Рецепт капусты квашеной с морковью: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста с морковью и яблоками

На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов квашеной капусты. А все это из-за того, что это доступный продукт, который легко можно приготовить дома в больших количествах, чтобы потом добавлять его в качестве гарнира к основным блюдам.

Существуют как классические рецепты, так и оригинальные и даже семейные. Например, можно приготовить с перцем или хреном, а можно добавить клюкву, мед и даже виноград. Но в этом рецепте попробуем разнообразие. Поэтому придадим обычному блюду новые краски за счет яблочка и морковки.

Продукты

• капуста – 1-1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

1. Создаем рассол. Для этого берем 1 литр воды, соль и сахар.

2. Ставим воду на огонь, кипятим и добавляем по одной ложке соли и сахара. Доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем для дальнейшего приготовления квашеной капусты.

3. На 1 кг капусты потребуется взять одну среднюю морковку. Ее моем и очищаем.

4. Подготовленную морковь натираем на терке. Если нет под рукой терки, то можно ножом порезать тонкой соломкой.

5. Также подготовим для квашеной капусты одной яблочко. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

6. Основной ингредиент мелко шинкуем.

7. Добавляем натертую морковь.

8. Также положим кусочки яблока. Перемешиваем.

9. Помещаем все ингредиенты в глубокую кастрюлю.

10. Заливаем рассолом.

11. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. Каждый день следует обязательно помешивать капусту, удаляя пену с рассола.

12. По истечению срока нужно слить рассол, а саму квашеную капусту переложить в чистые банки. Плотно закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник или любое прохладное место.

Вот и готова вкусная и полезная квашеная капуста с яблоками и морковью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепты квашения капусты в домашних условиях с морковкой, калорийность

Среди множества рецептов заготовок обычной капусты на зиму в домашних условиях, наиболее часто встречаются с обязательным добавлением морковки. В этой статье рассмотрим самые распространённые и простые способы приготовления вкусных квашеных овощей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки капусты на зиму, обязательно нужно использовать только средние и поздние сорта этого овоща. Ранние для такой функции не подходят, поскольку утрачивают твёрдость и становятся мягкими.

Важно! Выбирая тару для квашения, рекомендуется остановиться на стеклянной, деревянной или эмалированной посуде (без повреждений). Поскольку пластмассовые ёмкости могут выделять вредные для человеческого организма вещества.

Рецепты заготовок квашеной капусты с морковкой на зиму

Очень популярными среди домохозяек являются: классический рецепт, рецепт капусты с морковью и пряностями, с яблоками, со жгучим перцем и с сахаром.

Классический рецепт

1 банка на 2 л1–1,5 часа

• капуста белокочанная

  2 кг

• соль крупная
  1 ст. л. с горкой

• морковь средняя

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

28,5 ккал

1. С кочана снять верхние листья, нашинковать.
2. Посолить, перемешать.
3. Морковь натереть на тёрке, овощи смешать.
4. Раскладывать в приготовленную тару, укладывая слоями и утрамбовывая каждый слой, чтоб выделился сок.
5. Смесь поставить под пресс для брожения на 3 дня при комнатной температуре.
6. На 2,3,4 день деревянной палочкой проткнуть капусту до самого дна для освобождения накопившегося углекислого газа.
7. Через 3 дня овощи разложить по банкам или другим ёмкостям поменьше, закатать (плотно закрыть) и поставить на хранение в холодное место.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С морковкой и пряностями

1 банка на 3 л1–1,5 часа

5 ингредиентов

• капуста белокочанная

  1 головка

• укроп сушёный

  пучок

• гвоздика

  4-5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

28,4 ккал

1. На дно банки положить специи.
2. Кочан порезать на несколько кусков, нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, продукты смешать.
4. Овощи посолить. Смесь ещё раз перемешать, немного прижимая, чтобы пустила сок.
5. Класть всё в банку, хорошо утрамбовывая (чтобы сверху был сок).
6. Оставить на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Позже поместить в холодильник.
С морковкой и пряностямиВидео-рецепт: С морковкой и пряностями

Знаете ли вы? В Древней Руси существовали «капустники» — специально отведённые участки земли, на которых выращивалась только капуста. Поскольку люди считали, что квашеный овощ был источником богатырского здоровья.

С морковкой и сахаром

1 банка на 3 л1–1,5 часа

5 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2,5 кг

• морковь средняя

  2 шт.

• соль каменная

  2 ст. л.

• вода

  до заполнения

Пищевая ценность на 100 г:

35,3 ккал

1. Кочан нашинковать.
2. Морковь измельчить на крупной тёрке.
3. Овощи равномерно перемешать, не прижимая их.
4. Продукты сложить в банку и не утрамбовывать.
5. Сверху посолить, всыпать сахар.
6. Залить сырой (не хлорированной) водой, покрыв полностью овощи.
7. Слегка прикрыть крышечкой или марлей.
8. Ёмкость поместить в неглубокую миску на случай, если из неё будет вытекать рассол на 2-3 суток при комнатной температуре.
9. В последующие дни брожения, овощи протыкать до дна для выпускания газов и предотвращения появления горечи.
10. Через несколько дней банку можно закатать и поместить в холодное место.
С морковкой и сахаромВидео-рецепт: С морковкой и сахаром

Со специями и жгучим перцем

1 банка на 3 л1–2 часа

7 ингредиентов

• капуста

  1 головка

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый чёрный перец

  6-7 шт.

• жгучий перец

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

29,1 ккал

1. Кочан мелко нашинковать.
2. Морковь натереть на мелкой тёрке.
3. Продукты равномерно перемешать, не надавливая.
4. Смесь сложить в банку до середины, не слишком уплотняя.
5. Добавить половину специй.
6. Остальную часть ёмкости заполнить овощами не до самого верха. Наверх высыпать оставшуюся часть специй.
7. Воду смешать с солью до полного её растворения. Рассолом залить продукты.
8. Вилкой проткнуть капусту, чтобы маринад заполнил банку полностью.
9. Тару оставить для брожения при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая продукты 1 раз для освобождения воздуха. После этого банку накрыть крышкой и спрятать в холодильник.
Со специями и жгучим перцемВидео-рецепт: Со специями и жгучим перцем

Важно! Квашеную капусту можно замораживать, причём так она хранится от 8 до 12 месяцев. Но после разморозки вкусовые качества продукта могут немного измениться.

С яблоками

1 банка на 3 л1–1,5 часа

6 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2,5 кг

• морковь средняя

  2 шт.

• соль каменная

  2 ст. л.

• яблоки зимних сортов

  3 шт.

• кислота лимонная

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

31,4 ккал

1. Яблоки предварительно порезать дольками, вырезав середину, и замочить в воде с добавлением лимонной кислоты.
2. Кочан нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Капусту посолить, добавить морковку, тмин, перемешать, немного прижимая.
5. Овощи сложить в банку до середины, хорошенько прессуя.
6. Положить кусочки яблок.
7. Выложить оставшиеся овощи в тару.
8. Сверху вставить в банку капроновую мягкую крышку, которая будет служить в качестве пресса.
9. Второй крышкой прикрыть горлышко ёмкости.
10. Банку поставить в неглубокую миску чтобы вытекал рассол.
11. Капусту оставить при комнатной температуре на 3 суток, каждый день (1 раз) прокалывая её деревянной палочкой для освобождения скопившихся газов (предварительно вытянув из середины банки крышку).
12. Через 3 дня банку закатать и сложить в погреб.
С яблокамиВидео-рецепт: С яблоками

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту с морковкой нужно в тёмном, сухом и прохладном месте, с температурой воздуха от 0°С до +5°С.

Приготавливать квашеную капусту не составляет большого труда. При минимальных затратах сил и денег, можно делать прекрасную закуску к зимнему столу, разнообразив её добавлением растительного масла, уксуса (для остроты), лука и т. д. А благодаря низкой калорийности и богатому запасу витаминов, она идеально подойдёт людям, следящим за своим здоровьем и фигурой.

Квашеная капуста с болгарским перцем, морковью Провансаль быстрого приготовления

Самая вкусная капуста, которую мне доводилось пробовать это капуста быстрого приготовления Провансаль, со сладким болгарским перцем, морковью, зеленью, специями и ароматнейшей заправкой. Действительно, идеальное сочетание продуктов делает капустный салат бесконечно вкусным! Всё в салате Провансаль в меру – и белоснежные капустные хрустящие кусочки, ароматный сладкий перчик болгарский, витаминная красивая морковь, зелень петрушки и немного душистого перца для усиления вкуса, великолепная маслянистая, кисло-сладкая заправка салатная и быстрота приготовления – вкуснее не приготовишь. Можете быть уверенны, вы оцените высоко вкусовые качества капусты квашенной по рецепту Провансаль, и этот капустный салат станет вашим любимым блюдом на быструю руку для дома и гостей. маринуем мидии легко 

Осенняя капуста средних сортов созревания идеально подойдёт для квашения. Именно в средних сортах капусты наиболее вкусная, сочная, ароматная белоснежная мякоть. Эта капуста отличается большой плотностью кочерыжки, и она совсем не жёсткая, а можно сказать даже нежная,  при этом у  средней капусты отсутствует специфический горьковато-пекучий привкус. Это такие сорта как Слава, Тиара, Ротонда, Кабтон – большие и средние капустные головы с белой мякотью и высокими вкусовыми качествами.

Капустную головку, для удобства при шинковке, разрезаем на 4 части. Если резать на половинки, то это всё равно неудобно и очень быстро устает рука при шинковке.  Я пользуюсь специальной большой тёркой для капусты, она покупается именно для шинковки большого количества салата к осеннему марафону квашения. Можно просто шинковать кухонным ножом, или специальным кухонным капустным ножом с двумя рядами лезвий, которые удивительно мелко шинкуют капустные кочерыжки (это вот для тушения капусты хорошо). Главное при измельчении капусты, это не мельчить при нарезке. Если будут мелкие части капустных лепестков, в процессе квашения они собираются в один комок (сбивается в кучу салат), не хрустят, теряют вкус, и салат можно сказать, не удаётся. маринованные сливы

Шинковать капусту для квашения и маринования нужно умеренно крупно, средними по длине полосками, при этом сильно её не ломая и не переминая, оставляем максимально целыми. рыбный пирог

Подготовив весь вес капусты для квашения, далее солим её и посыпаем немного сахарком, при этом капусту лучше разложить на большой поверхности (на столе) и хорошенько её перемешать на этом этапе, а не в кастрюльке это делать — неудобно и не практично. домашние котлетки

Сейчас буквально на глазах капуста начнёт отдавать свой сок, поэтому вымешивая на столе сразу же добавляем к капустным заготовкам мелко нарезанный сладкий болгарский перец и натёртую на обычной тёрке морковь. Смешиваем хорошенько всё и собираем теперь в ёмкость для квашения. Морковь в рецепте капусты можно заменять, либо исключать совсем, но я использую её так как считаю что этот овощ прекрасно дополняет квашеную капусту и идеально сочетается вкусом.морковный бисквит

Собирая капусту с овощами, положите на дно посуды несколько листьев лавра и горошины душистого перца, также перец и тимьян добавляйте между слоями капусты, будет очень вкусно. Пробуйте капусту на вкус, ищите свой баланс сочетания соли и сахара, и если нужно добавьте, что то по своему усмотрению. орешки в сахаре

Уложив всю капусту в посуду для квашения, готовим маринад (маринада будет не много, так как капуста обильно пускает сок: 2ст.л. уксуса+70мл.масла+ 100 или150мл.воды тёплой) и заливаем всё почти доверху. ШНИЦЕЛЬ

Накрыв поверхность капусты тарелкой, ставим груз и оставляем в прохладном месте для квашения на 2 – 3 дня, а если в тёплом оставите, то капуста будет готова уже через 4 – 5 часов. В любом случае храним капусту в прохладном месте или холодильнике, и чем дольше она храниться (до 14 дней точно…дальше всё съедается. .) тем вкуснее и насыщеннее стаёт вкус маринованной капусты. Одноразово готовить лучше 3 или 5 кг. капусты, именно из такого количества заготовок получится достаточное количество квашенной капусты на долгое время, продукт не успеет испортиться а будет весь скушан с удовольствием, меньше готовить не стоит  – будет маловато! Чеснок и лук я не использую в рецепте квашеной капусты так, как считаю, что они слишком яркие и портят настоящий вкус и аромат капусты и овощей, но если вы любите эти добавки смело кладите как нарезанный чеснок, так и лук.

Уверенна, что капуста Провансаль по этому рецепту вам очень понравиться! Приятного аппетита и доброй капусточки к обеду!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная осенняя 1 кг.
• Морковь 1 шт. большая
• Перец болгарский 2 -3 шт. красных сотров
• Сахар 50 гр.
• Соль 1 ст.л.
• Масло 80 гр.
• Уксус 9% 2 – 3 ст.л.
• Специи/ чеснок по вкусу

Квашеная капуста с огурцами, морковью и укропом «Звенигородская»

Читайте также

Квашеная белокочанная капуста с морковью

Квашеная белокочанная капуста с морковью ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 50 г соли? семена тминаУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой емкости соедините

Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами

Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами ? 1 вилок белокочанной капусты? 5 соленых огурцов? семена укропаДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 400 мл водыКапусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, соленые огурцы, добавьте семена укропа,

Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами

Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена? 2 свежих огурца? 4 зубчика чеснока? 10 г соли? листья смородины, вишни? красный молотый перецКапусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной

Квашеная цветная капуста с морковью

Квашеная цветная капуста с морковью ? По 1 вилку цветной капусты, моркови? зелень укропа, сельдерея? виноградные листьяДля заливки:? 20 г соли? черный перец горошком? 500 мл водыЦветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте

Квашеная брюссельская капуста с укропом

Квашеная брюссельская капуста с укропом ? 1 кг брюссельской капусты? 100 г семян укропаДля заливки:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыВилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте

Квашеная капуста с солеными огурцами

Квашеная капуста с солеными огурцами Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа. Для заливки:1 л воды, 60 г соли, 40 г сахара. Способ приготовления Капусту очистить от верхних листьев, помыть, просушить и нашинковать.

Квашеная капуста с морковью

Квашеная капуста с морковью Ингредиенты 10 кг белокочанной капусты, 2 л воды, 600 г соли, 3 морковки. Способ приготовления Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью. В отдельной посуде приготовьте

Квашеная капуста с солеными огурцами

Квашеная капуста с солеными огурцами 1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.Заливка: 1 л воды, 40 г сахара, 60 г соли.Капусту очистить от верхних листьев, помыть и нашинковать. Огурцы хорошего качества натереть на крупной терке. Все выложить в

Квашеная капуста с солеными огурцами

Квашеная капуста с солеными огурцами Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.Для заливки:1 л воды, 60 г соли, 40 г сахара.Капусту очистить от верхних листьев, помыть, просушить и нашинковать. Огурцы (хорошего качества) натереть на крупной

Квашеная капуста с морковью «Спагетти»

Квашеная капуста с морковью «Спагетти» • 3–4 кг капусты• 300–400 г морковиДля рассола на 1 л воды:• 1,5 ст. ложки сахара• 2 ст. ложки крупной солиКочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5–6 часов

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту» • 10 кг капусты• 500 г моркови• 4 головки чеснока• 800 г сахара• 1/2 стручка горького перца• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки — по

Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская»

Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская» • 3 кг капусты• 1 кг яблок• 450 г огурцов• 1,5–2 стручка красного перца• зелень укропа — по вкусу• 150 г солиПлотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних

Капуста квашеная с огурцами (шуктымо ковышта кияр дене)

Капуста квашеная с огурцами (шуктымо ковышта кияр дене) Соленые огурцы нарезать кружочками, соединить с приготовленной квашеной капустой, нарезанным кольцами репчатым луком и заправить растительным маслом. На порцию (в г): огурцы соленые 44 (40) капуста квашеная 57 (40), лук

Квашеная капуста с солеными огурцами

Квашеная капуста с солеными огурцами Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.Для заливки: 1 л воды, 60 г соли, 40 г сахара.Капусту очистить от верхних листьев, помыть, просушить и нашинковать. Огурцы (хорошего качества) натереть на

Квашеная капуста с морковью и яблоками

Квашеная капуста с морковью и яблоками На 10 кг капусты – 200 г соли, горсть сахарного песка, 500–700 г моркови, 10 антоновок.Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, взвесить. Разрезать на половинки и четвертинки, а один кочан нашинковать.На дно посуды положить

Рецепт быстрой квашеной капусты с морковью на зиму

Всем привет! В этой статье я расскажу, как удачно заквасить капусту на зиму. Использую этот способ каждую зиму, результатом всегда доволен. Меня часто спрашивают о рецепте, и вот я решил законспектировать свой способ. Специально для дорогих читателей «Так Просто!» — рецепт быстрой квашеной капусты на зиму.

Рецепт быстрой квашеной капусты

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку, в трехлитровой банке без сахара и уксуса. Этот рецепт помимо того, что очень полезный, но еще легкий и простой в приготовлении. Все пропорции идеально подобраны.

Квашеная капуста может похвастаться богатым витаминным и минеральным составом. В ней есть магний, йод, аскорбиновая кислота, необходимые для поддержания иммунитета в холодное время года.

Ингредиенты

• 2–3 кг капусты
• 1 морковь
• 1 ст. л. соли
• столовая ложка мёда по вкусу

Для этого рецепта идеально подходит капуста позднего срока созревания. Вес капусты должен быть не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. С каждого кочана удаляем верхние листья — они содержат следы механических повреждений. К тому же они не очень сочные.

Теперь разрезаем кочан на части. Кстати, попробуй сжать кочан с обеих сторон: капуста должна приятно хрустеть. Затем шинкуем капусту с помощью ножа. Однако можно использовать специальную терку или комбайн. Не стоит сильно дробить капусту, мелко — не всегда сочно. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую емкость.

Теперь нам нужно вымыть морковь, очистить ее и натереть на терке. Также не стоит тереть морковь слишком мелко — своим соком она может окрасить капусту. Натертую морковь добавляем к капусте и перемешиваем руками, чтобы она пустила сок. Не стоит добавлять много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.

Будем квасить капусту

Квасить капусту будем в трехлитровой банке — самый удобный способ закваски. Для засолки лучше использовать самую обычную поваренную соль. Для одной трехлитровой банки понадобится одна столовая ложка соли. Это самый удачный способ, который позволит сохранять пропорции и не пересолить капусту. Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль — она медленнее взаимодействует с нашинкованными овощами.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Заполняем всю банку, но не до самого верха — нужно оставить немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. Для подстраховки я всегда ставлю банку на тарелку.

Теперь нужно оставить капусту на 12 часов в любом месте при комнатной температуре. Банку необязательно закрывать крышкой, капусте нужен доступ кислорода. После начала брожения капуста должна выделить достаточное количество сока. Если кажется, что сока маловато, можно добавить кипяченой воды комнатной температуры. Также по вкусу можно добавить в капусту столовою ложку мёда. Антисептические и консервирующие свойства мёда увеличивают сроки хранения капусты. К тому же блюдо получится более пикантным, а также насыщенным полезными веществами.

Квашение капусты — ферментативный процесс, во время которого выделяется сероводород. Стоит ежедневно прокалывать смесь (до дна банки) с капустой, чтобы убрать кислый запах. Готовую капусту можно употреблять на третьи сутки, после того как поставили ее кваситься. Однако при комнатной температуре этот процесс может затянуться. Хранить такую капусту можно в холодильнике или в погребе. Для приготовления мы не использовали сахар, поэтому такая квашеная капуста может храниться долго — от 6-ти до 8-ми месяцев. Желаю приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [сочный, сладкий и острый перекус!]

Моя семья никогда не может насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому каждую осень я готовлю ее в большом количестве в своем 3-галлонном керамическом кувшине из Огайо. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, который добавляет приятную глубину вкуса и помогает пищеварению — вместе со всеми этими волшебными микробами, живущими в квашеной капусте.

Наслаждайтесь этим рецептом квашеной капусты и экспериментируйте с количеством имбиря, которое вам нравится.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 1 марта 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов с пошаговыми фотографиями и советами. и дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

А когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, выполните следующие действия: Метод квашеной капусты SureFire… В кувшине: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с этим рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью

Два простых способа очистить имбирь

Я держу под рукой как свежий, так и замороженный имбирь. Для замороженного имбиря натрите его на мелкой стороне терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь лежит красивой стопкой на разделочной доске, готовый к соскабливанию в чашу для смешивания квашеной капусты.

Раньше я чистил свежий имбирь с помощью овощечистки и часто сетовал на то, сколько имбиря я теряю.Вместо этого попробуйте трюк с ложкой, как показано в видео ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI

Хотите удалить запах чеснока с рук?

Многие верят в трюк с нержавеющей сталью. Потрите руки с мылом о кран (а затем вытрите его полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я просто сразу же мою руки с мылом и водой, и они в порядке.

Не переусердствуйте с морковью

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в вашей закваске таково, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь.Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте количество в последующих партиях, пока не достигнете желаемого баланса.

Поскольку морковь бывает разных размеров, может быть проще добавить ее по весу. Хорошее практическое правило для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 7 унций (200 граммов) моркови.

Мой любимый способ есть имбирь, морковь, квашеная капуста

Я часто использую квашеную капусту с имбирем и морковью, чтобы приготовить быстрый и вкусный салат.В вашей миске поместите:

• Нарезанное кубиками яблоко (или нарезанное ломтиками для более декоративного вида, но я думаю, что кубики лучше сочетаются с остальными ингредиентами). (если есть время) и раскрошенные грецкие орехи. Щепотка соли. Освежающий!
• Еще более освежающий? Сбрызнуть лимонным соком 50/50 и медовой заправкой.

Удовлетворит даже самых привередливых едоков.

Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью. Далее следует онлайн-версия с многочисленными изображениями и приведенная ниже PDF-версия для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко. Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Треллис + Ко. Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

• Кухонные масштабы, идеально цифровая или используйте данные измерения громкости

• разделочная доска и нож шеф-повара

• Большой смесительный чаша

• овощной овощей, терка и измерительные ложки

• 1-кварт (L) банка для консервирования с широким горлышком или банка аналогичного размера

• банка для консервирования объемом 125 мл (баночка для желе)

• пластиковая крышка для хранения с широким горлышком или просто используйте крышку и обод, которые поставляются с банкой

• 1 средний кочан свежей зеленой капусты, 2 ½–3 фунта (1 кг)
• 2–3 моркови
• 1–2 дюйма корня свежего имбиря
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка (15 мл) соль без йода (мелкозернистая)

• НАСТРОЙКА. Соберите припасы и установите весы Использование нужного количества соли обеспечивает стабильные, воспроизводимые партии и создает среду для правильного развития ферментации. Вы не хотите включать вес чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под подносом на механических весах), либо запишите вес вашей чаши (тары).
• ЧОП. Подготовьте овощи и капусту При квашении капусты вы сначала подготавливаете ингредиенты для вкуса – морковь, имбирь, чеснок – затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавлять ровно столько нарезанной капусты, сколько необходимо для достижения веса 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов) на ваших весах. Это количество идеально подходит для литровой банки. Очистите и натрите моркови, натрите или мелко нарежьте имбирь, мелко нарежьте чеснок и положите в миску. Выбросьте вялые внешние листья капусты , отложите один из более чистых листьев для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем капусту нарежьте поперек тонкими лентами.Я оставляю сердцевину, потому что считаю, что она помогает скрепить слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес овощей и капусты не составит 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Создайте свой рассол Соль — это рабочая лошадка в вашей ферментации. Он вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой хорошие бактерии могут расти и размножаться, а плохие бактерии отмирают. Как раз то, что мы хотим! Посыпьте овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте.№ Чтобы приготовить рассол без особых усилий, дайте миске с соленой капустой отдохнуть от 20 минут до часа. Затем помассируйте овощи сильными руками, пока они не станут влажными, создавая рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, около 2–3 дюймов в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
• УПАКОВКА. Упаковка смеси в банку Теперь, когда у вас есть лужица рассола, пришло время упаковать капустную смесь в банку. Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и упакуйте их в банку для консервирования с широким горлышком, периодически плотно прижимая смесь кулаком или большой ложкой, чтобы рассол поднялся над верхней частью смеси и воздушных карманов не остается. Не забудьте оставить не менее  1 дюйма пространства между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы взвесили ровно столько капусты, сколько нужно для вашей банки, это должно происходить автоматически. Вылейте рассол , оставшийся в чаше для смешивания, в банку и соскребите все прилипшие частицы к стенкам чаши или стенкам банки.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Держите брожение ниже рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол, пока она бродит. Вставьте летучую ловушку. Возьмите лист капусты, который вы сохранили на шаге НАСТРОЙКИ, разорвите его, чтобы он поместился в банке, и положите его на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий лист пергаментной бумаги по размеру или даже обрезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку из-под желе на 4 унции  – или другой предмет, который вы используете в качестве груза, – поверх капустного листа лицевой стороной вверх и со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) закрутите белую пластиковую крышку для хранения. Мне нравится маркировать свои банки с помощью зеленого или синего малярного скотча и перманентного маркера. Я отмечаю вкус приготовленной квашеной капусты и дату начала брожения.
• ФЕРМЕНТ. Ферментация от 1 до 4 недель Настало время могучим микробам поработать на вас, пока вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Баночка слева — день 1; справа, День 14. Обратите внимание, как смягчились цвета и упал уровень рассола. Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), подальше от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать для пробы.Чтобы узнать, чего ожидать во время брожения квашеной капусты, см. От соленой капусты до квашеной квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 чашках. воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока он не покроет смесь. Поставьте банку обратно, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжиться. Не волнуйтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней.К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы ферментируете его, тем больше количество и разнообразие полезных бактерий может быть получено.
• МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года После ферментации квашеная капуста готова для хранения в холодильнике, добавления в салат, намазывания на хот-дог и употребления прямо из банки! Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть баночку. При необходимости очистите край (иногда он может стать липким из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь порцией квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать бродить — стареть, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если ароматы слишком интенсивны, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы.В случае успешного брожения (приятного вкуса и запаха) ваша квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.

1. Для замороженного имбиря натрите его на мелкой стороне терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь лежит красивой стопкой на разделочной доске, готовый к соскабливанию в чашу для смешивания квашеной капусты.
2. Для свежего имбиря использование овощечистки приводит к потере части мякоти. Вместо этого попробуйте ложкой соскоблить внешний слой.
3. Не переусердствуйте с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в вашей закваске таково, что вы превратите ее в сладкую или дрожжевую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте количество в последующих партиях, пока не достигнете желаемого баланса.
4. Поскольку морковь бывает разных размеров, может быть проще добавлять ее по весу. Хорошее практическое правило для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 7 унций (200 граммов) моркови.
5. Один из способов съесть имбирно-морковную квашеную капусту — приготовить быстрый и вкусный салат из нарезанного кубиками яблока, нарезанного кубиками сыра чеддер, морковно-имбирной квашеной капусты, слегка поджаренных и раскрошенных грецких орехов и щепотки соли. Еще более освежающий? Сбрызнуть лимонным соком 50/50 и медовой заправкой.

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью PDF

Скачать PDF БЕСПЛАТНО

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную PDF-копию рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом квашеной капусты с имбирем и морковью с его полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. ОПТИ-ИН не требуется.

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление от 15 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Ферментированная капуста, свекла и морковь (рецепт радужной квашеной капусты)

Я люблю играть с разными ферментами. Моя семья думает, что это странно, но это нормально. У меня есть рецепт салата, который я узнал от друга из Кении, и мне было интересно, какой он будет на вкус, если квашеная капуста, ферментированная лактофермой. Вкус отличный.

Моя семья не большая капуста или квашеная капуста. Когда я делаю этот салат, мне нужно быть осторожным, чтобы приготовить только то, что я могу съесть за несколько дней. Но так как он прекрасно бродит, я могу сделать большую партию и хранить в холодильнике несколько недель. Это может длиться дольше, но я прохожу партию всего за пару недель.

Мы называем это радужной капустой, поскольку на самом деле это не квашеная капуста. Это квашеная капуста, как зеленая, так и краснокочанная, с тертой морковью и свеклой с небольшим количеством нарезанного яблока. Будьте осторожны, чтобы не положить много яблок, так как сахар в яблоке может бродить быстрее, чем овощи.

Я не буду приводить точные размеры, потому что не хочу, чтобы вам пришлось натирать две с половиной моркови, чтобы получить размер, который я получил от двух морковок. Ваша квашеная капуста получится просто отличной без точных измерений.Так люди готовили на протяжении тысячелетий.

Я люблю сначала нашинковать капусту

Тогда нарежьте их. Это действительно помогает получить довольно маленькие кусочки.

Складываю все в большую миску и солию. Сначала я взвешиваю миску и устанавливаю весы обратно на ноль (с миской на ней), а затем взвешиваю миску, когда она полна. Я использую 2 чайные ложки соли на каждый фунт квашеной капусты.

Затем руками перемешиваю все вместе, при этом придавливая некоторые овощи.Накрываю полотенцем и оставляю на пару часов.

Через пару часов раскладываю в консервные банки с широким горлышком, придавливаю, чтобы убедиться, что над капустой поднимается жидкость, накрываю крышками для брожения и ставлю в темное прохладное место на 5-7 дней. Мне очень нравятся крышки Easy Fermenter, но у меня также есть крышки Fermentools, и они тоже хорошо работают, пока никто не ударяет шлюз.

Когда они перебродят, я заменяю крышки пластиковыми крышками от стеклянных банок и храню их в холодильнике.

Если вы новичок в приготовлении и употреблении ферментированных продуктов, сначала вам нужно будет съедать всего несколько ложек в день. Бактерии в домашней ферментированной квашеной капусте очень полезны для вашего кишечника, но слишком много сразу может привести к некоторым временным проблемам с животом.

В Herbal Academy есть фантастический курс ферментации. Вы можете научиться делать медовуху, травяное пиво и вино, водный кефир и ферментированные продукты.

У меня есть набор рабочих листов, которые я распечатываю каждый год, чтобы следить за тем, что я сохранил.Вы можете получить рабочие листы по электронной почте, заполнив форму ниже.

Время подготовки 20 минут

Дополнительное время 5 дней

Общее время 5 дней 20 минут

Ингредиенты

• 1/2 кочана зеленой капусты (мелко нарезанной)
• 1/5 кочана пурпурной капусты (мелко нарезанной)
• 2 тертые моркови
• 1 тертая свекла
• 1 нарезанное яблоко (нужно твердое яблоко, например гала или пинк леди)
• 2 ч. л. на фунт овощей нейодированной соли (мне очень нравится гималайская соль для брожения)
• литровые банки с широким горлышком
• крышка для брожения

Инструкции

1. Очень мелко нашинкуйте краснокочанную и зеленую капусту.
2. Натрите морковь и свеклу
3. Нарежьте яблоко
4. Положите все подготовленные продукты в большую миску и посыпьте ее двумя чайными ложками соли на каждый фунт продуктов.
5. Перемешайте и аккуратно раздавите продукты руками.
6. Накрыть тканью на несколько часов.
7. Поместите в чистые банки с широким горлышком и накройте крышками для брожения (или тем, что вы используете для брожения).
8. Поставить в темное прохладное место на 4-5 дней. Затем снимите крышки и наденьте крышку от пластиковой банки.
9. Хранить в холодильнике.
10. Наслаждайтесь!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Вот некоторые другие рецепты квашеной капусты и способы включения квашеной капусты в ваши блюда.

Квашеная капуста с фенхелем и семенами тмина от Nitty Gritty Life

Ешьте квашеную капусту со свининой от обучения и тоски

10 способов использования квашеной капусты от Homespun Seasonal Living

Как хранить овощные ферменты и ухаживать за ними от Homestead Honey

Полное руководство по консервированию овощей

Если вы ищете новые источники вдохновения для сохранения овощей, я знаю, вам понравится Полное руководство по сохранению овощей.В этой книге я рассказываю, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи. Я также делюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые позже сэкономят вам время и деньги. Получите вашу копию здесь. Получите вашу копию здесь.

Что ты ферментировал?

Спасибо, что поделились с друзьями!

Морковно-имбирный краут Рецепт

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста
• 3 моркови
• 1-2 столовые ложки натертого свежего имбиря, в зависимости от того, насколько имбирь вы хотите (вы также можете использовать хрен для
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка морской соли

Приготовление: 20 минут + 4-5 дней ферментации

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1. Снимите пару внешних листьев капусты и отложите в сторону. Мелко шинкуем капусту. Поместите в большую стеклянную миску. Оставьте пару больших внешних листьев, чтобы в конце покрыть капусту.

2. Очистить и мелко натереть морковь. Добавьте к капусте вместе с тертым имбирем. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте его в смесь вместе с солью.

3.Переминайте все вместе руками, пока овощи не начнут выделять сок – около 5-10 минут измельчения и массирования.

4. Переложите смесь в стерилизованную стеклянную банку объемом ½-2 л или кувшин. Плотно прижмите, чтобы сок поднялся наверх. Накройте смесь парой наружных капустных листьев.

5.Поместите банку из-под варенья или несколько бобов для выпечки поверх капустного листа, чтобы утяжелить его. Накройте тканью и оставьте в темном теплом месте на сутки. Если через 24 часа выделившаяся жидкость не покрывает капусту сверху, сделайте рассол и залейте им капусту, пока она не будет покрыта (см. наш совет ниже).

6. Дайте капусте бродить при комнатной температуре в течение 4–5 дней или до недели, время от времени проверяйте ее, чтобы она полностью покрылась жидкостью.Запах и вкус. Как только она станет для вас достаточно кислой, она готова к употреблению. Сразу же заправьте или храните в холодильнике с крышкой на банке, пока вы не будете готовы ее съесть.

7. Совет: если вам нужно добавить немного рассола в капусту, просто смешайте 1 столовую ложку морской соли с 1 литром воды. Перемешать до полного растворения соли. Залейте капусту, пока жидкость не будет выше уровня капусты.

Рецепт домашней квашеной капусты (с добавлением моркови или специй)

Рецепт квашеная капуста имеет множество вариаций и методов. Но принципы приготовления те же – капусту нашинковать, посолить (можно и, например, морковь), плотно сложить в емкость и оставить бродить на несколько дней. Если вы приготовите квашеную капусту хотя бы раз, это блюдо навсегда останется вашим любимым.

Лучшие способы приготовления домашней квашеной капусты. Домашняя квашеная капуста получается хрустящей и вкусной. Это идеальное дополнение к сосискам или к большому бутерброду.

Сегодня я покажу вам, как сделать квашеную капусту с разными добавками.Классическими специями для квашеной капусты являются тмин, ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп и семена сельдерея.

Но вы можете использовать все, что вам нравится! Поэкспериментируйте с вашими любимыми специями в шкафчике для специй. Вы можете добавить горошины черного перца, семена фенхеля, куркуму, паприку, кориандр и многое-многое другое.

Квашеная капуста с морковью

Рецепт квашеной капусты с морковью, который можно приготовить в стеклянной банке или даже в дубовой бочке. Часто это один из первых проектов ферментации для любопытных мастеров-сделай сам.Это легко сделать без специального оборудования, а результаты восхитительны.

Для квашеной капусты с морковью потребуются капуста, морковь, соль, лавровый лист. Нашинкованную капусту соедините с натертой морковью, немного посолите и уложите в емкость. Это может быть черепок или дубовая бочка, если она у вас есть и вы хотите сделать много квашеной капусты. Если вы хотите делать небольшие партии, вы можете использовать стеклянную банку.

Капуста и морковь выделяют жидкость, создавая собственный солевой раствор. Капуста медленно бродит в течение нескольких дней, превращаясь в хрустящую кислую приправу.Это называется лактоферментация. На поверхности капусты есть полезные лактобактерии, и при погружении в рассол бактерии начинают превращать сахара в молочную кислоту.

Рецепт квашеной капусты с тмином

Для квашеной капусты с тмином понадобится крупно нарезанная крупная зеленая капуста, 1 ст. л. целых семян тмина, 2 ст.л. соли.

Смешайте все ингредиенты в большой миске и втирайте соль и специи в капусту в течение примерно 2 минут.

Затем переложите капусту в чистый кувшин или банку и очень-очень плотно ее упакуйте.

Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 3-5 дней. Затем поместите квашеную капусту в холодильник. Сырая квашеная капуста может храниться там несколько месяцев.

Рецепт квашеной капусты в дубовой бочке

Это популярный в Восточной Европе рецепт квашеной капусты с морковью. Это количество продуктов на 15-литровую бочку.

• 10 кг капусты
• 1 кг морковь
• 200 г соли
• 200 г сахара
• 50 г сахар
• черный перец и залив листья

0

1. тонко нарезанная капуста
2. Ceel и Grate Maroots
3. Смешайте капусту и морковь с солью и сахар.
4. с черным перцем и лавровым листом. Плотно утрамбовать в бочке. Прижать и оставить для брожения.
5. Время от времени протыкайте капусту длинной палкой, чтобы выпустить газы, скапливающиеся при брожении.
6. Квашеную капусту можно будет попробовать через 3 дня.

Морковь Имбирь Квашеная капуста — Оленина на ужин

Я ни в коем случае не знаток квашеной капусты и даже не тот, кто делает ее годами и годами как часы. Проблема в том, что каждый раз, когда я беременна, у меня возникает отвращение к домашней квашеной капусте… и я надолго перестаю ее готовить.К тому времени, когда я чувствую, что готов сделать это снова… угадай, чья беременность снова. Тем не менее, мои результаты всегда были немного случайными, пока я не придумал пару трюков, которые упростили бы мой процесс. Теперь, когда вся моя семья наслаждается квашеной капустой, я полон решимости приготовить ее, даже если в следующий раз, когда я буду беременна, придется отдать ее на аутсорсинг Мариусу или Маку. Теперь, когда мы выращиваем много капусты И всем это нравится… нет смысла покупать квашеную капусту, она просто слишком дорога. Вот несколько трюков, которые я обнаружил; 1- Я не толку капусту.Я добавляю соль, замешиваю в течение минуты, затем оставляю, чтобы выделилась влага. 2- Если жидкости недостаточно, я добавляю немного соленой воды, чтобы капуста была полностью покрыта. 3. Чтобы дать моей квашеной капусте толчок, я добавляю немного «закваски», добавляя каплю сока из предыдущей партии квашеной капусты или закваски, с которой, по вашему мнению, будет хорошо сочетаться вкус. Некоторые считают, что это обман, однако, что мы обманываем? Мы до сих пор используем закваски, мы все еще заквашиваем, если эти «подмости» помогают мне добиться хороших результатов по квашению капусты, я называю это ПОБЕДОЙ.4- Я не очень заморачиваюсь по поводу точного количества соли, но вместо этого пробую капусту, и если она на вкус соленая, как картофельные чипсы, то все готово! Наш самый любимый вид квашеной капусты — капуста, смешанная с морковью и имбирем. Нам нравится это в азиатских блюдах, таких как моя настоящая еда, phad thai, ramen и pho. Мы едим его как гарнир к идеальному жаркому и картофелю. Мы едим его на вилке! Раньше я покупал это у местной компании по производству квашеной капусты, но я чувствую, что мы, наконец, сами добились этого…. Этот контент предназначен только для участников.Войти Этот контент предназначен только для участников.
Логин

Рецепт квашеной капусты — Органическая морковь и имбирь

Этот рецепт квашеной капусты не только прост и вкусен, но и полезен для здоровья! Ферментация пищи производит полезные пробиотики, которые связаны со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций. Когда известный врач-натуралист Др.Джозеф Маркола проанализировал в лаборатории квашеной капусты домашнего приготовления и обнаружил, что в ней содержатся триллионы полезных бактерий. Это эквивалентно двум унциям домашней ферментированной квашеной капусты, содержащей больше пробиотиков, чем бутылка со 100 пробиотическими капсулами — вау!

Мой самый любимый сэндвич — это рубен с плавленым швейцарским сыром и квашеной капустой. Хабс любит квашеную капусту в хот-догах, поэтому мы едим ее МНОГО! Мы подумали, что было бы интересно приготовить собственную квашеную капусту и поделиться процессом.

В это время года в изобилии капусты, почему бы не воспользоваться преимуществами для здоровья ферментированных продуктов с живыми культурами, приготовив квашеную капусту вместе с нами?

Консервирование не всегда предполагает кипячение и стерилизацию банок. Как мы недавно выяснили, квашение капусты полностью исключает этап консервирования. Консервирование требует высокой температуры и просто уничтожит хорошие бактерии, которые вы усердно трудитесь над созданием, поэтому следуйте этому методу для проверенных и истинных результатов. Вы можете начать с одной банки и увеличивать ее по мере того, как будете чувствовать себя более уверенно.

Для этого рецепта квашеной капусты обязательно купите органическую капусту, морковь и имбирь; зачем утруждать себя сохранением чего-то, если оно просто будет наполнено пестицидами?

Видео рецепта квашеной капусты

Видео показывает процесс рецепта квашеной капусты от начала до конца, поэтому найдите минутку, чтобы посмотреть его, прежде чем продолжить – и подпишитесь на наш канал YouTube, пока вы это делаете 🙂

Ингредиенты рецепта квашеной капусты

• Органическая квашеная капуста
• 2 моркови
• 1 палец имбиря (общий вес первых трех штук должен составлять 800 г или 1 фунт 12-1/4 унции)
• 1 столовая ложка гималайской розовой соли

Чаши

*Примечание : вы можете найти трубки для рассола, камушки для рассола и пластиковые крышки на Masontops и получите скидку 10%, если воспользуетесь кодом купона BIRDZOFEATHER. Существуют версии каждого продукта с обычным и широким горлышком, поэтому обязательно покупайте те, которые подходят к используемым банкам.

Подробная информация о гаджетах

Мы могли бы использовать технику старой школы, но мой муж обожает свои гаджеты. Мы собираемся готовить квашеную капусту на регулярной основе, поэтому мы приобрели следующие аксессуары у Masontops: набор стеклянных камушков для рассола (используется для утяжеления квашеной капусты), трубки для рассола (которые позволяют выходить газу во время брожения капусты, но не пропускают воздух). от попадания внутрь) и пластиковыми крышками для хранения (чтобы закрыть банку в холодильнике после окончания брожения капусты).

Мы также купили защелкивающиеся крышки (чтобы закрыть банку, пока капуста бродит) в местном розничном магазине. Мы сэкономили деньги, купив наши банки на дворовой распродаже почти за бесценок, так что это не было полной тратой денег!

Не беспокойтесь, если у вас нет модных гаджетов; Я дам вам и другие варианты.

Очистите и натрите на терке

Обнулите чашу на весах и выключите ее на время. Очистите морковь и имбирь.

Отложите в другую миску.

Подготовка капусты и набор мандолины

Снимите внешние листья капусты, затем разрежьте на четыре части (оставьте чистый кусок на потом). Удалите сердцевину.

Установите на мандолине любую толщину, которую вы предпочитаете; мы устанавливаем наш циферблат достаточно высоко для более грубого измельчения.

Измельчить

Используйте защитный кожух на мандолине, чтобы проткнуть четвертинки капусты копьем – если только у вас нет перчаток, устойчивых к порезам, как мы использовали.

Нашинкуйте капусту и снимите перчатку. Включите весы и подождите, пока они обнулятся.

Добавьте в миску морковь и имбирь, а затем капусту. Наполняйте чашу, пока шкала не достигнет 800 граммов или 1 фунта 12-1/4 унции. Снимите чашу с весов и выключите ее.

Посыпьте капусту столовой ложкой соли и хорошо перемешайте руками. В этот момент вы можете продолжать массировать капусту, пока на дне миски не начнет образовываться жидкость, или вы можете уйти и оставить на 20 минут или час.Мы решили уйти и позволить соли сделать всю работу за нас! Если хотите, вы можете время от времени помешивать капусту и даже время от времени отжимать ее, чтобы получить больше жидкости.

Если после взвешивания у вас осталась лишняя капуста, вы можете приготовить из нее капустный салат на потом (все, что вам нужно, это немного майонеза, лимонный сок, соль и перец). Вы можете легко сделать это, пока ждете, пока соль сделает свою работу.

Упаковать рецепт квашеной капусты в банку.

В последний раз отжать капусту, чтобы извлечь как можно больше жидкости, но сохранить жидкость.Держите банку над миской и уложите капусту в банку. Я использовал свой кулак, но вы также можете использовать трамбовку или упаковщик для рассола, чтобы упаковать его. Как только все будет в банке, влейте жидкость и растолките капусту, чтобы удалить все воздушные карманы и убедиться, что все находится под рассолом.

Теперь вы можете использовать лист, который вы зарезервировали ранее (это единственное, что я забыл показать в видео)! Отрежьте лист шириной, равной самой широкой части банки, а затем поместите его в банку, погрузив в жидкость.Сверху положите камешек для рассолов и придавите, чтобы жидкость поднялась над всей капустой, включая лист и сам камешек. Поскольку камешек для рассола обычно меньше, чем поверхность капусты в банке (большинство каменных банок имеют горлышко меньшего размера), лист поможет удержать воздух от порчи содержимого во время брожения.

Если у вас нет камушка для рассола, не расстраивайтесь! Вы можете использовать меньшую, более короткую банку для желе, наполненную стеклянными драгоценными камнями, или другой подобный груз, чтобы утяжелить все это (просто убедитесь, что ваш импровизированный груз безопасен для пищевых продуктов; т. е. что ничего не содержит свинец!). Убедитесь, что вся капуста погружена в воду, прежде чем переходить к следующему шагу.

Закройте и пусть делает свое дело!

Если вы впервые используете силиконовую трубку для травления Masontops, сожмите «ниппель», чтобы убедиться, что газ может выйти через верхнюю часть (есть прорези, которые пропускают углекислый газ, но предотвращают просачивание воздуха обратно). в).

Воздух может привести к порче капусты, так что не торопитесь: когда вы убедитесь, что и капуста, и огуречный камень находятся ниже жидкости, вы можете поместить трубку для рассола на банку.

Закройте банку защелкивающейся крышкой.

Если у вас нет трубки для рассола, вы можете попробовать чистое кухонное полотенце или марлю и закрепить ее на горлышке банки эластичной лентой. Тем не менее, воздух все еще может попасть внутрь и пропустить больше плесени и дрожжей. Из того, что я читал, это нормально, если вы периодически просматриваете это.

В качестве альтернативы вы можете просверлить отверстие в пластиковой крышке, которая подходит к банке, и вставить воздушный замок из магазина пивоваренных материалов, чтобы не допустить проникновения воздуха, но сбросить давление.

Подписано, запечатано и доставлено: ферментация до четырех недель

После того, как банка запечатана, протрите ее и поставьте в место, защищенное от прямых солнечных лучей, при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту. в подвале, где постоянно около 70 градусов по Фаренгейту.

Под банку можно поставить неглубокую тарелку на случай, если рассол вытечет. После первого дня вы заметите, что рассол заполняет воздушное пространство в банке, и вы сможете увидеть, как пузырьки поднимаются вверх и рассеиваются.

Напишите дату, а также то, что вы сделали, на малярном скотче и приклейте его на банку. Таким образом, вы не забудете, что вы сделали, или когда это будет готово.

По прошествии первой недели вы можете открыть банку, вытащить огуречный камешек и попробовать его на вкус. Вы можете надеть подходящую крышку и поставить в холодильник на этом этапе (при необходимости протрите банку снаружи) или продолжать дегустировать с интервалом в одну неделю, чтобы понять, что вы предпочитаете. Если вы хотите продолжить, соберите и запечатайте его снова, как раньше.Вы можете ферментировать его до 4 недель. Мне нравится, когда он острый, поэтому я оставляю его на 4 недели; Я также не решаюсь открыть банку, чтобы попробовать вкус до этого, и впустить воздух в смесь.

Вариации рецепта квашеной капусты

Вы можете поэкспериментировать с этим рецептом квашеной капусты, чтобы получить различные вкусовые характеристики с другими сортами капусты. В следующий раз я добавлю семена тмина в свой рецепт квашеной капусты, чтобы дополнить свой сэндвич Рубен. И после этого я хотел бы попробовать сделать его с красной капустой и свеклой.Я читала, что с краснокочанной капустой сложнее работать, но я очень хочу попробовать!

Прикрепите этот рецепт квашеной капусты на потом

Закрепление всегда приветствуется и приветствуется!

Получите свои собственные гаджеты

(Раскрытие: мы наткнулись на Masontops, когда мой муж начал исследовать лучший способ приготовления квашеной капусты и заплатил за аксессуары из своего кармана. У Masontops есть партнерская программа, на которую мы подписались, когда мы уже приобрели и начали использовать их продукты — и обнаружили, как сильно мы их любим.Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы получим номинальную комиссию, если вы сделаете покупку по ссылке на Masontops или Amazon ( ).

Вы можете обойтись без гаджетов, которые мы использовали, но аксессуары Masontops безопасны для пищевых продуктов и просты в использовании, поэтому они избавят вас от всех догадок, связанных с ферментацией квашеной капусты. Если вы тоже хотите попробовать эти аксессуары, просто напомните, что вы получите 10% скидку от Masontops, используя код купона BIRDZOFAFEATHER  при оформлении заказа.

Здесь также есть ссылки на Masontops от Amazon для трубок для рассола, гальки для рассола, крышек для хранения и набора для ферментации (который включает трамбовку вместе с трубками и галькой). Опять же, не забывайте, что у каждого продукта есть версии с обычным и широким горлышком, поэтому обязательно покупайте те, которые будут работать с банками, которые вы используете.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Неизвестный повар

Мы только что запустили нашу категорию рецептов, Неизвестный повар.Пока что мы приготовили курицу-гриль…

… и куриный суп:

Подпишитесь на Birdz of a Feather, если вы еще этого не сделали! Помимо рецептов, на сайте вы также найдете товары для дома и сада, а также поделки . Вы можете подписаться прямо здесь (ссылка в нижнем колонтитуле) или через Bloglovin’ (ссылка под этим постом). Вы также можете подписаться на нас в Pinterest, Facebook, YouTube и Instagram.

Имбирь Морковь Капуста квашеная

Простой рецепт для домашнего ферментированные квашеной

• Чаши

• Нож

• Овощной овощечистка

• Mandolin

• Терка

• Разделочная доска

• Широкий рот Mason JAR

• Snap Ring (не показан)

• маринованные трубы * (мы использовали широкий рот)

• маринованные гальки * (мы использовали широкий рот)

• Reouth пластиковые крышки для стеклянных банок* (мы использовали широкое горлышко)

• Органическая квашеная капуста
• 2 моркови
• 1 палец имбиря общий вес первых трех предметов должен составлять 800 г или 1 фунт 12-1/4 унции
• 1 столовая ложка гималайской розовой соли

• Очистите морковь и имбирь. Натереть и отложить.

• Снимите внешние листья капусты, один лист оставьте на потом. Затем нарежьте капусту на четвертинки (оставьте чистый кусок на потом). Удалите сердцевину.

• Установите на мандолине любую толщину, которую вы предпочитаете; мы устанавливаем наш циферблат достаточно высоко для более грубого измельчения. Нашинковать капусту.

• Поставьте чашу на весы и обнулите их. Добавьте в миску морковь и имбирь, а затем капусту. Наполняйте чашу, пока шкала не достигнет 800 граммов или 1 фунта 12-1/4 унции.

• Посыпьте капусту столовой ложкой соли и хорошо перемешайте руками. Вы можете продолжать массировать капусту, пока на дне чаши не начнет образовываться жидкость, или вы можете уйти и оставить на 20 минут или час. .

• В последний раз отожмите капусту, чтобы извлечь как можно больше жидкости (не выбрасывайте ее!). Держите банку над миской и уложите капусту в банку, затем добавьте жидкость.

• Используйте лист, который вы зарезервировали ранее. Разрежьте его шириной с банку, а затем поместите в банку, погрузив в жидкость.Поместите камешек для рассола сверху и придавите, чтобы жидкость поднялась над всей капустой, включая лист и сам камешек. Если у вас нет камушка для маринада, вы можете использовать меньшую, более короткую банку для желе, наполненную стеклянными драгоценными камнями, или другой такой вес — чтобы все это утяжелить.

• Добавьте трубку для рассола, затем закройте банку защелкивающейся крышкой.

• Протрите банку и прикрепите этикетку с датой. Поместите его в место, защищенное от прямых солнечных лучей, где температура составляет от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.Поставьте под банку неглубокую тарелку на случай, если рассол вытечет.

• Ферментация до 4 недель.

SaveSave

SaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

Savesave

SaveSave

S aveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

.

.

Похожие

Лук-порей Морковь Краут — Kindred Kitchen

Этот рецепт с таким же успехом можно было бы назвать «Остатки Краута», потому что все началось с кочана зеленой капусты, оставшейся от предыдущего сеанса брожения… И карман времени. Я порылся в холодильнике и нашел старый лук-порей и несколько морковок, кончики которых начали размягчаться. Я добавила немного красного лука для разнообразия. Почему нет?

Излишне говорить, что я не возлагал больших надежд на эту партию капусты, особенно учитывая запах, который она испускала в течение первой недели брожения.Однако, после трех недель на прилавке и еще нескольких в холодильнике, я попробовала его и была приятно удивлена. Этот материал ХОРОШИЙ, настолько хороший, что мне пришлось сделать вторую партию.

Знакомый любитель огурцов съел пол-литра за один присест. Судя по всему, ограничение потребления соли неприменимо, если вы японец.

Я люблю добавлять лук-порей в фрицы не только потому, что он имеет прекрасный вкус в ферментированном виде, но и потому, что сырой лук-порей является отличным источником инулина, пребиотического волокна, которое, как известно, питает полезные штаммы кишечных бактерий. К сожалению, инулин разрушается при приготовлении пищи, а сырой лук-порей не так уж и вкусен, поэтому его ферментация — отличный способ получить эти пребиотические волокна!

Как приготовить капусту

Если вы никогда раньше не готовили капусту или кимчи, не пугайтесь (я знаю, что делал это в первый раз!). Чтобы измельчить, натереть, нарезать и растолочь ингредиенты, может потребоваться время, но это очень просто и гораздо безопаснее, чем думает большинство людей. Ресурс, который я рекомендую всем, кто интересуется ферментацией, — это Sandor Ellix Katz’ The Art of Fermentation .Кац предоставляет бесценную информацию о преимуществах, методах и традициях брожения во всем мире, от квашеной капусты до пива и темпе. Эта книга — отличный ресурс и бесконечный источник вдохновения! Следующие рекомендации взяты из его главы о ферментации овощей.

#1 Измельчение
Хотя это и не обязательно для ферментации как таковой, измельчение овощей создает больше площади поверхности, с которой они могут выжать сок. Поскольку капуста обычно полагается на соление всухую, а не на рассол, чем мельче нарезка, тем легче упаковать и погрузить овощи на шаге 3.

#2 Соление
Соль важна по четырем причинам. 1) Благодаря осмосу он помогает вытягивать воду из ваших овощей, создавая анаэробную (без кислорода) среду для роста молочнокислых бактерий. 2) Соль делает ваши овощи более хрустящими, затвердевая пектиновые волокна и препятствуя их перевариванию ферментами. 3) Соль создает среду, благоприятную для молочнокислых бактерий (хорошие ребята!) и в меньшей степени для других, менее желательных микроорганизмов, что дает первым конкурентное преимущество.4) Соль замедляет процесс брожения, увеличивая срок хранения. С количеством соли можно поиграться, но пропускать не рекомендую!

#3 Измельчение и упаковка
Измельчение овощей помогает выжать из них сок. Вы можете массировать овощи руками или использовать специальный инструмент для растирания, предназначенный для этой цели. Следующим шагом будет упаковать овощную смесь в сосуд для брожения, такой как каменная банка или кувшин.

#4 Погружение в воду
Чтобы предотвратить рост нежелательной плесени на тщательно приготовленной капусте, необходимо поддерживать анаэробную (без кислорода) среду для овощей, что требует их погружения в собственный сок. Вот несколько вариантов: 1) Использование массы для брожения (обычно из стекла или безопасной керамики). 2) Сохранение и мытье жестких наружных листьев капусты и использование их для придавливания овощей. По окончании периода ферментации выбросьте эти листья.На капусте снизу не должно быть плесени.

#5 Покрытие
Чтобы ограничить воздействие кислорода и предотвратить развитие поверхностной плесени, важно закрыть отверстие сосуда. В то же время вы не хотите закрывать его полностью, потому что, особенно в течение первой недели, молочнокислые бактерии будут выделять углекислый газ, который может накопиться в вашем сосуде и вызвать нежелательную катастрофу. Вот несколько вариантов: 1) закрыть отверстие банки кофейным фильтром из куска марли, скрепленной резинкой.2) Используйте крышку, но оставляйте ее неплотно закрытой или отстегивайте крышку каждый день, чтобы выпустить скопившийся в банке воздух. 3) Использование специализированной шлюзовой системы.

Жоэль

Выход: 3 литра

Лук-порей, морковь, краут

Я называю это своим «Остатком краут», потому что в первый раз, когда я его готовил, я использовал ингредиенты, которые нашел, роясь в холодильнике.Получилось так вкусно, что теперь я покупаю эти ингредиенты специально для приготовления этой капусты. Сырой лук-порей является отличным источником пребиотической клетчатки инулина.

Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста, нарезанная и тонко нарезанная
• 1 сладкая азиатская морковь, натертая
• 1-2 лука-порея, тонко нарезанная
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 4 ст.
  1. Вымойте капусту и удалите верхние листья.Отложите листья на потом, если у вас нет весов для брожения, так как их можно использовать для погружения ферментации. (см. примечания выше)
  2. Для начала очень тонко нарежьте капусту. Переложите всю капусту в большую миску из стекла или нержавеющей стали и смешайте с 6 столовыми ложками соли. Пока вы готовите остальные ингредиенты, соль может начать вытягивать воду из капусты, облегчая в конце расфасовку смеси по банкам и погружение ее в собственные соки.
  3. Подготовьте остальные ингредиенты, добавляя их в большую миску по ходу дела.
  4. Смешайте все ингредиенты. К этому моменту капуста должна стать мягкой, а на дне миски должно быть немного жидкости.
  5. Разложите смесь по банкам или в предпочитаемый сосуд для брожения, убедившись в отсутствии пузырьков воздуха и погружении всех кусочков овощей в их собственную жидкость. Я использовал две полугаллонные банки, и они идеально подошли, но вы также можете использовать банки меньшего размера.
  6. Поместите массу для брожения поверх овощей. В качестве альтернативы, придавите несколько листьев капусты, сохраненных на шаге 1, чтобы ваши овощи были погружены в воду. Вы можете отказаться от этих листьев в конце периода ферментации.
  7. Накройте банку крышкой, гидрозатвором, кофейным фильтром или марлей, скрепленной резинкой (см. примечания выше)
  8. Оставьте банки при комнатной температуре на две-три недели или до тех пор, пока вы не будете довольны вкусом .

  7.8.1.2

  27

  https://www.kindredkitchen.ca/2018/12/09/leek-carrot-kraut/

  Каталожные номера

  Кац, SE (2012). Искусство ферментации углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира . Узел Уайт-Ривер: Chelsea Green Publ.

  .