Разница между соленой и квашеной капустой: Ошибки при квашении капусты

Ошибки при квашении капусты

Квашение капусты – процесс довольно простой. Нарезал, посыпал солью, утрамбовал в банку и сиди-жди три дня. А после ешь хрустящую и крайне полезную квашеную капусту. Но только есть мелкие недочеты и ошибки, которые могут испортить даже такой простой процесс, как квашение. И тогда капустка уже не будет хрустящей, ароматной и вкусной, а превратится в мягкое, квёлое нечто, которое и в рот-то взять противно.

Какие ошибки чаще всего совершают неопытные хозяйки при квашении капусты

Наверняка, многие хозяйки сталкивались с тем, что, казалось бы, все сделав правильно, квашеная капуста получается неудачной. Причины порчи продукта могут быть различными, рассмотрим основные из них.

Итак, прежде чем приступать к заквашиванию капусты, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты, а в дальнейшем точно следовать рецепту.

Неправильный выбор сорта капусты для квашения

Это очень важный момент, ведь для засолки подходят не все сорта:

1. Использование ранних сортов. Такие категорически не подходят для приготовления зимних заготовок. В поздних сортах овоща больше сахаров, поэтому брожение будет протекать лучше. Кочан должен быть плотным, с крепкими, упругими листьями.
2. Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.

Совет! Для закваски в октябре выбирайте средние или среднепоздние сорта. А вот позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров.

Использование подмороженных кочанов

Из таких вилков хорошая капуста не получится, она начнет пахнуть и не будет хрустящей.

Также не стоит делать квашеную капусту из только что сорванных кочанов

, нужно, чтобы они полежали какое-то время после уборки. Два-три дня нормально.

Отступление от рецептуры

Самое важное – соблюсти пропорции. Количество соли на количество капусты должно быть пропорциональным.

Важно! На средний вилок капусты (2,5-3 кг) – 2-2,5 столовой ложки соли.

Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.

Нормальное количество соли провоцирует большое количество рассола – поэтому капусту следует квасить в большой емкости, чтобы было место для рассола.

Использование мелкой или йодированной соли

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Много моркови

Многие вообще капусту квасят без моркови. И вот почему: большое количество моркови дает такое же большое количество слизи, есть такую «сопливую» капусту неприятно. Конечно, иногда хочется «разбавить» однообразие капустной закуски – но не переборщите.

На заметку! Отменная квашеная капуста получается с сырой свеклой – и красивая, и очень вкусная.

А по поводу моркови – на килограмм капустного сырья будет достаточно 100 граммов моркови.

Мелкая нарезка

Не нужно шинковать слишком тонко, иначе капуста будет слишком мягкой

. Оптимально – 3-5 мм в ширину. Очень вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками со стороной 1,5-2 см. Она с большей вероятностью получится хрустящей.

Мять после нарезки

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.

Температура брожения

Работа молочнокислых бактерий происходит при оптимальной температуре от 20 до 25^○С. То есть не нужно ставить емкость с капустой к батарее или выставлять ее на балкон. В первом случае капуста может приобрести неприятный привкус и запах, стать очень мягкой, во втором – брожение просто остановится.

Только после 3-4 дней брожения при комнатной температуре, емкость с капустой следует переместить в прохладу: например, на балкон. Там она «дозреет» и долгое время остается вкусной.

При заквашивании не выпущен образующийся газ

Многие пренебрегают такой простой процедурой, как «протыкание палочкой» забродившего продукта. Этот прием позволяет вовремя удалять образующийся углекислый газ. Избыток газа влияет как на хрусткость, так и на цвет получившегося продукта.

Важно! Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей или деревянной палочкой.

А многие хозяйки заменяют прокалывание перемешиванием заготовки. Для этого надо вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

Контакт с железом

Для засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.

На заметку! Пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.

Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. «Хрустящести» от нее уже не добьешься.

Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами. Мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.

Не использовался гнет

Еще один секрет

: при закладке на квашение, капусту следует очень хорошо утрамбовать, и не пренебрегать грузом сверху. При этом все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

Придавливание капусты в процессе засолки — обязательный элемент, содержимое должно быть покрыто рассолом. Это нужно для того, чтобы не было доступа кислорода (иначе продукт начнет портиться).

Совет! Для гнета подойдет банка с водой или чистый камень.

Правила выполнения работы

Если для закваски используется банка, то необходимо хорошо промыть её и обработать кипятком. Крышку нужно оставить приоткрытой или сделать дырки, очень важно обеспечить выход газов.

Если закваска будет происходить в миске, бочке, ведре, то можно накрыть содержимое чистыми капустными листами и положить груз сверху.

как определить готовность квашеной капустки

Информацией о том, сколько дней должна бродить квашеная капуста, должна владеть каждая хозяйка, которая заботиться о здоровье своих близких. К тому же такая засолка очень вкусная и является одним из главных атрибутов зимних праздников.

Для того чтобы капуста не была слишком кислой и не подлежала выбросу, очень важно правильно составить рецепт её приготовления и следить за сроками её брожения.

Какую капусту лучше выбрать

Капусту квасят практически в каждом доме, независимо от того, есть ли собственный огород или овощи приобретают на рынке. Но не любая капуста подойдёт для квашения. Чтобы не разочароваться результатом труда и вкусовыми качествами конечного продукта, следует тщательно подойти к выбору овоща.

Для квашения и засолки подходят сорта со средними и поздними сроками созревания, которые имеют достаточно сухих веществ и более плотную листовую массу.

Ранние сорта этим критериям не соответствуют и для квашения не подходят.

Важно! Если выбирать между пользой и вкусом, то употреблять капусту лучше в свежем виде.

Кочаны следует выбирать крупного размера, плотные, а не рыхлые (чем туже свит вилок, тем белее и нежнее листья внутри), белого цвета в разрезе (это говорит о наличии большего количества сахара, который влияет на процесс брожения при квашении), вкус кочана в свежем виде должен быть сладковатым и хрустящим.

Кочерыжка тоже должна быть упругой и сочной. При выборе капусты поздней осенью нужно следить, чтобы она не была подморожена.

Среднеспелые сорта для квашения:

• Слава — созревает за 113–119 дней, плод — до 5 кг;
• Подарок — созревает за 120–135 дней, плод — до 5 кг, с остропряной кислинкой;
• Юбилейный F1 — созревает за 90–95 дней, плод — 2,5–4 кг;
• Доброводская — созревание на 110-й день, плод — 10–11 кг, вкус замечательный;
• Белорусская — созревает за 120–130 дней, плод — 3–4 кг, заквашивать лучше сразу после сбора.

Поздние сорта для квашения:

• Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
• Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;
• Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
• Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.

Сорта-гибриды тоже популярны при выборе для квашения, селекция сортов направлена на получение более крупных кочанов:

• Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
• Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
• Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг.

На заметку! Можно квасить и краснокочанную капусту. Она обладает более грубой клетчаткой и горьковатым вкусом.

В какое время лучше квасить

Заквашивать капусту советуют в два срока — осенью и зимой.

Это интересно! Если при завязывании кочана внутрь между листьями положить огурец на завязи, то он вырастет и сохранится свежим до весны.

Осенью

Как только на полях начинается уборка урожая среднеспелых и среднепоздних сортов овощей, наступает первый этап заквашивания капусты. Сорта среднего срока созревания можно квасить уже с сентября, но готовый продукт следует помещать на хранение в холодное помещение.

При первых заморозках можно заквашивать среднепоздние сорта. К этому времени в них повысится количество сахаров, что улучшает качество брожения и вкус продукта.

Зимой

Поздние сорта пригодны для длительного хранения в свежем виде. Но кочаны, не предназначенные для хранения, рекомендуется пускать в переработку через 2–3 месяца после сбора — в ноябре или декабре. За это время в листьях накапливается сахар, и они становятся более сочными.

Важно! Если заквашивать такие сорта раньше, готовый продукт приобретёт неприятный запах и горьковатый вкус.

Особенности закваски

Для того чтобы капуста правильным образом заквасилась и была вкусной и полезной, каждой хозяйке нужно соблюдать ряд правил, которые сложились в кулинарии за много лет.

Так, при приготовлении квашеной капусты женщинам нужно обращать внимание на то, какие продукты они используют. От этого зависит не только вкус будущего блюда, но и качество его закваски.

Различают два вида закваски капусты:

1. Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
2. Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

На заметку! Чтобы усилить заквашивание капусты, на дно ёмкости следует положить ломтик ржаного хлеба, прикрыв его листьями.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

1. Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
2. Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
3. Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
4. Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
5. Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
6. Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

• шинкованная — стружка не более 5 мм;
• рубленая — стружка не более 12 мм;
• цельно кочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой.

Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Что еще можно добавить к квашеной капусте

Тмин хорош и необычен для нашего вкуса, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Это скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для нашего русского детища они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить вместе с привычной морковкой редис или репу, натертые на крупной терке или мандолине. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже острый перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград (поклон в сторону Кавказа), свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка.

А ещё не забудьте про популярную добавку к капусте – бруснику или клюкву.

Важно! Подготовку овощей следует проводить как можно быстрее, поскольку даже недолгое хранение очищенных вилков ведёт к разрушению сахаров и витамина C на поверхностных листьях.

Помимо капусты, моркови (других овощей) и пряных трав нужно обращать внимание на количество сахара и уксуса в рассоле.

Именно эти вещества дают хороший вкус капусте и взаимодействуют друг с другом, создавая эффект брожения. Излишек или недостаток какого-то из этих ингредиентов может привести к тому, что блюдо придётся делать заново.

Считается, что капуста готова тогда, когда прекращается брожение. На самом деле ситуация такова. Брожение капусты в среднем должно заканчиваться на 3-4 день. Именно тогда продукт становится достаточно кислым и не пересоленным. Дальнейшее брожение приведёт к тому, что капуста станет слишком мягкой и горькой.

Какая тара подходит для квашения

Емкость для маринования должна быть удобной, чтобы можно было легко понять, сколько квасить капусту под гнетом. При выборе подходящей тары для квашения учитывается следующее:

1. Бочка из дерева. Желательно, чтобы она была сделана из березы, дуба или липы. Емкость заливается водой на 25 дней, причем жидкость меняется пять раз. Это позволяет полностью избавиться от дубильных веществ и смолы. Лучше, если это будет дубовая, березовая, липовая бочка, хуже — еловая.
2. Стеклянные банки. Они могут обладать разным объемом, но обычно выбираются 3-литровые банки. Сначала хранятся при комнатной температуре, затем переставляются в холодильник или другое прохладное место.
3. Керамическая посуда. Она может использоваться для хранения маринованной овощной массы.
4. Эмалированные ведра или кастрюли. Они доступны по стоимости, а также с их помощью легко определить, через сколько дней готова квашеная капуста. Но выбираются только изделия, на эмали которых отсутствуют какие-либо повреждения. В ином случае молочная кислота, имеющаяся в овоще, вступит в реакцию с металлическими стенками.

Внимание! Для маринования не подходит посуда из стали или алюминия: при сочетании с молочной кислотой выделяются вредные вещества, а также продукция становится невкусной.

Не рекомендуется пользоваться пластиковой тарой, хотя иногда хозяйки применяют изделия из пищевого пластика.

Процесс приготовления

Для получения сочного и вкусного квашеного продукта выполняются такие этапы:

• убираются жесткие и грязные верхние листья; кочан моется и просушивается;
• разрезается на несколько частей, которые мелко шинкуются;
• масса загружается в банку или бочку несколькими слоями;
• добавляется соль (нельзя пользоваться йодированной солью) и другие ингредиенты. На 1 кг овоща используется около 20 г соли;
• кочерыжка выбрасывается;
• овощная масса трамбуется для получения сока, который должен закрывать овощи.

Внимание! Перед началом готовки желательно разобраться, как понять, что квашеная капуста готова, чтобы не передержать ее в комнате.

Если масса квасится в небольшой банке, она переносится в холод через три дня. Иногда хозяйки не знают, нужно ли протыкать капусту при засолке.

Это обязательная процедура, позволяющая удалить пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, получится горькая заготовка.

Когда класть гнёт

Гнёт — это специальный предмет заданной массы, который укладывают поверх заквашиваемых овощей в качестве груза. Капусту обязательно заквашивают под гнётом. Вес груза должна быть таким, чтобы содержимое ёмкости полностью покрывалось рассолом.

Величину гнёта можно регулировать в зависимости от количества выделяющегося сока. В начале брожения груз может быть большим для лучшего соковыделения.

Затем груз можно уменьшить. В качестве гнёта подойдут банки, наполненные водой или чистый галечный камень (ни в коем случае не известковый).

Важно! В качестве гнёта нельзя использовать металлические предметы.

Сколько времени должна кваситься

Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся.

Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.

Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты.

После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения.

Обратите внимание! Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус.

При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный. При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев.

При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Важно! Содержание витамина C увеличивается от наружных листьев к центру вилка и достигает наибольшего значения в кочерыжке.

Советы, которые помогут правильно следить за брожением квашеной капусты

Для того чтобы капуста успела закваситься за 3-4 дня, её нужно правильно приготовить. Многие хозяйки даже не задумываются о том, насколько важно правильно нарезать и составить нужные пропорции ингредиентов для квашения. А ведь именно от этого зависит качество будущего блюда.

Основные советы очень просты и при этом полезны для каждой женщины:

1. Капусту стоит нарезать по 6 мм, полосками. При этом от грубых частей стоит избавляться.
2. Для того чтобы брожение произошло за нужное количество дней, в рассол лучше добавлять каменную соль крупного помола.
3. На протяжение 3 дней капусту нужно прокалывать специальной вилкой. Таким образом, газы, выходящие из раствора в процессе брожения, дадут понять о том, что капуста готова.

Чаще всего капуста квасится около 4 дней при температуре +25 °C. При более холодной температуре воздуха процесс может затянуться на более долгий срок.

Происходит это из-за того, что химические вещества, которые и создают процесс брожения, взаимодействуют лучше всего при высокой температуре. Именно поэтому иногда хозяйки ставят баллоны с капустой около батарей.

Способы, которые ускорят процесс брожения квашеной капусты

Многие хозяйки даже не задумываются о том, что процесс брожения капусты можно ускорить вполне естественным способом. Дело в том, что во всех процессах, протекающих в баллоне во время квашения капусты, виновата химия. Процесс брожения является одним из основных в органическом разделе этой науки.

Для того чтобы капуста заквасилась быстрее, чем за 4 дня, в рассол можно добавить немного сахара. Глюкоза, содержащаяся в нём, может начать быстрее взаимодействовать с уксусом, что даст более скорый результат.

Также стоит обратить внимание на условия хранения капусты. Она должна быть в тепле. Иначе процесс будет только замедляться.

Как определить готовность

Как только выделение газа и пены на поверхности закончилось, а сок из мутного стал прозрачным и светлым, можно считать, что капуста готова. Убедиться в этом можно, попробовав продукт на вкус.

О готовности говорит хрустящий кисловато-солёный освежающий вкус.

Через сколько времени можно есть квашеную капусту

Глядя на ёмкости, где идёт брожение, возникает вопрос, когда можно попробовать продукт:

1. Если процесс квашения проходит в большой ёмкости, то нужно дней 6 до готовности.
2. В трёхлитровой банке этот процесс пройдёт в 2 раза быстрее.

При начальном брожении капуста ещё не приобрела вкус и аромат конечного продукта. К тому же нитраты, которые содержались в ней, переходят в нитриты, поэтому вкус такой капусты не принесёт ни удовольствия, ни пользы для здоровья.

Где можно хранить

Для сохранения качества и вкуса оптимальную температуру хранения необходимо поддерживать на уровне 0…+2°С, при этом удастся сохранить химический состав на уровне окончания брожения. Такую температуру может обеспечить прохладный подвал или погреб.

Если таких условий нет, то можно хранить в холодильнике или на застеклённом балконе, или заквашивать капусту небольшими порциями, чтобы быстрее съедать. При повышенных температурах хранения снижается кислотность капусты, и она теряет упругость.

Важно! По мере увеличения срока хранения качество продукта ухудшается. Так, количество витамина C после 7 месяцев хранения уменьшается вдвое от первоначального содержания.

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд.

С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу.

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими.

Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

Возможные проблемы при квашении

Чтобы получить идеальный продукт квашения, необходимо знать о возможных ошибках и способах их исправления:

1. Появление пены — естественный процесс при начале брожения, требует только своевременного удаления.
2. Горький вкус — при подготовке сырья оставлены зелёные листья, не снималась выступающая пена.
3. Тёмные и светлые слои — неравномерное распределение соли при просаливании слоёв, в местах с большим количеством соли капуста становится тёмной.
4. Дряблость — недостаточное количество соли. Лучшая пропорция —200 г соли на 10 кг подготовленного сырья.
5. Слизь — нарушение температурного режима квашения, добавление йодированной соли, избыток сахара или моркови, химикаты в овощах.
6. Розовый цвет — избыток соли, неплотная трамбовка, продукт приобретает затхлый вкус.
7. Плёнка на поверхности — низкая температура хранения. Необходимо снимать и промывать тканевую салфетку и гнёт.
8. Плесень — на поверхности под воздействием кислорода развиваются плесневелые грибы и дрожжи. Верхний слой нужно удалить и выбросить. Избежать появления плесени помогут листья хрена, уложенные на поверхности.
9. Жёсткая капуста — плохо помята, избыток соли, лёгкий гнёт.

Заключение

С наступлением холодов на столах появляется самая распространённая зимняя закуска — квашеная капуста. Чтобы конечный продукт не принёс разочарования, необходимо соблюдать технологию квашения и хранения. В этом случае квашеная капуста доставит удовольствие как самостоятельная закуска, так и ингредиент в приготовлении вторых и первых блюд.

На время закваски капусты влияют разные факторы, к которым относится и количество добавляемой соли. Желательно придерживаться правильного соотношения, поэтому соль от веса овощной массы должна составлять 2-3%. На 10 кг смеси добавляется 200 г приправы.

Чем отличается квашенная капуста от маринованной

По наиболее вероятной версии, родиной капусты являются некоторые области Западной Европы. Поэтому неудивительно, что данное растение издавна популярно именно среди европейских народов. Ее ели свежей, заготавливали впрок, использовали в приготовлении различных блюд. Давайте разберемся, чем отличается соленая капуста от квашеной и что у них общего.

Для чего нужно соление и квашение

Засолка продуктов питания – это простейшая консервация с использованием хлорида натрия (NaCl – такова химическая формула поваренной соли). Соль не дает развиваться микроорганизмам, предохраняя продукты от порчи. Но соление возможно тогда, когда соль есть в достаточном количестве. В то время, когда люди не умели добывать или выпаривать соль, для консервации капусты применялся другой способ – квашение, сохранившийся до наших дней.

Отличие соленой капусты от квашеной в первую очередь в том, что соление – куда более эффективный способ сохранить продукт. А квашение – что-то вроде лайт-версии консервирования. Квашеная капуста в комнатных условиях хранится хуже, чем соленая, поэтому вскоре после окончания процесса квашения (об этом чуть ниже) ее выносят на холод, где она сохраняется довольно длительное время. Однако у нее есть огромное преимущество, которое бьет все плюсы соленой капусты, причем бьет с лихвой.

Сравнение в гастрономическом и диетическом смысле

Соление капусты – процесс простой. Правда, для улучшения вкусовых качеств продукта в него добавляют пряности (тмин, укроп и так далее) или мелко нарезанную морковь. Существуют совсем уж экзотические рецепты, когда в капусту при солении кладут еще и лавровый лист, и несколько сортов перца, и даже мед! Однако все эти изыски могут лишь придать соленой капусте определенный привкус. А вот капуста квашеная – это принципиально иной продукт, к тому же очень полезный для здоровья.

Изначальный, классический рецепт квашения капусты исключал использование при этом поваренной соли. Мелко нарезанную капусту после добавления сопутствующих овощей и фруктов (укропа, моркови, яблок и т. д., в зависимости от рецепта) заливали чистой водой и ставили под гнет. То есть на капусту, уложенную в бочку, помещали какую-нибудь тяжесть. Обычно это был специальный деревянный круг того же радиуса, что и бочка, на который клали что-нибудь тяжелое – например, увесистый камень.

Капусту для квашения берут только после первых заморозков, когда содержание сахара в ней максимальное. Молочнокислые бактерии, всегда присутствующие на поверхности овоща, сбраживают сахар с получением молочной кислоты, которая препятствует развитию плесневых грибков и придает продукту неповторимый вкус. После завершения процесса брожения (примерно через неделю или немного раньше) квашеную капусту следует вынести на холод.Это помогает избежать перекисания, которое заметно ухудшает вкусовые качества кушанья. Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника, в народной медицине ее даже используют при лечении некоторых заболеваний.

Таблица

Для подлинного гурмана и знатока русской кухни вопрос, в чем разница между соленой и квашеной капустой, не стоит. Конечно же, квашеная капуста и полезнее, и вкуснее, только вот готовить (и, самое главное, хранить) ее в городских условиях куда сложнее, чем соленую. Если раньше в русских деревнях в сенях каждого дома (то есть на холоде) всю зиму красовалась кадка с квашеной капустой, то сейчас на балконе ее держать не будешь, да и зимы не те стали, что прежде. Поэтому и получили распространение комбинированные рецепты квашения, в которых в капусту добавляется соль. Но в приведенной ниже таблице даны различия между продуктами с учетом изначального, народного рецепта квашения.

–Рубрики

• ВЯЗАНИЕ (2494)
• Вязание крючком (1234)
• Вязание спицами (936)
• Машинное вязание (395)
• Ирландское кружево (159)
• журналы (107)
• Другие виды вязания (40)
• КУЛИНАРИЯ (1013)
• ЗАКУСКИ (223)
• ВЫПЕЧКА (201)
• блюда з мяса (124)
• Рыбные блюда (111)
• Салаты (105)
• Десерты (92)
• Бдюда из птицы (70)
• Торты (69)
• Овощные блюда (65)
• Чай кофе (54)
• Блюда из творога (40)
• Блюда из картофеля (39)
• Блюда из грибов (36)
• Блюда из капусты (32)
• Блюда из кабачков (31)
• А что на первое (22)
• Мультиварка (15)
• блюда из риса (8)
• Холодный суп (3)
• ЗДОРОВЬЕ МЕДИЦИНА (983)
• Здоровье спорт (816)
• Зеленая аптека (470)
• Вышивка (626)
• Вышивка гладью (34)
• ЗАГОТОВКИ (468)
• ДАЧА (432)
• Огород (283)
• Сад (258)
• Крой и шитье (360)
• Полезные советы (221)
• Маленькие секреты жизни (203)
• Это интересно (185)
• школа (94)
• СТИХИ (92)
• Идеи для дома дачи (90)
• ПК (84)
• МУЗЫКА (71)
• Города и страны (70)
• Хитрости и секреты Ли Ру (55)
• художественная галерея (52)
• Психология (48)
• Рассказы притчи (47)
• ЛОСКУТНАЯ ТЕХНИКА (42)
• нужные кнопочки (37)
• Молитва (33)
• Для настроения (32)
• Интересное (30)
• ВИДЕО (13)
• Над землёй и дальше/Небесное (7)
• Рамочки (4)
• Гороскоп гадания (4)
• релаксация (4)
• виртуальные модели (1)

–Цитатник

Енот в кармане (схема) Енот в кармане (схема) Схема вышивки крестиком.

Топ. Ирландское кружево от Оксаны Величко ИСТОЧНИК .

Лечение вируса Эпштейна-Барр Опасный вирус Эпштейна-Барр считается довольно распространенным .

Гормоны, из-за которых мы можем потолстеть Похудение связано не только со здоровым питани.

Препараты и продукты, которые не рекомендуют принимать вместе Предлагаю ознакомиться с девятью.

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 12 Октября 2016 г. 14:11 + в цитатник

Нюансы выбора и квашения капусты!

Осень – время капустных салатов, голубцов, солянки и квашеной капусты. Не упускайте момент.

Витаминные листья

И белая, и красная капуста – весьма полезные овощи. И та и другая содержат немало аскорбинки, витаминов группы В и редкий витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка и служит профилактике гастрита и язвенной болезни. Краснокочанная капуста к тому же содержит немало каротина и полезное вещество под названием цианидин, которое благотворно влияет на сердце и сосуды.

Капуста – лучшее блюдо для тех, кто хочет похудеть. В ней много клетчатки, которая выводит из организма накопившиеся шлаки и даёт ощущение сытости без лишних калорий.

Но учтите, с каждым днём хранения капуста теряет витамины и микроэлементы. Так что не упускайте случая подкрепиться свежими салатами по осени, а чтобы обеспечить организм витаминной подпиткой на зиму, заквасьте капусту – это позволит сохранить все полезные свойства этого овоща.

Выбираем кочаны

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать кочаны.

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Прежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано и для засолки она не подойдёт. Незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

Не стоит очаровываться чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листья. Возможно, они не добавляют капусте красоты, но зато защищают её от внешних воздействий и грязи. Лучше срежьте листья дома.

Краснокочанная капуста для засолки не годится. В заготовках она не даёт сока и не хрустит.

Что добавить?

Попробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:

Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!

Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.

Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.

Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.

Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

Как заквасить капусту

Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (На 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)

Утрамбуйте капусту в банки или кастрюлю и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня. Под дно банки поставьте тазик для вытекающего сока. Не забывайте 1–2 раза в день снимать пену и втыкать в капусту деревянную палочку или нож.

Когда на поверхности капусты перестанет образовываться пена, банку нужно убрать в холодильник. Через 2 недели продукт будет готов.

Лучшая тара для закваски – стеклянные банки или деревянные бочонки. Не солите капусту в алюминиевых кастрюлях. Молочная кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.

Чем крупнее порезана капуста, тем больше в ней витаминов.

Чем квашение отличается от мочения и соления

Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:

— В нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Если при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» — уксусной, винной или даже лимонной. То квашение — это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, которая и является консервантом. На мой взгляд, по характеру заготовки и вкусу квашение — это самый удачный и экологичный процесс.

По сути дела он ничем не отличается в химическом отношении от мочения. Просто дело в предмете заготовки. Капусту мы квасим, а яблоки — мочим. То же самое относится к мочению ягод — брусники, клюквы и т.п.

В мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта — элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. Только в квашении это молочная кислота, а здесь — уксусная. Мы добавляем ее после тепловой обработки. И она становится консервантом, губительным для микроорганизмов, портящих наш продукт и препятствующих его сохранению в наилучшем виде.

Мариновать можно практически все. К примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. С точки зрения вкусового эффекта предпочтительнее соление. Уксус делает вкус более «плоским». Брожение же раскрывает вкус и аромат продукта, делает его более богатым.

В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А в нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создает условия для развития молочнокислых бактерий.

Таким образом, все эти способы консервации близки: везде она происходит в результате действия кислоты. Но в квашении и мочении кислота вырабатывается сама по себе в достаточном количестве. При мариновании мы добавляем эту кислоту дополнительно в виде уксуса. В солении соль играет вспомогательную роль, блокируя развитие вредных микроорганизмов.

Чем полезна квашеная капуста

Первое упоминание о капусте на Руси — в Изборнике Святослава — в XI веке.

Квасить её первыми научились славяне. Делали это коллективно: «капустники» были всенародным праздником. Квашеная капуста — последний бастион исконно русской кухни. И это здорово, капуста очень полезна, а квашеная — особенно.

1 порция в день

снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% (эффект даже независим от снижения веса тела)
затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет

Примечание: 1 порция — это 100-120 г

3 порции в неделю

сокращают риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%

4 порции в неделю

сокращают риск развития рака груди почти на 50%. Очень важна такая капуста для подростков, это оказывает защитный эффект в будущем

5 порций в неделю

снижают риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка

Как сушить квашеную капусту

Квашеная капуста — общеизвестный продукт. Кто-то еще делает квашеную свеклу или репу. А вот предки наши знали и другой — простой и дешевый — способ заготовки овощей на долгую зиму или для похода. Способ этот — сушение.

Сушили почти все овощи. Но самое любопытное заключается в том, что использовали овощи не только свежие, но и квашеные. И наша история оставила об этом немало страниц с воспоминаниями. Так, к примеру, известно, что при поездке генерал-губернатора Восточной Сибири Муравьева в 1849 году из Иркутска на Камчатку было взято 25 фунтов сушеной квашеной капусты. Она сохранялась отлично во все время путешествия по суше и по морю.

Особенной популярностью сушеная капуста пользовалась на флоте. Как пишет «Морской с

Польза квашеной капусты — для мужчин, женщин и детей, при разных патологиях

Витаминный и микроэлементный состав квашеной капусты

Сочная и хрустящая квашеная капуста полезна для иммунитета — в ней содержится большое количество витамина С.. Также рассол поможет при различных заболеваниях и проблемах — от похмелья до камней в почках. Давайте поговорим о полезных свойствах квашеной капусты.

Когда наступает зима, человек начинает страдать от недостатка тепла, солнца, различных фруктов и овощей. В этой ситуации маринованный овощ будет очень полезным и незаменимым в нашей диете. Он состоит из множества полезных микроэлементов и витаминов, необходимых для организма человека.

Этот продукт богат:

• Витамины А, В, С, Н, К, РР и U;
• Железо и йод;
• Калий и кальций;
• Кальций и магний;
• Медь и молибден;
• Натрий и сера;
• Хлор и хром;
• Цинк.

Этот состав далеко не весь, но этого достаточно, чтобы есть его как можно чаще. Калорийность этого продукта низкая — в 100 г всего 23 ккал.

Способы приготовления квашеной капусты

Для приготовления каждого вида капусты (мелко нарезанной, рубленой, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и т. д.) Существует множество уникальных рецептов, кроме хлорида натрия (хлорида натрия), который обладает несомненными консервирующими свойствами, остается неизменным компонентом блюда.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота — природный консервант, предотвращающий рост грибковой микрофлоры плесени.

Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат замоченных бочковых яблок.

Наиболее распространенные варианты закваски включают в себя:

• соление рубленой или шинкованной капусты;
• соление цельнокочанной капусты;
• соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
• соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).

Измельченная или нарезанная капуста слегка замешивается руками, чтобы выделился сок, добавляя соль. Затем продукт помещают в контейнеры (банки, бочки, ведра и т. Д.), Накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Сок, который появляется на поверхности, начинает бродить, и через 2-7 дней (в зависимости от температурного режима) созревание завершается.

Длительное хранение продукта осуществляется при температуре от 0 до 6 ° С.

Многие готовят кислую капусту вместе с сочными корнеплодами из свеклы или моркови. Перед маринованием в капусту можно добавить кислые яблоки, паприку, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т. Д.).Из специй в рецептах кислой капусты, молотых и цельных семян укропа чаще всего встречаются различные виды перца, тмина. Иногда в рецепт добавляют сахар, чтобы ускорить брожение.

Чем полезна квашеная капуста

• Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
• Витамин С укрепляет стенки сосудов и повышает собственные иммунные способности организма.
• Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению свертывания крови, при регулярном употреблении становится профилактикой язвенной болезни.
• Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
• Если обратить внимание на сок, возникающий в результате реакции брожения, он вызывает аппетит, снимает проявления токсикоза у беременных. В межсезонье он дает силы и поддерживает организм.

Польза квашеной капусты для женщин

Использование квашеной капусты для женского организма проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует похудению. Закуска активно используется по народным рецептам красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употребление продукта полезно во время менструации. Соленая закуска компенсирует потерю витаминов и минералов. Самочувствие женщины улучшается, ее настроение выравнивается, приступы раздражительности становятся менее частыми.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет синдром похмелья. Продукт устраняет обезвоживание, доставляет минеральные компоненты и витамины в организм. Вред, наносимый организму, уменьшается, а неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Кроме того, закуска увеличивает выносливость и улучшает умственную деятельность. Использовать его полезно мужчинам, страдающим геморроем.

Чем полезна для беременных и кормящих

Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в квашеной капусте приносят много пользы женщине во время беременности и помогают в формировании плода. Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию дрожжей.

Капуста — пенообразователь, способный провоцировать газы у кормящей мамы и малыша. Но если вы используете его немного, этот побочный эффект вряд ли даст о себе знать.

Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, после чего можно постепенно добавлять в рацион обычные продукты, в том числе капусту.

Особенности влияния на пожилых людей

Этот продукт также полезен для пожилых людей. Это помогает улучшить функционирование желудка и кишечника, которые могут нарушаться с годами, насыщать организм ценными элементами и ускорять метаболические процессы, которые замедляются с возрастом.

Вспоминая об опасности и преимуществах квашеной капусты, мы можем добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.

Очищая кровь, продукт замедляет процесс старения. Регулярное использование помогает поддерживать яркий ум и память.

Не вредно ли для детей

Блюдо можно вводить в рацион ребенка с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с его усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.

Содержит много витамина С, органических кислот, минеральных солей.

Для детского организма, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.

А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.

Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.

Капуста помогает очистить организм от паразитов.

Исследованиями доказано, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию. Но дети должны использовать квашеную капусту в умеренных количествах.

Как употреблять

Чтобы повысить полезные свойства квашеной капусты, диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Эта комбинация активирует все виды обмена веществ, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.

Лучшими маслами для приготовления холодных закусок являются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняное, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградные косточки, грецкий орех.

Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион больных с повышенной кислотностью желудочного сока.

Полезные факты

Укрепляет иммунную систему

Квашеная капуста улучшает иммунную систему, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нейтрализуют вредное воздействие патогенных бактерий и снижают риск любых нарушений со стороны иммунной системы.

Частое добавление в рацион любых пробиотических продуктов (включая квашеную капусту) снижает общую заболеваемость инфекционными заболеваниями.

Например, специалисты из Вашингтонского университета установили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с ингибированием роста влагалищных колоний бактерий.

В то же время, по мнению зарубежных экспертов, тяжесть течения инфекционной патологии значительно снижается, время нетрудоспособности сокращается. При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками потребность в антибиотиках при инфекционных патологиях снижается на 30%, что крайне важно для нормального функционирования иммунной системы в целом и предотвращения нарушений пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста также полезна, потому что она богата витамином С и железом — важными стимуляторами иммунной системы. Доказано, что витамин С влияет на клеточный и гуморальный компоненты иммунной системы, усиливает антибактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и выработку интерферона-гамма.

Согласно финским исследованиям, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть ОРВИ.

Благодаря наличию пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям.

Способствует потере веса

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и стало пандемией. Это не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и наносит большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты не только поможет поддерживать адекватный вес тела, но и поможет похудеть благодаря множеству механизмов.

Продукт имеет довольно низкую энергетическую ценность, но содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, потому что ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (за счет увеличения объема и наполнения всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект длится до нескольких часов.

Японские ученые пришли к выводу, что квашеная капуста снижает скорость расщепления и последующего поглощения жиров, которые попадают в кишечник с пищей. В результате часть жира выводится вместе с калом и не всасывается, а общее потребление калорий уменьшается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю веса. У женщин эффект более выражен, чем у мужчин. Действие связано с угнетением всасывания жира, увеличением содержания сытого гормона лептина в крови, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно недавнее исследование продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения увеличения веса. В течение эксперимента в течение нескольких недель все участники получили на 1000 калорий в день больше, чем обычно, в то время как одна из групп дополнительно потребляла пробиотики.

В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимающей пробиотики. Что еще раз доказывает тот факт, что пробиотики полезны для похудения. Однако описанные свойства не до конца понятны и являются предметом научных дискуссий, главной причиной которых является низкий уровень доказательств механизмов влияния на обмен веществ.

Квашеная капуста предотвратит избыточный вес, а также поможет сжечь существующие жировые отложения.

Улучшает сердечно-сосудистое здоровье

Болезни сердца и кровеносных сосудов являются основной причиной смерти практически во всех странах мира.

Основными причинами заболевания являются высокий уровень холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наслоений на стенках кровеносных сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра питания и диетологии (Австралия), кислая капуста снижает общий уровень холестерина в крови, воздействуя на метаболизм жирных кислот в печени и подавляя повторное всасывание желчных кислот.

Была также обнаружена прямая связь между систематическим употреблением пробиотиков и низкой частотой возникновения ишемической болезни сердца и смертельных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в рацион наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для людей, страдающих гипертонией. Следует отметить, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Это биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке кровеносных сосудов.

Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется использовать ее каждый день, чтобы снизить риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных.

При запорах и геморрое

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает их от возникновения в будущем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол три раза в день в объеме не более половины стакана.

Квашеная капуста также способствует рассасыванию геморроя. Рекомендуется сочетать 2 метода лечения:

• выпить стакан рассола утром и вечером;
• сделать лосьоны для ануса с медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Рассол капусты от похмелья

Преимущества кислой капусты неоценимы при синдроме похмелья — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний вы можете просто выпить стакан рассола или приготовить специальный лечебный коктейль.

1. 3 чашки рассола смешать с большой ложкой томатного соуса.
2. К смеси добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
3. В течение дня принимайте полстакана препарата.

При необходимости такой коктейль можно слегка разбавить водой для более жидкой консистенции.

Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит много полезных веществ:

Компонент	Содержание на 100 грамм продукта (в граммах)
Вода	92,5
Белки	0,91
Жиры	0,14
углеводы	4,3
Пищевые волокна	2,9
Кальций	0,03
Железо	0,00147
Магний	0,013
Фосфор	0,02
Натрий	0,661
Цинк	0,00019
Витамин С	0,015
Тиамин	0,00002
Рибофлавин	0,00002
Витамин В6	0,00013

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления капуста сбраживается — процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создает условия для роста и размножения полезных бактерий, которые чрезвычайно важны для поддержания кишечного микробиоценоза.

Американские ученые отмечают, что количество пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт. Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют усвоение витаминов, микро и макроэлементов.

Квашеная капуста богата многими пищевыми волокнами, витаминами и минералами, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарезанным зубчиком чеснока и мелко нарезанным луком. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные судороги будут возникать реже.

Улучшает пищеварительную систему

Около 50 триллионов микроорганизмов постоянно «живут» в просвете толстой кишки человека.

Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (увеличивают количество полезных бактерий, подавляют рост и размножение болезнетворных микроорганизмов).

По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего — лактобациллы и бифидобактерии. Их количество на 100 грамм продукта может достигать 2,5 миллиарда.

Иранские ученые провели большой метаанализ, в ходе которого было установлено, что пробиотики уменьшают симптомы синдрома раздраженного кишечника (уменьшают выраженность болей и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным применением антибиотиков. Квашеная капуста доказала свою эффективность в лечении язвенного колита и болезни Крона. При регулярном использовании интенсивность газообразования уменьшается, выраженность нарушений стула уменьшается, а заживление язвенных дефектов ускоряется.

Не менее важным преимуществом блюда является наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщепляться и усваивать все группы питательных веществ.

Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение функционирования местных факторов иммунитета, благодаря которым инфекционные и воспалительные поражения кишечной трубки встречаются реже.

Таким образом, квашеная капуста улучшает пищеварение, помогает облегчить течение и предотвратить ряд воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе аутоиммунных).

Нормализует нервную систему

Недавние научные исследования показывают, что пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, полезны для высшей нервной деятельности.

Итальянские ученые провели эксперимент на животных, которым давали пробиотики в течение 4 недель. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, уменьшение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, а также улучшение памяти.

Другие эксперименты на грызунах показали, что ферментированные продукты уменьшают тяжесть психоэмоциональных расстройств и предотвращают развитие денежных заболеваний мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинка и магния), которые чрезвычайно важны для адекватного течения нейроэндокринных процессов и улучшения функционирования нервной системы в целом.

Тем не менее, квашеная капуста может повлиять на эффективность некоторых лекарств, используемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае вам необходимо проконсультироваться с врачом.

Квашеная капуста улучшает функции мозга, уменьшает выраженность тревоги и депрессии, нормализует память и когнитивные функции.

Уменьшает риск рака

Капуста богата антиоксидантами и другими растительными соединениями, которые предотвращают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также уменьшает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.

Исследования в Финляндии показали, что в процессе ферментации капусты выделяются специфические соединения (забрин, глюкозинопатии, изотиоцианаты и т. Д.), Которые непосредственно воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

Было доказано, что прием препарата 3 раза в неделю снижает заболеваемость раком молочной железы на 72%.Также было доказано, что квашеная капуста снижает заболеваемость раком простаты у мужчин.

Квашеная капуста, благодаря содержанию противораковых веществ, снижает заболеваемость раком, а также напрямую блокирует рост раковых клеток.

Рассол при болезни печени

Целебные свойства квашеной капусты играют важную роль в профилактике заболеваний печени и помогают справиться с существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется выпивать стакан капустного рассола, смешанного с томатным соком, в равных объемах три раза в день.

Укрепляет костную ткань

Было доказано, что витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, которые играют ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведенное в университете Маастрихта (Нидерланды), показало, что квашеная капуста уменьшает потерю костной массы. Эффект особенно выражен у женщин в постменопаузе.

Также обнаружено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, диета которых богата пробиотиками и витамином К2.

Квашеная капуста укрепляет кости, так как поддерживает минеральный обмен в костной ткани и снижает частоту переломов.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают воспаление кожи и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе компрессы следует делать несколько раз в день из марлевой или стерильной ткани, насыщенной капустным рассолом.

Улучшает здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.

Ученые отмечают, что у людей, чья диета богата квашеной капустой, улучшение здоровья кожи, профилактика валютных заболеваний желтого тела и снижение частоты катаракты.

Со стороны кожи наблюдается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастные инволютивные изменения.

Квашеная капуста поможет сохранить здоровье зрительного аппарата и улучшить эстетические свойства кожи.

Противопоказания

Ни в коем случае нельзя употреблять квашеную капусту в больших количествах. Здесь допустимая суточная дозировка указывается в одной порции сорта в количестве 150-200 г.

Помимо предупреждений, в массе, разрешенной к применению, есть и другие противопоказания, к которым относятся:

1. Применение квашеной капусты не рекомендуется людям с заболеваниями и поражениями желудочно-кишечного тракта, например, при гастрите, панкреатите или язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
2. Представленное блюдо обладает свойством повышения артериального давления, поэтому пациентам с гипертонической болезнью не следует его использовать.
3. При наличии почечной недостаточности не стоит прибегать к употреблению квашеной капусты — это приведет к отекам и другим поражениям внутренних органов.

Несмотря на полезные свойства маринованных овощей, его противопоказания могут привести к значительным осложнениям существующих заболеваний, если предупреждения не будут соблюдены.

Сколько соли для квашеной капусты правильно? — Русская квашеная капуста

Соотношение соли и капусты — один из самых важных факторов при приготовлении квашеной капусты.

Есть несколько методов определения количества соли для квашеной капусты. Вы можете рассчитать это количество по своему вкусу, объему квашеной капусты, весу овощей. И по объему рассола, если сделать капусту быстрого заквашивания с добавлением воды.

Некоторые методы неоднозначны и достаточно сложны.Вы легко можете ошибиться, если воспользуетесь своим вкусом. И вы не всегда знаете точное количество квашеной капусты, прежде чем ее приготовить.

Итак, мы в России используем один простой метод.

Мы добавляем одну столовую ложку соли в 1 кг (2,2 фунта) свежей нарезанной капусты (без косточек и плохих листьев). При этом мы не учитываем вес остальных ингредиентов (морковь, яблоки и т. Д.) И их объемы.

Общие ошибки

1. Слишком много соли. Если вы употребляете слишком много соли, вы рискуете убить полезные бактерии (пробиотики).Не добавляйте слишком много соли, если скорость брожения низкая. Наверное, у вас не тот кочан капусты.
2. Слишком мало соли. Эта ошибка может привести к более мягкой квашеной капусте. Или, что гораздо хуже, гнилую квашеную капусту, которая может быть опасна для вас.
3. Соль йодная. Это очень важно, сколько соли в квашеной капусте. Но качество соли тоже имеет значение. Соль с йодом может привести к более мягкой квашеной капусте с плохим вкусом.
4. Соль мелкого помола. Никогда не используйте ее, если вы хотите приготовить хрустящую квашеную капусту, используйте только крупную соль.

Можно ли приготовить квашеную капусту без содержания соли?

Соль создает среду для правильного брожения, поскольку вытягивает воду из капусты.

Но да. Квашеную капусту можно приготовить без соли. Воспользуйтесь этим методом. Это непростой рецепт. Однако попробуйте, если не любите соль и не боитесь трудностей.

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

Разница между соленым и несоленым маслом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее

  • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

Adderall vs Vyvanse — В чем разница между ними?

Основное различие между Adderall и Vyvanse заключается в том, что Adderall представляет собой смесь четырех различных видов солей амфетамина (одна из которых — декстроамфетамин), в то время как Vyvanse содержит только одну соль, называемую лиздексамфетамином, которая превращается в дексамфетамин только после того, как попадает в организм. .Одним из преимуществ Vyvanse является то, что вероятность злоупотребления им меньше; однако универсальной формы нет, поэтому она дороже, чем общие формы Adderall.

Поскольку оба препарата содержат амфетамины, они действуют одинаково. Исследования показали, что Vyvanse так же эффективен, как и Adderall, и побочные эффекты аналогичны.

Риск зависимости (переход к зависимости от препарата) одинаков для обоих.

См. Также: Инструмент сравнения Drugs.com — Adderall vs Vyvanse

Длинный ответ

Что есть в Adderall и Vyvanse?

Adderall — торговая марка комбинированного препарата, содержащего четыре различных типа амфетаминов (сахарат декстроамфетамина, аспартат амфетамина, сульфат декстроамфетамина и сульфат амфетамина).Эти смешанные соли амфетамина проще называть, сокращенно МАС. ¹

Vyvanse — торговая марка лиздексамфетамина. Попадая в организм, лиздексамфетамин превращается в декстроамфетамин (свою активную форму), как только соприкасается с эритроцитами. ²

Поскольку Adderall и Vyvanse содержат амфетамины, они действуют одинаково, то есть блокируют повторное поглощение двух нейротрансмиттеров (химических веществ, которые помогают нервам общаться друг с другом) в организме.Эти нейротрансмиттеры называются норадреналином и дофамином. Блокируя их повторный захват, уровни этих нейротрансмиттеров между нервами повышаются, что помогает облегчить симптомы невнимательности и возбуждения у детей и взрослых с СДВГ. ¹

Есть ли какие-нибудь исследования, которые напрямую сравнивают Аддерал и Виванс?

К сожалению, исследователи еще не выяснили, насколько эффективен Adderall по сравнению с Vyvanse и наоборот. В одном исследовании действительно изучалось влияние обоих препаратов на поведение в классе в группе детей с СДВГ, и сообщалось, что оба препарата казались одинаково эффективными для улучшения концентрации внимания, соблюдения правил и взаимодействия со сверстниками и взрослыми.Оба препарата хорошо переносились, и не было отмечено значительных различий в их побочных эффектах. ^3,4

Подобные результаты были получены в исследовании 18 взрослых с СДВГ. Аддеролу потребовалось около двух часов, чтобы начать действовать, и три часа для Вивансе, и действие каждого препарата длилось примерно 16 часов. ^5,6

Многие другие исследования сравнивали Аддералл или Виванс с плацебо (неактивными таблетками) или другими лекарствами, используемыми для лечения СДВГ, и подтвердили, что и Аддералл, и Виванс улучшают различные симптомы СДВГ. ^7,8,9,10,11 Исследователи не нашли один тип лекарств более эффективным, чем другой, и побочные эффекты, такие как снижение аппетита, бессонница и абдоминальные симптомы, были обычными, но схожими для разных препаратов. Однако стоит отметить, что большинство испытаний на людях с СДВГ длятся менее шести месяцев, плохо освещаются и не учитывают важные социальные результаты, такие как стресс родителей и качество жизни.

Злоупотребление каким наркотиком более вероятно?

Adderall имеет больше шансов стать объектом злоупотребления, главным образом потому, что он содержит свободные соли амфетамина.Поскольку лиздексамфетамин (ингредиент Vyvanse) требует контакта с эритроцитами в организме для активации в декстроамфетамин, он обладает встроенными сдерживающими свойствами ⁴ … Во всяком случае теоретически. К сожалению, прямых испытаний, сравнивающих потенциальные возможности злоупотребления Vyvanse и Adderall, не проводилось. ^4,12

Lisdexamfetamine по-прежнему классифицируется как контролируемое вещество с высоким потенциалом злоупотребления, и люди, прописавшие Vyvanse и Adderall, должны заботиться о безопасном хранении своих лекарств, чтобы избежать несанкционированного использования, поскольку неправильное использование лекарств амфетаминового ряда может вызвать внезапную смерть. инсульт, инфаркт, судороги и психотические реакции. ^1,2,12

Что дешевле? Аддералл или Виванс?

Поскольку Adderall доступен в универсальной форме, его можно приобрести дешевле, чем Vyvanse. Adderall XR стоит примерно 760 долларов за 100 капсул (7,60 доллара за капсулу) ¹³ , а общая версия доступна по цене 465-533 долларов за 100 капсул (от 4,65 долларов за капсулу) ¹⁴ .

Lisdexamfetamine доступен только как Vyvanse по цене 884 доллара за 100 капсул (8,84 доллара за капсулу). ¹⁵ Не задерживайте дыхание из-за дженерика — его не ждут раньше 2023 года! ¹⁶

Adderall лучше, потому что он доступен как расширенный выпуск?

№Хотя Adderall доступен как в форме с немедленным высвобождением, так и в форме с пролонгированным высвобождением, экспертный обзор не смог найти каких-либо различий в эффективности между лекарственными формами с немедленным и пролонгированным высвобождением. ¹⁰

Интересно, что Vyvanse фактически «ведет себя» как форма с пролонгированным высвобождением, когда попадает в организм, потому что для контакта с эритроцитами и отщепления декстроамфетамина требуется время. ⁴

Разница между лидером и менеджером (с примером, характеристиками и сравнительной таблицей)

Когда мы говорим о лидере и менеджере, всегда есть шумиха. Лидерство — это навык, и человек, обладающий этой способностью, известен как ЛИДЕР . С другой стороны, Менеджмент — это дисциплина, и практикующий в этой дисциплине известен как МЕНЕДЖЕР .

Лидер и менеджер играют огромную роль в любой организации в том смысле, что лидер — это тот, кто вдохновляет, воодушевляет и влияет на своих людей, чтобы они охотно работали над достижением целей организации. С другой стороны, менеджер является важным связующим звеном между фирмой и ее заинтересованными сторонами, т.е.е. сотрудники, клиенты, поставщики, акционеры, правительство, общество и т. д. Он тот, кто выполняет основные управленческие функции.

Отрывок из этой статьи может помочь вам понять разницу между лидером и менеджером, почитать.

Содержание: лидер против менеджера

1. Таблица сравнения
2. Определение
3. Ключевые отличия
4. Видео
5. Пример
6. Качества
7. Заключение

Таблица сравнения

Основа для сравнения	Руководитель	Руководитель
Значение	Лидер — это человек, который влияет на своих подчиненных для достижения определенной цели.	Менеджер — это человек, который управляет организацией и отвечает за планирование, руководство, координацию и контроль
Подход	Устанавливает направление	Детали плана
Атрибут	Предвидение	Разум
Подчиненные	Последователи	Сотрудники
Стиль	Трансформационный	Транзакционный
Решение	Облегчает решение	Принимает решение
Цель	Рост и развитие.	Достижение желаемого результата.
Focus	Люди	Процесс и процедура
Изменения	Лидеры способствуют переменам.	Менеджеры реагируют на изменения.
Конфликт	Конфликт используется как актив	Избегать конфликта
Люди	Объединяет людей	Организует людей
Стремится	За эффективность	За эффективность

Определение лидера

Лидер — это человек, который влияет на своих последователей для достижения определенной цели.Он — человек с видением и вдохновляет своих последователей таким образом, что это становится их видением. Он помогает им в разработке стратегии для достижения цели и обладает хорошей дальновидностью наряду с другими качествами, такими как мотивация подчиненных, создание команд, инновации, развитие доверия между заинтересованными сторонами и т. Д.

На всех уровнях организации требуется лидер, который действует как представитель организации. Он побуждает всю команду работать вместе и поддерживает их в выполнении своих задач в качестве наставника или философа.

Определение менеджера

Менеджер — это человек, который управляет организацией таким образом, что он отвечает за планирование, организацию, руководство, координацию и контроль. Именно они добиваются того, чтобы сотрудники выполняли свою работу несколькими способами, и имеют право нанимать или увольнять сотрудников. В организации присутствуют различные типы менеджеров, такие как менеджеры высшего уровня, функциональные менеджеры, руководитель проекта, генеральный менеджер.

Роль этих менеджеров зависит от характера их работы, например, менеджеры высшего уровня несут ответственность за видение и миссию организации, функциональные менеджеры несут ответственность за различные области своей работы, такие как маркетинг, продажи, бухгалтерский учет и т. Д.Руководители проектов берут на себя ответственность за выполнение определенного проекта, и роль генерального менеджера очевидна, т. Е. Он управляет различными видами деятельности, выполняемыми в бизнесе.

Ключевые различия между лидером и менеджером

Разницу между лидером и менеджером можно ясно увидеть по следующим признакам:

1. Лидер влияет на своего подчиненного для достижения определенной цели, тогда как менеджер — это человек, который управляет всей организацией.
2. Лидер обладает качеством предвидения, а менеджер — интеллектом.
3. Лидер устанавливает направления, а менеджер планирует детали.
4. Менеджер принимает решение, а лидер ему способствует.
5. Лидер и менеджер — это то, что у лидера есть последователи, а у менеджера есть сотрудники.
6. Менеджер избегает конфликтов. Напротив, лидер использует конфликты как актив.
7. Менеджер использует транзакционный стиль руководства.Напротив, лидер использует трансформационный стиль лидерства.
8. Лидеры продвигают изменения, но менеджеры реагируют на них.
9. Лидер объединяет людей, а менеджер объединяет людей.
10. Лидер стремится делать правильные вещи. И наоборот, менеджер стремится делать правильные вещи.
11. Лидер сосредотачивается на людях, а менеджер сосредотачивается на Процессе и Процедуре.
12. Лидер нацелен на рост и развитие своих товарищей по команде, в то время как менеджер нацелен на достижение конечных результатов.

Видео: лидер против менеджера

Пример

В организации именно менеджер выполняет пять основных функций: планирование, организацию, руководство, контроль и координацию. Итак, если мы говорим, что менеджер также является лидером, утверждение будет правильным, но не все менеджеры являются лидерами, поскольку только те менеджеры считаются лидерами, которые выполняют такие функции, как лидеры, такие как поощрение, мотивация, воодушевление и т. .Далее, лидером может быть любой человек, который влияет на других, звание не привязано к руководящей должности. С другой стороны, менеджером может быть только человек, занимающий руководящую должность.

Качества лидера

• Способность вдохновлять
• Видение
• Уверенность
• Положительное отношение
• Хорошие коммуникативные навыки
• Открытый
• Восторженный

Качества руководителя

• Дисциплина
• Готовы работать
• Уверенность
• Эффективное принятие решений
• Компетенция
• Терпение
• Этикет

Заключение

После долгого обсуждения разницы между лидером и менеджером мы можем сделать вывод, что и то и другое необходимо для успеха организации.