Самый простой способ квасить капусту: Квашеная капуста — простой рецепт (видео)

Содержание

Солим, квасим капусту разными способами

18 октября 2021 08:50  

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. 

Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

  • Кочаны нашинковать мелко;
  • Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
  • Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
  • Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
  • Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
  • При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
  • Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+ 50С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно!
Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

  • Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
  • Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
  • Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
  • Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
  • Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно!

Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка капусты кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

  • Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
  • Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
  • Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
  • Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
  • В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.


Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно!
Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

  • Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
  • Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
  • Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
  • Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

  • Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
  • Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
  • Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
  • Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
  • Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
  • Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно!
Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

  • Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
  • В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
  • Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
  • На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
  • Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

Квашеная капуста — рецепты с фото пошагово, польза квашеной капусты и калорийность — Рецепты, продукты, еда

Рецепты квашеной капусты – классический, быстрый, с клюквой и яблоками

Квашеная капуста, ферментированный продукт, очень полезна для здоровья. В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина. Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день. Вы можете купить квашеную капусту в магазине, но самая вкусная – та, что приготовлена своими руками.

Квашеная капуста в банке

Капуста квашеная: рецепт / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 моркови
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

  1. Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку.
  2. Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
  3. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
  4. Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в большую банку. Капуста должна вся поместиться, если нет – мало помяли ее.
  5. Теперь приготовим рассол. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом
  6. Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно протыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.
  7. Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.
  8. Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Читайте также:

Почему корнеплоды полезны и необходимы в нашем рационе

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста в рассоле / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 шт. моркови
  • 250 г клюквы
  • 3-5 яблок

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 3/4 стакана уксуса
  • 2 ст. л. соли
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
  2. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в емкость капусту, морковь, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д.
  3. Залить капусту рассолом, положить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.

Читайте также:

Как согреться зимним утром: ТОП-5 завтраков

Квашеная капуста: классический рецепт

Квашеная капуста на зиму / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 25 г соли
  • 200 г моркови
  • Тмин – по желанию
  • Лавровый лист – по желанию
  • Черный перец горошком – по желанию

Способ приготовления:

  1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
  2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
  3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
  4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
  5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
  6. Брожение займет около недели. Переложить готовую капусту в банку и убрать в холодильник.

Читайте также:

Сочные и сытные шведские фрикадельки: готовим в мультиварке

Квашеная капуста: рецепт с клюквой

Квашеная капуста в собственном соку / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 100 г
  • Клюква – 100 г
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 75 г
  • Семена укропа – 10 г
  • Лавровый лист – 6-8 шт.
  • Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
  6. Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Капуста квашеная

Квашеная капуста / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Морковь – 1-3 шт.
  • Чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика

Для заливки:

  • Сахар-песок – 0,5 стакана
  • Соль крупного помола – 1 ст. ложка
  • Вода – 500 мл
  • Перец черный – 4-5 шт.
  • Перец душистый – 3-4 шт.
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
  2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
  3. В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
  4. Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз. Оставить настаиваться при комнатной температуре.
  5. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова.
  6. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Здесь найдете узнайте, как приготовить домашнюю шаурму дома.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Когда капусту солить в ноябре на зиму по предложенному рецепту несложно и быстро

Капуста — это один из любимейших и популярных овощей, которые растут на огородах и дачных садовых участков россиян. Капуста очень неприхотливое и холодоустойчивое растение, она хорошо растёт в дождливую погоду и легко переносит перепады температуры, когда днём жарко, а ночью бывает уже холодно. Капуста растёт с ранней весны и до поздней осени, некоторые её сорта выдерживают даже заморозки окружающей среды до минуса двух градусов по Цельсию.

Самое лучшее время для сбора урожая капусты в средней полосе России наступает после первых заморозков — в конце октября или начале ноября месяца. Капуста к этому времени уже полностью сформируется и будет готова к заготовке и для хранения на зиму.

Медики рекомендуют людям для поддержания нормального веса и активного образа жизни употреблять в пищу не менее 200 грамм капусты ежесуточно в любом виде. Капусту можно приготовить разными кулинарными способами: тушить, варить, запекать, квасить, мариновать, солить, получать капустный сок.

Самый полезный способ употребления капусты в пищу — это, конечно, в свежем или квашеном виде. Салаты со свежей капустой и другими свежими овощами, кислая и квашеная капуста в виде закуски или гарнира к мясным блюдам, когда капустный кислый сок прекрасно расщепляет мясной белок и выводит антиоксиданты и другие вредные вещества из организма. При термической обработке капусты: варке, тушении и запекании капусты в духовке часть витаминов, таких как витамин С в ней полностью разрушается, а ведь этот витамин как раз и помогает кровеносным сосудам стать эластичными и крепкими. Витамин С называют витамином молодости.

Предлагаем простой и лёгкий рецепт заготовки капусты на зиму в виде засолки и квашения, когда в капусте полностью сохраняются все витамины, микроэлементы и активные вещества. Если капуста подвергается процессу естественного брожения, то в ней образуются органические кислоты, которые помогают и повышают иммунитет, помогают против простудных заболеваний, ожирения, подагры и диабета, а также лечат сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт и инсульт, болезнь Альцгеймера (слабоумие).

Прежде чем приступить к засолке капусты на зиму хочется дать несколько полезных практических советов, когда лучше заниматься этими заготовками и как выбрать белокочанную капусту для засолки.

Советы:

  • 1. Желаете, чтобы капуста была хрустящей и имела сладковатый вкус. Желаете, чтобы она хорошо хранилась, была всю зиму сочной и не вяла, тогда её необходимо солить и квасить в дни на растущей луне. Засолку делать желательно в третий, пятый, шестой и девятый («сатанинский») лунный день.
  • 2. Солить и квасить капусту лучше в «мужские» дни недели — это понедельник, вторник и четверг.
  • 3. Самые подходящее время для заготовки капусты на зиму относится к первым числам ноября месяца. С первого до шестнадцатого числа ноября месяца самое подходящее время для заготовки капусты на зиму.
  • 4. Капусту следует выбирать зимних сортов, когда капустные вилки имеют верхние тёмно-зелёные листья, а внутри белый и плотный кочан. Такая капуста и в свежем виде хранится хорошо, может пролежать в прохладном погребе или подполье до самой весны.

Рецепт соления в рассоле капусты в ноябре месяце на зиму

Расход продукта (ингредиенты) по рецепту

  1. Капуста свежая — 9 килограмм.
  2. Морковь свежая — 1 килограмм.
  3. Соль — 1 килограмм.
  4. Вода — 10 литров.

Технология приготовления по рецепту

  1. Подготовка сырья (мытье и резка).
  2. Приготовление рассола.
  3. Подготовка посуды.
  4. Заготовка продукта.
  5. Хранение.

Итак, приступим и рассмотрим более подробно технологию приготовления солёной капусты в ноябре на зиму.

Подготовка сырья (мытье и резка)

  1. Мытье. Этот подготовительный этап заключается в отборе качественных свежих продуктов — это капустные кочаны зимних сортов или капустные кочаны для засолки, а также мытье и очистка от грязи и земли корнеплода — моркови. Их необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Снять верхние зелёные листья, из них можно при желании приготовить зелёные щи. С моркови также ножом или специальной струной снять наружную кожицу.
  2. Резка капустных вилков. Чистые и вымытые вилки или как их ещё называют в народе капустные кочаны режем ножом на половинки или четвертинки (для удобства, так их можно держать в руке). Затем части свежей капусты шинкуем ножом либо на специальной шинковке или пропускаем в кухонном комбайне.
  3. Резка моркови. Свежую морковь, вымытую и очищенную от кожицы, необходимо натереть на средней или крупной тёрке.

Совет: толщина струганной полоски капусты должна быть не очень тонкой и не очень широкой около 3–5 миллиметров, так она лучше и одновременно просолится и даст сок, процесс брожения также будет проходить качественно и быстро.

Совет: капустные кочерыжки лучше в пищу не употреблять, так как в них накапливаются излишки химических элементов, в виде подкормок, вносимых в почву при выращивании урожая (нитриты и нитраты, фосфаты и калий).

Приготовление рассола по рецепту

  1. Берём кастрюлю большого объёма и наливаем в неё десять литров холодной воды.
  2. Ставим кастрюлю на плиту, огонь можно сделать сильным и доводим воду до кипения.
  3. В кипящую воду добавляем один килограмм соли, для этого лучше использовать каменную соль среднего или крупного помола.
  4. Размешиваем раствор соли в воде до полного растворения и кипятим около пяти минут.
  5. Выключаем огонь и оставляем солевой раствор до остывания.

Подготовка посуды по рецепту

  1. Выбираем посуду, в которой будем солить капусту на зиму. Это могут быть стеклянные банки, деревянные кадки или бачки из нержавеющей стали.
  2. Стеклянные банки в современных малогабаритных помещениях квартирах как нельзя лучше зарекомендовали себя для хранения законсервированных или солёных продуктов и, тем более что хранение заготовок в большей части происходит в бытовых холодильниках граждан. Всю посуду для заготовок и в том числе стеклянные банки тщательно необходимо вымыть с моющим средством для посуды или пищевой содой.
  3. После влажной обработки следует всю посуду стерилизовать на пару кипящей воды либо обдать кипятком, а деревянную и металлическую посуду следует запарить можжевеловыми ветками и закрыть плотно крышкой. Поверху посуду накрывают тёплым покрывалом для прогрева.

Заготовка продукта по рецепту

  1. Нашинкованную капустную заготовку и натёртую морковь необходимо положить в тёплый солевой раствор и оставить в нём на пять минут, овощи там перемешиваем для чтобы овощи пропитались.
  2. Достаём их шумовкой или дуршлагом, не отжимаем и перекладываем в подготовленную посуду для засолки.
  3. Утрамбовываем капустную заготовку с морковью плотно, но не до самого верха, чтобы при брожении сок не вытекал через края посуды. Оставляем в теплом месте для засолки и заквашивания капустной заготовки с морковью на два—три дня.
  4. Закрываем стеклянные банки пластмассовыми крышками, а деревянные кадки и металлические бачки сверху укрываем марлей или хлопчатой тканью.
  5. В случае если нашинкованная капустная заготовка не покрыта рассолом, то следует долить в неё свежий солевой раствор, приготовленный в такой же пропорции.

Хранение по рецепту

  1. Солёная капустная заготовка с морковью готовы для хранения и теперь стеклянные банки, закрытые пластмассовыми крышками можно убирать в прохладное место или в холодильник.
  2. Деревянные бочки или металлические бачки с солёной квашеной капустой перед тем как убрать в погреб или холодный подвал необходимо сверху на капустные заготовки положить деревянные круги или плоскую большую тарелку, а затем положить на них тяжёлый груз (гнёт). Это требуется для того, чтобы нашинкованная капуста находилась все время в рассоле, который служит консервантом. Известно, что в солёной и кислой среде не возникают и не развиваются вредные микробы и грибки. Капустная заготовка в рассол всегда будет защищена от появления плесени и гнили.

При соблюдении всех рекомендаций по представленному рецепту, при соблюдении санитарных норм во время готовки, правильном выборе дня и времени для квашения и засолки ноябрьской капусты, то вы получите зимой вкусный и полезный продукт — низкокалорийную квашеную заготовку, богатую ценнейшим витамином С, активными органическими кислотами, микроэлементами и активными целебными веществами.

рецепт приготовления с фото пошагово

Вы заметили, что к концу осени нашему организму хочется чего-то маринованного, квашеного, соленого. Значит, пора квасить капусту. Из всех способов квашение считается наиболее древним и полезным вариантом заготовки урожая на зиму. Особенно популярна в народе квашеная капуста, рецептов приготовления которой достаточно большое количество.

В процессе квашения не участвует агрессивный уксус, количество соли и сахара тоже небольшое, поэтому продукт получается на основе естественного брожения. В результате получаем блюдо, что полезно во всех отношениях.

Главные моменты, которые необходимо учесть в приготовлении:

  • нельзя использовать йодированную соль;
  • нельзя использовать алюминиевую и пластиковую посуду.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые продукты. Для квашения принято использовать поздние сорта капусты. 2 кг достаточно, чтобы утрамбовать ею 2-х литровую банку. Моркови можно взять больше или меньше — на ваше усмотрение.

Шаг 2 из 8

Капусту нашинковать. Это можно сделать с помощью остро заточенного ножа или воспользоваться специальными гаджетами, которых в достаточном количестве предлагают нам производители.

Морковь натереть на специальной терке. Я пользуюсь девайсом для приготовления корейских салатов.

Перемешать овощи между собой.

Шаг 3 из 8

В миску влить теплую воду и размешать в ней соль и сахар до полного их растворения. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 4 из 8

Порцию шинкованных овощей опустить в подготовленную соленую воду и затем перенести в банку.

Шаг 5 из 8

Снова взять часть капусты с морковью, опустить в рассол и уложить в тару. Часть рассола будет стекать обратно в миску, а часть — оставаться на овощах в банке.

Утрамбовать таким образом всю капусту. Оставшийся рассол вылить.

Шаг 6 из 8

Тару с капустой накрыть марлей и поставить в глубокую чашку, так как при брожении сок будет подниматься до краев банки. Оставить емкость при комнатной температуре на трое суток.

Два раза в день протыкать капусту по всей глубине в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.

Шаг 7 из 8

Через трое суток банку необходимо перенести в более прохладное место. Процесс быстрой засолки считается завершенным, если соленая капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол стал светлым и прозрачным.

Шаг 8 из 8

Ешьте квашеную капусту быстрого приготовления, запасайтесь витаминами и не болейте!

Квасим капусту в стеклянной банке в рассоле за три дня: самый простой способ для всех | Кулинарные записки обо всём

И снова у нас дела капустные. Время заготовок квашеной капусты настало и значит вся кухня заставленная бачками да кастрюлями с капустой.

Больше 50-ти способов квашения капусты существует в мире. И надо применить и опробовать хотя бы половину. Обязательно!

Очень понравилось квасить капусту в трехлитровой банке. Получается не хуже эмалированного ведра или кастрюли, только удобнее и меньше места занимает. А также чисто и аккуратно. И капуста выходит беленькая, хрустящая и ароматная.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг капусты
  • 2 моркови
  • 2 л воды
  • 3 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. специй или приправ (смеси перцев горошком, пряные травы, семена укропа или кориандра)

Важный момент! Это не традиционная квашеная капуста по классическому рецепту. Тут способ другой — капуста заливается рассолом, который и станет катализатором для квашения. В обычном случае квасит зимнюю капусту ее сок, но этот в банке подойдет к любому виду и сорту капусты, даже сухой и не сочной.

Как готовить:

1. Снять с кочана капусты верхние листья, разрезать его пополам и затем нарубить или нашинковать как вам удобнее. Для этого квашения можно использовать специальный нож шинковку, чтобы сделать из капусты красивую и длинную стружку.

2. Почистить морковь и натереть на крупной терке. Смешать морковь с капустой.

3. В чистую и простерилизованную банку утрамбовать очень плотно капусту. Желательно использовать деревянный пестик-толкушку, чтобы вышло плотнее.

4. Вскипятить воду для рассола. Растворить в ней соль. Прокипятить 1 минуту и остудить.

5. Залить рассолом капусту. Лить его нужно по чуть-чуть, чтобы он прошел до самого дня. Рассол должен переливаться через горлышко банки.

6. Поставить банку в глубокую миску или маленький тазик и оставить в комнате на двое суток. Каждые 3-5 часов необходимо прокалывать капусту в банке, длинным ножом или лучинкой, чтобы выпустить воздух. Если этого не делать, то капуста будет горчить и быстро испортится.

7. На третьи сутки слить рассол в миску и добавить в него сахар, который быстро растворяется. Можно также всыпать приправы или семена пряные.

8. Залить заново капусту, уже рассолом с сахаром. Закрыть банку капроновой (пластмассовой) крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Все! Капуста готова! Вкуснейшая, сочная, хрустящая, упругая и такая беленькая!

Очень вкусная с растительным маслом и репчатым луком, хороша для закусок, салатов и винегретов.

А также это отличная основа для ароматных щей или наваристого борща, для начинок в пироги и вареники.

Хороший рецепт, отличный способ. И вкусная капустка! Рекомендую и вам!

Приятного аппетита !

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» и нажимайте ❤. 

Будет вкусно и интересно! 

Спасибо, что дочитали до конца!

Квашеная капуста — рецепт классический для пп, можно и при диете

Решив перейти на правильное питание, обязательно задумываешься, а подходят ли привычные продукты для пп-рациона. К примеру, квашеная капуста — это пп-продукт или нет? А так как пп-шничать я начинала именно с целью похудеть, то инфу о том, полезна ли квашеная капуста при диете, искала по всему интернету. В итоге выяснила, что классический рецепт квашеной капусты — это самое что ни на есть ПП и ЗОЖ! Честно скажу — рада была очень, так как зимой и весной мой организм просто требует хрустящей, кислой капусточки, сдобренной ароматным маслицем и зеленым лучком.

Лучший рецепт квашеной традиционной капусты

Для заготовки на зиму путем квашения годится исключительно капуста поздних и среднепоздних сортов, в которой содержится достаточное количество природных сахаров, необходимых для молочнокислого брожения. Выбирайте только хорошо вызревшие, белые, плотные вилки, с сочными и свежими листьями, без грубых прожилок.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 20
  2. Белки: 2
  3. Жиры 0,1
  4. Углеводы: 4,5

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • морковь – 1 крупная или 2 небольших (по желанию).

Как заквасить:

Кочан капусты обдать крутым кипятком, снять верхний слой листьев с повреждениями и загрязнениями. Разрезать вилок на 4 части, каждую четверть тонко нашинковать при помощи ножа или шинковки, кусочки кочерыжки выбросить. Очень удобно шинковать в блендере со специальными насадками. Вообще тогда справляешься за 5 минут.Морковь очистить, крупно натереть.Сложить измельченные овощи в глубокую емкость, в которой капуста будет кваситься. Для этих целей подойдет эмалированное ведро, кастрюля, миска и даже чаша от мультиварки с керамическим покрытием.Добавить соль. Важно при квашении капусты классическим способом использовать обычную (каменную) соль без йода, специй или добавок против слеживания (такие вещества обычно кладут в продукт экстрамелкого помола).Тщательно перемешать капусту, морковь и соль руками, стараясь не растирать и не разминать.Трамбовать капусту до тех пор, пока она не пустит сок. Для этого рекомендуется использовать деревянную скалку либо толкушку, с металлическими приспособлениями лучше не работать.Плотно утрамбованную капусту накрыть плоской тарелкой или круглой деревянной разделочной доской, которая будет входить в основную емкость по диаметру.Сверху поставить груз весом минимум в 2 кг. Самый простой вариант гнета – 2-3-литровая банка, наполненная водой. Если квасить капусту планируется на регулярной основе, можно использовать специально подобранный тяжелый камень. Оставить капусту под гнетом на 48 часов при комнатной температуре. Важно, чтобы она не была расположена в непосредственной близости к источникам тепла или открытым окнам, не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей.На следующие сутки после начала приготовления запустится процесс брожения. Через 2 суток в капусте скопится газ, который необходимо выпустить, чтобы закуска не прокисла. Для этого необходимо убрать груз и проткнуть капусту в 5-7 местах толстой деревянной шпажкой.

Эту процедуру нужно повторять каждый день, вплоть до готовности капусты. Обычно процесс квашения занимает от 3 до 5 дней, в зависимости от объема овоща и условий, в которых он квасится.

Готовую капусту, не промывая от рассола, разложить по чистым и сухим банкам подходящего объема, накрыть капроновыми крышками и хранить в темном прохладном месте (погребе, холодильнике).При подаче квашеную капусту можно полить ароматным нерафинированным маслом, приправить тмином или другими специями, посыпать свежей зеленью.

Немного о пользе и особенностях

Итак, почему же капуста, которая “пережила” процесс брожения относится к пп-продуктам? Только не забываем — речь идёт именно о настоящей квашенной капусте — не маринованной, не прошедшей какую-либо термообработку, а именно сквашенную. Если не знаете, как такую приготовить, то можете воспользоваться проверенным рецептом, ниже пошаговое фото-описание  процесса.

Во-первых, это натурально, так как в классическом рецепте кроме самой капусты есть только морковка и соль, то есть никаких вредностей, никакого сахара;

Кроме того, это настолько полезно, что можно писать отдельную статью:

  • витамин С — природный иммуномодулятор, антиоксидант. Если его достаточно, то вы не будете болеть всякими орз и орви, а процесс старения замедлиться! Витамин С водорастворимый, то есть организм запастись им не может, он должен постоянно получать его в нужном количестве и кислая капуста — отличный источник;
  • витамины группы В — отвечают за качество сна, что очень важно и при похудении, и для поддержания красоты, и для хорошей работы мозга;
  • витамин А — это красивая кожа, долгая молодость и энергичность;
  • витамин К — безупречная работа ЖКТ и женской мочеполовой системы;
  • калий, кальций, железо и другие микроэлементы — улучшают здоровье, поддерживают иммунитет;
  • молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору ЖКТ и даже предупреждают некоторые виды онкологии!

Если постоянно в умеренных количествах есть этот продукт брожения, то организм сам по себе нормализует метаболизм, работу практически всех внутренних органов, в итоге вы будете чувствовать себя бодрее и здоровее. Да и лишние килограммы будут потихоньку уходить.

Похудение и квашенка

Любая капуста — продукт, который ассоциируется с разными “худениями”, диетами, жиросжиганием. Есть даже монодиеты на основе квашеной. Но нам же экстрим, опасный для здоровья, ни к чему, мы-то будем худеть здорово и вкусно. Капуста из бочки или банки в любом пп-меню лишней не будет!

КБЖУ этого продукта для похудения можно назвать идеальным! Калорий — всего 20, белка — 2, жиров — 0,1, углеводов — 4,5!

При этом такая капуста является ещё и продуктом с отрицательной калорийностью, так как организм на её усвоение тратит больше калорий чем она “весит”! Только будьте внимательны — речь идёт о капусте, ничем не заправленной. С любым растительным маслом калорийность повышается. Высчитать цифры не сложно — каждая чайная ложка любого масла увеличивает калорийность порции на 36 ккал!

Способствует квашенка и сжиганию жира, а точнее в этом помогает тартановая кислота, которой немало в хрустящей закуске.

Клетчатка, которой в капусте очень много, после брожения никуда не исчезает, поэтому чувство насыщения после ужина с такой капусточкой гарантировано на всю ночь.

Кстати, нередко даже бывалые пп-шники сомневаются, можно ли есть витаминную капусту вечером. Это из-за возможности появления отёков, ведь в рецептуре есть соль. Если нет никаких проблем с почками, то любая квашеная капуста не повредит. А если её ещё и приготовить самому по “правильному” рецепту, где соли минимум, то отёки исключены полностью!

Есть и противопоказания

Несмотря на такое обилие полезных качеств, квашенную капусту можно не всем. Категорически не рекомендуется людям с повышенной кислотностью и гипертонией.

Внимательнее к количеству и качеству нужно быть, если:

  • есть склонность к вздутию и метеоризму;
  • нестабильно артериальное давление;
  • тахикардия;
  • беременность и кормление грудью.

Квасить капусту правильно — это не сложно

Проще, конечно, купить квашенную кем-то капусту — на рынке и в супермаркетах её найти можно. Но вы точно не  знаете — натуральна ли она, сколько там соли и что её добавлено. Лучше приготовить её самостоятельно. Поверьте, сложного ничего нет!

Наш рецепт — классика, без какой-либо адаптации под принципы пп, так квасили капусту бабушки, прабабушки. Это, кстати, ещё раз доказывает, что наши предки интуитивно питались правильно.

Советы и секреты напоследок

Особую хрусткость приобретает немного подмороженная капуста, поэтому зимой, перед подачей, ее прямо в банке ненадолго можно вынести на балкон.

Отлично сочетается квашенка с любыми белками или углеводами. К примеру, запеченное мясо лучше усвоится организмом, если его подать именно с квашеной капустой.Винегрет с натуральной мультивитаминной добавкой будет ещё полезнее и вкуснее.

Как заквасить капусту дома в банке. Как квасить капусту в домашних условиях — рецепт с фото

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

  1. Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
  2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
  3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
  4. Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
  5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
  6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
  7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

  • Нашинкованная капустная масса – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль каменная – 1 ст.л. без верха
  • Несколько горошин чёрного и душистого перца
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки


Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

  • Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
  • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
  • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

  • Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
  • Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.


Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

    Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

    Ответить

    1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!

      Ответить

    Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм.. Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

    Ответить

    1. Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂

      Ответить

    Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

    Ответить

Квашенная капуста – это старинное блюдо, которое является частым гостем на праздничном столе уже много веков. Квашенную капусту употребляют во многих странах, причем в каждом из них в капусту добавляют свои, характерные для той или иной национальности пряности, приправы и добавки. Говоря о пользе квашенной капусты, нельзя ее недооценить. В этом продукте находится огромное количество микроэлементов, витаминов и полезных бактерий. Эти бактерии появляются в результате брожения и именно они придают блюду кислинку. Кроме того, витамин С присутствует в квашенной капусте, он отвечает за поддержание иммунитета в организме. А рассол от квашенной капусты благоприятно влияет на работу желудка. Такая зимняя закуска поможет преодолеть холода и насытить организм полезными веществами.

Как заквасить капусту – подготовка

Рецептов квашения капусты великое множество, но у всех из них главными ингредиентами являются капуста и морковь. Поэтому данные продукты нужно выбирать исключительно по свежести. Также вам понадобится морская соль, именно она, в отличии от йодированной, уберет из капусты горчинку.

Капусту квасить принято в деревянном бочонке, но если у вас дома такого атрибута не найдется, подойдет большая кастрюля или ведерко. В качестве груза подойдет банка на 3 литра, заполненная водой. Если будете использовать для закваски ведро, то лучше пластмассовое.

Выбираем овощи для закваски капусты

Морковку берите обычную, ярко оранжевого цвета, сочную по виду. В среднем, морковка нужна будет 1 шт на 1 кг капусты, но в зависимости от ваших предпочтений, можно чуть больше или чуть меньше.
Капусту выбирайте не молодую, иначе хрустящей она у вас не получится. Кочан должен быть мощным и хорошо развитым, сама капуста должна быть хорошо зрелой. Не берите вилок с трещинками, он должен быть целым, ровным и плотным, без потемнений и пятен.

Как заквасить капусту – шинкуем

Шинкованию следует уделить особое внимание, качественное блюдо считается приготовленным из длинным и тоненьких капустных полосок. Хорошими помощниками в шинковке будут специальные ножи, которые помогут ровно и красиво нарезать овощ.

Морковь моем, чистим, с капусты снимаем верхние листочки. Вилок разрезаем ножом на половинки. Шинкуем капусту, в нее добавляем тертую на крупной терке морковку. Все перемешайте.

Солим капусту перед закваской

Соль добавляем по вкусу, щедро возьмите горсть соли и посыпьте нашинкованные овощи. После этого берем такую же щепотку сахарного песка и добавляем в овощи. Именно сахар поможет овощам забродить. Теперь руками аккуратно все переминаем, чтобы выделился сок, при этом форма потеряться не должна. После проделанных манипуляций, можно попробовать капусту, если покажется, что соли недостаточно, досолите.

Как заквасить капусту – перец и специи

Старинный рецепт квашенной капусты обязательно содержит в себе клюкву или бруснику, пару листиков лаврушки, семена тмина и аниса. Впрочем, любые добавки в капусту – дело вкуса и желания. Если хотите поядреней сделать капусту – не жалейте тмина, а если хотите получить нежный и сладковатый вкус – добавьте яблочко. Зимние сорта яблок для закваски капусты подойдут как нельзя лучше. Трите яблоко на крупной терке.

Как заквасить капусту – укладка

Берем емкость, которую вы подготовили для квашения, укладываем в нее подготовленные овощи, осторожно их утрамбовывая с каждым слоем. Емкость до краев заполнять не нужно, оставьте местечко примерно в 10-15 см. Пока капуста будет бросить, она выделит не мало сока, который и займет оставшееся место. После того, как овощи положили, берем большую тарелку и накрываем их, плотно прижимая. Возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте ее на тарелку, она будет служить грузом.

Как заквасить капусту – брожение

Чтобы процесс пошел быстрее, поместите овощи в теплое место, около батареи, например. Примерно через 2-3 дня капуста прокиснет, вы должны пристально следить за этим моментом. Когда пойдет брожение, вы сможете наблюдать на поверхности пенку, а сами овощи будут в газах. От этого нужно избавиться, чтобы избежать горечи в капусте. Пенку снимаем половником, а чтобы газы ушли, протыкайте овощи длинным ножом. Груз снимите, сделайте прокалывание капусты прямо до дна. После чего поставьте груз на место. Далее время от времени пробуйте капусту, следите, чтобы она не прокисла. Когда поймете, что она готова – можно раскладывать по банкам. Закрывайте крышками и поместите заготовки в холодильник. Именно в холодильнике процесс брожения остановится, а значит, вкус у капусты больше не поменяется.

Как заквасить капусту в банке

Все стадии до посола остаются по рецепту, описанному выше. Далее трамбуем овощи сразу в банки, оставив место под рассол. Груз так же необходим, можно взять стакан с водой. А далее вся процедура повторяется, следим за приготовлением, снимаем пену, удаляем газы. Когда капуста приготовится, закрываем крышкам и отправляем в холодильник.

Если брожение не начинается

Что делать в том случае, если вы действовали по рецепту, но брожения нет. Такое может быть, в этом случае, добавьте в овощи сухари ржаные или же сухого кваса. Перемешайте смесь. Брожение не заставит себя долго ждать.

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое полностью оправдывает свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для ее приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.

Ее можно использовать:

  • в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
  • в косметических целях;
  • для уборки.

Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.

Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:

  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
  • профилактики сердечно-сосудистой системы;
  • повышении иммунитета;
  • укреплении нервной системы.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.

Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.

Какая капуста подходит для квашения

Технически, заквасить можно практически любой сорт капусты, поскольку одним из главных условий при квашении является качество кочана, а не его название. Так, он должен быть свежим и неповрежденным – без гнили, заражения и вредителей.

Однако несмотря на это, некоторые виды подходят для закваски лучше.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

При выборе кочана следует обратить внимание на:

  1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и вкуснее блюдо.
  2. Цвет. Он должен быть полностью созревшим и содержать достаточно сахара, чтобы квашение прошло успешно, а значит необходимо выбирать созревшие кочаны с листьями белого цвета.
  3. Размер. Поскольку для закваски необходим сок, выделяемый капустой, разумнее выбирать кочан, в котором будет больше сока – то есть большого размера.

Совет! Лучше не использовать для заготовок гибридные сорта капусты.

Подводя итоги, скажем, что идеальным для квашения будет плотный крупный кочан белокочанной капусты среднеспелого или позднеспелого сорта, с листьями белого цвета.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Подарок, Женева F1, Тюркиз и Амагер.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Существует несколько способов квашения этого овоща.

Как квасить капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ квашения требует довольно длительного времени – приготовление занимает около недели.

Ингредиенты:

  • кочан весом в 3–4 килограмма;
  • морковь – 3–4 штуки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Готовят овощи: капусту промывают, убирают верхние листья и нарезают небольшими кусочками или шинкуют. Морковь чистят и трут на терке.
  2. К капусте добавляют соль и перемешивают, придавливая руками – так, чтобы образовался сок. Дают немного постоять.
  3. Добавляют морковь и сахар.
  4. Перемешивают овощную смесь и утрамбовывают ее в кастрюлю, банку или другую емкость.
  5. Накрывают марлей и помещают под груз. Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, укладывают смесь как можно плотнее.
  6. Оставляют на 3 дня в тепле. Регулярно, 2–3 раза в день, снимают образующуюся пену и споласкивают марлю, а верхний слой смеси прокалывают ножом.
  7. Переносят в прохладное, но нехолодное место и оставляют еще на 4 дня. Рекомендованная температура – 8–10 градусов.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по тарам для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно замораживать только 1 раз, поскольку при повторной заморозке ее вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, существуют более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуют выдерживать в течение нескольких дней – от двух до четырех.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • морковь – 4 штуки;
  • лавровый лист – 3–5 листочков;
  • черный перец, душистый перец – по 6 горошинок;
  • по 3 столовые ложки сахара и соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

  1. Овощи чистят, моют. Кочан нарезают на небольшие куски или длинные полоски, морковь натирают на крупной терке.
  2. Соединяют в одной емкости овощи и перемешивают.
  3. Готовят рассол – воду доводят до кипения, высыпают соль и сахар и варят до тех пор, пока они не растворятся.
  4. Раскладывают овощи по банкам, в каждую банку поровну кладут лаврушку и горошины перца.
  5. Заливают овощную смесь рассолом, накрывают марлей. Оставляют при обычной температуре на 3 дня, поместив под тару поддон для вытекающего рассола. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а возникающую лужу от рассола вытирают.
  6. По прошествии трех дней блюдо можно употреблять в пищу.

Рецепты квашения капусты в домашних условиях

Несмотря на то что выше были приведены так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменять по своему усмотрению, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, приведем еще несколько, отличающихся как по составу, так и методами приготовления.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • кочан среднего размера;
  • 4 штуки моркови;
  • сладкий перец – около 5–6 штук, по вкусу;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • специи по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта квашения:

  1. Подготавливают, моют, чистят и режут овощи. У перчиков удаляют плодоножки и семена, нарезают на небольшие полоски.
  2. Соединяют овощи, добавляют соль и тщательно перемешивают, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
  3. Перекладывают в банку, трамбуя как можно плотнее, и пересыпают смесь специями. Сверху ставят гнет.
  4. Чтобы не дать капусте раньше времени испортиться, снимают образующуюся на поверхности пенку и прокалывают наполовину готовое блюдо до самого дна.
  5. Первые двое суток продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20–24 часа.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок – чем плотнее и тверже они будут, тем удобнее будет их готовить.

В целом рецепт несложен. Ингредиенты:

  • крупный кочан капусты белокочанной;
  • 2 штуки моркови;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • несколько сладких яблок твердых сортов – 3–4 штуки.

Приготовление:

  1. Подготавливают овощи по стандартной схеме. Яблоки режут небольшими дольками.
  2. В миске или глубокой тарелке смешивают овощи, солят и сахарят их и проминают до появления сока.
  3. Закладывают овощи в банку, перемежая яблочными дольками. Оставляют 2–3 сантиметра от верха для того, чтобы было место образующемуся соку.
  4. Помещают под тяжесть и оставляют на 2 суток, ежедневно убирая пену и прокалывая квашеную капусту лопаткой. После этого убирают в прохладное место еще на 1–2 суток.

Как заквасить капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт капусты быстрого квашения с двумя дополнениями:

  1. Рекомендуемое количество свеклы – 2 средних штуки.
  2. К лавровому горошку и перцу стоит добавить измельченную половину головки чеснока. Выкладывать его советуют сразу в стерилизованные банки, которые после этого заливают рассолом.

Как делать квашеную капусту в домашних условиях с медом

Мед в квашеной капусте используют для создания более нежной текстуры и получения приятного легкого привкуса.

Поскольку его в небольших количествах добавляют к рассолу, блюдо не должно быть перегружено специями и пряностями, чтобы легкий привкус меда был заметнее.

Для приготовления потребуется:

  • средний по размеру кочан;
  • литр воды;
  • морковь – 1 штука;
  • соль – 2 чайные ложки или 1 столовая;
  • мед – полторы ложки.

Алгоритм:

  1. Сначала подготавливают к заготовке овощи, солят и прижимают их.
  2. Овощи раскладывают по банкам.
  3. Заливают кипящей водой.
  4. Накрывают марлей и оставляют на 2 дня.
  5. Сливают рассол в кастрюлю, нагревают и смешивают с медом.
  6. Медовый рассол повторно разливают и оставляют на сутки.
  7. Спустя сутки переносят на хранение в прохладное место.

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях с клюквой

Поскольку клюква в рецептах используется не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нотка, использовать ее в большом количестве не стоит. На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 грамм.

Добавлять клюкву лучше в те рецепты, которые подразумевают сухое квашение, на стадии закладывания овощей в банки и помещения их под груз. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа квашения.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то что в рецепте применяется свекла, ее по желанию и по вкусу можно заменить морковью.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • свекла – 2 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • очищенный корень хрена – 30–40 грамм;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • литр воды для рассола.

Приготовление:

  1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Пока закипает рассол, подготавливают овощи – чистят и трут на терке свеклу, шинкуют капусту.
  3. Чеснок и хрен измельчают.
  4. Смешивают овощи, хрен и чеснок и утрамбовывают по банкам.
  5. Заливают рассолом, накрывают марлей и помещают под гнет.
  6. Выдерживают в течение недели при комнатной температуре, 2–3 раза в день снимая груз и убирая пену. Кроме того, несколько раз за день смесь глубоко, до самого дна, пробивают ножом или лопаткой.
  7. Через неделю готовую капусту убирают в прохладное место.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Поскольку готовая квашеная капуста не любит высокие температуры, лучше всего для ее хранения подходят:

  • холодильник;
  • неотапливаемое помещение;
  • погреб.

Кроме того, она неплохо переносит одноразовую заморозку, поэтому небольшое количество можно также держать в морозильной камере.

Максимальный срок хранения составляет несколько месяцев, вплоть до полугода, в зависимости от рецепта.

В холодильнике в открытом контейнере срок годности составляет до 10 дней.

Заключение

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое требует прежде всего терпения в ходе приготовления. Связано это с тем, что вкус при более долгой закваске отличается от вкуса блюда в быстром варианте. Впрочем, это всего лишь вопрос личных предпочтений, а квашеная капуста остается вкусной в любом варианте приготовления.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.

Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.

Как квасить капусту в банке рецепт №1

И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту в банке рецепт №3

Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой. Только заливать мы будем кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 — 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.

Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.

Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.

Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.

Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.

Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.

У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.

И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.

Как ни странно это звучит, но я как то проверял. Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.

Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.

Как приготовить квашеную капусту с домашней краснокочанной капустой

Статья

Тиффани Селви

За века до охлаждения людям ранних культур нужен был способ сохранить урожай. Квашеная капуста — это результат древнего метода консервирования продуктов питания, восходящего к римлянам, которые ферментировали капусту и репу в соли. Этот процесс был утрачен во время падения Римской империи, но Китай вернул его Европе в 13 веке. 1 Сейчас, столетия спустя, ферментация по-прежнему остается популярным способом консервирования.

Многие виды фруктов и овощей можно ферментировать, но капуста — популярный выбор, потому что ее легко выращивать и хорошо хранить. Осенние сорта капусты, такие как Red Acre, особенно хороши для квашеной капусты.

Выращивание капусты

Садоводство и здоровый образ жизни

Сажайте семена капусты в начале — середине лета для осеннего урожая.Следуйте инструкциям на пакете с семенами, чтобы дать семенам капусты достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте ямки глубиной 1/2 дюйма и 16 дюймов друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете капусту в несколько рядов, оставьте 36 дюймов между рядами.

Мягкое натуральное удобрение, такое как удобрение для рыбы Аляски 5-1-1, является богатым источником органических веществ и высвобождает питательные вещества в почву, повышая прочность и жизнеспособность вашей капусты. Смешайте этот растительный корм с водой и добавьте в почву.

Хотя капусту относительно легко выращивать, вредители, например, капустные черви, могут вызвать проблемы. Жидкий Sevin ® Insect Killer, доступный в форме готового к использованию, концентрированного и готового к распылению, уничтожает капустных червей и более 500 других насекомых-вредителей путем контакта. Жидкости Sevin ® Insect Killer, устойчивые к вредителям, но бережно относящиеся к садам, можно использовать на капусте за день до сбора урожая. Эти несистемные продукты не проникают в вашу капусту или другие культуры, но они продолжают защищать ваш сад до трех месяцев.

В прохладном климате собирайте зрелую капусту и храните ее в корневом погребе или холодильнике. В теплом климате, даже на севере, в Северной Каролине, капусту можно оставить в саду незащищенной и собирать при необходимости всю зиму. 3 Для уборки капусты крепко возьмитесь за кочан и поверните.

Квашеная капуста

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного красного краута поверх колбасы, сэндвича с Рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Состав:

  • 1 средний и крупный кочан красной капусты, очищенный и удаленные внешние листья
  • 1 столовая ложка не йодированной соли, например кошерной или маринованной соли

Инструкции:

  1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма. Выбросьте стебель.
  2. Смешайте капусту и соль в большой миске.
  3. Обеими руками аккуратно вотрите соль в капусту в течение 5 минут, чтобы выделить капустный сок.
  4. Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 5 минут.
  5. Как только листья капусты начнут увядать и сок (теперь рассол) скапливается на дне миски, массируйте еще 5 минут.
  6. Поместите капусту в стеклянную банку емкостью полгаллона. Продолжайте укладывать капусту и вдавливать ее в банку, пока она полностью не покроется рассолом.
  7. Поместите чистый камень или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх капусты в банке, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Рассол предотвращает рост плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, которая плавает над рассолом, образует плесень. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и убедитесь, что остальная часть капусты остается в воде, пока квашеная капуста не станет полной.
  8. Накройте банку марлей, закрепленной резинкой. Марля позволяет кислороду улетучиваться, защищая от насекомых и пыли. В процессе ферментации образуется газ, поэтому никогда не закрывайте банку во время ферментации.
  9. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель.Время будет варьироваться, так как процесс брожения идет быстрее в теплой среде и медленнее в прохладной.
  10. Попробуйте краут через три недели. Если он недостаточно кислый, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Когда ваш краут достигнет желаемого уровня кислинки, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, где он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев.
  11. С домашним краутом в шкафу и обильным урожаем капусты за поясом, вы на пути к тому, чтобы насладиться полезными веществами и питательными веществами, которые садоводство может принести в ваш дом.GardenTech и семейство брендов GardenTech ® здесь, чтобы помочь вам исследовать и испытать радость садоводства на себе.

Всегда внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​следуйте инструкциям, включая указания по предуборочным интервалам (PHI) и частоте внесения.

Sevin является зарегистрированным товарным знаком Tessenderlo Kerley, Inc.

GardenTech — зарегистрированная торговая марка Gulfstream Home and Garden, Inc.

Источники:

1. Британская энциклопедия редакторов, «Квашеная капуста», Британская энциклопедия.

2. Руководство по выращиванию Корнельского университета, «Капуста», Корнельский университет.

3. Д. Сандерс, «Кэббэст», Расширение кооперативов государственного университета Северной Каролины, январь 2001 г.

Простой рецепт квашеной капусты методом ведра и кирпича

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .

Для приготовления квашеной капусты не требуется особого оборудования.

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень простому методу.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плыть в Исландию и дальше из-за квашеной капусты. Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга их уничтожала. Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация — важный способ сохранить свежие овощи, необходимые им в путешествиях.

В наши дни вы можете найти всевозможные модные банки и крышки для закваски капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что группа парней в лодке варила квашеную капусту. Ни стеклянных банок, ни крышек с воздушным затвором, ни гирь для брожения. Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

Простой рецепт квашеной капусты, приготовленный на базовом оборудовании

Как происходит заквашивание

Свежие овощи, в том числе капуста, испортятся без какого-либо консервирования.До появления стеклянных банок и морозильников гениальные люди обнаружили, что можно дольше сохранять свежесть продуктов, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, таким образом сохраняя пищу. Он также придает квашеной капусте характерный пикантный вкус, который невероятно восхитителен на вкус. Лучше всего то, что ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

Начните со свежего и хрустящего кочана капусты.

Приготовить квашеную капусту по методу ведра и кирпича

Прекрасная зелень

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень легкому методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете сократить вдвое, удвоить или утроить этот рецепт.

Время приготовления 1 час

Время ферментации 14 дней

Общее время 1 час

Салат из блюд

Кухня Немецкая, Скандинавская, Шведская

Порции 4 банки

Калорийность 80 ккал

  • 4.4 фунта мелко нарезанной капусты 2 кг или одна крупная капуста
  • 6 столовых ложек морской соли или 3 столовых ложки крупной морской соли
  • 1 Пищевое пластиковое ведро с крышкой или большая миска с крышкой
  • 1 Чаша, которая поместится внутри ведра
  • 1 кирпич или вес
  • 1 пинта кипяченой и охлажденной воды

  • Перед тем, как приступить к работе с капустой, вы должны очистить и стерилизовать ведро, крышку и миску. Пропустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком.Выбранная вами чаша должна удобно поместиться внутри ведра, и вокруг нее должно быть примерно 1/2 дюйма. Чтобы вытащить ее, вам нужно, чтобы вытащить ее пальцами. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.

  • Промойте кочаны, которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки. Удалите жесткие зеленые внешние листья, но держите их в стороне. Отрежьте стебель от центра.

  • Тонко нарежьте или нашинкуйте оставшуюся нежную светлую часть капусты.Раньше я пробовал сбраживать темно-зеленые листья, но когда-то было жестким, всегда жестким, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее разрезать, чтобы добиться максимальной площади поверхности и конечной текстуры. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.

  • Одной большой капусты должно хватить для этого рецепта, но при желании утяжелите нарезанную капусту. Это, вероятно, более важно, если вы делаете большую партию из нескольких кочанов капусты разного размера.Рассчитайте, сколько соли вам нужно, исходя из рецепта.

  • Положите в ведро нарезанную капусту на дюйм и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все это концом чистой скалки. Такое измельчение капусты помогает соли быстрее вытягивать соки. Этот лечебный шаг следует проводить до тех пор, пока капуста не станет немного приплюснута на дне ведра.

  • Слегка накройте ведро крышкой и подождите примерно 20-30 минут.К этому времени соль должна была сделать свое дело и вытащить влагу из капусты. Листья будут сидеть в луже с соленым рассолом.

  • Выложите жесткие внешние листья * капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Вес кирпича должен поднять уровень рассола и покрыть всю капусту, включая жесткие листья. Если этого не произошло, добавьте кипяченую и охлажденную воду. Любой растительный материал, не погруженный в воду, испортится.Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, и ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер не даст кусочкам всплыть вверх, но его вес будет препятствовать тому, чтобы барьер не всплывал. * Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка прикройте верхнюю часть капусты вощеной бумагой. Поставьте на нее миску и кирпич, как описано выше.

  • Слегка накройте ведро крышкой, но не закрывайте ее. Во время брожения образуются газы, и им нужно выходить.Поставьте ведро в немного прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре и оставьте бродить минимум на неделю.

  • Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он выльется за край чаши и внутри вместе с кирпичом. Периодически вынимайте таз и опускайте его в раковину. Когда вы это сделаете, сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не могли попасть в него пальцами.

  • Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить, пока не закончите. Если начинает расти накипь или плесень, удалите их с поверхности жидкости и / или миски и выбросьте. Пока капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.

  • Оставьте на 1-3 недели для получения хрустящей квашеной капусты летом или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или более. Когда дело доходит до желаемого вкуса и текстуры, переложите квашеную капусту в банки и поставьте в холодильник.Я использую гигантскую стеклянную банку, но вы можете использовать и меньшие. В холодильнике он хранится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

калорий: 80 ккал

Капуста квашеная

Избегайте одноразового использования пластика

Для тех из вас, кто раньше готовил квашеную капусту, вы можете спросить, почему я использую миску, чтобы утяжелить квашеную капусту, а не тарелку. Это потому, что он позволяет использовать старый кирпич, чтобы утяжелить капусту, не контактируя с рассолом.Если вы кладете на тарелку кирпич (или камень), его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку из соображений гигиены. Я стараюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

Если вы хотите найти больше идей для консервирования свежих овощей и фруктов , заходите сюда . Вы также можете попробовать Рецепт бабушкиного огурца с укропом .

Как приготовить домашнюю квашеную капусту с красной капустой (основные методы брожения)

Ферментация — один из самых старых и безопасных методов обработки и консервирования продуктов питания, известных человечеству.И хотя это кажется немного устрашающим, на самом деле начать довольно просто. Этот способ ферментации капусты — самый простой и безопасный способ начать экспериментировать с ферментацией. Это намного дешевле, чем его покупать, тем более что не всегда легко найти нужный в магазинах. Если вы думали начать играть с брожением, начните с этого домашнего рецепта квашеной капусты. Если вы будете следовать инструкциям, то у вас почти не получится потерпеть неудачу.

Говоря о правильном виде квашеной капусты, единственная капуста, обладающая преимуществами лакто-ферментации, — это та, на этикетке которой указано слово RAW, и вы найдете ее в охлаждаемых секциях супермаркетов.Остальные подвергаются воздействию тепла. В процессе ферментации пища преобразуется в пищу. Ферментированные овощи будут предварительно переварены бактериями, токсины будут удалены, минеральная доступность будет улучшена, и они будут обеспечивать уникальные питательные микроэлементы, которые являются побочными продуктами процесса ферментации. Таким образом, живые бактериальные культуры будут доступны только в необогреваемых ферментированных продуктах (сырых). Вот почему закваска никогда не будет иметь преимуществ сырой квашеной капусты. Живые бактерии стимулируют нашу иммунную функцию и могут улучшить общее состояние здоровья.

Без воды, домашняя квашеная капуста с красной капустой, лучший способ начать изучение ферментации

Что интересно в этом конкретном методе, который я собираюсь представить здесь, так это то, что вам не нужна вода. Для брожения вам понадобится вода без хлора, лучше всего родниковая вода. Хлор используется в водопроводной воде для уничтожения бактерий, поэтому бесполезен, если вы хотите выращивать собственные бактерии путем ферментации. Там, где я сейчас нахожусь, у меня нет доступа к фильтру для воды, поэтому я решил попробовать метод без воды.При этом используется сок, выделяемый овощами.

Состав

Для банки размером в одну кварту (36 унций или 1 л) вам понадобится около двух фунтов овощей (я использовал одну краснокочанную капусту и две моркови) и 1,5% соли (около 2 чайных ложек). Вы должны использовать немодированную соль. Я добавляла в свои специи, но они не являются обязательными.

Работа в чистой среде

Убедитесь, что вы начинаете с очень чистой окружающей среды. Чистую банку, чистые руки, чистую рабочую поверхность и посуду.Вы нарежете или натрите овощи, чтобы обнажить как можно большую площадь поверхности, переложите в миску, слегка посолите, помассируйте руками и сожмите, разрушив стенки и позволив им выпустить как можно больше сока. насколько возможно. Я мелко нарезал капусту и натерла морковь на терке. Вы можете попробовать его на вкус, убедившись, что в нем достаточно соли (обычно это происходит, если вы следуете вышеизложенному). Если вы хотите добавить специи, сейчас самое время. Для домашней квашеной капусты подойдут: семена горчицы, семена фенхеля, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, гвоздика и душистый перец.

Наполнить банку

Положите его в банку, прижимая как можно сильнее. Твердые овощи опустятся вниз, а сок останутся наверху. Слегка закрываю банку — я только закрываю крышку, не закрывая ее полностью. Другие методы посоветуют вам использовать чистое полотенце, это тоже хорошо, но я чувствую, что крышка банки в порядке, если она не закрыта герметично.

Проверяйте банку домашней квашеной капусты ежедневно

Оставьте банку домашней квашеной капусты с красной капустой на кухонном столе и каждое утро и вечер открывайте ее и придавливайте овощи чистой ложкой.Я люблю пробовать его каждый день и смотреть, как он меняется. Пожалуйста, не пытайтесь дважды окунуться :)).

В зависимости от температуры в комнате, доставка туда, где вы хотите, может занять от 4-5 дней до двух недель, но это также зависит от вашего вкуса. Моя кухня была довольно теплой, и на пятый день я закрыл банку и переложил ее в холодильник (или в холодную кладовую). Мне нравится, когда оно не слишком кислое.

Краткое описание того, что нужно для приготовления квашеной капусты из красной капусты домашнего приготовления

Итак, подведем итоги.Это то, что вам понадобится:

  • 1 литр / 36 унций / 1 л банка с крышкой
  • 2 фунта овощей: 1 маленькая и средняя красная капуста и 2 большие моркови
  • 2 чайные ложки морской соли / гималайской розовой соли (НЕ йодированной)
  • чистая рабочая поверхность
  • чистая нарезка доска
  • нож и терка (или измельчитель овощей, который может работать как с капустой, так и с морковью)
  • большая миска для смешивания
  • специи (по желанию)

Вы, безусловно, можете использовать любые овощи с капустой, но идея в том, что , если вы не пользуетесь водой, порезать их (измельчить или натереть на терке), чтобы они выделяли как можно больше сока.Белокочанная капуста тоже прекрасна. Вы также можете использовать только капусту любого цвета, который вам нравится.

Как подавать квашеную капусту

Съешьте немного домашней квашеной капусты с яйцами, рядом с мясом или курицей или смешайте ее с вареными и сырыми овощами. Он будет хорошо сочетаться с лектиновым легким паприкашем из свинины и в целом с любым тушеным блюдом.

Рецепт заквашивания острой квашеной капусты — Наша маленькая усадьба

Как приготовить пряную квашеную капусту

Я готовил квашеную капусту снова и снова.Нам это нравится, но я хотела создать что-то новое, особенно для моего мужа, который ОБОЖАЕТ острую пищу. Ко всему добавляет острый соус и перец. ВСЕ! Вы, наверное, тоже знаете кого-то в этом роде.

У нас была красная капуста, которую мы купили на одной из наших местных ферм, и я решил, что сейчас хорошее время для экспериментов. Моя Ома на каждый праздник готовила квашеную капусту с красной капустой. Я взяла добрые воспоминания и свою любовь к мужу и объединила их, чтобы приготовить наш самый любимый рецепт квашеной капусты.

Во-первых, вы хотите собрать свои ингредиенты: 1 кочан красной капусты, 1 белая луковица, 6 перцев халапеньо (или более или менее, или даже заменить его на более острый перец, если вы хотите, чтобы он был по-настоящему острым) и немного соли (используйте консервирование / травильная соль или любая не йодированная и не содержащая агентов против слеживания.)

Подготовиться легко . Капусту нарезать сердцевиной и тонкими ломтиками, лук и перец халапеньо нарезать тонкими ломтиками. Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была более острой, оставьте семена и оболочки в перце халапеньо.Семена, выпавшие после нарезки, просто добавьте в емкость для брожения, и это существенно повлияет на пряный фактор.

Теперь нам нужно помассировать капусту солью. Почему? Соль вступает в реакцию с капустой и вызывает выделение из нее сока, в результате чего получается лучший рассол для квашеной капусты. Это также помогает смягчить капусту, чтобы она лучше укладывалась в банку (не волнуйтесь, она не станет мокрой).

Массаж капусты с солью

Затем смешайте халапеньо, лук и капусту и положите в банку. Долить в банку рассол из капусты. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в рассол. Если рассола не получилось, добавьте дистиллированную воду.

Убедитесь, что рассол полностью покроет квашеную капусту при уменьшении веса.

Взвесьте краут вниз. Это чрезвычайно важно. Если кислород попадает в краут, в него попадают плохие бактерии. Мы этого не хотим. Нам нужны только хорошие бактерии. Закройте крышку и поставьте банку на что-нибудь с губой. Будут выходить газы, и это вызовет перелив жидкости! Поставьте в темное прохладное место на 3-6 недель.

Теперь просто оставь это на месте. У вас есть от 3 до 6 недель на просмотр Netflix, прежде чем он закончится.

Когда квашеная капуста будет готова, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Это продлится несколько месяцев. То есть, если это позволяет твоя семья!

  • 1 кочан красной капусты
  • 2 столовые ложки соли для консервирования / маринада
  • 6 перца перца халапеньо или острого перца на ваш выбор
  • 1 белая луковица

  • Вымыть, удалить сердцевину и шинковать капусту. Поместите в большую миску.

  • Посыпьте капусту солью и массирующими движениями массируйте ее в нашинкованную капусту. Оставьте на 5 минут, чтобы из капусты начали выделяться соки.

  • Лук нарезать тонкими ломтиками и выложить в отдельную миску. Очистите халапеньо от семян (или не делайте этого, если хотите, чтобы он был более острым), нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в миску с луком. Немного их перемешайте.

  • Теперь, когда капуста посидела 5 минут, вернитесь и помассируйте и раздавите капусту руками.Цель состоит в том, чтобы выпустить как можно больше сока, так как это будет ваш рассол. Оставьте еще 5 минут и при необходимости снова помассируйте.

  • Добавьте лук и перец к капусте и перемешайте вручную. Добавьте его в банку емкостью 1/2 галлона, упаковывая по ходу. В банку налить рассол из капусты. Если смесь не покрывается полностью, залейте дистиллированной водой.

  • Используйте груз, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и закройте банку крышкой. Поставьте банку на тарелку с выступом (выходят газы, вызывая перелив жидкости.Это нормально). Оставьте в темном прохладном месте на 3-6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Как сбраживать квашеную капусту большой партией

1. Чтобы приготовить капусту, удалите грубые внешние листья. Промойте несколько безупречных и отложите в сторону. Остальную капусту промыть в холодной воде. Каждую капусту разделите на четвертинки и сердцевину с помощью ножа из нержавеющей стали. Используя тот же нож, мандолину или вращающуюся ножку, нарежьте или нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите ее в очень большую миску или ванночку для пищевых продуктов; если у вас нет другого большого сосуда, вы можете смешать его прямо в кувшине.По мере нарезания переложите капусту в емкость, посыпав каждую партию небольшим количеством соли, затем встряхните капусту, чтобы соль равномерно распределилась.

2. Когда вся капуста будет измельчена, продолжайте массировать руками, чтобы равномерно распределить соль, затем попробуйте. На вкус он должен быть слегка солоноватым, но не слишком сильным. Если он недостаточно соленый, продолжайте добавлять соль и пробовать, пока он вам не понравится. Вы должны увидеть, как на дне емкости скапливается много рассола.Накройте миску чистой тканью и оставьте на 1–3 часа, чтобы дать стечь большему количеству рассола.

3. Насыпьте 2–3 дюйма капусты на дно кувшина и надавите кулаками или тампером, чтобы удалить воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда емкость набита, вы должны были выдавить все воздушные карманы и увидеть сверху слой рассола. Оставьте не менее 4 дюймов между верхом рассола и краем горшка. Сверху расположите зарезервированные листья или другого основного последователя.Добавьте тарелку, которая подходит к отверстию контейнера и закрывает как можно больше капусты; опустите запечатанную 1-галлонную банку, наполненную водой. Обычно этого достаточно, но через 1-2 дня вам могут понадобиться две-три банки.

4. Отложите кувшин для брожения, где-нибудь поблизости, вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном месте на 2–4 недели. Ежедневно в течение первых нескольких дней проверяйте, погружены ли овощи в воду, прижимая их, чтобы рассол вернулся на поверхность. Если капуста «поднимается» над рассолом или кажется, что количество рассола уменьшилось, добавьте больше веса.Вы можете увидеть накипь сверху; это безвредно, но если вы видите плесень, вычерпайте ее. Позже вы также можете увидеть цветение дрожжей; как правило, их можно оставить в покое, пока вы не будете готовы испытать свой краут.

5. Вы можете приступить к тестированию через 2 недели. Вы узнаете, что оно готово, когда оно будет приятно кислым и соленым на вкус без сильной кислотности уксуса; вкусы смешались; капуста немного размякла, но по-прежнему хрустит; а капуста больше желтая, чем зеленая и слегка полупрозрачная, как если бы она была приготовлена.

6. Когда вам захочется, разложите фермент ложкой по меньшим банкам и утрамбовывайте, оставляя как можно меньше свободного пространства. Влейте оставшийся рассол до покрытия. Закройте крышку и храните в холодильнике. Этот краут может храниться в холодильнике в течение 1 года.

Еще из

Ферментированные овощи

• Рецепт пасты из ферментированного чеснока
• Рецепт чатни из ферментированной тыквы

Выдержки из ферментированных овощей (c) Кирстен К. и Кристофер Шоки.Используется с разрешения Storey Publishing. Вы можете купить эту книгу в MOTHER EARTH NEWS store: Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых солениях, чатни, приправах и пастах .

Домашняя квашеная капуста: пурпурная капуста и морковь

Ферментированные продукты, включая домашнюю квашеную капусту или другие блюда из квашеной капусты, — лучший способ получить суточную дозу пробиотиков. не только намного дешевле, чем покупка пробиотических добавок, но также вы получаете гораздо больше штаммов полезных бактерий, чем от таблетки.

Красная / пурпурная капуста также богата антиоксидантами, железом и витаминами A, C и K.

Кроме того, сырой чеснок восхитителен и фантастичен для вашей иммунной системы и системы кровообращения, а морковь (также богатая витаминами) придает сладость.

Ферментация — один из моих любимых способов сохранить урожай в саду, поскольку он не требует электричества (в корневом погребе достаточно прохладно) и часто улучшает питание и усвояемость пищи.Кроме того, если вы соблюдаете лечебную диету, как и я, без ферментированных продуктов не обойтись.

Домашняя квашеная капуста (квашеная капуста)

Этот рецепт представляет собой вариацию классической квашеной капусты с зеленой капустой. Я выбрала красную / пурпурную капусту из-за добавленных питательных веществ и цвета. Еще добавила морковь для сладости!

Состав:
  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 больших моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек высококачественной морской соли
  • 1-литровая банка с широким горлом
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх
Инструкции:
  1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить.Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Когда у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет квашеной капусте домашнего приготовления дышать, не пропуская насекомых и пыль в .Вы также можете неплотно накрыть его белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментирован для вас.

Примечания:

Если у вас старая капуста, возможно, она слишком сухая, чтобы из нее вылить много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

Состав

  • Состав:
  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 крупных моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек морской соли высокого качества (мне нравится эта)
  • Банка каменщика с широким горлышком, 1 литр
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх (как этот)

Инструкции

  1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая.Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить. Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Как только у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку.Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой.Кофейный фильтр позволяет домашней квашеной капусте дышать, не допуская попадания насекомых или пыли. Вы также можете слегка накрыть ее белой крышкой, поскольку они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментации для вас.

Банкноты

Примечания:

Если у вас старая капуста, она может быть слишком сухой, чтобы из нее вытекло много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

Вы когда-нибудь готовили квашеную капусту по-домашнему или квашеную капусту? Какой твой любимый способ приготовить?

Как легко сбродить идеальную, острую квашеную капусту

ЗАДАЧА БРОЖЕНИЯ НА 12 МЕСЯЦЕВ : Месяц № 5 — LACTO ЗАБРОБОВАННЫЙ РЕЦЕПТ SAUERKRAUT / КАК ЗАБРОБОВАТЬ SAUERKRAUT

Перейти к рецепту

Перейти к рецепту

и колбасы. Это небольшая добавка внутри тортильи или тарелки макарон.Это секретный ингредиент ананасовых смузи. Лечит язвы и укрепляет кости. Он хрустящий, приятно кислый и содержит полезные для кишечника пробиотики. Вы уже догадались? Я говорю о квашеной капусте.

Что? Вы не едите квашеную капусту? Ты что-то упускаешь, мой друг. По данным Ассоциации ферментации, ежегодно американцы получают 387 миллионов фунтов краута. Это 1,5 фунта на человека! Миллионы людей не могут ошибаться, не так ли? Я призываю вас попробовать приготовить короля ферментов — квашеную капусту! Итак, если вы еще этого не сделали, посадите эти цветущие рассаду капусты, и этой осенью мы с вами превратим их в восхитительные бутылки с острым краутом.

Как новый ферментист (человек, помешанный на ферментации всего!), Я изначально планировал начать это испытание с квашеной капусты, поскольку это одна из самых известных заквасок. Но рецепт казался немного сложнее, чем другие, которые я исследовал. К счастью, оказалось, что это не так. Я почувствовал облегчение, когда мой фермент действительно оказался успешным (и НЕ вонючим, как редис, который я сбродил в прошлом месяце). Сегодня я собираюсь показать вам, как сбраживать квашеную капусту, используя, наверное, самый простой в мире рецепт ферментированной квашеной капусты.Вам понадобится всего 2 ингредиента и банка. Готовы ли вы к этому? Пойдем! Но подождите … прежде чем мы это сделаем. Давай повеселимся!

Действительно забавные факты о квашеной капусте!
  • Вылечить язвы можно с помощью квашеной капусты! Полощите рот соком квашеной капусты примерно 30 секунд несколько раз в день или просто положите квашеную капусту прямо на больное место примерно на минуту. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей Los Angeles Times.
  • Согласно этой статье New York Times, немцы, возможно, и дали квашеной капусте свое популярное название, но они не изобрели квашеную капусту.Китайцы сделали это 2000 лет назад. Летом рабы, строившие Великую Китайскую стену, питались капустой и рисом. Зимой капусту консервировали с помощью рисового вина, которое закисляло капусту, чтобы тысячи рабочих оставались здоровыми в самых тяжелых условиях.
  • Квашеная капуста важна для здоровья костей. Он содержит витамин K2, который помогает кальцию и другим минералам связываться друг с другом, укрепляя кости. Вы можете пить все молоко мира, но если вы не получаете достаточно витамина K2, ваши кости пострадают.
  • Квашеная капуста может остановить рост раковых клеток, согласно Journal of Agriculture and Food Chemistry . Исследователи обнаружили, что изотиоцианаты, образующиеся при ферментации квашеной капусты, подавляют рост раковых клеток в пробирках и исследованиях на животных.

Видите, я же говорил вам, что это будет весело? А теперь перейдем к делу. Вот как быстро заквасить квашеную капусту всего за несколько простых шагов. После этого мы ответим на несколько часто задаваемых вопросов. Вы также можете нажать на ссылку ниже, чтобы перейти к версии для печати рецепта квашеной капусты.

Перейти к рецепту

КАК БРОНИРОВАТЬ SAUERKRAUT: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
  • Банка на 1 кварту
  • пластиковый пакет Ziploc
  • Нож из нержавеющей стали

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 1 кочан (около 3,5 фунта)
  • 1-2 ст. морская соль

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ SAUERKRAUT С ЛАКТОМ БРОНИРОВАНИЕ

Шаг 1

Начните с удаления жестких внешних листьев капусты.Теперь удалите пару больших безупречных листьев и отложите их в сторону (мы будем использовать их позже, чтобы добавить квашеную капусту).

Step 2

Достаньте свой любимый нож из нержавеющей стали и четвертинку, сердцевину, нарежьте или нашинкуйте капусту.

Шаг 3

Посыпьте капусту солью и начните массировать и вымешивать капусту. Вы также можете растолочь его с помощью картофелеварки. Он должен начать выглядеть влажным и вялым. Цель состоит в том, чтобы вымесить капусту, пока жидкость не начнет собираться.Если этого не произошло, попробуйте добавить еще немного соли и / или накрыть капусту и оставить на час. Затем попробуйте снова помассировать.

Step 4

Тяжелая работа сделана. А теперь пора налить капусту в банку. Обязательно придавите капусту, чтобы она оказалась под рассолом (жидкостью). При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту. Оставьте от 2 до 4 дюймов свободного пространства.

Step 5

Покройте капусту отложенными листьями.

Step 6

Взвесьте капусту с помощью запечатанного, заполненного водой пакета Ziplock и закрутите крышку (не слишком плотно).

Step 7

Поставьте вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) на 4–14 дней (я оставляю на 2 недели), пока он не станет приятно кислым / соленым. Вы также заметите, что капуста станет полупрозрачной и желтоватой. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, и отрыгивайте каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление.

Вот и все! Когда квашеная капуста закончится, просто закройте ее крышкой и храните в холодильнике. Он будет сохраняться в течение года, продолжая со временем развивать свой вкусный маслянистый, квашеная капуста.

Часто задаваемые вопросы — КАК ЗАБРОБОВАТЬ SAUERKRAUT

Что такое кислая капуста, ферментированная молоком?

Лактоферментация — это древнее искусство маринования задолго до консервирования. В основном овощи ферментируются молочнокислыми бактериями, которые находятся на поверхности всех фруктов и овощей.Как это работает? Во время ферментации бактерии съедают овощной сахар, который выделяет молочную кислоту. Эта кислота действует как консервант и предотвращает рост вредных бактерий. Процесс не требует тепла, поэтому вы сохраняете все витамины, минералы и ферменты сырых овощей.

Квашеная капуста полезна для вас?

Возможно, вы слышали, что ферментация превращает вашу пищу в натуральные пробиотики. Таким образом, вместо того, чтобы принимать пробиотические таблетки, вы можете есть ферментированные продукты, которые, по словам доктораДжозеф Меркола из Mercola.com, на самом деле содержит в 100 раз больше пробиотиков, чем дорогая добавка. Фактически, одна порция ферментированных продуктов содержит от 1,5 до 10 триллионов колониеобразующих единиц бактерий по сравнению с 50-10 миллиардами на таблетку.

Один быстрый поиск в Интернете приведет к огромному количеству информации о пользе пробиотиков для здоровья от укрепления иммунной системы и улучшения пищеварения до уменьшения воспаления и детоксикации организма. Не знаю, правда ли это, но думаю, что чувствую себя лучше после квашеной капусты.Я думаю, ты тоже будешь!

Брожение делает любую пищу более питательной

Насчет шоколадных батончиков я не уверен. но любая другая цельная пища, которую вы ферментируете, будет более питательной, чем ее прежняя. Ферментация фактически увеличивает уровень ферментов, витаминов и минералов в пище. Как? Ферментация разрушает неперевариваемые оболочки и стенки клеток. Он также снижает уровень «антинутриентов» в таких продуктах, как фитиновая кислота и дубильные вещества. Все это означает, что ваше тело может лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в ваших любимых продуктах.Чтобы получить более научное и подробное объяснение, ознакомьтесь с этой статьей из журнала научных исследований.

КАКИЕ СПЕЦИИ Я МОГУ ДОБАВИТЬ В МОЙ ЗАБРОШЕННЫЙ САУЕРКРАУТ?

После того, как вы освоите этот базовый рецепт, вы сможете «немного развлечься», когда заквасите квашеную капусту, добавив другие овощи, зелень и специи. Попробуйте добавить немного тмина, ягод можжевельника, имбиря, укропа или куркумы. Вы также можете добавить корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла.

СКОЛЬКО СОЛИ В LACTO-FERMENTED SAUERKRAUT?

Соль — САМЫЙ важный ингредиент в этом рецепте.Это консервант, благодаря которому овощи могут оставаться съедобными месяцами… может быть, даже годами !!! Могу ли я получить «ура» на соль! При брожении соль вытягивает соки из клеток овоща и создает прекрасный мутный рассол, богатый полезными для здоровья молочнокислыми бактериями. Соленость рассола способствует процветанию полезных для нас бактерий и подавляет рост бактерий и дрожжей, которые могут вызвать у нас заболевания. Соль также помогает сохранять овощи хрустящими, укрепляя пектин в клетках овощей.

ЗАЧЕМ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАКОЕ МНОГО СОЛИ? Я СЛЫШАЛ, СОЛЬ ДЛЯ МЕНЯ ПЛОХО.

И снова специалисты в области здравоохранения меняют свое мнение. Последние данные свидетельствуют о том, что для многих снижение потребления соли оказывает общее негативное влияние на несколько аспектов здоровья. . Недавнее исследование, за исследованием, за исследованием, за исследованием обнаружили множество отрицательных эффектов диеты с низким содержанием соли. Ой! Оказывается, соль не только улучшает вкус пищи, но и предотвращает такие проблемы, как инсулинорезистентность, образование бляшек, повышение уровня гормонов стресса, снижение уровня липидов в крови и повышение уровня альдостерона.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ SAUERKRAUT СУХОЙ?

Вы переборщили с капустой, но все равно не получили достаточно сока? (См. Шаг № 3 в разделе «Как сбродить квашеную капусту»). Возможно, у вас высохла капуста. Выбирайте капусту исходя из ее веса. Он должен быть тяжелым. Осенняя капуста обычно лучше, чем весенняя, так как прохладные температуры дают более сочную капусту с плотно упакованными листьями.

Можно также обмануть, добавив немного рассола. Смешайте 1/2 столовой ложки нерафинированной морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте в банку ровно столько, чтобы, когда вы надавите на капусту, сверху оставалось около дюйма рассола.

ЧТО ЕСЛИ РАССОЛ НЕ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫВАЕТ МОЙ БРОЖЕННЫЙ SAUERKRAUT?

Рассол должен постоянно покрывать овощи, иначе на них начнут развиваться плесень и дрожжи, и ваша ферментация может испортиться (см. Шаг 4 в разделе «Как сбраживать квашеную капусту»). Соленый рассол создает среду, неблагоприятную для вредных бактерий, поэтому, пока ваша капуста остается в анаэробной безопасности рассола, ее можно есть. Но никаких открытых участков не будет.

КАК УЗНАТЬ, БРОВИЛА ЛИ МОЯ КАПУСТА?

Вы увидите пузырьки углекислого газа в соленой воде (рассоле), что означает, что вы добились успеха и рассол начал подкисляться.Со временем смесь станет мутной, а капуста станет более полупрозрачной и немного размягчится (но сохранит хруст). Теперь вы можете попробовать свою квашеную капусту.

КАК ЧАСТО СЛЕДУЕТ СЖИГАТЬ СВОЙ ЗАУЕРКРАУТ С ЛАКТОБЕРМЕНТАМИ?

Если вы используете каменные кувшины, вам нужно «отрыгнуть» ферментированную квашеную капусту. Когда вы завинчиваете крышки для закваски, не закрывайте их слишком плотно, чтобы выпустить часть ферментативных газов. Вскоре вы увидите пузырьки углекислого газа в рассоле, что означает, что вы добились успеха и рассол начал подкисляться.Это этап, на котором вы начнете «отрыгивать» банку каждые пару дней, если используете стандартную герметичную крышку. Просто слегка открутите крышку и дайте газу выйти.

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ БРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ?

Большинство рекомендаций заключается в ферментации при температуре от 55 ° F до 75 ° F (от 13 ° C до 24 ° C), что особенно благоприятно для бактерий L. plantarum и L. brevis lactobacillus, согласно книге, Ферментированные овощи .

СКОЛЬКО МОЙ ЗАБРОШЕННЫЙ SAUERKRAUT БУДЕТ СИДЕТЬ НА СЧЕТЧИКЕ?

Не существует точного срока, когда квашеная капуста готова.Это зависит от температуры в вашем доме и от того, насколько кислая вам нравится капуста. Это может занять от 4 до 14 дней.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЙСТВУЕТ ЗАУЕРКРАУТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЛАКТОФЕРЕНЦИЕЙ?

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике до года или дольше. После открытия держите его в рассоле.

КАК ХРАНИТЬ ЗАБРОШЕННЫЙ SAUERKRAUT?

Храните квашеную капусту в банках с закрытыми крышками в холодильнике.

САУЕРКРАУТ «ЛЕГКИЙ» LACTO FERMENTED

Оборудование

  • Банка 1 литр

  • пластиковый мешок на молнии

  • нож из нержавеющей стали

Ингредиенты около

  • 1 кочан.5 фунтов
  • 1-2 ст. морская соль

Инструкции

  • Давайте начнем с удаления жестких внешних листьев капусты. Теперь удалите пару больших безупречных листьев и отложите их в сторону (мы будем использовать их позже, чтобы добавить квашеную капусту).

  • Достаньте свой любимый нож из нержавеющей стали и четвертинку, сердцевину, нарежьте или нашинкуйте капусту.

  • Посыпьте капусту солью и начните массировать и вымешивать капусту.Вы также можете растолочь его с помощью картофелеварки. Он должен начать выглядеть влажным и вялым. Цель состоит в том, чтобы вымесить капусту, пока жидкость не начнет собираться. Если этого не произошло, попробуйте добавить еще немного соли и / или накрыть капусту и оставить на час. Затем попробуйте снова помассировать.

  • Тяжелая работа сделана. А теперь пора налить капусту в банку. Обязательно придавите капусту, чтобы она оказалась под рассолом (жидкостью). При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.Оставьте от 2 до 4 дюймов свободного пространства.

  • Сверху на капусту положите листья, которые вы отложили, пригните ее герметичным, заполненным водой пакетом с застежкой-молнией и закрутите крышку (не слишком плотно).

  • Поставьте вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) на 4–14 дней (я оставляю свой на 2 недели), пока он не станет приятно кислым / соленым. Вы также заметите, что капуста станет полупрозрачной и желтоватой. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста оставалась погруженной в воду, и отрыгивайте каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление.

  • Когда квашеная капуста закончится, закройте крышку и храните ее в холодильнике. Он будет сохраняться в течение года, продолжая со временем приобретать маслянистый, квашеная капуста.

Примечания

После того, как вы усвоите этот базовый рецепт, развлекайтесь с добавлением других овощей, зелени и специй. Попробуйте добавить немного тмина, ягод можжевельника, имбиря, укропа или куркумы. Вы также можете добавить корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Понравился этот пост? Ознакомьтесь с другими моими рецептами из серии 12-месячных испытаний Fermentation Challenge:

Месяц № 4 — ЛАКТОБЕРМЕНТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С УКРОПОМ
Месяц № 3 — БРОЖЕННЫЙ ИМБИРЬ МОРКОВЬ
Месяц № 2 — ЗАБРОЖЕННЫЕ ЦУКИНИ С УПРОБОМ И ЧЕСНОКОМ
Месяц №1 — ЛИМОННАЯ ВОДА КЕФИР

/ * Добавьте свои собственные переопределения стиля формы MailChimp в таблицу стилей вашего сайта или в этот блок стилей.
Мы рекомендуем переместить этот блок и предыдущую ссылку CSS в HEAD вашего HTML-файла. * /
]]>

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *