Варка картофеля: Сколько необходимо и как правильно варить картофель?

Содержание

Сколько необходимо и как правильно варить картофель?

Картошка уже многие столетия радует нас своим вкусом и является одним из главных ингредиентом многих повседневных блюд. В каждой доме присутствуют свои особые рецепты, в которых используется вареный картофель. Но его необходимо правильно сварить, чтобы неприятный хруст не испортил вам аппетит.

Варка картофеля: основные моменты

Во время отваривания картофеля необходимо учесть несколько важных моментов, которые помогут сварить продукт успешно и быстро.

  1. Овощи необходимо отбирать одного размера, если картофель слишком крупный-порежьте его небольшими кусками;
  2. Тщательный образом промойте и очистите его;
  3. Поместите овощи в кастрюлю с холодной водой и отправляйте на огонь.

Необходимо запомнить, что быстрее всего варится мелкая картошка. Однако нужно не переусердствовать и не нарезать её слишком мелко. Во время варки картофеля многие полезные вещества и элементы исчезают. Чем мельче нарезаны овощи, тем меньше полезного из них вы усвоите.

Основные разновидности варки картофеля

Картофель пюре

Для приготовления пюре необходимо взять несколько картофелин(рассчитывать на количество едоков) и почистить их от кожуры. После этого овощи режем на одинаковые части и отправляем в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость едва покрывала их. Ставим на огонь и оставляем вариться на 20-25 минут. После того, как овощи приготовлены, тщательно разминаем их, добавляя немного молока, масла, специй и зелени по вкусу.

Картофель в пароварке

Приготовление в пароварке делает картошку нежной, рассыпчатой и невероятно вкусной. Поместите предварительно нарезанные клубни в пароварку и налейте в нижний отдел горячей воды. Время готовки 25-30 минут, в зависимости от размера овощей.

Картофель в мундире

Преимущественно используется для салатов, запеканок и закусок. Приготовление в мундире можно считать одним из простейших, так как требует от вас минимальных усердий. Отберите одинаковую по размеру картошку, залейте её водой и поместите на огонь. После этого картофель необходимо посолить и дождаться момента закипания. Далее уменьшаем огонь и ожидаем 25 минут.

Чтобы картофельный мундир оставался цельным и вода не проникала в»тело» овоща, нарушая, таким образом, его структуру и делая неприятным на вкус, следуйте следующим советам:

  • Не скупитесь на соль и щедро солите картошку. Соль не только сделает вкус овоща более насыщенным,но и позволит его кожуре остаться плотной и не трескаться;
  • Перед варкой проткните картофель в нескольких местах ножом;
  • Можно варить картошку с небольшим добавлением столового уксуса. Этот способ также помогает овощу сохранить первозданный вид.

Картофель в микроволновке

Удивительно, но многие хозяйки боятся экспериментировать с приготовлением картофеля в микроволновке. Приготовление картошки в микроволновке не только более быстрое, но и более удобное.

Для приготовления возьмите несколько картофелин одинакового размера и избавьте их от кожуры. Далее поместите очищенные овощи в чашу и накройте крышкой для подогрева. Оставляем картофель в покое на 10-12 минут, выставив при этом максимальную мощность микроволновой печи. Проверяем готовность и если он по-прежнему не готов, оставляем еще на несколько минут.

Также в микроволновке отлично готовится и картошка в мундире. При этом нет необходимости наливать в тарелку воду, достаточно просто сделать несколько надрезов в картошке и поместить в микроволновку на 10 минут, выставив необходимый режим приготовления.

Факты о вареном картофеле

Ознакомившись с тем, как правильно варить картофель, стоит узнать подробнее об овоще, который стал традиционным кушаньем для многих стран:

1. Вареный картофель в мундире является более полезным, так как кожура не дает витаминам и полезным веществам вывариваться. Это делает его незаменимым при гастритах, язвах, заболеваниях сердца и почек. Удивительные свойства вареного овоща препятствуют возникновению опухолей,воспалений и замедляют старение.

Известно, что во время варки очищенный овощ сохраняет только половину всех имеющихся витаминов. Поэтому для того, чтобы сберечь их, овощи необходимо класть в воду в тот момент, когда вода будет кипеть.

Правильно варить картошку необходимо в плотно закрытой посуде и не тревожить его всё время варки. Не следует варить овощ в медной и жестяной посуде, так как происходит потеря витамина С и обретает специфический вкус.

2. Мир науки уже неоднократно доказывал, что картофельное пюре благоприятно влияет на память и улучшает её. Подобное явление происходит из-за имеющейся в пюре глюкозы.

3. Вареная картошка способна давать электричество. Израильским ученым удалось получить настоящую электроэнергию, которая была сгенерирована при помощи батарей и вареной картофелины. Такие картофельные батареи способны работать целые сутки и вырабатывать энергию, значительно дешевле используемой ныне человечеством.

Правильное хранение

Картофель имеет неприятную особенность иногда темнеть при варке. Чтобы этого не происходило, необходимо добавить столовую ложку уксуса.

Очищенный картофель нельзя держать слишком долго воде. Это ведет к тотальной потере витаминов и водянистости овоща.

Рекомендовано хранить картошку исключительно в темных местах. Это помогает сохранить ценный витамин С и препятствует порче картофеля.

Картофель «Фрайт» (как печеный) — 8 пошаговых фото в рецепте

Увидев в интернете рецепт картофеля «Фрайт», была удивлена, что картошка варится в воде с добавлением большого количества соли (на 1 литр воды используется 350-400 грамм соли). Казалось бы, такой картофель должен быть очень пересолен. Но нет, оказывается раствор соли получается очень насыщенным и соль не только не проникает из раствора внутрь картошки,  но ещё и вытягивает жидкость из картофеля. В результате картошка получается по вкусу, как бы печеной, и совсем не соленой, а очень вкусной. Такой картофель «Фрайт» прекрасно подойдёт для приготовления салатов, он совсем не разваривается и очень хорошо хранится на протяжении 5 дней без холодильника, поэтому его можно смело брать с собой в дорогу.

По этому рецепту можно сварить только картошку, любые другие овощи получатся пересоленными.

Для приготовления картофеля «Фрайт» нам понадобится:

350 г соли.

Сначала определим, сколько картошки нам понадобится. Для этого картофель кладём в  кастрюлю так, чтобы он поместился в кастрюле в один слой.

Вынимаем картофель и тщательно моем под проточной водой (можно с помощью мочалки). Чистить не надо – будем варить «в мундире».

В кастрюлю вливаем 1 литр воды (или столько, чтоб вода покрывала весь картофель), всыпаем всю соль.

На 1 литр воды понадобится 350 грамм соли.

Ставим  кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Кладем картофель и варим под неплотно закрытой крышкой. При варке картофель шипит– это из него выходит вода и он высушивается (получается эффект запекания). Переворачиваем картофель через 15 минут (это нужно делать потому, что картофель в насыщенном соляном растворе всплывает на поверхность и оказывается погруженным в раствор только на половину).

Картофель меньше среднего размера будет готов минут через 20 после закипания. Если продолжить варку дальше, картошка не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге. Картофель  среднего размера будет готов через 30 минут. После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно, подливая воду взамен выкипевшей при варке.

Готовый картофель сразу вынимайте и выкладывайте на блюдо. Если собираетесь сразу употреблять его в пищу, то ополосните картошку под  холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол, а можно  разрезать, посыпать чесночком, полить ароматным маслицем — получится объедение. Можно еще посыпать натертым сыром и запечь в течение нескольких минут до расплавления сыра, тогда этот картофель может стать любимым блюдом для всей семьи.

Картофель «Фрайт» прекрасно подходит для приготовления салатов, только перед чисткой его надо полностью остудить. Салатики с ним получаются гораздо вкуснее.

Если  готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и т.д.) – не ополаскивайте! Горячая картошечка почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго предохраняющим от порчи.

Попробуйте приготовить картофель «Фрайт» и вас приятно удивит этот рецепт.

Приятного аппетита!

Почему при варке картофеля образуется пена? Причины, что делать, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 3 мин Опубликовано Обновлено

Закладывая в кастрюлю даже очищенный, хорошо промытый картофель, хозяйка может заметить, что со временем, в процессе закипания, на поверхности воды будет формироваться пена. Почему она появляется, из чего состоит? Нужно ли ее убирать, или она безвредна для организма? Зависит ли объем ее выделения от сорта, условий выращивания картошки, используемых удобрений или состава овоща?

Многих людей интересуют ответы на такие вопросы, ведь картошку в России именуют «вторым хлебом», она появляется на столе очень часто. На них просто необходимо ответить.

Что входит в состав пены?

При варке картошка, как и любой другой продукт, выделяет некоторое количество веществ, находящихся в составе каждого клубня. Ведь при чистке, в процессе нагревания часть клеток лопается, выделяя содержимое наружу. Известно, что картофель богат крахмалом, который может частично выделяться – вещество способно создавать пену, имеющую белый, светлый цвет. Она может немного напоминать мыльную.

Переживать из-за данного явления не стоит

, оно остается в пределах нормы, вредных веществ в пене не появляется. Но многие хозяйки стремятся убирать ее, ведь в крахмал сам по себе большой пользы для организма человека не несет. Если пену не убрать, в процессе варки она исчезнет сама. Вещество перейдет в воду. В большинстве случаев после варки она сливается, все лишнее удаляется вместе с ней. Если варится картофельный суп или другое блюдо, которое предполагает использование отвара или бульона, пену действительно имеет смысл снять.

Сорта картофеля и пена при варке

Многие хозяйки замечают, что при выборе разного картофеля обилие пены тоже варьирует. В одних случаях ее может почти не быть, в других она поднимается высоко, даже «убегает» из кастрюли, создавая проблемы при варке. На практике можно сказать, что чем выше процент содержания крахмала в клубнях, тем больше пены может образоваться при варке. Прочие факторы имеют минимальное влияние на упомянутый процесс.

Интересный факт: условия выращивания, используемые удобрения могут влиять на объем формируемого в клубнях крахмала, но непосредственного отношения к образованию пены не играют. Нельзя сказать, что тот или иной сорт картофеля однозначно вредный, выращивался с применением большого объема химических удобрений, так как при его варке выделяется много пены.

Цвет пены при варке картофеля

Если пена чисто белая, светлая – в ней содержится крахмал. Темные вкрапления свидетельствуют о наличии загрязнений – стоило тщательнее промыть очищенные клубни перед варкой. Раз этого не сделано своевременно, придется убирать пену. Аналогичное явление наблюдается при варке картофеля в кожуре – освободить шкурку ото всех частиц загрязнителя при мытье проблематично, микрочастицы могут остаться, они и всплывут затем вместе с сероватой или коричневатой пеной. В этом случае пена убирается, либо весь отвар сливается вместе с ней и грязью.

Пена разных цветов формируется при варке нескольких продуктов совместно. Картошка выделяет крахмал, мясо – белок, который тоже всплывает пенкой. На практике многие продукты дают пену на первых этапах варки, в большинстве случаев данный процесс признается совершенно нормальным, естественным.

Таким образом, пена при варке картофеля формируется благодаря крахмалу, которого в корнеплоде содержится порядка 15 процентов. Ее можно удалять или не удалять, если речь идет о светлой, белой пенке, ее можно оставить. В процессе варки пузырьки исчезнут самостоятельно. Отвар от картошки обычно не оставляют, либо используют его в минимальных объемах. Если он будет выливаться, беспокоиться о пене не стоит вообще.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Несколько фактов о картофеле. Правила и рецепты приготовления блюд из картошки.

Картофель, или ласково называемая в народе картошка — с кулинарной точки зрения продукт универсальный, способов применения и приготовления которого известно огромное множество. Его можно отваривать в воде, на пару, жарить на всех видах масла и жиров, тушить и запекать. И каждый новый вид обработки придает картофелю новый вкус, что позволяет создавать широкое разнообразие картофельных блюд.

На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.
Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт и вкуснее блюдо из него. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала.
Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу после приготовления, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).
Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества.
Поэтому, чтобы картофель не твердел при варке щей из кислой капусты, нарезанные кусочки предварительно отваривают 10 минут, закладывая в подсоленую кипящую воду. Затем воду сливают и закладывают картофель в варящиеся кислые щи.
Кроме того, нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.

Несколько правил правильного приготовления картофеля.

Важно знать, как правильно готовить картофель и определенные блюда из него.

К примеру, картофель отварной. При варке крупных клубней их верхние слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают.
Варят картофель (очищенный или в «мундире) на пару или погружают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.
Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20-25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.
При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5-б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.
В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.
В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым.
Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.
Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.
Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.
При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью — чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу.

Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.

Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают очень горячим (не ниже 75-80°С), добавляют масло, в 2-3 приема вливают горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы.
Взбивание картофельного пюре обязательно, хотя многие не выполняют эту процедуру, что приводит к значительному снижению вкусовых качеств пюре.
Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень горячем состоянии) сдабривать его не только горячим молоком (или горячими сливками) и сливочным маслом, но и свежими яйцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от половины количества добавляемого сливочного масла до равного количества). Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.
Используют пюре как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче на поверхность пюре ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.
При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.

Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками. Затем, чтобы не прилипал к сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде и обсушивают полотенцем. После осушки, для полного исключения прилипания, рекомендуется обвалять кусочки картофеля в смеси пшеничной муки и яичного порошка (можно только в муке, но в смеси муки и яичного порошка 1:1 вкуснее).
Жарят, помешивая, на горячей сковороде с маслом. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4-5 см — чем тоньше слой картофеля, тем легче и проще жарить.
Если при жаренье картофель не дошел до готовности (это бывает при слишком толстом слое), то его дожаривают в жарочном шкафу.
Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.

Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят в мундире (незадолго до жарки или заранее), затем чистят, дают немного обсушиться, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят. Для исключения прилипания рекомендуется перед жаркой обвалять, как и сырой картофель, в смеси пшеничной муки и яичного порошка.
Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом влаги впитывание жира увеличивается.
Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.

Картофель, жаренный в жире (во фритюре). Картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Нарезанный картофель перед жареньем промывают холодной водой, а затем обсушивают. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ. Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира.
Для жаренья лучше использовать фритюрные жиры (лучше всего — смесь рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла и топленого свиного жира 1:1), но в наше время чаще используют только рафинированное растительное масло, что тоже дает прекрасные результаты.
Жир нагревают до 180-190°С. Он должен заполнять посуду только наполовину ее емкости. Масса картофеля должна быть в 8-10 раз меньше, чем жира, но не более, чем 1:4. После образования румяной корочки картофель вынимают и погружают для обжаривания новую партию. Обжаренный картофель кладут в дуршлаг для стекания жира и посыпают соляной пудрой.
Расход жира составляет 8% (массы сырого очищенного картофеля). Ужарка для картофеля, жаренного дольками, — 36%, брусочками (фри) — 50%, соломкой (пай) — 60%.
Не рекомендуется жарить картофель до слишком сильного потемнения корочки — это ведет к резкому снижению вкусовых качеств блюда и к пережиганию (перегреву и порче) фритюра.
При правильной жарке фритюр можно использовать много раз без снижения его качества.
Для жарки во фритюре рекомендуется специально выделить две кастрюли из нержавеющей стали: побольше для жарки и поменьше для хранения фритюра. После приготовления картофеля в большой кастрюле раскаленный фритюр полностью слить с продукта через неплотно закрытую крышку в меньшую кастрюлю, где дать остыть и поместить в холодильник.
При следующем приготовлении фритюр аккуратно слить в большую кастрюлю, оставив на дне малой кастрюли осадок (так мы исключаем процедуру фильтрования фритюра).
И так много раз. Потеки жира, образовавшиеся при сливании на внешней поверхности кастрюль, сразу тщательно вытирать бумажными салфетками.
Большую кастрюлю после сливания с нее фритюра мыть не надо — это следует делать лишь когда кастрюля слишком замаслится снаружи или давно не использовалась и, конечно, при каждой замене отработанного фритюра на новый. Если в большой кастрюле наливать фритюра не больше 1/3, это придется делать не часто (т.е. кастрюлю для жарки надо брать побольше).
Таким образом, вы всегда будете готовы быстро и без хлопот приготовить картофель-фри.
Поскольку в домашних условиях измерять температуру масла сложно, просто разогревать фритюр на сильном огне и на таком же сильном огне вести жарку, тщательно следя лишь за цветом обжариваемого продукта.
Как только продукт готов, не оставлять его ни на секунду остывать в разогретом масле, иначе продукт начнет пропитываться маслом (просалится). После готовности или, не выключая огня, извлечь продукт из фритюра и закладывать на обжарку новую порцию, или снять с огня и сразу полностью слить масло с продукта.
При жарке картофеля-фри можно одновременно закладывать и порезанный крупными кольцами репчатый лук — картофель будет еще вкуснее, а подрумяненный жареный лук станет прекрасным дополнением к блюду.
Специалисты отмечают, что блюда, правильно жаренные в хорошем фритюре, такие же диетические, как и отварные.
Это положение ни в коей мере не относится к промышленно обжаренным продуктам, где в качестве фритюра — для увеличение его термостойкости и срока использования (неделя непрерывной круглосуточной жарки в одном и том же фритюре) — используют жиры, принципиально недопустимые в питании людей и животных. Как в народе шутят, жарят на «совковом масле» — даже тараканы и мухи эти жиры не едят (не едят они и маргарин — мухи на него даже не садятся).
Самостоятельно приготовленные картофельные чипсы — прекрасный диетический продукт, в т.ч. и для детского питания. А чипсы из магазина — недопустимая отрава.
Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.

Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3-4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120-130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри клубня превращается в пар, и картофель вздувается.
Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью.
Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.

Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров.
Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1-1,5 мм, в классической английской кулинарии – 4 мм — так вкуснее), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170-180°С.
Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.

Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат.
Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.

Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавлять слегка спассерованный репчатый лук.
Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.

Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.
Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо.

Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухарях.
Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.

Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.

Сколько варить овощи для оливье, как варить картошку, морковь для салата

Оливье — салат, который стал классикой: редкое праздничное застолье обходится без этого блюда! У каждой хозяйки есть свои секреты: кто-то кладет в салат колбасу, а кто-то — говядину или курицу; одни предпочитают соленые огурцы, другие — маринованные или свежие. Но в любом из вариантов основа оливье — вареные овощи: картофель и морковь. Казалось бы, это самые простые ингредиенты. Но именно от того, сколько варить овощи для оливье и, главное, как их выбрать, во многом будет зависеть вкус и внешний вид вашего салата.

Незаменимые ингредиенты для оливье

Напомним список и количество ингредиентов для классического салата оливье на 5–6 персон:

  • картофель — 5–6 шт.
  • морковь — 2–3 шт.
  • яйца — 5–6 шт.
  • вареная колбаса или мясо — 350–500 г
  • консервированный зеленый горошек — 1 банка
  • соленые огурцы — 3–4 шт.
  • репчатый лук — 1–2 головки
  • майонез — 200 г

Для салата выбирайте корнеплоды среднего размера.

А теперь подробнее о том, как варить овощи для оливье и как их выбирать.

  • Для оливье лучше подходит не молодой, а старый картофель с более толстой кожурой. Выбирайте плотные клубни правильной формы и без повреждений. Пусть все картофелины будут одного сорта и примерно одного размера — так они сварятся одновременно.
  • Морковь для оливье лучше брать со сладковатым вкусом: о нем будет говорить ярко-оранжевый цвет корнеплода. Берите плотную морковь без зеленых пятен у основания. Этот овощ тоже лучше подобрать одинакового размера.

Как варить картофель для оливье?

Картофель для оливье лучше варить в мундире и опускать не в холодную, а кипящую воду: так овощ будет вкуснее. Поставьте кастрюлю, наполненную водой на 2/3, на огонь. Пока жидкость греется, хорошо вымойте картофелины. Глазки вырезать не нужно: будет проще удалить их при чистке вареного корнеплода. Для салата лучше варить картофель целиком, не разрезая на части. Чтобы кожура не лопнула, можно в нескольких местах слегка проколоть ее зубочисткой. Опустите клубни в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и уменьшите огонь. Можно прикрыть кастрюлю крышкой.

Сколько варить картофель для оливье, зависит от размера клубней и сорта картофеля. В среднем он варится 20–30 минут. Готовность можно проверить, проткнув один из клубней острым предметом. Вилкой или широким ножом картофель лучше не протыкать: так мы нарушим цельность клубня, при дальнейшей варке внутрь попадет вода, и овощ может развалиться. Это нарушит структуру картофеля и помешает нам при нарезке сделать идеальные кубики. Лучший вариант — зубочистка. Когда она легко входит в клубень, картошка готова. 

Слейте воду. Чтобы немного подсушить картофель, можно поставить кастрюлю с ним на маленький огонь на 1–2 минуты. Следите, чтобы ничего не подгорело. Потом картофель нужно остудить, снять с него кожуру — и можно нарезать. Кстати, нарезать овощ будет проще, если время от времени опускать нож в холодную воду.

Как и сколько времени варить морковь для салата оливье?

Морковь, как и картофель для оливье, перед варкой очищать не нужно. Закладывать ее тоже лучше в кипящую воду. Положите морковь в кастрюлю. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и уменьшите огонь. Можно накрыть кастрюлю крышкой. Следите, чтобы в процессе варки части овощей не показались над поверхностью выкипевшей воды: так они могут остаться недоваренными. В таких случаях можно долить в кастрюлю кипятка (холодную воду лучше не добавлять).

Сколько времени варить морковь для оливье, тоже будет зависеть от ее размера, сорта и возраста: например, мелкая или молодая морковь варится быстрее. Обычно ее томят 20–30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой, как и в случае с картофелем. Когда морковь будет готова, слейте горячую воду. Остужать корнеплод лучше в холодной воде: так он сохранит свою упругость и будет легче чиститься.

Можно ли варить картофель и морковь для оливье вместе?

Эти овощи варятся примерно одинаково, поэтому их можно варить вместе. Подберите большую кастрюлю: вода в ней должна полностью покрывать овощи.

Нужно ли солить воду при варке овощей для оливье? Однозначного ответа нет. Если вам обычно достаточно соли, которую дают в салате огурцы, колбаса и майонез, солить овощи не нужно. Если нет — можно добавить соль в середине варки.

Сваренные с соблюдением этих правил овощи получаются вкусными: они дадут отличную базу для любого рецепта оливье. К тому же правильно сваренные картофель и морковь будет легко нарезать аккуратными кубиками, и ваш салат получится красивым — таким, чтобы вы с удовольствием поставили его на праздничный стол!

 

Зразы картофельные, как вкусно приготовить для малыша с аллергией.

Чем накормить аллергика?!

favorite_border + в избранноеvideocam без видеоaccess_time ≈ 1 ч 10 минcrop_free ≈ 4 порции

PT50Mфарш мясной, картофель, лук репчатый, мука пшеничная, масло растительное, сольВторые блюдаевропейскаячемнакормитьаллергика.рф — Татьяна и Владимир Шушуевы