Засолка шампиньонов: варианты быстрого приготовления, вкусные рецепты

Содержание

варианты быстрого приготовления, вкусные рецепты

Среди оригинальных новомодных закусок современности на столе всегда остаётся место для народных. Именно к таковым блюдам относят солёные шампиньоны. Способов того, как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно, множество. Именно от вас зависит, какой рецепт заготовки вы выберите для праздничного стола.

Пищевая ценность этих грибочков очень велика, поэтому в рацион их обязательно следует включить.

Полезные свойства шампиньонов

В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.

Холодный засол продукта

Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:

Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
Грибы — 500 граммов.
Чесночные дольки — 3 штуки.
Перец Чили — 1 стручок.
Соль — 1,5 ложки столовые.
Растительное масло — 2 столовые ложки.
Перец горошек — по вкусу.

Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:

Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).

После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.

При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.

Горячий метод соления на зиму

Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукт

ы стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

Шампиньоны — 1 килограмм.
Укроп — 2 зонтика.
Листья лавра — 1 штука.
Гвоздика — 3 бутона.
Горошины перца чёрного — 4 штуки.
Листья чёрной смородины — 2 штуки.
Каменная соль — 2 ложки столовые.

Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.

Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
Рассол сливать не нужно.
Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

Приготовление с соевым соусом

Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

Репчатый лук — 6 головок.
Шампиньоны — 3 килограмма.
Соус соевый — 300 миллилитров.
Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
Горошины чёрного перца — 15 штук.
Листья лавра — 3 штуки.
Чеснок — 1 большая головка.
Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

Такая заготовка хранится в прохладном месте.

Консервированные грибы без уксуса

Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

Грибы — 3 килограмма.
Чесночные головки — 1,5 штуки.
Сок лимона — из 3 цитрусов.
Лук — 5 головок.
Оливковое масло — 5 ложек столовых.
Морская соль — 1 чайная ложка.
Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

Процесс состоит из таких этапов:

Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.

Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

Хранить консервацию стоит в холодном месте.

Грибочки с можжевельником

Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
Соль кухонная — 500 граммов.
Можжевельник — 3−4 веточки.
Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

С сахаром и лавровым листом

Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:

Шампиньоны — 1 килограмм.
Лавровый лист — 1 штука.
Уксус столовый 9% — 100 грамм.
Чёрные горошины перчика — 10 штук.
Вода очищенная — 2 литра.
Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.

Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:

Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.

После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

Секреты шампиньонных заготовок

Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:

Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.

Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

Как солить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Шампиньоны – грибы, которые используются для приготовления различных питательных блюд. Их можно варить, добавлять в салаты, жарить, мариновать и солить. Сейчас их продают во всех супермаркетах в замороженном, приготовленном или свежем виде. Но нет ничего вкуснее самостоятельно созданной заготовки. Узнайте как солить шампиньоны, чтобы они получились вкусными и ароматными.

Какие грибы подойдут для засолки

Для засолки рекомендуется использовать мелкие или средние грибочки, которые обладают плотной структурой. Лучше всего в каждую банку складывать плодовые тела одного размера – так они просолятся равномернее. Иногда солятся и крупные грибы (главное, чтобы они не были перезревшими), но в этом случае их рекомендуется резать на небольшие кусочки.

Подготовка грибов к солению

Перед тем, как засолить шампиньоны, их важно правильно подготовить. Процедура включает в себя очистку от всех видимых загрязнений, обрезки плодовых тел от поврежденных, помятых участков.

Далее грибочки промываются чистой прохладной водой и опускаются в холодную воду с добавлением соли (10 г) и кислоты лимонной (2 г) из расчета на 1 л жидкости. Благодаря такому вымачиванию плодовые тела надолго сохранят свой цвет и красивый внешний вид. В противном случае под воздействием воздуха шампиньоны могут почернеть (содержание железа в них велико).

Холодный способ засолки

Соленые шампиньоны можно приготовить по различным рецептам. Методы используются самые разные, но в целом они делятся на горячий и холодный. В последнем случае грибы будут готовиться в собственном соку. Познакомимся с одним из рецептов.

Шампиньоны холодным способом делают следующим образом: готовят ингредиенты, среди которых, помимо грибов, есть укроп, листья вишни, смородины или дуба, горошинки перца и чеснок. Для закрутки банок пригодится и немного подсолнечного масла. Конечно же, не обойтись и без соли – главного ингредиента, которого необходимо взять в количестве 3 ст. л. на массу плодовых тел в 1 кг.

Для любителей остринки во время приготовления соленых шампиньонов используется и острый красный перчик.

Тару лучше взять поглубже. В нее укладываются послойно все ингредиенты. Каждый слой слегка прижимается перед укладкой нового и посыпается солью. После укладки последнего грибы накрываются большой тарелкой и придавливаются грузом. Тара стоит при комнатной температуре максимум сутки до появления рассола. Затем заготовки можно убрать в прохладное место. Если грибы будут перекладываться на хранение в баночки, то они заливаются 2 ложками масла, закрываются крышками, после чего ставятся в холодильник.

Существует и рецепт холодного посола с использованием лука. Для приготовления таких шампиньонов потребуются чеснок (3 зубца), перчик чили и черный горошек, большая луковица, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. масла. Количество ингредиентов рассчитано на 0,5 кг плодовых тел.

Шампиньоны готовятся традиционным способом, подсушиваются на салфетке. С крупных грибов рекомендуется снять кожицу, если таковые используются. Лук режется кружочками или полукольцами, а перец и чеснок – кольцами. Плодовые тела складываются в емкость с высокими бортами, слои пересыпаются солью и прокладываются другими ингредиентами.

После укладки последнего слоя на грибы укладывается гнет. Спустя 12 ч можно увидеть, что шампиньоны дали сок. Затем грибы нужно поставить в холодильник. Пробовать соленые шампиньоны можно по истечении 7-10 дней.

Есть еще один рецепт засоленных шампиньонов. В этом случае процесс приготовления ведется в деревянной кадке.

Перед началом процедуры засолки тара должна быть хорошо отмыта, чтобы не издавала неприятных запахов. После мытья кадка хорошо просушивается.

Грибы, подготовленные как обычно, складываются на дно кадки, в которой уже предварительно на дне был сформирован слой соли. Шампиньоны кладут вверх ножками слоями толщиной около 6 см. Расход соли таков – примерно 1,5 ст. л. на 1 кг плодовых тел. После того, как грибы были уложены, они закрываются чистой белой тряпочкой (х/б) и придавливаются гнетом. Через 2-3 дня кадка наполнится грибным соком, после чего в емкость можно добавить еще грибов и соли. Они точно также придавливаются чем-то тяжелым.

Рассол должен закрывать последний слой шампиньонов примерно на 2 см.

Бочонок с грибами ставится в прохладное место, где температура будет в пределах 1-6 градусов. Важно периодически проверять заготовку – если рассол убывает, то в кадку добавляется еще подсоленная жидкость (на 1 л воды добавляется 1 ст. л. соли). После доливки воды ткань, которой прикрыты грибы, стирается и снова укладывается на место.

Горячий способ засолки

Соленых шампиньонов на зиму можно получить и горячим способом. Рецепты, используемые в этом случае, тоже довольно просты. Можно засолить грибочки с использованием листьев смородины (2 шт.), 3 цветочков гвоздики, листика лаврушки, пары зонтов укропа, перца-горошка (4 шт.). Соль лучше взять обычную крупную.

В кастрюле кипятится вода с солью (0,5 стакана воды и 1 ст. л. соли). Далее в нее опускаются грибы и варятся около 10 минут со снятием пены. Когда плодовые тела начнут тонуть, то в отвар опускаются специи. Затем грибы вынимаются из рассола, их необходимо обдать холодной водой и немного подсушить в дуршлаге (подождать, пока стечет влага). Далее они раскладываются в стерилизованные баночки и пересыпаются солью (50 г на 1 кг). В тару устанавливается гнет и после появления рассола засоленные грибы убирают в холодильник. Уже через 5-6 дней можно снимать пробу

Правила хранения соленых грибов

Засолка шампиньонов – процедура ответственная, но не только от нее будет зависеть срок годности заготовки. Чтобы грибы хорошо хранились, емкости с ними должны стоять в месте, где температура невысока. Это может быть холодильник, погреб, застекленный и утепленный балкон (в прохладное время года). Оптимальная температура воздуха для хранения – +1…+6 градусов.

Шампиньоны – грибы не только вкусные, но и полезные. Они богаты аминокислотами, клетчаткой, белками и имеют невысокую калорийность. Их рекомендуется включать в рацион любого человека, так как они способны контролировать уровень холестерина и хорошо действуют на работу системы крови.

Соленые шампиньоны. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Это блюдо вы должны обязательно приготовить. Если вы не приготовите соленые шампиньоны, то вы многое потеряете, рецепт просто чудо, грибочки обалденно вкусные, готовятся легко и просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг шампиньонов
2-3 зубка чеснока
пучок или 2-3 веточки укропа
2-3 листа смородины
3-5 листьев вишни
кусочек корня хрена
10 горошин черного перца

Для рассола: на 1 литр кипяченой воды 3 ст. ложки соли

Закуска из шампиньонов, солим холодным способом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы должны быть свежими. Для этого блюда шампиньоны лучше брать мелкие, тогда они смотрятся аппетитнее. Если все же вы купили большие шампиньоны, разрезаем их на 2 или 4 части по вертикали, вдоль ножки.

Грибы хорошо промываем.

Чеснок чистим, промываем, режем дольками.

Укроп, листья смородины и вишни промываем.

Корень хрена, промываем и режем на пластинки.

Предлагаю вам два способа приготовления шампиньонов.

Первый способ:

На дно банки укладываем чеснок, укроп, листья смородины, вишни, корень хрена, горошки черного перца. Сверху кладем грибы.

Готовим рассол: Воду кипятим, всыпаем соль, растворяем ее. Рассол должен полностью охладиться до комнатной температуры.

Банку с грибами заливаем рассолом, закрываем ее капроновой или завинчивающей крышкой и помещаем в холодное место, можно в холодильник на 3 суток.

Второй способ:

Во втором способе рассол не используем. Вместо банки используем эмалированную или стеклянную кастрюлю.

Как и в первом способе на дно кастрюли укладываем укроп, листья смородины, вишни, горошки черного перца. Сверху кладем грибы, пересыпаем их солью. Соли используйте чуть меньше, чем при мокром способе. На 1 кг грибов достаточно 1,5-2 ст. ложки. Чеснок и корень хрена раскладываем поверх грибов.

Сверху на грибы кладем тарелку меньшего размера, чем кастрюля и сверху гнет. Помещаем ее в холодное место на 3 суток. Через трое суток грибочки готовы.

Подаем грибочки, добавив в них кольца репчатого лука и растительного масла или сметаны.

А вы готовили соленые шампиньоны? Нет? Предлагаю все-таки приготовить эту замечательную закуску и порадовать себя и своих близких вкусным блюдом.

Возможно вас заинтересует рецепт маринованных грибов на зиму, тогда вам сюда —маринованные грибы.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

быстрый рецепт с фото в домашних условиях

Малосольные шампиньоны — одна из самых простых и вкусных закусок, которую можно приготовить в домашних условиях. По вкусу такие грибы чем-то напоминают бочковые соленые, но никак не маринованные из банки. Если любите такие, то попробовать их приготовить нужно хотя бы раз, возможно, вы влюбитесь и в эту закуску навсегда.

Подавать соленые шампиньоны лучше всего ко вторым блюдам, очень вкусно будет с картофельным пюре и запеченным мясом. А если вы планируете домашние посиделки с друзьями, тогда подайте эти грибы к водочке — выйдет просто идеальная закуска, мужчины оценят ее непременно, уверяю вас.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте все необходимые по списку продукты для приготовления закуски. Идеально подойдут маленькие грибочки около 3 сантиметров длиной, но большие также можно посолить, их следует всего лишь разрезать пополам, так они быстрее просолятся.

Шаг 2 из 6

В любом другом блюде шампиньоны следовало бы зачистить жесткой кухонной губкой, но в этом рецепте их можно помыть. Итак, помойте грибы под проточной водой, дайте стечь жидкости.

Шаг 3 из 6

Нарежьте чеснок тонкими слайсами. Переложите к грибам. Добавьте свежий укроп, смесь перцев горошком и лавровый лист.

Шаг 4 из 6

Влейте воду в сотейник, всыпьте соль. Доведите до кипения, растворите кристаллы. Вода не должна быть слишком соленой, поэтому кладите соль без горки. Я всегда добавляю еще немного сахара для баланса вкуса.

Шаг 5 из 6

Переложите в рассол грибы со специями и проварите около минуты. Затем выключите плиту, оставьте до полного остывания.

Шаг 6 из 6

Когда шампиньоны полностью остынут, слейте рассол. Теперь влейте масло и лимонный сок по вкусу, перемешайте и дайте постоять еще какое-то время.

Подавайте соленые грибы в качестве закуски ко вторым блюдам.

Приятного!

Засолка шампиньонов в домашних условиях

Как солить шампиньоны – быстро и вкусно

Как солить шампиньоны, чтобы их изысканным вкусом удивлять домашних и гостей. Грибочки получаются малосольными, готовятся быстро.

Попробуйте и сохраните этот рецепт. Он вам обязательно понравится, не меньше, чем пирог с творогом и медом из слоеного теста — http://www.domashnya-eda.ru/pirog-s-tvorogom/.

Для засолки при покупке выбирайте грибы помельче, они будут и вкуснее, и аппетитней на вид. Если попадаются крупные грибы, разрезайте их на две или четыре части. И еще один совет: чеснок и хрен выкладывайте сверху на грибы.

Как солить шампиньоны – ингредиенты

Шампиньоны – произвольно.

Для рассола:

На один литр воды нужно:

Соли – 3 ст. л.
5-10 горошин душистого перца.
Зелень: пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена – произвольно.

Как приготовить шампиньоны

Будет два способа, выбирайте, который нравится.

Первый рецепт

В подготовленную банку уложите всю зелень, чеснок и хрен оставьте на потом, их добавляйте на грибы.
Вскипятите рассол, остудите до комнатной температуры и закройте капроновой крышкой.
Поставьте банку в холодильник или просто в холодное место.

Через 3-5 дней шампиньоны будут готовы.

Второй рецепт

Этот способ засолки без воды.

Грибочки уложите в кастрюлю, пересыпьте солью, накройте сверху тарелкой, а сверху поставьте гнет.
Поставьте на трое суток в холодное место, если грибы крупные, добавьте еще день-два.
Перед подачей на стол добавьте растительное масло, по желанию измельченный чеснок и кольца репчатого лука.

Как солить шампиньоны — два способа быстрой засолки

Как солить шампиньоны — два простых рецепта засолки грибов. Ингредиенты для консервации. Описание, как приготовить малосольные шампиньоны.

Источник: www.domashnya-eda.ru

Несколько отменных рецептов: как засолить шампиньоны

Первыми культивировать полевые шампиньоны (в южных регионах России их часто называют еще печерицей) стали итальянцы и французы. В настоящее время это самые популярные грибы для приготовления в домашних условиях. Они содержат 90% воды, минеральные вещества, фосфор, ценные белки, углеводы. Калорийность их невысокая, поэтому девушки, вечно сидящие на диете, вполне могут их есть хоть каждый день. Большой популярностью пользуются соленые шампиньоны.

Как быстро засолить шампиньоны

Для приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях на 2 килограмма грибов понадобится:

4 большие луковицы,
4 перца стручковых,
полстакана соли,
полторы головки чеснока,
полстакана оливкового или подсолнечного масла,
перец черный горошком — 10-12 штук.

Как быстро засолить шампиньоны? Сначала грибы моются, с них снимается кожица и выкладываются на бумажное или хлопчатобумажное полотенце для просушки на 25 минут. Крупные грибы режутся фронтально (не продольно) на 3-4 части, мелкие остаются в нетронутом виде. Далее они складываются в миску и посыпаются солью.

Крупно нарезается лук, стручковые перцы разрезаются вдоль и из них вынимаются семечки, пластинками нарезается чеснок.

В пластиковое ведерко послойно выкладываются ингредиенты. На дно ведра — шампиньоны, затем лучок. Далее ингредиенты потребуется немного придавить. Теперь выкладывается чеснок, перец стручковый и перец-горошек. Процесс повторяется до четырех слоев и далее все поливается растительным маслом. Ведерко с шампиньонами держится полчаса на столе, затем сливается вода и ставится в холодильник или на лоджию-балкон (если дело происходит зимой). Через сутки шампиньоны соленые уже можно есть, так как это рецепт быстрого приготовления.

Как засолить с предварительным бланшированием

Существуют рецепты, когда холодная засолка шампиньонов в домашних условиях проводится с предварительным кипячением (бланшированием). Рецепт не рассчитан на быстро приготовление, но подобным способом можно обеспечить себя солеными грибами на всю зиму.

Подготовленные грибы (то есть вымытые и почищенные) помещаются в кипящую подсоленную воду (на пятилитровую кастрюлю — полстакана соли) на 5 минут. Затем грибы кладутся на дуршлаг, промываются и охлаждаются проточной водой и немного остужаются. Далее проводится засолка шампиньонов стеклянных банках или в бочке. На дно кладутся грибы вниз шляпками. Слои пересыпаются солью (полстакана соли на 2 килограмма грибов). Сверху бочка или банка накрывается чистой тряпкой и ставится не очень тяжелый гнет.

Через пару дней в бочку (банку) добавляются новые подготовленные грибы. Когда усадка грибов закончится, они переносятся на холодную лоджию или в подвал.

Период засолки шампиньонов — полтора месяца.

Как засолить с чесноком и уксусом

Существует рецепты быстрого приготовления горячей засолки. На 2 килограмма свежих шампиньонов понадобится:

бутылка 6-процентного уксуса,
2 стакана постного (оливкового или подсолнечного) масла,
40 горошин перца душистого,
полторы головки чеснока,
4 десертных ложки соли,
пучок укропа,
16 лавровых листов.

Для того, чтоб приготовить шампиньоны быстрого приготовления, сначала грибы промываются под краном и чистятся. Крупные экземпляры нарезаются на более мелкие куски. Чеснок пропускается через насадку с самой мелкой теркой электро-шинковки. Все ингредиенты кладутся на сковородку и тушатся с закрытой крышкой 6 минут. Затем для быстрого приготовления сковорода помещается в холодное место (например, в погреб) и остывшие ингредиенты раскладываются по банкам. Шампиньоны быстрого приготовления есть можно употреблять в пищу уже через 3-4 часа. Хранить их обязательно в холодильнике или в другом холодном месте.

Соленые шампиньоны: рецепты быстрого и обычного приготовления

Как засолить шампиньоны в домашних условиях? Существует несколько рецептов засоления шампиньонов и каждый из них по своему уникален и придаст свой неповторимый вкус.

Источник: progrib.ru

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Грибы – вкусный и полезный продукт. Некоторые из них можно только жарить, другие тушить и варить, третьи подойдут для засолки. Но есть грибы, которые остаются вкусными и не теряют своей формы при любом способе приготовления. К такой группе относятся шампиньоны. Они специально культивируются и являются наиболее распространёнными.

Эти грибы отличаются не только особенными вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Такие дары природы хорошо поддаются засолке, сохраняя свою полезность. Чтобы наслаждаться особенным грибным вкусом, необходимо знать, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Совет! Разрез сделать продольный, сохраняя на обеих половинках и шляпку и ножку.

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли. Очищают верхнюю кожицу и подсушивают на салфетке до полного стекания воды. Повреждённые участки сразу вырезают. Нужно заранее приготовить стеклянные баночки и крышки. Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

· 2 кг шампиньонов;
· 0,5 ст. соли;
· 1,5 головки чеснока;
· 4 луковицы;
· 4 стручка перца;
· 0,5 ст. растительного масла;
· 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук. Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду. Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

· 5 зубчиков чеснока;
· 8-10 горошков чёрного перца;
· 1 ст. л. 70% уксуса;
· лавровый лист;
· гвоздика;
· соль;
· укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить. В банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом. В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца. Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс. Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Совет! Если уровень жидкости стал ниже положенного, то нужно приготовить новый рассол и долить его.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Полезные свойства

Шампиньоны содержат около 20 различных аминокислот, большое количество углеводов, витаминов, минеральных солей, а также клетчатку. Богаты макро и микроэлементами. В их составе много витамина РР, который необходим при гипертонии, тромбозе и повышенном холестерине. Продукт низкокалорийный (27 ккал на 100 гр). Лучше всего свои полезные свойства, грибы сохраняют именно в солёном виде. Это знают многие хозяйки, когда готовят различные блюда из шампиньонов.

Дары леса в виде грибов идеально сочетают в себе пользу и вкус. В солёном состоянии можно круглый год наслаждаться таким лакомством. Шампиньоны занимают лидирующее место, они имеют белую окраску, красивую обтекаемую форму и приятный аромат. Эти грибы добавляют к мясным блюдам, овощным гарнирам и просто как закуску. Когда солим шампиньоны дома, можно быть уверенным, что их приятный вкус понравится не только домочадцам, но и гостям.

Как солить шампиньоны в домашних условиях, способы заготовки

Как вкусно солить шампиньоны, какие приёмы заготовки бывают, как заготовить грибы на зиму, как правильно солить шампиньоны в домашних условиях, полезные

Источник: vdomeeda.ru

Соленые шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Грибы — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, поэтому многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму. Зная, как солить шампиньоны разными способами, можно весь год радовать домашних вкусными и полезными грибными блюдами.

Быстрый способ засолки

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

шампиньоны свежие — 2 кг;
лук-репка белый — 500 г;
перец жгучий — 4 стручка;
соль крупная — 0,5 стакана;
чеснок — 1,5 крупных головки;
масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

шампиньоны некрупные — 2 кг;
уксус 9 % — 200 г;
масло постное — 2 стакана;
перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
соль каменная — 4 десертные ложки;
лаврушка —16 шт.

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

250 мл воды;
700 г грибов;
6 – 7 г соли;
1 г кислоты лимонной;
листья вишни и смородины;
пряности;
зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.

Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

Как солить шампиньоны в домашних условиях на зиму: рецепты с фото

Как солить шампиньоны быстро и вкусно. Рецепты с уксусом, лимонной кислотой, «на скорую руку», в кадке и другие. Подробная инструкция по приготовлению.

Источник: dachamechty.ru

Домашние соленые шампиньоны на зиму

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибы у большинства хозяек. Во-первых, они безопасны, если и зафиксированы случаи отравления ими, то они единичны. Причиной, скорее всего, становятся вышедшие сроки хранения.

Во-вторых, они легко и без проблем готовятся – замачивать, вымачивать не нужно, да и чистить особо то же. В-третьих, из этих грибов получаются не только великолепные блюда, но и зимние заготовки. Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах.

Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую. А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Грибы для засолки подойдут любые, хоть маленькие, хоть большие. Конечно, главным условием качественной засолки является свежесть сырья, поэтому, как только вы собрали шампиньоны сами или же закупили их на рынке или в магазине, то к засолке приступайте сразу.

Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

3 кг грибов,
6 ст. ложек соли,
три лавровых листа,
10-12 горошин черного перца,
зонтики укропа – по желанию.

Приготовление:

1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.

2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.

3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.

4. Готовые и уже, можно сказать, соленые шампиньоны начнут опускаться на дно кастрюли. Как только это начнет происходить, добавьте подготовленные специи, проварите еще пару минут и переложите грибы в какую-нибудь посуду, чтобы они немного остыли.

5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.

Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

грибы,
соль,
черный перец горошком,
чеснок,
лавровый лист,
уксус 70%.

Приготовление:

1. Подготовку грибов мы опустим, для любой консервации все одно и то же. Шампиньоны отварите в течение четверти часа, но без соли.

2. Далее слейте грибы через дуршлаг – первый отвар нам не нужен.

3. Грибы верните в кастрюлю, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и именно теперь положите соль по вкусу. Варите 5-10 минут после того, как грибочки начнут кипеть.

4. Разложите по 0,5 банкам специи, заполните грибами с рассолом. Добавьте в каждую банку по половине чайной ложки уксуса. Закрутите, переверните, укутайте до остывания.

Вот, собственно и все. Даже, если у вас и возникал ранее вопрос можно ли солить на зиму шампиньоны и как это сделать правильно, то теперь вы знаете, что нужно делать.

Как солить шампиньоны на зиму — простые рецепты

В статье вы найдете два простых рецепта, из которых узнаете как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях легко и быстро.

Источник: zagotovki-nazimu.ru

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress: Оставить комментарий
ВКонтакте

Засолка шампиньонов

Нехитрые домашние рецепты маринованных шампиньонов

Шампиньон происходит из рода пластинчатых и относится к семейству шампиньоновых. Из этих грибов готовят различные блюда, но одним из самых вкусных являются маринованные.

Маринованные шампиньоны имеют низкую калорийность, в 100 г продукта содержится 12 кКал.

Маринование в домашних условиях

Сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Огромный плюс состоит в том, что вам не нужно ждать целую вечность, чтобы оценить на вкус заготовку. Достаточно дать грибам охладиться в холодильнике в течение 12 часов.

Методом проб и ошибок вы сможете получить свой идеальный рецепт маринованных шампиньонов.

Ингредиенты для маринования:

500 г молодых маленьких шампиньонов;
1,25 ст.л. соли и 0,5 ст.л сахара;
1,5 ст.л. 6% столового уксуса;
10 шт. горошка черного перца;
1 гвоздика;
2 зубчика чеснока;
5 ст. л. подсолнечного масла;
1 лавровый лист.

Обязательно следует обратить внимание на размер шампиньонов при мариновании. В идеале для того, чтобы их мариновать, нужны маленькие, молоденькие, свежие и ничуть не испорченные особи. Шляпка должна быть закрытой, а сам гриб должен быть белоснежного или кремового цвета без пятен.

Перед приготовлением потребуется снять кожицу со всех грибных шляпок и только потом начинать варить. Маринад необходимо приготовить, следуя своим предпочтениям и с добавлением различных пряностей и специй на свой вкус.

Для придания вкуса можно добавить:

сухие травы,
горчичные зерна,
кориандр,
мускатный орех,
и другие пряности и специи

Быстрый способ маринования

Существует способ быстрого маринования шампиньонов. Для начала потребуется тщательно и быстро промыть грибы в холодной воде. Далее налить в кастрюлю воды и поставить на плиту. Следует дождаться пока вода закипит и только после этого в нее кладутся шампиньоны. Грибы варятся на большом огне 4 минуты.

В то время пока грибы варятся можно приготовить маринад. В 300 мл кипятка добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и раздавленный почищенный чеснок. Маринад перемешивается и отстаивается одну минуту. Далее в него добавляется масло и уксус.

После того как грибы сварились, вода сливается. Горячие шампиньоны выкладываются в банки и затем в них наливается маринад. Теперь следует дать грибам остыть при комнатной температуре, не закрывая крышкой. После того как они остынут, на банку накрывается крышка и ставится в холодильник как минимум на 12 часов.

Спустя это время маринованные шампиньоны быстрого приготовления будут полностью готовы. Теперь их можно подавать в качестве закуски и использовать для различных блюд и салатов.

Несколько отменных рецептов: как засолить шампиньоны

Как быстро засолить шампиньоны

Для приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях на 2 килограмма грибов понадобится:

4 большие луковицы,
4 перца стручковых,
полстакана соли,
полторы головки чеснока,
полстакана оливкового или подсолнечного масла,
перец черный горошком — 10-12 штук.

Как засолить с предварительным бланшированием

Период засолки шампиньонов — полтора месяца.

Как засолить с чесноком и уксусом

Существует рецепты быстрого приготовления горячей засолки. На 2 килограмма свежих шампиньонов понадобится:

бутылка 6-процентного уксуса,
2 стакана постного (оливкового или подсолнечного) масла,
40 горошин перца душистого,
полторы головки чеснока,
4 десертных ложки соли,
пучок укропа,
16 лавровых листов.

Засолка шампиньонов холодным способом

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грибы 5 Килограмм
Соль 1 Стакан
Чеснок 4-6 Зубчиков
Перец горошком По вкусу
Лавровый лист По вкусу
Листья хрена или ягод По вкусу

Описание приготовления:

Засолка шампиньонов холодным способом в домашних условиях — процесс несложный. Однако придется запастись терпением, чтобы выждать нужное количество времени и дать грибочкам как следует просолиться.
1. Для начала отправьте шампиньоны в большую емкость с водой. Постепенно промывайте их и удаляйте при необходимости порченные. Крупные грибы лучше нарезать пополам или четвертинками.
2. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю или ведро. На дно насыпьте немного соли и выложите слой грибов.
3. Продолжайте выкладывать шампиньоны, пересыпая их солью. Затем поставьте сверху груз (в 1 день полегче, затем добавьте тяжелее) и оставьте на 3 суток.
4. Подготовьте банки, предварительно вымойте их, простерилизуйте и обсушите.
5. Очистите и измельчите чеснок. Подготовьте любимые специи.
6. На дно банки выложите листья смородины, малины, хрена или вишни, например. Разложите шампиньоны по банкам, пересыпая их измельченным чесноком, горошинами перца, лавровым листом.
7. Залейте до верха образовавшимся рассолом.
8. Чтобы грибы лежали плотно, сверху положите еще 1-2 листика или корень хрена, например.
9. Теперь можно убрать банки в прохладное место и дать им настояться около 40-45 дней.

Вот такой простой рецепт засолки шампиньонов холодным способом. Перед подачей грибочки лучше всего промыть под проточной водой и заправить по вкусу: маслом, уксусом или сметаной.

Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

Шампиньоны 1 килограмм;
Чеснок 2 головки;
Хрен 2 листочка;
Смородина 4 листочка;
Вишня 4 листочка;
Укроп 2 веточки;
Соль 1,5 стол. ложки;
Петрушка 2 пучка.

Консервированные шампиньоны рецепт:

Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Как солить шампиньоны на зиму

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

Шампиньоны 2 килограмма;
Лук репчатый 5 штук;
Соль без йода 150 граммов;
Семя горчицы 1,5 стол. ложки;
Лавровый лист 5 штук;
Перец душистый черный горошком 10 штук.

Соленые шампиньоны рецепт:

Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
К грибам добавляем чайную ложечку соли.
Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
Лук чистим и режем колечками.
Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

Шампиньоны 3 килограмма;
Лук репчатый 6 штук;
Масло растительное 12 стол. ложек;
Соевый соус 300 миллилитров;
Перец душистый черный молотый 1 чайная ложка;
Перец душистый черный горошком 15 штук;
Чеснок 1 головка;
Лавровый лист 3 штуки;
Гвоздика молотая 1 чайная ложка.

Засолка шампиньонов на зиму с соевым соусом:

Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
Добавляем лавровый листочек.
Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Как засолить шампиньоны с чили

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

Шампиньоны 500 граммов;
Лук репчатый 1 штука;
Соль 1,5 стол. ложки;
Чеснок 3 небольших зубчика;
Перец чили 1 стручок;
Растительное масло 2 стол. ложки;
Перец душистый черный горошком 10 штук.

Как засолить шампиньоны на зиму:

Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

Ингредиенты:

Шампиньоны 3 килограмма;
Перец стручковый 6 штук;
Лук репчатый 6 штук;
Соль 150 граммов;
Чеснок 1 головка;
Масло оливковое 150 граммов;
Перец душистый черный горошком 20 штук.

Засолка шампиньонов в домашних условиях:

Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Консервированные шампиньоны на зиму

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

Шампиньоны 6 килограмм;
Чеснок 3 головки;
Лук репчатый 10 штук;
Сок лимона 5 штук;
Масло оливковое 10 стол. ложек;
Соль морская 2 чайные ложки;
Перец душистый черный молотый 2 чайные ложки.

Как солить грибы шампиньоны:

Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.
Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Засолка грибов шампиньонов с можжевельником

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

Шампиньоны 5 килограмм;
Соль 1 килограмм;
Можжевельник 7 веточек;
Дуб 3 листочка;
Хрен 3 листочка;
Вишня 15 листьев;
Смородина 15 листьев.

Солим шампиньоны на зиму:

Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
В процессе все слои посолить.
Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
Такую же марлю складываем поверх соли.
Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Солим шампиньоны на зиму

С грибами можно сделать многое: засушить, заморозить, превратить в грибной порошок, замариновать и, конечно же, засолить.

Если вам не хочется долго возиться с маринадами или сушкой, солим шампиньоны на зиму, чтобы в холодную пору есть их с картошкой и подавать в виде закуски. Узнаем, как солятся эти грибы для длительного хранения, и какие ингредиенты добавляются в грибные соленья для обогащения вкуса и аромата.

Как засолить пикантные шампиньоны на зиму

Нам понадобятся

Грибы – 1 кг;
Чеснок – пара головок;
Лист хрена – 2 шт.;
Лист смородины – 4 шт.;
Лист вишни — 4 шт.;
Соль – 1,5 ст.л.

Как солить грибы

Соленые шампиньоны украшают любой стол и в будни, и в праздники: от такой закуски не откажется ни один мужчина. А чтобы придать закуске пикантный нежный вкус, который понравится любой женщине, в нее добавляют смородиновый и вишневый лист.

Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты

Солим шампиньоны на зиму по такому рецепту:

Очищаем грибы от мусора, промываем и подсушиваем.
Ошпариваем кастрюлю кипящей водой и высушиваем.
Нарезаем вишневый и смородиновый лист, листья хрена, чесночные дольки и зелень укропа.
Укладываем шампиньоны слоями, перекладывая каждый слой смесью из зелени и листьев, и пересыпая солью.
Сверху помещаем деревянный круг (блюдо) и гнет.

Убираем кастрюлю с грибами в холодильник и по прошествию нескольких недель пробуем на вкус. Раскладываем грибы в стерильные банки, закручиваем и убираем на хранение.

Шампиньоны на зиму с семенами горчицы

Компоненты

Грибы – 2 кг;
5 луковиц;
Соль — 150 г;
Горчичные семена — 1,5 ст.л.;
Душистый перец – 10 горошин;
5 лавровых листов.

Солим шампиньоны на зиму

Многие хозяйки предпочитают радовать близких и друзей не магазинными грибными соленьями, а собственными заготовками. Опробуем рецепт засолки шампиньонов с горчичным семенем, делающим их пряно-острыми и более ароматными.

Очищаем грибочки от мусора и земли, и промываем в большом количестве воды.
Складываем грибное сырье в кастрюлю, наливаем холодной воды и всыпаем 1 ч.л. соли.
Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшив огонь, отвариваем шампиньоны в течение 7 мин.
Откинув грибы на дуршлаг, и ждем полного стекания бульона.
Раскладываем по стерилизованным банкам колечки лука, лавровый лист и горошинки перца, сверху – отварные грибы, пересыпая их солью.

Заполняем банки закипевшей водой и закатываем крышками, предварительно обданными кипятком. Переворачиваем баночки, укутываем, а когда остынут, храним в погребе или холодильнике.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Нам потребуются

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Грибы – 3 кг;
Луковицы – 6 шт.;
Масло оливковое или подсолнечное – 12 ст.л.;
Соус соевый — 300 мл4
По 1 ч.л. молотой гвоздики и душистого перца;
Душистый перец – 15 горошин;
Головка чеснока;
3 лавровых листка.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Как солить шампиньоны на зиму в банках

Соевый соус добавляют не только в мясные и рисовые блюда: грибы с ним тоже хороши. Шампиньоны с соевым соусом отличаются настолько приятным и нежным вкусом, что покорят любого гурмана.

Чтобы засолить такие грибочки, последуем подробной инструкции:

Очищаем грибное сырье от мусора, промываем и режем ломтиком.
Складываем грибы в кастрюлю и выливаем туда же соевый соус.
Сверху кладем полукольца лука, затем – давленый чеснок.
Толчем горошины перца и посыпаем чесноком, затем всыпаем молотый перец, гвоздику и листочки лавра.
Вскипятив масло, заливаем им грибы и все тщательно перемешиваем, но без усилий, чтобы не перемесить содержимое в однородную массу.

Раскладываем смесь по банкам, закатываем и помещаем в холодильник или погреб для последующего хранения.

Шампиньоны на зиму с можжевеловыми веточками

Компоненты

Грибы – 5 кг;
Соль — 1 кг;
Веточки можжевельника – 7 шт.;
Листья дуба и хрена – по 3 шт.;
Лист смородины и вишни – по 15 шт.

Солим шампиньоны с можжевельником

Чтобы получить роскошную закуску с пикантным освежающе-пряным ароматом и привкусом можжевельника, солим грибы на зиму, используя следующий рецепт:

Кладем в кадку из дерева можжевеловые листья, заливаем горячей водой, закрываем и ждем 30 мин. Вынимаем листья и выливаем настой.
Складываем в кадку часть листьев хрена, смородиновых и вишневых листков, затем – чистые грибы, пересыпаем солью. Повторяем процедуру до завершения грибного сырья.
Сложив марлю в 3 слоя, закрываем грибы и высыпаем оставшуюся соль, распределив ее по поверхности. Накрываем кругом и придавливаем гнетом.

Убираем кадку на пару месяцев в погреб или холодильник, и раскладываем по стерильным банкам для дальнейшего хранения.

Соленые шампиньоны с лимоном

Подготавливаем следующие компоненты

Грибы – 6 кг;
Лимонный сок из 5 плодов;
Чесночные головки – 3 шт.;
Луковицы — 10 шт.;
Масло оливы – 10 ст.л.;
Соль морская — 2 ч.л.;
Молотый душистый перчик – 2 ч.л.

Соленые шампиньоны с лимоном

Солим грибочки на зиму

Несмотря на то, что в списке ингредиентов нет сахара и уксуса, у этих соленых грибов вкус самый что ни на есть маринованный. Если вы хотите проверить это на практике и опробовать данный рецепт, последуем подробной инструкции.

Промываем очищенные от мусора шампиньоны проточной водой и откидываем на дуршлаг для полного слива воды.
Нарезаем грибочки пластинками и складываем в глубокую кастрюлю.
Готовим маринад, смешав сок лимона, масло оливы, соль, давленый чеснок и перец.
Смешиваем шампиньоны с полукольцами лука, добавляем маринад и аккуратно перемешиваем.

Держим закрытую кастрюлю в холодильнике 2 часа для пропитки, перекладываем в стерильные баночки, закатываем и убираем на хранение. Пробуем через недельку, когда грибочки хорошенько напитаются маринадом.

Итак, теперь солим шампиньоны на зиму только по этим рецептам. Такие закуски придутся по вкусу родным и друзьям, и станут украшением буднего и праздничного стола, особенно, в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Какие грибы подойдут для засолки

Подготовка грибов к солению

Холодный способ засолки

Для любителей остринки во время приготовления соленых шампиньонов используется и острый красный перчик.

Рассол должен закрывать последний слой шампиньонов примерно на 2 см.

Горячий способ засолки

Правила хранения соленых грибов

Шампиньоны на зиму: рецепты и секреты

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола. Многие не кушают лесные дары, боясь отравиться. Для таких людей есть решение, как не отказывать себе в грибном удовольствии без риска для здоровья. Шампиньоны на зиму — это отличная возможность пополнить запас продуктов в погребе без ущерба для семейных финансов. Да и могут ли магазинные заготовки в банках сравниться с домашними?

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола

Простой рецепт

Посолить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только просто, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станет отличной причиной, чтобы гости или семья попросили еще добавки, поэтому заранее готовьте их побольше. Это рецепт называют «холодным», т. к. для его приготовления не нужна термическая обработка продуктов.

На килограмм грибов нужно взять:

пару крупных луковиц;
большую головку чеснока;
3 столовых ложки соли;
пару перчин сорта «Чили»;
черный перец горошком около 10-15 штук;
4 столовых ложки растительного масла.

Грибы промыть, выложить на чистое и сухое полотенце, чтобы с них сошла лишняя влага. Большие грибы разрезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
Положить шампиньоны в большую кастрюлю и смешать с солью.
Лук очистить от шелухи, помыть и нашинковать тоненькими полукольцами.
Чеснок и перец нарезать тонкими дольками.
Засолка будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет выложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, после лук, чеснок, перец. Повторить.
Прижать рукой утрамбовывая. Посыпать перцем, залить маслом.
Закрыть и оставить в холодильнике для засолки на сутки.

Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов. Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

Для быстрого приготовления 1 килограмма шампиньонов нужно взять:

небольшой лавровый лист;
десяток горошин черного перца;
стограммовая стопка уксуса;
пару литров воды;
по столовой ложке соли и сахара.

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов

Грибы вымыть, желательно в нескольких водах или под проточной.
Довести до кипения половину нормы воды и положить в нее грибы.
Проварить не менее получаса, постоянно снимая пену шумовкой.
Слить с грибов воду, промыть.
В оставшемся литре воды растворить соль и сахар, положить специи. Довести до кипения.
Загрузить в маринад грибы и проварить еще 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки влить уксус.

После того как они остынут, их можно сразу подавать стол или еще горячими разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.

Секреты приготовления

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

Для их приготовления нужно взять:

по зубчику чеснока в каждую банку;
по столовой ложке уксуса на банку;
пару чайных ложек соли и сахара;
пара столовых ложек растительного масла;
кипяток;
лавр и черный перец по вкусу.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках

Банки вымыть, ошпарить кипятком.
На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
Плотно утрамбовать сюда грибы.
Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

Засолка холодным способом

Помимо вышеуказанного способа, который называют холодным, есть еще одна вариация этого рецепта. Таким способом заготавливали грибы в старину. Храниться они могут всю зиму. Готовят их в бочке или кадке, но их нельзя сразу кушать, ведь они очень соленые. Перед подачей на стол их нужно вымочить. Сколько на это уйдет времени, зависит от порции шампиньонов.

Все продукты напрямую зависят от количества грибов и объема вашей кадки.

Специи кладут следующие:

листья смородины, дуба, вишни;
зонтики укропа;
корень хрена;
горошины душистого и черного перцев;
лавр.

Таким способом заготавливали грибы в старину

Кадку или бочку заполняют очищенными и вымытыми грибами, прослаивая их специями.
Рассол готовят очень крепким, «на яйцо». Это означает, что положенное в него яйцо не утонет, а будет плавать.
Этой жидкостью заливают грибы, закрывают их крышкой и отправляют в холодное место для соления и хранения.

Кушать их можно уже через несколько дней.

Соление без уксуса

Тут всего 3 варианта: приготовить грибы по нижеуказанному рецепту, использовать вместо уксуса лимонную кислоту или стерилизацию. Засолить грибы можно с любыми специями, но самым лучшим считается этот рецепт.

килограмм грибов;
чайная ложка соли;
столовая ложка сахара;
половина чайной ложки лимонной кислоты;
щепотка корицы;
листик лавра;
по пять горошин душистого и черного перца.

Засолить грибы можно с любыми специями

Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде. Варить до тех пор, пока они не осядут на дно.
Разложить по подготовленным банкам.
Сварить рассол из оставшихся ингредиентов и полу-литра воды.
Залить горячим рассолом, закатать.

Секреты заготовок

В приготовлении любого продута есть свои тонкости и секреты, при использовании которых любой рецепт будет по плечу, и восторженных охов и ахов не избежать:

Соленые грибы можно долго хранить, только если их готовили в очень крутом рассоле или подвергли стерилизации. В противном случае такая заготовка не будет долго храниться.
Наличие в заготовках из шампиньонов уксуса — это не только гарантия длительности их хранения, но и отличный вкус. Именно с уксусом делают грибы все промышленные производители.
Шампиньоны, как и остальные грибы, очень капризы для хранения, поэтому при отсутствии опыта лучше выбирать рецепты с уксусом, стерилизацией или крутым рассолом.
Чеснок отлично сочетается с шампиньонами и по вкусу, и по аромату, но его лучше класть перед самой подачей на стол, а не в банке. Его можно использовать сразу в рецепте, но со временем их аромат станет приглушенным, и перед подачей все равно нужно будет добавить зубок чеснока.
В целях экономии от больших грибов редко обрезают ножки, и зря, ведь они жесткие, что портит вкус заготовки. Лучше их использовать для грибной икры или супа.
Если шампиньоны плохо промыть и очистить им ножки, то сколько бы уксуса и соли не было в рецепте, они испортятся в самое ближайшее время.

Для консервирования лучше всего брать тару объемом в 0,5 литра. Ее не только легко стерилизовать, но и удобно хранить и подавать на стол.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления (видео)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Шампиньоны на зиму заготовить несложно. И если хранить их в морозильной камере неразумно, ведь это и лишняя загрузка полезного места, и дополнительное время для их приготовления, то грибы из банки станут и быстрой закуской, и отличным решением для спешного ужина или обеда.

Засолка шампиньонов

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка грибов: правила соления грибов и рецепт

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
лавровый лист;
грибы – 1 кг;
перец душистый горошком – 4-5 шт.;
бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Оставьте как можно больше грибов, чтобы добиться успеха, избегая этих распространенных ошибок

Слишком долго грибы считались не чем иным, как фальшивыми стейками (# вегетарианцы). Достаточно! Они являются основным продуктом во многих кухнях — от японской до итальянской и не только — и могут противостоять практически любому методу приготовления (приготовить их на гриле, запекать, поджарить и полить маслом, а затем позвонить нам. на ужин). Но все же они имеют несправедливую репутацию сырых, слизистых или, что еще хуже, совершенно невкусных. Есть только одна причина, по которой грибы получают такой купорос, — это то, что их неправильно готовят.Избегайте следующих распространенных ошибок и полюбите (в грибы) заново.

1. Задыхая их

Грибы должны дышать! Специалист по цифровому питанию Сью Ли говорит, что хранение ваших шиитаке (или кремов, или труб, или…) в запечатанном контейнере приведет к одновременному получению слизистой и морщинистой текстуры. Вместо этого храните их в незапечатанном вертикальном бумажном пакете в холодильнике. Не дайте им высохнуть, аккуратно накинув сверху влажное бумажное полотенце.Если вы помойте грибы — подробнее об этом через минуту — подождите, пока вы не будете готовы их приготовить. Не храните их во влажном состоянии!

Мыть или не стирать: вопрос не в этом. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

2. Плохая сушка

Даже наши повара Test Kitchen не могут прийти к единому мнению, следует ли мыть грибы. Старший редактор кулинарии Крис Марокко говорит, что это не так, но Ли всегда это делает. Смахиваете ли вы грязь влажным полотенцем или промываете их прохладной водой — решать вам — реальная проблема заключается в том, были ли они достаточно высушены до того, как приготовятся.При приготовлении влажных грибов они превращаются в пар, так как вода испаряется. Обработка на пару — это то, что придает каучуковую консистенцию, которая оставляет желать лучшего. Если вы решили мыть грибы, используйте кухонное полотенце или несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть их насухо твердой, но нежной рукой. Если у вас есть время, дайте им полежать на свежем (и сухом) полотенце в течение часа или около того, чтобы они высохли еще более полностью.

3. Слишком рано засолить их

«Сезон рано и часто» может быть мантрой каждого повара, но правила в этом сценарии неприменимы.Добавление соли, как только грибы попадут в сковороду, обернется неудачей. Соль вытягивает влагу из ингредиентов, и если вы вытягиваете влагу из грибов, вы в конечном итоге будете их готовить на пару. И мы знаем, что происходит, когда мы готовим грибы на пару, не так ли? (См. Пункт № 1). Подождите, пока шампиньоны полностью не приготовятся, прежде чем приправлять их.

Как ферментировать дикие грибы

Ферментированные лисички были моим первым опытом ферментации диких грибов, но потребовалось время, чтобы понять это правильно.

Я ферментировал свои первые лесные грибы лет 7 или 8 назад. У каждого повара есть этапы, которые они проходят в процессе обучения, и ферментация в то время была моей навязчивой идеей. Точно так же другой повар, где я работал, был зациклен на конфетах, всех вещах: моркови, перца халапеньо — вы называете это, если бы он мог поместиться в горшок, он мог бы быть засахаренным. Если бы другой повар спросил меня о том, сколько времени я потратил на нарезку, соление, упаковку, отрыжку и заботу о своих экспериментах, иногда во время обслуживания, я бы сказал им то же самое, что сказал парень, засахаривающий все, когда они его спросили: « это именно то место, где я сейчас нахожусь ».

Так вот, крауты и кимчи всех овощей и цветовых вариаций радуги были легкими: просто посолить, отжать и забыть, так что это было лишь вопросом времени, когда мне надоест и я отправлюсь на другую территорию. Мясное брожение было делом мясников и имело сравнительно долгий оборот, так что этого не было, но однажды зимой (лучшее время для Canthatellus formosus, прибывающего из Орегона в Миннесоту) я посолил несколько лисичек и позволил им покататься. на те же самые необходимые 1-2 недели, что и зауэррубены (краут из репы), кимчи, гибридные краут-сыры, ким-крауты и большинство других заквашенных продуктов.

Ферментация лисичек в вакуумном мешке исключает догадки (и плесень). Я нашел самый простой и безопасный способ ферментации грибов.

Когда пришло время представить свое творение, я сбежал вниз в секретную зону, сорвал липкую пленку и мешки с водой, встал на колени, глубоко погрузился лицом в металлическую третью кастрюлю и вдохнул резкий запах алкоголя, такой резкий мне казалось, что это обожжет мне глаза. Пара фунтов потраченных впустую лисичек молча и бесшумно отправились в ведро для свиней вместе с моей уверенностью.

Я клялся, что грибы невозможно ферментировать, я клялся, что они обладают другими химическими свойствами, чем овощи, в которых я умел краутинг, так или иначе производя алкоголь вместо молочной кислоты. Оказывается, единственное, в чем я был искусен, — это винить в своей неудаче что-то, кроме себя. Чтобы быть ясным, я ферментировал лисички досуха, где мне следовало использовать вакуумную герметизацию или рассол, и я подозреваю, что при этом образовался этанол.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что я сделал не так, и понять, что грибы можно ферментировать, как и все остальное.Недавно я получил несколько постоянных вопросов по этой теме, поэтому подумал, что постараюсь быть полезным и ответить на них. Я получаю более или менее важные вопросы относительно ферментации грибов:

Что такое наука?
Это безопасно?
Как вы это делаете?
И, самое главное: он вообще вкусный / стоит ли?

Два способа ферментации: рассол (слева) и вакуумная упаковка с добавлением соли (справа).

Наука

Во-первых, существует более одного способа перейти от точки ферментации к точке b, но все, о чем я говорю здесь, это молочнокислое брожение.Ферментация и инокуляция коджи, ферментация дикими дрожжами, отличными от видов Lactobacillus, и другие разовые вещи, такие как примитивное брожение без соли, выходят за рамки этого поста.

Традиционная квашеная капуста получает свой вкус от бактерий Lactobacillus, как и грибы, подвергнутые ферментации молоком.

Проще говоря, молочнокислая ферментация — это тот же процесс, через который проходит квашеная капуста. Соль добавляется в грибы либо сама по себе, либо через рассол, и воздух уменьшается или, в идеале, полностью удаляется, создавая благоприятные условия для хороших анаэробных бактерий и видов Lactobacillus, которые, как побочный продукт потребления сахаров из рассматриваемого ферментирующего продукта, также создают благоприятные условия для жизни. молочная кислота вместе с углекислым газом.Кислота снижает pH, что делает ее еще более неблагоприятной для вредных бактерий, как уксус в ваших соленых огурцах. В конце концов, ферментация остановится, а pH стабилизируется (согласно рекомендациям FDA по безопасному консервированию pH будет 4,6 или ниже). Большинство моих грибных ферментов имеют pH примерно 3–3,5 или около того через две-четыре недели, другими словами, они полностью, безусловно, безопасны.

Закваска в вакууме чистая, без запаха, простая и безопасная. Кимчи, подобные изображенному на фотографии, производят меньше углекислого газа, поскольку они часто содержат более высокий процент соли, замедляющей процесс брожения, как правило, около 7% соли по моему опыту, в отличие от типичной квашеной капусты, которая колеблется около 3%.Если вы не хотите отрыгивать мешок во время процесса брожения, попробуйте кимчи.

Как это сделать

Здесь есть несколько вариантов. Самый простой — залить грибы подсоленной водой. Для этого вы можете использовать концентрацию 2-5% соли или 2-5 граммов соли на каждые 100 граммов воды. Но вы также можете использовать 2-5% соли для общего веса грибов и воды. Оба будут работать, но будут бродить быстрее (2%) и медленнее (5%) в зависимости от количества соли. (Стиль кимчи немного отличается, и, судя по моему опыту, это более медленное заквашивание, поскольку оно обычно включает более высокий солевой раствор около 7% вместе с другими ингредиентами.) Не рекомендуется просто взвешивать соленые грибы, такие как квашеная капуста, за исключением случаев, когда это делается всего на несколько дней.

Ферментация грибов в рассоле — это один из способов добраться из пункта а в пункт б.

Вакуумно-закрытые ферменты и воздушные пробки

На мой взгляд (и мнение, разделяемое другими известными шеф-поварами в этой области), наиболее стабильным, надежным и, что самое главное, самым безопасным ферментом является соление и вакуумная герметизация или использование воздушного затвора на каменной кувшине. В основном я использую вакуумную герметизацию, но оба метода работают, а в воздушных замках используются стеклянные банки, если вы беспокоитесь о своем пластиковом потреблении.И то, и другое не требует усилий и позволяет сбраживать грибы с низким содержанием влаги (Ischnoderma и, вероятно, Meripilus sumstinei и другие) без каких-либо забот. У меня никогда не было плесени на вакуумной ферментации, но если бы у меня был никель на каждый раз, когда из банки чего-то в рассоле в банке образовывалась плесень, ну, вы поняли.

Через несколько дней после запечатывания. Обратите внимание, как надуваются пакеты от углекислого газа, и грибы начали разрушаться.

Дополнительным бонусом здесь является то, что в них нет никакой добавленной воды, а грибы лечат только в собственном ликере, поэтому, когда вы открываете сумку, вы можете собрать два концентрированных кулинарных продукта по цене одного.Если заправка еды чем-то вроде кислого соевого соуса с грибами кажется привлекательной, купите копию Noma Guide to Fermentation, в которой есть как приправы, приготовленные из сушеных (белые грибы) и свежих грибов (седло дриады).

Две недели после запечатывания. Обратите внимание, как грибы приобрели легкий желтый / вареный оттенок и стали выделять сок. Это спелые.

Это хороший вкус?

Да, с оговорками. Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту? Не квашеная капуста из банки. Я говорю о настоящих вещах, о шипучей, шипучей кислинке.Этот кислый вкус — это вкус молочной кислоты, и все, что вы заквасите, почувствует ее вкус. Короче говоря, ферментированные грибы на вкус точно такие же, как и любой другой вид грибов, только что скрещенный с квашеной капустой. До сих пор я употреблял ферментированные молочные шапки, лисички, сушеные черные трубы, искнодерму, пуговицы кримини, устрицы, королевские устрицы и шиитаки. Если вам интересно, культивируемые грибы, за исключением шиитаке, очень мягкие на вкус и, на мой взгляд, скучные, если вы грибник.Приходи ко мне.

Приготовление пищи / стерилизация

Некоторые дикие грибы, такие как черные грибы, белые грибы, некоторые виды мухоморов (группа Caesarea), а также многие культурные виды могут иметь вкусный вкус, горький или вкусный сыр. Многие другие грибы вообще небезопасны для употребления в сыром виде, например сморчки, гиромитры, опята, лекцинум и другие.

В то время как молочно-кислотное брожение действительно «готовит» грибы, широко известно, что проблемные соединения, вызывающие желудочно-кишечные расстройства, денатурируются под действием тепла, в частности, начиная с 212 по Фаренгейту (точка кипения воды), иногда в течение продолжительных периодов времени, например, как и в случае с мускарией.Отсюда следует, что простая ферментация этой кучи сморчков, меда или любых других видов, которые нуждаются в сильном нагревании или кипячении, чтобы быть в безопасности, и высовывание ее в рамен прямо из мешка, скорее всего, вызовет у вас или кого-то еще болезнь, не говоря уже о текстура самих грибов, к которой мы и доберемся.

Вы можете не беспокоиться о безопасности, готовя грибы до или после ферментации (я предпочитаю последнее). Если вы хотите приготовить их заранее, приготовьте их на пару, так как при кипячении вкусные растворенные вещества удаляются в воду.Конечно, в случае с некоторыми конкретными грибами, которые содержат водорастворимые токсины (Amanita muscaria, Gyromitra types), я бы определенно заранее отваривал их. Если вы хотите съесть свои ферментированные грибы сырыми (я съел всю свою ишнодерму в сыром виде из пакета) или, что более важно, подавать их другим в сыром виде (рискованное предложение, поскольку чувствительность варьируется от человека к человеку), вы должны использовать только те виды, которые широко известно, что он безопасен в сыром виде, и заранее проинформируйте посетителей о своих намерениях Доктора Зла.

Одним из недостатков ферментации является то, что текстура многих грибов разрушается и становится вялой кашей, хотя текстура будет варьироваться в зависимости от вида.

Слизистая слизь. Стоит ли оно того?

Большой вопрос. Для большинства грибников, вероятно, нет. Абсолютно для некоторых, особенно для поваров, заинтересованных в создании интересных вкусов из местных ингредиентов, особенно соусов и концентрированных приправ. Недостатки, а есть некоторые, заключаются в том, что кислые грибы приобретают приобретенный вкус, для их изготовления требуется время и ресурсы, и, что наиболее важно, ферментация грибов, достаточная для придания хорошего вкуса, может быстро превратить их в мягкие, вялые. паста из слизи.Готов поспорить, даже самый упорный скользкий поедатель найдет текстуру ферментированных грибов отталкивающей. Но некоторые очень твердые полипы (Ischnoderma и, вероятно, другие твердые полипы, такие как Meripilus sumtinei) держатся очень хорошо, как и регидратированные черные трубы, ферментированные в рассоле. Но пока не выливайте эти слизистые агарики с водой из ванны.

Еще одна причина использовать ферментацию в вакууме. Нет кислорода = нет плесени.

Приправы, соевые соусы и др.

Итак, текстура многих ферментированных грибов будет явно неприятной для большинства людей, но вкус может быть превосходным.Вот важный вывод: думайте о грибах длительного брожения как о приправе, а не о продукте питания. Я обычно использую их, как пасту, богатую умами, скажем, протертую в супе, например мисо, или как фоновый ароматизатор, а не на крекер или стейк.

Если вы посмотрите в Интернете, вы также найдете статьи, в которых говорится, что грибы быстро ферментируют за ночь для художественно звучащих кулинарных целей, таких как «концентрирование вкуса глутамата». Прохладный . Но количество вкуса, которое вы получите от 24 часов «ферментации», ничтожно, и это драгоценная трата времени, похожая на провозглашение новаторского вкуса, который вы получите от квашеной капусты однодневной выдержки.

В заключение, ферментация лесных грибов совершенно безопасна, естественна и полезна, поскольку это исторический метод сохранения в том же семействе, что и квашеная капуста и ферментированные виноградные листья. (посмотрите на Восточную Европу и их соленые грибы). Единственная сложная часть — это выяснить, что с ним делать, что вы и ваши собеседники будете есть. Лучший совет, который у меня есть для вас, если вы поэкспериментируете, — это начать с приготовления начинки, такой как равиоли, пельмени или, что мне больше всего нравится: вареники. Картофель и сыр — идеальные мягкие средства для растягивания бомбы с грибным вкусом, и все любят хрустящие жареные вещи.

Свежие вареники с кислыми лисичками, сливочным сыром и картофельной начинкой были превосходны.

Распечатать рецепт

Грибы ферментированные в рассоле

Грибы, ферментированные в рассоле

Время приготовления 5 минут

Время брожения 7 дней

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: ферментация

Автор: Алан Берго

Ингредиенты

Кошерная соль
Дикие или культивируемые грибы самые свежие
Вода

Инструкции

Поставьте на весы емкость или емкость, в которой вы будете ферментировать грибы, весом в граммах, затем тарируйте ее до нуля.
Добавьте грибы и воду, чтобы полностью покрыть их, затем запишите общее количество в граммах.
Умножьте общее количество граммов на любое значение от 0,02 до 0,05, чтобы получить необходимое количество соли, затем добавьте это количество соли в банку, хорошо перемешайте до растворения, взвесьте грибы (на фото мешок, наполненный тот же самый% рассола) закройте банку и оставьте при комнатной температуре, отрыгивая каждые несколько дней, чтобы высвободить углекислый газ, или около того, пока вы не будете довольны ароматом.Помните, что если какие-либо грибы выступают над рассолом, даже немного, они могут быстро обесцветиться, размягчиться и появиться плесень.
После брожения храните грибы в рассоле в холодильнике, убедившись, что они все еще полностью покрыты рассолом. Грибы сохранятся до тех пор, пока они залиты рассолом, но даже на небольшом участке открытой ткани в холодильнике может образоваться плесень.

Примечания

Вы получите приличный вкус после 7-14 дней брожения.После того, как они созреют на ваш вкус, охладите их. Вам также нужно внимательно следить за ними на предмет наличия плесени, во время ферментации при комнатной температуре и после хранения в холодильнике. Хотя грибы под рассолом не будут гнить, аромат плесени может в конечном итоге проникнуть во всю банку, если вы забудете о них. Распечатать рецепт

Грибы вакуумного брожения

Грибы, приправленные солью и сброженные без воздуха в вакуумном мешке.

Время приготовления 10 минут

Время брожения 7 дней

Курс: закуски

Кухня: американская, русская

Ключевое слово: ферментация, ферментированные лесные грибы

Ингредиенты

Дикие грибы как можно более свежие
Кошерная соль по мере необходимости

Инструкции

Очень хорошо очистите грибы, затем взвесьте их в граммах.Если вы хотите съесть закваску прямо из пакета, сначала приготовьте ее на пару, а затем взвесьте.
Умножьте вес грибов на величину от 0,02 до 0,05%, чтобы получить необходимый вес соли. Например, для 1000 граммов грибов вам понадобится 20-50 граммов соли.
Соедините грибы с солью, затем быстро запечатайте пакет с помощью пылесоса. Используйте пакет большего размера, чем вам нужно, чтобы наверху оставалось дополнительное пространство для повторной герметизации пакета один или два раза в процессе ферментации.
В течение нескольких дней вы заметите, что мешок надувается и надувается от углекислого газа, отрезаете угол, чтобы выпустить воздух, и «отрыгните» его, а затем аккуратно повторно запечатайте, не используя настройку вакуума.
Дайте грибам заквашиваться в темном прохладном месте со стабильной температурой (не ферментируйте их на улице), например в кладовой. Попробуйте их через 5 дней. Мне нравятся они в возрасте от 5 до 10 дней, в зависимости от того, что я делаю. Помните, что чрезмерное брожение может сделать их мягкими.
Когда вы будете довольны ароматом, переложите их в стеклянную банку или другой нереактивный контейнер вместе с каждым кусочком сока из пакета. Грибы сохранятся в течение месяца или дольше, если вы будете полностью покрыты соком.

Примечания

Вы получите приличный вкус от грибов, ферментирующих их в течение 7-14 дней. Если вы забудете о них в вакуумном пакете, не волнуйтесь, фермент стабильный и щадящий.

Интернет-ресурсы

Руководство FDA по консервированию

Книги, упомянутые в этом сообщении

Дикое брожение от Сандора Каца

Руководство по ферментации Noma

Дополнительная литература (по кодзи)

Коджи-Джереми Умански

Связанные

Стейк с грибным соусом (Steak Aux Champignons) Рецепт

После довольно продуктивной недели на кухне на прошлой неделе я чувствовал себя совершенно скучно на этой неделе.Назовите это делом повара или кулинарной апатией, но сам факт попадания на кухню казался рутинным. У меня даже был приступ непреодолимой тяги к плохой китайской еде, на которую я

После довольно продуктивной недели на кухне на прошлой неделе я чувствовал себя совершенно скучным на этой неделе. Назовите это делом повара или кулинарной апатией, но сам факт попадания на кухню казался рутинным. У меня даже была схватка с непреодолимой тягой к плохой китайской еде, которую я, наконец, уступила и насытила тарелкой жирной чау за 5 долларов из-за угла.

Даже моя тактика генерации вдохновения не работала, и я начал беспокоиться о своей способности кормить L и I. Так что я сделал то, что любой сделал бы в таком затруднительном положении, и вернулся к основам, выбрав стейк с рисом из картофеля. Обычно я бы не стал утомлять вас постом о чем-то столь приземленном, но этот заслуживает отдельного поста по двум причинам: я разработал метод, чтобы каждый раз идеально готовить стейк, и грибной соус, который я подавал сверху, был исключительно необычным. вкусные.

Итак, в чем мой секрет идеального стейка? Помимо обычных приемов, таких как использование очень горячей сковороды и обильное соление, у меня есть два совета.

Используйте кусок мяса комнатной температуры. Это предотвращает проблему получения стейка с жестким, пережаренным внешним видом и холодным сырым внутренним слоем. Стейк прямо из холодильника имеет внутреннюю температуру около 35 градусов. Чтобы он стал редким, нужно поднять внутреннюю температуру до 120 градусов. Это изменение на 85 градусов, которое должно произойти быстро, чтобы вы не переваривали внешний вид. Если перед приготовлением стейк нагреется примерно до 70 градусов, вам нужно всего лишь поднять внутреннюю температуру примерно на 50 градусов.
После обжаривания стейка поставьте его в горячую духовку, затем выключите. Без прямого источника тепла стейк будет медленно готовиться до желаемой степени готовности. Что еще более важно, его практически невозможно пережарить, так как огонь выключен. Когда я впервые попробовал этот метод, то случайно забыл о стейке, и он пролежал в духовке почти 20 минут. Сначала я был мертвенно-бледным, потому что мой стейк сухой выдержки был коричневато-розовым на всем протяжении, но, откусив его, я был приятно удивлен тем, насколько он влажный и нежный.

Соус для сковороды — это просто эмульсия из измельченного бульона и масла, но коричневый соус на сковороде из стейка в сочетании с двойной дозой лука-шалота и грибов придает ему серьезный аромат, который пощекочет ваши вкусовые рецепторы умами.

Я подал это с рисом из золотого картофеля юкон. Если у вас нет богатого напитка, прекратите читать и купите его. Они выглядят как гигантский пресс для чеснока, и ими пользоваться намного быстрее и проще, чем давильными машинами. Картофель после варки не нужно чистить, так как кожица не пройдет сквозь отверстия.

Размытые завитки на обратной стороне фотографии вверху страницы представляют собой жареный на углях зеленый лук. Это прекрасное блюдо, у которого, возможно, лучшее соотношение усилия и вкуса из всех овощных блюд. Просто вымойте несколько зеленых луковиц (сладких луковиц, собранных ранней весной, когда они еще молоды) и положите их на несколько дюймов от жаровни, пока внешний слой не станет черным со всех сторон. Не волнуйтесь, вы хотите, чтобы они выглядели страшно обгоревшими. Копченный лук положить в кастрюлю и накрыть крышкой.Остаточное тепло позволяет полностью прожарить лук, а дым, исходящий от обугленной поверхности, наполняет все это чудесным ароматом. Когда вы будете готовы к подаче, просто раскрошите обугленный внешний слой, и вы обнажите дымный карамелизованный лук внутри. Посыпьте морской солью и немного оливкового масла, и все готово.

Стейк с грибным соусом (Steak Aux Champignons)

Ингредиенты

2
стейки из филе миньона (2 дюйма толщиной)
черный перец грубого помола
кошерная соль

2
рубленый лук-шалот
2 столовые ложки
коньяка
3/4 стакана
1 столовая ложка
сливочного масла без соли
лимонного сока

Шаги

до комнатной температуры (около 30 минут).Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Когда стейки станут комнатной температуры, начните нагревать чугунную сковороду на среднем огне. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как высокая температура, которую вам нужно нагреть, вызовет выделение токсичных паров. Обильно посолите и поперчите стейки с обеих сторон и прижмите соль и перец к поверхности стейков, чтобы они прилипли.
Когда сковорода очень горячая, поместите стейки в сковороду и дайте им подрумяниться, пока они не перестанут прилипать к сковороде.Переверните и поджарьте еще несколько минут с другой стороны.
Быстро поставьте противень в горячую духовку и выключите ее. Дайте им постоять в духовке, не открывая ее, в течение 10 минут для стейка редкой прожарки или 15 минут для стейка средней прожарки.
Переложите стейки на тарелку, затем верните сковороду на плиту на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла и обжарьте измельченный лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими и блестящими, а на сковороде не останется жидкости.
Добавьте коньяк и перемешайте его вокруг дна кастрюли, чтобы удалить глазурь. Добавьте куриный бульон и увеличьте огонь до сильного кипения, пока он не начнет загустевать и не останется около 1/4 C. Отодвиньте грибы и лук-шалот на заднюю половину сковороды, а затем добавьте сливочное масло в другую половину. Энергично взбейте, чтобы смешать, затем перемешайте все вместе. Выдавите немного лимонного сока и взбейте, чтобы все перемешалось.
Подавайте грибы и соус поверх стейка.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Рислинг из шампиньонов со шпецле

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, пока жир не начнет покрываться, а бекон не станет золотисто-коричневым, но не хрустящим, около 3–5 минут. Переложите приготовленное сало шумовкой в миску среднего размера и отложите.

В сковороде должно остаться несколько столовых ложек топленого жира.Если этого недостаточно, добавьте столовую ложку оливкового масла. Увеличьте огонь до среднего и добавьте половину грибов, перемешивая их, чтобы покрыть жир, приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца и разложите в один слой. Дайте грибам готовиться в течение 3 минут, перемешайте и продолжайте тушить, пока они не станут темно-коричневыми и карамелизированными, еще примерно 5 минут. Переложите приготовленные грибы в миску с салом.

Добавьте еще две столовые ложки оливкового масла в сковороду и повторите с оставшейся половиной грибов.Как только вторая партия карамелизируется, добавьте первую партию приготовленных грибов, зарезервированное сало обратно в сковороду вместе с луком-шалотом и оставшейся 1/2 чайной ложки соли. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и не начнет карамелизироваться, примерно 5–6 минут.

Добавьте белое вино в сковороду и готовьте 2 минуты, не забывая соскребать все кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавить овощной бульон и сливки и довести до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока соус не уменьшится на треть и не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно 18–20 минут. Добавьте одну столовую ложку измельченного эстрагона, убавьте огонь до минимума и держите в тепле, пока паста не будет готова.

Пока соус кипит, поставьте большую кастрюлю с обильно подсоленной водой на сильный огонь. Добавьте шпецле и готовьте до состояния al dente, около 16–18 минут (или, в соответствии с инструкциями на упаковке, если не используете Valfleuri). Слейте воду из макарон и отложите в сторону.

Верните кастрюлю для приготовления макарон на средний огонь. Добавьте сливочное масло и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте оставшийся приготовленный шпецле, перемешивая, пока он не покрывается жиром, и разложите пасту ровным слоем. Готовьте, пока нижний слой не станет светло-золотистым, примерно 2–3 минуты. Выключите огонь, добавьте оставшуюся столовую ложку измельченного эстрагона и аккуратно перемешайте.

Для сервировки переложите шпецле на большое сервировочное блюдо или на отдельные тарелки и полейте пасту большим количеством грибного соуса.Наслаждайтесь бокалом рислинга!

Соус с шампиньонами и цитроном — Поваренная книга Конго

В регионе Конго этот соус готовят из лесных грибов и зеленого лимона. Поскольку африканские грибы могут быть недоступны за пределами Африки, замените их своими любимыми съедобными грибами. Подавайте этот соус с жареным или жареным мясом.

Соус aux Champignons et Citron (грибно-лимонный соус) Рецепт

Подавайте этот соус с жареным или жареным мясом.

Время приготовления 15 минут Время приготовления 20 минут Общее время 35 минут Выход 5 порций (1,25 порции) Половина (2,5 порции) По умолчанию (5 порций) Двойная (10 порций) Тройная (15 порций) )
Состав
грибов весом 1 фунт; очищенный и нарезанный на мелкие кусочки
3 столовые ложки растительного масла, сливочного масла или маргарина
сок 1 или 2 лимонов (можно использовать зеленые лимоны)
Инструкции
1
Нагрейте масло (или сливочное масло, или маргарин) в кастрюле или сковороде на среднем огне.Добавьте грибы и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте лимонный сок. Убавьте огонь и тушите несколько минут.
Ингредиенты
1 фунт грибов; очищенный и нарезанный на мелкие кусочки
3 столовые ложки растительного масла, сливочного масла или маргарина
сок 1 или 2 лимонов (можно использовать зеленые лимоны)
Указания
1
Нагреть масло (или сливочное масло, или маргарин) в кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте лимонный сок.Убавьте огонь и тушите несколько минут.
Соус aux Champignons et Citron (грибно-лимонный соус) Африканская пословица
Obi ntu simple ensie siw so. (Одзи): Никто, собирающий грибы, не заменяет их на муравейнике. N.B. — Грибы, которые чаще всего растут на муравейниках, структурах термитов из красной глины, конических кучах от 8 до 12 футов высотой: поэтому первый человек, приходящий на место, будет их замечать, не думая, что они никому принадлежат.
(от: Остроумие и мудрость из Западной Африки , Ричард Фрэнсис Бертон)
Покупатели и поставщики солёных шампиньонов, Солёные шампиньоны цена
Описание темы
Мы рекомендуем вам качественные торговые компании, связанные с продуктами [@KEY], что основано на сборе и анализе исходных данных импорта и экспорта. Мы всегда предоставляем высококачественные информационные услуги по транзакциям для пользователей внешней торговли.На данный момент мы обслужили 1 миллион пользователей. 52WMB стремится стать платформой для обслуживания торговых данных с высокими показателями затрат и хорошим пользовательским интерфейсом.
Мы отдаем приоритет рекомендациям глобальных компаний, которые недавно продавали сопутствующие товары. По содержанию списка вы можете получить предварительное представление о стране, в которой торгуется компания, а также о дате, количестве и деталях транзакции. Оценка Active Value — хороший ориентир для выбора высококачественных торговых компаний.Чем выше оценка активной стоимости компании, тем более полный отчет о торговле и более здоровой будет компания.
Если компания отмечена зеленой меткой «включить контакт», это означает, что эта компания содержит контактную информацию, включая: контакт, электронную почту, телефон, факс, официальный веб-адрес, адрес компании. Мы также предоставляем инструмент поиска по электронной почте, который помогает вам автоматически собирать имя ключевого человека, должность, адрес электронной почты и личную социальную страницу из Google, LinkedIn, Facebook и других каналов через название вашей компании.
Нажмите «Подробнее» для просмотра всех компаний, торгующих солеными шампиньонами. На новой странице мы предоставляем дополнительные функции, которые помогут вам отфильтровать целевую компанию, которую вы можете отфильтровать по торговой стране, количеству транзакций, торговой зоне, портам, диапазону транзакций, включая контакты и т. Д., А также отсортировать время транзакции и время транзакции, что значительно повысит эффективность запроса и использования данных. На 52wmb.com вы всегда можете найти свою целевую компанию!
Сопутствующие товары
шампиньоны консервированные шампиньонызамороженные шампиньоны сушеные шампиньоны цена шампиньоны грибы консервированные шампиньоны грибы сушеные шампиньоны консервированные цельные шампиньоны в рассоле кожа соленые
Тайваньских грибов попкорна (веганский рецепт + рецепт без глютена)
Поделиться — это забота!
Facebook
Twitter
Pinterest358
Это грибы попкорна в тайваньском стиле, вдохновленные курицей с попкорном из магазинов пузырькового чая!
Эта версия, конечно же, веганская, приготовлена из свежих вешенок.
Если есть что-то, чего мне не хватает в Тайване, так это его восхитительная уличная еда (и еда в целом). Я вспоминал ночи, когда гулял по шумным ночным рынкам Тайбэя со всем ароматом еды, видел, что предлагал каждый киоск, и решал, что поесть — что всегда было сложной задачей.
ГРИБЫ ПОПКОРН
Эти веганские грибы попкорна — мой взгляд на курицу с попкорном, которую я раньше ел на ночных рынках в качестве ночной закуски или в магазинах пузырькового чая с высокой чашкой фруктового чая.
В Цзюфене также есть этот продуктовый ларь, где подают разнообразные жареные блюда, в том числе жареные королевские вешенки с базиликом, а потом можно посыпать разными приправами.
За два раза, когда я поднимался по ступеням, ведущим на Олд-стрит в Цзюфен, мне приходилось сочетать эти грибы с фруктовым чаем в качестве идеальной закуски для заправки.
Это вешенки, обжаренные до хрустящей корочки с добавлением листьев базилика и посоленные.
ВЕЧНИЧНЫЕ ГРИБЫ И БАЗИЛИН
Я использовал для этого свежие белые вешенки и считаю, что они дают лучшую текстуру по сравнению с королевскими вешенками или грибами шиитаке.
Вешенки имеют несколько «ребристую» текстуру, и после жарки становятся такими хрустящими, что соль и приправы легко просачиваются через эти гребни. Я считаю, что это идеальные грибы для этого рецепта попкорна!
Базилик свежий
Я люблю жарить это с базиликом, потому что он добавляет хруст и аромат.Я обычно использую для этого тайский базилик или сладкий базилик, так как они в большом количестве растут в домашних условиях.
Убедитесь, что ваш базилик хорошо высушен, когда вы его моете, потому что вода может разбрызгиваться при жарке!
ПОКРЫТИЕ И ЖАРКА ГРИБОВ
Покрытие действительно просто крахмал (картофельный или кукурузный) с добавлением приправ. Так просто!
Просто перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал!
ЖАРИТЕ ГРИБЫ ДО ЗОЛОТЫХ КОРИЧНЕВЫХ И ХРИСТЫХ!
Масло должно быть очень горячим, чтобы грибы стали хрустящими, но не впитали много масла.Затем слейте с грибов масло, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими!
Жарка базилика
Вы узнаете, что базилик готов, когда он станет полупрозрачным!
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВАШИМИ ГРИБАМИ ПОПКОРНА!
Я закончил грибы посыпкой луковой соли (или просто обычной солью!) И иногда хотел добавить еще немного порошка из пяти специй.
Я очень скучаю по тайваньской еде, но сейчас это, наверное, самое близкое, что мне нужно, чтобы попробовать их восхитительные блюда!
Я также поделился записью в блоге о еде, которую я пробовал во время моих визитов на Тайвань в , в этом сообщении в блоге .
В любом случае, вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой действительно вкусной веганской закуски, которую вы сможете перекусить. Если вы спросите меня, это тоже довольно затягивает!
Вот эти грибы попкорна крупным планом. Вешенки обладают потрясающей текстурой и так хороши в жареном виде до хрустящей корочки!
Полный рецепт вы найдете ниже!
Вы также можете попробовать этот тайваньский рецепт с курицей с попкорном, он похож на рецепт с грибами попкорна, но в нем используются кусочки сои для более мясной текстуры!
Вам могут понравиться другие веганские рецепты:
[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = »false» doNotOptimizePlacement = «false» jsonLd = «true» key = «imilbftbhmub4z4glkzd» ratio = »16: 9 ″ thumbnail =» https: // mediavine-res.cloudinary.com/v1603894462/mp3woksuwd2ovhocdx72.jpg ”title =” Тайваньские грибы попкорна ”volume =” 70 ″]
Вы ищете более вкусные веганские рецепты?
Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.?
Узнайте больше о моих инициативах по лесовосстановлению здесь.
Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня в моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂
Хрустящие грибы попкорна по-тайваньски
Джика
Хрустящие кусочки грибов, покрытые солью, перцем и по-настоящему ароматной китайской пятёркой. Вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой настоящей закуски, которую вы сможете перекусить! Он вдохновлен тайваньским куриным попкорном, который обычно подают в чайных с пузырьками, на ночных рынках или в продуктовых киосках Тайваня.Наслаждаться!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Закуска, гарнир, закуска
Тайваньская кухня
Ингредиенты
1x2x3x
227 г свежих вешенок см. Примечания (1/2 фунта)
6 столовых ложек кукурузного крахмала или картофельного крахмала
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки порошка китайских 5 специй см. Примечания
Нейтральное масло для жарки
Горсть свежих листьев тайского или священного базилика (необязательно для жарки)
Инструкции
Разломайте грибы на большие части.Если вы используете свежий базилик, убедитесь, что он сухой, так как капли воды могут вызвать разбрызгивание масла при дальнейшем приготовлении.
Добавьте кукурузный или картофельный крахмал, соль и пять китайских специй в миску. Смешать вместе.
После этого поместите грибы в большую миску.
Хорошо перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал.
Нагрейте большую сковороду и добавьте нейтральное масло, достаточное, чтобы покрыть грибы.Поставьте на сильный огонь. Как только масло станет ОЧЕНЬ горячим, поместите его в покрытые оболочкой грибы. Они будут пузыриться, как только вы их добавите. Обратите внимание, что очень важно, чтобы ваше масло было очень горячим, потому что, если добавить слишком рано, когда масло еще не шипит, грибы поглотят все масло и станут мокрыми. Возможно, вам придется готовить его партиями, в зависимости от размера вашей сковороды.
Оставьте грибы обжариваться в течение 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Двигайтесь так, чтобы они полностью подрумянились. Как только они станут слегка коричневыми, выньте грибы из масла и положите на ситечко или место с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.Повторите этот шаг с оставшимися грибами.
После приготовления грибов отойдите немного от сковороды, так как базилик имеет свойство разбрызгиваться при добавлении в масло. Добавьте свежие листья базилика, если используете. Оставьте вариться, пока листья базилика не станут полупрозрачными и хрустящими. Удалите из масла и поместите на ситечко или место, обернутое бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
Подавать грибы и базилик. При желании посыпьте солью и перцем.Наслаждайтесь пока горячо!
Примечания
Грибы свежие — грибы не мочить и не мыть. Я обычно счищаю только остатки грязи со свежих грибов, поскольку они действуют как губки и впитывают много жидкости. Вы также можете использовать другие свежие грибы, такие как королевские вешенки / вешенки, шиитаке
.
Порошок пяти специй — Если у вас нет китайских 5 специй, добавьте немного белого перца и щепотку корицы.
Приготовленные грибы — Убедитесь, что вы не кладете грибы в закрытую емкость, особенно если они не остыли полностью, потому что станут сырыми.