Засолка шампиньонов холодным способом: Засолка шампиньонов холодным способом — Лучшие кулинарные рецепты

Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 1 килограмм;
• Чеснок 2 головки;
• Хрен 2 листочка;
• Смородина 4 листочка;
• Вишня 4 листочка;
• Укроп 2 веточки;
• Соль 1,5 стол. ложки;
• Петрушка 2 пучка.

Консервированные шампиньоны рецепт:

1. Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
2. Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
3. Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
4. Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
5. Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
6. Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
7. Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Как солить шампиньоны на зиму

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 2 килограмма;
• Лук репчатый 5 штук;
• Соль без йода 150 граммов;
• Семя горчицы 1,5 стол. ложки;
• Лавровый лист 5 штук;
• Перец душистый черный горошком 10 штук.

Соленые шампиньоны рецепт:

1. Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
2. Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
3. Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
4. К грибам добавляем чайную ложечку соли.
5. Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
6. Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
7. Лук чистим и режем колечками.
8. Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
9. Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
10. Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
11. Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 3 килограмма;
• Лук репчатый 6 штук;
• Масло растительное 12 стол. ложек;
• Соевый соус 300 миллилитров;
• Перец душистый черный молотый 1 чайная ложка;
• Перец душистый черный горошком 15 штук;
• Чеснок 1 головка;
• Лавровый лист 3 штуки;
• Гвоздика молотая 1 чайная ложка.

Засолка шампиньонов на зиму с соевым соусом:

1. Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
2. Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
3. Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
4. Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
5. Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
6. Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
7. Добавляем лавровый листочек.
8. Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
9. Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
10. Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Как засолить шампиньоны с чили

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 500 граммов;
• Лук репчатый 1 штука;
• Соль 1,5 стол. ложки;
• Чеснок 3 небольших зубчика;
• Перец чили 1 стручок;
• Растительное масло 2 стол. ложки;
• Перец душистый черный горошком 10 штук.

Как засолить шампиньоны на зиму:

1. Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
2. Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
3. Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
4. Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
5. Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 3 килограмма;
• Перец стручковый 6 штук;
• Лук репчатый 6 штук;
• Соль 150 граммов;
• Чеснок 1 головка;
• Масло оливковое 150 граммов;
• Перец душистый черный горошком 20 штук.

Засолка шампиньонов в домашних условиях:

1. Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
2. Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
3. Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
4. Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
5. Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
6. Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
7. Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
8. Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Консервированные шампиньоны на зиму

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 6 килограмм;
• Чеснок 3 головки;
• Лук репчатый 10 штук;
• Сок лимона 5 штук;
• Масло оливковое 10 стол. ложек;
• Соль морская 2 чайные ложки;
• Перец душистый черный молотый 2 чайные ложки.

Как солить грибы шампиньоны:

1. Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.
2. Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
4. Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
5. Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
6. Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
7. После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Засолка грибов шампиньонов с можжевельником

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 5 килограмм;
• Соль 1 килограмм;
• Можжевельник 7 веточек;
• Дуб 3 листочка;
• Хрен 3 листочка;
• Вишня 15 листьев;
• Смородина 15 листьев.

Солим шампиньоны на зиму:

1. Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
2. Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
3. На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
4. Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
5. В процессе все слои посолить.
6. Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
7. Такую же марлю складываем поверх соли.
8. Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
9. Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Как солить шампиньоны — два способа посола. » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Солить шампиньоны можно по-разному. Основные способы – это засолка сырых грибов, или отваренных. Всё остальное это вариации со специями, и различными приправами. Порой шампиньоны солят в соевом соусе, иногда с добавлением сока лимона, майонеза, пива, и т.д. Это уже любительские рецепты, и рассмотрим лишь два базовых рецепта.

Как солить сырые шампиньоны (холодным способом)

Для засолки следует брать небольшие грибочки, одинакового размера. Содержание железа в шампиньонах крайне высокое, в связи с чем, они очень быстро темнеют на открытом воздухе.

Чтобы этого избежать, их перед засолкой нужно на 1 час замочить в холодной подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты.

На 1 л воды нужно:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли.

После вымачивания, можно начинать засолку. Слейте воду, и переложите шампиньоны в глубокую кастрюлю, вперемешку с солью, веточками укропа и нарезанным кольцами лука.

На 1 кг. грибов нужно:

• 100 гр. крупной соли;
• 2 крупные луковицы;
• Зелень укропа, острый перец, чеснок – по желанию.

Уплотняйте ладошками слои грибов, и не жалейте зелени и специй.

Накройте кастрюлю с грибами плоской тарелкой, чтобы они ещё чуть уплотнились, и поставьте сверху гнёт.

Примерно через сутки грибы пустят сок, и как только это произойдёт, кастрюлю с грибами нужно переставить в холодильник, и подождать ещё неделю.

После недели засолки, грибы можно подавать на стол, а что не съедят сразу, можно уложить в стеклянные банки, залить тем же грибным соком, и добавить немного растительного масла, примерно 1 ст. л. на литровую банку.

Горячий способ засолки шампиньонов

Вскипятите в кастрюле воду, чуть подсолите, и опустите в неё грибы.

После закипания отметьте 10 минут, и отваривайте грибы на медленном огне, непременно снимая пену.

За две минуты до окончания варки, добавьте в кастрюлю с грибами специи. Это может быть гвоздика, лавровый лист, перец горошком, и другие специи, которые вы обычно используете для засолки и маринования овощей.

После окончания варки, откиньте грибы на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Сложите грибы в стеклянный, или пластиковый судочек и пересыпьте их солью.

• На 1 кг грибов нужно 50 гр. соли.

Положите на грибы тарелку, и установите сверху гнёт. После того, как грибы немного осядут, и пустят сок, их следует переставить в холодильник.

Приготовленные таким способом грибы можно есть и сразу, но всё же, лучше подождать ещё сутки, пока они хорошенько выстоятся в холодильнике.

Солёные грибы нужно хранить только в холодильнике, или в помещении, где температура стабильно низкая. Идеально для хранения солёных шампиньонов +10 градусов, или, их придётся срочно съесть. Хорошо то, что шампиньоны не сезонный продукт, и нет нужды их заготавливать в больших количествах. Солите грибы по немногу, по мере надобности, и тогда вопрос их хранения, не будет стоять настолько остро.

Смотрите видео, как солить шампиньоны просто и быстро:

Tweet

Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

Рецепт опубликован 2 июня 2002г.

Как солить шампиньоны в домашних условиях на зиму: рецепты с фото

Грибы — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, поэтому многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму. Зная, как солить шампиньоны разными способами, можно весь год радовать домашних вкусными и полезными грибными блюдами.

Быстрый способ засолки

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Набор продуктов:

• шампиньоны свежие — 2 кг;
• лук-репка белый — 500 г;
• перец жгучий — 4 стручка;
• соль крупная — 0,5 стакана;
• чеснок — 1,5 крупных головки;
• масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
• перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

Набор продуктов:

• шампиньоны некрупные — 2 кг;
• уксус 9 % — 200 г;
• масло постное — 2 стакана;
• перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
• соль каменная — 4 десертные ложки;
• лаврушка —16 шт.

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

• 250 мл воды;
• 700 г грибов;
• 6 – 7 г соли;
• 1 г кислоты лимонной;
• листья вишни и смородины;
• пряности;
• зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

В кадке

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.

Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом на зиму с фото

Еще когда-то давно не было такого понятия, как «маринование», а все овощи, грибы и продукты засаливали в бочках или кадушках. Сегодня, конечно, боками пользуются совсем немногие, но вот сам процесс засолки остался и успешно совершенствуется дальше. Засолка белых грибов холодным способом позволяет получить сочные грибы зимой, при этом сберегая их витамины и оригинальный вкус. Потом такие грибочки можно кушать просто так, либо же готовить из них другие блюда. Готовить холодным методом грибы можно не только белые, но и все, что у вас будут. Как правило, выбирали ранее рыжики, грузди, зеленки, волнушки, сыроежки, рядовки и даже лисички. Для начала нужно определиться с посудой для засолки. Безусловно, если у вас небольшие (или большие) бочонки или кадушки, то смело берите их, изначально обдав несколько раз кипятком. Но таковые присутствуют далеко не в каждом доме, поэтому главное, чтобы посуда не окислялась. Отлично могут послужить пластиковые ведерка, миски, эмалированные кастрюли другое. Конечно же, все нужно хорошо помыть и ополоснуть кипятком. Затем следует подготовить к засолке сами грибы и прочие ингредиенты. На один килограмм грибов подготовьте следующие продукты:

• 30 г соли,
• 5-8 листиков лаврового листа,
• 3-4 веточки укропа,
• 7-8 штучек душистого перца,
• 1-2 горького перца,
• 3-5 зубчиков чеснока,
• 3-6 листика свежей смородины.

Чтобы подготовить грибы перед засолкой, их нужно очень хорошо перемыть и, если нужно, очистить от лишних дефектов. Многие предпочитают засаливать исключительно шляпки и отрезают ножки за один-два сантиметра до нее. Потом нужно просто залить грибы холодной водой и оставить размокать. Белый гриб должен постоять в воде хотя бы сутки. Некоторым другим видам, например волнушкам, будет достаточно и 4-5 часов. Некоторые хозяйки рекомендуют просто проварить гриб несколько часов, но это уже будет скорее маринованный вариант, а не засолка. Когда грибы отмокнут можно приступать к непосредственной засолке. Для этого на дно посудины, которую вы будете использовать, положите слой грибов примерно 5-10 сантиметров. Посыпьте его солью и разложите немного из подготовленных специй, затем можно выкладывать следующий слой грибов и так выкладывайте насколько хватит грибов. Последний слой обязательно должен включать соль, специи и пряности. На некоторое время это все. Поверх посудину нужно покрыть марлей и положить сверху либо деревянный круг, а если нет, то можно и обычную, подходящую по размерам, тарелку. Наверх нее поставьте груз и все вынесете настаиваться в прохладное место. Через пару дней настаивания, поверх марли вы увидите рассол, который получается, когда грибы оседают. Рассол следует немного слить, а поверх можно положить новых грибов. Такую процедуру повторяйте несколько раз, рассола должно выйти довольно много, поэтому, если это не так, то просто положите немного больший вес. Приблизительно через полтора месяца белые засоленные грибы уже можно будет кушать, а если вы сделали не белые, то и раньше: рыжики – через неделю, грузди или волнушки – через месяц.

Засолка грибов холодным способом » Женский Мир

  

1:506

 

1:511

После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок.

1:1089

У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку или супчик. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

1:1851

 

1:4

2:508

 

2:513

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям. Сегодня мы расскажем вам о засолке грибов холодным способом. Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки.

2:1015

Такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.

2:1587

 

2:4 2:7

 

2:12

Общие правила засолки грибов

2:72

 

2:77

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда. 

2:724

 

2:731

Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем.

2:994

 

2:1001

Некоторые грибы солят сразу же (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны).

2:1154

Другие (которые в свежем виде выделяют горький сок) после довольно долгого вымачивания в холодной, немного подсоленной воде:

2:1390

• сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
• валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.
• Рыжики обычно не вымачивают или заливают подсоленной водой на 2 -3 часа. Воду подсаливают, чтобы грибы не закисали. Меняют ее 2-3 раза в сутки.
• Волнушки, горькушки и другие грибы с обилием горького сока можно отваривать, а не вымачивать.

 

2:2322

Солят их со специями и кореньями, рыжики же – без пряностей.

2:113

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана.

2:518

Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

2:910

Когда горечь в грибах полностью или частично исчезнет, приступают к засолке.

2:1055

Но сначала, поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

2:1800

 

2:4

3:510

 

3:515

Рецепт холодной засолки

3:566

 

3:571

Ингредиенты: 
грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг 
соль крупная — 100 г 
смородина — 10 – 12 листьев

3:808

вишня — 5 – 6 листиков 
хрен — 2 листа 
укроп — 2 зонтика 
лавровый лист — 2 – 3 шт. 
перец горошком — по вкусу 
чеснок — по вкусу 

3:1052

 

3:1057

 

4:1563

 

4:4

Приготовление : 
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5 – 6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).

4:250

На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.

4:493

Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. 
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1 – 2 дня грибы осядут и дадут сок.

4:937

Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет).

4:1043

Ткань необходимо время от времени прополаскивать.

4:1141

 

4:1146

Грибы будут готовы через 30 – 40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

4:1307

 

4:1314

Холодное соление сыроежек

4:1369

 

4:1376

4:1385

 

4:1390

 

4:1441

 

4:1446

Шампиньоны соленые — рецепт соления шампиньонов на зиму.

Шампиньоны соленые

Время приготовления: 2,5 часа

Если мы с вами не записные грибники и нас отчего-то не манит поход в лес за грибами… а соленых грибочков тем не менее хочется — идем самым коротким путем, до ближайшего супермаркета. Покупаем свежие шампиньоны и открываем рецепт «Шампиньоны соленые».

Ингредиенты

• 7-8 кг шампиньонов
• 500 г лука
• 500 г острого перца
• 400 г соли
• растительное масло
• специи на выбор

Способ приготовления

1. Включаем бодрую музыку и начинаем снимать кожицу со шляпок грибов. Закончив сей тяжкий труд, тщательнейшим образом промываем грибы, даем стечь воде. Складываем в подходящую посуду, засыпаем соль и столь же тщательно перемешиваем. После чего оставляем на полчаса — настояться.
2. Очищенный лук нарезаем полу-или целыми кольцами.
3. Из перцев удаляем семена, промываем и тоже превращаем в колечки.
4. В простерилизованные банки укладываем повторяющимися слоями: шампиньоны-лук-перец. Верхний слой — шампиньоны. Заливаем растительным маслом, добавляем, если хотим, различные специи —  и закатываем банки. 

Есди же не собираемся запасаться шампиньонами на месяцы — можно использовать другой рецепт, с помощью которого в этот же день уже будем лакомиться солеными грибами. Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов
• 250-300 мл соевого соуса
• 2 средние луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 12-15 горошин черного перца
• 1 ч. ложка молотого душистого перца
• щепотка молотой гвоздики
• 6-7 ст. ложек растительного масла, лучше — нерафинированного
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Грибы чистим и моем, слегка обсушиваем. Нарезаем ломтиками. Складываем в глубокую посуду и заливаем соевым соусом.
2. Лук, очищенный и нарезанный полукольцами, выкладываем горкой поверх грибов. На лук — тоже горкой — пропущенный через пресс чеснок. Сверху засыпаем душистый перец и гвоздику, кладем лавровый лист.
3. Разогреваем растительное масло настолько, чтобы оно задымилось, и выливаем на горку. Сразу же берем ложку и начинаем интенсивно вымешивать, делая это минимум 5 минут, а лучше — 10.
4. После этого можно не только пробовать — но уже и есть шампиньоны, они — готовы. Если окажутся не слишком — на наш вкус — солеными, то можно добавить соли.
5. Такие грибы можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Лучшие рецепты засолки грибов. Холодная посола грибов на зиму

Любители «тихой охоты» часто сталкиваются с такой ситуацией, когда собранные грибы можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, а еще несколько ведерок останется. В таких случаях грибы хорошо замариновать: хранятся они хорошо, а вкусно — съедают с ума. Но не все знают, как правильно солить грибы. Но это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала сортируются грибы и отделяются «овцы от коз».На самом деле для засолки подходят все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, сначала сортируя их по типу: грибы на грибы, грибы на грибы, молочные грибы на грибы и так далее. Те, кто смотрит на вещи попроще, смешивают грибы с солью. Главное, чтобы по вкусу они не отличались друг от друга резко. Солить трубчатые грибы вообще не принято, но энтузиасты экспериментов солят и подберезовики, и подберезовики и очень довольны результатом.Но солят в основном пластинчатые грибы: молочные черные и белые, опята, сыроежки, волушки, биттеры, валуи и другие дары леса.

Неплохо бы очистить собранные грибы от грязи. Лучше всего промыть их под теплой проточной водой, тщательно, но быстро. Ножки у грибов нужно отрезать, если грибы крупные. В общем, собирайте грибы примерно одинакового размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется замочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней.Например, волны и биттеры замачиваются на три дня, молочные грибы — до пяти дней, если очень большие, то достаточно два дня выдерживать нагрузку в воде. Воду, конечно, нужно периодически менять на свежую.

Сухая и холодная засолка грибов

Самые удобные грибы для засолки — это шампиньоны. Их даже не нужно ополаскивать — достаточно протереть салфеткой. Кто-то не видит смысла в солении грибов, а ест их просто сырыми.Но если вы собираетесь солить грибы, то приготовьте емкость подходящего размера, посолите и укроп, а точнее, его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Грибы солят насухо.

Грибы складывают слоями в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, посыпая каждый слой грибов семенами укропа и солью. Сверху кладут тарелку, а на нее кладут гнет. Роль угнетения может сыграть банка или кувшин с водой, тяжелый (чистый!) Булыжник или фамильная бронзовая статуэтка — все равно.Главное, чтобы грибы давали сок через пару часов. Вы сразу это увидите — жидкость поднимается над тарелкой, полностью покрывая грибы. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирается в сухое и холодное место. Если большая кастрюля не поместится в холодильнике, поместите грибы в чистые ошпаренные стеклянные банки и закройте крышками. Только следите, чтобы рассол полностью покрыл грибы, иначе плесени не избежать.Когда похолодает, банки можно выносить на лоджию и хранить там всю зиму. А соленые грибы можно попробовать через три дня после засолки.

Другие грибы — опята, молочницы, волушки, сыроежки — солят холодным способом, то есть с замачиванием. После замачивания грибы раскладывают в емкости слоями, присыпая солью и добавляя хрен, листья дуба и смородины, душистый перец, лавровый лист. Также нужно около 40-50 г соли на килограмм грибов, а специи положить по вкусу.Сверху на грибы кладут угнетение и следят, чтобы грибы не выступали из рассола. Со временем грибы осядут, поэтому, если вы в очередной раз зашли в лес и принесли еще одну партию грибов, смело сообщайте в емкость новую порцию. Грибы холодного посола будут готовы примерно через полтора месяца.

Горячий посол

Для горячего посола грибы отварить в рассоле. А вот самого рассола не так уж и много — лишнюю жидкость вернут грибы в процессе варки.На килограмм грибов вам понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листьев смородины, три горошины перца и гвоздика. Готовить грибы начинают с того, что наливают в кастрюлю полстакана воды и кладут грибы. Перемешайте грибы, а вспенившуюся пену снимите. Специи добавляются в процессе приготовления.

Грибы варятся недолго — не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите, что они опускаются на дно сковороды.Затем грибы вынимают шумовкой и помещают в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Грибы будут готовы примерно через 45 дней. Банки с солеными грибами нужно хранить, закрыв их пластиковыми крышками и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или (если есть) в погреб.

И начинающим грибникам, и опытным любителям спокойной охоты будет интересна информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для этого вида заготовки и как правильно их подготовить к засолке.Простой и доступный способ обработки собранного в изобилии грибов добавит в ваше меню отличную закуску.

Какие грибы солят?

Собрав в лесу корзины с ароматными дарами леса и приступив к их обработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, используя их в повседневных кулинарных блюдах.

1. Для маринования идеальны все пластинчатые грибы: молочноки, волушки, шампиньоны, лисички, седые сыроежки, осенние грибы и шампиньоны.
2. Из трубчатых грибов солят белые опята, подберезовики, осины, грибы и подберезовики.
3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые грибы приобретают после засолки, и по ценным свойствам, которые они содержат, являются молочные опята. Хотя этот вид требует длительной предварительной подготовки и замачивания, он идеален для засолки.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке — важный этап, и от качества его выполнения будет зависеть конечный результат.Технология обработки основного продукта полностью зависит от вида и сорта грибов.

1. Молочные грибы: молочные, волновушки, седые грибы требуют предварительного длительного замачивания, чтобы избавиться от присущей им горечи, содержащейся в молочном соке. Для этого подготовленную грибную массу, очищенную от загрязнений и предварительно промытую, выдерживают в подсоленной воде не менее трех суток. При этом воду меняют как можно чаще, но не реже трех раз в день.
2. Пластинчатые грибы по размеру не сортируют, но от ножек точно избавляются.
3. Трубчатые грибы выбирают среднего размера или разрезают на несколько частей для лучшего посола.
4. Часто грибы варят до готовности или до полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы — польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена ​​высоким содержанием в продукте белков, всевозможных витаминов и минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым в диетических меню для похудения.
2. Повышенное содержание ценного витамина РР в продукте улучшится.
3. Грибы — один из немногих источников солнечного витамина D, который полностью сохраняется при солении.
4. Соленые молочные грибы и лисички содержат природный антибиотик, который помогает бороться с различными бактериальными инфекциями или предотвращать их.
5. Все-таки молочные грибы считаются в народной медицине лучшей профилактикой от появления мочекаменной болезни.
6. Несмотря на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях желудочно-кишечных заболеваний или при нарушении пищеварения.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить к выполнению любого другого рецепта.

1. Грибы необходимо перебрать, избавляясь от червивых или испорченных плодов.
2. Отобранные образцы очищают щеткой, мочалкой или ножом, а при наличии сильной грязи или песка тщательно промывают под проточной водой.
3. При использовании в качестве основного компонента для засолки молочников их замачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
4. Грибы солят в сыром виде или варят 15-20 минут.
5. Изучая способы засолки грибов, они выбирают для себя лучший вариант, который при желании адаптируют к своим предпочтениям, добавляя другие ароматизаторы, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрое засоление грибов

Этот рецепт поможет вам разобраться, как солить грибы, чтобы через пару дней можно было взять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски.Предварительно отварив подготовленную грибную массу до готовности или погрузившись на дно плодовых тел, можно ускорить приготовление угощения.

Состав:

• грибов — сколько есть в наличии;
• соль по вкусу;
• лист смородины, хрен, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Препарат

1. Готовые грибы отварить в подсоленной воде по вкусу до тех пор, пока не опустятся на дно.
2. Грибную массу отбрасываем на дуршлаг, помещаем в кастрюлю, чередуя с зеленью и измельченным чесноком и добавляя к слоям немного соли по вкусу.
3. Выдавить содержимое контейнера с грузом.
4. Посол грибов длится 3 дня в комнатных условиях, после чего закуска убирается в холод на хранение.

Холодное засоление грибов на зиму — рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительнее холодное маринование грибов.В таком варианте закуску можно попробовать не раньше, чем через полтора месяца, но долгое ожидание компенсируется отменным вкусом полученного блюда. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока — их натуральный вкус сам по себе ни с чем не сравним.

Состав:

• грибов — 2 кг;
• соль — 2/3 стакана;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

1. Грибы правильно подготовлены и помещены в подходящую посуду для соления шляпками вниз.
2. Слои посыпать солью, переложить укропом и измельченным чесноком.
3. Придавить грибную массу грузом, оставить до отделения сока на 1-3 дня в комнатных условиях, после чего убрать на холод не менее месяца.

Горячая засолка грибов в банках

Далее, как правильно солить грибы горячим способом. Этот вариант для тех, кто боится заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно переложить в банки, которые после остывания содержимого отнести в прохладный погреб или поставить в холодильник.

Состав:

• грибов — 2 кг;
• вода — 1 стакан;
• соль — 4 ст. ложки;
• лавр — 2 шт .;
• гвоздика и черный перец — 6 шт .;
• листьев смородины — 4 шт .;
• семян укропа — 1 ч.

Препарат

1. Готовые грибы варить 20 минут в воде с солью, добавляя перец, гвоздику, лавр и укроп.
2. Дальнейшее засаливание грибов горячим способом будет продолжено в банках, в которые переливается грибная масса с рассолом.
3. После того, как емкости остынут, их на полтора месяца убирают на холод.

Соленые грибы под давлением

При классических методах сбора урожая и не только, они используют угнетение для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который кладут на тарелку, которая покрывает поверхность содержимого контейнера. В качестве емкостей для солений используются специальные деревянные бочки или эмалированные сосуды.

Состав:

• грибов — 2 кг;
• соль — 100 г;
• лавр — 2 шт .;
• лист укропа и смородины — по вкусу.

Препарат

1. Подготовленные грибы укладываем в подходящую емкость слоями, посыпая каждый солью.
2. На дно сосуда и на грибы кладем зелень.
3. Прикройте содержимое емкости чистой марлей или куском ткани, сверху определите давление.
4. Оставить грибную массу для засолки на 1,5 месяца на холоде, меняя марлю на чистую каждые 3 дня.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Следующие инструкции помогут вам узнать, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для разбухания и предотвращения протечек, после чего ополаскивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутренняя поверхность бочек окуривается можжевельником.

Состав:

• грибов;
• соль — 30-40 г на 1 кг грибов;
• зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) — по вкусу.

Препарат

1. В подготовленную дубовую бочку насыпается слой соли, по желанию добавляются травы и специи.
2. Грибы укладывают шляпками вниз, посыпая слои крупной каменной солью.
3. Поместите груз сверху.
4. Соленые грибы в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Грибы соленые с уксусом

Рецепт, использованный по следующему рецепту, содержит уксус, позволяющий получить характерный вкус заготовки, защитить ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления аналогичным образом от классического маринования в отсутствии сахара.

Состав:

• грибов — 5 кг;
• уксус — 0.5 л;
• вода — 0,5 л;
• соль — 60 г;
• зелени и специй по вкусу.

Препарат

1. Соление грибов уксусом начинается с предварительной подготовки и кипячения основного продукта до его опускания на дно и варки.
2. Смешать воду с уксусом, посолить, довести смесь до кипения, залить рассолом грибы.
3. Массу разложить по банкам, неплотно накрыть крышкой и поставить на холод для соления и хранения.

Соление грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен ниже. Грибы можно добавлять в миску по мере оседания исходной грибной массы и сбора новых плодов, при этом не забывая при этом новые слои присыпать солью и при желании дополнить их измельченным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

Состав:

• грибов;
• соль — 40-60 г на 1 кг сырья;
• укроп и чеснок по вкусу.

Препарат

1. Вымытые и при необходимости замоченные плоды грибов кладут в эмалированную посуду, на дно присыпают солью и укропом с чесноком.
2. Посыпать каждый слой продукта крупной солью.
3. Выдавить массу грузом и оставить до отделения сока и погружения грибов в рассол.
4. Через 3-5 дней заготовку снимают на холоде на 1,5 месяца.

Соление замороженных грибов

Дальше как солить.Этот вариант пригодится, когда очень хочется вкусно перекусить, а до сбора нового урожая еще далеко. Особый пикантный вкус лакомству придадут тертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты предотвратят развитие ненужных бактерий.

Состав:

• грибов — 3 кг;
• соль — 3 ст. ложки;
• гвоздика и лавр — 2 шт .;
• корень хрена — 40 г;
• чеснок — 1 головка;
• сахар и кориандр — щепотка.

Препарат

1. Грибы, не размораживая, опускают в кипящую воду и варят 20 минут.
2. Даем массе остыть, после чего смешиваем с солью и остальными компонентами из списка, раскладываемого по банкам.
3. Сверху добавить тертый хрен и чеснок, поставить тару в холод.
4. Через 10-15 дней можно попробовать соленые грибы.

Как хранить маринованные грибы?

Важно не только правильное приготовление закуски, но и хранение соленых грибов в домашних условиях, отвечающее всем требованиям.

1. Соленые грибы часто хранят в той же таре, в которой происходил процесс засолки. В некоторых случаях заготовку перекладывают по банкам, следя за тем, чтобы плоды были полностью залиты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой часто наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Грибы, как и соль, нельзя хранить в металлической или фаянсовой посуде. Идеальная тара — деревянные бочки, кадки, эмалированная или стеклянная тара. При выборе эмалированной посуды проверяется целостность эмали и при малейшем намеке на сколы ищется другой сосуд.

Для засолки подходят практически все съедобные и условно-съедобные грибы, так как в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если, конечно, засолка производилась по определенным правилам.

А вот для засолки лучше всего подходят пластинчатые опята: молочники, подгрузки, валюи, волновушки, опята, шампиньоны, рядовки, сыроежки, смузи, биттеры, седые опята и т. Д., Учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем отрезают ножку до шляпки (особенно у пластинчатых). У сыроежки и сливочного масла кожица обычно снимается с шляпок. Ножки, как правило, не солят, за исключением грибов, белых грибов, осин, дубов, подберезовиков.Солят каждый вид грибов отдельно. Но можно брать разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее, закупка полноценных грибов (молочные, шафрановые молочницы) и второстепенных (волушки, белки и т. Д.) Не допускается.

Белые, подберезовики, дубовые, подберезовики, шампиньоны можно солить сразу после обработки. Но грибы с острым, горьким или неприятным вкусом нужно предварительно отварить или замочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадки или бочки с отверстиями на дне, закрытыми деревянной пробкой.Использованная вода сливается через эти отверстия перед заполнением емкости свежей водой.

Грибы, предназначенные для замачивания, помещают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и накрывают сначала чистым полотенцем, затем деревянным или фанерным кружком, на который кладут небольшой груз, чтобы грибы не плавали. Воду нужно менять один-два раза в день. Следует отметить, что при замачивании грибы теряют много экстрактивных веществ, наиболее питательно ценных солей и даже некоторые растворимые белки.

Если погода теплая и емкость с грибами стоит хоть и в тени, но на улице, то днем ​​они могут прокиснуть. В таких грибах, даже в том случае, если они засолены, процессы брожения будут продолжаться. Они скоро крошатся, превращаются в вспененную слизь, то есть портятся. Таким образом, замачивать грибы нужно в таком месте, где они могли бы находиться в течение нужного времени при оптимальной температуре, без скисания. Намного более практичным и безопасным с точки зрения защиты грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — молочные опята, подгрузки, серушки, биттеры, кроме волн и белки, окунаются в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой. Обычно их держат там 5 минут. Лисички, отличающиеся эластичной мякотью и крупнозернистой мякотью — от 15 до 25 минут. Желательно сначала бланшировать сыроежки, а уже потом отваривать. Обработанные грибы бросают на сито или дуршлаг, дают остыть, затем солят.

Что касается волн и белых, то они придерживаются нескольких разных правил.Обычно эти грибы не варят, а только ошпаривают кипятком, и присущая им горечь почти полностью исчезает. Однако в обоих случаях кипяток впитывает горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого закипания воду необходимо выливать из кастрюли и не использовать повторно при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного посола берут молочные опята, подгрузки, шампиньоны, волушки, серые лепешки, некоторые виды сыроежки и другие.При таком способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и замачивают. Затем дно посуды (бочка, эмалированное ведро) засыпается различными специями: укропом, листьями черной смородины, вишней, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и т. Д. (Например, на 10 кг грибов — 1 г душистый перец горошком, 2 г лаврового листа).

У каждой специи свое предназначение. Так, особый приятный аромат грибам придают укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика.Из листьев и корней хрена грибы обладают пикантной остротой, кроме того, они препятствуют скисанию. Из вишневых и дубовых листьев — аппетитная хрупкость и сила. Грибы укладывают на пряности ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой присыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда наполнится, посыпьте ее содержимое специями и накройте деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернув чистой марлей или льняной тканью.

Круг в центре придавлен гнетом — голый камень, не растворяющийся в рассоле. Если его нет, можно использовать эмалированную кастрюлю как гнет, вкладывая в нее любой груз. Не рекомендуется делать нагрузку из доломитового (известкового) камня, кирпича (они растворяются от рассола и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, то следует увеличить вес гнетения. По мере оседания маринованных грибов эту же емкость можно пополнять свежим урожаем, добавляя соответственно соль и специи.

Камелина посолена особым образом. Грибы не моют, с них счищают пятнышки и иголки широкой щеткой, протирают салфеткой с земли. Их укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см, по мере роста — шляпками вверх. Каждый ряд присыпается солью (30 грамм на 1 кг грибов). Грибы лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. Д. Они только отбивают естественный аромат и вкус, приятнее свойств любых специй.Затем, как обычно, на грибы кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляем свежие. В пищу подходят холодносоленые грибы: грибы — через 5-6 дней, молочницы, подгрузки — через 30-35, волновушки и белки — через 40, ценность — через 50 дней.

Такой посол подходит для заготовки грибов: белых, камелина, подберезовика, подберезовика, дуба, мха, подберезовика, козлятины, многих видов сыроежки, а также условно съедобных грибов. После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут.Они сами проявят готовность. Они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого их засаливают как холодным способом, добавляя в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг отварных грибов), и ставят гнет.

Горячий посол бывает несколько иначе. Вареные грибы вынимают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого остывания.Затем вместе с рассолом (он должен составлять примерно половину массы грибов) им наполняют стеклянные банки или деревянные бочки и закрывают. Горячие соленые грибы можно есть в течение нескольких дней.

Грибы посолили и теперь есть другие дела — чтобы сохранить их подольше, конечно, если их готовят в изобилии. Для хранения солёных грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и чистая эмалированная посуда. Консервированные и оцинкованные ведра совершенно не подходят. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья токсичные соединения.По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшочках. Кроме того, в глазури может быть свинец. Также не подходят кадки из солений, капусты и мяса. При хранении грибы имеют необычный вкус.

Деревянные кадки, какими бы они ни были — новые или бывшие в употреблении, необходимо заранее замачивать, чтобы в дальнейшем не пропускал рассол, мыть и пропаривать. Стеклянную и эмалированную посуду тоже нужно мыть, но с содой, тоже подержать в кипятке и просушить, не протирая. Соленые грибы следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусах и ниже они замерзают, начинают крошиться, теряют вкус, а при температуре выше оптимальной — закисают и портятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Угнетение, ткань, деревянный круг нужно время от времени промывать в теплой подсоленной воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, появившуюся на стенках посуды, необходимо удалить чистой тканью, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Справочник грибника».
Ю.К. Долетов.

Мариновать грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами — все зависит от того, какие у вас грибы.

В нашей семье больше любят соленые «трубчатые» особи — подберезовики, подберезовики, грибы, подберезовики, подберезовики … Поэтому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и, конечно же, удачи — собираем урожай. их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, необходимо обрабатывать в день сборки.

Надо каждый гриб посмотреть, проверить на червивость. Для заготовок выберите самых сильных и молодых. Тогда вам придется очистить грибы от лесной подстилки (мох, хвоя …) и песка, при обнаружении поврежденной части вырежьте ее. Для грибов, таких как подберезовики, снимите с шляпки слизистую пленку.

После того, как грибы будут перебраны, их тоже придется промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Затем те грибы, которые больше, можно разрезать на несколько частей, а маленькие оставить нетронутыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (например, подберезовиков, шампиньонов и осин) место среза быстро темнеет — на воздухе окисляется. Чтобы этого не произошло, после очистки (или нарезки) их нужно сразу же опустить в немного подсоленной воды — так в итоге они будут выглядеть аппетитно.

Далее грибы необходимо отварить в подсоленной воде. Для этого воду необходимо довести до кипения и посолить, а затем положить в нее подготовленные грибы. Не волнуйтесь, если кажется, что жидкости не хватает, ведь при нагревании грибы сами выделят сок — в нем они будут вариться около 20 минут.Образовавшуюся пену необходимо время от времени удалять шумовкой.

По желанию можно добавить пару лавровых листов и горошин черного перца для лучшего вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Откидываем грибы на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на время — даем остыть.

Для дальнейшего засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) тару: кастрюля в самый раз.
Дно выкладываем зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородиной. Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем перекладываем туда остывшие грибы с частью рассола, смешанного с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Покрываем поверхность пропаренной марлей, накрываем кружком и (уже на нем) кладем груз (например, чистый камень).

Оставляем всю эту «конструкцию» на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем.Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место для «засолки».

Для некоторых приход осени — печальное событие: день сокращается, становится все холоднее и холоднее. Некоторые, наоборот, с нетерпением ждут наступления этого времени года, чтобы радоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы попадают во вторую категорию. Они знают, что самое продуктивное время — сентябрь. Гурманы предвкушают, как им понравится. Соленые грибы, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не один вариант, маринованные, жареные и тушеные — всегда желанные гости на столе.И, конечно же, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Соленые грибы — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат того стоит. Итак, соленое на зиму.

Немного о безопасности

Во всех семьях, где прогулки в осенне-летний лес являются традицией, детей с раннего возраста учат, что не все грибы полезны. Однако напомнить об этом будет не лишним. Многие съедобные виды грибов имеют «аналоги», приводящие к серьезным отравлениям.Поэтому первое путешествие за грибами лучше всего проводить в компании опытного друга.

Дары леса, традиционно используемые в пищу, также требуют серьезного обращения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: замачиванию или отвариванию. Эти пункты ни в коем случае нельзя пропускать! Грибы, даже полностью съедобные и растущие на хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.

Подготовительный этап

Сортировка начинается с засолки грибов.Рецепты приготовления пищи в первую очередь призывают перебрать лесной «улов», разделить его на виды. Разные виды грибов обычно требуют немного разной обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.

Следующий этап — замачивание. На этот счет есть разные рекомендации. В некоторых случаях допускается пропустить этот этап (например, при приготовлении соленых белых грибов). Рецепт сбора урожая из даров леса, для которых характерен горький молочный сок (свиньи, горькие и другие), всегда предполагает вымачивание на 3-5 дней или даже кипячение.Примерно три дня необходимо постоять в волнах холодной солёной воды, валю, белянке, молочных грибах. В этом случае необходимо держать грибы под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду необходимо менять не реже двух раз в день. Чтобы грибы не скисли, в раствор рекомендуется добавлять соль — около 3% от веса основного продукта.

Два метода

Есть два варианта приготовления соленых грибов.Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное замачивание даров леса по принципам, описанным выше. Горячий способ начинается с отваривания грибов. Для первого способа подойдут молочники, волушки, сыроежки, валули, скрипка, белила, шампиньоны. Почти все остальные грибы солят острым вариантом.

(холодный способ)

Ароматные и яркие грибы — фавориты многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:

Грибы очищают от мусора, откидывают на дуршлаг и дважды обливают кипятком.Затем их ополаскивают в проточной воде. В подходящую посуду на дно кладут специи, а на них кладут грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) присыпается солью, смородиной и лавровым листом, а также сверху добавляется пара горошин перца. Грибы накрывают чистой тканью, на которую кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна беспрепятственно входить в блюдо). На него кладут гнет, например, промытый и ошпаренный камень (не кирпич и не известняк!), Завернутый в марлю.Не используйте в качестве груза металлические предметы.

Через два-три дня над гнетом должен появиться рассол. Если этого не произошло, нагрузку необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня излишки рассола сливают до полного уплотнения грибов.

Хранить грибы нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю нужно менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.

Не только для шляпок из шафрана

Аналогичным образом можно приготовить и другие соленые грибы.Рецепт подходит для молочных грибов, жуков, сыроежки. Для первых сохраняется такое же количество соли. На завитушку и сырость берут чуть больше — 50 г.

Рыжики можно есть через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительного засола: молочные — 30-40 дней, волновушки — не менее 40.

рецепт горячего приготовления

Второй вариант засолки предполагает отваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают белые грибы на зиму.На один килограмм берут:

соль — 2 столовые ложки;

лавровый лист — 2-3 штуки;

лист черной смородины — 2-3 штуки;

вишневый лист — 4-5 штук;

перец черный — 4-5 горошин;

укроп — около 5 г;

гвоздики — 3 бутона.

Перед приготовлением (расчет ингредиентов дан специально для готовых грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят либо только шапки, либо отдельно шапки и ножки).Крупные куски грибов нарезают до размеров маленьких. В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг заготовленных лесных даров. Влейте всю соль в жидкость и дайте смеси закипеть. Затем в него опускаются грибы. Готовьте их около 30 минут, постоянно помешивая, чтобы не поджечь. После того, как с бульона снята вся пена, можно добавлять специи.

Узнать о готовности грибов несложно: они начинают опускаться на дно, и рассол становится прозрачным.После окончания варки шапки или ножки необходимо остудить. Для этого их удобно сложить в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную емкость, заливают рассолом и накрывают. Жидкость не должна составлять более 1/5 массы основного ингредиента. Белые грибы готовы примерно через 40-45 дней.

Нюансы

Другие виды грибов тоже можно солить горячими. В зависимости от сорта время приготовления меняется с момента закипания:

зеленый чай — 5-8 минут;

молочных грибов — 5-10 минут;

подберезовики и осины — 20-30 минут;

сыроежки и волны — 10-15 минут;

опята

— 25-30 минут;

валлий — 30-35 минут;

грибы не кипятят, а только два-три раза обливают кипятком.

Практически все грибы можно есть через 40-45 дней. Ценности готовятся немного дольше: их нужно хранить около 55 дней.

Twist

Существует метод, известный многим хозяйкам, с помощью которого можно дольше хранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму предусматривают их консервирование. Готовые грибы перекладываем в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставим на огонь. Заготовку доводим до кипения (не забываем размешать!).После этого горячие грибы сразу раскладывают по стерилизованным банкам и накрывают крышками. Емкость помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Поллитровые банки стерилизуют 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учитывать, что рассол должен составлять примерно 20% от массы грибов. Если меньше, необходимо увеличить объем жидкости. 1 столовая ложка соли растворяется в литре воды, и этой смесью доливают банки.

Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салатов

Грибы, приготовленные одним из описанных способов, хороши как зимой, так и летом как сами по себе, так и как элемент различных блюд.Например, они идеально подходят для сытных салатов, которые особенно полезны в холодную погоду. Перед приготовлением любого блюда соленые грибы замачивают или при необходимости моют.

Для салата с томатной заправкой потребуется:

грибы соленые — 0,5 кг;

чеснок — 2 зубчика;

томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;

масло растительное — 50 мл;

зеленый лук, укроп, петрушка.

Взбейте томатную пасту с уксусом и маслом.В смесь добавляют измельченный чеснок и зелень. Грибы нарезаем соломкой. Затем они смешиваются с соусом.

Еще можно сделать салат из соленых грибов. В рецепт входит 100 г маринованных огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты на 300 г заготовленных даров леса, а также 50 г лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и петрушка. Овощи (морковь, свекла и картофель) необходимо отварить, очистить, нарезать кубиками, капусту — мелко. Лук режем полукольцами, маринованные грибы и огурцы — дольками.Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Добавьте соль и сахар по вкусу. Готовое блюдо украшено петрушкой.

Не меньшей популярностью пользуется икра соленых грибов. Его рецепт тоже довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, маринованный или маринованный огурец. Также вам понадобятся:

масло растительное — 2-3 ст. л .;

горчица — 1 ч.

уксус (5%) — 2-3 ст. л .;

соль и перец.

Грибы можно нарезать или измельчить.Добавить к ним мелко нарезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и развести горчицей в уксусе. После этого икра солят и поперчивают, тщательно перемешивают и подают к столу. При желании в блюдо можно добавить зелень.

Соленые грибы — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и много времени, поэтому не все хозяйки решаются заниматься такими заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда того стоит.

Вкусные соленые молочные опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму является наиболее безопасной с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно солят пластинчатые грибы, иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Прежде чем правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

О том, как солить белые молочные грибы, смотрите в видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед засолкой белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше засолить белые молочные грибы холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых молочных грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка — 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочных грибов, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• чёрный перец горошком по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные грибы, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отварных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как мариновать белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка белых молочных грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Через 35 дней грибы готовы к употреблению.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых молочных грибов и подгрузок по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• душистый перец — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накройте салфеткой, положите кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Шампиньоны с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро мелких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выберите маленькие молочные грибы, тщательно промойте, но не замачивайте. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочить.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Листья черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через день грибы погрузились в рассол.

Белые молочные горячие соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 листа черной смородины

Грибы перед засолкой замочить в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные молочные грибы

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радоваться вкусным повседневным и праздничным закускам, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что молочные грибы, как и любые другие, нужно собирать в сыром и ни в коем случае не есть.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому в сезон грибов уходите от шоссе и фабрик.

Также соблюдайте следующие правила:

1. Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
2. Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
3. Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 40 г соли
3. Пучок укропа
4. 2 лавровых листа
5. 5 зубчиков чеснока
6. Корень хрена
7. Перец черный молотый по вкусу

Способ холодного приготовления

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
2. Далее измельчить в глубокой миске сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать.
6. Если закуска слишком соленая, можно ополоснуть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах, и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 60 г соли
3. 5 зубчиков чеснока
4. 10-12 горошин черного перца
5. 10-12 листьев черной смородины
6. 2-3 зонтики укропа

Молочные грибы в рассоле

Пошаговое приготовление:

1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
2. Готовьте на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
5. Залить грибным бульоном.
6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ №3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон молочные грибы солят в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:

1. 5 кг свежих грибов
2. 200 г крупной соли
3. Большой пучок укропа
4. Половина чеснока
5. 10 г тертого корня хрена
6. 5 лавровых листьев
7. 20 г душистый перец

Грибы приготовленные в бочке

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
2. Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху кладем тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:

1. 3 кг грибов
2. 150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт

Пошаговое приготовление:

1. Вымачиваем грибы на три дня уже известным способом.
2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую соль.
3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Метод № 5. Грибы соленые с луком

Вам понадобится:

1. 5 л воды
2. 5 кг грибов
3. 1 кг лука
4. 250 г крупной соли

С луком

Пошаговое приготовление:

1. Замачиваем грибы три дня.
2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
3. Вынимаем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
4. Лук очистить и мелко нарезать.
5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:

1. 25 листьев вишни и смородины
2. 5 кг грибов
3. 300 г крупной соли
4. Головка чеснока
5. 2 пучка укропа
6. 12 капустных листьев
7. 5 л воды

Молочные грибы, соленые с капустой

Пошаговое приготовление:

1. Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро стерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные грибы в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хрустящая, крепкая и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Здесь также представлена ​​информация о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму дадут возможность приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, рассказано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите тот вариант, который вам подходит.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые молочницы. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-соленых молочных грибов

По этому рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошка черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. Можно и по-другому мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

• соль 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями вареные черные опята, душистые травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как солить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• чёрный перец горошком по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти далее на странице, где предложены разные выкладки и варианты обработки.

Как солить вареные опята

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Зелень укропа — 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком — 30 г
• Листья черной смородины — 150 г
• Соль — 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры только что собранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выдавленные грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дайте грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем вынесите в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные молочные грибы опускают в вареный маринад, кипятят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 штуки гвоздики и корицы
• укроп немного
• лавровый лист
• лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как мариновать отварные молочные грибы

Перед маринованием отварные молочные грибы отварите в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 лавровых листа, гвоздика и корица
• чеснок
• лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. После охлаждения маринада добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как солить отварные молочные грибы на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

• Молодые опята — 5 кг
• Масло растительное — 0,6 л
• Столовый уксус — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Перед тем как засолить отварные молочницы на зиму, разложите опята по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные молочные грибы на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Грибы маринованные отварные

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

• Вода — 120 мл
• Уксус столовый 6% — 1 стакан
• Молочные грибы — 2 кг
• Корица — 1 ломтик
• Гвоздика — 3 бутона
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный — 4 шт.
• Сахар = песок — 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль — 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

• 1 кг грибов
• Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Опустить в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.

Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные опята в достаточном количестве.

Состав:

• 3-4 кг лактозы с ножками
• Чеснок
• Укроп
• Лавровый лист
• Листья черной смородины
• черный перец горошком

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то лучше вылить его. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 4-5 вишневых листьев
• 3 горошка черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

• лавровый лист или лист смородины
• Укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Затем положите на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные грибы холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт соления для маринования молочных грибов

Состав:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 душистый перец горошком
• 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для маринования молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

• 250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования молочных грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин перца
• 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный молочный маринад

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1½ — 2 стакана воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и мелко нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1-2 чайные ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт.гвоздика
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле

Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздику и столько же корицы
• немного звездчатого аниса
• Лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист
• Гвоздика
• Корица
• немного звездчатого аниса
• лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. При появлении плесени в банках грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• чёрный перец горошком по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 литр воды
• 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Шампиньоны в холодном маринованном рассоле в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые молочные опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю поверх деревянного диска и положите ее на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• опята черные — 2 кг;
• зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
• Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, вынуть через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листьев смородины — 20 шт .;
• вишневых листьев — 20 шт .;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Замочите шляпки грибов в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Сушить грибы.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• репчатый лук — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Держите молочные грибы под давлением в течение двух дней, помешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

• молочные грибы — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец душистый (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Порежьте зубчики чеснока на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• грибов — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпки.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются достаточно пряными. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы
Грибы — низкоспоровые растения, содержащие большое количество белка, минералов, экстрактивных веществ и витаминов.По содержанию белков и жиров в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы — ценный пищевой продукт. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им пикантность и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапках полезных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляются в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что в грибах нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце.В готовом виде грибы питаются органическими веществами, находящимися в почве. Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения грибов впрок, продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Для получения качественных грибов хорошего продукта необходимо соблюдать следующие условия: грибы, вторсырье в домашних условиях, должны быть молодыми, здоровыми, нечервивыми, свежими, без примесей, сортировка, чистка и разделка с удалением поврежденных, битых частей, слитков. , липкие листья, веточки, хвоя ели и сосны.Особое внимание стоит уделить мойке. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. чтобы избежать вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибки не потемнели на воздухе и не потеряли вид после чистки, стрижки, подготовки к обработке, их следует выдерживать в 1-2-процентном растворе поваренной или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, мытья, нарезки, а грибы, выделяющие острый горький сок, можно использовать в пищу только после замачивания.Замочите грибы в прохладной комнатной температуре 14-15 ° C во избежание закисания. Обработанные, отсортированные грибы с наличием горького сока запивают холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линия должна быть перед едой, чтобы обнажить длительный процесс сушки. Грибы замачивают, когда горечь пропадает, гриб гнется в руках, но не ломается.Воду после замачивания не употребляют в пищу и не пускают животных. Нельзя замачивать грибы в холодной воде, а бланшировать при 100 ° С 7-10 мин. Если свежих грибов достаточно, то перед обработкой в ​​свежем виде или консервированием их бланшируйте при 100 ° С в физиологическом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого промыть в холодной воде до полного исчезновения соленого привкуса или запаха уксуса.

Сушка грибов

Один из самых простых способов обработки грибов — это сушка.Можно сушить все съедобные грибы. Однако грибы , грибы , лисички, сыроежки, свинушки темнеют при сушке и качество их уменьшается. Белый гриб (подберезовики), осина, подберезовики, подберезовики и другие дают более качественный продукт. Быть свежесушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все грибы подходят для сушки промытыми, потому что шляпки в этом сухом и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, из этого темные.Поэтому протирают только сухим способом влажным полотенцем, отделив колпачок от ножек. Крупные грибы нарезать на несколько частей, жир шляпки нужно удалить. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая поперечными ломтиками размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45 ° С. Так же температуру сушки грибов можно увеличить до 70 ° С. сушка грибов увядать, если их полить, поэтому температура слишком высока.У этих грибов нет вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранить сушеные грибы в сухих фанерных полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы можно долго хранить. Сушеные грибов по качеству не уступают свежим. У грибов качество после сушки улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако можно приготовить и калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибов перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Есть два способа маринования грибов — сухие или холодные и горячие. Холодный путь. Свежесобранные молодые, здоровые маленькие, средние и большие грибов отсортированы по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, старые червивые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезать спинки, вырезать поврежденные, размякшие места. На сливочном масле шляпки. Мелкие грибов маринованные целиком, большие шляпки отделяются от ножек и разрезаются в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук.С ножек для стрижки соскоблили кожу, головные уборы очистили от любых загрязнений. Грибы не мыть, протирать влажным полотенцем. Подготовленные грибов укладываем в контейнер слоем (высотой 5-7 см) так, чтобы шляпки были вверху. Каждый слой насыпать поваренную соль на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. Во вкусе добавлена ​​или не добавлена ​​свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложите деревянный круг гриба , причем круг должен быть меньше емкости, чтобы в него беспрепятственно входил грибов .Крышка прикрывается чистой льняной тканью, поверх груза кладут салфетки. В течение нескольких дней дайте грибам осесть, затем добавьте новый слой из грибов , насыпьте соль, накройте крышкой, положите продукты и так повторяйте несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибов накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 литр воды) так, чтобы грибов были полностью покрыты, и уложить в прохладное место, погреб, погреб. В качестве формы при хранении полотенец постирать и круг, и заднюю крышку.Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению. Горячий путь. Грибы для маринования в горячем и холодном виде готовятся аналогично. Приготовленные грибов бланшируют в кипящем (2-процентном солевом) растворе шляпок — 3-5 мин., Ножек — 5-7 минут. После декантации бланширующего раствора в подготовленную емкость помещают грибов , сверху насыпают соль и кладут деревянную кольцевую нагрузку и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибов осядут, добавьте новую партию грибов, как описано классным способом.Добавить 5-процентный раствор соли (50 г соли растворено в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готово к употреблению грибов .

Маринование грибов

Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белых (шампиньоны), подберезовиков, подберезовиков, меда, лисичек и др. Грибы отсортированы по наименованию и размеру, не пригодны для использования. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений.Обрежьте ножки, оставив шляпку на 1-3 см. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда пена и бульон станет полупрозрачным, добавьте в 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только осядут на дно, а маринад станет полупрозрачным, прекратите готовку.Запеканка с приготовленными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переваривались. Готовые холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используют для маринования уксуса и специй.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно сохранить свежих грибов , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для травления).Подходит для консервирования грибов (шампиньонов), грибов, осины, подберезовиков, сыроежки, масляных грибов, грибов, грибов и лисичек. Консервировать каждый предмет отдельно (возможно, шляпку и ножку отдельно), маленькие грибы — целиком, средние и большие — нарезать кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавили 2-3 г лимонной кислоты, винной косточек для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (около 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, 1-2 шт. Горький, черный, а также душистый перец и гвоздика, щепотка корицы) и продолжать варить до готовности. Варка считается завершенной, если грибы оседают на дно сковороды, а рассол становится прозрачным. На 1-2 мин. перед окончанием варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снимите кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами вылейте в подготовленный стакан.Стоимость продукции: Грибы — 60-65%, жидкие — 40-36%. Жидкость или бульон с высоким содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Поскольку в процессе варки грибы выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно заливать. В этой жидкости кипятят вторую, третью порцию грибков, а оставшуюся часть используют в пищу (кроме воды, которая кипяченой строкой, молоком, волнушками, подгрузками, потому что вода при варке грибов превращается в вещество, которое может вызвать отравление).Наполненные банки закрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С: емкость банок 0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят остывать. Уксусную кислоту, поскольку она испаряется при нагревании, добавьте в кастрюлю на 1 минуту. до конца варки.

Консервация соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы , приготовленные в герметичной закрытой таре, консервировать.Для этого грибки отделяют от рассола или рассола, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, битые, раскрошенные. Плотно разложив по банкам, добавьте соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (емкость баночки примерно 1 л — 2-4 шт. Душистый перец, 2-3 шт. Лавровый лист, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Бутылку на 2 см ниже верха залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы, маринованные с луком

Приготовить грибов как для маринования, но выложить в банки слоями очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук так, чтобы верхний слой не был луком. Банки заполняют маринованной начинкой, как при мариновании, предварительно профильтрованной через двойную марлю. Банки, заполненные на 2 см ниже горлышка, помещают в ванну и стерилизуют стерилизацией: банки емкостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

Отрождение грибов

Свежие здоровые молодые съедобные грибы (подберезовики, сыроежки и другие) перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а в масле сыроежек с шляпки снимают кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешайте, снимите пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности к грибкам), шумовкой вынуть грибы и горячий фарш или мелко порубить ножом. Лук очищаем, промываем, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.Измельчить и добавить к грибам. Туда же добавляем растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешали и плотно уложили в чистые прошпаренные банки. Накрываем крышками и стерилизуем при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин. Грибную икру подают на холоде в качестве закуски. Рецепт банка емкостью 0,5 л: грибы подготовленные — 250 грамм, жареный лук — 175 г, масло растительное — 70 г, уксус 6-процентный — 15 г. Соль — по вкусу, без соли для приготовления использовалось грибов .
Связанное содержание: Маринованные грибы, рецепты

Консервирование собранных грибов

Консервирование собранных грибов Консервирование собранных грибов
от Джона Рахарта
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сбор грибов в Нью-Мексико, специально для горшок, часто бывает редким, но перемежается эпизодами изобилия. Особенно во время этих лавин изобилия, сохраняя урожай. и предотвращение отходов может потребовать уверенности. Меня часто спрашивают что я делаю, когда собираю в такое время.Хотя я коснулся этого ранее в Информационный бюллетень, люди продолжают настаивать на том, чтобы я диссертация. Итак, начнем.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Бланширование и замораживание — это мой самый универсальный метод. консервирования большого количества грибов, особенно тех, которые требуют быстрое или деликатное обращение, например, Coprinus comatus (Shaggy Mane). Также мытье в воде не повредит конечному продукту, так отметили грибы. для улавливания песка и грязи можно сначала тщательно промыть.

Метод — Вымытые грибы берут непосредственно после мытья в холодной воде. раковина или раковина, где они были очищены, вымыты и все еще пропитываются в ванну с водой с дуршлагом или ситом, на мгновение слить и погрузить прямо в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты после вода повторно закипает. Затем они удаляются ситом или дуршлагом и погрузили в старую воду, чтобы остановить процесс приготовления. Как только остынет, грибы сливают из промывочной воды и помещают в пластиковую морозильную камеру. контейнеры.Возможна установка серийной производственной линии. бланшированный продукт в холодная вода, при охлаждении, новый сырой продукт превращается в жидкость для горячего бланширования и т. д. Процесс становится очень эффективным.

В конце охлаждаю воду для бланширования и помещаю в емкости с грибы, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы замораживание не переполнялось и не порвалось контейнеры (обычно от 1 до 1,5 дюймов подходит для большинства морозильных камер) формы контейнера. Я особенно предпочитаю маленькие контейнеры для йогурта на 8 унций; Oни идеального размера, чтобы бросить его в кастрюлю с супом.(От ½ до ¾ » для них подойдет свободное пространство.)

Использует — Я использую эти замороженные грибы в супах и тушеных блюдах повсюду. месяцы без сбора, просто выбросив все замороженное содержимое в суп за 20 минут до ½ часа до завершения приготовления супа, давая ему покипеть последние 20-30 минут и АХ! Совершенство. Делает особенно хорош суп из говяжьего перлова с мохнатой гривой.

Преимущества — Бланширование останавливает действие ферментов и предотвращает грибы не превращаются в кашу.Стирка избавляет от песка и грязи с помощью отсутствие отрицательного воздействия на конечный продукт. Текстура для супа остается хорошей. Очень легко сделать большое количество грибов за относительно короткое время. Очень удобно использовать, просто залейте замороженную массу прямо в суп. Предварительное размораживание не требуется и не желательно. Сохранение вкуса исключительный.

Недостатки — Продукт невысокого качества для применений, требующих жарка, тушение или обжаривание грибов, но на самом деле все еще можно быть сделано.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Варка на пару — очень похожа на бланшировку в жидкости, кроме пара вместо жидкости используется для бланширования.

Метод — Корзина пароварки помещается в кипящую водяную баню таким образом, чтобы чтобы он оставался выше уровня кипящей жидкости. Грибы паровые бланшировать около 2 минут. Затем грибы охлаждают на холоде. водяную баню, а затем слить и упаковать в контейнеры для заморозки, или грибы выкладываются прямо из пароварки на противень опрыскать антипригарным покрытием Pam или овощным, распределить в один слой и затем заморозить на противне до полного замораживания.Затем они могут быть освобождены из противня и помещают в пакеты для заморозки как индивидуально бесплатно кусочки грибов. Их можно использовать в супах, тушеных блюдах и т. Д. Или же положить в них. замораживайте прямо в процессе жарки для получения отличных результатов. Не сначала разморозьте. Поместите по несколько штук в жаркое с перемешиванием и держите повышение температуры.

Использование — Супы и тушеные блюда для замороженных грибов в контейнерах или жареные блюда и жареные блюда прямо из пакета для замораживания шт; также темпура или жидкое тесто жареное использованное замороженное из пакета, жидкое тесто макают еще замороженные и сразу жарят — АА! Чудесно.

Преимущества — Удобство, большая универсальность, чем при бланшировании водой. Превосходное сохранение вкуса и текстуры.

Недостатки — Немного труднее и сложнее чем бланшировать водой. Кроме того, не очищает грязь, песок и песок, а также бланширование водой, поэтому предварительный отбор самых чистых грибов лучше всего подходит для Этот способ.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Обжаривание маслом или сливочным маслом — затем замораживание — Мой любимый метод консервированных грибов рода Agaricus , особенно с анисом или миндальные оттенки, болеты, лисички, любые более сухие текстуры грибы, такие как омары и человек верхом на лошади ( Tricholoma flavovirens ) извлекают выгоду из обжаренных масел и применяют этот метод справедливость.

Метод — Нарежьте, нарежьте или приготовьте грибовидные формы / кусочки как предпочтительнее. Жарить на сливочном масле или оливковом или ореховом масле для муравьев стандартного жареного грибное блюдо, остановив процесс приготовления немного раньше обычного и дать остыть, переложив грибы на остывшие тарелки для пирогов, стакан или формы для запекания и т. д. Когда они остынут, переложите грибы в небольшую морозильную камеру. контейнеры и заморозить. Чтобы использовать, просто выложите порцию на соте. сковороду с небольшим количеством того же масла или сливочного масла, которое использовалось для их приготовления.Делать Не оттаивать.

Преимущества — Лучше всего воспроизводит текстуру и вкус гриба соте. Легко и удобно.

Недостатки — Обычно в морозильной камере больше воздуха. контейнер; и воздух — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому не может сохранить качество до тех пор, пока в морозильной камере, чем те методы, которые исключают воздух лучше например, замораживание под бульоном. Осторожно потрепав грибы до дна контейнер в твердый блок, а затем поместите пластиковую пленку прямо на Некоторым помогает грибы перед тем, как накрыть крышкой емкости.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Сушка — Старый метод сушки грибов до сих пор остается одним из лучшие методы сохранения грибов. Boletus edulis видны по всей Италии, сушеные и завернутые в сложную (и дорогую) отображает. Методы варьируются от старой доброй сушки на солнце / воздухе до машинной сушки. (дегидраторы) для сушки в печи. Разные методы дают несколько разные результатов, но в основном вопрос в том, насколько детально и сколько вы готовы инвестировать для достижения этой цели.Многие хорошие домашние дегидраторы есть на рынке. Агрегаты с контролем температуры, например, верхняя часть линии American Harvester, особенно универсальны, особенно во влажных условиях. областях или во время периодов дождя.

Метод — Нарезать / подготовить грибы, положить на поддоны или решетку и сушить на солнце (защищать от насекомых и мух) или поместить в дегидратор или духовку (очень низкая температура от 100ºF до 150ºF) — Сухая до низкого уровня влажности, место в герметичных пакетах или банках и храните. Восстановить покрытие теплым или горячая вода от 15 минут до нескольких часов (зависит от вида), пока не набухнет вверх.Не используйте для своих рецептов только воду из-под крана; обязательно используйте воду для замачивания грибов, так как она имеет богатый аромат. Сохрани это для других последующих применений, если рецепт не требует жидкости. Заморозить, если нет непосредственного нас под рукой. Это стоит того. Дэвид Арора упоминает, что поровые массы болотных грибов можно сушить отдельно от грибов, пропитанные, чтобы восстановить не массы пор, так как они слизистые, а жидкость для замачивания, оставшаяся после отжима массы для использования в подливы, супы и т. д.Это действительно прекрасное использование чего-то в противном случае обычно выбрасывается.

Преимущества — Сушка сохраняет грибы очень долгое время время с незначительным ухудшением вкуса или качества или без него. Сушка на самом деле усиливает грибной вкус многих видов, особенно Болеты. Удобно и легко хранить и использовать, не требует специальных оборудование или холодильное оборудование.

Недостатки — При сушке гриб часто становится жестче или меняет консистенцию; многие не будут жариться или тушиться после сушки.Иногда аромат меняет характер после высыхания. Летучие вкусы и ароматы часто теряется. Восстановление не обязательно восстанавливает хорошую текстуру в много случаев. Оборудование может быть сложным и дорогим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Консервирование — Поскольку в грибах недостаточно кислоты, они восприимчив к заражению Clostridium botulinum (ботулин) и для безопасного консервирования требуется герметизация под давлением. Обратитесь в надежный консервный магазин руководствоваться и точно следовать спецификациям и инструкциям производителя.

Преимущества — Универсальность продукта. Если все сделано правильно, все может быть консервированным, поэтому тушеные блюда, супы, блюда, содержащие грибы, могут быть готовили, потом консервировали.

Недостатки — Дорогое, порой привередливое оборудование стоит необходимые, сложные процессы и подготовка возможны и очень строгие соблюдение методов, процедур и приемов является абсолютной необходимостью. Этот это не тот метод, с помощью которого можно срезать углы.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6.Травление — Травление — это кислотная обработка и консервирование процесс для пищевых продуктов, обычно либо молочная кислота, полученная из рассола, либо уксус добавлены непосредственно к сохранившимся предметам. Соблюдайте только проверенные рецепты и техники от авторитетных гидов. Консультационные услуги и травление и книги по консервированию — хорошие источники. Agaricus , особенно несколько мягкие магазинные сорта, шиитаке, вешенки и твердые Пуховки все хорошо поддаются маринованию.

Преимущества — Маринованные маринованные бульоны придают великолепный вкус грибы, выбирая мягкие сорта и придавая им отличный вкус.Отлично подходит для вечеринок, мероприятий с обслуживанием и т. Д. В качестве закусок и закусок и т.д. Относительно процесс делать дома.

Недостатки — Рецепты должны быть проверены, а методы должны соблюдаться жестко. Не очень хорошая среда для экспериментов, так как неправильный кислотный баланс. может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Соление — Может быть самостоятельным методом консервирования или может использоваться для стимуляции молочной ферментации. В Arora’s All the Rain Обещает , что есть анекдотическая справка и рецепт Lactarius Deliciosis , как это делают в России, я полагаю.Он работает и сбраживает грибы хорошо, но получается очень соленый продукт. Меньше солевых рисков порча до начала брожения. Когда я привел некоторых на встречу NMMS, многие не возражали против уровня соли, другие возражали; личные предпочтения / антипатии к соли скорее всего, сыграет здесь роль.

Посол до «сухих» грибов — это техника, похожая на засолку анчоусов и другая рыба. Вода вытягивается солью, и ей дают стечь или испариться, оставив после себя консервированный продукт. Замачивание восстанавливает продукт, но часто требует многократного ополаскивания, так как грибной вкус теряется Таким образом, грибы лучше сушить на воздухе, если их количество умеренно или больше. должны использоваться.Но для небольших количеств, чтобы поднять уровень соли в блюде, это остается очень хорошим методом.

Преимущества — Сохранение стабильно и может фактически изменить кулинарные качества ниже, чем полная сушка, поэтому существует некоторая универсальность вот для текстуры с кулинарией. Простой и стабильный конечный продукт.

Недостатки — в основном в высокой концентрации соли, вынуждающей использовать меньшие количества или повторяющиеся полоскания, при которых излишне пропитывается запах. А сначала быстрое, но тщательное полоскание, чтобы удалить соль перед грибами поглощение большого количества воды помогает свести к минимуму эту проблему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Авторские права © 1999-2o17, автор: Джон Рахарт и Новый Мексиканское микологическое общество

Первая публикация: NMMS Новости — март 1999 г.

Последнее издание: 2ooo-1o-11

MycoWest.net/articles/p-9903jr.htm
дмв . 2o17-o8-3o

Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Имбирь — пластинчатые грибы, которые идеально подходят для маринования на зиму.Их название соответствует внешнему виду: тарелки под шляпками оранжевого цвета, сами шляпки пестрые. В статье мы рассмотрим, как солить грибы на зиму в домашних условиях.

Мякоть молочных шляпок с шафраном имеет оранжевый цвет и не горький сок, поэтому они долго не замачиваются, в отличие от молочных грибов. При засолке варить не нужно. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые в солении так же хороши, как и шляпки, чего нельзя сказать о других грибах.

Рыжики растут колониями в ельниках. Сезон сбора урожая начинается в середине лета и длится до осени.

Классический рецепт засолки грибов

Описание популярных рецептов засолки и засолки я начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, поскольку не предполагает использования воды. Грибы солят в собственном соку, сохраняя первоначальный вкус и аромат.

Состав:

• Рыжики — 1 кг.
• Соль поваренная — 40 г.

Приготовление:

1. Очистить ингредиенты ножом: сделать новый разрез, привести в порядок ножки.
2. Очищенные грибы выложить в соленую посуду слоями, посыпать солью. Положите груз сверху. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.
3. Распределить соленые грибы по подготовленным банкам и залить рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.
4. Закатайте крышки и стерилизуйте не менее 30 минут.Храните консервы в прохладном месте.

Видео-рецепт

Думаю, вы никогда раньше не видели более простого способа мариновать грибы. В этом рецепте не предусмотрено использование каких-либо специй, но если вы хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые специи. Он станет отличным гарниром к классическому французскому мясу.

Как засолить грибы на зиму

Классический рецепт хорош тем, что дает широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки хватит на это времени или смелости.Поэтому в народе более популярны холодные и горячие методы засолки шафрановых молочных шапок на зиму, которые прошли испытание временем и с годами стали безупречными.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых грибов наиболее трудоемка, так как предполагает термическую обработку. Но и у нее есть огромное преимущество — для заготовки на зиму подходят любые грибы, независимо от размера.

Состав:

• Рыжики — 5 кг.
• Соль — 250 г.
• Чеснок — 2 дольки.
• Гвоздика — 10 бутонов.
• Перец черный — 10 горошин.
• Лавр — 10 листов.
• Листья смородины — 50 г.

Приготовление:

1. Перебери грибы, отправь червивые в мусорное ведро, а большие разрежь на куски.
2. Поставьте большую емкость с водой на плиту и нагрейте. Подготовленные грибы отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они были полностью погружены.После повторного закипания прокипятите на слабом огне несколько минут, затем убавьте огонь и оставьте на плите еще несколько минут. Обязательно снимите пену.
3. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Затем заполните форму для засолки грибами, расположив шляпки вверх. Между слоями сделайте подушку из соли, черного перца, лавра и листьев смородины.
4. Положите сверху большую тарелку, накройте тройной марлей и надавите с грузом. Поставьте емкость в комнату, где температура не превышает 7 градусов.Подойдет подвал, погреб или нижняя полка холодильника.
5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость коричневого цвета, все в порядке. Черный цвет указывает на порчу продукта.

Через полтора месяца можно приступать к дегустации. При правильном использовании грибы не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Однако они хороши и как отдельное блюдо с добавлением измельченного лука и растительного масла.

Холодный способ

Технология холодного посола хороша и это факт, потому что она лучше подходит для консервирования на зиму, так как продукт сохраняет свой витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие стадии термической обработки сырья.

Состав:

• Рыжики — 2 кг.
• Листья смородины — 40 г.
• Чеснок — 4 дольки.
• Лавр — 20 листов.
• Душистый перец — 30 горошин.
• Соль — 100 г.

Приготовление:

1. Очищенные грибы после водных процедур выложить на полотенце. Пока сырье сохнет, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированный горшок подойдут.
2. На дно емкости выложить специи, посолить. Сверху выложить грибы ножками вниз, посолить. Повторите несколько слоев, пока у вас не закончатся ингредиенты.Емкость накрыть марлей, выставить гнет, оставить на 6 часов. По прошествии времени содержимое емкости осядет. Пора добавить новую порцию заглушек из шафрана.
3. Хранить емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Менять марлю каждые три дня. Через две недели разложите грибы по стеклянным банкам и храните в холоде. Срок годности таких консервов — 2 года.

Видео подготовка

Чтобы хорошенько засолить или замариновать грибы на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит.Натуральный вкус грибов, дополненный ароматом пряностей и трав, не оставит вас равнодушными и доставит безумное удовольствие.

Польза и вред молочных шапок из шафрана

Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях они считаются деликатесом. Однако врачи признают их огромную пользу, ведь по витаминному составу грибы не уступают овощам и фруктам, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом.И на этом преимущества не заканчиваются.

• Камелина содержит антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и поддерживают организм в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция полезно людям с артритом.
• В грибах нет холестерина и жиров, поэтому они рекомендованы диабетикам. Этот грибной продукт нашел применение и в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболеваний. Кроме того, молочко из шафрана положительно влияет на мужское здоровье.
• Ученые внимательно изучают преимущества этих грибов благодаря наличию селена. Результаты клинических исследований, в ходе которых злокачественные опухоли подвергались воздействию этого минерала, показали, что он снижает вероятность рака простаты на 50 процентов. Ученые утверждают, что ежедневное употребление 100 граммов шапочек из шафранового молока эквивалентно полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, заглушки из шафранового молока не рекомендуются людям с пониженной кислотностью.Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, так как плохо усваивается.

Наибольший вред организму наносят грибы, когда оказываются в корзине вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или сильным отравлением, а в худшем — безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие колпачков из шафранового молока на человеческий организм индивидуально и часто определяется количеством съеденных лакомств.

Раньше за килограмм шафрановых молочных крышек просили сумму, достаточную для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступны и остаются востребованными в домашней и ресторанной еде.

Соленые грибы — изумительное блюдо, которое радует отменным вкусом. Но часто грибное лакомство портится и попадает в мусорное ведро. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

1. Неопытных грибников интересует, замачивают ли грибы перед маринованием.Как я уже сказал, эта процедура непрактична. Напротив, под воздействием воды форма шляпки-деликатеса меняется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или протирайте тряпкой.
2. Хранение консервов заслуживает особого внимания. Лакомство, приготовленное в холодном виде, не переносит высоких температур. Такую консервацию лучше хранить в погребе или кладовой, где она не более 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо прослужит до двух лет.
3. Если говорить о горячем способе засолки, то готовность продукт достигает также через 1,5 месяца и термообработка не влияет на время приготовления. Многие хозяйки любят этот рецепт, так как риск образования плесени близок к нулю.
4. Если рассол приобрел неприятное послевкусие, это первый признак подкисления. Если проблема настигла, вынуть грибы из емкости для маринования, промыть водой, прокипятить 5 минут и процедить. Затем разложите по чистым банкам и залейте новым рассолом.Закатать крышками и отправить в холод.
5. При появлении плесени на поверхности рассола промыть тряпочку в нагретой воде с добавлением соли, удалить слой заплесневелых грибов, присыпать здоровые грибы горчичным порошком, положить сверху чистую ткань, кружок и груз.

Считается, что ароматные грибы подлежат только холодному засолению. Поверьте, это совсем не так. Супы готовят из молочных шляпок из шафрана, их обжаривают с картофелем, а также маринуют в банках на зиму.Как приготовить маринованное лакомство из грибов, вам расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Как мариновать грибы на зиму

Берем свежие шампиньоны шампиньоны — 1 килограмм. Для маринования лучше использовать мелкие грибочки, они аккуратнее будут смотреться на тарелке. Но если удавалось собрать только крупные экземпляры молочных шапок из шафрана, то шляпки можно разрезать на несколько частей. Недостаток таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с мелкими и, следовательно, при варке к ним нужно будет относиться более бережно.

Грибы промываем в большой кастрюле прохладной водой. Затем аккуратно выловите грибы половником или руками и переложите на дуршлаг. Не рекомендуется сливать грибы со сковороды прямо через сито, так как они могут треснуть.

Чистые грибы положить в кастрюлю с кипятком и варить около 15 минут.

Снимите образовавшуюся пену столовой ложкой.

Как только грибы начали оседать на дно, они закипели.Слить грибы на дуршлаг.

Готовим маринад для грибов. Берем 100 миллилитров воды на 1 килограмм грибов. Для этого объема вам понадобится 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

Прокипятите маринад и добавьте 0,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Грибы отварить в маринаде 4 минуты.

В самом конце варки добавить 3 измельченных зубчика чеснока и перемешать.Грибы с чесноком варить не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Банки с колпачками из маринованного шафранового молока необходимо хранить в течение первых суток завернутыми в теплое одеяло, а затем в прохладном подвале или погребе вместе с другими консервациями.

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов. Но они заняли свою нишу народной любви. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму.Можно обвалять грибы маринованные, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные в банках. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с холодом после

Сначала приготовьте основной ингредиент:

• грибы хорошо вымыть;
• чистые от пятнышек;
№
• высушить при комнатной температуре или протереть сухим полотенцем. Эти процедуры необходимы перед любым способом сбора грибов.

Пряники могут потемнеть, если их оставить после первой нарезки.Чтобы этого не произошло, сразу опустите грибы в соленый раствор (20 г на 1 литр). Долго держать их там нельзя.

Холодная засолка молочных крышек из шафрана — самый простой и полезный способ консервирования. Бочка деревянная, большая эмалированная или стеклянная тара:

• на дно уложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, дольки чеснока;
• выложить грибы шляпками вверх (всего 2 кг), перемешать со слоями специй;
• , когда емкость будет полностью заполнена, накройте ее марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии кислород будет минимально подаваться под крышкой. При температуре до +20 ° C грибы блестяще засолятся. Менять марлю 2 раза в неделю. Придерживайтесь такого режима засолки около 3 недель. Затем поместите грибы в стерильные банки. Не желательно плотно закрывать засоленную заготовку.

Грибы можно мариновать еще проще. Неслучайно в старину ходили за грибами с бочкой. Грибы посыпали солью, придавили и сохранили свои полезные свойства перед едой в течение нескольких недель.А сегодня маринованные или соленые грибы можно есть любым способом без риска для здоровья в течение нескольких дней после начала сбора урожая. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле магистралей и других неэкологических мест.

Рецепт острой соленой камелины

• 1 литр воды;
• соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика сушеная — 2 шт.;
• корица — 4 штуки;
• лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии разрешается разделять на части. Снова промыть под водой. Затем приготовьте горшок:

1. Залейте водой, доведите до кипения.
2. Приправить солью.
3. Сразу после этого опустите грибы в воду. Варить не более 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Ополосните грибы большим количеством воды и дайте остыть.
5. Подготовить баночки: вымыть, простерилизовать, просушить.
6. Приготовьте рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л) и доведите до кипения. Влейте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
8. Разложите грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить на пару дней перевернутыми. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы готовить дополнительно не нужно.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные шампиньоны. Первый способ приготовить соленья на зиму — классический:

Внимание! Жир или масло в банке перед закрытием крышки должно быть 1.На 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки недостаточно, сделайте еще одну порцию.

Еще один рецепт на болгарском. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Зелень мелко нарезать по вкусу, а зубчик чеснока нарезать на несколько частей.
2. Перед тем как остановиться, добавьте по 1-2 ст. Л. В каждую банку. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с топленым жиром или маслом.
3. Обжаренные грибы смешать с чесноком и зеленью при закладке.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое в сковороде. Получатся жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту жареную картошку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг шафрановых молочных крышек вам понадобится следующий список специй:

• перец черный — 7 шт.;
• гвоздики — 1 шт .;
• перец душистый — 5 шт .;
• соль — 1 ч.
• полстакана уксуса 9%;
• питьевая вода.

Грибы маринованные

Грибы маринованные готовятся следующим образом:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Варить и остудить.
3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залить кипятком. Поваренная соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно процедить.
7. Поместите грибы в банки и залейте холодным маринадом.
8. Банки укупориваются обычным способом.

Другой вариант травления более длительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавьте 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость со сковороды.
2. Снова долейте воды. Его уровень на палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю нарезанный лук и специи.
3. После закипания подержать грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая жир.
4. Добавьте измельченный укроп и убавьте огонь. Оставьте на медленном огне под крышкой примерно на 25 минут.
5. Для засорения лучше подготовить и простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждого налить масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно перенести в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в приготовлении и отлично сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики «гнездятся» группами в еловых и сосновых лесах.Любители «тихой охоты» знают, что искать их нужно в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно спутать с другими лесными «собратьями». Они бывают желто-розового или оранжево-красного цвета. На месте пореза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного. Он меняется в воздухе — становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали за столами королей и простых людей. Грибы экспортировали во Францию ​​и стоили баснословных денег.

Полезные свойства

Грибы приобрели яркий насыщенный цвет благодаря высокому содержанию бета-каротина, который при попадании внутрь превращается в ретинол. Кроме того, они содержат витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.

Рыжики не требует предварительного замачивания. Напротив, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.

Способы засолки

Грибы готовят по двум основным технологиям — холодным и горячим.

1. Холод. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Аромат также остается неизменным. Отличительная особенность — длительное хранение без сворачивания и стерилизации. Эту технологию еще называют сухим или мокрым методом.
2. Горячий. Это требует определенного времени, так как предполагает термическую обработку. Его главное преимущество в том, что для заготовок подходят плодовые тела разного размера.

Перед засолкой грибы необходимо подготовить. Шапки и ножки аккуратно очистите ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть под проточной водой.

Classic

Особенности. Для маринования вода не нужна. Вяленые грибы очень удобно использовать в салатах. Вы можете сочетать их со свежей зеленью, сырыми или вареными овощами.

Состав:

• 1 кг грибов;
• 40 г соли.

Приготовление

1. Укладываем грибы в емкость слоями, каждый слой солим.Выходим под гнет.
2. Выносим на мороз.
3. Через десять дней попробуем препарат.

Для сухого посола лучше выбирать мелкие плодовые тела. Их не нужно будет разрезать на части.

Пряный

Особенности. Готовые грибы станут хорошей компанией к отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Можно экспериментировать со специями. Грибы хрустящие даже без уксуса.

Состав:

• 2 кг грибов;
• 40 г листьев смородины;
• четыре зубчика чеснока;
• 20 лавровых листов;
• 30 горошин душистого перца;
• 100 г соли.

Приготовление

1. Выкладываем грибы в емкость слоями, чередуя их со специями, специями и солью.
2. Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
3. Закончив укладку, храним емкость с заготовкой при комнатной температуре. Марлю меняем каждые три дня.
4. Спустя две недели раскладываем грибы по стерильным банкам. Закрываем пластиковыми крышками.Выносим на мороз.

Грибы холодного приготовления не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях, не превышающих 10 ° С. Подойдет кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.

С уксусом

Особенности. Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски — более двух лет. Риск роста плесени практически нулевой.

Состав:

• 2 кг шафрановых молочных крышек;
• 800-900 мл воды;
• 40-50 г соли;
• 50 г сахара;
• 100-125 мл уксуса;
• четыре лавровых листа;
• четыре бутона гвоздики;
• душистый перец и черный перец горошком.

Приготовление

1. Приготовить рассол: в кипяченую воду добавить специи, соль, сахар.
2. Бросьте грибы в маринад и готовьте пять минут.
3. Добавьте уксус и варите столько же.
4. Помещаем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
5. Снимаем на морозе после полного остывания.
6. Пробу можно брать через полтора месяца.

В качестве консерванта, помимо уксуса, подходит аскорбиновая или лимонная кислота.Если используется уксусная эссенция, то ее нужно добавлять в меньших количествах. Чайной ложки хватит на 1 кг грибов.

Ферментированный в сыворотке

Особенности. Такие грибы хороши тем, что отлично усваиваются организмом за счет молочной кислоты, образующейся при брожении.

Состав:

• 2,5 кг грибов;
• 30 г семян укропа;
• пять зубчиков чеснока;
• 80 г соли;
• 40 г сахара;
• 100-120 мл сыворотки;
• Листья хрена и смородины, корень хрена.

Приготовление

1. Действуем пошагово: зелень измельчаем, чеснок мелко нарезаем, хрен три.
2. Укладываем грибы в емкость слоями, чередуя соль, специи и зелень.
3. Смешайте сыворотку с сахаром, он должен полностью раствориться. Заливаем им грибы.
4. Грибы накрыть марлей, оставить под гнетом. Марлю меняем каждые три дня.
5. Держим в холоде три-четыре недели.

В отличие от консервов в банке, маринованные грибы могут покрыться плесенью.В этом случае промойте новую марлю в теплой воде с солью. Также следует удалить слой заплесневелых грибов. Остальное присыпают сухой горчицей.

Помидор

Особенности. Результатом такого рецепта является аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Грибы сладковатые. Можно дополнить картофелем, рисом, макаронами. Для этого рецепта подходят большие грибы. При термической обработке они не потеряют форму, как маленькие.Их даже не нужно резать. Они поместятся в баночки, так как получатся мягкими и пластичными.

Состав:

• 2 кг грибов;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 150 г томатной пасты;
• 150 мл масла растительного;
• 150 мл воды;
• 40-50 г соли;
• 30-40 г сахара;
• специи и пряности.

Приготовление

1. Прежде всего, нужно отварить грибы 40 минут.Затем промываем холодной водой и откидываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
2. Смешиваем грибы с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и зеленью.
3. Добавьте тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль и сахар.
4. Варите смесь на медленном огне 60 минут.
5. Помещаем в стерильную тару, закатываем, утепляем.
6. Выносим в холодное место после полного остывания.

Не стоит сочетать грибы с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».»

Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Грибы можно солить, например, в кастрюле. У нее должна быть плоская поверхность без каких-либо внешних повреждений, а тем более ржавчины и дырок. может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта.Если использовать метод без кипячения, то подойдет и деревянная кадка.Оптимален вариант для дачи, частного дома, где достаточно свободного места. Оригинальный способ приготовления грибов — это засолка в бутылке.Выбираются мелкие плодовые тела, которые можно вдавить в шейку.

Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозилке их выкладывают в один слой и немного замораживают. Затем их перекладывают в мешки и оставляют на хранение. Очень важно не мочить грибы перед заморозкой, чтобы они не пропитались лишней водой. Их моют после разморозки, непосредственно перед засолкой.

Для предотвращения появления плесени используются проверенные временем народные методы.В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой он действует как консервант. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они предотвращают рост плесени и придают урожаю запах леса.

Несмотря на то, что грибы полезны для организма, есть противопоказания к их употреблению. Их не рекомендуют людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их нельзя употреблять беременным, детям, пожилым людям.

Россия издавна славится солеными огурцами. Среди таких заготовок особое место заняла камелина. Эти грибы обладают ярким вкусом и приятным лесным ароматом. Чаще всего на зиму готовят соленые опята, но в маринаде эти грибы отличаются непревзойденным вкусом.

Россия давно славится солеными огурцами

Соление грибов с луком совсем не сложный процесс, тем более что рецепт представлен с картинками.В результате получается поистине королевская закуска, которая подойдет абсолютно к любому застолью. Вкус у нее просто невероятный, с приятной остротой и ароматом, характерным для солений.

Продукция:

• Шафрановые молочные шапочки 4,8 кг;
• 0,25 кг соли;
• 30 гр. душистый перец;
• 0,85 кг лука.

Приготовление:

1. Все грибы перебрать, очистить, выбросить испорченные и положить ножками вниз в выбранную для засолки емкость.
2. Лук очистить, мелко нарезать.
3. Посыпать грибы солью и луком.
4. Обязательно накройте верх тканью или марлей.

Поместить в прохладное место минимум на 40 дней.

Как приготовить грибы на зиму холодным способом

Холодное засоление грибов — самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество этого рецепта в том, что уже через сутки после засолки грибы можно хранить в банках, совсем не обязательно хранить их в погребе.

Продукты:

• 4,4 кг шафрановых молочных шапок;
• 85 гр. поваренная соль.

Холодное засоление грибов — самый простой из известных способов приготовления.

Приготовление:

1. Грибы очистить от мелких лесных остатков, промыть и уложить в подходящую для маринования емкость.
2. Обязательно посолите каждый слой как можно более равномерно.
3. Положите груз сверху.
4. Буквально через сутки сок начнет выделяться, а сами грибы приобретут более темный оттенок.
5. Разложите по банкам, придавите чем-нибудь тяжелым и закройте крышками.
6. Охладите не менее 15 дней.

Совет: для маринования лучше выбирать более крупные экземпляры, а мелкие оставлять для травления.

Рецепт острой соленой камелины

Самый безопасный способ мариновать дома — конечно же, горячим. Время посола максимально сокращено. В результате получается вкусная ароматная закуска, которая хорошо сочетается практически со всеми блюдами и, что неудивительно, с крепкими напитками.

Продукция:

• Шафрановые молочные шапочки 0,9 кг;
• 18 гр. поваренная соль;
• 140 мл воды;
• 2 гр. лимонная кислота.

Самый безопасный способ мариновать в домашних условиях — это, конечно, горячий

Приготовление:

1. На начальном этапе приготовления грибы необходимо тщательно очистить, вымыть и просушить.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и соль, доведите жидкость до кипения.
3. Затем положить туда все грибы, варить буквально 15 минут.
4. Сразу после этого разложите грибы по банкам.
5. Рассол процедить, снова вскипятить, разлить по банкам с грибами.
6. В конце закатать емкость, перевернуть.

Пошаговое приготовление маринованных грибов на зиму

Маринованные грибы в этом случае получаются очень ароматными. Ведь сами грибы отличаются изумительным ароматом, а в этом случае еще и приправлены специями, что выгодно отличает этот препарат от других.

Продукция:

• Шафрановые молочные шапочки 0,9 кг;
• 12 гр. перец горошком;
• 9 гр. душистый перец;
• 2 гр. гвоздики;
• 12 гр. поваренная соль;
• 65 мл уксуса.

Маринованные грибы в этом случае очень ароматные.

Приготовление:

1. Обязательно отсортировать, очистить и промыть каждый гриб.
2. Готовую пищу положить в кастрюлю, посолить и залить кипятком.
3. Прокипятить буквально 3 минуты и сразу выбросить на дуршлаг.
4. Налейте в кастрюлю свежую воду, добавьте перец, гвоздику, соль и уксус.
5. Доведите до кипения и остудите.
6. Выложить грибы в банки и залить маринадом.
7. Банки сразу закатать, переставить в холодильник или погреб.

Совет: грибы будут мариноваться через несколько дней, но все же лучше дать им впитаться в маринад хотя бы на месяц.

Маринованные грибы с чесноком: пошаговый рецепт

Даже невозможно точно сказать, сколько разновидностей маринадов существует на самом деле.Каждый из них чем-то похож на другие и в то же время имеет кардинальные отличия. Особенность этого в том, что в нем собрано все самое лучшее и самое ценное. Закуска приобретает не только насыщенный аромат, но и очень пикантный вкус.

Продукция:

• Шафрановые молочные шапочки 2,3 кг;
• 35 гр. чеснок;
• 35 мл уксуса;
• 0,25 кг репчатого лука;
• 8 гр. лимонная кислота;
• 35 гр. поваренная соль;
• 35 гр. Сахара;
• 3 гр.гвоздики;
• 3 гр. корица:
• 4 гр. перец горошком;
• 4 гр. душистый перец;
• 3 гр. лавровый лист.

Закуска имеет не только насыщенный аромат, но и очень пикантный вкус.

Приготовление:

1. Все грибы промыть, очистить от кожуры, положить в кастрюлю и залить водой, кипятить буквально 5 минут.
2. После этого жидкость слить, залить кипятком, всыпать соль и лимонную кислоту, кипятить в таком составе 20 минут, откинуть на дуршлаг.
3. Очищенный лук промыть, нарезать кольцами.
4. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
5. В отдельную кастрюлю налить воду, всыпать сахар и соль, всыпать все специи, вскипятить.
6. После закипания опустить грибы в кастрюлю, кипятить 20 минут.
7. На восемнадцатой минуте влейте уксус.
8. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, добавить подготовленные чеснок и лук.
9. Вылить ароматный маринад доверху, закатать.

Как приготовить маринованные грибы

Соленые грибы любят и почитают все, но мало кто знает, что их тоже можно квасить. Особенность такой заготовки в том, что при брожении образуется молочная кислота. Соответственно, грибы намного лучше усваиваются организмом. Хранение такой закуски просто не может вызвать затруднений, так как она ничем не отличается от соленого варианта.

Продукция:

• Шафрановые молочные шапочки 1,2 кг;
• 35 гр. поваренная соль;
• 25 мл простокваши;
• 15 гр. Сахара.

Приготовление:

1. Грибы очистить, тщательно промыть и сразу же промыть кипятком.
2. После этого откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся жидкость.
3. После такого несложного приготовления грибы разложите по банкам или любой другой емкости, подходящей для процесса брожения, присыпьте небольшим количеством соли.
4. Отдельно приготовить начинку, добавить в воду соль и сахар, влить простоквашу.
5. Доведите смесь до кипения, затем остудите до сорока градусов.
6. Наполните емкость с грибами остывшей начинкой.
7. Обязательно устанавливать груз так, чтобы заготовка была полностью покрыта насыпью.

Поместить на 21 день в погреб или подвал.

Как мариновать грибы (видео)

Рецептов приготовления грибов на зиму огромное количество. Это могут быть салаты, даже икра. Самые распространенные и любимые варианты рецептов — засолка и маринование. Такие закуски часто готовят впрок и в как можно большем количестве, а все потому, что у них потрясающий вкус и потрясающий аромат. На праздничном столе такая закуска будет в большей степени востребована у представителей сильного пола.Если подавать его к обычному обеду, то от этого угощения никто не откажется. Даже самые обычные блюда в сочетании с грибами станут чем-то необычайно праздничным и очень аппетитным. Если добавить немного фантазии, то зимой можно максимально разнообразить свой рацион, создавая из таких простых, но очень вкусных заготовок настоящие шедевры на кухне.

простой и вкусный рецепт с фото. Как солить грибы в горячем виде

Приход осени — самое любимое время для всех любителей «тихой охоты».Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправились за своей долгожданной добычей — ароматными лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, молочных грибов, опят, лисичек, подберезовиков, шафрановых молочников, волушек позволяет не только съесть достаточно в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях в горячем и холодном виде. Такие соленые заготовки делают в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму.Также можно мариновать и «домашние» грибы — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками, читайте в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

Как засолить молочные грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Соление грибов в банках горячим способом, в частности, молочных грибов даже по простому Пошаговый рецепт на зиму, длиннее и сложнее, чем на холоде.Но зато вкус соленых таким образом грибов более насыщенный и насыщенный. Поэтому, если вы не боитесь мелких трудностей, то обязательно освоите следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить молочные грибы в банках горячим способом.

Основные ингредиенты для горячего посола молочных грибов в банках на зиму

• Молочные опята
• зонтики укропа
• чеснок
• листья смородины
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить молочные грибы горячим способом в банках на зиму

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и легкий рецепт пошагово

Там Существует множество способов, как правильно засолить лесные грибы в банках на зиму, но предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухое засоление.В отличие от посола водой, этот способ не требует особых манипуляций. Для того, чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подойдут шампиньоны и сыроежки.

Быстрый рецепт Основные ингредиенты для правильного соления банок с лесными грибами в банках на зиму

Пошаговые инструкции о том, как правильно солить лесные грибы в банках на зиму по простому рецепту

1. Если у вас есть грибы, то для такого способа засолки их даже не нужно мыть.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю лишнюю грязь. А вот сыроежки лучше промыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как при засолке она дает горечь.
2. В глубокую емкость (шляпками вниз) положить слой грибов и сверху посыпать солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 грамм соли.
3. Чередуем слои грибов и соли до полного заполнения выбранной емкости.
4. Верхний слой грибов накрыть марлей, сложенной в несколько раз.Сверху поставить широкую тарелку или крышку, поставить гнет. В качестве угнетения можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т.д.
5. Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда впустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем по чистым банкам вместе с рассолом и закрываем капроновыми крышками.

Как засолить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Мариновать подберезовики в банках несложно по несложному рецепту на зиму ниже.Главное — правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как засолить подберезовики в банках на зиму, по несложному рецепту читайте ниже.

Основные ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по несложному рецепту

• подберезовики — 2 кг
• соль -100 гр.
• Листья смородины
• Укроп
• Листья хрена
• чеснок
• Гвоздика
• Лавровый лист

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках по несложному рецепту

1. Перед тем, как приступить к засолке, очень важно правильно обработать подберезовики.Для этого необходимо сначала замочить их в воде на пару часов, затем тщательно промыть и снять верхний слой с шапок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать подберезовики небольших размеров, а крупные экземпляры нарезать небольшими кусочками.
2. На дно сковороды выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавьте мелко нарезанный чеснок, несколько зубчиков, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
3. Выложить слой грибов поверх слоя зелени и специй, посыпать крупной не йодированной солью.
4. Снова выложите слой зелени и специй, затем снова грибы.
5. Накройте верхний слой тканью или марлей. Накройте крышкой меньшего диаметра и поставьте гнет.
6. Грибы оставить под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно мариновать грибы в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как мариновать грибы в банке, который вы найдете ниже, имеет ряд важных особенностей.Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно мариновать грибы в банках в простом и вкусном рецепте на зиму.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы в банке по вкусному рецепту

• волны
• листья смородины
• зонтики укропа
• крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно солить волны в банках по простому и вкусному рецепту.

1. Свежесобранные волны перед засолкой необходимо тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем опустите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисляли.
2. Сливаем воду и отбрасываем грибы на дуршлаг.
3. Одновременно в эмалированной кастрюле довести до кипения подсоленную воду и положить в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
4. Вытаскиваем грибы из рассола. В стерильную банку выложить слой зелени и специй, затем грибы и соль.Наполняем банку таким образом почти до верха.
5. Накройте грибы сверху листом хрена и придавите деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся вверх.
6. Горлышко баночки оборачиваем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как засолить вешенки в домашних условиях — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных грибов для маринования в домашних условиях, которые можно одинаково хорошо приготовить как в холодном, так и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной подготовки при замачивании и очистке. Подробнее о том, как солить вешенки в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

Основные ингредиенты для приготовления горячей соли вешенки в домашних условиях

• вешенки
• чеснок
• Лавровый лист
• Гвоздика
• черный перец

Пошаговая инструкция, как солить вешенки в домашних условиях на зиму в домашних условиях

1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем пучок на отдельные опята.Особенно крупные экземпляры нарезать на мелкие кусочки.
2. Грибы отварить в подсоленной воде примерно 15 минут после закипания.
3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и зелень по вкусу. Довести до кипения и варить буквально 5 минут.
4. Раскладываем вешенки по стерильным банкам и заливаем горячим рассолом.
5. Заклеиваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеальны для горячего соления в банках в домашних условиях. Особенно, если вы используете такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В ней так легко описано, как засолить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Основные ингредиенты для горячего посола белых грибов в банках на зиму

• Белые грибы — 2 кг
• соль — 4 ст.л. с горкой
• гвоздики — 2-3 шт.
• чеснок — 1 головка
• кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как засолить белые грибы на зиму в банках горячим способом своими руками

1. Вымойте грибы и аккуратно снимите верхний слой. Нарезать кусочками одинакового размера.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Доведите подсоленную воду до кипения и через 3-5 минут добавьте нарезанные белые грибы.
4. После закипания снять шумовкой пену, убавить огонь до среднего и варить грибы 15 минут.
5. Добавьте специи примерно за 5 минут до окончания приготовления и при необходимости увеличьте количество соли.
6. Разложите белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесночными.
7. Залить грибы процеженным через марлю горячим рассолом, дать остыть.
8. Банки накрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Как можно солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видео-рецепта вы узнаете, как засолить грибы в домашних условиях на примере молока грибы. Этот способ также подходит для засолки шампиньонов, вешенок, белых грибов, подберезовиков. А вот волны и опята лучше готовить на зиму в банках методом горячего посола. Подробнее о том, как можно солить молочные грибы в домашних условиях по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодное маринование больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушки. Но белки бывают солеными и горячими. В нижеприведенных рецептах поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях.Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом из-за простоты сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, у которых довольно необычный вкус.Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

• молочники -3 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт .;
• листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

• подберезовики -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелени, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фотоинструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости использовать много специй. Сами по себе молочные грибы обладают потрясающим вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

• грибов -1.5 кг;
• соль -75 г.

Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото описывает пошагово несложный процесс приготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

• капс 2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом можно приготовить различные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

• молочные грибы -4 кг;
• соль -200 г;
• зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хороши для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

• белые и подберезовики грибы — по 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• горошин перца — по вкусу;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешено использовать молочноки и вайны, и белые грибы. Также зимой можно использовать вешенки или грибы для быстрого засоления. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. В них пошагово рассказывается, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов проводится в летне-осенний сезон. Для засолки раньше использовали деревянные бочки и применяли метод холодного посола, как наиболее неприхотливый.

Соление холодным способом в домашних условиях все еще практикуется, хотя и в меньших емкостях и с последующим размещением в банках для хранения таких грибов, как сыроежки, молочные шампиньоны, волуши, шампиньоны, свиньи и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс подготовки состоит из определенных этапов.Рассмотрим их подробнее:

1. Просмотрите собранные «дары леса». Удалите гнилые и мягкие части, веточки и другие непригодные для еды части.
2. Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Причем необходимо регулярно заменять воду. Для лесных ягод с горьковатым вкусом используйте подсоленную и подкисленную жидкость. Добавьте лимонную кислоту и 2 ч. Л. На кончике ножа. каменная соль на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов настойки и валюи замачивают 4 дня, молочные грибы и подгрузди — 3 дня, волушки и белки — 2 дня.Обладая мягкой структурой, грибы не замачиваются. Достаточно просто промыть их в нескольких водах.
3. Помимо замачивания разрешается процесс бланширования. Этот метод аналогично убирает характерную горечь. Для этого на 1 литр отфильтрованной жидкости добавьте 2 ч.л. каменную соль довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. В крутом кипятке хранятся грибы в зависимости от вида: волнушки, белки — 40-60 минут, лисички, валули, подгрузи, горькие — 20 минут, молочные — 6 минут.

После первичной обработки «подарков» необходимо научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте разберемся, как.

Пробки из соленого шафрана

Вы хотите сохранить в продукте все питательные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Плюсы этого метода в том, что не нужно ничего варить и варить. Да и сами «лесные дары» получаются ароматными и очень вкусными. Более того, грибы, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

Продукция:

• горошек душистый — 40 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль не йодированная — 100 г;
• лаврушка — 20 листов;
• грибы — 2 кг;
• Листья смородины — 20 г.

1. Следует использовать только свежие молодые грибы. Подготовьте, тщательно промыв. Положите на чистое сухое вафельное полотенце и обсушите.
2. Вымойте емкость для травления. На дно насыпьте первый слой нейодированной соли, грибов и специй, затем снова посолите. Можно измельчить зубчики чеснока. Таким же образом заполните емкость доверху. Финальным слоем обязательно должен быть консервант — соль.
3. Далее кладем чистую марлю, устанавливаем тарелку по размеру емкости и кладем тяжелый груз. Через время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы.Для хранения нужно разложить по банкам и поставить в холодильник.

Биттеры соленые

Такой вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горечь — универсальный вид грибов; их можно солить и мариновать. Рассмотрим холодную засолку лесных ягод.

Продукция:

• биттеры — 2 кг;
• каменная соль — 100 г;
• зубчики чеснока — 10-15 шт .;
• тмин по вкусу;
• листья смородины — 10 шт.;
• листья хрена — 10 шт .;
• перец чёрный — 15 шт.

1. Ополосните банки, просушите в духовке. Грибы перебрать, вымыть и замочить, как описано выше.
2. Чеснок очистить, нарезать дольками. Ароматные листья промыть, залить кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, посыпать крупной солью. Затем выложите слой грибов, затем соль и специи. Так же наполняем емкость до тех пор, пока не закончатся продукты и специи.
3. Положите сверху марлевую салфетку и положите на нее тяжелый груз. Состав убрать в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны смешаться с солью и дать стечь соку. Если рассола недостаточно, то его необходимо дополнительно подготовить. Растворите 20 граммов не йодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполните емкости грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

Белки соленые

Напомню, что белые — это волна поля.

Продукция:

• грибы — 5 кг;
• каменная соль — 200 г;
• чеснок — 1,5 головки;
• укроп свежий — 100 г;
• лаврушка — 4 листа;
• перец чёрный — 20 шт.

1. Подготовить грибы: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо менять жидкость, чтобы ингредиент не скис.
2. Чеснок разделить на дольки.Освободите каждый зубчик от шелухи, разрежьте на несколько частей. Зелень промыть, взболтать и мелко нарезать. Измельчите черный перец в деревянной ступке, чтобы раскрыть его аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, добавив столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
3. Вымойте банки с мылом и просушите в духовке. На дно емкостей выложить небольшое количество специй, затем шляпками вниз подготовленные грибы. Таким же образом складывайте специи и лесные фрукты, пока в банках и ингредиентах не закончится место.
4. Последний слой накройте сложенной в несколько слоев марлей. Положить тяжелый груз и хранить в холодном месте 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать.

Посолить грибы холодным способом несложно, но в результате получится ароматная закуска. Этот способ позволяет в короткие сроки приготовить вкусное блюдо. Самым трудоемким процессом считается первичная заготовка лесных грибов.

В сентябре грибники традиционно выходят на охоту.Но грибной сезон не очень долгий, поэтому нужно подумать, как довести собранный продукт до зимнего стола. Для поваров есть масса способов: грибы можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят ваш повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для маринования

Особое внимание уделяется срединным выемкам шляпок. У пластинчатых грибов шляпки отделяют от ножек. Между пластинами грязь вычищается жесткой щеткой (подойдет даже обычная зубная щетка).Для сливочного масла с сыроежком снимите верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, отсюда и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят , руководствуясь следующими данными :

• осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны — 15 минут;
• волны и сыроежки — 10 минут;
• нагрузка, грудь — 7 минут;
• валени — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньонов — 15 минут;
• лисичек — 20 минут;
• грибы — просто трижды залить кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как мариновать отварные грибы: готовый продукт охлаждают и помещают в удобную емкость. Засыпаем солью, на общий вес грибов должно приходиться около 3% соли. Пряности со специями — уже по вкусу. Вылейте рассол, оставшийся от варки продукта. Сверху кладут очищенный чеснок с зонтиками укропа.

При желании можно залить растительным маслом. Соление хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении.В среднем он готов к употреблению через месяц. Многие предпочитают начинать есть раньше — это дело вкуса. Посол небольших образцов может занять меньше времени.

Соленые грибы — обычное блюдо в России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что теперь в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же предпочитают готовить своими руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты лучше всего подходят, как лучше солить грибы и какой метод выбрать для этого.

Опытные грибники ценят молочные грибы и шампиньоны. Их представители не часто встречаются в диком лесу, но в соленом виде они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковых контейнерах?

Многих интересует, можно ли проводить засолку в пластиковой посуде. Ответ однозначный — нет. Несмотря на удобство и доступность, пользоваться им не стоит. Причина — взаимодействие пластика и рассола.

Если другого выхода нет, обратите внимание на маркировку на дне контейнера.

Если при изготовлении таза или ведра использовались компоненты очистителя, вы увидите изображение стакана и вилки или буквы ПЭТ, ПЭТЭ. Эти обозначения указывают на то, что емкость сделана из пищевого пластика и может использоваться для еды.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно все подготовить.На первом этапе грибы сортируют по размеру и типу, очищают от грязи, разрезают и замачивают.

Сортировка

Отсортируйте урожай по типу. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибы получаются при смешивании нескольких видов. Возможно, это так, но для каждого отдельного образца требуется разное время термообработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки, срежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей легче всего удалить мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки большие, лучше разрезать их пополам. Чтобы не терять время зря, можно просто делать это во время уборки.

Замачивание

Соление грибов

Есть много способов мариновать. У каждой хозяйки есть свой, проверенный вариант. Давайте рассмотрим основные способы заготовки грибов на зиму.

Быстрое засоление

Метод быстрого засолки подходит, если вам нужно перекусить на следующий день.Тогда подойдут сорта, которые отвариваются: белые, подберезовики, сыроежки или шампиньоны.

Отварить до готовности, посолить по вкусу, добавить специи, чеснок и залить слабым рассолом. Оставить в банках в холодильнике на ночь, а утром блюдо можно есть.

Горячий способ

Горячий способ довольно прост, и поэтому многим хозяйкам он нравится. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующим шагом будет приготовление рассола.Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листьев смородины.

Как только жидкость закипит, опускаем в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появляется пена, которую нужно удалить.

Что касается времени приготовления, то оно может отличаться для разных сортов. Это должно быть примерно 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, приготовление необходимо остановить и охладить.Лучше всего размещать еду в широкой миске.

Остывшие грибы переложить в чистые и стерилизованные банки так, чтобы они занимали 80% от общего объема, хорошо утрамбовать. Долить рассол, оставшийся от варки, и закатать. Такие заготовки лучше хранить в прохладном месте.

Холодным способом

Холодное соление — это способ приготовления, не содержащий термической обработки пищи. В качестве емкости можно использовать специальные бочки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно кладут специи, листья смородины.Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только прерывают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Затем сырые грибы помещают в емкость крышками вниз. Каждый шарик заливается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья и заливается холодной кипяченой водой. Когда емкость будет заполнена доверху, накройте ее тканью и установите гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленые огурцы в холод, и через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая посолка

Грибы положить шляпками вниз, как в предыдущем способе, посыпать солью. Через несколько часов, когда они немного смягчатся, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от сорта.

В бочке

Грибы, посоленные в бочке, считаются самыми ароматными.Для того, чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, обильно посолить нижний и верхний слой из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Уложите сырье плотно крышками вниз и придавите с гнетом.

Через три дня появится сок, и объемы уменьшатся. Вот тогда вы можете добавить еще одну партию. Повторяйте процедуру, пока бочка не наполнится.

Залить рассолом (60 г соли на 1 л воды) и закрыть.Поставьте бочку в прохладное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особой популярностью пользуется рецепт сбора урожая без использования уксуса.

Готовые грибы необходимо отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собрать пену, которая будет образовываться в процессе приготовления. Как только они выйдут из строя, можно будет выключать газ.

Разложите их по чистым банкам и тщательно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа.После этого банки аккуратно закройте крышками и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.

Соление замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно легко сделать вкусную соленку.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобится 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте только 1.5 стаканов воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выходила постепенно. Когда жидкость покроет густоту, добавить остальные ингредиенты и кипятить еще полчаса. Оставить настаиваться на час.

После этого снова довести до кипения и раскатать в заранее подготовленные и тщательно простерилизованные банки.

Рецепты маринования грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обратить внимание на сорт грибов, который вы хотите приготовить.Дело в том, что у каждого представителя есть свои отличительные особенности и свойства.

Молочные грибы

Молочные грибы — довольно распространенные грибы, которые наиболее вкусны в горячем посоле. Сами по себе они довольно сочные и мясные.

По рецепту на 1 килограмм грибов понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листьев с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Готовые молочные грибы варить 5 минут. Не забудьте собрать пену. Затем достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

Насыпьте в стерилизованную емкость немного соли и специй, затем выложите грибы и повторяйте манипуляции до полного заполнения емкости. Залить грибным бульоном, оставшимся после приготовления, и закрыть.

Рыжики

Для приготовления шапок из шафранового молока лучше всего использовать холодный метод.Именно без варки и уксуса этот сорт будет самым вкусным.

Соленые грибы легко приготовить. Сырые грибы выложить в емкость, посыпать солью (2 столовые ложки на 1 кг шафрановых молочных крышек). Некоторые рекомендуют добавлять чеснок или листья смородины. Поставьте его под давлением, и через неделю блюдо можно будет попробовать.

Опята

Опята имеют низкую калорийность, что обусловлено их сложной усвояемостью. Именно поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить.

Чтобы засолить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и сразу слить кипяток. Снова залить холодной водой и кипятить 20 минут.

Остывшие грибы выложить на дно другой емкости, переложив их специями и солью. Поставить под гнет в холодное место, а уже через неделю банки на зиму закупорить или съесть грибы.

Вешенка

Приготовление вешенки имеет свои особенности.Для того, чтобы посолить 1 килограмм сырья, вам понадобится 4 литра воды и 90 граммов соли для бланшировки. Для рассола понадобится 400 граммов воды, 2 столовые ложки соли, три горошины перца, лавровый лист и листья смородины.

Сначала отварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг и приготовьте рассол. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Баттерлеты

Холодный метод, описанный выше, лучше всего подходит для приготовления масла.При засолке сливочного масла нужно придерживаться следующих пропорций: 10 килограммов грибов, 600 граммов соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего вида. Его можно приготовить любым способом и получится очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, отварить и выбросить на дуршлаг.

Продолжая посол, сырье слоями уложить в подготовленную емкость, присыпав солью.На 5 килограммов грибов понадобится стакан соли, причем под гнет. Блюдо готово через 5-7 дней. Переместите соленые огурцы в более холодное место, чтобы они были в безопасности.

Лисички

Готовить сушеные лисички без рассола очень вкусно. На килограмм грибов понадобится 50 граммов соли. Подготовленное сырье выложить в кастрюлю, присыпать солью и дольками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте там на месяц.

Бычки

Бычки, или валуи, довольно распространены в стране.Его посол уточняет, что сырье нужно кипятить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рассол сливают, готовят новый, и грибы варят еще 20 минут, затем процедура повторяется снова.

Свиньи

Свиньи считаются полутравматичными грибами, поэтому перед засолкой их нужно залить водой и менять каждые 3 часа не менее 5 раз.

Грибы варить 5 минут, воду слить, залить чистыми и варить еще полчаса.Снова слейте воду, влейте новую и варите еще 40 минут. Поместите в подготовленную емкость, присыпьте солью и отправьте под гнет. Через 45 дней поросята готовы.

Волнушки

В составе волн есть молочный сок, поэтому при неправильном засолке они могут быть опасны для жизни человека. На 10 килограммов волн вам понадобится 500 граммов соли и специй. Далее делаем все как при стандартной холодной засолке. Через 40 дней грибы будут готовы.

Хлевы

Хлевы следует замочить в холодной воде на ночь. Варить в подсоленной воде 20 минут. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 5 горошин перца, листья лаврушки, смородина, вишня, малина. Смесь прокипятить, кипятить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Осталось только разложить амбары по банкам, залить рассолом и пробкой.

Хранение соленых грибов

Соленые грибы хранят в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи.Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Подвал для этого идеален, важно только следить, чтобы банки с заготовками не замерзли.

Легко маринованные грибы — чертовски вкусно

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально подходит, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!

Я люблю грибы. И теперь у меня любовный роман с .

Серьезно.Как я могу их просто замариновать?

Это невероятно легко. И его нужно приготовить заранее, чтобы вы могли взбить его накануне вечером и просто поставить в холодильник, чтобы все вкусы сошлись воедино.

Это также очень удобно в День Благодарения, когда все слоняются по кухне, но еще ничего не готово к употреблению.

Обязательно подавайте их с оливками, сыром и хрустящим хлебом.

И если вы похожи на меня, вы можете подать это с бокалом вина и назвать это вечером пятницы.

Легко маринованные грибы

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 8 часов 15 минут

время приготовления: 5 минут

общее время: 8 часов 20 минут

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально подходит, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!

Легко маринованные грибы

8 часов 15 минут 5 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1 фунт грибов кремини
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Направления:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, около 3-4 минут; хорошо слить.
2. В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.
3. Перелейте в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок от 8 часов до 5 дней.
4. Подавайте при комнатной температуре, при желании украсив петрушкой.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 4

---

Количество на порцию

164,6 ккал Калорий в составе жира 124,2

% дневная стоимость *

Всего жиров 13,8 г 21%

Насыщенные жиры 1,9 г 10%

Транс-жиры 0 г

холестерин 0 мг 0%

Натрий 10,7 мг 0%

Всего углеводов 8.