Сколько надо варить грибы перед заморозкой: Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

Содержание

Сколько варить грибы перед заморозкой

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички ж

Сколько варить боровики перед заморозкой

Перед заморозкой

Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Как сортировать грибы

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

улучшает память;
служит профилактикой атеросклероза;
благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
обновляет нервные клетки;
увеличивает умственную активность.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа.

Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
нельзя замораживать повторно;

при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;

хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

Сушка грибов в духовке

В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.

Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

Сушка грибов на нитке

В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

Польский гриб является одним из благородных. Он не уступает белому ни своим внешним видом, ни своими вкусовыми качествами. Чтобы сохранить его вкус надо знать некоторые секреты.Перед тем как готовить любое блюдо из этих грибов, их отваривают. Время варки зависит от того, как дальше будет использоваться этот лесной продукт. О том, сколько варить польский гриб для разных целей, мы расскажем в этой статье.

Сколько варить польский гриб перед жаркой

Уже очищенные грибы поместить в кастрюлю, после чего залить водой и поставить на огонь. После закипания время варки составляет около 10-15 минут. Чтобы сократить время закипания, можно сразу поместить грибы в уже кипящую воду. В любом случае, грибной отвар нужно вылить. Если вы хотите грибы жарить, то можно не варить их больше. Свою полную готовность они приобретут во время жарки.

Сколько варить польский гриб перед заморозкой

Для дальнейшей заморозки польского гриба существует немного другая технология. Для этого его нужно отварить два раза. Первый раз варят в воде около 7-10 минут. Это необходимо для того, чтобы оставшаяся грязь полностью очистилась. Затем, уже проваренные грибы, отбросить на дуршлаг и промыть проточной водой. А уже потом поместить в уже кипящую подсоленную воду. От того сколько времени будут вариться грибочки зависит их размер. В целом время их приготовления составляет 30-40 минут. После этого совершают расфасовку для дальнейшей заморозки.

Сколько варить польский гриб для маринования

Способов маринования польского гриба существует несколько. Но все они имеют общее с тем, что грибы перед маринованием необходимо варить. Процесс и длительность варки такие же, как и перед заморозкой. Оптимальное время составляет 40 минут. После чего в уже подсоленную воду со специями можно добавить уксус. Тогда процесс приготовления по времени увеличивается на 10 минут.

Польский гриб всегда нужно отваривать перед жаркой, так как они очень хорошо накапливают в своей мякоти тяжелые металлы, в том числе и ртуть. Отваривание — позволяет снижать концентрацию вредных веществ в грибе. Поэтому грибы после сбора нужно как можно быстрее почистить — хорошенько промыть, удаляя землю, листья и прочий мусор, затем аккуратно удалить споровую губку под шляпкой и вырезать червивые или просто поврежденные места. После этого нужно порезать крупные грибы на 2 или 4 части (мелкие можно варить целиком), и опустить в кипящую воду, отваривать 15-20 минут, после этого слить воду, а грибы переместить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь. После этого польские грибы можно жарить, варить супы или заморозить на зиму.

Польский гриб желательно варить перед жаркий, так как даже при тщательной промывке грибов, всегда остаются крошечные частицы грязи и песка, варка же помогает от них избавиться, и в итоге они оседают на дне кастрюли.

Проваривать его желательно не менее 20 минут, так как польский гриб лучше других впитывает в себя все загрязнения окружающей среды. Даже если лес где были собраны дары природы находиться далеко от городов и трасс, ветер всё равно разносит выбросы химических предприятий на несколько километров. Гриб отлично впитывает тяжёлые металлы из почвы, которые преимущественно накапливаются в шляпке. Отваривание, конечно, не выведет абсолютно все токсины и металлы, но поможет снизить их концентрацию в грибе. Если съесть польский гриб, который вобрал в себя все дары выхлопных газов и заводов, то можно хорошенько травонуться.

Белый гриб, который ещё называют боровиком, не зря считается “королевским”. Помимо ярко выраженного вкуса, он полезен высоким содержанием витаминов А, D, Е1 и С и рибофлавина, за что продукт особенно ценят женщины, ведь это вещество – залог красоты ногтей, волос и кожи.

Сбор урожая белых грибов тянется до глубокой осени, но можно сохранить их на зиму. Удобный способ – заморозка, так как в отличие от маринованных, солёных или сушёных грибов, они сохраняются в том виде, в котором их можно добавлять в любые блюда. Всё, что нужно знать о заморозке боровиков, вы найдёте здесь.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – один из самых простых и удобных способов сохранить лесные дары на зиму, но каждый продукт диктует свои правила заготовки. Сколько варить белый гриб перед заморозкой, нужно ли замачивать свежий белый гриб перед варкой, или нет – в этом и будем разбираться.

Важно: перед заморозкой разрежьте несколько грибов, даже если они некрупные, и вы хотите готовить их целиком. Проверьте на червивость. Если несколько плодов повреждены паразитами, придётся заготавливать их в измельчённом виде, удалив червивые места. Обычно черви поражают только ножку. Но если они добрались до шляпки, гриб придётся выбросить.

белые грибы 2 кг
вода 1.5 л
соль 20 г

Совет: отварить боровики для заморозки можно и в мультиварке. Для этого переложите подготовленные плоды в чашу, залейте водой, закройте прибор и готовьте в течение 40 минут в режиме “Выпечка”.

Грибы, замороженные таким способом, в дальнейшем экономят хозяйкам время, потому что любая их обработка после разморозки занимает не больше 5 минут.

Но есть и другой вариант – лишь немного отварить боровики перед заморозкой. Для этого нужно закипятить подсоленную воду, опустить в неё плоды, дождаться повторного закипания, и варить в течение 10 минут.

Отсюда возникает вопрос, сколько варить замороженные белые грибы, к примеру, для супа. Если перед заморозкой вы варили их до полной готовности, то отправить плоды в суп или зажарку (смотря по какому рецепту вы делаете блюдо) нужно за 5 минут до того, как будете снимать с плиты.

Если вы лишь немного поварили боровики, то после разморозки их нужно будет готовить в течение получаса. Но и в том, и в другом случае отправлять в блюдо белый гриб в замороженном виде нельзя. Его нужно разморозить. И ни в коем случае не путём замачивания в воде. Делайте это либо в микроволновке в режиме “Разморозка”, либо заранее переложите плоды из морозилки в холодильник.

Важно: старайтесь не замораживать белые грибы по несколько раз. От этого портятся и их вкус, и консистенция. И хранить размороженные плоды при плюсовой температуре долго нельзя, нужно сразу их приготовить. Иначе они станут благоприятной средой для размножения опасных микроорганизмов.

Заморозка боровиков – быстрый и удобный способ их заготовки на зиму: не нужно ни банок, ни дополнительных ингредиентов, ни длительной сушки. Соблюдайте простые правила, и возьмите на заметку, что лучше при заморозке делить грибы на маленькие порции, чтобы при использовании в готовке они все шли в дело.

до готовности, перед жаркой и заморозкой (+18 фото)?

Любителям «тихой» охоты сложно пройти мимо небольших грибов с круглыми шляпками, растущих группами, и это неудивительно, ведь опята – очень ароматные и вкусные грибы. Они покорили сердце не только грибников, но и поваров, так как их нежный вкус прекрасно сочетается со многими продуктами и с легкостью может добавить оригинальности самому простому блюду. Но для того, что вкус блюда не разочаровал, нужно знать, как правильно варить и жарить грибы опята.

Особенности вида и полезные свойства

Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

Строение	Описание
Шляпка	У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками. У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.
Ножка	Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину.
Вид роста	Группами.
Запах	Тонкий и приятный грибной аромат.
Пластинки	Кремового или желто-белого цвета.

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Время варки грибов

Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

Подготовка грибов к термической обработке

Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

Сбор опят

Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

Обработка грибов

Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

Общие принципы

Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

Варка опят

Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

Перед жаркой и запеканием

Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

Жареные грибы

Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

Перед засолкой

Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

Перед заморозкой

Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

Как готовить опята?

Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

Жарим опята на сковороде

Для приготовления понадобится:

грибы отваренные – 700 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло для жарки;
соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 20-25 минут.

Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

Совет!

Жарить грибы до полной готовности нужно на протяжении 10 минут. Для приготовления лучше выбирать глубокую сковороду, поскольку в процессе варки выходит лишняя влага из продукта.

Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

Ответы на распространенные вопросы

Сколько варить опята перед жаркой?

Прежде чем приступить к жарке продукта, его рекомендовано отварить в подсоленной воде на протяжении 20 минут. Спустя 5 минут после варки, необходимо заменить воду на чистую и проварить еще 15 минут. Однако стоит помнить, что свежие опенки перед жаркой погружаются исключительно в кипящую воду.

Нужно ли вымачивать грибы перед приготовлением?

Как таковой необходимости в вымачивании нет, но такая манипуляция позволяет избавиться от труднодоступного мусора. К тому же кратковременное замачивание никак не отражается на вкусе продукта.

Как варить замороженные опята?

Замороженные опенки кладутся в емкость и заливаются холодной водой, так чтобы она немного покрывала продукт. После этого в воду добавляется соль (1 ст. л/кг) и аккуратно размешивается. Грибы рекомендуется варить на протяжении 10 минут после кипения, обязательно снимая появляющуюся пену.

Обязательно ли варить грибы перед заморозкой?

Варить грибы перед заморозкой не обязательно. Многие хозяйки предпочитают отварить их перед заморозкой в целях своей безопасности, поскольку многократная термическая обработка делает продукт лучше усваиваемым.

Сколько минут жарить грибы на сковороде?

Как правило, раннее отваренные опята, необходимо жарить на среднем огне в течение 10 минут. Этого времени достаточно для полного выпаривания жидкости и появления румянца на продукте.

Опята – ароматные грибы, которые станут вкусным украшением любого стола. Из них можно приготовить супы, салаты, запеканки и другие полезные блюда.

кулинарные рекомендации, рецепты — Женские советы

Собирать грибы нужно в специально отведенный период времени (оптимальное время – осень). Но, чтобы в течение года наслаждаться вкусными и ароматными блюдами из грибов, приходится их замораживать.

Грибы – это одни из самых опасных продуктов для организма человека. Если их неправильно приготовить, можно получить пищевое отравление. В этой статье будет рассказано о том, сколько и как нужно варить замороженные грибы.

Как правильно заморозить грибы?

Если вы вернулись с «тихой охоты» с хорошей добычей, то нужно правильно заморозить часть грибов. Сначала переберите экземпляры, которые находятся в корзине. Если на грибах есть признаки болезней или вредителей, использовать их для заморозки запрещено. Это опасно для здоровья.
Очистите грибы от мусора и грязи. Промойте под проточной водой. После нарежьте их так, как посчитаете нужным. Отварите в слегка подсоленной воде в течение 5-7 мин. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После просушите в течение получаса, иначе, грибы слипнутся.
Разложите продукт по пакетам, пригодным для заморозки. Поместите в морозильную камеру. В течение суток грибы заморозятся.

Помытые и измельченные — по пакетам

Как правильно и сколько варить замороженные грибы?

В процессе варки нужно использовать чистую воду и небольшое количество соли.

Полезность

Пошаговая инструкция:

Разомните грибы в пакете, и разморозьте их. Если готовить их нужно срочно, лучше это делать при комнатной температуре. Если есть запас времени, то размораживайте грибы в холодильнике.
Доведите воду до кипения. Добавьте в нее немного соли (1 ч. л. на 1 л воды).
Поместите грибы в воду.
Варите до готовности.

Время варки заморожененых грибов зависит от их разновидности. Магазинный товар нужно варить не менее 20 минут. Если вы заморозили свежие грибы, то варить их следует около 30 минут. Белые грибы, лисички и опята варятся не дольше 10-15 минут.

Приготовление грибного крем-супа из замороженных грибов

Очень распространенное блюдо – крем-суп, приготовленный с использованием замороженных грибов, специй и любимой зелени. Первое блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. Его обязательно оценят не только взрослые, но и дети.

Состав:

Гриб замороженные – 0,5 кг
Картофель – 5 шт.
Крупа перловая – 100 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.

Нежная подача

Процесс:

Промойте крупу, которую будете использовать для приготовления супа. Замочите ее на несколько часов в прохладной воде.
Закипятите 2 л воды. Добавьте в нее грибы.
Когда крупа набухнет, пересыпьте ее в кастрюлю.
Мелко измельчите лук, и обжарьте его на сковороде вместе с натертой морковью.
Очищенный картофель следует нарезать небольшими кусочками.
Через 20 минут в суп добавьте заправку из овощей.
Всыпьте соль и перец по вкусу. Варите еще 20-25 минут.
Нарубите мелко зелень, которую нужно будет добавить непосредственно перед подачей.

Как сделать икру из замороженных грибов?

Из замороженных грибов получается вкусная и ароматная икра. Ее можно намазывать на бутерброды, или же дополнять ею каши.

Состав:

Грибы – 0,5 кг
Лук – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубка
Уксус – 2 ст. л.
Специи – по вкусу

Икорка

Процесс:

Разморозьте грибы, и отварите в воде с небольшим количеством соли.
Пересыпьте грибы в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Мелко нарежьте лук и томаты. Чеснок пропустите через пресс.
Обжарьте овощи и чеснок на сковороде в течение 10 мин.
Добавьте к овощам грибы, и тушите все ингредиенты в течение 15 мин.
Пропустите смесь через мясорубку или измельчите в блендере. Должна получиться консистенция каши.
Поместите икру на сковороду, и жарьте в течение получаса. Помешивайте смесь, чтобы она не пригорела.
Добавьте в массу специи по вкусу и уксус. Тушите икру еще 5-7 мин.
Пересыпьте икру в банки или пластиковые контейнеры. Можно ее закатать на зиму, или же поместить в морозильную камеру.

Как приготовить вкусный грибной соус из замороженных грибов?

Ароматный соус из замороженных грибов – это идеальный вариант. Его можно употреблять отдельно, или же дополнять им макароны и каши. Ваши домочадцы обязательно оценят ваши старания.

Состав:

Грибы – 0,5 кг
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Масло сливочное или сливки – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу

Идеально для заправки

Процесс:

Очищенный лук нужно нарезать кубиками. Его нужно обжарить на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
К луку добавить грибы, и тщательно смешать. Тушить при закрытой крышке 10-15 мин. Добавить соль и перец.
Влить сливки или сливочное масло. Тушить 2 мин.
Пересыпать смесь в соусник, и подать к столу.

Жареная картошка с замороженными грибами

Одним из самых известных блюд, в которые входят замороженные грибы, является жареная картошка с приправами для картофеля. Приготовить ее не сложно. С этим справится даже человек, который никогда не занимался кулинарией.

Состав:

Картофель – 5 шт.
Грибы – 0,2 кг
Лук – 1,5 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.

Процесс:

Половину лука нарежьте кубиками, и обжарьте с грибами в течение 5 мин.
Очищенный картофель измельчите соломкой или кубиками. Оставшийся лук нарежьте полукольцами.
Обжарьте картофель на масле. Длительность жарки – 5-7 мин.
Добавьте к картофелю грибы и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить другие любимые специи. Готовьте еще 5 мин., после чего можете подавать к столу.

Картошечка

Итак, теперь вы знаете, сколько времени нужно варить грибы, которые были подвергнуты заморозке. Как видно, нет ничего сложного. Главное – следить за временем. Ведь разваренные грибы будут не такими вкусными и сытными.

Вы также можете приготовить:

Видео: Подробное описание заморозки грибов

Можно ли замораживать грибы в морозилке (сырыми, жареными)

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Вывод:

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов. Однако процесс может негативно повлиять на их состав, текстуру и вкус.

Как правильно замораживать грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов – местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы в ближайшем продуктовом магазине.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование – это процесс быстрого приготовления, который помогает сохранить продукт до его замораживания. Он помогает уничтожать ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует две распространенные болезнетворные бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить содержащиеся в них питательные вещества (7, 8).

Время бланширования варьируется в зависимости от размера гриба, поэтому перед приготовлением на пару рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала вымочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете готовить грибы, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить их на пару, доведите до кипения воду в кастрюле и поместите внутрь корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем удалите грибы и сразу же поместите их в емкость с ледяной водой на такой же промежуток времени. Слейте воду и поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Пассерование

Пассерование – это метод сухой жарки, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура, чтобы быстро размягчить и обжарить пищу.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы B. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего растительного или сливочного масла и доведите до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовите почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения. После полного охлаждения поместите их в воздухонепроницаемый безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они лучше всего подходят для добавления в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться холодными.

Вывод:

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала обработав их паром или обжарив, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и текстуру.

Как правильно размораживать замороженные грибы

Большинство замороженных грибов могут храниться в морозильной камере в течение 9–12 месяцев.

Замороженные грибы лучше всего подходят для блюд, которые будут приготовлены, таких как супы, запеканки или рагу, или использованы в качестве ингредиента для пиццы.

Вы также можете добавить замороженные грибы к блюдам, которые нужно готовить (но не в микроволновой печи), таким как макароны, рис или киноа, добавляя их в зерно, пока оно варится.

Если вы не готовите блюдо, в процессе приготовления которого замороженные грибы не смогут быть хорошо разогреты и приготовлены, вы можете сначала разморозить их, перенеся их в холодильник на ночь.

Вывод:

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Кроме того, позвольте им разморозиться в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Подведем итог

Чтобы продлить срок годности грибов и сократить количество пищевых отходов их можно заморозить, особенно в том случае если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замороженные грибы хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены сырыми в нарезанном или цельном виде, либо бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

Нужно ли солить грибы при варке перед заморозкой

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

источник

Чтобы зимой не покупать в магазине грибы, которые в это время стоят очень дорого, с осени их можно заморозить самостоятельно. Для заморозки подходят абсолютно все грибы, и правила заморозки для них одинаковы.

Лучше всего для закладки в морозильник подходят грибы молоденькие, которые сами по себе маленькие и крепенькие. Такие грибы можно морозить без предварительной тепловой обработки. Если же осенью собрали или купили крупные, то их лучше предварительно отварить. Любые грибы перед заморозкой очистите от мусора и грязи. Для этого используйте острый тонкий нож и мягкую щеточку. Ножом аккуратно срежьте все поврежденные места и самый кончик ножки, на которой обычно есть остатки земли. Щеточкой с грибов сметите всю пыль и грязь. Если грибы очень загрязнены, вымойте их в проточной воде и сразу же обсушите бумажным полотенцем. Не кладите их для мойки в миску с водой — они напитаются влагой, которая потом превратится в лед.

Чистые сухие грибы разложите на плоские тарелки или разделочные доски и отправьте их в морозилку. Хорошо, если в холодильнике есть функция «Быстрая заморозка», тогда грибы замерзнут очень быстро. Если же ее нет, то кладите в морозилку небольшими порциями, чтобы они успевали быстро замерзать и при стандартной работе холодильника. Грибы перед заморозкой можно разделить на части — шляпки и ножки. Тогда замороженные их раскладывайте по разным пакетам, чтобы зимой в блюдах использовать разные составляющие: шляпки можно фаршировать, а ножки пустить на икру.

Когда грибы на тарелках или досках замерзнут, выньте посуду из морозилки и снимите с нее грибы. Теперь очень быстро разложите замерзшие грибы по полиэтиленовым пакетам и завяжите их. Отлично для этих целей подходят специальные пакеты для заморозки, которые имеют застежки в виде бегунка. Они бывают объемом 0,5, 1, 1,5 и 2 литра. В пакеты накладывайте столько грибов, сколько может в будущем понадобиться для одной готовки. Для хранения грибов подходят и пластиковые пищевые контейнеры.

Крупные экземпляры грибов перед заморозкой лучше отварить. Порежьте их на куски, а затем опустите в кипящую воду на 5-7 минут. После этого откиньте на сито и дайте им хорошо стечь. Дальше морозьте таким же образом, как описано выше.

Очень вкусными зимой в блюдах оказываются замороженные грибы, предварительно обжаренные. Для этого свежие грибы обжарьте на сковороде до румяной корочки. Солить, перчить и добавлять в них лук и чеснок не стоит. Достаточно только нескольких ложек растительного масла. Обжаренные грибы лучше замораживать в контейнерах и даже без предварительного раскладывания их на разделочной доске.

Размораживайте грибы на полке холодильника. Для этого достаньте пакет из морозилки, выложите грибы в глубокую миску и оставьте ее в холодильнике на ночь. При таком виде разморозки грибы будут почти как свежие. Из них зимой готовьте любые блюда, какие вы делаете из свежих грибов. Если вы разморозили грибы, ранее отваренные, то второй раз их варить не нужно. Если же они не подвергались предварительной тепловой обработке, то после разморозки обязательно их отварите. Особенно это касается лесных видов, которые имеют свойства накапливать в себе токсины и тяжелые металлы.

С замороженными грибами можно готовить супы, рагу, пироги и пиццы. Следует только запомнить одно правило — хранить их в морозильной камере нужно не более 3-4 месяцев, т.е. за зиму всю грибную заморозку необходимо использовать.

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: “Попробовав раз, ем и сейчас”? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого “румянца” грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Потрясающе вкусные грибы – лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

Замороженные грибы будут радовать тонким ароматом и ярким вкусом целый год. Зная, как заморозить грибы на зиму, вы всегда будете иметь под рукой полезный натуральный продукт без химических добавок. Все тонкости процесса узнаете из этой статьи.

Замораживать нужно чистые и крепкие грибы. Идеальным выбором станут белые, опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. Их не нужно вымачивать, чтобы удалить горький млечный сок. Также нужно учитывать:

лучше морозить грибы с целыми шляпками и ножками;
готовить к заморозке их нужно сразу в день сбора;
после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при заморозке не образовалось много льда;
для заморозки подойдут пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

При замораживании грибы сохранят максимум полезных веществ и витаминов. Такой способ их заготовки не отнимет много времени и сил.

Существует несколько популярных способов заморозки:

для заготовки сырых грибов их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 10−12 часов. Затем их необходимо распределить по пакетам или контейнерам для удобства хранения;
можно заготовить отварные грибы. В этом случае после размораживания не понадобится тратить много времени на их приготовление. Отваривать грибы нужно 30−40 минут, после чего дать им окончательно остыть и расфасовать продукт по пакетам;
лисички советуют предварительно вымочить и обжарить. Вымачивать их нужно в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли. Это поможет избавить лисички от горечи. Обжаривать их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
оригинальным способом считается заморозка в бульоне. Грибы нужно предварительно хорошо отварить, дать им полностью остыть. В небольшой контейнер постелить полиэтиленовый пакет, края которого должны покрывать стенки контейнера. Вылить в пакет бульон с грибами и поставить в морозилку на 4−5 ч. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделить пакет от контейнера и снова отправить его в морозилку. Такой вариант заморозки прекрасно подойдет для приготовления грибного супа.

Такие заморозки нужно хранить при температуре не выше –18ºС не более одного года. После размораживания грибы необходимо сразу же приготовить, оставлять их на долгий срок в холодильнике нельзя.

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других – крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы – весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее – заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод . Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные – порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре –18°С до одного года.

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Добрый день, друзья! Оригинальный вкус и текстура добытых во время тихой охоты даров леса по нраву практически всем. А зимой, настоящей находкой для любой хозяйки станут замороженные в домашних условиях грибы. Белые, маслята, подберезовики или лисички – здесь не особо важно какие, все они позволят без особых хлопот готовить разнообразные блюда, которые зимой своим ароматом напомнят о теплых днях золотой осени.

Восхитительный , начинка в пирог подливка к макаронам, паштет, котлеты – все эти вкусности с замороженными грибочками получатся у вас не хуже, чем со свежими.

Грибы – продукт универсальный, но срок хранения свежего продукта настолько мал, что любое количество принесенных из леса грибов, нужно срочно переработать. Заморозка грибов для заготовки на зиму – идеальный способ сохранить большинство витаминов и минеральных полезных веществ.

Вдобавок, на этот вид домашней заготовки не потребует слишком много времени, трудов и позволят зимой насладиться свежими грибочками, без консервантов. Еще один вид правильной зимней заготовки – , как это делать, я писала у другой статье и приглашаю вас познакомиться со всеми тонкостями.

Без знания некоторых нюансов правильной заморозки грибов на зиму в домашних условиях не обойтись, обязательно их учитывайте:

Для получения на выходе качественно замороженных грибов, берите только свежие, собранные не более суток назад, молодые грибы. Важно, чтобы грибочек был крепеньким, тогда в размороженном виде, он будет держать форму.
В зависимости от целей использования, грибы можно замораживать в сыром, свежем виде — без варки, или предварительно обжарив или сварив до готовности.
Для начала определитесь, в каком виде вы станете замораживать грибы – целыми или порезав их на кусочки.
Очистите грибы от прилипших к ним веточек и прочей грязи, обработайте ножки – обрежьте оставшуюся грибницу и землю. Затем влажной тряпочкой протрите шляпки, и если есть возможность, то снимите с них верхнюю кожицу. Не перемочите гриб, он слишком быстро впитывает влагу, которая при заморозке станет льдом.
Читала, что перед заготовкой, многие моют грибы, но если вы их морозите свежими, без варки, лучше не делайте этого. Но если решите промыть, то очень хорошо высушите их, разложив на полотенце.
Грибы сохранят свою форму, если вы заготовите их в контейнере, если вопрос о сохранении привлекательного внешнего вида не стоит, выбирайте пластиковый пакетик – это удобнее и занимает меньше места в морозилке.
Закладывайте в морозилку порционные пакеты, чтобы не размораживать лишнее, как другие продукты, грибочки повторно лучше не замораживать.

Срок хранения замороженного продукта при условии температуры в морозильной камере не менее 18 о С – год, не долее. С меньшей температурой желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев.

Для заморозки в домашних условиях подходят грибы с плотной структурой, для которых перед приготовлением не предусмотрено вымачивание. Это, прежде всего, белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, польские. А вот волнушки или рыжики для заготовки с этой целью не подойдут.

Белые грибы мы любим за твердость и белоснежную мякоть. Да и аромат этого «короля грибов» не сравнится ни чем!

Чтобы заморозить белые, и не только грибы, разложите их на поднос и отправьте в морозилку, выставив режим «быстрая заморозка», если он есть. Если такая функция в вашем холодильнике не предусмотрена, то понадобится часов 10, чтобы заготовка хорошенько проморозилась.
Готовый продукт разложите по пакетикам или контейнерам и вновь сложите в морозильную камеру на хранение.

Долгое время я не знала, можно ли замораживать грибы лисички. Мне казалось, что они слишком нежны для этой процедуры. Оказалось, что заморозку лисички переносят не хуже белых грибов. К тому же, обрабатывать лисички очень легко, они крайне редко бывают червивыми.

Подготовить лисички к замораживанию можно по технологии, описанной для белых и других грибов, так что читайте и смело применяйте.
Заморозить лисички можно двумя способами: свежими, без варки, или предварительно обжарив. Лично мне больше нравится второй вариант – потом сразу на сковородочку без дополнительных хлопот.
Единственно условие: чтобы удалить небольшую горечь из лисичек, до обработки замочите их в соленой воде, добавив на литр воды большую ложку соли.

Если вы побаиваетесь морозить свежие грибы, и хотите гарантии качества, то заморозьте предварительно отварные — это очень удобный вид заготовки грибов на зиму. Преимущество его в том, что достав из камеры, заготовку можно сразу пустить в дело, и времени на приготовление блюд у вас уйдет намного меньше.

К слову, для этого варианта могут подойти разломанные, но хорошие крепенькие и молодые грибочки, из них получится полуфабрикат для начинок или фаршировки. И они прекрасно подойдут.

Отварите грибы минут пять, слейте воду, и в дуршлаге дайте ей стечь до конца. Солить воду не нужно ни в коем случае. Затем разложите порционно в упаковки и сложите в морозилку.

Обжаренные перед заморозкой на зиму грибы выглядят особенно аппетитными. Особенно хороши лисички, с ними можно пожарить картошечку, добавив в теплый салат или сделать начинкой для котлет.

Чтобы правильно заморозить грибы, обжарьте их на растительном масле, дождитесь, пока полностью выкипит жидкость. Ни в коем случае не солите!
Затем, остудив, упакуйте в пакеты или контейнеры и сложите в морозильную камеру. Большой плюс жареных грибов в том, что их ненужно предварительно размораживать.

Иногда очень жалко выливать бульон, оставшийся после отварки грибов для заморозки. Уж очень он ароматный! Есть выход и в этом случае – можно заготовить грибы прямо с ним.

В этом случае, сварив грибы до готовности и остудив, возьмите контейнер, вложите в него плотный пакет, так чтобы его края накрывали бортики контейнера.
Затем влейте бульон с грибами и поставьте морозиться.
Когда заготовка замерзнет, аккуратно достаньте пакет из контейнера — у вас получится ровненький брикет, который удобно хранить в камере – прекрасная основа для супа готова. Если их несколько, то сложите их один на другой.

Размораживать заготовленные грибы нужно постепенно, в идеале переместив их из морозилки в холодильник на верхнюю полочку. Тогда они будут совсем как только из леса, свежие.

Процесс этот не быстрый, поэтому позаботьтесь о грибах заранее. После того, как грибы будут пригодны к готовке, используйте их сразу, надолго оставлять размороженные грибы без термической обработки не стоит.

Но лучше всего готовить грибы сразу из морозилки, не размораживая, если это позволяет рецепт. Так готовят суп, можно также пожарить заморозку, положив на хорошо разогретую сковороду.

Не допустите, друзья, чтобы сезон тихой охоты прошел мимо вашей морозилки, слегка подсуетитесь и заморозьте грибы на зиму. А зимой, достав заветный пакетик, будете наслаждаться чудесным грибным супом или жареной картошечкой! Чего я вам от всей души и желаю. С любовью… Галина Некрасова.

источник

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Проблема имеет несколько моментов:

Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Кулинары считают, что разные виды грибов н

Fixer к Fabulous

Центральные украшения на День Благодарения

2021 Цветовые тренды

Идеи для хранения на маленькой кухне

Комнатные растения для слабого освещения

Показывает

Особняки со скидкой
Брат против.Родной брат
Знаменитость I.O.U.
Кристина на побережье
Fixer to Fabulous
Флип или флоп
Листать 101
Хорошие кости
Помогите! Я разрушил свой дом
Родной город
Любите это или перечислите
Братья по собственности: Forever Home
Остров Реновации

Как долго живут грибы? (Ответ может вас удивить)

Грибы — это полезные и отличные ингредиенты, которые можно использовать в самых разных блюдах.Прекрасно сочетается со многими видами мяса, овощей, соусов и даже супов. Однако, как и любые другие скоропортящиеся продукты, у грибов есть определенный срок хранения, о котором нужно помнить, чтобы избежать пищевого отравления или заболевания желудка.

Не знаете, как долго хранятся грибы? Ничего страшного, потому что в этой статье я поделюсь с вами всей базовой информацией, которую вам нужно знать о том, как сохранить свои грибы в безопасности в течение длительного периода времени. Читайте дальше и узнайте больше!

Как долго живут грибы

Срок годности грибов

Как и большинство свежих продуктов, на грибах обычно нет этикетки с указанием срока годности.Если вы ничего не знаете о хранении грибов, вам может быть труднее отличить плохой гриб от хорошего.

Как показывает практика, сырые целые грибы могут оставаться свежими до 10 дней. С другой стороны, свежие грибы, нарезанные ломтиками, хранятся от 5 до 7 дней. После приготовления срок хранения грибов может быть увеличен на 7-10 дней.

Как определить плохой гриб

Знание того, как определить плохой гриб, может спасти вас от неблагоприятной болезни.К счастью, обнаружить испорченный гриб не так уж и сложно. Все, что вам нужно сделать, это следить за этими простыми признаками:

Плохой или необычный запах

Испорченные грибы источают действительно неприятный запах, который не пропустит ваш нос. Если вы открываете пакет с грибами и из него выходит прогорклый запах, не бойтесь выбросить пакет. Скорее всего, эти грибы уже слишком испорчены, чтобы их можно было восстановить.

Морщины

У свежих грибов гладкая и пухлая кожица.Если вы заметили морщинки вокруг грибов, это признак того, что они скоро испортятся. Если вы хотите спасти грибы, готовьте их сразу же, как только заметите морщинки на шляпках. Однако, если ваши грибы слишком морщинистые и сморщенные, лучше их просто выбросить.

Темные пятна / общий цвет темнее

Если вы обнаружите темные пятна на грибах или если сам гриб потемнел, это признак того, что ваши грибы начинают портиться.С таким же успехом можно приготовить грибы в течение трех дней, чтобы грибы не остались в холодильнике.

Слизистая кожа

Один из признаков, который в конечном итоге означает, что ваши грибы нельзя есть, — это слизистая кожа. Если ваши грибы не слишком слизистые, вы все равно сможете их спасти путем немедленного приготовления. Но если в пакете много слизи, вы можете выбросить их, потому что они, вероятно, уже полны бактерий. На хранении более двух недель.

Одна вещь, которую вам нужно знать о большинстве грибов, — это то, что они часто хранятся около двух недель, и именно тогда они хранятся в холодильнике. Однако некоторые большие грибы, как правило, живут немного дольше, чем мелкие, потому что у них менее открытая поверхность. Если грибам у вас больше двух недель, вы все равно можете проверить их на признаки порчи. Если какие-либо признаки отсутствуют, возможно, ваши грибы можно готовить и есть.

Как продлить срок хранения грибов

Если вам случится купить много грибов, которые вы не можете приготовить или съесть сразу, вы можете разочароваться, думая о том, как сохранить грибы свежими при хранении.

К счастью, есть несколько способов продлить срок хранения грибов. Один из наиболее эффективных способов хранения грибов в течение длительного времени — замораживание. Помещенные в чистую емкость и замороженные грибы могут храниться до месяца. Для этого выньте грибы из оригинальной упаковки, убедитесь, что они чистые, и поместите их в контейнер с бумажными полотенцами.

Вы даже можете продлить срок хранения от 6 до 12 месяцев, если тщательно приготовите грибы перед тем, как поместить их в морозильную камеру.Однако, если вы планируете приготовить грибы перед их заморозкой, не забудьте сначала дать им остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить их в морозильную камеру, чтобы не испортить их мясистую консистенцию.

Если ваши грибы начинают портиться, не волнуйтесь, потому что еще не все потрачено зря. Вы все еще можете попытаться спасти их и продлить срок хранения, приготовив их. Это продлит срок хранения гриба еще на 7-10 дней.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы ваши грибы сохранялись дольше, — это хранить их целыми и неочищенными в герметичном пластиковом пакете.Учтите, что при запечатывании грибов в полиэтиленовый пакет внутри должно быть достаточно места, чтобы грибы могли дышать. Это очень важно, чтобы они не высохли. По возможности используйте красивый бумажный пакет вместо пластикового.

Наконец, чтобы грибы оставались свежими и свободными от загрязнений, избегайте переливания их из одного контейнера в другой. Также избегайте использования использованной посуды, когда достаете грибы из сумки. Всегда соблюдайте надлежащую гигиену и другие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить пищевое отравление или другие заболевания пищевого происхождения.

Краткий обзор

Грибы — отличные ингредиенты, которые можно использовать в нескольких блюдах. Они отлично сочетаются с мясом, овощами, супами и соусами. Теперь, когда вы дошли до этой части статьи, я уверен, что вы теперь хорошо знаете, как сохранить свои грибы свежими в течение максимально длительного периода времени. И помните, всегда помните о различных признаках порчи, чтобы избежать пищевого отравления или каких-либо неблагоприятных заболеваний. Если вам понравилась эта статья и вы хотите узнать больше о других ингредиентах, оставьте нам свой отзыв в поле для комментариев ниже.До следующего раза, удачного чтения!

10 лучших способов приготовления грибов

МЕНЮ

Присоединяйтесь бесплатно
Войти

Приложения и закуски
- Закуски
  - Мини-закуски
  - Закуски для медленного приготовления
  - отжиманий
  - Яйца с начинкой
  - Начос
  - Просмотреть все
- Закуски
  - Смеси для снеков
  - Соленые закуски
  - Сладкие закуски
Вечеринки и праздники
- Праздник
  - Синко де Майо
  - 4 июля
  - Хэллоуин
  - День Благодарения
  - Рождество
  - Просмотреть все
- Стороны
  - Коктейли
  - Закуски
  - Смеси для снеков
  - Игровой день
  - Праздник
  - Просмотреть все
- Души
- Игровой день
  - Футбольная закуска
  - отжиманий
  - Начос
  - Тако
  - Куриные крылышки
  - Просмотреть все
- День Рождения
- Пикник
- Гриль
- Potluck
Десерт
- Торты
  - Ванильный торт
  - Шоколадный торт
  - Желтый торт
  - Торт на день рождения
  - Торт Bundt
  - Просмотреть все
- Бары
  - Карамельные батончики
  - Зерновые батончики
  - Чизкейк-батончики
  - Шоколадные плитки
  - Фруктовые батончики
  - Просмотреть все
- Брауни
  - Карамельные пирожные
  - Шоколадные пирожные с помадкой
  - Брауни с арахисовым маслом
- Чизкейк
  - Карамельный чизкейк
  - Чизкейк-батончики
  - Чизкейк без выпечки
  - Тыквенный чизкейк
  - Клубничный чизкейк
- Файлы cookie
  - Рождественское печенье
  - Печенье с шоколадной крошкой
  - Сахарное печенье
  - Печенье с арахисовым маслом
  - Печенье без выпечки
  - Просмотреть все
- Сапожники и чипсы
  - Яблочный чипс
  - Ягодный хрустящий
  - Персиковый кобблер
- Пироги
  - Яблочный пирог
  - Шоколадный пирог
  - Фруктовый пирог
  - Лаймовый пирог
  - Пирог без выпечки
  - Просмотреть все
- Выпечка
  - Пончики
  - Тесто Филло
  - Слоеное тесто
  - Булочки
  - Пироги
- Кексы
  - Ванильные кексы
  - Шоколадные кексы
  - Кексы с тыквой
  - Кексы с начинкой
- Десерты без выпечки
  - Чизкейк без выпечки
  - Печенье без выпечки
  - Пирог без выпечки
- Замороженный десерт
  - Мороженое
  - Торт-мороженое
  - Морозильник Pops
- Десерты без глютена
- Пьяный
- Кора
- Мини-десерты
- Охлажденные десерты
- Тирамису
- Глазурь
- Фадж
- Мелочи
- Заварной крем и флан
Питание
- Завтрак и бранч
  - Запеканка для завтрака и яичница
  - Выпечка для завтрака
  - Сковороды для завтрака
  - Напитки для бранча
  - Блинчики
  - Просмотреть все
- Обед
  - Суп
  - Салат
  - Сэндвичи и обертывания
- Закуски
  - Смеси для снеков
  - Соленые закуски
  - Сладкие закуски
- Закуски
  - Мини-закуски
  - Закуски для медленного приготовления
  - отжиманий
  - Яйца с начинкой
  - Начос
  - Просмотреть все
- Салат
  - Туалетный
  - Куриный салат
  - Паста Салат
  - Салат из киноа
  - Салат из фасоли
  - Просмотреть все
- Хлеба
  - Печенье
  - Хлебопечка
  - Хлеб без глютена
  - Быстрый хлеб
- Ужин
  - Куриный ужин
  - Говядина
  - Свинина
  - Морепродукты
  - Вегетарианец
  - Просмотреть все
- Напитки
  - Коктейли
  - Напитки безалкогольные
  - Праздничные напитки
  - Джелло Шоты
  - Пуансон
  - Просмотреть все
- Десерт
  - Торты
  - Бары
  - Брауни
  - Чизкейк
  - Печенье
  - Просмотреть все
Как
Рецепты
- Питание
  - Завтрак и бранч
  - Обед
  - Закуски
  - Закуски
  - Салат
  - Просмотреть все
- Блюда
  - Запеканки
  - Чили
  - Карри
  - Энчиладас
  - Фондю
  - Просмотреть все
- Здоровье и диета
  - Без глютена
  - Палео
  - Веганский

Как приготовить грибы | Ruhlman

Фото Донны

Донна получила их от грибника на нашем фермерском рынке, потому что они очаровали ее.Но что делать, когда у нее все получилось ?!

Многое зависит от гриба. Большие мясистые жирные белые грибы и лисички отлично прожариваются. Самый крутой гриб, сморчок, любит мягкое тепло и кремовую атмосферу. Это разновидности, которые собиратель Конни Грин называет «грибами стихийного бедствия», грибами, которые появляются из ниоткуда, грибами, которые необходимо выслеживать.

Но для выращиваемых грибов, с которыми работает большинство из нас, обычных грибов я всегда использую очень сильный огонь — раскаленную сковороду, много нейтрального масла.Большинство культивируемых грибов — широко распространенные белые пуговицы, вешенки (вверху), шиитаке — сами по себе не обладают сильным вкусом. Повар должен усилить этот вкус. Вы делаете это, подрумянивая гриб, и вы можете сделать это только при такой высокой температуре, что влага в грибке не успевает начать выпадать. Как только это произойдет, как только вода попадет в кастрюлю, температура упадет до 212 градусов, и вы не сможете больше поджарить. Все, что вы получаете, — это намного больше влаги.Еще один способ снизить температуру сковороды — положить в нее слишком много грибов. Залог по-настоящему вкусных грибов — это сильный огонь и не теснение сковороды.

Я солю сразу же после того, как кладу на сковороду, затем добавляю рубленый лук-шалот. Приготовленные таким образом грибы можно охладить и аккуратно разогреть на сливочном масле. Поперчите их и дайте им немного выжать для завершения. Если вы найдете хорошие грибы, подобные приведенным выше, просто приготовленные и поданные с хрустящим багетом, они сами по себе могут стать блюдом.Они также прекрасно сочетаются с жареным цыпленком, телятиной или спаржей в виде соуса.

Другой способ их разнообразить — это дегларировать сковороду белым вином после того, как вы хорошенько поджарили грибы. Щепотка порошка карри может усилить их аромат — не настолько, чтобы вы могли попробовать карри, добавьте ровно столько, чтобы заинтриговать. Добавьте в масло целые дольки чеснока и свежий тимьян непосредственно перед тем, как обжарить грибы, и они ощутят ароматный вкус. Грибы придают глубину и пикантность яйцам, овощам, мясу и рыбе — они отлично подходят сами по себе, когда хорошо приготовлены, и они являются мощным способом добавить аромат другим продуктам.

Достаточно хорошо их приготовить. Эрик Риперт до сих пор помнит вешенки, когда он был молодым поваром в 3-звездочном отеле Robuchon’s Jamin. Ему пришлось приготовить каждую по отдельности, чтобы получить идеальное блюдо. Вот что нужно, вот в чем разница.

Можно ли заморозить грибы? | Express.co.uk

Грибы — восхитительное дополнение к вашему обеду, будь то сырые или приготовленные, приготовленные в соусе или покрытые блестящим чесночным маслом. Есть десятки различных сортов грибов — от более причудливых грибов шиитаке до более привычных шампиньонов или каштанов.

{% = o.title%}

Можно ли заморозить грибы?

Есть много продуктов, которые можно заморозить для дальнейшего использования.

Замораживание не обязательно убивает питательные вещества, поэтому это отличный способ хранить продукты, не прибегая к использованию химических консервантов.

Д-р Джоанна Макмиллан сказала: «Замораживание — действительно удивительный способ сохранить наши продукты, потому что вам не нужно использовать химические консерванты.

«На самом деле это один из старейших способов консервирования продуктов.Я думаю, что в наше время мы недостаточно используем морозильную камеру, когда думаем, что все свежее лучше для нас, и на самом деле это неправда ».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Предупреждение о коронавирусе: можно ли заразиться коронавирусом через пищу?

Можно ли заморозить грибы? (Изображение: Getty)

Заморозить грибы: чтобы грибы оставались дольше, вы можете заморозить их, но это может повлиять на их качество (Изображение: Getty)

Чтобы грибы дольше сохранялись, вы можете их заморозить, но это может повлиять на их качество.

Как правило, свежие грибы хранят в холодильнике в течение недели, пока не появятся признаки порчи.

К ним относятся мягкость, слизистость или коричневый цвет.

Грибы содержат такие питательные вещества, как витамины группы B, медь, калий и витамин D, и хотя замораживание не влияет на калорийность, клетчатку или минеральное содержание продуктов, оно может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

Заморозить грибы: первое, что следует отметить, это то, что чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере (Изображение: Getty)

Грибы имеют высокое содержание воды, что может повлиять на их текстуру. в замороженном состоянии.

После размораживания они могут стать мягкими и мягкими.

Это не значит, что они не подходят для приготовления супов, запеканок или смешанных блюд.

Есть способы помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

НЕ ПРОПУСТИТЕ:
Можно ли заморозить брокколи?
Можно ли заморозить лук?
Можно ли заморозить огурец?

Прежде всего следует отметить, что чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере.

Свежие грибы имеют твердую консистенцию и приятный землистый запах, на них нет кашицеобразных или темных пятен.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения, но не мойте их, так как это может сделать их более грибными при приготовлении.

Если вы решили заморозить грибы в сыром виде, обрежьте их стебли и поместите в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильную камеру.

Заморозить грибы: если вы не хотите замораживать их в сыром виде, есть два метода, которые вы можете использовать для приготовления грибов перед замораживанием (Изображение: Getty)

Если вы не хотите замораживать их в сыром виде, есть два метода, которые вы можете использовать для подготовка грибов перед замораживанием.

Паровая бланшировка помогает сохранить продукты до заморозки, разрушая ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов.

Он также останавливает работу распространенных пищевых бактерий Listeria и Salmonella, что повышает безопасность грибов, и, кроме того, бланширование пищевых продуктов может помочь сохранить питательные вещества.

Время бланширования зависит от размера грибов, поэтому рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо разрезать на куски одинакового размера перед приготовлением на пару.

Чтобы предотвратить обесцвечивание во время процесса бланширования, сначала замочите свежие грибы в смеси из 480 мл воды и одной чайной ложки лимонного сока на 5–10 минут.

Или вы можете приготовить грибы на пару, используя смесь из 960 мл воды и одной чайной ложки лимонного сока.

Затем доведите до кипения кастрюлю с водой, поместите в нее корзину для пароварки, добавьте в нее грибы и дайте им париться в течение трех-пяти минут.

Выньте грибы и сразу же поместите их в ванну с ледяной водой на столько же времени, сколько вы готовили их на пару, процедите воду, поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Обжаривание — это метод приготовления сухим жаром, при котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура для быстрого размягчения и подрумянивания пищи.

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего масла или сливочного масла и доведите до средне-сильного огня.

Готовьте их примерно пять минут, пока они не станут почти полностью готовыми; грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Достаньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку, чтобы они остыли.После тщательного охлаждения поместите их в герметичный, безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные любым из этих методов, можно использовать разными способами.

Грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить.

Или дайте им оттаять в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было использовать.

4 растительных продукта, которые следует приготовить перед употреблением

Фото через Shutterstock.com

Некоторые считают сыроедение самым здоровым способом питания. Хотя есть сырые овощи и фрукты, безусловно, полезно, исследования показывают, что некоторые продукты лучше для нашего организма, когда мы их готовим. Вот четыре продукта, которые вам лучше приготовить:

Грибы

Грибы, даже шампиньоны обыкновенные, содержат следы канцерогенных соединений в сыром виде. Тот же токсин, гидразин, также содержится в грибах портобелло, а грибы шиитаке содержат встречающийся в природе формальдегид.Оба химиката чувствительны к нагреванию и исчезают при воздействии тепла. Вы можете ничего не думать о том, чтобы съесть несколько сырых ломтиков шампиньонов, но чтобы получить противораковые свойства грибов, ешьте их приготовленными. Исследование 2009 года, опубликованное в журнале International Journal of Cancer , показало, что регулярное употребление вареных грибов снижает риск рака груди на 60 процентов.

Связанные: Лечебная сила грибов

Кукуруза

Приготовление кукурузы увеличивает ее антиоксидантную активность; когда была измерена способность подавлять свободные радикалы, вареная кукуруза превзошла сырую кукурузу на 25-50 процентов! При приготовлении кукурузы выделяется фитохимическое вещество, называемое феруловой кислотой, которая является суперзвездой в борьбе с раком.Феруловая кислота в незначительных количествах присутствует в большинстве фруктов и овощей, но в очень больших количествах она содержится в кукурузе. Приготовление кукурузы помогает увеличить усвоение феруловой кислоты организмом на колоссальные 500-900 процентов.

Помидоры

Помидоры известны высоким уровнем ликопина, мощного антиоксиданта, но уровень ликопина резко возрастает, когда томаты готовятся. Корнельский университет провел исследование, в котором была измерена способность поглощать ликопин, приготовленный при различных температурах; помидоры нагревали в течение 2 минут 15 минут и 30 минут.Уровни этих воинов, борющихся с болезнями, росли с каждым постепенным увеличением нагрева.

Фасоль

Помимо опасности удушья, сырые бобы содержат ядовитые соединения; например, сырая фасоль содержит токсин, который на уровне всего 1% вызывает смерть крыс в течение двух недель. Все сырые бобы содержат лектины, потенциально токсичные белковые соединения, которые могут повредить сердце, почки, печень и кишечник; и препятствуют пищеварению клеток, но разрушаются при приготовлении пищи.Тогда вы сможете насладиться множеством преимуществ бобов для здоровья, независимо от того, выберете ли вы успокаивающую миску с тремя бобами чили или добавите в свежий салат приготовленную черную фасоль или нут. Это довольно простой список, который нужно запомнить.

Еще один полезный факт, который следует иметь в виду, заключается в том, что приготовление овощей на пару и приготовление овощных супов изменяет структуру клеток растений, так что для переваривания пищи требуется на меньше, чем на собственных ферментов, не больше. Когда вы готовите овощи на пару или готовите овощной суп, температура устанавливается на уровне 212 ° F — температуре кипящей воды.Оба этих метода приготовления предотвращают образование выделяемых при нагревании токсинов, называемых акриламидами. Чего нельзя сказать о методах приготовления при более высокой температуре, таких как жарка и выпечка. Однако жарка / поджаривание при низких температурах ниже 200 ° F не создает значительного уровня вредных соединений.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Перед заморозкой

Как подготовить

Как сортировать грибы

Сколько варить боровики перед заморозкой

Перед заморозкой

Как подготовить

Как сортировать грибы

Сколько варить грибы?

В вареном виде

Особенности вида и полезные свойства

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Заготовка на зиму

Маринованные

Соленые

Замороженные

Сушеные

Популярные и вкусные блюда из польских грибов

Жареные

Тушеные

Салаты

Ответы на распространенные вопросы

Сколько варить польский гриб перед жаркой

Сколько варить польский гриб перед заморозкой

Сколько варить польский гриб для маринования

Как заморозить белые грибы

до готовности, перед жаркой и заморозкой (+18 фото)?

Особенности вида и полезные свойства

Время варки грибов

Подготовка грибов к термической обработке

Общие принципы

Перед жаркой и запеканием

Перед засолкой

Перед заморозкой

Как готовить опята?

Жарим опята на сковороде

Популярные блюда из вареных плодов

Ответы на распространенные вопросы

кулинарные рекомендации, рецепты — Женские советы

Как правильно заморозить грибы?

Как правильно и сколько варить замороженные грибы?

Приготовление грибного крем-супа из замороженных грибов

Как сделать икру из замороженных грибов?

Как приготовить вкусный грибной соус из замороженных грибов?

Жареная картошка с замороженными грибами

Видео: Подробное описание заморозки грибов

Можно ли замораживать грибы в морозилке (сырыми, жареными)

Что дает замораживание грибов

Как правильно замораживать грибы

Паровое бланширование

Пассерование

Как правильно размораживать замороженные грибы

Подведем итог

Нужно ли солить грибы при варке перед заморозкой

Можно ли заморозить грибы? | HGTV

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас

Прямо сейчас