Что делать с квашеной капустой – «Еда»
Антон Ивницкий:
«Я варю из квашеной капусты суп. Беру свиную шею, панирую ее в муке и обжариваю прямо в той кастрюле, в которой собираюсь варить. Затем обжариваю там же картофель. Когда картофель приобретет золотой оттенок, кидаю туда квашеную капусту. Капуста даст сок, и все это начнет слегка тушиться. Затем добавляю белые грибы, копченые говяжьи ребра, яблоко, рис, соль, перец и все это заливаю говяжьим бульоном. Кастрюлю крепко накрываю фольгой и отправляю на пару часов в духовку, разогретую до 140 градусов. Затем нужно вытащить яблоко, вытащить кости ребер и все. Ребра дадут копчение, яблоко — легкую сладость и кислоту, квашеная капуста даст ядреность. Пропорции назвать не могу, да и не надо, все это всегда делается на глаз: кто-то любит густой суп, кто-то — жидкий, кому-то нужно больше капусты, а кому-то — больше мяса. Главное, что вместе этот набор продуктов срабатывает замечательно».
Александр Попов, шеф-креатив ООО «Фастлэнд»:
«Перед тем как что-либо готовить из квашеной капусты, сначала попробуйте ее. Если она слишком кислая — промойте ее водой, отожмите и попробуйте снова. Если кислота ушла, можно готовить.
Капусты в щах должно быть много: на пятилитровую кастрюлю — полтора килограмма. Сначала сварите говяжий мясо-костный бульон, должно получиться где-то три литра. Когда бульон уже готов, мелко нарежьте две головки лука и обжарьте в сотейнике на сливочном или растительном масле — кому как больше нравится. Дальше порубите капусту, положите ее в кастрюлю, к ней добавьте нарезанный помидор, около 50–100 мл бульона и оставьте тушиться на полтора часа на медленном огне. За полчаса до готовности капусты нарежьте кубиком 600 грамм картошки и сварите ее в оставшемся бульоне, потом добавьте туда тушеную капусту. Если щи получились недостаточно густыми, их можно заправить мучной пассеровкой: ржаную муку обжарьте на сухой сковороде на небольшом огне, а когда она остынет, разведите водой до густоты жидкого кефира. Это тесто добавляйте в щи по чуть-чуть, чтобы добиться нужной густоты. В конце положите один-два зубчика чеснока (это уже по вкусу) и оставьте щи доходить до вкуса на медленном огне на 20–30 минут. Раньше суточные щи подавали с гречневой кашей для большей калорийности — ее либо клали прямо в суп, либо ели вприкуску.
А еще есть уральские щи: в них кладут перловку. Перловую крупу — примерно 100 грамм — сначала отварите отдельно до полуготовности, а потом положите довариваться в бульон одновременно с картофелем. Еще для запаха в щи кладут сушеные белые грибы. Отварите 30–40 грамм грибов заранее — они долго варятся, обжарьте и добавьте в щи в конце варки.
Суточными щи называли потому, что готовили их с вечера, а потом оставляли томиться в остывшей печи до утра или до обеда. Так что если оставить такие щи постоять, они будут еще вкуснее».
95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру
Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.
По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное
В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.
Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.
Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.
В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.
Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.
И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.
Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.
С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.
Другие рецепты
Квашеная капуста
Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Капуста
Блюда с квашеной капустой: 150 рецептов что приготовить с квашеной капустой
Картофель 8 штук
Бекон 300 г
Квашеная капуста 800 г
Копченая колбаса 300 г
Копченый ошеек 300 г
Сосиски 4 штуки
Белое сухое вино 300 мл
Чеснок 2 зубчикаРепчатый лук 1 головка
Соль по вкусу
Говяжий жир 100 г
Молотый черный перец по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Блюда с квашеной капустой — рецепты с фото на Повар.ру (155 рецептов) / страница 3
Щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт) 5.0
В старину настоящие щи готовились долго, поскольку использовалась русская печь и специальная посуда из глины. Расскажу, как приготовить щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт). …далее
Добавил: Антон Сорока 19.03.2018Суп из квашеной капусты 3.7
Суп из квашеной капусты приготовлен по немецким мотивам. Он готовится постным, но легко становится сытным, если добавить к нему ветчину. Рекомендую его для обеда из одного блюда! …далее
Добавил: Galate 02.12.2013
Суп с квашеной капустой и копченостями 5.0
Этот суп — одно из самых популярных зимних блюд. Особенно хорош он после сытных затяжных праздников. И варить его после праздников очень удобно, ведь наверняка остались копчености от нарезки закусок. …далее
Добавил: Арина Вольская 20.01.2017
Солянка с квашеной капустой 5.0
Солянка была популярна на Руси. Она была частым гостем на крестьянском столе, от нее не отказывались бояре и вельможи, ею потчевали царей. Шикарный вариант этого блюда: солянка с квашеной капустой. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 11.09.2016
Квашеная капуста, тушеная с сосиской 4.6
Блюдо, которое особенно понравится любителям капусты. Квашеная капуста тушится с томатной пастой, луком и жареными сосисками. Получается очень вкусное и насыщенное обеденное блюдо. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.04.2015
Солянка из квашеной капусты с мясом 3.4
Сытное и вкусное горячее блюдо на обед, от которого у вас уже, признайтесь, слюнки потекли! Смотрите и записывайте в поваренную книгу рецепт приготовления солянки из квашеной капусты с мясом! …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.11.2018
Квашеная капуста в мультиварке 4.4
Квашеная капуста в мультиварке — универсальная штука, которую можно использовать в приготовлении других блюд или лучше всего подавать на гарнир к какому-нибудь мясу или сосискам. Готовим! …далее
Добавил: Povarioshka 19.02.2018
Солянка из квашеной капусты в мультиварке 5.0
Грибная солянка из квашеной капусты в мультиварке в домашних условиях — потрясающая идея для обеда или ужина. Готовится быстро, совершенно несложно и с минимумом ингредиентов. …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.06.2016
Тушеная квашеная капуста в мультиварке 4.3
Тушеная квашенная капуста отличается от обычной легкой кислинкой и более ярко выраженным вкусом. Если же дополнить эту вкуснотищу парой кусочков мяса, то получается просто превосходное блюдо! …далее
Добавил: Galate 20.04.2014
Квашеная капуста в горшочке 5.0
Квашеная капуста – это само по себе очень вкусно, но приготовленная в горшочке она становится еще более сочной и вкусной. Попробуйте! …далее
Добавил: Antares 30.10.2013
Тушеная кислая капуста в мультиварке 5.0
Тушеная кислая капуста в мультиварке готовится элементарно. Это отличный гарнир для сосисок, охотничьих колбасок, тушенной свинины. Я люблю тушеную кислую капусту с отварной картошкой и зеленью. …далее
Добавил: Galate 21.04.2014
Щи из квашеной капусты с тушенкой 4.3
Густые, ароматные щи, ну кто же их не любит. А щи из квашеной капусты с тушенкой — это быстрый и экономный вариант накормить вашу семью. Блюдо получается густым, наваристым, а времени потрачено мало. …далее
Добавил: Владимир Братиков 04.03.2016
Голубцы из квашеной капусты 5.0
Голубцы из квашеной капусты в домашних условиях еще называют сарма. Это ароматное и сочное блюдо, которое так популярно на венгерской кухне, но у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 15.01.2015
Пирог с квашеной капустой 5.0
Вариант недорогой, простой и сытной выпечки хочу предложить вам на заметку. Если вы любите баловать себя и близких домашними несладкими пирогами с разными начинками, тогда этот рецепт для вас. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.04.2017
Тушеная кислая капуста по немецки 3.9
Это всем известный традиционный немецкий гарнир к копченым и жареным колбаскам, к свиной рульке. А ведь не зря такую капусту подают к жирным копченостям, она очень помогает пищеварению, а ещё вкусно! …далее
Добавил: Арина Вольская 02.04.2017
Тушеная кислая капуста с мясом 4.0
Рекомендую всем узнать, как приготовить тушеную кислую капусту с мясом! Получится просто здоровское блюдо — сытное, сочное, неимоверно вкусное! Понравится всем любителям хорошо и вкусно покушать! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.03.2016
Щи из квашеной капусты 4.5
Щи отличаются от супов из свежей капусты и борщей особенным кисловатым вкусом, а на говяжьем бульоне он просто не имеет конкурентов! Суп ароматный, и чем дольше он настаивается, тем насыщеннее становится. Итак, смотрите как приготовить щи из квашеной капусты! …далее
Добавил: Deemmaq 09.11.2017
Суточные щи (рецепт классический) 4.8
Суточные щи готовят зимой, для их приготовления нужна квашеная капуста. Процесс длительный, так что запасайтесь терпением, но сил на приготовление вы потратите совсем мало.Результат вас удивит! …далее
Добавил: Владимир Братиков 06.05.2016
Говядина, тушеная с квашеной капустой 5.0
Аппетитное, довольно сытное и пикантное блюдо по мотивам немецкой кухни хочу предложить вам попробовать. Перед вами классный и несложный способ, как приготовить говядину, тушеную с квашеной капустой. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2018
Щи из квашеной капусты с грибами
Среди всех вариантов, как приготовить неповторимо вкусные щи, сложно выбрать лучший рецепт. Хочу отметить щи из квашеной капусты с грибами. Даже без мясного бульона они получаются очень ароматными! …далее
Добавил: Josephine91 08.04.2017
Щи из кислой капусты с курицей 3.7
Такой суп получается не только вкусным, но и довольно таки полезным, т.к. квашенная капуста благоприятно влияет на наши желудки. Немаловажным фактором является то, что щи очень просто готовятся. …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.03.2016
Кислые щи на курином бульоне 5.0
Кислые щи на курином бульоне будут отличным вариантом первого блюда для всей семьи. Если вам надоели стандартные супы и борщи, то попробуйте приготовить эти щи, чтобы разнообразить рацион своей семьи. …далее
Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017
Кислые щи с квашеной капустой и свининой 2.5
Одно из самых знаменитых традиционных первых блюд – щи с квашеной капустой и свининой — всегда в выигрыше, ведь оно и сытное, и вкусное, и имеет массу преимуществ. Знать, как его готовить, нужно! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 07.05.2017
Кислая капуста в мультиварке
Из кислой капусты можно приготовить множество различных очень вкусных блюд. А можно просто потушить ее в мультиварке и подавать как закуску или вместо гарнира. Отлично сочетается с мясными блюдами. …далее
Добавил: Яна Горностаева 06.04.2017
Кислая капуста с грибами 4.0
Квашеную капусту с грибами можно готовить быстро и легко. Это хорошая закуска или же гарнир к горячим блюдам, хотя капусту с грибами можно подавать и самостоятельно. Попробуйте, это очень вкусно! …далее
Добавил: Яна Горностаева 27.02.2016
Картофель с квашеной капустой 3.7
Рецепт приготовления праздничного блюда из мяса, картофеля с капустой, сметаной и белым вином. …далее
Добавил: Cuoco 28.03.2011
Тушеная квашеная капуста с грибами 4.4
До чего же много есть вариаций блюд из тушеной капусты! Её комбинируют со многими ингредиентами. Я тоже решила внести свой вклад, расскажу, как приготовить тушеную квашеную капусту с грибами. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 24.02.2016
Котлеты из квашеной капусты 4.1
Если вы еще не знаете этот простой рецепт котлет из квашеной капусты, — то пора ознакомиться! Диетично и полезно, а котлетки выходят чрезвычайно сочными и мягкими, так что приятное с полезным! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.04.2014
Суп с кислой капустой
Если вы любитель кислых супов, то этот необычный рецепт супа с кислой капустой вам обязательно понравится. Наваристый, ароматный и очень вкусный суп готовится совсем несложно и разнообразит ваше меню. …далее
Добавил: Владимир Братиков 18.11.2016
Щи из квашеной капусты со свининой 4.6
Расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты со свининой. Я вот не знала, что классические щи готовятся без картошки. А вот как — сейчас я поделюсь с вами своим опытом. Получилось весьма вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 15.02.2016
Капуста в чугунке 3.5
Чугунная кухонная утварь — это самая лучшая посуда для готовки! Блюда, приготовленные в ней имеют неповторимый вкус — проверьте сами. Приготовьте капусту в чугунке, это совсем несложно и очень вкусно. …далее
Добавил: Владимир Братиков 14.03.2016
Пирожки с капустой кислой 5.0
Пирожки с капустой кислой по этому рецепту получаются необыкновенно вкусными и пышными. Я часто жарю их зимой, когда квашу капусту впрок. Эти пирожки съедаются мгновенно, потому что вкусно! …далее
Добавил: Sauliute 02.07.2014
Борщ с кислой капустой на перепелах
Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 16.03.2017
Жареная квашеная капуста 5.0
Попробуйте вкусный и сытный гарнир к любому виду мяса, либо сосискам. Рецепт, как приготовить жареную квашеную капусту очень простой, быстрый и не требует больших материальных затрат с вашей стороны. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.10.2016
Пирожки с квашеной капустой жареные 3.1
Любите домашнюю выпечку? Если закрыть глаза на вред для фигуры, иногда можно себе позволить вкусненькие пирожки с квашеной капустой жареные на сковороде. Предлагаю вам подробный рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 02.07.2014
Плацинды с капустой 4.6
Плацинды с капустой — это божественно вкусные жареные пирожки молдавской кухни. Готовятся они из тонкого нежного теста и могут начиняться разной начинкой. Мы будем использовать квашеную капусту. …далее
Добавил: Павел 27.05.2013
Морепродукты с квашеной капустой
Французский рецепт квашеной капусты с морепродуктами и картошкой. Рыбу можно использовать по своему усмотрению. …далее
Добавил: Елена Соколова 23.08.2011
Суп с квашеной капустой
Очень вкусным и наваристым получается суп из квашеной капусты, рекомендую попробовать, поэтому расскажу, как его приготовить. Такой суп можно сварить и с любым другим мясом или птицей. …далее
Добавил: Алла 30.08.2017
Основные блюда с квашеной капустой, 46 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Бекон 50 г
Репчатый лук 2 штуки
Краковская колбаса 450 г
Свинина 500 г
Свежие грибы 200 г
Чеснок 5 зубчиков
Морковь 300 г
Квашеная капуста 700 г
Белокочанная капуста 700 г
Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки
Сушеный майоран 1,5 чайные ложки
Лавровый лист 1 штука
Душистый перец горошком 1 чайная ложка
Сладкая паприка 2 столовые ложки
Молотый тмин 1 чайная ложка
Острая паприка ½ чайной ложки
Красное сухое вино 250 мл
Говяжий бульон 1 л
Измельченные помидоры в собственном соку 200 г
Чернослив 150 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Диета на квашеной капусте для похудения. Эффективный метод
Одна из самых популярных и результативных диет — это диета на квашеной капусте для похудения. Ее популярность действительно оправдывает себя, так как капуста, в том числе и квашеная, продукт с крайне низкой калорийностью.
Главное даже не то, что капуста низкокалорийна. Самое важное то, что можно есть квашеную капусту при диете, так как организм затратит намного больше энергии на ее переработку и переваривание, чем получит при ее употреблении.
Диета на квашеной капусте для похудения
При добавлении в рацион заквашеной капусты идет чистка кишечника и ускорение обменных процессов в организме. Причем такая капуста намного полезнее свежей, а если уж вы заквасили ее сами — тогда вообще отлично! Все дело в полезных свойствах молочной кислоты, которая выделяется в желудке и кишечнике при переваривании квашеной капусты.
Квашеная капуста при похудении способствует выводу из организма большого количества вредных веществ, одновременно обогащая его полезными.
Употребление в пищу капусты помогает снизить сахар в крови, обогащая организм калием, энзимами, фитонцидами, а также витамином С, что особо полезно в осенне-зимнее время, так как повышает иммунитет организма к простудным заболеваниям.
Большое количество клетчатки в капусте может оказывать позитивное действие на раковые клетки при онкологических заболеваниях, да и просто улучшает наше здоровье благодаря богатому содержанию в своем составе витаминов и микроэлементов.
Не стоит забывать о большом количестве в капусте витаминов К, С и витаминов группы В, улучшающих свертываемость крови, повышающих иммунитет и укрепляющих нервную систему.
Многие диетологи разрешают употреблять квашеную капусту в пищу для похудения в неограниченном количестве, но диета не должна быть с употреблением в пищу одной только квашеной капусты!
Есть одну квашеную капусту — вредно! Это довольно агрессивный продукт для пищеварения, особенно для людей с повышенной кислотностью желудка и заболеваниями органов пищеварительного тракта. У вас могут возникнуть проблемы со здоровьем, поэтому диета на квашеной капусте сочетается с приемом обычной пищи, но в порциях ограниченного размера.
С чем кушать квашеную капусту
Во время диеты на квашеной капусте едят, конечно же, не только капусту. Ее можно дополнить нежирным мясом, рыбой, овощами, гречкой, рисом (до 100 грамм в каждый отдельный прием пищи). Ну и не забывать при похудении пить много чая, негазированной минеральной воды (или фильтрованной воды из-под крана), самостоятельно свежевыжатых овощных и фруктовых соков (но никак не магазинных соков в упаковках, так как большинство из них содержат большое количество сахара), доводя объем употребляемой жидкости до 3 литров в день. Когда у вас диета, не забывайте про щи из капусты домашнего квашения, салаты из других овощей с растительным или оливковым маслом.
Пока худеете, на обед и ужин лучше отказаться от хлеба, бананов, большого количества сухофруктов и орехов (можно есть по несколько штучек в день), а также совсем не употреблять в пищу сладкое, мучное, жирное мясо и сало, сливочное масло, сметану, сливки, не пить газировку и кофе.
Если вы не только ограничиваете себя в еде, но еще и ходите в спортзал или делаете физические упражнения дома, эффект диеты на квашеной капусте будет более явным.
Но капустную диету применять можно не всем, существуют противопоказания. Если, например, у вас повышенное артериальное давление, частые боли в сердце, мочекаменная болезнь, повышена желудочная кислотность, гастрит или язвенная болезнь желудка, обильное употребление квашеной капусты может быть и вредным. Даже если вы не страдаете ни одним из перечисленных заболеваний, но, после того, как вы перешли на диету, вы почувствовали недомогание, боли в области живота, появилась отечность, которой раньше не было, диета не пойдет вам на пользу и ее лучше прекратить.
Если же вы чувствуете себя великолепно, диета может продолжаться до месяца в зависимости от вашего самочувствия, а через 5-6 месяцев курс похудения можно повторить.
Продержаться месяц на диете из квашеной капусты сможет не каждый. Для этого необходимо иметь сильное желание похудеть. А уж если к желанию похудеть дома быстро и эффективно добавить немного физического труда для выполнения физических упражнений — результат не заставит себя долго ждать!
Секреты похудения на квашеной капусте можно узнать из этого видео:
Квашеная капуста — рецепты
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.
Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.
Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.
Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.
Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.
Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.
Смотрите также:
Домашнее консервирование
Консервирование по правилам здорового питания
20 способов съесть квашеную капусту
Есть очевидные способы есть квашеную капусту, например, с хот-догами или бутербродами с рубеном, но есть много других способов съесть квашеную капусту для придания вкуса ежедневным блюдам.
Здесь мы говорим о кисломолочной капусте. Не консервированная квашеная капуста с уксусом и солью, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Квашеная капуста, ферментированная молоком, — это капуста, ферментированная солью, и она живая, изобилующая пробиотическими молочнокислыми бактериями.
Это простая и дешевая в приготовлении ферментированная еда, она обладает богатым вкусом умами и прекрасно дополняет салаты, соусы, сэндвичи или как гарнир к любому блюду.
20 способов съесть квашеную капусту
1. Обычная добавка к еде
Я знаю, не очень интересно, но это самый распространенный и простой способ ее есть. Вынимайте его из холодильника с каждым приемом пищи, как приправу. Просто кладите его на обеденный стол каждый вечер, и вы будете напоминать о том, что нужно съесть.
2. Ешьте это как сальсу
Замените сальсу квашеной капустой, приготовленной с перцем, как мой краут с халапеньо и кинзой. Оно работает! Вы можете положить его на что угодно, чтобы оживить или оживить вкус.
3. Положить его поверх яиц
Мой любимый способ добавить больше пробиотической пищи в свой рацион — это начинать утро с краута на яйцах. Обычная капуста, имбирная капуста или любой другой вкус отлично сочетается с жареными яйцами, яичницей или яйцом-пашот.
4. Добавьте его в буррито
Оживите свои буррито или буррито на завтрак пикантным краутом.
5. Отлично сочетается с авокадо
Мне нравится смешивать авокадо и краут вместе. Острый вкус капусты подчеркивает вкус авокадо.Он работает вместо извести. Он похож на крауты гуакамоле и отлично сочетается с чипсами, крекерами или используется в качестве начинки в мисках. Или вынуть косточку и заправить ее квашеной капустой.
6. Тост с авокадо
Добавьте несколько порций тоста с авокадо или просто тоста, или кто-то предложил тост с тахини, а другой съест свой утренний тост с PB и квашеной капустой.
7. Используйте его для соуса
Смешайте квашеную капусту или кимчи со сливочным сыром, чтобы приготовить пробиотический соус, или смешайте его с хумусом вместо лимона.
8. Заправка для салата
Смешайте квашеную капусту с заправкой для салата или добавьте краутовый рассол в заправку для салата вместо соли.
9. Сальса
Нарежьте капусту на мелкие кусочки и добавьте ее в сальсу. Это добавит вкуса вашей сальсе и питательности.
10. Смузи
Это отличный способ повысить питательную ценность смузи без изменения вкуса. Добавление до стакана квашеной капусты в смузи скроет вкус, но добавит полезные пробиотики.Вероятно, для смузи лучше избегать краута с сильным вкусом, например чеснока. Придерживайтесь простого краута или краута с добавлением фруктов.
11. Бутерброды или обертки
Люди всегда добавляли квашеную капусту в бутерброды. Мы уже знаем, насколько это может быть хорошо. Многие люди рекомендовали кимчи или квашеную капусту в бутерброде с сыром на гриле. Для меня это звучит потрясающе.
12. Салаты
Посыпать им салаты. Это очень просто, добавляет аромат и питательные вещества.
13.Сочетайте разные вкусы краута с первыми блюдами
Мой яблочный краут со специями отлично подходит к курице или пара ананасовых краут с куркумой и тушеной свининой.
14. Ситр-фрай
Кимчи, простой краут или имбирный краут добавляют тонны аромата во жаркое.
15. Рис
Добавьте кимчи в рис для жареного риса с кимчи. Я просто обжариваю рис на сковороде, а затем добавляю кимчи, когда он немного остынет. Подходит как гарнир к лососю на гриле.
16. Бургеры
Положите большую порцию на бургер.
17. Картофель
Наполните картофель или сладкий картофель краутом вместе с вашими любимыми приправами.
18. Картофельное пюре
Добавьте в картофельное пюре. Я слышал это снова и снова. Подождите, пока он немного остынет, прежде чем добавлять краут, чтобы пробиотики оставались живыми.
19. Тако
Я делаю это во вторник вечером в тако. Краут вкусен в тако. Тако из рыбы, говядины, курицы или овощей. Все они хороши.
20. Суп
Когда суп немного остынет, добавьте несколько порций в куриный суп, картофельный суп, тушеную говядину или любой другой суп, которому вы хотите придать пикантность.
Видите ли, есть так много способов есть квашеную капусту. Это универсальная приправа, которую можно использовать для придания аромата, большего количества питательных веществ и пробиотиков практически любому блюду.
Как вы предпочитаете квашеную капусту? Оставьте мне комментарий ниже.
Счастливого брожения!
Даниэль
Квашеная капуста без пузырей — что делать и стоит ли вам волноваться?
Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.
Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!
Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.
Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия краута годна только для мусорного бака? Нееет !!! Он несколько недель хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?
Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.
Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс молочной ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.
Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.
Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?
Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.
Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.
Слишком большое количество соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете увереннее.
Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.
Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это способствует появлению пузырьков в квашеной капусте.
Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.
Теперь приступайте к брожению!
.