Лазанья. История лазаньи, рецепты приготовления лазаньи, как готовят лазанью
Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в
И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.
Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?
Лазанья Гарфилда
Ингредиенты:
2 стакана рикотты
0,5 стакана тертого пармезана
1 взболтанное яйцо
1/4 стакана измельченного свежего базилика
230 г листов лазаньи
230 г тертой моццареллы
соль и перец молотый по вкусу
Для соуса:
1,75 стакана томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. орегано
0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)
Приготовление:
Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.
Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.
Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Лазанья болоньезе
Ингредиенты для соуса болоньезе:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 ломтика бекона, измельченных
3 ст.л. измельченной прошутто
1 головка репчатого лука, измельченного
2 маленьких морковки, измельченных
2 стебля сельдерея, измельченных
230 г говяжьего фарша
230 г телячьего фарша
100 г свиного фарша
1 стакан куриного бульона
1 стакан белого вина
2 стакана измельченных помидоров
1 гвоздика
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
2 стакана горячей воды
340 г измельченных грибов
2 куриных печенки
1/4 стакана измельченной зелени петрушки
0,5 стакана жирных сливок
соль, молотый перец по вкусу
Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана теплого молока
450 г листов для лазаньи
1 стакан тертого пармезана
Приготовление:
Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.
Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.
Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.
Жанна Головина,
«Кулинарный Эдем»,
19.03.07
История лазаньи — История вещей
О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.
Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.
Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.
Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.
А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.
Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.
Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
История и рецепт приготовления блюда лазанья
Одна из самых знаменитых и любимых кухонь мира, которая подарила немало прекрасных всемирно известных блюд — это, конечно, итальянская. Во всех странах мира есть рестораны, посвященные исключительно этой кухне. Но и придя в любой ресторан, в меню всегда можно найти несколько итальянских блюд, и одно из самых популярных — лазанья. Практически всем известен ее приятный вкус, многие даже готовят ее дома, но мало, кто знает историю происхождения блюда лазанья. А история насчитывает много лет, первые упоминания датируются еще 14 веком. И первоначально она имела совсем другой вид, чем мы привыкли ее видеть.
В первоначальном виде это была круглая приплюснутая лепешка, приготовленная из пшеничной муки. Авторами этой лепешки были греки, а позже это кулинарное умение переняли жители Рима, за исключением, что они нарезали лепешку на длинные полоски, а называли их «Lagani». Но есть и вторая версия история происхождения названия лазанья. По данной версии название было получено от греческого «Lasanon», которое переводится как горшковая печь. То есть название пошло от посудины, в котором готовилось блюдо и со временем римляне стали его называть «Lasanum».
Все привыкли, что лазанья — это итальянская кухня и родина соответственно Италия. Но с данным утверждением напрочь не согласны англичане. Ведь в 14 веке у них также был подобный рецепт под названием «Loseyns». Мало того, этот рецепт даже упомянут в одной из самых первых и старинных кулинарных книг Британии. Поэтому история происхождения лазаньи была поставлена под вопрос англичанами, что вызвало бурю негодования у итальянцев. Несмотря на доводы англичан, итальянцы стояли на своем и сказали, что в книге описана никакая не лазанья.
Но первый рецепт лазаньи, был упомянут в рукописи, которую нашли недалеко от Неаполя. И в ней было следующее описание: предварительно отваренные листы теста перекладывались слоями сыра и специй.
Конечно, в наше время появилось немало вариаций и к основным продуктам обязательно входят мясо или овощи, а также соус бешамель. К тому же можно приготовить праздничное мясное блюдо, а можно и вегетарианским с использованием исключительно овощей или грибов.
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи болоньез дома
Сразу стоит отметить, что несмотря на многокомпонентность, пошаговый рецепт приготовления лазаньи довольно простой, к тому же предполагает использование уже готового теста, которое можно приобрести во всех больших супермаркетах. Но те, кто не ищет легких путей, может приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты для приготовления лазаньи:
- Говядина — 0,7 кг
- Лук — 1 шт
- Болгарский перец — 1 небольшой или половинка крупного
- Бланшированный помидор — 0,8 кг
- Паста томатная — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 0,6 л
- Мускатный орех — 1/4 ч.л. или по вкусу
- Твердый сыр — 0,5 кг
- Тесто — 0,25 кг
- Орегано, базилик по вкусу
Все эти продукты позволят приготовить классический рецепт лазаньи болоньез.
Ее приготовление начинается с того, что нужно сделать фарш с помощью мясорубки. Чтобы фарш был сочным, его важно приготовить именно самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, ведь в качестве магазинного фарша нельзя быть уверенным на 100%. Первая составляющая соуса болоньез готова. Далее чистим и нарезаем мелким кубиком лук, измельчаем два зубчика чеснока и режим болгарский перец также кубиком. Ставим на плиту сотейник, разогреваем и наливаем одну столовую ложку оливкового масла, бросаем жариться овощи при частом помешивании. Жарить необходимо, пока лук не станет прозрачным, после солим и перчим по вкусу. Теперь можно добавлять к овощам говяжий фарш, все хорошо перемешиваем. Пока фарш обжаривается, в миске переминаем вилкой предварительно бланшированные, освобожденные от шкурки помидоры. Когда фарш посереет, добавляем перемятые помидоры и томатную пасту, приправляем сушеным орегано. Тушим, чтобы ушла лишняя жидкость.
Следующий этап — соус бешамель. Для начала делаем «ру»: на сковороду бросаем 50г сливочного масла, даем полностью растаять и высыпаем 50г муки. Тщательно все смешиваем и прожариваем, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет. Тем временем в отдельном сотейнике должно немножко подогреться молоко. При постоянном помешивании вводим молоко в «ру» (огонь должен быть минимальный). Чтобы соус хорошо размешался, и не образовались комочки, лучше всего использовать для перемешивания венчик, высыпаем мускатный орех и снимаем с огня.
Теперь можно начинать собирать все воедино слоями. Дно формочки смазываем тонким слоем бешамель, кладем лист теста лазаньи, сверху высыпаем соус болоньез и посыпаем тертым сыром, накрываем листом теста, смазываем бешамель. Аналогичных слоев должно получится пять штук. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром (в идеале, если это будет пармезан, но можно заменить моцареллой). Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса, накрыв крышкой или фольгой, за 10 минут до готовности снять, чтобы верх зарумянился. Приятного аппетита!
Пройдите тест
Сможешь ли ты на 5 пройти тест по кулинарии?
1/8
Как узнать, что перед вами свежее яйцо?
Лазанья рецепты приготовления в домашних условиях, история происхождения
Классическая лазанья – одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого человека.
История происхождения лазаньи
Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.
Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.
По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».
Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.
Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!
Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.
Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.
Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».
Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.
По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).
Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.
Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.
К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.
Рецепты приготовления лазаньи
Несколько рецептов приготовления лазаньи в домашних условиях.
Классическая лазанья
Продукты и ингредиенты:
- сыр пармезан,
- около трехсот граммов фарша из говядины,
- кусок ветчины 200 грамм,
- морковка,
- черешковый сельдерей,
- пол стакана оливкового масла,
- один стакан вина (красного),
- несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица,
- соль, перец по вкусу.
Для соуса:
- пол литра молока,
- две столовые ложки муки,
- молотый мускатный орех (щепотка),
- один лавровый листик,
- сто граммов масла сливочного,
- соль по вкусу.
Приготовление рецепта Лазанья:
Для приготовления лазаньи покупаем специальные пластины высушенного теста для нее. Можно, конечно, приготовить тесто и самим, но все, же готовое экономит силы и время.
Для приготовления этого блюда нам еще нужно: сыр пармезан, около трехсот граммов фарша из говядины, кусок ветчины, весом граммов 200, морковка, черешковый сельдерей, пол стакана оливкового масла, один стакан вина (красного), несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица, соль, перец по вкусу.
Для приготовления соуса к лазанье нам нужно: пол литра молока, две столовые ложки муки, молотый мускатный орех (щепотка), один лавровый листик, сто граммов масла сливочного, соль по вкусу.
Приготовление лазаньи
Вначале займемся приготовлением соуса из мяса. Для этого в разогретое оливковое масло добавляем мелко нарезанные чеснок и репчатый лук. Помешивая, жарим до прозрачности.
Далее добавляем мелко порезанный сельдерей и натертую на крупной терке морковь. Все это тушим в течение десяти минут, затем добавляем говяжий фарш и мелко нарезанную ветчину. Помешивая, доводим этот соус до той кондиции, когда фарш готов.
Затем наливаем красное вино и готовим соус еще минут десять. Консервированные помидоры мелко нарезаем и добавляем в наш соус, продолжая кипятить все это еще минут сорок.
Готовим второй соус для лазаньи
На сухой сковороде поджариваем муку с добавлением сливочного масла. Когда мука станет золотистой, наливаем в нее молоко, которое мы вскипятили отдельно, добавив в него мускатный орех и лавровый лист ( его потом нужно вынуть).
Хорошенько перемешиваем муку с молоком, чтобы не было комочков и доводим ее до кипения. Дадим соусу настояться еще минут десять, добавив соль по вкусу.
«Сборка» лазаньи
Берем высокую форму для запекания и наливаем туда мясной соус ( немного). Аккуратно раскладываем на него листы сухого теста. Затем сверху наливаем еще мясной соус.
Поверх него наливаем наш молочный соус, присыпав его тертым пармезаном. Следующий слой – листы сухого теста. Чередуем слои в вышеописанном порядке, пока мясной соус не закончится.
Последний слой – листы сухого теста, политые молочно – мучным соусом и посыпанные сыром. И теперь – заключительный этап.
В духовку, нагретую до 200 градусов, ставим нашу форму с соусами и слоями теста и запекаем до золотистой корочки. На это уйдет примерно минут тридцать.
Лазанья с овощами
Продукты и ингредиенты:
- Цукини – 2 шт. (начинка)
- Паприка – 2 шт. (начинка)
- Баклажаны – 2 шт. (начинка)
- Яйца – 3 (тесто)
- Мука – 300 гр. (тесто)
- Оливковое масло – 2 столовых л.
- Чеснок – 3 дольки (по вкусу)
- Луковица — 2 шт
- Грибы – 100 гр.
- Помидоры консервированные – 100 гр.
- Сыр Чеддер – 100 гр. (потертый)
Приготовление рецепта Лазанья с овощами:
Раскатать готовое тесто на несколько слоев. Затем пожарить лук и чеснок на оливковом масле, далее добавить цукини, баклажаны и паприку, когда овощи станут мягче, добавить грибы, томатную пасту и помидоры. Тушить 15 мин и крышкой не накрывать.
На смазанную форму для выпечки положить 2 слоя теста, следующий слой сделать готовыми овощами. Затем снова слой теста и слой овощами и т.д. Обсыпать сыром (тертым). Запекать в горячей духовке приблизительно 40 мин. до приобретения золотистого цвета.
Лазанья – история происхождения
Лазанья – одно из самых известных блюд национальной кухни Италии, которое пользуется популярностью во всем мире. Лазанья сегодня – это пшеничное тесто, которое сначала высушивается, а затем варится или запекается. А затем оно прослаивается различными начинками – из фарша, овощей и грибов. В блюдо обязательно добавляется тертый сыр. И его принято запекать в духовке.Но такой вид лазанья приняла относительно недавно. Сначала она представлял собой плоскую лепешку круглой формы, которую делали из пшеничного теста. Ее пекли еще греки, и называлась она laganon. Жители Древнего Рима переняли у греков способ приготовления хлеба, они начали резать его на полоски и называли lagani (это множественное число от laganon). И в наше время, в некоторых регионах Италии, например в Калабрии, плоскую широкую пасту, которую во всем мире называют тальятелле, здесь называют – лагана.
Есть другая версия происхождения слова лазанья. По ней это слово происходит от греческого слова lasanon и означает дословно «горшковая печь». Все те же римляне позаимствовали его для обозначения посуды, в которой делается лазанья, и превратили в lasanum. А затем название перешло и на само блюдо.
Всем известно, что родиной лазаньи является Италия, хотя и англичане и даже скандинавские страны пытались это оспорить. В Англии утверждают, что еще во времена короля Ричарда II, в 14 веке, существовало блюдо, похожее на лазанью, и называлось оно «loseyns». Говорят, что рецепт приготовления «лазана» находится в одной из первых поварских книг, хранящейся в Британском музее. Когда появилось это утверждение британских исследователей, итальянцы были задеты за живое и заявили, что как бы ни называлось это старое английское блюдо, это вовсе не лазанья.
А по скандинавской версии, еще в кухне викингов было блюдо, которое пришло в современную кухню под названием «langkake». По своему составу оно действительно очень похоже на лазанью. Состоит из хлебных лепешек, прослоенных сыром и мясным соусом.
Первый рецепт лазаньи, задокументированный письменно, содержится в рукописи 14 века анонимного автора, которая была найдена близ Неаполя. Эту рукопись назвали «Кулинарная книга» и согласно записям в ней, лазанью делали так: варили пласты теста, а затем слоями клали тертый сыр и молотые специи. Скорее всего, используемыми специями были соль, перец и сахар. Хотя возможно, это был и шафран, мускатный орех, корица и гвоздика, так как к 14 веку итальянцы уже знали эти приправы.
Лазанья по-русски – вот что Вам стоит попробовать, заказывая обеды в офис Москва. Наша доставка обедов предлагает также лазанью из баклажанов.
Лазанья — запеканка из солнечной Италии
Лаза́нья (итал. lasagne) – классика итальянской кухни. Несколько тонких листов пресного теста с ровной или волнистой поверхностью перемежаются сочной начинкой, все это роскошество заливается соусом бешамель. Так коротко и понятно для иностранца можно описать коронное блюдо итальянской кухни. Однако для коренных жителей солнечного полуострова лазанья – философия и мудрость, традиции и визитная карточка.
История появления блюда
В макаронном царстве итальянцев легко потеряться незнакомцу, однако каждый малыш в этой стране легко отличит каннелони от тортеллини, а лазанью от федели или тальятелли. Поначалу тонкие листы домашней пасты с начинками из разных фаршей стали запекать в регионе Эмилии-Романья, привольно раскинувшемся меж двух морей – Адриатическом и Тирренском. Вкус блюда был так хорош, что оно почти мгновенно завоевало сердца и желудки всех итальянцев, а затем начало свое победное шествие по всему миру.
Однако в своем современном виде лазанья была не всегда. Её прародительницей можно смело считать греческий хлеб, плоскую лепешку laganon, которую римляне стали резать на широкие полоски и называть во множественном числе lagani. Это одна из версий происхождения слова “лазанья”.
По другой версии это слово опять-таки берет своё начало от греческого “lasanon”, что означает “горшковая печь”. Римляне это слово превратили в “lasanum”, обозначая, таким образом, посуду для приготовления лазаньи.
Первый документ с описанием рецепта лазаньи датирован в Италии XIV веком. Тогда это блюдо готовили так: тонко раскатанные листы домашней лапши отваривали, прослаивали специями и сыром. В XVI веке этот рецепт был доработан польскими кулинарами, в результате славянизации пасты появились знаменитые лазанки.
Где можно попробовать настоящую лазанью?
Итальянская кухня признана во всем мире. Нетрудно найти национальный ресторанчик на любом континенте планеты. Однако настоящую лазанью можно попробовать лишь от шеф-повара-итальянца. Обычно такие маркетинговые ходы в арсенале всех успешных рестораторов: фамилия главного кулинара заведения непременно красуется в ярких меню.
В Италии, по признанию коренных жителей, лучшую лазанью готовят в маленьких сельских фермах и кафе, которые тут и там встречаются на пути солнечных долин и подножий невысоких гор. Каждый раз, отведав эту сочную запеканку в уютном семейном ресторанчике Италии, открываешь для себя совершенно новый вкус и колорит. Во многие рецепты лазаньи итальянцы добавляют разные сорта сыра и соуса. Так, для классической лазаньи Болоньезе используют сыр Пармижиано Режиано и соус Бешамель.
Интересно о лазанье
История сохранила сведения о кулинарных предпочтениях великих. Лазанья была любимым блюдом Горацио и Цицерона. Она признана в разных странах мира, а скандинавы и норвежцы даже претендуют на её родословную. Англичане уверяют, что история происхождения блюда уходит в XIV век, что готовили лазанью еще при дворе Ричарда II.
Сегодня замороженный полуфабрикат лазаньи только в английском супермаркете Sainsbury’s продается 26 штук в минуту!
Секреты приготовления
Листы для лазаньи сегодня продаются в любом супермаркете мира. Нетрудно их сделать самому. Мука для теста должна быть только из твердых сортов пшеницы, как и для любых макарон. Тесто готовится бездрожжевое: мука, вода, соль и яйцо. Воды нужно столько, сколько сможет взять мука. Это зависит от содержания в муке белка, её клейковины и качества помола. Если муку несколько раз просеять перед приготовлением теста, процесс станет легче.
Раскатка теста – самый сложный процесс, поскольку лист для лазаньи должен быть не толще 1 мм. Перед выпеканием все листы должны быть слегка подсушены, однако не пересушены, иначе начнут крошиться, нарушая структуру блюда.
Перед тем как собрать пасту и фарш, готовые листы теста нужно слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Вытаскивать их нужно аккуратно, стараясь не порвать тонкий лист.
Традиционная лазанья состоит из шести листов теста, переложенных мясным или овощным фаршем. Но готовить её можно с любым набором продуктов и любым количеством листов. Для начинок прекрасно подходят грибы, любые овощи (баклажаны, томаты, шпинат, болгарский перец, цветная капуста, кабачки, лук и т.д.), морепродукты, рыба, мясо, курица, сыр, ветчина. Сверху все слои засыпаются тертым сыром и заливаются соусом бешамель.
Выпекают лазанью в течение двадцати – тридцати минут при температуре 180 – 200 градусов. Время приготовления зависит от готовности фарша, возможностей духовки.
Листы готовой лазаньи хранятся довольно долго в закрытой сухой посуде, используются по мере необходимости.
Иногда готовят “ложную лазанью” – пекут блины и перекладывают их всевозможными начинками, заливают соусом и запекают в духовке. Это, скорее, блинчатый пирог.
Лазаньи со сладкими начинками – яблоками или творогом, ананасами или орехами, заливают перед запеканием взбитыми с сахаром сливками.
Лазанья по-царски
Название блюда обязывает к роскошному вкусу, так и есть – эта лазанья сможет покорить любого гурмана. Свежее филе лосося или сёмги (500-600 г) вымыть, удалить шкурку, если она есть, и порезать плоскими кусками на количество слоёв для лазаньи. Первый и последний лист в этом “слоёном пироге” будет из теста, все остальные – начинки, одна из которых – рыбное филе.
300-400 г свежего брокколи разобрать на соцветия и в течение двух минут бланшировать в кипящей соленой воде. Откинуть на дуршлаг. Свежие помидоры (3-4 крупных плода) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
Для соуса распустить в кастрюле на небольшом огне две столовые ложки сливочного масла, спассеровать в нём две столовые ложки муки, развести эту смесь стаканом овощного отвара, в котором бланшировалась капуста брокколи. Дать бульону слегка остыть и добавить стакан жирных сливок или сметаны. Помешивая, довести до кипения, варить пять минут. Соус посолить, поперчить и для вкуса добавить три столовых ложки анисовой водки.
Листы для лазаньи отварить до полуготовности и разложить отдельно друг от друга.
Дно формы для запекания лазаньи смазать маслом, налить немного сливочного соуса, выложить первый лист теста, на него – подсоленное и поперченное рыбное филе, сверху – снова лист теста, брокколи, тесто, томаты, тесто, рыбу и т.д. Верхний слой должен быть из теста. Все посыпать тертым сыром пармезан и залить соусом. Выпекать на среднем огне 40-45 минут. Подавать горячей.
Едят лазанью ножом и вилкой, отрезая от большого порционного куска небольшие слоистые кусочки.
Этим блюдом можно всегда удивлять и восхищать гостей и своих домашних. Стоит только сменить начинку и соус, получится новое блюдо! Приятных будней, восхитительных праздников!
Жанна Пятирикова
Женский журнал Женский клуб – красота, мода, здоровье
Ящик пандоры – История лазаньи
Лазанья – одно из самых известных и горячо любимых блюд во всем мире. Оно настолько вкусно, что буквально с первого кусочка способно завоевать сердце абсолютно любого жителя нашей планеты. Итальянцы имеют полное право гордиться этим шедевром своей национальной кухни! Что они, впрочем, и делают.
Но, оказывается, не все народы согласны безоговорочно признавать за ними право авторства на это блюдо.
Так, скандинавы уверены, что лазанью придумали именно они. В их кухне есть кушанье под названием langkake, которое, как они уверяют, существовало еще во времена викингов. Оно действительно чем-то напоминает итальянскую лазанью. Langkake – это несколько хлебных лепешек с прослойками из сыра и мясного соуса.
Что ж, звучит очень убедительно. В эту версию можно было бы поверить, если бы не англичане. Их исследователи объявили на весь мир, что обнаружили рецепт лазаньи в одной из первых английских поваренных книг, написанной еще в XIV веке. Там он носит название Loseyns. Получается, что это блюдо было известно при дворе короля Ричарда II. Доказательство того, что авторство лазаньи принадлежит англичанам (поваренная книга «Forme of Cury») находится в Британском музее.
В ответ на такое смелое открытие, итальянское посольство в Лондоне сделало официальное заявление: “Это старинное английское блюдо может быть чем угодно, но не нашей лазаньей!” Древний английский рецепт лазанья итальянских кулинаров не захотела признавать даже за дальнюю родственницу.
Многие скандинавы и англичане остались при своем мнении, но большинство людей во всем мире по-прежнему уверены, что это блюдо родом из Италии.
Самый древний из дошедших до нас итальянских рецептов, также как и английский, относится к XIV веку. Он был найден неподалеку от современного Неаполя в анонимной рукописи, которую назвали “Кулинарная книга”. В те времена лазанью готовили так: отваривали в кипятке раскатанные пласты и прослаивали их сыром со специями.
Существует версия, что у современной лазаньи есть более древняя прародительница, чем та, с которой мир познакомился из Неапольской рукописи. Еще на столах древних греков стояло блюдо под названием laganon. Оно несколько отличалось внешним видом от современной лазаньи. Это была круглая лепешка с начинками. Римляне, перенимавшие у греков все подряд, придумали резать лепешку на полоски. Так кушанье стало называться lagani.
Насколько достоверна эта версия – неизвестно, поэтому по-прежнему можем смело считать изобретателями лазаньи итальянцев. Или англичан. Или скандинавов.
.
История лазаньи | Паста
Пора обедать, у вас урчит в животе и, как любой хороший любитель пасты, вы решаете побаловать себя и отправиться на ужин в Bravo! Когда вы приедете, вас сразу же охватит аромат болоньезе, который час за часами кипит до совершенства, запах свежеиспеченного хлеба фокачча и восхитительные звуки семейных обедов. Вы просматриваете меню, глядя на все удивительные итальянские деликатесы, но этот маленький голос в вашей голове продолжает шептать: «Лазанья, заказывай лазанью!» И как с этим голосом спорить? Вы уступаете, заказываете маминую лазанью болоньезе и сразу же удовлетворяетесь своим мудрым решением.Еще не голодны? Отдавая дань уважения этому невероятному блюду на этой неделе, мы не только хотели поговорить о том, насколько прекрасна лазанья, но и заглянуть в историю этого восхитительного блюда.
Возможно, вы этого не знаете, но технически лазанья возникла не в Италии, как вы могли ожидать. Его происхождение можно проследить еще в Древней Греции. Название лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон»; первая известная форма макаронных изделий. Лаганон не был традиционной лазаньей, как мы знаем, с традиционными итальянскими ингредиентами, но он состоял из слоев пасты и соуса.Таким образом, он получил свое название от метода, которым он был изготовлен, а не от его ингредиентов.
Перенесемся на несколько столетий вперед… Многие страны годами обсуждали, кто придумал первый рецепт лазаньи. Конечно, Италия утверждает, что они были первыми, но на самом деле следует отдать должное за то, что они улучшили вкус лазаньи. Фактически, британские исследователи нашли поваренную книгу с рецептом лазаньи, датируемую 1390-ми годами, и заявили, что это первая лазанья.
Напомним, что это название восходит к Древней Греции, первому рецепту из Великобритании и поколениям совершенствовавших это блюдо в Италии! Независимо от того, кто может претендовать на славу лазаньи, мы благодарны тому, кто несет ответственность за передачу этого рецепта через века! МАНЖИЯ!
ИСТОЧНИК
итальянская кухня, итальянская паста.Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? История
История лазаньи: Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья? Это итальянская или есть более древняя история происхождения лазаньи? Кроме того, в чем разница между лазаньей и лазаньей ?
В этой статье и подкасте мы рассмотрим все утверждения о происхождении лазаньи — от Древней Греции до Англии и, конечно же, Италии. Что делает настоящую традиционную лазанью? Какие ингредиенты должны присутствовать?
Ниже вы найдете наш подкаст «История лазаньи», а также подробную сопутствующую статью, в которой объясняются все конкурирующие утверждения.Как часто бывает, Википедия не всегда рассказывает всю историю, поэтому мы искали далеко за пределами — а также посетили Италию — чтобы исследовать.
S2E1 — История лазаньи: когда была изобретена и откуда появилась лазанья?
Версия подкаста— слушайте сейчас — но найдите сопутствующую статью ниже.
В этом эпизоде «The Dish»:
- Кто и когда изобрел лазанью?
- Было ли это вообще итальянцы, или Греция или Великобритания изобрели его первыми?
- Споры по поводу первого письменного рецепта лазаньи
- PLUS, местное соперничество, кто лучшая лазанья!
Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик
RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml
Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]
–
Ниже приведена сопутствующая статья для подкаста — это НЕ ТРАНСКРИПТ, а просто обзор с некоторыми дополнительными примечаниями о ключевых историях, которые мы обсуждаем в подкасте. Слушайте полный подкаст, чтобы узнать больше и развлечься!
(информация ниже содержит СПОЙЛЕРЫ из серии)
История лазаньи — происхождение лазаньи
Так была изобретена лазанья в Италии, как думает большинство людей.Или не?
История лазаньи горячо оспаривается, поэтому в этой сопутствующей статье мы рассмотрим некоторые утверждения, от самых старых до новейших…
Прежде чем мы это сделаем, нам нужно определение лазаньи, чтобы мы могли решить, соответствуют ли древние версии современному блюду достаточно близко, чтобы сказать, что они действительно были лазаньей, или просто предшественником современного блюда.
Что такое лазанья? В чем разница между лазаньей и лазаньей?
Удивительно, но даже найти последовательное определение для лазаньи в Интернете было немного сложно.
Во-первых, слово «лазанья» с буквой «а» на конце относится к отдельным листам пасты для лазаньи.
Блюдо лазаньи следует писать буквой «е» на конце. Это потому, что в итальянском языке существительные женского рода, оканчивающиеся на «а», относятся к единственному числу, а окончание на «е» относится к множественному числу. Итак, для нашей первой информации, современное название «Лазанья» — определенно итальянское слово, а блюдо считается девичьим, по всей видимости 000
Что касается формального определения того, что представляет собой блюдо «лазанья»:
Согласно всем определениям, это запеченное блюдо со слоями листов пасты (лазанья).
Элемент сыра важен, хотя это исключает веганскую лазанью … Но я думаю, что, когда мы говорим о традиционном блюде лазаньи, никто не ожидает, что оно будет веганским, так что это имеет смысл.
Но должен ли сыр быть в виде сырного соуса? Или просто тертый или нарезанный сыр? Определения не согласны. Подробнее об этом позже.
Определения сходятся во мнении, что томатный соус или рагу является важным элементом. Также типичным является то, что мясо и / или овощи, используемые в несушках, являются типичными.
Таким образом, это исключает любое блюдо, созданное до того, как помидоры попали в Европу, как современное блюдо , лазанью . И слоеное блюдо только с сыром без других элементов — это тоже не то, о чем мы говорим — такого рода блюдо можно считать прото-лазаньей.
Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья?
Итак, давайте посмотрим на исторических соперников.
Греция
Претензия номер один из Древней Греции, до римской оккупации.Итак, мы говорим до нашей эры. Эта теория предполагает, что древнегреческие листы теста, нарезанные полосками, называемые «лаганон», использовались для изготовления слоеного блюда.
Предполагается, что когда появились римляне, на них могла повлиять существующая греческая культура питания. Многие утверждают, что слово lasagne могло образоваться от греческого слова laganon . Но также латинское слово Lassanum , что означает горшок для приготовления пищи, или более раннее греческое слово lassanon , что означает ночной горшок.Причина в том, что лазанья запекается в горшочке.
Но само древнегреческое блюдо, без доказательств определенного рецепта, кажется в лучшем случае предшественником многослойных запеченных блюд, и вовсе не обязательно очень похоже на современную лазанью. В более современной версии греческой лазаньи pasticcio используются макароны трубчатой формы, а не плоские полоски. Кроме того, паста Laganon все еще производится в Греции, но не специально для приготовления греческой лазаньи.
Рим: римская лазанья
Далее следует римское блюдо, записанное примерно в I веке нашей эры в поваренной книге под названием Apicius .Но этот рецепт может быть не лучшим выбором для современного гурмана. Рагу (мясной соус) готовят из измельчения свиной грудинки, включая вымя. А также и рыбу, и мясо маленьких птичек, например дрозда. Слои макарон больше похожи на блины, чем на яичные макароны. Опять же, идея наслоения белков и углеводов присутствует, но это даже не похоже на лазанью, за исключением метода наслоения.
Англия
Далее, два конкурирующих источника рецептов 14 века.Первый — от британского двора Ричарда II, где его повара записали рецепт «леденцов» — листы пасты без яиц, прослоенные сыром, а затем запеченные. Но ученые утверждают, что эта книга рецептов составлена из рецептов, собранных со всей Европы и арабского мира, так что это может быть ссылка на рецепты из Италии. плюс, по-прежнему звучит как сырная паста, а не лазанья.
Источник 1 | Средневековый рецепт |
Италия
Слегка ранняя поваренная книга из Италии под названием Liber de Coquina описывает слои пасты с сыром и специями, такими как мускатный орех и перец, между каждым слоем.Немного ближе к современной лазаньи, но все же без рагу.
Когда мы достигли 16 века, помидоры попали в Италию. Первое определенное письменное упоминание относится к 1544 году в книге «Травы». Хотя Рагу с помидором появился позже.
Интернет полон источников, заявляющих об оригинальном рецепте лазаньи, или, по крайней мере, о том, что рецепт томатного рагу существует в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе в 1692 году… Однако я не нашел ни одного источника, на самом деле упоминающего эту книгу по имени.Просто книга существует. Я не могу найти эту книгу. Куда угодно.
Однако кажется вероятным, что современная лазанья была задумана примерно в это время. Со всеми ожидаемыми элементами.
НО он был изобретен в Неаполе или впервые был записан в Неаполе? Кажется, никто не знает.
Но это фактически возвращает нас к первоначальному определению лазаньи.
Неаполитанская лазанья «Наполетана», также известная как «Лазанья ди Карневале», отличается от всемирно признанной лазаньи аль-форно из региона Эмилия-Романья.Версия Napoli сделана из слоев пасты и рагу, но также из слоев сыра рикотта, моцареллы, колбасы и / или фрикаделек, а иногда даже из нарезанного вареного яйца.
Мы ели лазанью аль форно с традиционной зеленой пастой в Ла Монтанара в Болонье (История лазаньи)
Напротив, всемирно известная версия Эмилии-Романьи состоит из слоев рагу и соуса Бешамель, сырного соуса, который в Эмилии-Романье готовится из местного сыра Пармиджано Реджано.Различные ингредиенты лазаньи для Неаполя и Эмилии-Романья отражают то, что производилось в то время в этом регионе — разные виды сыра.
Но что было первым? Кажется, нет однозначного ответа. Но если присутствие помидоров было важным, то в Неаполе, скорее всего, удалось успешно выращивать помидоры и иметь легкий доступ к ним раньше и чаще, чем в Болонье.
Итак, возможно, первой была лазанья-наполетана. Но это два разных типа лазаньи, причем версия Эмилии-Романьи, по-видимому, приобрела более широкую популярность и чаще всего копируется во всем мире.
Хотя Эмилия-Романья на самом деле использует листы лазаньи из макарон с зеленым шпинатом, и это менее распространено во всем мире. Еще одна вариация!
Итак, откуда взялась лазанья?
Италия , но из-за влияний, предшествовавших помидору. И города-государства региона изобрели несколько разновидностей примерно в одно и то же время, кажется. И на самом деле Италия была другой страной — ни Болонья, ни Неаполь до 1860 года не входили в состав Италии. Так что на самом деле она была изобретена в районе, ныне известном как Италия.
Яичная паста была изобретена в Северной Италии. На юге раньше использовали макароны без яиц. Так что, возможно, использовались даже разные виды макарон. это все очень сбивает с толку!
Итак, когда была изобретена лазанья?
Современная версия лазаньи была изобретена где-то между 1544 и 1692 — скорее всего, либо в Эмилии-Романье, либо в Неаполе (Неаполь). Но современный стиль был основан на других подобных блюдах, которые, возможно, существовали со времен Древней Греции.
Где в Эмилии-Романье была изобретена лазанья аль-Форно?
Если этого уже недостаточно, оспаривается даже происхождение лазаньи в самой Эмилии-Романье… Лазанья al forno была изобретена в Болонье, Модене или где-то еще? Послушайте полный выпуск подкаста, чтобы услышать мнение местных жителей
Нам понравилась болонская версия по сравнению с версиями, которые мы обычно видели в Великобритании, США и Австралии. Вместо того, чтобы тонуть в красном соусе и мясе, в этой версии действительно должен сиять насыщенный сливочный соус бешамель.
Наш полный путеводитель по кухне Болоньи и Эмилии-Романьи находится здесь.
Продовольственный тур по Болонье
Если вы хотите попробовать лучшие блюда Болоньи и познакомиться с лучшими блюдами Болоньи, то вы можете многому научиться и попробовать, совершив пешеходную экскурсию по Болонье. Наша подруга Андреа из Taste Bologna (у которой мы взяли интервью для нашего подкаста выше) — гурман-гурман, который вырос в Болонье. Мы настоятельно рекомендуем посмотреть его высоко оцененный гастрономический тур на tripadvisor.
Забронируйте один из гастрономических туров Taste Bologna.
Другие туры в Болонье:
–
Слушайте и подписывайтесь на подкаст «THE DISH»: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик |
RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml
Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку
.Традиционная канадская лазанья
Что делает эту лазанью традиционной канадской лазаньей?
Я не делала этот рецепт так давно, но буду делать гораздо чаще, потому что это возврат к моему детству и рецепту лазаньи, который готовили все матери, когда делали домашнюю лазанью в канадских прериях. Теперь я попытался выяснить, на какой коробке появился этот рецепт первым, и не смог найти окончательного ответа, но помню, как видел его на коробке, я сам, в детстве, на синей коробке Кателли.Это была единственная паста, которую купила бы мама, и канадская компания с 1867 года. Однако я не смог найти информации о том, когда рецепт впервые появился на стороне коробки с лапшой лазаньи. Итак, что делает эту лазанью традиционной канадской лазаньей? 1. Такую лазанью вы не найдете нигде в Италии. 2. Кто бы ни разработал рецепт, сделал это для компании Catelli и использовал ингредиенты, которые были легко доступны для большинства канадцев в то время. 3. Паста канадской компании производится в Канаде.«Итальянский рецепт» изменил правила игры. Внезапно все стали готовить домашнюю лазанью со шпинатом и слоем творога. Во всяком случае, тогда никто не знал никакой другой лазаньи. Это все, что мы знали. Это было очень дорого из-за высокой стоимости сыра и того факта, что в то время канадская женщина должна была положить слой мясного соуса почти в один дюйм между слоями пасты. Это было блюдо, которое люди готовили для толпы и по особым случаям.
Кто-нибудь еще поделится моими воспоминаниями о традиционной канадской лазаньи? Моя дочь была недавно у друга, и она готовила этот рецепт для своей семьи.Это побудило меня вернуться к ретро-рецепту и единственному рецепту лазаньи, который мы знали так долго.
История компании Catelli
Кателли был основан в том же году, что и Канадская Конфедерация: 1867. К. Х. Кателли основал свой первый завод в Старом Монреале, первоначально продавая пищевые соусы местным итальянским иммигрантам. В 1908 году компания Catelli стала компанией с ограниченной ответственностью под названием C. H. Catelli Limitee и через три года переехала в трехэтажный завод на северном конце улицы Бельшасс.К. Х. Кателли ушел на пенсию в 1918 году, и в 1928 году компания была реорганизована под названием Corporation de Produits Macaroni Catelli Limitee, спустя годы снова сменившейся на Produits Alimentaires Catelli Limitee-Catelli Food Products Limited: имя, с которым мы знакомы сегодня. Нынешний завод по адресу 6890 Notre, Dame Street East был приобретен в 1939 году. Кроме того, сейчас есть заводы в Онтарио, Трансконе, Манитобе и Летбридже, Альберта. Catelli выросла до одного из самых важных производителей макаронных изделий в мире.Неудивительно, что рецепт на коробке с лапшой лазаньи изменил канадскую культуру питания в моем районе, ох, так много лет назад.
Подготовка пломбы
Домашний томатный соус с сильным вкусом — ключ к любому отличному блюду из пасты с томатным соусом. Я научился делать это много лет назад и всегда держу партию под рукой.
Когда мне нужен мясной соус, я приправляю и обжариваю мясо, добавляя соус.
Сыра рикотта не было в продуктовых магазинах в то время, когда этот рецепт появился на нашем семейном столе.Однако творог был обычным явлением и прекрасной заменой. Я все еще предпочитаю его в лазаньи.
Не знаю, как шпинат попал в рецепт, но он такой ароматный и настолько контрастирует с мясной начинкой, что я не могу представить канадскую лазанью без него.
Собираем все вместе
После того, как начинки готовы, паста готовится, и я считаю, что пергаментная бумага хорошо помогает предотвратить прилипание кусков друг к другу.
Если вы посмотрите внимательно, вы увидите скудный слой томатного соуса под макаронами вверху.
Затем макароны покрывают небольшим слоем мясного мешка. Я обнаружил, что для каждого слоя идеально подходит от чашки до полутора чашек. Блюдо открывалось шире к верху, поэтому на каждый слой нужно было немного больше соуса. Я начал с чашки.
Слой 2 выше содержал около чашки с четвертью мясного соуса.
Этот слой был покрыт щедрыми ломтиками сыра.Есть два слоя сыра. Один здесь, прямо под слоем начинки из шпината, и один поверх лазаньи.
Паста покрывает сыр.
Следующий слой шпината. Не экономь. Некоторые рецепты требуют половину этого количества начинки. Вам все это нужно.
Слой шпината покрыт пастой и третьим слоем мяса. Это верх, в зависимости от высоты вашей формы для запекания.
Если у вас более глубокое блюдо, накройте третий слой мяса пастой и сделайте сверху четвертый слой, покрытый сыром.На этом этапе вы можете заморозить его или запечь. Я делаю оба, потому что всегда получаю два. Один для запекания и один для замораживания.
Он так красиво режет, если оставить его на 30 минут после того, как вы его достали из духовки. Это может показаться долгим, но именно столько времени нужно, чтобы застыть. Еще будет достаточно тепло.
И сочится сырным мясным томатно-сладким вкусом. Не думаю, что мне доводилось встречать лазанью, от которой я не отказывался от рвоты, но этот заклинание вызывает H-O-M-E. Никакая другая лазанья этого не делает.
Традиционная канадская лазанья
Это определенно канадский рецепт, поскольку я лично помню, как видел его сбоку на синей коробке Кателли, когда я был ребенком. Это была единственная паста, которую купила бы мама, и канадская компания с 1867 года. Однако я не смог найти информации о том, когда рецепт впервые появился на стороне коробки с лапшой лазаньи. Мясной соус и томатный соус в этом рецепте — это не рецепты на боковой стороне коробки. Идея и процесс такие же.Слой творога и шпината является ключом к традиционной канадской лазаньи, так же как и слои моцареллы и мясной начинки.
Время приготовления 1 час 15 минутСостав
Ингредиенты для мясной начинки:
- 2 чашки или 500 мл домашнего томатного соуса
- 2 фунтов стерлингов или 1 кг говяжьего фарша
- 2 гвоздика чеснок , фарш
- свежемолотый перец и соль по вкусу
Ингредиенты для начинки из шпината:
- 1 литр творога
- 1 коробка замороженного нарезанного шпината , разморозили и процедили
- 4 яйца
- свежемолотый перец
Ингредиенты для объединения всего:
- 1/2 кружка Домашний томатный соус
- Мясная начинка
- Сырная начинка
- 650 г сыр моцарелла , нарезанный
- 16 лазанья лапша , приготовленный
Инструкции
Для начинки мяса:
Поджарьте говядину с чесноком; перемешать, чтобы мясо разбилось на мелкие кусочки
Приправить солью и свежемолотым черным перцем
Добавьте 4 чашки приготовленной говядины к 2 чашкам домашнего томатного соуса; хорошо комбайн
Проверьте еще раз на приправу
Для начинки из шпината:
Выжмите замороженный шпинат в толстом кухонном полотенце, пока вся жидкость не растворится
Объединить все ингредиенты
Объединение традиционной канадской лазаньи:
Намажьте 1/2 стакана домашнего томатного соуса на дно сковороды; будет редко
Положите 4 лапши лазаньи поверх соуса (они идеально впишутся в форму для запекания размером 11 x 13 дюймов)
Очень редко намажьте лапшу 1 стаканом мясного соуса; крышка с 4 лапшами лазаньи
Нанесите 1 1/4 стакана мясного соуса на второй слой лапши; покройте этот слой мясного соуса кусочками сыра моцарелла
Покройте ломтики сыра 4 лапшой для лазаньи (на этом этапе вам понадобится пара половинок лапши и кончики, если ваша форма для запекания веет наружу по мере того, как площадь поверхности увеличивается с каждым слоем)
Намажьте всю смесь творога и шпината на третий слой лапши для лазаньи; сверху это еще один слой лапши лазаньи
Покройте последний слой лапши лазаньи 1 1/2 стакана мясного соуса, равномерно распределив его по лапше (если у вас достаточно места, сделайте еще один слой лапши и последний слой мясного соуса)
Мясной соус будет вершиной лазаньи; покройте это щедрыми ломтиками сыра моцарелла
Готов к заморозке:
Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку; дата и этикетка; заморозить впрок
Выпекать замороженные в духовке при температуре 350 градусов в течение 2–2 1/2 часов до тех пор, пока сыр не начнет подрумяниваться, пока сыр не начнет подрумяниваться.
Готовых к выпечке:
Разогреть духовку до 350 ° F
Выпекать 1 час 15 минут до тех пор, пока сыр не начнет подрумяниваться, пока сыр не начнет подрумяниваться (накройте фольгой при выпекании, чтобы при необходимости не подрумяниться)
Заморозка остатков:
Если у вас осталось много еды, разделите на отдельные части, хорошо заверните, наклейте этикетку, дату и заморозьте, и из них получится отличный индивидуальный обед.
Примечания к рецепту
Я обычно делаю сразу 2 штуки; один для еды и один для заморозки
В большой коробке лапши для лазаньи обычно достаточно лапши для двойной партии
Если у вас осталось много остатков и вы не хотите подавать его снова, нарежьте кусочки, заверните и хорошо промаркируйте.Они красиво заморозятся по отдельности и разогреются, как если бы были свежими. Очередное чудо.
.История национального дня лазаньиНациональный день лазаньи посвящен любителям лазаньи. Истоки того, когда и как возник Национальный день лазаньи, неясны. Лазанья — это паста плоской формы, покрытая слоями соуса и различных ингредиентов, наиболее популярными из которых являются говядина, шпинат, сыр или морепродукты. Считается, что лазанья возникла в Неаполе, Италия. Первый рецепт лазаньи появляется в Liber de Coquina (Книга о кулинарии / кулинарии), которая является одной из старейших средневековых кулинарных книг.Некоторые предположили, что лазанья происходит от греческого слова laganon , которое означает плоский лист теста для макарон. Другие, однако, предполагают, что лазанья происходит по британскому рецепту 14-го века под названием Loseyn , который включал в себя наслаивание ингредиентов между листами пасты. Национальный день лазаньи отмечается 29 июля каждого года. Лучшие твиты по случаю Национального дня лазаньи
Национальный день лазаньи Факты и цитаты
Лучшие мероприятия и развлечения в Национальный день лазаньи
|