Капуста квашеная с чесноком: Капуста квашеная с чесноком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

самые вкусные рецепты, способы хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо, пользующееся успехом на протяжении многих столетий. Его популярность во многом обусловлена доступностью исходного ингредиента, его пользой и превосходными вкусовыми характеристиками, а добавление чеснока при закваске превращает привычный салат в настоящий кулинарный шедевр.

ПоказатьСкрыть

Что даёт чеснок при закваске капусты

Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы? Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

Существует множество рецептов квашения капусты, в том числе и с добавлением чеснока. Некоторые из них отличаются сложностью и длительностью процесса приготовления. Но есть и довольно лёгкие рецепты, которые позволят наслаждаться вкусным и полезным блюдом, не затрачивая много времени и сил.

При этом в состав могут вводиться дополнительные ингредиенты, ведь такое блюдо, как квашеная капуста, распространено во многих странах мира и на протяжении веков обрело массу интерпретаций. Вступительным процессом является шинкование главного овоща, а далее нужно следовать рецептам и не бояться экспериментировать.

С чесноком и морковью

8 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

белокочанная капуста
2 кг
морковь
2 штуки
чеснок
4 зубка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

130 ккал

В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.

По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.

С пряностями

850 минут

Шаги

6 ингредиентов

капуста белокочанная
3 кг
чеснок
3 головки
хмели-сунели
2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

260 ккал

Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
Полученную смесь засыпать в банки.
Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.

С хреном и чесноком

1040 минут

Шаги

6 ингредиентов

капуста белокочанная
3 кг
уксусная эссенция
4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

292 ккал

углеводы:

64,5 г

Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.

Готовое блюдо обладает особенно пикантным вкусом и ароматом, а его употребление в зимний период значительно снизит риск возникновения простудных заболеваний.

Знаете ли вы? Хрен и чеснок являются отличными консервантами. Включение этих ингредиентов в закваску позволит надолго сохранить первичный вкус салата, его свежесть и сочность.

Способы хранения

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах.

Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Гораздо сложнее городским жителям. В условиях квартиры сохранить блюдо в натуральном виде можно двумя способами: поместить продукт в холодильник или на балкон. В холодильнике квашеная капуста может пребывать на протяжении нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. При этом температура внутри камеры должна быть в пределах 0…+5°С. В холодное время года квашеную капусту можно хранить на балконе, в месте, защищённом от солнечных лучей. Однако предлагаемое решение приемлемо лишь до наступления морозной зимы. В этом случае продукт необходимо переместить в холодильник. В эмалированной посудине его можно оставить на балконе, но при размораживании продукт необходимо употребить как можно быстрее, поэтому такой вариант хорош лишь для небольших объёмов.

Ещё один способ сохранить квашеную капусту — закатать её в банки, проведя процесс стерилизации. Для этого готовый салат укладывают в литровые банки, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Банки, накрытые крышками, ставят в ведро или кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 40 минут. По окончании процесса банки поочерёдно закатывают.

Важно! Отправляя банки с капустой на стерилизацию, стоит учесть, что отсчёт времени начинается с момента полного закипания воды.

Теперь ароматная квашеная капуста с чесноком легко переживёт зиму и прекрасно сохранится до самого лета, не потеряв своих вкусовых качеств. Квашеная капуста с чесноком — великолепное острое блюдо к любому застолью. Она станет удачным гарниром к мясным и рыбным блюдам, кашам, отварному картофелю, а также выступит «вкусным» ингредиентом для приготовления винегретов и щей.

Квашеная капуста с чесноком

Квашеная капуста с чесноком: самые вкусные рецепты, способы хранения

Что даёт чеснок при закваске капусты

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно! Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

С чесноком и морковью

Видео-рецепт

белокочанная капуста
2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.

Добавьте чеснок к квашеной капусте и посмотрите, что получится!

Приготовление капусты с чесноком, да еще и квашеной – достаточно редкий способ готовки по сравнению с классическим методом. Однако результат вас приятно удивит и подарит новые вкусовые ощущения: приготовив хоть раз такую интересную капусту, вы обязательно будете готовить её вновь, так как ее пикантность и легкий привкус чеснока не оставят никого равнодушными! Тем более, ее можно использовать как основу для тушеных блюд.

Приготовленную по такому рецепту капустку с чесноком можно употреблять в пищу через пару часов. Это очень удобно, если вы ждете гостей или кто-то из домашних захотел это полезное блюдо. Поверьте, помимо пользы это еще очень и очень вкусно.

Ниже приводим рецепт правильно и быстро заквашенной капусты с чесноком.

Совет: не надо особой стерильности, это тормозит процесс брожения. Достаточно тщательно вымыть и высушить банки.

Нашинкуйте в крупную тару капусту. Порежьте очищенный чеснок на слайсы. Тщательно перемешайте и подавите руками капусту до хруста.
Добавьте в капусту соль, и опять перемешайте и подавите капусту руками уже с солью.
Закипятите воду и добавьте в нее сахар и уксус. Залейте маринад в овощную смесь и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.
На 3 день разложите по банкам, закупорьте капроновыми крышками и вынесите на холод. Квашеная капуста с чесноком готова!

Информация к размышлению: Такую кислую капусту можно употреблять уже через 2-3 часа, охладив и добавив растительное масло. Любители такого блюда иногда добавляют свеклу, порезанную кусочками, морковь и тертый хрен. Также можно делать тушеную капусту, например, с мясом.

Капустку по этому рецепту готовят не только на зиму, но и в любое время года, по желанию. Пополняйте свои запасы, балуйте домашних и украшайте свой стол разносолами. Удачи!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ

Все об обычном чеснокеИван Дубровин

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ

Приготовьте банку для квашения капусты. Вымойте и высушите ее. Капусту тонко нашинкуйте и переложите в чисто вымытый таз. Затем пересыпьте солью, поперчите и немного помните руками. Чеснок очистите от кожицы и пленки, хорошенько промойте проточной водой и порежьте на крупные кружочки. Чеснок выложите в таз с капустой и перемешайте.

Уложите капусту в банку. Ее не нужно очень сильно утрамбовывать, чтобы осталось место для маринада.

Для его приготовления вскипятите воду, всыпьте сахар. После того как он растворится, добавьте уксус. Маринадом залейте капусту. Банку накройте чистой марлей. Через 3 дня ее можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Храните такую капусту в холодном месте.

Вам потребуется:

капуста — 5 кг

чеснок — 5 головок

вода — 2 л

6%-ный уксус — 150 г

сахар — 4 ст. л.

Следующая глава

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витамины и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовала ее, но трудные условия

Квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту

Армянская квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 0,5 болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки по вкусу. Для рассола: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, :/6 чайной ложки корицы, 30 г соли, 6 горошин черного перца.

Квашеная капуста с яблоками Компоненты• Квашеная капуста – 500 г• Яблоки – 400 г• Растительное масло – 100 мл• Сахар – 50 г• Соль по вкусуСпособ приготовления1. Некислую квашеную капусту нашинковать.2. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Общие сведения о квашеной капусте Слово «капуста» произошло от латинского слова «caput», что означает «голова». В одной из древнегреческих легенд рассказывается, чтофракийский царь был обижен богом Дионисом и заплакал. Его слезы, падая на землю, начали

Квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Способ приготовленияКочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные листья. Удалить

Армянская квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 0,5 болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки по вкусу. Для рассола: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, 1/6 чайной ложки корицы, 30 г соли, 6 горошин черного

Острая квашеная капуста Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, перец черный молотый по вкусу.Способ приготовленияКрепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.Морковь

Квашеная капуста с яблоками 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 250 мл яблочного сока, 1 лавровый лист, 20 г сливочного масла или маргарина, 3 можжевеловые ягоды, 250 г яблок, 150 мл жирных сливок, зелень, соль, молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного

Квашеная капуста с апельсинами 4 апельсина, 400 г квашеной капусты, 150 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный перец, 50 г очищенных грецких орехов, зелень.

Квашеная капуста с манго 1 манго, 120 г репчатого лука, пучок петрушки, 20 г сливочного масла или маргарина, 450 г квашеной капусты, 100 мл яблочного сока, 100 мл сухого белого вина, соль, молотый черный перец, 2 ч. ложки приправы карри.

Квашеная капуста без соли ? ингредиенты2 кочана капусты, 500 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. ложка сухой морской капусты, вода.? способ приготовления1. Вымыть и почистить все овощи.2. Нарезать капусту и морковь на крупной терке. Чеснок почистить и

Капуста квашеная шинкованная ? ингредиенты10 кг нашинкованной капусты, 250–300 г соли.? способ приготовления1. Почистить капусту и нашинковать тонкой соломкой.2. Капусту смешать с солью и тщательно перемешать. Переложить в банку и поставить

Квашеная капуста Вам понадобится:? 5 кг белокочанной капусты? 0,5 кг моркови? 3 л воды? 6 ст. л. соли? 3 ст. л. сахараДля квашения берите крупные кочаны, которые дают меньше отходов при переработке. Отделите от капусты верхние зеленые и поврежденные листья и нашинкуйте ее

Капуста квашеная с чесноком, рецепт | Заготовки на зиму

Несмотря на то, что за окном уже темнеет, мне все же захотелось сообразить какую-нибудь овощную закуску на ужин.

Немного поразмыслим, я поняла, что мне ужасно хочется квашеной капусты. У меня было в кулинарной тетради около 10 рецептов, прочитав их все, я остановила свой выбор на рецепте квашеной капусты с чесноком, тем более в рецепте было сказано, что такую капусту можно уже кушать через 20-30 минут, а такой вариант мне и нужен был. Квашеная капуста с чесноком вышла очень вкусной. Я, если признаться честно и не ожидала такого результата! А, когда она еще сутки простояла и как следует, пропиталась в холодильнике, то в разы стала еще вкуснее. Теперь этот рецепт я использую довольно часто. Когда за столом собираются гости, они всегда съедают данное овощное угощение до последней ложки. Вот такая капусточка. Советую и вам обязательно приготовить квашеную капусту, поверьте, результат вас порадует! Ингредиенты:

— 1/4 кочана капусты, — 1 морковь, — 2 дольки чеснока, — 2 лавровых листа, — 500 миллилитров воды, — 100 миллилитров растительного масла, — 100 миллилитров уксуса, — 1,5 столовых ложки соли, — 4 столовых ложки сахара.

Сразу же нашинкуем капусту мелко. Выложим ее в кастрюлю или большую миску.

Морковь натрем на мелкой терке и выложим ее на капусту.

Чеснок очистим и разрежем его на несколько кусков. Я всегда нарезаю крупнее чеснок, так как не все его любят.

В кастрюлю нальем воду, добавим масло, соль и сахар, лавровый лист. Когда это все закипит, нальем уксус и выключим огонь.

Полученным маринадом зальем капусту и все хорошо размешаем. Дадим ей остынуть и сразу же подадим к столу.

Сверху на готовое лакомство выложим нарезанный зеленый лук для украшения.

Также рекомендуем попробовать капусту квашеную с клюквой и чили.

Квашеная капуста быстрого приготовления — 8 рецептов вкусной квашеной капусты

Здравствуйте. Сегодня в центре внимания будут рассмотрены рецепты очень вкусной и хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления. Этот салатик пользуется особой популярностью, ведь он полезный и обладает летней свежестью. А также легко готовится и является отличной заготовкой на зиму.

Для того, чтобы приготовить данное блюдо нужно использовать белокочанные сорта капусты, а также брать только плотные и крепкие кочаны. Конечно же на этом все правила и советы не заканчиваются. Хоть квашение и не трудный процесс, но некоторые условия выполнять надо. Поэтому читайте пост до конца, тогда узнаете все хитрости и тонкости. 😉

Напомню, что приготовленная таким образом белокочанная, отлично подходит ко всем основным блюдам, будь то котлеты с картофельным пюре или мясо по-французски, а может быть и гороховый супчик с копченостями.

Также обращаю ваше внимание на то, что процедура приготовления практически во всех рецептах одинаковая, так как весь процесс сводится к банальному измельчению овощей, добавлению специй или рассола и выжиданию времени готовности.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

В первую очередь хочу предложить вам традиционный способ готовки. Обычно он включает в себя минимум продуктов в составе. Я же помимо моркови и соли, предлагаю дополнить ингредиенты черным перцем и тмином.

Для квашения не используйте слишком ранние сорта, так как такие заготовки плохо хранятся.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 кг;
Морковь — 1 шт.;
Соль — 1 ст. ложка;
Сахар — щепотка;
Черный перец — щепотка;
Тмин — щепотка.

Способ приготовления:

1. Возьмите хороший плотный кочан. Промойте и просушите его. Затем нашинкуйте овощ тонкими полосками. Очистите и ополосните морковь, натрите ее на на терке.

Капусту выбирайте только белую, которая подходит для зимнего хранения. Летний вилок с зелеными листьями не подойдет, иначе после заквашивания появится горечь.

2. К порезанным овощам добавьте соль и сахар.

Соль используйте крупного помола и не йодированную.

3. Теперь все хорошо перемешайте и прижмите смесь немного руками, чтобы появился сок. По вкусу овощи должны быть немного пересоленными.

4. Далее добавьте тмин и перец, еще раз все перемешайте.

5. Получившуюся смесь плотно уложите в чистую банку. А сверху установите груз. Это нужно для того, чтобы капуста была хорошо прижата и полностью утопала в собственном соку.

6. Оставьте заготовку при комнатной температуре, поставив на блюдце. При этом 2 раза в день прокалывайте содержимое деревянной палочкой.

Прокалывание капусты до самого дна необходимо для того, чтобы выходили скопившиеся газы.

7. Обычно от того, как тонко порезана белокочанная зависит быстрота ее приготовления. Но обычно на второй день закуску уже можно подавать к столу.

Обычно при подаче салатик поливают растительным маслом и посыпают репчатым или зеленым луком.

Рецепт квашеной капусты на зиму (в 3 литровой банке с перцем)

Для того, чтобы разнообразить салатик предлагаю помимо белокочанной и моркови добавить еще и сладкий болгарский перчик. Такая закуска получается всегда яркой и отправляет нас обратно в лето!

Вам понадобится на 3 литровую банку: 2 кг капусты; 1 шт. моркови; 2-3 шт. болгарского перца; 3-4 лаврового листа; 10-15 шт. горошка горького перца; 6-7 шт. душистого перца; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки соли.

Кстати, блюдо будет готово к употреблению уже через 3 дня.

Делаем капусту со свеклой по рецепту как у моей бабушки

Популярным способом квашение является и следующий вариант. Когда с капустой солят еще и свеклу. Благодаря добавлению свеклы, овощи получают насыщенный яркий цвет и непревзойденную сочность.

Если у вилка имеются плохие и поврежденные листики, то не используйте их при шинковке.

Ингредиенты:

Свекла — 1 шт.;
Капуста — 1/2 шт.;
Морковь — 1/2 шт.;
Соль — 1 ч. ложка;
Сахар — 1 ст. ложка;
Лавровый лист — 3 шт.;
Гвоздика — горсть;
Перец душистый — горсть.

Способ приготовления:

1. Вилок белокочанной нашинкуйте на полоски и помните руками.

2. Затем добавьте тертую морковь и свеклу. Предварительно овощи очистите и промойте.

3. Все хорошо перемешайте, посолите и добавьте сахар. Снова помните руками до появления сока.

4. Возьмите чистую баночку и на дно уложите половину специй (перец горошком, гвоздику, лавровый лист).

5. Теперь до половины банки плотно утрамбуйте овощную смесь и снова положите оставшиеся специи.

6. Вновь утрамбуйте капусту и сверху установите пресс. Под саму же емкость поставьте блюдце. Накройте все чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Не забывайте каждый день прокалывать содержимое деревянной палочкой, чтобы выходили пузырьки, которые образуются при брожении.

7. Через 3-4 дня закуска готова к подаче. Получается очень яркое и ароматное кушанье.

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки без уксуса

Вот мы и добрались до классики жанра. Наверное, ниже описанный фото рецепт знаком каждому и по такому способу белокочанный овощ заготавливает каждая хозяйка. Давайте еще раз вспомним такой вариант приготовления.

Для квашения лучше всего подойдет деревянная и стеклянная емкость. Однако посуду из алюминия и пластмассы тоже можно использовать.

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг;
Морковь — 300 гр.;
Сахар — 1 ч. ложка;
Соль — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помойте вилок и удалите плохие листики. Теперь крупно нашинкуйте при помощи специальной терки или острого ножа.

Желательно, чтобы полоски были одинаковыми по размеру.

2. Теперь помойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Также морковку можно и порезать на тонкие полоски.

3. Соедините овощи между собой, хорошо перемешайте. Затем добавьте соль и сахар. Перетрите смесь руками, чтобы образовался сок.

4. Далее переложите смесь в чистую банку, при этом плотно утрамбовывайте овощи. Накройте сверху марлей и оставьте при комнатной температуре на сутки. Утром нужно проткнуть заготовку деревянной палочкой. И оставить до вечера.

5. Если вы готовите закуска для того, чтобы скушать сразу, то вечером еще раз проткните содержимое и подавайте к столу.

Если же хотите заготовить впрок, то в течении еще 3 дней повторяйте процедуру с протыканием. При этом емкость с капустой также оставляйте при комнатной температуре и накрывайте марлей. А потом закройте крышкой и уберите на хранение в подвал или в холодильник.

Капуста квашеная крупными кусками и с чесноком. Рецепт быстрого приготовления

А вот самый быстрый и очень вкусный способ приготовления. Это блюдо можно готовить в любое время года, а получившийся салат всегда будет востребованным.

Лучшая температура для процесса брожения составляет от 17 до 25 градусов.

Ингредиенты:

Капуста — 1 средний кочан;
Чеснок — 6 долек;
Морковка — 5 шт.;
Укроп — 3 зонтика;
Зира — на кончике ножа;
Дубовый листок — 3 шт.;
Приправа для корейской морковки — 0,5 ч. ложки;
Соль — 1,5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Кочан избавьте от верхних листьев и промойте его. Порубите овощ на крупные кусочки.

2. Морковку же нужно очистить и порезать на крупные брусочки.

3. В большой емкости смешайте овощи и добавьте все указанные приправы и специи. Также добавьте очищенный и порезанный на кружки чеснок. Все немного посолите и тщательно перемешайте руками. Далее заполните 3 литровую банку получившейся смесью.

4. А теперь в банку положите 1,5-2 ст. ложки соли крупного помола и залейте обычной чистой водой. Прикройте банку капроновой крышкой, но ни в коем случаем плотно не прикрывайте, иначе заготовка может «взлететь». В таком состоянии заготовку оставьте на 3 дня в комнате, при этом банку поставьте на блюдце и каждые 3-4 часа глубоко прокалывайте содержимое вилкой или ложкой, чтобы выходил газ.

Обычно при квашении образуется не очень приятный запах. Не пугайтесь, так и должно быть.

Через 3 дня закуска готова. Можете подавать к трапезе или убрать на хранение в холодильник.

Вариант закваски капусты с медом и в рассоле на зиму

Следующая технология знакома не всем, но те кто уже попробовал такую методику, больше не отказываются от таких зимних заготовок. В чем секрет? В добавления меда! Попробуйте, получается классно.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг;
Морковь — 3-4 шт.;
Тмин, лавровый лист — по вкусу;
Вода — 1,35 л;
Соль — 1 ст. ложка с горкой;
Мед — 1 с. ложка с горкой.

Способ приготовления:

1. Капусту и морковь промойте и просушите. Нашинкуйте на тонкие полоски.

2. Оставьте получившуюся смесь на пару часов, чтобы белокочанная осела. При этом руками мять ничего не надо.

3. По прошествию времени уложите в банку содержимое следующим образом: слой капусты с морковью, немного тмина и лавровый лист, опять овощи-специи и т.д.

4. Теперь приготовьте маринад. Чистую воду налейте в кастрюлю, добавьте соль и мед. Поставьте на небольшой огонь, все размешайте и подогрейте немного жидкость, чтобы мед и соль растворились. Далее залейте овощную смесь в банке теплым, но не горячим рассолом.

5. Поставьте наполненную банку в тарелку или противень и оставьте на ночь при комнатной температуре. Поддон обязателен, так как в процессе брожения будет стекать маринад.

На утро заготовку проткните, чтобы вышел лишний газ. Оставьте еще на сутки, вновь проткните. Затем вновь ждем сутки, вновь протыкаем. После всех манипуляций наше угощение готово!

Вкусная квашеная капуста с уксусом — быстрый способ приготовления

Сейчас хочу предложить вам просмотреть видео сюжет, в котором квасить овощ будут в кастрюле. В итоге получается салатный вариант.

При этом добавляется уксус, поэтому процесс брожения будет происходить в разы быстрее.

В среднем для закваски капусты требуется 3 суток, но при ниже описанном способе овощи уже будут готовы через 3 часа.

Как приготовить молодую квашеную капусту

В самом начале я говорила, что для квашения не очень подходят ранние сорта белокочанной. Однако и молодые вилки можно использовать. Просто делайте все по следующему рецепту и старайтесь скушать закуску в ближайшие дни.

Помимо моркови к капусте можно добавлять яблоки, свеклу, кабачки. А также такие специи как лавровый лист, зелень и горошины черного перца.

Ингредиенты:

Капуста — 2 вилка;
Морковь — 4 шт.;
Вода — 2 л;
Сахар — 1,5-2 ст. ложки;
Соль — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Белокочанную тонко нашинкуйте в глубокий тазик.

2. Морковь натрите на терке и добавьте к нарезке из белокочанной.

3. В кастрюлю налейте воду и вскипятите ее. Добавьте соль и сахара, дождитесь растворения сыпучих ингредиентов. Залейте получившимся маринадом овощи и все тщательно перемешайте.

4. Теперь накройте содержимое тарелкой и установите груз.

5. Через 5 часов начнется процесс брожения. Поэтому несколько раз протыкайте содержимое вилкой. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Хранить квашеную капусту быстрого приготовления нужно при температуре от +1 градусов и ниже.

Квашеная капуста: польза и вред для здоровья

Ну и в завершении сегодняшней темы, хочу еще затронуть вопрос о пользе данного продукта. Так, благодаря естественному процессу брожения, овощ нормализует состояние микрофлоры кишечника и улучшает все пищеварительные процессы. Еще кислая капуста способна неизменно сохранять в себе весь свой минерально-витаминный комплекс на протяжении целых 2-3 месяцев. Также белокочанная содержит большую дозу аскорбиновой кислоты. Поэтому при регулярном использовании овоща повышается иммунитет и предотвращается авитаминоз.

Данный кислый продукт помогает справиться с запорами, избавляет от паразитов и интоксикации организма. Плюс овощ обладает способностью противостоять злокачественному повреждению клеток. Квашеную капусту использует и при лечении сахарного диабета. А вот мужчинам сей овощ помогает надолго сохранить половую активность. Также квашеный вариант используют и в косметологии.

Конечно же не стоит забывать о том, что несмотря на столь положительные и полезные свойства, кислую капусту можно кушать не всем. Так, ее употребление не рекомендовано людям страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, мочекаменной и прочими болезнями ЖКТ.

Для тех , кто страдает от метеоризма тоже нежелательно ее употребление. Если вы склонны к отекам или имеете проблемы с почками, то тоже воздержитесь от приема кислого продукта.

Если у вас нет противопоказаний, то для того, чтобы квашеная капуста принесла организму только пользу, а не вред, употребляйте ее 2-4 раза в неделю, не чаще.

Надеюсь, моя информация была актуальной, ну а рецепты востребованными. На этом у меня все. Пока, пока!

Капуста на зиму с чесноком

Капуста белокочанная 2 килограмма
Морковь среднего размера 2 штуки
Чеснок 1 средняя головка
Вода чистая холодная 1 литр
Сахар 200 грамм
Соль 2 столовые ложки
Масло растительное 2 стакана
Уксус столовый или эссенция уксусная 3 чайные ложки

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, Чайная ложка, Разделочная доска, Нож, Чеснокодавилка, Глубокая эмалированная миска, Средняя эмалированная кастрюля с крышкой, Кухонная плита, Кухонные прихватки, Блюдце, Глубокая тарелка, Стерилизованная литровая банка – 1–2 штуки, Капроновая крышка для банки, Холодильник, Скалка, Глубокая пиала или салатница, Средняя терка

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись средней теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске и после перемещаем в глубокую тарелку.

Выкладываем головку чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.

С помощью чеснокодавилки измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце. Внимание: для приготовления капусты чеснока можно брать меньше. Это зависит от того, насколько вы любите острые блюда.

Очищаем капусту от верхних огрубевших листьев и после промываем под проточной водой. Выкладываем кочан на разделочную доску и с помощью ножа мелко шинкуем. Измельченный компонент пересыпаем в глубокую миску и на время оставляем в стороне. В среднюю эмалированную кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и аккуратно добавляем сюда сахар, соль, несколько стаканов растительного масла, а также уксусную эссенцию. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем и даем покипеть пару минут. Затем выключаем конфорку и сразу же приступаем к приготовлению капусты с чесноком.

В глубокую миску с шинкованной капустой выкладываем морковную стружку и измельченный чеснок. Воспользовавшись кухонными прихватками, заливаем все ингредиенты горячим маринадом и сразу же тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки.

Когда капуста остынет, перекладываем ее в стерилизованные банки. Внимание: чтобы блюдо лучше улеглось, утрамбовываем его скалкой. Плотно закрываем тару капроновыми крышками и ставим храниться в холодильник. Вся прелесть этого рецепта в том, что капусту после приготовления можно сразу же подавать к столу. Блюдо получается хрустящим, сочным и очень вкусным. Поэтому, когда придет время, открываем банку и выкладываем капусту с помощью столовой ложки в глубокую пиалу или салатницу. Подаем к обеденному столу вместе с жареной картошкой, различными видами каш а также вареным или запеченным мясом.

Приятного вам аппетита!

– для приготовления блюда лучше всего использовать летнюю молодую капусту. Она тогда получается более мягкой и нежной. В случае приготовления осенью капуста уже идет более жесткая, но и хрустящая;

– в зависимости от предпочтений можно добавлять как больше, так и меньше ингредиентов в маринад. Я, например, на 2 килограмма капусты использую 100–150 грамм сахара и 150 миллилитров растительного масла;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать и другие на ваше усмотрение. Я добавляю еще немножко кориандра или тмина.

Капуста квашеная с чесноком

самые вкусные рецепты, способы хранения

ПоказатьСкрыть

Что даёт чеснок при закваске капусты

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

С чесноком и морковью

8 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

белокочанная капуста
2 кг
морковь
2 штуки
чеснок
4 зубка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

130 ккал

В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.

С пряностями

850 минут

Шаги

6 ингредиентов

капуста белокочанная
3 кг
чеснок
3 головки
хмели-сунели
2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

260 ккал

Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
Полученную смесь засыпать в банки.
Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.

С хреном и чесноком

1040 минут

Шаги

6 ингредиентов

капуста белокочанная
3 кг
уксусная эссенция
4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

292 ккал

углеводы:

64,5 г

Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.

Способы хранения

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах. Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Рецепт квашеной капусты с чесноком — (4/5)

Шаг 1

Смешайте нарезанную капусту, чеснок и соль в большой стеклянной миске. Чистыми руками надавите на капустную смесь, выжмите ее и манипулируйте ею. Вы заметите больше жидкости в смеси, поскольку соль вытягивает воду из капусты. Продолжайте это еще 10 минут, пока смесь не станет мягкой. Вы также можете посолить его и при необходимости уйти. Когда вы нажмете смесь, вы должны заметить, что сок поднимается вверх.

Перелейте капустную смесь и рассол в чистые банки Мэйсона, оставив около 2 дюймов свободного пространства. Если вам нужен дополнительный рассол, смешайте 1/2 стакана фильтрованной воды с 1/2 чайной ложки морской соли и используйте по мере необходимости.

Рассол ниже — ключ! На овощах, подвергшихся воздействию кислорода, образуется плесень. Рассол защищает овощи, поэтому вам нужно утяжелить смесь под рассолом. Запасной капустный лист, присыпанный щепоткой морской соли, поможет сохранить любые крошечные кусочки под рассолом. это сначала вниз, затем добавьте груз Crock Rock на капустный лист и надавите, пока он полностью не погрузится в воду.Рассол должен покрывать смесь как минимум на один дюйм.

В процессе ферментации образуются газы — им нужно куда-то идти. Крышки, которые позволяют выходить газу при минимальном воздействии кислорода, являются идеальными. Kraut Kaps отлично подходят для устранения воздействия кислорода, но также и для выпуска газа.

Дайте закваске постоять при комнатной температуре {68-72 градуса F, в теплом, но не влажном} темном месте. Обязательно время от времени проверяйте наличие признаков плесени. Дрожжи Кама {белого цвета, без темного цвета / черного или нечеткого роста, это не то же самое, что плесень.Квашеная капуста может бродить от 3-4 недель до 12 недель — это зависит от того, где вы живете, и даже от вашего вкуса. Хранить в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких месяцев, если хватит на такой срок …

Квашеная капуста с чесноком и укропом — Zero-Waste Chef

Я превратил несколько якобы ненавистников квашеной капусты этой смесью чеснока и укропа. По вкусу напоминает маринованные огурцы. А маринованные огурцы любят почти все, в том числе и детки.

Люди, которые говорят мне, что они ненавидят квашеную капусту, часто также говорят, что они хотят ее полюбить из-за множества преимуществ для здоровья, которые дают молочно-ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. Квашеная капуста ферментированная:

Легче усваивается, чем необработанные ингредиенты
Содержит более высокий уровень витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин и ниацин, по сравнению с овощами, когда они не ферментированы
Сохраняет витамин С, содержащийся в овощах
Содержит разнообразную популяцию полезных, пробиотических и благоприятных для кишечника микробов (возможно, вы захотите обратить внимание на этот момент больше всего…)

Если вы хотите узнать больше о том, как ферментированные продукты улучшают здоровье кишечника и как здоровье кишечника в значительной степени влияет на ваше общее состояние (мягко говоря), вам понравится книга Джастина « Хороший кишечник ». и Эрика Зонненбург, пионеры исследования микробиоты кишечника.

Квашеная капуста с чесноком и укропом

Состав

1 крупный кочан (в этом рецепте мне нравится капуста Напа, но я также приготовил ее из стандартной капусты)
Укроп 1 пучок
6 зубчиков чеснока или по вкусу (Неужели может быть слишком много чеснока ? Я сам не обнаружил порог…)
2 чайные ложки соли

Проезд

1.Снимите лист с капусты и отложите. Капусту нарезать небольшими кусочками. Измельчите укроп и чеснок.

2. Смешайте ингредиенты в большой миске. Сожмите их руками. Поместите на них тарелку и сверху груз. Соль, измельчение и вес помогают вытягивать жидкость из овощей. Попробуйте смесь. Если хотите посолить, посолите побольше.

3. Разложите овощи в чистые стеклянные банки. Положите консервированный капустный лист поверх овощей, чтобы выложить их в банку. Если у вас маленькая банка, поместите ее в большую, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Овощи НЕ БРОСАЮТСЯ, если вы не погружаете их в жидкость. Закройте банки крышками. Банки поставьте на тарелку. Они будут пузыриться, булькать и сочиться в течение следующих нескольких дней, и вам не нужно, чтобы эта жидкость была повсюду.

4. Ежедневно рыгайте из банок (т. Е. Открывайте крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ) во время активного брожения (несколько дней, в зависимости от условий на кухне).

5. Попробуйте капусту на третий день. Если вам нравится аромат, все готово. Если вы хотите, чтобы он был более острым, подождите дольше. Обычно я заквашиваю краут в течение нескольких месяцев. Перенесите банки в холодильник, если вам понравится аромат, если вы не съели все…

Для очень подробных инструкций вы можете посмотреть запись вебинара, который я провел на прошлой неделе: «Ферментация 101». Я так рад, что понял, как их записывать. Вы можете просто пропустить части, где я режу… или шутить… Хотя ферментация очень проста (одна из многих причин, по которой мне это так нравится), я считаю, что многие люди не хотят пробовать это самостоятельно. Наблюдение за тем, как легко это делается, действительно помогает им чувствовать себя уверенно.

Связанные .

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты отдельно или в комбинации, или не менее половины капусты, а оставшееся — любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость и крупность могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки. Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднялся вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше всего держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Наряду со вкусом, текстура меняется со временем, начиная с хрустящей корочки и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, — это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникшее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным разрастанием, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большом количестве). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Запустите новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликера» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

Квашеная капуста с чесноком и черным перцем | Etsy

Это настоящая квашеная капуста, сделанная из капусты, морской соли, тертой моркови, невероятного количества треснувшего черного перца и всего чеснока. Это очень хорошо. Перечный, но не подавляющий. Он также без глютена и веганский. Это не кашеобразный уксус, который продается в сумке в супермаркете, это кислый продукт от природы.

Я ферментировал 10 дней, затем помещал в банки и охлаждал. Это означает, что капуста по-прежнему сильно хрустит, а вкус со временем разовьется и станет лучше.

Несколько слов о ферментированной квашеной капусте:

Квашеная капуста низкокалорийна, богата клетчаткой и не содержит жира. Это натуральный лакто-ферментированный продукт, который полон полезных пробиотиков, которые полезны для кишечника. Мне сказали, что в 4-6 унциях ферментированной квашеной капусты обитает 10 триллионов лактобацилл. Это означает, что 2 фунта этого вещества могут содержать 80 ТРИЛЛИОНОВ колониеобразующих полезных бактерий. Это похоже на …. ВСЕ флаконы с пробиотиками в аптеке вместе взятые.Квашеная капуста также содержит витамин К, который способствует усвоению кальция и минерализации костей, а также витамину С для предотвращения цинги.

Доступен в пинтах и квартах, что принесет вам чуть больше 1 или 2 фунтов соответственно.

Я использую для этого стоячие мешочки. Типа, когда вы отрываете верх, чтобы открыть, а затем есть корпус с замком на молнии. У пакетов есть складчатое дно, которое можно использовать в холодильнике, и, конечно же, они не содержат BPA и одобрены FDA.

Пожалуйста, охладите после открытия!

Спасибо за просмотр!

Капуста с чесноком и хреном. Капуста -10

Рецепт: Квашеная капуста с хреном

Ингредиенты:
морковь — 300 гр. ;
чеснок — 2 головки;
соль — 145 гр.;
сахар-песок — 70 гр.;
капуста белокочанная — 6 кг.;
корень хрена — 200 гр.;
имбирь — 150 гр.

Сейчас во всю идет время заготовок и заготовка капусты на зиму не явилась исключением. Вот и я решил выложить свою интерпретацию этого казалось с детства знакомого блюда.

Но я не просто квашу капусту, как это делает по старинке подавляющее большинство населения нашей необъятной Родины. Я квашу капусту еще с добавлением хрена, чеснока и еще одного интересного ингредиента. Почему я так делаю? — Спросите вы. Объясню в конце рецепта!

А сейчас по-порядочку сам рецепт этого изумительного и просто незаменимого и самое главное лечебного продукта, как квашеная капуста.

Берем ингредиенты которые указаны в начале рецепта.

1. капусту шинкуем тоненькими полосочками или на небольшие кусочки (кому как нравится). Я для этого использую специальный нож для шинковки капусты, ну а вы можете использовать тот инструмент который у вас имеется в наличии.

2. морковь натираем на крупной терке, так как ее мало и надо, что бы морковь была видна в капусте, а не потерялась там.

3 измельчаем мелко чеснок (я измельчаю его по-старинке — ножом),

4. имбирь так же измельчаем на крупной терке,

5. а хрен измельчаем на мелкой терке для сыра. Так как хрен это корень достаточно жесткий, то я использовал для его измельчения кухонный комбайн.

6. кладем это все в таз с нашинкованной капустой,

7. тщательно перемешиваем все ингредиенты с солью и небольшим нажимом до легкого выделения сока, так как вы, наверное, не хотите получить кусочки тряпки вместо квашенной капусты.

8. складываем в более глубокую посуду так, что бы было место для выделения сока, образующегося при брожении овощей.

9. если крышка, которой накрываем в последствии нашинкованную капусту, меньшего диаметра, то, дабы избежать потемнения продукта при соприкосновением с ним воздуха, сверху капусту накрываем оставшимися верхними листьями кочана.

10. кладем крышку (в идеале, конечно лучше изготовить крышку специально по диаметру кастрюли из дерева) и ставим на нее сверху груз как пресс, таким образом создавая давление, для лучшего брожения капусты. И оставляем для брожения при комнатной температуре на три дня.

11. на следующий день временно убираем груз, отгибаем верхние листья и выпускаем образовавшиеся в недрах капусты при брожении газы, путем прокалывания деревянной палочкой нескольких отверстий по всей плоскости, до самого дна. И так проделываем в течении трех дней. Если этого не делать, то появляется неприятный запашок.

12. все, через три дня уже можно начинать ее кушать с чем угодно и в каком угодно виде — и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнительного гарнира, а позже использовать в качестве компонента в супах.

Ну и в конце предоставляю вам обещанное объяснение. Чеснок, имбирь и хрен, как вы знаете являются очень хорошими природными консервантами и благодаря этим их действиям капуста долго сохраняет свежесть и все свои вкусовые качества.

А так же эти продукты (желательно еще выращенные на своем огороде) придают ей особый пикантный аромат, остроту и создают аппетитный вид.

Вот еще один рецепт квашения капусты, на который я бы хотел обратить ваше внимание. Вот он Капуста квашеная кусками Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

12 402 Рецепта | BonApeti.ru

Категории

Алкогольные Напитки(37)
Баница(468)
Блинчики(169)
Блюда из Гуся(3)
Блюда из Дичи(27)
еще »
« меньше

Подкатегория

Безглютеновые Рецепты(29)
Блюда Здорового Питания (686)
Блюда для Диабетиков(31)
Блюда из Молочных Продуктов(347)
Бюджетные Рецепты(563)
еще »
« меньше

Виды блюд

Банички(85)
Блюда в Банках(199)
Блюда в Глиняном Горшке(114)
Булочки(73)
Голубцы(59)
еще »
« меньше

Время приготовления

до 30 минут(1831)
до 60 минут(6737)
до 90 минут(10151)
более 90 минут(2251)

Национальность

Австралийская Кухня(15)
Австрийская Кухня(45)
Американская Кухня(477)
Английская Кухня(106)
Арабская Кухня(84)
еще »
« меньше

Обработка

Без Тепловой Обработки(1383)
Бланшированные Блюда(24)
Блюда в Духовке(6359)
Блюда в Микроволновке(28)
Блюда в Мультиварке(40)
еще »
« меньше

Степень сложности

Блюда Средней Сложности(4382)
Очень Сложные Рецепты(111)
Простые Рецепты(6681)
Сложные Рецепты(914)

Праздничный стол

Блюда к Сочельнику(77)
Блюда ко Дню святого Валентина(11)
Меню на День Рождения(210)
Новогодние Блюда(129)
Пасхальные Блюда(177)
еще »
« меньше

По продуктам

Авокадо(30)
Баклажаны(153)
Брокколи(62)
Брынза(57)
Булгур(27)
еще »
« меньше

Кухня по сезонам

Весенние Блюда(496)
Зимние Блюда(1220)
Летние Блюда(970)
Осенние Блюда(662)

Топ пользователей

Марина Иванова(2494)
Анна Марковская(1977)
Наталия Симеонова(1827)
Olga Gogosheva(1623)
Natalya Shvenk(1569)
Larisa Docheva(1507)
Нина Норд(1305)
Александра Фирсова(100)

Рецепты без фото(3)

Капуста в горячей заливке с чесноком.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле. Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Капуста, засоленная на зиму, независимо от того, каким способом это сделано, является великолепным источником полезных веществ и витаминов на всю холодную зиму. Хотя, как вы понимаете, кушают ее и в другую пору, не только зимой. Разве кто, приготовив квашеную капусту (ее второе название), удержится, чтобы немного не оставить на ближайшие дни. Рецептов данного вкусного и полезного блюда много, нас же сегодня интересует быстрая горячим способом.

Рецепт № 1: самый простой и быстрый

Многим хозяйкам нравится нижеописанный рецепт быстрой засолки. Он совершенно не требует ни особого труда, ни много времени. А в результате получается то же самое отличное блюдо. Поэтому быстрая засолка капусты горячим способом является таким популярным способом. Итак, начинаем. Шинкуем небольшой вилок, измельчаем чеснок, натираем морковь. Добавляем столовый уксус, три-четыре столовых ложки, и все перемешиваем как можно получше. При желании можно добавить укроп (семена).

Все пропорции выбираются на собственный вкус, поэтому здесь и не указаны. В других рецептах они будут. Готовим рассол: доводим до кипения 130 мл воды, столько же подсолнечного масла, по ложке сахарного песка и соли, также добавляем Заливаем рассолом капусту, тщательно перемешиваем. Обязательно пробуем, при необходимости подсаливаем. Оставляем с часик постоять, затем убираем в холодильник. Еще два часа, и быстрая засолка капусты горячим способом завершена. Можно кушать.

Рецепт № 2: капуста “провансаль”

Капуста, сделанная по данному рецепту, также будет готова к употреблению через несколько часов. Рассказываем еще один горячий способ засолки капусты. Берем два килограмма капусты, шинкуем, натираем на крупной терке две-три морковки, нарезаем крупными дольками три яблока, добавляем 150 грамм клюквы и готовим рассол. Для последнего нам понадобятся: вода — один литр, стакан масла, оливкового или подсолнечного, соли — две столовые ложки, ¾ стакана уксуса столового, 250 грамм сахара, одна головка чеснока.

Укладываем в эмалированную кастрюлю слоями капусту, морковь, затем клюкву и яблоки, снова капусту и так далее, повторяем слои. Верхний — капуста. Прокипятив воду с приготовленными ингредиентами, готовим рассол и заливаем им кастрюлю, а сверху кладем какой-нибудь гнет. По прошествии нескольких часов, максимум через сутки, “провансаль” готова.

Рецепт № 3: традиционный

Ингредиенты для традиционного рецепта засолки: один килограмм капусты белокочанной, средних размеров морковка, уксус (9%) — 250 мл, масло растительное — столько же, песок сахарный — девять столовых ложек, соль крупная — четыре ложки столовые, перец черный — десять горошин, лист лавровый — десять штук, вода — 500 мл. Горячий способ засолки капусты данным способом весьма прост. Готовим большой таз.

Чистим и на мелкой терке натираем морковь, помытую капусту режем крупными кусочками. Смешиваем овощи в тазике, пересыпаем листом лавровым и перцем. Готовим стандартный рассол с сахаром и солью, выливаем в тазик. Перемешиваем, накрываем крышкой или большой тарелкой, и пусть сутки маринуется. Оставить можно в комнате. Через сутки раскладываем по вымытым банкам, закрываем и отправляем в холодильник. Для получения более насыщенного вкуса выдерживаем в тазике суток двое-трое.

Рецепт № 4: капуста со свеклой

Подготавливаем ингредиенты на десять порций: один кочан твердой капусты, одна-две отварные свеклы, одна головка чеснока, четыре штучки листа лаврового, перец душистый, чайная ложка молотого черного перца, две штучки гвоздики, две ложки соли (столовые), 250 грамм сахара, столько же 9% уксуса. Быстрая засолка капусты горячим способом со свеклой, без шинкования, выполняется так. Разрезаем половину вилка капусты на несколько частей, разбираем на кусочки и в таком виде кладем в банку. Варим свеклу где-то полчаса. Ждем, пока остынет, и нарезаем квадратиками, слоями с капустой кладем в банку, а между ними — чеснок и лист лавровый, утрамбовываем и занимаемся рассолом.

Кипятим в кастрюле два литра чистой воды, солим ее, кладем гвоздику, сахар и черный перец горошком. Кипятим пять минут, добавляем уксус. Немного варим рассол, но без кипения, заливаем банки. Ждем, пока остынут, ставим в холодильник. По прошествии суток блюдо можно кушать.

Рецепт № 5: капуста с чесноком

Продукты на шесть порций: один килограмм капусты, две-три морковки, пять зубчиков чеснока. Для заливки: сахар — 120 грамм, крупной соли, пол-литра воды, перец душистый и черный — по четыре штучки, 130 мл растительного масла и десять ложек столовых 9% уксуса. Напоследок расскажем вам, как выполняется быстрая засолка капусты горячим способом с чесноком. Нарезаем капусту длинной и обязательно тонкой соломкой.

Очищаем морковь, на крупной терке натираем. Через пресс пропускаем очищенный чеснок, в миске все овощи смешиваем. Варим стандартно сироп и заливаем его в капусту. Сверху емкость закрываем большой тарелкой и ставим банку с водой или иной груз. Оставляем на четыре-пять часов настаиваться при комнатной температуре. Перекладываем готовую квашеную капусту в банки, закрываем крышками капроновыми, и отправляем в холодильник. Приятного аппетита!

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.

Необходимые ингредиенты:

Капуста — 5 вилков
Чеснок — 20 зубчиков
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Душистый перец — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп
Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

капуста белокочанная – 1 кочан большой
морковь – 3 шт.
соль – 50 гр.
сахар – 50 гр.
уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста — 700 г.
Свекла – 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 70 г.
Сахар — 1 ч. Л.
Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Возьмем следующие ингредиенты:

Капуста — 1 кг.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар – 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Капуста, приготовленная в горячем рассоле, будет достаточно оригинальной закуской на вашем столе. Это блюдо можно приготовить достаточно быстро, и оно станет замечательным дополнением к блюдам из рыбы или мяса. В материале мы представим вам ряд рецептов приготовления маринованной капусты в горячем рассоле.

Маринованная капуста в горячем маринаде: рецепт быстрого приготовления

В этом рецепте вам будут нужны:

Кочан нужно тонко нашинковать, морковь нарезаем полосками. Перемешиваем их в одной емкости , кладем черный перец и лавровый листик. Затем раскладываем полученную смесь по банкам и заливаем ее горячим рассолом. Его готовят на основе воды, прокипяченной с уксусом, маслом, сахаром и солью. Уже через три часа маринованную капусту можно подавать к столу.

Рецепт капусты с чесноком, маринованной в горячем рассоле

В приготовлении блюда по данному рецепту возьмите:

пару кило свежей капусты;
55 г моркови;
немного чеснока;
почти литр воды;
200 мл уксуса столового;
100 г сахара;
30 г соли;
5 лавровых листочков.

Капусту порубите на крупные куски, морковку очистите и натрите на крупной терке, соедините овощи в большой миске, затем выдавите к ним немного чеснока и все хорошо смешайте.

В воду на огне бросьте сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровые листочки. Доведите до кипения и полученным горячим рассолом залейте овощи. Сверху поставьте гнет . И уже через несколько часов вы сможете пробовать готовую закуску.

Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом

Для такой засолки нужно подготовить такие ингредиенты:

Капустный кочан тоненько нашинкуйте , чеснок и морковку очистите, и натрите на терку. Все выложите в кастрюлю, сверху засыпьте куркумой и вручную смешайте. Для приготовления рассола доведите до кипения воду, влейте уксус, масло, соль и сахар. Как можно быстрее маринованную заготовку залейте рассолом и поставьте гнет. Засолка будет готова уже на следующий день.

Быстрый способ приготовления пилюски на горячем рассоле

В этом рецепте для засолки подготовьте:

вилок молодой капусты;
одну свеклу;
60 г болгарского перчика;
3 зубчика чеснока.

А для рассола вам потребуются:

Сначала очистите и порежьте свеклу на брусочки , а перец с чесноком на дольки. Все смешайте, и часть овощной смеси уложите на дно банки. Капусту порубите ломтиками, тоже уложите в банку и сверху – остаток порубленных овощей.

Для приготовления горячего рассола кипятим воду и растворяем в ней сахар и соль, прокипятите ее еще 5 минут и влейте масло и уксус, затем таким маринадом залейте содержимое банок. Употреблять готовую засолку можно уже на второй день.

Еще один рецепт быстрой засолки капусты с помощью горячего рассола

По такому рецепту засолка выйдет вкусной и хрустящей, а перчик придаст ей дополнительный аромат.

Приготовьте для этого рецепта около 300 грамм капусты, 100 г моркови и столько же болгарского перчика. На приготовление рассола из расчета на литр воды возьмите 40 грамм сахара и 25 г соли.

Капусту мелко нашинкуйте. Можно брать белокочанную или краснокочанную, оба варианта подойдут отлично. Морковь чистим, моем и натираем на терке. Перчик избавляем от семян и плодоножек и режем тонкими пластинками. Все овощи смешайте и плотно уложите в заранее простерилизованные и высушенные банки. Затем залейте их горячим рассолом. Чтобы его сделать растворите в воде сахар и соль и поставьте все на умеренный огонь, вскипятите и варите еще пару минут.

Капуста под горячим рассолом будет готова уже на следующий день, ее можно подавать к зеленому горошку или свекле в качестве закуски.

Если для засолки вы использовали краснокочанную капусту, то вид закуска будет иметь великолепный, а рецепт приготовления ничем не отличается от классического. При этом можно дополнительно добавить в засолку клюкв, она не только придаст ей оттенок, но и сделает закуску еще полезней и долговечной. Ведь в составе этой ягоды присутствует натуральный антисептик, который не допустит появление плесени и появления бактерий при длительном хранении. А привкус закуски станет более оригинальным, пикантным и тонким. Клюкву в банки нужно класть вместе с овощами.

Быстрый и простой рецепт засолки капусты с уксусом горячим рассолом

В этом рецепте лучше брать обычную белокочанную капусту. Нашинкуйте вилок, а морковку натрите на крупную терку. Овощей нужно брать из расчета одна крупная морковь на одну капусту. Смешайте их друг с другом и набейте ими банку. Заготавливать такую засолку лучше в умеренных количествах, поскольку при длительном хранении потеряется первоначальный вкус и начнет закисать.

Рассол готовится из расчета половина литра на 2-литровую банку. В отдельную кастрюлю налейте воды, вскипятите ее и добавьте большую ложку соли и две такие же ложки сахара. Когда они целиком растворятся в воде, доведите рассол опять до кипения, снимите с огня, влейте в него пару больших ложек уксуса столового и тут же влейте содержимое в банку с овощами.

Капуста после этого должна постоять сутки при комнатной температуре. При подаче на стол засолку поливают нерафинированным маслом и добавляют порезанный на колечки лук.

Рецепт приготовления пряной засолки капусты горячим методом

Подобный рецепт больше всего напоминает традиционный способ маринования капусты. Для него вам будут нужны следующие составляющие:

Капусту сначала режут кубиками толщиной около 5 см или же толстыми соломками. Морковь чистят и моют , затем натирают на крупной терке. Потом овощи кладут в простерилизованные банки, сверху добавляют чеснок и укроп.

В это же время готовим рассол: воду кипятим и остужаем, бросаем туда соль, уксус и сахара, доводим все до кипения и заливаем этим рассолом банки. Рассол при этом должен еще быть кипящим, едва снятым с огня. После этого банки нужно сразу же закатать. Держите засолку в банках при комнатной температуре.

А чтобы приготовить пряную маринованную засолку быстрее и уже пробовать ее на вторые или третьи сутки после приготовления, нужно к перечисленным ранее ингредиентам добавить столовую ложку растительного масла. Овощи следует уложить не в банку, а толстостенную кастрюлю и залить их горячим рассолом. Затем накройте их крышкой и поставьте сверху гнет. Пробовать засолку можно будет через 1-2 дня. Для последующего хранения ее перекладывают в холодный погреб или холодильник.

Секреты успешного приготовления капусты под горячим маринадом

Чтобы ваша заготовка была максимально вкусной, примите во внимание такие советы:

для засолки рекомендуется брать кочаны поздних сортов крупного размера. Удаляйте верхние листочки, даже если они выглядят свежо и целые;
если вы капусту не шинкуете, а режете кубиками, то лучше перед этим ее хорошо отжать, пока она не пустит сок;
при укладывании в банки или кастрюлю овощи нужно уплотнить.

Как видите, рецептов маринования капусты в горячем рассоле существует немало. Если выбрать любой из них и строго советовать рекомендациям, ваша заготовка получится отменной и хрустящей.

Добрый день. Данной статьей закрываю дачный сезон и подготовку зимних запасов.

Хочу предложить вам рецепты квашеной капусты, которая непременно появится на новогоднем столе в роли основной закуски и которую гости будут нахваливать до тех пор, пока будут в состоянии разговаривать.

Так что не пожалейте времени и сделайте запасы побольше. Уверен — они вам пригодятся, ведь новый год уже не за горами.

Подобрал рецепты заготовок только в банках, так как в условиях квартир, квасить капусту в бочках и огромных кастрюлях не очень удобно.

Классический рецепт капусты на зиму с рассолом на 3-х литровую банку

Начнем конечно же с как говорится «бабушкиного» рецепта, который предполагает минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2,2-2,5 кг
Морковь среднего размера — 2 шт

Для рассола:

Вода — 1,5 л
Соль — 2 ст.л
Сахар — 2 ст.л
Перец горошком и лавровый лист — по желанию

Количество ингредиентов указано для заполнения одной 3-х литровой банки.

Приготовление:

Начинаем с подготовки рассола. Кипятим воду в чайнике и наливаем ее в кастрюлю. Добавляем соль и сахар.

Если хотите добавить специй, то можно бросить пару лавровых листьев и буквально пять горошин душистого перца

Оставляем будущий рассол остывать.

Пока он остывает, занимаемся овощами.

Берем капусту, снимаем верхние зеленые листья и отрезаем кусок нужного нам веса.

Капуста должна быть сладкой. Если она горчит, то и в квашеном виде горечь останется

Нарезаем ее мелкой- мелкой соломкой и кладем в глубокую миску, в которой будем ее смешивать с морковью.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем ее к капусте и перемешиваем.

Овощи не нужно мять и перетирать, достаточно обычного, но тщательного перемешивания.

После этого складываем морковь с капустой в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

Теперь можно залить в банку остывший рассол.

Ни в коем случае не заливайте кипятком, рассол должен быть комнатной температуры, чтобы не погубить уйму полезных веществ, содержащихся в капусте

Если вы соблюли все пропорции, то рассол заполнит банку прямо до горлышка.

Теперь начинается самый долгий, но неизбежный процесс — брожение. Длится он будет три дня, во время которых банка должна стоять открытой при комнатной температуре. Чтобы защитить банку от попадания мошек и прочих мелких насекомых, накройте горлышко марлей.

В эти три дня в банке будет образовываться углекислый газ, который, выходя наружу, будет выталкивать часть рассола. Поэтому банку нужно поставить в тазик, в котором этот рассол будет скапливаться. А вы будете ежедневно заливать его обратно.

Кроме этого, два раза в день (утром и вечером) необходимо протыкать квашеную капусту деревянной палочкой (например палочками для еды), чтобы способствовать более свободному выходу углекислого газа.

К концу третьего дня брожение заканчивается. Это легко понять по тому, что рассол перестает пузыриться.

Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать ее на хранение в холодильник.

Не забывайте: срок годности квашеной капусты в холодильнике составляет 8 месяцев

Приготовленная по такому рецепту капуста получается хрустящей и очень сочной. А как применять рассол после праздников вы и сами прекрасно знаете.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления, залитая кипятком

Данный рецепт назвать «квашеной капустой» можно с большой натяжкой, так как в нем пропущен процесс брожения, который в общем-то и делает капусту квашеной. Тут скорее получается вариант маринования. Но благодаря этому, на приготовление вы тратите не трое суток, а всего одни.

В общем это рецепт для тех, кому нужно быстро, но все так же хрустяще и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста — 2кг
Морковь — 2 шт
Чеснок — 2-3 зубчика

Для маринада:

вода -3 стакана
сахар — 1 стакан
масло растительное рафинированное — 1 стакан
соль — 3 столовые ложки без горки
уксус 9% — 1 стакан

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке и смешиваем друг с другом в глубокой миске.

При перемешивании можете капусту немного мять и перетирать, но это не принципиально

Укладываем капусту в банку. Кладем очень плотно, хорошо утрамбовывая и приминая руками. Когда вся капуста уложена, кладем сверху зубчики чеснока, разрезанные на 3-4 части.

Готовим маринад. Воду заливаем в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. В кастрюлю высыпаем сахар, соль, растительное масло.

Как только маринад закипит, выключаем плиту, в кастрюлю выливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Горячий маринад аккуратно заливаем в банку с капустой по самое горлышко.

Маринад горячий, банка холодная. Заливайте понемногу, чтобы банка успела прогреться и не лопнула

Капусту протыкаем деревянной палочкой много-много раз, чтобы маринад равномерно распределился по банке.

Теперь капуста должна остыть. Но сделать это не очень быстро. Поэтому мы берем капроновую крышку и закрываем банку. Только не полностью, а «набекрень», чтобы остался зазор.

В таком виде оставляем банку при комнатной температуре на сутки или чуть меньше, пока она полностью не остынет.

После остывания, капуста готова к употреблению.

Хранить ее нужно так же в холодильнике под плотно закрытой крышкой не дольше 8 месяцев.

Капуста, квашенная на зиму как бочковая кусками в банке

А теперь очень оригинальный рецепт, который позволит почувствовать вкус бочковой квашенной капусты, хотя она будет готовится в обычной стеклянной банке.

Ингредиенты:

Нам потребуется капуста, пол булки черного «столичного» хлеба и соль.

Сколько именно капусты брать сказать трудно, все зависит от того, какими кусками вы будете ее резать, чтобы уложить в банку. Для трехлитровой банки понадобится от 1,2 до 1,5 кг капусты.

Для рассола:

2 литра воды
Соль — 5 ст.л

Приготовление:

Из хлеба делаем сухари. Нарезаем его кусочками,выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 20-25 минут.

В это время готовим рассол. С этим все просто: воду заливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на сильный огонь.

Когда воды закипит, выключаем плиту и ждем пока рассол остынет. Готово.

Нарезаем кусками капусту. Размер кусков вы можете делать произвольный, лишь бы эти куски пролезли в горлышко банки.

Теперь важный этап — укладка ингредиентов в банку. Порядок такой: на дно банки выкладываем сухари. Потом идет слой капусты. Потом опять сухари и снова капуста.

К этому моменту банка уже должна закончиться и сверху на горлышко кладем еще один кусок сухаря.

После чего заливаем рассол до самого верха.

Банку нужно накрыть блюдцем и убрать в теплое темное место на целую неделю. За это время она хорошо проквасится, приобретет вкус бочковой капусты и будет готова к употреблению.

Для дальнейшего хранения капусту нужно переложить в другую банку, рассол процедить и залить в капусту. Хлеб к ней не добавляем, он свою роль уже сыграл. Храним банку в холодильнике.

Очень вкусный рецепт капусты с яблоками

Один из моих любимых рецептов — квашеная капуста с яблоками. Очень вкусное сочетание кислинки и сладости не передать словами. Надо пробовать.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт
Яблоки — 3 шт среднего размера

Для рассола:

Вода — 2 литра
Соль — 4 ст.л
Сахар — 2 ст.л

Приготовление:

Капусту очищаем от зеленых листьев и шинкуем.

Для этого, кстати очень удобно использовать приспособление для чистки овощей

Морковь так же чистим и натираем на терке.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

Когда все ингредиенты готовы, закладываем их в банку.

Последовательность такая: перемешанную капусту с морковью выкладываем первым слоем и заполняем банку на четверть. Потом кладем по углам 4 куска яблок. Наполняем банку капустой с морковью и кладем еще 4 куска яблок. Затем опять капуста почти до плечиков банки, оставшиеся яблоки и снова капуста до горлышка.

Капусту в банку не утрамбовываем, т.к. надо будет еще залить рассол

Кстати о рассоле.

Готовится он точно так же, как и в предыдущих рецептах: вода заливается в кастрюлю, в ней размешивается соль и сахар. Кастрюля ставится на сильный огонь до закипания воды. После чего кастрюлю с плиты убираем и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

После этого заливаем его в банку с капустой.

Дальше капуста начнет бродить, поэтому банку ставим на блюдце и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Как и в первом рецепте, желательно пару раз в день протыкать капусту деревянной палочкой, для лучшего выхода углекислого газа.

На третий день почти готовую квашеную капусту с яблоками можно убрать в прохладное место (например на лоджию), а на четвертый день она будет полностью готова, можно закрывать ее крышкой и отправлять в холодильник.

Видео рецепт квашеной капусты с хреном и болгарским перцем

И напоследок видео рецепт для тех, у кого остались вопросы. В нем показывается способ приготовления квашеной капусты с хреном, но основные шаги остаются неизменными.

На этом у меня сегодня все. Надеюсь вы нашли для себя что-то новое и интересное.

Спасибо за внимание.

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

капуста – 2 кг.
морковь – 2 шт. (средние)
яблоки «антоновка» – 2 кг.
соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2-2,5 кг.
морковь – 1 шт. (большая)
соль – 2 ст. ложки без горки
лавровый лист – 2 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста – очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

капуста — 2 кг,
морковь — 1 шт,
соль — 2 ст. ложки,
сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 1 кг.
морковь – 1 шт. (250 гр.)
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 3 зуб.
растительное масло – 50 мл.
уксус 9% – 50 мл.
мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2,5 кг.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
чёрный, горький перец – 3-4 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

капуста – 2 кг.
морковь – 3 шт.
вода – 1 литр
соль каменная – 2 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
чёрный, горький перец – 3-4 шт.
душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем гурманам. Многие дети считают, что это их любимая квашеная капуста.

Холли, я только что открыла свою сладкую чесночную квашеную капусту, и мы делаем гамбургеры! Эта квашеная капуста не от мира сего!

К тому же, я ферментировал его всего неделю! У меня есть дополнительные банки, которые я сделал, и мы собираемся дать им постоять подольше и посмотреть, насколько они отличаются на вкус.Спасибо за все советы и тяжелую работу по управлению этим замечательным сайтом! Бог благословил!!!!!!!!

Энцо

Первоначально этот пост был опубликован 26 сентября 2014 г. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 8 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… в банке: 7 простых шагов с пошаговыми фотографиями и советами. и дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

А когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, выполните следующие действия: Метод квашеной капусты SureFire… В кувшине: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с этим рецептом квашеной капусты со сладким чесноком

Любите свой чеснок?

Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких зубчиков и постепенно увеличивайте количество, пока не добьетесь нужного вкуса.

Хотите удалить запах чеснока с рук?

Многие верят в трюк с нержавеющей сталью. Потрите руки с мылом о кран (а затем вытрите его полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я просто сразу же мою руки с мылом и водой, и все в порядке. Но зато я не против запаха чеснока на руках.

Не переусердствуйте с морковью

Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в вашей закваске таково, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте количество в последующих партиях, пока не достигнете желаемого баланса.Хорошее практическое правило для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов. Это будет означать не более 7 унций (200 граммов) моркови.

Брожение в жаркую погоду?

Я написал этот пост специально для вас: 11 советов по ферментации в жаркую погоду.

способов есть квашеную капусту со сладким чесноком

Я веду постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Отметьте № 17: Удивительный гамбургер!

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью

У меня есть две формы моего рецепта квашеной капусты с имбирем и морковью. Далее следует онлайн-версия с многочисленными изображениями и приведенная ниже PDF-версия для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Треллис + Ко. Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка: с широким горлышком

Масса для брожения и крышка шлюза

Белые пластиковые колпачки для хранения

Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.

1 ПОДГОТОВКА: сбор припасов и установка весов

Использование весов для приготовления квашеной капусты позволит добавить нужное количество соли для безопасной среды брожения.
Вы не хотите включать вес чаши в свои измерения, , поэтому либо обнулите весы (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах). ) или запишите вес вашей чаши (тары).

2 ЧОП: Подготовьте овощи и капусту

Вам понадобится 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов) овощей и капусты в миске. При приготовлении квашеной капусты вы сначала подготавливаете ингредиенты для вкуса — морковь, имбирь, редис, тмин или еще что-то, — а затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавлять ровно столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы набрать 1¾ фунта на весах.
Очистите и натрите на терке морковей, измельчите чеснок и положите в миску. Выбросьте вялые внешние листья капусты, отложите один из более чистых листьев для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину, потому что считаю, что она помогает скрепить слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес ваших овощей и капусты не составит 1¾ фунта (28 унций, 800 граммов).

3 СОЛЬ: создайте рассол

4 УПАКОВКА: упакуйте смесь в банку

5 ПОГРУЖЕНИЕ: подержите ферментацию ниже уровня рассола

6 БРОЖДЕНИЕ: ферментируйте от 1 до 4 недель

7 ХРАНЕНИЕ: храните в холодильнике до 1 года

год

Слишком много чеснока может сделать квашеную капусту горькой. Начните с 2-3 маленьких зубчиков и постепенно увеличивайте количество, пока не добьетесь нужного вкуса.
Многие верят в трюк с нержавеющей сталью. Потрите руки с мылом о кран (а затем вытрите его полотенцем). Чистые руки, блестящий кран.
Не переусердствуйте с морковью. Если вы добавите слишком много моркови, содержание сахара в вашей закваске таково, что вы превратите ее в сладкую слизь. Как и в случае с чесноком, начните с 2-3 морковок и постепенно увеличивайте количество в последующих партиях, пока не достигнете желаемого баланса.
Хорошее практическое правило для любой партии квашеной капусты: 75% капусты, 25% других ингредиентов.Это будет означать не более 7 унций (200 граммов) моркови.

Отметить @MakeSauerkaut в Instagram

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком PDF

Скачать PDF БЕСПЛАТНО

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную PDF-копию рецепта квашеной капусты со сладким чесноком.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл моего рецепта квашеной капусты со сладким чесноком с его полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. ОПТИ-ИН не требуется.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Для детей!]

Количество на порцию (57 г)

Калорий 20

% Дневная стоимость*

натрий 330 мг 14%

калия 100 мг 3%

Углеводы 3г 1%

Волокно 1 г 4%

Витамин А 100 МЕ 2%

Витамин С 24.8 мг 30%

Кальций 20 мг 2%

Железо 0,4 мг 2%

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление от 27 января 2022 г. / Ссылки для партнеров / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Основы ферментации и рецепт квашеной капусты с чесноком — Приземленный дом, сад и подарок

Основы лактоферментации
— Дженнифер Коул

Ферментация — это вековая практика, которая использовалась людьми на протяжении тысячелетий.Это способ хранить продукты без холодильника, сделать их более легкоусвояемыми, богатыми полезными бактериями и более питательными для организма. Большинство известных нам ферментированных продуктов создаются в процессе превращения бактериями сахаров, присутствующих в пище, в молочную кислоту. Эти бактерии, лактобациллы, придают приятный, отчетливо кислый привкус, который вы можете узнать, съев настоящую закваску или кусочек простого йогурта. Эти «хорошие бактерии» могут быть очень полезными как для пищеварения, так и для общего состояния здоровья.Это преобразование в пище увеличивает биодоступность питательных веществ и предотвращает порчу. При ферментации пища не портится, потому что хорошие бактерии изменяют окружающую среду и создают неприятный, кислый дом для плохих бактерий, которые могут испортить пищу и, в свою очередь, вызвать у нас заболевание.
Общеизвестные ферментированные продукты, которые большинство людей в нашей стране находят аппетитными: хлеб на закваске, сыр, шоколад, пиво, вино, кофе, йогурт; все они проходят процесс ферментации, прежде чем ими можно насладиться.Во всем мире есть много традиционных деликатесов и блюд, которые ферментируются в домашних условиях, и они могут показаться странными (да и вообще могут быть на любителя), но от этого не менее вкусны и полезны для вас!
В общем, с ферментацией трудно ошибиться, хотя иногда я испытываю легкий трепет, а также волнение попробовать что-то новое. Ферментированные овощи являются одним из самых безопасных продуктов, однако при ферментировании таких продуктов, как мясо, необходимо строго соблюдать надлежащие меры предосторожности и правила.Процесс и микроорганизмы, связанные с ферментацией мяса, намного сложнее, и результат может быть потенциально опасным, если все сделано неправильно.
Оборудование, необходимое для большинства ферментированных продуктов, довольно простое, и, скорее всего, оно уже есть на вашей кухне. Единственное, что вам нужно, кроме пищевых ингредиентов, — это сосуд для хранения. Обычно подойдет керамический горшок или стеклянный контейнер, также есть пластиковые ведра специально для ферментации.Вам следует избегать использования металла в качестве контейнера для хранения из-за того, что соль и кислота из пищи могут вызывать коррозию.
Вода используется для рассолов, и лучше всего использовать воду, максимально свободную от хлора, поскольку хлор обладает способностью убивать или делать окружающую среду неблагоприятной для тех полезных микробов, которые вам нужны. Для достижения наилучших результатов всегда используйте фильтрованную или кипяченую воду без хлора.

(упрощенная) наука

Во время брожения, как правило, первыми бактериями, которые появляются на вечеринке, являются бактерии группы кишечной палочки. Когда pH падает, лейконостоковые бактерии берут на себя управление, а затем лактобациллы, когда pH падает еще ниже. Лактобациллы процветают в очень кислой среде, в которой не могут жить другие бактерии. Они превращают сахара и лактозу в молочную кислоту, в результате чего другие заквасочные бактерии больше не могут выжить, включая другие (плохие) бактерии. Преобразование лактозы в молочную кислоту также облегчает людям переваривание продуктов на основе молока, поскольку лактоза заменяется. Спасибо, лактобактерии!

Простая, безопасная и отличная отправная точка для ферментации — квашеная капуста!

Квашеная капуста готовится путем простого измельчения нарезанной капусты или пюре (обычно в кувшине), затем посыпания небольшим количеством добавленной соли, а иногда и другими добавками для различной сложности вкуса.После растирания, перемешивания и выдержки капусту помещают под рассол (жидкость, образовавшуюся в результате пюре из капусты и соли) и оставляют в прохладном темном месте на несколько недель. В результате получается острое, хрустящее лакомство, которым можно наслаждаться отдельно или с разными продуктами. Ниже мой любимый способ приготовления квашеной капусты.

Рецепт легкой квашеной капусты с чесноком

Ингредиенты:

• 5 фунтов Капуста, нарезанная или нашинкованная на крупные или мелкие кусочки, как вам больше нравится (не забудьте отложить несколько больших внешних листьев, их можно использовать позже и положить сверху, чтобы мелкие кусочки не поднимались выше) рассол в кувшине).
• 3 ст. л. морской соли (не йодированной)
• 1 головка чеснока, измельченная или грубо нарезанная ( да, вся головка, а не только один зубчик )

Инструкции:

• Положите пару горстей капусты на дно кастрюли, сверху добавьте немного чеснока и немного посыпьте морской солью. Используйте толкушку для капусты, толкушку или используйте чистые руки в перчатках, чтобы сделать пюре и сильно надавить на капусту, помяв и раздавив ее. Цель состоит в том, чтобы разрушить клеточные стенки и получить как можно больше жидкости из капусты, так как она станет вашим защитным рассолом.
• Продолжайте выкладывать капусту, чеснок и соль слоями, перемешивая, пока все ингредиенты не смешаются в кастрюле. Дайте постоять 10-20 минут и дайте соли поработать магией осмоса, выпустив больше сока из капусты. Если после этого вам все еще не хватает рассола или вы заметили, что уровень жидкости становится слишком низким в процессе брожения, вы можете растворить 1 ч. л. соли на одну чашку воды и добавляйте ее прямо в верхнюю часть капусты по мере необходимости.
• Положите оставшиеся целые листья капусты поверх пюре, накрыв их сверху.Используя чистую тарелку или глиняный камень, поместите поверх капусты, плотно прижимая, пока рассол не покроет верхнюю часть капусты, отогнув края капустных листьев в сторону.
• Накройте кувшин крышкой, позволяющей выходить воздуху, или закрепите полотенцем или несколькими слоями марли, чтобы не допустить проникновения жуков и пыли. Поместите кувшин в прохладное (оптимально 65-72 ° F) темное место и дайте ему бродить в течение 1-4 недель, в зависимости от вашего вкуса. Через несколько дней, если вы заглянете в свой кувшин, вы увидите или услышите, как он время от времени пузырится, выделяя газы и испуская отчетливый кислый «краутский» запах.

Чем дольше вы дадите настояться, тем острее и кислее будет вкус. Я обычно отпускаю свой на месяц, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Проверяйте горшок примерно раз в неделю во время брожения, следя за тем, чтобы рассол оставался над краутом (это то, что защищает его и поддерживает правильное брожение), и пользуйтесь возможностью каждую неделю откусывать немного, чтобы вы могли понять продолжительность времени, чтобы получить вкус, который вы предпочитаете.

Если вы не используете глиняный кувшин, не стесняйтесь упаковывать его в чистые стеклянные банки и следовать тем же правилам.После того, как вы ферментировали капусту до нужного вам вкуса, ее можно хранить в холодильнике практически неограниченное время, пока она покрыта рассолом. Охлаждение значительно замедляет процесс брожения, позволяя вам съесть его с оптимальным вкусом. Если над рассолом есть белая «пена», не волнуйтесь, это нормально! Просто снимите его и выбросьте; ваш краут все еще безопасен для еды. Плесень, однако, обычно является признаком того, что что-то пошло не так, и вы должны перестраховаться и выбросить партию.

Ешьте квашеную капусту с мясом или заменителями мяса, ешьте ее в супе, с яйцами, добавляйте в пюре (спасибо за вкусный совет, бабушка!) или просто ешьте ложкой. Пробуйте разные дополнения! Яблоки являются традиционной добавкой и могут сделать вкус капусты немного слаще. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, лук или даже зелень. Если следовать основным правилам и содержать оборудование в чистоте, с квашеной капустой трудно ошибиться!

Наслаждайтесь едой, пробуйте новое и продолжайте ферментировать!

Красная квашеная капуста с чесноком и чили

«Это характерная закваска как на вид, так и на вкус.Я делаю его круглый год и использую в салатах, супах и тушеных блюдах. В книге вы встретите несколько рецептов, включающих этот волшебный ингредиент, так как довольно острая, но невероятно вкусная квашеная капуста придаст вашим блюдам настоящий пикантный вкус. Отрегулируйте уровни остроты и чеснока по своему вкусу, но если вы хотите, чтобы квашеная капуста была полна целебных свойств, а также отличного вкуса, я бы посоветовал вам не стесняться ни того, ни другого. Это отличное лекарство от простуды или похмелья».

СОСТАВЛЯЕТ 1-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты
1 краснокочанная капуста, без сердцевины
соль (желательное соотношение составляет 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты, поэтому точное количество зависит от веса вашей капусты)
2 зубчика чеснока, натертых
2 чайные ложки хлопьев чили или
1 маленький скотч-бонне
чили, мелко нарезанный
Метод
Прежде чем что-либо делать, наденьте перчатки для еды!
Тонко нарежьте капусту длинными полосками, желательно на мандолине или с помощью кухонного комбайна.Поместите в большую миску, добавьте соль и интенсивно массируйте капусту в течение примерно 5 минут. Это будет довольно сложно физически и в то же время странно терапевтично. Вы поймете, что капуста сдалась, когда выделяется много сока, а мякоть становится очень мягкой, но все еще хрустящей. Добавьте чеснок и перец чили и массируйте еще минуту.
Плотно уложите капусту в стерилизованную 1-литровую банку для консервирования (можно пропустить ее через воду для мытья посуды) слоями, следя за тем, чтобы при укладывании каждого слоя не было пузырьков воздуха или зазоров; для брожения можно использовать специальную деревянную темпер или просто кулак.Продолжайте, пока банка почти не наполнится, а капуста не погрузится в собственный сок. Взвесьте его стеклянной формочкой. Убедитесь, что вы оставили 5-сантиметровый зазор вверху, иначе банка переполнится, как только начнется процесс брожения.
Плотно закройте банку и оставьте соль и время творить чудеса вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре на 10–14 дней (естественно, летом все бродит намного быстрее). Банку лучше поставить в миску на случай, если она прольется. Обязательно проверяйте его каждый день, открывая банку, чтобы дать капусте «отрыгнуть» или выпустить газы, и вдавливая капусту в рассол.
Попробуйте капусту через 10 дней и при необходимости оставьте для брожения на более длительный срок. Как только вы будете довольны вкусом, переставьте банку в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. В холоде хранится до 6 месяцев.
Рецепт опубликован с разрешения
Salt & Time Алисой Тимошкиной, опубликован Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов.
Мой любимый рецепт квашеной капусты • Девушка с голыми корнями
Одна из лучших вещей, которые я сейчас ем для здоровья, — это ферментированные продукты.Такие вещи, как чайный гриб и кефир, стали очень популярными. Но почему-то другие лактоферментированные продукты остались неизвестными. Чтобы узнать больше о процессе лактоферментации и преимуществах употребления ферментированных продуктов, см. этот пост.
Сейчас мы сосредоточимся на квашеной капусте и на том, почему она намного вкуснее, чем то, что вы ели в хот-доге (или, надеюсь, вы не испытали такого несчастья). Большинство магазинной квашеной капусты упаковано в раствор на основе уксуса. Крепость уксуса сохранит капусту, но не создаст живые культуры, как в домашнем растворе для лактоферментации. И я обнаружил, что уксус портит капусту гораздо сильнее, чем хотелось бы. Кроме того, зачем есть что-то настолько отталкивающее, как купленная в магазине квашеная капуста, если вы не получаете от нее большой питательной пользы? Вы можете найти консервированную квашеную капусту с живыми культурами, приготовленными аутентичным способом, но, как правило, это просто специализированные рынки или мелкие компании (то есть дорогие).
Домашняя квашеная капуста имеет совершенно другой вкус, чем большинство продуктов, купленных в магазине . Вы получаете хруст (вероятно, больше) и острый край. Но это более мягкий край, и вы можете контролировать силу запаха. Вы также можете приправить квашеную капусту любыми специями, которые вам нравятся. Это очень разнообразная еда.
Мой любимый рецепт указан ниже. Чеснок, тмин и семена сельдерея придают пикантный вкус. Подогрев раствора для брожения перед заливкой капусты выделит ароматы специй.Такая квашеная капуста хорошо сочетается со стейком, курицей, яйцами или в салатах. Ниже вы можете увидеть снимок из Instagram с недавнего завтрака. Краут и яйца — одно из моих любимых сочетаний! Кроме того, он начинает день с полезных кишечных бактерий с самого начала.
Узнайте больше о пользе лактоферментации для кишечника в этой недавней публикации.
Чеснок Тмин Квашеная капуста
Выход: 5 кварт
10 очищенных зубчиков чеснока
2 Т.цельные семена тмина
2 т. целых семян сельдерея
1 т. перец черный молотый
2/3 гр. морская соль*
13-15 в. фильтрованная вода (зависит от размера капусты)
2 кочана органической зеленой капусты
сухие продукты: 5-литровые банки, кофейные фильтры (дополнительно) и резиновые ленты
Направления :
В большой кастрюле смешайте чеснок, семена тмина, семена сельдерея, черный перец, морскую соль и фильтрованную воду.Нагревайте на среднем огне, пока вода не начнет кипеть, периодически помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Очистите внешние листья капусты и хорошо промойте их овощным мылом. После очистки снимите с каждого кочана по 2 больших листа и отложите их в сторону. Нарежьте оставшуюся капусту небольшими кусочками (мне нравится использовать насадку для шинковки или лезвия на моем кухонном комбайне, что экономит МНОГО времени). Очень плотно уложите нарезанную капусту в 5 продезинфицированных стеклянных литровых банок.2 кочана капусты должны заполнить 5 банок, плюс-минус.
Из охлажденной смеси с морской водой переложите по два зубчика чеснока в каждую банку. Затем распределите жидкость по 5 банкам, постукивая по банкам один или два раза, чтобы они наполнились. Оторвите часть от зарезервированных внешних листьев (вам нужно убедиться, что у вас всего 5 штук) и вдавите в банку, позволяя полностью погрузить нарезанную капусту. Пальцами надавите большим куском на нарезанную капусту, пока он не погрузится в воду, и вы увидите, как на поверхность поднимаются пузырьки.Сделайте это один или два раза, пока не перестанете видеть поднимающиеся пузырьки. Повторите с оставшимися 4 банками.
Накройте каждую банку фильтром для кофе и закрепите резинкой, как показано выше. Оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней для брожения (или дольше, если в вашем доме прохладнее). Через 3 или 4 дня проверьте вкус и нажмите на верхний слой капусты, чтобы удалить пузырьки, которые образовались в процессе ферментации. Чем дольше банки оставлены без присмотра, тем сильнее будет кисловатый привкус. Как только он перебродит по вашему вкусу, хорошо закройте обычными литровыми крышками и переместите в холодильник.Ферментированные овощи хранятся 3-6 месяцев (иногда дольше!) в холодильнике, потому что холод резко замедляет процесс брожения.
Примечания:
1. Фильтры для кофе можно заменить толстым слоем марли, но фильтры для кофе дешевле! Вы также можете закрыть их обычными крышками от банок, но вам нужно убедиться, что крышки , а не плотно закручены. Ферментация продуктов создает природные газы в результате химической реакции, происходящей внутри банки.Этим газам нужно пространство для выхода, и я обнаружил, что кофейный фильтр работает лучше всего, не пропуская при этом тварей. Кроме того, использование крышек для банок затрудняет определение пространства для выхода газов, что иногда приводит к слишком большому нарастанию давления и, как следствие, к утечке раствора. АКА, мокрый беспорядок на вашем прилавке!
2. Количество соли кажется очень высоким, но поверьте, оно необходимо для процесса брожения. Полученная квашеная капуста почти не будет солоноватой на вкус, так как большая часть ее израсходована при брожении.
Руккола, квашеная капуста, яйца пашот и жареные помидоры черри с фермерского рынка.
Страница, которую вы искали, не существует (404)
Страница, которую вы искали, не существует.
Возможно, вы ошиблись адресом или страница переехала.
Продолжайте читать…
Как приготовить квашеную капусту с чесноком? (Решено) — Кухня
Как ты сам готовишь квашеную капусту?
В большой кастрюле на сильном огне смешайте воду, 1/2 уксуса и лук
, затем добавьте капусту, морскую соль, семена сельдерея, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец и готовьте, пока капуста не станет мягкой.Вылейте оставшийся уксус на капустную смесь и хорошо перемешайте. Залейте ингредиенты кипятком и доведите до кипения. Варить примерно 3 минуты.
Какие специи хорошо добавлять в квашеную капусту?
Традиционные приправы для квашеной капусты включают ягоды можжевельника, семена тмина, укроп, семена сельдерея и другие. Поэтому я использовала цельные горошины черного перца, семена фенхеля, паприку, куркуму и кориандр, а также различные мои любимые специи из шкафа для специй — через пару недель я ожидаю немного индийского пика специй!
Безопасно ли ферментировать чеснок?
Ферментированный чеснок улучшает вкус любого блюда, придавая ему изысканный чесночный аромат.Лактоферментация — отличный способ употребления чеснока с сохранением всех его полезных ферментов и питательных веществ. Наша любимая вещь в чесноке, ферментированном лакто, заключается в том, что он устраняет резкий вкус и запах сырого чеснока.

Что можно добавить в квашеную капусту для вкуса?
десять восхитительных добавок на основе капусты
Ягоды можжевельника — разновидность ягод. Эти ягоды размером с изюм маленькие и темные, но обладают мощным вкусом.Свекла. Свекла, очищенная и натертая или нарезанная тонкими ломтиками, окрасит всю ферментацию в цвет фуксии. Другие ингредиенты включают: имбирь, цедру лимона, укроп, семена тмина, корень сельдерея (сельдерей) и корень сельдерея (сельдерей).
Можно ли заразиться ботулизмом от домашней квашеной капусты?
Ягода можжевелового дерева Эти ягоды размером с изюм маленькие и черные, но обладают сильным ароматом. Свекла. Добавление даже небольшого количества свеклы окрашивает всю закваску в розовый цвет. Другие ингредиенты включают: имбирь, цедру лимона, укроп, семена тмина, фенхель, корень сельдерея (сельдерей) и корень сельдерея (корень сельдерея).
Какая трава подходит к квашеной капусте?
Имбирь, как известно, расслабляет и помогает пищеварительной системе, и он хорошо сочетается с другими вкусами квашеной капусты, такими как куркума и черный перец или жгучий перец чили и чеснок. Укроп, как свежий, так и сушеный, придает свежий вкус квашеной капусте и по внешнему виду похож на маринованные огурцы.
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Поскольку большинство консервов из квашеной капусты упаковано в рассол (обычно это смесь соли и воды), вам не нужно промывать ее перед процеживанием.Это помогает сохранить вкус консервированной квашеной капусты, не промывая ее после открытия. Чтобы получить более нежную на вкус квашеную капусту, вы можете промыть капусту водой, прежде чем протирать ее через сито.
Как приготовить ферментированный чеснок в домашних условиях?
Инструкции:
Чеснок следует очистить, как описано выше. Зубчики чеснока должны быть упакованы в литровую банку в пределах 1 дюйма от верха. Положите зубчики чеснока в миску и залейте рассолом и травами.Дайте возможность ферментации произойти в течение 3-4 недель, прежде чем переносить на хранение в холодильник. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем вкуснее они становятся!
Ферментированный чеснок лучше сырого?
Процесс ферментации меняет не только вкус чеснока, но и количество доступных минералов и питательных веществ. Биоактивность ферментированного чеснока намного выше по сравнению с обычным чесноком. Биоактивные компоненты в продуктах питания помогают в работе вашего организма и способствуют укреплению здоровья.
Слишком много чеснока вредно для печени?
Несколько исследований показали, что чеснок содержит химическое вещество, известное как аллицин, который при употреблении в больших количествах может вызвать повреждение печени при употреблении в больших количествах. Сообщалось, что прием сырого чеснока натощак может вызвать раздражение, тошноту и рвоту.
Почему моя квашеная капуста горчит?
Недостаточно хвостовика. Кислый вкус квашеной капусты возникает из-за молочной кислоты, создаваемой молочнокислыми бактериями (МКБ), которые питаются сахарами в капусте и овощах во время ферментации.Как только все углеводы будут преобразованы в молочную кислоту, вы достигнете максимальной остроты и вкуса.
Можно ли добавлять уксус в квашеную капусту?
Когда вы добавляете уксус в овощную закваску, она сразу приобретает кисловатый привкус. Лактоферментация со временем создает аналогичный привкус в результате роста молочнокислых бактерий, которые производят молочную кислоту для поддержания и усиления остроты вашего брожения.
Вы сцеживаете квашеную капусту в пакетах перед приготовлением?
Шаг 1: Выньте квашеную капусту из упаковки.По словам Остина, консервированную квашеную капусту не нужно ни промывать, ни фильтровать перед употреблением. По ее словам, поскольку консервированная квашеная капуста не промывается, она сохраняет больше вкуса. «Некоторые люди, с другой стороны, ополаскивают его перед тем, как процедить для более мягкого вкуса».
Сколько времени квасится капуста?
Температура, время и управление процессом брожения Квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели при этих температурах; ферментация при температуре от 60 до 65 ° F может занять до шести недель при этих температурах.Квашеная капуста не будет бродить, если температура ниже 60°F. Квашеная капуста может стать мягкой и испортиться, если температура поднимется выше 80 ° F.
Чем вредна квашеная капуста?
Квашеная капуста считается безопасной для большинства людей; но, поскольку в нем много гистамина, у тех, кто чувствителен к гистамину, могут быть негативные последствия после его приема. Кроме того, если вы не привыкли есть ферментированные продукты или не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки, вы можете столкнуться с такими симптомами, как вздутие живота и газы.
Как определить, что домашняя квашеная капуста плохая?
Наличие постороннего запаха – один из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась. Возможно, что квашеная капуста испортилась, когда от продукта исходит сильный тлеющий смрад. Осмотрите ферментированную капусту, чтобы увидеть, не приобрела ли она необычную текстуру или цвет. Если есть существенная текстура или обесцвечивание, продукт следует выбросить.
Тмин Чеснок Квашеная капуста — жемчужины питания
Как вы знаете из поста об абрикосовом салате из капусты, у меня здесь, в Перлтопии, капуста лезет из ушей.Что с ним лучше сделать, как не квасить капусту?! Квашеная капуста на самом деле означает кислая капуста. Он приобретает кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями, ферментирующими сахар в капусте. Да, верно, квашеная капуста означает, что вы едите и бактерии, вкуснятина.
Бактерии в нашем кишечнике оказывают огромное влияние на наше здоровье. Они защищают слизистую оболочку кишечника, помогают иммунной системе, расщепляют пищу, производят питательные вещества и даже могут модулировать воспаление в организме. Исследования показали, что дисбаланс кишечных бактерий может также играть роль в заболеваниях желудочно-кишечного тракта, включая болезнь Крона и язвенный колит, рак, образование камней в желчном пузыре, ожирение, аллергии, диабет 1 типа, ожирение и, возможно, даже аутизм [1].
Употребление пробиотических продуктов, таких как йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные овощи, может помочь подавить патогенные бактерии, помочь в лечении диареи, облегчить симптомы СРК, улучшить непереносимость лактозы, предотвратить рак желудочно-кишечного тракта, уменьшить воспаление, улучшить иммунную функцию. , увеличивают усвоение питательных веществ и могут помочь в профилактике вышеуказанных заболеваний [2, 3]. Итак, квашеная капуста ДЛЯ ВСЕХ!
Ингредиенты
½ кочана капусты, удалить сердцевину и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельченных
1 т соли
1 тмин
½ ч.л. черного перца грубого помола
½ стакана теплой воды
Инструкции
Добавьте капусту, чеснок, соль, тмин и перец в большую миску
Сожмите руками капусту и специи и продолжайте перемешивать, пока капуста не станет мягкой
Переложите капусту и соки из миски в стеклянную банку и упакуйте как можно плотнее
Добавьте воды в банку (при необходимости), чтобы вся капуста была ниже ватерлинии
Накройте свободно (я использовал бумажное полотенце и резиновую ленту)
Храните краут в темном прохладном месте, например, в кладовой, в течение 7–10 дней.
После завершения процесса ферментации охладить и подавать холодным
3.1
https://pearlsofnutrition.com/2015/08/cumin-garlic-sauerkraut/
Давайте послушаем…

Какие ферментированные продукты входят в ваш рацион?
Дайте мне знать в комментариях!

Лимон Чеснок Хабанеро Квашеная капуста [Веганский, без глютена]
Хотя вы можете ассоциировать ее с жирными сосисками и хот-догами, квашеная капуста более питательна, чем вы думаете. Ферментированные овощи укрепляют иммунитет, а также делают почти все вкуснее.Эта лимонно-чесночная квашеная капуста хабанеро приятно острая, кислая и очень пикантная. Сделайте большую порцию и ешьте понемногу при каждом приеме пищи!
Лимонный чеснок Хабанеро Квашеная капуста [веганский, без глютена]
Ингредиенты
1 кочан капусты
1 столовая ложка морской соли
1–3 мелко нарезанных перца хабанеро (количество перцев зависит от того, насколько остро вы любите)
1 лимон, тонко нарезанный (удалить семена, но можно оставить кожуру)
2 зубчика чеснока, измельчить
Подготовка
Удалите внешние листья капусты и отложите в сторону.Измельчите капусту в кухонном комбайне или мелко нарежьте с помощью мандолины или острого ножа.
В большой миске посыпьте капусту солью и массируйте ее руками, пока капуста не начнет распадаться и выделять влагу. Обычно это занимает всего несколько минут.
Смешайте лимон, хабанеро и чеснок.
Квашеную капусту разложить в одну большую банку или несколько поменьше. Оставьте по крайней мере дюйм комнаты в верхней части каждой банки. Плотно прижмите, чтобы все пузырьки воздуха поднялись, а жидкость поднялась наверх.Капуста должна быть покрыта жидкостью, но если вам нужно больше, просто добавьте 1 чайную ложку соли на 1 стакан теплой воды и растворите. Налейте столько соленой воды, сколько необходимо.
Накройте крышкой и оставьте для брожения на срок от 1 недели до нескольких месяцев. Часто проверяйте капусту в течение первых нескольких дней, чтобы убедиться, что она все еще упакована и покрыта водой.
Примечания
Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.

самые вкусные рецепты, способы хранения

Что даёт чеснок при закваске капусты

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

С чесноком и морковью

С пряностями

С хреном и чесноком

Способы хранения

Квашеная капуста с чесноком

Квашеная капуста с чесноком: самые вкусные рецепты, способы хранения

Что даёт чеснок при закваске капусты

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

С чесноком и морковью

Добавьте чеснок к квашеной капусте и посмотрите, что получится!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ

Капуста квашеная с чесноком, рецепт | Заготовки на зиму

Квашеная капуста быстрого приготовления — 8 рецептов вкусной квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму (в 3 литровой банке с перцем)

Делаем капусту со свеклой по рецепту как у моей бабушки

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки без уксуса

Капуста квашеная крупными кусками и с чесноком. Рецепт быстрого приготовления

Вариант закваски капусты с медом и в рассоле на зиму

Вкусная квашеная капуста с уксусом — быстрый способ приготовления

Как приготовить молодую квашеную капусту

Квашеная капуста: польза и вред для здоровья

Капуста на зиму с чесноком

Инвентарь:

Капуста квашеная с чесноком

самые вкусные рецепты, способы хранения

Что даёт чеснок при закваске капусты

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заквасок капусты с чесноком на зиму

С чесноком и морковью

С пряностями

С хреном и чесноком

Способы хранения

Рецепт квашеной капусты с чесноком — (4/5)

Шаг 1

Квашеная капуста с чесноком и укропом — Zero-Waste Chef

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Квашеная капуста с чесноком и черным перцем | Etsy

Капуста с чесноком и хреном. Капуста -10

Читайте также

Капуста с хреном

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном

Хлеб пряный с чесноком и хреном

Капуста с хреном

Салат из капусты с хреном и чесноком

Капуста, маринованная с хреном

Капуста с хреном

Салат с хреном или чесноком

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Капуста с хреном и свеклой

Салат из грибов с чесноком и хреном

Капуста с хреном

Рецепт: Квашеная капуста с хреном

12 402 Рецепта | BonApeti.ru

Капуста в горячей заливке с чесноком.

Рецепт № 1: самый простой и быстрый

Рецепт № 2: капуста “провансаль”

Рецепт № 3: традиционный

Рецепт № 4: капуста со свеклой

Рецепт № 5: капуста с чесноком

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Быстрая засолка капусты кусочками

Маринованная капуста в горячем маринаде: рецепт быстрого приготовления

Рецепт капусты с чесноком, маринованной в горячем рассоле

Рецепт быстрой засолки капусты горячим рассолом с уксусом

Быстрый способ приготовления пилюски на горячем рассоле

Еще один рецепт быстрой засолки капусты с помощью горячего рассола

Быстрый и простой рецепт засолки капусты с уксусом горячим рассолом

Рецепт приготовления пряной засолки капусты горячим методом

Секреты успешного приготовления капусты под горячим маринадом

Классический рецепт капусты на зиму с рассолом на 3-х литровую банку

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления, залитая кипятком