Сколько варить грибы петушки: Page not found — Cекреты дачника про сад и огород

способы приготовления и описание – Как заготовить на зиму?

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Содержание материала

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

• Зеленушки;
• Серый песочник;
• Подзелёнки;
• Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем.

К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить.

Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

• Грибы – 10 кг;
• Соль – 1 кг;
• Душистый горошек – 30 гр;
• Гвоздика – 20 гр;
• Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
3. Залить содержимое бочки холодной водой;
4. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
5. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
6. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
7. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
8. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
9. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
10. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
11. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 4-5 шт. душистого горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• По 1 лавровому листу на каждую банку;
• 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
• По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

• 1 литр воды;
• 1 десертная ложка соли;
• 1 десертная ложка сахарного песка;
• 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
• Полстакана растительного масла;
• Душистый горошек – 2 шт;
• Зира –  8-12 зёрен;
• Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

• Муку;
• Соль;
• Куриное яйцо;
• Панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника. 

Поделиться:

+28 фото и описание, как выглядят и сколько варить?

Отправляясь в лес для сбора грибного урожая важное правило – всегда брать только те грибы, в которых уверен. Именно поэтому грибы курочки (они же кольчатые колпаки и розитес) частенько остаются нетронутыми к радости опытных грибников.

Среди любителей «тихой охоты» мало кто знает об этом удивительно вкусном и полезном подарке леса.

Характерные особенности сорта

Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.

Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

Внешний вид и строение

Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.

Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.

Вас может заинтересовать:

Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.

Место распространения

Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.

Места роста грибов

Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.

Вкусовые качества и правила сбора

Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.

Сбор курочек

Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.

Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.

Как отличить от ложных, несъедобных

У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:

• чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
• запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
• пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
• мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.

Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:

• у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
• у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.

Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

• снижение холестерина и уровня сахара;
• профилактика аритмии;
• профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
• нормализация артериального давления;
• рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Это интересно!

Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

• хронический панкреатит;
• дисбактериоз;
• возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
• монодиеты с использованием грибов;
• аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
• хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Вас может заинтересовать:

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Маринование и засолка

Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке. Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями в бочку. Для одной порции понадобится 5 кг продукта. Каждый слой хорошо просаливается. На такое количество уйдет 350 г соли. Содержимое бочки заливается холодной водой и накрывается деревянной крышкой меньшего диаметра под гнет. Гнет брать такой, который можно прокалить и пропарить с можжевельником. В течение 7 дней снимается пена, которая образовывается в бочке.

Маринованные приболотники

По окончании недели вода сливается, бочка ополаскивается чистой водой и на дно укладывается укроп с зонтиками семян. Готовится смесь для повторной засолки. На 5 кг основного ингредиента берется 150 г соли, 10 г гвоздики и 15 г душистого перца. Все смешивается и просаливается по каждому слою. Снова заливается чистой холодной водой и отправляется под гнет на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.

Более быстрый по времени вариант горячей засолки. Для него потребуется сначала прокипятить очищенные грибы по 5 минут 2 раза, меняя воду. Для рассола берем 2 литра воды, добавляем 75 г соли, 3 горошка душистого перца, 2 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца. Дать покипеть рассолу пару минут и всыпать туда отжатые от воды грибы, проварить 5 минут.

Засолка грибов курочек

Подготовить литровые банки, простерилизовав их предварительно. В каждую банку разложить по лавровому листу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 кольца репчатого лука. Влить в банки кипящий рассол вместе с грибами и закатать железными крышками. После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Чтобы замариновать колпаки, необходимо также их предварительно один раз проварить и слить воду. Дальнейшие способы маринования очень вариативны и меняются в зависимости от рецепта. Но классический рецепт маринада схож у всех грибов. Розитес заливаются холодной водой и доводятся до кипения. В воду добавляются по вкусу гвоздика, черный перец, душистый перец, лавровый лист. В маринаде грибы варятся около часа, затем закрываются в стерилизованные банки.

Полезно знать!

Курочки не теряют свою хрустящую текстуру даже после тепловой обработки и сохраняют светлый цвет маринада. Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли отравиться курочками?

Колпак кольчатый – съедобный, не ядовитый гриб, поэтому отравиться им при умеренном употреблении невозможно. Но при чрезмерном употреблении отравиться можно любым, даже безопасным видом, так как сам продукт тяжелый для переваривания.

Грибы-петушки и курочки – это одно и то же или нет?

Они относятся к одному виду, но имеют внешние различия. Петушки – это серые рядовки, и они не так распространены, как курочки.

Можно ли есть курочки сырыми?

Курочки не пригодны к употреблению в сыром виде. Для использования в холодных закусках их необходимо предварительно отварить.

Колпак кольчатый славится своим потрясающим вкусом и полезными свойствами. Из него можно приготовить много разнообразных блюд, особенно он хорош в засолке и мариновании. Но из-за сильного сходства с ядовитыми двойниками следует очень внимательно отнестись к сбору урожая, осматривая каждое плодовое тело. Проявив осторожность и уделив внимание изучению сходств и различий, можно будет полакомиться удивительными дарами леса, которые в Европе считаются деликатесом.

Грибы петушки (курочки) фото и описание, где растут, когда собирать, сколько варить, как засолить

Грибы петушки (курочки): фото и описание

Среди очень большого разнообразия грибов на нашей планете есть один съедобный вид, о котором знают только квалифицированные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое экстравагантное наименование они получили в силу того, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Дальше мы постараемся рассказать, как смотрятся петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Второе название

Научное наименование петушков — колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который порой включают в род Паутинник. На латыни его наименование пишется Rozites caperatus.

Еще есть синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители различных регионов:

• белый приболотник,
• тусклый розитес,
• турок,
• колпачок,
• зеленушка,
• песочник серый,
• подзелёнка.

Нередко называют его «рядовка серая», но в действительности это очень непохожие виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и выделяется темно-серым или буроватым цветом шляпки; более того, ее ножка не имеет кольца.

Съедобность

Петушки — съедобные, кроме того, питательные и вкусные грибы. В Европейских странах считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели хорошее представление про это даре леса, приводим описание биологических свойств плодового тела петушков.

Шляпка выглядит так:

1. В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
2. Вырастая, становится выпукло-плоской, с поднятыми краями, сверху возникает маленькой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
3. У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
4. По мере роста цвет шляпки может изменяться от серебристо-белого до жёлто-розово-коричневого.
5. Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Слой находящийся внутри плодового тела выглядит так:

1. Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
2. По оттенку желтоватый или беловатый.
3. На срезе цвет не меняется.
4. Аромат приятный, грибной.
5. Вкус напоминает курятину.
6. Может поражаться червями.

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно рассмотреть много тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется по истечению определенного времени:

1. Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.
2. После раскрытия шляпки пластинки становятся жёлтыми.
3. Во время развития спор цвет пластинок с жёлтого меняется на проржавелый.
4. Собственно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба выделяет его от токсичных сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

У этого гриба ножка считается отлично видимой частью.

1. Имеет форму в виде цилиндра; у самого основания толстая, напоминает этим ножку мухомора.
2. Находится кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
3. Поверхность шелковистая у самого основания и с тонкими чешуйками сверху.
4. Цвет на верху ножки над оборкой — бледно-жёлтый, часть снизу более интенсивного окраса.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый — очень популярный гриб. Его можно повстречать на европейском и азиатском континентах, а еще на территории Канады, Соединённых Штатов, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые условия климата Лапландии, а еще российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их наименование — приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по вкусу.

Нередки они и в районах где есть горы, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы — кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на таких грунтах часто встречаются брусника и черника, благодаря этому, если вы наткнулись на заросли подобных кустарников, значит — петушки находятся где нибудь рядом. Они растут обширными плантациями, множественными небольшими группами.

Время их сбора — с первых чисел июля и до первых морозов. Собирать петушки намного лучше в сопровождении умелого грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них токсичных собратьев. О том, чем выделяется съедобный петушок от токсичного гриба — читайте ниже.

С какими грибами можно перепутать

Колпак кольчатый можно перепутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Но у съедобных есть очень основное отличие — на их ножке всегда находится настоящее кольцо, чего нет у токсичных. У них можно заметить на ножке лишь маленькие останки покрывала. Порой петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли распознать их от очень опасных заменителей, приведем пару основных признаков:

Наименование гриба

ШляпкаПластинкиНожкаПетушокот серебристо-белого до жёлто-розово-коричневогоПрисоединенные к ножке, охристо-ржавого оттенкаУ самого основания не имеет чехольчика, чуть-чуть толстая у самого основанияМухоморБелого цвета, имеет зловонный запахОтдельно от ножки, светло-розового цветаУ самого основания в виде клубня, окружена чехольчиком. Имеет широкое, обвисшее кольцоБледная поганкаБелого цветаОтдельно от ножки, белыеУ самого основания вздутая, с чехольчиком. Есть белое плёнчатое кольцо

Мухомор

Как применять в кулинарии

Петушки в гастрономическом проекте универсальны, их можно принимать в пищу в любом виде.

Качества вкуса

Эти грибы имеют неподражаемый, нежный, свойственный только им своеобразный вкус. Благодаря собственным деликатесным качеству вкуса блюда из петушков напоминают нежную курятину. Собственными питательными качествами они совсем не уступают даже шампиньонам.

Для чего подойдут

Многофункциональность петушков вырисовывается в том, что их можно подготовить любыми способами:

1. Замариновать на зиму.
2. Посушить.
3. Пожарить.
4. Протушить.
5. Засолить.
6. Отварить в супе.
7. Применить как ингредиент в солянках.

Они идеально комбинируют с самыми разными овощами, мясом, специями. Прекрасными по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб устаревший, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже в том случае, если он не червивый.

Сколько необходимо варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки прежде чем их пожарить или стушить. Иные любители даров леса предпочитают поджаривать их свежими. Два варианта подходят, если грибы выросли в чистой в экологическом плане зоне. Если вы подберете первый вариант, то сделать это необходимо в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему лучше всего кипятить грибы пару раз — застрявший между пластинами песок.

Как засолить

Рекомендуем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

1. Холодный способ — даст возможность попробовать блюдо не прежде, чем через 40 дней.
2. Горячий способ — есть можно тут же после того как остынет соленья.

Два варианта подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Перечень соответствующих ингредиентов и посуды:

• 10 кг петушков,
• 1 кг соли,
• 1 пакет с душистым горошком,
• 20 г соцветий гвоздики,
• несколько зонтиков укропа с семенами,
• холодная вода — сколько потребуется,
• дубовая бочка с кружком под гнёт,
• гнёт,
• можжевеловые ветви.

По-шаговый рецепт приготовления:

1. В первую очередь запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения ненужных микроорганизмов.
2. Нужно промыть грибы и рассыпать слоями в бочку, заранее просолив любой слой. Для этого взять 2/3 части от всего количества соли.
3. Залить грибы холодной водичкой.
4. Накрыть содержание бочки древесным кругом.
5. Поставить на круг гнёт.
6. На протяжении семи дней будет возникать пена, которую необходимо снимать.
7. После недельной засолки воду необходимо полностью слить, грибы положить в запасную емкость, а бочку ополоснуть.
8. На днище бочки положить укроп.
9. Опять выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень необходимо освежить.
10. Залить чистой холодной водичкой, накрыть кружком и поставить гнёт.
11. Засолку необходимо сохранять в прохладной кладовой комнате или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Компоненты и утварь:

• 10 кг грибов,
• 150 г соли,
• 3 л воды,
• 4-6 штук душистого перца горошком,
• 3-5 соцветий гвоздики,
• 7-10 горошин черного перца,
• лавровый лист (1 шт. на банку),
• 3-5 зубчиков чеснока (часть на 1 баночку),
• 5 колечек лука репчатого (1 часть),
• банки (1 л, 0,5 л),
• железные крышки.

Рецепт заготовки:

1. Грибки тщательно вымыть от песка под водой из крана.
2. Положить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Вскипятить 3 литра воды, рассыпать туда соль и специи, потом перемешать и рассыпать грибы.
5. Прокипятить петушки в маринаде 5 минут.
6. В стерилизованные баночки уложить на днище чеснок, лук и лавровый лист.
7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
8. Закатать соленье крышками.
9. Дать остынуть, после этого убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму во все времена считались деликатесом. Только необходимо помнить, что своими силами собирать и заготовлять незнакомые грибы — страшно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не позволить роковую погрешность, собирая петушки, нужно взять с собой в поход за ними бывалого грибника.

Как и сколько варить лисички?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Лисички являются одними из самых популярных лесных грибов, особенно для приготовления грибных супов, так как после варки они очень вкусные и хрустящие, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько по времени нужно варить лисички (свежие, замороженные и сушеные) до готовности в кастрюле.

Сколько варят лисички (свежие, замороженные, сушеные, перед жаркой)?

Время варки лисичек не большое, при этом сама варка и подготовка к приготовлению данных грибов довольно простая, так лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить. Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

• Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле составляет 20 минут после закипания воды.
• Сколько варить грибы лисички перед жаркой? Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).
• Сколько времени варить лисички перед заморозкой? Перед заморозкой лисички нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички необходимо варить 20 минут после закипания воды в кастрюле (перед варкой грибы необходимо замочить на 3 часа в холодной воде).
• Сколько варить лисички для супа? Грибы закладывают в кастрюлю в начале варки и после закипания воду меняют, после чего в новой воде лисички необходимо варить 15-20 минут, после чего в бульон добавляются овощи.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим далее сам процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как варить лисички в кастрюле перед жаркой, заморозкой или для супа?

---

• Ингредиенты: грибы лисички – 0,5 кг, вода – 1 л, соль – по вкусу.
• Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
• Калорийность: 25 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

---

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

• Отобранные для варки грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), после чего помещаем в дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной холодной водой.
• Промытые лисички далее замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они были более нежными и мягкими. Также их можно замочить в молоке, чтобы после приготовления не было возможной горчинки в грибах.
• Если грибы были сушеные, то их замачивают перед варкой на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
• После замачивания грибы промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (воды в 2 раза больше, чем грибов) и на большом огне доводим воду до кипения в кастрюле.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования снимаем ложкой или шумовкой пенку на поверхности воды. Также не забываем посолить воду по вкусу (если грибы не будут далее использоваться для приготовления других блюд, которые солят потом).
• Когда лисички сварятся, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и используем далее лисички по назначению. Если варится грибной суп, вода сливается сразу после закипания в начале варки, а в конце сливать бульон не нужно, просто добавляем далее порезанный картофель и другие овощи.

Читаем также статью на тему: как пожарить лисички на сковороде?

В заключение к статье можно отметит, что зная, сколько времени варить грибы лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, Вы сможете быстро приготовить их так, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как готовить грибы лисички в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

описание, характерные признаки, отличия от поганки, места произрастания, сроки сбора, правила приготовления

Не каждый знает, что есть такие грибы – курочки. Но это – один из самых вкусных, нежных и деликатесных их разновидностей. В европейских странах курочки, или розитес, ценят наравне с настоящими шампиньонами. Научное название – колпак кольчатый, но в разных регионах гриб носит имена приболотника (приболотуха) и турка. Иногда курочками называют рядовки, но в данном случае речь будет идти не о них.

Внешний вид и места сбора грибов курочек

Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки – около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.

Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.

Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.

Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.

Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая. Здесь она окрашена в бледно-желтый цвет.

Часть ножки, расположенная ниже кольца, ярче, чем верхняя (рис.3). Слегка вздутое основание делает гриб похожим на мухомор или бледную поганку. Отличительным признаком является отсутствие у курочек чехольчика (вольвы) вокруг этого вздутия.

Итак, на основании описания можно сделать вывод об основных отличиях съедобного гриба-курочки от похожих на него поганок:

• округлая или слегка выпуклая шляпка коричневатого, охристого оттенка с мучнистым светлым налетом в центре;
• отсутствие на всей поверхности шляпки каких бы то ни было хлопьев или чешуек, их можно встретить только на самом краю;
• у взрослого гриба обязательно имеется кольцо оторвавшейся пленки-покрывала, а у молодого она соединяет верхнюю часть ножки и край шляпки;
• в основании ножки отсутствует пленчатое или паутинистое покрывало;
• у раскрытого гриба видны приросшие к ножке пластинки желтоватого или охристого цвета.

Плотная мякоть курочки не меняет цвет на срезе или изломе. Запах приятный, грибной, пряный. На вкус колпак кольчатый напоминает куриную грудку.

Собираем курочек (видео)

Где растут грибы курочки?

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Распространяются они далеко на север, даже в Лапландии и в российской тундре курочек можно собирать в стланике из березы. Для заселения грибы выбирают и горные хвойные леса. Предпочтение грибы отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. Распространенность в подобных местах дало людям возможность называть их приболотниками и приболотухами. В Белоруссии встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами (“ведьмины круги”). В некоторых районах гриб практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики знающих его грибников.

Собираем петушки и курочки (видео)

Как приготовить курочку

Колпаки хороши в любом виде: их солят, маринуют, жарят. Некоторые хозяйки советуют обязательно отваривать курочки перед жаркой, но многие жарят их свежими. Если выбран вариант с отвариванием, то нужно помнить, что кипятить долго колпаки не стоит – они будут готовы уже через 5-10 минут.

Интересный рецепт: приготовить кляр из яйца, муки и майонеза. Раскалить в сковороде растительное масло, обмакнуть кусочки гриба в кляр, обжарить в течение 5-7 минут. После такой обработки грибы приобретают характерный вкус куриного мяса.

Для маринования и соления курочек подходят любые рецепты. Перед засолкой грибы нужно отварить. Простой способ маринования таков: отварить грибы 10 минут, слить большую часть жидкости, а в оставшуюся добавить по вкусу соль, специи и немного уксуса. Прокипятить еще 5-7 минут и горячими разложить по банкам. Маринованные курочки хорошо хранятся в погребе или холодильнике.

При первых попытках сбора колпака кольчатого лучше всего воспользоваться советами бывалых грибников. Они могут показать и пояснить, где настоящий гриб, а где – похожая на него поганка. В случае сомнений следует руководствоваться основным правилом грибников: нет уверенности – не стоит собирать.

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Немного о «курочках»…

Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

• курочки — 1 кг;
• вода — 0.7 л;
• уксус 9% – 2/3 обычного стакана;
• соль поваренная — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавр — 1-2 листика;
• лимонная кислота — 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

1. Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
2. Ввести соль, сахар, вылить уксус.
3. Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
4. Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
5. Оставить грибы в маринаде остывать.
6. Простерелизовать банки.
7. Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

• вода обычная — 1,5 литров;
• грибы приболотники — 1 кг;
• соль — 2 1/4 ст. ложки;
• перец — 6 горошин;
• гвоздика — 1 бутончик;
• лаврушка — 1 штука;
• лимонная кислота — грамм;
• уксус 9 % — 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

1. Приготовление начинается с отваривания грибов.
2. Налить воду в кастрюлю, нагреть.
3. Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
4. Грибы почистить, вымыть.
5. Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
6. Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
7. Простерелизовать банки и крышки.
8. Когда жидкость стечет, разложить в тару.
9. Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
10. В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
11. В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
12. Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
13. Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
14. Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
15. Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

• грибы курочки — 1 кг;
• сахар — 30 г;
• соль — 10 г;
• уксус — 150 мл;
• душистый перец — 6 штучек;
• корица — 5г;
• гвоздика — 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

1. Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
2. Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
3. Развести в воде уксус, соль, сахар.
4. Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
5. Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
6. Снять с огня. Оставить немного охладиться.
7. Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
8. Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

• колпаки кольчатые — 3 кг;
• лук обычный — 1 кг;
• помидоры красные — 2 кг;
• соль поваренная — 3 ст. ложки;
• перец черный — 10-14 горошин;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• масло для жарки — 100 мл;
• вода — 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

1. Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
2. Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
3. Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
4. Грибочки положить на дуршлаг.
5. Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
6. Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
7. Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
8. В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
9. Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
10. Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

• грибы курочки — 1кг;
• соль поваренная — 2 ст. ложки;
• сахар мелкий — 1 чайная ложка;
• уксусная эссенция 70 % — 20 г;
• вода на маринад — 1 л;
• перец душистый — 5-6 горошин;
• гвоздика — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки;
• укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
• чеснок — 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

1. Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
2. Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
3. Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
4. Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
5. Помыть тару и крышки, простерилизовать.
6. Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
7. Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Полезные рекомендации:

1. Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
2. При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
3. Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
4. Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
5. Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
6. Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
7. В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
8. При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как варить свежие грибы лисички для заморозки и перед жаркой: правильная переработка грибов

С наступлением грибной поры всегда начинаются приятные хлопоты. Так, с появлением лисичек в лесу, каждый грибник пытается насобирать их как можно больше, чтобы дома приготовить много различных лакомств. Надо заметить, что блюда из этих грибов получаются нежными и аппетитными. Кроме того, из лисичек делаются вкуснейшие заготовки на зиму. Однако успех конечного результата будет зависеть от правильной подготовки плодовых тел. Так, помимо очистки, следует знать, как варить лисички, ведь этот процесс также очень важен в переработке.

Очистка лисичек перед варкой

Для начала нужно перебрать урожай и отбросить испорченные экземпляры. Надо сказать, что в лисичках практически не бывает червивостей, поэтому отходы у них – минимальные. Наличие особого вещества, содержащегося в мякоти плодовых тел, заставляет червей и насекомых всячески их «избегать». Такое преимущество делает лисички ещё более привлекательными в глазах грибников.

Затем следует взять губку или зубную щётку и протереть каждую шляпку, уделяя особое внимание пластинкам. Такой «ритуал» очищения избавит плодовое тело от налипшего грунта и листьев.

После чего нужно удалить ножом нижние части ножек.

Промыть грибы в большом количестве прохладной воды или замочить на 20 мин.

Теперь, когда процесс очистки остался позади, можно начинать варить грибы лисички – как правильно это делать? Прежде всего необходимо подготовить эмалированную кастрюлю, воду и лимонную кислоту. Последний компонент добавляется с целью сохранить естественный цвет лисичек после отваривания. Следует также отметить, что термическая обработка позволит избавить плодовое тело от мелких песчинок, которые не удалось удалить при первичной очистке.

Независимо от того, как планируется варить лисички – на зиму или на ближайшую семейную трапезу, техника процесса будет иметь одинаковые практические рекомендации.

Как правильно варить грибы лисички для первых блюд

Первые блюда из свежих грибов всегда считались востребованными на столах российских семей. Так, время и опыт могут раскрыть немало хитростей и секретов, касающиеся их приготовления. Кроме того, выдумка многих хозяек не стоит на месте, поэтому наряду с первыми блюдами появляются вкусные соусы и паштеты, что позволяет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. Если вы хотите приготовить из свежих лисичек вкусный наваристый суп, борщ, солянку или другое блюдо, тогда советы по предварительному отвариванию будут очень своевременными.

Как нужно варить свежие лисички, и сколько времени уделить этому процессу?

• Очищенные плодовые тела погружают в эмалированную ёмкость, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала, и ставят на огонь.
• Добавляют ½ ч. л. лимонной кислоты и доводят до кипения.
• Варят 10-15 мин, а после перекладывают на дуршлаг и промывают прохладной водой.

Как долго варить свежие лисички для заморозки

Замораживать на зиму лучше всего отваренные грибы, так как это значительно упростит их дальнейшее приготовление. Многих хозяек, планирующих таким образом перерабатывать основной продукт, интересует: как именно варить лисички для заморозки?

• Традиционно, перед тепловой обработкой грибы очищают от лесного мусора.
• После чего берут любую эмалированную посуду, выкладывают туда грибы и заливают водой. Количество воды при отваривании составляет 1,5 л на 1 кг очищенных плодовых тел.
• Ставят на сильный огонь, всыпают щепотку лимонной кислоты и ждут, пока вода закипит.
• Уменьшают интенсивность огня и продолжают варить, снимая образовавшуюся пену.

А как долго следует варить лисички для заморозки? Время процесса обычно составляет 15-30 мин, в зависимости от размера плодового тела и его вида. Так, чёрную лисичку нужно варить не менее получаса, а перед этим её необходимо ещё и вымочить на протяжении 1,5-2 суток.

• Отваренные грибы выкладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
• После проведения заключительного этапа можно приступать к заморозке плодовых тел на зиму.

Как видно, варить лисички перед заморозкой совсем несложно. С данной процедурой прекрасно справится даже начинающая хозяйка.

Как варить лисички перед жаркой и для приготовления на зиму

Жареные грибы – очень вкусное блюдо, которое регулярно появляется на столах в сочетании с различными овощами и специями. Следует ли варить грибы лисички перед жаркой и как это делать? Некоторые утверждают, что совсем необязательно проводить предварительную тепловую обработку перед жаркой, так как плодовые тела тогда теряют свой насыщенный вкус и аромат. Для этого лучше в течение 2 ч вымочить грибы в молоке, это придаст им нежности. Однако большинство хозяек предпочитают слегка проваривать лисички. Надо сказать, что чёрные лисички подлежат обязательной термической обработке.

Итак, если вы решили варить грибы лисички для жарки, то, как это сделать?

• Очищенные плодовые тела выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Лимонную кислоту можно не добавлять, так как основной продукт всё равно будет жариться и его цвет изменится.
• Варим 10 мин, периодически снимая с поверхности пену. Этого времени достаточно, чтобы подготовить лисички к жарке.
• Перекладываем на решётку и ждём, пока стечёт лишняя жидкость.

Как варить сушеные лисички для приготовления вкусных блюд

Если вы хотите засушить грибы, тогда любой контакт с водой для них противопоказан. Необходимо провести сухую очистку, используя кухонную губку или зубную щётку. Так, отвариваться могут только сушёные плодовые тела.

Как следует варить сушёные лисички, чтобы готовить из них вкусные блюда?

• Для начала грибы вымачиваются 2-3 ч в воде или молоке.
• Затем нарезаются на кусочки и погружаются в эмалированную кастрюлю с водой.
• Доводятся до кипения и варятся 20 мин на медленном огне.
• Перекладываются на решётку, чтобы ушла лишняя жидкость, а после занимаются приготовлением желаемого блюда.

Как лучше варить замороженные лисички перед жаркой

Некоторые хозяйки замораживают грибы на зиму в сыром виде, и лисички – не исключение. Поэтому вполне разумно спросить, как варить замороженные лисички? Провести «ритуал» термической обработки для данных плодовых тел не составит труда даже начинающим кулинарам. Однако стоит отметить, что время отваривания будет зависеть от дальнейшего приготовления лисичек.

• Так, для первых блюд грибы отваривают 20 мин, снимая с поверхности пену. Как и в предыдущих вариантах, для этого используется эмалированная кастрюля и вода.
• Итак, заливаем плодовые тела водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг замороженного продукта) и ставим на плиту.
• После начала кипения варим 20 мин и откидываем на дуршлаг. Верным признаком готовности является оседание плодовых тел на дно во время кипения.

А как лучше варить замороженные лисички перед жаркой? Здесь всё также очень просто:

• Достаём из морозилки порцию замороженных грибов и погружаем её в посуду для отваривания. В данном случае основной продукт не нуждается в предварительном размораживании, его можно сразу класть в кастрюлю.
• Заливаем водой, слегка подсаливаем и отправляем на плиту, чтобы закипели.
• Варим на среднем огне 10-15 мин, затем извлекаем плодовые тела из кастрюли и используем по назначению. Важно: чёрные лисички отвариваются не менее 30 мин.

Поделиться статьей:

Как приготовить курицу из лесных грибов

Я в грибном экстазе, так как это знаменательный год на моем участке в Мичигане для грибов! Мои грибы «Лесная курица» вернулись в изобилии, поэтому я был занят их приготовлением и хранением, о чем вы можете прочитать больше в моем блоге «Как приготовить лесную курицу». Кроме того, у меня есть два гигантских гриба из лесной курицы, и между этими двумя разновидностями у меня около 100 фунтов грибов, и это даже не включает грибы Puff Ball, которые еще не выросли.

Это очень много грибов, поэтому я хочу не только поделиться с вами, как чистить и приготовить эти грибы, но и дать вам несколько советов, как их сохранить. Грибы «Лесная курица» и «Курица в лесу» обычно весят от фунта до 10 фунтов каждый и могут регулярно становиться намного больше. Большинству людей будет трудно съесть 10 фунтов грибов за неделю или две.

Это тоже дорогие грибы, если их можно купить, так что это настоящий деликатес.Вы, безусловно, можете поделиться некоторыми со своими друзьями и семьей. На самом деле, я собираюсь подождать, чтобы собрать урожай некоторых грибов, пока моя сестра не приедет навестить меня через несколько недель. Я собираюсь отправить с ней домой для моей семьи, которая все охотники за дикими грибами и потребители. Несмотря на то, что я планирую поделиться, у меня все еще есть тонна грибов. Поэтому рецепты и идеи здесь направлены на сохранение.

Начнем с небольшой общей информации о грибах из лесной курицы.Они считаются съедобными грибами, но есть небольшой процент людей, у которых может быть реакция на этот гриб. Я всегда рекомендую обратиться к авторитетным веб-сайтам, которые помогут вам сделать осознанный выбор. Пробуя новый лесной гриб, возьмите очень маленький кусочек, чтобы убедиться, что у вас нет реакции.

Как только вы решили запрыгнуть на грибной поезд «Лесной цыпленок», я думаю, вы согласитесь, что это одни из самых красивых грибов. Они представляют собой взъерошенную радугу красивых золотых, оранжевых и желтых цветов (эти цвета должны быть яркими, они тускнеют по мере старения грибов, а с возрастом гриб может стать очень жестким и горьким).Это так называемые «полочные грибы»; они растут у основания или сбоку дерева взъерошенными слоями. У него нет жабр, но его нижняя поверхность покрыта крошечными порами.

Существует смешанная информация о том, вызывают ли они гниение дерева или прикрепляются к уже нездоровому дереву, в любом случае их присутствие указывает на гниение внутри дерева. У меня во дворе есть один на нездоровом белом дубе и один на гикори, который я бы счел здоровым.В поисках этих грибов хорошо то, что их легко идентифицировать и легко заметить по яркому цвету. Большинство людей говорят, что их называют грибами из лесной курицы, потому что они по вкусу напоминают курицу. Хотя у них крепкий вкус и мясная текстура, я не уверен, что на вкус они напоминают курицу. Я всегда думал, что они получили свое название, потому что напоминают петушиный гребешок, но это может быть таким же натяжением.

Когда я собираю гриб, я срезаю его с дерева, оставляя на дереве примерно два-три сантиметра гриба.Это гарантирует, что гриб вернется в следующем году. Мякоть гриба, ближайшая к дереву, или то, что я считаю центром гриба, — самая сложная часть, так что в любом случае это не так желательно. Очистка этих грибов полочного типа занимает много времени, так как на них обычно бывает много грязи, листьев, насекомых (если вы боитесь ошибок, вам может понадобиться помощь здесь) и мусора, который скапливается между полками и действительно может расти прямо в самую плоть. После того, как я снял гриб с дерева, следующее, что я делаю, — это удаляю все кусочки, на которых есть тонна грязи, и промываю их отдельно, прежде чем погрузить их целиком в раковину, полную воды.Это в основном побуждает насекомых выходить из гриба и способствует хорошему полосканию. Затем я разбираю гриб на части, промывая каждую часть на ходу и срезаю все, что не смывается.

Затем я разбираю гриб на части, промывая каждую часть на ходу и срезаю все, что не смывается.

Очистив гриб, я разделил его на три кучки: самые нежные кончики, средняя часть, которая немного более мясистая и жесткая, и самая жесткая часть, часть, которая крепится к дереву.

Я решил обезвоживать самую жесткую часть гриба. У меня есть дегидратор, но вы можете сушить его и без него (я рассказываю об этом в своей статье «Как сушить и сохранять гриб морель»). Эти сушеные грибы лучше всего использовать, измельчив их в блендере или кофемолке и смешав с солью для получения отличной грибной соли или сделав с ней смесь для курицы, свинины, говядины или картофеля. Я еще не разработал рецепт втирания, но добавлю его позже, когда придумаю хороший. Еще одна вещь, для которой эти сушеные грибы отлично подойдут, — это приготовить грибной бульон или даси (японское слово, обозначающее бульон).Этот бульон можно использовать для ризотто, супов и соусов.

Основная часть гриба — это мясистая центральная часть. Вы можете просто заморозить эту часть, но я предпочитаю сначала приготовить их, чтобы удалить большую часть влаги. Одно из лучших применений мясной текстуры этого гриба — это начинка или паста, мы, повара, называем это Duxelle. Возможно, этот рецепт не является традиционным дукселем, но я хотел, чтобы он оставался более универсальным, чтобы я мог использовать его по-разному: для фарша куриной грудки или свиной отбивной, в говядине Веллингтон, внутри крепа или в качестве начинки на брускетте.Дюксель — это в основном мелко нарезанные грибы, приготовленные с луком-шалотом или луком, чесноком, солью, белым вином, перцем и маслом. Вы можете добавить травы или другие приправы или оставить все как есть, как я. Когда я достаю его из морозильной камеры, я могу добавить все, что захочу.

Альтернативой является превращение этой смеси в грибное вяленое мясо. Я тоже могу попробовать!

Дюксель гриб

1 фунт мелко нарезанных грибов (я использовал кухонный комбайн)

3 измельченных зубчика чеснока

1 большой добытый лук-шалот

½ стакана оливкового масла

2 чашки белого вина

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца, молотого

В большую сковороду, нагретую на огне от слабого до умеренного, добавьте масло, грибы, чеснок и лук-шалот.Часто помешивая, обжаривайте до тех пор, пока пар не перестанет сильно подниматься от грибов и сковорода не начнет сохнуть. Добавьте белое вино, соль и перец и варите, пока грибы не станут мягкими, а влага не испарится. Возможно, вам придется добавить воду несколько раз, так как этим грибам нужно время, чтобы они стали мягкими, а слабое кипение, кажется, смягчит их лучше, чем тушение с добавлением масла.

Дайте наполнению остыть, а затем положите в полиэтиленовый пакет. Мне нравится их разглаживать, чтобы их можно было легко хранить в морозильной камере, но также чтобы они быстро таяли, когда я достаю их позже.У меня было три фунта грибов, и я получил эти три мешка.

Остались нежные кончики, и их можно обжарить и использовать везде, где вы используете грибы: в омлете, поверх гамбургера, в супе или в качестве гарнира. Даже нежные кончики очень мясистые и требуют тонны сливочного масла или жидкости, чтобы они не высохли. В общем, вам не нужно сохранять эти советы, это та часть, которую я бы сразу приготовил и съел. Но если вы похожи на меня и у вас есть больше, чем вы можете съесть, приготовление супа или соуса и консервирование — лучший вариант, чтобы подчеркнуть более деликатный характер нежных кончиков.Я включил отличный рецепт грибного супа в свой пост о собирании и приготовлении грибов из слоеных грибов, который вы можете использовать, но вам может потребоваться добавить больше масла или масла во время приготовления грибов.

На этот раз я решил приготовить соус из красного вина и грибов вместо супа. Я не загущал этот соус по двум причинам:

1. Загустители могут разрушаться в процессе консервирования, а
2. У вас есть возможность использовать его как жидкость для тушения. Из этого соуса можно приготовить говяжий бургиньон и куриный коктейль с вином.Ознакомьтесь с нашими предстоящими осенними супами и рагу, учебным курсом по тушению и учебным курсом для соуса, если вам нужно освежить свои навыки тушения, супов и приготовления соусов. У нас также есть отличное информационное руководство, которое вы можете скачать по Консервированию и консервированию, так как здесь слишком много заниматься консервированием.

Красное вино и грибной соус

¼ чашка сливочного масла

1 крупный рубленый лук-шалот

½ фунта грибов, нарезанные ломтиками

1 бутылка красного вина, бургундского или каберне отлично работает, но все, что вы пьете, пока читаете, подойдет

1 литр говяжьего бульона, также можно использовать грибной или куриный бульон

2 лавровых листа

Соль и перец по вкусу

В кастрюлю емкостью 3 литра, нагретую на среднем огне, добавьте сливочное масло, лук-шалот и грибы и тушите в течение 5 минут.Добавьте остальные ингредиенты и тушите на слабом огне, пока количество не уменьшится до литра. Поместите в банку емкостью 1 литр и поставьте в холодильник или в банку.

Если позже вы захотите загустить этот соус, приготовьте соус из 2 столовых ложек сливочного масла и 2 столовых ложек муки в сотейнике, добавьте содержимое банки. Варить на медленном огне до загустения, взбивая, пока он нагревается.

Надеюсь, вам понравятся эти идеи, и вы можете свободно делиться своими идеями рецептов, историями и знаниями о собирательстве грибов в комментариях ниже.

Тушеная курица из леса

Этот рецепт из лесной курицы — простой способ приготовить восхитительный лесной гриб, по текстуре и вкусу напоминающий (как вы уже догадались) курицу!

Летом и ранней осенью этот вкусный и обильный гриб можно встретить в лесах по всей стране.

Для меня, но нет ничего более приятного, чем съесть что-то, на что я наткнулся во время прогулки на природе.

А вот буквальный цыпленок из леса ? Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой.

Действительно ли этот гриб на вкус курицы?

«На вкус как курица» — это клише, часто озвучиваемое для того, чтобы необычные блюда были более вкусными для потребителя (опоссум, белка, аллигатор и т. Д.)).

Однако в случае с этим грибом, я думаю, фраза действительно применима.

Я думаю, что мясная, волокнистая текстура даже больше, чем аромат, отдает должное распространенному названию гриба.

Нет, это не совсем курица… но очень вкусно.

Как определить лесную курицу

Благодаря некоторым уникальным характеристикам, лесную курицу относительно легко идентифицировать.

Грибок обычно очень легко обнаружить на расстоянии.Ищите большую ярко-оранжевую массу, растущую на стволе или у основания умирающих деревьев лиственных пород или на больших упавших бревнах.

Гриб растет большими полками, цвет которых меняется от ярко-оранжевого или желтого у основания до бледно-желтого или белого на внешнем крае.

Нижняя сторона гриба выстлана крошечными порами, что делает его полипой. Это означает, что его споры выходят из крошечных трубок, а не из жабр. Аккуратный!

Важные примечания

• Никогда не ешьте курицу из леса сырой. Как и все лесные грибы, всегда хорошо готовьте перед употреблением.
• Лесная курица может вызвать у некоторых людей тошноту . При употреблении в больших количествах он может вызвать у некоторых людей желудочно-кишечные расстройства. Если вы никогда раньше не ели его, попробуйте немного и подождите 48 часов, чтобы увидеть, как оно вам подходит.
• Избегайте сбора лесных цыплят, которые растут на хвойных или эвкалиптовых деревьях. Есть сообщения, что грибы поглощают токсины из этих деревьев.

Как и в случае с любой добытой пищей, никогда не ешьте ничего, что вы не можете точно определить на 100%!

Как очистить лесную курицу

Начните с разделения полок с грибами, чтобы вы могли получить доступ ко всем укромным уголкам и трещинам.

Затем используйте грибную щетку для удаления крупных частиц грязи. После этого полностью вытрите гриб влажной тканью или бумажным полотенцем.

Если гриб очень грязный, я сначала окуну его в раковину или большую миску с водой, чтобы избавиться от всякой гадости (или жутких ползаний).Однако не замачивайте гриб слишком долго, потому что он может легко промокнуть.

Как приготовить тушеную курицу из леса

После того, как у вас есть тщательно очищенный и высушенный гриб, нарежьте его на кусочки шириной примерно 1 дюйм.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне и выложите кусочки грибов одним слоем.

Готовьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Затем добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и приправьте все щепоткой морской соли и черного перца.

Варить еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, затем влить около 1/2 стакана белого сухого вина.

Варите на медленном огне, пока большая часть вина не впитается в грибы.

Наконец, добавьте свежий лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Наслаждаться!

Тушеная курица из леса

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт нежного Цыпленка из леса, очищенного и нарезанного полосками
• 2 нарезанных ломтиками лука-шалота
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

• Выложите грибы на сковороду ровным слоем. Готовьте, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться, около 5 минут.

• Добавьте лук-шалот и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 4-5 минут.

• Налейте белое вино в сковороду и перемешайте. Готовьте, пока большая часть вина не впитается грибами, примерно 4-5 минут.

• Добавьте лимонный сок и петрушку и наслаждайтесь!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Ищете рецепты еще вкусных грибов? Обратите внимание на следующее:

Поделиться — это забота!

Жареный цыпленок из лесных грибов Рецепт

Поздравляем, вы нашли, наверное, самый популярный рецепт на этом сайте.Это моя настоящая жареная курица из лесной курицы, еще до того, как я даже управлял собственным рестораном. Это часто плагиат, но никогда не тиражируется — никаких замен. 🙂

На этой неделе мы только что получили большую поставку лесной курицы или серных шампиньонов, и, к счастью, я схватил их все, так как я должен командовать ежедневно меняющимся вегетарианским дегустационным меню. Я думал, что жареный цыпленок из лесных грибов был бы великолепен, и, должен вам сказать, это одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал с ними. Когда-либо.

Красивый лесной цыпленок с белыми порами, приготовленный в этом посте. Они лучше всего подходят для этого рецепта, но сернистый белок с желтыми порами подойдет, если он молодой.

В этом, наверное, нет ничего нового для большинства людей, но y наш классический жареный стейк из курицы обычно готовится не из курицы, а из говядины, — это южный стиль, и некоторые серьезные блюда типа «палка к ребрам», когда подают с необходимая подливка с красными глазами, своего рода соус для сковороды, который может включать все, от копченой свинины до кофе, в зависимости от того, кого вы спросите.

Для дегустационного меню, для которого они были изначально предназначены, я подал их с небольшим соусом для сковороды, украшенным цветками чеснока и увядшей зеленью. Для целей этой статьи, я думаю, проще просто проиллюстрировать простой метод, который вы можете использовать для панировки грибов, и позволить вам взять блюдо оттуда.

Вот вам молодые грибы. На фото изображен лесной цыпленок с белыми порами — Laetiporus cincinnatus. Для этого я люблю нарезать грибы ломтиками толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма.

Так как лесная курица определенно имеет текстуру, похожую на курицу, они являются заменителем мяса. Вы можете обжарить их голыми на сковороде, особенно если они молодые, но обязательно держите поблизости немного вина или бульона на случай, если сковорода высохнет. Гениальность жарки цыпленка в том, что, если поместить грибы в панировку, они будут запариваться, сохраняя их влажными и сочными, а снаружи — хрустящими и восхитительными. По сути, это простой рецепт панировки из лесной курицы — меняйте аккомпанементы, как хотите, в зависимости от сезона.

Лесная курица с белыми порами (Laetiporus cincinnatus) — это лучшие виды курицы для еды, и я предпочитаю их по этому рецепту.

Цыпленок с желтыми порами, отлично поесть, но если они не молодые, вы можете сначала попотеть или приготовить на пару, чтобы размягчить его.

Бланширование лесных цыплят для предварительного приготовления

Грибы, изображенные в этом посте, были получены из нежного молодняка лесной курицы с белыми порами.Чтобы они были сочными и сочными, их не нужно было предварительно готовить, но в зависимости от возраста (и вида) куриных грибов вы можете их бланшировать и сушить перед панировкой и приготовлением.

Хлеб, тесто и мука-яичная крошка

Здесь лесных цыплят панировывают, обмакивая в муку-яично-муку. Это может показаться не таким важным, но часть того, что делает это таким захватывающим, — это корочка, а также то, что ваш гриб находится в хорошей стадии для того, чтобы есть его толстым ломтиком. Использование муки, яиц и панировочных сухарей может сделать вещи слишком тяжелыми, сырыми и жирными.Иногда это приятно, и мне хочется этой твердой корочки из хлебных крошек, иногда нет, а здесь нет. Точно так же использование жидкого теста требует больше масла и может испачкаться из-за капель. Главный вывод здесь заключается в том, что панировка из муки, яйца и муки — это хороший трюк, который нужно знать, и он будет работать с большим количеством грибов, чем просто старые добрые серные полки. Вот несколько примеров

• Целые шляпки грибов, такие как луговые грибы или мохнатые зонтики
• Куски лесной курицы
• Ischnoderma смоляные куски
• Толстые ломтики слоеных шариков прижимают рукой, чтобы сжать их
• Ломтики Hericium errinaceous и Americanum

Варианты

Этот рецепт фантастичен сам по себе, но как только вы попробуете его, вы можете спросить, можно ли использовать его для других вещей.Можно, и это здорово. Вот несколько, которые подойдут:

Picatta

Приготовьте быстрый соус из белого вина и куриного бульона, посыпьте петрушкой и каперсами.

Пармиджана

После панировки положить сверху ломтик свежей моцареллы, затем томатный соус, затем пармезан. Выпекать при температуре 450-475F или жарить до тех пор, пока сыр не станет золотистым, а грибы не станут горячими.

Стиль Буффало

Осторожно перемешайте грибы в панировке с Franks Red Hot, которые вы подогрели и взбили с помощью кусочка сливочного масла в небольшой кастрюле.Ешьте его на подушке из свежей зелени с соусом из голубого сыра.

Распечатать рецепт

Цыпленок жареный в лесу

Возможно, лучшее из лесных блюд из курицы, которое вы когда-либо пробовали.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный цыпленок, лесной цыпленок, полка серы

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 кусочка молодой лесной курицы по 2 унции, размером с небольшой кулак.Только представьте, что это курица
• Универсальная мука, необходимая для панировки, примерно 1 стакан
• кошерной соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 1 щедрая щепотка сладкой паприки
• 1 щепотка кайенского перца
• 3 яйца для панировки
• 6 столовых ложек очищенного масла или топленого масла, для приготовления пищи или вместо комбинации растительного масла и несоленого масла
• Несколько веточек свежего тимьяна по желанию
• Небольшой зубчик чеснока, слегка раздавленный тыльной стороной ножа по желанию
• Дольки лимона для сервировки

Инструкции

• Возьмите кусочки куриных грибов и обрежьте ту жесткую часть, где стебель начинает прикрепляться к дереву.Хорошо вымыть и обсушить грибы, чтобы приправы прилипли.

• Приправьте муку щепоткой соли, перца, болгарского перца и кайенского перца по вкусу (с кайенским соусом можно не спешить). Перемешайте грибы сначала в муке, затем в яйце, затем снова в муке. *

• Нагрейте сковороду с 1/4 стакана растительного масла, а также 2 столовыми ложками несоленого сливочного масла. Добавьте куриные грибы в панировке, измельченный зубчик чеснока и тимьян.

• Готовьте лесных цыплят, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны, около 4-5 минут, добавляя дополнительное масло, если сковорода высохнет, затем быстро промокните грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла, сбрызните немного соли, чтобы закончить и сразу же подавать.

Примечания

* Если ваши цыплята пролежали в холодильнике в течение дня или двух, они могут быть немного сухими, и у них могут возникнуть проблемы с прилипанием покрытия, если они есть, или если они старые, подумайте о том, чтобы запарить их и промокнуть насухо для обеспечения адгезии покрытия. Как и ваш типичный жареный стейк из курицы, к нему подойдет подливка с красными глазами или несколько ломтиков лимона и зеленый салат для легкости.

Связанные

Skillet Chicken and Mushroom Wine Sauce

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Винный соус с курицей и грибами в сковороде — легко, элегантно и вкусно!

Нежный и ароматный винный соус с курицей и грибами в сковороде

Это блюдо из курицы и грибов достаточно легкое для буднего вечера, но достаточно хорошее для элегантного званого ужина в вашей лучшей компании!

Я обожаю все в этом блюде и держу пари, что вы тоже! Этот восхитительный рецепт винного соуса с курицей и грибами был впервые опубликован в 2015 году и с тех пор остается фаворитом.

Я немного упростил процесс и немного изменил рецепт, но это все та же курица на одной сковороде, достойная стона, ресторанного качества, которую мы любим и от которой зависим.

Какие грибы лучше всего подходят для винного соуса с курицей и грибами в сковороде?

Для этого рецепта я не ограничиваюсь использованием одного вида грибов. Я часто вижу, какие грибы выглядят лучше всего, когда прихожу в магазин и иду с ними. Грибы, изображенные на фотографиях выше, принадлежат Бэби Белле.

Эти восхитительно землистые грибы — уменьшенная версия популярного гриба портабелла. Бэби-белла — это грибы кремини, которые созревают на 7 дней дольше, чем коммерческие грибы кремини.

Для этого блюда можно также использовать белые грибы или их смесь.

Как лучше всего чистить грибы?

Грибы растут во влажной среде, поэтому их можно мыть. Однако я никогда не позволяю грибам оставаться в воде, иначе они начнут впитывать жидкость.Я очищаю каждый гриб индивидуально, протирая его бумажным полотенцем, смоченным водой, чтобы удалить грязь.

Можно также слегка промыть гриб под струей воды, но если под шляпкой видны жабры, я обычно не переворачиваю гриб в воде вверх дном. Дайте грибам высохнуть в ситечке или промокните бумажными полотенцами.

Можно ли готовить и стебли грибов?

Да, используйте гриб целиком. Просто срежьте грубый, древесный, засохший конец гриба перед использованием.

Какие секреты делают это блюдо таким ароматным?

Создание слоев аромата — это простой и легкий способ сделать блюдо ароматным. Сначала обжарьте курицу, чтобы запечатать ее в соке, а затем отставить в сторону. Все эти вкусные и ароматные кусочки куриного мяса остаются на сковороде для следующего шага.

Затем обжарьте грибы, не трогая, до темно-золотистого цвета с одной стороны. Переверните грибы и помешивайте, пока не выйдет влага, а затем выпарить.Добавьте в сковороду большую груду нарезанного тонкими ломтиками лука-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.

Быстро обжарьте измельченный чеснок с грибами до появления аромата, примерно 30 секунд.

Затем осторожно налейте белое вино в горячую сковороду. Быстро перемешайте, очищая дно сковороды от глазури. Этот процесс включает в себя все эти хрустящие кусочки аромата, создавая весь этот удивительный аромат.

Завершите блюдо, добавив свежие веточки тимьяна, куриный бульон, дижонскую горчицу и немного сливок.Нагрейте, пока соус не загустеет и не прогреется.

Можете ли вы удвоить этот соус / подливку в этом блюде?

Да, можно! Тем не менее, подрумянивайте все порциями, чтобы добиться наилучшего вкуса и цвета.

Разрежьте куриные грудки пополам по диагонали, чтобы приготовить котлеты быстрого приготовления.

Этот цыпленок — не просто старый засохший кусок птицы. Эти котлеты — нежные, сочные, сочные и вкусные кусочки курицы! Нарезание куриных грудок на более тонкие кусочки размером с котлету поможет приготовить курицу быстрее и равномернее.

Вы можете нарезать куриные грудки самостоятельно или купить их в местном продуктовом магазине в упаковке как котлеты. Здесь тоже подойдет куриное мясо, просто отрегулируйте время приготовления.

Другой альтернативой является использование целых куриных грудок, измельченных до однородной толщины. И, наконец, не стесняйтесь использовать куриные бедра без костей и кожи в этом рецепте куриных грибов. Все хорошо!

Как лучше всего подавать винный соус с курицей и грибами в сковороде?

Нам нравится подавать эту курицу с чем-то свежим и зеленым, например с салатом, приготовленной на пару брокколи, зеленой фасолью или обжаренной в духовке брюссельской капустой.В дополнение к чему-нибудь зеленому подайте эту сливочную курицу с диким рисом, масляным картофельным пюре или красивой плоской лапшой. Однако не забудьте про хрустящий хлеб, чтобы впитать винный соус. Вкусный!

Ингредиенты, необходимые для приготовления курицы в сковороде с грибным винным соусом:

• куриные грудки без кожи и костей — для этого рецепта вам понадобятся 3 большие грудки или 6 куриных котлет. Вы также можете использовать куриные тендеры или куриные бедра без кожи и костей
• универсальная мука — для выемки курицы
• соль
• перец
• чесночный порошок
• грибы — любой мелкий сорт грибов будет
• сливочное масло несоленое
• оливковое масло
• чеснок
• лук-шалот
• куриный бульон — мы предпочитаем с низким содержанием натрия, чтобы рецепт не был слишком соленым
• сухой белое вино
• жирные сливки
• свежий тимьян
• Дижонская горчица
• кукурузный крахмал — для загущения подливки

У вас, наверное, уже есть почти все необходимое под рукой.Надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

Если вам повезло, что у вас остались остатки еды, аккуратно разогрейте ее в микроволновой печи, чтобы приготовить еще один вкусный обед.

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту. Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть!

Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви.ПОСЛЕДУЮЩИЕ Сохранение десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.

Вилочный тендер, легкий в приготовлении, ароматный и вкусный!

Ингредиенты

• 3 куриные грудки без костей без кожи, разрезанные пополам горизонтально на котлеты
• ½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 12 унций грибов, очищенных и толстых нарезанный
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 больших лука-шалот, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 ½ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ чашки белого сухого вина
• чашка жирных сливок
• 2 больших источника свежего тимьяна
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала, растворенные в 2 столовых ложках воды или бульона

Инструкции

• Промокните куриные грудки бумажными полотенцами.Каждую грудку разрезать пополам по горизонтали на 2 более тонкие котлеты. Либо поместите куриные грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите до однородной толщины.

• В неглубокой миске смешайте муку, соль, перец и чесночный порошок. Отложите в сторону.

• Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в большую сковороду. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Обвалять 3 куриные котлеты в мучной смеси, покрывая ее с обеих сторон, стряхивая излишки муки.Выложите курицу в сковороде и готовьте около 5 минут, пока она не подрумянится. Перевернуть и варить еще 3-5 минут. Выложите приготовленную курицу на тарелку и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Повторяйте, пока вся курица не подрумянится.

• Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и нагрейте до плавления. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, не измельчая, пока грибы не станут очень темными с одной стороны. Перемешайте и переверните грибы и продолжайте готовить, пока влага не выйдет, а затем испарится и все грибы хорошо подрумянятся.

• Добавить нарезанный лук-шалот в сковороду и готовить, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте измельченный чеснок и тушите 30 секунд или до появления аромата. Вылейте вино в кастрюлю и очистите дно от глазури. Добавьте веточки тимьяна, куриный бульон, горчицу и сливки. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавьте растворенный кукурузный крахмал. Доведите соус до слабого кипения и добавьте курицу. Нагрейте и тушите 5 минут или пока соус не загустеет, а курица не прогреется.Удалите веточки тимьяна и приправьте блюдо солью и перцем по вкусу.

• Украсить петрушкой или тимьяном и подавать с рисом, картофелем или лапшой.

Примечания к рецепту

• Чтобы куриные грудки легче было нарезать котлетами, положите их в морозилку одним слоем примерно на 15 минут.

• К этому соусу подойдет любое белое сухое вино. Для этого рецепта я обычно использую Шардоне. Если вы не пьете вино, замените в этом рецепте сок белого винограда или куриный бульон.

• Если вы предпочитаете больше соуса / подливки, удвойте ингредиенты, начиная с 2 дополнительных столовых ложек сливочного масла на шаге 4. Затем удвойте количество грибов, лука-шалота, чеснока, вина, тимьяна, куриного бульона, горчицы и сливок. Наслаждаться!

• Убедитесь, что грибы очень темные с одной стороны, прежде чем переворачивать их для лучшего вкуса и цвета. После переворота готовьте, пока не освободится влага, а затем полностью выпарите перед добавлением лука-шалота.

Питание

Калорий: 309 ккал | Углеводы: 14 г | Белки: 17 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 301 мг | Калий: 508 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 558 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Ищете более вкусные рецепты с курицей и грибами?

Наконец, если вы следите за SRFD, то, вероятно, заметили, что у меня небольшая одержимость рецептами курицы и грибов.

Мы объединили эти два любимых ингредиента в куриных бедрах с соусом из сковороды с грибами и травами. Это прекрасное блюдо понравится всей семье.

Эта сердечная запеканка с курицей и диким рисом наполнена ореховым рисом, нежной курицей и богатым ароматом.

Всем нравится наш любимый классический куриный каччиатор. Этот надежный рецепт стоит попробовать!

Всегда невероятная Марсала с курицей настолько хороша и наполнена слоями вкуса. Подобно нашему винному соусу из курицы и грибов в сковороде, но с немного другим вкусовым профилем.

И, наконец, не пропустите сытный и вкусный крем-суп из курицы и дикого риса. Идеально подходит для супа!

Каждый рецепт в нашем доме любимый. Надеюсь, вы попробуете их все!

Рецепт из лесной курицы

Хотите попробовать наш рецепт из лесной курицы? Что ж, если вам нравятся вкусные лесные грибы, которые по текстуре и вкусу похожи на курицу, то этот рецепт стоит попробовать на следующей неделе!

Лесная курица — обычно заменитель мяса из-за сходства с курицей.Это универсальные грибы, которые можно жарить голыми на сковороде, жарить и готовить на пару, обвалять — возможности безграничны, когда дело доходит до создания красиво вкусного блюда, которое будет сочным и приятным на вид.

Независимо от того, в какое время года вы готовите лесную курицу, грибы прекрасно сочетаются с большинством сезонных пикантных угощений и могут стать великолепным ужином в любую погоду.

Действительно ли лесная курица на вкус курица?

Часто в случае лягушки, опоссума и белки фраза «на вкус как курица» используется как, к сожалению, нечестное описание их вкуса, чтобы попытаться сделать блюдо более ощутимым даже для самых придирчивых едоков.Тем не менее, этот гриб действительно похож на курицу.

Обладая мясистой, волокнистой текстурой, которая впитывает влагу и сохраняет сочный вкус грибов — это самый близкий заменитель искусственной курицы, который вы, вероятно, когда-либо найдете.

Что еще можно желать, кроме здорового и вкусного блюда?

Идентификация лесной курицы

Из всех грибов, которые можно собирать кормом, лесная курица, как правило, относительно легко классифицировать из-за его уникальных характеристик.

Из-за ярко-оранжевого сходства с массой гриба, который имеет тенденцию окружать стволы деревьев или основание лиственных деревьев — это гриб, который можно увидеть издалека. Гриб имеет тенденцию расти на полках, которые варьируются от ярко-оранжевого или желтого у основания, которые затем переходят в бледно-беловатый цвет к внешнему краю.

С нижней стороны щедро выстланы крошечными порами, этот гриб-полипор выпускает свои споры из небольших трубчатых структур, а не из жабр — довольно круто, правда?

Здоровье и безопасность

• Не ешьте курицу из леса сырой: Как и большинство лесных грибов, употребление их в сыром виде может вызвать расстройство желудка, поэтому тщательно готовьте их перед употреблением, чтобы быть в безопасности!
• Может вызывать тошноту: При употреблении в больших количествах у некоторых людей могут возникнуть расстройства желудочно-кишечного тракта.Так что, если вы никогда не пробовали «Цыпленок из леса», попробуйте небольшое количество и понаблюдайте за его реакцией на ваше тело.
• Избегайте хвойных или эвкалиптовых деревьев: Крайне важно избегать лесных цыплят, которые растут на основе хвойных или эвкалиптовых деревьев, поскольку эти деревья пронизывают грибы токсинами, которые поглощаются плотью.

Чистка лесных цыплят

Очень важно тщательно очистить вашу курицу из леса, поэтому начните с осторожного разделения полок, чтобы получить доступ ко всем аспектам, чтобы процесс очистки был простым и быстрым.

Мягкой щеткой для грибов удалите все крупные частицы грязи, а затем быстро протрите грибы влажным бумажным полотенцем или тканью, чтобы убедиться, что они чистые и готовы к использованию!

Однако, если вы грибы грязные (как и мои!), Начните с того, что ненадолго замочите грибы, чтобы удалить всю грязь или нахальных ползучих насекомых, которые могут скрываться внутри. Только будьте осторожны, не замачивайте их слишком долго, иначе они станут переувлажненными и потеряют великолепный вкус!

Как приготовить жареную курицу из леса

Рецепт из лесной курицы

19 февраля 2021

Сложность: Легкая

Автор: Cooking Frog

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.
• • Очищенная нежная курица из леса (1 фунт) (нарезанная полосками).
• • 2 лука-шалота (нарезанные).
• • 3 зубчика чеснока (нарезанные).
• • 1/2 чайной ложки морской соли
• • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• • 1/2 стакана белого сухого вина
• • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Проезд

• Шаг 1 1.После того, как ваш гриб был аккуратно очищен и высушен, нарежьте его на кусочки толщиной в один дюйм.
• Шаг 2 2. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, прежде чем начинать выкладывать ломтики грибов в один слой.
• Шаг 3 3.Осторожно обжарьте грибы около 5 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми.
• Шаг 4 4. Затем нарежьте лук-шалот и чеснок и добавьте их в смесь вместе с солью и перцем.
• Шаг 5 5. Готовьте еще 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким на ощупь, затем налейте в смесь щедрые ½ стакана белого сухого вина.
• ШАГ 6 6. Теперь тушите, пока грибы не впитают большую часть сухого вина.
• Шаг 7. 7. Теперь добавьте немного свежей петрушки и лимонного сока, чтобы полностью раскрыть великолепный вкус лесной курицы.

Жареный лесной цыпленок

Состав

• 4 куска молодой лесной курицы по 2 унции, размером с небольшой кулак.
• Универсальная мука, необходимая для панировки, примерно 1 стакан
• кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу
• 1 щедрая щепотка сладкого перца
• 1 небольшая щепотка кайенского перца
• 3 яйца для панировки
• Несколько веточек свежего тимьяна по желанию
• Небольшой зубчик чеснока, слегка раздавленный тыльной стороной ножа (опция)
• Дольки лимона для сервировки

Инструкции

1. Соберите грибную курицу из леса и обрежьте стебель и твердые части гриба с того места, где он ранее был прикреплен к дереву.
2. Аккуратно потрите и высушите грибы, чтобы приправы впитались позже (следуя рекомендациям, которые мы предлагали ранее!).
3. Приправьте муку солью, перцем, болгарским перцем и красным перцем, чтобы придать муке цвет и вкус! Просто воздержитесь от кайенского перца — если вам не нравятся более пикантные вещи.
4. Обильно обмажьте грибы мукой, затем яйцом и снова обваляйте в муке. **
5. Нагрейте сковороду с ¼ стакана растительного масла, затем добавьте щедрые 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, прежде чем добавить панированные куриные грибы, измельченный зубчик чеснока и тимьян.
6. Готовьте лесных цыплят, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Убедитесь, что вы добавили дополнительное масло, если сковорода сохнет, и тщательно промокните грибы после жарки, чтобы собрать излишки масла.
7. Немедленно посыпать солью или соусом с красными глазами и салатом.

Банкноты

** Если ваш цыпленок слишком много лежал в холодильнике в течение дня, он, возможно, высох — и покрыть его будет проблематично! Поэтому подумайте о том, чтобы пропарить их и промокнуть насухо перед нанесением покрытия, если они выглядели высохшими, чтобы их можно было полностью покрыть /

Как и ваш типичный жареный стейк из курицы, к нему подойдет подливка с красными глазами или несколько ломтиков лимона и зеленый салат для легкости.

Связанные

Creamy Mushroom Chicken • Salt & Lavender

Опубликовано: 20 марта 2019 г. / Обновлено: 3 января 2021 г. /240 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот рецепт цыпленка с грибами в сливках. — это очень нежный жареный цыпленок, обжаренный в чесночном грибном соусе.Это быстро и просто — через полчаса может оказаться у вас на столе.

Мои рецепты кремовой курицы — одни из самых любимых моих читателей. В частности, очень популярен мой рецепт курицы со сливочным чесноком. Многие читатели добавили в него грибы, и это заставило меня подумать, что мне действительно стоит включить сюда кремовый рецепт курицы с грибами.

Курица марсала, курица со сливочным белым вином, курица со сливочно-медовой горчицей и моя курица со сливочным беконом — похожие рецепты, которые могут вам также понравиться.

Как приготовить курицу с грибами в сливках

1. Подготовить и обжарить курицу: Разрежьте куриные грудки пополам, затем обваляйте куриные котлеты в муке и обжаривайте их 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
2. Приготовьте грибы: Выньте курицу из сковороды и приготовьте грибы с чесноком.
3. Приготовить соус: Вынуть грибы из кастрюли и добавить куриный бульон, лимонный сок и дижонскую горчицу.Дать уменьшиться, добавить сливки.
4. Завершите приготовление курицы и сделайте соус более густым. Это займет около 5 минут; Вы не хотите переваривать курицу. (Полные ингредиенты и инструкции находятся в таблице рецептов ниже)

Примечания к рецептам и советы:

• Как всегда, мой трюк с нежностью курицы заключается в разрезании куриных грудок пополам вдоль, чтобы они готовились быстрее и не получали все жестко. Вы также можете растолочь их, если хотите!
• I не рекомендую заменять сливки чем-то вроде половинки или молока, потому что соус в конечном итоге станет более жидким и может свернуться из-за сильного нагрева, на котором он готовится.Тем не менее, вы можете прочитать комментарии, если хотите поэкспериментировать, поскольку многие читатели добились успеха, настроив рецепт в зависимости от своих диетических потребностей.
• Мне нравится включать в подобные рецепты дижонскую горчицу для дополнительного вкуса, но это не помеха. Если у вас его нет, вы можете его пропустить. Еще вы можете заменить куриный бульон белым вином, если оно у вас есть.
• Вы можете приготовить по этому рецепту куриные бедра, если хотите.Возможно, вам придется немного изменить время приготовления. Цыпленок готов, когда его внутренняя температура достигает 165F. Термометры с мгновенным считыванием очень просты в использовании и гарантируют, что курица никогда не будет пережарена или недожарена.
• Я рекомендую разогреть остатки на слабом огне, чтобы соус не рассыпался.

Какие грибы использовать?

Я использовал бэби-белла (бэби-грибы портобелло), но белые грибы, кремини или все, что у вас есть или есть в магазине, подойдут.

Что подавать со сливочно-грибной курицей

Этот рецепт отлично сочетается с жареным картофелем или пюре, рисом, макаронами или с овощами, приготовленными на пару!

Вы сделаете этот кремовый рецепт курицы с грибами и чесноком?

Вопросы? Задайте мне вопрос в комментариях ниже!

Сливочный цыпленок с грибами

Этот рецепт сливочного цыпленка с грибами включает в себя восхитительно нежную жареную курицу, обжаренную в чесночно-грибном соусе. Это быстро и просто — через полчаса может оказаться у вас на столе.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 448 ккал

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

Ингредиенты

2 большие куриные грудки, разрезанные вдоль пополам

Мука для дноуглубления

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла нарезанные

12 унций грибов (я использовала бэби-колокольчик) нарезанные

1 капля итальянской приправы

3 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана куриного бульона

1/2 чайной ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1 стакан жирных сливок / сливок

Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Нарежьте курицу грудки пополам вдоль, чтобы получились четыре котлеты тоньше.Обваляйте их в муке.

• Добавьте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду на среднем или сильном огне.

• Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. После этого выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

• Во время приготовления курицы нарезать грибы.

• Добавьте в сковороду оставшееся масло. Дайте ему растаять, затем добавьте грибы и итальянскую приправу.

• Как только грибы начнут выделять воду, добавьте в сковороду чеснок. Продолжайте варить грибы, пока вся вода не сварится.

• Достаньте грибы из сковороды (можно положить их на одну тарелку с цыпленком).

• Добавьте в сковороду куриный бульон, лимонный сок и дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте, пока горчица не растворится, и дайте настояться в течение 3-4 минут.

• Добавьте сливки в сковороду, курицу и грибы.Дайте курице готовиться еще 5 минут или около того, пока она не прогреется, а соус немного не загустеет. При необходимости приправить солью и перцем.

Примечания

• Я использовал свою верную 10-1 / 4-дюймовую чугунную сковороду для приготовления этого рецепта, но любая сковорода подойдет. оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Питание

Калорийность: 448 ккал Углеводы: 7 г Белки: 28 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 19 г Холестерин: 169 мг Натрий: 324 мг Калий: 766 мг Волокно: 1 г Сливки: 2 г Витамин A 9000 витамин A: 9000 витаминов C: 9000 витамина A: 9000 витаминов C: 9000 витамина A:

I витамина A: 1083 Грибы и марсала

Поместите кусочки куриной грудки в закрывающийся пластиковый пакет и растолочь в скалоппини толщиной около 1/4 дюйма.

Смажьте обе стороны каждого скальопини 2 столовыми ложками волшебной пасты Ника.

Смажьте скалоппини мукой. стряхивая лишнее.

В сковороде с антипригарным покрытием доведите масло до кипения на среднем или сильном огне.

Добавьте скалоппини и готовьте по 2 минуты с каждой стороны.

Удалите скалоппини и положите в блюдо для ожидания.

Вылейте масло в кастрюлю и добавьте оливковое масло первого холодного отжима на среднем огне.

Добавьте грибы, хорошо перемешайте и готовьте 2 минуты.

Приправьте грибы 1-1 / 2 чайными ложками волшебной пасты Ника и готовьте 1 минуту, хорошо помешивая.

Добавьте нарезанный лук, петрушку и чеснок. Варить 2 минуты.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте вино и хорошо перемешайте, чтобы удалить коричневые кусочки на дне сковороды. Продолжайте варить 2-3 минуты, пока вино не уменьшится на 1/2.

Добавьте куриный бульон и продолжайте готовить, хорошо помешивая, до кипения.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте куриные скалоппини и готовьте 2 минуты, чтобы полностью разогреть скалоппини.

Удалите скалоппини и согрейте.

Увеличьте нагрев до средне-сильного. Добавьте масло, пока оно полностью не растает в соусе.

Соль и перец по вкусу.

Для сервировки положите скалоппини на сервировочные тарелки и выложите на них грибы.

Украсить посыпкой мелко нарезанной петрушки.

2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезать ½ ломтика.

3-1 / 2 столовые ложки Nick’s Magic Rub, 2 столовые ложки для гребешков, 1-1 / 2 для грибов

1/2 стакана муки

3 столовые ложки оливкового масла экстра светлого цвета

1-1 / 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Буковые грибы или шампиньоны 1/2 фунта, нарезанные ломтиками

1/2 фунта нарезанных грибов шиитаке

1/4 стакана мелко нарезанного белого лука.

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной петрушки.

3/4 стакана вина Марсала

Куриный бульон 1-1 / 2 стакана.

2 столовые ложки размягченного сливочного масла

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

.