Квасим помидоры: Квашеные помидоры

Квашеные помидоры

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Если у вас нет погреба, этот рецепт засолки на зиму помидоров вам обязательно пригодится. Такие квашеные помидоры в банках идеально подходят для хранения в квартире. Хлопот немного, зато у вас всегда будут под рукой сочные, ароматные, в меру острые помидоры!

Для квашения в банках отбираем небольшие помидоры, лучше – сливовидной формы. Если помидоры разной формы, их меньше поместится в банки. Помидоры берем не переспелые, не примятые, с неповрежденной кожицей. Можно квасить бурые помидоры – они немного «дойдут» при квашении. Отбираем сорта помидоров с плотной кожицей и мякотью – они не расползаются при сквашивании и хранении (как правило, это сливовидные помидоры).

Помидоры перебираем и тщательно промываем холодной водой.

Промываем зелень: укроп, листья вишни и черной смородины; листья хрена и раскладываем для просушки. Листья хрена и укроп нарезаем небольшими кусочками, примерно по 5-7 см – чтобы было удобно класть их в банку. Острый перец также промываем и нарезаем тонкими колечками.

Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Крупные зубки разрезаем вдоль пополам. Корень хрена очищаем от кожицы, промываем и нарезаем тонкими колечками или тонкими полосками.

На дно  заранее простерилизованных банок кладем листы вишни и черной смородины,  а также  половину укропа, чеснока, острого перца и листьев хрена.

Затем аккуратно выкладываем помидоры. Стараемся помидоры не придавить, но в то же время пытаемся заполнить как можно больше свободного пространства. Если вы используете некрупные сливки, их поместится в банку до 2 кг. Более крупных помидор поместится немного меньше (соответственно, рассола уйдет больше). Помидоры не должны доходить на пару сантиметров до верха банки.

Сверху, между помидорами, кладем оставленные специи: укроп, лист хрена, чеснок и острый перец.

Готовим рассол: в кастрюлю или банку наливаем воду и насыпаем соль. Перемешиваем до растворения кристалликов соли. Соль для квашения помидоров используем обычную, каменную. Соль «Экстра» или йодированная для консервирования не годится. Получившимся раствором аккуратно заливаем помидоры в банке.

Банки с помидорами прикрываем крышками и ставим в темное теплое место (можно в кухне, под стол). Когда начнется брожение, рассол будет вытекать, поэтому обязательно банки ставим в миски или тарелки.

Через 2-3 дня (время зависит от температуры помещения, где стоят банки), начнется процесс брожения – рассол помутнеет, помидоры станут мягче. Теперь можно их окончательно законсервировать.

Аккуратно сливаем рассол с помидор. Это удобно делать, прикрыв банки специальной крышкой с отверстиями. Рассол доводим до кипения и, сняв пену, кипятим в течение 1-2 минут.

Кипящим рассолом заливаем банки с помидорами, не доливая доверху на 2 см, и сразу герметично укупориваем.

Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и укутываем.

Примерно через сутки-двое, когда помидоры полностью остынут, раскрываем банки и переносим на хранение в темное место – шкаф или кладовку, где вы обычно храните консервацию.

лучшие рецепты быстрого приготовления, видео

Добавить в избранное

Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Квашеные помидоры: польза и вред

Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.

Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.

• Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
• восполняет дефицит минералов и витаминов;
• улучшает работу пищеварительного тракта;
• снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает состояние сосудов;
• укрепляет сердечную мышцу;
• благоприятно влияет на работу предстательной железы;
• снижает риск гинекологических проблем;
• содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.

• Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
• язва желудка;
• сахарный диабет;
• патологии печени;
• болезнь поджелудочной железы.

Как подготовить помидоры

Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.

В банках

Компоненты на трёхлитровую ёмкость:

• томаты — 1,5 кг;
• хрен — 2 листа;
• вишня — 5 листов;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• смородина — 5 листов;
• чеснок — 5 зубцов;
• укроп — 2 зонтика;
• чёрный перец — 6 горошин;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.

Технология закваски в банке:

1. Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
2. На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
3. Поместить овощи плодоножкой вверх.
4. Залить холодным рассолом.
5. Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
6. Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.

В кастрюле

Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:

• основные овощи — 2,5 кг;
• листья вишни — 8–10 шт.;
• чёрный перец — 8 горошин;
• душистый перец — 8 горошин;
• укроп — 3 зонтика;
• лавровый лист — 10 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Последовательность действий:

1. На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.
2. Сверху кладут томаты.
3. В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
4. Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
5. Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.

В пластиковом ведре

Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:

• томаты — 8 кг;
• чеснок — 2 головки;
• острый перец — 2 стручка;
• хрен — 10 листьев;
• смородина — 8 листьев;
• лавровый лист — 8 шт.;
• перец чёрный — 20 горошин;
• перец душистый — 10 горошин;
• соль — 200 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 5 л.

Важно! Учитывая длительность квашения при этом методе, ткань нужно регулярно менять.

Приготовление:

1. Чеснок режут толстыми пластинами.
2. Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
3. Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
4. Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
5. Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
6. Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:

• томаты — 1,8 кг;
• листья смородины и вишни — по 8 шт.;
• хрен — 4 листа;
• укроп — 3 зонтика;
• соль — 1 кг.

Технология:

1. На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
2. Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
3. Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
4. На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.

С капустой

При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:

• капуста — 10 кг;
• томаты — 5 кг;
• листья смородины — 6 шт.;
• вишнёвые листья — 6 шт.;
• сельдерей — пучок листьев;
• укроп — щепотка семян;
• чёрный перец — 6 горошин;
• соль — 300 г.

Важно! Капуста должна выделить свой сок, но если его будет мало, нужно долить рассол: 1 л воды/50 г соли/200 г сахара.

Последовательность действий:

1. Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
2. В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
3. Томаты укладывают плодоножкой вверх.
4. Последним слоем кладут капусту.
5. Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
6. На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.

С горчицей

Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:

• томаты — сколько войдёт;
• горчица — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубца;
• хрен — 1 лист на дно;
• листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
• укроп — 1 зонтик.

Знаете ли вы? В 2010 году в итальянском городе Коллеккьо был открыт музей помидора.

Способ приготовления:

1. На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
2. Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
3. Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
4. Заливают всё холодной водой.
5. Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
6. Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
• чеснок — 6 зубцов;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
2. Перец порезать крупными дольками.
3. В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
4. В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
5. Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.

Сроки хранения

Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:

• мясную подливу;
• различные соусы;
• солянку;
• борщ;
• открытые пироги.

Полезным и рекомендуемым диетологами является сок протёртых квашеных помидоров.

Полезные рекомендации по приготовлению

Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:

1. Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.
2. В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
3. Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
4. Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
5. При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.

Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках. Разные способы квашения томатов

Предлагаю вам воспользоваться одними из моих любимых рецептов квашеных помидор, которые всегда получаются удачно. Это разные варианты квашения томатов, среди которых вы можете выбрать подходящий для себя способ.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в банках как из бочки вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 1.5 – 1.8 кг;

— укроп зонтики, 2 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— смородина листья, вишня листья по 6 шт;

— перец горошком, 6 шт;

— чеснок, 6 зубчиков;

— лавровый лист, 2 шт.

Для приготовления маринада 1 л потребуются:

— соль, 3 ст.л;

— сахар, 1 ст.л.

Процесс приготовления

Сразу оговорюсь, что маринада приготовьте больше, чем указано в рецепте, чтобы потом не пришлось доливать воду.

Хорошо моем банки и крышки, ополаскиваем кипятком.

В каждую укладываем листья смородины и вишни, хрена, укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец.

Помидоры промываем, даем стечь воде и также укладываем по банкам. Верх накрываем зонтиком укропа и прочими специями.

В чистой, холодной воде (лучше прокипятить и остудить) растворяем соль и сахар.

Совет: если вы не любите сладковатый вкус в консервации, тогда сахар можете не добавлять.

Выливаем маринад в банки, накрываем крышкой и ставим емкости в светлое место для брожжения.

Если рассол начнет вытекать, доливайте.

По истечению суток, закрываем банки крышками и ставим в прохладное место – холодильник или погреб.

У меня помидоры по этому рецепту готовы через 2 месяца. Просто время от времени берите помидорку и пробуйте.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в кастрюле вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2.5 кг;

— листья вишни, 10 шт;

— перец горошек и душистый по 10 шт;

— укроп зонты, 80 г;

— лавровый лист, 6 шт;

— базилик по желанию, 40 г;

— соль, 60 г;

— вода, 3 л.

Процесс приготовления

Это быстрый способ квасить помидоры.

Кастрюлю промываем и ошпариваем кипятком.

Помидоры промываем.

В кастрюлю укладываем базилик и укроп, лавровый лист, листья вишни, оба вида перца, сверху выкладываем помидоры.

Отдельно смешиваем холодную и чистую воду с солью, перемешиваем до растворения соли и заливаем помидоры.

Сверху кладем тарелку, оставляем на 6 дней при комнатной температуре.

Хранить можно в прохладном подвале или в холодильнике.

Для приготовления помидор в пластиковом ведре на зиму вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 8 кг;

— листья хрена и зонтики укропа по 10 шт;

— перец горошком, 20 шт;

— перец душистый, 10 шт;

— лавровый лист, 8 – 10 шт;

— острый перец, 1 – 2 шт по вкусу;

— чеснок, 2 головки;

— вишня листья и смородины по вкусу;

— соль, 1 стакан;

— 0.5 стакана сахара;

— вода, 5 л.

Процесс приготовления

Такие «бочковые» помидоры  будут кваситься около месяца.

Берем чистое 12 л ведро, ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистые специи – все ингредиенты кроме помидор делим на две части и одну укладываем в ведро.

Слой томатов, потом опять специи.

В кипяченной теплой воде растворяем сахар и соль, остужаем и заливаем в ведро.

Накрываем ведро чистым куском марли, ставим гнет и оставляем в комнате на 1 месяц. Марлю периодически меняем на новую.

Хранить томаты следует в подвале.

Перед тем, как подавать к столу, ставим миску с помидорами в холодильник – охлажденные они очень вкусные и ароматные.

Для приготовления томатов с горчицей вам потребуются такие ингредиенты:

— томаты, 1.8 – 2 кг;

— хрен корень, 50 г;

— укроп стебель и зонтик, 1 – 2 шт;

—  лук, 1 шт;

— чеснок, 3 зубика;

— горчица порошок, 1 ст.л;

— яблоко кислое, 1 шт;

— соль, 2 ст.л;

— сахар, 1.5 ст.л;

— вода, 1 л;

— смородина и вишня листья по вкусу.

Процесс приготовления

Банки стерилизуем, крышки держим в кипятке.

На дно банок укладываем резанный корень хрена, зонтик и стебель укропа, чеснок дольками.

Укладываем томаты, перекладываем дольками лука и яблока.

Доводим до кипения воду, растворяем соль и сахар, кладем листья вишни и смородины, укроп. Варим после закипания 5 минут и заливаем помидоры, оставляем на 15 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, заливаем в банки, всыпаем горчицу и закручиваем крышки.

Банки немного встряхиваем, чтобы горчица растворилась, переворачиваем, укутываем.

Храним консервацию в подвале или в кладовке.

Для приготовления помидор с зеленью и чесноком вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2 кг;

— чеснок, 1 – 2 головки;

— сельдерей, петрушка по 1 пучку;

— острый перец, 1 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— сахар и соль по 1 ст.л;

— горчица порошок, 1 ч.л;

— вода, 1 л.

Процесс приготовления

Зеленые помидоры по этому рецепту получаются просто бесподобными. По своему вкусу вы можете квасить помидоры целыми или разрезать их на дольки.

Все промываем, у помидор отрезаем хвостики.

Петрушку и сельдерей мелко нарезаем.

Чеснок режем дольками, острый перец – кусочками.

На дно банки укладываем зонтики укропа, хрен, слой помидор, слой чеснока и зелени, перца, помидор и далее чередуем.

Для маринада смешиваем холодную воду с сахаром и солью, горчицей.

Заливаем банки, накрываем целым листом хрена – он будет защищать помидоры от образования плесени.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

Совет:  Периодически проверяйте количество рассола – если необходимо, доливаем.

Томаты будут готовы через 7 – 10 дней, просто пробуйте их. Целые помидоры и толстые дольки квасятся долго.

Для приготовления помидор с капустой вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 3 кг;

— капуста белокачанная, 1.5 кг;

— морковь, 1 шт;

— чеснок, 1 головка;

— перец горошком, 10 – 12 шт.

Процесс приготовления

Лучше всего берите помидоры плотных сортов, отлично подходят сливки.

Моем помидоры, отрезаем верхушку, ложечкой вынимаем внутреннюю часть и кладем в емкость.

Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке, смешиваем эти овощи с измельченным чесноком, добавляем соль и перец, перемешиваем.

Внутрь помидор укладываем овощную начинку.

В кастрюлю насыпаем перец и укладываем помидоры – срезом вверх. Между томатами выкладываем то, что вынимали из них.

В чистой. Холодной воде растворяем сахар и соль, заливаем томаты и ставим гнет.

Оставляем в комнате на 1 сутки, потом ставим в подвал или в холодильник на 4 – 5 дней, Помидоры готовы.

Квашеные зеленые помидоры в ведре

Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.

Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.

Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.

Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Быстрые квашеные томаты горячим способом

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:

• около 6 кг томатов;
• по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
• пару головок чеснока;
• на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.

Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.

Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.

Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.

Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

Нам понадобится:

• зеленые томаты;
• охлажденная кипяченая вода;
• сахар;
• соль;
• листики смородины, хрена, вишни;
• корешки хрена;
• чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

• 3 зубка чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• по 2 листа вишни и хрена;
• 2-3 листа капусты;
• 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Зеленые томаты как бочковые

Нам потребуется:

• зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
• зелень и зонтики укропа;
• листики вишни, смородины, хрена;
• чеснок и жгучий перчик;
• перец горошком;
• на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

• 4 кг зеленых помидоров;
• 1,2 кг сладкого перца;
• 600 г морковки;
• 300 г чеснока;
• по 2 пучка укропа и петрушки;
• пару острых перчиков – по желанию;
• для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

лучшие способы заготовки на зиму в домашних условиях красных и зелёных плодов

Известно, что самая страшная проблема огородников — это большой урожай! Наступают холода, а на увядающих стеблях помидоров ещё висят гроздья зелёных томатов. Куда девать? Конечно, заквашивать на зиму! Зелёные и красные квашеные помидоры никогда не залежатся в погребе до весны, если они приготовлены по испытанным рецептам, да с творческим подходом к выбору приправ.

Квашение — один из основных способов заготовок на зиму, существовавших издавна на Руси. В основном, квасили капусту. А как только новооткрытая Америка и сказочная Индия одарили наших предков помидорами и огурцами, так и они отправились по бочкам. Процесс заготовки овощей превращался в целый церемониал. Писатель И.С. Шмелев в своих детских воспоминаниях описывает множество блюд «с участием» мочёных яблок, квашеных огурчиков с укропом, «с хренным духом», рубленой капусты, посыпанной анисом. Все это с лета заготовлялось по традиционным рецептам в больших количествах, под присмотром экономов, чтобы на долгие месяцы Рождественского и Великого постов весь дом был обеспечен здоровым, вкусным и полезным продуктом.

Правила и советы

До сих пор никакой сельский дом не обходится без погреба, заставленного бочками, кастрюлями и банками. Даже городской житель, избалованный заморскими бутербродами, нет-нет да и возьмёт на рынке хрусткой квашеной капусты или острых, духовитых тёмно-красных помидорчиков. Для большой семье или на продажу квашение лучше производить в бочках, а чтобы испытать разные рецепты и при недостатке помещений для хранения прекрасно подойдут стеклянные банки. Физико-химический процесс брожения от этого не изменится. Важно только знать, что красные помидоры квасятся гораздо быстрее, чем зелёные и заготавливать их лучше в разной посуде. Независимо от рецепта приготовления, нужно соблюдать основные правила:

1. Зелёные плоды выбирать среднего размера, без гнили, желательно чуть пожелтевшие (бурелые), мелкие лучше выбросить.
2. Красные помидоры брать плотные, без белого стержня внутри.
3. Каждый плод проткнуть зубочисткой или надрезать
4. Посуду для засолки (банки, бочки или эмалированные ведра) тщательно вымыть и обдать кипятком
5. Рассол должен полностью покрывать содержимое
6. После приготовления хранить квашеные помидоры следует не более 8 месяцев от нуля до пяти градусов тепла (погреб или холодильник).

Ещё несколько советов к рецептам:

С набором пряностей можно импровизировать. В квашении используются дубовые, вишневые и смородиновые листья — для крепости. Листья хрена — для предотвращения образования плесени. Травы выбирают разные: базилик, гвоздика, эстрагон, укроп, петрушка, тмин. Чтобы было поострее, кладут жгучий и душистый перец, в рассол добавляют горчицу.

К делу!

Основной рецепт домашнего квашения прост: переложить чистые плоды хреном и залить рассолом. Всё остальное — творческая импровизация.

Рецепт №1, с хреном и смородиновыми листочками

• 4 кг помидор
• корень и листья хрена
• укроп с зонтиками
• чеснок – пару головок
• соль крупная, без йода – 70 г на 1 л воды
• листья смородины ароматные
• зелень сельдерея и петрушки
• вода

Помидоры перебрать и вымыть. Зелень и листья промыть под проточной водой, корень хрена и зубчики чеснока почистить. Корень хрена порезать пластинками, чеснок резать необязательно. На дно чистой банки уложить немного зелени, чеснока и 2–3 пластинки хрена. Затем плотно укладывать помидоры в 1–2 слоя, присыпать зеленью. Чередовать все это дело, пока банка не заполнится.

Соляной раствор лучше готовить порциями, неизвестно, сколько его понадобится. Йодированная или мелкая соль не годится. Кристаллы поваренной соли растворить в подогретой воде, раствор процедить и залить сосуды с помидорами доверху. Накрыть крышками неплотно и поставить в тепло. Примерно неделю можно наблюдать процесс квашения и вдыхать ароматы, а затем убрать банки в прохладное место. Ещё через одну неделю помидоры будут готовы к дегустации.

Рецепт №2, с горчицей и гвоздикой

• 4 кг томатов
• два зубчика чеснока
• 3 шт острого перца
• 15–20 г натёртого корня хрена
• 3 зонтика укропа
• 2 шт лаврушки
• бутон гвоздики
• по нескольку зёрен кориандра, душистого и чёрного перца

Для рассола приготовить:

• 20 г мёда
• 30г горчичного порошка разделить на две порции
• 60г соли
• 1 литр кипячёной остывшей воды

Далее действовать по обычно. Помидоры тщательно вымыть, это важно, чтобы не размножались посторонние бактерии, портящие вкус готового блюда. Проткнуть каждый плод зубочисткой или вилкой. Переложить в чистой банке травами и пряностями. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив полпорции горчицы в сухом виде. После того как банки будут заполнены, залиты и прикрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, присыпать порошком сверху. После недели в теплом месте и полутора недель — в холодном, помидоры будут готовы.

Рецепт № 3, помидоры, квашеные со сладким перцем

• 2 кг помидор
• полкило болгарского перца
• головку чеснока, 3 лавровых листа, несколько листьев хрена
• 2 л воды и 3 ст ложки соли

Помидоры, перец, зелень тщательно промыть. Уложить слоями в эмалированную посуду, поочерёдно томаты, перец, чеснок и хрен. Растворить соль в горячей воде и прямо горячим рассолом залить посуду доверху. Накрыть чистой тканью, крышкой и оставить в комнате на 3 дня. При соблюдении условий хранения закуски хватит на всю зиму.

Рецепт №4, зимние зелёные помидоры с начинкой

• 3 кг зелёных томатов
• болгарский и горький перец — по 1 шт
• 2 шт. моркови свежей
• рубленая зелень 4 столовых ложки
• 10 зубчиков чеснока
• листья хрена
• 4 шт лаврушки
• пару столовых ложек соли, сахар — 1/2 ст. л, воды — 1 л

Помидоры хорошо вымыть, мелко нарезанную зелень смешать с измельчённым чесноком, перцами и натёртой морковью. Каждый помидор надрезать на 2/3 и нафаршировать смесью. Уложить в посуду, накрыть листьями хрена, залить горячим рассолом. 3–4 дня держать в тепле, потом выставить в прохладное место.

Ещё один рецепт для зелёных

• зелёные помидоры- 2 кг
• болгарский перец красный- 1/2 кг
• острый красный перец- 1 стручок
• чеснок- 150 г
• пучок сельдерея зелёного
• вода- 2,5 л
• уксус 9% и соль по полстакана,
• сахар — 100г.

Помидоры вымыть и можно нарезать кружочками или оставить целыми, проткнув зубочисткой. Перцы, чеснок и сельдерей прокрутить на мясорубке. Приготовить горячий рассол с уксусом и сахаром. Стеклянные банки простерилизовать, уложить резаные помидоры, смешанные с рубленой массой. Залить рассолом и прикрыть. Выглядит очень красиво! Квасить до трёх недель, затем убрать в прохладное место.

Для любителей домашних экспериментов существуют рецепты квашения без соли и уксуса. Всё делается как обычно, но вместо рассола заливается чистая вода. Можно встретить рецепт «сухого квашения», без воды: плоды просто пересыпаются солью. В этом случае помидоры получаются хоть и вкусными, но сильно помятыми. И, наконец, рецепты квашения без пряностей также широко используются любителями натурального вкуса.

Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что вызывает кислые помидоры и как это исправить

Я люблю собирать и есть свежие помидоры в саду. Но время от времени вы сталкиваетесь с тем, что не соответствует вкусу. Помидоры должны быть ароматными и сладкими, а не безвкусными и кислыми. В этом посте я собираюсь посмотреть, что вызывает кислый привкус помидоров, и, самое главное, как это исправить.

Как исправить кислые помидоры? Лучший способ улучшить вкус помидоров — это обеспечить их достаточным количеством солнечного света.Постарайтесь продлить процесс созревания, обеспечив оптимальные условия для вашего растения и прекратив полив за несколько дней до того, как вы планируете собирать урожай помидоров

Чтобы лучше понять, как исправить кислые помидоры, давайте посмотрим, что вызывает это в первое место.

Почему некоторые помидоры кажутся кислыми на вкус

Самым важным фактором для хороших на вкус помидоров является баланс кисло-сладкого. Недостаток сахара (фруктоза и глюкоза) или непропорциональное количество кислот (лимонная, яблочная и аскорбиновая кислоты) вызывают кислый вкус помидора.Генетика играет значительную роль в определении вкуса фруктов. Я затронул тему того, почему овощи, выращенные в домашних условиях, лучше на вкус, в одном из моих недавних постов, если вы хотите узнать об этом больше. Но что делать, если обычно сладкие на вкус помидоры кажутся на вкус кислыми конфетами?

Роль pH почвы

Помидоры предпочитают слабокислый pH почвы около 6,0-6,8. Уровень pH может быть увеличен с помощью извести или уменьшен с помощью серы. Кислотность почвы является скорее индикатором неблагоприятных условий и сама по себе не вызывает никаких проблем.Щелочная почва снижает доступность основных питательных веществ (железа, фосфата, марганца). Это может быть вредно, если в вашей почве уже мало этих минералов, поэтому давайте посмотрим, почему питательные вещества почвы так важны для вкуса ваших помидоров.

Питательные вещества почвы важны

Помидоры приобретают сладкий вкус благодаря фотосинтезу. Как только помидор вырастет на растении, сахар будет доставлен в плод через флоэму. Однако растение сначала конденсирует простые сахара (фруктозу и глюкозу) в крахмалы.Между прочим, это причина того, что спелые фрукты так хороши на вкус; если бы растение просто закачивало в свои плоды простые сахара, они были бы не слаще его листьев. В какой-то момент начинается процесс созревания; это означает, что ферменты активируются и начинают расщеплять крахмалы до простых сахаров. В большинстве случаев это вызвано изменениями в окружающей среде или воздействием агентов созревания, таких как газообразный этилен.

Пышные зеленые листья помогают растению производить больше сахара и накапливать его в своих плодах.И именно здесь питательные вещества почвы играют важную роль. Чем лучше условия выращивания вашего растения, тем больше сахара оно будет производить. Фотосинтез требует как здоровых листьев, так и длительного пребывания на солнце.

Достаточно ли солнца вашим помидорам

Помидоры любят солнце; они действительно не могут насытиться этим. Я стараюсь подвергать свои томаты как утреннему, так и полуденному солнцу, чтобы обеспечить максимальный фотосинтез. Я избегаю только прямого палящего полуденного солнца.Так что, когда дело доходит до солнца и помидоров, лучше больше, но подойдет как минимум 8 часов.

Теперь, когда мы разобрались с основами, давайте рассмотрим несколько советов и приемов, которые сделают ваши помидоры слаще.

Надежные способы сделать помидоры более сладкими на вкус

Остается вопрос: что вы можете сделать, если у вас остались кислые помидоры, после того как вы убедились, что условия выращивания подходящие?

Самый эффективный способ улучшить аромат томатов — уменьшить их полив.Когда помидоры начнут созревать, уменьшите количество воды, которую вы им поливаете, наполовину; это не только предотвратит их расслоение, но и улучшит их вкус. Вот моя недавняя статья о трещинах в Помидорах, если вы хотите узнать больше.

Еще один способ подсластить помидоры — увеличить время доставки сахара во фрукты. Этот процесс происходит до того, как плод начинает созревать, поэтому чем дольше растение находится в благоприятных условиях, тем лучше. (много солнечного света, достаточное количество питательных веществ в почве и регулярный полив).Один из способов уменьшить общий стресс растения — это обрезать его. Под первой гроздью плодов не должно быть листьев, чтобы предотвратить серьезные проблемы с фитофторозом. Я недавно написал об этом здесь целую статью. Кроме того, убедитесь, что вырастили только один основной стебель. Чтобы получить томат с одинарным стеблем, вам нужно удалить все присоски томата, которые растут на стыке стебля и ветки. Вы уменьшите общее количество выращиваемых помидоров, но это поможет улучшить их качество.

В то же время важно размещать помидоры через промежутки между ними.Дайте растениям возможность дышать и оставьте между ними зазор не менее 20 дюймов (50 см).

Я уже упоминал, что генетика играет важную роль во вкусе томатов. Как правило, помидоры меньшего размера слаще; Я считаю, что желтые часто самые сладкие из всех. Некоторые примеры (как красные, так и желтые): Sungold, Sakura, Rosada, Golden Sweet и Sun сахар.

Не поддавайтесь бесполезным хитростям

Добавление сахара в почву не приведет к получению более сладких помидоров и никоим образом не поможет растениям.Скорее всего, сахар просто смывается дождем или, в худшем случае, привлекает какие-то бактерии. Я не знаю, как появился этот совет по садоводству, но обычно растения не усваивают сахар через свои корни.

Посадка компаньонов прекрасна и имеет много преимуществ. К сожалению, усиление сладости помидоров не входит в их число. Иногда ходят слухи, что выращивание базилика рядом с помидорами делает их слаще, но пока нет реальных доказательств этого. В этом исследовании изучали влияние растений-компаньонов на томаты и пришли к выводу, что вкус не пострадал.Тем не менее, посадка компаньонов — это фантастическая практика, которая может помочь со многими другими проблемами.

Связанные вопросы

Можете ли вы улучшить вкус собранных помидоров? Есть несколько способов улучшить их вкус, но, как правило, легче улучшить вкус помидоров, которые еще находятся на растении. Во-первых, мойте помидоры только тогда, когда вы действительно хотите их есть, потому что они все еще могут впитывать часть воды, уменьшая при этом вкус.Во-вторых, вы можете поместить незрелые помидоры в ящик вместе с яблоком, чтобы подвергнуть их воздействию этиленового газа; это помогает расщепить крахмал на простые сахара. Если это не помогает, посыпьте помидоры сахаром и солью, прежде чем съесть их.

Влияет ли холодная погода на вкус помидоров? Да, это так. Длительные периоды (более трех дней) при температуре ниже 5 ° C навсегда изменят вкус ваших овощей. Это верно как до, так и после сбора урожая, поэтому убедитесь, что вашим растениям тепло и уютно в холодные ночи.

Информация о кислых или горьких садовых помидорах

К счастью, со мной этого никогда не случалось, но я встречал других людей, которые задавались вопросом, почему у них горькие на вкус помидоры. Я разборчив в своих фруктах и ​​боюсь, что этот опыт может сразу отучить меня от помидоров! Вопрос в том, почему помидоры имеют горький или даже кислый вкус?

Почему мои домашние помидоры кислые?

В томатах содержится более 400 летучих соединений, придающих им аромат, но преобладающими факторами являются кислота и сахар.Сладкий или кислый на вкус помидор тоже часто вопрос вкуса — ваш вкус. Есть сотни сортов помидоров, и, кажется, все время есть больше вариантов, так что помидор обязательно найдется для вас.

Большинство людей может согласиться с тем, что что-то не по вкусу. В этом случае помидоры кислые или горькие. Что вызывает горечь садовых помидоров? Может быть, разнообразие. Возможно, вы выращиваете фрукты с повышенной кислотностью, которые воспринимаются вашими вкусовыми рецепторами как кислинка.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и низким содержанием сахара, как правило, очень терпкие или кислые. Брендивайн, Ступице и Зебра — это сорта томатов с высоким содержанием кислоты. В лучших помидорах для большинства людей есть баланс как кислоты, так и сахара. Я говорю «большинство», потому что, опять же, у всех нас есть свои предпочтения. Примеры:

Маленькие черри и виноградные помидоры, как правило, содержат более высокие концентрации сахара, чем более крупные сорта.

Предотвращение горького привкуса помидоров

Помимо выбора помидоров с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты, на вкус томатов влияют и другие факторы.Цвет, хотите верьте, хотите нет, имеет какое-то отношение к тому, является ли помидор кислым. Желтые и оранжевые помидоры менее кислые, чем красные. Это действительно комбинация уровней сахара и кислоты вместе с другими соединениями, которые делают вкус более мягким.

Есть несколько способов получить сладкие ароматные помидоры. Здоровые растения с большим количеством листьев ловят больше солнца и дают густую листву, которая способна преобразовывать больше света в сахар, поэтому, очевидно, уход за растениями приведет к получению наиболее ароматных фруктов.

Включите в почву большое количество органических веществ, а также калия и серы. Старайтесь не давать растениям слишком много азота, так как это приведет к здоровой зеленой листве и многому другому. Вначале удобряйте томаты удобрением с низким содержанием азота, 5-10-10, затем внесите небольшое количество азотных удобрений ПОСЛЕ того, как помидоры начнут цвести.

Постоянно поливайте растения, пока не появятся плоды. Затем во время созревания плодов поливайте растения экономно, так как в сухой почве концентрируются ароматические соединения.

Наконец, помидоры поклоняются солнцу. Много солнечного света, в идеале 8 полных часов в день, позволяет растению максимально использовать свой потенциал фотосинтеза, который производит углеводы, которые превращаются в сахара, кислоты и другие ароматические соединения. Если вы, как и я, живете во влажной облачной местности (Тихоокеанский северо-запад), выбирайте такие сорта семейной реликвии, как San Francisco Fog и Seattle’s Best of All, которые, как правило, переносят эти условия.

Помидоры прекрасно себя чувствуют при температуре 80 ° C (26 ° C) в течение дня и при температуре 50-60 ° C (10-15 ° C).) ночью, вечером. Более высокая температура влияет на завязываемость фруктов, а также на вкусовые соединения, поэтому обязательно выберите правильный сорт помидора для вашего климатического региона.

Мои помидоры горькие или кислые — все, что вам нужно знать

Для любого, кто гордится выращиванием собственных помидоров, получение горьких или кислых продуктов может быть весьма разочаровывающим. В таких неудачных исходах разумно определить, что пошло бы не так, чтобы не допустил, чтобы повторил те же ошибки в будущем.

Кроме того, даже купленные в магазине помидоры тоже могут иметь привкус. Особенно дешевые консервированные сорта, которые известны своим неприятным «металлическим» привкусом.

Следовательно, идеально иметь арсенал из решений для приготовления пищи , которые можно использовать в большинстве блюд на основе томатов, чтобы нейтрализовать вкус кислых или горьких помидоров.

Что вызывает горечь и кислинку в помидорах?

Вкус томатов часто описывают как сладкий, острый и мягкий.Более 400 ароматических и летучих соединений определяют вкус, но наиболее важными компонентами являются сахар и кислота . Основными сахарами в помидорах являются фруктоза и глюкоза, которые придают сладкий вкус.

Хотя основными кислотами являются лимонная кислота и яблочная кислота, которые придают терпкий вкус и способствуют слюноотделению. Когда ароматические компоненты томатов несбалансированные , наиболее частыми последствиями являются появление горечи или кислинки во фруктах.

Эти два вкуса сложно различить, и их часто принимают друг за друга.Однако они происходят в разных условиях.

Кислый вкус появляется, когда пища имеет кислый pH (от 0 до 7). У помидоров это обычно происходит, когда их собирают слишком рано. С другой стороны, горечь развивается, когда уровень pH продуктов щелочной (от 7 до 14). У томатов часто развивается в перезрелых плодах.

Тип томата

Отдельный вкус и тип томата можно рассматривать как наиболее способствующие вкусовым качествам томатов. Большинство людей предпочитают помидоры, которые имеют одинаково сбалансированную сладость и терпкость , но некоторые сорта томатов по своей природе довольно кислые или горькие.

Интересно, что у некоторых горьких сортов вкус возникает из-за «ощущения во рту» кожуры помидоров, а не из-за образовавшихся летучих соединений.

Факторы окружающей среды

Факторы окружающей среды также вносят значительный вклад в развитие вкусовых качеств томатов. Плоды с кислым или горьким привкусом часто получаются, когда растения получают недостаточное количество солнечного света или когда на них нападают вредители и болезни. Выращивание томатов на бедных питательными веществами почвах или чрезмерный полив фруктов также влияет на их вкусовые качества.

Кроме того, многих сортов томатов потеряли своей сладости за десятилетия интенсивного коммерческого земледелия. Помидоры изначально представляли собой сладкие разноцветные ягоды, которые были меньше гороха. Однако селекционная практика селекции отдавала предпочтение таким факторам, как более высокая урожайность, устойчивость к болезням и твердость, а не вкусу.

Это привело к изменению или потере основных генов вкуса, и многие разновидности томатов, которые доступны сегодня, менее сладкие, безвкусные, кислые или горькие.

Как избежать выращивания горьких или кислых помидоров

Вкус томатов в первую очередь определяется их сортом и условиями , в которых они выращиваются. Эти факторы приводят к различиям в производстве сахаров, кислот и других сложных ароматизаторов по мере созревания растений.

Следовательно, чтобы избежать выращивания горьких или кислых помидоров, необходимо с умом выбирать тип растения и применять лучшие методы садоводства, как указано ниже:

Сорт:

Размер

Помидоры меньшего размера, такие как черри и виноград помидоры, как правило, имеют более высокую концентрацию сахара.

Они не были выведены полностью. Таким образом, они сохраняют уникальных и стойких ароматов, и они имеют более сладкий вкус , чем более полные помидоры.

Цвет

Различные пигменты в томатах производят различные балансы сахаров и кислот. Это справедливо как для гибридных, так и для семейных сортов томатов.

Самые кислые сорта — красные, зеленые, пурпурные и черные помидоры. В частности, красные помидоры обычно очень сочные и, как известно, обладают томатным вкусом « classic ».Зеленые, пурпурные и черные помидоры имеют более сложный нетипичный вкус, который, как правило, нравится одним, но не нравится другим.

Оранжевые, желтые и розовые помидоры обладают средней кислотностью, тогда как белые и двухцветные помидоры имеют наименьшую кислотность и наибольшую сладость среди томатов.

Листва

Томатные растения, у которых на листьев больше , улавливают больше солнечного света, который превращается в сахар и другие ароматические соединения.

Сорта семейных реликвий, как правило, дают больше листьев, чем гибриды, и это отчасти объясняет, почему они производят интенсивные характерные ароматы.Тем не менее, независимо от того, какой тип томатов высаживают, осторожная обрезка может помочь сохранить здоровье листьев и способствовать густой листве.

Условия роста:

Солнечный свет и температура

Чтобы избежать выращивания кислых помидоров, необходимо выбирать подходящие сорта в зависимости от климата, в котором они будут выращиваться. Как правило, растениям томатов требуется солнечного света и тепла, чтобы хорошо расти и расти. производить ароматные фрукты.

Необходимо как минимум 8 часов солнечного света в день, а также дневная температура не менее 80 ^o F и ночная температура не менее 50 ^o F.

Тем не менее, некоторые сорта томатов устойчивы к холоду и облачности и могут успешно выращиваться в более прохладных регионах.

Полив

Чтобы вырастить фрукты с хорошо сбалансированным вкусом, помидоры необходимо регулярно поливать до начала плодоношения. Как только появятся плоды, полив нужно делать экономно , потому что более сухие и жаркие условия приводят к усилению аромата и концентрации.

Расстановка помидоров

Растения томатов должны быть расположены на большом расстоянии друг от друга, чтобы избежать скопления, которое препятствует попаданию солнечного света на помидоры.Переполненные овощи часто замедляют рост, снижают урожайность фруктов и низкое производство сахара. Кроме того, скученность способствует распространению вредителей и болезней.

Борьба с вредителями и болезнями

Вонючие клопы, тля и другие вредители, питающиеся помидорами, могут повредить их и испортить вкус плодов. Такие заболевания, как фитофтороз, вызванные грибковыми инфекциями, также могут плохо влиять на вкус томатов, вызывая горечь.

С вредителями и болезнями трудно бороться, но для предотвращения повреждения растений можно использовать несколько простых и нетоксичных мер контроля.

Например, распылитель с мыльной водой можно использовать для удаления или уничтожения насекомых с растений. Противогрибковый спрей можно приготовить из пасты из пищевой соды и растительного масла, которую затем смешивают с водой и кастильским мылом.

Здоровье почвы

Используемая почва для посадки должна быть идеальной для оптимального роста томатов. Помимо глинистой почвы, , большинство типов почвы подойдут, но на суглинистых и песчаных почвах, как правило, вырастают лучшие помидоры.

Для почвы с большим количеством глины текстуру можно улучшить, обработав почву и добавив модификаторы, такие как песок, опилки или торфяной мох перед посадкой.Кроме того, можно использовать органические удобрения, чтобы обеспечить содержание в почве питательных веществ , которые могут быть использованы растениями для получения наилучших ароматов.

Растения необходимо сажать рано

Помидоры лучше всего растут в течение длинных , жарких сезонов. Это дает им достаточно времени для выработки высоких концентраций сахаров и других ароматических соединений по мере созревания. В более прохладном климате саженцы можно высаживать в помещении до последних заморозков, чтобы продлить вегетационный период.

Сбор урожая

Помидоры можно собирать только когда они созрели. Это потому, что их кислотность уменьшается, а сладость усиливается, когда они полностью созревают и созревают.

Если возможно, их нужно оставить для созревания на лозе, так как это помогает сконцентрировать аромат. Однако, если их нужно собрать рано, их можно хранить в сухой миске или пластиковом пакете для созревания. Незрелые помидоры нельзя хранить в холодильнике, так как это будет иметь противодействующий эффект и помешает созреванию плодов.

Как улучшить вкус горьких или кислых помидоров

Независимо от того, выращены ли помидоры в домашних условиях или куплены в магазине, их необходимо попробовать перед использованием в любом блюде, чтобы определить, есть ли у них кислинка или горечь. Неприятный привкус можно улучшить, используя следующие методы:

Дескин и очищенные помидоры

Кожура и семена томатов часто вносят наибольший вклад в вкус горьких помидоров. Их можно попробовать по отдельности перед приготовлением, чтобы определить, не являются ли они источником неприятного вкуса.

Если они есть, кожуру можно легко удалить после бланшировки помидоров, а семена можно удалить после измельчения помидоров. Консервированные помидоры можно процедить, чтобы удалить горькие на вкус семена и жидкости.

Пищевая сода или соль

Щепотка пищевой соды или соли смягчит слишком кислый и кислый томатный соус. У них более щелочной уровень pH, который помогает нейтрализовать кислотность помидоров.

Подсластители

Коричневый сахар и натуральные подсластители, такие как мед, морковь, вино, сладкий перец и лук, могут быть добавлены в , чтобы скрыть как томатную кислотность, так и горечь.

Травы и специи

Травы и специи могут использоваться для компенсации вкуса как кислинки, так и горечи в блюдах. Некоторые идеальные ингредиенты — лавровый лист, чеснок и сушеный орегано.

Это не всегда помидоры

Как подчеркивается в этой статье, можно применять множество растворов , чтобы избежать выращивания или приготовления с использованием горьких или кислых помидоров. Также важно понимать, что некоторые способы приготовления могут усилить кислотность или горечь помидоров.

Например, когда специи, такие как базилик и орегано, пережарены , они становятся горькими, поэтому их лучше всего добавлять в конце процесса приготовления. Алюминий также вступает в реакцию с кислотой томатов, создавая неприятный запах, поэтому следует избегать использования алюминиевых кастрюль и сковородок.

Chrissy’s Sweet ‘n’ Sour Tomato Salad Recipe

Это было потрясающе! Я использовал фиолетовый лук вместо желтого и поместил сахарный уксус и оливковое масло в блендер, прежде чем залить ими помидоры.Даже моим детям это понравилось. Для взрослых я добавил сверху немного покрошенного голубого сыра и черных оливок. Все были очень впечатлены! Спасибо, Крисси!

Этот салат был ОТЛИЧНЫМ! Вот однажды я внес некоторые изменения. Во-первых (по совету одного из обозревателей) я использовал фиолетовый лук вместо желтого. Я также добавил тонкие ломтики огурца, красный и зеленый болгарский перец и использовал оливковое масло вместо растительного. Я обнаружил, что сок был плоским — я хотел большего размера, чем просто кислый и плоский — поэтому я добавил немного Mrs.Размешайте столовую смесь и немного галиевой соли, а затем поместите смесь в микроволновую печь, чтобы сахар растаял и вкусы смешались. С ложки вкус масла был похож на масло, но обмакиваем ломтик огурца и … ВАУ!

Этот салат был очень легким в приготовлении и очень вкусным. Прекрасное дополнение к любой летней трапезе. Я приготовил его из купленных в магазине помидоров, и могу только представить, как он будет на вкус с помидорами из собственного сада.

Одним словом описать этот вкусный рецепт! Этот рецепт было так легко приготовить.Я немного изменил рецепт, так как слежу за потреблением жира. Я просто удалил масло, и это все еще было фантастическим.

Этот рецепт был таким простым и таким вкусным! У меня есть небольшой томатный сад, и я хотел попробовать что-то другое (но простое!) С дополнительными помидорами, которые у меня были, и это было идеально. Я использовала оливковое масло вместо растительного, и оно получилось очень вкусным. Все любили это и бредили. Это быстро превратилось в легкое вкусное и всегда популярное блюдо, которое можно брать с собой на пикники и собрания.Отличный рецепт!

Вау! Это отличный и простой рецепт. Моей компании это понравилось. За моим обеденным столом было по две порции каждая. Я также использовала желтый красный и зеленый перец, чтобы добавить цвета. Спасибо Крисси за вкусное угощение. Дебора

Этот рецепт великолепен и замечателен для пикников. Я использую оливковое масло и даже иногда добавляю зеленый перец, сельдерей или даже семена сельдерея. Просто приятное дополнение к любой трапезе.

Сотрудник принес это блюдо на обед… позвольте мне сказать вам, что она была завалена людьми, выпрашивающими рецепт! Она обязательно порекомендовала им этот рецепт — и этот фантастический сайт! Еще я приготовила этот салат, чтобы принести на обед к соседу, и меня завалили просьбами! Я пришел приготовленным с распечатанными копиями этого рецепта! Все в восторге от этого! Я тоже с нетерпением жду сезона помидоров! Хотел бы я знать в начале этого лета! Спасибо!

Я нарезал помидоры и добавил несколько нарезанных огурцов и красного перца.Остатки я смешал с небольшим количеством салата, и он все равно был отличным.

Бонус в конце лета:

NPR

Этот рецепт, классический южный, пришел из знаменитого ресторана Upperline в Новом Орлеане. Горячие жареные помидоры оттеняются острым горчичным ремуладом из охлажденных креветок. Соус ремулад можно приготовить за 3 недели.

На 4 порции закуски или 2 основных блюда

1/2 стакана креольской горчицы (если есть; в противном случае замените другую горчицу)

2 столовые ложки кетчупа

1 чайная ложка Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленного хрена

гвоздика

, фарш

1 чайная ложка лимонного сока

1 1/2 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки белого перца

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки кайенского

Соль по вкусу

2 столовые ложки масло

1/4 стакана мелко нарезанных ребер сельдерея (вместе с листьями)

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка тертого лука

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука сверху

Острый соус по вкусу

1 стакан желтая кукурузная мука

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 большое яйцо

1 стакан пахты

8 ломтиков (1/2 дюйма) зеленых помидоров

1/2 стакана растительного масла

1/2 фунта приготовленного и охлажденного креветки (креветки из Персидского залива используются в Луизиане, но я заменил наши более мелкие розовые креветки из Орегона, чтобы добиться такого же восхитительного эффекта)

Чтобы приготовить ремулад, взбейте вместе горчицу, кетчуп, Вустерширский соус, хрен, чеснок, лимонный сок, перец и белый перец. черный и кайенский перец и приправить солью по вкусу.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Добавьте сельдерей, петрушку, лук и зеленый лук и острый соус по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить помидоры, взбейте кукурузную муку, соль и перец в мелкой посуде. В отдельной миске смешайте яйцо и пахту. Обмакните ломтики помидоров в яичной смеси, затем протолкните через приправленную кукурузную муку.

Пока вы ведете дноуглубительные работы, нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Поместите ломтики помидора в горячее масло одним слоем и готовьте до золотистого цвета на дне около 3 минут.Переверните и подрумяните с другой стороны. Они будут прожарены, но не мягкими.

Для подачи положите теплые ломтики помидоров на тарелку и сверху положите несколько креветок и несколько ложек ремулада. Подавать немедленно.

4 способа маринованных зеленых помидоров — Garden Betty

Я тону в помидорах. Хрустящие, терпкие, зеленые помидоры черри.

Поправка, я был .

К тому времени, как вы это прочитаете, я уже на пути к Пагоса-Спрингс, штат Колорадо, через 10-дневную поездку через Юту, Аризону, Колорадо и Нью-Мексико.

Но эта поездка послужила толчком для безумного урожая на прошлой неделе моих бродячих томатов, которые все лето росли фруктами.

Когда вы отсутствуете на 10 дней, домашние дела могут вызывать некоторый стресс.

Кто будет поливать огород, прополивать грядки, проверять наличие вредителей, обрезать мертвый материал и срывать все спелые овощи, чтобы они не пропали?

Когда я увидел сотни зеленых помидоров, свисающих с лоз, всего в нескольких днях от созревания, моей другой мыслью было… Кто все это съест ?!

Итак, всего за три дня до отъезда я потратил весь потный день, собирая как можно больше зеленых помидоров черри со своих растений, надеясь сохранить их, чтобы не вернуться домой к скоплению перезрелых растений. , гниющие плоды.

Окончательный результат составил 55 фунтов.

Когда вы говорите о помидорах черри, 55 фунтов — это лот помидоров. Я чуть не повернул спину, таща урожай из сада в дом. ( знаю, знаю — спасите скрипки.)

Связано: Выращивайте помидоры как босс с помощью этих 10 простых советов

Поскольку у меня не было времени проявить творческий подход и приготовить немного приправы или чатни, я решил замариновать их все, думая, что всегда смогу превратить эти консервированные помидоры в приправу позже.

И поскольку я готовил бурю (всего 32 литра), я мариновал их четырьмя разными способами, чтобы не получить слишком много от них следующим летом.

Подробнее: 8 советов и рекомендаций по консервированию в домашних условиях

Угадайте, что все получат на Рождество в этом году?

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

4 способа маринованных зеленых помидоров

На 1 кварту

Состав

1 фунт зеленых нарезанных помидоров (или 1,5 фунта зеленых помидоров черри)

Для рассола
1 стакан белого дистиллированного уксуса (5% кислотности)
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли

Базовая смесь специй для маринования
1 чайная ложка семян желтой горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайной ложки черного перца горошком
1/2 чайной ложки цельного душистого перца

Dilly Garlicky Pickling Spice Mix
2 чайных ложки семян укропа
1 чайная ложка горошин черного перца
1 лавровый лист
4 очищенных зубчика чеснока

Hot ‘n Spicy Pickling Spice Mix
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка сычуаньского перца *
1 чайная ложка семян коричневой горчицы
1/2 чайной ложки семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Смесь специй для маринования с карри **
1/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка порошка карри
1/4 чайной ложки семян тмина
1/4 чайной ложки цельного душистого перца
3/4 дюйма свежего имбиря, нарезанного тонкими монетами

Инструкции

Нарежьте более крупные (нарезанные) помидоры на полдюймовые дольки, а более мелкие (черри или виноград) разрежьте пополам.

В маленькой кастрюле доведите все ингредиенты рассола до кипения и перемешайте, пока соль не растворится. Снимите рассол с огня.

Наполните горячую чистую литровую банку смесью специй для маринования по вашему выбору. Плотно засыпьте банку помидорами.

Залейте помидоры горячим рассолом, полностью покрыв их и оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Воткните палочку для еды или инструмент для «пузырения» в банку и двигайте ею, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.

Начисто протрите обод, закройте его крышкой и лентой и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (при необходимости регулируя время для высоты).

Подсказка: Из-за ограниченного места на моей плите теперь я использую эту электрическую консервную баню для водяной бани, и мне жаль, что я не нашел ее раньше!

Консервирование часто занимает все место на моей кухне, поэтому никто другой не может готовить, пока я там. Электрический консервный автомат позволяет мне перенести процесс водяной бани в конец кухонной стойки, обеденного стола, патио или в любое другое место, где у меня есть доступ к розетке.

Летом я предпочитаю ставить консервную станцию ​​на улице, чтобы подышать свежим воздухом и сохранить прохладу в доме.

Сбоку есть сливной патрубок, поэтому вам не придется поднимать огромную тяжелую кастрюлю, чтобы вылить его, но этот патрубок также отлично подходит для выдачи напитков.

Если вам нужно приготовить большую партию горячего напитка (например, приправленного пряным яблочным сидром), вы можете нагреть его в консервном банке и использовать в качестве удобной станции подачи без лишних хлопот (в нее больше не будут входить ковши и из мультиварки).Такой плюс в моей партийной книге!

Храните банку в прохладном темном месте. Зеленые помидоры будут отлично замаринованы примерно через две недели.

Добавляйте их в бутерброды, хот-доги, гамбургеры, стейки, картофель или в любое другое место, где вы обычно используете приправы. Для получения уникального удовольствия вы даже можете дополнить Кровавую Мэри или грязный мартини гарниром из маринованных зеленых помидоров!

Примечания к рецептам

* Сычуаньский перец горошком можно найти в хорошо оснащенных китайских или вьетнамских супермаркетах в проходе со специями.

** При приготовлении карри и маринованных зеленых помидоров доведите ингредиенты рассола, коричневый сахар и порошок карри до кипения. Перемешивать до полного растворения специй. Наполните горячую чистую литровую банку семенами тмина, цельным душистым перцем и имбирными монетками; засыпать банку помидорами; затем полейте помидоры горячим рассолом.

Общие вопросы о зеленых помидорах

Безопасно ли есть зеленые помидоры в сыром виде?

Совершенно верно! Зеленые помидоры (а также листья помидоров) съедобны, сырые или приготовленные.Их совершенно безопасно есть, и, вопреки распространенному мнению, ни одна часть томатов не является ядовитой.

Как и в случае с любыми овощами, главное — умеренно употреблять зеленые помидоры (особенно если вы чувствительны к кислой пище).

Какой вкус у зеленых помидоров?

Зеленые недозрелые помидоры бывают терпкими, кислыми и слегка вяжущими, в зависимости от того, насколько молодые помидоры. Они имеют твердую хрустящую консистенцию и не обладают сочностью зрелых помидоров.

В то время как зеленые помидоры можно есть сырыми, их терпкость смягчается при приготовлении или консервировании.

В чем разница между зеленым помидором и незрелым помидором?

Некоторые разновидности семейных реликвий томатов (например, Зеленые зебры) начинают расти зелеными на корнях и остаются зелеными, когда полностью созревают. По мере созревания их аромат становится более сладким, мякоть смягчается, и они становятся сочнее внутри, оставаясь при этом зелеными снаружи.

Незрелые помидоры (для всех разновидностей) также сначала становятся зелеными, но по мере развития приобретают любой оттенок розового, красного, желтого, оранжевого, пурпурного или черного.

В рецептах маринованных зеленых помидоров используются зеленых незрелых помидоров , так как их естественная терпкость дополняет острый вкус маринованных специй.

Как сделать так, чтобы маринованные зеленые помидоры оставались хрустящими после консервирования?

Если эти маринованные зеленые помидоры оказались слишком мягкими для вашего вкуса после того, как вы прошли водяную баню с кипящей водой, попробуйте пропустить кипящую водяную баню и вместо этого приготовьте их в виде быстрых солений. Просто залейте горячим рассолом помидоры и специи, дайте банке остыть при комнатной температуре и храните в холодильнике.

Или вы можете добавить в банку Pickle Crisp (пищевой хлорид кальция), соблюдая рекомендуемые количества на упаковке.

Если ваши маринованные зеленые помидоры мягкие , проблема может быть в качестве используемых зеленых помидоров. Всегда начинайте с твердых, свежих, незрелых помидоров, собранных до первых заморозков. (Заморозка сделает помидоры мягкими, даже если они выглядят хорошими снаружи.)

Незрелые помидоры, оставленные на прилавке на несколько дней, также начнут процесс созревания (и размягчения), поэтому лучше использовать их как можно скорее. как вы их выбираете.

Что делать с маринованными зелеными помидорами?

Вот некоторые из моих любимых способов использования маринованных зеленых помидоров в повседневной кулинарии: мясные закуски и закуски, картофельные салаты, салаты из макарон, зеленые салаты, заправки для салатов, гамбургеры, хот-доги, сэндвичи и роллы, тако, рис и лапша миски, коктейли «Кровавая Мэри» и грязный мартини.

У меня также есть много предложений по использованию остатков рассола!

Где купить принадлежности для маринования и консервирования

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Квартовые банки с широким горлышком Ball | Набор посуды для консервирования Ball из 4 предметов | Электрическая водяной баня Ball FreshTech

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 25 минут

Состав

• 450 г зеленых нарезанных помидоров (или 1,5 фунта зеленых помидоров черри)

Для рассола

• 1 стакан белого дистиллированного уксуса (5% кислотности)
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли

Базовая смесь специй для маринования

• 1 чайная ложка семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком
• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца

Смесь специй Dilly Garlicky для маринования

• 2 чайные ложки семян укропа
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

Смесь острых и острых специй для маринования

• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 чайная ложка сычуаньского перца *
• 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки

Смесь специй для маринования с карри **

• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 1/4 чайной ложки семян тмина
• 1/4 чайной ложки цельного душистого перца
• 3/4 дюйма свежего имбиря, нарезанного тонкими монетами

Инструкции

1. Нарежьте более крупные (нарезанные) помидоры на полдюймовые клинья, а более мелкие (черри или виноград) разрежьте пополам.
2. В маленькой кастрюле доведите все ингредиенты рассола до кипения и перемешайте, пока соль не растворится. Снимите рассол с огня.
3. Наполните горячую чистую литровую банку смесью специй для маринования по вашему выбору. Плотно засыпьте банку помидорами.
4. Залейте помидоры горячим рассолом, полностью покрыв их и оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Воткните в банку палочку для еды или инструмент для «пузырения» и двигайте ею, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.
5. Начисто протрите обод, закройте его крышкой и лентой и обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (при необходимости регулируя время для высоты).
6. Храните банку в прохладном темном месте. Зеленые помидоры будут отлично замаринованы примерно через две недели. Добавляйте в бутерброды, хот-доги, гамбургеры, стейки, картофель или в любое другое приправу. Для получения уникального удовольствия вы даже можете дополнить Кровавую Мэри или грязный мартини гарниром из маринованных зеленых помидоров!

Банкноты

* Сычуаньский перец горошком можно найти в хорошо оснащенных китайских или вьетнамских супермаркетах в проходе со специями.

** При приготовлении маринованных зеленых помидоров с карри доведите ингредиенты рассола, коричневый сахар и порошок карри до кипения.Перемешивать до полного растворения специй. Наполните горячую чистую литровую банку семенами тмина, цельным душистым перцем и имбирем; засыпать банку помидорами; затем полейте помидоры горячим рассолом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/2 стакана
Количество на приём: Калорий: 47 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 815 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белков: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 29 августа 2011 года.

Еще рецепты из зеленых помидоров, которые могут вам понравиться

ЛУЧШИЕ быстрые маринованные зеленые помидоры — пара поваров

Как лучше консервировать зеленые помидоры? Как соленья! Эти маринованные зеленые помидоры — идеальная приправа: пикантная, соленая и на 100% вкусная.

Есть зеленые помидоры? У нас есть идея. Как насчет … приготовить соленья? В этом сезоне мы с Алексом проиграли в томатном отделе. У нас остался огромный куст зеленых помидоров, что заставило нас задуматься, что с ними делать. И вот эта идея: ну, скажем так, любимая! Трудно описать, на каком уровне находятся эти маринованные зеленые помидоры. Они острые, соленые, немного сладкие и являются идеальной приправой. Если вы любите маринованные огурцы, как мы с Алексом, вы их обожаете.Готовы их сделать?

Хотите еще рецепты из зеленых помидоров? Тост с зелеными помидорами — это быстро и легко, а сальса с зелеными помидорами по вкусу напоминает сальсу-верде.

Что такое быстрые соленья?

Этот рецепт зеленых помидоров для быстрых солений! Что такое быстрый рассол? Быстрые соленья — это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды и хранящихся в холодильнике. Что в них хорошего? Есть консервирования не требуется ! Не требуется специального оборудования для консервирования, что делает весь процесс быстрым и простым.

Как долго хранятся огурцы? Эти маринованные зеленые помидоры хранятся в холодильнике 1 месяц. Они нестабильны при хранении, как традиционные консервированные соленые огурцы.

Обратите внимание: в быстрые маринады могут входить овощи, из которых даже не попадают в банку. Вы можете приготовить быстрый маринованный красный лук, чтобы пойти на пиццу или тако. Этот рецепт корейского рамена подается с быстро замаринованными огурцами. Даже наш салат из огурцов с уксусом — это, по сути, рецепт быстрых солений, которые подают в качестве гарнира!

Какие зеленые помидоры использовать?

Итак, что мы имеем в виду, когда говорим «зеленые помидоры»? Можете ли вы использовать помидоры зеленого цвета? Ну и да, и нет.Этот рецепт предназначен для незрелых красных помидоров зеленого цвета . Это те, которые остаются в вашем саду после того, как летом остынут.

Однако на самом деле есть сорта томатов, которые разводят так, чтобы при созревании они были зелеными! Зеленый помидор зебра — хороший пример созревшего зеленого помидора. Этот сорт помидор на вкус сочный и сладкий, как и красный помидор. Вы можете выращивать их или найти на местном фермерском рынке. Вы увидите их в этом салате с моцареллой, помидорами и базиликом, чтобы придать ему контрастный цвет.

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров предназначен для еще не созревших красных помидоров, в результате чего остаются зеленые и твердые . Почему? Они обладают терпким, ярким вкусом и прочной текстурой, что делает их идеальными солеными огурцами.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Эти маринованные зеленые помидоры очень легко приготовить. Они требуют всего от 15 до 20 минут ручного труда, что абсолютно того стоит, учитывая вкус, который вы получите. Вот как их сделать!

Шаг 1. Вымойте банку.

Вымойте 1-литровую банку с широким горлышком и ее крышку в горячей мыльной воде. Промойте и дайте высохнуть на воздухе. Этот шаг важен, чтобы убедиться, что в банке нет бактерий.

Шаг 2: Нарежьте зеленые помидоры.

Нарежьте эти зеленые помидоры дольками (вот видео о том, как нарезать помидоры). Плотно упакуйте их в банку. Если вы используете очень большие помидоры, вы можете нарезать их более мелкими дольками. Пока вы это делаете, почистите зубчики чеснока.

Шаг 3: Приготовьте рассол.

В маленькой кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, укроп, перец горошком, куркуму, сахар и кошерную соль. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль.

Шаг 4: Влейте рассол и поставьте в холодильник на 24 часа.

Как только сахар и соль растворятся, вылейте рассол в банку. Постучите банкой по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем плотно закрутите крышку и дайте ей остыть до комнатной температуры.Хранить в холодильнике не менее 24 часов до еды.

Как подавать маринованные зеленые помидоры

После того, как мы приготовили эти маринованные зеленые помидоры и подождали 24 часа (так тяжело ждать!), Алекс достал банку из холодильника и протянул мне. Я осторожно вынул одну и откусил. НЯМ! — крикнул я. Да, они были настолько хороши. Алекс и я большие фанатики солений, поэтому этот рецепт солений был именно тем, что нам нужно, чтобы превратить сад, полный зеленых помидоров, в нечто особенное.

Как использовать маринованные зеленые помидоры? Посчитаем пути:

Рецепт маринованных зеленых помидоров…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать часы значок часов

Описание

Как лучше консервировать зеленые помидоры? Как соленья! Эти маринованные зеленые помидоры — идеальная приправа: пикантная, соленая и на 100% вкусная.

---

• 4 чашки зеленых помидоров, нарезанных дольками
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• ½ столовой ложки черного перца
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли

---

1. Вымойте 1-литровую банку с широким горлом и ее крышку в горячей мыльной воде, затем сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Нарежьте помидоры дольками и плотно уложите в банку. (Если у вас очень большие помидоры, вы можете нарезать их более мелкими дольками.)
3. Чеснок очистить. В небольшой кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, укроп, перец горошком, куркуму, сахар и кошерную соль. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль.
4. После растворения вылейте рассольную смесь в банку, чтобы чеснок осел на овощи.Постучите банкой по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выбросьте оставшийся рассол или залейте в банку дополнительную воду, если сверху видны помидоры. Плотно закрутите крышку и дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике не менее 24 часов перед едой. При желании выбросьте чеснок через 24 часа. Хранится в холодильнике до 1 месяца.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: Маринованные зеленые помидоры, Что делать с зелеными помидорами, Рецепты зеленых помидоров

Другие рецепты консервирования и рассола

Ищете другие рецепты маринованных огурцов? Тебе повезло! Мы здесь все о соленьях.Вот наши фавориты:

.