Квашеная капуста с водой в банке: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеная капуста в банках. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Квашеная капуста! — именно, квашенная, а не соленая.

Почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте?- обьясню. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте. Много вопросов и разочарований по этому вроде бы простому овощу.
Многие выращивают у себя на дачах и огородах, но не знают, как правильно заквасить на зиму — такой ценный овощ. У кого-то капуста быстро сопливится — закисает, кто-то неправильно подобрал сорт на квашенье, и трудоемкая работа сошла на нет…

Поделюсь рецептом квашения капусты, доставшийся мне от бабушки, а ей от своей мамы и т.д.

Начнем с того, на квашение я использую только один сорт! — это сорт Слава. Упругие, тяжелые кочаны  от светло-зеленого цвета до практически белого.
Срезав кочаны после первого морозца, даю им полежать недельку, отдохнуть. Делаю я так потому, что: 
1.подбираю время на квашение по лунному календарю (так учила бабушка, доказала сама себе — методом проб и ошибок!…)

2.капуста становится помягче, т.к., шинкую я ее вручную — ножом, и нашинковать 80 кг в день — это тяжеловато!

Процесс квашения:

Из 80 кг капусты ~ 3, 4 кг — отход (верхние листья, кочерыжки — все это лакомство идет нашим  хрюшкам.
Морковь (15-18 кг) чистим и трем на комбайне.
Капусту шинкуем соломкой.

Складываем шинкованную капусту в бочку (нержавейка) и подмешиваем морковь



Как нашинковали всю капусту, начинаем ее укладывать в стерилизованные банки — очень плотно!
Процесс долгий и трудоемкий.



В каждую банку кладем 2 ст.л. с бугром соли + 1ст.ложку сахара без бугра.
Заливаем банки холодной родниковой водой — всклень!..
Банки стоят у меня в летней кухне, где темпераура воздуха ~ +5°,+6°. Стоят они 5-6 дней, я прихожу и сверху палочкой протыкаю капусту в банках, освобождая капусту от газа (идет процесс квашения).

Через 5-6 дней капусту утрамбовываю деревянной скалкой, добавляя из других банок. Из набитых до квашения двадцати 3-х лит.банок после всех манипуляций на выходе получается 14- 15 банок.
Закрываю плотными капроновыми крышками (рассол должен быть до горлышка) и сразу опускаем в погреб.
Капуста готова, но еще 1 месяц она будет готовиться в банке уже сама!



Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашеной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая.
Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона.
Сделанная таким способом, она никогда не скисает!

А сколько в ней витаминов, квашеная капуста очень полезна.
Можно еще при квашении добавлять натертый хрен, капуста будет еще ядреней!

ВОТ ТАКОЙ ПОЛУЧИЛСЯ РАССКАЗ О КВАШЕНИИ КАПУСТЫ!

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день

праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта:

 «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
• 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
• 2 ст. л. ржаной муки
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
• 1 л питьевой воды
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
• 3 большие морковки, примерно 500 г

1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

• капуста
• морковь
• сахар
• нейодированная соль

1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

• 3 кг капусты
• 3 куска/ломтика ржаного хлеба
• 300 г сочной морковки
• нейодированная соль

1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
• 2 средние морковки
• 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 1 ст. л. сахар
• Питьевая вода для заливки капусты

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

• 3 кг капусты
• 100 г сочной морковки
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 75 г нейодированной соли
• 10 г укропа
• 5-6 лавровых листьев
• свежемолотый чёрный перец

1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

• 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
• 2 кг яблок, лучше всего антоновки
• 250 г нейодированной соли
• ломоть ржаного хлеба
• 1 кг сочной моркови

1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

• 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
• 1 средняя сочная морковка
• 10 горошин чёрного перца
• 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)

---

• Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
• Морковь — 300 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

---

Рецепт приготовления квашенной капусты

1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

   Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

   При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

   Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

   Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

   Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

   После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

   Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банках – Рецепты квашеной капусты в банках. Заготовки на зиму

Полакомиться хрустящей квашеной капустой не откажется никто. Эта сочная кисло-сладкая закуска мгновенно вызывает аппетит, а уж о ее пользе и говорить не приходится! Квашеная капуста в банках – настоящий кладезь витамина С, ведь его в ней больше, чем в лимоне. Помимо этого, капуста богата витаминами В, К, РР, а также редким витамином U. Заквашивание капусты позволяет полностью сохранить все витамины и питательные вещества в продукте, при этом вкусная закуска будет радовать вас своей пользой до 8 месяцев. Именно поэтому квашеная капуста в банках непременно должна быть в списке ваших заготовок.

Для приготовления квашеной капусты в банках подходят средние (осенние) и поздние сорта белокочанной капусты с белыми листьями, так как в них содержится много сахара, необходимого для процесса брожения. Чем светлее капустные листья, тем больше в них сахара. Именно поэтому заквасить ранние сорта капусты с зелеными листьями не получится, так как сахара в них очень мало. Листья у капусты должны быть крепкими, а кочаны плотными и не подмороженными, иначе капуста получится мягкой. Разрежьте кочан пополам – если листья на срезе белые, сочные, имеют сладкий вкус и при этом хрустящие, из такой капусты получится отличная заготовка. При выборе капусты также обращайте внимание на кочерыжку – она должна быть светлой на срезе.

Перед шинкованием с капусты следует снять верхние листья и срезать потемневшие места. Мыть овощ не нужно. Далее вилок разрезается на 2-3 части и шинкуется ножом или овощерезкой. При шинковании капусты не нужно слишком сильно мельчить овощ, иначе хрустящей капусты вам не видать – вместо этого она получится мягкой. Идеально, если толщина соломки будет около 5 мм. На 1 кг капусты следует добавлять 1 столовую ложку (20 г) обычной крупной соли, но ни в коем случае не йодированной, иначе она сделает капусту мягкой, лишив ее такого желанного хруста. Перебарщивать с солью не нужно, так как в избыточном количестве она замедляет процесс брожения и «вытягивает» из капусты все витамины и минералы. Также можно добавить немного сахара или меда, которые ускорят брожение – от 1/2 до 1 чайной ложки на 1 кг овоща. Частым спутником капусты при квашении выступает морковь – ее следует добавлять около 100 г на 1 кг капусты. Помимо этого к капусте могут добавляться яблоки, свекла, тыква, болгарский перец, горький перец, чеснок, а также ягоды клюквы, брусники и можжевельника – все эти ингредиенты помогают разнообразить заготовку, придавая ей тот или иной вкусовой оттенок, и обогащают ее дополнительными витаминами. Из приправ обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, тмин, зира, семена укропа, кориандр и анис. Если добавить немного корня хрена, то благодаря содержащимся в хрене дубильным веществам квашеная капуста в банках получится очень хрустящей.

Процесс заквашивания капусты обычно состоит из следующих этапов. Нашинкованная капуста (и другие овощи, если они используются) тщательно разминается руками с солью для выделения капустного сока. Затем капуста утрамбовывается в чистые банки. Лучше не заполнять их до самого верха, а оставить до горлышка около 5 см (заполнить по плечики), так как в ходе брожения будет выделяться сок. Банки прикрываются крышками (можно взять крышки с отверстиями), но не полностью, чтобы выделяющиеся в процессе брожения газы выходили наружу. Вместо крышек можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Банки лучше всего поставить в какую-нибудь тару, чтобы туда сливался образующийся сок. Через несколько часов после того, как вы разложили капусту по банкам, нужно проверить, покрывает ли сок всю капусту. При необходимости нужно подлить холодной кипяченой воды. В дальнейшем нужно следить, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Если капуста сверху суховата, придавите ее ложкой, долейте воду или вытекший сок. Также можно использовать груз в виде небольшой стеклянной или пластиковой бутылки с водой.

Капуста квасится при комнатной температуре в теплом месте (20-23 градуса) – чем выше температура, тем раньше запустится процесс брожения, а закуска быстрее приготовится. В среднем, заквашивание капусты занимает от 2 до 7 дней. Все это время капусту несколько раз в день нужно прокалывать деревянной палочкой или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы выходили газы. Это нужно для того, чтобы капуста не была горькой. Помимо этого с поверхности капусты нужно убирать пену. Когда пена и газ перестанут образовываться, а рассол станет светлым, квашеная капуста в банках готова. Закуску рекомендуется пробовать каждый день, начиная со второго дня. Важно не передержать капусту, иначе она испортится (обмякнет и закиснет). Банки с готовой капустой закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Квашение капусты – процесс более длительный, чем засолка или маринование, тем не менее, квашеная капуста в банках считается одной из самых вкусных и самых полезных домашних заготовок. Так давайте же скорее приступим к ее приготовлению!

Квашеная капуста классический рецепт

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
1 кочан капусты весом 2-2,5 кг,
1 морковь,
2 столовые ложки соли,
10-12 горошин душистого перца,
3-4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в миску, посолить и хорошо вымесить руками, чтобы капуста пустила сок. Затем посыпать массу душистым перцем и утрамбовать в банку, положив в разные места лавровые листья. Банку поставить в миску, чтобы туда сливался образующийся сок, и убрать в теплое место. Далее регулярно от 4 до 6 раз в день необходимо протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов. Весь выливающийся сок следует переливать обратно в банку. Примерно на третий день капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста в рассоле

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
2-2,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
3–4 лавровых листа,
черный перец горошком или душистый перец по вкусу,
Рассол:
1,5 л воды,
40-50 г соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
В теплой кипяченой воде растворить соль и сахар. Смешать нашинкованную капусту и тертую на крупной терке морковь. Мять не нужно. Выложить овощи в банку, положив между слоями овощей несколько лавровых листьев и горошин перца. Влить в банку рассол, чтобы он полностью покрывал капусту, и прикрыть банку крышкой. Банку поместить в миску и оставить кваситься в течение 3-4 дней. Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт рассолом. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы.

Квашеная капуста в банке без рассола

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
500 г моркови,
3 средних кислых яблока,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
3 лавровых листа.

Приготовление:
Тонко нашинковать капусту. Мелко нарезать морковь. Яблоки нарезать дольками. Капусту и морковь выложить в миску, посыпать солью и сахаром, размять руками. Выложить в банку слой овощей толщиной около 5 см, затем поместить в банку несколько долек яблок, лавровый лист и горошины черного перца. Повторять слои до тех пор, пока банка не заполнится. Прикрыть банку крышкой и квасить капусту в течение 5-7 дней, не забывая регулярно протыкать деревянной палочкой для высвобождения газов.

Квашеная капуста в банке без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты весом 4-5 кг,
2 моркови,
100 г свежей или замороженной клюквы,
80-100 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Размять капусту с морковью руками, добавив соль. Затем аккуратно перемешать с ягодами клюквы и разложить по банкам. Прикрыть банки крышками. Поставить банки в теплое место. На следующий день начать прокалывать капусту до дна для выделения газов. Примерно через 3-4 дня капуста будет готова.

Квашеная капуста в банке за 3 дня

Ингредиенты:
3-3,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка меда.

Приготовление:
Нашинкованную капусту соединить с тертой на крупной терке морковью, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы капуста пустила сок. Плотно утрамбовать овощи по банкам, поставить банки в миски и прикрыть крышками. Оставить капусту на 2 дня, периодически выпуская газы с помощью деревянной палочки. На третий день доставать капусту из банок, хорошо отжать в миске и выложить обратно. В оставшийся в миске рассол добавить мед, хорошо перемешать и залить рассол в банки. Еще через день (по прошествии трех суток) капуста будет готова.

Квашеная капуста быстрого приготовления без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты (2-2,5 кг),
1 средняя свекла,
1 средняя морковь,
1 большой зубчик чеснока,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка семян укропа.

Приготовление:
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой. Выложить овощи в миску, добавить измельченный чеснок и соль. Хорошо размять всю массу руками. Разложить овощи по банкам, тщательно утрамбовывая. Прикрыть банки крышками и убрать в теплое место на 2-3 дня для брожения. Несколько раз в день нужно делать проколы в капусте деревянной палочкой или ножом до самого дна в нескольких местах.

Квашеная капуста за сутки

Ингредиенты:
Для одной трехлитровой банки:
2,5 кг капусты,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 л воды.

Приготовление:
Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль, сахар и перцы. Размешать и варить 2 минуты, после чего дать рассолу полностью остыть. Нашинкованную капусту уложить в банку по плечики, положив в середине лавровый лист. Далее влить рассол до самого верха, горошинки перца выложить сверху. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя 6 часов сделать проколы деревянной палочкой до дна, чтобы удалить газы, и убрать пену. Повторить процедуру несколько раз. Через сутки капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с холодной водой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1,5 л воды,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
2 горсти клюквы (по желанию),
тмин или семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления рассола растворить в воде соль и сахар. Капусту нашинковать и обмять руками. Добавить специи и клюкву, если она используется. Перемешать. Выложить в банку капусту до середины, после чего влить часть рассола и утрамбовать капусту. Повторить процедуру, постепенно подливая воду, пока капуста не заполнит банку. Рассол должен покрывать капусту полностью. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить кваситься на 3-4 дня, регулярно протыкая капусту до дна деревянной палочкой. Чтобы верхний слой капусты не был сухим, время от времени подливайте вытекающий в миску рассол в банку. Примерно на пятый день капуста будет готова – можно убирать ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банках – это не только полезная аппетитная закуска, но еще и отличная основа для салатов, винегрета, ленивых голубцов, щей, солянки, рагу, а также начинки для пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Самое время квасить капусту

29.09.2019 15:19:00

Самое время квасить капусту

Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки  — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Квашеная капуста в банках

Капусту в нашей стране с давних времен заквашивали в кадках. Получалась очень вкусная и сочная закуска. С течением времени практически ничего не изменилось, только посуду стали выбирать стеклянную вместо привычных когда-то бочек. Этот рецепт квашеной капусты передаётся из поколения в поколения.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

• 2 моркови,
• 1 столовая ложка соли с верхом,
• 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Рецепт № 2

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Ингредиенты:

• 15 килограмм капусты;
• 350 грамм соли;
• 3 килограмма моркови.

Процесс приготовления:

Для засолки капусты необходимо выбирать целые упругие кочаны без порчи.

Ножом с двойным лезвием будет удобнее шинковать кочаны, но можно использовать и обычный кухонный нож, если нет специального.

Крупно натереть на терке заранее очищенную морковь.Ёмкость для смешивания должна быть вместительной. Пересыпаем в неё измельчённую капусту и пересыпаем морковкой.

Всыпать соль. Руками втереть соль в капусту. Приминать капусту до тех пор, пока она не даст сок.

Трёх литровые банки следует обдать кипятком, стерилизовать их не нужно. Плотно набить банки капустой.

Как только капуста будет трудно входить в ёмкость, можно воспользоваться ступкой. Утрамбовать капустный салат ступкой.

Оставить банки с капустой открытыми на сутки. За это время она осядет и можно будет ещё подложить до верха. Для этого шага необходимо в отдельной кастрюльке оставить запас такого салата. Банки закрыть капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте (на балконе, в погребе, либо в кладовке).

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Ирина Гребенкина.

А еще у нас на сайте есть хороший пошаговый фото рецепт быстрой маринованной капусты в банке, обязательно попробуйте и его! Этот вариант для нетерпеливых, кто не хочет ждать, когда закончится недельный процесс засолки квашеной капусты.

Рецепт маринованной капусты —>>

Квашеная капуста на 3 литра в банке

Удобный способ заготовить квашеную капусту в домашних условиях – в трехлитровых банках. Попробуйте 6 разных рецептов с пошаговым описанием процесса. Готовое угощение выходит сочным и хрустящим, оно станет отличной холодной закуской на вашем столе. Также продукт можно использовать для приготовления супов и других блюд.

Классическая квашеная капуста в рассоле в банке

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Классический рецепт домашней квашеной капусты в рассоле достаточно простой  в приготовлении. Оцените кулинарную идею и попробуйте вкусное угощение, которое разнообразит ваш обеденный стол.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

• Для начала приготовим рассол. Кипятим воду вместе с солью, сахаром, лавровым листком и горошинами черного перца.

• Держим продукт на огне, пока не растворятся сухие ингредиенты. Дальше выключаем плиту и даем жидкости остыть.

• Промываем капусту и мелко нарезаем ее.

• Очищаем и морковь. Ее следует пропустить через терку.

• Выкладываем овощи в общую миску.

• Старательно перемешиваем их, чтобы выделился сок.

• Плотно укладываем массу в трехлитровую банку.

• Дальше вливаем остывший рассол до самого горлышка. Оставляем на три дня. Несколько раз прокалываем заготовку лопаткой.

• Спустя время квашеная капуста будет полностью готова!

---

Сочная квашеная капуста с морковью на зиму в банках

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Наиболее хрустящая квашеная капуста получается с добавлением моркови. Приготовьте сочный домашний продукт в трехлитровой банке. Подавайте угощение к семейному обеду или ужину.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Очищаем и промываем морковь, после натираем ее на крупную терку.
2. Любым удобным способом нарезаем капусту тонкой длинной соломкой. Можно использовать нож или специальную овощерезку.
3. Выкладываем овощи в любую удобную посуду и с силой размешиваем их до выделения сока.
4. Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром.
5. Размешанную капусту плотно укладываем в чистую и сухую трехлитровую банку.
6. Остужаем рассол и заливаем им капусту с морковью. Переставляем банку в глубокую тарелку и оставляем на 3 дня.
7. Тарелка нужна для жидкости, которая будет выделяться в процессе закваски.
8. Спустя время квашеная капуста с морковью будет полностью готова. Храните ее в прохладном месте.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками в банках

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Яркая закуска для вашего домашнего стола – квашеная капуста с яблоками. Удобнее всего продукт заготавливать в стеклянных трехлитровых банках. Так вы получите большое количество вкусного угощения для всей семьи.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Яблоко – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала промываем капусту и нарезаем ее тонкой соломкой. Верхние листья, желательно, не использовать.
2. Морковь также нужно разделить на тонкие полосы. Для этого можно использовать терку.
3. Соединяем оба ингредиента. Солим их и тщательно разминаем руками в течение 10-15 минут. За это время должно выделиться большое количество жидкости.
4. Мелкими кусочками режем яблоки и выкладываем их в трехлитровую банку вместе с овощной смесью. Можно делать это слоями. Оставляем заготовку в комнате на 3 суток, а после закрываем крышкой.
5. Квашеная капуста с сочными яблоками готова. Храните ее в прохладном месте.

Сладкая квашеная капуста с сахаром на зиму

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Порадуйте себя и близких сочной квашеной капустой со сладковатым вкусом. Оригинальное угощение разнообразит ваш обеденный стол и послужит отличным дополнением ко многим другим блюдам.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления сладкой квашеной капусты сперва хорошенько промоем продукт под водой. Верхние листья можно убрать.
2. Дальше главный ингредиент нарезаем длинной и тонкой соломкой. Сразу же старательно сжимаем ее руками до выделения сока. Уделяем этому пункту большое внимание, иначе заготовка не будет достаточно сочной.
3. Нагреваем воду в кастрюле или сотейнике. Растворяем в ней сахар и соль, после чего даем жидкости остыть.
4. Плотно укладываем отжатую капусту в трехлитровую банку вместе с соком. Заливаем содержимое остывшим маринадом и настаиваем одни сутки при комнатной температуре.
5. Через день содержимое можно проколоть лопаткой. Попадание воздуха уберет лишнюю горечь. Дальше закрываем заготовку капроновой крышкой. Готово, можно ставить на хранение.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в банке с клюквой

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Оригинальный насыщенный вкус и аромат квашеной капусте придает клюква. Оцените домашний рецепт приготовления капусты с добавлением ягод. Заготовка на трехлитровую банку подойдет для долгого хранения на зиму.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 1 день

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Клюква – 150 гр.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим овощи для закваски. С моркови снимаем кожуру, затем натираем ее на терку.
2. Белокочанную капусту внимательно промываем под водой, чтобы не осталось никаких загрязнений. Дальше овощ разделываем тонкой и длинной соломкой.
3. Приложив силу, разминаем капусту с морковью до появления сока. Дальше продукт размешиваем с солью, сахаром и специями по вкусу. Можно добавить горошины черного перца или лавровый листочек.
4. Подготовленные овощи укладываем в трехлитровую банку и дополняем их заранее промытой клюквой. Держим заготовку в теплом месте один день, а после в прохладном еще два-три дня.
5. Квашеная капуста с клюквой готова. Можно закрыть ее капроновой крышкой и унести на хранение.

Квашеная капуста быстрого приготовления за 3 дня

🕜1 час. 35 мин. 🕜40 🍴3 🖨

Быстро и просто заквасить капусту можно в трехлитровой банке. Сочный и аппетитный продукт будет готов уже спустя три дня. Порадуйте домашних хрустящим овощным салатом.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 60 гр.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Подготовим овощи и соль. С кочана можно снять верхние листья, они чаще всего бывают загрязнены.
2. Дальше капусту мелко нарезаем любым удобным способом.
3. Чистим морковку и натираем ее на терку.
4. Соединяем оба продукта друг с другом.
5. Овощи старательно разминаем руками до выделения жидкости.
6. В остывшей кипяченой воде растворяем нужное количество соли.
7. Овощную смесь плотно укладываем в трехлитровую банку и заливаем рассолом.
8. Настаиваем заготовку три дня, слегка прикрыв ее крышкой.
9. Спустя время размешиваем квашеную капусту, закрываем ее и ставим на хранение.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях: рецепт квашеной капусты из стеклянных консервных банок

Квашеная капуста вкусна, очень питательна и ее легко приготовить в домашних условиях.

Изначально этому рецепту меня научил этноботаник, который специализировался на ферментации. Я потерял рецепт, но недавно заново открыл его в кулинарной книге под названием Stocking Up (первое издание, 1977 г.).

Рецепт квашеной капусты

Вам понадобится:

• Консервные банки емкостью 1 литр
• Кочанная капуста
• 1 чайная ложка соли на банку
• 1/2 чайной ложки меда на банку

Я купил 12 банок для консервов за 12 долларов в Беркли Боул в Беркли, Калифорния.Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Может показаться, что это много, но если вы любите квашеную капусту, вы быстро съедите шесть банок.

В некоторые банки добавляем морковь. Другой рецепт предполагает, что в квашеную капусту можно добавлять:

Морковь натереть на терке, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны капусты, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).Экспериментируйте.

Стерилизация банок

Стерилизуйте банки, поместив банки и крышки в большую кастрюлю с холодной водой и доведя воду до кипения в течение 10 минут. Банки также можно стерилизовать в духовке, медленно нагревая их до 225 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем заполнять их.

Будьте осторожны при нагревании или охлаждении стекла, потому что стекло разобьется, если не делать это медленно. Опасно просто опустить холодные стеклянные банки в кипящую воду или остудить горячие банки холодной водой.Также будьте предельно осторожны с горячими банками, чтобы не обжечься.

Нарезка капусты

Порезать капусту на четвертинки, а затем нарезать тонкими ломтиками. В кулинарной книге рекомендуется нарезать капусту толщиной с десять центов, но мы нарезали ее немного толще.

Наполнение банок

Заполните банки капустой и плотно сожмите ее, но оставьте примерно полдюйма сверху.

Положите 1/2 чайной ложки меда и 1 чайную ложку соли поверх капусты:

Каждая банка будет заполнена капустой и покрыта сверху небольшим количеством меда и соли, например:

Капусту медленно залить кипятком.В кипящей воде мед и соль растворятся и они распределятся по банке.

Удалите пузырьки воздуха тупым ножом. Оставьте примерно полдюйма пространства в верхней части банки, при этом убедитесь, что капуста залита водой.

Ферментация

Плотно закройте банку и поставьте в темное место с температурой около 65-70 градусов по Фаренгейту. В банках может протекать ферментированный капустный сок, поэтому будьте осторожны при установке банок и проверяйте их каждые несколько дней.Мы держим их на противне под кухонной стойкой.

Квашеную капусту мы открывали через две недели, и это было вкусно. Еще лучше, если откроют через шесть недель. В кулинарной книге написано, что он готов через шесть недель, и если вы собираетесь хранить его дольше месяца после этого , банки необходимо обработать путем кипячения банок в воде в течение 20 минут. Я никогда раньше этого не делал, потому что квашеную капусту едят так быстро.

Открытие квашеной капусты между двумя и шестью неделями привело к очень кислой квашеной капусте.Это может быть связано с тремя стадиями брожения, которые проходит квашеная капуста:

Процесс ферментации состоит из трех этапов. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как клебсиелла и энтеробактер, возглавляют ферментацию и начинают производить кислую среду, благоприятную для более поздних бактерий. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, Leuconostoc mesenteroides и других Leuconostoc spp. взять доминирование. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L.brevis и L. plantarum сбраживают оставшийся сахар, еще больше понижая pH.

Если все пойдет по плану, у вас должен получиться запас вкусной и полезной квашеной капусты на несколько недель!

Домашняя квашеная капуста — Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным техникам ферментации.Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни слишком долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать. Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был рулон колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника. Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Через десять минут колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Сейчас я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным ароматизатором. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Потом упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты, очищенный от сердцевины и мелко нашинкованный
• 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная — хорошо, морская — лучше)
• 1 чайная ложка семян кустарника или фенхеля
• 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться. .
2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или больше, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Только будьте осторожны, будет вонять. Если на верхушке начинает появляться какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Домашняя квашеная капуста — угольник на кухне

Если вы обнаружите, что время от времени покупаете банку, банку или пакет квашеной капусты в продуктовом магазине, вы можете быть удивлены тем, насколько просто приготовить квашеную капусту самостоятельно для использования во всех ваших любимых рецептах.(И вкус тоже потрясающий!)

Квашеная капуста была разработана в Европе как альтернативный способ консервирования капусты. Рецепты были привезены из Европы немцами, поселившимися в округе Ланкастер в Пенсильвании. Первоначально основное американское общество не одобряло квашеную капусту. Это считалось крестьянской едой, которую ели только фермеры, но к 20-му веку этот фаворит Пенсильванских голландцев стал популярным по всей стране среди всех слоев общества.

Ингредиенты простые: капуста и соль.Соотношение следующее: на каждые 5 фунтов приготовленной капусты используйте 3 столовые ложки кошерной или консервной соли (предостережения Penn State Extension: «Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может приведет к получению небезопасного продукта ». Остальное — техника и время.

---

Альтернативные методы и сосуды

Хотя есть несколько методов и сосудов, используемых поварами для приготовления квашеной капусты, которые включают использование таких предметов, как стеклянные банки, горшки с открытым верхом и безопасные для пищевых продуктов контейнеры, в которых капуста утяжеляется тарелками, наполненными пластиковыми пакетами и стеклянными гирями, созданными для использования Этот рецепт фокусируется на том, чтобы приготовить краут в литровых банках самым безопасным и простым способом для начинающих: в бродящей посуде.

---

Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после уборки капусты, если это возможно, или используйте самую свежую капусту, которую вы можете получить.

После очистки капусты от косточек и удаления внешних листьев взвесьте капусту на кухонных весах, затем измельчите ее вручную с помощью измельчителя капусты, мандолины или кухонного комбайна с диском для измельчения.

Капусту смешивают с солью, «массируют / прессуют» для получения натурального сока, упаковывают в кувшин и утяжеляют, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость.

При хранении при температуре от 70 до 80 ° F краут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться. Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен.

Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, и вы можете увеличить этот рецепт в соответствии с вашими потребностями и установить чашу / сосуд, которая у вас может быть (например, кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов измельченной капусты.Из 25 фунтов капусты получается около 8 кварт капусты). Не используйте контейнеры из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки.

Ожидание — самое сложное, особенно если вы знаете, насколько вкусной может быть домашняя квашеная капуста!

Приготовление больших партий и консервирование вкусной домашней квашеной капусты для будущего использования:

Вымойте и простерилизуйте стеклянные консервные банки объемом пинта или кварта. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки, плотно набив их краутом, и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.

Разогрейте автоклав с горячей водой, наполовину заполненный водой, до 140 ° F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени.

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте хомуты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

---

Почему бы не начать свои собственные голландские традиции в Пенсильвании и не приготовить собственную квашеную капусту. Это отличный проект для вовлечения семьи, и он того стоит. Еще не убедили? Посмотрите это видео, чтобы увидеть, насколько это просто.

---

---

---

Вам также может понравиться

Рецепт: домашняя квашеная капуста в банках

Это простой способ приготовления домашней квашеной капусты небольшими партиями.Вместо того, чтобы использовать большую кастрюлю, полную краута, капуста ферментируется в литровых банках. Метод ферментации точно такой же для капусты, свеклы и капусты. С капустой можно сделать зеленую, красную или микс. К любому из них вы также можете добавить морковь, репу, перец чили, чеснок или имбирь. Некоторые добавляют тмин или семена фенхеля, черный перец или ягоды можжевельника.

На каждый фунт капусты добавьте 2 чайные ложки соли (я использую морскую соль; часто рекомендуется консервная соль).Два фунта капусты заполнят литровую банку, возможно, еще немного останется.

Для квашеной капусты: удалить внешние грязные или поврежденные листья и выбросить их. Четверть, сердцевина и шинковка от 1/8 до дюйма вручную, на нож для резки мандолины или краута, или с помощью лезвия для нарезки на кухонном комбайне.

В большой миске перемешайте овощи с солью. Возьмите его руками и потрите клочья друг о друга — это поможет вылить сок и ускорить брожение.

Расфасуйте капусту в литровые консервные банки с крышками, состоящими из двух частей. Заполните банки до самого верха, а затем сильно надавите, чтобы образовалось небольшое пространство, которое должно заполниться жидкостью, выделяемой капустой. Если жидкости недостаточно для покрытия, залейте банки небольшим количеством рассола, приготовленного путем смешивания 1 чайной ложки соли с 1/2 стакана теплой воды. Не слишком туго закрутите крышки.

Поставьте банки на блюдо или противень, чтобы не допустить переполнения. Поместите в прохладное место, около 60 градусов, возможно, в подвал.Буквально через день или два вы заметите пузыри и сок, стекающий по крышкам банок. Если вам хочется отвинтить крышку, чтобы посмотреть, как идут дела, будьте осторожны: сок может вылететь, как газировка из взбитой банки.

Дайте банкам настояться при прохладной комнатной температуре в течение 7-10 дней. Пузырьки утихнут, и жидкость больше не будет выходить из кувшина. Закройте крышки, ополосните банки и поставьте в холодильник. Защищенные натуральными консервантами, созданными в процессе ферментации, овощи теперь хранятся бесконечно долго, но я рекомендую вам использовать их в течение нескольких месяцев.К тому времени вы все равно будете покупать свежие овощи с рынка и с огорода.

Мой русский друг Тата говорит, что капуста к квашеной лучше всего после пары морозов, и я согласен. Поздний сезон капусты, как правило, плотный, сладкий и мягкий.

Я никогда не пробовал, чтобы какие-либо из моих ферментированных овощей «испортились», но я слышал, что такое бывает. Если что-то, что вы ферментировали, выглядит или пахнет ужасно, ни в коем случае не ешьте это.

Существует множество хороших книг по ферментации овощей, фруктов и других пищевых продуктов.Я часто ссылаюсь на Wild Fermentation Сандора Каца, The Joy of Pickling Линды Зидрих и Консервирование продуктов без замораживания или консервирования , сборник французского коллектива Terre Vivante.

Бретт Лэйдлоу

Бретт Лэйдлоу — автор книги и блога «Икра форели» и автор книги «Икра форели: рецепты от северного собирателя».

Как приготовить квашеную капусту | Легко и самодельно · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Подробнее.

Один из самых простых для ферментации продуктов — это квашеная капуста домашнего приготовления. В нем используются всего 2 ингредиента, если вы верите — соль и капуста. Ага, вот и все. Так просто приготовить домашнюю квашеную капусту.

Может потребоваться пара тренировочных пробежек, но у вас для этого сразу появится «сноровка».

И, что хорошо, приготовить квашеную капусту тоже недорого. Все необходимое для приготовления квашеной капусты по-старомодному так же просто, как рецепт.

Польза квашеной капусты

На всякий случай, если не знаете. Домашняя квашеная капуста очень полезна и полна пробиотиков. Но это должно быть сырым .

Приготовление пищи и консервирование убивают полезные бактерии и пробиотики. И вещи, купленные в магазине, также не имеют пользы для здоровья. Сырое и домашнее — лучший способ съесть.

Емкости для брожения для приготовления квашеной капусты

Вы можете сделать это очень просто, как я, используя простые банки Mason, но, конечно, их продуктов на рынке тоже много.Емкости для брожения, такие как кувшины на 1 галлон или кувшины для брожения.

Как я уже сказал, я использую самый простой рецепт квашеной капусты, и я использую банку Мейсон. Многие из них у меня в наличии, так как я много занимаюсь консервированием, и для меня они идеальны. Конечно, если у вас есть доступ к кувшину на 1 галлон или даже к кувшину на 5 галлонов — используйте его!

В детстве моя мама использовала 5-галлонный кувшин, чтобы приготовить квашеную капусту. Она была снаружи, в погребе, и я помню этот запах брожения, как будто он был только вчера.

Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?

На самом деле нет установленного времени ферментации для ферментации овощей. Фактором номер один, влияющим на время приготовления квашеной капусты, является температура. Температура в помещении, где происходит брожение.

Если в помещении прохладно — брожение будет медленным. Если он слишком теплый — брожение пойдет быстрее. Так например….

Летом в кухне или туалете будет теплее, чем зимой.Таким образом, обычная ферментация, которая занимает около 5 дней, может занять 3-4 дня.

Но, с другой стороны, зимой в кухне или туалете может быть прохладнее, и поэтому такая же типичная 5-дневная ферментация может занять 7-9 дней. Идеальная температура для брожения квашеной капусты или любых ферментированных овощей или напитков составляет 65-75 ° F.

Вот почему, если у вас есть подвал или корневой погреб — они идеально подходят для брожения. Я использую свою «насосную станцию».

Мы получаем воду из колодца. Небольшой корпус, в котором находится насос и резервуар, имеет бетонный пол и верх, а стены представляют собой шлакоблоки, залитые бетоном.

Он находится над землей, но почти все время сохраняет комфортную температуру 65 ° летом, а зимой — около 50 ° F, что отлично работает.

Вам нужно стерилизовать банки для приготовления квашеной капусты?

Нет, стерилизация банок для ферментации не требуется. Они действительно должны быть чистыми.

И необходимо, чтобы сырая капуста была хорошо погружена в солевой раствор. Рассол не позволит бактериям расти.

Отличная книга для получения дополнительной информации о ферментации — это «Ферментированные овощи» Кирстен и Кристофера Шоки, или вы можете обратиться к Национальному центру консервирования домашних продуктов в разделе ферментации.

Какую воду я использую для приготовления квашеной капусты?

Лучшая вода для ферментации овощей — это нехлорированная вода. Причина, по которой вам нужно использовать нехлорированный продукт, заключается в том, что добавленный хлор, фториды и другие химические вещества вступят в реакцию с солью и не позволят ей ферментировать должным образом.

Хорошие или плохие бактерии не могут расти в хлоре.

Чтобы решить, какая вода лучше, ознакомьтесь с этой замечательной статьей — Выбор источника воды для приготовления культур и ферментированных продуктов.

Как приготовить квашеную капусту | Легко и по-домашнему

Ингредиенты

Я делаю квашеную капусту в больших количествах. Таким образом, вы предпочитаете делать только небольшую партию, вы можете ожидать, что из одного кочана капусты обычного размера получится 1 литр сырой квашеной квашеной капусты.

На 1 кварту —

На 8 кварт или 16 пинт (Мой рецепт)

• 8 кочанов свежей капусты
• 8 столовых ложек консервной соли
• Если нужен рассол — понадобится 1 столовая ложка консервной соли на 4 стакана воды)

Не бойтесь делать большие партии.Как бы просто ни было приготовить квашеную капусту, она лишь на несколько минут продлит процесс.

Чем дольше ферментируется, тем лучше вкус. Итак, если у вас есть несколько банок, вкус будет становиться все лучше и лучше.

Принадлежности

• Большая стеклянная миска или может быть «пищевой» пластик (я использую эту)
• Разделочная доска
• Большой острый нож
• Маленькая деревянная ложка (для упаковки капусты в банки)
• Банки для каменщиков (консервные банки) быть широким или обычным) — Я использую обе пластиковые крышки для хранения
• (для естественной отрыжки)

Инструкции

Чем свежее будет ваша капуста, тем лучше будет ваш краут на вкус .Я собираю капусту в день, когда собираюсь сделать квашеную капусту. Если вы не можете сделать это в день сбора урожая или покупки, обязательно храните их в холодильнике.

Используйте в течение максимум 2 дней после сбора урожая. Или он становится мягким и из него не получается старая добрая квашеная капуста.

Подготовка капусты

Снимите грубые внешние листья и тщательно промойте капусту под холодной проточной водой. Дайте кочанам хорошо стечь в течение 5-7 минут.

Сохраните грубые внешние листы для использования в будущем.

Свежий кочан капусты, готовый нарезать для приготовления квашеной капусты

Выложите один кочан на разделочную доску и с помощью большого ножа разделите капусту на дольки и удалите твердую белую сердцевину. Не выкидывайте ядро ​​, отложите в сторону — будем использовать.

Свежая капуста, порезанная на четвертинки для квашеной капусты домашнего приготовления.

Тонко нарезать четвертинки по длине тонкими полосками. Мои обычно имеют ширину около 1/4 дюйма. По возможности постарайтесь сделать их единообразными.

Четверть капусты, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма

Не задумывайтесь, они не обязательно должны быть идеальными!

Добавление консервной соли

Когда вы нарежете всю голову, поместите ее в большую стеклянную миску и посыпьте 1 столовой ложкой консервной соли.Хорошо перемешайте и дайте постоять 15 минут .

Свежая нарезанная капуста, готовая к засолке для приготовления домашней квашеной капусты.

А пока нарежьте следующий кочан капусты.

Не расстраивайтесь, рецепт для печати ниже.

Разбивать или обрабатывать капусту, чтобы получить поток сока

Это самое интересное. По истечении 15 минут идея разбить капусту сводится к тому, чтобы вылились соки.

И капуста, и салат состоят в основном из воды, поэтому соль вступает в реакцию и заставляет капусту «раскисать», заставляя сок течь.Надеюсь, у вас на дне миски окажется много капустного сока.

Измельчение или замешивание соленой капусты для приготовления домашней квашеной капусты.

Я разбиваю руками, если вам неудобно это делать, не стесняйтесь использовать чистый мясной молоток или любой другой тупой предмет, который у вас есть под рукой. Просто что-нибудь, что можно использовать для измельчения и замешивания капусты, чтобы вытечь все соки.

Конечно, для всех рецептов консервирования есть специальные продукты, которые вы можете приобрести, например, этот штамповщик для капусты.У меня его нет, но, конечно, я бы хотел попробовать, если бы он у меня был. Хотя мои руки отлично работают.

Свежемолотая соленая капуста, готовая к расфасовке в банки Mason.

Продолжайте сжимать или взбивать в течение 7-10 минут. Я, честно говоря, не ставлю таймер, но он примерно такой длинный. Когда капуста выглядит хорошо разбитой и сочной — я готов.

Упаковка квашеной капусты в банки Mason

С чистой банкой Mason в руке возьмите большой кулак, полный топтанной капусты, и положите ее в банку. Используйте деревянную ложку, чтобы упаковать его . Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

Плотно упакуйте капусту в банки Мейсона, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Возьмите еще одну горсть капусты и положите в банку — плотно уложите ее, как только сможете, снова удаляя пузырьки воздуха.

Продолжайте упаковывать капусту в банку, оставляя свободное пространство в 2,5 см. На этом этапе я нажимаю пальцами, чтобы убедиться, что он плотно упакован.

Баночка Мэйсона заполнена и плотно упакована для удаления пузырьков воздуха

Добавление 2% солевого раствора в банки

Теперь, когда ваша банка упакована, переходите к следующей, пока на дне чаши не останется только чудесный солевой раствор.

Так как я использую полные банки Мэйсона, я обычно получаю 2 хорошо упакованные банки на кочан капусты.

Осторожно поднимите чашу с соком и налейте рассол в банку, полностью покрыв капусту. Надеюсь, у вас будет достаточно. Слегка надавите на него пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха в последнюю минуту.

Mason Jar, полностью заполненный нарезанной капустой в рассоле.

Капуста должна быть полностью закрыта, иначе она заплесневеет. И очень плохо воняет!

Как приготовить 2% -ный рассол

Если у вас недостаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вы можете легко приготовить 2% -ный рассол, чтобы завершить работу.Вот как:

Растворите 1 столовую ложку консервной соли в 4 стаканах «нехлорированной» воды. Вылейте его на капусту, убедившись, что она полностью покрыта.

капустный лист для покрытия капусты

Помните те капустные листья, которые я прошу сохранить? Что ж, теперь пора их использовать. Оторвите одну немного больше, чем отверстие вашей банки.

Используйте выброшенные листья, чтобы накрыть капусту, чтобы она оставалась погруженной в солевой раствор.

А вот и экономный способ консервирования домашней квашеной капусты….

Положите капустный лист в банку, накрыв капусту и «подвернув» края вниз и вокруг нашинкованной капусты. Полностью закройте его. Помните, что все должно быть закрыто, чтобы предотвратить появление плесени.

Конечно, при желании вы можете приобрести стеклянные утяжелители, которые также будут удерживать капусту.

Они отличные, но в настоящее время у меня их нет. Моя подруга использует их, и я попробовал ее — они работают ПРЕКРАСНО! Я добавил их в свой список желаний Amazon.

Использование капустного листа вместо стеклянных весов для брожения для приготовления квашеной капусты

Использование капустной сердцевины для удержания капусты

Это может быть немного излишним, но помните, какое твердое ядро ​​мы сохранили? Теперь возьмите его и отрежьте, чтобы он поместился внутри банки.Сделайте это чуть-чуть слишком длинным.

Нарезанные кочерыжки для хранения капусты в соленом рассоле.

Выложите сердцевину в банку, закройте пластиковую крышку и закрутите вручную.

Стебель капусты нарезанный по форме кувшина Мейсон.

Отставление банок для брожения

Теперь вы можете просто хранить банки, где вы оставите их как минимум на 2 недели . Многие люди просто хранят его на кухонной стойке при комнатной температуре и говорят, что это хорошо.

Как я уже сказал, я храню свою на улице, в насосной.Его, конечно, можно хранить в чулане или другом подобном месте.

Если у вас есть подвал или подвал — еще лучше. Помните, что идеальная температура для заквашивания квашеной капусты составляет 65-75 ° F.

Моя подруга ферментирует ее в шкафу в дополнительной спальне. Да и примечание — поместите блюдо или противень под банки с краутом. В процессе брожения во время обработки соки должны вытекать из крышек.

Итак, когда вы спрашиваете, должна ли моя квашеная капуста пузыриться? Да, это нормально.Это часть процесса ферментации.

И после того, как он побродит в течение недели, понюхайте и попробуйте его. Если вам нравится, он готов к хранению в холодильнике. Если нет, просто закройте его и дайте ему продолжить брожение.

Чем дольше бродит, тем острее становится. Обычно я оставляю свой примерно на месяц. Моя мама, напротив, уходила от нее примерно на 2 месяца.

Домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению в течение пары недель. Это полностью зависит от ваших предпочтений вкуса.

Итак, теперь вам удобнее готовить домашнюю квашеную капусту? Я надеюсь на это … Может показаться, что шагов много, но на самом деле сделать это легко.

Скажите, вы уже готовите домашнюю квашеную капусту или сейчас чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать ее самостоятельно? Я хотел бы услышать от вас…

Время приготовления 25 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 25 минут

Ингредиенты

• 1 Кочан обычного размера
• 1 TBSP Консервная соль
• Чистая банка Мейсона
• Для рассола: 4 стакана воды и 1 дополнительный TBSP консервной соли

Инструкции

1. Удалите грубые внешние листья и отложите их на потом
2. Вымойте кочан капусты под холодной проточной водой и слейте воду
3. Нарежьте капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину (отложите сердцевину на потом).
4. Тонко нарежьте клинья по длине на полоски толщиной 1/4 дюйма.(Они не обязательно должны быть идеальными)
5. Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте 1 ч.л.н. консервной соли — хорошо перемешайте
6. Дайте соленой капусте постоять 15 минут
7. Затем начните размять / измельчать капусту, чтобы заставить стекать сок из этого. Он станет очень мягким и изменит цвет. Делайте это примерно 7 минут.
8. Теперь возьмите чистую банку и плотно уложите пюре из капусты, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
9. Продолжайте упаковывать банку, оставляя свободное пространство размером 1 дюйм.
10. Когда все пюре из капусты вытащено из миски, аккуратно налейте соленый рассол в банку, полностью покрыв капусту
11. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ 2% СОЛЕНЫЙ РАСТВОРА:
12. Если у вас не было достаточно соленого рассола, чтобы полностью покрыть капусту, вам нужно будет приготовить один —
13. В миске растворите 1 TBSP консервной соли в 4 стаканах нехлорированной воды
14. Залейте рассолом, чтобы закончить заполнение банки
15. Теперь оторвите кусок капустного листа размером немного больше, чем открытая банка. заправить края, чтобы полностью погрузить капусту.(Если оставить открытым, его нужно будет выбросить.
16. Теперь отрежьте кочан капусты немного длиннее 1 дюйма и поместите его поверх листа
17. Протрите край и наденьте пластиковую крышку — закрывайте только пальцами
18. (Крышка будет давить на стебель. Все, что подверглось воздействию, необходимо будет выбросить после завершения процесса ферментации)
19. Храните банки, где они могут стоять в течение 1 недели. Вам нужно будет поставить под них блюдо, чтобы собирать сок, когда он пузырится
20. Через 1 неделю понюхайте и попробуйте квашеную капусту.Если вкусно — готово. Если нет, снова погрузите его в рассол, закройте крышку и проверьте снова через несколько дней.
21. Чем дольше ферментируется, тем лучше на вкус.

Примечания

Любая капуста, которая не полностью погружена в солевой раствор, должна быть помещена в компост.

Пищевая ценность:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 48 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2349 мг Углеводы: 12 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

И теперь, когда вы видите, как легко приготовить домашний рецепт из 21 капусты с квашеной использовать квашеную капусту.

Дополнительные советы по консервированию:

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

Как сбраживать и легко консервировать квашеную капусту

Квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, что в переводе означает «квашеная капуста». Это блюдо с острым вкусом, удачно названное, является идеальной отправной точкой для новичков, которые интересуются приготовлением ферментированных продуктов.

Используя процесс, требующий минимального количества ингредиентов, простоту этих инструкций по ферментации могут оценить даже робкие новички. Консервирование квашеной капусты обычно следует этому процессу, и это отличный способ хранить эту вкусную еду в кладовой в течение всего года.

Любимое блюдо, которое подают на Октоберфест, квашеная капуста на Новый год также приносит удачу. Благодаря впечатляющей пользе для здоровья, направленной на укрепление иммунной системы, легко увидеть, как зародилась эта традиция.Что может быть лучше для начала года, чем съесть что-нибудь столь же полезное, как домашняя квашеная капуста?

(flokit / 123rf.com)

Что нужно знать, чтобы консервировать квашеную капусту

Консервирование квашеной капусты — это не только полезный вариант для добавления в ваш репертуар консервирования, но и немного отличается от консервирования других продуктов. Консервированная квашеная капуста или свекла полезны для вас? Ответ однозначно да.

Фрукты и овощи, которые вы можете съесть сами, не только восхитительны, но и вы точно знаете, из чего их готовить.Можно бобы, груши или даже помидоры сделать томатный сок самостоятельно. Возможности практически безграничны, и здесь нет никаких неожиданных ингредиентов. Вы знаете все, что входит в ваши консервы.

Сброжение квашеной капусты и консервирование квашеной капусты — одно и то же?

Перед консервированием квашеную капусту необходимо сбродить. Таким образом, хотя эти два процесса часто идут рука об руку, они предлагают совершенно разные преимущества. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат полезные бактерии, вызываемые молочной кислотой, которые в небольших количествах присутствуют в большинстве продуктов.Для квашеной капусты эти количества выше, что делает их мощными иммуностимуляторами.

Бактерии также действуют как пробиотики, улучшая пищеварительные функции. Однако эти преимущества присутствуют только в ферментированной квашеной капусте, поскольку процесс консервирования убивает «хорошие» бактерии.

Домашнее консервирование позволяет хранить квашеную капусту в банках еще дольше, увеличивая срок ее хранения на годы. Он также действует как аварийный источник питания во время перебоев в подаче электроэнергии из-за суровой погоды.

Каковы преимущества консервирования домашней квашеной капусты по сравнению с покупкой ее в магазине?

Покупать квашеную капусту в магазинах удобно в поездках или когда у вас нет времени готовить ее самостоятельно.Однако коммерческим продуктам не хватает пользы для здоровья квашеной капусты, и вы можете сэкономить половину сейчас, а половину — на потом. Консервирование квашеной капусты домашнего приготовления также дает возможность адаптировать вкус квашеной капусты по своему вкусу.

Подготовка к консервированию квашеной капусты

Наличие надлежащего оборудования для консервирования квашеной капусты так же важно, как и ингредиенты. Для изготовления этого кулинарного творения не требуется тяжелого оборудования или необычных инструментов.Некоторые предметы в списке оборудования являются чисто предположительными и могут быть легко заменены другими, более привычными предметами домашнего обихода.

tb1234

Оборудование для ферментации и консервирования квашеной капусты

• Большая чаша для смешивания
• Нож для шинковки капусты
• Мандолина (опция)
• Кухонный комбайн (опция)
• Кувшины для консервов
• Консервные банки размером с пинту банки (по желанию)
• Деревянная ложка
• Емкость для водяной бани (по желанию)

tb1234

Если вы планируете хранить квашеную капусту в литровых банках, дополнительные емкости размером с пинту не нужны.Многие люди предпочитают меньшие размеры для экономии места для хранения. Наши рецепты основаны на единицах измерения, чтобы упростить управление процессом.

Начало процесса брожения квашеной капусты

Нарежьте капусту мелко нарезанными полосками

Для начала первой половины этого процесса требуется совсем немного. По этому рецепту получается небольшая партия, примерно две литра консервированной квашеной капусты. Удвойте количество для больших сумм.

tb1234

Рецепт из двух частей для приготовления квашеной капусты

• 5 фунтов капусты
• 3 столовые ложки морской или маринованной соли

tb1234

Очистите капусту и оторвите увядшие листья.На пять фунтов вам понадобится 2-3 кочана капусты. Удалите сердцевины с кочанов капусты, затем нарежьте мелкими кусочками.

Использование режущего инструмента, такого как мандолины или кухонный комбайн, ускорит этот шаг. Если у вас на кухне нет ни того, ни другого, достаточно измельчить капусту ножом.

Добавьте соль, чтобы активировать процесс ферментации

Возьмите большую миску, добавьте капусту и три столовые ложки соли. Лучше всего подойдет маринованная или морская соль.Какую бы соль вы ни выбрали, держитесь подальше от йодированных солей, особенно если вы собираетесь сохранить любую из этих банок для квашеной капусты.

Йод — еще один компонент, убивающий полезные бактерии. Смешайте два ингредиента и дайте им постоять несколько минут, пока нашинкованная капуста не станет мягче.

Плотно упакуйте консервные банки квашеной капустой

Наполните каждую стеклянную банку Мейсона квашеной капустой, оставив свободное пространство на дюйм от верха емкости. Банки для консервирования не обязательно должны быть стеклянными.Однако, если вы выбираете пластиковый контейнер для консервированной квашеной капусты, выбирайте пищевой пластик.

Обычные пластмассы плохо реагируют на продукты с высокой кислотностью, из-за чего вредные красители и химические вещества из них могут просачиваться в пищу. Стеклянная банка безопаснее всего.

Приготовьте рассол для добавления в капусту с меньшим количеством сока

Капуста должна давать достаточно сока, чтобы заполнить банку самостоятельно. Если это не так, создайте рассол, который поможет процессу ферментации, не растворяя полезные бактерии.

tb1234

Рецепт рассола для дополнительной влажности

• 1½ столовых ложки травильной соли
• 1 литр горячей воды

tb1234

Смешайте соль и воду в кастрюле на плите. Не добавляйте рассол в квашеную капусту, не закипев предварительно воду. Это уменьшит попадание хлора в квашеную капусту.

Дайте смеси остыть перед добавлением в банки. Полностью накройте капусту, но оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма между рассолом и верхом.

Капуста всегда должна оставаться полностью погруженной в воду. Если положить на него тяжелый неразрезанный кусок внешних листьев или небольшую крышку, капуста не всплывет наверх.

Дождитесь брожения квашеной капусты

После того, как вы закроете банку для консервирования, храните ее в прохладном месте от 3 до 6 недель. Начиная с 2 недель, попробуйте квашеную капусту, чтобы проверить ее вкус. В любом случае смесь следует проверять ежедневно с самого начала.

Осмотрите квашеную капусту, убедившись, что она погружена в сок, и удалите плесневые пленки, которые всплывают на верхнюю часть банки.Эти остатки, кстати, являются совершенно нормальным явлением в процессе брожения и не повредят квашеной капусте.

Простые способы консервирования квашеной капусты

Консервирование квашеной капусты — это один из способов использования излишков капусты, но знайте, что вы можете хранить капусту и другими способами. Например, вы можете заморозить капусту, чтобы приготовить квашеную капусту позже, если у вас нет времени, чтобы потратить ее сразу.

Варка квашеной капусты на водяной бане

По окончании процесса брожения вы можете хранить любую квашеную капусту, которую хотите оставить в холодильнике.Остальное пойдет на консервирование. Консервировать квашеную капусту можно так же просто, как добавить тепла и дать ей закипеть на горячей водяной бане.

Нагрейте банки и кольца в автоклаве с водяной баней. Снимите емкость для воды с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут. Осторожно выньте горячие банки из водяной бани и поставьте их на дюйм друг от друга. Дождавшись охлаждения банок до комнатной температуры, вы сможете снять уплотнительные кольца и положить их в кладовую.

Если у вас нет доступа к консервному банку с кипящей водой, достаньте квашеную капусту из банок Мейсона, отварите и переложите в маленькие стеклянные банки с пинтой.Эти закрытые банки служат пару лет.

Однако после открытия замораживание отлично работает, если вы не планируете какое-то время использовать квашеную капусту. Положите квашеную капусту в пакеты для заморозки или в герметичный пластиковый контейнер. Храните эти пластиковые пакеты в морозильной камере, чтобы использовать их позже.

Используйте уксус при консервировании домашней квашеной капусты

Один из лучших способов хранения капусты — это консервировать квашеную капусту с уксусом. Это еще один отличный способ увеличить сохранность продуктов с помощью небольшого разнообразия и застежки-молнии.

Вместо того, чтобы проходить весь процесс брожения и добавлять этапы, вы можете добавить следующий рецепт уксуса, чтобы одновременно подготовить его к консервированию.

tb1234

Рецепт консервирования уксуса

• 2 чайные ложки уксуса, отдельно
• 2 чайные ложки соли для консервирования, разделенные
• 2 чайные ложки сахара, отдельно
• Кипяток

tb1234

Для консервирования капусты с уксусом доведите до кипения воду.Для двух литровых банок добавьте по одной чайной ложке каждого указанного ингредиента в каждую пачку сырой капусты.

После этого добавьте столько воды, чтобы покрыть верхнюю часть капусты. Придавите кусочки деревянной ложкой. Удалите пузырьки воздуха, накройте и поставьте горячий компресс в прохладное место примерно на две недели.

Так же, как и в процессе брожения, периодически проверяйте квашеную капусту на запах, вкус и убедитесь, что она остается погруженной в воду. Вы будете довольны восхитительными результатами.

Рецепт восхитительных раундов Рубена с консервированной квашеной капустой

Вы, наверное, уже являетесь поклонником квашеной капусты. Вопрос в том, насколько вы любите Рубенса? Ваша консервированная домашняя квашеная капуста станет идеальным компаньоном для сэндвича с Рубеном и добавит восхитительный привкус этим легким закускам из Рубена.

tb1234

Рубен Раунд с квашеной капустой

• 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
• 6 ломтиков швейцарского сыра
• 5 ломтиков солонины
• 1/2 стакана квашеной капусты, промытой и осушенной
• 1 чайная ложка тмина семена
• 1/4 стакана заправки для салата Thousand Island

tb1234

Разогрейте духовку до 400 ° F.Разложите слоеное тесто и равномерно добавьте слои сыра, солонины и квашеной капусты. Возьмите края теста и скатайте его в длинный рулет.

Нарежьте 16 различных раундов. Выложите кружочки Rueben на противне. Приправить ботву тмином. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета. Используйте заправку Тысячи островов в качестве аппетитного соуса для рубенов!

Консервирование продуктов

Консервирование и хранение собственных продуктов имеет множество преимуществ.Вы всегда точно знаете, что входит в процесс консервирования, поэтому знаете, что это безопасно и вкусно. Это также полезно, если у вас есть член семьи, страдающий пищевой аллергией, поскольку вы можете не добавлять их в консервы.

Существует так много различных рецептов использования хранимых вами продуктов. Наслаждайтесь рецептом соуса для спагетти для консервирования или используйте консервированные персики для домашнего сапожника. Возможности практически безграничны!

Думать о том, чтобы в первый раз консервировать любую еду, может показаться непростой задачей.Добавьте к этому необходимость прогонять продукты через процесс ферментации, и ставки станут еще выше. Квашеная капуста — это простой способ облегчить вам процесс приготовления пищи, будь то консервирование или ферментация продуктов в первый раз.

(flokit / 123rf.com)

Надеемся, вам понравились эти простые инструкции по сбраживанию и консервированию квашеной капусты. Если да, не забудьте поделиться нашими советами и рецептами по квашеной капусте на Facebook и Pinterest!

Домашняя квашеная капуста в банке

Опубликовано: 23 августа 2019 г. · автор Anne · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев

]]>

Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

Этот пост может содержать партнерские ссылки для получения дополнительной информации, см. Наш Раскрытие информации .

Щелкните здесь, чтобы закрепить рецепт квашеной капусты в банке

Простой рецепт домашней квашеной капусты

Есть определенные вещи, к которым вы привыкли покупать упакованные, и когда вы узнаете, как легко их сделать дома, то удивляетесь, почему вы не узнали об этом раньше.

Обожаю квашеную капусту и ее солоновато-кислый вкус. Раньше я все время покупал ее в банках или упаковках, пока не обнаружил, насколько до смешного легко приготовить квашеную капусту в банке Мейсон, а теперь она стала основным продуктом в моем холодильнике. Домашняя квашеная капуста не имеет ничего общего со вкусом обработанной квашеной капусты в упаковке, она свежая и острая, немного хрустящая и невероятно полезная.

Домашняя квашеная капуста подвергается лакто-ферментации путем брожения капусты и соли в течение нескольких дней при комнатной температуре.Лакто-ферментированные продукты содержат бактерии лактобациллы, которые поддерживают здоровье кишечника и вашу иммунную систему.

Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте домашнюю квашеную капусту. Держите банку в холодильнике и добавляйте ее в салаты, бутерброды и жареное мясо, например, эти свиные отбивные.

Квашеная капуста в банке Состав

Для приготовления домашней квашеной капусты в каменной банке нужно всего три простых ингредиента:

• Капуста — основа для квашеной капусты
• Морская соль — вытягивает воду из капусты и предотвращает рост вредных бактерий.
• Семена Carway — не являются обязательными.Нам нравится аромат, который они добавляют к квашеной капусте.

Шаги рецепта домашней квашеной капусты

Обратите внимание, , что это список шагов, чтобы дать вам представление о том, как приготовить этот рецепт. Полная информация находится в карточке рецепта ниже.

1. Нашинкуйте кочан капусты и поместите его в большую миску.
2. Добавьте морскую соль и дайте ей постоять примерно 10 минут.
3. Добавьте тмин, если вы их используете, и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, чтобы вода действительно потекла. поместите капусту в сосуд с широким горлом
4. После того, как капуста уложена в стеклянную банку, накройте ее неплотно и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней

Общее расчетное время приготовления этого рецепта: 20 минут ПЛЮС от 5 до 7 дней для процесса ферментации

Советы и варианты рецептов домашней квашеной капусты

подсказок

• Капусту нарезать тонкими ломтиками.Я использую диск для нарезки на кухонном комбайне, чтобы нашинковать капусту, но вы можете использовать мандолину или нарезать ее ножом.
• Банка Мэйсона с широким горлом облегчает упаковку капусты в нее.
• Используйте стакан, или банку, или стакан меньшего размера, чтобы положить сверху квашеную капусту после того, как она была помещена в банку Мэйсона, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Для увеличения веса добавьте в стакан несколько шариков или используйте эти стеклянные весы для брожения.
• Вы можете заметить пузырьки в банке через день или два, это нормально, значит, капуста ферментируется.
• Ферментированную домашнюю квашеную капусту хранить в закрытой банке в холодильнике до шести месяцев.

Варианты

• Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте их комбинацию.
• Добавьте к капусте от 1 до 2 измельченных морковок.
• Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока или перца халапеньо или и того, и другого.

Возможно, вам понравятся эти рецепты.

Квашеная капуста в банке

Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.

Состав

• один средний или большой кочан
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка тмина

Инструкции

1. нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ножа для резки мандолины и поместите ее в большую миску
2. посыпьте капусту морской солью и отставьте примерно на 10 минут, чтобы из капусты вышла вода.
3. Как только капуста начнет выделять воду, помассируйте ее руками в течение нескольких минут, чтобы удалить больше воды.
4. Положите капусту в стеклянную банку емкостью 1 литр, надавливая руками на ходу
5. Как только вся капуста окажется в банке, продолжайте нажимать, пока жидкость не покроет всю капусту
6. поместите стакан или груз меньшего размера на верх капусты
7. Неплотно накройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 дней.
8. ПРИМЕЧАНИЕ: брожение будет происходить быстрее при более высоких температурах и дольше при более низких температурах

Банкноты

• Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию обоих
• Добавьте к капусте 1-2 тертые моркови
• Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока или перца халапеньо

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором Nutrifox и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: ½ стакана
Количество на приём: Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 806 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях.