Время приготовления грибов: Доступ к этой странице запрещен.

Новогодний стол требует ярких закусок, причем ярких не только внешне, но и на вкус. Копченый бекон, сыр «Радомер», шампиньоны, в итоге отличная закуска! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.10.2018

Рулет из фарша с грибами 4.6

Если в хозяйстве остается фарш, которому недолго осталось, либо же просто хочется побаловать близких чем-нибудь новеньким, это блюдо — для вас. Сытно и вкусно — хоть на обед, хоть на праздничный стол! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.11.2013

Сочные куриные грудки в сметане 4.5

Предлагаю еще один вариант, как приготовить вкусное блюдо из куриной грудки. Нежное сочное мясо, запеченное в сметане с грибами и картофелем — это полноценный вкусный и сытный обед для дружной семьи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Фырында мантар 5.0

Фырында мантар — запеченные шампиньоны под сыром по-турецки. Подается как горячая закуска. В оригинале рецепте используют турецкий сыр — Кашар пейнир. Это очень жирный сыр из овечьего молока. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017

Шампиньоны на шпажках в духовке 4.5

Шампиньоны на шпажках в духовке — прекрасная закуска для праздничного стола или вкусное дополнение к ужину. Отличный выбор для сторонников правильного питания. Готовится очень быстро и просто! …далее

Добавил: Натали 15. 06.2019

Свиные кармашки с грибами и сыром 3.4

Свиные кармашки с грибами и сыром – блюдо, достойное любого праздничного стола. Оно просто невероятно вкусное, сытное, сочное и ароматное. Здесь соединилось все самое вкусное – мясо, грибы и сыр! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.06.2017

Буюрди с шампиньонами 4.0

Буюрди — горячая закуска из греческой кухни, которая отлично подходит для ужина с бокалом хорошего вина. Ее можно приготовить со сладким перцем, сочными свежими помидорами или грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017

Запеченные грузди 3.3

Приготовить вкусный и необычный завтрак очень просто! Все что вам нужно это — грибочки и еще несколько простых ингредиентов. Получается простое и замечательное блюдо, вам точно понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Пирог «Сырно-грибное удовольствие» 5.0

Если вы являетесь поклонником грибов, тогда этот рецепт как раз то, что вам нужно! Приготовление не займет много времени, а сочетание грибов и сыра — беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.10.2018

Сморчки запеченные под сыром с картофелем 4.1

Потрясающий рецепт с первыми весенними грибами. Блюдо получается нежное на вкус, для истинных гурманов! По-моему, это самое вкусное блюдо из сморчков, какое только можно приготовить 😉 …далее

Добавил: Евгений Лем 12.04.2013

Жульен с грибами 4.

Рецепт приготовления жульена с грибами, луком, сыром и сметаной — вашему вниманию. Не пугайтесь нерусского названия: приготовить это блюдо сможет даже новичок, так легко оно готовится. …далее

Добавил: Jess 30.06.2014

Белые грибы в горшочке 4.4

Белые грибы в горшочке — не просто вкусное, а прямо-таки деликатесное блюдо, за которое в европейском ресторане вы отвалили бы половину средней российской зарплаты. И неудивительно — есть за что! 🙂 …далее

Добавил: Алиса 13.07.2013

Рыба с грибами в духовке 4.6

Рыба с грибами в духовке — это супер вкусное и сытное блюдо, вызывающее неподдельный гастрономический восторг. Рыбка покрывается аппетитной сырной корочкой, что делает еще более желанной. …далее

Добавил: TomaB 30.09.2014

Шампиньоны в беконе в духовке 4.5

Очень люблю закуску из грибов, она всегда выгодно дополняет стол, и в то же время делается просто. В этот раз расскажу о рецепте, как приготовить шампиньоны в беконе в духовке. Делал их впервые! …далее

Добавил: Антон Сорока 22.12.2016

Грибы в соевом соусе в духовке 3.9

Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее

Добавил: Натали 19.03.2019

Жульен 4.

Любите ли вы жульен так, как люблю я, сильно и навсегда? Если нет, то, возможно, вам просто не попадался удачный рецепт! Предлагаю повторить этот вариант, чтобы оценить вкус блюда в полной мере. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017

Шампиньоны с сыром в духовке 3.6

Собираетесь накрывать праздничный стол и ищете интересные рецепты? В таком случае, рецепт шампиньонов с сыром в духовке — то, что вам наверняка будет интересно. Очень вкусное и оригинальное блюдо. …далее

Добавил: Bamby 13.11.2013

Курица с грибами в духовке 3.9

Этот рецепт курицы очень похож на рецепт французского кокота, только вместо соуса бешамель я использую сливки. Курочка, запеченная с грибами под нежной сливочной корочкой, получается непревзойденной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2015

Жульен в горшочках с картошкой 5.0

Чтобы жульен получился более сытным, некоторые добавляют в него картофель. Также в блюдо входят грибы и соус на основе муки. Получается очень вкусно и ароматно, убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.05.2017

Лазанья с грибами 4.3

Рецепт приготовления лазаньи с грибами, соусом Бешамель и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Alteredego 12.01.2012

Шампиньоны под шубой 5.0

Картофель с грибами может быть подан не только в виде горячего блюда, но и как аппетитная закуска. Хотите попробовать? Тогда отправляйтесь на кухню и научитесь, как приготовить шампиньоны под шубой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Грибы, запеченные с сыром 4.8

Как-то нужно было приготовить что-то быстрое на закуску. Отлично пошли такие грибы под белое вино. Пробуйте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

Пирог с фаршем и грибами 3.5

Пирог с фаршем и грибами — это настоящий кулинарный шедевр. Приготовить его не очень просто, но если следовать рецепту, у вас получится фантастически вкусный, душистый, сытный домашний пирог. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.05.2013

Начиненные грибы в духовке 4.

Блюдо знакомое каждому, но когда начинаешь готовить, всегда задаешь себе вопрос: «Так, и что я туда кладу?» …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.06.2015

Шампиньоны постные 4.3

Я люблю простые и не слишком тяжелые для желудка закуски, которые красиво смотрятся на любом столе, праздничном и повседневном. Хочу вам показать, как приготовить шампиньоны постные с начинкой. …далее

Добавил: Юлия Резник 07.06.2017

Подберезовики в духовке 4.0

Вы уже пробовали и жареные и маринованные подберезовики? А запеченные в духовке? Нет? Обязательно попробуйте! Мало того, что они более полезные, так они еще и очень вкусные! …далее

Добавил: Maritit 16. 08.2014

Овощи с грибами в духовке 5.0

Как правило, пища, приготовленная в духовом шкафу, получается более сочной, ароматной и попросту аппетитной. Любителям овощей предлагаю простой рецепт овощей с грибами в духовке. Легко и быстро! …далее

Добавил: Josephine91 03.04.2017

Жюльен из грибов с курицей 4.0

Хотя жюльен — французское блюдо, но оно любимо во многих странах уже не один десяток лет. Всё потому, что такое сочетание простых продуктов невероятно вкусное. И приготовление не отнимет много сил. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2017

Грибы с луком и шпинатом 5.0

Рецепт приготовления грибов портобелло с луком-пореем, шпинатом и козьим сыром. Подавайте блюдо с хлебом из цельного зерна. …далее

Добавил: Koch 30.11.2010

Грибы в духовке в горшочке 4.8

Вкусное, довольно оригинальное блюдо, приготовленное в традиционных русских горшочках. Готовится из вполне доступных продуктов, а вкус — незабываемый. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Грибы под сыром в духовке 5.0

Сочные, мягкие и очень вкусные грибы под сыром в духовке в домашних условиях станут отличным вариантом для основного блюда или горячей закуски. Их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.02.2016

Киш с грибами и помидорами 4.5

Киш с грибами и помидорами — еще одно блюдо из разряда простых, но очень вкусных. Скажу даже больше: киш с грибами и помидорами — блюдо моей холостяцкой молодости 🙂 …далее

Добавил: Vaso 03.10.2012

Вешенки в сметане 4.3

Вешенки — грибы не слишком популярные, но очень вкусные. Если готовите их впервые, рекомендую попробовать приготовить вешенки в сметане — это очень просто, но блюдо получается отличным. …далее

Добавил: Ninochka 15.04.2013

Пирог с грибами из слоеного бездрожжевого теста 4.5

Любите готовить вкусно, но не проводя много времени на кухне? Тогда попробуйте этот простой рецепт пирога с грибами из слоеного бездрожжевого теста. Это аппетитно, сытно и довольно легко. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.06.2015

«Жульен» с курицей и шампиньонами 4.

Одна из самых популярных горячих закусок – это жульен. Его подают в маленьких креманках, в стаканчиках или в специальных формочках. Расскажу, как приготовить «Жульен» с курицей и грибами. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.11.2017

Запеканка с шампиньонами 3.1

Шампиньон — удивительный гриб, он широко распространен во всем мире, широко используется в кухнях разных стран и часто присутствует в эксклюзивных меню известных щеф-поваров. Запеканка с шампиньонами вкуснее, чем просто жареные грибы, а времени для приготовления потребуется не намного больше. …далее

Добавил: Nemesis 21.10.2013

Галет с грибами и капустой 3.7

Рецепт приготовления галета с луком, грибами шиитаке, капустой, вареным яйцом, петрушкой и соусом из хрена и сметаны. …далее

Добавил: Kristinka 28.08.2011

Конвертики с грибами 3.7

Конвертики с грибами — закусочка, которая украсит любой фуршет или праздничный стол. Конвертики с грибами готовятся быстро и легко. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Запеканка с грибами и фаршем 4.4

Запеканка с грибами и фаршем — звучит интересно, да? 🙂 Тогда чего откладывать — я покажу, как сделать запеканку с грибами и фаршем, а уж в том, что получится вкусно, даже не сомневайтесь. …далее

Добавил: Даша Петрова 23.04.2013

Чтобы не темнели шампиньоны. Все тонкости приготовления грибов

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.

Губка

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

Белый – царь-боровичок

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса.

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С.

Под березой, под осиной

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.

Маслята без кожи

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста.

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.

Мнение специалиста

Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово – вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше 7-8 см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте – у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо.

Пластина

Пластинчатые – соли!

Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Лисички – самые чистые

Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала 100 г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь 500 г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. ложку муки разведи с 1/2 стакана сметаны и заправь блюдо.

Мочи грузди!

Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся – они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток (черные грузди, валуи, горькушки, волнушки – 48 часов), периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по 5-7 см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя 1-1,5 месяца после засола.

Сделай салат из соленых груздей. Для этого смешай 250 г консервированных грибов, 1/2 филе отварной курицы, 1 ст. ложку тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст. ложку каперсов и заправь все майонезом.

Рыжик любит соль

Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 ст. ложка на 1 кг грибов), закрыть марлей и крышкой с гнетом. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют.

Свари суп из соленых рыжиков. Сначала 400 г грибов вымочи (ночь), затем потуши вместе с луком (2 шт.) и петрушкой. Свари бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных соленых огурцов, тушеные рыжики, влей 1 ч. ложку винного уксуса, доведи суп до кипения.

Безопасные шампиньоны

В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные – в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце 70-х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо – жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластиночки у таких экземпляров светлые – если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные шампиньоны (до 15 см в диаметре) с раскрытыми прямыми шляпками и называют их красиво – «портобелло». Но микологи (специалисты по грибам) говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.

Приготовь фаршированные шампиньоны. Сначала вымой и высуши грибы (12 шт.), затем удали у них ножки и посоли изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г

тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым фаршем. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. при 200° С.

Сморчки не совсем съедобны?

Для того чтобы из диких грибов вышли токсины (предполагаемые), их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, – сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки – сначала отвариваешь 15-20 минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление.

Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь, добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджарь. Затем 1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стаканами мясного бульона и вари, помешивая, до загустения. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом.

Мнение специалиста

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Суп-пюре из грибов сделать очень просто – спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны (остальные трубчатые не подойдут). Делайте это небольшими партиями и на сильно раскаленной сковородке, чтобы белок гриба «схватился» и структура продукта не нарушилась. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, – и нежнейший суп-пюре готов.

Бабушкины секреты

• Грибы быстро портятся, поэтому чистить и готовить их надо в день сбора. Если нет времени на обработку, убери их немытыми и нечищеными в холодильник.
• За исключением груздей, волнушек, сморчков и других едких грибов, которые надо вымачивать, остальные нельзя долго держать в воде – быстро промой их в дуршлаге и высуши салфеткой.
• Для варки грибов нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
• Готовые грибные блюда можно хранить в холодильнике не больше 30 часов. Угощения с картошкой лучше съесть раньше.
• Чтобы грибы не чернели во время чистки, периодически опускай их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
• Суп лучше всего варить из белых грибов (бульон получается прозрачным), подберезовиков и подосиновиков.
• надо вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а наутро готовить.
• По санитарным правилам, сушить рекомендуется только белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчковые.
• Грибы хороши с такими приправами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.
• Грибы сочетаются почти с любыми продуктами – овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не стоит их употреблять лишь с жирным мясом, орехами, молоком.
• Во время «тихой охоты» не отрезай грибы, а выкручивай их из грибницы, иначе ты оставишь в лесу рассадник микробов.

Звезды о грибах

Ядовитые грибы

Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду – как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых – это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель – сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов.

Благодаря высоким вкусовым качествам, а также полезным свойствам рыжики используются в любых кулинарных целях. Особенно их любят в солёном и маринованном виде. Надо сказать, что рыжики считаются единственными грибами, которые можно начинать дегустировать после засолки уже через полторы-две недели.

Большинство хозяек очень любят консервировать рыжики, а также готовить из них первые и вторые блюда. Любое яство из этих грибов непременно покорит даже самого капризного гурмана. Однако в процессе переработки может обнаружиться одна неприятная особенность: рыжики чернеют. Чаще всего такое происходит при засолке, варке или вымачивании. Эта неприятная картина тут же сеет панику среди хозяек, так как наталкивает на мысль о том, что продукт пришёл в негодность. Но так ли безвыходно положение, как кажется на первый взгляд? Если рыжики почернели, то можно ли их есть?

Интересно, но рыжики являются единственными плодовыми телами, имеющими густой и сладкий млечный сок. Это говорит о том, что такие грибы не нуждаются в вымачивании, как другие млечники. Кроме того, употребление рыжиков в пищу не вызывает чувства тяжести в желудке. Эти дары природы можно по праву считать одними из лучших кандидатов на засолку, маринование, жарку и т. д.

Итак, опасно ли употреблять рыжики, которые потемнели? Нет, не опасно, ведь такая особенность может появиться по разным причинам, абсолютно не имеющим отношение к возможным отравлениям. Чтобы разобраться, почему чернеют рыжики после засолки, варки и других процессов, необходимо для начала учесть различные факторы, о которых и пойдёт речь в данной статье. Зная о них, каждая хозяйка сумеет правильно определить степень потемнения плодовых тел, а также оказать «первую помощь», если понадобится. Кроме того, в этой статье представлены практичные советы, показывающие, что можно делать, чтобы рыжики не чернели.

Почему почернели рыжики при засолке и фото почерневших грибов

Как уже отмечалось, засолка рыжиков является наиболее популярным способом переработки. По своей природе эти плодовые тела имеют приятный оранжевый цвет. Однако после засолки они могут почернеть, что может напрочь испортить их аппетитный вид. Иногда такая проблема может возникнуть уже через пару дней после начала соления, а может пройти месяц-другой, прежде чем это случится. Но если у почерневших рыжиков отсутствует неприятный запах и какая-либо плесень, то как правило, ничего страшного в этом нет. Просто потемневшие солёные плодовые тела – зрелище не из приятных. Итак, почему же тогда рыжики чернеют при засолке, если нет явных признаков испорченности? На это есть несколько причин:

• Рыжики были не полностью погружены в рассол. При контакте с воздухом мякоть гриба чернеет, но это абсолютно безопасное явление, которое не является признаком несъедобности и не влияет на вкусовые качества. Если нет желания поедать такие грибы как самостоятельную закуску, тогда их можно пожарить или добавить в суп.
• Были собраны разные виды рыжиков, например, еловые. Известно, что данный вид плодовых тел может чернеть при различных видах переработки.
• Во время засолки было добавлено много специй. Так, рыжики не нуждаются в большом количестве специй, зачастую достаточно лишь одной соли. Например, семена укропа могут спровоцировать появление черноты в грибах.

Некоторые из упомянутых причин, почему почернели рыжики при засолке, показаны на фото:

Причины, почему чернеют рыжики при холодной засолке

Интересно, но чаще всего рыжики чернеют при холодной засолке, почему так происходит? Как и в случае с горячим солением, ко всему вышеперечисленному можно добавить следующие причины:

• Рыжики долго находились на свежем воздухе перед засолкой. Зачастую это происходит с покупными плодовыми телами. Чем дольше свежие грибы ждут переработки, тем вероятнее, что после засолки они почернеют.
• Грибы собирались в загрязнённых местах, вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог.
• В процессе сбора рыжики могли сильно помяться. Если надавить на мякоть свежего гриба, то этот участок темнеет, а при засолке – чернеет.
• При хранении рыжиков соблюдались неправильные условия, например, в тепле или при солнечных лучах.
• Готовые рыжики долго хранились в открытой банке. Даже первое открытие консервации нарушает её среду, поэтому процесс окисления начинает идти быстрее.

Что делать, если солёные рыжики почернели и как правильно посолить грибы?

Что делать, если солёные рыжики почернели, можно ли их есть и подвергать дальнейшим кулинарным манипуляциям? Да, можно, если правильно соблюдались условия предварительной обработки, а также хранения готового продукта. В таком случае изменение цвета абсолютно нормально для данного вида плодовых тел. Если почерневшие рыжики не вызывают у вас аппетита, используйте их в первых и вторых блюдах, а также для приготовления салатов и соусов.

А как лучше посолить рыжики, чтобы они не почернели? Вот несколько советов:

• Проводить аккуратную транспортировку, чтобы рыжики не мялись.
• Перерабатывать грибы необходимо сразу же после сбора.
• Ограничиваться минимальным количеством специй и пряностей.
• Следить, чтобы грибы были полностью погружены в рассол.
• Закрывать солёные рыжики в банки объёмом не больше 1 л.
• Хранить консервацию в тёмном и прохладном помещении, температура которого не превышает +10°.
• Собирать грибы только в проверенных экологически чистых местах.

Почему при засолке рыжиков почернел рассол и что делать, если чернеет поверхность?

Многих хозяек интересует, почему при засолке рыжиков почернел рассол. Такое случается нечасто, и как результат, может очень напугать. Иногда такая неприятная особенность действительно может стать причиной для беспокойств. Но если в рассоле нет неприятного запаха, а также чёрной плесени, тогда ничего страшного не произошло. Их можно спокойно кушать, предварительно ополоснув в воде. В противном случае, если на потемневшем рассоле видна плесень чёрного цвета, тогда грибы следует выбросить, не жалея потраченного времени и сил.

Итак, почему же рассол у солёных рыжиков может почернеть? Следует заметить, что рассол у солёных рыжиков должен иметь насыщенный тёмно-коричневый цвет, это говорит о его качественном состоянии. Так, если грибы помялись в процессе сбора, были плохо переработаны, неправильно хранились, а также часто соприкасались с воздухом, тогда это может отразиться и на цвете рассола. То же самое можно сказать и о том, когда рассол у солёных рыжиков чернеет только на поверхности.

Что же делать, если в рыжиках почернел рассол, какие рекомендации для этого существуют? Нужно убрать верхний слой грибов, а жидкость слить. После чего промыть рыжики, снова пересыпать их солью и залить новым рассолом. Кроме того, если вы хотите перестраховаться, то отварите рыжики в течение 10 мин и засолите их горячим способом.

Причины, почему чернеют рыжики при вымачивании

Как уже упоминалось, рыжики не нуждаются в вымачивании, так как относятся к 1 категории съедобности. Однако некоторые хозяйки всё же считают нужным замочить данные плодовые тела на несколько часов. Зачастую этот процесс помогает при сильных загрязнениях у грибов. Но иногда при вымачивании обнаруживается, что рыжики чернеют, почему так происходит?

• Главной причиной почернения рыжиков при вымачивании является их контакт с воздухом. Возможно, на тот момент не все грибы находились в воде. Это естественная реакция и ничего страшного здесь нет. Необходимо следить, что продукт был полностью погружен в воду. Кроме того, лучше добавить в воду немного соли.
• Кроме того, если грибы замачивались в металлической посуде, это тоже может привести к окислению, и продукт почернеет. Поэтому использовать необходимо любую неметаллическую ёмкость.

Что нужно сделать, чтобы вареные рыжики не почернели?

Иногда рыжики чернеют при варке, почему такое происходит? И хотя чёрные рыжики приобретают не самый аппетитный вид, всё же это абсолютно безопасно. На это также есть несколько причин:

• Почти все грибы вступают в реакцию с воздухом и чернеют, и рыжики – не исключение. При термической обработке данная реакция значительно ускоряется.
• Как и в случае с вымачиванием, рыжики при варке окисляются, если выбрана металлическая посуда.

Но что можно сделать, чтобы вареные рыжики не почернели?

• Следует при варке добавлять в воду соль и лимонную кислоту, которые помогут сохранить грибам привлекательный внешний вид.
• Проводить термическую обработку исключительно в эмалированной посуде, без сколов и повреждений.
• Тщательно промыть рыжики перед варкой в ледяной воде с добавлением уксуса.

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сколько варить сушеные грибы

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Сколько варить свежие грибы

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Сколько варить замороженные грибы

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Сколько варить белые грибы

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Сколько варить опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Сколько варить шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Сколько варить маслята

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Сколько нужно варить лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Как варить вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Как варить суп из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

1. Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.
2. Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.
3. Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.

Видео: Как варить грибы для заморозки

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Как варить грибы опята с луком

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Или осиновики , относятся к роду обабок (Leccinum ). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.

Подосиновик, фото из Википедии

Подосиновики (осиновики) имеют много местных названий. Это «красный» («красненькие»), «краснушка», «красик» (= «красавец»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «челыши» (= молодые подосиновики) и др. Гриб обладает столь характерным внешним видом, что даже грибник-новичо к вряд ли спутает его с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь плачевных последствий, так как в наших лесах ядовитых грибов-двойник ов у подосиновика найти трудно.

Место и время роста подосиновиков

Подосиновики растут в лиственных, смешанных, реже в хвойных лесах. Особенно в сырых местах под высокорослыми осинами и в березовых рощах.

Подосиновики собирают с середины до осенних заморозков (чаще до ).

Описание подосиновика

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum ) имеет много подвидов, которые для нас, грибников, различаются только окраской.

Шляпка. Цвет шляпки подосиновика во многом зависит от того, под какими деревьями и в каком окружении он растет. Самый красивый подосиновик с красной и темно-красной шляпкой можно найти в тех лесах, где растут высокие осины. В смешанных лесах больше подосиновиков с оранжевой шляпкой. Бело-розовый цвет шляпки — в сырых борах.

Образ «классического » осиновика — это нарядный гриб с красной или оранжевой бархатистой шляпкой. Ее диаметр — до 25 см (и более). Кажется, что кожица сделана из тончайшего велюра. Трубчатый мелкопористый слой сначала белый (дымчато-серый), со временем серо-коричневый. Мякоть молодых подосиновиков белая, крепкая. На изломе быстро меняет свою окраску. Она становится синеватой, после чего чернеет.

Ножка ровная, цилиндрическая или утолщающаяся книзу. Окраска ткани светлая. Она покрыта чешуйками, которые могут быть черными, коричневыми или белыми (например, у осиновика белого). Срез ножки сначала синеет, потом приобретает темно-фиолетовый оттенок, а затем становится почти черным.

Классификация подосиновиков (осиновиков), имеющаяся в той литературе, которой чаще пользуются грибники, не всегда одинаковая. Для того, чтобы не вызвать раздражение микологов по поводу путаницы в видах, подвидах и формах подосиновиков (осиновиков), укажем лишь на «нетипичные» варианты. Например, есть подосиновики с серыми или серовато-фиоле товыми шляпками. Они чаще растут под тополями. Молодые грибочки могут иметь шляпки красно-коричне вого цвета.

Встречаются подосиновики, у которых белые шляпки. Это осиновик белый, растущий в тех хвойных лесах, в которых преобладают сосны. В засушливое лето осиновик белый можно найти и под осинами. Особенно тогда, когда осины высокоствольны е, а место тенистое.

Как приготовить подосиновики?

Если подосиновики не были бы такими вкусными, их бы не относили к грибам II категории. Их варят, жарят, тушат, сушат, замораживают, солят и маринуют.

Не стоит собирать старые, слишком крупные и дряблые подосиновики. Они вряд ли окажутся хорошими. Эти грибы в корзине расползаются и становятся непригодными для какого-либо использования.

… подосиновик молодой и подосиновик взрослый — это, действительно, как два разных гриба: разная красота, разное удовольствие при собирании, разное употребление в пищу (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Я никогда не оставляю приготовленные для готовки подосиновики в воде. Они быстро впитывают влагу и размокают. Подосиновики ценны тем сильным грибным ароматом, который сохраняется в приготовленных блюдах. У ножки перед готовкой нужно соскоблить все чешуйки.

Ярко-красная шляпка при любой обработке тоже меняется и становится черной. Что касается употребления, то оно напрашивается само собой. Челыши лучше всего мариновать. Старые, большие грибы, должны идти в сушку. Шляпки средней величины хорошо жарить (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Как мариновать подосиновики?

Подосиновики маринуют разными способами. Мне нравится несложный вариант, предложенный Лидией Гарибовой («Выращивание грибов»).

1. Отбирают мелкие молодые подосиновики. Отделяют шляпки и сортируют их по размерам. Ножки маринуют отдельно от шляпок.

2. При высокой температуре подавляется жизнедеятельно сть микроорганизмо в. Сказывается также действие кислоты и поваренной соли. При варке первую воду, в которой варились грибы с небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр воды), выливают. Доваривают во второй воде или в маринаде. Отвар подосиновиков можно использовать как основу ароматного маринада.

Есть один секрет: вкус будет более насыщенным, если опустить грибы не в холодную, а в кипящую воду. Грибы можно мариновать двумя способами: варят отдельно маринад и грибы, после чего их соединяют. Или грибы варят вместе с маринадом.

3. Когда готовят маринад для подосиновиков, то в него «не кладут лимонную кислоту и специи, а уксуса добавляют вдвое меньше. Специи в этом случае не рекомендуются, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринада (этого не происходит при мариновании белых грибов: мякоть их всегда остается белой или кремовой). Этого рецепта строго придерживаются на варочных пунктах, где идет массовая переработка грибов».

При приготовлении маринада для заливки в кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара. Некоторые хозяйки традиционно добавляют несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 1 г корицы. Всё это кипятят 20 — 30 минут на слабом огне, после чего охлаждают и добавляют треть стакана 8%-ого уксуса.

Такой маринад используют для маринования предварительно отваренных грибов, которые откидывают на дуршлаг, охлаждают и раскладывают по банкам. Понадобится примерно 250 — 300 г маринада на 1 кг отварных грибов. Можно положить очищенные дольки чеснока перед тем, как залить грибы приготовленным маринадом.

4. Есть и другой вариант, который мне нравится больше. В кастрюлю наливают воду (для составления пропорций — 0,5 л), солят ее (1 или 1,5 столовые ложки) и вливают 1/3 граненого стакана 8%-ого столового уксуса. В кастрюлю опускают подготовленные сырые грибы. После того, как они закипят, огонь уменьшают. Варят (помешивая) в течение 25 — 30 минут. Грибы выделяют сок, поэтому жидкости в кастрюле будет достаточно. Пену снимают шумовкой.

Сахарный песок (1 чайная ложка) насыпают после того, как перестанет появляться пена.

Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной. После этого всё охлаждают, а затем грибы с маринадом раскладывают по банкам. Закатывать банки нельзя!!!

5. Через месяц маринованные подосиновики готовы. Они могут храниться в холодильнике или в ином прохладном месте при температуре воздуха 4 — 6°С до восьми месяцев. Если на грибы налить растительное масло, то срок хранения продлевается.

Тушеные подосиновики

Этот рецепт универсальный, так как он позволяет дополнять и менять ряд компонентов (кроме самих грибов и соли).

Нам понадобятся очищенные и вымытые крепкие подосиновики (около 1 кг), вода (1 стакан), немного муки (до 2 столовых ложек), 1 нарезанный на кружочки репчатый лук, сливочное масло (1 — 2 столовые ложки), соль и черный молотый перец (по вкусу). Для остроты можно взять горчицу, соевый соус, майонез или острый кетчуп. Более мягкий вариант получается со сметаной или жирными сливками.

Нарезанные на ломтики подосиновики тушат (под крышкой) в течение 30 — 35 минут в глубокой сковородке или в кастрюле с толстым дном. Добавляют стакан воды. Солить лучше ближе к концу тушения. За пять минут до окончания готовки кладут лук, немного обжаренный на другой сковородке в небольшом количестве растительного масла без запаха и смешанный с мукой. Перед подачей на стол можно добавить измельченный чеснок. Сливочное масло придает грибам особый вкус. Его кладут ближе к концу готовки.

Очень вкусная грибная икра (по Солоухину)

У Владимира Алексеевича Солоухина в книге «Третья охота» можно найти рецепт очень вкусной грибной икры. При ее приготовлении используются сушеные грибы. Немного сократим авторский текст, сохранив порядок приготовления этого вкусного блюда. Попутно заметим, что с икрой из сушеных грибов можно слепить «ушки». Это небольшие пельмени с соединенными уголками. Их жарят в растительном масле и подают к грибному супу.

1. «Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовикам и, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо».
«Одно из важнейших условий приготовления грибной икры — тщательно вымыть сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый слой, потом не хрустели под зубами».

2. «Вымытые таким образом грибы варят в течение часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком раскисшие грибы в икру не годятся».

3. «Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду».

Владимир Алексеевич уточняет, что самая вкусная икра получается тогда, когда грибы пропускают не через мясорубку, а рубят сечкой (тяпкой) в деревянном корытце. При этом замечает, что на городской современной кухне обычно используют мясорубку.

4. «Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые, говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего тонкого коньяка» (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Легкая паста с грибами и чесноком

Грибная паста с вкуснейшими чесночными маслятами . Благодаря нашему безошибочному методу приготовления грибов эта простая паста готовится менее чем за 30 минут и имеет потрясающий вкус! Перейти к легкому рецепту пасты с чесночными грибами

Этот рецепт пасты с грибами ждали долго! На протяжении многих лет я делился с вами многими рецептами грибов, но никогда не делился нашим самым любимым способом их приготовления.

Вот он. Наша грибная паста готовится из грибов, приготовленных в оливковом масле, сливочном масле, чесноке, травах и небольшом количестве лимона для яркого, свежего вкуса.

Мы делаем это для себя по вечерам в будние дни, но также любим подавать его друзьям, когда они приходят на ужин. Честно говоря, я думаю, что это может быть один из моих любимых способов есть грибы.

Как приготовить лучшую пасту с грибами

Я уже рассказывала о своем любимом способе приготовления грибов, и я использую точно такой же метод для этой легкой пасты.Для этого можно использовать любые грибы. На наших фотографиях мы использовали кремини и грибы шиитаке, но не стесняйтесь использовать то, к чему у вас есть доступ.

Чтобы паста получилась действительно эффектной, используйте дикорастущие грибы, такие как сморчки или лисички. (Если да, можешь пригласить нас тоже на ужин?)

Мой любимый способ приготовления грибов

В нашем методе используются четыре простых приема для подрумянивания ароматных грибов:

Держите грибы сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Я не погружаю их в воду и не ополаскиваю. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся скрипучими, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но обязательно промокните их перед приготовлением.)

Нарежьте или порвите грибы до одинакового размера.  Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи.Если вы используете разные грибы, нарежьте их, а если они более хрупкие, порвите их, чтобы они были одинакового размера.

Не ставьте грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные шеф-повара снова и снова делились этим. На это есть причина! Если вы положите сырые грибы друг на друга в кастрюлю, они будут париться. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они едва касались друг друга, они подрумянятся и станут хрустящими по краям.

Солят грибы в конце варки.  Знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выделяет влагу, что в случае с грибами предотвращает их потемнение на сковороде. Я также люблю посыпать грибы небольшим количеством грибного порошка для еще более вкусного вкуса! Вот ссылка на то, где мы рассказываем о нашей любви к грибному порошку.

Чтобы увидеть эти советы в действии, мы уже поделились коротким видео, показывающим, как мы готовим грибы.Вы можете посмотреть его, перейдя по ссылке в нашем блоге Как приготовить грибы .

Добавление пасты

Чтобы ускорить процесс приготовления , я люблю кипятить воду для макарон одновременно с варкой грибов. К тому времени, когда вода закипит, грибы будут готовы.

Когда макароны приготовятся, я бросаю их в кастрюлю с грибами вместе с крахмалистой водой от варки.Вода помогает чесноку и маслу на сковороде превратиться в бархатистый соус. Мы используем ту же стратегию при приготовлении феттучини альфредо и даже этой лапши с маслом.

Вариации пасты с грибами

Приготовьте сливочно-грибную пасту , добавив в конце немного сливок или пополам.

Для пасты с курицей и грибами добавьте нарезанные на гриле или запеченные куриные грудки поверх макарон. Мне особенно нравится использовать этот рецепт запеченной курицы с помидорами и базиликом с макаронами.

Для варианта с креветками, посыпьте пасту этими простыми жареными креветками или, чтобы получить еще больше чесночного вкуса, используйте наш рецепт креветок с чесночным соусом!

Чтобы приготовить веганскую пасту с грибами , замените сливочное масло небольшим количеством оливкового масла. Пищевые дрожжи также являются отличной заменой сыру пармезан.

Более простые рецепты грибов

Easy Carlic Грибная макарок

• PORE 10mins
• Cook 15mins
• Всего 25mins

Наши легкие грибные макароны изготовлены с грибами — разнообразные грибы — приготовленные в оливковом масле, масло , чеснок, травы и немного лимона для яркого, свежего вкуса. Чтобы получить действительно эффектную пасту, попробуйте дикорастущие грибы, такие как сморчки или лисички. В этом рецепте нет сливок. Если вы хотите добавить немного, добавьте всплеск в конце приготовления (когда вы добавляете макароны).

На 4 порции

Вам понадобится

8 унций макаронных изделий, таких как спагетти, паппарделле или лингвини

10 унций грибов, таких как кремини, шиитаке или портобелло (около 3 чашек нарезанных или нарезанных ломтиками)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей натертой лимонной цедры

1 чайная ложка грибного порошка, по желанию, смотрите наш рецепт здесь

1/4 стакана тертого сыра пармезан плюс еще немного для подачи

Сок половинки лимона

Соль и свежемолотый черный перец

Указания

• Подготовить грибы

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов. Отрежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками по 1/4 дюйма.

• Приготовить пасту

Вскипятить большую кастрюлю с водой. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и пасту.

Готовить, перемешав один или два раза, на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста приготовится во время приготовления соуса. Оставьте 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, затем слейте пасту.

• Для приготовления

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы и распределите в один слой. Готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится с одной стороны, от 3 до 5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3–5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Добавьте к грибам сливочное масло, чеснок, тимьян, грибной порошок, цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, около 2 минут.

Убавьте огонь до минимума и добавьте макароны без жидкости, 1/4 стакана пармезана и 1/4 стакана отстоянной воды для пасты.С помощью щипцов перемешайте пасту, сыр и грибы по сковороде в течение одной минуты.

Если макароны выглядят сухими, добавьте еще немного воды для пасты. Если они кажутся влажными, не волнуйтесь, макароны впитывают лишнюю влагу при охлаждении.

Попробуйте, затем отрегулируйте приправу, добавив соль и/или перец. Вмешайте лимонный сок. Подавайте с пармезаном и свежемолотым черным перцем сверху.

Советы Адама и Джоанны

• Вместо обычной соли в этом рецепте попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов.Это углубляет грибной вкус и придает невероятный вкус!
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 сковороды / 332 калории / общее количество жиров 11,8 г / насыщенные жиры 5.1 г / холестерин 18,9 мг / натрий 238,7 мг / углеводы 45,9 г / пищевые волокна 2,6 г / общее количество сахаров 3,2 г / белки 11,7 г

идеальных жареных грибов (быстро и просто!) – Пара поваров

Вы не сможете оторваться от этих жареных грибов! Мясистые, нежные и сочные, они сделают любого любителя грибов.

Наш любимый новый способ приготовления грибов: запечь в духовке! Да, эти жареных гриба могут превратить даже ненавистников грибов в несгибаемых фанатов.Нежные и мясистые, со свежей зеленью, вы не сможете оторваться от них. На днях мы с Алексом приготовили их и не могли оторваться от них. На самом деле, мы вдохнули их всего за несколько минут. Эти умопомрачительные жареные грибы были в верхней части нашего списка… но жареная версия так же неотразима.

Как приготовить жареные грибы: советы!

Жареные грибы приготовить очень просто: самая долгая часть их приготовления — это просто подождать, пока духовка разогреется! Они получаются так же хороши, как жареные грибы, но они совершенно не нужны.Поместите их в духовку, и вы можете закончить остальную часть еды. Вот несколько вещей, которые нужно знать о том, как жарить грибы:

• Для лучшего вкуса используйте шампиньоны (они же кремини). См. раздел ниже!
• Разрежьте их пополам. Хотя вам может показаться, что вы нарезаете их ломтиками, жареные грибы лучше делить пополам: так они остаются идеально сочными и не мельчают.
• Выпекать при высокой температуре. 450 градусов по Фаренгейту идеально подходит для быстрого приготовления грибов, пока они не станут сочными и нежными. Все, что вам нужно, это 10 минут!
• Приправить свежей зеленью. Это закрывает сделку и делает эти жареные грибы превыше всего.

Лучший сорт грибов для жарки

Лучший сорт грибов для жарки – это шампиньоны (также называемые кремини) . Почему?

• Грибы белла имеют насыщенный вкус. Этот сорт представляет собой более зрелую версию белого шампиньона, поэтому имеет более насыщенный вкус.Это также детская версия гриба портобелло, которая имеет самый мясистый вкус. Вы можете заменить грибы белыми шампиньонами, если не можете найти шампиньоны кремини.
• Если хотите, используйте грибы портобелло! Грибы портобелло имеют прекрасный вкус, просто у них другой вид. Вы можете легко использовать их здесь: просто удалите стебли и нарежьте шляпки на мелкие кусочки.

Свежие травы для использования

Свежие травы придают правильный оттенок этим жареным грибам! Хотя они и не обязательны, они, безусловно, выводят их на новый уровень. Мы использовали свежий зеленый лук и тимьян, которые оказались под рукой. Вы можете использовать любую смесь трав, но вот некоторые из них хорошо сочетаются с грибами:

Вы также можете использовать сушеные травы в крайнем случае! Мы рекомендуем итальянскую приправу или смесь сушеного тимьяна и сушеного орегано. Каждый раз, когда вы заменяете сушеные травы свежими, используйте половину количества.

Способы подачи жареных грибов

Жареные грибы — фантастический легкий гарнир, веганский и растительный.Нам нравится подавать их к веганским или вегетарианским блюдам, потому что они добавляют мясной вкус, которого иногда не хватает только растениям. Вот несколько основных блюд, которые хорошо сочетаются:

Вы также можете использовать жареные грибы в качестве компонента блюда! Бросьте их в пасту: как любую пасту выше, или просто приготовьте спагетти и маринару и бросьте их сверху. (Конечно, этот соус альфредо тоже вкусный.) Или добавьте их как компонент зерновой миски или салата из основного блюда.

Грибы питание

Нужно больше причин есть грибы? Согласно New York Times, вот некоторые пищевые преимущества грибов:

• Низкокалорийный и не содержит жира и холестерина (как все овощи!)
• Много минералов и витаминов , таких как калий, магний, цинк, витамины группы В, такие как фолиевая кислота.
• Высокое содержание антиоксидантов , которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

И все! Все о жареных грибах. Дайте нам знать, если вы попробуете их в комментариях ниже!

Этот рецепт жареных грибов…

Вегетарианская, веганская, растительная, безмолочная и безглютеновая.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вы не сможете оторваться от этих жареных грибов! Мясистые, нежные и сочные, они сделают любого любителя грибов.

---

• 1 фунт грибов бэби белла (также известных как кремини)*
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени (например, зеленого лука и тимьяна или заменить ½ столовой ложки сушеной)

---

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Очистите грибы и обсушите их. Разрежьте грибы пополам. В большой миске смешайте их с оливковым маслом, чесночным порошком и кошерной солью.Застелите противень пергаментной бумагой и разложите сверху в один слой грибы.
3. Запекайте 10–12 минут, пока грибы не станут мягкими. Подавать со свежей зеленью.
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Жареное
• Кухня: Овощи

Ключевые слова: Жареные грибы, Как жарить грибы

Еще рецепты с грибами

Хотя большую часть жизни я прожил как ненавистник грибов, я изменил свои взгляды! Теперь они одни из моих любимых блюд.Если вы тоже любитель, вот еще несколько любимых грибных рецептов:

Хотите еще жареных овощей? Вот овощи, которые лучше всего жарить.

Безумные грибы: вешенка

Вешенка Pleurotus ostreatus Знающие любители грибов во всем мире ждут, пока осень года, чтобы заняться крепкими вешенками, которые растут на деревьях в дикой природе. Вскоре после первых дождей сезона, снежно-серые лепесткообразные начала P.ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентричным стеблем, каскадом свисающие с полки поверхность мертвых лиственных деревьев. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, обычно не встречающийся у выращенных вешенок на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут достигать 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть. С одного бревна можно собрать шапки по две-три раз за один сезон. Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными хранить грибы. Культивируемые вешенки не только сладкие вкусные, но универсальные, потому что их можно использовать в качестве тонкого ароматизатор во многих отношениях. Спектр цветного Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые кепки понравятся любителям глаз, так и неба. Члены нашего общества называют это «Дизайнерский гриб.«Особенно вкусен P с темной крышкой. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой. Самым недавно интродуцированным культивируемым Pleurotus является выдающийся: у него нежные светло-желтые цветочные шляпки с чисто-белые стебли, растут большими группами. Одной из таких групп может быть используется как украшение обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина зинфандель, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовлено в запеченном блюде с лапшой, это приятно вкус смешивается с другими ингредиентами, не теряя интенсивности. Старайтесь покупать те, которые имеют большие крышки. Мелкие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus для некоторых могут быть довольно горькими. особи, и в этом случае их следует удалить и выбросить. Для рукодельниц вешенки можно вырастить в домашних условиях на в небольших количествах из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы. Изредка скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья» встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, меньше, короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются более больше всего США. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus видов. Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах при приеме пищи. Pleurotus грибы. Обычно это легкие реакции, такие как те, которые у некоторых из нас были от употребления в пищу арбузов, капусты и т. д.. Очистка Отрежьте нижнюю часть стеблей всех видов устриц, особенно при использовании культурных шапок, чтобы удалить любые клочки соломы или дерево. Стебли жесткие, поэтому выбросьте их. Будьте уверены, быстро промывают жаберные пространства дикорастущих грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Аккуратно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом. Кулинария Грибы вешенки используются в жареных блюдах, так как крышка тонкая, готовит быстро. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемые размеры, прежде чем добавлять его в свои работы. Если вы готовите блюдо, требующее длительного времени приготовления, добавьте эти грибы на последнем этапе приготовления. После нагрева ненадолго в сливочном или растительном масле, они придают характер легкому сливочному соусу поливают филе камбалы или куриные грудки. Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма встречаются толстые.Их можно нарезать крупными кусками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обваленные в панировочных сухарях для обжаривания. Сохранение Хранить в морозильной камере после кратковременного обжаривания на сливочном масле. Вешенки быстро обезвоживаются. При использовании в сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковках, свежие или сушеные. Похлебка с вешенками На 4 порции в качестве первого блюда Крепкий суп для холодных ночей. 4 столовые ложки сливочного масла 1/2 фунта вешенки, крупно нарезанные 1/2 стакана репчатого лука 1 стакан очищенного картофеля, нарезанного кубиками 2 чашки ошпаренного молока Соль и перец по вкусу Дэш молотой булавы Дэш соуса табаско Щепотка сушеного тимьяна 2 яичных желтка 1/4 стакана сухого хереса 1 чашка пополам Кубики хлеба, обжаренные в масле и хорошо осушенные рубленая свежая петрушка Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук, и варить в течение 3 минут или до мягкости. Достаньте шумовкой и держите в тепле. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла и медленно варите кубики картофеля в течение 10 минут или до мягкости. Постепенно вмешайте молоко. Добавьте соль, перец, мускатный орех, табаско и тимьян. Дайте ему закипеть, затем снимите кастрюлю с нагревать. В миске смешайте яичные желтки, херес и половину половину и медленно смешайте смесь с похлебкой.Добавьте лук и грибы и нагреть почти, но не совсем, до кипения. Попробуйте подкорректировать вкус. Подавать сразу в суповых тарелках. Опустите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой. —Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: мохнатый гриб-зонтик Вешенка Темпура На 4 порции в качестве гарнира Из муки для кондитерских изделий получается более легкое тесто, но можно использовать универсальную муку. используется в качестве замены в этом рецепте. 1 яйцо 1 чашка очень холодной воды 2/3 стакана муки для выпечки 1/3 стакана кукурузного крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя Соль 1 фунт вешенок, нарезанных или порванных на крупные куски Масло для жарки во фритюре Слегка взбить яйцо в миксере. Влить холодную воду, муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя и соли, чтобы получилось жидкое тесто. Окуните грибы в тесто. Разогрейте масло до 375°С и обжарьте во фритюре грибы до золотистого цвета. коричневый.Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте. —Лоис Дер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Грибы из обычного магазина, шиитаке Имитация морского ушка На 4 порции в качестве гарнира Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими. 1/2 стакана муки Соль и перец по вкусу 1/8 чайной ложки сушеного майорана 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна 2 маленьких измельченных зубчика чеснока 1/8 чайной ложки паприки 1 фунт вешенок (крупные разрезать пополам) 5 столовых ложек сливочного масла 3 столовые ложки мягкого растительного масла Дольки лимона и/или соевый соус Положить муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и паприка в небольшом бумажном пакете. Добавьте грибы и хорошо встряхните. Нагрейте сливочное масло и масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до золотистого цвета. Служить сразу с дольками лимона и/или соевым соусом. —Лоис Дер Яичница-болтунья с вешенками На 4 порции в качестве основного блюда Большинство грибов можно использовать с омлетом, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо. 1 фунт вешенки, нарезанные ломтиками 1/2 стакана муки 1/2 стакана арахисового масла 1/2 чашки нарезанного лука-шалота или зеленого лука 8 яиц, слегка взбитых 1/2 чайной ложки соуса табаско 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки Соль и перец по вкусу 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. стр. xx) Обваляйте грибы в муке. Нагрейте масло в большом сотейнике кастрюля или сковорода.Добавьте грибы и готовьте до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и продолжайте готовить еще несколько минут. Вмешайте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. взбить яйца и быстро сбрызнуть кунжутным маслом яйца, пока они еще мягкий. Подавать немедленно. —Эдвард Лодигиани Жареные вешенки На 3-4 порции в качестве гарнира Вешенки входят в состав многих азиатских блюд.Они готовят быстро и поэтому идеально подходят для жаркого. 2 столовые ложки арахисового масла 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. стр. xx) Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма, очищенный и измельченный 3 зубчика чеснока, измельченных 1/2 фунта вешенки, нарезанные или порванные на равные части 1 стакан свежего или размороженного горошка 2 столовые ложки куриного бульона Щепотка сахара 2 лепешки из тофу в китайском стиле (твердые), нарезанные кубиками 2 столовые ложки соевого соуса или больше В воке или сковороде нагрейте арахисовое и кунжутное масла. пока не пузырится.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горошек и сахар. и быстро обжарить в течение 2-3 минут. Добавьте бульон. Обложка и кипятить от 3 до 5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. готовить раскрывается в течение 3 минут. Подавайте сразу с рисом. —Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Грибы из обычного магазина, шиитаке Куриные грудки с вешенками в шампанском На 4 порции в качестве основного блюда 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей Соль и перец по вкусу 3 столовые ложки муки 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки легкого растительного масла 1/2 фунта вешенки, нарезанные 1 стакан густых сливок или пополам 1/4 стакана сухого шампанского веточки петрушки Отбейте куриные грудки между 2 листами вощеной бумаги до слегка уплощенный. Солим и перчим куриные грудки. в муке и стряхнуть излишки. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большом сотейнике или сковороде и обжарьте курицу на медленном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавить сливки и варить 10 минут без крышки на медленном огне. Передача курицу на сервировочное блюдо и держать в тепле. Добавить шампанское в соус и довести до кипения, готовя пока не станет кремовым.Вылейте соус на курицу. Гарнир с веточками петрушки и подавать. —Линда Шеффер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обычные грибы, сморчки

Полное руководство по каштановым грибам (плюс рецепт!)

На мой взгляд, нет лучшего способа приготовить каштановые грибы, чем с тоннами горячего пенистого масла, небольшим количеством свежего чеснока, рубленой петрушкой и долькой лимона.

Это именно то, что я хочу есть, когда погода начинает становиться немного холоднее в начале осени.

Но поскольку эти грибы обычно выращивают в помещении, они доступны круглый год.

Если вы никогда раньше их не готовили, не волнуйтесь, их очень легко приготовить. Ниже вы найдете все мои советы, как получить лучший вкус от этих невероятных грибов.

*Обновить* – Каштановые грибы можно спутать с двумя разными видами грибов. Чтобы уточнить, в этом рецепте используется гриб Agaricus bisporus, также известный как выращенный на ферме коричневый шампиньон, тогда как Pholiota adiposa — это дикий гриб, который сильно отличается по вкусу и текстуре.Хорошая новость заключается в том, что этот же рецепт все еще можно применить к Pholiota adiposa. Единственная разница в том, что нижнюю часть их длинных стеблей нужно будет удалить, так как они могут быть немного жесткими.

В чем разница между кремини, шампиньонами и каштановыми грибами?

Формально это один и тот же вид грибов, но с разными названиями. Единственная реальная разница заключается в том, что грибы портобелло растут немного больше.

По моему опыту, каштановые грибы немного плотнее и вкуснее, чем шампиньоны кремини.Хотя, если бы я не смог найти каштановый сорт, я бы не потерял сон из-за него, потому что они оба восхитительны.

Это одни из самых простых в приготовлении грибов, потому что они довольно плотные и их трудно поджечь или переварить.

Как чистить каштановые грибы

Чистка грибов на самом деле является предметом жарких споров в кулинарном мире.

Некоторые повара скажут вам, что их можно мыть в воде, если вы их правильно сушите.

Я считаю, что мытье не дает им хорошо подрумяниться, поэтому вместо этого я предпочитаю чистить их щеткой.

Я очищаю каштановые грибы так же, как и дикие грибы, такие как лисички, белые грибы или трюфели.

Я предпочитаю использовать небольшую сухую щетку, чтобы смахнуть грязь, а если они действительно грязные, я использую влажное бумажное полотенце, чтобы очистить их, не замачивая в воде.

Вам не нужен , чтобы купить щетку только для чистки грибов, но это немного упрощает задачу. Просто убедитесь, что если вы покупаете щетку, выберите щетку с мягкой, а не с жесткой щетиной, которая может повредить грибы.

Вы также можете использовать небольшое чистое бумажное полотенце, чтобы чистить их вместо щетки.

Если для вас это слишком долго, вы можете замочить их в воде, но обязательно хорошо просушите.

Приготовление грибов каштана на сильном огне

Простой факт заключается в том, что грибы должны быть правильно подрумянены, чтобы они были вкусными, а для этого требуется сильный огонь.

Этот процесс подрумянивания, также называемый реакцией Майяра , придает грибам более глубокий, сладкий и лучший вкус.

Высокая температура имеет первостепенное значение для получения красивых золотистых грибов и предотвращает их образование пара на сковороде.

Дайте каштановым грибам возможность дышать

Если сковорода переполнена и одновременно готовится слишком много грибов, грибы начнут дымиться.

Суть в том, чтобы обжарить порциями , чтобы все грибы хорошо подрумянились.

Много-много масла

Оливковое масло уже не то!

Сливочное масло — действительно главный ингредиент, потому что, когда оно подрумянивается, оно придает удивительный ореховый вкус.

Хитрость заключается в том, чтобы *почти* подрумянить масло перед тем, как добавить грибы, чтобы вы знали, что масло горячее и готово к употреблению.

Если вы заинтересованы в том, чтобы оставаться веганом, в наши дни на рынке есть несколько довольно приличных веганских видов масла, которые будут следующей лучшей вещью. Хотя я не рекомендую подрумянивать веганское масло, так как это не то же самое.

А как насчет других видов грибов?

По этому же рецепту можно приготовить практически любые грибы, потому что их вкус довольно нейтральный.

Белые грибы, омары, вешенки, лисички, желтая ножка и черные трубачи подходят для этого метода.

Как хранить сырые грибы

Поскольку грибы по сути являются съедобными губками, им необходимо «дышать» при хранении.

Лучше всего хранить сырые грибы в корзине, накрыв их влажным полотенцем. Если вы накроете их полностью, они могут впитать лишнюю влагу из воздуха и отсыреть.

Чугунная сковорода – Чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания грибов благодаря равномерному распределению тепла.

Микроплан – Отличный инструмент для быстрого приготовления чесночного пюре.

Как прибить этот рецепт Резюме

• Не мойте грибы слишком большим количеством воды. Вместо этого используйте кисть.
• Прежде чем добавлять грибы, убедитесь, что масло нагрелось и вспенилось.
• Не переполняйте сковороду во время приготовления каштановых грибов, иначе они не подрумянятся.
• Используйте много-много масла!

Как приготовить каштановые грибы с маслом, чесноком, петрушкой и лимоном

Эти каштановые грибы приготовлены в большом количестве пенистого масла и украшены свежим чесноком, лимоном и петрушкой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 6 минут

Общее время: 16 минут

Порций: 2

калорий: 146 ккал

Стоимость: $10/7€

1x2x3x4x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Ингредиенты

• 320 г каштановых грибов (1 маленькая коробка)
• 30 г сливочного масла (около 2 ст. л.)
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 7 г свежей петрушки (около ½ пучка лимона) 7
90½ листа , сок
• соль по вкусу

Питание

Калорийность: 146 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 4 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 746 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 670 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 1 мг

Сочетание рецептов

Этот грибной рецепт очень хорошо сочетается с пастой. Приготовьте их таким же образом и добавьте немного вареных макарон с небольшим количеством воды для пасты, чтобы получилась потрясающая грибная паста.

Здесь вы найдете мой простой рецепт домашней пасты.

Кроме того, эти грибы станут отличным гарниром к этому элегантному блюду из тушеной говядины от шеф-повара Этьена из ресторана Between 2 Kitchens.

Ищете больше рецептов?

Эти быстрые и легкие перцы Padron

Easy, Garlicky Padrón Peppers с имбирем и лаймом

Эти чесночные перцы Padron готовятся в оливковом масле и добавляются в смесь свежего имбиря, чеснока и цедры лайма.Они быстро готовятся, полезны и невероятно просты в приготовлении.

Проверьте этот рецепт

Хрустящий брюссель с бананом и лаймом

Хрустящая жареная брюссельская капуста с бананом и свежим лаймом

Довольно дикий гарнир из хрустящей жареной брюссельской капусты с бананом и лаймом, веганский, безглютеновый и определенно нескучный.

Проверьте этот рецепт

Мой путеводитель по идеальному ужину из жареной курицы

Идеальный беспроигрышный праздничный куриный ужин из шлепанцев — с грибным соусом

Мой краткий обзор того, как приготовить идеальный праздничный ужин из курицы, используя метод наматрасника. Красиво-сочное, ароматное мясо с безумно вкусной жареной картошкой.

Проверьте этот рецепт

Буррата с миндалем Маркона, грушей и свежим тимьяном

Теплый рецепт осенней бурраты с жареным миндалем Маркона, грушей и свежим тимьяном

Рецепт бурраты с жареными грушами, свежим тимьяном, жареным миндалем Маркона и теплым коричневым маслом. Один из моих любимых способов насладиться сезоном груш.

Проверьте этот рецепт

Как приправить чугунную сковороду

Как приправить чугунную сковороду

Краткое руководство о том, как правильно приправить новую чугунную сковороду с пошаговыми инструкциями.

ЛУЧШИЙ рецепт жареных грибов

Рецепт «Лучшие жареные грибы» — это один из тех удивительных гарниров, который легко приготовить, и он действительно раскрывает вкус любого типа грибов, которые вы используете.

Если вы ищете удивительные рецепты с грибами, попробуйте мой венгерский грибной суп To-Die-For и этот Легкий грибной бефстроганов.

Лучший рецепт жареных грибов

Грибы. Ты их просто не любишь? Я определенно получаю грибной удар при первых признаках падения.

Я за простые рецепты, потому что у меня нет ни времени, ни терпения, чтобы готовить изысканные блюда. Думаю, вы тоже.

Этот рецепт грибного гарнира также заставит ваших гостей думать, что они обедают в ресторане для гурманов, не платя за это высокие цены. Просто и вкусно — что может быть лучше?

Вы также можете использовать эти полезные обжаренные грибы на нарезанных грибах в качестве начинки для стейков или запеченного картофеля. Это один из лучших рецептов грибов.

Грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы. Существует более 38 000 различных видов грибов.

«Внезапное появление грибов после летнего дождя — одно из самых впечатляющих зрелищ растительного мира».

Джон Тайлер Боннер

Лучший способ хранения грибов:

Если вы покупаете грибы в контейнере, это лучший способ их дальнейшего хранения. Причина этого в том, что контейнеры, в которые их помещают, предназначены для дыхания, поэтому грибы могут выделять газ этилен, который они выделяют.

Пластиковая пленка на контейнерах поможет сохранить грибы свежими до тех пор, пока вы не сломаете пломбу. Как только вы это сделаете, просто поместите оставшиеся грибы в тот же контейнер и сверху накройте полиэтиленовой пленкой.

Грибы хранятся 4-7 дней в холодильнике.

Если вы не покупаете грибы в контейнере, следующим лучшим способом хранения грибов в соответствии с Cook’s Illustrated является помещение грибов в пластиковый пакет со слегка открытым верхом, чтобы грибы могли дышать.

Лучший способ чистить грибы:

Вы не хотите мыть или замачивать грибы, потому что они пористые и впитывают воду. Это сделает их вкус водянистым.

Попробуйте сначала почистить грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Вы также можете использовать мягкую грибовидную кисть. Если на грибах все еще много грязи, промойте их водой и сразу же тщательно высушите.

Если вы не приготовите их сразу, вода сделает их слизистыми.

Как насчет того, чтобы заняться чем-то интересным, вырастить грибы прямо у себя дома?

Набор органических грибов Back to the Roots

на Amazon поможет вам начать работу.

Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике?

При хранении в герметичном контейнере или повторно закрывающихся пластиковых пакетах обжаренные грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

В чем секрет красиво подрумяненных грибов?

Когда вы перемешиваете грибы, они испаряются, что затрудняет их карамелизацию.Лучший способ обжарить грибы — оставить их в покое.

Что еще можно сделать с рецептом жареных грибов?

1) Вы можете использовать их, чтобы украсить удивительный салат.

2) Идеальная начинка для запеченного картофеля.

3) Добавьте их в яичницу-болтунью, чтобы придать ей пикантный вкус.

4) Приготовьте жареные грибы по рецепту и добавьте их к запеченным кростини вместе со сливочным сыром.

5) Посыпьте макароны этими вкусными кусочками.

6) Добавьте в кесадилью рецепт жареных грибов.

Полезен ли рецепт жареных грибов?

Да! Грибы являются отличным источником клетчатки и белка.

Некоторые из питательных веществ, которые они содержат, — это калий, медь, селен и витамины группы В.

Они также являются хорошим источником витамина D, когда грибы находились на солнце.

Интересные факты о грибах:

Есть пара различных видов грибов, которые стоят тысячи долларов за фунт.

Знаете ли вы, что грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы? Некоторые люди считают, что их следует отнести к отдельной категории продуктов питания, поскольку они не являются ни растениями, ни животными.

Около 90% гриба состоит из воды.

Знаете ли вы, что существует более 75 различных видов грибов, которые на самом деле светятся в темноте? Я тоже этого не знал.

Грибы когда-то использовались для окрашивания ткани.

Более 200 000 насекомых отпугиваются спорами грибов.

Грибы богаты антиоксидантами.

Знаете ли вы, что грибы содержат витамин D?

В дикой природе растет гриб под названием Летипорус, который по вкусу напоминает курицу. Его прозвище «Цыпленок в лесу».

В Орегоне выращивают самый большой гриб в мире. Он занимает 2200 акров. Этот гриб является самым большим живым организмом на планете.

Один крошечный регион Соединенных Штатов производит 65 процентов грибов страны.Они выращиваются в округе Честер, штат Пенсильвания. Этот округ производит более 400 миллионов фунтов грибов в год.

Создание группы уютной жизни

Поскольку вы нажали на эту публикацию, чтобы узнать об этом простом рецепте жареных грибов, я предполагаю, что вам нравится уютная жизнь. Я создал группу в Facebook под названием Создание уютной жизни , в которой приняли участие более 43 000 единомышленников.

В этой группе мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают у вас трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь чуточку уютнее. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

Рецепт жареных грибов

Ингредиенты для жареных грибов

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

Грибы Baby Bella весом 1 фунт 

2 столовые ложки красного вина

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)

1/4 чайной ложки соли лука-шалота или чесночной соли

1/2 столовой ложки измельченной петрушки

соль и перец по вкусу

Как приготовить жареные грибы

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.

Когда масло растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерширский соус, соль-шалот, соль и перец. Перемешайте и добавьте грибы.

Готовьте вместе около 5 минут, пока грибы не станут коричневыми.

Уменьшите огонь до медленного и варите еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.

Украсить рубленой петрушкой и сразу подавать.

Рецепт обжаренных грибов для печати

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт грибов Бэби Белла
• 2 столовые ложки красного вина
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)
• 1/4 чайной ложки соли для лука-шалота или чесночной соли
• 1/2 столовой ложки рубленой петрушки
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.
2. Когда масляно-масляная смесь растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерширский соус, соль-шалот, соль и перец. Перемешать и добавить грибы.
3. Готовьте вместе 5 минут, пока грибы не подрумянятся.
4. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.
5. Украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

Информация о питании

Выход

4 порции

Размер порции

1
Количество на порцию Калорийность 124 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 15 мг Натрия 409 мг Углеводов 7 г Волокна 3 г Сахаров 3 г Белков 3 г

Примечания к рецепту изготовления:

1) В этом рецепте можно заменить шампиньонами.

2) Белое вино заменяет красное вино.

3) Если вы сокращаете потребление соли, вы всегда можете использовать Coconut Aminos или чесночный порошок вместо лука-шалота или чесночной соли. Вы можете найти Coconut Aminos здесь. Он также заменяет соевый соус.

Мы подошли к концу рецепта обжаренных грибов. Надеюсь, вам понравилось.

Дайте мне знать в комментариях ниже, как вам понравился этот простой рецепт жареных грибов.

Присоединяйтесь к нашей группе «Создание уютной жизни — стиль хюгге» в Facebook. Вы не поверите, насколько это удивительно. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

Пожалуйста, закрепите этот рецепт жареных грибов на своей доске для гарниров в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему снова.

Спасибо, что заглянули. Я так рада, что вы нашли нас!

Больше отличных рецептов, которые вам понравятся!

Грибы | Типы | Как хранить | Питание дать вам больше информации

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт тушеных грибов (простая посыпка или гарнир)

Эти идеальные тушеные грибы — простой и вкусный гарнир, карамелизированный в масле с чесноком; отличный рецепт пасты, стейка или свиных отбивных!

Точно так же, как вкусные жареные грибы с чесноком , эти ароматные и легкие грибы являются идеальным рецептом Гарнир для любого праздничного ужина или ужина.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ

Когда дело доходит до основ кулинарии, одним из самых простых и полезных навыков, которым должен овладеть домашний повар, является приготовление жареных грибов. Эти простые чесночные овощи идеально подходят для украшения основного блюда или подачи в качестве быстрого гарнира.

Этот рецепт жареных грибов — простой способ приготовить грибы. С помощью всего нескольких ингредиентов вы получите маслянистые нежные грибы, полные аромата, менее чем за 15 минут. Вы можете использовать этот рецепт для любых грибов, а не только для шампиньонов.

После того, как вы запишите этот рецепт обжаренных грибов, попробуйте некоторые из вариантов, приведенных ниже в этом посте, чтобы разнообразить вкус. Простые замены, такие как оливковое масло, добавление белого вина или лимонного сока, преобразят грибы, чтобы они соответствовали любому блюду, которое вы с ними подаете.

Жареные грибы — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вы можете заморозить их порциями по одной чашке для использования в будущем. Просто разморозьте и добавьте в жаркое, суп или разогрейте на сковороде супербыструю и вкусную начинку для гамбургеров.

Используйте обжаренные грибы, чтобы украсить такие блюда, как Стейк на гриле или Свиные отбивные , или добавьте их в любой из ваших любимых итальянских рецептов , например Мясная лазанья .Они прекрасно сочетаются с гамбургерами, смешиваются с жареным картофелем или просто подаются сами по себе!

ЧТО ПОДАТЬ С ОБАРЕННЫМИ ГРИБАМИ:

Смешайте и запеките свиные отбивные

Ultimate Slow Cooker Roast

Ultimate Meat Lasagna

Легкий цыпленок с пармезаном

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ ТУШЕННЫХ ГРИБОВ

• Грибы : Попробуйте более мясистые портобелло в этом рецепте, большими ломтиками, в качестве вкусного стейка или заменителя курицы в салатах. Грибы кремини имеют более землистый вкус, чем шампиньоны (белые грибы), и они хорошо карамелизуются, так как в них меньше влаги.
• Оливковое масло : легко приготовить эти обжаренные веганские грибы, заменив оливковое масло на сливочное. Вы также можете использовать половину оливкового масла и половину сливочного масла.
• Вино : Подчеркните землистый аромат грибов, добавив столовую ложку сухого красного вина, такого как Пино Нуар, или сухого белого вина, такого как Совиньон Блан.
• Соусы : Чтобы придать грибам азиатский вкус, попробуйте добавить столовую ложку соевого соуса или соуса Терияки при добавлении грибов.
• Специи : Добавьте свежие травы, такие как тимьян, розмарин или орегано, когда будете вмешивать зубчики чеснока, чтобы придать аромату больше вкуса. Также можно добавить сухие молотые специи.

Советы по приготовлению обжаренных грибов

• Разные виды грибов имеют разный вкус и разное время приготовления. Некоторые из них имеют более смелый вкус, такие как шитаке, некоторые более нежные, как вешенки. Наиболее распространены кримини, или бэби-портобелло, и белые шампиньоны.
• Не мойте и не ополаскивайте грибы в воде, они впитают влагу, как губка.Просто протрите грибы влажным бумажным полотенцем.
• Всегда готовьте грибы на среднем или средне-высоком огне, чтобы влага испарилась. При приготовлении на медленном огне выделяется слишком много влаги, и вы не получите такой красивой карамелизации.
• Для этого рецепта используйте целые грибы и сами нарежьте их. Предварительно нарезанные грибы сломаются, потому что они обычно нарезаны слишком тонко.
• Убедитесь, что вы используете большую сковороду и не переполняете сковороду, иначе ваши грибы пропарятся и не подрумянятся.

БОЛЕЕ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ГАРНИРОВ:

Обжаренная зеленая фасоль

Жареная брокколи

Картофельное пюре со сливками и чесноком

Рисовая палочка с маслом

КАК ХРАНИТЬ ОБАРШЕННЫЕ ГРИБЫ

• Сервировка : Жареные грибы лучше всего подавать теплыми, они могут храниться при комнатной температуре до 2 часов.
• Магазин : Охладите приготовленные грибы в герметичном контейнере на срок до 4 дней.Разогрейте в сковороде на среднем огне.
• Заморозка : Эти грибы можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Полностью охладите грибы перед замораживанием.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт

• Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

• Добавьте грибы в сковороду и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Готовьте 6-7 минут, периодически помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться и карамелизоваться.

• Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, один раз перемешав.

калорий: 128 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 107 мг | Калий: 372 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 518 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: обжаренные грибы

Фаршированные грибы | Грибы, Орехи Рецепт

Фаршированные грибы — одна из самых распространенных закусок. Они повсюду, от хорошо организованных вечеринок до полки с замороженными полуфабрикатами в продуктовом магазине. К сожалению, я обнаружил, что качество действительно может варьироваться, и поэтому я обычно держусь подальше, когда подносят поднос, чтобы избежать неприятного сюрприза. Что ж, в этом видео я покажу вам рецепт фаршированных грибов, простой, полезный и, конечно же, очень вкусный. Начинка, которую я использую, полностью вегетарианская, но методы, которые я вам покажу, будут работать так же хорошо с колбасой, беконом или практически любым мясом, которое вы хотите использовать.Эти фаршированные грибы станут отличной закуской для интимного ужина, или вы можете приготовить кучу (большую часть работы загодя) для вечеринки. Надеюсь, вам они понравятся так же, как и мне.

Обзор рецептов и ключи к успеху

Чтобы сделать лучшие фаршированные грибы, убедитесь, что вы делаете следующее:

1. Самая большая проблема, с которой я столкнулся при приготовлении фаршированных грибов, это то, что сам гриб недоварен. Они довольно плотные и содержат много воды… и, как правило, их нужно больше готовить, чем саму начинку.Я предварительно готовлю грибы в течение примерно 20 минут, прежде чем начинить их, а затем готовлю их снова после начинки. В результате получаются идеально приготовленные грибы с приятной текстурой и великолепным вкусом, а не недоваренные и водянистые.
2. Попробуйте начинку перед тем, как начинить все грибы и приготовить их. Это позволит вам отрегулировать приправы и вкусы, прежде чем вы потратите все время на их приготовление и слишком поздно обнаружите, что вам нужна корректировка
3. Сбрызните немного оливкового масла сверху каждого гриба и завершите приготовление время с 3 — 5 минут под жаровней, чтобы получить хороший хрустящий верх, который обеспечит контраст текстуры с остальной частью мягких грибов.
Рецепт для фаршированных грибовнинга (делает 8 порций)
• 10 грибов Crimini
• 1 маленький шалот нарезан нарезан
• 1 зубчатая ложка
• 1 чайная ложка нарезанного Tarragon
• 2 столовые ложки терпурмезанного сыра
• 2 столовые ложки хлеба крошки
• 2 ложки кедровых орешков
• Оливковое масло
Фаршированные грибы
• У грибов удалите ножки и ложкой удалите жабры; удалите жабры, но оставьте ножки
• Поместите 8 шляпок грибов в форму для запекания, слегка смажьте оливковым маслом и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение ~20 минут
• Пока грибы жарятся, мелко нарежьте ножки кубиками. вместе с 2 целыми грибами
• Обжарьте нарезанные кубиками грибы на среднем огне в оливковом масле, приправьте солью и перцем
• Когда грибы слегка подрумянятся, добавьте эстрагон, чеснок и лук-шалот и пассеруйте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягкий
• Снимите с огня и поместите начинку в емкость для хранения
• Достаньте шляпки грибов из духовки, из грибов вытечет большая часть воды; слейте эту воду (если хотите, в начинку — просто убедитесь, что начинка влажная, а не мокрая) и отложите шляпки грибов в сторону, чтобы они остыли
• В начинку добавьте сыр пармезан, панировочные сухари и кедровые орехи и перемешайте
• Попробуйте приправу и при необходимости добавьте соль и перец
• Выложите начинку в шляпки грибов, а затем покройте каждую шляпку еще немного сыра пармезан и слегка сбрызните оливковым маслом
• Поджарьте грибы еще 20 минут при 350; а затем под жаровней на 3–5 минут, пока верхушки слегка не подрумянятся и не станут хрустящими

Вытащите их и подавайте к столу.