Рататуй что это такое: Блюдо рататуй. Рецепт приготовления овощного рататуя в духовке от Евгения Клопотенко

При какой температуре готовить рататуй. Рататуй

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана рецепт овощного рататуя в классическом варианте: простом и доступном. Сам по себе, рататуй рецепт классический подразумевает множество способов приготовления, как любой «классическое» блюдо. Способов как приготовить рататуй в домашних условиях, существует достаточно много, и сегодня мы с вами приготовим рататуй в духовке, почти в классическом варианте. Мой рататуй: рецепт с фото пошагово — к вашим услугам!

Мой рецепт блюда рататуй достаточно простой, без «сложных оборотов», и понравится как продвинутым кулинарам так и начинающим хозяюшкам. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рататуй в домашних условиях в духовке, чтобы получилось не хуже чем в лучших ресторанах Франции. Забегая наперед, скажу, что это очень вкусное блюдо! Если вы еще ни разу не готовили классический рататуй – срочно исправляйтесь!

Ингредиенты:

• 1 шт. баклажан
• 1 шт. кабачок
• 2-3 шт. помидор
• прованские травы

для соуса:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 шт. болгарского перца
• 1 шт. луковица
• 2 шт. помидор
• соль и черный перец

Дополнительно:

• фольга для запекания
• розмарин для подачи

Как приготовить рататуй: рецепт с фото пошагово

Приготовление рататуя в классическом варианте всегда начинается с соуса. Причем, это может быть совершенно любой овощной соус вроде нашей любимой кабачковой икры, классической аджики, или томатной пасты, разведенной водой. Но сегодня мы приготовим соус для рататуя специально: он достаточно простой и незатейливый, но эта простота нисколечко не убавляет у готового рататуя французского шарма.

Наливаем на сковородку оливковое масло, и обжариваем болгарский перец и репчатый лук, пока они не станет мягкими. Перец и лук предварительно нарезаем кубиками.

Добавляем натертые помидоры обжаренному луку с перцем. Перемешиваем и тушим пять минут.

Солим и перчим наш соус для рататуя и снимаем с огня.

Баклажан, кабачок и помидоры нарезаем кольцами. Не слишком тонко, чтобы во время запекания в духовке, наш классический рататуй не превратился в кашу.

Порезанные овощи укладываем в форму под углом, чередуя колечки овощей. Овощи для рататуя нужно немного присолить.

Накрываем форму с рататуем фольгой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Готовый классический рататуй достаем из духовки, снимаем фольгу, и даем блюду немного остыть.

Доброго времени суток, друзья. Существует масса вариантов по использованию и приготовлению блюд из овощей. Я хочу предложить вам приготовить потрясающее блюдо французской кухни под названием рататуй. Набор овощей в каждом рецепте разный, поэтому я уверена, что каждый найдет свой беспроигрышный вариант.

Такое блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясным или рыбным блюдам. Самое главное, это диетическое блюдо, которое подойдет для людей, кто придерживается или стремится питаться правильно.

Конечно, блюдо из сезонных овощей проще готовить во время уборки урожая. Но сейчас овощи присутствуют на прилавках магазинов круглый год. Поэтому не стоит отказывать себе в полезном и очень вкусном блюде.

Меню:

Рататуй на сковороде гриль

Очень вкусный гарнир для мяса или рыбы. А также может быть вполне самостоятельным блюдом. Красивый, яркий, аппетитный рататуй придется по вкусу всем. Если у вас нет сковороды гриль, можно обойтись и обычной.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт
• Баклажан — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Соль — щепотка
• Смесь перцев — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Масло оливковое — для заправки

Приготовление:

1. Нарежьте на крупные части баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры.

2. Нагрейте на плите сковороду со специальным покрытием гриль с небольшим количеством растительного масла. Выложите и обжарьте часть овощей: колечки баклажана, кабачка, сладкий перец, главное, чтоб каждый кусочек лежал ровно на поверхности. Так обжарьте все.

3. Обжаренные кабачки, баклажаны и перец полейте соевым соусом, посыпьте специями и сушеным базиликом.

4. Нарежьте кубиками среднего размера, выложите на блюдо, добавьте помидоры также измельченные кубиками. Я брала помидоры двух цветов для красоты. Посыпьте солью, перцем, заправьте оливковым маслом. Смешайте все аккуратно.

Подавайте блюдо теплым, приятного вам аппетита!

Рецепт рататуя с баклажанами и редькой

За счет добавления в блюдо редьки, вкус будет не обычным, но интересным. Оригинальный рецепт, по которому стоит приготовить хотя бы раз, чтобы убедиться во вкусе при необычном сочетании продуктов.

Ингредиенты:

• Редька — 200 г
• Баклажан — 150 г
• Лук репчатый — 40 г
• Морковь — 40 г
• Шампиньоны — 40 г
• Сок томатный — 100 г
• Соль — щепотка
• Сахар — щепотка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Петрушка — пучок
• Смесь перцев — щепотка

Приготовление:

1. Первым делом снимите кожуру с редьки, нарежьте крупными кубиками. Нагрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кусочки.

2. Добавьте к редьке баклажан, нарезанный на крупные кубики.

Баклажан перед приготовлением замочите на 10-15 минут в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

3. Измельчите лук, морковь, грибы. Переложите к баклажанам в сковороду, обжаривайте все вместе периодически помешивая.

4. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный сок, добавьте специи. Тушите на слабом огне 15-20 минут.

Готовое блюдо украсьте крупно порезанной петрушкой, а также можно сбрызнуть лимонным соком для пикантности. Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Запеченный рататуй с сыром

Блюда из духовки всегда по особенному вкусны. Я очень люблю готовить именно в духовке. Не малое преимущество еще то, что затраты сил снижаются почти к нулю, поставил форму в духовку и отдыхаешь в ожидании.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Болгарский перец — 1/2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Базилик сушеный — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Твердый сыр — 150 г

Приготовление:

1. С одного помидора снимите кожуру, с помощью блендера сделайте пюре. Добавьте в миску мелко рубленный чеснок, соль, перец, розмарин, сушеный базилик. Смешайте все.

Кожу с помидора легко снять, залив его кипятком на 7-10 минут.

2. Перелейте томатный соус из миски в форму для запекания, налейте оливковое масло.

3. Кабачок, баклажаны, перец болгарский и помидор нарежьте колечками средней толщины.

4. Выложите овощи в форму с соусом чередуя между собой.

5. Включите духовой шкаф для разогрева на 180-190 градусов.

6. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку запекаться на 20-30 минут.

7. За 5 минут до готовности, извлеките форму из духовки, снимите фольгу, посыпьте тертым сыром. Поставьте форму снова в духовку, чтоб сыр расплавился.

Наслаждайтесь ароматами и вкусом готового гарнира, приятного аппетита вам!

Рататуй с картофелем

За счет добавления картошки, получится очень сытно. Такое блюдо прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе, а в обычные дни станет хорошим обедом или ужином.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт
• Баклажаны — 2 шт
• Болгарский перец — 100 г
• Помидоры — 2-3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный молотый — щепотка
• Перец чили — 2 г
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Укроп — пучок

Приготовление:

1. С картошки снимите кожуру, нарежьте крупными кусочками.

2. На раскаленном масле обжарьте кусочки картофеля.

3. Баклажаны нарежьте кубиками, сладкий перец соломкой. Переложите в сковороду к картошке обжариваться.

4. Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами. Очищенные зубчики чеснока порубите мелко. Отправьте к овощам, смешайте, накройте крышкой. Обжаривайте до готовности.

5. Добавьте специи, укроп, смешайте.

6. Помидоры нарежьте четвертинками, добавьте в блюдо в самом конце. Подержите на плите 5 минут.

Рататуй готов, приятного вам аппетита!

Тушеный овощной рататуй

Сезонное блюдо из овощей и зелени с грядки. Мята, добавленная в блюдо, придаст необычный вкус и аромат. Если кетчуп в составе вас смущает, его легко можно заменить на томатную пасту либо помидоры.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 100 г
• Кабачки — 70 г
• Перец болгарский — 50 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 40 г
• Чеснок — 4 г
• Кетчуп — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправа для овощей — 2 ч. ложки
• Базилик сушеный — 3 г
• Мята — 3 г
• Зеленый лук — 10 г
• Петрушка — 4 г
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок и баклажан кубиками. Обжарьте в сковороде разогретой с растительным маслом.

2. Измельчите лук, чеснок, перец болгарский. Переложите в сковороду к овощам обжариваться.

3. Нарежьте шампиньоны, отправьте в сковороду. Убавьте нагрев плиты до среднего.

4. Нарубите мелко зелень, переложите к овощам, добавьте кетчуп. Смешайте, тушите на слабом огне 5-7 минут.

Приятного аппетита вам!

Простой рецепт рататуя

Самый простой и быстрый вариант приготовления. Такое блюдо будет вкусным даже холодным. Соус добавит рататую нотки пикантности, мимо пройти не сможет никто.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 шт
• Цукини — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 3 ст. ложки
• Уксус винный — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте цукини тонкими пластинками.

2. Обжарьте пластинки на разогретом масле не продолжительное время. Кусочки должны слегка подрумяниться.

3. Приготовьте соус для заправки. Для этого смешайте в миске оливковое масло с винным уксусом, добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль, паприку.

4. Нарежьте помидор, отправьте кусочки в миску с соусом.

5. Затем положите теплые пластинки цукини к помидорам, аккуратно смешайте, накройте миску, оставьте постоять 5-7 минут для пропитывания.

Овощная закуска подойдет как дополнение к мясу или рыбе. Приятного аппетита вам!

Готовим вкусный рататуй

Большое разнообразие ингредиентов, очень витаминное блюдо получится. А самое главное его можно приготовить для большой семьи, вооружайтесь глубоким сотейником и начинайте творить. Это совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Баклажан — 700 г
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Морковь — 2-3 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Сельдерей — 3 стебля
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соль морская — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Уксус 5% — 1 ст. ложка
• Перец чили — 1-2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Очистите и измельчите лук с морковью. В сотейнике накалите растительное масло, обжарьте овощи.

2. Через некоторое время добавьте порезанный кубиками сладкий перец, смешайте.

3. Всыпьте нарезанный кубиками баклажан, обжаривайте овощи 10 минут на умеренном огне.

4. Измельчите сельдерей, переложите в сотейник. Тушите овощи под закрытой крышкой 20 минут.

5. Перец чили очистите от семян, снимите шелуху с чеснока. Измельчите, отправьте к тушеным овощам.

6. Добавьте томатную пасту, соль, специи, перемешайте. Тушите на слабом огне около 5 минут.

7. Отключите плиту, дайте рататую настояться 10-15 минут.

Приятного аппетита, ешьте с удовольствием!

Рецепт рататуя на видео

Приятного вам аппетита!

Постаралась найти для вас , чтоб каждый смог для себя и своих близких. Берите на заметку, готовьте, пробуйте и наслаждайтесь своими успехами. Хороший способ внести, что-то новое в свое меню.

Прекрасного настроения, до новых встреч!

Как готовить «Рататуй», и что это такое? Ответы на эти кулинарные и другие вопросы касательно упомянутого блюда будут представлены в материалах данной статьи.

Общая информация

Блюдо «Рататуй» — что это такое? Согласно утверждениям специалистов, упомянутое название имеет французское происхождение. Оно состоит из двух частей: rata и touiller, что в переводе означают «еда» и «мешать».

«Рататуй» — это прованской кухни (традиционное), которое состоит из болгарского перца, кабачков и баклажанов. Некоторые кулинары утверждают, что такой обед во многом похож на венгерское лечо.

История происхождения

«Рататуй» — упоминание о котором было впервые обнаружено в кулинарной книге 1778 года выпуска. Опытные повара сообщают, что это необычное кушанье первоначально готовили небогатые крестьяне в районе современной Ниццы. Они делали его в летнее время года из свежих овощей.

«Рататуй» — это В его оригинальный рецепт входили помидоры, кабачки, лук, перец и чеснок. Что касается современного варианта, то для его создания используют еще и баклажаны, а иногда и патиссоны.

Особенности

«Рататуй» — это прованское блюдо, которое очень сильно напоминает традиционное русское овощное рагу. Отчасти это так и есть. Однако оформляется подобное кушанье несколько иначе. Овощи для такого обеда нарезаются не кубиками, а кружочками. При этом в форму они выкладываются по спирали.

Для придания такому обеду особого аромата и вкуса к нему обязательно добавляют французские специи, а точнее (в том числе фенхель, трюфели, тмин, розмарин, мяту и базилик). Благодаря таким пряностям, любое блюдо прованской кухни можно преобразить до неузнаваемости.

Аналоги

Блюдо «Рататуй», рецепт которого будет рассмотрен далее, готовят не только во Франции, но и в других странах. Как правило, такое кушанье в иных государствах имеет другое название. Например, в итальянской кухне это своеобразное овощное рагу называют «Капоната», в турецкой — «Имам баялды», в испанской — «Писто», в венгерской — «Лечо», а в каталонской — «Самфайна».

Следует также отметить, что даже если все перечисленные блюда готовятся из одних и тех же компонентов, они могут иметь заметные вкусовые отличия. Это связано с тем, что большую роль в процессе приготовления данного обеда имеют сорта используемых овощей, применяемые травы, пряности и специи, а также сама технология создания овощного кушанья.

«Рататуй»: рецепты (как приготовить)

Очень многие хозяйки боятся начинать делать такое блюдо, так как считают его сложным и затратным. Но это не так. Рассматриваемое кушанье готовится довольно легко. Более того, для его создания требуются только простые компоненты, доступные каждому.

Как было сказано выше, в оригинальной версии «Рататуй» готовился из помидоров, кабачков, сладких перцев, чеснока и репчатого лука. Сегодня же в блюдо стали добавлять баклажаны и патиссоны.

Нельзя не отметить и то, что готовый обед может подаваться к столу в горячем и холодном виде, а также комнатной температуры. Нередко его используют в качестве самостоятельного блюда. Хотя иногда хозяйки преподносят его, как гарнир к мясу. Также «Рататуй» может послужить отличной закуской, если его употреблять с крекерами или хлебом.

Так как следует делать «Рататуй»? Пошаговый кулинарный рецепт предусматривает использования:

• болгарского перца желтого и красного цвета — 2 средние шт.;
• масла растительного (лучше брать оливковое) — 5 больших ложек;
• чеснока свежего крупного — 2 долек;
• луковицы репчатой крупной — 1 шт.;
• помидоров в собственном соку — примерно 300 г;
• тимьяна (в веточках) — 3 шт.;
• петрушки свежей — по своему вкусу;
• лаврового листа — 1 шт.;
• цуккини зеленого свежего — 1 шт.;
• баклажана молодого не очень крупного — 1 шт.;
• патиссона небольшого размера — 1 шт.;
• помидоров свежих средних — 5 шт.;
• соли, перца — по своему вкусу.

Предварительная обработка овощей

Прежде чем приготовить вкусное французское блюдо, следует обработать все необходимые компоненты.

Баклажаны, патиссон и цуккини тщательно моют в горячей виде. При это их хвостики и пупки сразу же срезают, а кожицу оставляют. Далее все овощи шинкуют в виде тонких кружочков. Кстати, для получения максимально вкусного и нежного блюда такие ингредиенты берут только в свежем и молодом виде.

Также отдельно обрабатывают и болгарский перец. Его хорошенько моют, разрезают пополам и убирают семечки. Далее перчик шинкуют дольками. Что касается свежих помидоров, то их режут тонкими кружочками. При этом кожицу обязательно оставляют.

Подготовка продуктов

Формировать «Рататуй» желательно в глубокой форме (жаропрочной), предназначенной для духовки. Ее дно полностью застилают пекарской бумагой. Далее на пергамент выкладывают дольки болгарского перца срезами вниз. В таком виде посуду отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Спустя 20 минут перец вынимают. После этого с него аккуратно снимают жесткую кожицу и мелко нарезают.

Влив в чугунную сковороду несколько ложек масла, ее хорошенько разогревают. Далее в нее бросают репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, а также пропущенные через пресс дольки чеснока. В таком виде ингредиенты жарят на медленном огне около 8 минут. По прошествии времени к ним добавляют измельченные (то есть консервированные), их рассол, две веточки тимьяна, лавровый лист и столовую ложку измельченной петрушки.

Выложив все ингредиенты, их тушат на средне-медленном огне около 10 минут. После этого к ним добавляют мелко нашинкованный болгарский перец. Спустя пару минут из практически готового соуса удаляют лавровый лист и тимьян. При этом 2 большие ложки овощной массы выкладывают в мисочку, а остальное — снимают с огня.

Процесс формирования

Как следует правильно формировать «Рататуй»? Для начала следует взять широкую жаропрочную форму с высокими бортами, в которую необходимо поместить весь приготовленный соус. Далее в нее требуется выложить все заранее нашинкованные овощи. При этом свежие помидоры, баклажан, цуккини и патиссон требуется помещать в посуду по кругу, внахлест. Для красоты и необычного внешнего вида разные цвета овощей следует чередовать.

После того как все ингредиенты будут выложены, их посыпают оставшимся измельченным чесноком, добавляют листик тимьяна и масло. В самом конце посуду с овощами полностью накрывают кулинарной фольгой. Это необходимо для того, чтобы блюдо хорошо приготовилось и при этом не покрылось пригоревшей корочкой.

Тепловая обработка в духовочном шкафу

Для запекания французского блюда температуру духовки следует обязательно понизить до 135 градусов. Поместив в форму с овощами в разогретый шкаф, их готовят на протяжении двух часов. По прошествии этого времени фольгу снимают. В таком виде «Рататуй» готовят еще 30 минут.

В том случае если в процесс термической обработки в посуде с блюдом образуется слишком много жидкости, ее аккуратно сливают.

Процесс украшения обеда и его правильная подача к столу

Для украшения такого французского блюда ранее оставленный овощной соус смешивают с солью, перцем, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Полученную смесь красиво разливают по тарелке, а точнее по ее боковым частям. Что касается центра блюда, то на него аккуратно укладывают «Рататуй». При этом следят за тем, чтобы овощные слои остались в том виде, в котором они запекались.

Классический рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру. Так и не скажешь, что историей своего происхождения он обязан беднякам. Из всего, что выращивалось на огороде, они старались приготовить максимально вкусное кушанье и использовали для этого различные ухищрения, применяя не только специи и добавки, но и очень красиво оформляя готовую еду. А помните, как красиво выглядело блюдо у мышонка Реми из диснеевского мультфильма под названием «Рататуй»? Главный герой готовил французский рататуй в духовке, красиво выкладывая нарезанные кольцами овощи в форму и выпекая их. И хотя многие французские повара утверждают, что готовится классический рататуй на сковороде, в духовке блюдо также получается очень вкусным и весьма красивым.

Кстати, после выхода на экраны диснеевского мультфильма, рататуй стали в 4 раза чаще заказывать в кафе и ресторанах. А мы будем готовить популярное французское блюдо по рецепту главного героя-мышонка в домашних условиях. Конечно жаль, что у мышонка не было пошаговых фото. А у нас есть, и это значительно облегчает процесс.

Ингредиенты:

• 700 г цукини;
• 700 г баклажан;
• 200 г сладкого перца;
• 1 кг сладких помидоров;
• 400 г лука;
• 2-3 средних зубчика чеснока;
• колечко острого красного перца;
• оливковое масло;
• 2-3 ст.л. сахара;
• несколько веточек петрушки;
• 2-3 веточки базилика;
• свежий или сушеный тимьян;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

2. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

3. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

4. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

5. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

6. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

7. Добавляем к луку, перемешиваем.

8. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

9. Солим, перчим, добавляем острый перец.

10. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

11. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

12. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

13. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

14. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

15. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

16. Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

17. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

18. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

19. Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

20. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

21. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

22. После фольгу снимаем.

23. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

24. Смазываем соусом рататуй.

25. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

В выходные готовила прекрасное французское блюдо- овощной рататуй. Вообще, это классическое именно овощное блюдо, хотя в интернете есть рецепты с фаршем или мясом, но это уже выдумки наших домохозяек, видимо, для прибавления сытости этому блюду. Но это совсем не правильно, лучше подать рататуй в качестве гарнира к мясным блюдам, при этом он будет иметь именно тот вкус, который предполагается в классическом варианте. Рататуй родом из Франции — традиционное прованское овощное блюдо. И главное, что придает этому блюду вкус Франции — это прованские травы. И, конечно, оливковое масло. Самое лучшее оливковое масло считается французское. Так я слышала, может кто-то со мной и не согласится

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната , в испанской — писто , в турецкой — имам баялды , в каталонской — самфайна , а в венгерской — лечо . В России его называют . И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия.

Некоторые готовят рататуй, измельчив основные ингредиенты. Получается нечто похожее на наше овощное рагу. Но мне нравится, когда кабачки, баклажаны, помидоры нарезаны тонкими кружками. Готовое блюдо получается очень красивым и аппетитным! Впрочем, думаю, это и есть классический вариант. В мультике «Рататуй» это блюдо готовится тоже именно так.

Итак, как готовить рататуй.

Классический рататуй в духовке

Как я уже писала, рататуй готовится исключительно из овощей. Я готовлю рататуй из кабачков (2 сорта), баклажанов, помидор и овощи для соуса. Соус получается очень вкусным, поэтому люблю, когда его много!

Состав:

Для овощного соуса

• 4 луковицы
• 4 средних морковки
• 3 помидора средней величины
• 2 сладких перца (красный, желтый или оранж)
• 3-4 ст л оливкового масла
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ч л смеси прованские травы
• 1/2 ч л тимьяна (чабреца)
• соль, перец

Основные овощи

• 1 кабачок цуккини
• 1 кабачок желтый или обычный Грибовский
• 2 баклажана
• 4-5 томатов

Все овощи желательно подобрать примерно одного диаметра. Можно использовать один сорт кабачка, просто 2 вида более желательно — блюдо получится более праздничным и ярким.

Приправа

• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л измельченного чеснока
• 1 ч л тимьяна (чабреца)
• соль, перец

Рататуй приготовление

Как приготовить рататуй в духовке? Это совсем несложно! Сам процесс очень увлекательный, а результат превосходит все ожидания!

Основные овощи нарезаю тонкими кружками, примерно 2-3 мм толщиной. Можно использовать специальную терку для шинковки.

Разогреваю сковороду, наливаю масло, выкладываю нарезанный лук, затем морковь. Морковь можно натереть на крупной терке или просто нарезать. Немного обжариваю, помешивая.

Добавляю нарезанные помидоры и сладкий перец. С помидоров можно предварительно снять кожицу, положив их на минуту в кипяток.

Добавляю соль, перец, тимьян и прованские травы. Тушу до мягкости.

В конце добавляю порубленный чеснок. Снимаю с огня и пюрирую погружным блендером. Можно измельчить в кухонном комбайне или в блендере.

В форму выкладываю овощную смесь. Форма у меня диаметром 26 см.

Теперь на слой овощной смеси (соуса) выкладываю основные овощи, чередуя по цвету. Уже красиво!

Выкладываю кружки достаточно плотно, заполняя всю форму.

Поливаю приготовленной приправой — смешиваю оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец.

Рататуй из баклажанов и кабачков, рецепт с фото

Рататуй — это блюдо французской кухни, которое готовится из баклажанов, цукини или кабачков и томатов. Овощи для этого блюда выбирать надо примерно одинаковыми по диаметру, тогда оно получится более красивым и аккуратным. Чаще всего овощи для рататуя нарезают на тонкие кольца и выкладывают в форму для запекания чередуя их. Дополнительными ингредиентами являются чеснок, зелень и оливковое масло, с ними блюдо получается ароматным.

Рататуй можно подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к рыбе или мясу. Его готовят как для обыденного дня, так и для праздничного стола. Приготовьте и вы это вкусное, очень полезное и красивое блюдо.

Ингредиенты

---

• Баклажаны — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка — 1 пучок
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Томаты в собственном соку — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 2 щепотки
• Орегано сушенный — 0.5 ч.л.

---

Как приготовить

1. Для приготовления рататуя используйте круглую форму диаметром 24-26 см.

   Овощи выкладываются на томатную «подушку».

   Для приготовления «томатной подушки» смешайте в мисочке томаты в собственном соку, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли, орегано и черный молотый перец.

2. На дно формы выложите подготовленную томатную основу.

3. Овощи нарежьте тонкими кружочками.

4. Уложите овощи чередуя их по всей форме, пока не заполнится вся форма. Овощ выкладывайте максимально плотно друг к другу, так как в процессе приготовления они немного уменьшатся.

5. Для ароматной заливки рататуя смешайте мелко нарезанные чеснок и зелень, добавьте соль и оливковое масло.

6. Покройте овощи ароматной чесночной заливкой.

   Форму накройте двумя листами фольги и поставьте запекаться в заранее разогретую духовку до 170°С на 1,5 часа.

7. Готовый рататуй немного остудите и подавайте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Рататуй по-быстрому – Weekend – Коммерсантъ

Рататуй — блюдо культовое, хотя считается, что на весь мир его прославили не столько вкусовые достоинства, сколько одноименный мультфильм компании Pixar. Но ведь не случайно Реми, талантливый шеф-крысенок, готовит именно рататуй, чтобы поразить сурового ресторанного критика Антуана Эго. И тот, правда, впечатлен: красивая ресторанная подача в виде спиралей из разноцветных овощей, запеченных в ярком томатно-перечном соусе, и вкус детства — прямо как дома у мамы. Эту подачу придумал знаменитый американский шеф Томас Келлер. Он красиво нарезает разноцветные цуккини, перцы и баклажаны примерно одинаковыми кружочками толщиной в полсантиметра, плотно укладывает их, чередуя цвета, в форму концентрическими кругами, пропитывает соусом и оливковым маслом, посыпает прованскими травами, отправляет в не слишком жаркую духовку — и после пары часов томления рататуй выходит из нее, благоухая ароматами чуть перезревшего лета, с нежной кремово-сливочной текстурой всех овощей и соблазнительной карамельной корочкой. Когда я сама лет десять назад впервые приготовила рататуй по этому рецепту, он сразил меня не только внешним видом, но и умамным вкусом, который редко встретишь в чисто овощных блюдах. Он напоминал джазовую музыку, глубокую и чувственную, когда каждая нота и тема различимы — острота баклажанов, сладость перца и лука, свежая кислотность помидоров,— а все вместе сливается в незабываемую мелодию. Потом я часто замечала: это овощное блюдо с удовольствием едят даже те, кто вообще-то предпочитает мясо.

Много лет подряд я относилась к этому рецепту почти религиозно, хотя он во всех смыслах канительный. Сначала надо сделать соус: нарезать кубиками 3 средних луковицы и обжарить до золотистого цвета, добавить такое же количество порубленного болгарского перца и помидоров (предварительно снять с них кожу), 4–5 зубчиков измельченного чеснока и потомить все вместе до мягкости. После этого выложить в блендер и пюрировать, приправив солью, перцем и листочками тимьяна. Соус нужно вылить на дно формы для запекания (лучше круглой), а сверху «стоймя» разместить разноцветные кружочки овощей. Подобрать примерно одинаковые в диаметре цуккини, баклажаны и твердые томаты — задача не из легких. Ровно нарезать тонкими кружочками и укладывать — тоже долгий труд, не для слабонервных. Если вы готовы потратить на него не менее часа — вперед. Как все уложите, сверху щедро посыпьте солью, листочками тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Сложите круг из пекарской бумаги вчетверо и ножницами отрежьте острый кончик — так, чтобы посредине круга получилась небольшая дырочка (для выхода пара). Закройте бумажной «крышкой» форму с овощами и отправьте в духовку (160°) минимум на 2 часа. За 15 минут до конца нужно посыпать коричневым сахаром, еще немного сбрызнуть оливковым маслом — и карамелизировать без крышки. Знаменитый французский шеф Жоэль Робюшон считал, что единственный способ сделать рататуй хорошо — это сначала пожарить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на небольшом медленном огне и потомить вместе. В этом есть смысл: ведь каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла, и так вы можете более точно контролировать текстуры — в результате у вас получится блюдо, в котором сочетаются разные ароматы, но при этом сохраняется индивидуальный вкус каждого ингредиента. На самом деле и рецепт Келлера, и рецепт Робюшона — это гарантированный звездный результат. Но однажды у меня не было столько времени на тщательную стряпню, я сделала все проще. Как ни странно, различие оказалось совсем не драматическим.

По своему происхождению рататуй сравнительно новое (рецепт зафиксирован в конце XIX века) блюдо юга Франции (Окситания и Прованс), где всегда явно чувствовалось итальянское и каталонское влияние. Само слово от французского «touiller» (помешивать). В кулинарные книги он попал не из ресторанов, а из крестьянской кухни. Рататуй похож и на итальянскую капонату, и на испанское писто. И даже на грузинский аджапсандал. Состав овощей во всех этих овощных рагу примерно одинаков. Главное отличие — в травах и специях. В аджапсандале основной аромат от кинзы и красного базилика, а рататуй благоухает прованскими травами — сухими и свежими, прежде всего тимьяном, шалфеем и зеленым базиликом. Иногда для глубины ощущений в него добавляют немного шафрана и летнего черного трюфеля. Разумеется, сейчас все эти блюда можно круглый год готовить из продуктов супермаркета и получать довольно хорошие результаты. Однако напоенные последним солнцем сентябрьские овощи на пике зрелости дадут результаты даже более заметные, чем трудоемкий рецепт. Самое простое, быстрое и эффективное — приготовить все овощи для рататуя в воке или казане — в кипящем масле, что, как известно, занимает минуты, но при этом обеспечивает шелковую текстуру, карамелизацию и глубину вкуса. К тому же после быстрой обжарки они сохраняют цвет и форму. И вот что еще: в этом случае можно отчасти использовать робюшоновский принцип — жарить ингредиенты порциями и отдельно, а потом смешивать.

Итак, вымойте и нарежьте овощи: баклажаны и цуккини небольшими ломтиками толщиной около сантиметра, лук — тонкими полукольцами, болгарский перец — небольшими полосками. Баклажаны и цуккини щедро посыпьте солью и оставьте хотя бы на 15 минут (соль удалит лишнюю влагу — овощи будут лучше карамелизироваться и впитывать меньше масла). Тем временем вымойте и порубите зелень, измельчите чеснок и подготовьте помидоры. Если у вас есть мощный блендер — быстро пюрируйте прямо с кожей. Если нет — натрите на крупной терке (кожица останется в руках). В вок налейте стакан постного масла и нагрейте до дымка. Выложите все нарезанные баклажаны, быстро перемешайте и жарьте, помешивая, примерно 5 минут. Шумовкой с дырками выложите на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца. То же самое проделайте с перцем, цуккини и луком (последним хватит по 3–4 минуты). Удалите из вока остаток масла и влейте пюре из помидоров, приправьте чесноком, красным перцем, солью, коричневым сахаром, сухими прованскими травами и разогрейте — выложите все овощи, перемешайте, убавьте жар — томите, помешивая, еще минут десять. Само собой, надо досолить, доперчить и посыпать зеленью. По совету Робюшона я стараюсь найти свежий шалфей, что добавляет тонкой насыщенности конечному результату.

Окей, этот вариант рататуя не так красив, как у крысенка Реми и Томаса Келлера, но все же он яркий, живописный, а главное — сливочно-нежный и умамный. На следующий день, остывший, он еще вкуснее — хорош и сам по себе, великолепен на подсушенном хлебе, универсален в роли гарнира (хоть к рыбе, хоть к курице или стейку) или наполнения пасты. Божественная, радостная и незатратная осенняя мешанина, которая согреет и наш российский стол.

Рататуй по-быстрому

1 Баклажаны небольшие (3–4 штуки)

2 Цуккини небольшие (3 штуки)

3 Помидоры средние (6 штук)

4 Болгарский перец средний (4–5 штук)

5 Лук (400 г)

6 Оливковое или постное масло (1 стакан)

7 Чеснок, соль, красный перец, коричневый сахар, зелень, сухие прованские травы (по вкусу)

chekalova.ru

Приготовление рататуй в домашних условиях. Рататуй

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 1-2 шт.;
• свежие помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• растительное масло — 5 ст. ложек;
• смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
• свежая петрушка — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• свежие помидоры — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• перец чили (по желанию) — ½ шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)

1. Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
   
2. Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
   
3. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
   
4. Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
   
5. В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.
   
6. Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.
   

   Как запечь рататуй в духовке

7. Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
   
8. Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
   
9. Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
   
10. Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
    
11. Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
    
12. Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.
    

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Французский рататуй, запеченный в духовке — кабачки, баклажаны, томаты, ароматные прованские травы. Очень вкусно!

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру.

• 700 г цукини;
• 700 г баклажан;
• 200 г сладкого перца;
• 1 кг сладких помидоров;
• 400 г лука;
• 2-3 средних зубчика чеснока;
• колечко острого красного перца;
• оливковое масло;
• 2-3 ст.л. сахара;
• несколько веточек петрушки;
• 2-3 веточки базилика;
• свежий или сушеный тимьян;
• соль, перец по вкусу.

Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

Добавляем к луку, перемешиваем.

Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

Солим, перчим, добавляем острый перец.

Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

После фольгу снимаем.

Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

Смазываем соусом рататуй.

Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

Рецепт 2, классический: рататуй в фольге в духовке

Я предлагаю вам приготовить рататуй по классическому рецепту. В современный рататуй добавляют баклажаны, но моя семья их не очень любит, поэтому я всегда возвращаюсь именно к оригинальному рецепту этого французского блюда — из помидоров, кабачков, болгарского перца, лука и чеснока.

• Помидоры (небольшие) — 5 шт.
• Кабачок (средний) — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый, молодой — 2 мелких + 1 средний
• Чеснок — 5-6 зубков
• Масло оливковое — 8-9 ст. ложек
• Прованские травы — 1 ч. ложка
• Укроп свежий — 5-6 веточек
• Петрушка свежая — 5-6 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовить продукты для рататуя. Я вам советую брать самые красивые и свежие овощи, тогда рататуй вас очень порадует!

Болгарский перец, 2 помидора, 2 мелкие молодые луковицы помыть и мелко нарезать.

Нарезанные овощи для соуса обжарить на сковороде с оливковым маслом (3 ст. ложки), на сильном огне. Затем на слабом огне протомить соус под крышкой 10 минут, посолить и поперчить. Овощи периодически помешивать.

Если нет подходящей формы для запекания овощей, можно сделать ее из фольги. На дно формы вылить готовый овощной соус. При желании, соус можно слегка пюрировать блендером (что я и сделала).

Кабачок, луковицу и 3 помидора помыть и нарезать кружочками.

Чеснок почистить и измельчить (с помощью мелкой терки или чеснокодавилки). Зелень помыть и мелко нарезать.

В отдельную посуду налить оливковое масло. Отправить туда чеснок, зелень, прованские травы, соль, перец. Заправку хорошо перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Кружочки овощей выложить на соус внахлест, чередуя кабачок, помидоры и лук. Полить сверху заправкой.

Накрыть рататуй сверху фольгой. Запекать овощи в разогретой духовке около 40 минут. Затем выключить нагрев и дать блюду «дойти» в остывающей духовке 10 минут.

С готового блюда снять фольгу, дать запеченным овощам немного остыть. Рататуй можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: рататуй с сыром в духовке (пошаговые фото)

Сегодня к вашему вниманию всемирно известное блюдо — рататуй. Рецепт с фото пошагово в духовке с сыром получается самый вкусный, поэтому его мы и будем готовить. Без сыра уже будет совсем не то, а вот румяные овощи, покрытые золотой запеченной корочкой, пропитанные чудным овощным соусом – получается бесподобно. Рататуй – блюдо самостоятельное, особенно оно любимо людьми, которые следят за своим питанием. Состав сезонных овощей в этом блюде богатый, и как ни странно, все они отлично гармонируют между собой. Сыр можно брать любой – твердый, адыгейский, сулугуни, моцареллу. К столу подается рататуй как в холодном, так и теплом виде, мужчине можно добавить блюдо мясным стейком или шашлыком.

• баклажаны – 1 шт.,
• кабачки – 1 шт.,
• помидоры – 8 шт.,
• сладкий перец – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубка,
• масло растительное – 30 мл.,
• лук – 1 шт.,
• сыр твердый – 100 гр.,
• соль, перец – по вкусу,
• сахар – ½ ст.л.

Подогреть растительное масло на плите, бросить нашинкованную луковицу, пассеровать три минуты.

Тем временем быстро сделать основу для соуса – вымыть и почистить помидоры, перец и чеснок. Произвольно нарезать овощи, переложить в чашу блендера. Измельчить овощи на высокой мощности, чтобы получилась однородная масса.

Переложить томатно-перечную смесь в сковороду к луковой пассеровке, протомить 5-7 минут, подсыпать в процессе сахар, соль и молотый перец. Снять пробу, по желанию добавить в соус перца или соуса чили. Также, если хотите, соус можно перетереть через сито.

Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны сейчас продаются таких сортов, что горечи в них даже и приблизительно нет. Но если вы не доверяете, пересыпьте баклажаны на десять минут парочкой щепоток соли. После баклажаны нужно промыть.

Жаропрочную форму немного промаслить, после влить томатный соус. Поверх соуса разложить овощи, чередуя их между собой – кабачок, баклажан, помидор и т.д.

Притрусить овощи щепоткой соли и перца, засыпать стружкой твердого сыра. Запекать при 180 градусах 25 минут. После подать рататуй к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: рататуй в духовке в овощной заливке

В летнее и осеннее время года у нас есть возможность вдоволь насытиться разнообразными фруктами, ягодами, зеленью и овощами. Прилавки магазинов гнутся под тяжестью различных ярких и красивых продуктов. Это время, когда мы можем создавать, пробовать, комбинировать, добавлять различные соусы и приправы в овощи. Мы можем их есть в свежем виде, а также делать различные рагу, овощные запеканки, соте и многое другое.

Одно из таких блюд – рататуй. Это классическое прованское блюдо изначально готовилось из цуккини, кабачков, томатов, перца, лука и чеснока. Позже в него начали добавлять баклажаны, прованские травы, сыр, мясо и различные специи. В давние времена рататуй считался едой бедных крестьян, которые имели возможность готовить его в летнее время (когда на их огородах созревали овощи).

Сейчас это блюдо получило мировую популярность и практически в каждом ресторане или кафе вы можете отведать запеченные овощи.

Попробуйте приготовить этот необычный и сытный рататуй с адыгейским сыром в овощной заливке.

• Баклажан 2 шт.
• Чеснок дольки 2–3 шт.
• Цуккини 2 шт.
• Прованские травы
• Помидор 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Адыгейский сыр 150 г
• Растительное масло 50 мл
• Красная луковица 1 шт.

Возьмите свежие, сезонные ароматные овощи.

Почистите, порежьте 1 помидор, перец и лук так, чтобы удобно было измельчать блендером.

Измельчите в блендере 1 помидор, перец и луковицу, добавьте в смесь 1 чайную ложку прованских трав.

½ ч.л. соли.

Растительное масло.

Нарежьте кольцами (диаметром 1 см) баклажаны и цуккини. Баклажаны посолите и оставьте на 10-15 мин. (чтобы они пустили сок).

Нашинкуйте полосками томаты и адыгейский сыр.

Вылейте томатный соус в форму для выпечки.

Выложите поочередно в форму овощи и сыр, посолите их, полейте растительным маслом.

Покройте форму для выпечки фольгой и поставьте в духовой шкаф. Готовьте 35-40 минут.

После того, как овощи приобретут мягкость, уберите фольгу и оставьте их в духовке еще на 20 минут.

Подавайте рататуй с лепешками или хлебцами из злаков.

Рецепт 5, пошаговый: рататуй с картошкой в духовке

Рататуй с картошкой — один из распространенных вариантов приготовления классического французского блюда. Чем больше составляющих будет в рататуе, тем более самостоятельным он будет. Такое яство прекрасно подойдет и в качестве сытного гарнира к мясу или рыбе.

Изюминкой блюда станет терпкий густой соус с пряными травами в котором и будут запекаться наши овощи. Прованские травы — неотъемлемая часть любого классического рататуя: именно они делают вкус овощей оригинальным и насыщенным. По желанию вы можете разнообразить свой рататуй с картошкой и другими специями и приправами: можете сделать его более острым или, наоборот, более сладким.

Принцип приготовления любого рататуя таков: кабачки, баклажаны, помидоры и прочие овощные составляющие нарезаются тонкими одинаковыми кольцами, а затем вместе запекаются в духовке в споровождении упомянутого томатного соуса с пряностями.

Пошаговый рецепт приготовления нежных овощей с фото вы найдете ниже, из него вы узнаете о том, как вкуснее всего запечь рататуй с картошкой в домашних условиях.

• цуккини — 1 шт
• баклажан — 1 шт
• помидор — 2 шт
• картофель — 2 шт
• твердый сыр — 100 гр
• томатный соус — 200 гр
• оливковое масло — 5-6 ст.л.
• прованские травы — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего и очень простого рататуя с картошкой, кабачками и баклажанами.

Подготовим все овощи для дальнейшего приготовления. Помидоры промоем и нарежем тонкими кольцами. Так же нарежем и баклажан с кабачком. Картофель предварительно очистим и только затем нарежем тонкими кольцами под стать остальным овощам.

Томатный соус можно приготовить самостоятельно или приобрести уже готовый. Добавляем к измельченным томатам 3 столовые ложки оливкового масла, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию ароматные сушеные прованские травы. Заливаем соус в форму для запекания рататуя.

Поочередно выкладываем каждое колечко овощей в форму так, как показано на фото. Чередуйте между собой баклажаны, кабачки, помидоры и картофель.

Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, солим, перчим, присыпаем приправами.

Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, отправляем в него форму с овощами и запекаем в течение 40 минут до готовности: овощи должны стать мягкими, но при этом не должны потерять свою форму.

Порции приготовленного рататуя с картошкой выкладываем на тарелку.

Сразу же заливаем овощи соусом из формы.

Готовое блюдо посыпаем сверху тертым на самой мелкой терке сыром и подаем к столу исключительно в горячем виде. Рататуй с картошкой, запеченный в духовке, готов!

Рецепт 6: рататуй с фаршем, приготовленный в духовке

• свинина 300 г
• грудка куриная 200 г
• лук репчатый 1шт — в фарш, 1шт — в заливку
• баклажан 1 шт
• кабачок или цукини 1 шт
• грибы шампиньоны 200 г
• перец болгарский 2 шт
• чеснок 2 зуб.
• горошек зеленый 50 г
• масло растительное без запаха по вкусу
• соль по вкусу
• вода 70 мл
• сухие итальянские травы по вкусу
• базилик сушеный по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• перец красный жгучий по вкусу
• кинза молотая по вкусу
• кинза свежая по вкусу
• сахар 1 ч. л.
• томат-пюре 300 г
• морковь 1 шт

Из свинины, грудки и луковицы готовим фарш. Добавляем в него соль, специи

Баклажан режем на тонкие слайсы, присаливаем и оставляем на 30 мин

У болгарского перца срезаем слайсами бока. Затем бока режем на две части поперек. Обрезки от болгарского перца пригодятся нам для заливки.

Готовим заливку. На растительном масле доводим до мягкости нарезанные мелко морковь и лук. Добавляем протертые помидоры (я беру готовые), воду, нарезанные остатки болгарского перца, сахар. Добавляем по вкусу соль, специи. Даем покипеть пару минут. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Выключаем.

Грибы режем слайсами.

Кабачок также режем тонкими слайсами.

На дно формы выкладываем большую часть заливки.

Закладываем овощи. На баклажан кладем фарш в виде котлетки. Затем прикладываем слайс кабачка, затем слайс шампиньона, затем кусочек болгарского перца и т.д. Желательно овощи закладывать в форму под небольшим углом (у меня форма 30×20см. Оказалась маловата для этого количества ингредиентов) Присаливаем. Главное, не переборщить и помнить, что заливка и фарш у нас уже подсолены, да и баклажаны тоже.

Выкладываем остатки заливки, посыпаем специями. Смесь итальянских трав и базалик здесь оказываются прям очень кстати

Запекаем при 180 градусах до готовности. Так как у меня овощи с мясом были уложены очень плотно, ушло 2 часа. Если брать форму побольше, потребуется меньше времени. И берите форму повыше, т.к. сока будет очень много. Несколько раз поливала выделившимся соком верх, чтобы не подсушивался. Выкладываем на блюдо наш а-ля рататуй, щедро поливая соком, и присыпаем свежей кинзой.

Получилось просто божественно! Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить рататуй в духовке (с фото)

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 1-2 шт.;
• свежие помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• растительное масло — 5 ст. ложек;
• смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — ½ ч. ложки;
• свежая петрушка — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• свежие помидоры — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• перец чили (по желанию) — ½ шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.

Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.

Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.

Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.

В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.

Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.

Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.

Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.

Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.

Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.

Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.

Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях

В сегодняшней статье расскажу, как приготовить классический рататуй: рецепт с овощами в духовке.

Классический вариант блюда стал популярен после выхода одноименного мультфильма. Это французское овощное блюдо очень полезное и легкое. Его красивая подача обеспечит изумительный стол.

• Баклажан – 1 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Цукини – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Прованские травы – 2 ст. ложки
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Вода – ¾ стакана

Чтобы запеченные в духовке овощи получились вкусными, необходимо купить качественные продукты, свежие и ароматные.

Это блюдо больше подходит к летнему сезону, когда поспевают местные овощи. Купленные у проверенных продавцов баклажан, маленький кабачок и помидорки я тщательно мою под проточной водой.

Все продукты нарезаю тонкими ровными кружочками. Начну с кабачков, лучше всего готовить с кабачком молодым, он более нежный и его не надо чистить от кожуры и семечек.

С баклажаном поступаю также, не очищая, нарезаю на тонкие кружочки. Для резки идеально подходит керамический нож, который позволяет резать очень тонко.

Чтобы не потерять сок из томатов при резке, я режу их не как обычно вдоль оси, а перпендикулярно ей. С помидором ароматным и насыщенным «Рататуй» получается более ярким.

Теперь выкладываю нарезку в форму для выпекания. Я для этого использую круглую стеклянную посуду с крышкой. Делаю круг, разложенный по принципу домино, с овощами сложенными поочередно. Сначала кружок цукини, потом помидора, потом баклажана, затем опять цукини и так далее. Также заполняю середину и убираю все пробелы, чтобы овощи лежали плотно.

Теперь готовлю соус для заливки: в его состав входит смесь приправ из прованских трав. Ее можно купить готовую или сделать самостоятельно, если у вас есть набор нужных сушеных травок. Для него требуется смешать мяту, базилик, майоран, шалфей, орегано, тимьян, розмарин, чабер.

В горячую воду добавляю томатную пасту и хорошо ее размешиваю.

В тот же стакан всыпаю прованские травы, соль, перец.

С чесноком поступаю следующим образом, очищаю от кожуры и выдавливаю в стакан, с помощью специального пресса. Чесночок даст блюду остроту и будоражащий аппетит аромат. Все перемешиваю.

Вливаю в стакан очищенное оливковое масло. Я покупаю его высокого качества, чтобы сохранить все полезные вещества и витамины.

Заливаю составляющие полученным соусом. Именно он вносит в блюдо изюминку и дух Франции.

Накрываю форму крышкой. Если у вас нет посуды для выпечки с крышкой, можно закрыть ее обычной фольгой.

Духовку разогреваю до 200 градусов и убираю в нее форму на час. Спустя это время снимаю крышку и оставляю в духовке еще на 10 минут. Спустя это время «Рататуй» готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 9: рататуй с баклажанами и кабачками в духовке

Рататуй — замечательное овощное французское блюдо, которое готовится совершенно просто. Изначально рататуй готовился без баклажана и это было распространенным блюдом бедных крестьян. Современный вариант рататуя включает в себя баклажаны, кабачки, помидоры, перец и обязательно прованские травы — они придают блюду неповторимый аромат и вкус. Интересна нарезка и формовка этого блюда. Обязательно попробуйте.

• кабачок 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• перец болгарский 1 шт.
• помидор 2 шт.
• сок томатный 1 стак.
• чеснок 3 зуб.
• соль по вкусу
• прованские травы 2 ч.л.
• масло растительное 30 г
• перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Добавить мелко порезанный болгарский перец, обжаривать вместе с луком минуты 3-4.

Один помидор порезать и поместить в чашу блендера вместе с двумя зубчиками чеснока.

Измельчить все в пюре.

Добавить томатное пюре к луку с перцем.

Влить томатный сок, добавить прованские травы, перемешать. Также, всыпать соль по вкусу и немного поперчить. Соус прогреть на небольшом огне 3-4 минуты и отставить.

Кабачок и баклажан порезать тонкими кружочками.

Оставшийся помидор порезать полукружками, если помидор не слишком крупный — кружочками.

Томатный соус перелить в огнеупорную кастрюльку или форму для запекания. Чередуя овощи друг с другом, выложить их плотно по кругу в соус.

Накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут. Готовый рататуй посыпать сверху измельченным чесноком и подать к столу в теплом или охлажденном виде. Приятного аппетита.

Рецепт 10: французский рататуй в духовке (пошагово)

История рататуя из баклажанов берет свое начало в Провансе и уходит своими корнями во французскую кухню. Подается он в горячем виде, как отдельное блюдо. Для тех, кто любит вкус поострее, рекомендую добавлять острый красный перец. Все тонкости приготовления осеннего самого вкусного рататуя из баклажанов я расскажу в этом простом рецепте с пошагово отснятыми фото.

• 2 крупных баклажана;
• 1 луковица среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка 6% бальзамического уксуса;
• 2 помидора;
• 500 грамм сыра «Сулугуни»
• 1/3 ч. ложки прованских трав;
• 1/3 ч. ложки сухого базилика;
• маленькая щепотка соли;
• 1 щепотка перца;
• зелень петрушки.

Луковицу некрупно нарезаем, заливаем бальзамическим уксусом и даем ему замариноваться.

У баклажан отрезаем плодоножку, нарезаем их веером, то есть, на полоски, не доходя до тонкого конца пару сантиметров (см. фото).

Помидоры разрезаем на две половинки. Каждую половинку режем полукольцами. Сыр просто нарезаем на пластинки.

Жаропрочную форму с толстым дном смазываем оливковым маслом, выкладываем лук и присыпаем базиликом, кладем баклажаны. Каждый баклажанный слой натираем чесноком, который продавили через пресс. Затем, вставляем полукольца помидор между баклажанными полосками.

Следующим этапом, мы вставляем кусочки сыра. Приправляем подготовленные баклажаны прованскими травами.

Ставим подготовленные овощи с сыром в духовку, чтобы они запеклись (t-200° 18/20 минут). Запеченное блюдо посыпаем измельченной зеленью. Вкусный рататуй из баклажан готов.

Классический рецепт с фото по шагам. Какими продуктами можно вкусно расширить состав блюда. Как использовать для похудения (Да-да! Красавец рататуй низкокалорийный!)

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото не оставит сомнений в легкости затеи! Но сначала определимся с подбором овощей.

Для традиции важно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в эффектную пеструю спираль.

Какие ингредиенты нам нужны

На 4-5 порций:

• Кабачок (обычный или цукини) — 1 шт. длиной 20-25 см
• Баклажан — 1 шт. (примерно такой же, как кабачок) или 2 штучки поменьше
• Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
• Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)

Или 2 перца поменьше лучше красного цвета (в нем больше сладости)

• Лук — 1 луковица среднего размера
• Чеснок — 4-5 долек
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Важный секрет классики — специи:

• Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.

Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» — самый очевидный вариант. Можно найти сухие специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.

Как мы готовим классический рататуй

Баклажаны

• Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.

• Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан.

Помидоры

• Моем. 3 штуки режем кружками — снова так же тонко, как баклажаны.
• 2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нам нужно почистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.

• Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами со стенок внутри. Режем мелким кубиком.

• Чистим, моем и режем мелким кубиком.

• Чистим, моем и мелко-мелко рубим.

Все ингредиенты подготовлены.

Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.

• Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
• Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.

Бинго! Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.

• Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из чередующихся овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.

Ультра-быстрый рататуй без хлопот с соусом.

Сделать «подушку» из тех овощей, которые мы резали небольшим кубиком. Оливковое масло распределяем по дну формы для запекания, насыпаем лук и чеснок. Сверху — кубики томатов и сладкого перца.

Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Пройдемся кисточкой с маслом по верху спирали. Посыпаем измельченными травами, или в нескольких местах перекладываем кружочки свежими листиками.

Последний аккорд — запекание в духовке.

Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180 градусах до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяной готовности без покрытия — еще 15-20 минут.

Будьте готовы к дразнящему аромату, который, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для аппетитного предвкушения!

Подаем горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.

Приятная новость для фанатов мультиварки. На режиме «Выпечка» приготовление рататуя вряд ли займет более 1 часа.

Как использовать рататуй для похудения

По прямому назначению — кушать с удовольствием.

В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.

1 крупная порция — максимум 200 ккал.

Если вы вжились в роль категоричного борца с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.

В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.

Состав рататуя не сравнится с богатством сырых овощей. Термическая обработка разрушает многие витамины. Но полезные свойства блюда тоже интересны.

• и сладкого перца, который не разрушается от тепловой обработки;
• Много пищевых волокон ;
• Сытные медленные углеводы для стабильного обмена без скачков глюкозы в крови.

Чем разнообразить рецепт

Не постесняемся восхищения: наш герой грандиозен для творческих вариаций.

Без строгой оглядки на калории первое, что просится — добавки в соус, например, сметана. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).

Если перед вами не стоит задачи похудеть, вы можете положить в него:

• Картошку или сыр моцарелла. Удачные пошаговые рецепты в видео ниже описывают, как приготовить такой рататуй в домашних условиях.
• Пикантный вариант — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).

Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт на диете для похудения, то вкусно добавить следующее.

1. Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
2. Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
3. Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
4. Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
5. Грибы, в первую очередь шампиньоны: их легко порезать на роль 4-го участника спиральной укладки.

Надеемся, наше описание вдохновит вас на классический рататуй. Рецепт с фото вряд ли оставил место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!

Какие овощи вы любите запекать? Согласны ли, что из всех видов обработки, запекание лучше всего подходит для диет? Удается ли обойтись малым количеством масла? Приятного аппетита и до встречи в полезном диалоге!

При слове «рататуй» большинство жителей нашей страны улыбнутся, вспомнив забавного крысенка-кулинара из одноименного мультфильма, а вот ингредиенты этого простого французского блюда вряд ли назовут. А между тем рататуй является одним из самых знаменитых овощных кушаний: вегетарианцы ценят его самостоятельный изысканный вкус, а мясоеды часто выбирают как легкий гарнир. Если Вы хотите разнообразить ежедневное семейное меню, обязательно прочитайте, как приготовить рататуй в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото поможет Вам организовать французский ужин на своей кухне.

Это сейчас рататуй подают в элитных ресторанах французской кухни, а в 1778 году, когда появилось первое письменное упоминание блюда, запеченное овощное рагу считалось пищей бедных крестьян . Само название «рататуй» исключает все претензии на благородное происхождение: слово «rata» тогда служило общим обозначением еды, а глагол «touiller» переводится как «перемешивать». Так что никаких изысков в названии рецепта, как это было бы характерно для придворной кухни.

Считается, что впервые рататуй был приготовлен в окрестностях современной Ниццы — сердца Прованса. Любое местное угощение сложно представить без оливкового масла и знаменитых прованских трав , что и стало изюминкой рагу .

Ингредиенты для рататуя крестьяне собирали в собственном огороде: кабачки, баклажаны, томаты присутствуют в меню жителей Прованса всю теплую часть года. Традиционно овощи нарезают тонкими кружочками, затем поочередно укладывают в красивую пеструю спираль, щедро сдобрив кушанье ароматным соусом. Чтобы вкус рататуя был гармоничным, соотношение овощей должно быть примерно одинаковым.

Современная кулинария предлагает множество вариаций и фантазий на тему рататуя. Так его могут готовить, нарезав ингредиенты кубиками или вовсе обжарив их отдельно и соединив лишь перед подачей.

Повара смело экспериментируют с продуктами, добавляя в рататуй тыкву, картофель, моцареллу и т.д. Такие кулинарные изыски вызывают у некоторый интерес у посетителей ресторанов, но все же им далеко до популярности классического рататуя.

Справедливости ради нужно сказать, что рататуй лишь условно считается исконно французским блюдом : в соседней Турции испокон веков существовало похожее рагу под названием имам баялды, испанцы готовили писто, итальянцы обожают капонату, венгерское лечо тоже известно на весь мир. Сходство рецептов этих блюд вызывает некоторые сомнения во французском происхождении рататуя: возможно, кушанье было заимствовано у соседей и немного видоизменено.

Учитывая, что французское лето по температурным значениям мало отличается от нашего, в теплое время года основные составляющие рататуя мы можем найти в собственном огороде. Если же такового не имеется, отправляемся в магазин с легким сердцем — даже не в сезон цены на самые ходовые овощи редко бывают заоблачными, поэтому рататуй всегда получается бюджетным. Итак, по рецепту нам понадобятся:

• 2 средних баклажана. Выбираем плоды длиной 15-20 см, с блестящей гладкой кожицей без видимых повреждений. Наличие плодоножки обязательно, по ней определяется свежесть баклажана — коричневый цвет говорит о долгом пребывании на складе. Не стесняйтесь проверить упругость мякоти несильным нажатием пальца, как при покупке мяса. Ямка должна быстро восстановиться. Лучше готовить рататуй сразу в день покупки баклажанов, они очень быстро портятся;
• 1 кабачок длиной 25-30 см. Именно такие размеры отличают пригодный в пищу кабачок, а столь любимые в нашем народе гиганты по 10 кг во Франции отправляют на корм скоту. Шкурка должна быть нежной, мягкой, без вмятин и порезов;
• 4 спелых томата. Не стоит покупать слишком крупные плоды, диаметр наших помидорок должен быть симметричен с баклажанами и кабачками, чтобы рататуй получился красивым, ровным. Первым признаком качества томатов считается приятный аромат, если от ящика с овощами совсем не пахнет, значит, с грядки их собрали зелеными. Выберите для рататуя плоды с красивой однотонной шкуркой без царапин;
• Пара сладких болгарских перцев, лучше красных. Если красного перчика не оказалось, подойдет желтый или оранжевый, но в соусе рататуя может не хватит сладости. Похрустите ломтиком приобретенного перца — если он немного пресноват, то во время приготовления рататуя добавьте маленькую шепотку сахара;
• Головка репчатого лука, несколько зубчиков чеснока, соль, оливковое масло, пакетик прованских трав.

Из перечисленных компонентов рататуя сомнения может вызвать только приправа. Изучите список трав на обороте этикетки, при непереносимости одной из них попробуйте сформировать похожий сбор самостоятельно: шалфей, розмарин, орегано, майоран и мята продаются отдельно.

Итак, ингредиенты собраны, приступаем к самому главному – приготовлению рататуя в домашних условиях. Заранее достаньте удобную глубокую форму для запекания , куда будете выкладывать рататуй. Также понадобится разделочная доска, широкий нож, сковорода, небольшая мисочка и горячий кипяток. Выполняйте рекомендации пошагового рецепта, сверяясь с фото:

Рататуй – гость из далекого Прованса. Название блюда звучит очень загадочно, а переводится просто – «мешать еду». Действительно, в рецепт входит несколько разных овощей, хорошо знакомых всем жителям планеты, которые нужно смешать и поджарить. Основа рататуя – кабачки, баклажаны, перец и другие овощи. Чуть ниже подробная информация о том, какие варианты предлагает кухня мира.

Рататуй – классический рецепт

Классика жанра рататуя это перец, кабачок, помидор и баклажан. Но только на первый взгляд блюдо простое и незатейливое, в каждом рецепте есть свой секрет, свои тонкости и нюансы. И даже в классическом варианте не все так просто.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Перец болгарский – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Помидоры – 2-3 шт.
• Кабачки молодые, небольшие – 2 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика.
• Лук репчатый.
• Зелень.
• Прованские травы.
• Соль.
• Масло для жарки.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе подготовить овощи, сначала вымыть, затем приступить к нарезке. Баклажан и кабачок по традиции нарезать крупными кубиками. Баклажан необходимо присолить, на время оставить, выделившийся горький сок слить, чтобы не испортил вкус всего блюда.
2. Перец болгарский очистить от плодоножек и семян, нарезать брусками. Из помидоров по классическому рецепту нужно сделать томатное пюре, то есть ошпарить кипятком, чтобы кожица потрескалась. Остается ее аккуратно снять. Лук и чеснок очистить, промыть, нарезать мелко.
3. Далее начинается процесс обжаривания. Сковороду прогреть, добавить растительное масло (в духе Прованса – оливковое). Первыми на сковороду отправить лук и чеснок (немного чеснока оставить).
4. Далее по порядку – баклажаны (обжарка 3–4 минуты), перцы (3 минуты), кабачки (3 минуты, если молодые, можно меньше), помидоры.
5. Теперь блюдо можно посолить, добавить «Прованские травы» (или любимые специи). Прикрыть крышкой, оставить, чтобы овощи потушились 20 минут. Добавить оставшийся чеснок, посыпать зеленью.

Вкусный домашний рататуй – пошаговый рецепт с фото

После выхода всем известного мультфильма, что такое рататуй, объяснять никому не нужно. Проще говоря – это овощное рагу. Оригинальный способ нарезки овощей – изюминка, также взятая из диснеевской ленты.

Наше блюдо интересно тем, что его не нужно подвергать излишней тепловой обработке. Овощи останутся целыми, не потеряют своей «индивидуальности». Рататуй – одно из тех блюд, которое может позволить себе человек, соблюдающий принципы здорового питания.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Кабачок молодой: 2 шт.
• Баклажан: 2 шт.
• Помидор: 4-5 шт.
• Чеснок: 1 зубок
• Розмарин, тимьян, перец молотый: по щепотке
• Масло оливковое: 50 г
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Как приготовить рататуй в духовке

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачки – 1-2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Оливковое масло – 3-4 ст. л.
• Перец (смесь перцев), соль.

Для соуса:

• Помидоры очень спелые– 4-5 шт.
• Перец (болгарский) –1 шт.
• Лук-репка – 2 шт.
• Приправы, соль, масло.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатный соус, для него – овощи вымыть, лук нашинковать мелко, перец – кубиками, из помидоров сделать пюре. В таком же порядке отправлять на сковороду, в конце соль и приправы.
2. Баклажаны, кабачки и вторую часть помидоров промыть водой, обрезать плодоножки, нарезать кольцами.
3. Взять красивую форму для запекания, чтобы не перекладывать блюдо при подаче на стол. Уложить в него в виде разноцветной спирали овощи, чередуя их.
4. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать зеленью, чесноком и приправами.
5. Прикрыть бумагой для запекания, выдержать в духовке 1 час. Подать на стол вместе с оставшимся томатным соусом.

Рецепт для сковороды

Рататуй можно готовить и на плите, и в духовке. Многие хозяйки экспериментируют, пока не найдут собственный вариант, который нравится домашним. Чуть ниже один из рецептов приготовления в обычной глубокой сковородке.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 шт.
• Баклажаны – 0,5 кг.
• Цуккини либо кабачок – 0,5 кг.
• Перец сладкий (разноцветный) – 3 шт.
• Петрушка, базилик, тимьян.
• Лук, чеснок.

Алгоритм действий:

1. Сначала – подготовка овощей: вымыть, очистить, удалить плодоножки. Нарезать – перец – полосками, баклажаны и кабачки – кружками, томаты – на 4 части, предварительно сняв кожицу, лук и чеснок – по возможности мелко, петрушку порубить.
2. Далее последовательно отправлять подготовленные овощи на сковороду: сначала баклажаны в компании с кабачками, после подрумянивания добавить лук и чеснок на 4-5 минут.
3. Теперь очередь перца и помидоров, тушить пока не станет мягким перец. В конце процесса – соль и перец, зелень уже в готовое блюдо, стоящее в центре стола.

Рататуй, приготовленный на сковороде, сохраняет витамины и полезные вещества, готовится быстро, смотрится красиво.

Как приготовить рататуй в мультиварке

Более быстрого рецепта, чем рататуй, который готовится в мультиварке, не найти. Самый длинный процесс для хозяйки – подготовка овощей, а сама готовка блюда присутствия повара не требует.

Ингредиенты:

• Цуккини, сладкий перец, баклажан – по 1 шт.
• Помидоры – 4-6 шт.
• Лук красный – 1-2 шт.
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Красное вино – 150 мл (сухое).
• Масло оливковое, перец (или «Травы Прованса») и соль.

Алгоритм действий:

1. Самое долгое – подготовка овощей. Их надо промыть, очистить, убрать семена и кожицу (если домашние не любят), нарезать.
2. Для приготовления в мультиварке не так уж важно, как нарезаны овощи, все равно будет вкусно. Традиционно кабачки и баклажаны нарезать кружками, потом еще раз пополам, перец – брусками, из помидоров сделать пюре, удалив плодоножку и кожицу.
3. Этап второй – все овощи уложить в мультиварку, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, томатную пасту и приправы, залить красным вином.
4. Температура приготовления – 160 градусов, режим «Мультиповар», время – 25 минут.

Думается, что родных звать не придется, аромат, который разносится по всей квартире, давно уже дал им сигнал, что мама готовит очередной кулинарный шедевр.

Очень вкусный рататуй с сыром

Этот рататуй готовится по классическому рецепту, но твердый сыр придает пикантность блюду и красивую запеченную корочку.

Ингредиенты:

• Баклажаны и цуккини – по 1 шт.
• Помидоры – от 4 до 6 шт.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Перец сладкий красного цвета – 1 шт.
• Лук – 1шт.
• Чеснок – пару зубков.
• Приправы (паприка), соль, сахар, масло.

Алгоритм действий:

1. В приведенном рецепте сначала нужно приготовить томатный соус, для него на масле поджарить лук, мелко нарезанный, перец кубиками, часть помидоров, очищенных от кожицы, приправы, соль, паприка, сахар.
2. Этап второй – приготовление самого рататуя. В жаропрочную емкость на дно уложить томатный соус, затем вымытые, нарезанные цуккини, помидоры и баклажаны.
3. Часть сыра нарезать полосками и уложить между овощами, запекать в течение 40 минут, можно прикрыть блюдо бумагой для выпечки.
4. Оставшуюся часть сыра натереть на терке, посыпать в конце готовки, оставить в духовом шкафу еще минут на пять.

Рататуй с сыром после первой дегустации, как правило, становится традиционным блюдом для семейного ужина.

Необычный, сытный рататуй с мясом

Этот рататуй несколько отличается от классики жанра, зато его точно оценит мужская часть семьи. Ведь в нем есть самый желанный для них ингредиент – мясо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1-2 шт.
• Помидоры – 4-7 шт. (зависит от размеров).
• Куриное филе – 300 гр.
• Сыр твердый сливочный – 200 р.
• Масло сливочное – 30 гр.

Алгоритм действий:

1. Из куриного филе нужно сделать фарш, присолить его и сдобрить приправами.
2. Согласно рецепту, используются только баклажаны, но при желании можно дополнить и кабачками, и цуккини, и перцем. Баклажаны вымыть, убрать хвостик, нарезать кружками. Посолить, оставить, сок слить, обжарить.
3. На каждый кружок баклажана выложить немного фарша, такие «бутерброды» укладывать в подготовленную для запекания емкость, чередуя с помидорами (и с цуккини, кабачками, перцем, если они есть).
4. Сверху сыр, натертый на мелкой терке. Время запекания – 35 минут на среднем огне.
5. Подавать в той же емкости, в которой рататуй запекался. Готовое блюдо для красоты и аппетитности можно посыпать зеленью.

Рецепт блюда рататуй с картошкой

Жители Прованса, естественно, картофель в рататуй не добавляют, но почему бы не провести творческий эксперимент. К тому же блюдо будет более сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны и цуккини (небольшие) – по 2 шт.
• Помидоры и молодой картофель – по 3 шт.
• Перец болгарский красного цвета – 2 шт.
• Томатный соус – 4 ст. л.
• Соль, зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

1. Овощи вымыть очень тщательно (поэтому кожицу можно не снимать), нарезать кольцами.
2. Форму для запекания смазать оливковым маслом и томатной пастой, можно посыпать мелко порубленным чесноком для аромата.
3. По очереди выложить в форму овощи. Добавить чуть соли и много-много приправ.
4. Выпекать в течение 30-35 минут, сверху можно накрыть бумагой, чтобы не подгорали.
5. Перед подачей на стол повара рекомендуют посыпать зеленью.

Рататуй – уникальное блюдо. С одной стороны оно весьма просто в приготовлении, с другой – дает возможность для творчества.

1. Секрет вкусного блюда – из баклажан слить горький сок, так он не повлияет на конечный вкус.
2. Помидоры очищать от кожицы будет легче, если обдать кипятком.
3. Если домашние любят овощи тушеные, то нужно добавлять больше соуса, есть варианты с красным сухим вином или яично-сырной заливкой.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рататуй » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Это классическое овощное блюдо французской кухни напоминает венгерское лечо. По сути рататуй — это обычное овощное рагу, которое готовят из помидоров, баклажанов, перцев и кабачков и даже называют классикой вегетарианского меню. Сочетание ярких красок, оригинального вкуса и потрясающего аромата делает это летнее блюдо особенным. Для томатного соуса болгарский перец можно предварительно запечь, получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

Для рататуя

баклажаны среднего размера 2 шт.

молодые кабачки или цуккини 2 шт.

мясистые помидоры среднего размера4 шт.

острый красный перец 0,5 шт.

свежая петрушка 3 веточки

свежий укроп 3 веточки

свежий зеленый базилик 3 веточки

чеснок2 зубчика

оливковое масло3 ст. л.

соль 1 ч. л.

свежемолотая смесь перцевщепотка

Для томатного соуса

спелые помидоры 4 шт.

лук белый репчатый 1 шт.

желтый болгарский перец 1 шт.

оливковое масло холодного отжима 2 ст. л.

сахарный песок 0,5 ч. л.

свежемолотый перец щепотка

соль 1 ч. л.

Число порций: 8Время приготовления: 120 минут

Калорийность рецепта
«Рататуй» на 100 г

• Калорийность

  68

  ккал

• Белки

  1.45

  грамм

• Жиры

  4

  грамм

• Углеводы

  7

  грамм

Этот полезный рецепт отлично подойдет и для тех, кто следит за фигурой, и для тех, кто соблюдает пост. Всего лишь 68 ккал на 100 г — ну не чудесно ли? Кстати, если вы любите овощные запеканки, вот вам вариант чуть постнее.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем овощи для рататуя

  Помоем и обсушим помидоры, баклажаны и молодые кабачки. Нарежем все овощи колечками толщиной 5 мм. Лучше выбирать овощи примерно одинакового размера. Так блюдо будет лучше смотреться. Если какие-то овощи очень крупные, разрежьте каждый круг напополам. Порезанный баклажан пересыплем мелкой солью и оставим на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промоем кружки баклажана в холодной воде и обсушим бумажным полотенцем.

• Шаг 2: Подготавливаем помидоры для томатного соуса

  Для соуса мы будем использовать спелые измельченные помидоры без кожуры. Их также можно заменить300 гочищенных томатов в собственном соку. Для того чтобы снять кожуру, сделаем на каждом помидоре крестовидный разрез. Опустим помидоры в кипяток на 2 минуты. После чего остудим их, опустив в ледяную воду. Аккуратно снимем кожуру. Нарежем помидоры на небольшие кусочки, чтобы их было удобнее измельчать. Переложим помидоры в блендер и измельчим их до пюреобразной массы. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

• Шаг 3: Нарезаем овощи для соуса

  Болгарский перец помоем, разрежем пополам и удалим семенную коробку. Нарежем перец мелким кубиком. Репчатый лук очистим от шелухи, помоем в холодной воде. Нарежем лук таким же способом, что и перец.

• Шаг 4: Готовим томатный соус

  На сковороду нальем 3 столовых ложки оливкового масла холодного отжима. Когда масло станет горячим, выложим в него порезанные перец и репчатый лук. Периодически помешивая овощи, обжарим их до золотистого цвета на среднем огне.

  Затем добавим к ним измельченные помидоры, перемешаем. Убавим огонь и будем томить овощи на протяжении 10 минут. Изредка будем помешивать соус, чтобы он не пригорел.

  Добавим половину мелко порубленной зелени: укропа, базилика и петрушки.

• Шаг 5: Делаем заправку для рататуя

  Мелко порубим оставшуюся зелень. Красный острый перец как можно мельче порежем ножом. Пропустим через пресс 2 зубчика чеснока. Смешаем все ингредиенты.

• Шаг 6: Формируем рататуй

  На дно формы для запекания выльем томатный соус (часть соуса по желанию можно оставить для подачи).

  Уложим в форму овощи, чередуя кружки: помидор, баклажан, кабачок. Овощи должны плотно прилегать друг к другу.

  Таким образом заполним всю форму. Мое любимое фото. Классический рататуй выглядит именно так!

• Шаг 7: Добавляем заправку

  Сверху овощей равномерным слоем выложим заправку из зелени, чеснока и острого перца.

• Шаг 8: Выпекаем рататуй

  Посолим и поперчим блюдо. Сбрызнем рататуй оливковым маслом. Накроем форму пергаментом и поставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Будем выпекать блюдо 60 минут. Затем достанем его из духовки и дадим настояться 10 минут.

• Шаг 9: Подача

  Овощи выложим на плоскую тарелку, польем томатным соусом и украсим веточкой зеленого базилика.

  Приятного аппетита!

Рататуй классический в духовке

Рататуй – блюдо из овощей, запеченных в духовке или приготовленных на плите с чесноком и прованскими травами. Это традиционное блюдо, берущее свое начало в южной Франции. В переводе с французского означает «rata» — еда и «touiller» — мешать, помешивать. И действительно рататуй можно готовить, как обычное овощное рагу. От того какую технологию приготовления выберете вы, будет зависеть и конечный результат. В этом рецепте овощи просто тают во рту, и блюдо в целом выглядит очень аппетитно красиво.

Потребуется:

400 г болгарского перца (у меня разноцветный)

350 г кабачков

220 г баклажан

250 г  помидор

100 г лука репчатого

350 мл томата (не пасты!)

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

10 г свежей зелени петрушки

Щепотка соли

1/3 ч. л. черного молотого перца

Для заправки:

1,5 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли без верха

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

2 зубчика чеснока

Приготовление:

Порежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла.

Добавьте томат, лавровый лист, 0,5 ч. л. тимьяна и рубленую петрушку. Тушите на медленном огне 3 минуты.

Болгарский перец очистите от семян, переложите на сухой противень и запекайте в разогретой духовке при 200* 20 минут до подпалин на кожице.

После этого опустите перец в миску с холодной водой и льдом. Оставьте на 7 минут. Достаньте перец и удалите шкурку.

Порежьте его мелкими кубиками и добавьте в сковороду к томатному соусу. Потушите еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. В конце уберите лавровый лист. Овощной соус выложите в форму для запекания.

Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте колечками.

Выкладывайте их поочередно в форму с соусом, пока она не заполнится.

Приготовим заправку. В мисочке смешайте оливковое масло, соль, тимьян и мелко покрошенный чеснок. Перемешайте.

Полейте этой заправкой овощи. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться в разогретую духовку при 160* на 1 час. Через час снимите фольгу и запекайте еще 30 минут.

Подавайте, посыпав свежей зеленью петрушки к мясу или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Рататуй классический — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 44.9 Ккал

Белки 0.9 грамм

Жиры 2.4 грамм

Углеводы 4.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Блюда из овощей покоряют своим вкусом и разнообразием. Предлагаем простой рецепт классического рататуя – эффектного блюда, которое можно подать как на семейном, так и на праздничном ужине. Уверены, что это блюдо придётся по вкусу не только вегетарианцам!

Баклажан 300 г 300 г 300 г

Кабачок 300 г 300 г 300 г

Помидор 1 кг 1 кг 1 кг

Репчатый лук 2 головки 2 головки 2 головки

Сладкий перец 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Чеснок 3 зубчика 3 зубчика 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл 50 мл 50 мл

Соль щепотка щепотка щепотка

Сушёный орегано щепотка щепотка щепотка

Паприка щепотка щепотка щепотка

Сушёный базилик щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Рататуй классический рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Для начала подготовьте овощи: у кабачков и баклажанов отрежьте хвостики, у сладких перцев удалите семена. Половину помидоров обдайте кипятком и очистите от кожицы.

Шаг 2. Подготовленные перцы и помидоры без кожицы нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3. Мелко нарежьте лук и чеснок.

Шаг 4. Для того чтобы приготовить соус, в сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Посолите и выложите нарезанные сладкие перцы и помидоры. Обжаривайте до мягкости овощей.

Шаг 5. Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры нарежьте кружками примерно одинаковой толщины (не более 5 мм).

Шаг 6. Оставшееся оливковое масло смешайте с нарезанным чесноком, орегано, паприкой и базиликом.

Шаг 7. В форму для запекания выложите овощной соус. Разровняйте при помощи ложки или лопатки.

Шаг 8. Сверху, чередуя, выложите кабачок, баклажан и помидоры. Посолите и полейте ароматным маслом с чесноком. Форму для выпечки накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут.

Что у нас получилось

В результате получается ароматное красочное блюдо, которое в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени года можно подавать горячим или холодным. Также существует мнение, что рататуй становится вкуснее на следующий день после приготовления.
Если Вам понравился наш рецепт Рататуй классический Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Что такое Рататуй? | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Рататуй похож на многие восхитительные блюда, ставшие знаковыми и символизирующими регион. То, что начиналось как крестьянская еда, в конечном итоге дошло до меню ресторанов. В тот момент это стало современной версией блюда из баклажанов, цуккини, перца и помидоров, которым мы наслаждаемся сегодня, и многие повара творчески подходят к классическому приготовлению, добавляя другие овощи или пробуя разные стили приготовления.

Рататуй — летнее овощное рагу, которое возникло как французское провансальское блюдо из Ниццы. Подумайте об овощах, которые хорошо растут у вас во дворе и которые можно собирать вместе в конце лета и в начале осени — это рататуй. Это рагу из кабачков, перца, помидоров и баклажанов, с травами и специями, а также с луком и чесноком, обычно добавляемыми для хорошей меры. Побережье Прованса находится на Средиземном море и имеет климат, похожий на калифорнийский, а это означает, что вегетационный период для овощей в рататуй доступен в течение многих месяцев.Вы не будете есть его на ужин в канун Нового года, но можете съесть его с конца октября до середины ноября.

Типичные ингредиенты рататуя: помидоры, кабачки, перец, баклажаны, лук и зелень. Чеснок может попасть туда, если повару понравится. В качестве трав обычно используются базилик и тимьян, но многие травы растут в Провансе, поэтому вполне вероятно, что другие травы также использовались в народных приготовлениях рататуя. Лук не обязателен, а оливковое масло — нет.Если вы хотите получить желтую тыкву, выберите золотые кабачки вместо желтых летних кабачков. В летних кабачках много семян, и они более водянистые, чем золотые кабачки, которые будут соответствовать текстуре ваших зеленых кабачков.

Проведя много исследований рататуй, мы узнали, что существует так много способов приготовить рататуй. Давайте начнем с того, как нарезать овощи: кусочками, тонкими и толстыми ломтиками, большими и маленькими кусочками и полосками, такими как большой картофель фри.В конце концов, это не имеет особого значения, потому что весь смысл рататуя в том, чтобы вкусы соединились в тушеное мясо, а оно должно быть мягким.

В 2017 году общество под названием Cuisine nicoise , patrimoine de l’humanité опубликовало исследование, посвященное рататую. Они обнаружили, что первая запись рататуя указывает на то, что каждый овощ был приготовлен отдельно в оливковом масле, а затем смешан и приготовлен еще немного.Сейчас большинство рецептов требует, чтобы овощи готовились вместе, и вы по-прежнему хотите, чтобы они готовились долгое время. По некоторым рецептам рататуй готовят в кастрюле на плите: мы предлагаем голландскую печь. Другие используют голландскую печь, но запекают рагу в горячей духовке. Рецепты, в которых требуются тонко нарезанные овощи, часто кладут на неглубокую сковороду и запекают таким образом: это прекрасная презентация. В рецептах, собранных ниже, вы увидите несколько различных способов приготовления рататуй.Посмотрев на них, вы сможете решить, какой метод лучше всего подходит для вас.

Хотя мы знаем, что у каждого есть свои любимые блюда, наш любимый способ приготовить рататуй — это горячий, на поверхности сливочной поленты с добавлением сыра. Но блюдо настолько универсальное, что его можно подавать горячим или комнатной температуры. Измельченный и горячий, из него также получится вкусная начинка для омлета. Во многих семьях основным блюдом является рататуй, а гарнирами — салат и хрустящий хлеб.Если вы хотите, чтобы рататуй был на стороне, подумайте о том, чтобы приготовить на гриле отбивные или стейки. Плотный вкус гриля является хорошим балансом для овощей.

Все лучшие летние овощи созревают одновременно, поэтому неудивительно, что они собрались вместе, чтобы сделать лучший рататуй.

Когда рататуй — это топпинг для макарон, вам не нужна большая партия, поэтому мы просим японские баклажаны. Так у вас не останется и половины баклажана.

Летние овощи, приготовленные на гриле, превращают классическое французское овощное рагу в салат.

Выложив помидор и добавив бульон, превратите рататуй из рагу в рататуй для супа.

Если летним днем ​​вы предпочитаете готовить на улице, а не дома, попробуйте этот быстрый рататуй, приготовленный в микроволновой печи.

Новое правило Рататуя: забудьте о правилах

В течение многих лет я религиозно относился к своему рататую, рассказывая всем, кто хотел бы слушать, что способ приготовления only состоит в том, чтобы сначала приготовить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на коротком медленном огне, чтобы ненадолго смешать их вкусы.Этот метод продвигают многие повара, которым доверяют, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем, а именно в том, что строгое следование единственной точке зрения часто не выдерживает испытания. Я выучил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над рецептом рататуй. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я пришел к выводу, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй.Это хорошие новости для всех нас.

Я готов положить конец своему прозелитизму рататуй. Готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Прежде чем погрузиться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское тушеное мясо из летних овощей, которое поступает с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его распространение выходит далеко за рамки этого. Его точное происхождение неясно — Клиффорд Райт указывает в своем превосходном и исчерпывающем Средиземноморский пир , что не только помидоры (распространенный ингредиент рататуй), недоступные в Европе до шестнадцатого века, но и La Cuisinière Provençale , важный провансальский поваренная книга девятнадцатого века не включает рататуй среди более 1000 рецептов.Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, относительно новое творение, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, в том числе родственники, такие как самфаина из Каталонии и тумбет с Майорки.

Хотя существует множество вариантов, рататуй обычно включает смесь баклажанов, летних тыкв (например, кабачков, желтых кабачков и других типов с мягкой кожицей), лука, чеснока, болгарского перца и томатов, тушенных в оливковом масле. Травы различаются, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них должны и не должны быть, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая кулинарная книга под названием Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , которая написана как на окситанском, так и на французском языках, и в ней есть один из самых простых рецептов рататуй, который только можно найти. В нем говорится, что нужно добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и приготовить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра — более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное засоление баклажанов и кабачков, чтобы слить из них лишнюю влагу, нарезание каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности перед объединением их в одну кастрюлю. ; Часто появляются ароматические добавки, такие как букет , гарни (пучок трав).

Одно можно сказать наверняка: хотя вы можете готовить рататуй из овощей из супермаркета круглый год и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике спелости, когда болгарский перец невероятно сладкий и чесночный, вскоре после этого. земля источает липкое масло, когда вы ее режете.

Подходы к приготовлению рататуй

По сути, рататуй — это блюдо в деревенском стиле, в котором используются все продукты, которых много в это время года.Ключевыми факторами являются легкость и простота: никому не нужен излишне трудоемкий рецепт, когда главная цель — не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и кабачков. Не менее важным является использование этих ингредиентов по максимуму. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо сторонник маленьких кубиков.В первую очередь потому, что я считаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будут содержать хорошее сочетание каждого из них, что придаст им наибольший объем хорошо сбалансированного вкуса рататуя. Кроме того, меньшие кусочки имеют большую площадь поверхности, что помогает ускорить приготовление (и, следовательно, раскрыть вкус) и позволяет более тщательно заправлять приправы.

Я еще не встречал рататуй с крупной огранкой, который я любил. Эти валуны из слегка мягких цуккини и баклажанов просто не годятся для меня.На то, чтобы все нарезать более мелкими кубиками, требуется больше времени, но я думаю, что это один шаг, который того стоит. Куски от четверти до полудюйма — хороший размер.

Предварительное засоление

Я никогда раньше не засоливал баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи мелкими кубиками, я всегда полагал, что одной только увеличенной площади поверхности было достаточно, чтобы быстро удалить лишнюю влагу, делая этап посола ненужным. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовил две партии, единственная разница между ними заключалась в том, что я предварительно посолил баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

«Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью».

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью. Разница не была большой, но, по крайней мере, когда я попробовал две партии бок о бок, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что, когда вы заранее удаляете часть воды, на испарение этой влаги в горшке тратится меньше энергии, а это означает, что сахар в этих овощах может концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько резкий, чтобы я мог сказать, что вы обязательно должны предварительно солить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Если вы планируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать баклажаны и кабачки кубиками, затем посолить их и дать им посидеть, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, не добавляя к рецепту совсем немного дополнительного времени.

Если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти слитые после предварительного посола соки, чтобы их можно было снова добавить в блюдо, я скажу вам, что пробовал ложку, и на вкус они были очень слабыми, за исключением соли.Брось их.

Овощи в одной кастрюле и отдельно приготовленные овощи

Рататуй со всем приготовленным в одной кастрюле.

Вот в чем, как я всегда был убежден, есть самая большая разница между просто хорошим рататуем и отличным рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла. Болгарский перец и лук готовятся дольше, чем, например, кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан — это скорее масляная ловушка, чем более плотные овощи.Готовя их по отдельности, вы можете более точно контролировать степень готовности каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором сочетаются их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени проводят на горячей сковороде, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару / тушением, которое происходит, когда они все вместе опускаются в кастрюлю.)

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышесказанное верно — вы немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности, — разница была не такой большой, как я ожидал.Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная по отдельности (справа), содержит больше отдельных отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, показывает большую разбивку между кусочками баклажана и тыквы.

Слева: рататуй в горшочке; справа — отдельно приготовленные овощи, которые затем на короткое время тушатся.

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, что стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более индивидуальным, но не абсолютно необходимым.

Приготовление каждого овоща по отдельности помогает сохранить их форму и индивидуальный вкус в конечном блюде, но различия не столь существенны, как вы могли бы ожидать.

Если вы хорошо понимаете относительное время приготовления овощей, вы также можете использовать гибрид этих двух методов. В этом случае вы бы добавили каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, сколько времени они должны готовить, начиная с лука и чеснока, затем добавляя болгарский перец вскоре после этого, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор.Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же это немного больше соответствует потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Стоит отметить несколько моментов: во-первых, я не тестировал большие куски овощей, и возможно, что в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одной кастрюле, и отдельно приготовленными. Я просто склонен использовать более мелкие кусочки, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы нарежете овощи крупнее.

Индивидуальное приготовление позволяет лучше контролировать степень готовности каждого овоща.

Во-вторых, хотя индивидуально приготовленный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно одновременно жонглировать несколькими сковородками, вы фактически сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторые из вас могут задаться вопросом, есть ли на дне сковороды какие-нибудь подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем удаления глазури и затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуй.Чтобы выяснить это, я удалил глазурь со своей кастрюли водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить количество всего до нескольких столовых ложек и попробовал на вкус. Оказывается, на вкус очень мало. Пропустить это.

Свежие нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре

Свежий нарезанный кубиками помидор, слева; пюре из помидоров, справа.

Последний большой вопрос для меня касался помидоров. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюдо. Кроме того, вы можете приготовить пюре из вареных помидоров либо из свежих, либо путем измельчения или смешивания консервированных и добавления его в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильную готовку, свежий помидор, нарезанный кубиками, сохранял форму до конца, а протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все вместе. Как вы можете себе представить, томатный аромат более распространен, когда он добавляется в виде пюре, поскольку он глазирует все остальные овощи в блюде.

Пюре из помидоров более полно пропитает блюдо и придаст ему аромат.

Опять же, это зависит от личных предпочтений: если вы хотите более крепкий рататуй с томатным оттенком, пюре, будь то из консервированных или свежих помидоров, не составит труда.Если вы хотите, чтобы другие овощи, например, баклажаны, сияли больше, используйте свежие помидоры, нарезанные кубиками. Я предпочитаю пюре, поэтому в своем рецепте я предусмотрел именно это.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и тыкву и даю им постоять в ситечке над миской от 15 до 30 минут.

Независимо от того, готовлю ли я его индивидуально или готовлю в одной кастрюле, я потом потею лук и чеснок на оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующий шаг — объединить все остальное в кастрюле и дать готовиться до готовности.

Для индивидуального приготовления, когда каждый овощ готовится, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Разложив кусочки тонким ровным слоем, они охладятся более равномерно.

Повторяю с остальными ингредиентами.

По завершении каждого из них я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю на лист следующий овощ, чтобы он немного остыл.

Когда все в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Я также добавляю травы в этот момент; здесь это пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Гарниры из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую приправу или вообще не добавлять ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Когда все готово, есть один момент, по которому я сохраняю свои религиозные чувства: хоть рататуй горячий, тем лучше, если на следующий день съесть его слегка охлажденным или при комнатной температуре.

Классический Рататуй — Пара поваров

Этот традиционный рецепт рататуй приготовлен по классической французской манере! Замочите эти тушеные овощи поздним летом с хлебом или подавайте в качестве гарнира.

Конечно, вы слышали о фильме « Рататуй, », но знаете ли вы, что такое рататуй на самом деле? Неудивительно, что это скромное блюдо, совсем не похожее на гламурную версию фильма: тонко нарезанные овощи, подаваемые в виде закрученной стопки.Это классическое французское блюдо из тушеных поздних летних овощей совсем не изысканно, но зато это отличный способ использовать сезонные продукты! Подавайте его как гарнир к рыбе или курице или как основное блюдо с белой фасолью и хрустящим хлебом.

Что такое рататуй?

Рататуй — классическое блюдо южной Франции из тушеных овощей. Официального рецепта или метода не существует, но обычно в него входят баклажаны, помидоры, кабачки, лук и болгарский перец. Это скромное тушеное мясо и сюрприз: ничего похожего на рататуй из фильмов Pixar.

• Откуда появился рецепт диснеевского рататуя? В 1970-х годах французские повара начали готовить версию этого блюда из тонко нарезанных овощей. Французский шеф-повар Томас Келлер использовал эту концепцию в своей кулинарной книге 1999 года, назвав рецепт Confit byaldi . Конфи бьялди добавляет на дно томатно-перечный соус (пиперад), а затем украшает нарезанные тонкими ломтиками овощи бальзамическим винегретом.
• Шеф-повар Томас Келлер на самом деле работал консультантом по еде в фильме «Рататуй»! Он предложил этот способ подать скромное блюдо кулинарному критику, и именно так оно вошло в фильм.Это действительно кажется довольно гениальным поворотом для мышки, поэтому мы рады узнать, что это действительно был отличный повар из реальной жизни. (Источник)

Приготовление традиционного рецепта рататуя: несколько советов

Традиционный рецепт рататуя — это простое овощное рагу с начинкой из овощей конца лета. Стоит ли делать? Абсолютно! Это успокаивающее блюдо, от которого на вашей кухне пахнет раем, когда чеснок шипит. То, как он усиливает вкус, необычно для этого мира! Вот несколько замечаний по этому рецепту рататуй:

• Обжарить овощи двумя партиями. Овощей слишком много для кастрюли, поэтому для хорошей карамелизации их нужно обжарить в двух партиях. В то время как некоторые современные закуски жарят свои овощи рататуй, мы хотели сделать его как можно более классическим.
• Затем добавьте чеснок, помидоры и овощи и готовьте 30 минут. На данный момент он полностью отключен, так что вы можете приготовить остальную еду.
• Подавайте с пистолетом, если хотите. Еще лучше, подавайте его с классическим французским поршнем поверх! Продолжай читать.

Подавать с пистолетом, чтобы победить

Хотя это традиционный рецепт рататуй, мы не смогли удержаться от добавления небольшого вращения! (Извини, Реми.) Добавьте немного зеленого соуса, чтобы он действительно сиял! Что такое?

• Pistou — классический французский провансальский соус, приготовленный из чеснока, оливкового масла и свежего базилика. Это похоже на итальянский песто, но без кедровых орехов, что придает ему более рыхлую консистенцию.
• Используйте погружной блендер или ступку и пестик, чтобы приготовить этот традиционный соус.
• Свежий чесночный вкус действительно добавляет этому скромному блюду.

Как подавать рататуй

Рататуй — это рецепт позднего лета, который можно использовать как основное блюдо или гарнир к жареному цыпленку или рыбе. Но имейте в виду: это всех овощей без какого-либо основного источника белка, чтобы вы насытились. Чтобы подать его в качестве основного блюда, сочетайте его с белками, такими как белая фасоль, нут или хлеб и сыр. Вот несколько идей:

Как бы вы его обслужили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Другие классические французские рецепты

Любите классические французские рецепты? Вот еще несколько вкусных способов насладиться французской едой:

Этот рецепт рататуй…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот традиционный рецепт рататуй сделан по классической французской манере! Замочите эти тушеные овощи поздним летом с хлебом или подавайте в качестве гарнира.

---

• 1 средний баклажан, нарезанный кусочками 3/4 дюйма
• 1 средний кабачок, нарезанный небольшими кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• 1 нарезанная желтая луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенная на части
• 1 крупно нарезанный крупный помидор
• Банка объемом 28 унций измельченных помидоров Сан-Марцано
• ½ столовой ложки лимонного сока
• ¼ чашка крупно нарезанного базилика
• Пистоу, для сервировки

---

1. Порубите баклажаны, кабачки, зеленый перец, лук и чеснок и добавьте их в большую миску.Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку кошерной соли и перемешайте.
2. В большой сковороде или большой чугунной сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте половину овощей и готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся (не до конца), а затем переложите в миску.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте еще немного оливкового масла и готовьте вторую половину овощей таким же образом около 5 минут, затем переложите их в ту же миску.
4. Держите огонь на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок в горячую сковороду. Варить около 10 секунд, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанные свежие помидоры с их жидкостью и варите 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры, приготовленные овощи и оставшиеся ½ чайной ложки кошерной соли.
5. Варить на среднем огне около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими, периодически помешивая. (Пока он кипит, приготовьте пистолет.)
6. Когда будете готовы к подаче, добавьте лимонный сок и измельченный базилик.Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. Сверху полейте пистолетом, если используете. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.

• Категория: основное блюдо
• Способ приготовления: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: Рататуй, рецепт рататуй, традиционный рецепт рататуй

Простой рецепт рататуй — Готовим LSL

На главную »Вегетарианское» Рецепт простого рататуя

отправлено Любомира 28 июля 2021 г.

Легкий рецепт рататуй — простое и элегантное блюдо, смешанное с многослойными овощами и томатным соусом, запеченное до готовности.Сверху с оливковым маслом, зеленью и сыром. Доступен вариант с низким содержанием углеводов и веганский вариант.

Подавать как основное блюдо или гарнир. Прекрасно сочетается со всеми видами мяса и морепродуктов.

Это блюдо может быть приготовлено как веганом, так и вегетарианцем. Добавлять сыр сверху совершенно необязательно.

В нем также не слишком много углеводов, например, 8 чистых углеводов на порцию. Рататуй кричит летом, просто используйте купленные в магазине или садовые овощи, чтобы приготовить это удивительное, легкое и вкусное блюдо.Вы можете сделать большую партию и поставить в холодильник на потом.

Подавайте к летнему жареному мясу, например, свиным отбивным на гриле, или с большим ломтиком голландского хлеба без замеса с хрустящей корочкой.

Что такое Рататуй?

Рататуй — классическое французское тушеное мясо из Прованса, приготовленное с помидорами, луком, кабачками, кабачками, баклажанами и томатным соусом. Идеально обжаренные овощи с томатным соусом, оливковым маслом и зеленью, это блюдо имеет мягкий сладкий и восхитительный вкус. Название не имеет ничего общего с рататуй из популярного диснеевского фильма.

Слоями или нарезанными?

Возможно, вы видели или пробовали нарезанный кубиками овощной или слоеный овощной вариант этого французского провансальского блюда.

На самом деле блюдо, которым я делюсь с вами сегодня, называется Тиан и очень похоже на Рататуй, который готовят из овощей, нарезанных кубиками.

Блюдо Tian представляет собой многослойное блюдо с тонкими ломтиками овощей на основе томатного соуса.

Рататуй , с другой стороны, использует аналогичные (или те же) ингредиенты, но готовится как тушеное мясо.

Итак, сегодняшний многослойный Рататуй технически называется Тиан.

Как приготовить этот легкий рецепт рататуй

Состав:

Овощи:

Для овощных раундов можно использовать нож для резки мандолины, но лично я предпочитаю резать их острыми ножами.

• Помидоры
• Кабачки
• Баклажан
• Сквош (сегодня у меня не было и не употреблял)
• Лук

Соус:

• Оливковое масло
• Измельченные помидоры или томатный соус
• Лук
• Чеснок
• Перец (необязательно, я не использовал)
• Приправа для соуса — я использовала комбинацию сушеного базилика, сушеного орегано, сушеного тимьяна и черного перца)
• Соль
• Сахар — для уменьшения кислинки помидоров
• Бальзамический уксус — добавляет аромат

Начинки:

Вы можете пропустить начинку, но я бы не стал этого делать.

Обязательно сбрызните овощи оливковым маслом, чтобы они оставались влажными.

Вы можете посыпать запеченное блюдо нарезанной свежей зеленью, например, петрушкой, тимьяном и базиликом. Добавьте немного тертого пармезана, чтобы сделать его вкуснее.

Направление:

Разогреть духовку до 375 F.

Варить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла 2-3 минуты, часто помешивая.

Добавить помидоры, соль, сахар и приправы и тушить 12-15 минут до загустения.

Нарезать овощи толщиной 1/8 дюйма.

Налейте соус в форму для выпечки на 2–3 литра (круглую или квадратную).

Уложите нарезанные овощи, чередуя помидоры, кабачки, баклажаны и лук, стоя на боках. Накрыть крышкой и запекать 30 минут.

Откройте крышку и запекайте еще 15-20 минут, пока не станет мягким.

Сверху посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте тертый сыр пармезан и петрушку (по желанию).

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Более нежные или более твердые овощи?

Если вы предпочитаете овощи нежные, я накрываю блюдо и запекаю с алюминиевой фольгой в течение 30 минут, затем снимаю фольгу и готовлю еще 20 минут.

Если вы хотите, чтобы овощи были «хрустящими», вы можете запекать их все время без крышки.

! Время приготовления может сильно отличаться в зависимости от толщины ломтиков овощей, температуры духовки и типа используемой формы для запекания.

Остатки — как хранить?

Храните остатки рататуй в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Если у вас много остатков, вы можете заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Еще вегетарианские рецепты:

Количество порций: 8

Простое и элегантное блюдо, запеченное до готовности, с овощами и томатным соусом. Сверху с оливковым маслом, зеленью и сыром. Доступен вариант с низким содержанием углеводов и веганский вариант. Подавать как основное блюдо или гарнир. Хорошо сочетается с мясом и морепродуктами.

• 3 рома помидоры — нарезанный
• 1 большие кабачки — нарезанный
• 1 небольшой баклажан — нарезанный
• 1 лук — нарезать тонкими кольцами
• 14 унция можно измельченные помидоры или томатный соус
• 1 лук — мелко (для соуса)
• 2 зубчики чеснока — нажал
• 1/2 чайная ложка сахар
• 1/2 чайная ложка бальзамический уксус
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайная ложка Бэзил
• 1/4 чайная ложка тимьян
• 1/2 чайная ложка орегано
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 3 столовая ложка оливковое масло — разделенный

1. Разогрейте духовку до 375 F.

2. Варить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Добавить помидоры, соль, сахар и приправы и тушить 12-15 минут до загустения.

4. Нарезать овощи толщиной 1/8 дюйма.

5. Налейте соус в форму для выпечки на 2–3 литра (круглую или квадратную).

6. Уложите нарезанные овощи, чередуя помидоры, кабачки, баклажаны и лук, стоя на боках. Накрыть крышкой и запекать 30 минут.

7. Откройте крышку и запекайте еще 15-20 минут, пока не станет мягким.

8. Сверху посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте тертый сыр пармезан и петрушку (по желанию).

9. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: рататуй

Информация о питании

Калорийность: 99 , жиры: 6 г , насыщенные жиры: 1 г , полиненасыщенные жиры: 1 г , мононенасыщенные жиры: 4 г , натрий: 217 мг , калий: 442 мг углеводов, 442 мг углеводов , Клетчатка: 4 г , сахар: 7 г , белок: 2 г , витамин A: 369% , витамин C: 16% , кальций: 39% , железо: 1%

размещено в вегетарианском
первоначально опубликовано 28 июля 2021 г. последнее обновление 6 августа 2021 г.

Как приготовить идеальный рататуй | Еда

Овощные запасы в Средиземноморье должны быть на опасно низком уровне, судя по разноцветным микстурам, которые в наши дни появляются в каждом пабе, панино, картофеле и вегетарианской выпечке.Перед лицом этого натиска жареных овощей рататуй кажется причудливым пережитком прошлого, когда козий сыр предназначался исключительно для вонючих французов, а базилик означал бум-бум.

Стойкий участник званых обедов 1980-х годов, рататуй всегда производил впечатление старинного крестьянского блюда, которое можно было подобрать у некоторых любимых древних крестьянских соседей Питера Мейла, хотя на самом деле, согласно замечательному Oxford Companion to Food Алана Дэвидсона, это относительно недавнее создание.Слово, происходящее от французского touiller, «перемешивать», впервые появилось в 1877 году в неверном написании по отношению к тушеному мясу. Только в 1930-х годах он стал ассоциироваться с «рагу из баклажанов с помидорами, кабачками и сладким перцем». Так что подлинность рататуя, вероятно, не то, о чем нам нужно беспокоиться, что хорошо, учитывая разнообразие рецептов, с которыми я сталкиваюсь.

Простой подход

Рататуй по рецепту Раймона Блана. Фотография: Felicity Cloake

Рагу, конечно, предполагает что-то приготовленное долго и медленно на плите, но есть некоторые споры о том, следует ли готовить составляющие части вместе или по отдельности.Larousse Gastronomique отмечает, что «согласно пуристам, разные овощи следует готовить отдельно, затем смешивать и медленно готовить вместе, пока они не приобретут гладкую кремообразную консистенцию». Затем он с характерной галльской беззаботностью дает рецепт, в котором все смешано воедино, и к черту педанты.

Раймон Блан соглашается, давая рецепт в своей «Защищенной от дурака» французской кулинарии, который требует, чтобы один смягчил 2 нарезанных кубиками лука 4 веточками свежего тимьяна, затем добавил 4 зубчика измельченного чеснока, 2 больших красных перца, 2 больших кабачка и 1 средний баклажан. , все нарезать кубиками и варить 2 минуты.Затем можно добавить 2 столовые ложки томатного пюре и 4 нарезанных помидора, приправить и тушить, пока овощи не станут мягкими, и вуаля — своего рода рататуй. Это достаточно хорошо, но, откровенно говоря, не более чем сумма его частей.

«Аутентичная» альтернатива

Рататуй в кулинарной школе Прованса. Фотография: Felicity Cloake

Рататуй — явно блюдо, требующее больших усилий, поэтому я обращаюсь к кулинарной школе Прованса Ги Гедды и Мари-Пьера Муана, которая обещает научить меня « делать покупки, готовить и есть как местный » (платя дважды столько же для моих поцелованных солнцем ингредиентов).В книге строго сказано, что с Рататуй нельзя торопиться, так что мне следует «сделать побольше и наслаждаться остатками» — что кажется разумным советом.

Это правда, что их метод требует много времени; В отличие от обычного подхода Раймонда нарезки и подбрасывания, я должен обугливать и очищать перец, бланшировать и снимать кожицу с помидоров, а также использовать две сковороды, чтобы готовить все отдельно, тщательно осушая каждый овощ после приготовления. Наконец, размягченный лук, перец, помидоры, кабачки и баклажаны смешиваются в одной кастрюле с 150 мл воды и готовятся под крышкой в ​​течение 20 минут вместе с букетом гарни.На мой вкус результаты кажутся немного водянистыми, поэтому снимаю крышку и тушу еще четверть часа. Это определенно лучше, чем моя первая попытка; Текстура овощей более сливочная, а соус более насыщенный, но все же ему не хватает реальной глубины вкуса.

Знакомство с духовкой

Рецепт Рататуя Найджела Слейтера. Фотография: Felicity Cloake

Хотя до недавнего времени большинство провансальских кухонь вряд ли могли похвастаться духовкой, рататуй, как мы уже отметили, не является блюдом с большой историей, поэтому рецепт Найджела Слейтера, в котором овощи готовятся отдельно, а затем запекаются. в течение 40 минут с нарезанными помидорами, приправой и тимьяном, кажется идеальным решением против безвкусицы моих предыдущих попыток.Это совсем другой стиль рататуя — и, на мой вкус, он больше похож на суп из жареных овощей, хотя на следующий день он сам по себе остывает. Но ведь к рататую нужен какой-нибудь соус?

Современная версия

Любой, кто обратится в Интернет за советом по рататую, вскоре обнаружит, что славу этого блюда затмил одноименный фильм с мультяшной крысой в главной роли, но один из многих фан-сайтов мне помог. направление нового взгляда на рецепт от американского шеф-повара Томаса Келлера.Это был Келлер, которого команда аниматоров Pixar привлекла для создания реалистичной кухни ресторана, и именно его версия основного рецепта позволяет крысе победить самого жесткого ресторанного критика Франции.

Приготовление соуса для пиперада. Фотография: Felicity Cloake

Рататуй Келлера — это переосмысление намеренно легкого конфи byaldi Мишеля Герара, в котором отсутствует начальная стадия жарки в соответствии с принципами кухонного фарша. Хотя на приготовление уходит целый день, это на самом деле удивительно просто, поскольку состоит из соуса в стиле пиперада, медленно приготовленного в духовке с тонко нарезанными овощами.Для этого я обжариваю 1 красный и половину желтого перца в горячей духовке в течение 20 минут, осторожно размягчаю небольшой мелко нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла и 1 чайной ложке измельченного чеснока. Затем я добавляю 3 очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками помидора вместе с их соком, половину лаврового листа, веточку петрушки и веточку тимьяна в сковороду и оставляю все это на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится, пока я снимаю кожуру. и нарезать перец. Они входят в пиперад, чтобы размягчиться, и я нарезаю тонкими ломтиками небольшой баклажан, 2 маленьких кабачка и 4 помидора.

Конфи бьялди перед приготовлением. Фотография: Felicity Cloake

Теперь о художественной части. Зарезервировав столовую ложку смеси, я выкладываю остаток на дно 8-дюймовой сковороды с толстым дном (да простит меня Бог, но моя сковорода для омлета Le Creuset оказывается идеальной), а затем укладываю овощи по приятной красочной спирали сверху, повторяя Чтобы заполнить сковороду, последний слой оливкового масла, измельченного чеснока и свежего тимьяна, и я могу плотно накрыть его крышкой из фольги, поставить в низкую духовку (135 ° C) и начать мыть посуду.

Через два часа расслабления я снимаю фольгу и кладу рататуй обратно в духовку еще на полчаса, пока я смешиваю оставшийся пиперад с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима, 1 столовой ложкой бальзамического уксуса и небольшим количеством тимьяна, чтобы приготовить винегрет. . Непосредственно перед подачей на стол я кладу рататуй под горячий гриль, чтобы он стал хрустящим, а затем сбрызгивал винегретом края каждой изящно разложенной веером порции.

Конфи приготовленные бьялди. Фотография: Felicity Cloake

Хотя мои усилия не так красивы, как у крыс, я могу понять, почему это блюдо поразило критика мультфильмов: слегка карамелизированные овощи наверху выглядят землисто сладкими, а те, что внизу, невероятно нежны от долгого, медленного приготовления на пару. в то время как соус получается глубоким и насыщенным, а варенье довольно водянистым.Как бы мне не хотелось это признавать, это одно крестьянское блюдо, которое действительно стоит тушить.

Возиться со спиралями и винегретами — это слишком далеко, поэтому я делаю другую версию с немного более крупными овощами, смешанными вместе на основе пиперада с добавлением бальзамического уксуса, и это так же хорошо и намного быстрее. Соберите — вы можете нарезать овощи по мере того, как соус уменьшается, бросьте все это в блюдо, а затем сядьте и наслаждайтесь стаканом или двумя розами, что кажется гораздо более подходящим.

Ингредиенты

Хотя я отвергаю предложение Элизабет Дэвид о добавлении сушеного кориандра в соус (тоже марокканский), я все же посыпаю щепоткой сушеного шафрана, как рекомендовано Джоэлем Робюшоном, что добавляет тонкой насыщенности конечному результату. И, пытаясь израсходовать свою гору баклажанов, я пробую версию с осушенными консервированными помидорами вместо свежих, по указанию Провансской кулинарной школы, книги, в которой ясно понимается, что не все из нас наслаждаются спелыми фруктами, даже на высоте. лета.Это неплохо, но ему не хватает глубокого пикантного вкуса, который исходит от более кислых свежих помидоров, поэтому я бы не рекомендовал его.

Рататуй требует спелых овощей, щедрого отношения к оливковому маслу и терпения: только долгое медленное приготовление даст вам сливочно-мягкие овощи и насыщенный, почти вареный соус, который поет солнце. Все остальное — просто овощное рагу.

Идеальный рататуй Фелисити

Идеальный рататуй Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

2 красных перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
4 зубчика чеснока, измельченный — 1 хранится отдельно
4 спелых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками , плюс соки
3 веточки тимьяна плюс 1 чайная ложка листьев тимьяна
Щепотка шафрана
1 чайная ложка бальзамического уксуса (по желанию)
3 кабачка (можно смешать желтый и зеленый), тонко нарезанные
1 баклажан, нарезанный тонкими ломтиками
4 сливовых помидора, нарезанные тонкими ломтиками
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно для сервировки
1 измельченный зубчик чеснока

1.Разогрейте духовку до 230C, разрежьте перец пополам, вынув семена и сердцевину, и положите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень. Жарьте в течение 20 минут, пока на кожуре не появятся пузыри, затем удалите и дайте остыть, опустив духовку до 140 ° C.

2. Тем временем нагрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, но не подрумянится (около 8 минут), добавив 3 зубчика измельченного чеснока за 5 минут. Вмешайте помидоры и соки, и веточки тимьяна, и тушите, пока большая часть жидкости не испарится.

3. Очистить перец, нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду, чтобы он стал мягким вместе с шафраном. Удалите тимьян, приправьте по вкусу и добавьте уксус, если используете.

4. Выложите соус на дно формы для запекания, затем выложите нарезанные овощи сверху. Смешайте оставшийся зубчик чеснока с оливковым маслом первого отжима и листьями тимьяна, приправьте и посыпьте сверху. Плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 2 часа, пока овощи не станут мягкими до уровня ножа.

5. Снимите фольгу и готовьте еще 30 минут — если верх начинает подрумяниваться, снова слегка накройте фольгой. Если после приготовления в блюде осталась жидкость, слейте ее в небольшую кастрюлю и убавьте на среднем огне, затем влейте обратно. На этом этапе ее можно оставить на пару дней.

6. Непосредственно перед подачей на стол, при желании, повторно нагрейте рататуй, затем поместите рататуй под горячий гриль, пока он не подрумянится. Подавать с оливковым маслом холодного отжима и хрустящим хлебом.

Нравится ли вам рататуй мягкий и джем или свежий и хрустящий — лучше всего в горячем или холодном виде? Базилик — его естественный партнер или итальянская мерзость? И есть ли место рататую в картофеле в мундире?

Слоеный рататуй, запеченный • Любопытная кухня

Слоеный рататуй — это элегантный и простой способ насладиться этим классическим французским блюдом из кабачков, летних кабачков, баклажанов и помидоров.

Что такое рататуй?

Рататуй — французское крестьянское блюдо, которое возникло на юге Франции, в регионе Прованс. Изначально рататуй представлял собой простое овощное рагу, которое жены фермера готовили, чтобы использовать свой летний урожай.

Слово рататуй происходит от французского глагола «touiller», означающего «бросать» или «возбуждать». Это говорит об оригинальном способе приготовления блюда, при котором все овощи перемешивались или перемешивались во время приготовления.

Есть много способов приготовить рататуй. В некоторых рецептах вы готовите каждый ингредиент отдельно, прежде чем смешать их вместе для окончательного приготовления, как в этой версии рататуя на плите.

В других версиях отдельное приготовление пропущено, и вы быстро тушите, просто бросив все в кастрюлю. Вы найдете это в нашем легком рататуе на сковороде, который мы подаем с макаронами!

Есть и другие, более современные рецепты, которые создадут элегантную презентацию, если уложить вместе несколько слоев овощей для запекания.Это та версия, о которой мы сегодня говорим.

Из чего сделан рататуй?

Вы обнаружите небольшую разницу в ранних рецептах рататуя и в более современных (после 1930-х годов). Как это ни удивительно для нас сегодня, баклажаны обычно не упоминаются в первых рецептах. Но в более современных рецептах, как правило, есть список ингредиентов, который выглядит примерно так:

• помидоры
• чеснок и лук
• кабачки (и / или кабачки)
• баклажаны (баклажаны)
• травы

В качестве интересного лакомого кусочка помидоры и кабачки были завезены в Европу из Америки, а баклажаны на самом деле являются местными в Индию.Таким образом, происхождение этого блюда могло восходить к 1600-м годам, когда эти овощи попали на европейские земли.

Наш рецепт слоеного запеченного рататуя

Идея более элегантного представления рататуя была популяризирована модными поварами французских ресторанов и одноименным фильмом Disney-Pixtar 2007 года.

Мы не можем насытиться этой комбинацией ингредиентов, и независимо от того, тушены ли они, обжарены или запечены в духовке, результат остается восхитительным.

Что нам нравится в этом слоеном запеченном рататуе, так это то, что такое простое блюдо выглядит так весело и элегантно. Это идеальное блюдо для ужина, будь то гарнир или основное вегетарианское блюдо.

Стоит ли чистить баклажаны для рататуя?

Это очень личный вопрос. Некоторые рецепты рекомендуют это, другие — нет.

Для нашего слоеного рататуя сегодня мы не советуем чистить баклажаны. Мы обнаружили, что пурпурная кожица баклажана хорошо контрастирует с кабачком и кабачком.

Честно говоря, даже когда мы делаем другие варианты рататуя, мы никогда не очищаем баклажаны от кожуры. Но это потому, что нам нравится добавленная текстура тушеного мяса.

Если вам не нравится текстура кожицы, то попробуйте рататуй, больше похожий на тушеное, и подумайте о том, чтобы очистить баклажан от кожуры.

С чем вы подаете рататуй?

Рататуй — невероятно универсальное блюдо. Его можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир.Его можно подавать горячим или холодным. (А некоторые даже клянутся, что на второй день лучше.)

Это отличный гарнир к жареному мясу или рыбе, что делает его идеальным блюдом в конце лета, когда все продукты спелые.

Это также прекрасное блюдо, которое можно подавать в качестве трапезы с макаронами, рисом или полентой, с хрустящим хлебом или в качестве начинки для пикантных блинчиков.

Можно ли приготовить рататуй заранее?

Рататуй — блюдо, которое обычно можно приготовить заранее.Но мы обнаружили, что этот запеченный рататуй с элегантной подачей лучше всего подавать в день его приготовления. Остатки очень хорошо охлаждаются и становятся лучше на второй день после того, как ароматы трав успели по-настоящему проникнуть в овощи.

Поскольку рататуй можно подавать горячим или холодным, вам даже не нужно нагревать остатки!

Еще попробуйте французские провансальские рецепты

Благодаря использованию свежих овощей и средиземноморских вкусов, рецепты из региона Прованс на юге Франции прекрасно подходят для экспериментов весной и летом.Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 2 c (16 унций) измельченных помидоров
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 небольшая луковица, измельченная
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сухих) (плюс еще для посыпки)
• ½ чайной ложки соли (плюс еще для посыпки)
• ¼ ч.л. перца (плюс еще для посыпки)
• 2 средних кабачка, тонко нарезанных *
• 2 средних желтых кабачка, тонко нарезанных *
• 2 небольших баклажана, тонко нарезанных *
• 2 красных болгарских перца, очищенных от семян, очищенных от семян и нарезанных квадратами размером 1 дюйм
• Оливковое масло
• Сыр пармезан, сверху (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F.
2. Намажьте 1 столовую ложку оливкового масла на дно 9-дюймовой чугунной сковороды **. В небольшой миске смешайте измельченные помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, тимьян, соль и перец. Вылейте смесь в основу сковороды.
3. Выложите нарезанные овощи вертикально вокруг сковороды, плотно уложив их. (Мы обнаружили, что легче выложить кабачки, кабачки и баклажаны в сковороду, а затем снова заправить красный перец в слои после того, как были залиты другие овощи.)
   Приправьте овощи сверху солью, перцем и тимьяном. Полить большим количеством оливкового масла.
4. Поместите сковороду в духовку и запекайте 45 минут или пока овощи не станут мягкими и не начнут слегка подрумяниваться.
5. По желанию можно украсить пармезаном.

Банкноты

* Для презентации обратите внимание на баклажаны, кабачки и кабачки, которые примерно одинаковы по размеру и форме, это значительно упрощает их укладку на сковороде.
** При использовании сковороды диаметром 9 дюймов у вас, скорее всего, останутся нарезанные овощи. Они отлично подходят для жарки. Это блюдо также можно приготовить в 10-дюймовой сковороде, но вы можете добавить дополнительную чашку измельченных помидоров в нижний слой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

5

Размер порции:

1/5 рецепта
Количество на приём: Калорий: 165

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Что подавать с рататуй (16 приятных гарниров)

Соедините рататуй с этими гарнирами, чтобы получить более чем сытное блюдо, одобренное французами!

Скажу вам честно: если бы не одноименный популярный диснеевский фильм, я бы не узнал о рататуй.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Итак, если вы похожи на меня и не слышали об этом, вот вам немного истории об этом пикантном овощном рагу!

Рататуй родом из Прованса, Франция. Его название происходит от французских слов «rata», что означает «тушеное мясо с кусочками», и «toullier», что означает «взбалтывать».

Тушеное мясо появилось еще в 18 веке, когда крестьянам нужно было придумать способ использовать свой созревший летний урожай овощей.

В суп входят различные овощи, в том числе кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и лук. Со всеми этими освежающими ингредиентами этот суп определенно взрывается ароматом!

Обилие сытных овощей делает рататуй начинкой, что само по себе делает его полноценным блюдом. Но, конечно, всегда интереснее подавать его с гарнирами, дополняющими его вкус.

И это именно то, что у меня есть для вас сегодня: идеальные гарниры, которые прекрасно сочетаются с деревенским французским супом.

Итак, без лишних слов, вот 16 восхитительных блюд, которые можно подать с рататуем. Соедините рататуй с этими гарнирами, чтобы получить более чем сытное блюдо, одобренное французами!

Если вы похожи на меня и не можете жить без мяса, тогда вам следует сочетать рататуй с красивым, большим и сочным стейком. Подойдет любой нарез, но вы не ошибетесь, если выберете идеально обжаренный фланговый стейк.

Богатый вкус помидоров, баклажанов и болгарского перца так хорошо сочетается с говядиной, что доставляет удовольствие!

Это очень питательное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина.

Рататуй отлично сочетается со всеми видами мяса, так что со свининой вы точно не ошибетесь.

Если вы хотите что-то богатое и декадентское, чтобы уравновесить свежесть овощей, сочетайте его с влажными и нежными свиными отбивными. Ням.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Конечно, стейки и свиные отбивные прекрасно сочетаются с рататуем.Но в этом овощном рагу нет лучшего вкуса мяса, чем идеально приправленная баранина. Это самая популярная провансальская пара, и не зря.

Маринованная в оливковом масле, тимьяне, розмарине, чесноке, лимоне, соли и перце, баранина на гриле обеспечивает интенсивный вкус умами, который прекрасно контрастирует с нежностью рататуя.

Вместе они создают тонкий баланс, который обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы.

Рататуй невероятно влажный и нежный, поэтому приятно давать ему более сухой и жевательный компаньон.Нежирный и ароматный кусок телятины отвечает всем требованиям.

Телятина добавляет глубину вкуса и текстуры, а также немного питательности! Вместе в одном приеме пищи эти два элемента сытны и приносят удовлетворение.

Рататуй и курица — еще одна надежная пара, которая наверняка сбьет вас с толку. Добавьте садовый салат и хлеб, и у вас будет идеально сытный и полезный застолье.

Курица, приготовленная на гриле или жареная, придает дополнительную дозу аромата. Если подавать с рататуем, вы получите здоровую и разнообразную еду.

Раскрошите немного пикантной и дымной итальянской колбасы и посыпьте ею рататуй, чтобы получить взрывной вкус мяса и овощей!

А еще лучше, почему бы не приготовить овощи в этом колбасном жире для еще более вкусного тушеного мяса? Конечно, это будет не так здорово, но сочетание вкусов передает все нужные ноты, так что оно того стоит!

А, вот еще один творческий подход: хотите идеальный закуски к рататую? Нарежьте немного сыра и итальянской колбасы, и готово!

Если вы из тех, кто не может есть без крахмалистых углеводов, то этот для вас.Вместе рис и рататуй составляют супер-сытное блюдо.

Вы можете сочетать рататуй с миской вареного белого риса для простого и сытного обеда или ужина. Или вы можете добавить в рис немного базилика и свежих вяленых помидоров, чтобы придать ему еще больше аромата.

Теперь, если вы хотите что-то такое же сытное, как рис, но не хотите получать все калории, выберите вместо этого киноа. Это так же здорово, но без всякой вины!

Квиноа также идеально сочетается с глубоким вкусом свежих овощей и зелени.

Помимо риса, вы никогда не ошибетесь, если подадите рататуй с пастой. Мне нравится, как карамелизованные соки из овощей служат соусом к пасте. Чистый гений!

В сочетании со свежим тертым пармезаном, пастой и рататуем получается такое прекрасное итало-американское блюдо.

Вы можете выбрать любую лапшу: от спагетти до пенне и фузилли. Когда дело доходит до макарон, здесь действительно нет неправильного ответа. Толстый паппарделле тоже отлично работает!

Вы также можете добавить средиземноморский вкус, добавив в паппарделле немного базилика и феты.Затем выдавите немного лимонного сока на блюдо, чтобы оно стало еще ярче. Совершенство!

AЧто может быть лучше несладкого ризотто? Легко: тот, что покрыт рататуем.

Серьезно, кто может отказаться от сливочного риса арборио, наполненного яркими овощами, со вкусом мускатной тыквы? Вместе эти двое — отличное блюдо для комфорта!

Кому нужно мясо, когда у вас есть сытное и ароматное вегетарианское блюдо?

Яйца и рататуй идеально подходят друг другу. Сливочные яйца и хрустящие овощи? Вкус и текстурные контрасты на высоте!

Рататуй в паре с омлетом — прекрасное начало дня.Или, еще лучше, почему бы не объединить эти два элемента в одно великолепное блюдо? Омлет с рататуй, кто-нибудь?

Сделать тоже легко! Это очень быстрый и сытный завтрак, который можно съесть в любой день недели.

Если вы используете суповый рататуй или рататуй, приготовленный на гриле, вкус омлета останется таким же восхитительным.

Вот еще одно блюдо, для которого можно улучшить рататуй (и наоборот): сливочно-сырная полента.

Так же, как рис и макароны, полента также является популярной составляющей рататуя.В сочетании кукурузной муки и хрустящих овощей есть что-то такое сбалансированное.

Овощной сок служит соусом для хрустящей поленты. Аромат и текстура, покрытые козьим сыром, создают уютную и комфортную еду.

Помимо риса, рататуй жаждет крепкого хлеба. Будь то багет, тосканский хлеб, закваска или чиабатта, толстый и хрустящий хлеб станет прекрасным спутником тушеного мяса.

Помимо сердечности, хлеб также создает прекрасный контраст.Он также идеально подходит для того, чтобы окунуть и впитать все эти прекрасные овощные соки! Как можно сказать «нет» на это?

Для приготовления просто обжарьте ломтики хлеба с оливковым маслом до поджаривания. Приготовьте небольшую миску оливкового масла с бальзамическим уксусом для макания.

Мы уже знаем, что рис и рататуй — это брак, заключенный на небесах. Но вот еще один вариант, который может порадовать еще больше: рисовый плов.

Рис, приготовленный на масле, чесноке и хересе, смешанный с землистыми грибами, а затем посыпанный пикантным рататуем? О, парень! Кому нужно мясо, когда у вас есть такое сочетание прекрасных вкусов?

Это может быть полностью овощное блюдо, но поверьте мне, этого сочетания более чем достаточно, чтобы наполнить ваш живот и удовлетворить вашу душу.

Иногда самые простые вещи в жизни оказываются самыми необычными. Рататуй уже наполнен ароматом, поэтому все, что ему действительно нужно, это жареное яйцо или яйцо-пашот сверху, чтобы закончить его.

Только представьте, что вы разрезаете желток, и этот расплавленный золотой центр стекает по тушеному мясу. О, от одной мысли об этом у меня текут слюнки!

И вы также можете разместить под ним слой риса, чтобы получить сытную, вкусную и питательную миску для риса. Это идеальное блюдо, чтобы скрасить холодный или пасмурный день.

16. Красное вино

Тот факт, что рататуй полностью вегетарианский, не означает, что он не может считаться самостоятельным блюдом.