Варим макароны правильно: Доступ к этой странице запрещен.

Как варить макароны

Понадобятся — макароны, немного масла, вода, соль

Макароны-макароны

Как сделать макароны в домашних условиях

Макароны — простой продукт, который может приготовить каждый. Макароны готовят из продуктов, которые, как правило, всегда есть дома. Скорее всего, даже в магазин ходить не надо. Берёте бездрожжевую пшеницу в муке, замешиваете на воде. Замешиваете в тесто, добавляете приправы, чеснок и соль по вкусу. Тесто раскатываете и режете. Дайте макаронам подсохнуть минут 15. Макароны готовы для варки.

Как варить макароны в микроволновке

В микроволновке макароны варить 10 минут при соотношении воды 100 грамм макарон / 200 миллилитров воды. Вода должна полностью покрывать макароны. Добавить в ёмкость столовую ложку масла, чайную ложку соли. Закрыть ёмкость с макаронами, поставить в микроволновку на мощность 500 Вт и варить 10 минут.

Как варить макароны в мультиварке

Воды налить так, чтобы она полностью покрывала макароны и ещё на пару сантиметров выше, вскипятить. К макаронам добавить ложку сливочного масла. Режим необходимо выбрать «варка на пару» или «плов». Варить макароны 12 минут.

Фкуснофакты о макаронах

1. Считается, что если макароны не доварить 2-3 минуты, они будут менее калорийными.
2. Чтобы макароны не слипались, можно добавить в воду ложку масла и периодически помешивать ложкой.
3. Макароны варят в большом количестве подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 3 литра воды) .
4. Макароны варят в кастрюле с незакрытой крышкой.
5. Если вы немного переварили макароны, их можно промыть под холодной водой (в дуршлаке).
6. Если вы хотите использовать вареные макароны для приготовления сложного блюда, требующего дальнейшей тепловой обработки макарон, немного недоварите их — ровно на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем.
7. Если вы варите макароны рожки, их варить нужно 10 минут—15 минут.
8. Макароны трубочки (пенне) варить 13 минут.
9. Макароны при варке увеличиваются примерно в 3 раза. На две большие порции макарон на гарнир вполне достаточно 100 грамм макарон. Варить 100 грамм макарон лучше в кастрюле с 2 литрами воды.
10. Макароны гнёзда варить 7-8 минут.

Как варить макароны в электрическом чайнике
1. Налить в 2-литровый чайник 1 литр воды.
2. Довести воду до кипения.
3. Как только вода закипит, добавить макароны (не больше 1/5 стандартного 500-граммового пакета).
4. Включить чайник, дождаться закипания.
5. Каждые 30 секунд на протяжении 7 минут включать чайник.
6. Слить из чайника воду через носик.
7. Открыть крышку чайника и выложить макароны на тарелку.
8. Тут же промыть чайник (потом будет лень).

Как правильно варить спагетти и сколько по времени?

Безусловно, в том, чтобы сварить спагетти, нет ничего сложного. Однако, для того, чтобы правильно сварить спагетти нужно знать несколько секретов. Главный секрет заключается в том, что их нужно немного не доварить. Слегка недоваренные — самостоятельно дойдут до готовности, благодаря сохранности высокой температуры уже после того, как вы сняли их с огня и слили воду. Если же, оно все-таки доварить до готовности, то в результате они получатся переваренными. Так как варить спагетти правильно?

Ингредиенты:

• спагетти 500 грамм;
• сливочное масло 100 грамм;
• соль 1 столовая ложка;
• подсолнечное (оливковое масло)  1 столовая ложка.

Время готовки блюда — 20 минут.
Калорийность — 300 ккал.
Рецепт рассчитан на 4 порции.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Берем большую (3-5 литровую) кастрюлю и наливаем в нее около ⅔ воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем, в кастрюлю с водой нужно добавить 1 столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла. Это делается для того, чтобы во время приготовления спагетти не слипались. К тому же, они будут более ароматными.
2. Также в закипевшую воду нужно добавить 1 столовую ложку соли.
3. Теперь выкладываем в кастрюлю с кипящей водой спагетти в виде веера и готовим. Cколько варятся спагетти? Приблизительное время отваривания 6-12 минут. Точное время зависит от качества, сорта и размера. Уточнить его можно на упаковке. Если же на упаковке не указано точное время приготовления, то нужно постоянно пробовать, при этом каждый раз снимая кастрюлю с огня. Когда они будут почти готовы, оперативно сливаем воду.
4. Первые две минуты варки необходимо постоянно помешивать, дабы они не прилипли к стенам кастрюли или же не слиплись друг с другом.
5. Как только ваши макароны готовы, — сливаем воду, откидывая их на дуршлаг, и даем лишней воде стечь.
6. В то время, как с них стекает лишняя вода, кладем в ту же кастрюлю (в которой варили) кусочек сливочного масла.
7. Затем, спагетти высыпаются обратно в кастрюлю со сливочным маслом. Теперь накрываем кастрюлю крышкой (+ сверху желательно накрыть полотенцем, чтобы не обжечь руки) и тщательно перемешиваем путем встряхивания. Ставим на 1-2 минуты и повторяем процесс.

Все, готово.

Совет: если вы уже выложили свои спагетти в кипящую воду и совершенно забыли добавить туда растительное масло, уже не стоит добавлять его. Просто, когда будите откидывать почти готовые спагетти на дуршлаг, не сливайте всю воду, добавьте чуть-чуть в кастрюлю к сливочному маслу.

Смотрите, как же варить спагетти правильно:

Как приготовить макароны: пошаговое руководство | Возможности

Простые и быстрые в приготовлении макаронные изделия — один из самых популярных и необходимых продуктов питания для торговых шкафов. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и скоро вы научитесь готовить макароны на профессиональном уровне.

Это руководство покажет вам основы, но ознакомьтесь с нашим полным руководством по формам макаронных изделий, чтобы найти лучшие сочетания макарон и соусов.Попробуйте спагетти с базиликом и помидорами, крепкий паппарделле с сочным рагу или небольшие трубочки макарон с шелковистым сырным соусом

А пока начнем с простого. Вот несколько основных «правил», которым нужно следовать:

• Всегда солите пасту водой! Это повлияет на вкус пасты и соуса, с которым вы ее подаете, поэтому никогда не пропустите этот шаг.
• Избегайте пищевых отходов и отмеряйте порции. 75 г сушеных макарон на человека — это примерно правильно. Если вы готовите для 4 человек, вам понадобится 300 г макаронных изделий.
• Дайте макаронам достаточно места для приготовления, поэтому вам понадобится большая сковорода.
• Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстрее закипела, затем снимите крышку, когда вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы вода не закипела.
• Добавьте макароны в воду после того, как они закипят, никогда раньше, и готовьте без крышки.

Вам понадобится:
морская соль
макароны сушеные (75 г на человека)

Оборудование:
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг

1. Наполните большую кастрюлю водой, закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

2. Добавьте щепотку морской соли.

3. Когда вода закипит, добавьте пасту.

4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Чтобы узнать, приготовлена ​​ли ваша паста, попробуйте приготовить кусок примерно за минуту до окончания времени приготовления. Оно будет готово, когда станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть, но еще есть. Итальянцы говорят «al dente».

5. Выньте кружку крахмалистой воды для готовки и отставьте в сторону.Это поможет превратить пасту в эмульсию.

6. Слейте пасту на дуршлаг над раковиной. Теперь все готово для перемешивания с вашим любимым соусом — лучше всего это делать на сковороде, добавляя брызги воды для приготовления пищи и перемешивая, пока ваш соус не покроет пасту и не станет идеальной консистенции.

Теперь о соусе: попробуйте один из этих четырех вкусных способов

Или ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов пасты:

Рецепт домашней пасты: как приготовить пасту в домашних условиях

В этой стране мы редко задумываемся о приготовлении макаронных изделий.Это то, что мы покупаем готовым, что позволяет нам сосредоточиться на других вещах, например, на хорошем соусе или гарнире.

Тем не менее, вряд ли найдется более полезная традиция на кухне, чем приготовление макарон с нуля. Нет, это не самый простой кулинарный акт в книге, но он веселый, доступный и явно итальянский. Кроме того, вы можете похвастаться перед свиданием или гостями, что вы сами смешали, нарезали и приготовили лапшу.

Ссылки по теме

С твердой парой рук и небольшим мастерством выпечки любой может приготовить макароны.Более того, вы можете экспериментировать с разными стилями и даже выбирать более здоровые версии, например, из цельной пшеницы. Задача может быть еще более приятной, если у вас будет хороший плейлист и бокал чего-нибудь вкусного и вкусного, например, кьянти. Что ты скрутил вилкой в ​​свежую партию, ты никогда не вернешься к приготовленному.

Основы

Думайте о макаронах, как о хлебе. Его готовят из теста, желательно на податливой стороне с правильным соотношением сортов муки.Нам нравится приведенный ниже рецепт от Bon Appétit. Технически он предназначен для равиоли, но это гибкий рецепт, который подходит практически для любых видов пасты.

Идите к обычному пациенту, зная, что возвращение к домашним вещам не так уж и быстро. Будьте готовы сделать несколько ударов по тесту, так как вы обнаружите, что вам больше нравятся различные уровни гидратации в зависимости от того, какое вы делаете. То же самое можно сказать и о содержании яичного желтка. Здесь лучше всего методом проб и ошибок, поэтому не думайте, что вам нужно выбивать первую партию из парка.

Когда придет время готовить макароны, будьте готовы. Будучи свежим, он будет готовиться намного быстрее, чем сушеный, поэтому приготовьте тарелки, щипцы и дуршлаг для быстрого кипячения. И не обливайся соусом свою первую попытку. На самом деле, попробуйте немного по отдельности, когда он остынет, чтобы увидеть, чем он отличается и как его можно улучшить в следующий раз (возможно, больше соли или другой счет муки для изменения текстуры).

Состав

• 3 больших яйца, взбитые до однородной массы
• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли

Метод

1. Смешайте яйца, муку, масло и соль в чаше миксера руками до образования лохматого теста.Месить крючком для теста, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
2. Нарежьте и скатайте по желанию.
3. Вперед: тесто можно приготовить на 1 день вперед; плотно завернуть и остудить.

Оборудование

По сути, для приготовления пасты вам понадобится несколько скоб. В будущем, когда вы станете экспертом, вы сможете добавлять навороты, такие как специализированные сушилки. Но для вашего первого удара вы можете просто начать с твердого миксера для приготовления теста.

Для начала вам понадобится приличный валик и хороший фартук, поскольку на фотографии изображены мука и яйца. Если вы готовите макароны определенной формы, вам понадобится специальный нож (например, если вы готовите равиоли, вам понадобится что-то вроде этого).

Вам также понадобится валик для макарон, который будет ощущаться как импульсивная покупка, пока вы не сделаете партию и не зацепитесь. Нам нравится этот очень традиционный итальянский ролик Marcato Atlas, а также эта гладкая и более современная версия Ovente.Вам также понадобится хороший поднос. Большинство профессионалов рекомендуют стекло вместо металла для равномерного выпекания и меньшего прилипания к сковороде.

Если вам не нужен полноценный ролик, вы можете обойтись приличным поварским ножом и точной нарезкой. Вы также можете часто обходиться без приличного ножа для катания, такого как нож для пиццы.

Типы пасты

Макаронные изделия — это практически отдельный язык. Есть много-много вариаций. Для наших целей мы сосредоточимся на некоторых из наиболее распространенных видов, которые можно сделать дома.Хотя, если вы чувствуете себя новаторски и хотите сделать свой собственный орекьетте, как это делают на юге Италии, приходите к нам в гости.

Самые популярные макаронные изделия — это спагетти и паппарделле. Первый — жилистый и довольно стандартного размера, а второй — шире, прочнее и фотогеничнее, отлично подходит для более сложных рецептов. Мы любим букатини, который представляет собой более толстую лапшу для спагетти с продвинутым отверстием. Лингвини и феттучини во многом принадлежат к одной семье.

Cavatelli похожи на маленькие ушки, и их можно сделать, если немного потренироваться и превратить большие пальцы в инструмент.Чтобы узнать больше о разновидностях и визуальном компаньоне, посмотрите это видео. Меньшие, трубчатые пасты, такие как зити и пенне, требуют аккуратного раскатывания (и тонкого валика для равномерного), в то время как более декоративные пасты, такие как фарфалле (также известные как галстук-бабочка), требуют особого зажима. Независимо от того, в каком направлении вы идете, это весело, и даже менее выглядящие вещи будут иметь прекрасный вкус.

Mangia!

Рекомендации редакции

Как приготовить идеальную пасту

Советы по приготовлению макаронных изделий — этикет макаронных изделий

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

При покупке сушеных макаронных изделий прочтите этикетку. — Лучшие макаронные изделия изготовлены из 100% манной крупы (на этикетке будет написано твердые — пшеничная крупа или манная крупа).Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша — единственные макаронные изделия, приготовленные с использованием яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

В рецептах можно заменить пасту на другой; но если вы хотите использовать другой тип, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макаронных изделий другим с аналогичными характеристиками.Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего подавать с тонкими соусами; у других форм есть укромные уголки и щели, чтобы ловить кусочки более грубых соусов.

итальянских марок макаронных изделий в целом толще американских.

Отведайте восхитительные рецепты пасты, риса и основных блюд Линды.

Объем большинства сушеных макарон при приготовлении увеличивается вдвое. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам.Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните — формы могут различаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ отмерить макароны — использовать цифровые весы .

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 2,5 см = 2 стакана приготовленных макарон.

Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большой горшок:

Для приготовления идеальной пасты потребуется много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды приводят к слипанию макаронных изделий, что приводит к неравномерному приготовлению.

Для фунта (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Наполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ водой или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон.Четыре кварты — это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или ржавчины перед тем, как вытечь в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема — это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Если накрыть кастрюлю с холодной водой крышкой, вода закипит быстрее.

Добавить соль:

Соленая вода улучшает вкус макаронных изделий, подчеркивая естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипает на несколько секунд быстрее.

2.Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы попробуете соленую воду, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект — покрывает пасту и делает ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипящей воды: Паста, добавленная в воду до того, как она закипит, нагревается от мягкости.Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы макароны «застыли» снаружи и не слиплись. Вот почему так важно быстрое закипание; температура воды падает, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое закипание, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макаронных изделий.

Вначале перемешайте — после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды).Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления макарон способствует их приготовлению

Приготовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время приготовления:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это только рекомендация).Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Проверьте готовность сухой пасты примерно через 4 минуты приготовления, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно наблюдайте за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, то, что итальянцы называют «al dente». Чтобы быть уверенным, откусите кусок пасты (возьмите кусок пасты со сковороды, отрежьте маленький кусочек и пожуйте его во рту).ПОМНИТЕ — макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение «al dente» (ahl-DEN-tay): В итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания правильной степени готовности при приготовлении пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь легкое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер по сокращению времени приготовления: Как только макароны достигнут стадии «al dente», немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев.Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала варятся, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет мягким, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно опорожнить:

Немедленно слейте в большой дуршлаг, стоящий в раковине, затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.

НЕ промывайте , если это не указано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важно: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону.Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макаронные изделия должны быть влажными, чтобы они хорошо перемешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки.Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

Макаронные изделия НЕ полоскать:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также полоскание при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Никогда не переусердствуйте с соусом для макаронных изделий .Итальянцы жалуются, что американцы заливают макароны слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в нее немного горячей воды и дайте настояться до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев макаронных изделий: Разогрейте макароны в микроволновой печи в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая макароны на полпути.Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Приготовление пасты Впереди: Готовьте пасту как обычно, особенно осторожно, готовьте ее только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась.Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту — это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать тянущуюся пасту без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства.Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Проверьте правила поведения и этикет в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой .
Манеры поведения за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.

Рецепт — Как приготовить сухую пасту

Хотя приготовление пасты может показаться довольно простым делом, на самом деле довольно легко сделать ошибку в процессе.Прежде всего, нужно обязательно готовить макароны достаточно долго. Не верьте тому, что написано на упаковке. Пасту всегда нужно готовить, пока она не станет «al dente», что означает приготовление, но не до липкости. При жевании вы должны почувствовать легкое сопротивление.

Чтобы ваша паста была приготовлена ​​правильно, достаточно соблюдать несколько простых правил. Для начала следует помнить о правильном количестве. В Италии золотое правило приготовления макарон — 1, 10, 100 или 1 литр воды, 10 граммов соли на каждые 100 граммов макарон.В пересчете на американских поваров правило должно быть 1/3, 3, 30, имея в виду 1/3 унции соли, 3 унции макаронных изделий и 30 унций воды.
(Обратите внимание, что порядок ингредиентов изменяется при преобразовании.)

Эти пропорции гарантируют, что в макаронах будет достаточно воды для перемещения во время приготовления, и что вода снова закипит вскоре после добавления макаронных изделий.

Что касается самого процесса приготовления, просто обязательно выполните следующие простые шаги:

1. Наполните большую высокую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, посолить.
3. После того, как соль растворится, добавьте пасту. Перемешайте примерно через 1 минуту. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени в течение первых 4 минут.
4. Готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста будет продолжать готовиться на сковороде.
5. Оставьте около небольшого стакана воды для приготовления пищи.
6. Слейте воду из макарон и завершите приготовление: бросьте макароны в кастрюлю с приготовленным соусом.При необходимости добавьте 1 столовую ложку варочной воды и натертый на терке пармезан-реджано. Продолжайте перемешивать пасту и соус для пасты на сильном огне, пока он не станет гладким и кремообразным.

И в заключение, вот краткий список дополнительных советов по приготовлению отличной пасты:

• Паста, приготовленная al dente, должна быть слегка устойчивой к укусу. Если вы недовариваете макароны, вы увидите небольшую белую точку в центре макаронной лапши или белое кольцо, если вы готовите макароны в форме трубочки.Эта твердая белая часть показывает, что центр пасты еще сырой. Если вместо этого вы переварите пасту, она станет слишком мягкой и ее будет труднее переваривать.
• Легкость приготовления макарон зависит также от качества макаронных изделий. : для идеального приготовления макаронных изделий массового производства необходимо слить воду за считанные секунды после al dente. С другой стороны, с высококачественной пастой у человека появляется больше времени для работы, что снижает вероятность того, что он окажется пере- или недоваренным.
• Не забывайте, что макароны будут продолжать готовиться из кастрюли , поэтому не бойтесь слить воду, пока она находится в состоянии аль денте.
• Макаронные изделия следует опускать в кипящую (не холодную) воду , чтобы тепло достигало центра макарон как можно быстрее и позволяло макаронам готовиться равномерно. На самом деле в воду добавляют соль, чтобы температура кипения была выше.
• Соль играет еще одну важную роль: соль должна быть растворена в воде перед добавлением макаронных изделий, чтобы они проникли в макароны во время приготовления.Таким образом, паста впитывает необходимое количество соли и готовится равномерно.

Как приготовить пасту — BBC Good Food

Приготовить макароны действительно просто, но, как и во многих других простых приготовлениях, решающее значение имеет время. Большинство сушеных макарон готовятся примерно за 10 минут — на несколько минут меньше, и они будут меловыми и жесткими, еще несколько минут, и вы получите слизистую кашицу. Уловка состоит в том, чтобы протестировать его и прекратить готовить, когда он станет идеальным «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зуба», но просто означает, что вам нужно использовать зубы, чтобы его жевать.

Сколько воды мне нужно для приготовления макарон?

• 80-100 г сушеных макарон на человека
• 500 мл — 1 литр воды на 100 г

Как мне приправить макароны?

• 1 чайная ложка соли или больше, если хотите, в воде для приготовления пищи
• Соус, масло или сливочное масло по вашему выбору вместо приготовленных, высушенных макаронных изделий
• Мелко натертый твердый сыр, такой как пармезан или пекорино, для отделки

Базовый рецепт пасты:

В большой кастрюле вскипятите воду (с солью и / или оливковым маслом).После закипания добавить макароны и варить 8-12 минут, в зависимости от формы — см. Выше. Слейте воду и оставьте сушиться на пару несколько минут, пока поверхность макарон не станет матовой. Затем добавьте соус для пасты, песто или просто немного сбрызните оливковым маслом и приправой. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту и дать немного соуса или заправки впитаться в пасту. Приправить солью, перцем и мелко натертым твердым сыром, например пармезаном.

Как приготовить пасту «аль денте»?

1. Прежде всего убедитесь, что у вас в кастрюле много воды.Используйте большую кастрюлю с высокими стенками и добавьте не менее 500 мл или до 1 литра воды на 100 г сушеных макарон (в зависимости от емкости вашей сковороды). Убедитесь, что наверху достаточно места, потому что вы не хотите, чтобы вода пузырилась и переливалась.
2. Доведите до кипения воду и добавьте пасту. Если хотите или предлагает рецепт, сначала посолите воду или, если хотите, добавьте немного оливкового масла.
3. Примерно через 8 минут кипячения осторожно вытащите кусок или прядь макарон из сковороды, дайте им остыть и попробуйте.Если она готова, сразу снимите пасту с огня, если не дайте еще минуту, попробуйте еще раз.
4. Большинство сушеных лент из макарон, таких как лингвини, спагетти и тальятелле, занимают от 8 до 10 минут. Более короткие и толстые макароны, такие как банты или пенне, занимают 10-12 минут, а свежие макароны, такие как равиоли и тортеллини, будут приготовлены за 3-5 минут.
5. После того, как макароны приготовлены, выньте их из воды и дайте высохнуть на пару минуту или две, прежде чем смешать с любым соусом или заправкой.Если соус, который вы хотите использовать, слишком густой, оставьте немного воды для пасты, чтобы разбавить его.
6. Листы лазаньи или трубочки для каннеллони предназначены для запекания, а не для варки, поэтому убедитесь, что соус, который вы выкладываете слоями или фаршируете, не слишком сухой, так как он должен будет впитывать немного жидкости во время запекания.

Рецепты пасты

Cacio e pepe с фасолью

Простой, классический и вкусный способ подать макароны, заправленные (большим) маслом, сыром и черным перцем, позволяя макаронам занять центральное место.Этот базовый рецепт стоит попробовать, он отлично подходит для спокойной трапезы на двоих.

Домашние идеи песто

Когда вы доведете пасту до совершенства, попробуйте добавить ложку хорошего домашнего песто. Начните с классического базилика, а затем попробуйте наши пять новых вариантов этого старого фаворита. Добавьте различные орехи и травы, чтобы оживить традиционный рецепт и удовлетворить свой вкус.

Винчиграсси (лазанья из лесных грибов и прошутто)

Самая роскошная выпечка из макарон для самых особых случаев.В этом рецепте используются белые грибы премиум-класса и грибы портобелло в шелковистом сливочном соусе (возможно, с небольшим количеством трюфельного масла), чтобы приготовить еду максимального комфорта.

Пенне чесночный гриб

Паста не всегда должна быть тяжелой с сыром, чтобы быть сытной и вкусной. Попробуйте этот вкусный веганский рецепт с сушеным пенне из непросеянной муки, свежими грибами и небольшим количеством тахини.

Спагетти из спельты с авокадо и копченым лососем

Подчеркните перемены пастой из ореховой полбы.Он готовится так же, как и обычная пшеничная паста, но обладает более сильным ароматом и дополнительным количеством клетчатки. Этот полезный рецепт также отлично подходит для получения дозы омега-3, и вы можете приготовить его всего за 15 минут.

Вдохновляющие рецепты…

Самая легкая паста на одну кастрюлю
Как приготовить простую пасту с морепродуктами
Наша лучшая коллекция макарон

Какой ваш любимый способ подавать макароны? Оставьте комментарий ниже…

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить этот факт от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Правильный способ приготовления соуса для макарон

«Я выпью, пожалуйста, стакан граппы», — сказал я бармену итальянского ресторана через улицу от моего дома.

«Вы первый человек, которого я когда-либо видела, заказывая это», — воскликнула она в ответ. Я спросил ее, как долго она там проработала, полагая, что это может быть ее первая или две недели.«Уже почти два года, — сказала она.

Понимаете, это не тот итальянский ресторан, куда можно пойти заказать граппу. Это такой итальянский ресторан, где домашнее вино продается в коробках, а пармезан — натертым в шейкере, стоящем на столе. Я представляю себе, как Билли Джоэл напевает об этом итальянском ресторане. Мне на самом деле нравится таких ресторанов, в дрянной форме (в прямом и переносном смысле). Мне нравится срывать кусочки слишком мягкого и насыщенного чесночного хлеба и официантов, которые приходят с огромной мельницей для перца, как будто она может спасти вялый молодой шпинат (при этом заправка всегда подается на стороне).А еще есть фрикадельки размером с ваше лицо и кальмары экстра-экстра-обжарки с формочкой из томатного соуса для макания.

Что мне в них не нравится? Как подают макароны. Это почти неизбежно тарелка с гнездом разогретой лапши, которую залили маслом, чтобы они не прилипали друг к другу, с большим ковшом соуса, залитым по центру. в чем именно проблема?: Разве у вас на тарелке не макароны с соусом? Кого волнует, что все это было заранее подброшено, не так ли?

Проблема в том, что макароны, нагретые в сковороде с соусом, имеют совершенно другой и превосходный вкус и текстуру по сравнению с макаронами, которые просто подаются на тарелке (и мы провели вкусовые тесты, чтобы доказать это).Факт в том, что независимо от того, насколько отличный соус вы можете приготовить, если вы не заправляете пасту правильно, вы упускаете одно из величайших удовольствий в жизни. И наоборот, даже так себе, купленный в магазине соус маринара в банках, можно улучшить, добившись его правильно.

Вот как правильно заправить пасту соусом, шаг за шагом.

Шаг 1. Нагрейте соус отдельно

За некоторыми исключениями (например, когда вы делаете соус в стиле песто или простой сырный соус в римском стиле, например, карбонара или cacio e pepe ), в макароны следует добавлять уже горячий и готовый соус.Вы же не хотите, чтобы приготовленные макароны нагревались в холодной кастрюле с соусом, медленно впитывая больше воды и становясь мягкими.

Я использую либо широкое соусное блюдо — скошенные стороны его позволяют легче использовать для перемешивания макарон, чем кастрюлю с прямыми стенками, либо большую сковороду для своего соуса.

Шаг 2: приготовьте пасту аль-Денте (действительно)

В отдельной кастрюле доведите до кипения несколько литров подсоленной воды. Помните: не хотите, чтобы вода для пасты была такой же соленой, как море.Вам следует стремиться к солености от одного до двух процентов, что соответствует примерно 1-2 столовым ложкам кошерной соли на литр. Вам также не нужно много воды — ровно столько, чтобы макароны продолжали двигаться. Для небольших форм, таких как пенне или фузилли, я использую кастрюлю или сотейник. Для длинных, тонких форм, таких как спагетти или букатини , я использую 12-дюймовую неглубокую сковороду.

Было время в этой стране, когда макароны по умолчанию готовили до кашицы. В наши дни кажется, что у нас противоположная проблема: люди так боятся пережарить макароны, что в большинстве случаев это меньше, чем приготовленных.Паста должна * быть приготовлена ​​ al dente — «до зубов», что означает просто , пока она не будет готова. Если у вашей пасты меловая или ломкая сердцевина, значит, она недоварена. Пусть будет дольше!

* На самом деле, до тех пор, пока вы не против того, чтобы вас заклеймили еретиком люди, у которых, вероятно, есть более важные вещи, о которых стоит беспокоиться, чем то, как другие люди готовят свою пасту, ее следует готовить так, как вы этого хотите. Мутный, меловой, какой бы ни был ваш тортеллини.

Другой вариант — намеренно недоварить макароны на несколько минут, прежде чем добавлять их в соус, чтобы дать им закончиться.Приготовление макаронных изделий в соусе, а не в кипящей воде, увеличит время приготовления. Это хороший прием, если вы хотите отложить подачу макарон на несколько минут. Если вы используете этот метод, убедитесь, что соус разбавлен водой для макарон, когда макароны закончатся готовиться.

Наконец, что бы вы ни делали, не перемешивайте приготовленную пасту с маслом — так будет сложнее заставить соус прилипнуть к ней.

Шаг 3. Переложите приготовленную пасту в соус

Есть несколько способов превратить пасту из кастрюли в соус.Самый простой — захватить щипцы для длинных тонких макарон или металлического паука, чтобы выловить короткие макароны, и переложить их прямо на сковороду с теплым соусом. Кроме того, вы можете слить пасту через дуршлаг или мелкоячеистое сито, стараясь сохранить немного воды для макарон.

Шаг 4: Добавьте воду для пасты

Как только макароны будут в соусе, добавьте воду для макарон. Это самый важный шаг в этом процессе. Крахмалистая вода для пасты не просто помогает разбавить соус до нужной консистенции; это также помогает ему лучше прилипать к пасте и эмульгировать с жиром и сыром, которые вы собираетесь добавить.Независимо от того, какой соус вы готовите — будь то маринара с кусочками, насыщенная и сытная рагу Bolognese или простая карбонара — он должен приобрести кремовую текстуру, которая прилипнет к лапше.

Я начинаю с добавления пары столовых ложек воды для пасты на порцию пасты и соуса. Мы добавим больше в будущем, чтобы отрегулировать согласованность.

Шаг 5: Добавьте жир

Если у вас очень нежирный соус (например, томатный соус), сейчас самое время добавить лишнего жира.Небольшое количество жира — оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла — необходимо для хорошей текстуры соуса для пасты. Без жира у вас будет в лучшем случае водянистый соус (никто никогда не сказал: «Официант, моя паста недостаточно влажная»), а в худшем — соус, который загустевает только крахмалом и приобретает пастообразную консистенцию.

С дополнительным жиром можно получить эмульсию, при которой соус останется кремообразным, но все же рассыпчатым. Жир также придает собственный вкус, а также помогает жирорастворимым ароматическим соединениям в соусе достигать вашего языка.Я добавляю немного действительно хорошего оливкового масла первого холодного отжима или немного сливочного масла (в зависимости от моего настроения и конкретного соуса).

Шаг 6: Готовьте быстро и крепко

Когда все вместе на сковороде — приготовленная паста, острый соус, вода для макарон и лишний жир — пора закипеть. Варка на медленном огне не только уменьшает количество жидкости (и тем самым делает соус густым), но также способствует механическому перемешиванию, помогая этой крахмалистой воде для макаронных изделий выполнять свою работу по эмульгированию соуса с жиром и получению покрытия для покрытия макарон.Чем горячее ваша сковорода, тем сильнее будет пузыриться соус и тем лучше получится эмульсия. Я включаю конфорку на максимальный огонь и готовлю, постоянно помешивая и подбрасывая макароны (чтобы они не прилипали ко дну), добавляя при необходимости больше воды для макарон, пока они не приобретут идеально сочную текстуру.

Как вы заметите, готовка макаронных изделий — это игра, в которую нужно постоянно вносить изменения. Вода в пасту добавляется на протяжении всего процесса, чтобы добиться консистенции. Не бойтесь этого!

Шаг 7: Добавить сыр и зелень после нагрева

Когда паста и соус станут там, где вы хотите, снимите сковороду с огня и добавьте сыр или измельченные травы, которые вы можете использовать.В более густые, хорошо эмульгированные соусы, как правило, безопасно добавлять сыр прямо на огонь, но с более жидким соусом или соусом, в котором не много, кроме сыра, добавление сыра, пока он все еще на горелке, может вызвать комкование .

Шаг 8: Настройте согласованность

Вы думали, что закончили с водой для пасты? Еще не совсем! Вы как раз собираетесь подать пасту, а это значит, что это ваш последний шанс изменить текстуру. (И вам, вероятно, понадобится: сыр немного загустел, паста продолжала впитывать воду из соуса, и часть этой воды испарилась.) После того, как сыр будет эмульгирован на сковороде, можно безопасно добавить еще воды для макарон и разогреть соус на конфорке, пока все не станет именно таким, как вы хотите.

Шаг 9: При необходимости украсить

Переложите приготовленную пасту с соусом в разогретую сервировочную миску или на отдельные тарелки, затем добавьте последние гарниры, если вы их используете. Это может быть что угодно, от нарезанной свежей зелени до тертого сыра и крупного помола черного перца. На этом этапе я также люблю полить свежим оливковым маслом первого холодного отжима.Убедитесь, что все ваши сервировочные тарелки горячие, — это ключ к отличной текстуре макарон: то, что выглядело идеально на сковороде, схватится и станет слишком толстым, если вы бросите его в холодную миску.

Шаг 10. Немедленно подать

Паста никого не ждет. Когда паста оказывается в соусе, автоматически запускается таймер обратного отсчета, который нельзя приостановить. Паста будет продолжать готовиться и смягчаться, пока она лежит. Соус начнет остывать и густеть.

Единственное решение — немедленно подать его и съесть с удовольствием.** Если вы все сделали правильно, это не должно быть проблемой.

** Это по-итальянски означает «с достаточной скоростью, чтобы забрызгать тунику брызгами соуса».

Получить рецепты:

Новый способ готовить макароны?

Моя жена и швейцар заключили довольно приятную сделку. Все, что им нужно делать, это ничего не делать, и они получают горячую свежую еду, которую им доставляют несколько раз в день. Конечно, они должны довольствоваться, скажем, жареной курицей и ничем другим в течение месяца, пока я тестирую рецепт, и, конечно, есть нескончаемый запас гамбургеров, но в целом у них довольно много сделал это.

Итак, вы можете представить мое удивление на днях, когда я вошел на кухню и увидел, что моя жена готовит , и мое еще большее удивление, когда я понял, что она готовит макароны — в нашей самой маленькой кастрюле — на медленном огне . Вода едва покрывала лапшу, пока она помешивала их, чтобы они оставались погруженными в воду.

«Вы не можете этого сделать!» — воскликнул я перед тем, как начать обличительную речь о том, что при приготовлении макарон всегда должна быть хоть одна вещь, которая катится, и вы, вероятно, предпочли бы, чтобы это было кипячение большой кастрюли с водой, а не итальянские бабушки в могилах .

Она, будучи умницей, конечно же, вернулась с лучшим вопросом, который могла бы задать: «Но почему?»

Очевидно, моя дорогая, вы в свое время не приготовили много макарон. Паста слипнется. Крахмал станет слишком концентрированным. Готовится он будет неравномерно. Он станет мягким. Будет девять разных ужасов, каждый хуже предыдущего. Это научный факт, что вы получите несъедобную крахмалистую липкую каплю.

То, что вы читаете это сейчас, является хорошим показателем того, что ничего из этого не произошло.Фактически, это был невероятный удар по моему эго и, казалось бы, вопреки незыблемым законам физики, паста вышла совершенно прекрасной .

(Конечно, я вежливо — угрюмо — отказался съесть больше, чем один кусок тестера, сославшись на потенциальные парадоксы в пространственно-временном континууме в качестве причины).

СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Оказывается, вам не только не нужен большой объем воды для приготовления макаронных изделий, но на самом деле вода даже не должна быть кипящей .

Ждать. Какие? Позволь мне объяснить:

Меня и всех других опытных поваров, которых я знаю, учили, что при приготовлении макарон вам понадобится , чтобы иметь большую кастрюлю с кипящей водой. Если бы моя жена оказалась права, просто подумайте о пасте возможности! * Это может перевернуть весь мой режим приготовления пасты с ног на голову. Предстояло серьезное испытание — я позвонил вниз и сказал швейцару, что надеюсь, что он любит лапшу, потому что это будет его обедом на несколько дней.

* Приношу свои искренние извинения за эту и любые другие ужасные каламбуры с пастой, которые могут появиться или не появиться в этой статье.

Наблюдая за горшком

На самом деле это был не первый раз, когда я слышал об этой концепции. Гарольд МакГи написал об этом в газете New York Times около года назад. Его вывод? Работает, но требует постоянного внимания. Постоянное перемешивание кастрюли с макаронами в течение 12 минут — не мое удовольствие, поэтому я в основном игнорировал его выводы. Но неужели я судил слишком рано? Мне действительно нужно помешивать кастрюлю?

Вот самые частые причины, по которым вам нужно использовать большой объем воды:

• Причина 1. Большой объем воды имеет более высокую тепловую массу и поэтому сохраняет свою температуру лучше, чем небольшой объем. Таким образом, когда вы бросаете в него макароны, он снова закипает намного быстрее. Если вы оставите пасту в теплой воде, когда она снова нагреется, она будет пережаренной и мягкой.
• Причина 2. Большой объем воды при вращающемся кипении помогает держать макароны отдельно друг от друга. Кусочки постоянно перемешиваются водой, поэтому готовятся более равномерно и с меньшим количеством комков.
• Причина 3. Небольшой объем воды станет слишком крахмалистым во время приготовления пасты. Когда вы слейте воду, паста станет более липкой.
• Причина 4. Вот так и сделала бабушка.

Это действительно смелые заявления. Я решил рассмотреть их поодиночке.

Для этого важно сначала точно понять, что происходит с куском макаронных изделий, когда они готовятся традиционным способом в большой кастрюле с водой.

Паста состоит из муки, воды и иногда яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка и не более того. Теперь молекулы крахмала собираются в большие гранулы, похожие на маленькие водяные шары. По мере того, как они нагреваются во влажной среде, они поглощают все больше и больше воды, пока наконец не лопнут, высвобождая молекулы крахмала в воду. Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — молекулы крахмала выходят наружу и действуют как своего рода клей, связывая кусочки друг с другом и с кастрюлей.

После этого этапа крахмал со временем смывается водой (при условии, что вы отделили кусочки макарон при перемешивании), и кусочки макарон снова станут отдельными. По мере приготовления пасты крахмалы постепенно поглощают все больше и больше воды, становятся более мягкими и съедобными, а белки начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких паст на основе свежих яиц). Когда звездочки выровнены, вам удастся вытащить макароны из воды только , когда белки придали структуру, достаточную для того, чтобы лапша оставалась крепкой и податливой, а крахмалы едва смягчились до идеальной стадии — мягкие, но с укус — известный как al dente .

Тестирование вод

Для своего первого теста я использовал gemelli. Это хорошая паста среднего размера, которая, как я полагал, может дать хорошее представление о том, насколько хороши как толстые, так и тонкие макароны.

Я довел до кипения три отдельные кастрюли с водой. В одном 6 литров воды, в другом 3 литра и в одном всего полторы литра. После того, как кастрюли закипели, я добавила макароны. Сразу же я заметил, что, несмотря на заявления о том, что большая кастрюля с водой лучше выдерживает кипение, разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла не более нескольких секунд.Фактически, горшок на 3 литра закипал быстрее, чем на 6 литров!

Дело в том, что когда вы добавляете равное количество макарон в каждую кастрюлю, это может привести к более резкому падению температуры в меньшей кастрюле с водой, но для того, чтобы снова вскипятить меньший объем, требуется точно такое же количество энергии как это делается, чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения.

Поскольку горелка выделяет энергию с фиксированной скоростью, ваша кастрюля вернется к температуре кипения (212 ° F) с той же скоростью , независимо от того, сколько у вас воды .В самом деле, поскольку большая кастрюля с водой имеет большую площадь поверхности (и, следовательно, больше мест для передачи энергии внешней среде), на может потребоваться больше времени , чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения. *

* Показательный пример: в моей старой квартире в Кембридже горелки были настолько слабыми, что большая кастрюля с водой вообще не закипела, если я не закрою ее крышкой.

Конечно, за время, необходимое для того, чтобы вода снова закипела, меньшая кастрюля будет иметь более низкую температуру, чем большая кастрюля, но это будет только в течение короткого периода времени — этого достаточно, чтобы изменить готовая паста?

Неа.Дегустированные рядом, все три лапши были неотличимы друг от друга.

Я слышал, что варка макаронных изделий при более высокой температуре также обеспечивает изменение текстуры по всему куску — твердую сердцевину, обеспечивающую укус al dente, окруженную более мягкими, полностью приготовленными слоями снаружи. Я внимательно посмотрел на приготовленную лапшу и снова обнаружил, что во всех трех случаях разница была незаметной. На фотографии это сложно разглядеть, но вы действительно можете увидеть сердцевину al dente — она ​​выглядит как слегка меловое белое кольцо прямо в центре лапши.

Чтобы подтвердить то, что уже говорил мне мой рот, я также взвесил каждую партию макаронных изделий до и после приготовления. Если бы партии в меньших кастрюлях действительно готовились медленнее и, таким образом, заболачивались, как было предложено, можно было бы ожидать, что они впитают больше воды, хотя на самом деле все три партии поглотили точно такое же количество (примерно 75% их сухой вес).

Ясно, что пора сказать «pasta la vista» к Причине 1.

Сложная ситуация

Так что насчет другой маленькой проблемы — прилипания макарон к самой себе или к сковороде во время приготовления? Ну, это правда.Бросьте пасту в воду и просто оставьте ее там, и она действительно прилипнет к себе. Но вы знаете, что? С этим справится даже в очень большом горшке с большим количеством воды

Проблема в том, что первая стадия приготовления — та, на которой молекулы крахмала сначала разрываются и высвобождают свой крахмал. При такой высокой концентрации крахмала прямо на поверхности макарон неизбежно прилипание. Однако, как только крахмал смывается водой, проблема полностью исчезает.

Таким образом, главное — несколько раз помешивать пасту в течение первых или двух критических минут. После этого, независимо от того, плавает ли паста в горячей ванне с водой или просто накрывается, как здесь, абсолютно не происходит прилипания. Мне удалось очистить этот горшок простым ополаскиванием.

«Im паста бле!» ты плачешь? Попробуйте сами!

Прощай, причина 2.

Пасмурно, возможны вкусные блюда

Здесь все становится по-настоящему интересным.

Я провел пару лет, работая на станции по производству макаронных изделий в ресторане, известном своей пастой. Мы делали по крайней мере сотню обложек в день, и по крайней мере у трех четвертей из них было хотя бы одно блюдо из макарон. Ужасно много пасты для приготовления. Я приготовил все это в большой макаронной плите с шестью гнездами, в которой вмещалось около 15 галлонов воды при постоянном кипении.

Теперь в самом начале смены вода для пасты была полностью прозрачной. Очевидно, по мере того как ночь шла к концу, вода становилась все мутнее и мутнее, пока к концу ночи не стала почти непрозрачной.Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара. Видите ли, вода для макаронных изделий состоит из гранул крахмала и воды — тех же ингредиентов, которые входят в суспензию кукурузного крахмала.

Вы знаете, какие вы используете для загущения соусов? Что ж, помимо загущения соуса, крахмал также действует как эмульгатор. Он физически мешает крошечным молекулам жира, предотвращая их слияние. Это означает, что с небольшим количеством воды для пасты даже соус на масляной основе, например, aglio e olio или cacio e pepe , превратится в легкий сливочный соус, который намного эффективнее покрывает пасту, делая ваше блюдо намного вкуснее.Думайте о воде для макаронных изделий как о дипломате мира макаронных изделий — он тот парень, который поможет вашему соусу и лапше уживаться.

N.B. Конечно, это означает, что нужно зайти в любой ресторан, где подают много пасты, и, скорее всего, чем позже вы пойдете, тем лучше будет консистенция вашего соуса!

Следуя этой логике, моя цель должна заключаться в том, чтобы вода была как можно более крахмалистой, чем , чтобы более эффективно связать мой соус. Я взглянул на воду, слитую из партии макарон, приготовленных в 1,5 литрах, по сравнению с водой, приготовленной в 3 квартах, и я увидел картинку выше.

Обратите внимание, насколько мутнее тот, что слева? Тем лучше связать тебя, моя дорогая …

Доводя эту концепцию до логического предела, я попытался приготовить следующую партию макаронных изделий с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Конечно, мне пришлось помешивать его, пока он готовился, потому что уровень воды упал, и макароны выступали сверху, но в итоге моя паста все еще была идеально al dente, а не липкой, и предоставила мне жидкость справа. — вот и вся жидкость, которая осталась после слива, и она была необычайно крахмалистой.Если это сейчас не доказывает вам окончательно, что сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк, то я могу только представить, что вы не человек науки.

Причина 3: опровергнуты

Чувствуя тепло

Теперь, когда я был полностью удовлетворен тем, что могу без проблем готовить макароны с меньшим количеством воды, я решил провести последнюю серию тестов. Я знал, что при приготовлении крахмал начинает поглощать воду при температуре около 180 ° F (вот почему загущенный кукурузным крахмалом соус начинает загустевать намного ниже точки кипения).Если мы уже доказали, что непрерывное кипение не обязательно для приготовления макарон, я задался вопросом: а действительно ли кипячение вообще необходимо? Могу ли я просто не следить за тем, чтобы в моей воде всегда была температура выше 180 ° F?

Я довел до кипения последнюю небольшую кастрюлю с водой и вылил туда макароны. Дав ему снова закипеть, я перемешал его один раз, чтобы убедиться, что паста не прилипает к самой себе или к кастрюле, сразу же закрыл ее крышкой и выключил конфорку, зная, что через десять до За двенадцать минут, когда паста готовилась, моя кастрюля теряла не более четырех-пяти градусов, поддерживая ее в пределах зоны комфорта 180+.

Должен признать: даже , я отнесся к этому немного скептически. То есть готовить макароны, даже не доводя их до кипения? Пока мой таймер медленно отсчитывал, я попытался перечислить формы лапши в своей голове в алфавитном порядке до пасты за раза. «Если это действительно сработает, это будет здорово», — подумал я. Я бы никогда больше не приготовил макароны так же! Все это напрасно потрачено на то, чтобы довести огромную кастрюлю с водой до кипения и поддерживать ее там! Подумайте, какой прохладной могла бы оставаться моя кухня летом! Этот метод может решить наш энергетический кризис! Или, по крайней мере, сэкономить мне пару баксов на счет за газ каждый месяц.Мне бы больше не пришлось быть таким, кхм … пенне пинчер.

Когда таймер наконец сработал, я открыл крышку и немного покопался. Все идет нормально. Паста выглядела как приготовленной, и ее дегустация показала совершенство al dente. Успех!

Благодаря жене я стал другим человеком (по крайней мере, в том, что касается макаронных изделий — я все еще требую, чтобы я получил контроль хотя бы над тем, как здесь готовятся гамбургеры)

О, а что касается причины 4? Ко мне это не относится.Моя бабушка была японкой. В те времена, когда она готовила спагетти? Она просто была им паста .

Заключительные ноты

Напоследок, несколько простых советов как по этому методу, так и по приготовлению макарон в целом:

• Не пробуйте со свежей пастой . Это тот случай, когда ожидание, пока вода снова нагреется, на самом деле приводит к получению кашицеобразных макарон, таких как феттучини, сделанное вручную выше. Свежая яичная паста просто слишком абсорбирует и лишена какой-либо структуры до тех пор, пока яичные белки не начнут схватываться.
• Он не работает с действительно длинными формами . Чтобы приготовить такую ​​пасту, ее нужно полностью погрузить в небольшой объем воды. Спагетти, фетучини и другие длинные формы, которые необходимо размягчить перед тем, как полностью погрузить их в воду, не подойдут, если вы сначала не сломаете лапшу пополам.
• Приправить воду . Некоторые люди утверждают, что добавление соли помогает повысить температуру кипения воды, что ускоряет приготовление макаронных изделий. Не верьте им.Разница, которую вы получаете, составляет самое большее полградуса или около того — далеко не настолько, чтобы иметь значение, особенно потому, что, как мы теперь знаем, вам даже не нужно использовать кипящую воду. Но соль необходима по другой причине: она делает пасту приятной на вкус.
• Не смазывайте воду и определенно не смазывайте макароны после того, как они вынуты из кастрюли. Масло в воде для пасты просто плавает на поверхности. Это бесполезная трата времени, и она никак не помогает разделению пасты. Кроме того, мы уже сегодня показали, что если хорошо перемешать в нужный момент, у вас в любом случае не должно возникнуть проблем с прилипанием макаронных изделий.Смазывать макароны маслом после того, как они вынуты из воды, — хороший способ убедиться, что ваш соус не прилипнет к нему должным образом, что подводит нас к следующему пункту …
• Приготовьте соус для макарон сразу же. Приготовьте соус горячим и готовым на отдельной сковороде рядом с кипящей пастой. Как только вы слейте воду из макаронных изделий, переложите их в сковороду с соусом и сразу же начните перемешивать, чтобы покрыть слой пасты, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы отрегулировать консистенцию.

Если вы действительно хотите сэкономить время и энергию, вы можете сделать то же, что и я: налить половину воды в кастрюлю, а другую половину нагреть в электрочайнике, пока первая половина нагреется.