавить яблоки к капусте с морковкой. Есть еще один способ сделать квашенную капусту – добавлять яблоки слоями в банку, по мере ее заполнения.
4. Взять чистую трехлитровую банку, наполнить ее квашенной капустой с яблоками и морковью, оставив примерно четыре сантиметра до горлышка.
5. Подготовить большую глубокую миску, поставить туда трехлитровую банку с квашенной капустой, прикрыв ее крышкой. Оставить квашеную капусту в банке на три дня при комнатной температуре. Важно каждый день (по несколько раз) протыкать квашенную капусту чистой деревянной палочкой или шпажкой. Это делают для того, чтобы выходили газы, образовывающиеся при брожении.
6. Через три дня вынести квашенную капусту с яблоками и морковью на балкон (или другое прохладное место) – пусть постоит там три-четыре дня. Обязательно нужно продолжать протыкать ее шпажкой.
7. Примерно за неделю квашенная капуста на зиму будет готова, и ее можно будет переместить в холодильник.

Подавая квашенную капусту с яблоками и морковью на стол, к ней можно добавить немного растительного масла.

Напомним, что у нас на сайте есть классический рецепт вкусного салата Цезарь.

Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото

Как правильно квасить капусту в домашних условиях в банках, большой кастрюле или эмалированном тазу, расскажет и покажет наш мастер-класс, к которому мы по традиции прилагаем фото каждого шага процесса.

Хрустящая капуста, дополненная мелко нарезанным репчатым лучком, заправленная растительным маслом и сахаром… Вы уже в предвкушении этого легкого и питательного гарнира и (что уж скрывать) великолепной закуски? А если вечер был особенно веселым, то с утра для приведения организма в тонус нет ничего, действующего более безотказно, чем капустный рассол. А еще в квашеной капусте сохраняется витамин С.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты

• 3 кг белокочанной капусты;
• 4 больших моркови;
• 3 ст.л. поваренной соли;
• 1 неполная ст.л. сахарного песка;
• клюква и тмин по вкусу.

В квашеную капусту также можно добавлять лавровый лист, душистый перец, листья смородины и другие специи, в зависимости от вашего вкуса. Для приготовления это блюда понадобится один большой кочан или два небольших.

Специалисты советуют выбирать для квашения белокочанной капусты среднепоздние и поздние ее сорта. При этом кочерыжка у кочана должна быть более 2 см в диаметре, а сам вилок – плотным.

Шаг 1

Перед тем как начать готовить, очистите капусту от нескольких верхних листьев: они обычно грязные. Затем еще раз внимательно осмотрите овощи на предмет целостности. Все поврежденные части удалите. После этого осторожно снимите с капусты верхний лист, стараясь его не повредить. На некоторое время отложите его в сторону.

Шаг 2

Удалите у кочана кочерыжку. Нашинкуйте капусту: это можно сделать вручную либо при помощи бытовой техники. Если за неимением времени вы решили воспользоваться вторым вариантом, выбирайте такую насадку, чтобы капуста получилась тонкой и длинной.

Совсем мелко шинковать капусту не стоит: в этом случае она может получиться мягкой, а не хрустящей. К тому же, в крупных кусочках капусты сохраняется больше витаминов.

Шаг 3

Насыпьте в капусту сахар и соль. Хорошо перемешайте и слегка разотрите руками так, чтобы капуста выделила хороший объем сока. При этом соль должна быть крупного помола, но не содержать йода.

Шаг 4

Добавьте в капусту остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте, но не перетирайте.

Большое количество капусты сложно перемешать с другими ингредиентами равномерно – поэтому если ее много, разделите капусту на несколько частей и соедините с остальными составляющими порционно.

Шаг 5

Плотно уложите капусту в чистые стерилизованные и остуженные трехлитровые банки. Вместо стерилизации можно обработать их изнутри уксусом или спиртом – это верный способ дезинфицировать посуду, однако, он менее удобен. Для лучшего уплотнения при укладывании капусту периодически утрамбовывают пестом или картофелемялкой.

Если капусты много, то вместо трехлитровых банок логично выбрать деревянную бочку или большую эмалированную кастрюлю. Но ни в коем случае нельзя использовать для квашения железную или алюминиевую посуду – в этом случае вкус овоща испортится, его цвет будет серым, а большая часть полезных веществ пропадет.

Шаг 6

Приготовленные банки наполните капустой не до самого горлышка, а примерно до «пояска», чтобы лучше обеспечить доступ воздуха. Для того чтобы верхний слой овоща не почернел, уложите сверху заранее подготовленный капустный лист. Возьмите острую деревянную палочку и проколите капусту вместе с верхним листом в нескольких местах. Это ускорит процесс брожения.

Шаг 7

Оставьте банки при температуре 18-24°С. Для полноценного брожения три-четыре раза в день прокалывайте капусту острой деревянной палочкой и снимайте образующуюся пену. Можно дополнительно укрыть банку марлей, но плотно закрывать емкость нельзя.

Спустя 3-5 дней закройте капусту пластмассовой крышкой и переместите в холодильник или прохладное помещение. Это нужно сделать сразу же после окончания брожения – в противном случае капуста утратит свою упругость и не будет хрустеть.

Верный признак того, что капуста хорошо заквасилась, – улучшение цвета рассола: он становится светлее. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту: в этом случае она сохранит свои цвет и вкус.

Свой рецепт приготовления квашеной капусты есть едва ли не у каждой хозяйки. Если вы не исключение, поделитесь им с нами.

Как приготовить квашеную капусту по рецепту из любых овощей

Привет! Это я, ботаник, который так бурно болтал о ферментации на собрании идей Bon Appétit , что они позволили мне написать об этом целую чертову статью в сентябрьском номере. Единственное, о чем я сожалею об этом произведении? Я не говорил о квашеной капусте. И я просто люблю говорить о квашеной капусте.

Квашеная капуста была для меня закваской, и, вероятно, она должна быть вашей тоже. Почему? Потому что практически делает сам.Вы знаете, что в квашеной капусте? Капуста и соль. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это нашинковать капусту, добавить соль, хорошенько ее размять и упаковать в кастрюлю или банку, пока она не погрузится в собственный соленый сок. (Это произойдет на удивление быстро.) Взвесьте прото-краут, затем подождите несколько дней (или несколько недель), пока потрясающие пробиотические организмы, которые уже жили на овощах, устроят сумасшедшую вечеринку по маринованию и преобразуют вашу скромную кучку капусты во вкусный, здоровый, острый клубок добра.Бум, готово. Вы только что сделали квашеную капусту.

Но это даже не самое лучшее: краут можно приготовить практически из любых овощей. (Помидоры, однако, могут быть слишком кислыми.) Вы можете применить базовую технику квашеной капусты к редису, сельдерею, репе, свежей зелени, острому перцу — вы называете это, вы можете сделать это. Я пробовал все виды овощей, ферментированных таким способом, и все они были уникально сенсационными.

Буквально вчера мне пришлось применить эту теорию на практике. Многонациональная корпорация (которая останется безымянной) случайно прислала нашему кулинарному редактору Allie Lewis Clapp огромный кулер, наполненный 15 пакетами (!) Их новых (и некрасивых на вид) рубленых салатов, и приготовил ‘Краут казался очевидным ходом.За исключением пакетов с приправой и тертым сыром, содержимое было идеальным фуражом для брожения: нарезанная и тертая капуста, капуста, морковь и редис. Итак, мы приступили к работе.

Небольшое примечание: не беспокойтесь о безопасности приготовления краута в домашних условиях. Вы знаете, сколько случаев заболевания людей от употребления ферментированных овощей зарегистрировано Министерством сельского хозяйства США на сегодняшний день? Ровно ноль.

Продолжайте брожение, сумасшедшие бриллианты.

Приготовьте квашеную капусту в ведре объемом 5 галлонов

Вместо того, чтобы откладывать себе более 100 долларов за настоящую немецкую урну для квашеной капусты, вы можете сбродить в ведре емкостью 5 галлонов , чтобы приготовить квашеную капусту, которая так же хороша.

Квашеная капуста в домашних условиях — это всего два ингредиента — капуста и соль. Но вы должны получить правильную соль , там должно быть написано «маринованная соль» или «консервная соль». Вот пример.

Вам понадобится что-нибудь, чтобы взвесить квашеную капусту во время брожения. Вы можете использовать стандартные диски из квашеной капусты или что-нибудь простое, например тарелку, отягощенную галлонным кувшином воды.

Используйте ведро для пищевых продуктов

Есть некоторые разногласия по поводу того, безопасны ли оранжевые ведра Home Depot для пищевых продуктов.Если у вас есть доступ к ведру с номером , которое явно помечено как как безопасное для пищевых продуктов, а у ведра Home Depot нет, то лучше всего использовать его .

Чтобы узнать больше, прочитайте наш полный анализ проблемы ведер, безопасных для пищевых продуктов.

Ведро квашеной капусты 5 галлонов

Сначала убедитесь, что ваше ведро и вес чистые. Мыло, горячая вода и много средств для мытья посуды помогут вам.

Порубите капусту. Из 2 головок получится около 2-литровых банок, поэтому при необходимости отрегулируйте их в зависимости от вашего вкуса краута.

Замесите 2 чайные ложки морской соли на фунт капусты. Замешивание краута похоже на отжимание мочалки.

Соль вытянет влагу из нарезанной капусты. Не тратьте эти соки зря, они нужны вам для процесса брожения! У вас должно быть достаточно воды для капусты, чтобы полностью залить нарезанную капусту без добавления каких-либо добавок.

Слейте капусту с соком в ведро. Жидкость должна только покрывать капусту.Чтобы убедиться, что она остается внизу, погрузите квашеную капусту, используя тарелку с грузом наверху.

Если вам – необходимо добавить воду, чтобы поднять уровень воды выше уровня капусты, убедитесь, что вы используете воду, не содержащую хлора. Почти вся водопроводная вода содержит хлор, поэтому вы можете либо вскипятить ее, а затем дать воде остыть, либо использовать дистиллированную воду из магазина.

По мере брожения квашеной капусты проверяйте ее каждые несколько дней. Соскребите любую нечисть, которую вы видите, но не теряйте самообладания по поводу снятия и — просто возьмите столько, сколько сможете.

Не допускайте ошибок

Накрыв ведро марлей или неплотно накрыв крышкой, которой оно было в комплекте, вы избавитесь от насекомых и сохраните большую часть запаха внутри ведра. Просто не закрывайте квашеной капустой , потому что CO2 должен улетучиваться. Если только вы не хотите газированной квашеной капусты .

От 4 до 6 недель спустя

Квашеная капуста с возрастом меняет вкус. Обычно время ферментации составляет от 4 до 6 недель. Попробуйте его по мере созревания, чтобы увидеть, как меняются его вкусы.Кто-то предпочитает вкус всего через 4 недели, а кто-то хочет подождать полных 6.

Срок годности квашеной капусты

Квашеной капусты хватит на 4 месяца в холодильнике, и ее можно разлить в банках с горячей водой, чтобы сохранить их еще дольше и при комнатной температуре. Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать точное время консервирования.

А как насчет меньших партий?

Вы также можете приготовить крошечную партию квашеной капусты прямо в кувшине. Узнайте, как закончилось на JarSpot.com.

Источник некоторых фотографий: JamesandEverett.com

Отправлено: , 2 августа, 2013, , автор: trevor

Как приготовить рецепт квашеной капусты в кувшине

Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю варить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

Рецепт квашеной капусты в кувшине

У меня есть рецепт квашеной капусты в банке, который идеально подходит для тех, кто только начинает готовить домашние ферментированные продукты в меньших масштабах.Тем не менее, мой любимый способ приготовить квашеную капусту — это чашка на 5 галлонов. Это действительно эффективный способ приготовить большое количество квашеной капусты, которой хватит нашей семье на месяцы.

Квашеная капуста — один из моих любимых рецептов квашеной посуды, потому что вы получите лучший вкус! Более длительное время ферментации также означает более низкий уровень гистамина, что может быть очень важно для тех, кто придерживается диеты GAPS.

Прочтите здесь об удивительных преимуществах квашеной капусты. Если вам нужно много идей, что есть с квашеной капустой, найдите здесь 38 идей.Получите мой рецепт ферментированной свеклы здесь. Некоторые из наших любимых ферментированных продуктов — это рецепт ферментированной моркови и этот простой рецепт кимчи.

Прикрепите его позже

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Основы и советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Для успешного брожения важно использовать правильное количество соли. Я использую 3 столовые ложки высококачественной минеральной соли, такой как кельтская морская соль, на 5 фунтов капусты.

Это количество гарантирует, что соли достаточно для выработки правильных пробиотиков и для предотвращения роста неправильных видов микробов. По вкусу он не слишком соленый.

Я определенно рекомендую органическую капусту для приготовления квашеной капусты. По моему опыту, обычная капуста часто плесневеет, а органическая — нет.

Необходимое количество капусты зависит от размера кувшина и размера кочанов. На половину галлона кувшина подойдет 1-2 кочана капусты.Я использую около 12 кочанов капусты для своего 5-галлонного кувшина.

Обязательно посмотрите мое видео с рецептом квашеной капусты, чтобы увидеть эти советы в действии.

Выбор посуды

Существуют разные типы кувшинов для брожения, и полезно знать плюсы и минусы разных дизайнов. Два основных типа черепков с открытым верхом и гидрозатворы. Я успешно ферментировал оба сорта.

Открытый горшок, как правило, легче найти и он дешевле, но предотвратить развитие плесени и кахма может оказаться сложнее.Обычно в них нет крышек или утяжелителей.

Кувшины с водяным затвором

представляют собой систему воздушных пробок, которая помогает предотвратить появление плесени и дрожжевого грибка, но, как правило, они дороже. Они включают в себя крышку и обычно несколько гирь для брожения.

Если вы хотите купить посуду для брожения, ознакомьтесь с моим сравнением посуды для брожения здесь.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Состав:

Инструкции:

1. Тщательно очистите кувшин водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
2. Вымойте капусту и удалите все внешние листья, которые выглядят не очень хорошо.
3. Удалите сердцевины с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
4. Положите нашинкованную капусту в миску и присыпьте солью. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
5. Дайте капусте посолить 10-15 минут.
6. Измельчите капусту деревянной подставкой или помассируйте капусту руками до тех пор, пока она не начнет вянуть.
7. Добавьте тертую капусту в кастрюлю.
8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
9. Добавьте к капусте гири для брожения и придавите.
10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду.
11. При использовании кувшина с водяным затвором налейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70 ° F), пока не понравится вкус, примерно на 6 недель или дольше.
13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.

Домашняя квашеная капуста FAQs

Как долго квашеная капуста должна бродить в кувшине?

Я оставляю свою 5-галлонную квашеную капусту как минимум на 6 недель, а часто и дольше. Если вы используете горшок меньшего размера, вы сможете обойтись быстрее. Однако, независимо от размера контейнера, я всегда считаю, что лучший вкус проявляется через 6 недель или более.

Как узнать, что квашеная капуста готова?

Квашеная капуста готова к употреблению, если она имеет приятный терпкий вкус. Если он не совсем готов, на вкус будет просто соленая капуста.

Как хранить квашеную капусту

Нужно ли охлаждать домашнюю квашеную капусту? Это зависит.

Когда я следую этому рецепту квашеной капусты, я позволяю ей бродить в теплом помещении с комнатной температурой в течение 6 недель или дольше. После завершения брожения я перемещаю квашеную капусту в стеклянные банки на полгаллона или литра.

Я храню большую часть банок с квашеной капустой в нашем подвале, где она прохладнее и темнее. Пока краут остается погруженным в рассол, он остается в хорошем состоянии в течение многих месяцев. Какую бы банку мы ни ели, я держу в холодильнике.

Как использовать квашеную капусту в кувшине?

Как я уже упоминал выше, после брожения я храню квашеную капусту в банках, поэтому просто использую ее из банок. Если вы будете осторожны, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол, вы можете продолжать хранить ее и использовать прямо из кастрюли, как это делалось традиционно.Я просто считаю, что его проще использовать из банок.

Можно ли использовать слишком много соли при приготовлении квашеной капусты?

Да, слишком много соли помешает нормальному росту пробиотических бактерий. Это также придаст квашеной капусте слишком соленый вкус. Если вы следуете правилу из расчета 1 столовая ложка минеральной соли на кочан капусты, все должно работать идеально.

Может ли квашеная капуста бродить слишком долго?

Полагаю, это возможно, но это должно занять очень много времени! Традиционно при приготовлении квашеной капусты люди консервировали ее и ели всю зиму.Квашеная капуста у них бродила бы около года.

Как я уже описал выше, я держу свою без охлаждения в подвале круглый год, и со временем она становится только вкуснее.

Как узнать, что квашеная капуста — это плохо?

Если квашеная капуста испортится, это будет действительно очевидно. Всякий раз, когда я проверяю свои ферменты, чтобы убедиться, хорошие они или плохие, я проверяю три вещи в следующем порядке: зрение, запах и вкус.

Ищу плесень или другие странные цвета.Если это хорошо выглядит, я чувствую запах. Если он плохо пахнет, как явный тухлый запах, я его выбрасываю.

Если он хорошо выглядит и имеет приятный кисловатый или терпкий запах, я пробую его. Если на вкус, я знаю, что это хорошо. Если это не совсем правильный вкус, я перестраховываюсь и выбрасываю его.

Почему моя квашеная капуста не кислая?

Если квашеная капуста не приобрела приятного кислого вкуса, ей просто нужно дольше бродить. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, а затем попробуйте еще раз.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это квашеная капуста.До изобретения охлаждения под ферментацией люди хранили овощи, чтобы есть их зимой.

Квашеная капуста полезна для вас?

Квашеная капуста — один из лучших суперпродуктов. Он обеспечивает огромное количество пробиотических бактерий для пищеварительной системы, большое количество витамина С и множество других питательных веществ (источник). Подробнее о пользе квашеной капусты читайте здесь.

Может ли домашняя квашеная капуста вызвать тошноту?

Правильно сброженная домашняя квашеная капуста не должна вызывать тошноту.Однако, если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, вам следует постепенно добавлять их в свой рацион.

Слишком быстрое добавление слишком большого количества может вызвать у вас неприятное чувство, но это не потому, что вас тошнит от фермента. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, начинают очищать ваш организм, обеспечивая полезные бактерии и много питательных веществ. Это может вызвать реакцию детоксикации, если вы ее не употребляете.

Лучший способ насладиться ферментированными овощами — начать медленно, с небольшого количества и постепенно увеличивать его.Таким образом, вы сможете пользоваться преимуществами, не чувствуя себя противным.

Более простые рецепты ферментации

Хрустящие соленья

Приправы из кабачков

Закваска для закваски

Вы когда-нибудь ферментировали в глиняной посуде?

Какие ферментированные овощи вы любите готовить? Делитесь в комментариях!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ ТРАДИЦИОННОМУ СООБЩЕСТВУ МУДРОСТИ И ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УСТРОЙСТВА ДЛЯ ДОМА, КОГДА ВЫ ПОДПИСЫВАЕТЕСЬ!

Купить этот пост

Кельтская морская соль

Где я покупаю экологически чистые продукты

Мультиварка с открытым верхом

Чаша для гидрозатвора

ХОТИТЕ В МАГАЗИНЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего! 🐝

Выход: 0,5-5 галлонов

Рецепт квашеной капусты в кувшине

Готовы ли вы приготовить лучшую квашеную капусту, которую вы когда-либо пробовали? Как только вы попробуете, вы поймете, почему я люблю готовить свой рецепт квашеной капусты в горшочке.

Время подготовки 20 минут

Дополнительное время 1 месяц 11 дней 14 часов

Общее время 1 месяц 11 дней 14 часов 20 минут

Ингредиенты

• Органическая капуста
• Минеральная соль высокого качества, например, кельтская морская соль.
• Фильтрованная вода

Инструкции

1. Тщательно очистите кувшин водой и мылом для посуды и дайте высохнуть на воздухе.
2. Вымойте кочаны и удалите все внешние листья, которые выглядят плохо.
3. Удалите сердцевину с капусты и нашинкуйте ее острым ножом, кухонным комбайном или измельчителем краута.
4. Положите нашинкованную капусту в миску и присыпьте солью. Добавьте 3 чайных ложки минеральной соли на 5 фунтов капусты.
5. Дайте капусте посолить 10-15 минут.
6. Измельчите капусту деревянной лопаткой или помассируйте капусту руками, пока она не начнет увядать.
7. Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю.
8. Плотно уложите капусту, пока не начнет подниматься жидкость.
9. Добавьте к капусте весы для брожения и придавите.
10. Если жидкость не покрывает капусту полностью, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду.
11. Если вы используете сосуд с водяным затвором, долейте воду до края и закройте крышку. Если вы используете чашу с открытым верхом, накройте ее полотенцем.
12. Дайте капусте заквашиваться в теплом месте с комнатной температурой (около 70ºF) до тех пор, пока вы не почувствуете вкус, примерно на 6 недель или дольше.
13. После завершения брожения переложите квашеную капусту в банки и храните в прохладном темном месте или в холодильнике.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в 5-галлонном ведре

Квашеная капуста — один из самых известных ферментированных продуктов в мире. Это был способ хранить свежую капусту в течение длительного времени без охлаждения. Чтобы сделать это, тонко нарезанная и соленая сырая капуста проходит процесс лакто-ферментации, в которой используются продуцирующие молочную кислоту бактерии для сохранения продуктов в среде с низким содержанием кислорода.Примеры других молочно-ферментированных продуктов включают кисломолочные продукты, йогурты, мясо, хлеб на закваске, оливки и кимчи, а также огурцы и другие овощные соленья.

Поскольку общее время брожения для процесса занимает от 5 до 6 недель, вы можете спросить себя, стоит ли оно того? Это. Домашний краут выбивает из воды своих магазинных конкурентов. Конечно, он кислый, но вкус тоже сложный, с легкой сладостью и пряностью, исходящей от капусты. У хорошего оленины нет лучшего друга, чем полная ложка домашней квашеной капусты.

Традиционно краут ферментировали в больших глиняных горшочках. К сожалению, эти черепки становятся редкостью, и если вы их найдете, это будет дорого. К счастью, горшок можно заменить пищевым пластиковым ведром на 5 галлонов. Ведра для пищевых продуктов часто можно найти в пекарнях, сэндвич-магазинах и ресторанах, а также купить в магазинах продуктового питания или в Интернете. Наряду с ведром вам понадобится несколько кусков 3/4-дюймовой трубы из ПВХ, некоторые фитинги и несколько банок. Вам также понадобится груз, который можно будет разместить поверх нашинкованной капусты внутри ведра.Коммерчески доступные ферментирующие грузы из камня или стекла легко доступны и подходят для мытья в посудомоечной машине, но вы также можете использовать тяжелую стеклянную посуду, стопку тарелок, цепь из нержавеющей стали или даже вымытые и стерилизованные при нагревании гладкие камни.

Если говорить о стерилизованных камнях, то этот краут будет стоять в ведре от пяти до шести недель. ОБЯЗАТЕЛЬНО , чтобы все инструменты и емкости, к которым прикасается краут, были чистыми и стерильными, как и ваши руки. Перед началом процесса очистите все рабочие поверхности.Хорошо промойте банки, инструменты и оборудование горячей мыльной водой. Если позволяет размер, запустите их в горячем режиме в посудомоечной машине.

Шестерня

Ведро для пищевых продуктов 5 галлонов с герметичной (герметичной) крышкой

3/4 дюйма ПВХ труба, обрезанная до длины 8 дюймов

Труба ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 2 1/2 дюйма

3/4 дюйма ПВХ труба, обрезанная до длины от 4 до 6 дюймов

Фитинг из ПВХ 3/4 дюйма, внутренняя резьба 3/4 дюйма с одной стороны, резьба с другой

2 штуцера 3/4 дюйма, ПВХ, 90 градусов

Гайка ПВХ для резьбовой части фитинга

1 керамическая плита примерно того же диаметра, что и внутренняя часть ведра

Вес для придавливания краута при брожении

Квартовые банки с широким горлышком и новыми (неиспользованными) крышками

Стерилизованная бейсбольная бита или другое топающее устройство

Большая чаша из пластика или нержавеющей стали

Щипцы для консервных банок

Весы кухонные

Состав

Сырая капуста

Кошерная или консервная соль

Вода дистиллированная

Инструкции

Начните со свежей капусты.Удалите внешние листья. Сохраните 1 или 2 больших чистых внешних листа, чтобы добавить их в ведро, чтобы они служили барьером между краутами и грузами. Капусту нужно будет измельчить острым ножом, кухонным комбайном или, как мне нравится, мясорубкой Weston Realtree толщиной около 1/4 дюйма. Вы будете обрабатывать капусту партиями по 2 фунта 4 унции; заранее взвесьте пустую миску или ванну, чтобы получить точный вес для каждой партии.

Шаг 1: Нарежьте в миску 2 фунта 4 унции капусты.

Шаг 2: Добавьте 2 чайные ложки кошерной или консервной и маринованной соли без горки. Чистыми руками или чистой деревянной ложкой тщательно перемешайте соль с капустой.

Шаг 3: Добавьте соленую капусту в ведро. Используйте чистую летучую мышь, деревянный дюбель или специальный топтатель для крэута, чтобы раздробить капусту до состояния измельченной капусты и капустной мякоти.

Шаг 4: Повторяйте процесс измельчения, взвешивания, соли и разбивания, пока вы не добавите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Шаг 5: Накройте сырой капусту 1 или 2 зарезервированными и промытыми крупными листьями капусты. Поместите чистую керамогранитную тарелку примерно того же диаметра, что и ведро, поверх листьев.

Шаг 6: Добавьте 5–10 фунтов очищенного и стерилизованного груза на планшет.

Шаг 7: Добавьте 4 чайные ложки кошерной или маринованной соли в 1 галлон дистиллированной воды. Хорошо встряхните, чтобы соль растворилась. Налейте воду в ведро.Вам потребуется как минимум 2 дюйма покрытия поверх грузов. Если 1 галлон воды не покрывает все по крайней мере на 2 дюйма, смешайте еще один галлон и добавьте воды по мере необходимости, чтобы достичь отметки в 2 дюйма. Этот слой соленой воды предотвращает попадание нежелательных бактерий в краут.

Шаг 8: Просверлите отверстие в крышке ведра для плотного прилегания резьбовой части ниппеля из ПВХ. Ввинтите ниппель в ведро и добавьте гайку с нижней стороны, чтобы надежно удерживать фитинг на месте.Добавьте 8-дюймовую секцию трубы, колено на 90 градусов, а затем секцию трубы 2 1/2 дюйма. Затем добавьте второй изгиб, чтобы он снова указывал на крышку ведра. Вставьте кусок трубы диаметром от 4 до 6 дюймов во второе колено так, чтобы он выходил вниз. Поместите пустую 1-литровую банку на крышку ведра так, чтобы более короткий отрезок трубы проходил в нее (см. Фото ниже). Наполните банку солёной дистиллированной водой. Это служит барьером, который позволяет газу из бродящего краута выйти, но не позволяет нежелательным бактериям попадать в ведро из наружного воздуха.Если стыки труб не подходят плотно, оберните их слоем изоленты, чтобы сделать их герметичными.

Шаг 9: Поместите ведро в труднодоступное место на 5–6 недель, чтобы краут забродил. Убедитесь, что уровень воды в кувшине остается значительно выше нижнего отверстия трубы.

Готовый краут можно сразу же съесть, поставить в банки и поставить в холодильник на несколько недель или консервировать в банке с горячей водой для длительного хранения в течение многих лет.Когда вы распаковываете ведро, капуста должна быть лишь немного темнее свежей капусты. Аромат должен быть резким, но не неприятным. Если ваш краут пахнет гнилью или серой, имеет черный цвет или видимую плесень, значит, на каком-то этапе процесса он был заражен вредными бактериями. Доверяйте своему носу и глазам. Если он плохо выглядит и / или пахнет, не ешьте его.

После того, как вы удалите утяжелители, тарелку и большие листья капусты, над капустой останется несколько дюймов жидкости.Используйте чистую банку или сковороду, чтобы вылить и оставить эту жидкость в чистой миске или кастрюле. Он понадобится вам в процессе консервирования.

Чтобы консервировать краут, следуйте этому методу:

Шаг 1: Вымойте кварцевые банки с широким горлышком в раковине, наполненной горячей водой, или пропустив их в посудомоечной машине.

Шаг 2: Стерилизуйте крышки и кольца (кольца можно использовать повторно, но внутренние крышки должны быть новыми и неиспользованными) в кипящей (не кипяченной) воде в течение 10 минут.

Шаг 3: Руками сложите капусту в чистые банки.Используйте столовый нож, чтобы плотно втирать краут в банку, освобождая воздушные карманы. Упакуйте банки так, чтобы расстояние от них не превышало 1 дюйм. Наполните банки небольшим количеством зарезервированной жидкости из ведра, остановившись на 1/2 дюйма ниже края.

Шаг 4: Используйте чистую ткань, чтобы протереть край банки. Накройте банку стерильной крышкой и плотно закрутите кольцо.

Шаг 5: Поместите банки в большую консервную машину или кастрюлю с металлической подставкой на дне, чтобы дно банок держалось немного выше дна кастрюли.Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью погрузить в нее банки.

Шаг 6: Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 25 минут. После того, как банки закипят в течение полных 25 минут, используйте щипцы для банок, чтобы осторожно вынуть их из кипящей воды и поставить на застеленный полотенцем стол, чтобы они остыли. Повторите процесс с оставшимися банками.

Шаг 7: По мере остывания банки издают слышимый хлопающий звук, так как крышка плотно прилегает к краю банки.После закрытия крышки на крышке появится небольшая ямка, и если вы слегка нажмете на центр крышки, движения вверх и вниз не должно быть.

Дайте банкам запечатать до 24 часов. Любые негерметичные банки следует охладить и съесть в течение следующих нескольких недель.

Как приготовить квашеную капусту натурального происхождения без уксуса

Ароматную хрустящую квашеную капусту по-домашнему легко приготовить в домашних условиях.

Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, поэтому сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней.Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.

Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите. Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует времени.

Квашеная капуста домашняя

Большая чаша

Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон

Банка емкостью 1 литр / 1 кварту

Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой

Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления квашеной капусты

2 кг.- 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси

3 столовые ложки соли — самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.

Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.

Способ приготовления квашеной капусты

Капусту мелко нашинковать, зачерпывая ее в миску во время измельчения. Между слоями посыпьте солью.

Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелемялкой или чистым кулаком.

Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста была плотно упакована.

Накройте кухонным полотенцем.

Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около дня, чтобы жидкость покрыла овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость стекала. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.

Проверяйте банку каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме. Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и во всех других ферментирующих продуктах, чем меньше контакта с воздухом, тем меньше вероятность порчи.

Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда вы ее убираете, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый. При необходимости замените рассол.

Вот и все! Наслаждаться!

Рекомендации по сервировке: отварить неочищенный картофель и нагреть квашеную капусту. Поместите оба, горячие, в одну миску и сбрызните все растопленным сливочным маслом. Настоящее деревенское удовольствие.

Рецепты приготовления более вкусных маринованных и кислых продуктов:

Оливки в домашних маринадах

Маринованный перец

Салат из виноградных огурцов

Сладкие и острые чипсы из огурцов

Рецепт адаптирован из книги «Дикие брожения» Сандора Каца. Фотография квашеной капусты Мириам Креш

Связанные

Комментарии

комментария

Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал об этом в первом веке нашей эры, — современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками.В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения. Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.

Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста.Кислый привкус возникает в процессе молочнокислого брожения, как при мариновании огурцов. Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

Квашеная капуста полезна?

Вы, возможно, слышали раньше, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

Польза квашеной капусты для здоровья

Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:

• Богаты витамином C
• Содержит лактобацилл , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
• Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
• Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что вам нужно, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение.Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.

Кето-квашеная капуста?

Квашеная капуста, содержащая 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки, относится к кето-продуктам. Ешьте его отдельно или используйте, чтобы добавить пикантности к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт

Порций: 16

Время на кухне: 15 минут

Состав

• 1 кочан органической зеленой капусты
• 1-2 органические моркови (по желанию)
• 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
• 2 ст.мелкая морская соль

Оборудование

• Доска разделочная
• Нож
• Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая кувшин для каменщика с широким горлышком (без пластика или металла)
• Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
• Чаша для смешивания
• Деревянная ложка

Перед тем, как начать, продезинфицируйте все

Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом .Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Начните с нарезания капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мельче. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.

Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить и натереть морковь и нарезать чеснок кубиками, чтобы получить максимум удовольствия от обоих овощей. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.

Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.

Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Сложно упакуйте его, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.

Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.

В течение следующего дня или около того нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Хорошо. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.

Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.

Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.

Сколько соли нужно использовать?

Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.

Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам понадобятся весы. Установите грамм и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.

Чтобы приготовить квашеную капусту, необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.

Как узнать, когда квашеная капуста готова

Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым он вам нужен. Со временем вкус станет сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.

Как хранить квашеную капусту

Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно остыла, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте его свободной крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может выпустить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине аналогично приготовлению квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.

Плесень против дрожжей Кама

В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:

• Форма . Если вы видите пух, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, бросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
• Кахм дрожжи. Kahm дрожжи белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.

Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.

Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.

Дополнительная литература:

Как приготовить пеммикан

10 основных продуктов, из которых вы не едите

Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

День 5 — Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — Firefly Kitchens

Компания Firefly верит в безупречный пробиотический блеск ферментированных продуктов. Мы хотим, чтобы ферменты были доступной частью рациона каждого, поэтому мы с энтузиазмом относимся к расширению возможностей и обучению людей тому, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Значительная часть нашей поваренной книги, Fresh & Fermented , посвящена приготовлению краута, и мы также предлагаем уроки на нашей кухне в Балларде, чтобы люди могли взять брожение в свои руки.

Мы хотели предоставить здесь простое руководство, чтобы подбодрить всех, кто думает взять этот процесс дома. Приготовить квашеную капусту действительно просто, и вы можете это сделать! Небольшая практика может иметь большое значение для укрепления вашей уверенности, и как только вы начнете, мы уверены, что вы сразу же начнете экспериментировать с различными ингредиентами и вкусами.

Главное, что мы хотим, чтобы вы знали — заквашивать квашеную капусту не страшно! Ферментированные продукты невероятно безопасны из-за среды с низким pH, создаваемой солью.Плохие бактерии не могут расти в соленом рассоле, а это значит, что ферменты вряд ли заразят вас или кого-либо из ваших знакомых. С этими знаниями эксперименты с ферментами кажутся менее рискованными — и становятся более увлекательными!

Для приготовления квашеной капусты не нужны дорогие ингредиенты или закуски, только качественная капуста и морская соль. И хотя есть много продуктов и инструментов, чтобы сделать домашнее брожение немного более точным, никаких дополнительных принадлежностей не требуется! Острый нож и разделочная доска, большая миска для смешивания и широкогорлая банка каменщика с крышкой — единственное, что вам понадобится на кухне, чтобы приготовить первую порцию.

Этот рецепт представляет собой краткое описание того, как начать работу. Для получения более подробных рекомендаций с полезными советами и советами по устранению неисправностей, пожалуйста, обратитесь к Fresh & Fermented .
Если вам нужен быстрый онлайн-ресурс, нам также понравился этот простой рецепт и советы от The Kitchn.

Что вам понадобится:
— 1 кочан средней капусты — около 1 3/4 фунта (мы всегда предлагаем органические ингредиенты).
— 1 столовая ложка морской соли — примерно (ошибка выше.)
Для рассола:
— 1 1/4 чайной ложки морской соли
— 1 стакан воды комнатной температуры (фильтрованной или кипяченой и охлажденной для удаления хлора)

Начать!
— Все почистить. Убедитесь, что все ваши рабочие поверхности и инструменты вымыты горячей мыльной водой.
— Приготовьте капусту. Очистите все обесцвеченные внешние листья, промойте кочан, удалите сердцевину (оставив ее на потом) и нарежьте тонкими полосками.
— Сделайте рассол. Используйте 1 1/4 чайной ложки морской соли на 1 стакан воды комнатной температуры и убедитесь, что вода отфильтрована или вскипячена, чтобы удалить хлор.
— Обработайте капусту. Смешайте в миске полоски капусты и соль и тщательно вымешайте / массируйте несколько минут, пока не начнет собираться рассол.
— Вкус соли. Сравните соленость капусты с приготовленным рассолом, добавив больше морской соли или нехлорированной воды, пока они не станут сопоставимы.
— Упакуйте капусту в банку. Обязательно заполните банку плотно, вставьте клин в сердцевину, чтобы капуста была прижата, и убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом.