Как правильно варить макароны подробная инструкция
Чтобы макароны были вкусными, нужно знать, как правильно их варить и соблюдать правила. А какие именно – мы покажем в нашем видео.
- Берем кастрюлю и наполняем ее водой: на 100 г макаронных изделий – 1 литр воды. Если воды добавить меньше, то макароны получатся клейкими.
На одну порцию, как правило, нужно 100 г макарон.
Т.е. для семьи из трех человек нужно готовить 300 г. макарон в кастрюле объемом 3 литра.
2. Опускать макароны только в бурно кипящую уже подсоленную воду. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.
Сразу после этого накрыть кастрюлю крышкой на секунд 30, чтобы вода опять начала кипеть.
Как только вода начала кипеть, снять крышку и уменьшить огонь (делать это надо быстро, иначе можно залить плиту).
3. Сразу после добавления макарон в воду, их надо перемешать.
В противном случае они могут слипнуться и прилипнуть к дну кастрюли.
Макароны варятся 10-12 минут. Готовность определяется «на зубок».
Недоваренная паста имеет мучнистый слой на месте прикуса. Переваренная – клейкая и разваливающаяся.
4. Первую пробу нужно снять за 1 минуту до минимального времени варки, указанного на упаковке производителя.
Т.е., если изделия варятся 10-12 минут, то пробовать надо уже на 9-ой минуте.
5. С готовых макарон не надо сливать всю воду, иначе они пересохнут.
Лучше всего перед этим отлить 2-3 ложки воды, в которой они варились.
Потом откинуть макароны на дуршлаг, переложить их в кастрюлю и добавить оставленный бульон.
Дуршлаг перед использованием тоже желательно нагреть, чтобы он не забрал лишнее тепло.
6. Паста подается на стол в горячем виде, желательно на подогретых тарелках. Поэтому до приготовления макарон надо приготовить соус, чтобы они не успели остыть.
Как не правильно
- Экономить на качестве. Увы, в этом случае качественное дешевым не бывает. Лучше покупать макароны из твердых сортов пшеницы.
- Нельзя солить блюдо в процессе варки. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны.
- Не закладывать макароны в кастрюлю, в которой вода доходит до края – можно залить плиту.
- Не надо промывать готовые макароны холодной водой. Охлажденные макароны – это не вкусно.
Приятного аппетита!
👍 Как варить макароны? | Ответы на Ваши вопросы
Макароны — самый простой в приготовлении гарнир, который подойдет практически к любому блюду. Мы дадим практические советы на тему того, как варить макароны, чтобы они не слипались и даже опишем способы приготовления макарон не только в кастрюле, но также в микроволновке и пароварке.Как сварить макароны?
Возьмите кастрюлю большого объёма, минимум 2,25 литра. Тогда вода не будет выкипать, а макароны не превратятся в слипшуюся массу.После закипания воды опустите макароны. Если вы используете длинные макароны (например, спагетти), не ломайте их, а просто поставьте в кастрюлю. Через полминуты они станут мягкими, и вы сможете опустить их на дно полностью.
После вторичного закипания воды убавьте огонь до среднего или минимального уровня. Вода должна лишь слегка кипеть. Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки, иначе вода выкипит и зальёт плиту, а макароны слипнутся. Лучше оставить ее приоткрытой. В течение варки обязательно помешивайте макароны, чтобы они не слиплись между собой и не пристали ко дну кастрюли.
Макароны варят в подсоленной воде
Через 8-9 минут проверьте макароны на готовность. Они не должны быть слишком твёрдыми или слишком разваренными. Лучше заранее изучить инструкцию на упаковке, где указано время варки, и следовать ей.Когда макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь, поставив дуршлаг на кастрюлю.
Как вкусно приготовить макароны? Секреты опытных поваров
- Во время варки добавляйте в макароны столовую ложку растительного масла. Это не позволит макаронам слипнуться во время их приготовления.
- После приготовления макарон обязательно сразу слейте воду. Если используете макароны нетвёрдых сортов, промойте их горячей водой. Некоторые советуют ополаскивать макароны холодной водой. Этого делать ни в коем случае нельзя, так вы резко понизите их температуру, и они скорее слипнутся.
- Дуршлаг сначала окатите кипятком. Это подготовит его к горячим макаронам, и они не пристанут к его стенкам.
- Для придания особого вкуса блюду, в кастрюлю, где варились макароны, положите 50-70 грамм сливочного масла и растопите его. Затем снова опустите туда макароны и перемешайте. Ваше творение приобретет приятный аромат, станет нежным, и не будет слипаться.
- Также можно перемешать готовые макароны с соусом и вновь разогреть их в течение 1-2 минут. Так ваше блюдо станет ещё более сочным и насыщенным.
- Подавайте макароны к столу обязательно свежими и горячими. После высыхания они уже станут невкусными, и разогревание здесь не поможет. Также следует предварительно разогреть тарелки, на которых будут поданы макароны. Как приготовить макароны?
- Если вы готовите спагетти, выкладывать их на тарелки следует при помощи специальных щипцов, при этом высоко поднимая. Так вы сможете легко отделить одну порцию от другой.
- Подавать макароны лучше всего вместе с соусом. Признанной классикой кулинарного искусства считаются итальянские макароны. Поэтому будет разумно прислушаться к советам из Италии. Прежде чем приступить к приготовлению блюда итальянцы выбирают соус. Существует негласное правило, согласно которому к коротким и толстым макаронам подаётся густой соус (например, сырный или сливочный с зеленью и овощами). Длинные и узкие макароны по традиции подают с более нежным соусом и морепродуктами.
После приготовления макароны стоит промыть
Как правильно выбрать макароны?
Макароны производят из различных видов сырья, в том числе из риса, гречихи и даже бобов. Наиболее распространены, конечно, макароны из муки. Но и здесь есть свои особенности.Самыми полезными признаны макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. В них наиболее высок уровень содержания нерастворимой клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения. А ещё от таких макарон не толстеют, так как в них содержатся сложные углеводы. Об этом можно судить, если посмотреть на итальянцев, которые всю жизнь едят такие макароны.
Рецепт приготовления спагетти с соусом из брокколи Энергетическая ценность такого блюда варьируется в районе 327 — 351 ккал. Макароны низкого качества быстро развариваются. Поэтому прежде чем приобрести упаковку макаронных изделий, убедитесь, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. На их упаковке должно значиться «di grano duro», что в переводе с итальянского означает «жёсткого зерна».Сколько варить макароны?
На упаковках макарон обычно указывается срок их приготовления, который может варьироваться от сырья, из которого они приготовлены. Обычно это 7-10 минут. Однако после 6-9 минут варки нужно проверить макароны на готовность. Они не должны быть жёсткими и не должны разваливаться. Как приготовить макароны по флотски? Можно выловить одну макаронину и попробовать ее на вкус. Любители пасты и макаронных изделий итальянца предпочитают слегка не доваренные макароны «al dente» (на зубок).Как сварить макароны в микроволновке
Этот вариант очень удобен для холостяков и работающих женщин.Макароны в микроволновке варятся быстро
Чтобы сварить макароны, в ёмкость для микроволновки нужно положить макароны, залить водой и посолить. Объём воды должен в два раза превышать объём продукта. Выставляете на таймере время 10 минут и ждёте. Желательно взять посуду повыше, чтобы вода активно не выкипала в микроволновке.Варим макароны в пароварке
Этот способ не только удобен, так как не нужно следить за мощностью пламени и помешивать, но и полезен. Все продукты, приготовленные в пароварке, становятся более насыщенными и не теряют своих полезных качеств.Макароны следует опустить в ёмкость для риса и так же залить водой и посолить. Обычно к каждой пароварке прилагается инструкция по приготовлению различных блюд, где обозначено время приготовления.
Если его нет в инструкции, оно должно быть указано на самой пароварке. Оптимальным решением, как уже отмечалось, будет установить таймер на 10 минут. После приготовления обязательно так же откинуть макароны на дуршлаг.Макароны в пароварке не разварятся
Многие считают, что точно знают, как правильно варить макароны. Однако, как оказывается, существует немало секретов их приготовления. Нужно лишь следовать им, и тогда блюда из макарон будут полезными и вкусными. Редакция uznayvse.ru желает вам приятного аппетита.Как варить макароны в кастрюле
Приготовление блюд из макарон, лапши, вермишели отличается простотой, требует немного труда и времени. Однако макароны надо уметь сварить правильно. Существует несколько способов варки и при каждом способе соотношение воды и макаронных изделий может быть разным. Сегодня поговорим о том, как приготовить длинные макароны, сколько времени варить макаронные изделия и какой способ варки выбрать, чтобы они не слипались.
Шаг 1
Для варки макарон лучше взять толстостенную посуду, не наполняя ее до краев. Макаронам при варке должно быть просторно, поэтому на каждые 100 г макарон необходимо взять 1 л воды.
Шаг 2
Воду довести до кипения. Прежде чем опустить макароны в кипящую воду, посолить ее, причем солить надо, когда вода начинает закипать. Если добавить в кипящую воду немного молока или мясного бульона, макароны будут вкуснее.
Шаг 3
В бурно кипящую воду опустить макароны. Длинные макароны погружать в воду, не ломая, оставляя торчащими концы.
Шаг 4
После чего слегка надавить на них, и они опустятся в воду по мере размягчения. Как только процесс кипения восстановится, нагрев уменьшить настолько, чтобы вода кипела, не выплескиваясь из кастрюли. Такой режим сохранять до конца варки, периодически помешивая макароны ложкой.
Шаг 5
Варить толстые макароны – 20-25 минут, соломку или спагетти – 15 минут, лапшу – 12-15 минут, тонкие, как вермишель, изделия – 10 минут. В готовом виде они не должны иметь мучнистого слоя на месте прикуса.
Шаг 6
Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода (отвар, оставшийся после варки макарон, можно использовать для приготовления заправочных супов, супов-пюре и соусов).
Шаг 7
Быстро переложить макароны в ту же горячую кастрюлю, добавить масло.
Шаг 8
И, закрыв кастрюлю крышкой, встряхнуть (не следует промывать сваренные макаронные изделия водой).
Шаг 9
Короткие и широкие макаронные изделия лучше всего сочетаются с острым соусом, тонкие и длинные (вермишель, соломка, спагетти) – с маслом, острым и томатным соусами, мелкие и плоские – с белым соусом. Приятного аппетита.
Как варить макароны, чтобы они не слипались — 9 простых правил
Макароны просто готовятся и не слипаются если знать, как сварить их правильно. Обычно, в процессе приготовления макаронных изделий, совершаются одни и те же ошибки.
Давайте раз и навсегда покончим с неправильными способами готовки этого блюда из теста. Просто соблюдайте несложные рекомендации и у вас получиться сварить в кастрюле аппетитные и упругие макароны, которые не слипаются.
Соблюдая эти рекомендации вы сварите макароны, которые не будут слипаться
Чтобы макароны не слиплись в кастрюле нужно:
- Покупать макароны только из твердых сортов пшеницы;
- Варить в большом количестве кипящей воды и на максимальном огне;
- Готовить «al dente», отнимая 1-3 минуты от времени, которое указано на упаковке;
- Не промывать после приготовления;
- Добавить в готовые макароны масло и перемешать несколько раз.
Подробнее о том, как приготовить вкусные и не слипшиеся макароны читайте дальше.
1. Главное
Аксиома варки макарон — 1000/100/10. Означает, что на 1000 мл воды приходится 100 г макарон и 10 г соли.
Соотношения макарон, воды и соли при варкеСоль добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм.
2. Только durum!
Рекомендую готовить только макароны из твердых сортов пшеницы! Пшеницу таких сортов еще называют durum.
Перед покупкой найдите на упаковке в составе макарон один из вариантов:
- «группа А»
- «durum»,
- «пшеница твердых сортов»,
- «semolina di grano duro»
Все, что перечислено выше будет означать, что у вас в руках макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, приносят пользу и не полнят. Если есть их в умеренном количестве, разумеется.
🤔 Как купить качественные макароны в магазине?
Сколько стоит хорошая паста и чем вредна плохая?
Как выбрать макароны по внешнему виду и описанию на этикетке?
🧐 Ответы собрал в статье “Как выбрать настоящие макароны”
3. Большая кастрюля и много воды
Упаковку макарон 450-500 г желательно варить в кастрюле емкостью от 4 литров. Чем больше будет места между отдельными макаронинами в процессе варки, тем меньше шанс слипания.
Можно обойтись и 3 литрами воды. Но делайте так, если уверены, что купили хорошие макароны и умеете варить до состояния “аль денте”.
Воду для варки макарон берите чистую. Желательно фильтрованную, а лучше бутилированную. Макаронные изделия при варке впитывают в себя 30% жидкости. Поэтому лучше, чтобы они впитали в себя чистую воду. Ведь никто не захочет есть макароны с привкусом водопроводной воды.
4. Огонь на полную
Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум. Добавьте в воду соль и накройте крышкой. Так немного уменьшится время закипания воды.
5. Не ломать
Не разламывайте макароны на части! В кипятке любая длинная паста уйдет под воду уже через полминуты. А если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь, придавив ложкой.
Ломайте макароны в случае, если это нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям. Например, готовите спагетти ребенку.
6. Только кипяток
Макароны закидывайте вариться только в кипящую воду. Если этого не сделать они точно слипнутся.
После добавления макаронных изделий в кастрюлю вода тут же перестанет кипеть. Перемешайте макароны и накройте крышкой кастрюлю. Через минуту вода снова начнет закипать. После закипания уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая каждые две минуты.
7. Читайте упаковку
Если варить макароны столько времени, сколько написано на упаковке, то в большинстве случаев они переварятся. Варка до готовности подойдет, только если макароны подаются без соуса, как гарнир.
В случаях, если будет использоваться соус, то макароны готовят до состояния «al dente». В переводе с итальянского означает «на зубок». Чтобы сварить макароны “аль-денте”, нужно вычесть 2-3 минуты от времени, которое указано на упаковке. То есть не доварить. Разные виды пасты готовятся разное время. Чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.
Готовая паста в состоянии “аль-денте” на поверхности остается упругой, а внутри твердой. Лучше всего проверить готовность попробовав одну из макаронин во время варки. При надкусывании она должна оставаться упругой, с твердой сердцевиной в середине. В таком состоянии макароны забирают из соуса недостающую влагу, доходят до готовности и становятся сочными.
Если соус жирный, например, сливочный или сырный, то не добавляйте масло в готовую пасту. Оно будет препятствовать впитыванию влаги и макароны плохо пропитаются соусом.
8. Не промывать
Когда макароны готовы, то не промываем их в холодной воде. После такой процедуры макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.
Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Добавьте пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.
Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то наоборот оставьте в кастрюле немного воды или же добавьте ее в соус. Вода поможет соусу распределиться равномерно по поверхности макарон.
Промывайте макароны в холодной воде только в следующих ситуациях:
- Если макароны используются, чтобы приготовить салат. Так остановится их дальнейшее приготовление.
- Если макароны сварились, а соус еще не готов. Появляется риск того, что они разварятся. В этом случае лучше промыть холодной водой и потерять крахмал, чем в итоге получить переваренную пасту.
9. Свежие и горячие
Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике даже не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего вкуса.
Разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но они смогут лишь напомнить о былой свежести пасты.
Следуя этим советам и нехитрым правилам, вы всегда сможете сварить в кастрюле отличные макароны. Теперь затрону тему способов приготовления. Покажу, что и как готовил сам.
Способы приготовления макаронных изделий
Кроме варки в кастрюле и кипящей воде, существуют также и другие способы приготовления макарон:
- Приготовление в мультиварке;
- Варка в микроволновке;
- Метод «обжаренной варки» макарон на сковороде;
- Запекание в духовке;
- Приготовление до полного впитывания жидкости (по типу ризотто).
До приготовления макарон в мультиварке и микроволновке я пока не добрался, а вот метод готовки макарон до полного впитывания жидкости я попробовал в рецепте “макароны по-флотски с фаршем”. Для приготовления по этому способу отваривать макароны предварительно не нужно. Они готовятся в сковороде.
Рецепт — макароны по-флотски с фаршемМетод приготовления “обжаренной варки” показан в рецепте “жареные макароны с курицей в томатном соусе” . Этот способ не требует варки в кастрюле. Макароны обжариваются и варятся на сковороде.
Рецепт – жареные макароны с курицей в томатном соусеКак запекать макароны в духовке смотрите в рецептах лазаньи, и макаронных трубочек каннеллони
Рецепт — лазанья с грибами под соусом песто и бешамель Рецепт — каннеллони с мясом, грибами и соусом бешамельКак я обычно варю макароны в кастрюле
Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике. Если вы, также как и я, готовите макароны целыми упаковками, то рекомендую:
Не жалею масло
Я обычно добавляю в готовые макароны на гарнир 3-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 60 г сливочного масла. Масло не позволяет макаронинам слипнуться друг с другом и частично сохраняет упругость и свежесть до следующего дня.
Не экономлю на качестве макарон
Беру в магазине макароны только твердых сортов пшеницы с содержанием белка выше 12 г на 100 г пасты. Это может быть барилла, шебекинские, леванте и другие марки. Подробнее в статье, как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы.
Хорошо перемешиваю после варки
После того, как готовые макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло и они тщательно перемешаны, через 5 минут я перемешиваю их еще раз, а через 10 минут снова (и еще через 5 минут не повредит). Это не даст им слипнутся на следующий день. Проверено не раз.
Эти методы меня не подводят. Но если вдруг, какая-то часть макарон все же слиплась, то обычно достаточно просто их разогреть и перемешать. В запущенных случаях применяйте методики, которые описаны ниже.
Что делать, если макароны все-таки слиплись?
Если макароны после варки слиплись, не отчаивайтесь. Предлагаю несколько способов, как превратить комок теста в отдельные макаронины:
- Промыть холодной водой в дуршлаге и перемешать.
- Добавить кусок сливочного или несколько столовых ложек подсолнечного масла. Разогреть и перемешать.
- Обжарить на сковороде с маслом.
- Добавить в макароны любой жидкий соус: соевый соус, сливки, кетчуп, разведенная водой томатная паста, подливка от котлет и другое. После добавления соуса разогрейте и хорошо перемешайте макароны.
Разлепить все макароны друг от друга может и не получится, но использование этих способов совместно или по отдельности хотя бы сделает макароны нормальными на вид и съедобными.
Надеюсь я помог разобрать в том, как правильно сварить макароны. Если у вас есть свой способ варки вкусных и не слипающихся макаронных изделий, или вы знаете, как улучшить советы выше, то поделитесь в комментариях.
Твитнуть
Поделиться
Поделиться
Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить
Как варить макароны правильно в кастрюле и не только
Как варить макароны, должна знать каждая хозяйка, особенно, если у неё в семье этот продукт любят так же, как и в моей.
Макароны – продукт, который любят во всём мире! Это вкусная, питательная еда, которая ещё и готовится за считанные минуты. А сколько вкусного можно сделать на их основе! Одной пасты существуют сотни вариантов, например, знаменитая паста Карбонара. А ведь ещё есть супы, запеканки, фаршированные каннеллони да и просто макароны по-флотски.
Но если вы не знаете, как правильно макароны варить, то вряд ли сможете ощутить все достоинства этого замечательного продукта. И хотя на первый взгляд это – простая процедура, всё же существуют такие нюансы и особенности, которые просто необходимо учитывать, если хочется приготовить идеальное кушанье.
Как сварить макароны правильно
Самый простой способ сварить макаронные изделия так, чтобы они не слипались, не расползались и получились рассыпчатыми – следовать инструкции, которая есть на каждой упаковке. Самое ценное там – время варки.
Пошагово универсальная схема выглядит так:
- набираем достаточное количество воды в кастрюлю,доводим до кипения, солим;
- засыпаем, помешивая, нужное количество вермишели или пасты;
- ждём повторного закипания, убавляем огонь до минимума и варим до готовности.
Но нужно учесть, что кастрюля должна быть объёмной, удобной, так как идеальные пропорции воды, макарон и соли в граммах выглядят так – 1000:100:10.
Кстати, по поварским нормам порция на 1 человека – 100 г пасты. То есть если запланирован обед на 4, объём кастрюли должен быть не менее 5 литров.
Я всегда отмеряю количество макаронных изделий перед варкой с помощью кулинарных весов. Если ужин на двоих, то отвариваю 200 г гарнира из пасты. Это идеальная порция.
Поэтому в упаковках с итальянской пастой вес всегда кратен 100 г. Но отечественные производители как обычно хитрят, порой выпускают упаковки по 450 г.
После отваривания действия могут отличаться. Считается правильным просто слить воду из макарон, добавить кусочек сливочного масла и подавать. Но это касается только тех изделий, которые сделаны из твёрдых сортов пшеницы или же из цельнозерновой муки. Если это обычная простая вермишель из мягких сортов пшеницы, то без промывания холодной водой не обойтись, как и без последующей обжарки с каким-нибудь жиром, иначе мы получим скользкий слипшийся комок.
Сколько будете варить по времени, тоже зависит от вида макарон, сорта муки, из которой они сделаны, а также блюда, для которого предназначены.
Варим макароны из твёрдых сортов пшеницы
Начнём с наиболее популярных и полезных – макарон из твёрдых сортов пшеницы. В них масса витаминов, сложных углеводов и микроэлементов. Очень разнообразны форма и размеры – рожки, спиральки, лапша, бабочки, ракушки и длинные спагетти. И это если не брать во внимание итальянское разнообразие с их каннеллони, тальятелле и т.д.
Практически все они варятся по стандартной схеме от 8 до 12 минут. На 8-ой минуте лучше уже начинать пробовать, потому как у каждого свои предпочтения. Вообще, как известно, на родине макарон идеальными считаются те, которые сварены “аль денте”.
Аl Dente переводится “на зубок”, то есть степень готовности такова, что сама макаронина уже мягкая, но ещё пружинит при раскусывании.
Отдельно остановимся на таких видах как спагетти и гнезда – их варить чуть сложнее. Секрет приготовления длинных спагетти в том, чтобы опускать их в кипяток постепенно, пока все они не окажутся под водой. Дальше весь процесс проходит так, как и с любыми другими
Гнёзда надо варить в широкой, объемной посуде – в идеале это сковорода с высокими бортами или сотейник. Кипятка должно быть столько, чтобы “гнёздышко” было покрыто целиком. Опускаем макаронные клубки в кипящую и подсоленную воду так, чтобы они не прикасались друг к другу. Мешать нельзя – можно чуть подвигать. Готовые достаём осторожно шумовкой.
Как сварить цельнозерновые макароны
Цельнозерновые макароны тоже очень полезны, но из-за своего серо-коричневого цвета выглядят менее аппетитно. Варят их 7-10 минут, а потом по желанию – можно просто откинуть на дуршлаг и, приправив маслом, подавать.
А можно и промыть, а после прогреть с каким-нибудь соусом. Например, классический бешамель будет отлично дополнять вкус и аромат блюда.
Варка простых макаронных изделий
Макаронные изделия из мягкой пшеницы по полезности уступают перечисленным выше, а настоящий гурман вообще такие никогда не купит. Но на кухне обычного человек этот продукт бывает часто. Я, например, очень люблю вермишелевый суп с курицей и “паутинкой”.
Гарнир из таких макаронных изделий готовится с обязательной последующей промывкой под холодной проточной водой. Варить их нужно не более 7 минут. Я лично делаю всё ещё проще:
- бросаю вермишель в кипящую воду;
- перемешиваю, дожидаясь, когда вода закипит снова;
- накрываю крышкой и выключаю огонь полностью – с открытой крышкой так не получится;
- через 3-4 минуты опять перемешиваю, а ещё через 4-5 сливаю воду и промываю.
Такой способ мне нравится тем, что сами макарошки не прилипают к кастрюле, не слипаются, не стремятся “убежать”, а даже если и прозевал несколько минут, они не развариваются “в кашу”.
Немного макаронной экзотики
В крупных супермаркетах появились и нестандартные виды макарон – гречневые, ржаные и т.д. Особенно популярны азиатские рисовые макароны, которые готовятся так же, но на варку нужно около 5 минут.
Яркие цветные бабочки или спиральки из твёрдых сортов пшеницы, а также черные макароны – тоже выглядят необычно. Их варка ничем не отличается от стандартной схемы, вот только выбирая смотрите, чтобы красители были натуральными (шпинат, сок свеклы, куркума и т.д.), иначе и пользы никакой, и посуда вся окрасится.
Любая паста или вермишель получаться вкуснее, если во время варки в воду добавить кусочек сливочного масла или же 1 ст.л. оливкового.
Варим в мультиварке, пароварке или микроволновке
Для приготовления макарон можно использовать не только кастрюли, сотейники или сковороды – современные кухонные девайсы тоже вполне справятся с такой задачей.
В микроволновке это сделать проще всего. Выбираем подходящую посуду, желательно с крышкой и с отверстиями, и обязательно высокую – иначе вода вытечет. Заливаем макароны водой в пропорции 1:2, выставляем самую высокую мощность и через 7-9 минут выключаем. Перемешиваем, даём 2-3 минуты настояться, сливаем воды и гарнир готов. Можно посыпать натёртым сыром и поставить ещё на минуту в микроволновку.
В мультиварке варим по тому же принципу, как и в кастрюле – бросаем в закипевшую воду, готовим около 10 минут, не забываем перемешивать. Тут важно выбрать правильный режим – вода не должна бить ключом во время варки. Ориентируйтесь на особенности конкретной модели.
В пароварке лучше готовить макароны из твёрдых сортов, так как остальные просто слипнуться. Делается это так: наливаем в нижнюю чашу достаточное количество воды, в верхнюю засыпаем макароны (используем ёмкость для варки риса), заливаем их водой, солим и варим до готовности. По времени это будет дольше на 3-4 минуты, чем при обычном способе.
Секреты приготовления популярных блюд из макарон
Из макаронных изделий готовят не только гарнир, поэтому нужно знать особенности варки для тех или иных блюд:
- для приготовления супов на бульоне подходят небольшие макароны, которые нужно забрасывать в кипящую жидкость за 8-10 минут до конца готовки;
- молочные супы с вермишелью получатся более вкусными, если предварительно макароны отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, а потом только влить закипевшее молоко и довести до нужной кондиции на медленном огне;
- самое простое блюдо – макароны с тушенкой – выйдет идеальным, если паста будет сварена “аль денте”, а после добавления мяса выдержана ещё 10-15 минут на небольшом огне;
- для лазаньи листы не отваривают, если количество соуса хотя бы на 0,5 см покрывает все ингредиенты, в противном случае лучше предварительно приварить в течении 1-2 минут.
А можно не просто отварить макароны, а приготовить варено-жареные – получается довольно интересно, особенно, если добавить в конце натертый сыр. Как это сделать, можно узнать из видео:
Как и сколько варить макароны чтобы они не слипались в кастрюле, мультиварке и микроволновке на Webspoon.ru
Сколько нужно варить макароны
Без макарон трудно представить себе рацион современного человека. Этот универсальный гарнир хотя бы раз в неделю обязательно присутствует в меню. Тем не менее, часто приходится слышать жалобы, казалось бы, опытных хозяек о том, что макароны слиплись. В то же время, редко услышишь то, что их не доварили, возможно, поэтому в результате и получается один слипшийся комок теста — макароны варят слишком долго, боясь не доготовить.
Как правильно варить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались
Сразу стоит уяснить, что для приготовления макарон нужна кастрюля. Варить этот продукт в микроволновке, в мультиварке или, упаси Бог, в скороварке, нельзя! Любые макаронные изделия, независимо от вида и сорта, нуждаются в постоянном помешивании, в противном случае, они слипнутся, как только будут опущены в кастрюлю с водой. А, кстати, опускают их исключительно в кипящую и подсоленную воду.
Сколько варить макароны по времени
На приготовление макаронных изделий понадобится всего несколько минут (в зависимости от размера):
лапша варится 5-7 минут; «бантики» будут готовы через 10 минут; на приготовление «трубочек» уйдет минут 12; дольше всех варятся «рожки» — 15 минут.Рецепты с ингредиентом спагетти
Рецепты с ингредиентом макароны перья (паста пенне ригате)
Ингредиенты:
- Вода
- Макароны перья (паста Пенне Ригате)
- Масло подсолнечное рафинированное
- Соль
- Спагетти
Нам понадобятся:
- Кастрюля
- Ложка деревянная
- Дуршлаг
Как варить макароны в кастрюле пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся макароны (или спагетти), соль, вода, подсолнечное масло, кастрюля, дуршлаг.
Шаг 2Ссылка
Воду доведите до кипения.
Шаг 3Ссылка
Тем временем точно отмерьте макароны и соль.
Шаг 4Ссылка
В кипящую воду опустите соль. Помешайте до растворения. Дождитесь пока вода закипит опять и опустите в воду макароны. Помешайте ложкой. Накройте крышкой и на большом огне доведите до кипения. Крышку снимите, огонь уменьшите. Помешайте ещё раз.
Шаг 5Ссылка
Варите макароны до состояния «al dente». Пробуйте макароны во время варки, чтобы не переварить их (время приготовления смотрите на упаковке).
Шаг 6Ссылка
Окиньте готовые макароны на друшлаг, предварительно отлив необходимое количество отвара.
Шаг 7Ссылка
Верните макароны в кастрюлю. Добавьте сохранённый отвар, подсолнечное масло. Встряхните макароны и накройте крышкой.
Шаг 8Ссылка
Подавайте макароны горячими.
Ингредиенты:
- Вода
- Макароны перья (паста Пенне Ригате)
- Соль
Нам понадобятся:
- Мультиварка
- Дуршлаг
Как варить макароны в мультиварке пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся макароны — 100 г, вода — 2 л, соль — 1 ч. л., мультиварка.
Шаг 2Ссылка
В чашу мультиварки налить воду и добавить соль. Включить мультиварку на режим «Варка на пару» и выставить время 10 минут. Время может колебаться в зависимости от сорта макарон и производителя).
Шаг 3Ссылка
Когда вода закипит, выложить в чашу с кипящей водой макароны и перемешать.
Шаг 4Ссылка
Закрыть крышку и готовить до окончания программы (10 минут).
Шаг 5Ссылка
Воду слить. Макароны готовы.
Ингредиенты:
- Вода
- Макароны перья (паста Пенне Ригате)
- Соль
Нам понадобятся:
- Посуда для микроволновки
- Дуршлаг
Как варить макароны в микроволновке пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобятся макароны — 50 г, вода — 250 мл, соль — 0,3 ч. л., посуда для микроволновки, дуршлаг.
Шаг 2Ссылка
В посуду для микроволновки залить воду, добавить соль, довести до кипения (на это уходит приблизительно 4 минуты при мощности 800 Вт).
Шаг 3Ссылка
В горячую воду выложить макароны и перемешать.
Шаг 4Ссылка
Готовить 7 минут (время зависит от сорта макарон и производителя) при мощности 800 Вт.
Шаг 5Ссылка
Воду слить. Макароны готовы.
Сколько варить макароны — рецепт, правила варки, точное время, в какую воду класть и что сделать, чтобы не слиплись
Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 7-10 минут на среднем огне. Точное время варки макарон всегда указывается на упаковке.Слить сваренные макароны в дуршлаг, дуршлаг положить в пустую кастрюлю и дайте стечь лишней воде. Макароны готовы.
Как варить макароны
Понадобятся — макароны, немного масла, вода, соль
Макароны-макароны
Как сделать макароны в домашних условиях
Макароны — простой продукт, который может приготовить каждый. Макароны готовят из продуктов, которые, как правило, всегда есть дома. Скорее всего, даже в магазин ходить не надо. Берёте бездрожжевую пшеницу в муке, замешиваете на воде. Замешиваете в тесто, добавляете приправы, чеснок и соль по вкусу. Тесто раскатываете и режете. Дайте макаронам подсохнуть минут 15. Макароны готовы для варки.
Как варить макароны в микроволновке
В микроволновке макароны варить 10 минут при соотношении воды 100 грамм макарон / 200 миллилитров воды. Вода должна полностью покрывать макароны. Добавить в ёмкость столовую ложку масла, чайную ложку соли. Закрыть ёмкость с макаронами, поставить в микроволновку на мощность 500 Вт и варить 10 минут.
Как варить макароны в мультиварке
Воды налить так, чтобы она полностью покрывала макароны и ещё на пару сантиметров выше, вскипятить. К макаронам добавить ложку сливочного масла. Режим необходимо выбрать «варка на пару» или «плов». Варить макароны 12 минут.
Фкуснофакты о макаронах
1. Считается, что если макароны не доварить 2-3 минуты, они будут менее калорийными.
2. Чтобы макароны не слипались, можно добавить в воду ложку масла и периодически помешивать ложкой.
3. Макароны варят в большом количестве подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 3 литра воды) .
4. Макароны варят в кастрюле с незакрытой крышкой.
5. Если вы немного переварили макароны, их можно промыть под холодной водой (в дуршлаке).
6. Если вы хотите использовать вареные макароны для приготовления сложного блюда, требующего дальнейшей тепловой обработки макарон, немного недоварите их — ровно на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем.
7. Если вы варите макароны рожки, их варить нужно 10 минут—15 минут.
8. Макароны трубочки (пенне) варить 13 минут.
9. Макароны при варке увеличиваются примерно в 3 раза. На две большие порции макарон на гарнир вполне достаточно 100 грамм макарон. Варить 100 грамм макарон лучше в кастрюле с 2 литрами воды.
10. Макароны гнёзда варить 7-8 минут.
Как варить макароны в электрическом чайнике
1. Налить в 2-литровый чайник 1 литр воды.
2. Довести воду до кипения.
3. Как только вода закипит, добавить макароны (не больше 1/5 стандартного 500-граммового пакета).
4. Включить чайник, дождаться закипания.
5. Каждые 30 секунд на протяжении 7 минут включать чайник.
6. Слить из чайника воду через носик.
7. Открыть крышку чайника и выложить макароны на тарелку.
8. Тут же промыть чайник (потом будет лень).
Как правильно приготовить пасту — практическое руководство
Блюда из макарон могут быть такими замечательными — невероятно легкими, невероятно ароматными — но они также могут быть плотными, склеенными разочарованиями. Вы можете сделать свое блюдо из макарон наилучшим — будь то запеченная лазанья, салат из макарон или тарелка спагетти и песто, — зная несколько способов и причин приготовления самой пасты.
Когда вы бросаете макароны в кастрюлю с кипящей водой, гранулы крахмала на поверхности макаронных изделий мгновенно набухают до максимального объема и затем лопаются.Крахмал вырывается наружу, и на короткое время поверхность макаронных изделий становится липкой от выделившегося крахмала. В конце концов, большая часть этого поверхностного крахмала растворяется в воде и смывается, и поверхность макаронных изделий становится мягкой твердой.
Перемешать в начале
Многие рецепты макарон начинаются так: «Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, объемом от 4 до 5 литров». Вам действительно нужно столько воды? Что ж, если вы варите только небольшое количество макарон (менее 0,5 фунта), вам не нужно так много, но большая кастрюля с быстро кипящей водой полезна по нескольким причинам: она снова закипает быстрее когда добавляете макароны; это облегчает погружение в воду длинных жестких макарон, таких как спагетти; и это помогает немного уменьшить прилипание, быстро смывая выделяющийся крахмал с поверхности макаронных изделий.
Чтобы макароны не прилипали, перемешивайте в течение первых двух минут приготовления. Это решающий момент, когда поверхность макаронных изделий покрывается липким, похожим на клей крахмалом. Если не перемешивать, соприкасающиеся друг с другом кусочки макарон готовятся буквально вместе.
Добавьте соль, но не масло
Возможно, вы слышали, что пасту можно избежать, добавляя масло в воду для пасты. Это может предотвратить прилипание, но по отличной цене. Паста, приготовленная в масляной воде, сама станет маслянистой, и в результате соус соскользнет, не впитается, и вы получите пасту без запаха.
Добавление масла может помешать воде для макаронных изделий пузыриться и закипать по краю, но этого также можно добиться, используя большую кастрюлю, а также немного уменьшив огонь (но продолжая поддерживать кипение). Это гораздо лучшее решение, чем смазывать пасту жиром и жертвовать вкусом.
Паста придает аромат соленой воде. Обильное количество соли в воде делает макароны внутренними, так как они впитывают жидкость и разбухают. Блюдо из макарон может даже потребовать меньше соли.Для более сложного и интересного вкуса я добавляю 1-2 столовые ложки морской соли в большую кастрюлю с быстро кипящей водой. Кстати, утверждение, что в соленой воде пища готовится быстрее (из-за ее более высокой температуры кипения), преувеличено; вы добавляете недостаточно соли, чтобы поднять температуру более чем на 1 ° F.
Горячие макароны впитывают больше соуса
За каждой великолепной пастой стоит отличный соус. И дело не только в вкусе соуса, но и в том, когда и как сочетаются соус и паста.
Быстро перемешайте горячую пасту с острым соусом, не смывая ее, чтобы паста впитала больше соуса и вкуса. При охлаждении набухший крахмал в макаронных изделиях кристаллизуется и становится нерастворимым, и макаронные изделия не впитывают столько соуса. Чтобы не было никаких задержек, я всегда сначала готовлю соус на большой сковороде, даже если это просто оливковое масло, чеснок и перец. Как только макароны готовятся (мне нравится, что это просто дыхание сверх аль денте), я вычерпываю их из воды с помощью большого китайского ситечка или паука.Я даю пасте стечь по кастрюле в течение нескольких секунд, а затем выливаю ее в острый соус, хорошо перемешиваю и закрываю сковороду. Я оставляю пасту накрытой на минуту или две, чтобы она впитала соус, затем снимаю крышку, снова перемешиваю и сразу же подаю.
Кулинарная вода, обогащенная крахмалом, делает соус более густым
Промывать макароны после приготовления — плохая идея по нескольким причинам. Он может охладить макароны и предотвратить впитывание соуса, а также смыть остатки крахмала с поверхности, что на данном этапе приготовления может вам помочь.Небольшое количество крахмала, оставшееся на макаронах из-за воды для приготовления, может немного загустить ваш соус.
Для соусов для макарон, содержащих яйца, таких как карбонара, рекомендуется оставить немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить их в соус. В этом случае вода, обогащенная крахмалом, не только немного загустит соус, но также помогает предотвратить свертывание яйца при встрече с горячей пастой.
Как приготовить идеальную пасту
Советы по приготовлению макаронных изделий — этикет макаронных изделий
Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!
Как купить сушеные макаронные изделия:
При покупке сушеных макаронных изделий прочтите этикетку. — Лучшие макаронные изделия изготовлены из 100% манной крупы (на этикетке будет написано твердая крупа — манная крупа или манная крупа).Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.
Лапша — единственные макаронные изделия, приготовленные с использованием яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.
В рецептах можно заменить пасту на другой; но если вы хотите использовать другой вид, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макарон другим с аналогичными характеристиками.Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего подавать с тонкими соусами; у других форм есть укромные уголки и щели, чтобы ловить кусочки более грубых соусов.
итальянских марок макаронных изделий в целом толще американских.
Отведайте восхитительные рецепты пасты, риса и основных блюд Линды.
Как измерить макароны — Эквиваленты макаронных изделий:
Объем большинства сушеных макарон при приготовлении увеличивается вдвое. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам.Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: один фунт сухой пасты или свежеприготовленной пасты будет служить шесть в качестве закуски или четыре в качестве основного блюда. Помните — формы могут различаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.
Самый простой способ измерить макароны — использовать цифровые весы .
4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.
4 унции сырых макарон (спагетти, ангельские волосы, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 1 дюйм = 2 стакана приготовленных макарон.
Как приготовить идеальную пасту:
Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.
Используйте большую кастрюлю:
Для приготовления идеальной пасты потребуется много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды приводят к слипанию макаронных изделий, что приводит к неравномерному приготовлению.
Для фунта (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.
Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:
Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.
Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.
Наполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ водой или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон.Четыре кварты — это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или ржавчины перед тем, как вытечь в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема — это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.
Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:
Если накрыть кастрюлю с холодной водой крышкой, вода закипит быстрее.
Добавить соль:
Соленая вода улучшает вкус макаронных изделий, подчеркивая естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.
Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:
1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипает на несколько секунд быстрее.
2.Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.
Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы попробуете соленую воду, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.
НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект — покрывает пасту и делает ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.
Добавление сушеных макарон:
Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода снова закипела как можно быстрее. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.
Объяснение или наука о кипячении воды: Паста, добавленная в воду до того, как она закипит, нагревается от мягкости.Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы макароны «застыли» снаружи и не слиплись. Вот почему так важно быстрое закипание; температура воды падает, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое закипание, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.
Вначале перемешайте — после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды).Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления макарон способствует их приготовлению
Приготовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.
Время приготовления:
Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это только рекомендация).Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.
Проверьте готовность сухой пасты примерно через 4 минуты приготовления, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.
Внимательно наблюдайте за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, то, что итальянцы называют «al dente». Чтобы быть уверенным, откусите кусок пасты (возьмите кусок пасты со сковороды, отрежьте крошечный кусочек и пожуйте его во рту).ПОМНИТЕ — макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.
Определение «al dente» (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания правильной степени готовности при приготовлении пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.
Итальянский совет Фульвии Гайгер по сокращению времени приготовления: Как только макароны достигнут стадии «al dente», немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев.Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.
Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет мягким, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.
Немедленно опорожнить:
Немедленно слейте в большой дуршлаг, стоящий в раковине, затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.
НЕ промывайте , если это не указано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.
Важно: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону.Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудо-ингредиентом!
Никогда и никогда не переливайте пасту:
ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макаронные изделия должны быть влажными, чтобы они хорошо смешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки.Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.
Макаронные изделия НЕ полоскать:
ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.
Также ополаскивайте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.
Макароны не топить:
Никогда не переусердствуйте с пастой .Итальянцы жалуются, что американцы заливают макароны слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.
Подогрев сервировочной миски: Налейте в нее немного горячей воды и дайте настояться до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Разогрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, перед подачей на стол.
Разогрев пасты: Разогрейте макароны в микроволновой печи в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая макароны на полпути.Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Убедитесь, что паста хорошо слита, перед тем, как нанести соус.
Приготовление макарон Впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась.Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.
Этикет пасты:
Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту — это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны — это правильно.
Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать тянущуюся пасту без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.
По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.
В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства.Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.
Проверьте правила поведения и этикет в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой .
Манеры поведения за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.
Рецепт — Как приготовить сухую пасту
Хотя приготовление пасты может показаться довольно простым делом, на самом деле довольно легко сделать ошибку в процессе.Прежде всего, нужно обязательно готовить макароны достаточно долго. Не верьте тому, что написано на упаковке. Пасту всегда нужно готовить, пока она не станет «al dente», что означает приготовление, но не до липкости. При жевании вы должны почувствовать легкое сопротивление.
Чтобы ваша паста была приготовлена правильно, достаточно соблюдать несколько простых правил. Для начала следует помнить о правильном количестве. В Италии золотое правило приготовления макаронных изделий — 1, 10, 100 или 1 литр воды, 10 граммов соли на каждые 100 граммов макаронных изделий.В пересчете на американских поваров правило должно быть 1/3, 3, 30, имея в виду 1/3 унции соли, 3 унции макаронных изделий и 30 унций воды.
(Обратите внимание, что порядок ингредиентов изменяется при преобразовании.)
Эти пропорции гарантируют, что в макаронах будет достаточно воды для движения во время приготовления, и что вода снова закипит вскоре после добавления макаронных изделий.
Что касается собственно процесса приготовления, просто следуйте этим простым шагам:
- Наполните большую высокую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь.
- Когда вода закипит, добавьте соль.
- После того, как соль растворится, добавьте пасту. Перемешайте примерно через 1 минуту. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени в течение первых 4 минут.
- Готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста будет продолжать готовиться на сковороде.
- Оставьте около небольшого стакана воды для приготовления пищи.
- Слейте воду из макарон и завершите приготовление: бросьте макароны в кастрюлю с приготовленным соусом.При необходимости добавьте 1 столовую ложку варочной воды и натертый на терке пармезан-реджано. Продолжайте перемешивать пасту и соус для пасты на сильном огне, пока он не станет гладким и кремообразным.
И в заключение, вот краткий список дополнительных советов по приготовлению отличной пасты:
- Паста, приготовленная al dente, должна быть немного устойчивой к укусу. Если вы не приготовили пасту, вы увидите небольшую белую точку в центре макаронной лапши или белое кольцо, если вы готовите макароны в форме трубочки.Эта твердая белая часть показывает, что центр пасты еще сырой. Если вместо этого вы переварите пасту, она станет слишком мягкой и ее будет труднее переваривать.
- Легкость приготовления макарон зависит также от качества макаронных изделий. : для идеального приготовления макаронных изделий массового производства необходимо слить воду за считанные секунды после al dente. С другой стороны, с высококачественной пастой у человека появляется больше времени для работы, что снижает вероятность того, что он окажется пере- или недоваренным.
- Не забывайте, что паста будет продолжать готовиться из кастрюли , поэтому не бойтесь сливать ее, пока она находится в состоянии аль денте.
- Макаронные изделия следует опускать в кипящую (не холодную) воду , чтобы тепло достигало центра макарон как можно быстрее и позволяло макаронам готовиться равномерно. Фактически, в воду добавляют соль, чтобы температура кипения была выше.
- Соль играет еще одну важную роль: соль должна быть растворена в воде перед добавлением макаронных изделий, чтобы они проникли в макароны во время приготовления.Таким образом, паста впитывает необходимое количество соли и готовится равномерно.
Как приготовить пасту — BBC Good Food
Приготовить макароны действительно просто, но, как и во многих других простых приготовлениях, решающее значение имеет время. Большинство сушеных макарон готовятся примерно за 10 минут — на несколько минут меньше, и они будут меловыми и жесткими, еще несколько минут, и вы получите слизистую кашицу. Уловка состоит в том, чтобы протестировать его и прекратить готовить, когда он станет идеальным «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зуба», но просто означает, что вам нужно использовать зубы, чтобы его жевать.
Сколько воды мне нужно для приготовления макарон?
- 80-100 г сушеных макарон на человека
- 500 мл — 1 литр воды на 100 г
Как мне приправить макароны?
- 1 чайная ложка соли или больше, если хотите, в воде для приготовления пищи
- Соус, масло или сливочное масло по вашему выбору вместо приготовленных, высушенных макаронных изделий
- Мелко натертый твердый сыр, такой как пармезан или пекорино, для завершения
Базовый рецепт пасты:
В большой кастрюле вскипятите воду (с солью и / или оливковым маслом).После закипания добавить макароны и варить 8-12 минут, в зависимости от формы — см. Выше. Слейте воду и оставьте сушиться на пару несколько минут, пока поверхность макарон не станет матовой. Затем добавьте соус для пасты, песто или просто немного сбрызните оливковым маслом и приправой. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту, и пусть часть соуса или заправки впитается в пасту. Приправить солью, перцем и мелко натертым твердым сыром, например пармезаном.
Как приготовить пасту «аль денте»?
- Сначала убедитесь, что у вас в кастрюле много воды.Используйте большую кастрюлю с высокими стенками и добавьте не менее 500 мл или до 1 литра воды на 100 г сушеных макарон (в зависимости от емкости вашей сковороды). Убедитесь, что наверху достаточно места, потому что вы не хотите, чтобы вода пузырилась и переливалась.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте пасту. Если хотите или предлагает рецепт, сначала посолите воду или, если хотите, добавьте немного оливкового масла.
- Примерно через 8 минут кипячения осторожно вытащите кусок или пучок макарон из сковороды, дайте им остыть и попробуйте.Если она готова, сразу снимите пасту с огня, если не дайте еще минуту, попробуйте еще раз.
- Для большинства сушеных лент из макарон, таких как лингвини, спагетти и тальятелле, требуется 8–10 минут. Более короткие и толстые макароны, такие как банты или пенне, занимают 10-12 минут, а свежие макароны, такие как равиоли и тортеллини, будут приготовлены за 3-5 минут.
- После того, как макароны приготовлены, выньте их из воды и дайте им высохнуть на пару минуту или две, прежде чем смешать с любым соусом или заправкой.Если соус, который вы хотите использовать, слишком густой, оставьте немного воды для пасты, чтобы разбавить его.
- Листы для лазаньи или трубочки каннеллони предназначены для запекания, а не для варки, поэтому убедитесь, что соус, который вы покрываете слоями или фаршируете, не слишком сухой, так как он должен будет впитывать немного жидкости во время запекания.
Рецепты пасты
Cacio e pepe с фасолью
Простой, классический и вкусный способ подать макароны, заправленные (большим) маслом, сыром и черным перцем, позволяя макаронам занять центральное место.Этот базовый рецепт стоит попробовать, он отлично подходит для спокойной трапезы на двоих.
Домашние идеи песто
После того, как вы доведете пасту до совершенства, попробуйте добавить ложку хорошего домашнего песто. Начните с классического базилика, а затем попробуйте наши пять новых вариантов этого старого фаворита. Добавьте различные орехи и травы, чтобы оживить традиционный рецепт и удовлетворить свой вкус.
Винчиграсси (лазанья из лесных грибов и прошутто)
Самая роскошная выпечка из макарон для самых особых случаев.В этом рецепте используются белые грибы высшего качества и грибы портобелло в шелковистом сливочном соусе (возможно, с небольшим количеством трюфельного масла), чтобы приготовить еду максимального комфорта.
Пенне чесночный гриб
Паста не всегда должна быть тяжелой с сыром, чтобы быть сытной и вкусной. Попробуйте этот вкусный веганский рецепт с сушеным пенне из непросеянной муки, свежими грибами и небольшим количеством тахини.
Спагетти из спельты с авокадо и копченым лососем
Подчеркните перемены пастой из ореховой полбы.Он готовится так же, как и обычная пшеничная паста, но обладает более сильным ароматом и дополнительным количеством клетчатки. Этот полезный рецепт также отлично подходит для получения дозы омега-3, и вы можете приготовить его всего за 15 минут.
Вдохновляющие рецепты…
Самая легкая паста на одну кастрюлю
Как приготовить простую пасту с морепродуктами
Наша лучшая коллекция макарон
Какой у вас любимый способ подавать макароны? Оставьте комментарий ниже…
Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.
Как правильно приготовить макароны
Ошибка: использование маленькой кастрюли
LightField Studios / Shutterstock
Если вы используете меньшую кастрюлю, макароны готовятся быстрее, верно? Неправильный. Использование слишком маленькой кастрюли приведет к переполнению спагетти, что сделает конечный результат комковатым, липким и неравномерно приготовленным. После добавления макароны значительно снизят температуру воды в кастрюле.На каждый фунт макаронных изделий обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы дать им место, которого они заслуживают.
Ошибка: запуск горячей воды
JW Company / Shutterstock
Вы можете подумать, что использование горячей воды в кастрюле с макаронами сократит время, необходимое для кипячения. На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, кастрюля, за которой вы наблюдаете, закипит примерно столько же времени. Это связано с тем, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая.Когда вода нагревается, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество использования горячей воды незначительно.
Ошибка: вода не солится
Daniel Taeger / Shutterstock
Многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Однако, если вы узнали какие-либо советы по приготовлению пищи от своих родителей, скорее всего, соль имеет решающее значение для раскрытия аромата и улучшения текстуры макаронных изделий. Соль не только добавляет аромата, но и предотвращает образование слизи во время приготовления.Итак, сколько нужно добавить соли? На каждые 5 литров воды следует добавлять около 2 столовых ложек соли.
Ошибка: добавление масла в воду
Rawpixel.com/Shutterstock
Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при приготовлении пасты предотвратит прилипание пасты к себе. На самом деле, вы можете приготовить макароны без комков, просто приготовив их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.
Ошибка: добавление макаронных изделий до того, как вода закипит
gpointstudio / Shutterstock
У вас может возникнуть соблазн добавить макароны в кастрюлю, как только на поверхности воды появится первый пузырек, но вам следует подождать, пока вода закипает.У макаронных изделий температура воды снизится, и чем дольше они будут находиться в воде, которая не кипит, тем больше вероятность того, что они получатся комковатыми.
Ошибка: паста не перемешивается
Valerio Pardi / Shutterstock
Как только макароны опускаются в воду, кипение замедляется на следующие минуты или две. Чтобы макароны не прилипали в это время, важно перемешивать макароны до тех пор, пока вода снова не закипит.
Ошибка: недостаточно воды
Africa Studio / Shutterstock
При кипячении используйте большое количество воды. Если вашей лапше некуда деться, ей будет легче слипаться, из-за чего лапша станет комковатой. Помните правило 5 литров на фунт — будет легче приготовить более длинную лапшу, такую как спагетти и волосы ангела, когда будет достаточно воды, чтобы залить их.
Ошибка: переваривание макарон
Мириам Кио / Shutterstock
Если вы когда-нибудь чувствовали себя некомфортно после того, как съели миску макарон, которые вы приготовили, это могло быть связано с тем, что лапша была пережарена.У макаронных изделий аль денте более низкий гликемический индекс, чем у макаронных изделий, подвергнутых более интенсивной тепловой обработке, что означает, что они будут усваиваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок сахара в крови. Переваренная лапша намного насыщеннее и может сделать тесто липким и трудно перевариваемым. Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить в пасту некоторые из этих полезных для кишечника продуктов?
Ошибка: выбросить макароны в мусоропровод
SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock
Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод.Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняет водой, и продолжит расширяться, когда ее смывают в раковине. Кроме того, мусоропровод будет размять, а не измельчить влажную лапшу, в результате чего она превратится в тестообразную пасту, которая может забить сток.
Ошибка: думать, что соус может заменить другие ингредиенты вкус еды.Если для этого нужно бежать в продуктовый магазин за свежим тертым пармезаном, оно того стоит.
Ошибка: готовить слишком много
Левент Конук / Shutterstock
Если вы обычно бросаете половину коробки фетучини или заполняете дно кастрюли зити, потому что никогда не знаете, сколько сделать, это будет ваш новый любимый совет. Барилла рекомендует около 2 1/8 дюйма в окружности длинной сушеной лапши (спагетти, лингвини, феттучини и волос ангела), чтобы приготовить примерно 1 стакан приготовленной пасты.Для фарфалле и ригатони из 3/4 стакана сушеной лапши будет приготовлено 1 1/4 стакана. Полстакана сушеного локтя или ротини также приготовит 1 1/4 чашки, а 2/3 чашки пенне или зити — 1 1/4 чашки. И если вы сделаете слишком много, есть отличные способы использовать остатки.
Ошибка: покупка только общего
Шейла Фицджеральд / Shutterstock
Ошибка: оставление его в кастрюле вместо того, чтобы процеживать
Thamyris Salgueiro / Shutterstock
Даже если вы выключите огонь, оставив кастрюлю включенной. горячая горелка, не процеживая макароны, продолжит готовить лапшу и перенасыщать ее.В результате могут получиться мягкие спагетти.
Ошибка: неправильное хранение сухой лапши
Nelli Syrotynska / Shutterstock
Макаронные изделия — один из основных продуктов кладовой с длительным сроком хранения. При правильном хранении — в закрытой упаковке или в герметичном контейнере — он будет оставаться свежим около двух лет или больше. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.
Ошибка: следование таймеру, а не текстуре
Sergio Bertino / Shutterstock
Прежде чем мы перейдем к тому, как разные макаронные изделия требуют разного времени приготовления, чтобы соответствовать их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и пробовать на вкус лапша, начинающаяся за пару минут до упаковки, советует найти идеальный аль денте.Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.
Ошибка: одинаковое приготовление всех типов макарон
RomanWhale studio / Shutterstock
Время приготовления макаронных изделий может варьироваться в зависимости от марки, размера лапши и от того, является ли паста свежей или сушеной. Используйте упаковку как ориентир, как долго готовить макароны.
Ошибка: оставление макарон в дуршлаге
larry mcguirk / Shutterstock
Если вы обычно ставите ситечко в раковину, вылейте туда макароны, а затем уйдите, чтобы закончить приготовление других частей блюда, не т.Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить слипание лапши, а крахмалистая вода добавит консистенции вашему соусу.
Ошибка: ополаскивание макарон после приготовления
© Кэтлин Хауэлл / Dreamstime.com
Нет необходимости ополаскивать лапшу после приготовления. На самом деле, полоскание пасты — плохая привычка готовить, и вам следует прекратить ее употребление. Он смывает крахмал, который помогает соусам прилипнуть, а также аромат, который вы пытались создать, подсолив воду.Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы предотвратить прилипание при остывании.
Затем приготовьте лапшу.
Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock
Оставив макароны на дуршлаге во время приготовления соуса, макароны только успеют застыть и высохнуть. Итак, пока ваш соус кипит, готовьте лапшу.
Как долго готовить волосы ангела
Арина П. Хабич / Shutterstock
Волосы ангела, также называемые капеллини д’Анджело, представляют собой прекрасную лапшу.Он хорошо сочетается с легкими соусами и готовится примерно за четыре-пять минут.
Как долго готовить спагетти
ikadebah / Shutterstock
Спагетти — или пашгетти, если вы готовите с детьми — это классика, которая сочетается с любым соусом и готовится за 9–10 минут.
Как долго готовить ротини
© Markcarper / Dreamstime.com
Если вы предпочитаете молочный, томатный или масляный соус, ротини — это скрученная лапша, которая хорошо удерживает соусы.Готовятся за семь-восемь минут.
Как долго готовить фарфалле
Plateresca / Shutterstock
Хотя в переводе означает «бабочка», лапша фарфалле может напоминать вам галстуки-бабочки. Независимо от того, предпочитаете ли вы их в теплом легком соусе или в прохладном салате из макарон, готовьте эту лапшу в течение 11–12 минут.
Имейте в виду, что цельнозерновые готовятся по-разному.
Tomas Ragina / Shutterstock
Поскольку цельнозерновые макаронные изделия изготавливаются из 100% цельной пшеницы, они готовятся иначе, чем лапша, приготовленная из манной крупы.По сравнению с обычным пенне, пенне из цельной пшеницы готовится за 9-10 минут.
Зарезервировать воду для пасты для соуса
EMPPhotography / E + via Getty Images
Завершить пасту в соусе
EMPPhotography / E + via Getty Images
Есть много макаронных блюд, из которых можно приготовить идеальные домашние блюда но только если вы выполните следующие пару шагов. Слейте воду из макарон, когда до идеального состояния al dente еще минута или две, и дайте им закончиться в соусе.Это позволит макаронам впитать часть соуса, и конечный результат будет более вкусным и насыщенным, чем если бы вы просто вылили соус на простую пасту.
Добавьте воду для макарон и масло
JohnnyGreig / E + via Getty Images
После того, как вы закончили пасту в соусе, добавьте немного воды для макарон обратно в кастрюлю вместе с ручкой сливочного масла. Немного встряхните сковороду, и вы получите восхитительно сочную, эмульгированную и восхитительно вкусную тарелку пасты.
Сколько соуса нужно использовать?
OksanaKiian / iStock / Getty Images Plus
Как правильно приготовить макароны
Варка макарон должна быть простой. Это постоянный обед для студентов колледжа, потому что он состоит всего из четырех шагов, один из которых — кипячение воды. Но разве действительно так просто? Вы все время делали что-то не так?
Как это делается сейчас
Опытный едок, Адам Паш, дает краткий совет о том, как он готовит макароны прямо сейчас.
- Кипяченая вода
- Добавьте немного соли для большего вкуса (я не знал об этом)
- Время от времени перемешивайте и проверяйте, пока не станет al dente
- Штамм
Мой метод примерно такой же — вероятно немного проще — так что это достойное место для начала. Это то, как большинство из нас уже это делает, и это более или менее «правильно», но есть также много мелких соображений, которые следует учитывать в процессе, которые имеют большое значение.
G / O Media может получить комиссию
Правильный путь
Выбор типа пасты
Шеф-повар Крис Уитпэн предпочитает свежие макароны, но если вам нужно использовать сушеные из соображений практичности, он считает, что Barilla — победитель.Шеф-повар Шая Клечевский соглашается. Если вам нравятся альтернативные пасты, такие как шеф-повар Милли Барнс, вы можете попробовать рисовую пасту, лапшу соба и лапшу из ямса. Его нынешние фавориты — это рисовые макароны De Cecco или Ener-G Foods. Но, как и в случае с газировкой и пивом, нет неправильного выбора, если вы наслаждаетесь тем, что кладете в рот.
G / O Media может получить комиссию
Сенсорный ученый Майкл Неструд, доктор философии, говорит, что для основных рецептов вам следует избегать азиатских типов лапши, потому что они более сложные и требуют другого типа приготовления.Это зависит от того, что вы предпочитаете с точки зрения вкуса для других видов пасты.
Цельнозерновые макароны с омега-3 будут иметь гораздо более жесткую текстуру, чем обычная яичная лапша, и немного более сильный вкус. Обычная яичная лапша более нежная. Форма также играет важную роль. В качестве крайнего примера представьте себе супертонкую лапшу под названием «Волосы ангела» — они будут полностью потеряны и бесполезны с толстым и толстым томатным соусом. В супе большие пенне не поместятся — даже на ложку не поместятся.Помните, что лапша — это звезда, а соус — это дополнение, а не наоборот. Национальная ассоциация макаронных изделий имеет обширное руководство по формам и использованию.
Но что бы вы ни делали, не смешивает вместе остатки одной коробки макаронных изделий с началом новой коробки макаронных изделий другой марки. У разных марок и форм макарон разное время приготовления, и то или другое не будет приготовлено оптимально. Я делал это раньше, и на вкус это было похоже на пасту, смешанную с мягкими карандашами.
Выбор подходящего оборудования
- Кастрюля, в которую поместится нужное количество воды, но при этом останется место сверху. Шеф-повар Уитпэн предпочитает высокий широкий, но отмечает, что вы должны убедиться, что дно не слишком тонкое, потому что макароны могут прилипнуть и подгореть. Шеф-повар Барнс рекомендует кастрюлю на 4 литра, чтобы приготовить 1 фунт пасты.
- Дуршлаг, который быстро сливается, важнее, чем красивый. Настройте его перед приготовлением, чтобы вы могли слить воду сразу после того, как паста будет готова.Купите такую, которая проходит через раковину, чтобы не пролить всю пасту водой.
- Посуда для макарон, с которой можно готовить и подавать на стол. Шеф-повар Уитпэн также советует использовать пластиковый или силиконовый горшок, если у вас есть кастрюля с антипригарным покрытием.
- Кухонный таймер, или, если у вас есть телефон, сделанный в конце прошлого десятилетия, то подойдет.
G / O Media может получить комиссию
Кипяток
Кулинарный институт Америки учит один галлон воды на фунт макаронных изделий.Один повар говорит, что для одного галлона воды также нужно четыре столовых ложки соли, а другой говорит, что двух достаточно. Зачем солить? Это повышает температуру кипения воды, а также придает вкус самой пасте. Итак, на обед на двоих вам понадобится 0,5 фунта сухой пасты, 2 литра воды с 2 столовыми ложками соли. Варить на сильном огне.
Если у вас нет мерных принадлежностей, шеф-повар Клечевский советует, чтобы у вас всегда было достаточно воды, чтобы покрыть столько макарон, сколько вы готовите примерно на 1,5 дюйма.
Самым важным выводом из этого шага является то, что вам нужно , чтобы вскипятить воду перед добавлением макарон. Клечевский вспоминает, как молодой родственник выливал макароны в кастрюлю с холодной водой, в результате чего получилась «мягкая масса того, что раньше было макаронами». Заманчиво пропустить шаг, варив и добавив пасту одновременно — скажем, если игра Mavericks / Thunder включена и вы не хотите пропустить, как Дирк подбрасывает сумасшедшие несбалансированные кадры, — но не делайте этого.
Держите кастрюлю закрытой, пока она не закипит, затем снимите крышку.Не накрывайте горшок снова.
Добавление макаронных изделий и их приготовление
Взгляните на коробку, в которой были загружены макароны. Все повара согласны с тем, что указанное там время приготовления на самом деле довольно точное, поэтому установите для этого таймер.
Есть три варианта степени готовности: Al dente, твердый и мягкий. Вам понадобится al dente, что в переводе с итальянского означает «до зубов». Это означает, что он тщательно приготовлен, но по-прежнему оказывает сопротивление при жевании и, следовательно, не слишком твердый или слишком мягкий. Подумайте о Златовласке.
Не добавляйте в пасту слишком рано. Шеф-повар Уитпэн объясняет:
Перед добавлением макаронных изделий вам необходимо прокипятить в кипящей воде. Это не значит, что снаружи несколько пузырей. Подвижное кипение означает движение по всей поверхности воды.
Теперь нужно перемешать.
Перемешивание кастрюли, как только вы добавляете макароны, — один из критических моментов. В этот момент макароны могут слипаться, так как первые слои начинают размягчаться и выделять крахмал.Держите макароны легкими движениями рукой, а также кипятком, и вы настроите себя на успех.
Начните отсчет времени, как только вся паста погрузится в воду и вы перемешались. Если вы используете Barilla, как я рекомендую, они удобно указывают время приготовления прямо на коробке, и оно точно соответствует вашим требованиям.
Он добавляет, что вам следует осторожно перемешивать по 1-2 завихрения каждые 3-4 минуты движением в форме восьмерки, чтобы кусочки не разделялись.
Шеф-повар Барнс соглашается с первоначальным перемешиванием, но говорит, что вам нужно только один раз перемешать с пшеничной пастой, чтобы ее разломить.С рисовыми макаронами нужно часто помешивать.
После того, как таймер сработает, макаронные изделия должны быть готовы, но поскольку разное оборудование готовится по-разному, убедитесь сами, попробовав это на вкус. Текстура важнее времени. Когда вы кусаете, он должен быть немного твердым в середине.
Неструд объясняет:
Если это быстро или жевательно, это не делается. Если он нежный и мягкий, значит, готовый. (Это требует практики — обратите внимание в своем любимом итальянском ресторане на текстуру макаронных изделий в следующий раз, когда вы выйдете из дома).Цельнозерновые макароны никогда не будут полностью нежными, но со временем они заметно улучшатся. Узнайте, как происходит приготовление макаронных изделий, пробуя на вкус кусочки каждые пару минут на протяжении всего процесса — вы быстро станете экспертом в области макаронных изделий.
Процедура
Теперь, когда все готово, немедленно удалите и процедите макароны.
Требуется всего одна минута, чтобы перейти от al dente к твердому, и еще одна, чтобы начать превращаться в кашу. Сразу же положите макароны в дуршлаг и дайте им стечь вместе с посудой.
На этом этапе вы должны добавить его прямо в соус и перемешать. Это лучший способ насладиться макаронами, поскольку крахмал, покрывающий макароны снаружи, помогает соусу хорошо прилипать к макаронам. Если это не вариант, слегка полейте пасту оливковым маслом, примерно 30 грамм на фунт пасты. (Это половина четверти стакана.)
Неструд объясняет, что оливковое масло предотвращает слипание пасты.
Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это «переходящий остаток», который заключается в том, что когда пища еще горячая, она продолжает готовиться сама, пока не остынет.Шеф-повар Клечевский объясняет:
Чтобы приспособиться к этому процессу, вы можете сделать одно из двух. В идеале макароны нужно шокировать в ледяной воде. Для этого вам нужно наполнить большую миску льдом и водой и приготовить ее к тому моменту, когда макароны будут готовы к сливу. Как только паста достигнет уровня al dente — что вы можете проверить, вынув несколько кусочков макарон из воды и надкусив их — немедленно слейте их через сито или сито, а затем макароны через сито или сито окуните в большую миску. ледяной водой, убедившись, что макароны полностью погружены в ледяную воду.Оставьте макароны в ледяной воде примерно на 3-5 минут или до тех пор, пока паста не остынет и не перестанет готовиться.
Те из нас (включая меня), у кого нет кухни, достаточно большой, чтобы вместить большую миску с ледяной водой, я выбрал другой подход — я позволил приготовлению пищи, оставшейся за мной. Независимо от того, сколько времени указано на коробке для макарон, в течение которого макароны должны готовиться, чтобы достичь al dente, я вычитаю 2 минуты и устанавливаю таймер или просто проверяю готовность макарон непосредственно перед al dente.В этот момент я сливаю пасту через сито или сито, но затем кладу ее обратно в кастрюлю и накрываю, тем самым позволяя переносимой варке продолжить приготовление макаронных изделий до точного уровня готовности — al dente — без переваривания и становится мягким.
Мифы о макаронных изделиях
Поскольку это так просто и потому, что почти каждый готовит его, за эти годы появилось множество мифов о макаронах. Шеф-повар Уитпэн перечисляет несколько.
- Когда макароны готовы, они прилипают к стене Нет, они просто оставляют след, который нужно убирать.Обычно, если он так и поступает, значит, он на самом деле пережарен. Предоставьте своим дурацким ползунам предметы, которые прилипают к стенам, из вашего Cap’n Crunch.
- Мне нужно смазать воду маслом, чтобы она не прилипала . Ни один уважающий себя повар не скажет вам этого. Это пустая трата масла, и все мы знаем, что масло и вода несовместимы. Как масло должно попадать между нитками макаронных изделий, если оно плавает?
- Если посолить воду, то паста получится соленой. Слишком много соли — это действительно плохо, но в процессе приготовления это почти единственный раз, когда вы можете придать макаронам ароматизатор, остальное просто покрыто снаружи.На самом деле соль имеет решающее значение.
- Если я сломаю макароны, они приготовятся быстрее. Нет, диаметр и толщина макаронных изделий определяют время их приготовления. ( Ред. Примечание: однако, это поможет вам полностью погрузить в воду более длинные макароны, если у вас нет глубокой кастрюли. )
- Всегда промывайте макароны. Что ж, если вам не нравится какой-либо соус, прилипающий к вашей пасте, конечно, вперед. Все крахмалы, которые прилипают к внешней стороне прядей, позволяют соусам прилипать к пасте и даже могут способствовать сгущению некоторых из них, так что не тратьте его впустую.
Обновление : комментатор timgray отмечает, что масло в воде на самом деле делает что-то : уменьшает пенообразование и, следовательно, выкипание. Это удобно, когда ваш горшок недостаточно высок, чтобы вместить всю необходимую воду.
масло в воде что-то делает. это значительно уменьшит пенообразование, которое вызывает «кипение»…
ПодробнееСоветы для опытных
Приготовление соуса
Если вы любите приключения и у вас есть дополнительное время, пока вы ждете, пока закипит макарон, вы также можете приготовить свой собственный соус.У шеф-повара Клечевского есть такой совет:
Когда я готовлю соус, я люблю обжаривать на сковороде нарезанный кубиками лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла, а затем добавлять в сковороду немного томатной пасты. Я немного готовлю на сковороде, помешивая деревянной ложкой. Затем я бы добавил немного белого вина (так как у помидоров много растворимого в спирте вкуса, который усиливается в присутствии алкоголя), а затем немного воды для пасты. Затем я даю соусу закипеть до желаемой консистенции, после чего добавляю соус прямо в кастрюлю с высушенными макаронами, тщательно перемешиваю и сразу же подаю.
Nestrud говорит, что это не только просто, но и дешевле, чем покупать в магазине.
Вам понадобятся два зубчика чеснока (или около 1 чайной ложки консервированного измельченного чеснока), банка объемом около 12 унций нарезанных, нарезанных кубиками или протертых помидоров (как вам нравится, или что дешевле) и половина желтой луковицы (нарезать одну как профи) мелко нарезанный, 1 ст. оливкового масла и кастрюлю соуса. Нагрейте масло, пока оно не станет очень жидким. Добавьте чеснок и лук. Готовьте (они должны шипеть) на среднем огне (если они начинают окрашиваться, немного уменьшите огонь) около 3 минут, помешивая каждые 30 секунд или около того, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте консервированные помидоры. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы соус был на медленном огне, добавьте корку сыра пармезан. Или измельченные травы. Или красный перец. Или соль и перец. Или нарезанная и приготовленная итальянская колбаса. Что угодно. Но обычный лук / чеснок / консервированные помидоры лучше, чем любой из основных соусов, представленных на рынке. Вы даже можете сделать свой коммерческий соус, который, возможно, уже есть под рукой, на вкус свежее / лучше, используя его вместо консервированных помидоров в этом небольшом рецепте.
Но его любимый магазин? Рагу в стиле Старого Света.
Приготовление макарон, начиная с холодной воды
Звучит как ненужная работа без реального преимущества, но если вы заинтересованы в том, чтобы начать с холодной воды, чтобы сэкономить время, вот что говорит Неструд:
[Ученый-кулинар] Гарольд МакГи провели специальный тест (опубликованный здесь) о том, следует ли начинать с горячей или холодной воды. Его метод рекомендует положить макароны в холодную воду, покрыть их водой, достаточной для погружения, время от времени помешивая, чтобы они не слипались, и готовить до готовности (добавляя воду по мере необходимости, чтобы макароны оставались покрытыми).Он отмечает, что это может иметь незначительные последствия для вкуса, и это более трудоемко.
Я всегда невнимателен к макаронам, и, используя его метод, если вы забудете перемешать или вода упадет слишком низко, вы получите много недоваренных слипшихся макарон. Проблема заключается в том, что, когда вы его разобьете, на стыке двух ранее соединенных кусочков пасты останутся сырые хрустящие участки. Кроме того, если вы пойдете по этому пути, возьмите другую кастрюлю (или чайник, отлично подходит для того, чтобы держать под рукой дополнительный кипяток), чтобы при необходимости добавить кипящую воду, чтобы макароны оставались погруженными.
Так что, если вы не находитесь в ситуации с чрезвычайно ограниченным количеством воды, вам, вероятно, не нужно этого делать.
Приготовление большой партии для еды в течение недели
Как и тушеное мясо, Неструд говорит, что вы можете приготовить большое количество макарон и есть их в течение нескольких дней, не разогревая их в микроволновой печи и не жертвуя первоначальной текстурой.
Так работает большинство ресторанов (и макаронный бар Wegmans). Готовьте макароны одним из способов до того момента, когда вы решите, что это готово.Процедите это. Облейте пасту холодной водой, чтобы она полностью остыла. Хорошо встряхните, чтобы убедиться, что она высохла, переложите ее в миску и добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы покрытие полностью покрылось — очень важно добавить достаточно оливкового масла, чтобы оно не прилипало. Если вы этого не сделаете, в холодильнике останется кирпичик из макарон. Как только он будет залит оливковым маслом, накройте его и поставьте в холодильник.
На следующий день доведите до кипения еще немного воды, добавьте свою порцию макаронных изделий и варите достаточно долго (минуту или две), чтобы все нагреть.В качестве альтернативы мне посчастливилось бросить его в горячий сотейник с немного большим количеством оливкового масла, а затем добавить соус прямо в сковороду, нагреть оба сразу и уменьшить количество кастрюль, которые нужно мыть.
Благодарности и то, что я узнал
Большая пятерка, окрашенная маринарой, нашим четырем опытным шеф-поварам за то, что они показали мне, что, хотя я делаю съедобную пасту , есть много шагов, которые я мог бы оптимизировать . Кроме того, приготовить собственный соус оказалось намного проще, чем предполагалось ранее.Я очень голоден прямо сейчас.
Повар Шая Клечевски — личный повар и владелица ресторана At Your Palate.
Майкл А. Неструд, Ph.D. — сенсорный ученый и кулинарный психолог, он работает над разработкой меню для готовых к употреблению блюд (MRE) для армии США. Он также ведет блог под названием «Наука и искусство восприятия пищи».
Шеф-повар Милли Барнс — тренер по питанию. В течение 30 лет она оказывала услуги личного и частного повара.Милли также проводила семинары по вопросам здоровья и счастья и выступала на телевидении, а также написала две книги: «Оптимальное питание» и «Оптимальное питание на кухне с Милли Барнс». Она также была поваром во многих местах. в районе Флориды.
Шеф-повар Крис Уитпэн был шеф-поваром и менеджером ресторанов в течение последних 20 лет и управляет собственным сайтом The Kitchen Hacker.
Делай правильно — это раздел, в котором мы исследуем общие действия, которые, по нашему мнению, мы все делаем правильно, но которые могут быть неправильными.И если вы знаете кого-то, кто настаивает на том, что он что-то делает правильно, не стесняйтесь передать это, чтобы показать ему, что говорят эксперты. Хотите знать, правильно ли вы что-то делаете? Напишите нам по адресу [email protected], и мы узнаем.
Фото haveseen / Shutterstock.
Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство
Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.
Шаг 1: Кипячение воды
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Довести до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.
Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, примерно 3 столовые ложки. Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус морской.
Шаг 3: Добавьте макароны
Добавьте макароны, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока он готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.
Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это жарко! Попробуйте макароны примерно на 2 минуты раньше указанного времени. Это должно быть al dente . Вы закончите готовить его в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», то есть паста должна еще немного прикусить.
Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива макаронных изделий. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.
Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.
Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и закончите готовить ее в соусе.Перемешайте, чтобы покрыть.
Шаг 9: Добавьте воду для пасты
Ложите несколько столовых ложек воды для пасты за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.
Шаг 10: Buon Appetito!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус.